葡萄干营养范文1
香脆零食：生杏仁，每颗杏仁含热量7卡路里，每次吃15颗堪称健康零食。脆蔬菜包括：红辣椒、青辣椒、胡萝卜、芹菜、花椰菜、萝卜、黄瓜、芦笋等，这些食物营养好、热量低。
耐嚼零食：一是青豆，半杯煮熟的青豆含热量100卡路里；可以加少许盐和胡椒粉，口感更好。二是干果，杏干、芒果干和木瓜干等都是不错的选择，5片含热量150卡路里。
零食：一只约110克的桃子，水分充足，只含热量60－70卡路里。小柑橘也是不错的选择，每只含热量35卡路里，每次吃3个也只算热量较少的零食。
咸味零食：咸味零食的首选是牛肉干，1盎司(28克)含热量115卡路里。在所有肉干中，水牛肉干最好，每盎司含热量80卡路里，脂肪仅为0.5克。
甜味零食：每粒低脂葡萄干含热量4卡路里，吃24粒，热量也只有96卡路里，另外，葡萄干含有天然糖分，更适合甜味需求。
黏稠零食：燕麦粥。一杯燕麦粥含热量110卡路里，纤维素3克，蛋白质4克。可以撒一些肉桂、肉豆蔻、新鲜浆果等一起食用。
冷冻零食：冷冻蓝莓是最佳选择。蓝莓营养丰富、热量低，冷冻后口感更好。
餐桌上的“抗衰老明星”
紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆――家庭主妇到超市和菜市场逛逛就会发现，越来越多的紫色食物来到了我们身边。这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺的一道色彩，这类食物含有超强的抗衰老成分。
紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素－花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。
此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。
蔬菜水果的营养高低，尤其是维生素和抗氧化成分的含量高低随其颜色的加深而升高。同一品种的食物，更是颜色越深营养成分越高。在我们的餐桌上，除了“当家”的红黄绿白色蔬菜水果，也应该经常把“抗衰老明星”紫色蔬果“请”上餐桌。
“食物多样化，优先选深色”，几项选择食物可以遵循的大原则可供参考：到了什么季节就多吃当季的时令食物；什么东西都吃一些；哪种颜色都不落下；同类食物，优先选择深色的，比如同样是茄子，“紫得发黑”的就比“红得发紫”的更好，同样是甘薯，紫甘薯就比红甘薯营养更丰富。
葡萄营养因颜色而异
葡萄有很好的利尿作用，可以帮助人体排出毒素，消除内热。
葡萄中主要含葡萄糖，能被人体很快吸收，所以葡萄可缓解低血糖症状。葡萄中还含有类黄酮，类黄酮是一种强抗氧化剂，有抗衰老作用。另外，葡萄还是不错的抗癌食品。
葡萄干营养范文2
[关键词]葡萄籽；小麦；种子萌发；幼苗生长
中图分类号：F407.44 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）14-0358-01
葡萄籽是葡萄酒行业副产物，含有丰富的蛋白质、纤维素、脂肪、氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，主要是具有保健、美容之功效[1-3] ，另具有药用价值[4]。小麦是主要的粮食作物，在农业生产中占十分重要的地位[5]。植物生长需蛋白质、维生素等营养物质，葡萄籽可供其生长。本实验探究葡萄籽提取物溶液浸泡小麦种子对其萌发及幼苗生长发育的影响，旨在为其做一种植物生长调节剂做参考。
1 材料与方法
1.1材料
葡萄籽（提取物粉剂），购买于曲阜市盛嘉德生物科技有限公司；供试小麦种子购买于大连普兰店种子公司。
1.2方法
1.2.1 实验设计[6-7]
将葡萄籽（提取物粉剂）溶于一定量蒸馏水中，用玻璃棒搅拌使其充分溶解，并配置浓度为50、100、150、200mg/L四组溶液。对照为30 mg/L油菜素内酯和清水。选取大小一致、籽粒饱满的小麦种子，用蒸馏水冲洗干净，再用75%的酒精浸润种子30s消毒，润洗后用蒸馏水冲洗种子1～3次。用不同浓度梯度的葡萄籽提取物、30 mg/L油菜素内酯[7-8]和清水浸泡种子，25℃常温下浸泡12 h。处理后的种子均匀置于铺有两层滤纸的培养皿中，每皿30粒，于恒温培养箱培养，每12 h向培养皿中喷洒10mL等量清水保持湿润，设3组重复实验。
