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烹饪的发展趋势范文1
关键词：学生就业；中职院校；烹饪专业；教学改革
1 前言
我国第三产业的快速发展带动了餐饮行业的飞跃，而餐饮行业在发展中对厨师的需求量也在不断增加，但与此同时用人单位对中职烹饪专业毕业生提出了更高要求，由于我国中职烹饪专业教学中存在诸多弊端和不足，导致大部分中职烹饪专业毕业生无法满足用人单位要求。为了帮助中职烹饪专业毕业生可以顺利就业，中职烹饪专业在新时期发展中必须深化教学改革，通过创新人才培养模式、教学内容，加强烹饪专业理论教学和实践教学之间的融合与创新，这样才能提高烹饪专业毕业生在就业市场中的竞争力，让每一个烹饪专业毕业生都可以顺利就业。
2 当前中职烹饪专业教学中存在的问题
2.1培养目标不明确
现阶段我国大部分中职院校烹饪专业都是以培养学生技能为主要目标，虽然技能的掌握是中职院校的核心内容，但是不能过于忽略文化基础知识对中职教育的重要性，文化基础知识的缺失会导致学生严重缺乏创新力，这是导致中职烹饪专业学生在就业市场中竞争力不足的主要原因，使学生难以适应复杂多变的就业市场需求，这不仅意味着当前我国中职烹饪专业教学无法满足学生就业需求，同时也说明培养目标不明确在很大程度上限制了中职烹饪教育的发展。
2.2教学体系不完善
我国中职院校的烹饪专业课程体系大多都不够完善，而且其在发展中尚未形成一个规范体系，这不仅导致中职烹饪专业教学实践中严重缺乏实践性，同时也到庞杂的教学内容严重脱离烹饪专业人才培养目标等问题，这些问题直接导致烹饪专业毕业生在就业时无法满足用人单位要求，使毕业生在行业竞争中处于劣势地位，在很大程度上影响了我国中职烹饪教育在新时期的健康发展。
2.3教学设施、方法落后
我国教育体系中对中职教育经费的调拨相对较少，其与高职教育比具有很大的差距，虽然我国教育部门在近年来加强了对中职教育的重视，但是教学经费少依旧是限制中职教育发展的主要因素，导致中职烹饪专业教学设施、教学方法陈旧落后，教学设施得不到及时更新等都是中职烹饪教育发展中面临的主要问题，从而导致当前中职烹饪教学效果无法满足餐饮业对新型烹饪人才的需求，这便要求我国政府及教育部门在新时期要加大中职教育经费投入。
3 基于学生就业角度的中职烹饪专业教学改革策略
3.1加强理论与实践课程的结合
在传统中职烹饪教学中过于注重对学生技能的培养，严重忽略了只是学习对促进学生全面发展的重要性，这便使烹饪专业学生在掌握技能的同时严重缺乏创造力，这也在很大程度上影响了学生动手能力、文化素质的全面提高，因此，中职烹饪教育在深化教学改革中要加强理论与实践课程的结合。中职院校在加强烹饪专业学生实际操作能力培养的同时，要将加强专业理论知识教育作为教学改革中的重点，让学生专业理论知识、基础文化知识以及专业技能达到一个平衡发展的状态，这样才能有效提高中职烹饪专业毕业生在就业市场中的竞争力，对帮助中职专业毕业生获得更多就业机会有着重要意义。
3.2加强校企间的合作与交流
中职院校在新时期发展中必须以学生就业为培养目标，以就业市场实际需求为导向，培养实践能力和理论基础均衡发展的创新型人才，因此，中职院校在发展中必须要加强与企业间的合作、交流，以便于学生可以在受教育阶段深入了解行业发展趋势，使中职烹饪专业教育真正的实现与就业市场相接轨，这样才能通过中职烹饪教学来培养出市场需求的专业人才，切实满足我国餐饮业对新型烹饪专业人才的需求，这对促进中职烹饪专业深化教学改革有着重要意义。
3.3注重学生创新能力的培养
目前我国中职院校烹饪专业的教学内容以传统菜式为主，然后餐饮业的高速发展使市场需求处于高速转变中，对于烹饪专业教学来说只有不断的进行创新 发展，才能使其教学内容的不断完善可以满足新型烹饪人才培养需求。因此，中职烹饪专业教学改革中不仅要注重对学生传统技艺的培养，要将培养学生的创新能力作为一项核心内容，这样才能使学生在传统菜式的基础上不断创新菜品，挖掘传统的同时注重加强创新型人才的培养趋势，确保我国中职烹饪专业教学改革可以满足市场需求。
3.4加大政策扶持力度，强化师资队伍建设
国家及教育部门要加大对中职教育的扶持力度，通过加强教育经费投入来保障烹饪教育改革，这对加强中职烹饪专业教学改革成果有着重要意义，确保其可以为我国社会培养出更多的新型专业人才。再者，影响中职烹饪教学效果的另一大因素为师资队伍水平低，这也是制约中职烹饪专业教育水平提高的主要原因，要求中职院校在发展中必须注重烹饪专业师资队伍建设工作，通过引进师资等方式来提高烹饪专业师资队伍整体水平，并要将先进的教学理念、教学方法落实到教师队伍中。中职烹饪专业教师必须要注重学生创新能力的培养，使学生在提高专业技能水平的基础上具备良好的创新意识，这样才能使其在最大程度上满足餐饮业的需求。
