高端餐饮调查报告范例6篇

高端餐饮调查报告

高端餐饮调查报告范文1

关键词:“国八条” 雅安 餐饮业

中图分类号:F713 文献标识码:A

文章编号:1004-4914(2016)09-189-04

在新的历史时期,餐饮行业所面临的宏观环境(PEST)发生了巨大变化:中央八项规定(简称“国八条”)的出台,从政策层面上限制了公务消费,以公务消费为主体的中高端餐饮企业被迫转型;经济条件的改善使人们对餐饮提出了更高的需求,价格的弹性系数变小;“有权消费、无权浪费”、“理性消费”等社会观念开始以改变人们的餐饮消费目的和习惯;移动互联网技术的发展改变了人们选择就餐地的方式……。

四川省雅安市作为生态旅游城市,餐饮业的良性发展具有重要的意义。外部宏观环境是企业自身的“不可控因素”,洞察规律、借鉴经验、适应变化是雅安中高端餐饮企业当前的不二选择。

一、研究问题的界定

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。根据经营者的业态和规模主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。本研究主要关注餐馆。

餐馆根据经营场所使用面积或者就餐座位数可分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。本研究针对雅安的实际情况,简化为:大型500~3000m2(超过500m2或超过250座)、中型(150~500m2或75~250座)、小型(低于150m2或少于75座)。

根据消费的动因,本研究将餐饮消费行为分为公务消费、商务型消费、私人消费。

根据雅安的经济发展水平和餐饮企业的人均消费金额,本研究将人均消费50元以下的归为低端餐饮,50~100元的归为中端餐饮,100元以上的归为高端餐饮。

二、理论依据

(一)消费者行为理论

人们的欲望是消费者对商品需求的动因,欲望源于人的内在生理和心理的本性。消费者不仅是“经济人”(建立在消费完全是收入的函数和满足程度最大化基础上,强调的人对产品和服务的利用),更是“复合人”。从“复合人”的角度来看,消费者的需要体系除了物质性的、功能性的需要外,还有社会的、心理的和生态的需要,消费者的行为受到个人因素(生理、职业、经济状况、生活方式等)、社会因素(社会阶层、相关群体、家庭、身份地位等)、文化因素(文化、亚文化等)、心理因素(个性、动机、认知、学习、态度等)等多种因素的影。

(二)市场营销理论

市场不仅受企业内部因素(产品、资金、技术、成本、管理等)的影响,还会受外部宏观环境(政策与法律、经济与人口、社会与文化、技术与自然,简称PEST)和外部微观环境(竞争者与合作者、供应商和顾客群)的影响。市场营销就是要综合运用目标市场战略及产品策略、价格策略、促销策略等,把适合的产品,以适当的价格,用适当的方式销售给尽可能多的顾客,以最大程度地满足市场需要,并获取利润。

三、“国八条”对雅安餐饮业的影响

(一)统计数据分析

雅安作为生态旅游城市,餐饮业在经济活动中具有重要地位。2011年全市有四星级宾馆4家,三星级宾馆10家,二星级宾馆10家,上规模的中餐企业20余家,上规模的火锅酒楼20余家,地方特色餐饮60余家,星级农家乐50余家,特色小吃店50余家。餐饮业与全市经济一样保持了较快的增长速度,占第三产业增加值的比重不断提高,为旅游产业、第三产业和全市经济增长作出了积极的贡献。“国八条”的颁布,无疑对雅安的餐饮业也带来了不可忽视的影响,尤其是一些高端餐饮企业更是陷入了经营困境,面临着重新“洗牌”和被淘汰的危险。

根据雅安国民经济和社会发展统计公报,从消费形态看,近几年雅安餐饮收入状况如下:

从统计数据可以看出,2012年12月,“国八条”出台后,就对雅安餐饮行业产生了显著影响,餐饮业的增长速度急速下滑。2011年属于正常增长,增幅为14.7%;2012年,由于12月份收入骤减,全年增幅降为12.6%;2013年和2014年,更是进一步下滑,2014年增幅降到了3.0%。

从星级宾馆经营情况来看,影响总体趋势也是基本一致的。2012年,星级宾馆的营业收入同比增长为4.17%,而餐饮收入的同比增长率达到11.4%,餐饮收入对于星级宾馆的营业收入贡献度较高(由于报告期为当年的7月,星级宾馆营业收入和餐饮收入还未受到“国八条”的影响,基本能够反映平时的正常情况,一般情况下,星级宾馆年底营业收入和餐饮收入都会有大幅增长)。2013年,受“国八条”和“芦山4.20”地震的双重影响,星级宾馆的营业收入和餐饮收入都受到了重创,出现了严重的负增长,其中餐饮收入同比降幅更高达43.44%。尽管这其中包括了地震带来的影响,但“国八条”显然也对星级宾馆的经营产生了巨大影响。在星级宾馆中,四星级和三星级的影响步调基本一致,差异不太明显。

(二)餐馆访谈分析

对本地部分餐饮企业进行了访谈。受访的47家餐饮企业包括大型餐饮5家(其中中餐3家,火锅2家),中型餐饮19家(其中中餐9家,火锅7家,西餐3家),小型餐饮23家(其中中餐17家、火锅4家、快餐2家)。以2011年为基期,调查期为2012、2013、2014年,除了年收入外,对元旦、春节、“五一”、“国庆”(含中秋)等重要节假日和6~8月(毕业季)的收入情况进行比较。从访谈统计结果如下:

1.2012年,由于“国八条”是年底才出台,还没有对餐饮业产生明显影响,全年总收入和2011年相比,增幅都在11%以上。其中5家大型餐饮都在15%以上(2012年元旦、春节期间更是高达19%)。

2.2013年,由于2012年底“国八条”的出台,对餐饮行业产生了巨大影响,突出地表现在元旦、春节的传统旺季不再旺,高档餐饮更是直接步入“寒冬”。5家大型餐饮企业中,除2家火锅有8%的增长外,3家大型中餐企业全部亏损,且同比降幅都在45%以上。中型餐饮企业中,17家中餐企业有9家保持了个位数的增长,2家持平,6家出现负增长,7家火锅和3家西餐均无明显影响。小型餐饮中,17家中餐都保持了正常增长,增幅均在10%以上,4家火锅中除1家负增长准备转让外,其余均有增长,增幅在6%~8%,2家快餐的增幅均超过15%。

3.2014年,通过逐步调整,部分亏损餐饮企业扭亏为盈,但总体形势仍不乐观。但元旦、春节和毕业季等重要节点明显回升,“五一”、“国庆”期间,餐饮企业的收入水平也在旅游业回暖的带动下呈现明显增幅。

(三)消费类型分析

根据消费目的不同,我们将消费类型分为公务消费、商务消费和私人消费三种基本类型。因“国八条”是2012年年底才出台的,对2012年的影响还不明显,2014年部分中高端餐饮企业的应对策略已经产生效果,因此,我们以2012年的数据代表“国八条”出台前的消费结构,以2013年的数据代表“国八条”出强后的数据,访谈结果整理如下:

1.受访的23家小型餐饮企业在“国八条”出台前后承接的100%均为私人消费,可见“国八条”对小型餐饮企业的消费结构基本没有产生影响。

2.受访的中型餐饮企业中,西餐和火锅企业承接的消费结构在“国八条”出台前后也基本保持一致;而中餐承接的商务和公务消费在“国八条”出台之前加起来已经占到了2成,在“国八条”出台之后降到了1成。可见,“国八条”对中型餐饮企业的影响主要体现在中餐类,对西餐和火锅的影响并不大。

3.大型餐饮企业中,“国八条”出台之前,火锅私人消费约占81%,但公务消费已经达到了13%(其中主要是行政和企事业单位内部和部门之间的节假日消费),如果再加上商务消费,则也接近达到了2成。“国八条”出台后,承接的公务消费大幅减少,仅占到了5%;大型中餐企业在“国八条”出台之前,公务消费最高(达到43%),私人消费不到1/3,公务和商务消费加起来则超过了2/3。“国八条”出台后,公务消费降到了19%,而私人消费猛增到58%(节日家宴和婚庆消费增幅最大),商务消费也略有下降。

