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个人对烹饪专业的认识范文1
关键词：烹饪教学；责任感培养；人本教育
烹饪技术的交融和创新，是现代烹饪发展的趋势，也是烹饪专业教学的出发点和立足点。培养合格的烹饪专业人才，既要对学生进行技术能力的培养，也要培养学生对自己或社会的责任感。责任感是一个人对自己和社会主动施以积极、有益作用的精神。责任感分为四个层面，最基本的是对自己负责的责任感，依次是对他人、对集体、对国家的责任感。在中等职业教育教学中培养学生积极、健康、向上的责任感是学校教育教学必须承担的责任，如果缺少了责任感，教育则是不健全、不完善的教育。
在烹饪专业课教学中，不但要培养学生对自己的学习、成长的责任意识，还必须要求学生以科学的态度对待烹饪专业，分析烹饪专业当今的社会现状，掌握扎实的烹饪专业理论知识和专业技能，始终坚持以能力为本位，培养学生的实践能力和敬业精神。这就要求教师在教学中必须坚持“人本”教育，唤醒学生的主体精神，实现学生的全面发展，培养具有责任感、探究精神和实践能力的全新素质的学生。
一、在教学中培养学生的责任感，要解决的首要问题就是要正确定位
从教师与学生在课堂教学中的地位上看，要坚持双为主原则，即教师是教的主体，学生是学的主体。教与学相比较，学生的学应该处于主要的地位，这不但是一种思想和理念，更要求在实践中落到实处。因此，课堂教学中必须围绕学生的学来推进教学，激发学生学习的兴趣，引导学生自觉学习；在教学中，教师要“敢放”、“能收”，收放自如，引导学生自己去看、去想、去做，去发现、去解决，真正实施项目模块活动单导学。如在教学“食品污染”这一问题时，我以生活中的现象为切入点提出了“食品或菜肴加工过程中，如果我们没有责任感意识将会如何?”；如在教学“刀工刀法”这一项目时，我以“假如我们学习态度不端正、安全意识不强、错误的操作姿势”为导引问题，让学生考虑会带来怎样的后果；再如，教学“宴席设计”这一项目时，我提出了“既然我们要追求宴席设计档次高、原料新奇，我们如何应对节约资源的问题?”这些问题具有开放性，没有标准的答案可以遵循，学生也比较困惑，不但激趣引思，而且使学生对科学的责任感会在思考问题中生成，会在观察现象中产生，会在搜集、整理资料中升华，并植根于自己的思想深处。
二、在教学中培养学生的责任感，还要坚持在动态过程中推进
学习烹饪是一个在原有认知的基础上不断对烹饪专业形成新认知的过程。在这个过程中，培养学生的责任感就必须将学生置于一个运动变化的氛围中，必须引导学生采取有效的认识方式和实践形式。其中最重要的是科学的思考方法，如问题提出的方法、假设的建立、证据的搜集、理论或模型的建立等；必须引导学生形成某些思维和操作技能，如原料选择、烹饪器具的正确使用、实践数据的记录和分析等。正是在这样一个过程中，学生从理念层面，到方式方法层面，再到技能技巧层面，其水平才得以不断提升。这样会使学生树立起对烹饪学科负起责任的坚定决心和信心，这种责任感也会在“决心”和“信心”中逐渐形成并不断巩固。试想，一个自认为什么本领也没有的人如何对自己、他人、集体和国家负责呢?
三、在教学中培养学生责任感，还必须注重学生个性品质的形成、发展和完善
注重培养学生实事求是的科学态度，锲而不舍的坚强意志，乐于进取的精神，爱护公物、遵规守纪、团结协作的作风；注重从实际出发，以生活中的现象引入问题，在分析问题过程中认识到烹饪就在我们的日常生活中，并在日常生活中有着广泛的应用。因此，我在教学中紧紧围绕学生的生活而展开教学，并使学生了解这些知识在日常生活中的实用价值，引导学生形成对现实生活以及现实生活中的自己负责，对科学负责的责任意识。如以生活现象为切入点，深入浅出地分析诸如“人体需要的六大营养素以及发挥的主要作用”、“地沟油非法生产对社会造成恶劣影响和重大危害”、“蛋白质和与三鹿奶粉”、“染色馒头发射的是唯利是图的邪恶灵魂”等。这样，就多方面培养了学生探索自然现象、生命现象和日常生活中的鲜活案例，逐渐形成将烹饪专业理论和实践操作技能与日常生活和社会实践相结合的意识，引发学生对日常生活和社会现象的关注，自觉建立责任感意识，增强了学生对烹饪专业的求知欲望。
四、在教学中培养学生责任感，强化学生要建立责任就是代价的意识
个人对烹饪专业的认识范文2
合理分析客观原因
托尔斯泰说过：“成功的教学所需要的不是强制而是激发学生的兴趣。”学生只有对学习产生深厚的兴趣，才会专心听讲、积极思考。学习起来才能乐此不疲。兴趣是推动学生求知欲的强大动力，兴趣是创造的先导。那么，高职学生英语学习兴趣缺乏的主要原因有哪些呢？
目前的高职学生一般是未能考上普通高校的学生。他们在高中学习时品尝过太多失败滋味，尤其是高职的男生对英语学习没有几个人认为自己能行。学习失败的经验已使他们失去了学好英语的兴趣和信心。
高职学生入学后，一部分学生一开始还是有在高职好好学习，从头开始的想法，且他们对英语学习的重要性也有所认识。然而在短短几年高职学习中，既要完成基础英语的学习任务又要完成专业英语的学习任务，还要完成其他文化课和专业课的学习任务，学习任务较为艰巨，难以兼顾。英语基础较差的高职学生就产生了畏惧心理，或“破罐破摔”的思想，认为自己反正学不好，不如不学了。他们欠缺学习英语所必须的毅力。高职英语教师的进修机会不多，教学观念和教学形式存在着问题，难以激发学生的英语学习兴趣。高职的英语教材目前可分为两种，一种是大学英语，一种是专业英语。现在高职使用的大学英语教材《新编实用英语》（基本版）编排合理、内容新颖，贴近高职学生的学习、生活。但专业英语的教材种类繁杂，如：《烹饪英语》《计算机英语》《饭店服务英语》《导游实用英语》等。这些教材重知识的传授，符合高职学生年龄、学习特点的很少，高职的英语教师在上专业英语课时，如果照本宣科，不灵活应用的话就会使专业英语课枯燥无味。