4 结语
我国中职烹饪教育在发展中受到传统教学模式的影响，导致其在发展中存在诸多弊端，在很大程度上限制了中职烹饪教育在新时期的良性发展，也不利于提高毕业生在就业市场中的竞争力，因此，要求重视院校必须基于学生就业角度来深化教学改革，积极解决中职烹饪教育发展中出现的诸多不良问题，这样才能确保中职烹饪教育可以满足社会发展要求，确保每一个毕业生都可以市场中得到一个好的工作岗位。
参考文献：
[1]鲁诤.关于烹饪中等职业教育发展的思考[J].扬州大学烹饪学报，2009（6）
[2]康有荣.烹饪专业课程设置的优化[J].职业技术教育，2009（27）
烹饪的发展趋势范文2
关键词：烹饪教学；基于岗位工作任务过程；做法；启示与思考；政策建议
在烹饪教学中，普遍存在理论与实践脱离，学校所教学内容与市场脱节，课程设计与市场结合不紧密等现象。由于以上问题的存在，造成烹饪专业的学生学习理论时，学生往往感到很空洞、抽象，不感兴趣，上课常打磕睡。学生在实训课上学到的技能，到了实习单位感觉没用处。这种现象在绝大多数职业学校也同样存在；不仅烹饪专业存在，其它专业同样也存在。这个现象充分反映了当前职业学校教学的基本状况，那就是学生难学，学得低效；教师难教，教得低效。而就是那些经过教师努力“教”、学生努力“学”，好不容易让学生掌握的知识，也往往并不为企业所认可，企业抱怨学生在学校所学的知识与企业的要求关系不大。这都是教学背离了岗位工作任务过程所造成的。
一、传统烹饪教学存在的问题
1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离
长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求
目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不高。许多专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
3、学科型教材制约课堂教学形式
从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
目前各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。缺乏合理的学生综合素质综合能力评价体系。
二、基于基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学研究做法
1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。
每年组织同类同专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。主要内容分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。
2.梳理并撰写中职烹饪专业调研报告。
通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业的岗位工作过程、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。
3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。
研究小组邀请知名餐饮企业的行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”―“职业”―“岗位”―“任务”―“任务行为”―“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，充分的与企业岗位工作过程对接，界定出主要工作任务和能力培养。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教学内容的修定奠定基础。
4.制定与完善烹饪专业课程标准。
在岗位工作任务过程分析的基础上，制定出与核心技能相对应的烹饪专业核心课程标准，《烹饪原料初步加工技术》《烹调技术》《面点制作技术》《冷盘制作技术》《食品雕刻》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。