1.2.2测定指标[8-9]
种子萌发指标，发芽势：从放入种子起至第3天，统计正常发芽种子数占试验种子总数的百分率；发芽率从放入种子起至第5天，统计正常发芽种子数占试验种子总数的百分率。形态测定生长7天的小麦种苗，3组重复试验取平均值。根长：用游标卡尺对每颗中间部位进行测量；株高：用直尺测量每株种苗的高度；鲜重：用分析天平称量采摘的种苗；干重：将种苗进行烘干处理，再置于分析天平称重；采摘后根据地上部生物量和根重计算根冠比；将种苗进行烘干处理，根据地上部生物量和根干重计算根冠比。所有统计计算采用SPSS20.0分析，不同处理之间的显著性差异采用Duncan’s新复极差法检验。
2 结果与分析
2.1葡萄籽对小麦种子发芽势、发芽率和小麦幼苗株高、根长的影响
种子的发芽率、发芽势是衡量种子发芽能力的指标，也是种子重要生产性能。如表1所示，不同浓度的葡萄籽对小麦种子的影响显著呈先增加后下降的趋势，浓度为100mg/L时，发芽势和发芽率、株高和根长最大，200mg/L时发芽势、发芽率、根长与BR效果相近，50mg/L时株高与BR效果相近。
2.2葡萄籽对小麦幼苗鲜重、干重、鲜重的根冠比、干重根冠比的影响
如表2所示，经葡萄籽各浓度处理的小麦幼苗的鲜重、干重都比对照组要高，呈先增加后下降的趋势。浓度为100mg/L时，鲜重、干重、鲜重的根冠比、干重根冠比最大，200mg/L时鲜重、干重与BR效果相近，50mg/L时鲜重的根冠比与BR效果相近，150mg/L时干重的根冠比与BR效果相近。
3 结论
葡萄籽浸泡小麦种子后，其发芽势、发芽率、株高、芽长、鲜重、干重、鲜重的根冠比、干重的根冠比与对照组相比效果明显，且比BR效果更好。经100mg/L处理的小麦种子的发芽势、发芽率、根长、株高、鲜重、干重、干重根冠比最大，50mg/L鲜重的根冠比最大。利用葡萄籽浸种均可促进小麦种子萌发和幼苗生长，利于种苗的生长与发育。为葡萄籽做为一种植物生长调节剂提供了可靠的依据。
参考文献
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基金项目：部级大学生创新创业训练计划项目“基于生物技术与现代分析测试技术的城市污泥资源化利用研究（201510165021）”
葡萄干营养范文3
品种繁多的葡萄
葡萄可以说是没有国界的美食，世界各地生产的葡萄有上千种。它们大致分为酿酒葡萄和食用葡萄两类。酿酒葡萄又可细分为酿红葡萄酒、酿白葡萄酒和调色调香三类，它们主要产自法国南部、意大利东部、美国加州和南美洲各国。
食用葡萄品种就很多了，我国的新疆马奶葡萄、河北白牛奶葡萄、山东龙眼葡萄及四川绿葡萄等都是口感香甜、营养丰富的品种。一般来说，食用葡萄生长地区日照越充足、气候越干燥、早晚温差越大，果实就越饱满、口味越浓郁，营养价值也越高，所以新疆葡萄非常有名。
我们平常吃的提子，其实也是葡萄的果实。人们通常将粒大、皮厚、汁少、皮肉难分离的欧亚种葡萄称为提子，鲜红色的称为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。粒大、质软、汁多、易剥皮的则被称为葡萄。
煮妇小智慧
挑选最好吃的葡萄
step1看
葡萄串呈倒锥形，无散枝；枝梗鲜绿，轻轻提起时颗粒牢固，落籽少；果实间有空隙但不会过分松散；果皮上有一层自霜；成熟度适中的葡萄颜色深但是鲜艳，如巨峰葡萄呈黑紫色。
step2捏
果实颗粒饱满，用手轻轻捏一下，较硬、有弹性。
step3品
好葡萄往往果汁多而浓。味甜，有浓郁的香气。葡萄串中最下面的一颗往往由于光照最差而成熟度不佳，尝一下，如果这颗都很甜，就说明整串葡萄品质好。
清洗也有窍门的
盆中倒入2大勺淀粉，加适量清水拌匀，放入葡萄串来回刷洗几次，再用流动水冲洗干净就可以了。洗好的葡萄晶莹剔透，成串不散架。是不是很简单?这是因为淀粉水的黏性较大。会把葡萄表面的脏东西都吸附走。
该如何保鲜?
只要把还没有清洗的葡萄用纸包好，放入冰箱冷藏室内即可。注意不要用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜，不利于保鲜。
还有一个方法，能让葡萄保存1个月以上。葡萄洗净后放进保鲜袋，入冰箱冷冻，作为夏季甜品，比棒冰还好吃。
葡萄干营养范文4
