客家饮食文化论文范文1
笔者通过对CNKI进行检索，发现关于饮食文化旅游资源开发的论文数量相对较少，一共14篇，这说明关于饮食文化旅游资源开发的问题还没有得到国内学者的充分重视。根据笔者统计CNKI搜索结果，近几年国内关于饮食文化旅游资源的研究集中在几个方面，《基于旅游需求的饮食文化旅游资源开发》(张磊，2010)，以淮安为例，认为淮安饮食文化旅游产品的开发要以终端市场的需求为核心，运用主题化、个性化、多样化、生态化开发策略;《论饮食文化旅游资源开发》(张建忠，2009)，从饮食文化的审美构成要素入手，分析了中国饮食文化旅游资源开发中存在的问题，提出了中国饮食文化的旅游资源开发的方向与途径;《试析饮食文化旅游资源开发》(杨丽，2001)，认为中华饮食文化源远流长，把饮食文化与旅游活动相结合，无疑会形成旅游业的又一个开发热潮，要适应市场变化，把握旅游餐饮消费的潮流和趋势，注重旅游者的物质享受和精神享受，深层次挖掘饮食文化资源，开发多种特色饮食文化旅游，提高旅游地的综合吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步发展;《浅议饮食文化旅游资源开发》(樊玲、洪锋，2007)，认为饮食文化与旅游业有着密切的联系，开发利用饮食文化这一独特的旅游资源，可加快中国旅游业的发展和促进饮食文化的进一步繁荣，要充分利用饮食活动所占有的空间和时间，大力开展旅游活动，以实现饮食业与旅游业的双赢;《宁波传统饮食文化旅游资源开发的思考》(胡一旻，2009)，认为饮食文化资源与旅游业发展关系密切，分析了宁波传统饮食文化资源的特点和现状，论述了宁波传统饮食文化旅游资源开发的必要性，并对如何开发宁波传统饮食文化旅游资源进行了初步探讨;《挖掘民族饮食文化，丰富云南旅游资源》(黄继元，2005)，认为云南民族菜肴是中国饮食优秀文化遗产之一，应该继承和发扬，并且它在云南建设民族文化大省和培育旅游支柱产业中有着极其重要的作用，提出了挖掘云南民族饮食文化的思路;《四川佛教饮食文化旅游资源的开发》(毛震，2007)，认为佛教饮食文化是佛教文化的重要组成部分，也是独特的佛教旅游资源，四川地区佛教旅游资源丰富，开发佛教饮食文化可与发展佛教旅游相互促进。
饮食文化旅游资源开发尚未得到国内学者的重视，研究居于表面化，尚未形成成熟的理论，本文将在前人研究的基础上，从营销学的角度，探讨泰安饮食文化旅游资源的开发。
二、研究意义及泰安饮食资源状况
(一)研究意义
作为一种传统民俗文化现象，饮食文化是一种重要的旅游资源，它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用，地方特色饮食可以满足旅游者口腹之欲、满足旅游者求新、求异和好奇的心理、满足旅游者的文化需要、作为旅游购物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、购、娱，饮食作为旅游六要素之一，在旅游活动中具有举足轻重的作用，在满足旅游者需求的同时，可以拉动当地经济的发展，解决当地居民的就业问题，拉动当地农业、餐饮业、制造业的发展。
泰山雄伟壮丽，成为中国精神的象征，泰山文化底蕴丰厚，泰山饮食文化同样博大精深，加大对泰山饮食文化的开发力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化内涵，使游客在轻松愉悦的氛围内感受泰山的浩瀚与深邃。
(二)泰安饮食资源状况
泰安地处我国古代齐鲁大地的腹地，其饮食文化属我国四大菜系的鲁菜系。中国历代都有对泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的饮食文化一脉传承，至今仍绵延不断。泰安的地理位置得天独厚，其位于华北大平原的东部、山东省的中部，北依济南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的饮食文化深受济南菜和孔府菜的影响。泰安属泰山所在地，泰安的饮食文化有着明显的泰山文化的痕迹，泰山是一座神山、圣山，包罗万象，以其博大的胸怀接纳着人世沧桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的饮食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的渗入，如此深厚的文化底蕴构成了洋洋大观的泰安饮食文化———内容丰富、底蕴深厚、各种文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物产是泰安特色菜的主要用料来源，泰山的儒、道、佛文化又从素食方面对泰安菜进行了不同程度的外延，使得泰安菜呈现出多样而质朴的特点。以泰山物产和泰山儒、佛、道文化为基本内涵的泰安饮食文化主要表现为泰山豆腐宴、泰山药膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鳞鱼等。
不同文化的聚拢，促成了泰安丰富多样的特色饮食，主要有泰安煎饼、野菜宴、东阿阿胶、泰山女儿茶、泰山板栗、泰山灵芝等。
三、泰山饮食文化旅游资源开发存在的问题
(一)专门经营具有地方特色餐饮的酒店不多，地方餐饮质量较低
国内外游客来到泰山，除了感受泰山的雄伟壮丽、探寻历代帝王在泰山上留下的足迹、体验泰安的民族风情外，同时对依托于泰山文化底蕴下的泰安的饮食充满了期待，对此，并没有引起泰安政府和旅游行业的重视，“正宗四川风味”、“沙县小吃”、“佛跳墙”、“韩国休闲餐厅”、“哈尔滨餐厅”、“客家水煮鱼”、“东北餐馆”等餐厅在泰城林立，而“鲁菜馆”仅有“泰山一家人”一家连锁餐厅，对于以“泰安名吃”命名的正规餐厅却几乎没有，泰安回民聚居区最为著名的早餐———糁，只在路边的小摊位有，却没有环境优雅、制作工序精良的正规饭店，没有打造属于泰安的字号，同样泰安煎饼、泰山赤鳞鱼、泰山豆腐宴都没有形成自己的字号，没有专门的饮食文化管理部门，这种现象时间长了，易使本地独有的工艺和技术慢慢退化，宝贵的本地饮食文化旅游资源逐渐消失;有一些经营者单纯追求利润，在工艺和选料以及加工上偷工减料，使游客花了钱却品尝不到正宗的泰安美食，从而对泰安饮食大失所望，严重影响了泰安饮食文化的口碑。
