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餐厅营运管理范文1
[关键词] 中式快餐经营方式生产工艺营运管理品牌管理发展
20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。
下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。
一、“真功夫”的发展历程
1994年4月14日，第一间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张。这便是“真功夫”的前身。
1997年，“真功夫”首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题。
1997年，注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司。
1997年11月16日，新一代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结。
1999年，在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第一套完备的《营运手册》。
2003年，酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为“真功夫”做品牌服务。
2004年，筹备华北后勤中心。
2004年，注册“真功夫”商标，成立了“真功夫”餐饮管理有限公司。
2004年6月19日，第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业。
2005年开始了品牌整合进程。
2005年7月，3家“真功夫”分店迅速登陆北京。这使得“真功夫”的店面总数达到了93家。全国战略部署已经基本完成。
2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业，这也是整个中式快餐行业首次突破直营店100大关。
2006年首次进入餐饮百强的华南快餐品牌“真功夫”，一下跃到快餐20强的第6位，成为中式快餐梯队之首。
2007年2月“真功夫”已发展160家直营店。
虽然目前快餐业还是以洋快餐为主导，但我们从上面的数据中可以看见“真功夫”已开始与洋快餐进行抗衡：从2004年6月19日第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业开始，到2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业。而肯德基在中国完成第一个100家分店的开业目标用了整整9年时间。
二、“真功夫”发展模式探析
“真功夫”为何能在短短12年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。
1.连锁经营方式
快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。
(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。 但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”
2.操作标准化、规范化
(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备――“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。
(2)制定营运手册，工作流程规范化。“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。
3.就餐环境整洁幽雅
调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。
4.成功进行品牌转换
“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。
经过认真推敲，一个全新的品牌――“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!
“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值―－下了“真功夫”，自然营养美味!
2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:
(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。
(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。
(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。
(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。
(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。
(6)在新店选址上，放弃 “利润优先”原则，全面实施 “品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。
(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。
从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。
5.高举“营养”大旗，扩大市场
(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。
“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。
“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。
“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。
(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。
事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。
总之，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“真功夫”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个非常有价值的参照样板。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。
中国的饮食文化博大精深，中式快餐在中国市场中的发展空间是巨大的。中式快餐应量体裁衣，准确定位目标顾客，对于产品、服务、清洁等方面要制定严格、科学、可操作性强的细化标准，加强对员工的培训，要注意品牌文化的建设，始终不渝的坚持营养健康的核心价值，坚持产品的塑造与保持，发挥自身的优势，实现可持续发展。
参考文献:
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餐厅营运管理范文2
九十年代，我国餐饮业主要是以产品为中心，凭借酒香不怕巷子深的营销理念风靡一时，企业多把重点放在打磨口味之上。21世纪，新派餐饮崛起，以海底捞为代表的“客户为中心“的服务营销纷纷被仿效，各种服务营销手段层出不穷，甚至成为了博人眼球的炒作噱头。”而真正的“以客户为中心”是一个体系内部从上到下的理念重塑。最重要的是要知道客户是谁，他们的消费行为特征，与顾客建立紧密联系和互动的方式，这样不仅可以挖掘潜在客户、留住现有客户，提高客户的消费频次和贡献值，更在一定程度上提高顾客的品牌忠诚度，进而驱动顾客口碑的传播，形成良性循环。首先，餐饮企业要吸引顾客来就餐，需要了解潜在消费群是谁，他们的需求有哪些。如一个定位于人均消费40-50元的中餐餐厅，用餐群体主要是吃常家便饭的白领或同学、同事的随意性聚餐，那么提供便捷的地理位置、舒适简约的环境和性价比高的菜品组合，可以满足大部分目标群体的需求。如生意火爆经常排队的绿茶餐厅、外婆家，这一类餐厅锁定写字楼和逛商场的白领群体，提供标准化的服务和性价比高的菜品，是其一直保有稳定客源的秘诀。而人均消费在100以上的雕爷牛腩，菜品时尚精致、定价高，属于偏高端而小众的餐饮品牌，那么不得不在营销上做到精准出击，也取得了瞩目的业绩。那么，雕爷牛腩是如何践行“以客户为中心“的营销理念呢？在微博大热的时候，雕爷牛腩就充分利用微博的互动性、即时性经常开展与粉丝的互动。在正式开业之前花了半年时间做产品测试和调整，并在微博上征集粉丝参加封测活动。开业后，每次新品上市，都会在微博上推出投票活动，让粉丝来决定想要留下的菜品和淘汰的菜品。当微信开始被白领群体广泛使用的时候，雕爷牛腩不失时机地在微信上开通了VIP招募通道，只有在微信上答完调研问卷并达到VIP筛选条件的粉丝，才能取得VIP身份。这个活动可谓一箭双雕，既把自己的忠诚顾客从众多粉丝中筛选了出来，进而开展更精准的营销，如推出VIP菜单和VIP赠品等；又了解到这些忠诚顾客更想要的是什么，还有哪些未被满足的细分需求，进而找到产品和服务的市场空白点和机会点。现在已经走进一个创新的时代，在快速变化的市场环境下，如何能够以“变“应”变“，就需要密切地洞察目标消费群的变化，通过掌握他们的动向，保持跟他们的联系和互动，而不是盲目跟风效仿，模糊了自己的特色和竞争优势。
