酒吧培训总结范文1
关键词：酒吧经营与酒水服务；经营性实训；体验式实践教学设计
课题项目：本文系重庆市2011年市级高等教育教学改革研究项目“高职旅游管理类课程体验式实践性教学改革研究与实践”（编号：113261；主持人：罗达丽）阶段性成果。
作者简介：罗达丽（1979-），贵州威宁人，重庆工程职业技术学院讲师，硕士，研究方向为旅游管理，旅游管理专业建设等。
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2013）02-0047-03
课程实践教学在旅游管理专业课中占有十分重要地位，因为它关系到以应用能力为主导的人才培养目标能否实现的一个重要教学环节。本文结合在重庆工程职业技术学院旅游管理专业教学实践，以经营性实训为基础，对《酒吧经营与酒水服务》课程体验式实践教学体系的设计与实践进行总结，以期能对旅游管理其他课程的实践教学有所裨益。
一、经营性实训
经营性实训场所是校内生产性实训基地的一种。生产性实训的重点是在生产性过程中实现经济效益，对于经营性实训而言，则重点强调的是“全真的经营性”。校内经营性实训是在全真的经营性实训场所中，通过原材料采购、生产、销售等全真的经营性过程中培养学生的职业技能，进而提高学生职业能力，实现学习与就业无障碍对接的一种教学模式。
二、体验式实践教学
体验式教学是20世纪80年代美国组织行为学教授大卫·库伯（David Kolb）所提，他认为：有效的学习应从体验开始，进而发表看法，然后进行反思，再总结形成理论，最后将理论应用于实践。体验式教学摒弃了教师讲授，学生被动学习的传统教学方法，着重强调的是学生在学习过程中的参与性和体验内容的真实性，通过学生参与包括课前设计、课中学习、课后评价的所有环节，让学生在真实的体验中，由学习的被动接收者变成了学习过程的设计者和参与者，能有效的激发学生学习热情，变被动接受为主动学习，从而提高学习效果。
体验式实践教学一方面强调学生的“参与性”，从以“教”为中心转向以“学”为中心，学生成为教学活动的主体；另一方面着重虚拟和真实场景的有效结合，通过课堂学习——校内模拟实训——校内真实项目实训的模式层层递进，让学生拥有较强的学习动力和学习热情，做到与理论教学的有机配合，以实现培养高技能应用型人才的目标。
三、基于经营性实训的《酒吧经营与酒水服务》课程体验式实践教学设计思路
（一）充分体现课程特点
《酒吧经营与酒水服务》课程涉及到酒水制作、酒水服务及酒吧经营三个部分，因此，本课程的实践教学不应仅停留在酒水制作部分，学生也不应仅仅掌握酒水的制作技能，而应该在掌握技能的基础上熟悉不同酒水的服务标准、服务流程及相关注意事项，同时，我认为，对于高职院校的学生来说，学生的可持续发展能力的培养是重点和关键，这就需要学生熟悉酒吧经营的各个环节，并对经营有一定的了解和认识。所以，本课程的实践教学设计酒水制作技能是基础，酒水服务技能是延生，酒吧经营能力是目的。
（二）结合专业特点及学生特点进行设计
1.高职旅游管理专业特点。旅游业涵盖旅行社、旅游景区、旅游交通、饭店住宿、旅游会展等行业，具备综合性强、关联度大、涉及面广、服务要求高等特点。作为为旅游业培养人才的旅游管理专业很显然具有明确的行业指向性，是一个社会应用性非常强的专业，通过学习主要为旅行社、旅游景区、饭店住宿以及旅游行政单位和外事接待单位等培养专业操作技能熟练、适应面广的专业服务管理人才。
2.高职旅游管理专业学生特点。高职旅游管理专业学生的特点可以总结为如下几点：文化基础不够扎实， 学习能力较弱，缺乏学习的主动性；懒散随性，自制能力较差；个性突出，自我意识强，叛逆心较重；看重眼前利益，对自身可持续发展的重要性认识不足；思维活跃，对新鲜事物接受度高；乐观自信，善于自我展示。上述特点，既有让学校和教师为之眼前一亮的优点，也有我们为之头痛的缺点，《酒吧经营与酒水服务》课程在实践教学设计，需因势利导，提高学生学习的主动性，在将其优点和潜力最大化的发挥和挖掘的同时尽可能的将缺点加以正确引导。对于高职层面的旅游管理专业而言，熟练的操作技能和正确的服务意识是对学生的培养重点，同时，还应注重对学生可持续发展能力的培养，使其具备良好的沟通协调能力、突发事件处理能力和一定的经营管理能力。《酒吧经营与酒水服务》课程在实践教学设计中应与高职旅游管理专业的特点相吻合，在对学生基本技能培养的同时，注重对学生综合能力的培养。
（三）在全真的环境中凸显实践教学的体验性
《酒吧经营与酒水服务》实践课程设计应以体验式实践教学为核心，从以“教”为中心转向以“学”为中心，着重强调学生的“参与性”，将体验式实践教学与校内经营性实训室相结合，让学生在全镇的经营环境中体验各个岗位的不同及应对各类突发事件，让学生成为实践教学的“主角”，成为实践教学活动的主题，让学生在经营中获得成就感与满足感，达到变“被动接受”为“主动学习”的目的。
四、基于经营性实训的《酒吧经营与酒水服务》课程体验式实践教学设计模式
我院旅游管理专业《酒水服务》课程，均在校内经营性实训酒吧完成，对本课程的体验式实践教学设计分为课堂内学习实践和课堂外经营实践两部分，具体如下：
（一）课堂内学习实践教学设计
1.课堂内学习模块及情景设计。