5.开展基于岗位工作任务过程的烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。
基于岗位工作任务过程的教学项目设计的开发也是教学改革过程的一项重要工作，为基于岗位工作任务过程的新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。对推动和推广教学改革的实施提供了保障。
6.做好烹饪专业教师教改专项培训。
一方面组织专业教师进行基于岗位工作过程教学的教学理念和教学方法的培训，另一方面要组织专业教师下到企业熟悉餐饮企业的岗位，分析了解胜任岗位所需的知识和技能，只有双管齐下才能使教师深入对基于岗位工作过程烹饪教学进行理解。
三、基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学的启示与思考
1、加强学生职业道德培养，提高职业素养
多数餐饮企业对学生的职业道德的要求较高。因此职业学校要引导学生养成良好的职业习惯，“学艺要先学做人”，加强学生的心理健康、思想品德、职业道德和责任意识等方面的教育引导。特别是强化对学生的责任心、自立能力、吃苦耐劳精神、团队精神、创新精神等非智力因素的品德和品格培养训练；同时要强化对学生就业观念的指导，引导学生正确选择就业企业及工作岗位，树立正确的人生观、价值观、就业观。
2、以烹饪岗位工作过程为主线，以职业能力发展为导向，重构课程模式和教学模式
烹饪专业教学改体现以全面素质培养为基础、以烹饪岗位工作过程为主线，以职业能力发展为主线的指导思想，构建项目化的多元整合的课程体系，加快教学内容、课程体系、教学方法和教学手段的改革，形成鲜明的烹饪专业教学特色。合理选择公共基础课和专业核心课程的教学内容，采用综合化、项目化、理论实践一体化等的多种形式组织教学内容，将专业技术的通用知识、技能和职业资格鉴定有机整合；采用理实一体化的教学组织形式，探索综合性教学评价方式和“学分制”的教学管理模式，为学生提供适应劳动力市场需要和有职业发展前景的模块化学习资源及创新的空间。
3、加强师资队伍建设，丰富专业建设内涵
专业师资队伍建设是课程改革成功与否的重要保证。烹饪专业教师要努力做到“市场上流行的菜品，是我们重点教的内容；饭店企业的工作重点，就是我们的教学重点；具有广阔市场前景的烹饪技术，就是我们的研究课题”，促使烹饪专业教师能够“进得课堂、下得酒店”，培养一支“学习型、研究型、应用型、技能型、双师型”优秀师资队伍。通过专业教改，“走出去”――安排教师深入企业一线学习企业新工艺、新设备、新菜品等知识和技能，构建实实在在的能力结构。“请进来”――把企业一线具有丰富现场经验、组织能力较强的大师请到学校充实教师队伍，调整教师队伍结构，以此把餐饮企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中来，从而确保校教学内容与企业岗位工作过程的零距离接轨。
四、基于基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学的政策建议
1、关于人才培养目标的定位问题
作为培养应用性人才为目标的职业教育，应该贯穿于人的整个职业生涯。随着科学技术的迅速发展，职业岗位及其内涵的变动非常频繁，毕业生不能只适合在一定狭窄的职业领域里工作，他们应该有较强的就业弹性。因此，在职业能力的内涵中，将中职烹饪专业人才培养目标局限于单一的上岗技能的训练上，既不符合现代烹饪业发展对复合型人才的需求，也不利于中职烹饪专业学生的可持续发展。因此，中职烹饪专业在人才培养目标选择上既要让学生掌握烹饪行业岗位群所需的能力和技能，又要十分注重培养合作能力、公关能力、解决矛盾的能力、心理承受能力和竞争能力等非技术的职业素质，以及学生对职业岗位变动的良好适应性和发展后劲。
2、关于专业设置的方向问题
事实上，进入21世纪后，餐饮业发展正在发生转型和升级，“大餐饮、大市场和大产业”的特征日趋明显，烹饪专业的内涵也日趋丰富，已经由单一的纯粹的中式烹饪发展到西餐、海鲜、鲍翅、煲仔、烧烤等多种专业性更强的方向，毕业生除了面向宾馆饭店，也逐渐向休闲度假村、商务会展中心、购物娱乐美食城以及茶楼茶吧等多种活动为一体的综合性较强场所发展。顾客需求的多样性决定了餐饮业产品和烹饪专业设置同样具有多样性。
因此烹饪专业在专业设置特别在专业结构和布局方面需要重新定位。中职烹饪专业要努力实现发展方向和内涵的转变。目前，伴随着餐饮业的深度开发，烹饪行业的新型职业如公共营养师、美食节策划师、厨政管理师等受到市场青睐。中职烹饪专业要立足地方经济社会发展实际，把握餐饮业发展趋势，既要不断提高和完善原有烹饪专业的建设水平，又要调整专业设置，优化专业结构和布局，拓展更为广泛的培养方向。