二、营销工具的革新：信息化管理、社会化媒体和网络平台的应用
随着餐饮行业信息化进程的加快，互联网对餐饮业已经形成从外到内地渗透，在营运管理和营销推广等各个方面都有涵盖。从2009年之后，餐饮企业开始引入ERP、OA、CRM、远程监控系统等信息化软件，其中CRM作为客户关系管理软件被越来越多的餐饮企业应用于客户信息的采集、管理和营销活动的交互上，CRM为餐饮企业开展营销活动提供了便捷的技术支持和数据决策分析。在移动互联网兴起之前，企业的CRM客户管理系统是封闭状态的，简单来说就是将进店消费的顾客转化成为会员，将客人的基本资料和联系方式录入CRM系统，通过对会员消费数据的分析来开展精准营销活动，提高消费频次和消费金额。团购网站和社会化媒体如微博、微信的广泛应用，为餐饮企业提供了低成本的营销推广平台和吸客渠道。由此，客户关系管理也突破了只能在线下发展和管理会员的限制，形成Social-CRM，即社会化会员营销的O2O新模式。在移动互联网时代，可以借助团购网站拓展新客源，也可以在自己的微信公众号上开展线上活动，与目标顾客做互动沟通，驱动口碑传播，将线上的潜在消费者转化为进店消费的顾客。微信公众号不仅成为内容营销传播的一个自媒体阵地，又可以跟CRM系统对接，为会员提供更便利的线上服务如微信预订、门店导航、自助点菜、微信支付等，给顾客带来更丰富、更便捷的体验，进而提高了顾客对品牌的好感度和忠诚度。
三、营销执行的数据化：活动方案有的放矢，活动收益准确评估
无论餐厅开展何种形式的营销活动，最终的目标是提高营业额及利润。从营销目标的制定、营销活动的设计，到执行效果的评估，都离不开数据的支持。客户关系管理的一个重要环节就是对数据的管理，在营销执行过程中进行数据化的监控和效果评估。采用CRM系统做营销活动，不仅可以制定出更加精准的营销方案，更可以追踪活动的效果，从而测算出每次活动带来的盈利率。比如早期餐厅的传统宣传方式主要是投放广告和派发传单。投放广告目的是让餐厅信息得以曝光，而有多少人因为看到广告信息而进店是无法获知的；另外一种派发传单，餐厅经常把优惠券印在传单上，虽然可以追踪到回收了多少张传单上的优惠券，但又会引发误伤率和收银作弊等管理问题。所谓误伤率是指自然进店的客人，本来就要在餐厅吃饭在餐厅外拿到DM单直接使用了优惠券，让餐厅损失了部分收入；而收银作弊则是因为纸券核销无法追查到使用者，存在监管漏洞。CRM系统中的客户消费数据，则可以为营销前、营销中和营销后提供过程管理和决策分析的依据。以某餐厅要做促销活动为例，首先在CRM系统中通过对消费时间、消费频次、消费金额、消费类型进行分类筛选，就可以分出午餐消费频次高的，晚餐消费频次高的，消费桌均高的，经常使用优惠券的，经常使用储值卡消费、超过3个月没来消费的等等把客户群体进行细分，再针对不同的群体发起不同内容的活动。比如要拉动午餐时段的生意，给经常在午餐时间来用餐的客户赠送一张小面额的优惠券，即可起到多拉动一次消费的目的，而给经常在晚上来吃饭的顾客赠送一道招牌菜，但要在中午用餐时享用，那么就可以把晚餐客群转化一部分到中午时段去消费，既补充了午餐的客流，也回馈了这些忠诚客户。大力度的折扣券则不适合发给那些消费力强，消费频次高的客人，所以筛选出很多天没有来的客人，这部分人群有可能已经遗忘了餐厅，赠送一张折扣券即唤醒了他们对餐厅的记忆，又以这种有诱惑力的优惠吸引他们能再次来消费。然后再通过优惠券的回收，来分析客群对优惠活动的响应率，可算出各个群体使用优惠券的比例以及活动带来的消费金额，进而再计算出活动投入的优惠成本和收益，来评估一次活动是否实现了盈利。
四、结语
餐厅营运管理范文3
关键词：连锁经营;竞争战略;品牌文化;市场细分战略
中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2015）27-0047-03
一、真功夫经营现状
（一）营运现状
真功夫餐饮管理有限公司于1994年创立，是中国最具影响力的中式快餐之一。真功夫从一个区域性品牌成长为中国本土快餐业中一个有影响力的品牌，截至2011年，真功夫的直营店数突破400家;2011年下半年利润已经超出前三年同期的平均水平;并且在2012年第一季度所实现的利润额就超过了2008年全年利润的总额，由此可见，真功夫正处于企业生命周期中的成长期。
（二）“真功夫”的竞争策略
1.品牌策略。“功夫不负有心人，营养还是蒸的好”是“真功夫”品牌的核心价值，“弘扬中华民族文化，传播营养健康美食”，这是“真功夫”企业的核心文化，品牌形象载体是“功夫龙”，一个武艺高强、体格健美、正气凛然的功夫高手，这种品牌策略，很容易获得国内消费者共鸣，为品牌的进一步发展打下基础。
2.生产标准化策略。在生产环境中建立起三大标准运营体系――后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。借鉴工业化产品生产标准，在产品生产过程中采用电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间。借助于现代化的生产标准化体系，真功夫实现了“80秒钟完成点餐”“60秒到手”新的快速服务口号，从“品质、服务、清洁”树立了中国快餐业的典范，可以直接和麦当劳和肯德基等洋快餐媲美。
3.产品策略。真功夫以“蒸饭、蒸汤”为核心产品，包括四大系列主打产品：原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线，以及饮料、甜品和青菜小食等，此外，还开发了中式的休闲食品，包括绿豆沙、红豆糕、冰糖葫芦、红薯丝（条）等。在产品策略中，真谐音“蒸”，因此真功夫的主打产品主要是蒸制食品，“蒸”制产品生产过程中引入现代化的技术，体现功夫，有效地将“蒸”的文化与“功夫文化”相结合、融合在产品中，提升产品品质，增加品牌溢价能力，形成了独特的产品策略。
4.经营策略。真功夫采用直营连锁，即总部对分店进行统一管理，包括统一制定战略、政策和规划，对采购、人事、财务、广告、销售、定价的统一管理;分店的一切经营管理策略，几乎都听从于总部，分店经理只是总部委派的雇员，负责组织分店的销售及向顾客提供服务。真功夫采用直营连锁是不过早开放加盟的经营策略，可以有效确保管理及产品的一致性和稳定性，避免核心技术的克隆，有效实现了对核心生产技术的专利保护。
二、真功夫连锁经营的SWOT分析
（一）优势（Strengths）
真功夫在秉承中餐营养的基础上，积极借鉴西方企业的营运管理经验，形成“中式营养，西式运营”的独特优势，主要体现在以下几个方面：
第一，成功塑造“蒸的营养专家”的形象。中餐和肯德基和麦当劳为代表的洋快餐相比，最大的优势是健康、营养，肯德基和麦当劳为代表的洋快餐的优势是标准化经营及独特饮食文化，深受儿童和年轻人青睐，真功夫秉承中餐“营养”大旗，针对洋快餐难以克服的健康软肋，随着人们对健康的关注，逐渐对洋快餐的喜爱有所下降的背景下高举“营养”大旗，迎合消费者的需求，快速地获得了消费者的认可。
第二，产品生产标准化。真功夫是中式快餐企业，因此产品的供应速度是关键，在这个方面，真功夫敢于创新，独创“电脑程控蒸汽柜”;同时，引入现代管理技术，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，大大创新了中式快餐业的产品生产过程，实现了标准化生产。
第三，标准化的管理，形成价格优势。洋快餐的价格普遍高昂，价格相对低廉的真功夫就具有很大的市场优势。真功夫的一个套餐在团购网上最低只需16.5元，它包括一碗蒸饭、一份荤菜、一份素菜和一杯豆奶，与一些著名的洋快餐一个鸡腿堡就要14.5元的价格相比，具有明显的价格优势。
（二）劣势（Weaknesses）
第一，产品后续创新能力不强，影响消费者对品牌的忠诚度。真功夫作为一家标准化生产的快餐业，从原料、口味、色泽、烹饪技法、器皿等方面的创新缺乏，产品类别较少。产品生产标准化是其优势，但从消费者者的角度来看，却是缺乏菜品创新，容易产生口感乏味，标准化也很容易发展成企业的一个劣势。
第二，产品的标准化与本土化、全球化的相矛盾。中国是一个幅员辽阔的多民族国家，不同民族、不同地域对于饮食有不同的饮食偏好和习惯，真功夫的特点是实现整个中餐业“工业化生产”“无须厨师”“千份快餐一个品质”的中餐“标准化”生产，这与消费者不同的饮食需求是互相矛盾的。随着真功夫规模的扩张，如何在采用“标准化”生产的同时又满足消费者差异化的个性需求，成为制约真功夫发展的一个瓶颈问题 [1]。
