餐厅设计论文范文1
关键词：虚拟现实；空间设计；技术
餐饮空间设计是空间设计中具有针对性的一种，其是指餐饮场所的内部空间设计，主要针对于餐饮的功能空间，包括功能区和设施。进一步划分，通常会根据不同餐饮场所的需求，重点分为餐饮区、厨房区、卫生设施、门厅或者休息前厅等多个空间构成，餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。其设计是具有多元性、复合性的特点。传统的餐饮空间设计，通过平面分析图来表达各个部分之间的关系。但由于餐饮空间具有一定的限定，围合空间的实体形态可千变万化，式样繁多，因此近年来运用虚拟现实技术对餐饮空间的设计应用十分普遍。虚拟现实技术是现交叉技术学科的前沿，也是现如今众多学者研究的重要领域，虚拟现实技术又称VR，其是仿真技术的一个重要方向，能够通过计算机生成三维立体的逼真图像，或三维立体的视频，交互窗口等，能够形象逼真的展现出如实际实施后的空间设计布局及样式。《虚拟现实与室内设计》于2010年11月发表于ComputerKnowledgeandTechnology，其中提到：“室内设计是一种艺术与技术的综合，传统的设计过程是设计师不断的修改图纸以满足顾客的个性化需求，通过反复修改图纸来确定最终的设计方案，室内设计的表现手法发生了很大的变革，由最初的手绘，到后来的计算机辅助设计的效果图及漫游动画，再到现在采用计算机虚拟现实技术营造高度仿真的虚拟环境和实时的人机交互的设计表现。虚拟现实技术也将成为室内设计表现的最佳方式。”《虚拟现实技术在室内设计中的展示实现》与2016年发表于Scienceandtechnologyculture中提到：“利用VR-PLATFORM可以利用场景进行编写和设计，成功实现这些复杂的控制与交互功能。”通过相关研究分析，笔者得论，虚拟现实技术在餐饮空间设计中的应用能够提升餐饮空间设计的实现。例如，sansinos公司运用虚拟现实技术打造了互联网概念咖啡第一品牌，其以思维打造咖啡类轻餐品牌的理念成为了设计的一大亮点，而运用虚拟现实技术将其设计思维、理念以逼真的视觉图片、视频等展现了出来，让商家一目了然，更由此获得了巨大的成功。虚拟现实技术在餐饮空间设计中的应用能够提升餐饮空间设计的实现，主要以一下几个方面来体现。
一、感知性的提升
以传统的绘图方式的餐饮空间设计只单纯的具有视觉的感知，而虚拟现实技术除视觉感之外，还具有听觉感知、运动感知，甚至是触觉感知。最理想的虚拟现实技术是具有一切人所具有的感知功能。在餐饮空间设计中，主要的空间组合方式是集中式、组团式及线式，或是它们的综合变种。设计上虽然有规律可循，但却也是错综复杂，通过视觉感知，很难让商家对设计的理念和精髓，同时也很难让商家感受到主要空间与次要空间之间的关系，及各个空间的用途。但多感知性能够更直观的将空间布局、空间层次、空间用途等展现出来。
二、存在感的提升
指商家存在于模拟环境中的真实程度。通过绘图商家得到的设计信息，主要以视觉感知及联想实现，而往往联想和现实都会存在偏差，但虚拟现实技术提升了餐饮空间设计作品的存在感，让商家仿佛身临其中。
三、存在交互性、自主性
虚拟现实技术能够创建交互式页面，例如：用户可通过电脑鼠标或屏幕拖拽等方式，模拟现实进入餐厅室内。在模拟的空间中，真实的感受最终设计实现的真实效果。上文中我们提到餐饮空间设计具有多元性和复杂性，其多元性主要表现在于所包含的空间多，各空间的功能有所不同。那么就要将多元化元素合理的进行设计，虚拟现实技术所具有的存在感，能够让复杂的空间关系，更好的展现出来，更为清晰直观的体现出设计者的意图，以及设计的最后实现效果。同时其交互性、自主性能够展现空间的同时，展现空间的功能性，虚拟现实技术的交互性取代了传统的设计师口述和商家的联想，让商家能够清晰明了各空间的用途。以便根据本餐厅实际情况进行修改。餐饮空间设计的复合性是指实体形态的种类多、样式多。餐厅为公共场所，空间活动人员多，人和人的审美观各有不同，这就需要从空间的合理运用到审美风格的界定，做综合的设计整合，虚拟现实技术所具有的感知性，能够让人通过虚拟空间感受空间设计是否合理、舒适，视觉效果、灯光效果等，是否符合商家和大众的审美观。从而进行修正，达到最理想的设计作品。
四、结语
随着时代的发展，科技的进步，虚拟现实技术已经不再是遥不可及的，也不再单纯的运用于前沿领域，通过笔者对此课题的研究发现，虚拟现实技术已经在室内设计、空间设计中有着诸多的应用，并取得了突出的成绩，因其能够大大的提高设计的实现，众多设计师开始跟进时代步伐，学习新技术，与此同时也有众多学者对此课题表现出了浓厚的热度，从多角度对虚拟现实技术在设计中的应用做了论述，本文笔者通过对论文及实例的综合研究，以空间设计中的餐饮空间设计为理论依据，对虚拟现实技术在餐饮空间设计中的应用做了研究和论述，得论虚拟现实技术在餐饮空间设计中的应用能够提升餐饮空间设计的更好实现。
参考文献：
[1]蔡丽娟.《虚拟现实与室内设计》.第六卷第32期2010年11月.