3、关于专业课程模式的创新问题
中职烹饪专业课程模式的创新，应该以学生职业发展为中心，以职业岗位工作过程对学生素质和能力的需求为标准，涉及教学方法、教学组织形式、教学评价手段、校企合作、产学教结合等方面的创新。
目前中职烹饪专业人才培养仍以学校为主体，烹饪企业与职业学校合作大多仅局限于接收学生到企业参加实训、实习活动和接受毕业生就业等方面，企业参与学校人才培养缺乏深度合作。与职业学校建立“订单培养”，参与职业学校专业改革等方面比例较低。然而，走依托行业、结合企业、产学研合作的道路，从封闭办学到开放办学，一定是当今职业教育发展的趋势，也是职业教育提高质量和提升内涵的重要途径。
4、关于实训基地建设与管理问题
各地应该逐步加大烹饪专业建设专项设备经费的投入，高标准配置教育教学设施设备，加大烹饪专业校内和校外实训基地建设。要积极探索产教研学结合的实训基地运行的有效机制，坚持管理规范化和科学化的原则，努力通过设备一流、管理一流、质量一流、效益一流，实现人才效益、经济效益和社会效益，体现特色，努力提高学生的实践动手能力和综合职业能力。
基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学研究对专业建设一个实践过程。这些探索与实践，不仅丰富职业教育课程理论体系，也为中等职业学校全面探索新型人才培养模式提供了有益的经验，希望对中等职业学校现代服务业专业有一定的推广借鉴价值。（作者单位：昌吉职业技术学院旅游分院）
参考文献：
[1]吴登军.项目教学法在《中餐烹调》教学中的应用[J].职业教育研究，2007年，第04期.
烹饪的发展趋势范文3
未来的消费需求是高品质的精致生活，制造企业的工匠精神就是从品牌传播、终端到消费者，与消费者沟通交流的各个方面都要做到精致。除了为消费者提供最本质的高品质产品外，更要以用户为中心创造出更多的价值。在营销环节上，要通过各种体验让消费者感受到品质生活。
在目前的国家经济背景下，厨电行业最大的变化就是消费者对厨房生活的品质升级，老板电器为了能为消费者提供更大的价值，做了新的商业模式的探索，如老板厨源文化烹饪体验馆新业态模式的探索。在设计布局上，老板电器厨源文化烹饪体验馆引进了一些象征着厨房品质生活的跨界性产品，包括丹麦100多年历史的高端餐具品牌，还有一些烹饪工具和器皿，以及中国的老工匠传承的工艺类产品。我们希望让中西烹饪文化得以在厨源完美融合，更希望传统手工工艺得以传承，让消费者在厨源能够感受传统文化的延续和中西文化的融合。
厨源将原来与消费者冰冷的沟通方式变为有温度的沟通，打造出三个生态：
一是产品生态，厨源的产品非常丰富，可以满足消费者对厨房的所有想象；二是体验生态，消费者可以依托“厨源”，感受以美食为核心的各种社交互动，比如，可以和孩子一起进行亲子烘焙，也可以和城市中的美食达人聚会交流美食经验，还可以召开主题party宴请家人朋友；三是跨界联合生态，厨源文化烹饪体验馆将依托产品，打通了上中下游各种服务APP，实现更便捷的服务，让消费者在品质体验和饮食文化中，提升厨房生活品质。
随着现在消费群体的年轻化，如何与年经的消费群体沟通、用哪种方式沟通显得尤为重要。在今年6月，老板电器联合热门IP，与《魔兽》跨界合作，收获了年轻消费者和行业的认可与赞赏。
烹饪的发展趋势范文4
迷宗菜的出现说明了中国烹饪已打破了几大传统菜系“独占天下”的局面,出现了东西南北的沟通和交流,给中国餐饮注入了新的发展力量。
“不唯上,不唯书,只唯实”是迷宗菜的主要特点。“不唯上”是说迷宗菜不拘泥于僵化的传统,敢于“自立门户”;“不唯书”表明迷宗菜不迷信书本权威,不师承本本主义;“只唯实”说明迷宗菜是一种以现实市场需求为准则,不断更新和变化的才,变化是其精神实质。
迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制,以“顾客需求”为中心,在调味、配菜、制作工艺等方面,融合各家之技。改变了以前那种只要正宗,不问市场的菜肴制作思路,从而扬起了“创新”和“市潮的旗帜,体现了中国烹饪与时具进的优良传统。
农家菜
我国作为世界上最讲究饮食的国度,餐桌上变革正改变着人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。