第三，产品缺乏明确的市场定位。肯德基的目标消费群体是家庭成员，其市场定位是为家庭用餐营造欢乐气氛。与之相反的是，真功夫自创立第一家餐厅起，产品的消费者是谁这一定位却很模糊。这使得企业难以有针对性地开展宣传促销活动，企业市场定位宣传上的失误容易造成目标顾客模糊、混乱，难以将企业独特的竞争优势准确传播给目标顾客，进而无法确定目标市场上的客户欲望满足程度。
第四，品牌知名度较低。真功夫品牌和跨国企业麦当劳、肯德基相比品牌的知名度还是较低的，较低的品牌知名度直接影响到消费者对品牌的认知，进而影响到消费者的信心。这也成为真功夫和洋快餐品牌竞争的一个劣势。
（三）面临的机遇（Opportunities）
中国快餐市场容量大，市场发展前景广阔。据不完全统计，每天400万人次消费快餐，按人均5元消费计算，一年就是700多亿。中国烹饪协会数据也显示，中国快餐市场一直保持20%增长幅度，快餐业在百强餐饮企业当中，占据营业额27%[2]。同时，随着生活水平的提高，人们的健康餐饮消费观念逐步增强，在快餐消费中对餐饮消费质量要求不断提高，更加追求食品质量、特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。同已经深入人心的肯德基、麦当劳快餐相比，真功夫作为本土快餐业，具有本土优势，更符合消费者的餐饮习惯。由此可见，真功夫作为快餐业的龙头，具有广阔的市场发展空间。
（四）遭遇的威胁（Threats）
真功夫同样面临许多威胁，表现在以下几个方面：
第一，快餐行业内的竞争激烈。最早进入中国市场的西式快餐肯德基，以其独有的美食和品质，已经被广大消费者认可和喜爱，被评为“顾客最常惠顾的”品牌，同时还在不断加大对二三线城市的渗入与布局，增加其在快餐市场中的市场份额。对于发展中的真功夫来说，如何针对强大的竞争对手，充分体现本土快餐企业的优势是亟须解决的问题。
第二，来自潜在进入者的竞争。市场从来不缺模仿者，真功夫的巨大成功，可能会致使大量潜在进入者紧跟真功夫身后，依照真功夫模式进入快餐行业，加剧真功夫的市场份额竞争压力。
第三，来自资金缺乏和成本上升的压力。真功夫是民营企业，融资渠道比较单一，资金压力成为真功夫规模扩张的主要的困境。同时，近年来原材料和人力成本的不断上涨，使得真功夫靠标准化生产所获得的价格优势越来越不明显[1]。
第四，来自技术同质的压力。真功夫利用现代工艺技术，实现了食品加工在蒸的技术与营养上的突破。但是，现代化硬件技术的应用，很容易让“蒸”的工艺技术在行业内扩散，由于技术而引发的竞争优势壁垒则会被削弱，真功夫将需要构筑新的持续的竞争优势。
三、真功夫连锁经营的竞争战略探讨
（一）品牌战略
1.加强企业的品牌文化建设，提高品牌的亲和力。针对消费者担忧的洋快餐不健康的忧虑，以“营养与快速”为主题进行广告宣传，扩大真功夫的市场知名度，同时塑造真功夫“营养与快速”的品牌形象。此外，利用本土企业的优势，积极开展以“民族化”为主题的公共关系活动，主推民族品牌。唤起消费者的民族心，激起民众的认可和拥护。
2.发展特许加盟，扩大品牌影响力。真功夫的发展目前正处于质变的关键时期，可由一贯坚持的直营连锁（RC），转化为吸收麦当劳、肯德基“不从零开始”的特许经营模式的经验，允许一定比例的特许经营或加盟，不仅可以扩大品牌影响力，还可以缓解资金压力，促使企业积极经营，取得良好的绩效。
（二）创新战略
首先，进行产品口味创新，不仅要在自身的产品营养上下功夫，更要在产品的口味上下功夫，要不断地创新产品，丰富产品的种类，扩大产品线。同时，创新原材料，注意互补品的搭配，如增加豆浆、牛奶、蔬菜、水果等原材料，创新早餐种类。此外，创新产品销售形式，如半成品包装出售，以满足家庭主妇们的需求。创新营销方式，如进行口碑营销，通过建立良好的口碑，让每个在真功夫就餐的顾客都成为企业的免费推销员，把真功夫的优质产品和服务以口口相传的形式传给周围的同事和朋友，进而带动他们成为真功夫的（下转194页）（上接48页）新顾客，开展绿色营销以“蒸的营养专家”为口号，教育引导更多的消费者树立健康饮食的理念。
（三）市场细分战略
在市场定位上，可以考虑以下细分市场：
1.家庭的营养套餐。民以食为天，家庭餐饮的营养健康是家庭的大事，随着生活节奏的加快，更多的家庭选择外出就餐，真功夫应该紧抓时代脉搏，把握住这个市场的需求，推出家庭套餐。例如针对一些居民小区开展外卖，实现网上、电话订购等，解决职业妈妈无法在家做出美味、营养的美食的难题，同时还可塑造良好的家庭就餐气氛，融洽家庭关系。
2.企业员工工作午餐。工作午餐是很大的潜在市场。随着城市生活节奏的加快，许多企事业单位员工的午餐都在上班间隙解决，由于工作忙、节奏快，营养、卫生、快捷、方便是这部分消费者对快餐的要求。许多企业为了减少成本，减轻后勤管理的负担，一般将职工的午餐进行业务外包。真功夫可以利用标准化产品生产的优势，和企业进行合作，进行集体用餐配送的实践，可以有效开拓新的市场，同时也有助于稳定顾客群，增加公司现金流量。
3.出租车司机用餐。出租汽车司机是一个快餐的庞大消费群体，针对这个消费市场，真功夫可以考虑与酒店、快餐点等联合建立“的哥就餐点”，或者流动餐厅，满足出租车司机流动就餐的需求。
4.针对青少年儿童的营养配餐。麦当劳、肯德基等洋快餐深受青少年群体的喜爱，真功夫应该根据青少年的生长和发育特点，研制开发受青少年群体喜爱的中式营养配餐，解除双职工家长的后顾之忧，同时也可以获得青少年儿童这部分消费群体。
（四）人才战略
真功夫目前正处于急速发展时期，对人才的需求量大。因此，真功夫要重视对人才的培养，并且立足于内部员工的培养，要把员工的需要和利益融于企业的目标和利益中，帮助员工构建她们的个人利益，实现他们的个人价值，是最具长期效应的管理措施。逐步形成企业自身的人才培训制度，实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式;建立科学的绩效考核制度和良好的薪酬福利激励，提高组织员工的工作积极性和对企业的忠诚度。
参考文献：
餐厅营运管理范文4
过往的工作，去总结，去回顾，是为了来让自己认识到自己有哪些收获，同时也是可以让领导清楚你做了哪些事情，作为部门经理，更是要去把述职做好。下面是小编为大家整理的关于2021部门经理述职报告范文，希望对您有所帮助。
2021部门经理述职报告范文1尊敬的领导：
您好!
20__年在紧张和忙碌中过去了，回首过去的一年，内心不禁感慨万千，这一年，虽没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验和磨砺。在这辞旧迎新之际，我们生产部门将深刻地对本部门一年来的工作及得失作出细致的总结，同时祈愿我们公司明年会更好。
一、生产和产量方面
在过去的一年里，生产部门力挑重担，进行了大量的工艺摸索试验，冲压方面：克服了原材料板型差、客户质量标准大幅提高、原材料到货不及时、客户订单临时调整等困难，使得我们公司产品生产从往年单一的_____产品实现了向_____、_____同时生产的成功过渡。顺利完成_____吨，_____吨。热处理方面：根据客户的要求，及时请教同行业厂家的相关经验，对我公司以前传统的退火工艺进行了大胆改进，经过一段时间的试验，一些刚开始接触的高效材料经过处理，产品基本上达到了客户的要求，同时生产部也总结了很多宝贵的经验。共完成热处理产品吨。新产品方面：_____器是客户在今年新开发的产品，为了达到客户在产量和质量方面的要求，生产部顶着原材料到货不及时、产品型号杂乱、单品种需求量少、客户订单不稳定、模具更换频繁的困难共为客户加工特变产品吨，并合理调整生产计划，利用_____空闲时间，开发了_____产品并完成了为客户的小批供货。为今后公司产品多元化打下了良好的基矗材料初加工及对外加工方面截至__月__日共完成。
二、产品质量方面
在完成上述产量的同时，我们生产制造部门也高度重视产品质量，严把生产工序的每一个质量控制关，利用例会、质量会、班前会及生产过程及时为操作工灌输质量理念，坚持操作工为第一质检员的观点。根据操作工的流动量，及时为新职工安排质量、操作技能方面基本的理论培训和现场操作实践，保证每一个新操作工在上机独立操作以前，都能了解基本的产品质量判别方法。根据产品特征分类及质量要求，在生产部内部安排专人兼职负责，我们始终坚信产品质量是生产出来的，只要生产部的每一个员工都有高度的质量意识，并付诸于生产操作的每一环节中，产品质量将会稳步提高，以达到满足客户质量要求的目标。
三、设备模具管理方面
在这__年的一年里，公司投入资金购置了更加精密的模具和设备，为产品的产量和质量提供了更加有力的保证，虽然大部分设备都是新设备，故障率较低。但我们设备维修人员还是克服了技术力量薄弱的困难、按照设备维护保养的相关文件对设备进行定期检修保养，并且作了相应的记录及详细的设备点检表、模具维修记录、并为每套模具建立了详细的档案，有力地保障了设备的正常运转，进而从很大程度上确保了生产运行的稳定性。
2021部门经理述职报告范文2尊敬的领导：
您好!
