摘要:精细化管理是提高酒店管理水平，节约经营成本的重要手段。目前，我国酒店管理存在经营成本过高问题，影响酒店发展，与发达国家的酒店管理水平有明显差距。为提高我国酒店成本管理水平，有必要实施精细化管理。本文首先分析精细化管理的概念，进而分析酒店实施精细化管理的必要性，最后提出了四个有效的管理策略，以此供相关人士交流。
关键词:精细化;成本管理;酒店业
一、引言
酒店的经营发展离不开合理的成本控制，而精细化管理能在原有成本管理工作上进行延伸，可有效降低酒店的运营成本，使酒店经济效益提升。精细化管理也是体现酒店管理水平的重要内容，管理者要从多角度、多层次进行成本管理，使经营成本处于合理范围内，可促进酒店稳定发展，促进酒店管理规范化发展。
二、精细化管理的概念
精细化管理是一种多层次的观念理念，可以结合各领域的实际情况进行针对性的管理，是在常规管理基础上进行延伸和细化，可实现节约成本，提高效益的目的。与常规成本管理相比，精细化的管理更具规范性特征，要求结合各领域、各企业的经营情况制定细致完善的管理制度，从而提高管理水平，起到减少成本浪费，合理支出的效果。
三、酒店成本管理问题及精细化管理的必要性
(一)管理问题
1．对成本管理的责任划分不清
酒店基层员工的工作水平和责任心对于成本控制有重要影响，而实际工作中，大部分基层员工缺乏责任意识，认为成本管理与自身工作不相关，在工作中缺乏节约意识。正是由于管理责任划分不清，导致员工在工作出现问题时会出现推卸责任的问题，不利于酒店的成本管理。成本管理制度要由管理者制订，而基层员工是工作的实践者，只有在管理制度中明确责任才能提高员工的责任意识，使基层员工重视成本管理，做到节约能源和酒店资源。
2．管理体系不健全
成本管理应深入到酒店经营中的各个环节，要制定完善的管理制定和规范性的管理办法，但目前的管理存在诸多不合理性。比如，在采购环节，部分酒店的采购缺乏规划性和统筹性，不能合理规划物资和食材的采购数量，采购渠道也缺乏稳定性，经常出现过量囤货的现象。
3．管理手段滞后
目前，酒店的成本管理手段较为落后，主要采取罚款方式进行管理，这一方法不能激发员工的工作积极性，容易演化出推卸责任、消极怠工等问题，不利于酒店的长期发展。由于管理手段缺乏合理性主要是对基层工作人员进行处罚，并没有推出有效的激励措施，导致员工产生“多做多错”的心态。可能在短期内能看到成本管理效果，但却不利于酒店的创新和发展，管理方式过于封闭，管理模式过于落后。
(二)实施精细化管理的必要性
精细化管理能提高酒店管理者的管理意识，在酒店内推行规范化、细致化的管理意识和工作意识，对酒店内的日常工作、成本规划有重要影响。然而在现实工作中，管理者经常忽视精细化管理，主要体现在对市场成本价格缺乏预测，未结合企业情况制定详细的成本管理策略，导致成本管理的效果不明显。精细化管理对于酒店的长久发展十分重要，管理者不能只顾眼前利益，更要制定符合酒店发展需求的管理办法，要在熟悉各部门工作流程的基础上实施精细化管理，制订规范化的操作标准。只有加强管理才能提高酒店的核心竞争力，使酒店具备良好的市场竞争力，促进其规范化、规模化发展。
四、精细化管理的具体实施策略
(一)制订完善的管理制度，明确管理责任
完善的管理制度是精细化管理的重要体现，管理者要熟知酒店经营中每个环节的成本，以及多个环节之间的衔接，要制定缜密完善的制定，对整个经营流程进行精细化管理，节约资源。对于酒店运营中的各个环节，要进行成本预测和成本控制，必须对基层员工的工作制订详细规范的要求，包括卫生、清洁材料使用明细，要对每一个工作环节进行成本控制，避免出现资源浪费。比如，采购成本的管理，这一内容是酒店成本控制中的要点，相关部门必须对物品、食品的采购进行合理预算，要根据以往情况预测下一阶段的采购计划。为提高采购成本的预算准确度，应对预算结果进行跟进核实，将预算精准度纳入绩效考核中，从而提高相关预算人员的工作积极性和责任心，使其秉承严谨认真的态度实现精细化预算。管理制度要落实到酒店中的各个部门和岗位，要使各部门都保持成本控制意识。应对每个部门的月度、季度成本消耗进行排名和公布，使各部门人员更了解工作成本，在工作中有意识地节约成本。管理制度应起到监督和指导的作用，要使工作人员遵守各项操作规范，同时能激励员工主动提高成本控制意识。酒店应根据成本管理情况制定相关奖励制度，对成本控制较好的部门、个人或岗位做出奖励，从而提高全员成本意识。