位于河北定州市东亭镇的黄家营村，是一个普通但不平凡的小村子。之所以普通，是因为这个村子跟一般的农村没什么两样，村里有很多农民和农田。之所以说它不平凡，是因为这个不大的小村子近年来开发酿制了自家的葡萄酒——黄家葡萄酒，在河北，乃至全国都有很好的口碑。随着葡萄产业的发展壮大，黄家营村的村民也逐步走上了脱贫致富的道路。
葡萄酒庄带领村民走致富路
黄云鹏是黄家营村的一员，也是黄家葡萄酒庄的一名职工。据黄云鹏介绍，黄家营村有一半多的村民姓黄，村子的名字因此命名“黄家营”。黄家营村有种植葡萄的传统。 以往，每家每户都各自种植，这样既不能保证葡萄的生长质量，也不能促进葡萄的销售，农户们年均收入也只有2000元左右。
正当农户们为此发愁时，黄家葡萄酒庄成立了，酒庄的成立，不仅解决了葡萄种植和销售问题，而且还开展了葡萄深加工，将葡萄酿制成香醇的葡萄酒。黄家葡萄酒庄占地面积为1200余亩，总投资是9000余万元。葡萄酒庄成立后，采取“公司+农户+基地”的经营方式，采取建立合作社，带动农户加入合作社，并对农户统一进行有关葡萄种植方面的技术等培训，对葡萄进行统一技术管理和收购。如今，黄家营村农户的年均收入能达到1万多元。
黄家葡萄酒庄分为四个区：加工酿造区、葡萄种植区、生活办公区和园林区。现已建成了200亩的新鲜葡萄定植和170亩的酿酒葡萄定植、146亩的葡萄园林及酿酒车间、地下酒窖、保鲜冷库。如今，黄家葡萄酒庄的万亩优质葡萄及葡萄酒生产基地，已形成定州独具规模的葡萄产业，不仅提高了农民的生活水平，而且带领村民走上了致富路。
精选原料 酿制好品质葡萄酒
据黄云鹏介绍，黄家葡萄分为鲜食和酿酒两大种类。不管是鲜食还是酿酒，酒庄都严格把握葡萄和葡萄酒品质的纯正和健康绿色。
在葡萄酒的酿制上，酒庄采用欧洲传统酿酒工艺，引进意大利生产设备，生产干酒、甜酒和鲜饮葡萄酒等酒庄酒系列产品。黄家葡萄酒严格遵守酒庄酒的标准生产，葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒装罐三个环节均在一个庄园里完成。精选优质原料，塑造了独具地域特征的酒庄系列产品。酒庄生产的黄家窖酿红葡萄酒以国际名贵酿酒葡萄赤霞珠为主要原料，严格按照O.I.V标准工艺精心配制而成，使糖分在发酵过程中完全分解成酒精和其他营养物质。其酒精含量较低，更适宜长期饮用，对于人体健康有很大益处。
除设备和工艺上具有世界先进水平外，更重要的是把葡萄种好（原料），因为葡萄酒是发酵酒，葡萄变酒的过程是一种自然过程，所以好的葡萄酒必然出自好的葡萄。“好葡萄酒是种出来的”，黄云鹏告诉记者。
酒庄的葡萄种植均严格限产，施有机肥、套种绿肥，滴灌深层地下水。除此之外，在病虫害防治上，不喷农药，主要以放养天敌及灯光杀虫等系列生物措施进行。经过多种工序精心打造，酒庄的葡萄叶被专家称作“天然果冻”。“我们的葡萄品质好，除了品种、土壤等原因，关键还在于管理，我们施肥用的是鸡粪、沼渣等有机肥，灌溉用沼液，防治病虫害使用生物农药，葡萄挂果后指派专人负责常规管理，这样就使葡萄有了品质保证，符合绿色标准。”黄云鹏说。
酒庄酒的葡萄，必须要自己种植和管理，所要求的葡萄（原料）除必须具备“纯真、天然、鲜熟、绿色”的特点外，还有很多讲究：不是本庄和基地种的葡萄不能用，非酿酒品种的葡萄不能用，四年以下葡萄树结的葡萄不能用，葡萄长不到鲜熟不能用，葡萄的含糖达不到21%不能用，熟透的葡萄采摘下来要求在4个小时内注到发酵罐里，葡萄酒生产的全过程不许加糖、不许掺水，不加防腐化学品，否则做不出真酒。如此看来，酒庄酒对原料要求的苛刻奠定了出好酒的基础。
黄家酒庄生产的葡萄酒主要分为干酒系列和半干酒系列。干酒系列主要包括黄家星火干红葡萄酒、黄家学苑红葡萄酒、黄家赤霞珠干红葡萄酒和黄家金三桶等种类。半干酒系列主要有庄园红特制红葡萄酒、天然红特制红葡萄酒和雪美人冰红葡萄酒等种类。除此之外，公司还推出了农大礼盒、庄园红礼盒、定州礼盒和黄家礼盒装产品。
整合资源打造部级旅游区
除发展葡萄种植、加工和酿造等项目外，黄家葡萄酒庄还开发了自己的生态观光旅游项目。
为打好生态观光旅游品牌，葡萄酒庄对园区内的所有果蔬都采用统一绿色标准进行管理，园区内种植的葡萄、鸭梨、西红柿、冬枣等果蔬可以放心“鲜食”。