在后勤集团党政班子的正确领导下，在社会各界人士的支持下，本人在工作中能够严格要求自己，把“一切为了宾馆公司的发展”作为工作的宗旨，坚持“以人为本，服务至佳”管理理念，踏实工作，尽职尽责开拓宾馆事业，使自身建设和各项工作都取得积极成效，较好地完成了各项工作任务。勤奋的工作，创新的汗水，忘我的付出，骄人的业绩，使宾馆人得到了业内人士的尊敬，集团领导的肯定和社会各界人士的认可。现向各位领导及同仁述职，请大家审议。
一、思想要求进步，积极进取
本人在思想上注意加强自身道德修养，开拓创新开展工作。严格要求自己，时刻加强学习与时俱进，在党员和群众中起到了党员的模范带头作用，提高自身素质。
二、加强领导，履行岗位职责
回顾过去的一年，我认为工作岗位没有高低之分，一定要好好工作，不工作就不能体现自己的人生价值。工作中我注重把握全局能力和科学决策能力，较好地指导了各项工作的开展。并且注意把握好三点：一是从宾馆实际出发确定思路。无论是制订长远规划，还是确立近期目标，都要贯彻实事求是的原则，在结合上动脑筋、做文章、下功夫，贴近本地区和宾馆实际，使其具有针对性和可行性。二是立足宾馆全局把握思路。强调从宾馆全局上把握工作思路，就是要有大局观念，不仅正职要站在领导角度上筹划工作，还要站在其他副职角度考虑问题，确保各项工作协调发展，整体提高。三是要保持相对连续的思路。要用辩证的观点对待过去的工作思路和工作方法，做到扬长避短，合理取舍，保持工作的连续性。对符合本地区宾馆实际、切实有效的工作思路和方法，要继承和发扬。凡是被实践证明是正确的思路或规划，都应毫不犹豫地继续贯彻，保持相对稳定，在继承中发展，在稳定中完善。
三、恪尽职守，推动宾馆事业发展
一是重视员工发展强化员工技能培训
在工作中，重视员工的思想和心理健康发展，培养员工的团队和合作精神，培养员工的民主和平等意识，加强员工的纪律与规范观念的养成，可以达到充分调动员工的工作热情，提升企业文化水平的目的。宾馆给员工的财富是管理与培训，而员工在宾馆中的收获是经历和成长，激励员工在工作中努力表现自己，审视自己的行为，使服务与责任结合，使学习与工作结合，让努力在成绩中体现，让成长于宾馆的发展，是宾馆前进的不竭动力。
全年常规培训常抓不懈，坚持每周召开例会，思想政治学习多次，专题培训14次、入职培训2次、讲座8次、外出培训4次、安全教育4次，每次的培训方案都是精心制定的，过程的实施使是复杂艰辛的，跑部门、找，有的时候吃不上饭，有的时候要看别人的脸色，有的时候工作陷入到困境，种种困难，磕磕绊绊，但坚持过后，看到员工的成长和进步，看到宾馆经营效益提升，那份酸甜苦辣就被调和成雨后的彩虹，让人欣喜和愉悦。当然，注重员工思想建设和技能培训是一个漫长的过程，我们需要更多的时间去磨合、去修炼。
二是加强基础设施建设提高宾馆竞争能力
随着社会经济的快速发展，顾客的消费水平和口味也在不断提高，为了满足顾客的消费需求，实现公司的可持续发展，各宾馆酒店根据经营工作的需要投入大量资金进行了硬件的装修改造。北宾馆今年投入220万，对宾馆原C间全面改造，同时投入3万多元，对宾馆简易沐浴间进行改造，安装了玻璃沐浴房，并完成消防支队要求的消防系统的安装。华宾馆投入20多万元，对客房的家具、电视、灯具、淋浴喷头、床垫等硬件设施进行了一系列的更换，客房的舒适度得到很大提高。硬件设备的改造，使宾馆在行业中的竞争实力得到增强;服务能力的提升，使顾客在消费中的享受心情得到满足。在赢得了客人的赞誉的同时，也取得了较好的经济效益。
三是打造安全稳定环境再创效益新高
在食品卫生安全方面，严把进货、验收与存储关，控制好生产、制作与出品，同时，对餐厅食堂食品卫生方面给予了重点盯防，达到区防疫部门要求。
在治安与消防安全方面，坚持对安保人员进行岗位培训;坚持保安巡检;坚持对配电箱等重点部位检查;坚持对员工宿舍的检查;按照消防安全“四个能力”的要求来开展工作，通过对员工不断的培训和考核，让宾馆人熟练掌握安全知识、技防操作、预防措施，并层层签订了安全责任书，确保宾馆平安。
在前台方面落实财务规定和安防规定，在会议接洽上对参会单位、会议内容实行了审核制和准入制。
通过上述措施，宾馆在安全稳定环境中经营效益再创新高，北宾馆客房、茶坊20__年__至__月实现产值661万多元，比去年同期增长17%，餐厅实现产值92万多元;红瓦宾馆20__年__至__月实现产值410多万元，比去年同期增长6.4%，华宾馆20__年__至__月实现产值194万多元，比去年同期增长18.8%。
四、严格要求，加强党风廉政建设
宾馆工作虽然没有有些部门诱惑大，但是，本人到宾馆工作以来，始终重视廉政工作，从未放松对自己和员工们的要求。一是一年来，我时时处处按照党风廉政建设责任制和党的组织纪律从严要求自己，自觉抵制不正之风，提高政治鉴别力和防腐拒变能力。二是坚持理论学习，不断增强政治敏锐性。建立并坚持执行每周三上午固定学习制度，组织员工开展多种形式的集体学习活动。注重把工作和党风廉政建设结合起来，通过建立健全各种管理制度，约束和规范工作人员言行。三是坚持民主集中制，注意维护领导的权威。作为宾馆经理，本人始终重视维护领导班子的团结，对于宾馆里的重大事项均由领导班子集体研究决定。
过去的一年里，宾馆的品味得到了提升，宾馆的管理得到了深化，宾馆的市场得到了拓展，宾馆的文化得到了积淀，为使企业在良性的发展中继续快速前进、健康发展，为了确保宾馆利润、员工收入的增加，提升宾馆品牌服务，我深知自己责任重大，为此，我将一如既往的工作，为宾馆的明天谱写新的篇章。
2021部门经理述职报告范文3尊敬的领导：
您好!