（学习情境1）洋酒知识及服务礼仪：学习目标（掌握国外六大著名蒸馏酒[白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒]基础知识和服务礼仪）；讲课学时（6学时）；实训学时（10学时）；实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境2）鸡尾酒制作及服务礼仪：学习目标（掌握鸡尾酒调制方法和经典鸡尾酒制作要领及服务礼仪）；讲课学时（4学时）；实训学时（6学时）； 实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境3）咖啡制作及服务礼仪：学习目标（掌握单品咖啡、意式咖啡、花式咖啡的制作要点及服务礼仪）；讲课学时（6学时）；实训学时（10学时）；实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境4）中国茶知识及冲泡方法：学习目标（掌握中国茶基础知识及各类茶的冲泡方法）；讲课学时（6学时）；实训学时（8学时）；实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境5）酒吧及咖啡厅服务标准：学习目标（掌握酒吧及咖啡厅的服务流程、服务规范及服务标准）；实训方法（师生共同设计模拟实训场景，分小组角色扮演，完成酒吧及咖啡厅服务各环节）’讲课学时（4学时）；实训学时（6学时）
（学习情境6）酒吧及咖啡厅开业筹备：学习目标（掌握酒吧及咖啡厅开业筹备的相关知识及注意事项）；讲课学时（2学时）；实操学时（4学时）；实训方法（以开一家校园咖啡厅或酒吧为实训项目，分小组完成开业筹备相关事项，并用项目汇报的方式对实训效果进行检验和评价）。
2.课堂内学习情景实施过程。对于上述学习情境，在实践教学中，将其按照六个步骤进行分解操作，即准备（信息收集）、教师讲解（理论讲解及操作示范）、情境设计（师生共同设计实训场景）、实施（分小组进行实训）、检查（小组自查、组间互评）和评价（各小组代表组成评委组评价，教师综合点评，总结反馈）。整个实施过程，除理论讲解和操作示范外，其余环节均由师生共同完成。
（二）课堂外经营实践教学设计
1.课堂外经营实训情境设计。
（实训情境1）酒（水）单设计：实训目标（掌握酒单设计的要领、酒水定价方法、酒水选择等知识）；实训方法（分小组对社会酒吧酒单进行调研，对现有校内经营性实训酒吧酒单进行分析，完成校园酒吧的酒（水）单设计）；
（实训情境2）原材料采购及库存管理：实训目标（掌握酒吧及咖啡厅原材料采购和库存管理的相关事项）；实训方法（以定期岗位轮换的方式，让采购与仓储部员工熟悉酒吧及咖啡厅原材料采购和库存管理）；
（实训情境3）促销及营业推广：实训目标（熟悉促销及营业推广的各环节）；实训方法（以定期岗位轮换的方式，由营销部员工提出定期促销及营业推广计划与方案，并付诸实践，于期末由各小组代表与教师一起对各小组促销与推广效果进行评价）；
（学习情境4）日常经营管理：实训目标（熟练掌握咖啡厅及酒吧各岗位所需技能，熟悉日常经营管理的各环节，各小组成员能顺利完成校内经营性实训酒吧的正常经营）；实训方法（对学生进行分组，分别承担不同岗位工作，并定期轮岗）；
2.课堂外经营实训实施保障。
（1）经营性实训室营业时间与学生上课时间错开。根据学校市场的特点，经营性实训场所的经营高峰普遍为每天下午至晚上，遵循该规律，我院校内经营性实训酒吧上午上课，下午和晚上固定经营，在不影响学生其他课程学习的基础上做到教学与经营性实训相结合。另外，对学生采取分组轮流排班的方式到实训室进行实训，既保证了经营的连续性，又给学生留出了足够的学习和休息时间。
（2）引入企业管理模式，设置相应岗位，按照酒吧/咖啡厅工作流程及标准进行全真实训。引入企业管理模式，参照企业标准，在部门和岗位设置上与相同规模企业保持一致，并制定相应的岗位工作职责、服务流程、质量标准和学生实习管理的各项规章制度，建立合适的运行管理机制，以实现在形式上和实质上的“全真”。
（3）采取“老带新”基层轮换，管理层相对固定的管理模式，逐步实现学生自主管理。根据晋升制度，提拔符合要求的高年级学生在实训室顶岗带薪实习，采用老带新的模式，充分调动学生的积极性和发挥其主管能动性，逐步实现学生自主管理，老师和企业督导把关的经营管理模式。
（4）学生参与经营实训项目设计，提高学生学习积极性，变被动接受为主动学习。让学生参与到校内经营性酒吧经营与管理的各个环节，参与到各实训项目的设计之中，增强学生的被认同感和自豪感，让其以“主人翁”的姿态参与实训，从而提高学生学习的积极性，变传统的被动接受为主动学习。
（三）考核评价设计
基于经营性实训的《酒吧经营与酒水服务》课程考核，应注重考核方式与体验式实践教学的主旨相契合，传统的试卷考核和操作技能考核已经不能客观的反应学生的实践能力。如笔者所教学生中，有一名同学在传统的笔试考核中，成绩一直不理想，但在实训室的经营实践中，对采购、酒水制作、促销、库存管理等日常经营管理的各环节均能积极参与并取得了较好的实习效果，毕业顶岗实习中，对实习岗位很快就上手，并受到了用人单位的一致好评，很显然该同学的实践能力并不是传统的考核方式能反应的。因此，《酒吧经营与酒水服务》课程的考核需配合模块式教学，采用课堂考核、实训过程考核、经营实训考核与理论考核相结合的方法来对学生进行综合考核与评价，其中，考核的评定者也不再仅局限与教师一人，还应包括小组长、领班和顾客。
五、结束语
通过比较我院近几年《酒吧经营与酒水服务》课程的实践教学环节，笔者获得了比较满意的教学效果。我院学生通过《酒吧经营与酒水服务》课程的学习与实训，以及到校内经营性实训酒吧实训，能够熟练掌握酒水制作、酒水服务的基本技能，并熟悉了酒吧与咖啡厅的经营各环节，学生的沟通协调能力与突发事件处理能力均有了较大程度的提高，同时，通过上述实训提高了学生对《旅游市场营销》、《社交礼仪》、《餐饮管理》等相关课程的学习积极性，并增强了学生的自信心。目前，在毕业的学生中，已有一名学生在筹建自己的咖啡厅。