(二)宣传力度不够，营销体系不完善
“山东煎饼”、“东阿阿胶”闻名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蕴和得天独厚的自然条件，拥有“泰山豆腐宴”、“泰山药膳宴”、“泰山煎饼”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等独一无二的饮食资源，游泰山、品泰安美食成为游客游玩的主要目的，但如此优越的先天条件却并没有得到政府和业内人士的重视，对泰安饮食文化的宣传力度不够，没有进行整合营销。人们谈到北京，就能想到“全聚德烤鸭”等老字号;来到重庆，说起火锅，就能想到“德庄”、“小天鹅”等火锅名店;提起扬州的早茶文化，那肯定离不开“富春茶社”，提起泰安，却没有一家代表泰安当地特色饮食文化的餐饮名店，所以，必须加大泰安饮食的宣传力度，将泰安饮食文化作为一个品牌来包装，完善营销体系，实现泰安餐饮文化与旅游业协调发展，拉动当地经济的发展。［2］
(三)文化内涵挖掘不到位，参与性不强
目前泰安餐饮文化在旅游活动中的开发主要以品尝美味佳肴为主，开发者忽视了菜肴背后所蕴含的文化内涵。如今，随着人们生活质量的提高，游客已不满足于吃饱、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘饮食背后的文化是适应市场需求所必须的。泰山作为国人心目中的神山、圣山，受到历代帝王、文人墨客的顶礼膜拜，其深厚的文化底蕴为泰安的饮食文化的开发提供了得天独厚的条件;另外，对于游客来说，能够亲身体验菜肴的制作会得到更大的满足，这方面应该引起泰安饮食企业的重视。
四、泰安饮食文化旅游资源开发的几点思考
基于上述基础，笔者对泰安饮食文化旅游资源的开发思路总结为以下几点:
(一)推进区域旅游合作，实现泰安饮食文化资源的合理利用
将曲阜三孔(孔府、孔庙、孔林)、泰山、济南饮食资源进行整合营销，充分利用“山水圣人线”的优势，推出“品孔府宴、尝泰山煎饼、饮泰山女儿茶、感受济南菜”的饮食线路。
(二)推出饮食文化旅游专项产品
1．泰山农家乐体验游
“农家乐”是一种依托农业的“寄生”产业。因此，“农家乐”不是毁农造景，而是以农为景;不是抛弃农业原有的生产价值，简单追求生态、社会和文化价值，而是在农业原有的生产价值基础上，增加生态、社会和文化价值。
泰山北麓“农家乐”已颇具规模，“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”的农业观光休闲游正在成为都市人群休闲消费的时尚，泰山野菜、泰山炒鸡、泰山山珍正是发展泰山农家乐体验游的优良先决条件。泰安要充分利用泰山优美的自然环境和泰山北麓清幽的农户庭院，以农户的菜园、花园、果圃、鱼塘，配合上泰山悠久的文化氛围和民风民俗，如泰山封禅文化、东岳庙会等，要让游客动手采摘菜园、果园的菜品、果品，这些成为游客的用餐原料;要为游客准备野鸡蛋、板栗、核桃等“农”味十足的土特产供游客选购带回家。
2．泰山豆腐宴专线游
泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被誉为“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴已成为鲁菜中的一朵奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。泰安开发豆腐宴旅游专线，让游客在品泰山豆腐宴尝泰山美食的同时，遐想帝王封禅泰山时的情形。
3．在现有泰山观光游中添加饮食文化元素
泰山文化底蕴深厚，饮食同样具有深厚的文化元素，在对泰山进行旅游开发时，在泰山观光游中添加饮食文化元素，使游客在感受泰山雄伟的自然风光的同时，体味泰山博大精深的饮食文化内涵，得到心灵的净化与灵魂的升华，泰山野菜宴、豆腐宴食用历史悠久，始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”。如“在体验泰山封禅文化的同时，感受豆腐宴、野菜宴”，则一定能给泰山旅游增添更多的乐趣。
4．大力开发饮食类购物品
泰山当地特产丰富，有泰山煎饼、泰山女儿茶、泰山板栗、泰山灵芝等等，充分利用这些资源，开发各种品质优良、品种多样的饮食类购物品，可以考虑自建直营店、零售店并且通过与旅游购物店合作，销售独具特色的泰山饮食类购物品，作为游客返家携带当地特产或旅游观光式购买，通过游客的无意识营销，对泰山饮食类购物品进行推广，同时实现宣传泰山文化的双赢效果。
5．兴建泰安美食文化街
政府应发挥其宏观调控能力，建立泰安饮食文化一条街，美食街的整个设计要结合泰山封禅文化、民俗文化，如泰山石敢当信仰、泰山山神崇拜、东岳庙会等，使游客置身于泰山浩如烟海的文化氛围中品尝泰安美食，让游客对泰山美食在口感和内涵上都被吸引，同时结合泰山东岳庙会，借助泰山东岳庙会的影响力，策划泰安美食节，借此平台宣传泰安美食。
6．宗教饮食文化体验游
泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、灵岩寺成为泰山佛教的神髓所在，开发佛教素食文化体验游，使游客体验泰山佛教的空灵和浩瀚;碧霞祠、岱庙为道教神灵碧霞元君、东岳大帝的神府，给了无数善男信女以寄托，定期举办道教饮食养生论坛，在提高现代人养生意识的同时，宣传泰安饮食文化及宗教文化。
7．加大泰安饮食文化的宣传力度
利用各种美食节、洽谈会、旅游大篷车、建立旅游饮食推广网站等平台，宣传泰山饮食文化，通过旅游包机、旅游专列等活动加大旅游促销力度;在对外的媒体宣传片中加入对泰安饮食及文化的宣传。