首先,随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强,如何科学、安全、营养的吃已经成了大多数人新的饮食观。
其次,像粗粮、农家菜其本身具有独特的魅力。家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作,非常适合城市工薪阶层的需要。
贵族菜
这是一个新称呼,专指那些用料稀奇独特,制作烦琐,苛求色、香、味、型、器、养六者兼备,为特殊消费群体烹制的菜肴。它价格昂贵,非人一般所能接受。这种菜的风行有其社会原因:第一,改革开放后,人民生活水平的提高,很多人追求生活质量和消费的档次。这就为贵族菜提供了坚实的社会基础和物质保障。第二,随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大,品尝中国饮食已成为外国人了解中国的一个窗口。中国烹饪中的一些独特魅力,必须经过“贵族菜”表现出来,从这个意义上看,“贵族菜”担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。第三,一部分富裕者将餐桌当作是交易场和摆阔台。随着社会的进步,应该说功利餐饮的不良风气会有所改善,但贵族菜以他独特的“贵”气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。
快餐
随着社会的进步,人们对快餐的需求会愈来愈大,在实行“朝九晚五”的大中城市,由于作息时间的调整,增加了上班族早、午两餐在外就餐的机会,而方便快捷无疑成为人们就餐的首要选择,再加上“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验,马来拉面、新亚大包、面点王、丽华快餐等本土快餐的迅速崛起,使国内快餐业看的到了希望。
另外,各地大型超市方便食品的热买,懒人厨房的红火,无不体现人们在生活节奏加快的同时对餐饮业提出了方便快捷的要求。
传统菜
传统菜虽然经历了历史和时代的变迁,但仍然倍受广大群众的喜爱,这正是因为其凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。
虽然现在各种各样创新菜肴层次不穷,但以经营传统菜为主的“老字号”企业,仍然保持着强劲的竞争力。传统菜肴经过数代人的加工改造,在各方面已趋于成熟和完美。全聚德前门店为了保留和体现“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鸭特色,坚持了传统工艺不变的制作原则,烤鸭技术还是承袭百年前的模式,使用传统烤鸭炉,用果木烤制,烤鸭师傅手持烤杆,在热气扑面的明火前操作。这个“名堂亮灶”设计的透明烤鸭间吸引了无数的宾客。取得了良好经济效益和社会效果,是值得“传统产品”思考的例子。
宫廷菜
宫廷菜是中国菜肴宝库的重要组成部分,在过去漫长的封建社会中,许多厨艺高手服务于皇室,因而宫廷菜路子宽广、荟集了全国美食之精华。在眼下,宫廷采主要以各种滋补药膳和多种仿古菜行销各地。
宫廷是药膳的发源地。随着人们健康饮食意识的日益增强,药膳这一中国烹饪独有的菜肴形式融饮食和养生为一体,受到了越来越多人的亲睐。在“健康饮食”为主流的今天,如何多层次、多方面、多形式的开发药膳菜肴,更好的服务于广大顾客,已成了餐饮业者的一项重要任务。
宫廷菜的热销,说明中国烹饪的精华已得到了相当普及,过去帝王的肴馔,如今飞入寻常百姓家。百姓化、平民化应是宫廷菜将来的发展方向。
火锅
烹饪的发展趋势范文5
关键词：住宅设计，厨卫设计 ，发展趋势
Abstract: the kitchen and toilet in the residence is most, the most frequent use function of the space, also be more polluted residential space, its design reasonable or not for residential whole living comfort has important influence. Domestic currently residential hutch space exist at present has many problems, the author to solve these problems, the design of hutch defends are briefly introduced the design of your own views.