参考文献：
酒吧培训总结范文2
《调酒与酒吧管理实务》课程是酒店管理专业核心主干课程，属于该专业综合能力培养领域的一门课程。该课程是以酒店大堂吧等部门的基层运行管理为研究对象，以调酒师及酒吧领班为职业面向，自身有一套完整岗位工作过程和知识理论体系，同时它又是一门实践性很强的课程，担负着酒店管理专业学生专业能力培养的重要任务。
该课程已开设了十余年，无论是在教学内容还是在教学形式上都形成了一定的体系。但社会和企业的不断发展对该岗位人员的能力提出了新的要求。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入本课程教学模式对培养专业创新型人才是十分必要的。为此，对本课程的教学模式，尤其是实践性教学模式进行改革，探索出更适合的新型教学模式势在必行。
一、调酒课程教学现状分析
目前该课程是在第三、四学期进行开设，每周3课时，共54课时。课程共分为酒吧概述、识酒与品酒、鸡尾酒调制、咖啡调制、水果拼盘制作及酒吧服务管理流程六大模块。其中，理论知识讲授24课时，实训操作27课时，实操考试3课时。每模块的教学方法一般为先讲解理论知识，然后教师进行示范演示，学生再按照操作方法分组进行训练，若得到的实践结果与理论一致或接近则认为完成了教学任务。
通过上几届的教学，笔者发现这种教学做法存在以下问题：（1）个别学生在实训课上偷懒，甚至不愿意进行操作实训；（2）有的学生只会被动重复老师的操作，学习主动性较差，创新能力更是无从谈起；（3）通过对毕业生的跟踪调查，发现很少有学生在酒店中从事相关岗位的工作。
为了解学生对本课程实践性教学环节的看法，笔者对2010级酒店管理专业学生进行了问卷调查。向4个班级共发放108份问卷，回收108份问卷，其中有效问卷为100份，无效问卷为8份，问卷有效率为92.6%。
调查结果显示，98%的学生表示对本课程的开设非常满意，对鸡尾酒调制等内容非常感兴趣。同时，学生对本课程的教学提出了若干意见：（1）35.2%的学生认为分组有利于课堂教学的开展，但是每小组人数太多，不能保证每个学生能够扎实地进行完整的操作训练，有的学生在小组中趁机偷懒；（2）57.4%的学生认为实训设备太少，原材料不足；（3）25.3%的学生认为实操机会太少，另外在实操训练中，任务不明确，对学生制作的产品教师未一一检查；（4）92.5%的学生认为本课程知识不能有效运用于顶岗实习。
二、调酒课程存在问题的原因分析
归纳起来，导致调酒课程产生这些问题的原因主要为以下几个方面：
（一）学生人数较多，实训设备及材料有限
每学年一般有4个班同时开设调酒课程，每班人数接近50人，分为5个小组，每组分配1套实训设备及相应实训材料，由1名教师进行实训指导。由于学生人数众多，1名教师同时指导50位同学的操作是有一定难度的，以致于出现个别学生偷懒、实训课堂秩序稍混乱的现象。
（二）学生个体的差异性
调酒课程不仅涉及到中外各类酒水理论知识，还包含制作鸡尾酒、咖啡、水果拼盘等实训操作环节。就学生个体而言，每位学生的兴趣爱好具有差异。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。
（三）实践性课程教学模式待改革
国内调酒课程的教学大多遵循理论知识的讲解-操作讲解-教师示范-学生练习的脉络，课程体系大多还停留在培养职业技能的层面。在整个学习环节中，学生大多被动地学习各类酒水知识，虽掌握了一定的服务与操作技能，但更多地是对教师操作的重复练习，学生未充分调动其积极性，其自主研究能力和创新能力未得到充分培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。
（四）实习与教学环节设计脱节
部分学生认为本课程知识不能有效运用于顶岗实习。究其原因，一方面是仅靠几节课的学习，学生对各类知识大多停留在了解的层面，未真正掌握。再加上酒水知识本身是一个庞大的知识体系，仅靠课堂教学是远远不够的。另一方面，据调查，每届顶岗实习只有十来个学生被分往酒店的大堂吧或西餐厅实习，酒店所提供的酒吧相关岗位太少，学生无法在工作实践中加深对酒水的认识，甚至出现有的学生很想去体验酒吧工作，但无相关岗位提供，导致所学知识在实习中渐渐遗忘。可以说，实习与教学脱节无法让学生将理论与实践真正结合起来。
三、调酒课程实践性教学模式创新探索
针对调酒课程存在的若干问题，笔者认为有必要系统优化本课程教学模式，提出将传统的讲授―示范―操作的教学模式整合为新型的教―学―做―经营一体化教学实践模式。通过重新设计各个教学环节，引导学生自主学习，要求所有学生能够掌握酒水基础知识和基本技能。在此基础上再根据学生的兴趣与特长，通过调酒竞赛、实境式酒吧经营等不同活动，对学生进行“自然分流”。鼓励有兴趣的同学参与到各类活动中来，进一步加深对理论的理解并提高技能水平，一定程度上减少因学生人数太多等原因带来的负面效应。
（一）教、学、做、经营一体化教学实践模式
1、教――能力引导学生为主
教学不再是“满堂灌”，而是以培养学生自主学习能力为主。一方面，在理论教学中注意方式创新，如增加图片展示及视频播放，以增加学生直观感受；另一方面，增加学生主动参与时间，让学生做主角，以提高学习效果。