随着网络影响力的日渐增强，旅游网络推介已经成为一种新型旅游宣传方式，网络营销旋风正席卷整个旅游市场，为旅游行业带来了新的营销商机，正在成为主流旅游营销平台。现在游客普遍通过互联网来获得各种旅游信息，他们获得的泰安饮食信息多是从旅行社网站、各种自助游网站等得到，此外还有一些官方网站如山东新闻网等，但这些是远远不够的，要建立一个网上泰安饮食旅游超市，所有的泰安饮食旅游资源都在里面展示，为游客提供各式选择，为游客提供一站式的服务。还要针对不同客源地的喜好和个性化需求，设计不同风格、不同内容的泰安饮食旅游推广网站。
客家饮食文化论文范文2
关键词：中西方；饮食；文化；差异性
世界具有多样性特点，这就遭际了文化的多样性和丰富性，也使得人们对于不同文化产生了兴趣和探究欲望。由于历史原因、地理环境、风俗习惯、文化渊源等的极大差异性，中西方国家在饮食上也存在着极大的差异性，这就造就了中西方饮食文化的差异性，从而形成了各具特色的中西方文化。本文就从以下四个不同方面的中西饮食的差异来浅谈一下中西方文化的差异并对中西方饮食未来前景进行了展望。
一、饮食观念上的差异性
中西方国家对于饮食观念、味道和营养等都具有各自的特点。中国饮食文化强调的是“色、香、味、形”的饮食观念；而西方饮食文化强调的是“理性”饮食观念，更多注重的是营养，要保证热量、维生素、蛋白质等的摄入。中国地大物博，这就使得其具有多种饮食习惯和特色，具有很丰富法地域性和多样性特点，因而，在中国饮食中，“酸甜苦辣”口味一应俱全，即便是同一的食材也可以被制作出不同的味道；而西方国家文化起源于大洋文化，人们深受形而上学哲学观的影响，他们对于饮食法要求过多的注重在了形式上，但是，在口味上基本上都差不多，这就是为何无论是从旧金山到华盛顿，牛排都只有一种味道的原因。相比较而言，西方国家饮食对于“营养”的关注度要大大超过中国饮食，虽然我们讲究食疗、食补、食养，但是，这些并不能抵过我“色、香、味、形”的首要要求，这就是使得很多在中国饮食中很多营养成分损失于加工过程中。可以说，中西方国家在追求营养方面都各有其侧重和喜好，这直接反映出了中西方国家的不同人文特色、不同文化背景和不同追求。
二、烹饪技法在随意与规范上的差异性
西方国家文化注重标准性和规范性，而他们在饮食上也不例外，这就使得他们在进行食物的烹制时会制定严格的标准和规范，以调料的添加量为例，他们也会精确到可、毫克等，再以烹调时间为例，他们可以精确到秒。西方的快餐通常都会按方配料，就连烹制的油温和炸制的时间都要严格依规范行事因而，所以，西方饮食中同样的一道菜在味道上并没有太多的差异性，只有几种配菜的简单变化，或者是摆盘上的些许差别。然而，中国文化注重的是多样性和特色化，即便是同一种食材，在不同的地方或是不同人制作都会具有不同、甚至是巨大的差异性，这就使得中国饮食呈现出相对较大的随意性，因为可以根据地区、厨师的习惯来调整或是改变食材或是调料的种类或是数量，即便是同一厨师做同一个菜，也会根据季节、场合、用餐人身份等作出不同的调整，只要最后的“色、香、味、形”达到“好”就行，这就为何在中国会有那么多的“私房菜”的原因。可见，中西方饮食在烹饪技法在随意与规范上存在着极大的差异性。
三、用餐方式和餐具使用上的差异性
中国人注重“聚”和“合”的大家庭式用餐方式，因此，无论是何种宴席，大家都喜歡团团围坐，其乐融融，而美味佳肴都被放在桌子中间，大家共同享用并边吃边聊，感情在吃中得以交流。吃对于中国人来说还承担着情感交流的媒介作用，而大家在一起吃饭时也少不了要互相敬酒和相关夹菜，表达出对对方的热情和睦之情。然而，西方国家由于其文化特点所决定，人们并不习惯或是并不喜欢“过度亲密或是热情”，他们使用的是分餐制原则，首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这是其个性原则的体现；即便是他们在一起吃饭的时候，通常都是各吃各的，并不进行劝酒或是夹菜，大家比较客气，并且吃饭就是吃饭，不会边吃边聊。在餐具使用上，中国和西方国家也是大有不同的，中国人使用的主要餐具是筷子；而西方人的主要餐具是刀叉，喝汤则有专门的汤匙。可以说，筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具代表了中西文化的不同，也象征了不同的智慧和生活方式。
四、用餐礼仪上的差异性
中西饮食上的差异性也体现在用餐礼仪上的不同。在中国，大家共同就餐时，不能自顾自吃饭，如果邀请他人来吃饭，主人一定要尽到职责——热情款待客人，尽地主之谊。在吃饭的时候切不可将多余的饭菜再放回锅里，要时不时给客人夹菜，不能让客人碗里空了；吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，而主人则需要跟着起身，不要客人动手劳动，请客人坐下休息。而在西方国家，主人在宴席上一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，切不可一味夹菜敬酒，吃饭的时候也不能发出声响，即便是想要交谈，也只能是与邻座交谈，不能进行远距离交谈。可见，用餐礼仪上的差异性也极大显示出了中西文化的不同性。
随着全球经济政治一体化的发展，中西方国家在很多方面进行交流的机会也愈来愈多，而饮食作为中西方国家中都必不可少的重要组成部分也势必会在相互发展中得到更多交流和融合。在中国，很多西方饮食风格的快餐店比比皆是，汉堡、薯条和可乐也日益成为了我们的饮食组成。在西方国家，很多中国餐馆也大量出现并日益兴旺，那些热爱中国文化的西方人穿梭在唐人街、中国特色餐馆，对中国的美食具有了浓厚的感情。随着社会的不断发展和生活水平的逐步提高，中西餐之间的融合会越来愈多，很多中餐或是西餐在对方国家都进行了本土化的调整和改变，既体现了其原有的风格，也融合了所到国家的饮食习惯，成为大家可以共享的美食，这就是世界化的力量。总的来说，不同的国家有不同的文化特色，饮食作为文化的一个重要组成部分，势必会反映出不同的文化特征，我们应当尊重并理解文化的差异性，这样的世界才会更加多样化和丰富化。
参考文献：
[1] 来骥.浅谈中西方饮食文化的差异及其当代融合[J].开封大学学报，2014（2）.
[2] 万苗苗.浅谈中西方饮食文化差异[J].哈尔滨职业技术学院学报，2015（5）.