餐厅设计论文范文2
目前本科院校旅游管理专业实践教学还存在诸多问题，如实践教学比较被动、学生积极性缺乏；实践环节教学缺乏目标、流于形式；校内实践环节形式单一、效果不佳等。因此，本文提出应该充分调动学生实践的积极性和主动性、提高对学生实践考核的要求、丰富校园实践环节的内容和形式等措施，希望能够为本科院校旅游管理专业实践教学提供参考。
关键词：
本科院校；旅游管理专业；实践教学环节；改革
近年来，本科院校旅游管理专业一直面临着两难的境地，一方面，在理论上这些院校要保证该专业学生理论学习的学时和效果，因而对实践环节的教学还是流于形式，效果不佳，虽然近几年很多院校已经开始重视这个问题，并大量购置相关的设备组建实验室和实训室，但效果还是不理想；另一方面，旅游管理专业毕业生在就业时也一直面临眼高手低的问题，虽然在理论上强于高职院校的学生，但实践动手能力却远低于高职院校的学生。因此，面对这样两难的境地，本科院校旅游管理专业实践教学环节的改革与创新早已成为行业关心的热点问题。因此，本文希望通过挖掘该问题的实质性，找出问题存在的原因以及解决问题的具体措施。
一、本科院校旅游管理专业实践教学的现状
目前，本科院校旅游管理专业的实践性环节包括实习、实训、社会实践、课程设计、毕业设计(论文)、一些课程的实践部分（如导游实务、餐饮管理等），甚至还包括军训、创业活动以及纳入教学计划的社会调查、科技制作、学科竞赛活动等[1]。这些环节贯穿了整个四年大学学习和教学中。其实，培养动手能力强的学生绝对不是本科旅游管理教学的最终目标，我们需要培养的是综合素质和综合能力强的行业领头人和高层管理人员，因为这些人才是我们目前行业最缺乏的，而这些综合能力和素养的培养都需要一个长期积累的过程。据了解，目前湖南省的部分本科院校（如湖南城市学院）旅游管理专业的实践教学环节包括专业认识实习、旅游资源市场调查、旅游规划与开发课程设计、客房模拟实训、餐厅模拟实训、导游模拟实训、客房软件实训、专业实习、毕业实习以及其他课程设计及实践内容等。包含的内容比较丰富，实习和实训的时间大约20周左右。但学生普遍对实践环节态度散漫，甚至还有诸多意见，效果一直都不能令人满意。
二、本科院校旅游管理实践教学的具体问题
（一）实践环节教学被动，学生缺乏积极性。
目前，一些院校旅游管理专业学生对于实践环节都是处于“应付”的心态。由于一些实践环节的教学形式比较自由，如专业认识实习、旅游市场调查等环节，都是让学生自己选择单位去实践，很多学生仅仅做了一篇所谓的实践报告交差，内容和形式都缺乏深度，学生对实践的重要性缺乏基本的认知[2]。
（二）实践环节教学目标缺乏，考核流于形式。
目前，很多高校对学生的实习没有要求达到具体的效果，一般只要求学生有实习的“经历”，如毕业实习，很多学生进入旅游企业实习以后，企业并未对该实习生的实习做出规划，很多甚至没有安排学生轮岗，而仅仅把他们安排在人手最缺乏的岗位，如餐厅、客房等，使得学生在实习过程当中由于非常劳累，实习内容枯燥单一，不仅没有学到真正的技术，反而加深了他们对本专业工作的反感，对于未来的就业起到了反向的引导作用。实习结束以后，有些学校虽然有对学生进行实习答辩，但还是缺乏对学生实践能力的考核，仅仅通过答辩看不出实习的真正效果。而其他实践环节由于时间紧张或迁就学生毕业等原因，考核也都比较简单，使学生对实践环节认识出现了偏差，不愿意认真投入。
（三）校内实践环节形式单一，缺乏实践学习氛围。
目前随着对实践教学的重视，很多高校也纷纷建立了各个实习基地和实训室。校内实践主要就是集中在实训室和实验室。虽然，学生通过实训，也可以了解各个环节的实操程序，但毕竟不是真正的对客服务，因而实训环节往往比较枯燥，学生兴趣不高。再加上高校教师一直以来重学术研究，而缺少实践锻炼，因为在教学过程中也感到十分吃力，达不到理想的实训效果，校园内部缺少一种实践学习的氛围。
三、本科院校旅游管理实践教学改革的具体措施
（一）加强引导，调动学生积极性和主动性。
首先在学生入学教育时，我们就应该让学生认识到实践能力的重要性，如对实习、实践环节中表现优秀者进行奖励和宣传，将大学四年期间实习的安排和要求做成小册子分发给学生，同时还可以将学校的实习基地、历年的实习成果等在小册子上做一些宣传；其次，在实践教学中，对学生实践、实习的过程要加强跟踪调查，对学生实习成果的验收要提高要求，如评选优秀实习、实践成果等，对于不合格的实习报告、实习日志应该要求学生重做甚至直接重修，以此来强化学生对实践环节重要性的认知；最后，业内很多专家认为大学生职业生涯规划及就业辅导应该在大一入校时就开始，并贯穿于大学四年中，我们可以聘请企业管理人员或已毕业的校友前来做一些就业以及实践方面的讲座，如礼仪讲座、行业动态讲座等，还可以多开展一些如导游综合能力大赛、酒店客房服务大赛、餐饮摆台、折花比赛等学生实践能力大赛，这样不仅可以提升学生的实践能力，还能提升学生对实践环节的兴趣和积极性。
（二）规范实践环节考核，建立具体实践目标。
实践环节目标具体化是指每一个实践环节都要求学生达到什么样的标准，尤其是毕业实习和专业实习，在学生进入旅游企业之前就应该对他们的实习进行规划，并实施培和训轮岗，使学生在实习过程中能够基本熟悉企业各个岗位的工作流程，最后学校可以和企业一起对实习的学生进行实习考核、打分，没有达到标准成绩的可以取消实习成绩并要求其重新实习。另外，对于社会调查、课程设计、实训等实践环节，考查也要提升对学生动手能力和综合素质的要求，对于报告不符合要求或态度不认真的学生，应该给予实质性的惩罚。
（三）丰富校内实践形式，塑造良好的实践学习氛围。
校内实践形式除了课堂以外，我们还可以采取一些特色的方式，如由学校出面建立旅行社或实习餐厅等，如华中师范大学校内就设有旅行社，该旅行社可以吸纳该校一部分毕业生实习和就业，平时也可以安排学生带团、实践等。南开大学在很早以前就有自己的实习餐厅，餐厅的管理和经营都交由旅游管理专业的本科生和研究生，而所有权和经营权归学校，在此餐厅实习学生可以获得工资、福利等待遇。我们的学校都可以设法为学生实习和工作提供这样的平台，让他们在大学四年时间里能够循序渐进地完成各种实践能力的培养，而不是通过课堂抽象地理解和体会，同时也能塑造一个良好的校园实践学习的氛围，提升了实践环节的趣味性和实用性。
总之，本科院校旅游管理专业学生实践能力的培养需要一个循序渐进地过程，需要对学生进行积极有效地引导和系统的规划。我们只有通过积极的手段提高学生对实践能力的认知和兴趣，使校内实践与校外实习相结合，塑造良好的校内实践氛围，充分发挥实践环节的社会效益和经济效益，才能真正培养出旅游行业的领军人才。
作者：昌晶亮 龙飞 单位：湖南城市学院商学院 中国旅游协会
参考文献：
餐厅设计论文范文3
什么是形成性考核评价体系
所谓形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。经过筛选确定酒店管理专业基础课有《酒店管理概论》、《酒店服务心理学》、《酒店公共关系》、《营养与食品卫生》、《形体训练》、《演讲与口才》、《酒店英语》、《旅游政策与法规》。专业核心课有《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店营销实务》、《酒店人力资源管理》、《酒水知识与酒吧管理》；在这15门课程教学改革中运用形成性考核。
形成性考核评价体系建立的原则
酒店管理专业课程及考核内容应始终围绕着人才培养目标进行，形成性考核评价体系的建立应遵循以下几个原则：考核内容要符合职业素质要求；在考核内容设计上，充分体现酒店行业员工职业素质要求。考核标准要符合职业技能要求；我校酒店管理专业毕业生从进校就要求“双证”（既学历证与职业资格证）毕业，所以在考核标准建立时尽可能地参考国家酒店行业职业技能鉴定要求。考核形式要符合职业岗位要求；我校酒店管理专业组根据姜本源教授提出的“以工作过程为导向的职业教育课程改革”指导思想，于2010年开始尝试将酒店各部门工作岗位内容引入校内各科专业教学，考核内容基本实现与岗位要求相吻合。
形成性考核评价体系的应用
