连锁经营管理实践教学篇1
连锁经营管理专业（专业代码630604）指在培养新经济时期的连锁经营管理人才，它区别于以产品经济为主体的工业经济的人才需求，更重视知识商品、品牌商品、权益商品、企业总体作为商品、社会总体资源组合作为商品等新经济商业形态的营销与管理，新经济呼唤新的商业模式，连锁经营是其中的主流发展模式，连锁经营管理专业培养系统掌握连锁经营基本理论和实际操作能力的国际型、实用型、复合型、创新型专门人才。连锁经营管理是一个新兴的专业，它顺应了现代经营模式的发展，目前具有很大的影响力和发展潜力。近年来，随着新零售概念的出现，连锁零售业发展迅猛，已经成为国民经济中的重要组成部分，这不仅表现在连锁企业(集团)的逐年增加，而且表现在连锁门店数量和销售额的快速增长。统计数据表明，连锁经营是现代社会非常普遍并仍在持续快速发展的一种商业组织模式和企业经营方式，具有广泛的发展前景，是高职学生重要的就业和创业方向。主修课程：连锁门店开发与设计、特许经营理论与实务、店长实务、连锁企业信息系统管理、连锁企业品类管理、商务谈判与推销、连锁企业会计实务、市场营销、电子商务创业实务、连锁供应链实务、物流管理实务、市场调查与分析、管理学基础等。
一、连锁经营管理专业整体实践教学设计思路
连锁经营管理专业整体实践教学以职业岗位面向为主线，主要训练学生面向商业及商业连锁企业，从事门店店长、大、中型卖场店长助理、大、中型卖场业务主管或商品部柜组长及总部各管理岗位及其他商业或服务业相关管理岗位等主要目标岗位所要求的通用技能。
二、连锁经营管理专业整体实践教学内容及时间安排
连锁经营管理专业整体实践教学分为专业认知实训、专业基本技能实训、专业核心技能实训和综合实训四个阶段分四个学期进行，共228个学时。第一个阶段主要是对学生专业认知能力的实训，主要内容是对连锁经营企业的岗位要求、文化理念、基本职业素养的要求等的实训，课时为36课时，安排在第一学期接近期末的时间或者是合作企业需要的时机；第二阶段主要的是对学生专业基本技能的实训，主要内容是对门店商品管理能力包括信息系统操作、商品陈列、商品盘点与质量控制等的实训，门店营销管理主要训练学生的促销计划执行能力，主要课时是84课时，时间安排在第二学期接近期末的时间或者是合作企业需要的时机；第三阶段主要的是对学生专业核心技能的实训，主要内容包括训练学生进行报表分析能力和团队管理能力如排班、会议组织能力，主要课时是88课时，时间安排在第三学期接近期末的时间或者是合作企业需要的时机；第四阶段主要的是对学生专业拓展技能的实训，主要内容包括训练学生进行商圈调查能力如商圈调查方案设计，团队建设能力如组织构架与人员配备能力，还有卖场布局能力如卖场布局设计能力，主要课时是56课时，时间安排在第四学期接近期末的时间或者是合作企业需要的时机。这四个阶段具体通过对专业认知能力、专业基本能力、岗位核心能力、跨岗位综合能力4大能力进行连锁经营管理专业整体实践教学。通过设置门店商品管理、门店营销管理、报表分析、团队管理、顾客管理、商圈调查、团队建设、卖场布局8个模块来实现，信息系统操作、商品陈列、商品盘点与质量控制、促销计划执行、报表分析、排班、会议组织、顾客管理、商圈调查方案设计、组织架构与人员配备、卖场布局等11个技能训练项目，训练学生门店商品管理、门店营销管理、报表分析、团队管理、顾客管理、商圈调查、团队建设、卖场布局等能力以及从事连锁经营管理工作所需的理解能力、分析能力、逻辑思维能力、执行力、时间管理能力、语言表达能力等职业素养。
三、连锁经营管理专业整体实践教学要求
连锁经营管理专业整体实践教学可以使学生具备连锁经营管理的基本职业素养要求；掌握根据专业技能基本要求，如门店商品管理、门店营销管理、报表分析、团队管理、顾客管理、商圈调查、团队建设与卖场布局等等专业技能，要求学生能按照相关操作规范独立完成给定任务，并体现良好的职业精神与职业素养。通过对连锁经营管理专业整体实践教学11个实践项目的训练，以达到以下的要求：