中心园区作为旅游活动核心区域，园区由北向南依次分为葡萄园观赏区、葡萄酒庄区、人文风景区。葡萄园区内葡萄架下的小路纵横交错，路旁植草种花，环境优美，空气清新，春季可赏花观景，秋季可采摘品尝。葡萄酒庄区以欧美风格的酒庄为中心，四周辐射以几何式休闲区。酒庄为四层欧式建筑风格，在万绿丛中显得高雅美观。地下一层为酒窖，地上一层为葡萄酒生产车间，二层为展览，三层为酒吧。
2004年至今，黄庄葡萄酒庄获得很多殊荣。酒庄连年被河北省政府评为“农业产业化重点龙头企业”，被河北省农业大学确定为“教学、科研、生产三结合基地”。2005年，被农业部授予全国50个“生态家园先进村”之一，被河北省政府授予“生态家园富民工程先进村”。 2006年，被国家旅游局评定为“部级乡村旅游示范点”，2007年10月，被评为部级3A旅游景区。
葡萄干营养范文5
关键词：葡萄（Vitis vinifera）砧木；抗旱性；生理生化指标
中图分类号：S663.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）03-0623-04
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2015.03.029
Identifying Drought Tolerance of Four Grape Rootstocks
SUN Qiana， REN Leia， MA Wen-tinga， XIAO Dong-minga， WANG Zhen-pinga，b
（Ningxia University， a. Agricultural College； b. Wine School Yinchuan 750021， China）
Abstract： Four grape（Vitis vinifora） rootstocks 1103P， 5BB， SO4， 3309C were used to determine the change of physiological indexes under drought stress. Results showed that the content of soluble total sugar in the leaves of the grape rootstocks increased under drought stress， and content of soluble sugar in the hig drought resistance cultivars increased greatly. Chlorophyll decomposed rapidly with the aggravation of drought stress， and the chlorophyll of higer drought resistance cultivars decomposed slowly. SOD activity of higer drought resistance cultivars increased firstly and then decreased slowly. The content of Pro and MDA increased with the aggravation of drought stress. Drought resistance of four grape rootstocks was in the order of 1103P>5BB>3309C>SO4.
Key words： grape （Vitis vinifora） rootstock； drought tolerance； physiological index
近年来，中国葡萄（Vitis vinifera）产业发展很快，鲜食葡萄产量居世界首位，酿酒葡萄规模居世界第5位。在栽培方式上，由传统自根苗向嫁接苗逐渐过渡，引进和筛选了许多优良砧木，并在生产中得到了初步应用[1，2]。葡萄砧木可有效提高接穗的抗病性和抗逆性，缓解葡萄生产中的病虫害与逆境伤害的问题。随着中国葡萄种植范围的扩大及区域化栽培的要求，有计划地开展葡萄砧木研究，选育适合中国不同气候条件和土壤特点的优良葡萄砧木品种对于中国葡萄产业的发展有着十分重要的意义。