(二)系统性分析酒店价值链，提高管理水平
对价值链的分析是落实精细化管理的有效手段，只有精确了解采购、生产、广告、经营等各流程的价值才能制定较为合理的成本预算。诸多价值链中的各项资源都应该物尽其用，否则就会造成资源浪费，提高经营成本。对价值链的分析要结合多个环节共同分析，避免在某一环节节约成本造成其他环节的成本上升。同时，酒店管理者不仅要关注本企业的价值链，还要关注同行和市场的价值链，要选择价格合理、具有一定市场优势的产品进行采购，不仅要找到稳定的货源，也要考虑到采购成本、产品质量的问题。对价值链的分析必须兼顾多个方面，同时需要打开思路，可以通过联系其他酒店签约稳定供货商的方式降低酒店经营成本。不同的价值链都有自身的存在价值，管理者要善于分析生产、供应和销售的联系，要能找到有效降低成本的策略，通过控制某一项成本合理降低整个供应链的成本。对价值链的分析是践行精细化管理的必要途径，管理者也要积极分析竞争对手的价值链，找到本企业的竞争优势，通过控制某一环节的成本提高经济效益，获得更强的市场竞争力。广告宣传、原材料供应、创意设计都能为酒店的发展创造价值，管理者应妥善分配各环节的资源，根据产生的价值情况制订预算计划，从而通过控制预算成本提高价值，使酒店获得更好的经济效益。
(三)加强信息化建设，实施现代化管理
酒店管理者应认识到信息化建设的必要性，要积极在管理和经营中应用信息化手段，运用现代技术提高管理水平和经营水平，从而降低人工成本，提高经济效益。信息化技术有便于操作、受众广泛、高效管理等优势，能帮助企业管理者快速获得精准数据信息，也有助于加强酒店内各岗位、更部门的联系，使管理更高效。运用信息化建设能使成本情况一目了然，对于成本预算的准确度有重要帮助，也能使各部门更关注成本情况，使成本管理体现出动态性特征。信息化建设不仅能用于加强管理，也能增强酒店与客户之间的联系，客户可以通过软件或网站预订酒店，使酒店的人工成本降低，客户对酒店的好感度上升，有助于酒店的长久发展。在互联网时代，信息技术为精细化管理提供了技术支撑，管理者可以把各项信息导入到信息系统中，能促进酒店的信息化建设，可在短时间内提高管理效果和经济效益。酒店的信息系统可以开设物料管理模块和采购模块，模块中可以显示各种信息的领用情况和剩余情况，能有效避免管理混乱的问题，使管理责任更清晰。随着客户消费习惯的转变，信息化建设已经成为酒店发展中的重要内容，管理者要注重对信息技术的运用，应将成本管理与经营管理相结合，实现动态管理，为酒店发展注入创新动力。
(四)合理开展业务外包，节约管理成本
酒店的经营运作需要多部门协同发展，为了降低人工成本酒店逐渐采用业务外包的形式，不仅能降低酒店的经营风险也能充分利用社会资源，促进社会经济发展。在酒店生产经营中，可以将一些不创造收益的业务进行外包，从而降低企业的管理成本和人工成本，使经营者有更充足的精力改善酒店的服务水平。比如，酒店业务中的安保业务，可以外包给社会中的安保公司，酒店与安保公司签订协议，安保公司负责为酒店提供人员，并对人员进行审核、管理。随着人们生活水平的提升，市场对酒店的服务要求逐渐升高，要求酒店也必须进行多元化发展。为了减少发展中的压力和风险，酒店可以联系稳定可靠的外包公司，与外部的公司加强合作，丰富酒店的服务内容。比如，酒店可以与租车、干洗、餐饮等企业合作，一方面能为住宿客户提供丰富多样的服务，另一方面也能提高酒店的社会竞争力，使酒店获得多元化的收益。开展精细化管理就是要对酒店的各项业务进行系统的分析，分析业务的必要性、可产生的价值、潜在风险等，要通过业务外包的方式进行高效管理，从而实现专业人员提供专业服务的目的，在提高酒店竞争力的同时合理控制成本。业务外包最重要的就是要找到可靠稳定的合作企业，必须在确立合作关系前进行全面的市场调查，避免在合作后出现人员流动大、业务水平差等问题。
五、结语
综上所述，酒店可通过精细化管理对经营生产中的成本进行动态控制，可大大节约成本，有助于酒店的长久发展。实际管理中，酒店还应结合自身的经营特色和运营情况制定具有实效性的管理制度，要在管理中不断纠正和改进，通过摸索和实践逐渐完善管理办法，促进酒店的平稳发展。
参考文献:
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作者:陈雪蕾 单位:中部战区空军劲松招待所