（一）职业素养要求
对背景材料和给定任务非常了解，体现一定的学习力；对实践资料分析透彻，能从细节描述中找出有用的信息并加以利用，体现基层管理者所具备的观察力、分析力与逻辑思维能力；能根据所学理论知识完成规定的任务和实现能力的提升，体现良好的理解能力与执行力。
（二）基本技能要求
1.信息系统操作技能要求：能熟练使用Office进行相关操作；能正确实施JIT采购决策，制定采购计划表；能够运用信息管理系统熟练进行会员管理；能够运用信息管理系统熟练进行商品进、销、存的相关操作。
2.商品陈列技能要求：能根据给定材料确定商品陈列所需的资料；能根据商品明细表及货架排面与尺寸绘制手工商品配置表；能根据商品配置表在货架上进行商品陈列；能根据不同的商品，选用不同的陈列方式；能根据给定的实践资料，进行相关商品陈列。
3.商品盘点与质量控制技能要求：熟悉盘点作业流程，能对给定的实践资料进行认真、细致的分析，从实践材料的分析中获取公司的商品盘点制度等有用信息，并在此基础上做好商品盘点准备工作；能遵守公司商品盘点制度，根据商品盘点要求，认真、细致、负责地进行商品盘点；能对盘点过程中出现的具体情况进行正确的分析和准确的处理；能根据不同商品对质量标志的具体要求，明确判断商品质量标志问题商品；能根据商品标注的生产日期、保质期（或到期日期）正确判断保质期质量问题商品；能根据商品的包装密封性、包装破损状况、包装材料等正确判断包装质量问题商品；能正确填写商品盘点表，书写规范，字迹工整清晰，签字齐全；能进行盘点分析，提出盘点改善建议或感悟；能正确填写商品质量检查报告，要求将质量问题商品的有关信息及处理办法填入报告中，填写时做到工整清晰。
4.促销计划执行技能要求：能对给定的背景资料进行认真、细致的分析，从中获取有益的信息；能针对给定的实践资料，明确促销的时间、地点、对象及活动形式；能根据给定实践资料明确促销主题；能根据促销主题选择促销商品；能根据给定实践资料备好促销商品；能够采用正确的方式陈列促销商品；能根据总部计划调整好促销商品的价格；能根据促销计划进行人员分工，落实到岗、到人；能根据总部计划进行资金的合理预算。
5.报表分析技能要求：能对给定的报表进行认真、细致的分析，从基础数据中找出有用的信息并加以利用；能对报表各项指标进行相关分析和计算；能在对报表数据指标进行分析的基础上，发现问题、分析问题，并提出解决问题办法及建议；能撰写格式正确、内容完整、思路清晰的报表分析报告。
6.排班技能要求：能熟悉劳动法及劳动合同法关于工时以及加班的规定；熟知排班的原则，建立科学的排班思路；能对给定的实践资料进行认真、细致的分析，从实践资料的分析中获取有益的信息，并在此基础上确定排班所需的资料；能针对给定的资料，根据卖场的营业时间和员工人数合理地进行排班；能熟练地运用EXCEL软件。
7.会议组织技能要求：能根据实践资料确定会议召开的时间、地点；能根据实践资料确定会议的主题和内容；能根据主持会议的需求准备相关数据资料；能灵活运用主持技巧，效果明显。
8.顾客投诉处理技能要求：能根据题目提供的顾客投诉案件实践资料对投诉案件类型及投诉性质进行比较深入的分析，明确主要问题；能根据对主要问题进行分析得出的结论，提出明确的投诉案件处理目标；熟悉顾客投诉的处理流程，具备投诉处理的实战能力；能熟悉相关的法律、法规，掌握消费者的心理，能在处理方案中针对具体的投诉问题，有效运用恰当的顾客投诉处理技巧、方法提出有效的解决问题的对策措施或建议；能运用良好的语言表达与沟通能力、较强的亲和力，能随机应变、临场发挥，有效处理顾客投诉。
9.商圈调查方案设计技能要求：能根据实践资料明确商圈调查目的；能根据实践资料及商圈调查目的确定商圈范围和层次；能根据实践资料确定商圈调查内容；能根据商圈调查目的、调查内容设计调查表。