宁夏贺兰山东麓是中国继河北昌黎、山东烟台之后，第三个被国家认定为葡萄酒原产地保护认证的产区，同时也是国际公认的酿酒葡萄最佳产区之一，处于世界优质酿酒葡萄种植的“黄金地带”之中，是一个得天独厚的无公害葡萄生产基地[3]。但是由于该地区气候干燥，给葡萄的生长带来了很大的危害，影响了贺兰山东麓葡萄产业的发展。为此，关于葡萄砧木抗旱性的研究，随着贺兰山东麓地区葡萄种植范围的扩大及区域化栽培的要求，显得尤为迫切。
1 材料与方法
1.1 材料及试验设计
试验于2012年6月至2013年9月在宁夏大学玉泉营葡萄基地（葡萄基地属于贺兰山东麓核心区域）和葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心（宁夏大学）葡萄栽培生理实验室进行。试验材料为2012年6月扦插栽植的4种葡萄砧木，分别为5BB、1103P、SO4、3309C。
葡萄砧木于2013年6月移栽于盆中，放置在温室中。每个品种取10株长势一致的植株，每盆一株，盆高13.5 cm，盆底直径11.5 cm，盆口直径14.5 cm，盆栽土培，每盆装土2.5 kg。用清水培养一个月，再用霍格兰改良营养液培养一个月，之后进行干旱胁迫处理。设置处理组5株植株，对照组5株植株。干旱胁迫处理：浇一次营养液之后便不再浇任何水或者营养液，采取随时间推移的自然水分胁迫；对照：一直浇营养液。
1.2 测定指标及方法
干旱胁迫10 d后测定砧木叶片可溶性总糖含量，可溶性糖含量的测定采用蒽酮比色法[4-6]。干旱胁迫5、10、15、20 d，分别采集植株的叶片，用液氮速冻，置于超低温冰箱中保存，进行丙二醛（MDA）、游离脯氨酸（Pro）、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量及超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定。MDA含量的测定采用硫代巴比妥酸（TBA）法。游离脯氨酸（Pro）含量的测定采用茚三酮显色法[4-6]。叶绿素含量的测定采用丙酮法。SOD活性的测定采用四氮唑蓝（NBT）光还原法[4-6]。
2 结果与分析
2.1 干旱胁迫对葡萄砧木叶片可溶性总糖含量的影响
由图1可知，与对照相比，在干旱胁迫下，不同葡萄砧木品种叶片中的可溶性总糖含量呈现不同程度的升高，且幅度差异很大。干旱迫使葡萄产生大量的可溶性糖，以降低植物体内的渗透势，利于植株在干旱逆境中维持体内正常的水分所需。在干旱胁迫10 d时，1103P的可溶性总糖含量上升幅度最大，达到了17.33 mg/g（FW）；其次是5BB，为15.02 mg/g（FW）。
2.2 干旱胁迫对葡萄砧木叶片MDA含量的影响
由图2可以看出，随着干旱胁迫时间的推移，干旱胁迫程度加深，各品种葡萄砧木叶片中的MDA含量不同程度地增加。在此过程中，SO4叶片MDA的含量增加幅度最大，说明SO4对干旱最敏感，同时受干旱胁迫的伤害最严重；1103P叶片的MDA含量增加的幅度较小，抵抗干旱的能力较强。5BB和3309C抵抗干旱的能力则处于中等水平。而各品种砧木对照的MDA含量基本保持不变。
2.3 干旱胁迫对葡萄砧木叶片Pro含量的影响
从图3可以看出，随着干旱胁迫时间的延长，葡萄砧木叶片游离Pro含量普遍呈上升趋势，但各品种砧木游离Pro的增加程度有所差异。3309C和SO4的游离Pro含量增加幅度都较小，而1103P和5BB的游离Pro含量增加的幅度比3309C和SO4的要大，而且在干旱胁迫初期就有较大幅度的升高。4个葡萄砧木品种比较，3309C游离Pro含量的增幅最小。各品种对照的Pro含量基本保持不变，维持了较低的Pro水平。说明3309C合成的Pro较少，对干旱的抵抗力较小。
2.4 干旱胁迫对葡萄砧木叶片叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量的影响
由图4、图5、图6可知，干旱胁迫对葡萄砧木叶片中的叶绿素含量有不同程度的影响。4种葡萄砧木叶片中的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量均呈下降趋势，在干旱胁迫前5 d的时候，各砧木品种叶绿素含量的变化不明显，但在第10天的时候，叶绿素含量出现了明显的下降。SO4下降的幅度最大，表示其受干旱胁迫的危害最严重，其叶绿素分解得最多。1103P在干旱胁迫第20天的时候，叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总含量均高于其他品种。