20__年对我而言，是非常重要的一年。在担任支行营运经理期间，带领运营团队围绕“安全、优质、高效”的会计营运目标，坚持”安全就是增效“的理念，把做好支行的规章制度执行、内控风险防范、提升柜员服务技能、效率、风险意识作为目标而努力奋斗，发挥了自己在本职岗位上应有的作用，确保了支行全年会计工作圆满安全完成。
一、认真贯彻落实会计管理工作的要求和指导精神，认真履行营运经理的职责
1.在工作中，本人始终保持高度的责任心和事业心，保持强烈的集体主义观念，严格执行各项金融政策和规章制度，工作上兢兢业业，克己奉公
2.根据支行20__年年度人员内部轮岗的安排，认真分析梳理，对支行现有人员进行了岗位设置和不相容岗位的分工，落实完善了支行的岗位责任制和分级授权责任制，达到了人力资源的良好利用率。
3.日常工作中强抓营运管理重要环节和风险防范。
采用监督、检查、辅导、授权、审核等多种方式，按频度和质量要求，完成尽责事项、实施日常管理，做到有据可查、规范有序。加强对重点业务和环节的控制，对异常现金支付进行严格审批与报备;强化全员提高自助设备现金分流率的意识，有效引导客户分流;库存现金限额管理和大额现金反假工作由专人负责，有条不紊;分析查找支行薄弱关键问题，合理解决问题，提高质效;定期组织全员对风险案例的分析和学习，增强员工风险防范意识，规范柜面业务操作，防微杜渐。
二、强化内控管理，提升合规经营水平
1.作为支行的运营经理，主要履行会计监督及防范风险的职能。
我严格执行以经济资本为核心的风险和效益约束机制、以经济增加值为核心的绩效考核评价机制，努力追求业务发展和风险控制的内在统一。坚持“标本兼治、综合治理、惩防并举、注重预防”的方针，进一步完善防范案件的长效机制，努力从源头上防范案件的发生。加强合规教育，努力实现人人懂得合规、主动遵循合规、尽职维护合规的工作目标。使每个人加强警惕，做好内控管理，防范金融风险，实现无违规无差错。
2.认真履职，正确处理内控与发展的关系，有效防控营运风险和合规风险。
根据网点客户群体、业务发展需要，营造和谐的团队氛围，合规高效的营运执行力，为支行各项业务的开展、落地保驾护航。
3.认真组织年终决算各项业务及账务清理工作，严格按要求和规定，认真学习，精心组织，亲力亲为地做好各项准备工作：核对帐务、清理各项资金、年终决算测试、核实损益、编制报表、上报各类自查报告等。
保证了20__年度会计决算的顺利进行，无差错事故发生。
4.重视银企对帐工作和电子对账推广工作，及时根据分行结算部下发的银企对帐回收的情况，主动联系加紧催收。
特别是针对财务人员变动，地址变更等问题，支行克服时间紧、人员少、工作量大的困难，在年底将帐务及时核对完毕，进一步维护好我行与企业的良好合作关系。
三、抓好队伍建设
从基础入手，着力于运营人员的安全素质培养，保障支行的稳健经营。
1.加强对监控录像的管理。
严格按分行对监控录像管理回放的要求，每周认真抽查回放录像，全月将所有柜员的监控均能全部调阅，在回放中发现柜员的不规范现象，耐心地给柜员讲解原因和后果，以减少事故隐患;对于发现的其它问题均能及时联系相关职能部门，督促完善，确保录像资料完整清晰和有效性。
2.认真审核柜员的传票，及时处理后督下发的差错。
加强对新行员和差错较多柜员的传票审核，使差错率得到较好的控制。遇后督的查询及差错下发，做到逐笔核对并与柜员共同分析差错原因晨会讲解，认真登记柜员差错台帐，督促柜员整改杜绝再范。
3.加强员工业务辅导培训和技能训练，制定支行《内控奖惩积分考核机制管理办法》，有效激励员工，确保风险防范工作和__培训有序开展，执行制度不走样。
精心组织晨会学习，及时对总分行风险提示清单进行分析传达、对新业务进行培训、做好班前、班中、班后检查通报、后督差错的讲评、以及监控回放中出现的问题进行逐一讲解等。定期上报风险排查报告，对管理风险、内控风险、安全风险等环节逐一排查，积极整改，员工遵章守制的意识得到了提高。多渠道的培养和教育员工树立风险意识、责任意识，使员工意识到自己是风险管理体系中的一部分，切实贯彻落实各项规章制度，做到有章必循，加强各项规章制度的执行力。
本人工作中存在的不足：
1.内部精细化管理有待提高，内控监控力度不到位。
由于不能顾及诸多工作全权管理到位，员工的业务技能亟待提高，有时会疲于应付日常工作，管理精细化不高。
2.风险监控意识与系统更新不同步。
由于总行__系统上线及各项清理工作紧锣密鼓的开展，新业务系统内容更新加快，自身学习的节奏还需同步跟进，考虑不够全面。在今后的工作中，定会努力克服自身不足，及时学习和掌控，丰富自己的业务知识水平，更好把握规章制度，增强风险意识。
3.支行服务还有待提高，员工的业务素质还不能达到适应银行高强度业务风险的能力，20__年主要从服务和制度的执行上及提高员工素质上入手，提高我们支行运营人员的工作能力和服务水平。
此致
敬礼!
2021部门经理述职报告范文4尊敬的领导：
您好!
我是__，作为公司的人事经理，在这个过程当中我对自己个人能力还是非常有信心的，在这个岗位上面我也是感觉很有动力的，我也相信这对我个人能力也是一个不错的提高，在这样的环境下面，我觉得自己得到了升华，我始终都是抱着一个虚心学习的态度，在的工作当中，认真的落实好相关的工作，对于过去一段时间的工作我也做好如下述职：
一年来我对自己的的工作还是比较满意的，也在工作当中认真的遵守公司的规章制度，对于自己个人能力还是有所调整的，人事经理这份让我感觉自己确实在很多方面得到了升华，在这个过程当中当中我应该要坚定好自己的工作方向，在这个过程当中我觉得自己做的还是不够好的，在这个过程当中，我也喜希望自己可以做的更好一点，这也是非常关键的，我也希望在这样的状态下面让自己积累更多的经验，作为一名人事经理，一直以来我对自己都是比较有信心的，本着一个好的原则，在招聘工作方面，我一直都抱着一个很好的态度，这让我我也很有信心的，一年来组织了三次大的招聘会，一共入职___位员工，目前留下的占三分之二，从这个数据来看，稳定性还是比较高的。
平时还是应该要调整好自己的心态，在这方面我也是做出了一些成绩，身为一名人事经理，这是我应该要去调整好的，在这个过程当中我始终都是感觉很有意义，按时的完成好自己的工作，在这个过程当中，确实还是应该要对自己各个方面都应该要认真去执行的，现在处理起来还是做的比较好的，我也希望在接下来能够做的更好一点，这是我应该要有的态度，在这个职位上面，我确实是深有感触，这对我的个人思想能力都是一个非常大的提高，希望可以在接下来的工作当中，做的更好一点这一点是很重要的，也是我需要去进一步调整好的，我也希望自己能够在这个过程当中做出更好的成绩。
对于过去的一年我现在还是感觉很有意义的，在这个过程当中，我是深有感触的，作为一名人事经理，对此我还是应该要认真去维持下去，对此我应该要把自己的分内的职责做好，在下一阶段的工作当中我一定会认真做好人事工作，为公司注入更多的新鲜血液。
此致
敬礼!
2021部门经理述职报告范文5尊敬的各位领导，各位同事：
大家好!
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。__年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一、艰难中求发展，稳定中求利润
(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名
在十一黄金周期间餐饮部不但接到___多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是："关照好你的员工，他们将关照好你的顾客"。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。
(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。
四、展望__，我信心百倍
作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白："天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨"。同时也让他们理解"微笑是的武器"。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接__到来。
在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。
餐厅营运管理范文5
记者：请你介绍一下生鲜配送中心的基本情况。
谢锡联：生鲜配送中心分为外配型和内需型两类。外配型即既送自己的门店也配送其他的酒店餐厅和门店，内需型只配送自己的门店。目前国内生鲜配送中心绝大多数都属于内需型，外配型极少。个人认为，外配型的发展还要等到内需型发展成熟之后才有机会。
生鲜配送中心的流程一般如下：首先，生鲜配送中心根据各个门店的要货信息，做要货汇总，之后检查库存并统一向直采基地或供应商订货，统一在生鲜配送中心收货、验货并入库。接着，生鲜配送中心根据门店的订单领取材料，经过清洗、解冻、分切、保鲜等各种加工工序后制成产品，再过磅标称，分拣集货，最后再按照路线的规划配送到各个门店。
准确地讲，生鲜配送中心应称为生鲜加工配送中心，即ProcessCenter，简称PC。它与普通常温物流中心有很大不同。
首先，生鲜配送中心设有加工功能，这是与常温物流中心最大的区别。常温物流中心一般都是仓储型或通过型的DC(DistributlOnCenter)，产品的进、出库是一一对应的，没有改变产品属性的加工环节。
第二，生鲜配送中心一直处于冷链环境中。无论是加工、包装、分拣，还是存储、配送，生鲜产品都要在有温度控制的低温环境中。常温物流中心则无此需要。这也是两者显著的区别之一。
第三，生鲜配送中心的商品品类管理与常温不一样。在生鲜配送中心，可能存在一品多条码，或者一品多供应商，而常温则没有这种情况。比如某样净菜，同样的产品可能既包装给普通家庭使用，也供给酒店餐厅，这时就会出现一个产品两个条码。管理时只要库存能够对应上就没有问题。
第四，产品包装不一样。常温物流中心一般不会包装产品，但在生鲜配送中心，绝大部分产品都要经过处理加工、包装后才能配送到门店。
除此之外，因为货物都是易腐坏变质的生鲜品，所以生鲜物流中心还需要对产品进行鲜度管理。这也是常温所没有的。
记者：首先请你介绍一下生鲜配送中心在国内的发展情况如何?