客家饮食文化论文范文3
关键词：饮食 饮食文化 旅游开发
饮食作为旅游活动的六要素之一，不仅能保证旅游活动的顺利开展，而且保证了旅游活动的丰富性。伴随着旅游活动的不断扩展，饮食文化的开发就显得尤为重要。饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
我国自古以来就是一个多民族的国家。由于各民族的历史发展阶段不同，居住区域不同，故生活习惯、饮食文化风格迥异，根据各民族的生产生活状况、食物来源及食物结构，可以大致划分为采集、渔猎型饮食文化，游牧、畜牧型饮食文化，农耕型饮食文化。若从区域文化差异和各民族文化关系来认识，则又大致可分为东北、华北少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南地区少数民则饮食文化，华东、华南地区少数民族饮食文化。笔者以西南凉山彝族地区饮食文化为例，谈谈饮食资源的开发问题。
一、彝族饮食文化资源概况
彝族居住在四川、云南、贵州及广西等省区。主要从事农业种植，畜牧业养殖，喜种杂粮。彝族的杂粮以荞麦为主，肉食主要以猪、牛、羊为主，将其制成“坨坨肉”，蔬菜也仅有酸菜。彝族日常饮料以酒为主，民间有“汉人贵茶，彝族贵酒”之说。 我们会具体分析彝族的各种饮食资源。
首先是苦荞文化。凉山州是我国苦荞麦最大的生产基地。凉山彝人以苦荞麦为主食，一般将之做成荞麦粑粑。这种苦荞产于高寒山区，被誉为“五谷之王”，含多种微量元素、矿物质和维生素，有安神、活气血、润肠、通便、强心、减肥、美容等功效，正是基于其极高的营养食用价值和药用价值，凉山州已开发出苦荞茶以及苦荞饼等相关产品，深受市场欢迎。
其次是肉食文化。彝族人待客有自己独特的风俗习惯，招待远方的客人要杀猪宰牛，牛、羊、猪在宰杀之前，要拉到客人面前走一趟，表明是专门为客人杀的。宰杀完毕后，将肉剁成块下水煮熟，然后起锅后再撒上辣椒、花椒、食盐等佐料。烤烧后会先将内脏让客人品尝，然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜汤。这样主菜就基本齐全了。
再次是酒文化。彝族多居住于高寒地区，彝民不论男女老少皆嗜酒。他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，依次轮流喝着这一碗酒，这是对客人的敬重，所以在招待客人时是必不可少的。
最后是餐具文化。凉山彝族的餐具处处体现了彝族风情。彝人的餐具特色在于漆器，漆器原材料来源于生长在高寒地带的优质紫荆木材。用紫荆木作胚胎，加上传统手工技艺，经割漆与制漆、胎骨选择与处理、横旋木胎、上色与彩绘等数十道工序精制而成，配色用传统的黑、黄、红三色，三色间隔使用。用红、黄两色作为主色在黑漆底上调配，这样就形成鲜明的冷暖、强弱、明暗的对比，具有一定的空间感。
二、彝族地区饮食资源开发现状与对策探讨
首先，该地区的饮食文化资源的开发尚处低级阶段，仅仅为品尝旅游，即游客在游览过程中为了满足口腹之欲，谈不上任何饮食的营养搭配功能。所以该地区不能将饮食以文化资源的形式加以挖掘，使其成为旅游目的之一。其次，彝族地区的饮食文化资源仍以传统享受性为主，没有具体体验性活动。随着游客的探知欲的提高，旅客早已不满足于常规的“坐、等、吃”的享受模式。对于平日难得一见的民族特色饮食，凉山州旅游餐饮市场基本没有为游客提供参与性活动。再次，当地宣传力度有限。基于凉山旅游发展的现状，仅靠商家的宣传难以成气候，所以应该有更多社会力量参与挖掘其内涵。
凉山彝人的饮食文化博大精深，打造其文化对策如下：
1.从餐厅建筑和装修风格上展示彝族风情。
2.将一些与饮食有关的传说、典故、做法以文字和图画等形式展示。
3.以表演方式烘托文化。在客人进餐时欣赏各式彝族表演，使客人能够近距离体会彝人文化。
总而言之，文化是民族凝聚力和向心力的源泉，饮食文化资源的开发推动着文化产业继续发展。而“吃”不仅仅是旅游过程中的六大要素之一，它还是一种文化，一种旅游资源。对于旅游者来说，在游览了民族风情，受到民族文化感染后，独特的饮食文化将展现其特有的饮食观念，特殊的文化形态还让旅游者更真实、更深刻地体验到旅游的精髓。因此，加快地区饮食文化建设不仅有利于地方经济良性发展，而且影响民族文化的发展。所以要在旅游活动中加强饮食文化资源的开发，进而推动文化建设。
参考文献：
[1]毛震.四川佛教饮食文化旅游资源的开发[J].乐山师范学院学报，2007（03）.
客家饮食文化论文范文4
[关键词]忠诚度；内容分析；餐饮体验
[DOI]1013939/jcnkizgsc201717138
1研究背景
餐饮业有利于刺激消费需求、扩大就业和提高人民的生活水平，被称为“永远的朝阳行业”。餐饮企业非常看重回头客，增加顾客的回头率是餐饮企业追求的目标（张静中，2005）。互联网时代，餐饮企业的经营方式发生了深刻的变革：团购和O2O拓宽了销售渠道，微博、微信等社交网络加强了企业与消费者、消费者与消费之间的沟通，电子点餐、店内Wi-Fi等信息技术提升了服务水平，大数据、私人定制更好地满足了细分市场的需求。网络也提升了消费者的“消费能力”，用餐前通过社交网络上的评价信息做出最优决策，用餐时享用网络带来的便利，用餐后通过网络分享用餐体验。餐饮业的进入障碍低、竞争激烈，留住顾客十分不易，网络时代消费者提升了力量，有了更多的选择，餐饮企业想要获得回头客面临着更大的挑战，因此，网络背景下研究餐饮企业顾客忠诚度十分必要。
2餐饮企业顾客忠诚度研究现状
忠诚是顾客对未来重复购买产品或服务的承诺，表现为重复性购买相同的品牌，且不受情境因素或其他企业营销努力的影响（Oliver，1999）。国外研究分析了食物、服务、环境和企业声望等因素对餐饮企业顾客忠诚度的影响，其中服务质量的研究较多。顾客忠诚度形成机制的研究包括：①质量―满意―忠诚。Haghighi（2012）发现食物、服务质量、餐厅环境通过满意影响客忠诚。不同情境下，满意是否为中介变量结论不同。Chow（2006）研究了中国自助餐厅的顾客忠诚，发现服务质量影响再惠顾意向，顾客满意和再惠顾意向没有关系；Polorat（2010）对泰国连锁餐饮企业的研究却验证了满意的中介作用。②质量―情绪―忠诚。Peng和Chen（2015）发现高档餐厅的食物质量、服务质量和环境通过情绪影响顾客忠诚，顾客知识起着调节作用。③价值―关系质量（信任和满意）―忠诚。Jin（2013）提出自助餐厅通过提升消费体验价值（审美、遁世、服务质量和效用）可以提高关系质量，从而影响顾客忠诚。