总体来看,由于小型餐饮企业承接的基本上都是私人消费,所以“国八条”的出台对小型餐饮企业并没有产生明显影响,相反,对公务和商务消费依赖较大的中高端餐饮企业影响则较为显著,尤其对高端中餐企业影响巨大。

四、应对策略

(一)雅安部分中高端餐企业的应对措施

面对“国八条”带来的影响,雅安的中高端餐饮企业纷纷寻找应对策略,以期尽可能减少政策因素带来的缺失。某大酒店召集员工共商策略,通过广泛收集建议,采取了一整套组合拳应对策略:一是根据部分上班族快生活的需求,及时推出了营养煲仔饭,价格虽然略高于街面小店的煲仔饭,但优雅的环境和大厨的名气吸引了不少顾客光顾;二是根据酒店的传统特色,将原来主要用于早餐供应的特色小吃“茶香包子”新开了外卖窗口,收到了意想不到的效果,市民排长队购买回家作为早、晚餐;三是降低了包间的用餐标准,并推出了一批“实惠菜”;四是努力争取各类家宴和婚宴,某饭店根据市场对自助餐的需求,适时推出了比较有特色的海鲜自助餐,并推出了网上团购;某宾馆发挥独特的环境优势,大力宣传和争取“草坪婚礼”。

(二)其他地方中高端餐饮企业的应对策略借鉴

从全国来看,“国八条”影响的主要也都是中高端餐饮企业,其中又以高端中餐受影响最大。2013年国内近60%的餐饮企业遭遇下滑,其中多是高端餐饮和星级饭店,尤其是以商务接待、公务消费为主的大型酒店和宾馆。据国内4家A股餐饮公司的2013年年报显示:报告期内,4家餐饮企业共实现营业总收入39.37亿元,平均增长率为-9.07%;实现归属于上市公司股东的净利润合计3.9亿元,平均增长率为-139.14%;除易食股份实现了净利润同比增长外,湘鄂情、全聚德和西安饮食净利润均为负增长(来源:证券日报)。成都美食之都促进会的《2013成都餐饮业调查报告》也显示:2013年,餐饮企业客源综合比例中,公务、商务消费由2012年的35%下降为10%,降幅71%;餐饮平均利润率由2012年的9.65%下降为9.3%;2013年品牌高端餐企业绩普遍下滑20%~50%,严重者下滑70%。成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所被迫关停。

在政策形势的影响下,中高端餐饮企业纷纷采取应对策略,尽可能减少损失,谋求通过转型带来新的增长。北京高端餐饮转型的四种主要思路包括降低菜品价格、开发亲民项目、涉足团购并布局商超,以及为百姓增加餐饮以外的增值服务。比如万柳阁餐厅以前以粤菜和高档菜品为头牌,一个月内经过两次修改,向家常菜靠近,去掉了原菜单上价格高出100元的菜品,多数菜品价格集中在40~60元,增加了20元左右菜品的比重,最便宜的清汤面价格为10元。除粤菜外,还增设了湘菜、川菜等,并尝试推出京味家常菜。取消了人均计价的做法,全部按实际消费收费。乙十六餐饮集团历经一个月停业调整,新开业后,仅保留“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜,其余200元以上的菜品全部取消。菜单调整前,高端菜品占50%,人均消费400~500元左右,调整后,70%的菜品价格在100元以下,增加了30~60元菜品,人均消费降到了100~200元。同时,还通过大众点评网、美团网和糯米网上开设团购项目(摘自北京商报)。

成都美食之都促进会和餐饮业主推出了十大转型措施(降低运营成本、降低人均消费标准、进军城市综合体、拓展食品工业产品、降低人力成本、开展团购业务、开展外卖业务、拓展海外市场、延长经营时间、关门歇业),减少损失,希望能为高端餐饮业找到转型的出路。地处锦城湖附近的悟园为了改变大众对酒楼奢侈“高大上”的感觉,推出更能被成都人接受的火锅,将川菜馆一楼包间改成了大厅消费,取消了最低人均消费规定,同时还推出了团购消费。还在其他地方陆续开设了一些“苍蝇馆子”来坚持川菜经营。成都凯宴美湖酒店餐饮有限公司在经历了严重亏损后,调整了经营战略,原来700元左右的人均消费现在已降到100多元,还针对会员推出了微信预订服务,为会员提供增值服务的同时,加强互动性,并且增加客户的忠诚度,赢得会员信任。宽巷子3号以往最高的人均消费是380元/位,2013年底在大众点评网等展开团购和优惠券业务,同时推出更多的大众菜品,降低消费标准,人均消费下降到了为200~300元左右,团购人均消费仅100多元(摘自中饭协网)。

福州国惠大酒楼不仅将六成高级厨师换成了中级厨师,推出了更多容易被普通市民接受的大众菜,甚至还开展了承接外场宴席提供上门服务的业务。

(三)大众化――中高端餐饮企业的转型困境

自中央八项规定出台以来,由于市场收窄,迫使中高端餐饮企业被迫转型,其中最为主要的转型就是所谓的“走亲民路线”,竞相效颦地“降价”,将雅间转成大厅,餐饮行业开始出现“高端做中端、中端做低端”层层下压的现象。但相关资料显示,“大众路线”只是转型中的一条小路,单纯依靠“大众化”,或许可以在短期客流量方面取得一定突破,但营业额和利润增加并不明显,不少中高端餐饮企业都陷入了“大众化”的转型困境。转型难的主要原因包括:

1.消费习惯的影响。在小型餐馆就餐的多数受访者表示,习惯了小店的“快速、实惠”,虽然也知道不少高档饭店也不再“高不可攀”,但一下子过多地降低消费价格也很容易引起消费者的质疑,还间接地会降低品牌口碑的影响力。部分受访者就表示:除非有外地朋友来或者确实需要“绷面子”的时候,一般不会选择去高档酒店。甚至有受访者表示,“去高档餐馆消费少了自己都不好意思”。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“叫好不叫座”。

2.经营成本的影响。高端餐饮前期装修投入大,还承受着房租上涨、原材料价格上涨、劳动力价格上涨和各种相关税费多“四座大山”(来源:海南日报),和餐饮市场中原本的中低端餐饮企业相竞争,虽然在名气、品质、环境等方面可能占有优势,但在经营成本方面却明显处于劣势。以成都锦城湖的悟园为例,尽管酒楼转型走平价亲民路线后生意有细微好转,但对比于初期数千万的投资和每月至少30万元的运营成本,可谓杯水车薪,酒楼至今不仅没有回本,还处于“很惨”的亏损状态。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“折本赚吆喝”。

3.品质降低的影响。受经营成本的影响,不少高端餐馆在向低端转型的同时,也不得不相应地降低品质,比如食材的选择、配料的搭配、餐厅的服务等方面都可能相应地“缩水”,使原有的品牌被贬值,而且在未来也很容易因为政策或市场原因转型失败。此外,通过降低品质即便可能增加部分“小客户”,但同时也可能失去一些“大客户”,导致“捡到芝麻丢了西瓜”。

事实上,在病急乱投医的压力下,很多高端餐饮企业把“大众化”错误地理解为“低价化”。纵观世界上的高端餐饮企业,比如法国和意大利餐厅,其实走的基本上都是“高价路线”,生意照样火爆。“国八条”后,在高端餐饮遭遇“寒冬”的情况下,上海正大广场新开张的“雕爷牛腩”将咖喱牛腩饭订价为118元一份,牛腩面订价为128元一碗,看起来绝不便宜的定价,偏偏很多年轻人宁可等候2小时也要尝一尝。其原因就在于这些高端餐厅能让消费者体会到顶级的人生享受,从而愿意为高价买单。可见,转型之路并非只有“亲民路线”一条,“大众化”也不等同于“低价化”。在餐饮市场中,消费群体各有不同,各餐饮企业需要认真分析各类消费群体的不同需求,根据自己的实际情况,找准定位,在服务和特色上做足文章,做出特色。