10.组织架构与人员配备技能要求：能对实践资料进行认真、细致的分析，确定门店岗位设置与人员配备的原则与要求；能确定组织架构与人员配备的方法与步骤；能确定具体的职务岗位；能明确指定岗位的工作职责；能为各职务岗位配备适量的职务人员；能用简练、准确的文字书写一份条理清晰、内容简洁、具有一定操作性的文字说明书。
11.卖场布局技能要求：能对给定的实践资料进行认真、细致的分析，从背景资料的分析中获取有益的信息，并在此基础上确定卖场布局所需的资料;能针对给定的资料，根据消费者行动路线及消费习惯等设计货位布局和商品面积的配置；能够根据不同的商品，配置相应的货架；能熟练运用磁石点理论进行商品配置。四、连锁经营管理专业整体实践教学模式和教学方法连锁经营管理专业整体实践教学课程采用分段实训、项目实训的教学模式，采用的教学方法主要包括任务驱动教学法，线上线下混合式教学法，游戏体验法，职场体验法，模拟仿真法，讲授法等。采用的信息化教学手段主要包括利用智能手机拍摄功能和抖音平台引导学生分组拍摄情景剧，让学生感受团队协作、体验真实的实训场景；通过移动教学平台云班课中的投票、头脑风暴等教学活动引导学生展开自主探究，效果评价，并自我完善；通过微信直播学生模拟操作，让企业专家点评，使实训场景更加趣味化，进一步提升学习兴趣等。
五、连锁经营管理专业整体实践教学考核评价方案
（一）考核评价方式
连锁经营管理专业整体实践教学课程考核采取过程考核与结果考核相结合，技能考核与职业素养考核相结合。根据学生操作的规范性、熟练程度等因素评价过程成绩；根据设计作品、提高文档质量等因素评价结果成绩。
（二）考核评价内容与方式
连锁经营管理专业整体实践教学课程考核方式为机试和现场测试两种方式，每个项目考核满分为100分，其中专业技能占90分，职业素养占10分。
六、连锁经营管理专业整体实践教学课程教学实施条件
运用现代教育技术和虚拟现实技术，仿真教学环境；合理使用现有的实习实训条件，使学生体验真实的工作环境和企业文化；利用网络资源和图书馆馆藏提供丰富、共享的教学资料，将专业教育与素质教育有机结合。教学场地可以是普通教室、多媒体教室、校内实训超市及校外实训基地。
作者:张小桃 单位:湖南现代物流职业技术学院
连锁经营管理实践教学篇2
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高［2006］16号)提出要“大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式”。实践教学是高职高专教学中的一个重要环节，是专业内涵建设的重中之重，实践教学不仅可以培养学生的专业技能和职业技能，还可以增强学生的就业能力、职业发展能力和创业能力。
一、实践教学在连锁经营管理专业人才培养中的作用
高职连锁经营管理专业的培养目标是:培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和创新精神，熟悉连锁经营管理基础知识，掌握收银管理、品类管理、采购及配送管理、门店营运管理等技能，在连锁经营零售企业、连锁企业配送中心、连锁企业总部各管理岗位有可持续发展能力的高素质技术技能型人才。这就势必要求高职院校要加强实践教学，学生只有通过“做中学，学中做”的方式，才能将理论知识与实践有机结合起来。连锁经营产业的快速发展给商品流通管理和服务业带来了大量的人才需求，由于行业发展过快，连锁经营行业人才短缺，其中尤为稀缺的是管理型人才。这对连锁经营管理专业人才培养质量提出了更高的要求，即培养的人才不仅要具备某一技能，还要是复合型应用人才，才能满足连锁企业不断发展的需要。近几年，一方面企业急需的人才匮乏，另一方面大学生找工作难，这种矛盾暴露出传统的人才培养模式已不能适应市场对人才的需求。要培养出企业急需的技能型人才成为亟待解决的问题，而解决这一供需矛盾必须打破现有教学模式从而构建新的实践教学模式。