我市地处偏僻海岛，学生的英语学习环境、生活条件、家庭环境等条件不及大城市。一些家长对孩子的学习不够关心。据我校不完全统计，高职学生中有英语词典的学生人数不到30%，有录音机或复读机的人数不到10%。
营造和谐教学氛围
英语教师首先要树立信心，坚信高职学生也一样能教好。高职的学生身上，往往总有某些闪光点，他们虽然对英语学习没有兴趣，而可能对别的学习感兴趣。教师不应对他们的闪光点视而不见，应把他们的其他兴趣转移到英语上来。同时教师应加强自身素质，学习现代教育理论和教育教学方法，并把学到的理论和方法灵活地运用于自己的教学中，认真钻研教材、吃透教材，设法把“枯燥”的专业英语的教材教“活”。
营造民主平等和谐的英语教学氛围。教学中师生之间民主、平等、和谐的学习气氛是培养学生学习兴趣的先决条件。心理学家马斯洛指出人的五层需要，其中“尊重需要”已被广大教师所重视，并已经在教学中发挥了很好的作用。我们的教学对象是高职学生，如果教师把教学看成“教师灌、学生装”，那就看不到学生的潜能和主动精神，也就不会把学生看成值得尊重的人。教师对学生的尊重并对他们充满关心和期待，会对学生的心理和智力发展起到非常重要的作用。这种期待通过言辞交际和非言辞交际传达给学生，会使学生们的主体意识增强，学习的潜力得到发挥，学习兴趣不断提高，充实人的主题意识不仅是哲学的重要命题，也是英语学科深化教改的重点。罗森塔尔效应（Rosenthal Effect）和霍桑效应（Hawthorne Effect）都证明了人是需要关心和尊重的。针对高职学生英语学习基础相对较差的特点，教师在教学中应注意以下几点：第一，对学生的评价要多用激励的语言，如“Very good！”“Excellent！”“Well done！”等。表扬和赞美是培养高职学生学习兴趣的一贴良药。高职学生自尊心一般较强，尤其对于学习能力相对较差的学生，更应多鼓励，多表扬他们的每一步进步，保护他们的自尊心，提高他们的英语学习信心。第二，“宽容”学生的英语语言错误。高职学生的英语语言基础相对较差，对于他们所犯的语言错误，只要不影响正常交际的进行，教师应采用宽容的态度，这样有利于减轻高职学生讲英语时怕犯错误的心理压力，增强学习信心。第三，教师应了解高职学生之间存在的个性差异。每位学生都是一个独立存在的个体，他们有不同的学习动机、不同的性格特征和学习风格。如果对每个学生都作整体划一的要求，会使他们对学习目标望而生畏，扼杀他们对英语学习的兴趣。
提升教学手段
高职英语教学应与其他专业教学相结合，培养学生的英语学习兴趣。英语学习包括知识性和实践性两方面。不能把英语作为单纯的知识来学，忽视对语言的应用和实践，语言环境对英语的学习有着至关重要的作用。高职英语教室只满足于课堂上的教材讲解而缺少实际的应用，学生的英语学习兴趣就无法提高。高职英语教材中有许多专业性词汇和用语。如烹饪专业英语单词的学习，烹饪班绝大多数是男生，而男生对英语普遍厌学，但他们中的许多人对自己的专业还是挺感兴趣，如烹饪专业中的雕刻，几根不起眼的萝卜、大头菜在他们灵巧的手中不一会儿就变成了栩栩如生的龙飞凤舞、百鸟争鸣……英语教师不妨与专业教师联合开一个烹饪作品展览会，把每件作品都贴上英文名，并请同学或教师扮演外宾进行参观品尝，请烹饪班的同学用英语介绍。再如涉外导游专业的导游词学习，如果教师一味地让学生在课堂中背诵导游词，学生就会觉得枯燥无味，不容易记住，且缺乏应用的灵活性。我院今年四月请来几位外宾作客，去朱家尖的沙雕广场观光旅游，学生在导游过程中深感自己英语学习的紧迫性，当几位表现出色的同学受到外宾的夸奖时，其他同学羡慕不已，此举大大提高了学生英语学习的主动性和对英语的学习兴趣。
开辟英语第二课堂
多媒体软件应用于英语课堂教学，它的直观形象为学生学习英语创造了良好的听说语言环境，更有利于培养学生的英语学习兴趣。多媒体教学突破了教学信息传播的“时”“空”界限，把抽象的知识信息转化为客观的、可听的直观性较强的知识信息，便于学生对知识的掌握，同时生动的图像、声音、文字和动画表现能充分调动学生学习英语的兴趣。
开辟英语第二课堂，培养学习兴趣。学生每周的英语课时有限，因此在课余时间开展第二课堂就成为一种非常有益的培养兴趣的形式。比如：开设英语角，以培养学生的英语学习兴趣为目标，强化听、说训练，提升学生的英语交际能力；组织英语歌唱团，以培养学生英语学习兴趣、丰富学生的课余学习、生活为目标，训练学生英语歌曲演唱、合唱技巧，并在每年一度的学校文艺界上演出（或校外演出）；英语话剧团，以培养高职学生英语学习兴趣，丰富学生文化生活为目标，培养学生话剧语言表达技巧；文学翻译室，以培养学生对浅易的中英文小说、诗歌等的文学笔译能力为目标，定期批阅学生习作，并把学生的优秀作品进行评奖，展出。第二课堂是教学的必要引申和发展，高职学生往往个性差异较大，有各自的爱好、兴趣和才能，如果一味地强迫学生坐在教室里读死书，就会扼杀学生的英语学习兴趣，反而不利于学生学习兴趣的提高。教师应认真分析每个学生的具体特点，并正确引导，以充分发挥每个学生的兴趣和才能。利用英语第二课堂使学生的视野得到开阔，激发学生的英语学习兴趣。