(四)雅安中高端餐饮企业转型策略建议

相关资料显示,在“国八条”的影响下,虽然中、高端餐饮总体在走下坡路,但是部分有特色、不以公款消费为主的中、高端餐饮却从中获得了发展C会,高端商务餐饮和特色高端餐饮,市场需求依然很大。从前期部分中高端餐饮企业的转型探索来看,雅安的中高端餐饮也不宜简单地依靠“降价”来解决当前的困境。通过了解餐饮行业的整体走势、调研消费者的行为科学、借鉴其他地方的成功经验,就雅安中高端餐饮企业的转型策略建议如下:

1.在品牌特色上下工夫。在餐饮业整体不景气的情况下,雅安的“干老四”似乎并没有受到“国八条”的明显影响,其最大和秘密就在于把“砂锅雅鱼”作为品牌特色菜吸引消费者。只要一提到“吃雅鱼”,首先就会想到“干老四”。作为首家茶文化主题酒店的西康大酒店,其“茶文化”品牌特色也成为了该酒店餐饮的一大亮点,就包括其外卖的包子也主打“茶香”特色。青年路的贡椒鱼也因为有“雅安必吃的十大名店”而天天爆满。调研数据显示:在“有品牌特色、环境好、服务好、价格合理”四个因素中,外地食客异地就餐时,超过73%首选项是“有品牌特色”,环境、服务和价格考虑相对较少,都在7%左右;本地人在宴请外地亲朋时有,也有超过57%的人首先选择“有品牌特色”的店,出于“面子”考虑,“环境好”排在第二,达到28%,“服务好”和“价格合理”基本一致,分别为8%和7%;只有在本地亲朋聚餐情况下,把“价格合理”作为首选的才超过了30%。可见,随着人们收入水平的提高,在选择就餐时,价格的弹性系数相对较小,行话讲“一招鲜,走遍天”,中高端餐饮企业只要在“品牌特色”上下够功夫,即使价格较高也同样能长期吸引食客的关注。

2.在营销渠道上下功夫。几年前,电视、报纸是包括餐饮在内的各类营销推广的主要渠道,随着“互联网+”时代的到来,以及80后、90后逐渐成为“买单”的主要群体,餐饮企业在营销渠道方面,也需要突破原有的模式,尤其是要充分利用好移动互联网工具。市场调查显示,目前不少中低端餐饮企业和一些特色美食已经开始广泛地通过网络渠道进行营销。去哪儿网、高德地图等众多移动互联网平台,过去主要用于异地搜索酒店,现在“周边美食”搜索功能再辅以网络团购、智能预约、晒图评分等全新功能,成为了食客选择就餐的重要工具。中高端餐饮企业也应广泛借鉴,用好新兴媒体和网络平台传播自身的品牌文化,在营销渠道上多下功夫。

3.在拓展服务上下功夫。在公务接待中,中高端餐饮企业只需要根据各“接待办”的需要,提供“豪华的包间+高档的菜品”,服务领域主要于包间里和餐桌上。拓展服务,一方面是拓展服务范围,承接各类商品展会、新产品推介会、公司新闻会、学术交流会等各类大中型活动都会涉及到与会人员的餐饮问题,中高端餐饮企业需要有敏锐的信息洞察能力,及时跟进从而拓展服务范围。同时还可以挖掘一些地方传统文化习俗,积极推出一些富有特色的“文化宴”、“习俗宴”。另一方面是拓展服务链条。随着现代生活节奏的加快,在商务和私人消费中,“一条龙”式的服务越来越被消费者所接受和喜爱。以婚宴为例,在承办传统的婚宴时,酒店一般只负责提供预订的餐饮与宴请大堂。但随着居民消费能力的提升,酒店除了提供基础的餐饮服务外,可以通过拓展服务链条,如参与婚庆场景设计与氛围打造、婚礼结束宾朋安顿的策划等都环节,以全方位地拓展服务带动餐饮服务。

[基金项目:雅安市社科项目“国八条对雅安餐饮业的影响及应对策略”(YA2014B01)]

参考文献:

[1] 中国烹饪协会2013年度中国餐饮百强企业分析报告

[2] 孔令眙.“国八条”背景下高端餐饮如何以转型谋出路[J].城市经济,2014(5)

[3] 卢玉祥.海南高端餐饮企业转型发展对策分析[J].企业改革与管理,2014年12月上

[4] 黄永胜,胡建玲.转型发展路径探究[J].商业经济研究(曾更名《商业时代》),2015(18)

[5] 郑伟,童光森.新形势下高端餐饮业发展思路研究[J].现代商贸工业,2014(2)

[6] 张国立.高端餐饮如何走出经营困境的研究[J].黑龙江科学,2014(8)

[7] 吴昊,王进.高端餐饮业转型的困境c对策[J].商,2014(1)

[8] 陈立.论高端餐饮的转型[J].科技资讯,2014(16)

[9] 刘艳.国家新规背景下高端餐饮业的管理创新[J].经济研究导刊,2015(10)

[10] 黄永胜,胡建玲.基于SWOT理论的国内高端餐饮企业发展战略研究[J].商业经济研究,2015(11)

[11] 吴坚.解密高端餐饮转型困扰[J].扬州大学烹饪学报,2013(2)

[12] 施晶明.厉行节约背景下高端酒店餐饮业转型之对策思考[J].安徽职业技术学院学报,2013(2)

(作者单位:雅安职业技术学院 四川雅安 625000)

高端餐饮调查报告范文2

特邀嘉宾:

龙泉酒业

谢利国

营销总监

周毅

终端营销实战专家

尚阳

经销商问题研究专家

潘文富

前言:扁公临终时就把一本防病的秘籍《防道》传给了扁鸦,而另一本治病的秘籍《治道》传给了扁鹊。由于世人多注重治病而轻于防病,扁鸦也就被埋没了。其实,“治道”是万不得已的亡羊补牢之举,而“防道”则是预知未来,把握工作主动的高超艺术。

镜头回放:

·酒店没有正常理由地拖欠货款;

·酒店生意清淡,客流量减少,状况持续1个月以上;

·酒店附近的房子上用红漆写下了“拆迁”字样;

·专门派人收集当地各类的报纸,把酒店转让的信息及时记下来……

厂商对于餐饮终端的投入费用一般较高,酒店的“突然蒸发”会给厂商带来不小的损失。因此,防止“跑店”一直是厂商坚持不懈的工作,而以上酒店跑单的征兆也是厂商随时注意的现象。

但是,从现在市场反映情况来看,跑店的征兆越来越不明显了。比如很多酒店都不刊登转让信息了,而是私下找人把店就给转了。在跑店博弈战中,防不胜防的跑单情况,仍然会给厂商造成账款损失严重。所以,面对市场中出现的跑店现象,要想做到有效预防和遏止,除了注意以上征兆外,还要做好事前调查、人情建设等方面的工作。

调查胜过“亡羊补牢”

雪花啤酒在湘潭上市时,对于酒店终端的跑店预防采取了有效的措施,就是在铺货前,对酒店终端做特别细致的调查工作。包括酒店消费者层次(从门外停车处考察)、规模大小(外观)、酒店老板的社会背景(代表老板的资金实力)、酒店的生意情况(在中午11点~2点、下午6点~9点)进行为期三周的蹲点调查,而其中最重要的就是对于酒店财务情况的调查。

因为酒店财务情况的好坏将直接影响酒店对于供应商的货款结算,并且调查酒店对于其他供应商的货款结算是否及时。没有拖欠货款现象并且财务情况呈现良好发展态势的餐饮终端,就会视情况给予铺货。