国内研究分析了传统餐饮企业营销要素标准化、服务、员工管理等因素对顾客忠诚度的影响。对服务质量影响的研究也相对较多，研究发现服务既直接影响顾客忠诚又通过其他中介变量影响顾客忠诚。冯俊（2014）发现服务标准化对顾客忠诚有积极影响。谢春昌（2009）提出餐饮业中，服务过程和有形展示对服务忠诚有重要作用，服务创新通过服务质量和感知价值影响服务忠诚。除了客观因素对餐饮企业顾客忠诚度影响的研究外，还有主观因素。梁文玲（2015）的研究发现心理契约违背与饭店顾客忠诚呈现显著负相关关系，服务补救在心理契约违背与饭店顾客忠诚的关系中起到部分调节作用。边雅静（2012）提出品牌体验的三个维度：感官体验、情感体验和关联体验对餐饮企业品牌忠诚产生影响。赵豫西（2015）发现感知价值和顾客满意都与餐饮业顾客忠诚显著正相关。赵延N（2009）指出消费者替代性选择越大，即使在顾客满意的情况下，顾客忠诚也较低。与传统环境相比，“互联网+”背景下餐饮企业顾客忠诚度的研究相对较少。杨昀凡（2016）研究了餐饮企业如何赢得长期的团购客流量。代莉和邓少灵（2016）的研究发现餐饮O2O中，质量感知通过顾客满意度的中介作用对顾客忠诚产生显著的正向影响。
互联网和传统餐饮业正在有机地融合，但餐饮企业顾客忠诚度的研究目前仍以传统餐饮业为主，网络背景下的研究较少，有必要对互联网背景下餐饮企业的影响因素和顾客忠诚的形成机制进行研究。
3研究方法本文通过分析相关文献和评论内容研究影响餐饮企业顾客忠诚的因素。通过对国内外文献的梳理可以发现，影响餐饮企业顾客忠诚度最主要的三个因素分别是食物、服务和环境，餐饮企业顾客忠诚度形成的主要机制是，食物、服务和环境通过顾客的感知质量或价值影响顾客忠诚，满意、信任或情绪在感知质量（价值）和顾客忠诚之间起着调节作用。本文以文献分析的结果为基础，分析了沈阳市某烧烤餐厅的顾客评论，研究相关因素对餐饮企业顾客忠诚度的影响。
本文搜集了从2014年4月到2017年3月该餐厅消费者在美团上的评论。评论总数量为8507条，能够较为全面地反应顾客在餐厅的体验。通过对典型消费者评论内容的分析可以研究相关要素对顾客忠诚度的影响。
4影响餐饮企业顾客忠诚度的因素
41食物对餐饮企业顾客忠诚度的影响
对一些消费者而言，食物是到特定餐厅吃饭的主要原因。这些人会提前数月或数年预定（Yee，2005；Mesure，2007），或者是旅行很远的距离，只是去吃某个特定厨师烹饪的膳食，所以，食物是影响餐饮顾客忠诚度的重要要素。通过对评论内容的分析发现，食物的味道、新鲜程度、种类、分量和食物的价格都影响着消费者的再购意向。如网民为“馋嘴Xiao猫”的网友评论说：“口味自然不用多多说，去过n多次，大爱他家的鸡脆骨，特别嫩，又特别大，是我的最爱，肉也特别好吃，那个薄薄的入口即化，真的是好美味，是好几年的常客了！还会继续光顾的，环境也很好，吃得美美的，也介绍不少朋友去吃，都很满意。”
从这个评论可以看出顾客非常看重食物的味道和口感，食物的味道是影响餐饮顾客再购意向的重要要素。除了口味外，菜品的种类和菜品的分量也是影响消费者再购意向的重要因素。网友“离不开你”的评论表明菜品的份量和种类是影响再购意向的重要因素。“每次都会去的，就是鱼的分量再大一点点儿就好了哦。每次去都送爆米花、水果。很喜欢呀。鱼的口味很新鲜，很喜欢。很喜欢吃辣辣的鱼，下次还会和朋友一起去的。嘻嘻。下次还会再去的哈。下次还有机会就会再去。那个鱼的口味最近又新出了好多种，挺喜欢的。”
除了菜品的口味、N类、分量，菜品的价格也是影响再购意向的重要因素。网友任×××就表示“一直常去的老客户，就是菜量没以前多，味道和以前有些不一样。金卡有时给打折，有时不给打折，很郁闷。”
42服务对餐饮企业顾客忠诚度的影响服务是研究者研究餐饮消费行为关注的因素。美国Zagat Survey的餐厅评鉴中，食物、装潢和服务占有相同的评分比重。但陈美惠（2013）的研究发现装潢不如服务带来的效益。好的服务带来的整体月收入增加需要约多投入三倍的装潢费用才能带来。网友“珍惜”的评论体现了消费者对服务的看重。“环境非常好，菜品也好吃，第一次去还打折，脆骨和牛肉特别好，团购的非常便宜，第一次去的时候非常满意，第二次去的时候非常不满意，打电话预定的二楼，可是去了非要我们在一楼，结果沟通去了二楼我们要坐的位置不让坐不知道什么原因，这点儿很气愤，选择了不是榻榻米的包饭就是椅子的包房，协调也没用，这点儿服务太差了，比第一次而且二楼还没人。”
餐饮消费者比较看重的服务要素包括服务的态度、服务速度等要素。网友“jbB252857861”就评论道：“来过好多次了，很满意，我和家人还会再去的！他家不仅环境好，服务好，菜品新鲜，口感好，服务员的态度特别关爱热情，总会主动帮顾客换烤肉的箅子，真的很贴心，下次还会继续选择他家，祝他家生意越来越好！”
餐饮消费者非常关注服务的速度，如需不需要排队等位置、上菜的速度等。本文的研究发现烧烤餐厅的顾客除了关注这些共性的服务要素后，对服务的速度还有特别的需求。如网友“zvZ338441279”就评论道：“每次没吃完服务员就特着急撤碳，上一次我还有东西没烤就把碳撤了，后来没吃我们直接走了。”
43餐厅环境对顾客忠诚度的影响
餐厅的环境是餐饮经营者非常重视的要素，很多餐厅一般经营两三年就会重新装修，可见，餐厅环境的重要性。通过分析评论内容可以发现餐饮消费者重视的环境要素包括干净、位置方便好找。网友“aaaaa晴”的评论：“第一次去，地点还是很好找的，就在大润发附近 ，吃完我们就去逛超市了。我们一个寝室去了五个人，女生，都吃得很饱。发个朋友圈伙伴们都说好有食欲的样子呢！环境也好好，服务态度也很好， 箅子换得特勤。下次再吃烤肉还会去哒！”
餐厅是否有Wi-Fi也影响者顾客的评价。Cobanoglu（2012）研究了Wi-Fi对顾客再次光顾餐厅的影响，研究结果表明Wi-Fi影响着热爱服务的顾客对餐厅的选择。本文对评论内容的分析也发现Wi-Fi也是很多消费者看重的环境要素，如网友楠×××评论道：“我们一家人都特别爱吃，去过n回了，味道特别棒，美中不足的是要有Wi-Fi就好了。”
5结论
本文运用文献分析法和内容分析法研究了影响餐饮企业顾客忠诚度的相关因素，研究发现食物、服务和环境是影响餐饮消费者顾客忠诚度的重要因素。食物的味道、种类和分量，服务的态度和速度，环境的卫生和地点的便利程度影响着餐厅消费者的再购意向。研究还初步发现了餐饮消费者顾客忠诚度的形成机制，食物、服务和环境影响着消费者的价值认知，消费者的价值认知影响着消费者的再购意向。
参考文献：
[1]边雅静品牌体验对品牌忠诚的影响机制分析――基于餐饮品牌的实证研究[J].数理统计与管理，2012（4）.