2.5 干旱胁迫对葡萄砧木叶片SOD活性的影响
从图7可以看出，随着干旱胁迫时间的推移，不同葡萄砧木品种叶片中的SOD活性变化趋势大致相同。在干旱胁迫初期，砧木叶片中的SOD活性呈上升趋势，表明植株组织受到干旱胁迫并对此作出了反应，释放SOD来抵抗干旱对植株造成的危害，其中1103P的SOD活性上升幅度最大，反应也最快，5BB与3309C次之。随干旱胁迫程度的加深，砧木继续释放大量的SOD来快速分解干旱胁迫产生的超氧自由基，使细胞免受危害。但干旱胁迫的后期，植株受到连续的干旱胁迫，其抗氧化酶系统受到一定的破坏，SOD活性有所降低，SO4的SOD活性下降幅度较大。
3 小结与讨论
试验结果表明，供试的4种葡萄砧木叶片中可溶性糖、丙二醛量、脯氨酸含、超氧化物歧化酶活性随着胁迫加剧总体呈上升趋势，叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量则随着胁迫的加重呈下降趋势。其变化的规律与供试葡萄砧木抗旱性的强弱基本一致。因此，上述指标的变化可以作为鉴定葡萄砧木抗旱性的依据。但是，植物抗旱性涉及到植物内部解剖结构、生理生化等多个方面，植物体内的生理生化响应到外部形态的变化是一个综合的反应，也是一个多基因控制的复杂性状[4]。抗旱性鉴定评价是一项复杂的工作，应该使用尽可能多的指标来综合评定，从而减少单个指标对评定植物抗旱性所造成的片面性。
植物的生长发育受到生物和非生物因素的影响，在所有非生物因素中，水分的影响显得尤为重要[7]。酿酒葡萄适宜在中国西北干旱、半干旱的地区种植，宁夏回族自治区贺兰山东麓地区尤其适宜，但是由于西北地区土壤含水量较低，气候也比较干燥，水分胁迫会诱导植物体内发生各种生理生化反应，使得植物的细胞生理脱水，导致植株生长停止，光合作用受到抑制，呼吸紊乱，整个代谢活动异常，引起功能蛋白及结构蛋白的变性，最终导致植物受到干旱胁迫的危害。
植物生长代谢物质可以作为抗逆性的重要参考物质[8]。水分胁迫致使可溶性总糖含量增加，降低了植物体内的渗透势，维持了植物体内正常的水分所需，以减少干旱胁迫对植物的影响。而游离脯氨酸含量的变化也在一定程度上反映了葡萄砧木对干旱胁迫的响应。研究表明，葡萄砧木叶片中的游离脯氨酸含量会随着干旱胁迫程度的加深呈明显的上升趋势。葡萄在受到干旱胁迫之后，游离脯氨酸的含量会较之前未受到干旱胁迫时的含量增加几十或者上百倍。而关于植物抗逆性有关的酶活性方面的研究成果，植物在逆境条件下会促使ROS的过度积累，最终导致细胞代谢的紊乱。超氧化物歧化酶作为生物体内的一种抗氧化剂，能迅速将强氧化物质■ 转变为O2，维持细胞内代谢的正常运转[9]。通过测定受胁迫之后的葡萄砧木叶片的各生理生化指标的变化，以及这些指标在一段时间内的变化快慢，可以得出各个品种抗旱性的强弱，从而筛选出抗旱性较强的葡萄砧木品种。
在干旱胁迫下，葡萄砧木叶片中可溶性总糖含量增加，抗旱性越强的品种可溶性总糖上升的幅度越大。叶绿素随干旱胁迫的加重而迅速分解，抗旱性强的品种其下降速度较慢。抗旱性强的砧木品种的SOD活性上升幅度大，而后下降速度慢。游离脯氨酸和丙二醛的含量也随干旱胁迫的加重而增加。根据在干旱胁迫下各个葡萄砧木品种的生理生化指标变化，抗旱性从强到弱为1103P、5BB、3309C、SO4。
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葡萄干营养范文6
[关键词] 葡萄酒 营养 品鉴
一、葡萄酒业发展趋势
中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，惟独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。我国葡萄酒业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位置。