很多厂商之所以在跑店时吃亏,往往都是过于轻信餐饮酒店所致,没有做好细致的调查工作。比如,在不看餐饮酒店的营业执照、税务登记证等前提下,就盲目上货,结果造成酒店易主或转包给他人竟浑然不知,最后造成损失。所以,要把前期的调查工作做好,努力使调研做到细致化,甚至细化到摸清老板及员工的作风的程度。这样下来,在精细化选店调研的基础上再做出是否和某家酒店合作的决定,很大程度上规避了“跑店”的后期市场风险。

建议:厂商和餐饮酒店签订进货协议,明确责、权、利以及付款方式,如果有现款提货或付部分款项的可能,就要尽力争取。同时,在协议中要明确账龄、账期,账期要尽量短,并明确违约责任。协议签订后,要附上营业执照、税务登记证等证件的复印件,以留下相关的“书证”,从而规范进货流程,避免一些“骗货”现象的发生。

另外,建立科学合理的预警机制尤其重要。建立预警机制的内容包括两方面:一是要看该餐饮酒店的合法性,即其经营证件是否齐全,有无营业执照、税务登记证、卫生许可证以及公安、消防等部门发放的证件,并要核对与现在的经营老板是否为同一人,避免一些“金蝉脱壳”的不法计谋。二是除看其合法性之外,要对所有的餐饮酒店进行信用等级分类,设立预警等级。对那些信用等级较差的客户,要及早、及时列入预警“黑名单”,并对这些客户实行少上货、勤上货,限定账龄、账期等一些预防措施。

随时了解终端动态

经销商杨老板所的酒水主走当地的餐饮终端。不过,在市场的经营过程中,杨老板很少碰到过酒店的“跑店”现象。正如杨老板所言,碰上一家跑店的,损失至少也在几万元。所以,为了彻底降低跑店的风险性,他对当地酒店的终端情况是了如指掌。而杨老板能够做到“独坐军中帐,却知天下事”,就是因为他让自己的业务员兼职“跑店员”。

酒水跑店员每周对所辖酒店进行回访,每个人所辖酒店不用太多,也就是30家左右,每天5家。回访时,每天必须对每个酒店情况都有详细了解,除了瓶盖兑换、及时补货等业务员必做的工作外,还要负责汇报酒店的生意情况,销售是否火爆,是否有一些异常的征兆等。

作为厂商,有效避免餐饮酒店跑店的方式就是建立定期的巡访制度。很多厂商之所以在餐饮酒店跑店一段时间后才发觉,大都跟没有严格的巡访制度有关。有效的巡访制度包括三方面的内容:A.勤跑,即按照业务人员区域设定和拜访路线图,三天左右要拜访一遍所辖客户,并不得漏访。B.多看,即通过看餐饮酒店的换台率、人气兴旺程度等感官指标,来判断该店经营状况的好坏,洞察餐饮酒店经营动向。C.细探,即通过与餐饮酒店店员、主管等与老板较近人员套近乎、拉关系、送小礼品等方式,探察酒店的经营方向或趋势,防患于未然,避免被蒙蔽。D.奖罚,即明确货款流失责任制,对于不履行以上职责的人员要进行损失追究,对制度执行较好,责任心强的业务人员要进行适时奖励,从而奖优罚劣,增强巡店业务人员的责任心、使命感。

另外,厂商还应建立一套系统化、科学性的跑店员制度和政策,确保他们可以发挥自己的主观能动性,时刻跟酒店终端保持“亲密接触”,随时监控到酒店的运营动向,进而第一时间向厂商反馈信息,以便公司及时做出应对措施。

职责:跑店员每天工作的第一步就是检查当天的行动计划(日程和目标);建立跑店员的区域地图,明确区域范围和拜访路线;完成必要的书面准备工作(如定货单);检查终端销售情况;利用《每日访问报告》,确定每日访问的目标;完成每日拜访终端客户数和目标销售数量;正确使用2:8法则,加强重点终端(看似有跑店的苗头)的拜访计划;对每一终端的库存、销售渠道顺畅程度要能掌握情况并有改进计划;积极组织并参加产品的铺货活动和促销活动;解决质量等公司存在的问题,做好售后服务工作;了解掌握市场情况和终端的政策和动态,及时向上级主管汇报。

侧面出击,人情建设

在餐饮终端的人情建设方面,使用一些常规手段和政策时,比较容易被竞争对手模仿,并且,这些常规的手段和政策缺乏深度,只能是在一定程度上触动一下餐饮终端的老板,而很难从根本上打动餐饮终端的老板。

所以,这些常规的手段和政策,只能是为了减少损失进行一些防范工作。如果能用某项手段或是政策,实现打动餐饮终端老板的目的,这样,派驻促销员的地位、结算账期、进场及销售费用等方面可以获得一定的优势,对于跑店的风险性也能降到最低。

比如,酒楼的对外宣传、与其他酒楼的竞争、新客户的开发、老客户的维系、内部员工的管理、经营手段的创新、政府职能部门关系的处理、原物料的采购、库存及使用之间的平衡、管理成本如何降低等……

打动一个人,最有效的办法莫过于帮助这个人解决他自己一直难以解决的问题。对于一个餐饮终端老板来说,管理的是一个整体、一个系统。酒水的销售,只不过是整个酒楼运行中的一个经营项目而已。他最为关心的问题,还是整个酒楼的经营问题。对于预防跑店的酒水供应商来说,如果能帮助餐饮终端解决以上问题的话,不但可以从侧面减少酒店跑单的系数,而且还给酒店老板以同甘共苦的感觉,从人情上打动餐饮终端老板。

案例:江苏的马老板和企业一块儿运作当地的餐饮终端,这位聪明的酒水经销商特别注重和终端老板的人情关系。因此,他们在当地大多数酒楼都派驻服务员,主要工作就是从内部收集这家酒楼在经营管理上存在的问题,或是这家酒楼老板最近在为哪些问题头疼。在摸查到对方存在的问题后,马老板和企业就会一起调动手里的专家资源,开出解决意见书,再送给酒楼老板。这一来二去,马老板就已经成为当地许多酒楼的经营和管理顾问了。

高端餐饮调查报告范文3

集中性策略:孙子有云:“兵非贵益多也,惟无武进,足以并力、料敌、取人而已。”意思是军队不以兵力众多为贵,只要不轻举妄动,就能集中兵力,察明敌情,战胜敌人。整合企业的营销资源,将人员、产品、渠道、促销、广告进行有机结合和联动,使新产品迅速得以推广并占居一定的市场份额,新产品导入策略、前期的策划工作、系统的上市计划、过程监控管理、合理的度的把握是非常重要的,是决定新品上市能否成功的关键因素。

第一部分市场分析

一、市场概况

(一)宏观市场

1、历史:

据笔者了解,北京扎葡市场在上个世纪末即有其他品类的扎葡来冲击,当时酒吧、饭店就餐饮处悄然销售,因为缺乏大的宣传举措使影响力不够大,同时其口感和特点等和大众的消费习惯和消费口味有距离造成销量十分有限,更兼有该产品保质期短在产品经营上有时效限制,这些主要因素造成扎葡市场在沉默中兴起又在沉默中退出。

从去年(20__年)以来,又有扎葡产品进入北京市场,零售价格和扎啤略持平,经营场所主要在酒吧、酒店、中档以上的露天餐饮场所。但在广告领域未见其有表现,一直在终端。酒吧经营者反映其保存不易,必须保证相当的销售量才可进行。

2、现状:

今年的SARS给北京人一个逛露天餐饮、吃大排挡的合理理由。SARS悄然退去,压抑的消费情绪猛然爆发,通风通气的环境下,佐毛豆、盐煮花生喝点酒水饮料成了盛夏消闲的最好方式。据报道北京的燕京啤酒盛夏销量十分可观。然而扎葡的市场呢?错过了一个又一个冲击市场的好机会,仍旧居于一隅无法打开局面。

这里可以推测几个原因:

一是市场准入问题。随着市场占有区域越来越明显,后来居上的门槛越来越高,没有一定的资本实力是无法撼动已有的利益实体的。

二是产品结构问题。脱胎于葡萄酒业的扎葡其实是葡萄酒销售中填补夏日淡季的一个策略补充,同时也是丰富其产品线的一个做法。既然只是补充,争夺市场的欲望自然就不是太强烈,其推广预算比例上留给这个小弟弟的份额就相对有限。

(二)微观市场

1、“扎葡”称呼由来

随着都市休闲生活的兴起,休闲饮品热潮也应运而生。许多人将葡萄酒、啤酒、雪碧、可乐等饮料混合起来,“创造”了许多新喝法,“扎葡”便是受此启发而产生的一种混合风格饮品,目前已成为不少新潮酒吧的新宠。葡萄酒厂也即此改变了夏日市场的淡季局面。

为什么称为“扎”?有两种说法:第一种说法是由外文音译而来。零售以广口瓶(Jar)为计量单位进行,故依其英语Jar一词的发音称为“扎”,也有称其源自“draftbeer”是“扎啤”。第二种说法是源于粤港习惯称呼。基本可以理解为散装出售的鲜啤酒。

2、市场眼中的扎葡

“扎葡”被戏称为酒中混血儿:将传统的葡萄酒与啤酒的特色融为一体。以葡萄为原料,前期采用葡萄酒的制作工艺,后期加工则以啤酒工艺,在无菌、低温等条件下,灌装在特制的扎葡桶内,正常温度为4~5度,饮用时只需打开阀门即可。

成品既有葡萄酒的绵甜清香,又会像啤酒一样冒气泡,非常爽口,灌装、储存时间短,一般在4~5天之内。而且这种“扎葡”的酒精度数仅有四五度,适合作为大众休闲饮品。扎葡桶有大有小,适用于宾馆、酒店和家庭。

这种借鉴“扎啤”的保存和销售方式出售的散装葡萄酒,每公斤7元,价格较便宜。这种介于酒与饮料之间的葡萄酒适合的消费层面很广,尤其适合老人、女士、低酒量和不习惯饮用酒的消费者。另外从健康的角度来看,葡萄酒是夏日养神健体的最佳佐餐饮料

3、调研中的竞品扎葡

客观说,目前扎葡在北京酒吧等餐饮场所也有卖,但知道的人不多,喝得人更少。我们进行简单调查,注意到两个扎葡品牌,均来自山东省。

烟台通圣山葡萄酒厂之扎葡(在济南、南京等地颇有影响)

青岛富师王公司之扎葡(狮王扎葡清凉世界!)

可以得出一个结论,在北京市场,扎葡尚未形成气候,没有一个无法撼动的竞争对手,所以准入是一个很好的时机。

(三)解决之道

1、沟通之困难

A.消费习惯

把产品推向市场是从健康角度来看的,葡萄酒含糖量低,营养丰富,由来已久能迅速补充体力。

但业内人士却认为,喝“扎啤”的传统由来已久,夏天哥们几个喝酒,要的多半是扎啤之类,酒度一般不会太低,否则会理解为女士用酒。而且中国人聚会喝酒就是图热闹图气氛,物美价廉是国粹观点。要想改变人们的这一习惯,让他们接受“扎葡”是一件很困难的事情。

酒和饮料之间的葡萄酒,被一些专家认为是对葡萄酒的一种叛逆,他们认为葡萄酒不应与其他饮料勾兑,原汁原味的饮用方法比较科学。

B.消费渠道面比较窄

其不适合长久贮藏的特点,使其只能进入餐饮场所销售,和其他酒水竞争,受众面也比较有限。而餐饮场所的销量远不及普通购物中心来得大,利润也受影响。

C.品牌宣传之困难

市面上出现了三元乳业系列的八喜冰淇淋,“八喜”品牌在人们的记忆里已经是一个容易混淆的概念。而且目前用重金砸市场绝非好时机,从去年“第五季”的品牌可以看出,销售渠道建设乃是重中之重,否则光有名气市场上买不到产品,也是浪费了广告费。

2、解决之道

那么解决方案在于何处呢?

这里先举一个业界比较关注的案例:

健力宝的“爆果汽”。其营销目的在于以轻骑兵突破市场重围,建立一支多品牌链的“品牌足球队”,纵横饮料领域。以目前情势看,其策略已取得了相当的市场回报。

这足以给我们启示:以精锐部队突破市场,带动“八喜”系列产品的影响力,使产品链的销售同时上升,以一个整体的形象带给消费者。

消费习惯是生活方式的一个非常重要的部分。不同年龄、收入、性别、教养、地位的人其消费习惯是千差万别的,所以我们必须细分市场进行消费者的心理沟通。

我们找出扎葡的消费对象,喜欢接受新鲜事物喜欢刺激生活的年轻人,他们对流行 文化诸如摇滚、电玩、时尚等充满了好奇和热衷。

这里可以列出“八喜”旗下不同的品类面向的不同人群定位:

扎葡是针对年轻的新锐一族

葡萄酒针对都市白领

服装皮具针对有一定事业基础的男人

香烟针对讲究务实的青中年男人等等。

可以看出,我们的总体消费对象是男人,有一定经济基础的中等以上收入的男人,有品位有个性讲求生活质量和有自己的思想和判断力的从18-50岁之间各个年龄段的男人。

但是由于经济因素,我们不可能全面地打开这个市场,必须实施各个击破策略,先打开市场的一个缺口,然后再将系列产品一一推荐给消费者。扎葡因为个性鲜明(有良好的容易区分的U),市场上尚无一统天下的竞争对手,无疑是一个比较好的突破口。

第二部分定位

市场区隔原理

市场区隔即市场细分,从而找到我们的受众,以更好的诉求。因为一个商品,只要有人“非常不喜欢””,就一定有另一群人“非常喜欢”,只要能抓住喜欢尝新、追求时髦、个性另类的年轻消费者,其市场潜力就可能是无穷的。对于追求时尚、个性另类的年轻消费者而言,贵几毛钱并不关键,关键的是“感觉”对不对。

出售产品,也出售生活方式

我们在推销一种产品的同时,也在推销一种生活方式,一种人们正在历经但不曾觉察的生活或一种人们从未体验但潜意识里渴求的生活。

我们推销的时候,并非硬把这种观念灌输给消费者,而只是在唤起,甚至只是在寻求认同这种观点的知音。赋予品牌以思想,一种生活方式、一种生活形态、一种新新人类的思维,消费对象以年轻人为主,尝试刺激、不一样的生活感受。

U.S.P.(独特销售卖点)

扎葡=传统的葡萄酒+啤酒的特色

工艺:以葡萄为原料,前期采用葡萄酒的制作工艺,后期加工则以啤酒工艺

口味:既有葡萄酒的绵甜清香,又会像啤酒一样冒气泡,非常爽口

特色:扎啤的桶装成扎售卖方式

富营养的健康佐餐饮料

带有鸡尾酒般的独特口味

消费者:

18-35岁之间的年轻男性为主,崇尚时尚和流行文化,喜欢摇滚、HIP-HOP、R,喜欢CS,喜欢追星,喜欢刺激生活,热衷泡吧,有理想也激情的一族。

广告语:

尝试,不一样的生活

喝自己的,让别人说去吧

扎葡的味道,八喜知道

第三部分渠道建设

一、价格战略

1897年,意大利经济学家发现了80:20法则,餐饮店酒类营销也脱离不了这项法则:20的品牌占有着80的市场

价格决定因素:生活水平、购买习惯,预期收入、社会保障、文化传统和消费取向等多种因素。

按照北京市民综合消费承受能力,定价略高于扎啤为宜。

二、渠道设计

设计渠道,分析各类渠道的长短、扁平、优缺点。主要是市场的铺货率、信息沟通的灵敏度、市场管理的复杂性三个方面来考虑。

战略:

一般是先主攻餐饮渠道,餐饮行业的显示值远高于商店、超市。首先要提高产品铺货率和见货率,接着就是二次购买和启动消费者,制订一些鼓励政策加强见货率和产品陈列。

这时,人力和物力投入比较大,在这个渠道中首先取得成功,然后,依靠在餐饮渠道的成功的影响力,再扩展到其它渠道。如在增长期可打入商场、超市,在成熟期进一步扩展到食品批发零售店、便利店等,并将逐步减少人力、物力的投入等等。

调查:

这就有必要对进入餐饮渠道做比较全面的调查,将餐饮渠道分为A、B、C类,对不同的档次的餐饮业,可用不同的有针对性的运作方式。第二项比较重要的工作是要弄清楚餐饮业对选择或不选择我们产品的原因并仔细研究,以便对症采取相应的手段。如餐饮全人的认为我们产品提高的价格太小,进场费太少,促销支持太少,对我们的产品缺乏信心,竞争对手有额外的利益诱导,或同类产品的品牌太多,消费者不认。

执行:

1、精选终端。从公司的市场战略,目标市场等方面结合经销商的市场能力研究选择终端市场与生产者的战略关系来确定符合公司经营市场目标的优秀终端。

2、优秀终端的培养。通过优秀终端数据库建立顾客基本档案和信用档案,并加强与优秀终端的数据信息共享的系统,及时了解优秀终端的需求状况。利用制造商所拥有的优势资源年,如先进的管理理念,营销思想,或市场策划能力,指导具体的优秀终端开展业务,并为其长远发展和现实利益的冲突提供整体解决方案,将优秀终端纳入企业的经营战略和营销规划,从而增强企业的竞争能力

3、建立优秀的评价体系,通过市场运作,可以考察我们的销售系统,服务支持系统,整合营销能力,从而重新评价我们的市场竞争能力。

三、销售服务人员管理

向餐饮店服务员回收瓶盖、酒盒或其他什么东西,都只是经济利益上的刺激与促销,具有时效性但却缺乏稳定性和长久性。

优秀服务员的比例也符合80:20法则,大概有20的优秀服务员在餐饮店中起着80的作用,按餐饮店服务员工作的分配情况,依次为吧台收银员、领班、重点包间的盯台小姐。这些人才是大多数餐饮店都较欢迎的精英。但由于这些人员的社交面窄(针对同类餐饮店),一旦所在的餐饮店出于某种原因无法继续,她们就很难找到合适的工作。而另一方面,需要这些人才的餐饮店,由于行业间的隔阂,很难找到自己所需的有经验的人才。作为餐饮店网络的酒类企业,完全可以在成熟的时机为双方架起桥梁。

l建立餐饮店优秀服务人员个人档案,包括年龄、学历、性格、嗜好、经验等(内容随着时间的推移而变化);

l餐饮店老板的允许下,定期由企业组织的专家对优秀服务员进行业务培训,并进行考核,考核结果存档,将优秀的一面告知老板,将需要改进的地方告诉该服务员。

l组织有社会经验的优秀服务员联欢会或业务交流会……

四、铺货跟进策略系统

公关导入后,紧接着就是集中系统的铺货,需掌握如下原则:

铺货不是目的,却是销售的必需。餐饮店整合营销成功的核心是环环相扣,紧密跟进。

1、地毯式铺货:

(1)时间上,速度快。一个市场的目标餐饮店完成铺货,最长不要超过一个月。

(2)空间上,密集推进。以优秀餐饮店为铺货切入点,密集型相近延伸。

(3)人员上,集中力量。固定人员不足,可抽调机动力量加入铺货队伍,但要统一指挥,分工明确。

(4)手续上,档案程序系统化。

(5)效果上,日日总结。每天铺货结束,都要召集有关人员检查本日铺货效果以及所遇到的具体问题,明确次日计划。

(6)杜绝假铺货。杜绝货被送进了餐饮店却没有被放上营业柜台的情况。

(7)争取最佳柜台位置。

2、宣传促销紧相随:

如果产品放在餐饮店的柜台上过了导入期仍严重滞销,餐饮店就会对企业的产品失去信心,他们不会让滞销的 产品长期占据有限的营业柜台空间,于是从柜台上撤下企业的产品就在所难免;从消费的角度,产品老是在柜台上摆着,没有人推荐也没有什么提醒卖点出现,点酒消费的食客就会惯性定位这种产品肯定滞销或肯定不好。如果这样,企业前期的公关和铺货意义何在?因此铺货只是餐饮店营销相对独立的一部分,配套的宣传促销措施紧相随才是顺利拓开餐饮店市场的关键

五、终端配套维护

1、硬件建设主要包括:

商品及包装、商品的形式、商品的附件、VT表现等;

售卖形式(隔柜售卖、开架自选、体验销售、人员直销);

宣传品(说明书、DM、POP、店招、广告牌、夹报、小报)

促销物、辅助展示物(展柜、冰柜、专用货架等);

陈列位置与陈列方式;

整洁度、美观度;

与同类竞品相比的区别等等。

2、软件建设主要内容包括:

人员素质、客情关系、广告支持力度、产品畅销度、产品美誉度、公司形象、经营意识认同度、服务内容及质量、销售政策、合作融洽度等等。

(1).新产品津贴

(2).陈列奖励

(3).广告支持

(4).试销、免费品尝活动

(5).管理上的咨询服务

(6).提供广告与促销活动的店面广告宣传品

(7).货架陈列计划

(8).商品展售计划

(9).市场研究计划

(10).提供说明书等资料

理货员应准备随身带的工具是:抹布、刀子、签字笔、彩笔、胶带、图钉、笔记本和常用表格等。要对终端内容随时进行维护。

第四部分宣传推广

推广目的:

通过有限的费用发挥尽可能大的市场影响;

通过对北京市场的预热,带动系列产品的销售和品牌的建设;

一、媒体推广

1、网络广告

门户网站:新浪、、搜狐

游戏网站:CS、传奇

尝试与QQ广告联合,进行QQ在线广告

2、软文炒作

通过报纸软文炒作“扎葡”的饮用热潮,掀起北京年轻人对新兴饮品的热爱。

软文特点是费用相对比硬广低,同时能达到较好的市场效果。

二、流行文化的联动营销

1、形式

赞助流行摇滚乐队的演唱会、音乐会

赞助竞技活动

2、宣传

赠送流行音乐光盘

现场发售促销DM

现场张贴海报

报纸新闻软文、报道相配合

三、常规推广方案

1、人员促销

对促销人员上岗前加强了培训和上岗期间的表现进行动态评估,对促销员的销量进行考评的同时也重视了质化考评(工作量而非销量,注重品牌传播质量和品牌形象的树立)力度。

2、免费赠饮

新产品导入常用之策,为扩大产品首尝率为目的,希望能通过口感取胜并形成一定的口碑传播。对消费者在酒店消费本品牌产品赠送一定数量的啤酒,一般是消费者结帐时由吧台领取,赠送的产品不在酒店内消费。是针对本产品目标消费者的额外赠送。

3、赠品发放

其一是对消费者的,对消费者消费本品牌产品给予实际消费数量相应的相关赠品,赠品一般有附带宣传本品牌的广告,例如CD、餐巾纸、打火机、精致口杯、烟具烟缸及其他与产品相关的纪念品如听装啤酒包装的储钱罐等。

赠品的差异和独具匠心,能调动消费者的消费欲望,甚至消费者为了得到赠品而去消费该品牌的产品。赠品的设计上基本原则:消费者感兴趣的,与产品相关联,不与竞品雷同,应物超所值和不易购得,有纪念意义的、成套的礼品对消费者更具吸引力。

其二是对酒店服务员的赠品促销,与对消费者促销类似只不过是依据服务员的销售量进行奖励,像集点换物——存瓶盖、拉环换礼品促销品有所变化如电话卡、购物券、日常生活用品等。