根据酒店各部门实际工作流程确定教学模块；我国高职高专课程体系受传统学科体系影响严重，教学内容与实际岗位需求脱节。为了解决这一问题，我校在近三年将酒店管理专业组全体专职教师共计12名，根据所授课程分派到各国际品牌酒店进行为期半年的挂职工作。这些经过酒店挂职工作的教师回校后将酒店工作与教学内容相结合，确立基本职业技能做为教学主线，再通过集体讨论、集体备课的方式，将各专业知识进行重组、衔接；确定各专业课程的教学模块。
餐厅设计论文范文4
中国北方地区少数民族众多，引领着古代北方游牧民族繁衍生息及少数民族文化、文明的历史舞台，其中北方草原作为少数民族文化的发源地，，其中饮食文化作为人类生存发展的核心，是民俗文化重要组成部分之一，它同人们的物质生活和精神生活息息相关。民族餐饮空间是传达民族文化的重要场所之一，也是承传文化的一种载体。具有蒙古族传统文化特征的餐饮空间，将会完好的把蒙古民族的文化特征体现出来，这些室内空间的设计可以体现在具有蒙古族传统文化特征的室内空间中，将这些思想内涵体现出来，设计创造民族特色的空间环境，以满足人们的物质需求及精神需要……
关键词：
蒙古族文化；蒙古装饰元素；蒙古族图案；餐饮；设计
北方少数民族众多，长期聚集居住在草原上的民族，最被人们熟知的就是蒙古族，想到一望无际的草原、蔚蓝色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒车等。为什么他们会想到这些民族传统元素，难道这些就是能代表蒙古族的所有文化元素吗？作为一名即将成为蒙式餐饮空间的中国室内设计师，应该对蒙式饮食文化有一定的了解，对蒙古族传统文化有一定的了解。从空间设计的角度讲，应在充分了解蒙古族的传统装饰元素的内涵，运用现代的造型观念和表现形式对传统图形元素进行重组和变形，取其神韵形成特定的蒙古族主题空间氛围。对传统的传承与创新，是设计界长期研究和实践的一个永恒的课题。设计的民族化并不是对传统文化的肤浅理解，也不是表面简单的套用和照搬，而是将蒙古族传统文化的精髓融入到设计中，将传统元素运用在现代蒙式餐饮空间的设计里。为了作进一步的研究，本人对内蒙古地区进行了一些实地考察，考察的内容多与蒙古族餐饮、蒙古族的文化相关，考察地区：呼和浩特、呼伦贝尔、锡林郭勒盟、通辽市等蒙古族聚居生活的地区，这些地方中较为突出、餐饮行业发展迅速的呼和浩特市的蒙式餐饮行业，对该地区做了一些考察及研究，对现在市场上的蒙式餐饮空间设计行业的具体情况进行了解，以考察材料作为元素，进行有步骤有计划的设计，让设计内容更具有文化性、更具说服力。
一、蒙古族传统元素概述
蒙古族传统文化的内容较为丰富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服饰文化、蒙饮食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娱乐文化、蒙古马文化等。蒙古族传统装饰元素是蒙古族传统文化的组成部分，其中这些包括了很多不同蒙古族传统元素，形成了视觉较强的文化特征，装饰元素通过一些造型的途径来诠释表达传统文化，传统文化又通过实物造型为手段起到传播的目的。蒙古族装饰图案中常用的多来自于我国古代北方游牧民族生活、生产，及从大自然中发掘、提取，这些图案中有动植物的变形和自然现象的模拟，有些是基于自然崇拜、动物崇拜，这些都是是蒙古族崇尚自然的体现。
二、蒙古族传统装饰元素的应用范围及审美特征
1、蒙古族传统装饰元素的应用范围
蒙古族传统装饰元素应用范围极其的广泛，它应用在蒙古民族的衣、食、住、行中，无时无刻不在影响着蒙古民族，甚至一直延续到今天，它们构成了丰富多彩的蒙古文化。现介绍几种蒙古族传统装饰元素在生活中的应用，这些应用也为以后的民族餐饮设计提供了宝贵的素材。首先，蒙古族建筑符号的应用。早起的蒙古族先民生活是逐水草而居，为了这样的生活，创造了游牧民族独特的建筑文化—蒙古包文化。蒙古包的搬迁活动轻便，造就了蒙古牧民人的家及环境，在调查部分城市的餐饮空间中将这样的蒙古包造型和结构运用其中的也在大多数设计者的使用范围内。早期的蒙古包大部分结构木质为主，顶上被羊皮、牛皮覆盖，但为了适应现代设计空间效果的需要，一些现在材料砖瓦结构的蒙古包也相继出现，这些设计的出现构成了现代蒙式餐饮空间最直观的建筑形式。长期生活在草原上，绮丽多姿的自然风光使蒙古族形成其独特的审美。这些审美表现在民间装饰图案文化，其中最普遍出现的有：由自然衍生发展而来的的山水纹、火云纹等，游牧草原衍生出来的花草纹、动物等纹样，及蒙古族牧民放养的牛羊犄角衍生出来的吉祥纹样。其次，蒙古族独特的生活器具文化。在空间中把勒勒车的车轮直接挂在蒙式餐饮空间中的墙壁上以达到装饰空间的效果，能够把游牧民族的生活器具完整展现出来。当然在设计蒙古族文化的餐饮时，大多数设计者是将生活用品进行提炼，将民族元素与现在空间进行最完美的结合来达到该空间的效果，这些生活中常用的火撑子、地毯、挂毡、弓箭、蒙古刀等是最常被设计师拿来利用的。再次，蒙古族号称是马背上的民族，马文化占有极其重要的作用和地位。马是蒙古民族的生活保障，在战争时期更是不可缺少的交通工具。将马的形象变成抽象的元素运用在民族文化特征的餐饮空间中，“草原城”饭店室内雅间的门装饰设计上就是马形象的变形应用，具有一定的创新性。最后，英雄精神在蒙古文化中占有深厚的地位。蒙古族英雄的代表：一代天骄成吉思汗是整个蒙古族英雄的象征。多数蒙古族居室空间内挂有成吉思汗挂画，证明蒙古族对于成吉思汗的尊崇之高，包括餐饮空间中有些用宏大的战争场面来重现成吉思汗及其将领们当年的威武，进而烘托英雄主义气氛。
2、蒙古族传统装饰元素的审美特征
1）色彩特征
蒙古人认为颜色很重要，因为每一种颜色都有确定的含义，都象征一种具体的概念。蓝色代表天，象征坚贞、永恒、博大。白色代表漂浮的云朵、明媚的阳光、雪白的羊群、空旷的雪野，为吉祥、幸福、圣洁、真诚的象征，红色象征着幸福胜利和亲热是蒙古国家的象征。蒙古人认为蓝色是最能代表本民族的色彩。长生天指的是成吉思汗至高无上的神权，而蓝色的腾格里（天）就成为了整个蒙古族贵族家族的代表色，故蓝色代表尊贵的意思。蒙古人认为白色的乳汁是生命的源泉、乳汁是世界上最纯洁的东西，蒙古族古老图腾崇拜中的苍狼与白鹿，被认为是蒙古族的祖先。蒙古族尊崇红色。蒙古族对红色的喜爱由来已久，红色也是愉快的颜色，是幸福、胜利的象征，使蒙古族联想到火和太阳，他能给人以光明和温暖，崇拜红色是源于蒙古先民对火有着特殊的渊源、情感和尊重。此外，蒙古人对金银色、黄色也有特殊的爱好。时至今日蒙古族依然保留着一些具有意义色彩的传统习惯。
2）造型特征
首先，圆形在蒙古族装饰中的应用。蒙古族偏爱“圆”，因为游牧民族常年逐水草而居，相对比较散，但蒙古族是以部落生存，圆是能将所有部族整合起来团结起来，在他们认为圆形的外形富有动感，适合于蒙古族这样一个漂泊的民族。蒙古包是圆形的，很多蒙古族传统图案也都是圆形的。其次，厚重的线条，浓艳的色彩，表现的粗狂美。蒙古族传统装饰艺术中，美丽的装饰往往透漏着一种夸张的、粗狂的线条，这是基于人烟稀少的空旷自然环境，对于游牧民族性格的一种放大，这些装饰元素丰富和美化了人们的生活。装饰图案中，图样安排细密、线条朴实粗狂能够显露出蒙古民族豪放的性格及壮美的审美，蒙古人喜欢将浓艳的色彩用于服饰、室内装饰、及日常生活中，金银色对于蒙古牧民说是生活中必不可少的搭配，这些都继承了北方游牧民族的传统习俗。再次，浓厚的象征主义色彩。在蒙古族传统装饰图案及纹样中，象征性的物体与具有一定意义的审美功能相结合，能完整的进行联系、融合、渗透最后演变成新的形式出现。在蒙古族文化中，感恩色彩的祭祀词和祈祷词非常常见，如：敖包，对于祭祀都会体现浓厚的尊重民族文化生命体的现象。最后，蒙古族崇尚自然。将自然图形进行重新设计装饰来美化身边生活、物体。花、草、云、水、蝴蝶、牛、羊等在蒙古族眼中都是自然赐予的伟大生命体，尊重生命体的出现，自然界中一切美好的事物，都可以用来当作素材和范本，创造出充满生机的图形。
三、蒙古族传统装饰元素在蒙式餐饮空间设计中的具体应用
前面的章节列举了几种具有代表性的蒙古族传统装饰元素，并简要分析了其审美特征。下面的章节通过典型案例分析研究蒙古族传统装饰元素在蒙式餐饮设计中是如何应用的。