2005年我国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到43.43万千升，同比增长25.40％，实现利润12.56亿元，同比增长58.78％。2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年葡萄酒总产量49.5万千升，同比上升14.1%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。2007年1月～5月，国内葡萄酒产量同比增长15.3%，销售收入同比增长18％，规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点，税前利润同比增长18.4%，行业保持快速增长势头。
英国ISWR/DGR研究机构的最新调研数据显示，2010年，全球葡萄酒的消费总量将达2.38825亿hl（百升）。其中，中国葡萄酒的消费量将达558万hl。早有专家预计，从目前到2010年间，中国将是全球最活跃的葡萄酒市场，葡萄酒消费量将增长近36%；同期，全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。
二、营养保健分析
1.葡萄酒的营养成分。300多年前，我国医学家李时珍就指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘暧腰肾、驻颜色、耐寒’的作用”。葡萄酒的营养成分很高，大部分来自葡萄汁，其成分也很复杂，现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80％～90％)，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13～0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质，具体如下：
(1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度～15度，其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升～220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的高级醇如戊醇、异戊醇、异丁戊，以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。
(2)含氮物质。每升葡萄酒中含0.13克～0.6克含氮物质，其中氨基酸占90％。葡萄酒中含有24种氨基酸，以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和营养最重要的部分。
(3)维生素。葡萄酒中所含的维生素主要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。
(4)矿物质。葡萄酒中含多种人体必须的矿物质元素，如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种营养成分，因而越来越受到人们的重视，成为又一消费热点。现代医学方面的研究对这一热点无疑起到了推动作用。
2.葡萄酒的健康作用
（1）对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。能产生舒适、欣。对于由焦虑引发的神经能症的患者，在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心情。
（2）对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物质可促进胃酸分泌，具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增加肠道平滑肌肌纤维的收缩性，从而调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌，可以帮助消化，防止便秘。
（3）对心血管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等，能通过提高血液中脂蛋白的浓度，来促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁，因而对防治动脉硬化、控制血压有效。另外，酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功能，对老年人的健康有益。