4、退费优惠

对消费者在酒店消费本品牌产品给予餐饮消费折扣,一般在产品包装上印有不同的退费金额。类似于刮刮卡的中奖方式。

5、与酒店互动

与酒店互动,相对于赠品促销酒店较愿意接受此种方式。如:赠送特色菜等。即对于消费本产品的消费者根据消费数量赠送该酒店相应价位的特色菜。类似“好彩头,八喜为您买单”的针对酒店的消费者促销活动。

6、联合促销

与音像制品、酒吧等为宣传需要,联合促销的品牌分摊促销中发生的费用,且力度相应较大,合作双方通路有类似性,共享性。

7、抽奖活动

基本采取现场抽奖活动方式为主,这样较易调动餐饮消费者的情趣和参与意识。

8、会员制营销

其一是对消费者的,消费者在酒店消费本品牌后可以加入本品牌消费者俱乐部,享受俱乐部提供的各项服务如八喜扎葡俱乐部等。

其二是对服务员的,如金牌服务员活动、服务员“餐厅之星”联谊会活动。这些活动每月定期举行大大维系与优秀服务员的客情关系,使她们在产品的酒店推销工作中偏向于“八喜”品牌,从而取得了酒店推荐的优先权。

9、演艺竞技活动

消费者在举行竞技活动的指定酒店参与本品牌的竞饮活动或者消费者凭消费凭证有本品牌赞助的体育竞技活动。如摇滚演唱会、流行音乐会等。

10、公关赞助活动

对于酒店周年庆典及春节、中秋、圣诞节这些厂商不可回避的节日,厂商需提前做好准备,给予不同酒店相应的赞助,并与自己产品销量挂上勾。比如酒店要求厂商给予报纸、电视方面的部分、全部宣传赞助费等。

第六部分预算

一、推广费用:

第一季度,10万元

第二季度,7万元

冬季及来年春季转为淡季后酌情削减。

高端餐饮调查报告范文4

《中国产业升级报告》博鳌

中国产业升级目前已经到了关键时期。为帮助我国企业顺利实现转型和升级,中国国际经济交流中心和华夏幸福基业有限公司合作在博鳌亚洲经济论坛会场了《中国产业升级报告》,从宏观和微观角度对产业发展进行了细致的调查和研究。报告提出,加强政府宏观引导,理顺政府与市场的关系,是产业升级成败的关键。要发挥各类主体的作用,形成产业升级新合力。报告认为,发展战略性新兴产业,是产业升级的必由之路。

中高端餐饮业寻求转型

在厉行勤俭节约、限制公款消费等多因素影响下,中国中高端餐饮正迎来行业“寒冬”。中国商务部数据显示,今年1-2月餐饮收入增长8.4%,比上年同期放缓4.9个百分点,为2003年7月以来新低。特别是大型中高端餐饮销售下滑明显,限额以上餐饮企业收入同比下降3.3%。与此同时,大众餐饮迎来发展机遇,不少高端餐饮企业纷纷放下身段,向大众市场转型。

2013年一季度国民经济运行主要指标数据

初步核算,一季度国内生产总值118855亿元,按可比价格计算,同比增长7.7%。分产业看,第一产业增加值7427亿元,同比增长3.4%;第二产业增加值54569亿元,增长7.8%;第三产业增加值56859亿元,增长8.3%。从环比看,一季度国内生产总值增长1.6%。

一季度,全国规模以上工业增加值按可比价格计算同比增长9.5%,增速比上年同期回落2.1个百分点,比上年全年回落0.5个百分点。1-2月份,全国规模以上工业企业实现利润7092亿元,同比增长17.2%,增速比上年全年加快11.9个百分点,上年同期为下降5.2%。

高端餐饮调查报告范文5

一、指导思想

以科学发展观为指导,以“关注民生、保障安全、服务发展”为主线,认真贯彻落实《食品安全法》,坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则,提高责任意识,加大工作力度,完善监管体系,加强对餐饮具清洗消毒及早餐市场的监督管理,促使全市餐饮业工作逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道,防止食性传染病的传播,切实保障人民群众身体健康和生命安全。

二、整治目标和内容

(一)按照《食品安全法》的要求,对全市的集中式餐饮具消毒企业和餐饮服务单位进行全面监督检查,以中、小型餐饮企业、学校食堂为整治重点,以餐饮具清洗消毒为重点环节,全面加强对餐饮具消毒企业和餐饮单位的监督管理。

1、各餐饮具消毒企业要按照《市集中式餐饮具消毒卫生标准》的要求进行设施、工艺的改造;在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照流程合理布局;使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等,均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度;严把终端关口,消毒餐饮具必须抽样检测合格后方可上市,建立不合格产品召回制度,严防不合格消毒餐具上餐桌。

2、有能力自行消毒的餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间;洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗水池,不得与蔬菜、肉类清洗池混用,保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。

餐饮单位包厢内使用的小型餐具及饮具,必须在洗消间内清洗消毒。包厢内必须设置远红外或电烘消毒箱等设施,按要求进行消毒保洁。

3、餐饮单位应积极推广使用蒸汽消毒、煮沸消毒、远红外高温消毒、洗碗机洗消等热力消毒方法,不具备清洗消毒条件的餐饮单位,必须使用一次性集中式消毒餐饮具。

4、采用药物消毒餐饮具的单位,应严格按照要求配制药物浓度,并保证规定的浸泡时间。所使用洗涤剂、消毒剂必须符合国家标准。

5、使用一次性筷子的餐饮单位,必须向供货商索取筷子卫生检验合格证(或检验报告)。一次性筷子必须有完整、密封、能防止被污染的外包装,不得使用散装的一次性筷子。无卫生检验合格证(或检验报告)或包装不符合要求的一次性筷子一律不得使用。

(二)全面规范早餐市场,整治无证经营、违法违规使用添加剂、使用劣质食用油煎炸(加工)食品以及加工场所、设施、餐具、从业人员卫生不符合要求的违法违规行为。

1、早餐经营单位必须证照齐全,无证经营行为要坚决取缔;

2、早餐经营单位必须严格按照“五小”行业市场准入的标准布局,各类卫生设施必须齐全。

3、早餐经营单位无独立洗消间及洗消设施的,必须使用一次性消毒餐具或符合卫生要求的一次性可降解餐具,严禁采用“三盆水”的清洗消毒方式。

4、早餐经营单位使用的原料必须符合食品安全标准,油、米、面、肉、水产品、调味品等主要原材料必须索取有效证件,并有完整的台帐记录。严禁使用不符合卫生标准或经长期高温反复加热已变质的食用油。

5、所有从业人员必须取得《健康合格证》后方可上岗从业。

三、组织领导

市卫生局成立市餐饮具及早餐市场专项整治领导小组。

组长:市卫生局副局长

成员:市卫生局法监处处长

市卫生局卫生监督所所长

城东区社发局局长

城中区卫生与食品药品监督管理局局长

城西区社发局局长

北区社发局局长

县卫生局局长

县卫生局局长

县卫生局局长

领导小组办公室设在市卫生局法监处,任办公室主任。

四、整治时间

(一)餐饮具专项整治时间为年4月1日至年4月30日。

(二)早餐市场专项整治时间为年5月1日至年5月31日

五、工作要求

(一)加强组织领导,落实工作责任。各级卫生行政部门要成立以主管领导任组长的专项整治工作领导小组,抓好工作落实。

(二)加强协同配合,加大打击力度。各级卫生行政部门要认真贯彻落实《食品安全法》,认真履行职责,加强与有关部门间的协调配合,形成强大的整治合力。特别是对重点场所的整治,要集中时间,集中力量,重拳出击,不留死角,不遗盲点。对违法行为,要依法进行严惩,切实做到有法必依、执法必严、违法必究。

(三)力求标本兼治,在整治中规范。在专项整治工作中要建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案(一户一档),落实监督管理人员的监管责任,强化餐饮业主食品安全第一责任人的意识,建立纵向到底,横向到边的立体责任体系。在全市大中型餐饮单位和学校食堂建立食品安全监督信息公示制度,积极探索长效监管机制。