谢锡联：国内的生鲜配送中心大致从2000年开始发展，至今也不过10年时间。其发展基本可以分为三个阶段。
第一阶段始于2000年初，代表性企业是最早建设的上海华联超市、北京顺鑫物流；第二阶段始于2004年，代表性企业有山东家家悦、山东利群、北京京客隆；目前是第三阶段，代表性企业有今年已经开始运营的十堰金华超市、寿光全福元冷链配送中心、武汉如意超市等，武汉中百目前正在建设中，深圳人人乐、湘潭步步高、河南众品这几个企业的生鲜配送中心可能在明年投入运营。
上述生鲜配送中心几乎都是综合型的配送中心。
从发展轨迹看，通常建设的先后次序为：先建设常温物流中心，接着是蔬菜瓜果配送中心。在此基础上，开始建设冷链，加入水产、肉类和面点的配送，最后才是熟食甚至热食。典型代表如武汉中百物流中心，以前仅仅是蔬果中心，今年才开始筹备水产和肉类的配送。
还有少量的单项型配送中心，比如专门做肉类、蔬菜水果净菜、水产的配送中心。在单项型配送中心里，目前国内做蔬菜水果的很多，做肉类的少，纯粹做水产的可以说几乎没有。
另外，沿海的生鲜配送中心比较偏向肉类和水产的配送，内陆城市一般只做肉类，水产基本不做。
记者：你认为国内生鲜配送中心主要存在哪些问题?
谢锡联：我认为，目前生鲜配送中心的运营主要存在四个方面的问题。
一是营运管理水平不高。目前，国内生鲜配送中心的运营模式大都还在探索中，也没有成熟的管理技术。因此，运营管理是很大的挑战。
二是产品档次提升不够。没有生鲜配送中心时，超市的生鲜产品都以散卖为主；有了生鲜配送中心后，很多超市还是以散卖为主。原则上，有生鲜配送中心后就不应该散卖，而应包装甚至精包装销售，否则花大价钱建设的生鲜配送中心就没发挥出真正的作用来。
这个问题往往与消费层次有关系。包装后的生鲜产品虽然能达到比较高的品质和食品安全要求，但是价格也随之上涨。因此，怎么开发出消费者能够接受的高品质的生鲜产品是生鲜配送中心亟需研究的问题。
三是技术人才短缺。据了解，生鲜配送中心极度缺乏从事加工的技术人才，比如分切水产和肉类的工人，这主要是因为社会上没有专业培养出合适的人爿，即使有，也大多在门店里工作。
四是冷链建设投资不菲。建设生鲜配送中心必须建设冷链，但高昂的冷链设备投资一直都是很多企业的顾虑所在。
记者：你如何看待目前国内的生鲜物流行业发展情况及未来趋势?
谢锡联：到目前为止，生鲜物流基本上都出现在经济发展较快的大城市，如北京、上海、武汉等，广大的二、三线城市还很少。生鲜物流首先发展于大城市，原因在于生鲜物流所需要的配套供应商在大城市周边很容易获得，而且，这类城市的消费能力较高，对食品安全和品质的要求也较高。
总体来看，全国范围内的生鲜配送中心总量太少。不过目前应《食品安全法》的要求和相关部委的提倡，很多地区兴起了一股生鲜物流的建设潮流。
谈到这股热潮，不得不指出的是，很多企业真的只是在赶潮流，而没有实质性的生鲜物流的运作。主要体现如下：
第一，生鲜物流中心建成后没有配套的改变。
生鲜物流不仅仅只是一座生鲜配送中心，它的建设还需要很多配套的改变，比如冷链的对接。设立生鲜配送中心后，门店以往使用的面对面的平柜就应该随之改为自助型的冷柜，采用量贩销售方式。冷链设备的投入不仅仅在配送中心里，门店的收货、陈列等一系列设备都要随之改变，管理的方式和流程也要随之加以调整。
再比如，设立配送中心后，门店的加工间就应该取消改成卖场。很多超市做此调整都有困难，因为涉及到的门店数量太多。
其实，零售连锁企业在规划生鲜物流时就应该考虑到这些问题，而不仅仅只是建设配送中心。
第二，超市的经营档次没有提高。
建设生鲜配送中心的基本上都是本土超市企业，有些已经进入业界百强了，但是他们的门店绝大多数还和以前一样，没有什么变化，看起来经营档次还没有提升。
生鲜配送中心对产品的加工能力比门店高，比如鱼、肉等要做冷凝处理，肉品蔬菜瓜果等分切到家庭厨房的地步，产品包装良好。配送出去的生鲜产品拥有自己的品牌。照理讲，贩卖这种档次的产品的超市就不能太差。然而事实上，很多生鲜配送中心只是做着简单的分拣配送，做出来的产品也没有包装，在门店销售时同样也没有改变。这样的生鲜物流中心没有发挥出应有的优势，投资有些浪费。
餐厅营运管理范文6
【关键词】邮船旅游；邮船产业链；邮船母港
作为国际旅游市场上发展最快的板块之一，邮船旅游一直保持着每年8%左右的增长速度。据国际邮船联合会（Cruise Lines International Association，CLIA）的预测：截至2011年底，世界邮船市场将有252艘邮船提供个客位；2011年乘坐邮船旅游的游客数将达到1 920万，比2010年增长4.1%。我国的邮船旅游业虽起步较晚，但发展势头强劲。据中国交通运输协会邮轮游艇分会的统计，2010年我国大陆共接待国际邮船223航次，同比增长42.9%。在华营运母港业务的有意大利歌诗达邮船和美国皇家加勒比游船2家邮船公司的3艘国际邮船，全年在华营运共计107航次，接待旅客约13万人次。[1] 随着世界邮船旅游市场的焦点向亚洲转移，邮船旅游产业将成为未来我国港口城市新的经济增长点。
2008年以来，国务院先后颁布《国务院关于加快发展旅游业的意见》《关于促进我国邮船业发展的指导性意见》《国务院办公厅关于完善国际航行船舶港口供应市场管理工作的通知》等政策意见，在加强邮船码头基础建设、促进邮船旅游消费、增加船舶供应等方面给予政策上的支持，为邮船旅游的发展创造了良好的环境，也推动了邮船经济活动关联产业的发展。
1邮船产业链的构成和特点
1.1邮船产业链
邮船被誉为一座“浮动的度假村”，能够产生1∶10～1∶14的高带动比例系数，对其上下游产业发展的推动作用极大。它涉及船舶制造、维修、机械、计算机与电子设备、食品加工、石油、化工、塑料、物流、运输、旅游、咨询、娱乐、金融、保险、房地产、专业技术服务、批发零售贸易、港口、教育培训、政府服务等一系列行业，是一条很长的产业链。[2] 刘万峰等[3]认为，邮船产业链是以邮船为主要载体，以休闲、观光、游玩等为具体内容，围绕船舶制造、港口服务、后勤保障、交通运输、游览观光、餐饮购物和银行保险等行业形成的产业链条。
1.2邮船产业链的构成
一般而言，经济领域内产业链的形成总是与需求和供给相关。从需求的角度看，旅游者通过邮船旅游机构购买邮船旅游产品，再由邮船旅游运营商向其提供相应的旅游产品；而邮船通过港口城市的机构获得其所需的进出港服务。从供给的角度看，造船企业为邮船公司建造邮船供其运营；邮船公司设计不同的邮船航线及产品供旅游者选择；港口城市为邮船的停靠提供经济、物资、信息等方面的服务。根据知识、技术、资金和人才等生产要素的综合运用情况，国际邮船产业链的基本构成如图1所示。
上游产业是邮船设计建造业，主要包括邮船的设计、研发和建造技术，以及原材料、装备材料、安全设备、导航设备、控制设备、信息设备等的供应与装配，是体现邮船核心竞争力的关键环节。目前，邮船建造技术基本为欧洲船厂所垄断，其他国家和地区在短时间内难以涉足。