在教学环节中，教师不再完全是“主角”，有时甚至是以“配角”辅助学生“主角”来完成知识的学习。如在酒水品鉴课上，教师将学生分成若干小组，给每小组分配白兰地、威士忌等不同的酒水讲授任务，由各小组学生完成某一款酒水的现场教学。从资料收集、任务分配，到演示课件的制作，再到学生现场讲解，各个环节均由学生自主完成。在讲解完某类酒水知识后，由授课学生请在座的同学挑选出对应的酒水，进行酒水品鉴。最后由教师提出若干问题，或播放有代表性的视频，对该知识点进行总结强化，进一步检验全班同学对知识点的理解及掌握情况。
能力引导式教学的改变，注重的不仅仅是学生对某一类知识的掌握和记忆，更多的是让学生自主学习，并让学生在这一过程中锻炼学习能力、协调能力、演讲能力及团队协作能力。
2、学――自主选择职业资格
根据课时与学生兴趣，整合教学模块。据调查发现，学生对酒水品鉴、鸡尾酒制作、咖啡制作兴趣较浓，因此，将上述3大模块列为必修模块。而将酒单设计、水果拼盘制作、酒吧工作程序与服务流程、酒吧经营管理列为选修模块。在课程教学中所有学生必须要学会必修模块中的内容。而选修模块中的内容则可通过学生自修、课外活动等方式自由选择学习。
另外，将课堂教学与调酒师职业资格考试相结合，以职业要求规范学生。根据初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求，对教学内容进行整合，其中重点讲授酒水品鉴、酒水制作等内容，以培养学生对酒水的认知，提高学生技能水平。
3、做――项目驱动竞赛考核
采用项目驱动方式，引导学生技能训练。首先，教师讲解教学项目的每一项技能要求，并现场示范。学生进行演练操作，教师进行点评总结。然后，教师在学生掌握基本技能的基础上，进行举一反三、创新化描述，引导学生创新思维，进行驱动式教学。例如，在鸡尾酒调制训练中，教师严格按照配方要求调制酒水，制作杯饰，完成一杯鸡尾酒出品。学生首先模仿教师操作，做出鸡尾酒成品，教师对学生成品一一点评。最后，教师进行引导性描述，要求学生利用现有材料，自主创新，开发新的鸡尾酒，并为自创的鸡尾酒命名。
学生掌握基本技能后，以学生小组为单位进行酒水制作竞赛。如在鸡尾酒调制比赛中，各小组自行讨论并确定主题，利用课余时间练习制作鸡尾酒。比赛从鸡尾酒设计与调制两方面进行考核，以教师评分和学生评分为主，评选出一、二、三等奖，并给与相应奖励。
项目驱动、竞赛考核的实践性教学，一方面促使学生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通过竞赛将学生“自然分流”，根据学生特点“因材施教”，进一步强化技能训练，提高技能水平。
4、经营――实境式体验经营
在教师指导下，学生自筹资金组建校园酒吧。从酒吧风格、酒吧装饰、产品确定到经营营销、成本控制等各环节均由学生自主完成。校园酒吧的开设，让有兴趣或有志于创业的学生参与进来，不仅是为学生们提供一个新的文化交流场所，更重要的是让学生通过实实在在地参与，熟悉酒吧的经营管理流程，更是对学生创业意识的提高和创业能力的培养。
以学院酒吧模拟实训室为基本场所，根据筹集资金比例，确定4-5名学生股东。由股东商议确定酒吧风格、人员安排、宣传促销等内容。如在酒吧人员安排上，设置吧台经理、调酒师、收银员、服务员等岗位，优先从学习这门课程的学生中招聘，鼓励更多愿意学的学生参与进来。股东们按照盈利性酒吧的管理模式进行管理。学期课程结束，对参与校园酒吧经营管理的各人员进行绩效评估，在课程成绩上给予一定评价并评选出各岗位最佳人员。
（二）多方考核，衔接教学与实习
针对实习实训环节脱节的问题，笔者建议，在实习工作安排中，可先以学生调酒课程的期末成绩为参考，初步调查学生的实习岗位意愿，然后由实习指导老师和酒店方一起对学生能力进行考核。考核合格者安排到相应岗位进行实习；不合格者则安排另外的实习岗位，并提供酒店轮岗的工作机会。另外，在课程竞赛与校园酒吧经营管理中的优秀学生，教师可直接向酒店方推荐，建议安排其进入酒店大堂吧或酒吧等部门实习。这种方式能最大程度上激发学生的学习兴趣，提高学生的工作热情，真正做到学以致用。
酒吧培训总结范文3
2010年恰逢上海世博会的一年，我们08级酒店管理专业的学生开始了在上海为期半年的专业实习。我班近50名同学参加了酒店的选拔，我去了华亭宾馆。初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。半年前我带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了华亭宾馆，开始了我们的实习。实习的半年里，我感受颇多，受益非浅。
由于世博会的影响上海的酒店出现了十分严重的缺人现象，酒店客源不是问题，关键就是员工问题，一次国际盛会一次挑战也同时是一次莫大的机遇，这对酒店有着很大的利与弊，能否把握住这次机会要看就掉高层的判断与决策了，采用合理恰当的营销手段是至关重要的，这需要根据周围环境，国家政策等因素来做出明智的选择。
华亭宾馆是中国旅游业标志性饭店之一，位居上海新兴的商务娱乐中心——徐家汇地区，毗邻轨交1、3号线和内环高架路，使之处于便利的交通要道和优越的地理位置。宾馆附近还设有各种商店、办公楼、餐厅及娱乐设施。上海华亭宾馆是一座为商务和休闲旅行而设计的华亭宾馆，房间里有室内单独浴室、大床或双人床、国际直拨电话、国际卫星电视和房内小酒吧。对崇尚豪华的宾客，贵宾楼提供单独登记入住、单独休息室和24小时管家服务。 宾馆拥有可容纳1200人的商务会议场所，并提供24小时商务中心服务。健身娱乐中心包括健身俱乐部、室内游泳池、桑拿、网球场、桌球房和保龄球。宾馆还配有国际标准的酒吧和餐厅，包括日本料理、上海本帮菜、港式粤菜、美国风味和其化国际特色的风味。