（4）杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类，以及多酚类物质都具有较强的杀菌能力。因此，在食用海鲜、肉类或饮用水前，加上葡萄酒不但能起到一定的杀菌作用，还能增加营养，调节口味。
三、品鉴礼仪
1.开瓶礼仪。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。在开酒时，须用正确的开瓶方法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，如此可能损坏了整瓶酒。拉出瓶塞后，让客人闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。
2.斟酒礼仪。斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
3.敬酒礼仪。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
4.上酒礼仪。在上酒的顺序上应按先轻后重、先甜后干、先白后红安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的优先地位。
四、品酒（4S）艺术
1.看酒(Sight)。往品酒杯中倒入葡萄酒，其量为杯容量的三分之一。用食指和拇指捏住酒杯的杯脚，以白色为背景。低头，眼睛垂直观察液面，看液面是否有光泽。再举杯与双眼平行，以白色为背景，观察酒的颜色、澄清度、浑浊度。然后将酒杯稍微向外倾斜，放平后观察酒在杯壁的附着情况。若杯壁上残留的酒分布均匀成膜状，称挂杯现象，酒质极佳。对起泡酒的观察要根据对泡沫的性状要求进行判断。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般，白葡萄酒呈浅禾秆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。
2.摇酒(Swirl)。杯子应该有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时。先轻轻摇动酒杯几次，使葡萄酒沿杯壁运动，让酒多接触空气。此时，所闻到的香味有扩散性最强的香味物质所产生的，也有经摇动而促进释放香味的物质所生成的。该香味一般为酒成熟后的香味。然后剧烈摇动酒杯，让酒充分接触空气，使酒中易挥发的物质(包括香味物质,以及产生令人不愉快气味的物质)充分扩散到空气中。
3.闻酒(Smell)。将鼻子伸人杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香，而无任何不愉快的气味。特别指出的是，劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”，这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
4.品酒(Sip)。对葡萄酒滋味感受最全面是舌。舌尖对甜最敏感，舌两侧对苦，舌根对酸，接近舌尖的两后侧对咸最为敏感，葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有，但主要是甜味和酸味。先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，轻轻地向口中吸拢，并控制住吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，每次吸入的酒应在6毫升～10毫升之间，不能多，也不能少。当葡萄酒进入口腔内，闭上嘴唇，头微向前倾，采用舌头和面部肌肉的运动摇动葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样可使葡萄酒的气味进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保留时间为10秒左右，咽下少量葡萄酒，然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以鉴别尾味。
参考文献：
[1]金水英等:走近葡萄酒.北京：民主与建设出版社，1998年9月版