中游产业是邮船公司运营业，主要包括市场推广、海上客运、酒店管理、会展娱乐、购物休闲、航线设计、产品销售、电子商务等业务，是邮船乘客切实感受邮船魅力的重要环节，直接影响乘客对邮船旅游的满意度。目前，世界邮船旅游市场主要为嘉年华邮船、皇家加勒比游船和丽星邮船等3家公司所控制。
下游产业是邮船港口服务业，包括码头服务、船舶维修、垃圾处理、“一关两检”、物料补给、金融保险、中介、岸上观光、商贸娱乐、公共交通、卫生医疗等。一方面，邮船的停靠为母港城市带来巨大的旅游流，促进该城市的旅游业，增加旅游收入；另一方面，邮船在母港城市停靠期间的主要消费（补给、油料、淡水、食品等）激发潜在的市场需求，能够为城市创造巨大的经济收入和大量的就业机会。
由于经济全球化已使产业竞争格局发生巨大变化，单个企业要想在竞争中求生存，就必须联合上下游企业，借助产业链的力量，变单纯的业务合作为复杂的价值链全方位合作。图1中邮船产业链的三大环节虽相互独立，却又紧密相连。作为上游产业的邮船设计建造是邮船产业链上的基础环节，依靠资金、技术、市场等因素推动，其生产能力的好坏直接影响中游邮船公司的运营质量，进而影响邮船乘客的满意度；作为下游产业的邮船港口服务保证了邮船的顺利运行，同时也是获取市场需求、挖掘潜在消费者的重要渠道，将乘客的切实感受和需求反馈到中上游产业，以促进其更好地发展；而邮船公司作为连接上下游产业的纽带，是整个邮船活动核心价值的体现。因此，三大环节之间的关系实质上是基于需求与供给的双向传导。[4]
1.3邮船产业链的特点
1.3.1上游产业的知识密集性
邮船的设计建造是一项非常具有技术性的工程。全球邮船的建造基本上由欧洲的Fincantieri，STX Europe，Meyer Werft和Mariotti这4家邮船船厂所垄断。欧洲近40年的邮船建造技术能够一直保持世界领先水平、保有无可比拟国际竞争力的重要原因，是其拥有大量的专业技术工人、精湛的邮船建造技术以及发达的邮船供应商市场网络。从发动机到甲板、从导航设备到消防救生设备、从客房布局到餐饮设置、从整体空间布局到娱乐活动安排等，每个细节都经过严格的论证和科学的研究，做到精益求精、不断完善，而这一切都需要大量的科学技术知识来完成。
此外，邮船所体现出的欧洲贵族文化亦是保证欧洲造船地位世界领先的原因之一。意大利歌诗达邮轮的每艘邮船都是依照意大利的风格和传统设计完成的，每艘邮船上的艺术品都花费了数百万美元精心打造，包括雕塑、绘画、壁饰、壁挂和工匠手制家具等。这种文化氛围的塑造能力需要历史的积淀来完成。
1.3.2中游产业的资本密集性
邮船公司本身就是资本密集型的企业，是全球经济的集中体现。第一，邮船的建造需要大量的资金支持，邮船公司会有融资的需要，这就为金融企业提供了机遇，从而直接促进金融业的发展，同时也能间接推动保险等相关行业的发展。第二，邮船的每一航次运行将给邮船公司带来丰厚的收入。据CLIA的最新统计，每人每天在邮船上能产生218.57美元的消费，其中包含165.00美元的船票和53.57美元的船上消费。除邮船船票外，乘客在邮船上的最大消费支出是赌场和酒吧，而邮船公司的最大支出则是公司运营成本。邮船平均收入和支出情况见表1。每人每航次可带来157美元的税前利润，邮船公司的盈利能力可见一斑。
1.3.3下游产业的劳动密集性
邮船的直接经济贡献主要来源于邮船乘客和邮船公司。邮船的消费活动主要涉及港口的靠泊、邮船的物资补给、船员的消费活动、邮船的维护、邮船公司在母港的营销活动及税收等；而乘客的消费活动主要涉及抵离母港的交通，港口消费，城市内的住宿、购物以及附加的旅游活动消费等[5]，详见表2。当企业向邮船公司或乘客提品或服务时，会需要供应商为其提供相应的产品或服务，这就创造了间接的经济收入，并且随着市场需求的不断增加，将会创造许多新的就业机会，下游产业的劳动密集性因此得以体现。所以说，邮船经济对促进地区就业、推动地区经济的影响力不容小觑。根据CLIA的统计，2009年，邮船产业对美国的直接经济收入贡献达到171.5亿美元，间接经济收入贡献高达351.1亿美元，创造了314 000个工作岗位，员工工资性支出为142.0亿美元。
2我国邮船产业链的发展现状与瓶颈
2.1邮船建造
就船舶建造而言，2010年我国造船业在造船完工量、新接订单数、手持订单数这三大指标上均已赶超日韩，成为全球第一；但是由于邮船建造的特殊性及其在技术方面的严格要求，我国尚未能掌握其核心技术，也没有在这方面的突破性研究成果，因此至今未进入邮船建造领域，对技术难度大、标准严格的国际大型邮船的设计研发与建造仍是一片空白。这正是目前我国邮船产业发展中最难突破的瓶颈。
2.2邮船公司
目前，世界邮船市场主要为嘉年华邮船集团、皇家加勒比游船公司和丽星邮船集团三大巨头控制。其中，丽星邮船的总公司设在香港，并在北京、上海、广州、厦门和成都等5个城市设有办事处或机构；嘉年华旗下的歌诗达邮船公司也在上海、青岛等地设立了办事处。国际邮船公司纷纷抢占我国邮船市场，然而到目前为止我国还没有自己的邮船公司，想要在邮船产业链的中游环节“分一杯羹”几乎是不可能的。
邮船公司的组建涉及法律法规、邮船船队、运营管理、航线设置、产品销售、船员招募培训等一系列问题，并不只是成立一家公司就能解决的。作为组建国际邮船公司最重要的一个方面，本土邮船船队的组建也是困难重重，需要满足的条件包括：一是符合船龄和挂旗要求的邮船；二是专业的邮船管理团队，包括旅游管理、酒店管理、娱乐管理三部分；三是岸上销售体系；四是邮船供给和物流供应体系。[6]目前世界市场上的大部分邮船都悬挂方便旗，如果我国的邮船也悬挂方便旗，那么国家就会损失相当一部分的税收；但若悬挂我国船旗，邮船公司就必须缴纳高额的税收，邮船公司的资本压力就相当大。虽然我国在旅游管理、酒店管理、娱乐管理等方面已较为成熟，但是邮船作为豪华的旅游综合体，其管理难度绝对高于三者的简单相加，管理者必须在这三大领域都有所涉猎，而我国正缺乏这种高层次的管理人才。就销售体系而言，目前邮船产品的销售都是通过国内旅行社的渠道完成的，缺乏专业的邮船旅行社为乘客和邮船公司服务，而旅行社从中获得的收益十分低，不利于旅行社将邮船旅游作为重点项目开展业务，这在一定程度上影响了邮船产品的销售。
2.3邮船母港
邮船母港是指具备多艘大型邮船停靠及进出所需综合服务设施设备条件，能够为邮船经济发展提供全程、综合服务及其配套的港口码头。邮船母港是邮船的基地，邮船在此进行补给、废物处理、维护和修理，邮船公司在母港所在地设立地区总部或公司总部。邮船母港对所在区域的经济具有较强的推动力，母港的经济收益一般是停靠港的10～14倍。世界上著名的邮船母港城市有迈阿密、巴塞罗那、新加坡和香港等。
目前，我国北部渤海湾地区的天津、大连、青岛，东部长江三角洲地区的上海、宁波―舟山，南部珠江三角洲地区的厦门、广州以及海南的三亚等，都在积极建设国际邮船母港，吸引国际邮船停靠，以促进地区经济的发展。短短几年，已经有上海、天津、厦门、三亚等4个国际邮船中心投入使用，接受国际邮船的停靠。然而要真正成为国际邮船母港，港口城市的经济、地理形势、旅游资源、港口软环境等都是需要考量的因素，主要有以下条件：