(四)加大宣传力度,形成强势舆论。各级卫生行政部门要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用,大力宣传餐饮具消毒专项整治行动的重要意义,形成强大的舆论攻势。可以邀请新闻媒体参与整治行动,进行跟踪报道。要以正面报道为主,展示专项整治的成果。对具有典型意义的大案要案要及时曝光,震慑违法犯罪分子,扩大社会影响,通过宣传提高消费者的自我保护意识,促进其主动选择食品安全信誉度高的单位就餐,自觉抵制存在食品安全隐患的餐馆。并及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会公布。

(五)督导检查共同推进。专项整治行动期间,各级卫生行政部门的分管领导要深入一线,现场指导,督查督办,推动工作落实。对重点区域、重点对象进行监督检查,对大案要案进行挂牌督办,及时发现问题,限期整改,做到件件有落实、事事有结果。

高端餐饮调查报告范文6

酒类行业的终端渠道主要有四种:零售店、超市、商场和酒店(即提供酒类商品消费的各种餐饮店),它们分别在酒类商品终端销售中起着不同的作用。而酒店处于首要位置即领导渠道。

零售店:出售的商品多为中低档次。到零售店购酒者多是购买那些正在流行且价位适中(大众价)的酒类商品。他们不是消费潮流的领导者,而是跟进者,或者是与价格因素有关的随意购买者,因而应列到主导消费群之外。

超市与商场:超市购酒者大都不是直接消费者。家政管理者是超市的主要客户群,此类购买者往往受家庭直接消费者的影响,指明购买某品牌。所以终端渠道领导者不属于商场超市。

酒店:在酒店中点酒,常常会相互影响,酒店之间也相互影响。当酒店里的某个酒类品牌占有一定份额时,这个品牌就形成了在区隔市场和终端领导渠道作用。新品牌要想尽快且全面启动区隔市场,必须在酒店上下功夫。

二、酒店经营现状

餐饮渠道是白酒的主流销售渠道,但是白酒在餐饮渠道的竞争混乱无序:

1、酒店大多都要求赊销供货,而且多数店信誉不佳,风险较大;

2、酒店销售恶性竞争:进店费、专销费、开瓶费、促销费、公关费等层层加价,造成产品销售价远远高于本身价值。

3、利润低。

4、销售费用高。

三、产品定位划定目标酒店范围

所谓产品中庸定位划定目标酒店类别法,即企业依据自身的综合情况虚拟定位产品并与酒店市调相结合,平衡市场机会及自我机会,从而对主导产品进行准定位,进而推向目标酒店的中庸策略。

步骤如下:1、依据企业的综合情况,找出自己的特色,相对自己的特色假设(虚拟),将推向市场的主导产品定位,诸如包装、设计、名字、价位等。2、对目标市场进行全方位粗线条排查,以价位为支点,找出酒店有类似价位商品的畅销品牌,设定为竞争对手(不超过两个,最好是两个)。3、对其市场及产品进行细致调查,并将其产品与自己的产品进行细分对比,找出其优势与劣势,同时分析自己虚拟产品的优势与劣势,机会点就会很自然地呈现在面前。4、在此基础上对自己假设的主导产品进行准定位,然后对目标市场的酒店范围进行绝对值的界定。所谓酒店范围绝对值就是能售自己主导产品的酒店的最高档次与最低档次之间的范围。然后在绝对值范围内再度调查和筛选,才是有效酒店营销不可分割的有机组成部分。

四、有效的酒店综合调查

1.假设竞争对手畅销产品的酒店调查

以价格为切入点选择两个竞争对手,最好是高于自己产品价位的一个,低于自己价位的一个。方法如下:A.服务人员询问法:直接拜访酒店的服务员,询问你假定的价格范围内哪些品牌销得快,以及有关配套促销情况,诸如回收瓶盖、赠送礼品等。由于大多数酒店的服务员订台都具有固定性,同时各个服务员对品牌的忠诚目标又不尽相同,信息可能不全面,而吧台小姐所掌握的信息就相对较全面。对服务员的调查内容要以促销手段为主,对服务员与吧台小姐双向询问方能得出较全面的信息。该信息可能有误,还需要相应配套的相互调查印证的手段。

B.柜台产品摆放位置观察法:几乎所有中高档酒店,通过其酒柜上酒类产品的摆放,就能推断出时下畅销产品的名次及有关信息:名牌产品茅台、五粮液、剑南春一般放在柜台吧台小姐头上面的显著位置,如果没有这三个名牌,那么这个位置放的就是畅销品牌,依据名牌度依次为中间左边右边。另一种情况,如果茅、五、剑三名牌占据了这三个位置,而你调查的又不是它们,只需看其下边的一层的中间、左边和右边就行了,结果如上。当然所谓的中左右是相对而言的,要看你调查的是何种类型的酒。如果是非常规容量包装的产品,就不会摆在以上位置,纵然是畅销产品,也会被放在柜台的左下角或右下角,如100 ml装的北京二锅头。

C.包装物比例测定法:在酒店内,找到存放酒类包装物的地方,对瓶子/盖子/盒子进行归类清点。但要有选择,就是依据企业原来假设的竞争对手和对吧台小姐询问后的综合,用清点的包装物实数及比例进行核实。

一般来说,清点酒盒或瓶盖得出的结论偏差较大,而酒瓶由于其不可压缩性的固体容积较大,不易于流失且常常集中摆放,所以清点瓶子准确率较高。如果需要了解区隔市场酒店酒类消费的总体情况(比如容量及各种酒品牌的比率),可将各种品牌进行清点,然后所有品牌瓶数量相加得出总瓶数量,计算出单个品牌占有率。

以上三种调查法都须坚持如下原则:

酒店数量:目标酒店绝对值内的60%以上;·去掉瓶子总数量最高和最低的酒店,取中间数的平均数量;·销售率=竞争对手销量/酒类平均销量。

至此,通过综合对比,自己企业的产品在区隔目标市场的优势、劣势及机会点就比较清晰了。

2.酒店情况调查

A.主管行政部门调查:许多基本情况可以通过对行政部门的调查得到。如注册情况/法人更换情况/经营者与法人的关系/经营者的个人情况/负债情况等。步骤如下:

1、确定行政主管部门:工商,税务,卫生防疫,水电。弄清行政部门的辖区主管部门。(1)工商部门入手:对辖区专管员调查,获取该区酒店注册登记情况,酒店经营情况。规模,各酒店的特色及经营发展史,酒店经营者概况。切记:建立酒店及酒店经营者个人基本档案,以其他调查方式的核实。(2)税务部门:通过对税务专管员的调查,了解酒店能否按时交税及专管员催交税款的难易程度以及酒店的税负情况,你对酒店的经营情况也可略见一斑;(3)水电部门:能否按时交纳水电费及拖欠情况与上面进行验证。(4)卫生防疫部门:按规定,酒店工作人员需办理健康证,所以通过卫生防疫部门可了解员工流动情况及职工数量。通过对以上行政主管部门的调查与综合分析,你应该有一套轮廓比较分明的档案了。官方虽具有权威性,但市场细节的确凿性仍需其他社会调查来印证和补充。

2、酒店客人上座率观察法:就餐时间,到目标酒店巧妙地点一下台位数量,并记录单位时间内多少台位有客人就餐,就能算出上座率。

调查上座率是为了掌握酒店的经营平衡点即盈亏平衡点。三类酒店盈亏平衡点如下:·高档酒店:上座率50%·中档酒店:上座率60%·低档酒店:上座率70%如低于平衡点,说明营业绩效不佳,如高于平衡点,说明营业绩效良好。

3、财务部“守株待兔”询问法:财务部是酒店所有问题的核心,在此可以观察并根据所需跟踪询问供货单位工作人员,了解到酒店的信誉及许多其他情况。将官方调查与以上社会调查综合在一起,你定会得出一个非常科学翔实的调查报告。

五、营销策略