加强学习方法的引导
学习兴趣与学习方法、学习策略存在着密切的关系。研究表明：认知策略的改进总伴随着学习动机水平的提高。良好的认知策略能帮助学生积极有效地进行信息加工，因而与学习的过程和效果都是有直接的联系。因此，乐学必须依赖于会学，不会学，学不好，最后自然会产生厌学现象。因此，教师应该知道学生掌握良好的学习方法，这对提高学生的英语学习兴趣是必不可少的。古人云：“授之以鱼，不如授之以渔。”当今世界信息量大，知识更新快、更新周期短，终身教育已经是许多人的共识。作为一名英语教师，不仅要教给学生知识，更重要的是把怎样得到知识的方法教给学生，在自己的教学实践中，指导学生掌握住“渔”的方法去积极主动学习，变“死学”为“活学”，变“苦学”为“乐学”。因此，教师在备课时，不仅要考虑教学内容和教学方法，更要考虑高职学生的需求、爱好等心理，也就是说，不仅要考虑教师怎样教，同时要考虑学生怎样学，如何接受，在课堂上教师应充分利用学生的主体作用，调动学生参与课堂活动的积极性，并尽可能多地为学生创造独立思考的机会。
教学有法，教无定法，贵在得法。培养高职学生的英语学习兴趣，首先要热情帮助他们，不断启发他们学习英语的自觉性，培养他们英语学习的兴趣。更重要的是，教师要认真研究高职学生的心理特点，不断研究教学方法，从而做到因材施教，循循善诱，并且持之以恒，用富有成效的教学手段来激发高职学生的学习兴趣。美国著名的教育家布鲁姆认为，如果有能适合学生个性特点的学习条件，就可以增加学生的学习兴趣；强化学习动机，增强学习信心。
参考文献
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个人对烹饪专业的认识范文3
――采访手记
利永周先生的人生如果用一个轨迹来描绘的话，似乎很像一个圆形：年轻时从大陆到香港去学厨，厨艺有成后又到美国去发展，当中国餐饮业飞速发展的时候，他又从美国回到了国内开始创业。但不论在什么地方，利先生都不曾脱离厨艺，他说厨艺已成为他终身追求和爱好的事业，是他生命中最重要的一部分，永远都不会改变。
出生于上世纪五十年代的利先生，于1969年移居香港，当时的香港经济刚起步，就业机会并不是很多，他选择了饮食业这个他喜欢的行业，踏上了开拓事业的道路。
刚进入餐饮业，由于什么都不懂、什么都不会，他只能在酒店做小工，从最基层的勤杂活开始干起。但他是一个有志气、能吃苦耐劳的人，经过十年时间的不懈努力，经过在各种不同层面的餐饮企业中磨练与吸收，他对餐饮行业已有了基本认识。
1981年，他加入香港利苑集团，并师从名厨刘以德。受名师的感染，利先生对自己提出严格要求，并加强对技术及餐饮理论的研究。在此期间，他对餐饮的认识与理论有了很大进步，尤其在原材料认识、汁酱应用、烹调技术领域得到进一步提升。
1989年，利先生全家移民美国。他任职美国三藩市馥苑酒家及圣荷西海港大酒楼行政总厨，在新的社会环境之下，他默默耕耘，大胆改革与创新，积累了丰富的现代餐饮管理经验，总结出了一套餐饮管理的系统方法。
随着国内经济的飞速发展，作为社会经济发展晴雨表的餐饮业也迅速发展起来，但是由于当时国内餐饮业管理多年来一直受计划经济模式的影响，与世界上先进的现代餐饮管理存在着很大的差距。而国内酒店饮食行业的迅猛发展，又需要专业的餐饮管理服务，餐饮管理服务在国内有着巨大的市场需求。看到了市场潜力的利先生，决定利用自己积累的餐饮管理知识和经验，到内地去发展，为国内餐饮业和社会的进一步发展做点事情。1995年，在朋友的引荐下，他回到广州，在南海渔村集团担任行政总厨。国内餐饮业的蓬勃生机，让他吸收到多元化的经验，也给他一个能更加发挥其才能的机会，更激励了他寻找国际餐饮技术及管理系统与中国传统餐饮业结合的途径。
南海渔村餐饮集团的工作，让他积累了丰富的国内餐饮管理经验。1998年以后，他又把自己的管理经验运用到了凯悦集团和北京的金悦集团，为配合这两家公司打造餐饮业的品牌作出了努力，并最终把这些餐饮企业都打造成为在中国餐饮界有一定影响力的品牌企业。利永周先生也对自己成熟的餐饮管理体系有了更大的成功把握。2002年，他正式注册成立了半岛餐饮管理有限公司，要把自己的餐饮管理体系推广到更多的餐饮企业，脚踏实地为餐饮业的健康发展做一点努力。到目前为止，半岛餐饮管理有限公司参股的餐饮企业已有3家，而聘请半岛餐饮管理有限公司做企业管理和顾问的饮食企业多达15家，分布在广东地区、华东地区及北京等地。半岛餐饮管理有限公司管理的酒家，都已经成为在当地很有声誉的餐饮企业。
为了亲身体验一下利先生的管理理念，我们来到利先生管理的广州市半岛明珠酒家，我们最大的感受便是酒家包房的装修各具特色，有的追求绿色，有的能看江景。但无一例外的是，都能让人心情愉悦、心旷神怡。而当他告诉我们这个酒家的设计获得了“亚洲室内设计商业组冠军”的时候，我们更诧异一个搞餐饮管理的为什么如此注重环境。他告诉我们，吃饭是一种享受而不是一种压力，这种享受当然需要一个轻松舒适的环境，只有这样才能在吃中找到一种享受的感觉。