到酒店第一顿饭我印象很深刻，将近两百多平米的员工食堂很整洁，椅子放得井井有序，食堂的饭菜也可以看得出来员工的待遇还可以，一个酒店员工的待遇如果不好的话员工怎么还有热情去服务客人，甚至把酒店当成自己的家去对待呢。shixi.exam8/
酒吧培训总结范文4
【关键词】高职 酒品饮料制作课程 改革 工作过程
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450－9889(2012)01C－0029－04
酒品饮料制作是高职酒店管理专业、餐饮管理与服务专业的一门核心课程。其课程目标是使学生能熟练掌握酒水服务、酒品饮料制作、创新与装饰技巧等，具备酒吧岗位(群)基本素质能力、岗位操作能力、岗位管理能力、职业社会能力等基本职业能力。本文基于桂林旅游高等专科学校酒店管理系与企业合作进行基于工作过程的酒品饮料制作课程改革与实践，对该课程的教学改革进行探讨。
一、课程设计思路：校企双赢合作化
在人才培养过程中，校企共建是职业教育课程改革的前提条件。首先，校企共同开展以专业及课程建设为龙头的各项教学基本建设，共享教育教学资源，共同推进全面素质教育，共同推进高职教育教学改革，共同建设工学结合的新型优质课程，共同组织师生参加生产实践，共同促进毕业生就业，实现校企全程合作、互惠双赢。其次，行业、企业专家和技术人员共同参与课程建设的全过程才能确保课程内容的职业性，尤其是在工作岗位或岗位群的确定与典型工作任务的分析、行动领域导出、课程内容设置等方面，必须要征求企业专家意见并进行论证，才能确保课程体系及课程内容的针对性与适用性。
二、课程开发设计：学习过程工作化
成立基于工作过程酒品饮料制作课程开发小组，由校内专任教师、酒吧经理、调酒高级技师、市劳动局职业技能鉴定专家等组成。依据工作过程导向的职业教育理论确定开发流程。酒品饮料制作课程设计坚持“学习的内容是工作，通过工作完成学习内容”的原则，将调酒师酒品饮料出品的整个工作过程作为主要内容，以典型工作任务为载体，设计学习情境，反映出工作对象及工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等。
三、课程内容选取：典型任务项目化
酒品饮料制作课程以酒吧客人酒品饮料消费过程为主线，面向酒吧职业岗位群，基于星级酒店酒吧调酒师真实的酒品饮料制作过程(接受工作任务―酒品饮料制作―酒水装饰一对客酒水服务)进行课程开发与改革，序化串行最典型的工作任务安排学习项目――酒水服务、酒品饮料制作、酒品饮料装饰3大实训项目及11个典型实训任务，如表1所示。学习项目的设计尽可能考虑到典型的酒水服务与调制工作，根据本地区常见的酒吧类型，即选取典型的、包含不同调制方法和不同酒水原料的产品，设计典型工作任务作为学习载体。依据酒水调制基本方法和常见酒水品种的调制设计学习任务，覆盖面较广。每个学习项目下设2―5个学习任务，完成每个学习任务都需要掌握不同类型酒水的相关知识和某种调制方法，完成整个学习项目都会掌握酒吧岗位(群)所需的基本知识和技能。
四、课程教学模式：教学任务情境化；“教、学、做”一体化
为了实现学习过程工作化，教学任务设计必须情境化。教师首先明确各个任务的工作流程、工作对象、工作方法、使用工具、劳动组织方式、与其他任务的关系以及完成这些工作任务所需必备的职业能力即基本素质能力、岗位操作能力、岗位管理能力和职业社会能力，为实现工作任务向行动领域转换、行动领域向学习领域转换以及学习情境的设计奠定生产实际的基础。其次针对每个学习任务，教师提出任务目标，指导学生进行知识准备、物品准备，引导学生主动搜集资料、观察、思考、找寻答案，协助学生做出完成任务的工作计划并实施，任务完成后进行评估和检查。表2以红酒醒酒服务实训任务设计为例，说明学习情境设计的具体内容。
“教、学、做”一体化教学，是重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与工作(实训)地点一体化等行动导向的教学模式，“行动即学习”，突出了学生职业能力的培养和职业素养的养成。这一教学模式打破对单纯以“重复、刚性”的动手操作技能为主要内容的“实训教学”的理解，更加注重职业情景中的实践技能的培养，开发学生工作的能力，而不仅仅是传统意义上的“动手能力”的培养。即酒品饮料调制工作中要求员工做什么，怎样做，教学过程中就教给学生怎样做；使学生能够在“学中做”、“做中学”。
五、课程实践模式：酒吧顶岗实习化
专业学生除了校外实习之外，还利用课余时间分组轮流安排校内生产性实训基地顶岗实习，增强学生就业竞争力。顶岗实习是高职餐饮管理与服务专业重要的校内综合实践课程。通过顶岗实习，学生亲身了解酒吧业的管理制度、酒吧部门的岗位设置、工作安排和酒品饮料制作及服务的流程和酒吧文化，获取对工作的感性认识，掌握部门服务的基本技能、方法和职业基本能力。加强对顶岗实习的有效管理，保证实习质量。第一，制定酒吧顶岗实习规章制度和具体要求，做好实习动员工作，召开实习动员大会，明确实习任务；第二，完善各种教学资料，确保完成学习目标；第三，由酒吧兼职指导教师和校内指导教师共同进行实习指导，在上岗前由酒吧相关人员进行岗前培训，保证学生顶岗实习质量；第四，加强学生顶岗实习期间日常管理工作力度，保证学生生命和财产安全；第五，实习评价主体多元化，由企业兼职指导教师和校内指导教师进行实习评价，企业兼职指导教师对学生顶岗实习情况更加了解，他们根据学生实习情况写出实习鉴定，使评价结果更加客观、公正。
六、课程评价方案：职业能力标准化