Keywords: residential design, hutch defends design, development trend
中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：
一、目前厨房卫生间设计存在的问题
1.1厨房设计存在问题
1．厨房中油烟污染严重
由于中国饮食的特点，传统烹饪方式又很多，尤其是煎、炒、炸等操作产生大量的油烟，使厨房以及其他房间都造成很大的油烟污染和室内空气污染。厨房油污处理也是非常困难和麻烦的，相信很多国人，尤其是家庭主妇们都对此感到头疼。
以前的厨房设计对此考虑较少，而很多居民自发采取的一种对策是，将厨房窗户用铁架悬挑外伸，灶具放置在铁架上。这样对结构来说是很不安全的，另外也影响城市环境的美观。
有生活阳台的住户，将阳台封闭改建为热炒间，由于厨房阳台在设计中并没有考虑上下水、煤气管线等问题，给住户改造带来极大困难。北方地区还因阳台没有足够的保温和采暖措施使烹饪作业条件很差。此外摈弃原烟道将抽油烟机直接对窗外排烟的方式，虽有排烟效率高的优点，却产生倒灌，影响立面、污染上层住户 。
2．厨房尺寸偏小，面积设计不合理
厨房是家居空间必不可少的场所，一般一户独用，应设置炉灶、洗涤池、案台、碗柜等，另外还要满足食物的采购、分类、储存、备餐、洗涤、烹饪、垃圾处理等问题。厨房面积除了满足正常使用，还要实现厨房的实用、舒适及空间合理的保证。很多厨房面积设计不足4.0㎡，只能满足最基本烹饪要求，难以达到舒适和合理的设计效果。《规范》规定3.5㎡，通常取4.0㎡—6.0㎡，餐厨面积6.0㎡—10.0㎡。
1.2卫生间设计存在问题
卫生间干湿不分，设计不细。目前国内大部分住宅卫生间设计功能分区不够合理和细致。笔者习惯将卫生间分为四大部分：盥洗室、洗衣间、厕所、淋浴间。卫生间中厕所和淋浴间共处一室，造成淋浴后便器及地面全被打湿；还有盥洗室、洗衣间和厕所及淋浴间共处一室，造成洗漱和洗衣的时候家庭其他成员无法洗澡和上厕所，带来很多不便。而随着住区集中管道供热水及热水器的普及，每天洗澡已经成为大多数人的习惯，使这一问题更具有普遍性。
1.3厨卫设计缺乏整体性和统一性
厨房在空间布置上缺乏整体性，空间设计不够合理和紧凑，同时影响厨卫管线布置。管线随意穿行厨房，造成厨房布置橱柜困难，很多人装修房子的时候都有深刻的体会。厨卫管线布局接口等方面没有严格的统一标准，缺乏统一性。
二、厨卫空间设计的理念，以及发展方向和趋势
根据以上厨卫设计存在的问题和厨卫在住宅建筑中重要性，厨卫设计除了要满足最基本的功能需求以外，在设计中还要把握现代厨卫空间整体设计理念，也要满足用户对生活享受的需求。
2.1厨卫整体设计理念
厨卫是住宅中最重要组成部分，是住宅中功能最复杂的部分，在进行设计时必须注意厨卫与其他活动空间相互渗透、融合的关系，因此必须从整体设计出发。整体设计理念是厨卫设计一次根本性的变化，整体设计就是从功能质量要求出发，综合考虑平面布局、面积尺度、设备设置，管线排布等因素。
2.2厨卫整体设计的目标