客家饮食文化论文范文5
随着陕西的国际影响力日趋提升，来陕的外国游客及商务人士数量也在逐年上涨。如果游客在旅游的过程中，除了能够品尝到陕西美味的面食，还能体会到其中的面食文化，对游客而言这无疑是一种享受。面食是陕西饮食文化的重要组成部分，是陕西饮食中的一大特色。同时，随着社会的进步，面食不再是人们的饱腹充饥之物，已经成为陕西饮食文化中不可缺少的部分，它承载着陕西饮食文化的积淀与创新。陕西面食种类繁多，数不胜数，据统计，陕西在西周、秦、汉、唐的历史上有记载的面食就达几十种，可见面食在陕西饮食文化中的重要性。
面食翻译作为旅游翻译的一种，其目的就是为了吸引游客以及传播当地文化，让外国人轻松的了解陕西的面食文化。近年来，翻译界对陕西面食的翻译和发展也逐渐升温，为陕西面食的翻译研究提供了更多的视角和研究方法。但需要指出的是在这些相关的研究中，但是对陕西面食名称的翻译没有形成统一的规范。本论文从陕西面食翻译的研究现状出发，以陕西省商务厅、旅游局官网公布的一些面食翻译及陕西一些著名酒店和饭店的面食翻译为语料，探讨陕西面食翻译中存在的问题，提出翻译的基本要求，并就如何应对存在的问题提出有效的翻译方法。
一、饮食文化
1.中国饮食文化。饮食文化是人类社会文化发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费等方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与分类社会的关系。广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分，包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化。中国的饮食文化渊源流长，历史悠久，独具特色。自古以来，我们的先人就把饮食列入文化艺术的范畴，不仅满足于单纯的生理之欲，更要求色、香、味、形、器，甚至环境、礼仪、风俗等等全方位的审美、协调，同时还与诗词歌赋。琴棋书画、音乐舞蹈、戏剧曲艺紧密结合，构成了一个深具东方特色的饮食文化氛围，在中华文化中占有重要的地位。中国饮食文化是中国人民的伟大创造，中国饮食文化之所以异常发达，极富独创性，正是因为其发生机制内部条件的完善与多层次。中国饮食文化作为形态的一个基本生长点，与哲学、历史、宗教、伦理、美学、文学、礼仪和文化的传播等有密切的关联性。
2.陕西面食文化。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼樯的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦。
面食在中国拥有非常悠久的历史，从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区；汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。
陕西的“面食”文化，从可已考证算起至少有2000多年的历史。陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。陕西的饮食文化就如同陕西的历史一样博大精深，时至今日陕西的面食已有几十余种。
三、陕西面食名称翻译研究现状
2007年，陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名称，其中就有陕西的面食。并建议陕西省内的饭馆，酒店等服务机构推广使用这种面食的翻译名称。但是此次也仅包含部分陕西面食，并且未被广泛接受。现在陕西各旅游杂志、报纸和文化推广网络上所使用的陕西面食翻译名称五花八门，均不一致。同时各类译本缺乏统一管理，使同一种面食出现了不同种类的翻译，导致了面食翻译混乱，造成了对陕西面食的误解。
2013年9月西藏民族学院宗丽娟发表了《从目的论角度小议陕西小吃民称的翻译》，2014年10月曹绮雯、展卫华在《读书文摘》上发表了《西安特色小吃的英译》；同年11月西安理工大学人文与外国语学院的李庆明、王艳在期刊上发表了题为《跨文化背景下陕西小吃的名称翻译》；2015年7月西安工业大学的尚亚宁、睦春迎等人在西安市社会科学基金项目中的阶段性成果中发表了《陕西特色小吃的英译对策》，还有其他人发表的《西安特色小吃的英译》等，这些文章中都提到了一些面食名称的翻译。但是，以上研究都是从陕西小吃的翻译这个角度進行研究，面食的翻译只是其中的一小部分，并没有将陕西面食翻译单独作为研究对象。
通过在中国知网上输入关键词“面食名称的翻译”，搜索到的相关论文都是关于山西面食的翻译，没有关于陕西面食名称的翻译。面食是陕西饮食中的一种重要食物，作为一种陕西饮食文化，不仅是旅游文化中的重要部分，而且相对于受外来文化影响巨大的菜式来说，更能体现陕西的生活风貌，也更能让外国游客真实清楚的认识陕西面食的魅力和文化。但是目前对于陕西面食的翻译研究还不够充分，不利于陕西面食文化的对外传播。
尽管陕西面食的翻译无论在质上还是量上都有着显著的提高，但需要指出的是在这些相关的研究中，对陕西面食名称的翻译没有形成统一的规范。有的只重视陕西面食的文化内涵，力求中国文化特色的保留，造成了外国游客对陕西面食的理解困难。有的只重视面食材料的翻译而忽略了其中的文化特征，使翻译僵硬毫无优美可言。此外，通过调研陕西一些大型涉外的餐饮企业和网站后，发现面食的各种翻译问题不胜枚举，这些翻译没能通过地道贴切的英文吸引外国游客的品尝和消费，这在一定程度上影响了陕西面食文化的对外影响力，译法上还有待于进一步的探讨和修正。
四、陕西面食名称的翻译策略
陕西是中华民族和中华文明的重要发祥地，是丝绸之路的起点。如今的陕西是著名的文化教育大省和旅游大省，在全国占据着举足轻重的地位。面食作为陕西饮食文化的一大特色，对其英译名称进行研究具有深远的理论意义和实践意义。笔者将针对陕西面食名称翻译中存在的问题，探索面食翻译的方法。