1、内蒙古饭店
内蒙古饭店将蒙古族传统装饰元素与现代酒店的功能融汇在一起，做到将蒙古族具有代表性的民族音乐、民族歌舞、民族工艺和风味饮食等民族文化的组成部分充分融入到设计中，是将蒙古族文化装饰元素运用在现代空间设计的典型。设计空间中营造出大气磅礴而又不失古朴典雅的整体氛围，同时又让消费者感受到蒙古族文化的部分。内蒙古饭店的大堂设计充分展示了蒙古帝国辉煌时期的恢弘气势，大厅的色调以金色为主，大堂中设计的背景墙将蒙古族传统头饰中巴尔虎头饰作为原型，融入的是蒙古族传统图案，主要以银材质为主，再辅以珊瑚绿松石和玛瑙的点缀，创造出一种别具蒙古民族风格的装饰作品。除了这些主要的装饰部分以外，细节的处理也是比较精细，将现代设计中的一些部分与民族装饰进行融合，细节部分：武士的造型用于大堂柱子上的柱头，充分体现蒙古族以勇为美的审美特征，细部用蒙古族传统图案中植物图案加以装饰，下方再辅以哈达的设计元素，又使整个造型图案具有了祝福的寓意。大堂装饰花盆外观是一个蒙古文字的变形，它的中文意思是“传承”，这也是内蒙古饭店的标志。使用蒙古族传统图案来装饰酒店内的墙角、线脚、腰线、楼梯等部位。就连门牌的设计都加入了蒙古族博克竞技的图案。
2、成吉思汗金顶大帐
“成吉思汗金顶大帐”餐厅作为内蒙古饭店最豪华的部分，金碧辉煌的室内空间，使用金箔镶嵌墙壁，象征着九重天的金色穹顶金碧辉煌、祥光环绕，墙面部分造型以箭镞围成的哈达，其中体现蒙古族勇猛尚武的装饰部分有:蒙古族常见的马头琴、马鞍，博克服饰、蒙银器等元素，这些表达了传统蒙古族毡帐建筑的独特神韵。
3、珠尔玛风味餐厅
“珠尔玛风味餐厅”在蒙语中是：“礼尚往来”的意思，反映蒙古民族淳厚，热情好客的性格，是一家经营地道蒙餐的主题餐厅。餐厅室内空间设计上采用金顶红烛，表现蒙古人民拥有火一样的热情，这就显现出蒙古民族对红色尊崇。内部空间装饰上选择马鞍、车轮、银盔、铁甲、脚蹬、行囊等，必不可少的显示民族能歌善舞、尚勇的特性马头琴、强弓、箭囊等装饰物，餐厅室内空间中装饰物多由蒙古族日常生活用具为主，色彩也是浓烈，热情。
4、额尔古纳蒙古茶吧
“额尔古纳”是蒙语中是母亲河的名字，为了契合主题将室内空间中设置炉火来突出家的概念。蒙餐中蒙古奶茶用额尔古纳母亲河水熬制成，让消费者在品尝奶香中体味家和母亲的温暖。茶吧的室内空间将顶部用红、蓝布幔围合而成体现草原民族文化，室内家具的选择更是以蒙古民族的传统家具为主，地毯的深色体现了蒙古民族对草原土地的深深热爱，整个空间将民族文化与现代设计融会贯通。
四、结语
蒙古族传统文化极为丰富，其中涉及到的元素为以后的蒙式餐饮空间提供了有效的素材及设计的方向。本文将民族文化的特征梳理清晰为具有民族化的餐饮空间树立明确的主题。弘扬蒙古族地区的传统文化及民族精神是每个蒙古族设计者所必须做的责任。设计中会存在蒙古族文化与现在餐饮空间设计中交叉但不能完全融合的部分，有些不了解或者不够深入调查的情况下是不能够完整的表现出民族文化的内涵，这些也是民族设计与现代设计之间存在的一些问题。有些设计只会将一些简单的民族元素进行照搬照抄、生拉硬套在现在餐饮空间中，这些问题在调查中显示比较高，设计应有效、完美的融合，将民族元素选择、提炼、加工、变形、创新是民族设计最希望出现的，这样民族文化的内涵才能更好的发扬与传承。
作者：张宏超 单位：云南大学旅游文化学院
参考文献
[1]李科.蒙古族传统装饰元素的特征及其在现代室内设计中应用的研究[D].中国优秀硕士学位论文全文数据库.2007.02
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[5]徐静.民族文化主题酒店设计问题与对策思考—以中国首家草原文化主题酒店为例[J].前沿.2009.11
[6]王丹.餐饮空间环境的装饰设计[J].艺术研究.2006年第3期：43-44
[7]吴宗敏.传统的传承与创新[J].室内设计与装修.2006年第2期：70-72
餐厅设计论文范文5
关键词：现代室内设计;空间艺术;应用措施
在室内设计中，空间艺术的应用为现代室内设计奠定了基础。设计师需要遵循艺术原则和优化设计系统，在满足空间艺术要求的基础上，实现现代室内设计的艺术效果，保证室内设计的质量。
一、室内空间的艺术原则
1.立体视觉原理
室内设计是对室内三维空间的研究，设计师要采取有效的措施处理三维造型要素，结合科学原理，遵循三维设计原则，赋予设计个性美。在三维设计过程中，设计师往往被分在不同的部门，通过团队合作共同完成设计。室内空间可以是任意形式的点、线、面处理。在三维结构中，不管形状、颜色、材料、质量，都要满足一定的要求，即室内设计要满足视觉原理的要求。
2.色彩原则
色彩原则是指在室内空间设计过程中，全面理解各种事物及其表达风格和效果，利用色彩构成，刺激人的感官知觉，产生良好的心理效果，从而改善室内空间环境，保证设计的品质。在色彩设计方面，设计师首先要进行科学分析，根据相关设计原则分析组合物之间的构成关系，将复杂的色彩构成还原为基本元素，然后在此基础上设计出新的视觉效果，给人带来不同一般的感觉。其次，在内部空间的色彩设计方面，要呈现出令人耳目一新的感觉，满足消费者的审美需求。色彩组合是室内设计的关键之一，与平面、三维构造密切相连，不能脱离室内空间。在室内空间设计方面，设计师要有扎实的专业基础、各种色彩应用技术、把握色彩组合原则，了解色彩具有的功能带来的心理效果。在室内设计处理上，设计师要有高度的敬业精神，并结合各种设计知识，设计出完美的室内环境，保证室内设计的质量。
3.光原则
在室内空间设计中，光的设计非常重要，因为光是人类生活中不可或缺的一部分，有光才能刺激人们的视觉，给人带来温暖的感觉。在室内空间设计中，设计师要分析不同位置和时间的光，刺激人们的视觉、心理和生理反应。光是现代室内设计中不可或缺的元素，设计师要加强室内光的设计效果，加强室内空间的艺术氛围。在室内空间设计中，提高室内采光质量、合理使用光，可以提高室内空间设计的艺术质量。
二、艺术在室内设计的应用
1.平面构成的应用
（1）重复的形式
重复的形式是指采用循环的方式进行设计。在室内设计中，重复结构的设计形式得到了广泛的应用，在重复结构的应用中，设计者必须确保协调统一，不能单调、乏味。对于重复的布置，必须确保其方向性和空间的科学性。
（2）对比构成
对比构成是指比较形式的构图，重视相互比较，分析其中的差异，确保在突出形式的基础上强调相互间的差异性。在室内空间设计中，家具设计经常使用对比构成，设计者需要遵循对比构成的设计原则。一方面要统一和谐，另一方面要确保内部空间整体环境的合理性。如，在室内空间设计中，运用对比构成，可以统一、协调地摆放家具，保证家具造型和整体空间环境的协调性，从而提高室内设计效果。
2.立体构成的应用
（1）物体结构的应用
从概念角度看，三维结构有其特有的长度和方向，可以提高视觉表达的效率。在室内空间设计中，线的设计可以分为硬线和软线，线型也可以分为框架、编织等结构。在室内空间设计中，设计师利用线条形式设计走廊，可以使其具有节奏感。设计师要结合各种设计知识，提高人们的生活质量，改善空间布局，提升人文底蕴。设计师要积极运用新材料和新技术开展设计工作，使用或委婉或流畅的线条。如，布留尔设计的钢桌和椅子，就应用了简洁、流畅的线条结构，获得了人们的青睐。
（2）光线的组合
光的设计需要设计师科学使用总体光、区域光和装饰光，表现出合理、美观的光效。首先，在室内设计中，设计师必须保证灯光的质量，给室内空间营造一种温馨的感觉，以提高艺术效果。其次，在光线的应用上，必须在特定的空间、位置上进行不同的处理，以提高空间整体的层次感，从而更有效地区分明暗，创造不同空间的视觉焦点。最后，在装饰灯的选择上，设计师要增强设计效果，保证每个区域空间的光效，提高装饰质量。
三、结语
设计师必须重视空间设计，优化系统设计，确保室内空间设计的有效性和合理性；同时，也要重视室内空间的艺术感。
参考文献：
[1]李翔宇.中国传统木雕艺术在室内设计中的应用研究.中南林业科技大学硕士学位论文，2012.