二、连锁经营管理专业实践教学存在的问题
(一)传统的教学模式和结构不能适应高职人才培养的需要
传统的教学模式和结构是以教师为中心，教师利用讲解、板书和各种多媒体作为教学手段和方法向学生传授知识，学生则被动接受教师传授的知识。教师是主动的施教者，学生是被动的接受者。而连锁经营管理专业是一门应用性和实践性很强的专业，这种传统的教学模式不能充分发挥学生的主动性和积极性，不能使学生将所学的知识运用到实践中，更不能使学生在操作实践中不断发现问题、分析问题、解决问题。缺乏对学生实践能力和创新能力的培养，缺乏适应就业岗位更新的可持续发展能力的培养，传统的教学模式和结构已不能适应高职人才培养的需要。
(二)实训基地建设投入不足
对许多高职院校而言，连锁经营管理专业是一个新兴的专业，学校的关注度不够，给予资金的支持度不够，在办学经费上的投入远远不能满足专业发展的需要。校内外实训基地是培养学生实践能力的重要场所，但有的高职院校在校内基本不建立实训基地，直接影响着实训教学的质量。
(三)教师的实践教学能力不足
由于连锁经营管理专业是一个比较新的专业，开设时间不长，师资力量薄弱，只有少数教师既有丰富的理论知识，又具备很强的实际操作能力。大多学校的教师都是在学科型人才培养模式下培养的，未经过国家统一组织的考核和标准的专业技能资格认定，缺少企业工作经历和专业技能;或者是从相近专业调入，缺少对本专业的精专研究与实践。专业教师实践能力的欠缺，不仅直接影响了高职学生实践能力的培养，还影响了整体的教学效果，阻碍了教学质量的全面提高。(四)校企合作未开创双赢局面连锁经营管理专业的学生进入企业实习，企业关注更多的是用工成本，许多连锁企业把学生当作廉价的劳动力，没有对学生进行职业生涯规划和职业培训，学生无法将校内所学的理论知识和实践有机结合起来，无法提升自身的职业能力。另外，学生在单一的岗位上重复简单枯燥的工作，学习单一的技能，对企业没有认同感和归属感。实习结束后，大部分学生不愿留在企业工作，导致人才流失。
三、连锁经营管理专业实践教学的改革措施
福建信息职业技术学院连锁经营管理专业通过构建新型实践教学模式、校内仿真训练、校内实训基地、工学结合与交替等多形式、多层次、动态的、递进式的实践教学，促使学生的能力得以提升。
(一)构建“以能力培养为目标，以工作过程为导向”的新型实践教学模式
连锁经营管理专业的核心课程采用“以能力培养为目标，以工作过程为导向”的教学模式。例如，连锁企业门店营运与管理、连锁企业门店开发与设计、连锁企业促销技巧等核心课程，以连锁企业的实际经营管理过程为载体，以“教什么，在哪教，怎么教，谁来教”的思路设计学习领域。通过构建与情境相关的、以实践为导向、明确的工作任务，使学生在工作过程中构建工作过程知识。如结合学生的企业实践，将学生分组，各小组构成一个学习集体，由组长负责学习任务的分工与协作，教师负责对任务进行点评，也可以和学生进行任务的研讨。同时，建立新的考核体系，强调过程考核，取消以往的期末考试，每项任务完成后有一个成绩，最终取平均成绩。
(二)通过模拟实训室进行校内仿真训练
为了满足专业学生实践性教学的需要，福建信息职业技术学院建立了连锁企业经营模拟实训室。学生通过连锁经营实训系统———厦门亿学软件的仿真训练，在模拟环境中明确连锁企业的实际操作模式和先进的管理理念，将连锁经营基础理论知识在模拟的连锁经营系统上结合实际加以实践，提高学生的实践能力。现时也使学生熟悉连锁经营企业的工作流程，掌握各工作岗位的工作要点，帮助他们在踏上工作岗位前进行知识的巩固，熟悉实际岗位的工作要点。
(三)提升专业教师的实践能力