本课程评价方案一改传统的教师单方评价体系，取而代之的是“态度”、“知识”、“能力”三个部分组成，由学生和教师共同完成整个评价。态度的设计是从调酒师行业职业道德及合作精神要求出发的；知识是从学生的角度出发，目的是使学生在学习过程中能及时地检测对所学知识的掌握水平，学生自测评价体系主要借助于酒品饮料制作网络自治区精品课程学习平成；能力则是对酒吧所涵盖的职业岗位的工作过程和工作任务进行分析，紧密结合中、高级调酒师职业资格考证的技能与素质要求组织。如在酒品饮料创新考核中，小组成员都亲自调制和展示自己创新的鸡尾酒，学生代表还就小组的创新原理、配方设计思路、实施创新过程等作简明扼要的汇报。课程评价由教师与学生共同完成，兼顾学生的学习态度、知识掌握情况以及能力培养三个方面，三者所占比例分别为30％、20％、50％，充分体现重视学生学习态度，强化能力训练与培养，弱化纯理论知识考核的思想。考核方案采用定性和定量标准，并尽可能将定性指标定量化，具体见表3所示。
七、课程团队建设：教师队伍“双师”化
基于工作过程的教学改革对教师要求提高，教师必须具备完成酒品饮料制作所涉及的所有专业理论知识和专业技能，能够选取最典型工作任务。教师课前必须做大量的备课工作，以
应对各种未知问题，更重要的是必须具备引导学生在完成工作任务中学习专业能力和学会工作的能力。因此，教师必须要不断到行业上岗学习、交流，提高自身综合素质。
八、课程校内生产性实训基地：企业经营产业化
以“基地建设企业化、实践教学产业化”为重要特征的校内生产性实训基地为基于工作过程人才培养模式改革创建了良好的平台，并将促进教师授课模式和学生学习方式的根本改变。高职院校充分利用自身的优势，独自或与政府、行业及企业联合，在校内建设具有生产功能的实训基地，通过生产产品、研发技术、服务社会等生产性过程，实现经济效益，并在生产过程中培养学生的实践技能，提高学生的综合职业能力的一种实践性教学模式。校内生产性实训不但为师生创造了真实的职业环境，还可以利用其创造的经济效益购置设施设备、改善教学条件、加强技术研发等，这样就变消耗性实验实习为创造效益的生产经营活动，为实训基地的可持续发展奠定了坚实的基础。
九、课程网络平台：辅教助学自主化
课程教学团队还建设区级精品课程网站来辅助教学，艺术性、应用性兼备，互动I生强。教学录像、网络课件、实训指导、虚拟实训、酒品饮料制作实例视频、酒水服务视频、鸡尾酒调制方法视频、鸡尾酒配方图册、洋酒识别图册、器具识别图册、杯具识别图册、BBS论坛、在线测试网上教学资源丰富.构建辅教助学功能强大的网络自主性学习平台。
十、课程质量保障：管理督导制度化
“保驾护航”：由系书记、主任牵头，教学秘书、学生管理部门、班主任等参加的保障组，以教育科研立项的方式构建了教改课程实施保障体系，着重解决学生学风、教师教风、教学情境建设以及教师工作和生活中困难等。
“督查指导”：成立由优秀教改课程实施者为主的“教学设计指导小组”，分课程类别开展辅导，保证教学设计的科学性、’合理性和适用性。
“在线跟进”：由学校督导组成员为主的团队，分专业，以跟踪某一个教学单元全过程为一个单位，了解实施过程中的问题，及时反馈到“保障组”和“指导组”，填写《课程单元教学设计和教学实施评价表》，收取并分析学生评价意见，并提出改进意见。
酒吧培训总结范文5
高效的管理是企业的生命线，是的，作为一名管理者，是我们的管理在维持着酒店的生命线，我更要找到一条适合自己的管理路线，我能感觉到任重道远。
半年的工作总结主要分为以下几个方面。
（1）、服务质量。部门总体服务质量良好，没有出现过因为服务引起的对员工与管理者的投诉，但是存在着明显的问题，员工整体服务比较机械，员工只明白服务的基本要义，能做到热情却做不到主动，能做到耐心却无法做到周到，员工缺少灵活的服务方式，客观原因是这半年尤其是四五月份员工流动率过高，优秀员工比率过低实习生比率过于高，管理者包括领班与主管也都缺乏长期的富有经验的服务督导，一系列因素交叉在一起，整体服务水平裹足不前。主要存在的问题：对关键客人的关注度不够，包括VIP、值班经理、特殊需要照料顾客（包括老人与儿童、孕妇、残疾人）等。
（2）、内部管理。除一位员工夜班睡觉违反员工手册被严重警告一次，总体上半年没有出现违反酒店规章制度的较大事件。对于餐饮部将奖惩细则执行比较到位，所有的员工都能贯彻细则执行，经统计，迟到为我部门员工主要违反奖惩细则的事件，因此也对这主要问题进行了更进一步的处罚标准制定，员工迟到1-10分钟扣1分，10-20分钟扣2分处理，20分钟以上扣分3分处理，实习生减半，所有员工都能接受。主要存在的问题：有多名员工反映西餐厅内部管理过于严格，因此内部也经常在进行自我修正与调整。
（3）、制度制定与执行。
A、酒店三月份施行双休制度，在贯彻酒店制度大方向的同时根据部门实际情况对上班时间进行了调整，员工施行双休制度，但上班时间施行超负时，减少每个班次交接班时间，减少班次重合时间，将不需要的时间全都作为负时处理变为酒店所节约的人力资源成本。在并不影响经营的前提下，缩短班次时间，如大堂吧上班时间由8小时制度调整为7小时或7个半小时。各个岗位班次均进行调整。
B、制定周期卫生制度。重新调整西餐厅的卫生清理制度，充分考虑西餐厅的实际情况制定周期卫生制度，将卫生列入常态化卫生，如西餐厅楼梯通道、水苑围栏、大理石地面等，且执行基本到位，没有再次出现总经理、值班经理反映卫生不合格的情况。但也存在一系列的小问题，还无法彻底解决开中餐情况下的卫生保持，领班对周期卫生的检查力度还不够强，员工区域卫生还有待提高等问题。
C、重新制作菜牌以及菜牌架解决了值班经理反映的菜牌脏菜牌缺失以及员工反映的菜牌难找的问题。