1.音译+解释。陕西面品种繁多，数不胜数，虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化。例如：Biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。biangbiang面在大多数情況下直接被翻译为Biangbiang Noddle， 这种译法直接保留了它特有的文化，但是没有突出该面食长宽的特点，让不了解该文化背景的游客，并不清楚这到底是一种什么样的面，故笔者认为可以使用音译+解释的方法，将其翻译为：Biangbiang Noddle（long-wide noddle），这样既保留了它的文化特色也让游客明白了它的特点。
臊子面是陕西的传统面食，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。2007年陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名称中将岐山臊子面翻译为：Qishan Noddles with Ground Pork，这种翻译方法虽然突出了地域特征，说明了食材中的“臊子”有猪肉，避免了有些游客的宗教禁忌，但是并没有突出“红油浮面，汤味酸辣”的特点，所以笔者认为可以采用音译+解释的方法，将其译为：Qishan Noddles （hot and sour noddle with ground pork）.这样既突出了地域，也说明了“臊子”的食材和面的口感。
2.直译法。陕西面食的命名除了以其隐喻的文化背景命名之外，还有很多是直接以原材料命名的。例如刀削杂酱面，菠菜凉面，麻酱拌面等。在2007年陕西省商务厅公布的小吃翻译中其中就有这些面食的翻译。“刀削杂酱面”翻译为“Knife-peeled Noodles with Meat Sauce”，“麻酱拌面”翻译为“Noddles with Sesames Sauce”，“菠菜凉面”翻译为“Cold Noodles with Spinach”，这样翻译能够让游客很直观的了解到面食的原材料，便于做出选择。但是商务厅在此次公布的小吃名单的翻译中也有“西府浆水面”，将其直译为“Western Style pickled vegetable Noodles ”，很显然这样的翻译方法是不准确的。“西府”在陕西是指关中以西，尤指宝鸡。如果将其直译为“western”不仅丢失了内涵的面食文化，还会让人误以为这种面食是从西方国家引进的，所以笔者认为可以将“西府”直译为“Xifu”或者是“Baoji”，所以笔者认为可以将“西府浆水面”直译为“Xifu/Baoji Noddles with Pickled Vegetable”， 这种译法既反映了地域特征和原材料，也避免了不必要的文化冲突。
3.意译法。陕西有一种面食小吃叫做“葫芦头泡馍”，葫芦头就是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因做熟后状像葫芦头，葫芦头泡馍就是将肥肠与掰碎的馍加其他辅料、调料用肉汤泡制成。有的翻译直接将其翻译为“Hulu Tou”，这种翻译方法没有将原材料反映出来。众所周知西方国家是不吃动物的内脏的，这样的翻译方法很可能会引起不必要的麻烦。所以笔者认为可以采用意译法，根据原材料来进行翻译。在英语里“chitterlings”就是指可食用的猪肠，“Hulu Tou（chitterlings in broth）”，这种译法不仅可以保留它的特色，还能让西方国家的游客清楚所包含的食材，避免饮食上的尴尬。
五、结语
陕西的面食文化博大精深，面食名称翻译的目的一方面是弘扬陕西面食文化，另一方面还要给游客提供简洁准确的信息，避免引起文化冲突。所以在翻译的过程中译者除了要准确的反映陕西面食名称还要注意中西方饮食文化观念的差异。政府及各界也要重视陕西面食名称的翻译，不断的改进不足之处，形成统一的规范，以达到传播陕西面食文化的目的。
参考文献：
[1]万建中.中国饮食文化[M].北京：中央编译出版社，2011.
[2]胡爱娟.饮食文化与现代旅游[M].浙江：浙江大学出版社，2009.
[3]百度百科http：// baike.baidu.com，view，35693.htm？li=aladdin.
[4]尚亚宁，眭春迎，孟静.陕西特色小吃英译对策探究[J].学术沙龙，2015.
客家饮食文化论文范文6
1.1注重主题设计
体验式旅游产品的设计首先需要明确一个好的主题，并由此展开一系列的产品演示与延伸。好的主题能加强旅游者在活动中的综合体验感，并容易留下深刻的印象，提高旅游产品的品味和体验价值。［3］如2010年上海世博会的主题为“城市，让生活更美好”，通过各种体验式的场馆设计与展览布置，让游客深刻体会到了什么是更好的城市，什么是更好的生活，从而留下了丰富而难忘的旅游印象。好的主题要来源于旅游目的地的本土文化，这样提炼出的主题才能够独具魅力，形成自身的竞争优势。同时，主题还要兼具个性化、娱乐化、互动化等体验旅游的特征，这样才能对游客产生较强的吸引力，使之愿意参与到旅游活动过程中来，实现享受一次独特的旅游体验的目的。
1.2注重场景设置
游客的旅游体验需要在一个真实的场景环境中获取，也可以说是在一个布置精美的“文化大舞台”中实现，逼真的场景能够迅速把游客带入特定的情境与氛围当中。全球闻名的迪斯尼乐园在场景设置方面就独具匠心，投入了大量的资金打造一个个真实的动画世界，游客在进入这些场景后很快就能有身临其境之感，迅速进入白雪公主、小熊维尼等奇幻的天地，获得深层次的旅游体验。因此，旅游企业在设计体验式产品时需要注重优化旅游场景的设计与布置，可以通过色彩、造型、服饰以及现代声光电技术等手段来打造与主题相得益彰的情境，给游客提供全方位的感官刺激。
1.3注重参与互动
体验经济的一个显著特征就是强调顾客的参与性，游客不单只满足于品尝美味的食物，而且希望参与到食材的采摘挑选、加工制作以及菜品样式设计等诸多环节中去。在这一过程中，游客可以与专业的技师充分互动，自由享受各种服务设施，甚至能够学习掌握部分专业的技能，获得全面的旅游体验，留下深刻的记忆。目前在一些农家乐果园比较流行的“亲子采摘游”就是一个很好的例证，亲子采摘符合游客追求亲历亲为的天性，与简单的直接购买相比，这种活动项目既满足了动手的乐趣，又增加了劳动的成就感，可谓一举多得。
2南通长寿饮食文化旅游发展现状分析