与利先生交谈厨艺，谈论粤菜的创新和发展时，他谈的最多的反而不在菜品和菜式上。他说，任何菜品的产生和推广，以及是否受顾客的欢迎，都是要与时展同步。在吃不饱的年代，填饱肚子是第一需要，讲求的是价廉物美，量多实惠；而随着经济的发展，人们已从只求填饱肚子上升到了追求营养健康，要吃出文化和品味，在吃中寻找到享受的感觉。研究厨艺的人，主要应该研究好原材料、研究好汁酱、研究好烹调技术与方法，再加上正确的概念，就会跟上时代进步和社会要求而一通百通了。
他说，他回到中国来，最高兴的两件事：一个是把中餐的概念进行改良，一个是对吃的概念进行了创新和发展。
就中国菜的发展趋势，利永周先生有自己独特的看法。他说，随着中国城市化进程的加快，城市人口越来越多，流动性也越来越大，人们的饮食文化和饮食习惯也必将在交流中融合，最终中国菜将向着一个大同的方向发展，未来的菜系也将分成两大菜系：以保留本地特色为特征并在局部区域存在的各地地方菜，以及在各大城市由诸多菜系交融汇合、不断改良包装后，能被城市人群所接受的都市菜。
而对于中餐的菜式和菜品的制作，利永周认为任何事物都必须与时展同步，中餐也不例外，一样也要讲求与时俱进、不断创新。对菜式的制作，利永周先生最大的体会就是，做为一个好厨师必须掌握好原材料、汁酱原理和烹调方法的理解与运用的基本功。在接触过每一种原材料后，必须把它的属性弄明白，把这种材料认识透了，剩下的事情就简单了，无非就是在烹调方法的一些变化和与其它材料搭配的变化。而在原材料的选择上，他认为更应该具有世界眼光。因为随着现代物流的发展和人群的融合，人们对饮食的需求更趋多元化，所以应该把选择原材料的眼光放在全世界，把汁酱的应用放眼全世界，把烹调方法的运用放眼全世界，把食的感受的设计应用放眼全世界，而不能仅仅只是囿限于国内。只要能利用中餐的加工方法和制作工艺改良的，都可以拿来为我所用。在利永周所创作的许多菜品里，一些西餐的原材料已成为他制作菜品的常选，像法国鹅肝、鱼籽酱、黑菌都是利永周最早用在了中餐的制作中。而在传统中国菜的制作中，他又将中国的原材料用西餐的加工方法尝试进行创新制作，如果汁乳猪件、榴莲酥，都是用做西餐的方法做中餐，风味独特。
正是这种洋为中用、中西结合、放眼世界的选料和加工制作方法，使得利永周创新推出的菜品都能迎合现代都市人的追求变化和追求健康营养的需要。
与众不同的是，利先生在吃的概念上提倡创造一种没有压力、轻松愉快的饮食概念。这就是他为什么那么重视为顾客打造轻松愉快的就餐环境的一个重要原因。他说，随着社会发展进程的加快，人们在社会和工作中承受的压力越来越大，表现在饮食上就出现了快餐盛行，吃饭变成了任务，成了压力；而且受过去的一些旧消费观念的影响，人们到酒店消费为了要面子，摆一大桌酒菜，每道菜讲求盘大堆满，结果给经济和身体造成了吃不消的压力。
所以，利先生在吃的概念上提倡一种没有压力的饮食，在服务上有意识引导消费者健康轻松去吃。首先，在不同的酒店创造不同的轻松就餐环境，让顾客在一种舒适环境中体会到一种文化韵味。其次，在菜品的量上进行适当控制，调控好菜品的数量，不再让顾客求多贪大，而是追求吃出感觉，吃出享受。另外，在菜品调配上，合理调配，让顾客吃出健康、吃出营养、吃出品味。如在顾客食用法国鹅肝时，酒店会主动送一小杯红酒，让顾客在吃中餐时既感受一下法国大餐的韵味，又能保健去脂，更适合中国人的口味。
除了这次获得中国饭店协会颁发的“香港十佳名厨”称号外，利永周先生在2000年、2001年还分别考取了国家高级烹调师、高级技师职称，还于2001年获法国美食协会金质奖章、法国蓝带美食金质奖章、法国洋酒协会皇室品味勋章、法国名厨协会厨神勋章及证书、国际饭店协会颁予的国际烹饪艺术大师和国际美食评委等多个奖项和荣誉称号。因此，有媒体称他为广州餐饮界的几大“天王”之一。但当记者向他提起这件事的时候，他却表示这种说法不太恰当。他认为餐饮业的每个人都在为这个行业做贡献，并不是几个人就能把一个行业做好的，需要的是怎样更好地令餐饮业这个大团队的综合素质不断提高。
做了三十多年粤菜的利永周，现在仍然每天都在研究菜品，不断推出创新的菜式，但他更多的精力已放在了粤菜餐饮规范化管理的推广上来。他认为，只有把正确的餐饮理念在餐饮界推广，才能不断提高粤菜的水平，从而推动粤菜的整体发展；只有不断学习与总结，才能制造更多的空间与机会。
也许是受自己老师的影响，利先生为人很谦虚，也从不保守，很乐于与同行讨论交流。但与许多人不同的是，利先生心里从来没有正式收徒的概念，在他眼里跟自己学艺的都是同事。他认为，每一代人都有其特有的认识和性格特点，每一代人对现实世界的认识和看法也是不同的。而在当今人们追求饮食也要实现人与自然、人与社会的和谐共处的新潮流中，年轻人也有他们的优点，所以与年轻一代厨师交流，是一种平等的交流，对自己也有很多启发。正因为这种观点，使他能成功地培养和造就出几十位成功的总厨、几位烹饪大师和十几位烹饪名师，利先生本人亦为此而感到欣慰。
个人对烹饪专业的认识范文4
关键词：旅游专业；大学生；责任感；对策
何为责任感？
从德育学的角度来看，责任感是指“个体对自身在任泪水和自我发展中所承担的责任的一种意识，是对自己在道德活动中完成道德任务的情况是否满足其到的需要而产生的情感体验。”从心理学的角度来看，责任感是指“个体对自己在承担人类社会和自身发展的责任中做出的行为选择。行为过程及后果是否符合内心需要而产生的不同态度的情感体验。”责任感是内在的自觉意识，是对自己、他人、集体和社会的伦理关怀和义务，同时也是对自身行为后果负责。
一、旅游专业大学生思想道德现状分析
