居酒屋是日本的小酒馆，随着人们的需求逐步演变成为一种休闲放松的去处。居酒屋自身面积不是特别大，里面的环境却很舒适和典雅，其中家具陈设，灯光照明和其自身结构都是传统的日式风格。近几年居酒屋大量传入中国，并且根据中国人的饮食习惯作出相应的调整。居酒屋作为日本文化的缩影，展示了日本的建筑风格和传统文化。
一、居酒屋的文化内涵
“居酒屋”，原意是美好的地方，指的是日本传统的小酒屋，起源于江户时期，据说是最初酒屋老板为吸引更多的客人到小店买酒后随即在店内就餐开始的。随着时间的不断推移和经济的发展，到现代居酒屋逐步成为了日本茶余饭后普遍存在的一种休闲放松的去处。居酒屋是以提供葡萄酒为核心的普通酒吧，可以提供很多的优质食品和葡萄酒，但它不同于常见的小吃店，也正因为这一特点居酒屋在日本迅速发展起来。
二、居酒屋室内设计的细节
1.平面布局
居酒屋的布局大多是以各种特色的包房为主，每个居酒屋的设计不同，所以里面的布局也会有些许不同。有的是一层做为酒吧，二层铺设用蔺草编织而成的榻榻米；有的整个是一层，大堂处是隔断隔开的用餐地方，顺着走廊走去就是私密性比较好的包房，提供给不同需要的客人进行选择。如济南的三渡居酒屋，一进门便能感受到居酒屋细节的精致与高端。门厅的木门上门上就放有日本特色的贴纸，再比如这里的每个房间都有可以用于伸缩的窗布帘，用餐的时候可以完完全全的放到地面上，这样就可以根据用餐人数的多少自己动手隔绝出一个属于自己的小空间。还有开敞式的厨房，让客人能直观的看到自己的食物是怎么制作而成的。餐厅内部的灯光不是特别的明亮，却给人一种格外舒适的感觉，不仅可以在居酒屋里舒适的用餐，还可以在里面愉快的交谈。
2.木结构
提起木结构，大多数人们可能会联想到中国古代园林里面的某些构件。木结构房屋作为梁柱结构，是一个灵活的框架，所以它最突出的特点是抗震。日本位于太平洋和欧亚板块的交界处，每年的地震次数近千次，所以房子有良好的抗震性能尤为重要。在日本居酒屋整个屋子都是用木材搭建的，发展到中国根据地区建筑设计风格的不同进行适当调整。仍然坚持使用的是木结构房梁，其余的全部摒弃掉。木材具有良好的韧性，不易断裂，在水平地震作用下，与轻质砖结构的木结构相比，更不容易使木梁柱破坏导致建筑倒塌。木结构的施工工期短，成本风险相对小些。使用组件的结构和连接都是标准化生产，最大限度的降低了施工的劳动强度。当然木结构也有缺点，它的隔音性，防水性和抗腐蚀性都较之于其他材料差些，与其他材料相比较木结构还有一个特别大的缺点就是防火性能特别差。所以要趋利避害，把好的地方最大化的发挥和运用，不好的地方改良和替换。
3.灯光照明
照明讲究的是在不违背真实的情况下，营造出一种特别的气氛，使其符合此环境的需求。灯光使用要有针对性，同时要考虑白天和晚上不同时间段的艺术效果，特别是晚上开灯后的效果。日本灯饰以典雅、简洁为主要特征，具有浓郁的日本民族特色。居酒屋内的色调大多是以暖色调为主，它把艺术照明形式和建筑使用要求有机的结合起来。经营者会根据不同的主题，来选择不同风格的灯光照明。居酒屋内的灯光照明大多在晚上，因其需要营造一种优雅和温馨的气氛。大多顾客来居酒屋看中的是它的环境和氛围，所以除了建筑本身的设计风格外，最重要的就是灯光的选择和运用了。
4.陈设家具
居酒屋中的陈设全部都是日式风格的家具，其中最具代表性的是樟子门，它是构成日式家居的重要部分。樟子纸是用特殊材料烘干而成，其特点是轻薄且不易变形，通常是用半透明的樟子纸来取代玻璃，也可以用于窗户。日式家居还包括榻榻米，升降桌，天地袋柜体，樟子门，扇形窗等多种复古家具。传统的日式家居以中国古代家居为基础进行演变和发展而来，形成了现在的日式风格家具。日式居酒屋的装修，典雅古朴，深入禅的境界，尤为重视实用功能，让人们使用的更加舒适。
三、居酒屋到中国后的变化与发展
1.饮食习惯的改变
自古以来，中国的饮食是享誉世界的。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”可见我国饮食文化很有独到之处，饮食讲究色，香，味俱全。在其风格上，各国存在着明显的差异。因地域的不同口味也存在差异，中国人与日本人的饮食习惯大相径庭。日本人喜食活海鲜，但多数中国人是没办法接受的，很多日本的居酒屋来到中国后会根据中国人的饮食习惯作出相对的调整，从而迎合中国人的口味需求。
2.对未来的展望
中国与日本距离相对较近，近些年大量日本风格的建筑与设计涌入中国，并且受到了大家的喜爱。居酒屋作为日本传统文化的一个缩影，向我们展示了日本的建筑风格。类似的日本料理店也会越来越多的出现在中国的市场上。对于此类餐饮空间室内设计的学习与借鉴，应该遵循“取其精华，去其糟粕”的态度，坚持功能第一的原则，设计符合我国国情的餐饮空间。
作者：周晓 单位：山东女子学院