以专业带头人、骨干教师为核心，组成校企人员双向兼职、双重身份的“双师型”结构教学团队、校企双带头人与双骨干教师制度。校企双带头人包括学校专业带头人和企业专业带头人。学校专业带着人在专业建设上主要负责课程体系构建、核心课程建设、教学团队建设以及校内生产性实训基地建设等;企业专业带头人在专业建设上主要负责分析工作过程、引入岗位工作标准、确定岗位核心能力、开发项目教学案例、指导实践教学与校外顶岗实习、指导实训基地建设等。双骨干教师是指除校内骨干教师外，还从企业聘请业务能力强、经验丰富的专业技术人员作为骨干教师，实行校企双骨干教师制度。校企双骨干教师将在课程标准制定、教学方法手段改革、教材开发等方面进行合作。除专业带头人、骨干教师外，其他团队成员通过参加职业教育师资培训、定期选派教师进入连锁企业挂职实践和调研等方式，参与学生的生产性实习和顶岗实习的指导，提高教师课程开发能力以及教学的设计、组织与实施能力，同时提升专业教师的实践能力，成为名副其实的“双师型”教师。
(四)开展校内真实环境的实践教学与技能竞赛
自2006年2月以来，福建信息职业技术学院与福建永辉集团共建商贸实训基地———永辉集团轩辉连锁店。它为教师开展真实环境下的实践教学与技能竞赛提供一个良好的平台，从而提升了学生的连锁经营管理能力和实践操作能力。专业教师在超市进行实践性教学的主要内容包括:开展各种营业推广活动;制定商品的采购、库存保管、销售策略;根据订单，开具票据及发货清单;掌握POS系统前、后台操作及数据传输技术，做好商品录入、新商品登记;掌握POS机、打印机、电子称、刷卡机、计算机、复印机、传真机等设备的使用与保养技术。这是一种全新的教学改革，学习的场所由实验室搬到了超市，轩辉连锁超市的超市部、人事部、信息部、商务中心、财务部等部门的管理人员都由学生来承担，学生在各个部门轮岗实习，表现优异者将获得由企业颁发的实训“荣誉证书”，实现理论与实践一体化的学习，取得了良好效果。专业教师在校内超市举行“收银技能”和“商品陈列”技能竞赛，通过竞赛提升学生对连锁超市前台收银工作的重视和熟练度;锻炼了学生的实际操作能力，增加了学生对商品的了解，培养了学生的兴趣。使学生在参与中认识到实际操作与理论学习的不同，从而让学生更深刻地掌握相关知识，并为学生进行工学结合与交替打下良好的基础。
(五)以工学结合、工学交替的方式，真正实现课堂商场一体化
福建信息职业技术学院与永辉集团共建校外实训基地———永辉超市，为“永辉班”的学生提供实践教学。实践教学分为三个阶段:第一阶段是学生对连锁经营专业的一个认识实习，使学生对连锁企业和连锁经营的整个运作流程有一定的了解;第二阶段是经营实训，学生进入到连锁企业进行为期15周的实训，学习企业文化和各个岗位的专业技能;第三阶段是顶岗实训，学生以员工的身份进入企业进行顶岗。以永辉集团为例，实践教学的师资由集团总部管理人员、门店经理、领班及优秀员工组成，以永辉集团门店的组织结构进行轮岗，开展实践教学，企业为学生提供6家门店的前台部、超市部、服装部、生鲜部等四个部门的现场。永辉集团采用“传帮带”和“教叫交”(现场教你做，现场叫你做、交待任务让你做)的模式，使学生在真实的职业环境中学习“如何做生意”“如何服务顾客”，实现课堂商场一体化。同时，建立和完善配套的管理制度，建立与企业合作的长效机制，发挥生产性实训基地的示范作用，实现了真正意义的工学结合、工学交替，提高实践教学的质量，增强了学生竞争能力，实现了零距离就业。
作者:李英 单位:福建信息职业技术学院商贸管理系
连锁经营管理实践教学篇3
连锁经营管理专业的开设是为了在经济发展新时期培养优秀的连锁经营管理人才。连锁经营管理专业具有极强的实践性，要求从业者具有丰富的实践能力，对连锁经营管理专业进行实践教学是培养专业人才的有效手段。对于高职院校来说，在培养专业人才方面要坚持实践教学。在实际教学中，实践教学虽然得到一定开展，却与学生的期望存在一定的差距，教学效果并不理想。
一、高职院校连锁经营管理专业实践教学中存在的问题
（一）实训基地建设投入不足