南通素有“长寿之乡”的美誉，其独特的人文与生态环境孕育了悠久的长寿养生饮食文化传统，早在清代就出现了专门研究食疗食补的养生家丁其誉，他在对家乡长寿现象调查研究的基础上写出了著名的《寿世秘典》，从顺应岁时、合理膳食、适常起居、中医调理等方面对饮食养生进行专门的论述，文中的不少科学论点对今天开发饮食养生产业仍具有现实指导意义。近年来，随着长寿旅游日益受到市场的青睐，南通各地区已经开始对长寿旅游产品进行设计与开发，并逐步推向旅游市场，以如皋为代表的农业类长寿养生食品(香肠、肉松、黄酒、萝卜干、茶干等);以如东、启东为代表的海鲜类养生食品(文蛤、海带等);以海安为代表的河豚养生饮食旅游等。［4］这些产品的出现已经为南通长寿饮食文化旅游提供了一个较好的发展基础，在旅游市场上初步形成了自己的品牌效应。但客观分析，作为一项新的旅游产业形态，长寿饮食文化旅游的发展时间还比较短，可供借鉴的成功经验也不是太多，因此南通目前的产品开发中还是存在着明显的不足之处。
2.1长寿文化体验不足
目前到南通参加长寿饮食文化旅游的顾客还是多以品尝特色美味菜肴为主，所注重的往往是菜品表面的色、香、味、形，无法体验到菜品本身所蕴含的长寿文化元素。这样一来，游客常常是满足了口腹之欲，却无法留下深层次的印象。其实，南通的长寿饮食文化旅游发展不单是依托提高饮食的质量，更关键的是要能够挖掘出饮食背后所蕴藏的长寿养生文化，使游客能够享受到独特的长寿文化体验，否则就会陷入与其他饮食品牌同质化竞争的误区，丢失自身的特色。
2.2产品形式较为单一
调查发现，南通目前的长寿饮食文化旅游开发还是以食品类产品为主，游客的消费多集中在品尝美食与购买食品礼盒这两个领域。饮食文化旅游有着丰富的内涵与外延表现形式，可供开发的绝不仅仅是长寿食品，还可以涵盖美食节庆、厨艺比拼、特色餐厅、田园观光、食俗食礼、美食文学作品欣赏等多个领域。从体验经济的视角分析，食品类产品还处于较为初级的旅游商品开发阶段，南通旅游企业在丰富旅游产品体系、延伸产业链方面做得还不够，并不能够为游客带来较为丰富的旅游体验。
2.3参与性项目较少
体验旅游的一个重要途径就是让游客参与到具体的旅游活动过程中去，从而获得娱乐、教育、审美等各种体验。南通的长寿饮食文化旅游项目多数还是停留在静态观光游览、被动听取讲解的层面上，缺乏参与和互动，这就减弱了旅游活动的趣味性和娱乐性。游客体验饮食文化，不仅仅满足于吃到美味的食物，更希望了解食物的原料与烹饪制作过程，甚至亲身参与到这一过程中去，以满足自身的求知欲和好奇心。饮食文化博大精深，涉及范围较广，应该可以开发出丰富的有吸引力的参与性旅游项目。
3长寿饮食文化旅游产品开发策略
3.1创新产品的文化主题
南通发展长寿饮食文化旅游产业，其关键要素在于长寿文化的挖掘与开发，文化的优势也就是旅游目的地的核心竞争力之所在。从游客体验的视角来分析，文化体验首先需要明确一个形象鲜明的主题。好的体验主题是对所提供的体验产品超功能性的概括，会让游客产生一种精神上的向往，也可以提高旅游产品的品位和价值。［5］因此，体验式旅游产品的设计与开发首先需要从丰富的文化素材中提炼出鲜活的旅游主题，并据此展开相关的策划与运营。南通长寿饮食文化源远流长，包罗万象，可以从不同的角度选择和提炼产品的文化主题，从而满足不同游客群体的个性化、差异化需求。如从历史文化的角度可以推出“寻找古籍中的长寿美食”，可复原古籍中记载的养生美食菜品，让游客品味与鉴赏浓郁的文化韵味，然后从游客参与的角度推出“学做一道长寿菜”，游客可学习如何挑选食材，并在专业厨师的指导下练习烹饪技法;从生活体验的角度推出“寿星的饮食一天”，游客与长寿老人近距离接触，细细体会一日三餐中所蕴含的奥妙等。总之，旅游主题的选择要依托南通本土的文化特色，突出趣味性、参与性，以充分调动游客的参与热情。
3.2注重场景设计，营造逼真的体验情境
从旅游体验的视角来看，好的文化主题需要以逼真的场景设计与布置来作为载体，以实现为游客带来全面的感官刺激与享受的目标。南通的旅游企业可以按照不同旅游主题的实际需要，充分利用多方资源条件，为游客搭建真实可信的体验舞台。以长寿文化主题餐厅为例，长寿元素符号可以体现在场景设计的各个方面:餐厅的装饰可以选择古典的民族风格，服务人员穿着体现长寿文化的服装，菜品的命名要蕴含长寿文化典故，其他如摆台设计、菜单样式、餐具造型、背景音乐等皆要为长寿主题服务，使得游人能够在浓郁的长寿文化情境中获得深刻的体验与感悟。当然，除了上述的硬环境外，软环境的提升也十分必要，这就要求餐饮服务人员要学习掌握一系列长寿饮食文化知识，对菜品的文化典故、营养价值、烹饪手法、食俗食礼等要熟记于心，如此才可帮助游客更好地体验餐饮背后的文化底蕴。
3.3开发参与性旅游项目，拓展旅游产业链
从旅游消费市场的特点分析，一地的旅游文化不能仅仅停留在书面与口头上，而是要实实在在转化为游客能够直接体验与感知的具体的产品形式与服务类型，才能产生较好的市场效益。国内不少景点的文化品位与历史价值首屈一指，可游客市场反响平平，其原因多在于产品形式过于僵化陈旧，不能调动游客的兴趣。目前南通的长寿饮食文化旅游项目多以静态展示、教科书式讲解为主，缺乏参与性和趣味性。今后可多设计与开发让游客能够主动参与、动手动脑的产品形式，如长寿文化知识有奖问答、长寿食品外包装DIY设计、食材选择与采摘比赛、烹饪技法现场传授等，使游客能够获得第一主人公的角色体验，在玩乐的过程中获得长寿养生知识，留下深刻难忘的旅游印象。饮食文化旅游资源可以开发出的产品类型是丰富多样的，南通要以长寿文化为核心，树立“大饮食旅游”的观念，拓展现有的旅游产业链，除了继续做大做强系列长寿食品外，还可以开发长寿饮食文化知识教育培训、长寿绿色无污染食材培育基地参观、长寿饮食旅游纪念品制作推广等相关产业领域，延长与拓展相关产业链条，充分发挥旅游经济的乘数效应。
3.4举办大型的主题节庆活动，树立品牌形象
举办大型的节庆活动是体验式旅游的一个重要表现形式，有利于营造浓厚的文化旅游氛围，突出旅游目的地的品牌形象。以苏州的国际旅游节、扬州的烟花三月国际经贸旅游节为例，这两个城市的旅游节庆都已经成功举办多届，吸引大批的游人前往，取得了显著的社会与经济效益。南通可以通过策划与举办长寿饮食文化主题的节庆活动，将美食与民间传统艺术、地方风俗表演、商业推广等诸多元素相结合，延长游客在南通的停留时间，使其能获得深入全面的文化体验。比如如皋地区至今流传着“讨千家米”“过百路巷”“偷百岁碗”等与长寿、养生有关的独特的民俗风情，可以将其改编成趣味性十足的节目，定时定点由专业演员来表演，抑或让游人参与角色扮演，体验别样的长寿之乡风情。
4结语