①厨卫的位置布置要合理，与各空间联系紧密，同时干扰较少，注意隐私。
②厨卫功能要完善，分区要明确，操作流线顺畅方便。
③设备设施配置合理，管线集中，标准统一。
2.3追求人性化设计方向
①注重舒适性，使设备和器具的设计更加符合人体工效学的要求。
②注重健康性，使采光、照明、通风、换气和采暖等条件得到改善。
③注重安全性，使用绿色环保材料，注意防滑防燃，设置必要的安全警报系统。
④注重方便性，如厨房和卫生间的储藏会分类更细，设置的位置更便于人使用。
⑤注重娱乐性，如实现可在厨房和卫生间中看电视和听音乐。
⑥注重审美性，使造型设计和颜色搭配多样化，满足广泛的审美要求。
⑦注重通用性，考虑正常人使用外，兼顾老年人、残疾人等特别人群使用。
三、改变厨卫设计的见解
3.1复合型厨房设计
目前很多建筑师将混乱的厨房空间设计为复合型厨房，有效解决厨房的一些问题。比如最近几年的住宅设计中，开始出现双厨的设计，一些项目将此称为中西厨房。个人认为所谓的中厨即为油烟大的操作间，这个房间不必太大，可用门隔开并对外有窗，其他天然气、上下水管线、电、排烟道等设施要齐备；西厨则是制作西式冷餐，使用微波炉、电饭煲等油烟不是很大的厨房操作电器，或者可以作为中餐备餐的场所。生活阳台可以作为食物晾晒、处理、分类等场所。（图1）
图1
厨房室内布置宜符合操作流程，其中有单排、双排、L型、U型几种，无论那种都体现省时省力。一般而言，设计合理的是L型、U型，提供了连续的操作空间。这样布置，设备全在操作者手臂回转范围之内，操作自如。
3.2卫生间需要“干湿分离”、“内外分离”和“弹性分隔”
由于生活水平提高，个人隐私保护的注意，本人认为卫生间设计要除了要“干湿分离”以外，还要“内外分离”和“弹性分隔”。
所谓“干湿分离”的将淋浴间作为湿空间与厕所分离出来，变得十分必要。“内外分离”是指将盥洗室、洗衣间和厕所、淋浴间内外分离，这样互相之间不受干扰，避免出现了洗漱的时候，无法上厕所方便(如图2，3)。卫生间“干湿分离”、“内外分离”，小间化将是一个
必然趋势。日本住宅设计在这方面做的很好。
图2图3(2图局部放大)
“弹性分隔”指的是卫生间分隔以轻质材料为主，不需要使用混凝土等承重材料。另外弹性分隔注意和周围其他空间之间的利用，如将紧邻卫生间的部分空间在必要时方便地改为卫生间(图4)。此外，空间的弹性分隔也是为新功能的增加预作准备的需要。
图4
3.3厨卫的整合设计将受到重视
根据厨房与卫生间两者之间的关系，以及相互影响因素，在设计过程中，通过统一设计来达到两者的相互协调。厨房和卫生间属于住宅用水用气集中场所，空间位置尽量相邻布置，方便各种管统一设计，统一协调，统一施工。
暖气布置应考虑不妨碍厨具和洁具的布置为主，此外在厨房中应注意避免切断流线，在卫生间中应尽量放在不妨碍行动的位置以避免造成烫伤。
便器的排水口距墙的距离必须标准化，以提高产品的互换性、适应性，方便设计、施工及住户选用。
参考文献
[1] [3]马奔放，娄世峰，杜延平. 中国未来住宅厨卫设计发展趋势研究[J].科技创新导报，2008（25）.