随着中国的改革开放和社会主义市场经济体制的逐步完善，中国的旅游业迅猛发展，在思想观念、行为方式和价值取向等方面冲击着当代高校学生。而现今“80后、90后”青年逐步成为当今社会的重要参与者和国家建设者，其责任感也将深刻的影响着旅游业的发展。一方面学生的思想积极进步，乐观向上，另一方面，旅游业利润与服务间的矛盾，个人发展与外部环境的冲突，家庭环境及学校教育等方面，使得旅游专业大学生在自身及社会责任感上，不可避免的出现了一定程度的困惑、迷茫和沦丧，甚至出现了方向性的问题。
二、旅游专业大学生责任感缺失的具体表现
（一）自我意识突出，社会意识淡薄
旅游专业学生追求个性独立，渴望展示自我，社会责任意识较弱。在不良刺激的诱导下，容易以自我为中心分析批判，缺少对他人及社会的影响。加之旅游行业从业人员之间的激烈竞争，学生内心充满矛盾与困惑，对行业发展中存在的问题有着偏激与不成熟的看法，对诸多不合理现象的不满导致他们社会情感比较薄弱，社会意识较为淡薄。
（二）急功近利思想突出，社会理想模糊
旅游专业的综合性要求学生知识面广，应急能力强，普遍来说旅游专业学生具有强烈的求知欲望和竞争意识，对个人前途更加忧虑，却缺乏对现实目标的规划，急功近利思想突出。同时我过正处于市场经济的初期阶段，部分大学生对市场经济的公平竞争认识不足，道德理想产生困惑和冲突，沉溺于实现个人价值的愿望中，缺乏对自己的历史使命的正确认识，历史使命感和主人翁责任感意识不强，社会理想模糊。
三、旅游专业大学生责任缺失问题的原因
旅游专业大学生责任感缺失的原因是多方面的，既与社会环境有关，也与青年大学生的主观因素有关，学校对学生的责任感教育也存在一定的偏差与缺陷。
（一）个人家庭原因
当代旅游专业大学生大部分都是80后，90后，他们出生于我国改革开放已现成效，物质文化生活丰富多彩，思想层出不穷的时代。饱受家庭庇护，缺乏生活的磨练，认识往往片面，对社会现实缺乏深入的感性体验，极易形成自我中心主义，认为自己就是世界的中心，忽略所处环境及社会责任感。
（二）学校原因
在当今学校教育中，德育内容空泛、时效性差，学生道德水平滑坡，已成不争事实。 长期以来，旅游专业学生围绕着“应试教育”进行的德育工作，其地位得不到应有的保障，更谈不上对责任教育的重视。学校不能充分发挥对学生道德教育的作用，就不能广泛地培养出具有完整责任品质的现代人。
（三）行业环境原因
部分旅行社企业知法犯法违规经营，导致全行业恶性价格竞争，低成本运行现象严重，导游人员成为受害者。一些旅行社企业甚至对导游人员实行低工资乃至零工资，将旅游团款等亏损直接转嫁到导游人员身上，导游合法享有的劳动报酬被剥夺，自身为了维持自己的生存需要导致服务不周等多钟缺失责任感现象发生。在校大学生了解行业背景感到突然失去了理想支柱和精神寄托，在失意、困惑的同时滋生出对社会的消极和抵触情绪。因此，当代学生社会责任感的缺失，与行业不健全机制的冲击有很大关系。
四、旅游专业大学生具备良好责任感的重要性
在市场经济的作用下，青年的个体利益意识不断觉醒，要求独立、自由、平等、竞争的意识不断提高，并把这种意识渗透到了社会生活。使作为社会主义现代化建设着和接班人的旅游专业大学生对旅游行业负责，良好的责任感是个人对社会和他人承担一种职责，能够更好的维系现有的社会关系，构建和谐社会。
只有唤醒青年的责任意识，让其发挥特有的蓬勃朝气和昂扬锐气，把旅游业中的环境保护、公平公正、热情服务等辐射到全社会，才能支持和促进我国经济的发展，合理配置资源。
五、增强旅游专业大学生责任感的主要对策
强化大学生对国家、社会和自己的责任意识，离不开高校思想政治教育。责任教育是古今中外教育的共性要求，有其普遍规律，在当代条件下应着力从以下方面搞好旅游专业学生思想政治教育创新，提高大学生的责任感。
（一）与专业结合，以人为本。
教师改变教学方法，重视学生思想政治教育的培养，根据旅游专业教材内容，恰当的提出问题，在课堂通过案例分析等方法灌输责任感教育。改变当前的教育中忽视学生个性培养，压抑了学生的个性的行为。大学生责任感的增强必须要重视学生的个性差异，因材施教，尽可能地让学生人尽其才，才尽其用，德才并举，找到在课堂中的地位与价值。
（二）增加大学生社会实践。
要克服当前大学生社会实践存在的"形式化、随意化和理论化"的弱点,必须充分发挥社会实践的育人功能。拓展大学生社会实践的有效领域，挖掘大学生社会实践的社会责任价值,引导到学生走出校园，走进旅行社，酒店等服务行业，培植学生的主人翁责任感和服务意识。实践活动中使学生有机会扮演各种角色，解决各种冲突，在实践中加深对社会职责的了解，提升公民责任。
（三）创造文体活动平台，素质教育中渗透责任教育。
责任教育应为学生提供丰富多彩的自主选择并主动参与活动的机会。黑格尔说：“人的决心是他自己的活动，是本于他的自由做出的，并且是他的责任。”活动是自由与责任的落脚点。责任本身就是关系，它产生并存在于实际的人际交往中，个体也只有通过各种合作与交往活动，才能亲身体验人与人之间利益相关相关的现实状况，深刻理解相互尊重、相互协调的必要性，切实感受到自己所担负的道义上的责任。大学的环境就是要提供这样一种素质教育――把校园文化建设和大学生的道德责任教育完美结合，通过举办各种各样的活动使大学散发独特的凝聚力、感染力和震撼力，在活动中熏陶增强大学生的社会责任感。
六、结束语