D、向上级反映解决售券制度。针对偶有逃票事件的发生，向上级领导反映后请财务配合将西餐厅收银点搬到大堂吧，解决了迎宾的工作量、提高了迎宾服务水平，同时也解决了买单难的问题。
（4）、内部沟通。从基本上不与员工沟通到施行周期性的与员工沟通机制。贯彻酒店人力资源部的每月员工座谈会制度，部门施行领班一月两次、主管每月一次的沟通制度，解决员工在工作与生活中遇到的一系列问题。几个月下来确实也解决了许多员工提出的问题。不足之处：许多员工提出的问题超出了部门能力之外，许多问题需要其他部门配合解决无法得到解决，许多问题需要酒店解决实际条件却无法允许，许多部门内部能够解决的问题效率不够且执行也不到位部分员工失望。
（5）卫生质量。卫生质量整体合格，值班经理发现桌子不干净扣分一次，质检发现大理石有面包屑扣分一次。配合周期卫生制度，大堂吧卫生执行较为到位，没有出现卫生被扣分现象，西餐厅卫生受经营影响较容易出现卫生死角脏乱等问题。
（6）节能降耗。配合酒店节能降耗政策，将西餐厅的灯光进行再次的调整，同时将节能责任细化到每一个员工，细化到每一个班次，餐厅内部灯都做到客走灯关，客走空调关，且周期性的在例会中进行节能降耗意识的宣传与讲解。
（7）培训制度。针对新员工入职上岗业务能力不熟练，在部门的安排下施行先培训后上岗的政策。员工入职部门先进行为期两天的培训，由主管或领班对常用的业务能力进行培训，比如《礼节礼貌》、《有声服务》、《托盘练习》、《送餐服务》、《自助餐巡台》等，员工上岗之后进行实践操作之后效果良好。但同时存在的问题是上半年对员工的零点培训、菜单培训、英语培训强度不够。
针对上半年的总结，主要规划与整改如下：
（1）、通过施行正负激励制度与服务质量培训制度结合的方式，进一步的提升员工的服务质量。在培训中注重员工服务意识的培训，同时在日常督导中细化领班的激励制度指标，每个礼拜完成最低奖励与最低处罚。
（2）、继续执行严格的内部管理制度，但对部分奖惩标准进行调整，以人性化却不违反制度为主要宗旨。
（3）、让每一位员工、每一位领班参与到部门制度制定当中来，以“制度去管理而不是以人去管理”为目标，鼓励员工提出更好的建议改进我们的工作，合理的建议予以采纳并且施行奖励。
（4）、进一步的加强内部沟通制度，力所能及的解决员工提出的符合实际的问题，同时做好对员工的解释与沟通工作，将问题消化在内部。
（5）、根据2个月的周期卫生运行状况对周期卫生进行调整，让每一个班次都有工作量，每一个班次的工作量都适合。做到整体卫生达标。
（6）、继续加强节能损耗工作。对节能工作执行较好的个人进行奖励。
（7）、制定更加合适的适合部门的培训制度。
酒吧培训总结范文6
2004年夏，马小薇决定南下广州发展，原因是她感觉南方长年四季温暖如春，学舞蹈健身的年轻人应该很多，所以自己就业的机会也一定更多。来到羊城后，她很顺利地进入了一家大型舞蹈健身公司做教练。不过还是教瑜伽、拉丁之类的。
一天晚上，马小薇应邀到一家酒吧表演，台下沸腾不已。观众的欢呼和尖叫声闹成一片。高潮时，前排的男士，也跟着跳起来……
晚上回到家，马小薇回想前排男士的“无厘头”动作。突然有了新的想法：可否吸引男士们也来跳肚皮舞呢?如今，城市里的许多男人30岁左右就开始长“啤酒肚”，这既影响他们的外观形象，又不利于他们的身体健康，而肚皮舞恰好是腹部运动最全面的健身舞蹈；再说，异性相吸，如果男女在一起跳，再巧妙地增加一点情感交流的话，肯定会更有情趣哈!
另辟蹊径拉男学员入伙
圣诞节那天晚上，马小薇和几个朋友一起去东风东路的非洲酒吧玩，性格活泼的她和朋友们情不自禁地跳起了肚皮舞。她毕竟是一个专业教练，所以她那充满非洲风情的肚皮舞引起了许多年轻男女的欢呼和尖叫。能得到别人的掌声。这使她有一种自豪感。自那以后。她经常去那家酒吧跳肚皮舞，并交了不少舞迷。马小薇突发奇想：我可否去教她们跳呢?不久，她勇敢地找到非洲酒吧的老板商量，表示自己想到酒吧来打工，专门教顾客跳肚皮舞。老板是个外籍华人，非常欣赏马小薇，经过老板的一番精心包装，马小薇的肚皮舞变得更加妖娆和时尚。3个月后，精明的她不再只给非洲酒吧打工了，她还跟其他几家酒吧签约做“肚皮舞娘”。每晚要跑好几个场子，这样她很快就在广州酒吧界出名了!
2005年底，马小薇成立了希曼肚皮舞工作室。接着她每次在酒吧里遇到有很想学肚皮舞的女性，便热情地递出自己的名片……一周后，她还真吸引了10名女生前来报名，她们都是在广州工作的20多岁的白领一族。
2006年3月，马小薇正式给那10名女学员授课。经过精心培训，3个月后，那10名女学员顺利学会了肚皮舞，她整整赚了2万元学费!尝到了一点甜头后，她又采取和几家酒吧合作的方式招了一些学员，全部是女性。
马小薇又在珠江新城租了一间更大的培训室，风风火火地推出了男子肚皮舞培训课程。招生广告非常有创意：“希曼肚皮舞培训中心急寻50位未婚‘啤酒肚男士’!因为该中心有50名年轻漂亮的单身女学员急缺‘肚皮舞伴’!作为堂堂男子汉。您一定还没有尝试过与女人一起快乐地跳火辣的肚皮舞吧!欢迎胆识超人的您参加‘希曼肚皮舞培训班’，由著名的性感‘舞娘’马小薇贴身传授，实行全国独创的‘单身男女配对’情趣教学，您可以先免费观看一周美女肚皮舞表演，再自由选择心仪的美女一起训练!保证让您真实体验到原汁原味、妩媚热辣的肚皮舞!埃及肚皮舞既是现代都市女性制造婀娜身姿、完美线条的时尚潮流。也是高雅男士塑身健体的新奇方法!或许，在参加完这次培训后，您不仅学会了肚皮舞，还能收获一段美丽的爱情……”
马小薇没有采取街头宣传方式，而是与酒吧、歌舞厅等娱乐场所联合招生，以及在网络论坛上大力向年轻人宣传。这样一来，效果反而很不错，两个月后她顺利地招收到了50名男学员!