（1）靠近市中心的港区水深、岸线和航道条件较好。从整体上看，为了吸引国际邮船的停靠，新建的国际邮船码头都是按照大中型邮船的停靠标准进行规划建设的，因此邮船进出港和停靠基本没有问题。例如，上海吴淞口国际邮船码头长 m，码头前沿水深9～13 m，可同时停靠10万～15万t级的大型邮船3艘。但是为了弥补大型邮船无法进入虹口邮船码头的遗憾而建的吴淞口邮船码头在地理位置上却有着先天的不足，距市中心有25 km左右的路程，这对港口区域的公共交通提出了更高的要求。从某种程度上讲，港口位置与交通网络的好坏将会成为影响邮船停靠的因素之一。
（2）年到泊邮船数量和邮船客流量大。2010年我国大陆地区接待国际邮船223航次，接待邮船旅客542 523人次。国际邮船公司已经开辟分别以上海、天津、厦门为邮船始发港的邮船航线，在我国邮船母港建设的进程中又向前迈进了一步。但是，与迈阿密、巴塞罗那每年200多万人次的旅客量相比，我国的差距还很大。
（3）周边旅游资源丰富、优质，海陆空交通便利。丰富而优质的旅游资源是旅游活动最大的吸引力，而便捷的交通是保障旅游活动顺利进行的有效工具。我国是旅游大国，拥有丰富的旅游资源，北有气势恢弘的皇家宫殿，东有精致温婉的江南园林，南有舒适宜人的海洋风光，可谓处处有景、处处是景，每个邮船母港的背后都能形成一个腹地旅游圈。同时，沿海港口城市的交通也十分便利，国际机场、火车站、公共交通等一应俱全，相当成熟。因此，关键在于如何整合区域旅游资源，设计旅游路线，为邮船旅游者提供最适宜的旅游产品。
（4）码头附近具有大型综合配套设施，如宾馆、商场、餐厅和娱乐场所等。住宿、餐饮、购物和娱乐是旅游活动中创造旅游收入的重要环节，在码头附近配套大型综合服务设施，可以刺激游客潜在的消费需求，同时也能将码头周边区域开发为具有休闲娱乐功能的公共滨水区域，成为城市靓丽的风景线。我国的邮船港口在规划建设之初，都有建设大型综合配套设施的规划，关键是如何吸引国际品牌和知名企业入驻，丰富产品种类，吸引邮船旅游者，体现出该区域综合性的特点。
（5）有较好的船舶维护基地。邮船完成一次航行后可能会出现各种各样的问题，一般的维护工作邮船港口都能完成，但是在船舶大范围修护技术方面，我国还没有这种能力。2010年10月歌诗达“经典”号在上海附近海域与一艘货船相撞，由于上海港没有维修邮船的经验，邮船前往新加坡进行维修。可见，我国在邮船维修技术方面的欠缺，不但影响了邮船的运营，延长了邮船的维修时间，还使上海失去了由邮船维修产业带来的经济收入。我国在邮船建造技术方面的突破口或许可以从邮船维修开始。
（6）国际邮船总公司或区域总部的入驻。享有“国际邮船之都”美誉的迈阿密是皇家加勒比游船公司和嘉年华邮船集团的总部所在地，每年迈阿密接待的邮船旅客超过200万人次，经济效益达百亿美元。一方面，邮船公司总部的进驻需要招募大量人员进行工作，创造了大量的就业机会；另一方面，由于对金融、保险、法律等服务行业的需求，可以大大推动母港城市的产业经济发展。目前，皇家加勒比游船公司和嘉年华邮船集团仅在我国少数城市设立了办事处，影响范围有限；丽星邮船的总部虽在香港，但对于大陆邮船市场的影响仍然有限。就现状而言，我国港口城市成为国际邮船公司的全球总部城市是不切实际的，成为亚太区的区域总部城市将是比较好的策略。
3对我国邮船产业链发展的思考
根据目前我国邮船业所处的发展阶段及世界邮船市场的发展情况，可以将我国邮船产业链的发展战略取向概括如下：优先发展下游产业，打好基础；逐步推进中游产业，稳固地位；借机渗入上游产业，全面发展。
3.1制定邮船产业相关法规，完善邮船产业相关政策
任何经济活动都应该在法律允许的范畴内进行，但目前我国的一些法律规范与邮船旅游发展的需求相背，限制了邮船经济的发展。例如，赌场是游客在邮船上的主要消费项目，是邮船公司重要的收入来源，但是按照我国现行法律体系，只要是有我国资金投入的邮船，赌场是禁止设立的。在船舶税收、船员招聘、免税服务等方面也面临同样的困境。这就需要国家出台相应的法规政策，对特殊行业作特殊规范，而实行落地签证、增加免税服务等制度将有助于吸引邮船旅游者的到来。
3.2鼓励区域旅游合作，提升邮船旅游品牌形象
目前，我国沿海已经初步形成三大邮船港群[1]：依托长江三角洲与环渤海湾形成的东北亚邮船港口群、依托珠江三角洲和环北部湾形成的东南亚邮船港口群、依托海峡西岸和台湾岛形成的海峡两岸邮船港口群。此外，还有香港与广州、深圳等华南城市推出的一程多站式邮船计划，韩国与烟台展开的邮船合作项目等。这一系列的区域合作不但避免了邮船港口之间的恶性竞争，还有助于体现各自城市旅游资源的特色，促使我国邮船产业融入国际邮船市场，提升邮船旅游品牌形象，具有“一加一大于二”的强大效应。
3.3提高邮船销售水平，设计有中国特色的邮船航线
我国应设立本土的专业邮船旅行社，提升邮船销售水平。旅行社可以与各家邮船公司确立合作关系，根据客源地旅游者的消费需求，设计适合该区域旅游者的邮船航线以及相应的岸上观光游览产品。此外，旅游社还可以向邮船旅游者提供票务预订、代办签证手续、保险等服务，出版旅游刊物，发售邮船纪念品，丰富旅行社产品内容，提高自身盈利能力，促进邮船产业链发展。
3.4加快产业结构调整，完善邮船港口配套服务 设施
国家要支持邮船产业链上各行业的发展，鼓励金融、保险、法律咨询、会展、邮船维修等高附加值产业的发展，给予相关产业政策上和经济上的扶持，完善产业结构，构建和谐的邮船产业链，充分发挥邮船旅游的经济推动效应。在邮船港口配套服务设施的建设和发展方面，保障淡水、燃料、食品、物资等的补给，优化港口物流供应链系统，加快港口区域住宿、餐饮、购物、娱乐等综合设施的建设，实现港通的通、达、信。
3.5发展邮船专业教育，培养和引进邮船专业人才
我国的邮船产业才刚刚起步，邮船专业人才十分缺乏。由于邮船产业对从业人员在知识、素质、技能乃至语言能力等方面都有着严格的要求，因此在积极引进各类人才的同时，需要培养本土的邮船专业人才。可以与国内外高等院校及研究机构密切配合，与国际邮船企业建立共同培养合作关系，形成“产学研”的合作机制，培养实用型的各级邮船专业人才。
参考文献：
[1] 中国交通运输协会邮轮游艇分会，上海市虹口区人民政府，上海国际航运研究中心．2010―2011中国邮轮发展报告[R]．2011：62-71．
[2] 中国交通运输协会邮轮游艇分会，上海市虹口区人民政府，上海国际航运研究中心．2009―2010中国邮轮发展报告[R]．2010：74．
[3] 刘万锋，刘洪义，王能贝．舟山群岛国际邮轮产业发展思路――基于产业链视角[J]．港口经济，2011（5）：48-51.
[4] 孙亮．我国邮轮制造产业发展探析[C]．第六届长三角科技论坛航运分论坛暨2009年江苏省航海学会学术年会论文汇编，2009：124-129．