自我反思、家庭环境、大学环境和社会环境是大学生成长的主客观环境。所以，不但要充分发挥自我、家庭、高校和社会的教育资源，培养大学生的责任感。在家庭环境中，家长要转变思想观念，以良好的生活方式、道德规范和为人处事的原则等，帮助孩子树立起责任意识。同时社会环境要大力营造奉献社会、奉献他人的良好社会风气，感染、激励青年学生树立社会责任意识。
大学生作为祖国的希望，其责任意识尤为重要，也希望全社会、学校、家庭和大学生个人能够加强其责任意识的培养，为中国的经济发展做出自己的贡献。
参考文献：
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个人对烹饪专业的认识范文5
改革开放以来随着社会经济的发展，餐饮市场也得到了飞速的发展。1978年中国餐饮市场零售额总量54亿元，2007年达到了1.2万亿元，2008年1.5万亿元，2009年达到1.8万亿元，2010年突破了2万亿元，以此速度推断2018年中国餐饮市场将达到7万亿元。保定处于京津冀一体化的特殊位置，特别是雄安新区的设立为保定的发展提供了更大的发展空间，雄安新区远期规划200-250万人口，主要发展高新技术产业，所谓兵马未动粮草先行，餐饮企业势必会得到空前的发展，餐饮服务与管理类专业毕业生就业空间巨大。本文以河北科技学院为例调查研究了餐饮服务与管理类专业（分为两个方向：烹饪工艺与营养、餐饮管理与服务）大学生的就业状况，并从毕业生、学校、企业三个维度有针对性提出了一些建议。
调查结果
能力配备。调查显示，工作单位对毕业生的专业知识和专业技能“非常满意”、“满意”占到80%，但是对于毕业生的基本素质和职业素养“非常满意”、“满意”仅有35%。对工作任务完成度满意程度相对较低，仅达到71%。对于学生课程及技能训练能否满足岗位需要调查显示“非常满意”、“满意”占到50%。
工作满意度。根据调查结果，有40%的调查者认为自己所从事的工作与专业不对口，有60%的毕业生认为基本对口。学生对工作任务及工作岗位的满意程度较低，“非常满意”“满意”仅占到15%。对企业的认可程度81%的被调查毕业生表示“比较满意”，14%的毕业生表示“不满意”，只有5%的毕业生表示“非常满意”。对于薪资75%毕业生认为“不满意”，20%的毕业生表示“比较满意”，只有5%的毕业生表示“非常满意”。关于跳槽，没有跳过槽的仅有10%，跳过一次占40%，跳过两次以及上的高达50%。
可持续发展能力。对于是否有清晰的职业规划，13%的毕业生表示有清晰的职业规划，有67%的毕业生表示有些想法和打算，20%的毕业生没有职业规划。对于升职空间60%的毕业生表示有升职空间但是空间有限，35%的毕业生认为没有升职空间，仅有5%的毕业生认为升职空间巨大。问到你还会继续深造学习吗？有40%的毕业生愿意继续学习，30%毕业生表示力不从心不会继续学习，30%毕业生表示无所谓。关于就业渠道有80%是通过老师同学联系的，17%通过网络应聘，其他途径3%。
餐饮服务与管理类专业就业存在的主要问题
毕业生普遍缺乏系统的职业生涯规划。职业生涯规划是一个人对未来工作、生活、家庭的总体安排和计划，其目的在于追求理想的人生。通过调查发现很多毕业生对职业生涯规划参与度不够，很多毕业生思想没有落实到行动上，他们的想法往往仅存在思想层面，很少落实到行动当中，即便有人行动了也很容易放弃。
缺乏专业认同感、行业认同感。通过调查发现很多大学生对目前所学的专业缺乏足够的了解和认知，有70%的学生不是出于自己的意愿选择的专业或者是随便选择，他们对所学专业缺乏必要的理解和认识，或者有简单的认识但是仍然不喜欢这个专业，缺乏专业认同感，这也是造成餐饮企业留人难的主要原因之一。
行业歧视仍然存在。行业歧视的现象短期内还很难消除，缺乏人才培养的主、客观推动力。从孔子的“学而优则仕”到孟子的“君子远庖厨”让人们对从事餐饮行业的人有一定偏见。虽然孟子说的是一种不忍杀生的心理状态但是人们似乎更愿意按照字面的意思解读，主观上缺乏职业认同客观上缺乏社会认同，造成了很多人不愿意从事餐饮相关工作即便是毕业入行了也会不断跳槽。
服务业整体发展水平较低。我国第三产业发展迅猛，但规模分散，一直在低水平徘徊，结构层次低，以传统商业、服务业为主，与发达国家相差很大。因此加快服务业的市场化、产业化和社会化进程，着力发展成长性强和就业容量大的现代服务业，拓宽服务领域，优化服务结构，提高服务水平已经势在必行。
社会需求巨大，发展前景好。随着社会老龄化现象日益严重，作为典型的劳动密集型行业，餐饮业的劳动力短缺问题也正因此而更加严峻。特别是雄安新区的设立，保定第三产业必将迎来空前的发展，餐饮业作为第三产业的代表一定会率先发展起来，大量的人才缺口急需高素质毕业生大展身手。
就业建议
毕业生方面
提高自身能力。提高自身能力是大学生的就业法宝，扎实的专业知识是用人单位选拔人才的重要考量因素，更是毕业生今后进入单位大展身手的保障。除此之外还要有良好的人际关系，大学生在学校人际关系比较简单，工作后往往不能处理人与人之间的关系处处碰壁，因此人际关系同样重要。
转变就业观念。大众创业、万众创新，大学生要想适应市场化的需要，就必须调整自己的价值观和就业期望值，培养创业意识。既鼓励个人奋斗和个人价值的满足，同时还要强调承担一定的社会责任。同时就业期望值不能一成不变，应不同时期、不同就业环境而自行调整，使自己的就业期望值更加实际，更加符合社会市场。