2006年9月初。马小薇的“单身男女配对”情趣肚皮舞培训班正式开课，50名男学员再配50名女学员。大家都互相不认识。而且都未婚，年龄在27岁至35岁之间，这是她创业以来最具特色的一次培训。
开始，马小薇也非常担心：混合培训会不会影响教学进程?如果三个月的课程弄到五个月才培训完，就意味着没钱赚啊!果然，第一天大集合场面闹哄哄的，有的学员便有意见：“唉，漂亮的都给人家抢走了，我那个舞伴丑死了，好肥呀!”马小薇在教学前就给大家上了一堂生动的思想课：“同学们，请不要以挑剔的眼光看待您的舞伴，大家来培训的共同目的是塑形健身!男士们请不要嫌弃您的舞伴肥胖的身材，反而在接下来的日子里您会看到她的美感!”接下来，她将50对男女学员分成6个小班，这样每个小班只有8名或9名学员。周日到周五的每天上午、下午和晚上，她都会安排1个小班来上两个半小时的课。这种轮流错开的小班教学方式。既能保证她对所有学生动作的细心指导，排除那种几十上百人大班教学拥挤混乱的场面，又能充分地考虑到学员的自由度，不占用他们很多的时间。
在培训中，马小薇采取由易到难、循序渐进的方式，比如她先教会学员一些基本的舞步。比如葡萄藤式、鸭仔脚式、筛米式、骆驼步式等等，然后再串联起来形成一曲流畅的舞蹈。许多男学员刚练时笨手笨脚，她便一个个贴身手把手地教每一个动作，还鼓励他们：“如今的男人，没有什么事情是干不成功的!放开了跳，一定能进步。还有，大家都初学，千万别看镜子呀――说实话，那真是千奇百怪啊，恐龙、青蛙，什么模样的都有!”马小薇的话引起满堂大笑。学员们顿时变得情绪高昂、放松地投入。
培训进程特别顺利，竟然只用了两个月时间!短短60天内就有20万元毛收入，除去各项开支她纯赚约12万元!
多种活动聚人气生意越干越大
2006年底，马小薇作为广东地区唯一的一名代表，去了肚皮舞的发源地埃及参加“世界肚皮舞节”。回来后，信心倍增的她再次扩大了自己的经营规模，不仅招聘了10多名男女教练，而且在淘金路又开了一家分店，这里环境宽敞优雅，接待室、练习室、休息室、更衣室、冲凉房、储物柜等设施齐备。她又推出了“已婚男女混合培训”的方式，既可以是一对夫妇同时参加，也可以单独前来培训。这种方式吸引了不少已结婚的中老年男人，他们很多喜欢携妻子一起来制造“曾经的浪漫”。
肚皮舞的门槛很低，分解动作也不难，如果单个地学，没有任何舞蹈功底的人都可以学会，甚至可以做得很标准。但是进入中高级阶段就不那么简单了，肚皮舞的经典动作就是肚皮翻滚。腰腹肌肉一共分为胃腩、肚腩、小腹三截，练习时需先将肚子鼓起，然后将三截肌肉依次收缩、鼓起，轮流循环，层次分明。这个动作看起来简单，但要让它们依次收放自如，并互不干扰。却是需要耐心练上几百次的。肚皮舞还有一个原则：上下半身绝对分离，也就是说上身动的时候下身不动，下身动的时候上身不动。而最有诱惑力的“西迷”动作(即以极高的频率抖动腰胯部分)，看上去就像农村妇女用簸箕筛米一样简单，但是在音乐行进过程中，要与节奏组合到一起的时候就很不容易了。
2007年五一节期间，马小薇在自己的培训中心首次举办了“男士肚皮舞节”，从5月1日到3日，连续办了3个晚上，总共有60位男士参加此次活动，他们都是马小薇的优秀学员。大都是30
岁左右的公司职员、销售经理、企业老板、软件工程师等各行业精英。每晚有20位男士上台表演，一个个地单独跳，所有女学员都当观众。而马小薇和手下近10名男女教练做评委。
男学员们一个个系着鲜艳腰带，光着脚丫，乍一看怪异得还真像一个“非洲土著”，但仔细瞧瞧他们那抖肩、提胯、扭腰、摆臀的熟练动作，都给人异样的视觉感受!马小薇要求所有的男学员在台上表演时，等观看的女学员都鼓掌了就表示过关。
跳完之后。每个男学员还要谈“感想”，一位山东籍名叫李健的保险经纪人这样说：“我是希曼的老学员，如今跳这个有一年了。我觉得跟小薇老师一起学肚皮舞太有意思了!她不仅人很热情、漂亮，而且舞跳得太有诱惑力了!肚皮舞真是个健身的好方法，它几乎随时随地都可以跳，无论客厅、浴室，还是办公室、卧室。自从我学会之后，每天会不由自主地做一些肚皮舞中肚皮收放的动作，比如早上刷牙、晚上散步的时候都会活动一下自己的肚皮。由于一心工作缺乏锻炼，我27岁身体就开始发福，出现了啤酒肚，以前也尝试过器械运动，但比较枯燥乏味。没想到坚持跳了一年肚皮舞后，我整整瘦了30多斤，再也没有啤酒肚了!”
开了四家培训中心月利5万