餐厅设计论文范文6
超高层建筑高度的不断攀升所带来的安全隐患的增加，使得超高层建筑防火设计逐步成为众人关注的重点。论文从总平面布局、建筑空间设计和耐火构造等三个方面对超高层建筑空间与防火分区、安全疏散等防火设计问题之间的关系进行探讨，通过案例分析提供实际的技术策略，以期为今后的超高层建筑设计提供良好的参考借鉴。
【关键词】
超高层建筑；消防安全；建筑空间
0引言
随着社会经济的快速发展以及科学技术的巨大进步，建筑高度超过100m的超高层建筑成为现代化城市的独特标志，创造出崭新的城市轮廓线。由于超高层建筑体积大、功能复杂，具有火源多、疏散时间长、火灾蔓延迅速和消防救援困难等特点[1]，使得消防安全问题一直以来成为困扰及制约其发展的重要因素。GB50016－2014《建筑设计防火规范》提高了以往对超高层建筑的防火要求，探讨其建筑空间设计与消防安全的关系显得尤为重要。
1总平面布局
超高层建筑的总体布局，除应考虑其功能、造型、空间、景观等之外，在防火上还须严格对待。为保证火灾时消防车能顺利进入场地进行扑救，应在离超高层四周一定距离设置环形消防车道，布置消防扑救场地。消防车道的宽度以及扑救场地的长度和宽度除应符合规范外，还应结合当地消防装备情况进行合理设计，同时保证云梯车不受阻碍而直接架设到建筑塔楼外墙。超高层建筑主楼是体量、面积庞大的复合功能型建筑，包括办公、酒店、公寓等，通常采用平面重叠、竖向分区式布局，各种流线呈竖向延长的特点。通常作为商业功能的裙楼、地下商业和车库，使得各种流线相互交叉、交汇，加上附体每层面积较大，因此，建筑主楼与附体应独立分区，各自进行疏散设计，在建筑空间、耐火构造等方面进行精心设计，以保证满足各种使用功能要求和防火安全。深圳平安国际金融中心塔楼高597m，附体高55.8m，在附体两端及中部共设有5座防烟楼梯间和3部消防电梯以满足疏散要求。当辅楼与塔楼分离时，除独立分区各自疏散，还需按实际情况设置消防车道及扑救场地。
2建筑空间设计
超高层建筑主楼通常采用结构筒结系，将建筑空间分为筒体区域和外部功能区域。结构筒不但保证建筑结构的稳定性，而且肩负人员疏散功能，因此，合理设计建筑空间，布置各种功能，与消防安全有着不可分离的关系。
2.1水平空间设计
超高层建筑就其建筑形体而言，可分为塔式与板式。由于塔式建筑在各个方向受力均衡，能够很好地适应超高层建筑的受力特性，因此在实际工程中超高层建筑多采用塔式形体。塔式建筑根据结构筒的数量和位置分为中心筒、偏置筒、周边筒、双侧筒和放射筒，交通体布置在其内，疏散水平空间随着结构筒位置和数量的不同而不同，对疏散时人流的方向和数量起着重要作用。广州IFC西塔下部为办公层，上部为酒店层，下部结构体系为中心筒，紧急疏散时四周的人流向中心集聚，上部结构筒则分布在向后消退、分散，形成三个小筒体，疏散时人群向三个疏散楼梯分流。由于塔楼平面面积较大，为避免引起大范围的失火造成严重损失，通常将平面空间用一定耐火能力的墙体、门窗和楼板等构件分隔，形成若干防火区域，使火势尽量控制在起火区域并加以扑灭。防火分区划分时应结合考虑平面功能，立面体型转折及安全疏散流程等因素，保证功能及空间的完整性。规范规定超高层建筑防火分区的最大允许建筑面积为1500m2，当建筑内设置自动灭火系统时，被覆盖面积的防火分区建筑面积可增加一倍[2]，并且保证每个防火分区设有两个独立的安全出口，使得火灾时能进行彻底的双向疏散以确保安全。在超高层建筑中，结构筒中的防烟楼梯间和电梯常比邻布置，使平时交通流线与紧急避难流线有机结合，符合避难人员的归巢心理，最常见的是结构筒处于正中，围绕结构筒形成的环形走道以及贯通电梯厅形成“日”“H”“田”形的疏散通道，不但减少疏散距离，便利平时交通，而且在任一位置均可向两向或者三向疏散。结构筒位于平面的单侧，会造成局部过于拥挤现象；位于两侧、四周或者放射状布置，理论上可做到双向疏散，但一方受阻时，会出现人流折回现象发生不安全事故。深圳平安IFC标准层疏散走道呈“日”形布局，当避难人员处于A点可形成双向疏散，在B点则可形成三向疏散，增加逃生可能性。在设计中应避免袋形走道的出现，一旦被烟火切断则无路可逃，不能充分保障消防安全。但是在实际工程中有时很难避免，如京基100酒店层平面，两侧均出现了袋形走道，虽然疏散长度满足规范要求，但成为疏散的安全隐患。
2.2竖向空间设计
火灾不仅在起火平面上蔓延，而且还常常沿着建筑物各种竖向通道向上部楼层延烧，超高层建筑功能常具有多功能垂直组合的特点，其竖向空间随功能的转变而富有变化，结构筒的大小和位置也随之有所差异。根据结构筒的变化可分为叠加式和转换式。其中，叠加式可分为等截面式和收缩式。等截面式的结构筒内部结构形式上下对位，连续性与整体性较好，收缩式结构筒的大小随建筑高度的增加而呈分段收缩的形式[3]。转换式指结构筒在某一高度整体改变位置、轮廓、大小等，根据转换前后的形式不同，又可分为由集中到分散和由分散到集中两种。广州IFC西塔的结构筒根据功能空间的要求，由下部办公层的中心筒转换为上部酒店层的周边筒。在外部竖向空间中通常采用耐火楼板、窗槛墙、防火挑檐等进行分隔。