积极搜集就业信息，主动出击。现在是个信息爆炸的时代，谁最掌握了更多信息谁就有更多的选择权，充分利用各途径收集就业信息，包括媒体与中介、求职网络、人才招聘会等获取一手招聘信息出动出击。
用人单位方面
帮助毕业生设计职业生涯规划，为毕业生提供相应的升职空间
由于餐饮行业的特殊性，近年来，人才流动性越来越大，给企业的人力资源部门的工作以及企业的稳步发展带来了极大的挑战。大部分企业的人力资源部门疲于应付密集的招聘和面试工作，怎么留住人才成了企业的必修课，对于毕业生来说，帮助他们设计清晰的职业发展规划让毕业生参与到企业的发展中，让他看到企业发展的前景和自己的前途，对企业稳定员工队伍和培养人才意义重大。
广泛与高校合作，为高校提供校外实习基地。学校要与企业深度合作，接纳学生实习，一是有利于学生实践能力的提高；二是有利于企业更新知识，吸纳人才；三是企业还可以优先接纳满意实习生到企业工作，减少了工作磨合期，降低成本。
提升企业形象，提升员工的自豪感。餐饮企业难留人在一定程度上是源于社会上的歧视，因此企业要提升自己的品牌号召力提升企业形象，让员工感觉到自豪感。如肯德基、必胜客等餐饮连锁企业相比本土同等水平餐饮企业更容易留人。因此企业自身的发展建设也很重要，这样才能真正让毕业生“乐业”。
学校方面
高校积极修改人才培养方案，提高学生职业素养。传统学历教育体制下的餐饮人才培养很难满足餐饮业的实际需求，导致了餐饮业人员素质普遍不高的现状。现在高校人才培养方案都设定好了什么课程上多少课时，如果要达到行业需要的技术标屎褪炝烦潭韧往需要比设定课时高几倍，因此必须大胆修改人才培养方案，打破传统学历教育的条条框框，制定符合餐饮企业用人要求的人才培养方案，才能切实提高学生的职业素质。
个人对烹饪专业的认识范文6
开学典礼上的讲话
同志们：
在市委、市政府的直接关心下，在各有关街道办事处的支持和配合下，经过一个多月时间的紧张筹备，全市以“送技能、架金桥”为主题的再就业培训班今天如期开学了，在这里我代表市劳动和社会保障局党委向为举办这次培训班作出不懈努力的同志表示衷心的感谢！向克服各种困难，支持我们工作，坚持报名参加学习的各位学员表示亲切的问候！通过深入社区，开展“进百家门、访百家情、帮百家困、知百家求”为主要内容的“四百”活动，我的感触很深倍感下岗失业人员求职的艰难，倍感加快落实党和政府促进下岗失业人员再就业的各项优惠政策和扶持措施的紧迫性，倍感进一步完善再就业服务体系、为下岗失业人员自主创业、自谋职业，最终实现就业提供帮扶和服务的重要性，下面，我想讲几点看法，供同志们参考。
一、抓住机遇，提高技能，是实现再就业的有效途径
近年来，由于受多种因素的影响，我市就业形势十分严峻，就业再就业矛盾突出。一是就业压力持续增大。据预测，今年我市新增未能升学的初、高中毕业生万人，下岗失业人员将达万人，加之万名困难企业离岗职工以及政策性安置对象需要就业，构成了巨大的城镇就业压力。二是就业的结构性矛盾十分突出。目前我市万名城镇劳动力中具有初级职业技能的占％，中级技能的占，高级以上技能的仅有％，这一状况难以适应我市突飞猛进的工业经济发展对技能人才的需求。三是就业困难群体再就业难度较大。随着企业改革改制步伐加快，一些年龄偏大、文化偏低、技能偏弱的下岗失业人员，形成了一定规模的再就业困难群体，目前，全市约有万人，就个群体的规模还将进一步扩大。这就需要进一步拓宽就业门路，在鼓励和支持下岗失业人员自谋职业和自主创业的同时，要帮助大家提高技能，这里所说的技能，既包括就业的专业技能，也包括自主创业的技能本领。调整就业心态，勇于创新创业，对于改变下岗失业人员个人现状是十分重要的，我们要大力提倡下岗失业不失志，自强自立走新路，艰苦创业、艰辛谋职、开拓进取的精神。对一个人来说，下岗失业是一个痛苦的过程，但如何在困境中找准方向，寻求新的奋斗目标，自强不息，把握机遇，开创自己新的事业，从而实现自我的人生价值，需要的就是这种时代精神。我们要正确认识当前的形势，实事求是地评价自己的能力，瞄准个人的择业方向，有针对性的提高技能本领。我们当中有的人是有一技之长的，但在新的形势下要进一步加以提高，才能满足市场新的要求，适应市场新的挑战；有的人对社会新需求的职业存有这样那样的顾虑，放不开手脚，不是干不好，而是不想干；也有一些人具有独闯市场自主创业的潜在条件，但缺乏勇气，怕担风险，总是迈不开步子，一次次错失良机。因此，无论再就业，还是创业，大家一定要转变思想观念，不放过任何学习提高的机会，不放过任何可能改变个人现状的机会。只有这样，我们才能尽快地走出困境，走上崭新的再就业之路。
二、实施援助，帮助就业，充分体现党和政府的关心
近几年来，在各级党委、政府高度重视和关心下，我们劳动保障部门先后制定出台了一系列政策措施，在一定程度上促进了全市就业和再就业工作，取得了明显的成效。同时我们也发现，由于我们宣传的力度不够大，范围不够广，广大下岗失业人员没有能够真正了解和理解各项就业再就业的政策，没能够充分发挥各项优惠政策应有的效应。在这方面今后我们一定要加大宣传的力度，努力做到家喻户晓，人人皆知。我们也希望广大下岗失业人员要真正理解各项相关政策，用足用好各项政策，更好地实现就业再就业。今年，我们将采取以下措施有重点有选择地加大对困难下岗失业人员的帮扶力度：
一是鼓励用人单位吸纳就业援助对象。凡用人单位通过街道劳务派遣公司招用援助对象的，其应缴纳的社会保险费由政府按最低缴费基数和比例给予为期三年的养老、医疗和失业保险补贴。