连锁经营管理专业是社会不断发展出现的一个新兴专业，对这一专业进行实践教学在一定程度没有成功经验可供借鉴，加上学校对这一专业没有加强重视，在实训基地建设上没有投入足够的资金，导致实践教学质量得不到提高。
（二）师资力量不充足，缺乏实践经验
连锁经营管理专业在高职院校中出现比较晚，所以在师资力量的设置上远远无法满足教学需求，并且在教师配备上教师可能具有丰富的专业理论知识，但在实践教学上明显经验不足。教师实践经验的缺乏会影响高职院校学生实践能力的培养。
（三）没有发挥企业的作用
连锁经营管理专业的实践性要求学生在学习课程时进入企业内部进行实践。企业是以营利为目的，更注重成本的投入，连锁企业把学生当成廉价劳动力，对学生的职业学习并没有起到良好的指导作用。学校与企业没有形成良好的合作，使得学生在企业中没有学习到专业知识，在实践学习结束后，大部分学生选择离开企业，导致人才流失。
二、连锁经营管理专业实践教学策略
（一）加大对实训基地建设的投入
在连锁经营管理专业中，学校和教师要加强对实践教学的认识，把实践教学放在主体地位，增加实践教学在整体教学课程中的比重。当学生掌握一定的理论知识后，教师要组织学生积极参与实践活动，并增加实践类课程，真正实现实践教学，充分锻炼学生的实践能力和知识运用能力。首先，教师可以建立仿真训练系统，通过模拟连锁经营系统，使学生将理论知识运用到实践中，并让学生熟悉连锁经营企业的工作内容和工作重点，使学生巩固知识内容，并提升学生的实践能力。其次，学校可以在校园里建立连锁经营的小商店，并鼓励学生到商店中进行兼职实习，让学生在实践中总结连锁经营管理知识和经验。
（二）建立新型实践教学模式
首先，高职院校在进行连锁经营管理专业的实践教学时，应当坚持在工作中培养学生的实践能力，以连锁企业的实际经营管理为基础，明确实践教学中的教学任务，结合学生的实践经验，加强学生对专业的认知。创新实践教学模式，明确教学目的，并且建立相应的考核机制，考核学生各项任务的完成情况，从而明确学生的实践学习效果。其次，教师应当加强对连锁经营管理的研究，课外时间可以就自己所接触到的连锁经营企业管理情况进行对比，总结管理经验，以便更好地应用于课堂上，丰富课堂教学模式。最后，教师可以就实践经验与学生进行讨论，并得出最终的实践经验结果，这样不仅可以实现经验分享，还可以促进教师与学生的交流沟通，实现新型的课堂教学模式。
（三）实现校企联合教学
对于连锁经营管理专业的教师和学生来说，要想提高实践教学和学习效果，实现校企联合教学是非常必要的。首先，教师可以对连锁经营管理专业的课程进行开发，在开发过程中，明确连锁经营管理专业的各个岗位需要的能力，在课程设置上形成对职业能力的分析、目标任务分解，以及如何设置课程的教学方法，根据企业的需求和岗位需要的能力对课程体系和结构进行构建。其次，将课程设置情况与企业的实际运行结合起来，调整不合理的内容，实现理论与实践知识的整合。最后，完成理论知识学习的学生到企业中进行实践锻炼，再对相关的知识进行进一步的学习，以确保理论知识与实践经验学习的统一，提高课堂教学质量，更好地满足学生的学习需求。
三、结语
连锁经营管理专业的实践性特点要求高职院校在设置课程时注重实践教学，通过不断的实践可以丰富学生的知识储备。连锁经营管理专业是新兴专业，也是不断发展中的专业，高职院校应当以发展的眼光进行实践教学，掌握本专业的发展方向，在教学中不断优化教学模式。实践教学是具有深刻意义的教学模式，对于连锁经营管理专业来说，实践教学增强了课程的活力，有利于本专业的进一步发展。
参考文献：
[1]孔美多.高职连锁经营管理专业实践教学研究[J].现代商贸工业,2009,21(17):243-244.
[2]王晓兰.高职连锁经营管理专业实践教学探索[J].石家庄职业技术学院学报,2010,22(3):63-65.
作者:邓攀 单位:湖南现代物流职业技术学院