在内部竖向空间中，上下连通的井道在相应楼层上采用防火封堵材料进行封堵以防止烟火上窜；具有“烟囱效应”的共享空间将上下连通的各楼层及走廊作为一个防火分区，通常采用防火隔墙、防火卷帘和防火门窗等与周围空间进行分隔，当上下层叠加计算后的建筑面积大于规定时，还应在其四周回廊设置自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统以及中庭设置排烟设施等。京基100的酒店客房层和以上的设备层、第5避难层、中餐厅，以及酒店大堂，形成一个内部中庭。设计通过设置防火卷帘将其中庭与其他部位分隔开，以及与中庭回廊相通的酒店客房门、窗设置为可自行关闭的乙级防火门、窗，将酒店中庭与其回廊设为一个防火分区。酒店大堂层、蛋形观光餐厅与拱形玻璃外幕墙围合部分的内部空间划分为一个防火分区。下层餐厅则采用特级防火卷帘与酒店大堂分隔，划为一个独立的防火分区。上海中心大厦塔楼竖向空间分为9个区段，包含1个观光层，在每个区段内含有一个共享空间，与传统的中庭空间所不同的是，共享空间是由标准层楼板布置呈圆形的玻璃幕墙与建筑外层幕墙形成的高度约80m的竖向空间，设计时将其划分为一个独立的防火分区。该共享空间因一面直接为外幕墙，受灾影响面会减小。但因其数量较多、特点特殊和其重要性，采用了全方位、立体的中庭消防保护体系，包含内幕墙＋窗玻璃喷头的防火分隔、中庭大空间洒水保护、中庭大空间分层空气采样报警、防排烟、钢结构抗火设计等措施[4]。超高层建筑高度较高，从上部疏散到室外可能长达1个小时以上，为使受困人员免遭火势威胁，在垂直方向上形成双向疏散，上至屋顶平台，下达底层通到室外，在中部设置若干避难层（间）用以暂时避难，两个避难层（间）之间的高度≤50m，且第一个避难层（间）的楼地面至灭火救援场地地面的高度≤50m[5]。为避免疏散人员误入地下层，首层楼梯间平台应设分隔措施以便下行疏散人员及地下室上行疏散者各自疏散到室外而互不干扰。通向避难层的防烟楼梯应在避难层分隔、同层错位或上下断开，通过强制导入避难层（间）的措施保证人员能顺利到达避难区，并阻断烟火贯通。此外，超高层建筑裙楼屋顶也可作为避难区域。结构筒内的电梯是超高层建筑中最重要的垂直运输工具，由于本身存在的安全问题和烟气侵害等原因，规范规定电梯不应计作安全疏散措施。但在超高层建筑中已逐渐显示出其加快疏散和拯救生命的作用，1974年的巴西焦马大楼因楼梯窜入烟火，利用四部普通电梯救出300多人，后受烟火威胁被迫停开；在9•11灾难中，世贸中心南楼内约3000人通过自行疏散和电梯幸存下来。若将来客电梯及其电梯厅能够做好耐火封闭措施，在火灾时用作辅助疏散，则可加快人员安全疏散。目前，国内外已有一些超高层建筑采用穿梭电梯作为辅助疏散方式，如京基100。当火灾发生，消防控制中心确定需要采用电梯疏散时，将双轿箱穿梭电梯转换为疏散电梯模式，且只采用其中的一层轿箱，同时火灾时将不需停靠楼层电梯门口的特级防火卷帘自动放下，疏散人员可在停靠层等候电梯疏散[6]。消防电梯在建筑物发生火灾时必须停靠所能达到的任何楼层，供消防施救人员交通和运载灭火设施使用，必要时可作为老弱病残和受伤人员疏散的途径。在设计时最好将消防电梯与疏散楼梯结合布置，使避难者向救援者靠拢，形成一个可靠的安全区域。
3耐火构造设计
在火灾发生时为最大程度控制火势蔓延，超高层建筑需加强结构耐火能力和保温材料防火能力，以及封堵建筑缝隙等措施。超高层建筑主体结构应在长时间内保持坚固稳定，为安全疏散提供良好通路。钢筋混凝土结构材料耐火性能优异，墙柱梁板等满足耐火要求；钢结构材料耐火性能较差，必须采取保护措施，如采用耐火材料包覆或者喷涂防火涂料，在空心钢柱中灌注可防冻结和腐蚀的溶液等。在结构设计中，要全面考虑结构方式与结构材料的安全性。在几起重大火灾之后，外墙保温系统的防火问题逐步引起注意。在保温系统中，除应考虑保温材料的燃烧性能达到A级外，还应设置水平或垂直的带状防火构造、挡火梁和考虑使用金属固件稳固面层等措施，以维持系统稳固性的能力和系统阻止火焰传播。对于各类管井与房间、走道等相连通的孔洞所形成的空隙也应采用不燃烧材料填塞密实，以防火势窜行。此外，在超高层建筑中应全面设置自动报警和自动喷水灭火设施，既能及时通知和指挥疏散，又能对疏散通路进行保护。在首层且与室外联系方便、接近消防车道之处设置消防中心，以便在整个火灾过程中，起到扑救的指挥和控制作用。
4结语
超高层建筑空间设计及其消防安全是一个复杂的系统工程，不但要满足各个功能空间的需求，而且在防火分区、安全疏散、耐火构造等防火设计中，需依据有关防火规范，密切结合实际情况，采用先进技术和设备，维护疏散安全和控制火灾蔓延以减少火灾危害，为超高层建筑的发展创造更加良好的条件。超高层建筑中，防火设计为空间设计服务，与此同时，空间设计应符合消防安全的相关规定。成功的超高层建筑设计是建筑空间与消防安全的有机结合。
作者：杨得鑫 马跃峰 张庆顺 单位：重庆大学建筑城规学院 山地城镇建设与新技术教育部重点实验室
参考文献
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[3]万黎萍.超高层建筑核心筒设计研究——以珠江新城新建超高层建筑为例[D].广州：华南理工大学，2014.
[4]杨民.窗玻璃喷头在上海中心大厦防火分隔中的应用[J].给水排水，2015，41（4）：82－83.