二是鼓励用人单位招用年龄偏大的就业困难人员。建立政府购买岗位机制，实行岗位补贴政策。用人单位招用（男、女周岁）的失业人员，并订立两年以上劳动合同的，每招用人补贴元。
三是鼓励和扶持再就业援助对象多渠道实现再就业，对愿意自谋职业、自主创业的，除享受国家规定的税费减免等有关优惠扶持政策外，凡愿创业者再单独实施免费创业培训，由劳动保障部门提供小额贷款、开业指导等扶持服务。
四是鼓励街道、社区开发和采集就业岗位。对街道、社区通过开发社区公益性岗位或利用辖区内机关事业单位服务性岗位帮助援助对象实现再就业的，根据与用人单位签订一年以上劳动合同的再就业援助对象人数，在合同履行期间按每人每月元的标准给街道予以工作经费补贴。
五是在全市街道社区组织开展创建“无双社区”活动，也就是说通过创建活动，在全市街道社区辖区范围内基本实现无双下岗家庭。版权所有
最近，我们还开展了以送岗位、送政策、送技能、送服务和落实社会保险补贴政策为主要内容的“四送一落实”活动，按照工作进展情况，对活动内容我们将进一步的细化，从发放宣传材料、上门开展政策咨询、发放调查表份数到实际享受社保补贴人数；从开发公益岗位到提供推荐就业次数、到实现实际援助人数；从培训专业、培训项目到实际免费培训人数，要逐一进行列表统计，工作中要力争强化一个“实”，靠近一个“透”字，做到凡是符合援助条件的，全部登记管理；凡是需要政策帮扶的，全部及时帮助落实；凡是有培训愿望的，全部提供免费技能培训；凡是不挑不拣工作岗位的，全部提供就业机会。
三、培训技能，架设金桥，努力为困难群体提供帮助
今天我们在这里举办开学典礼，只是这次以“送技能、架金桥”为主题的再就业援助活动的开始。我们一定要把好事做好，把好事做到底。为此，我们对这次活动进行了认真的策划和精心的准备。这次培训共开设了插花艺术、计算机操作工、美容化妆、家政服务、中式烹饪、汽车维修、服装制作、汽车驾驶等个专业，这些专业的开设是经过认真的市场调研，分析大家这个年龄段特点而开设的，这些专业具有广泛的市场前景，不是随意确定的。至于大家选择什么样的专业进行学习，我们是充分尊重大家自己意见的，可以说，这次培训班不仅是历年来规模最大的一次，也是专业最为齐全的一次。
这次学习培训本着“一切为了学员，为了一切学员，为了学员的一切”的宗旨，为了方便大家学习培训，我们采取集中面授与业余自学相结合的形式，分别开设全日制班、半日制班和晚班，特殊情况或人员相对集中的专业还可开设大周班、假日班。
考虑到相当一部分学员在学习培训期间的工作、生活等到方面的问题，为充分调动大家学习的积极性，解决大家学习和生活的后顾之忧，这里我作出明确规定，凡参加“”培训的学员，给予每人每天元的培训补助；培训期满，经应会考核合格的学员发给相应的国家职业资格证书；第一次考核不合格者，可免费继续参加下一期培训，直至合格为止。
今后，我们还要进一步强化这方面的工作。
一是要努力适应打造百万人口大城市的需要，积极开展多种形式、多种类型的适应各类用人单位需求的专业技能培训班，为大家自主择业，竞争就业提供帮助。
二是鼓励灵活多样的就业形式。通过政策引导和劳务派遣等组织形式，鼓励大家通过非全日制、临时性、季节性、弹性工作等多种形式实现再就业。版权所有
三是组织开展创业培训。为鼓励大家自谋职业、自主创业，近期，将开展包括工商登记、项目选择、资金筹措、经营管理、市场营销等在内的创业培训。举办创业方案大赛，引导大家开阔创业思路，制定创业计划，构造培训、咨询、指导、服务工作平台。建立由政府官员、企业家、学者、法律工作者等组成的创业指导专家队伍和咨询机构，提供项目认证、技术支持和法律咨询等方面服务，为大家创业提供快捷、丰富的信息服务，提高创业成功率。
四、精心组织，相互配合，切切实实提高培训的效果
虽然我们劳动保障部门曾多次举办过这样的培训，但具有如此优惠条件的还是第一次，希望大家一定要珍惜学习的机会，积极参加面授学习，这里我也向大家提几点要求：
⒈克服困难，按时参加培训。我知道，由于各种原因，大家学习上会有一些困难，希望大家一定要想方设法，克服各种困难，挤出时间来按时参加学习。学习期间一定要有时间观念，按时上下课，保证有足够的学习时间，满足基本技能形成的需要。
⒉服从管理，维护教学秩序。在学习期间，作为学员一定要有纪律观念，在校园里要为在校生放好样子，进出校门要主动出示有关证件，配合学院维护好校园秩序。在培训课堂上要主动遵守课堂纪律，不能抽烟，不能大声喧哗，这不仅是对培训老师的尊重，也是对其他培训班学员的尊重，同时还是提高学习效果的基本保证。
⒊虚心学习，切实提高技能。在听课和训练的过程中，希望大家虚心学习，遇到不懂的问题要及时地向老师请教。我们既然报名参加学习，都是想学到一些知识的，千万不要碍于面子，不懂装懂，那样的话，就学不到实用的知识，也就无法形成真正的技能本领。只有真正拥有了一技之长，我们大家才能更快更好地找到适合自己的工作岗位。
⒋熟悉政策，灵活选择岗位。在学习过程中，我们还要了解和掌握一些与就业有关的政策法规，特别是要熟悉再就业和自主创业的各种优惠扶持政策。同时要善于利用劳动力市场的各种信息，作出适合自己的选择。通过这次培训我希望大家不仅能学到一技之长，尽快实现就业，更希望大家通过对享受各项政策的途径，申请的程序能有一个全面的了解，同时学会搜集和分析各种就业信息，以便根据自己的技能和特点，尽快实现再就业。