烹饪的发展趋势范文6
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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 摘要：人类的发展历史过程也是饮食文化传承的过程。人类各民族在不断发展，推动者文化与文明向前进化，然而饮食文化也在推动者社会文明和社会进步。一个国家或民族的生食出现早，熟食进化块，烹饪文化发展时间长，其饮食文化就发达。就我国而言，饮食文明的历程应当从170万年以前的元谋人时代开始。人们的生活烹饪文化的影响之大，烹饪文化就带动了社会文明向前进化。烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、熟食。烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原料、人工能控制“火”、基本的调味品“盐”、能耐高温而又不漏水的器恤以及能切割打碎的工具。生食进化为熟食包括高度文明的烹饪才能顺利的实施。在实施的过程中也是由粗放简单到细致而复杂。随着生食、熟食以及烹饪的发展和个民族之间的推广传播过程，人类的语言交流、工具的使用，文化传播也在不断增进。因而饮食文化也在不断更新，推动者社会的文化，文明程度的发展。 关键字：生食 熟食 烹饪
一、生食阶段
远古时期人们活动范围很小，接受的食物原料液收到一定限制，生食是人类主要方式。以茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮生活，与其他动物没有太大的区别。生活区域也是有着部落限制，道德意识自然狭小而自足。“生食“不仅对人类的健康有影响而且给人类社会的发展带来不利，因为人们性格暴躁、野蛮，交流缺乏;经常出现局部内乱和战争，受害者依然是弱小者好妇女，这是生食生活给人类的影响。生食过程，人们意识到生食对健康受到极大影响，卫生也和人类的发展不相适应，因而对群体生活来讲，原料浪费之大，随着每天换回的生食不能很好的保存，大量的食物将因气候的变化腐烂掉，当在人们需禁食时则需要付出采集，没有工具的时期采的东西很少，没有储存的能力，加上人类没有劳动的意识，每天24小时都在不停的吃东西，好像人类远古时期把大部分时间用在吃上。因此对社会的发展，特别是人类的交流、智慧、接触都受到不一定影响，所以人类就开始对雷电、火山、自然森林火灾、动物残骸很感兴趣;当出现类似现象后，人们便集中到有残骸的地方去寻找比生食更有味的食物，同事他们也在对外界观察分析并通过交流、传播来推广这一行为，这就为后来的进化熟食鉴定了基础。
二、熟食阶段
人类在日常生活打猎的过程中，遇到雷电火山及长期干旱自然形成森林火灾后，发现被烧死的动物残骸，拿回住地，在使用时的口感和生食口感有着不同变化，通过残骸的食用人来好像在仪式上接触了一种新的东西，这种感觉给原始人类带来了新启发和智慧以及人类在寻求熟食的制作途径。随着人类社会的发展，逐步积累了能控制能保存火种意识和能力的存在，为熟食的发展鉴定了重要的基础。
从此人类进入了文明的发展时期。在人类漫长的生食生活岁月里，积累了正反两方面的实践经验，同时人类开发自己的智慧。面对生活，将钻木取火这一种发明广传应用，是人类各个部落的取火、用火得到了由简单到成熟，为熟食生活的进一步完善在不停的奋斗着，他们智慧创造出古老的陶瓷器工具来加工熟食，而且进一步在更新工具，有意识的开展生产活动，从而可以想象古人开发概念由陶器制作上升到瓷器的研究，由石器工具刀后来的铁器工具、铜器。尽管时间很长，但人类的研究创造发现和发明无不为明天奋进，就在这一发展熟食的伟大革命中，政治制度也随即产生，经济形势很原始，但是人类渴求发展思维，依然崛起。以原始社会到奴隶主生活奢侈，不能看出人类政治经济初级的简单和商品交换有了初步的形成，说明随着熟食生存方式改变，对人类的劳动能力的租金和规律生活是一大进步，由于政治制度建立人类住所，因智慧的差别和占有自然资源的多少而出现差别，为人类的追求也有更新宿愿，也推动了劳动技术的变化和发展，因而熟食的进化对人类的政治经济起到了推动作用。不仅如此，人类继续用自己的智慧和劳动，不断的追求者美好的未来，在生活、劳动、交流、发展中探索新的生活之路。
三、烹饪阶段