餐厅设计论文范文7
民办高职院校酒店管理专业校企合作中面临社会环境的压力、学校角色定位的滞后、酒店注重短期效益等困境，为应对这些困境，新形势下，民办高职院校可以采取引入社会力量的支持、专兼职教师配比得当、完善“双师型”教师队伍、设置弹性的教学规划与严密的实习管理制度、建立企业参与培养人才和实习结束后的考评机制等方式，凭借自身较灵活的管理优势、过硬的学生综合素质等，在校企合作中占有更加重要的位置。
关键词:
民办高职院校;酒店管理;校企合作
高等职业教育的目标是培养能适应现代经济和社会发展的具有强技能的实践型和应用型人才。较强实践性和应用性需要高等职业教育天然的具有区别于一般的大众高等教育的特点。《国民经济与社会发展第十二个五年规划纲要》提出了“实行工学结合、校企合作、顶岗实习的职业教育培养模式”“支持职业教育实训基地、中高等职教示范学校建设，加强‘双师型’教师队伍建设”的职业教育发展方针。随着政府对职业教育的重视和投入的增加，职业教育迎来了蓬勃的发展趋势。以就业为导向是大多高职院校的办学方向，而“校企合作、顶岗实习”的教育模式也日益成为高职院校培养优秀人才和提高就业率的重要手段，尤其是对于民办高职院校而言，高就业率往往与学校的继续发展紧密相连。于是相对于公办高职院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民办高职院校从一开始便在诸多方面面临困境和挑战。本文拟以酒店管理专业为例，探讨新形势下民办高职院校校企合作的机遇与挑战。
一、民办高职院校酒店管理专业校企合作存在的问题
(一)社会环境的压力
随着“十二五”期间国家对职业教育投入的加大，“十三五”期间职业教育依然会成为政府关注的焦点。加之市场经济对技能型人才需求的加大，高等教育改革势必也会由大众教育逐步向职业教育倾斜，这也就意味着会有越来越多的普通本科院校转向职业教育。这一方面会使职业教育的政府投入继续加大，为职业教育的发展注入活力;另一方面，公办高职院校和加入职业教育的普通本科院校会进一步积压民办高职院校的校企合作空间和层次。尤其对没有校办企业或企业型民办高职院校而言，其压力更大。而且随着高中适龄学生数的逐年减少，大量民办高职院校面临生源短缺的困境，可提供毕业生的数量的不足，也导致校企合作难以深入甚至难以为继。
(二)学校角色定位的滞后
校企合作培养人才是对学校、学生和企业三方都有利的办学模式，但在多年校企合作的实践后，学校方的角色定位却慢慢出现了滞后，主要表现在:(1)相对固定的规章制度和杂乱的课程设置的制约。作为高等教育的组成部分，高职院校大多都制定了相对固定的教学计划，且其教学计划的制定多会早于学生进入酒店实习、实训的时间，这导致学校往往难以对实习情况进行有效预测，也较难适应多样化校企合作模式的需要，也导致在校企合作发生纠纷时，学校无法找到合理的制度依据保证学生的权益。同时，为吸引相对较多的生源，大多民办高职院校在课程体系设置上也往往显得杂乱无序，甚至在大部分的课程设置中，一些无用或无关的课程占到了相当大的比例，其教材的选用也通常不适应培养实践型和应用型人才的需要，缺少对企业和学生需要的调查，导致学生对专业认知的迷茫和理论知识的落后。(2)师资队伍和实训室建设的制约。相对于公办高职院校和普通本科院校，民办高职院校在师资建设上往往缺乏持久的投入。人才流失也成为制约民办高职院校发展的重要因素。甚至有的民办高职院校出现过一个学期同一门课程的专业教师出现多次更换的现象，这对学校的可持续发展是非常不利的，也会使学生对专业认同感急剧降低，更遑论建设“双师型”的教师队伍。另外，大多数民办高职院校的实训室建设均重投入而轻规划，只能为学生或教学提供较简单的实训操作场所，难以适应酒店行业不断更新变化的实际。且部分实训室设备对使用者的要求较高，也导致实训室师资队伍的不足。(3)对校企合作前景认知的制约。在就业压力下，部分民办高职院校为追求高就业率，在没有全面考察的情况下盲目追求校企合作的成功率或合作酒店的数量，在选择合作酒店时，只看重酒店的规格、实习生的工资水平及酒店提供的所谓“管理费”等因素，而对酒店的管理制度、企业文化、学生未来的职业前景等均没有细致的了解，这往往会导致多数学校和酒店难以形成长久的合作关系。
(三)酒店注重短期效益
在校企合作中，酒店参与度往往较高，一方面，由于作为劳动密集型服务行业，酒店对人才的需求迫切，加之酒店的员工流动性较强，更推动酒店积极参与到校企合作中来。另一方面，实习生的实习工资较低且较好管理，酒店可以达到节约成本和最大限度的使用人力的目的。这直接导致了部分酒店只注重短期效益，功利性较强，只是把校企合作作为填补员工缺口时的应急办法，将实习生安排在最苦最累的第一线，想方设法延长学生的实习时间。酒店虽然会对实习学生进行岗前培训，但往往培训时间较短，学生还来不及将“学生”和“职业人”的身份进行转换时便已经开始上岗工作，且工作时间较长，也不会对学生的职业成长进行规划，没有形成有效人才储备机制的意识。这些往往会导致学生对实习产生抵触情绪，影响他们对酒店行业的认知和信心，甚至会影响他们实习结束后的就业和择业。故在校企合作培养人才的行动上，在制定人才培养方案、课程设置上，酒店的参与度均不高，往往站在自己的经济利益的角度考虑问题而忽视学校的社会责任，这些也会造成校企双方合作难以持久和深入。
二、新形势下民办高职院校对校企合作困境的应对
(一)引入争取社会力量的支持
相对于公办院校和转型职业教育的普通本科院校，民办高职院校在政府的政策倾斜和资金支持方面明显存在劣势，尤其是对于没有校办企业的非营利性民办高职院校而言，学校想得到良好的发展单靠政府的拨款和学生的学费是难以支撑的，此时可以考虑适当引进社会办学力量。可以接受知名校友、致力于教育的优秀企业家或合作企业的捐赠，同时学校可以以适当的形式予以回赠，如建立冠名班、设立名誉董事、企业订单式培养等。福建华南女子职业学院其前身为国内较早的教会学校，从建立之初就秉承着服务社会的“受当施”理念，复建以来，从捐建教学楼、设立奖学金到学院顶层规划均离不开众多校友的支持。
(二)专兼职教师配比得当，完善“双师型”教师队伍酒店管理专业作为一门实践性强的技能学科，要求从业教师既要有丰富的行业理论知识，又需要具有一定的行业从业经验和技能，能及时的将行业最新的动态和发展传授给学生，从而建立优秀的“双师型”教师队伍。但对大多数民办高职院校而言，在师资力量有限的情况下构建“双师型”教师团队，可以采取专兼职教师配比合理和专职教师企业短期实践的方式进行。酒店从业者每天面对的是不同的人，所遇到的情况每时每刻也会发生变化，这就要求学校所聘用的酒店兼职教师既要拥有熟练、精准的服务技能，又要具有应对各种突发事件的能力与技巧。专职教师企业短期实践可与学生入酒店实习同步，这一方面可以培养专职教师的企业实践技能和经验，了解酒店最新的行业动态与变化，另一方面也便于及时了解学生的实习环境与过程，并能及时解决学生实习中遇到的困难。另外，专职教师的企业实践，可以由学校或专业与酒店协商后采取与学生实习相异的方式进行。
(三)设置弹性的教学规划与严密的实习管理制度
酒店行业具有明显的淡旺季，从经济利益的角度考虑，酒店总希望能在淡季的时候尽量节约生产成本，而在旺季的时候人力成本能及时的填补。而学校方面因为较为固定的教学计划和规章制度的限制，往往很难与酒店的人才需求同步，甚至有的时候会出现时间方面的错位，导致校企合作时不愉快事件的发生。学校可在制定教学规划时，积极咨询和参考合作酒店的意愿并结合自身教学实际安排较具弹性的教学计划、教学时间，以寻找校企合作的最佳契合点。同时鉴于酒店行业实践性强的特点，在课程设置上应加大实践性课程的比例，适当减少理论课时，也可以在理论课程中增加培养学生能力的环节，如礼仪培训、课内辩论、情境模拟等。在实训室的管理和建设上，也应聘请行业专家或酒店兼职教师全程参与，尽量为学生提供一个仿真的模拟实训环境;还可以申请合作酒店将淘汰的客房布草或餐厅餐具等捐赠给实训室，以供教学时使用。另外，较为完善、严密的实习管理制度也有利于校企合作的持久与和谐。例如，请假制度、更换实习单位制度、提前结束实习制度、安全管理制度等。实习管理制度的完善，一方面便于指导教师在学生出现实习困难或问题时有制度依据，另一方面也能约束学生的行为，减少校企合作摩擦事件的发生。
(四)建立企业参与培养人才和实习结束后的考评机制
民办高职院校应邀请合作企业参与到学校人才培养方案的制定中，以满足企业对人才能力的需求。同时，学校也可以凭借自身的优势为酒店的人才成长提供进修的场所，或者与酒店合作建立订单班等，让企业从源头即参与到校企合作中来。大多数民办高职院校的酒店管理专业在学生未进入酒店实习时便安排了学生制作毕业论文(设计)，作为学生毕业考核的硬性标准，却没有对学生半年或更长时间的企业实践效果进行检测。毕业论文(设计)形式对以培养实践型和技能型人才为目的的高职院校来说，其形式往往大于意义。进入高职院校的学生(尤其是民办高职院校的学生)学习成绩并不突出，大多只能进行简单的行文，其毕业论文(设计)往往有文无论，且多抄袭自网络。对较具政策弹性的民办高职院校来说，建立实习后考评机制代替以往的毕业论文(设计)的毕业制度，更具实际意义。如，可以以竞赛的形式，安排在不同酒店实习的同学进行业务上的比拼，也可以以情境模拟的形式考察学生处理突发事件的能力等。
三、结语
总之，酒店管理专业服务人的特点决定高职院校进行校企合作的必要性，而校企合作培养人才也是高职院校的教学活动与企业需求进行完美对接的重要方式。对民办高职院校来说，校企合作是学校得以长远发展的必由之路。在国家加大职业教育投入的大背景下，民办高职院校应利用自身较灵活的管理优势、过硬的学生综合素质等，在校企合作中占有更加重要的位置。
作者：美玲 单位：福建华南女子职业学院
［参考文献］
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［3］李健，刘超慧，温月振．高职院校校企合作企业动力不足的原因分析［J］．品牌，2015(7)．
餐厅设计论文范文8
关键词：园林景观；计算机辅助设计；教学素材库；三维建模
随着园林生态城市、美丽乡村建设发展，计算机辅助园林设计因其具有使绘图步骤简单化、制图精度高及高效等优势，已成为园林景观设计重要技术手段，并普遍应用于园林景观设计中。园林设计为高职园林技术专业的核心能力模块，是园林技术类专业学生必须掌握的专业技能，《计算机辅助园林设计》课程也是学生获得园林景观设计师等职业资格的“职业技能课程”，还可通过职业技能拓展发展为可从事平面设计、广告宣传、三维建筑、影视动画等相关工作，对于培养高素质技能型能人才、拓展职业能力具有重大意义；同时，《计算机辅助园林设计》为一门实践操作性很强的课程，实践教学环节非常重要，项目实战演练为教学主要方式。在园林设计基础教学过程中，让学生绘制周围的事物和场景是有经验老师的首选，校园景观为学生经常接触、最了解、最熟悉的场景，自然最适合成为首选教学素材。汉中职业技术学院是2010年以“汉唐风格建设的新校区”，被认定为“汉中市园林式学校”，占地面积46余hm2，建筑面积29万m2，学院的校园景观资源十分富，软景质如树木花草150种、三大人工湖水体面积5000多m2、硬景质如铺装、景墙体、栏杆、景观构筑、景观小品等种类全，花样多。图书馆、教学楼、实训楼、公寓楼、餐厅、体育场别具风格，是园林设计教学最好的素材。
1《计算机辅助园林景观设计》教学现状
主要教学内容大多数学校选用AutoCAD、3dsmax、Sketchup8.0、PhotoshopCS5（PS）4款软件。从教材上来看，部分学校选用“单行本”，即一款软件一本书；部分学校选用“二合一”、“三合一”、甚至是“四合一”教材，即4款软件安排不同的章节，混合选编。课时安排有的是三学期完成,有的安排两学期甚至一学期完成。学校授课顺序是按园林设计制图工序，即平面设计、三维建模、渲染和后期处理4个模块教学。首先学习AutoCAD，然后学习3dsmaxa或Sketchup8.0，最后讲授PhotoshopCS5（PS）。教学实例多由任课老师随机选定，种类繁多，很不规范，课后练习题不统一，考查考核标准很不完善，这些都需要改进。由于时间紧、教学任务重，现阶段老师都是少讲理论，基础理论实用够用就行了，主要以实战演练、案例教学，如选择校园绿化案例。因此校园数字模型库就不可缺少，开设园林及相关专业的学校都应该有自己的校园数字模型库。而汉中职业技术学院在这方面还是空白，为此本课题作了这方面的工作。
2《校园数字模型素材库的创建与应用研究》的意义
2.1可以丰富学院教学资库
职业教育的任务就是培养专业技能型人才。《计算机辅助园林设计》课程改革提倡“教、学、做”一体化，将教育的核心由原来的重理论、轻实践向重视技能教育、职业教育方向转变。用实战案例进行教学，教师在传授理论知识的同时，更加注重对学生综合素质的提高。校园景观数字模型为其提供了一大实践教学平台。
2.2加快《计算机辅助园林设计》课程教学改革，提高教学质量，提高学生团队意识
《计算机辅助园林景观设计》课程改革，倡导项目教学和“教、学、做”一体化，其目的也是为了培养学生的团队合作精神。目前社会的分工越来越细，对学生的团队合作、沟通能力的要求越来越高。只有学生具备这方面的能力，才能适应工作岗位的要求。《计算机辅助园林景观设计》教学改革设计中，强调设计团队协作精神，注重培养学生的交流合作能力。这样一个完整的流程，既锻炼学生计算机绘图的基本技能，又可以提高学生的团队合作精神，培养学生的综合能力，开发学生的潜在能力，促进学生互帮互学，增强集体荣誉感。
2.3为学院绿化美化亮化提供理论依据
学校建筑、校园景观都要经常不断更新改造、绿化美化亮化，这就需要以校数字模型为依据，利用计算机模拟仿真原理进行设计、观察、修改、完善，最后定稿，这样可以少走弯路，节约时间，节省投资。
2.4为学校对外宣传提供平台
学校在招生和对外宣传时，要经常展示学校的精神风貌，常用图片、效果图及三维景观动画，这就需要提前建立校园数字模型，在需要时经过再加工就可使用。
3研究目标、思路与方法
3.1研究目标
（1）根据《计算机辅助园林景观设计》课程教学目标，设计完成“校园景观数字模型”案例教学内容和全过程；（2）编写出“校园景观数字模型”教学教案及课件；（3）制作出校园景观平面图（CAD文件/PS文件）、三维数字模型（3dsmax文件/Sketchup文件）；（4）制作出校园平面布局图、鸟瞰图、若干张效果图和3~5分钟校园漫游景观动画。
3.2研究思路与方法
课程改革设计中，以任务驱动、项目导向式模块化教学为思路，用“教、学、做”一体化来实施教学全过程，把每个绘图软件按知识体系划分成多个模块，进行实例教学，通过实例让学生掌握软件的工具和命令。实例紧密结合校园景观数字模型和园林景观构件，这样既生动又实用。具体操作上把校园景观模型划分成若干个单元，分组、分期、分批处理。校园数字模型用到的知识点和教学软件有：Auto-CAD绘制园林设计景观设计方案和施工图、3dsmax绘制园林小品和构件、AutoCAD+PS绘制平面效果图、AutoCAD+3dsMax+PS绘制三维立体效果图、Auto-CAD+SketchUp+PS三维效果图绘制、Vray、Lightscape、SpeedTree插件、园林专业软件“佳园”、Luion后期动画软件。
4完成的成果
（1）校园景观数字模型在园林设计课程中的应用与实践教学论文。（2）校园景观数字模型在案例教学模式在学院同类课程的推广。（3）编写出“校园景观数字模型”案例教学的文字教案。（4）制作出“校园景观数字模型”案例教学课件。（5）制作出校园景观：平面图CAD文件（.dwg）；平面图PS文件(.psd和.jpg)；园林树木素材图片（.jpg和.png）；园林景观小品包括石桌石凳、座椅、景墙、景石、凉亭、水榭、栈桥、路灯、路牌、垃圾箱、雕塑等(.max和.skp文件)；三维数字模型：学校大门、图书馆、行政楼、教学楼1-7号、实验实训楼1-4号、公寓楼1-7号、后勤楼、餐厅、室内体育馆、体育场（.max和.skp文件）；（6）制作出校园平面布局图、鸟瞰图、若干张效果图和3~5分钟校园漫游景观动画。
参考文献：
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