厨房个人工作计划范文1
Abstract: In view of the kitchen ventilation design problems,it elaborated the determination principle and approach of ventilation systems,air distribution forms and wind,the heat balance calculation,duct airflow speed to create an excellent kitchen environment and design a high-efficiency energy-saving ventilation system.
关键词:排风量;系统划分;气流组织;节能
Key words: exhaust volume air;distribution system;air-flow organization;energy saving
中图分类号:TU83 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)15-0096-01
1厨房通风基本参数的确定
1.1 通风量的计算JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa。
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算,然后选最大的一个作为设计风量。
1.2 排风风速的确定排风管内速度不应小于8m/s,有些文献确定不小于10m/s,总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m/s。
2气流组织设计
在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%~90%考虑。为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补风进行处理,高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣,也是决定系统是不是节能的关键。
在目前的设计当中大致有这么几种:一种是靠门窗的自然补风,这种补风会带来一些比较严重的问题。另一种是将补风全部处理,这样就不存在室内温度失调的问题,但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分:处理过的补风(这部分占总送风量的10%～20%)作为岗位送风送到工作区;局部排风的补风(这部分占总送风量的80%～90%)在离排气罩不远的地方送下,避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近,更不能将其直接送入罩内,否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散,而且送风不经过工作区,不会引起室内温度的变化。
如上所述,补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶,再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处:一是避免补风直接经过工作区;二是解决了自然进风时,吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。
3系统布置
3.1 系统划分的原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统,应该根据灶具的功能性质,划分成若干个可分开控制的系统,这样运行时更为节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
3.2系统的调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3.3送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具置加以考虑,不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速
3.4机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机,现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定,应有一定的富裕量。为了能实现设计要求,排风机可以做成变频调节的,或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言,压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大,还应做消声处理。
3.5防火、排烟JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热.管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。
4排风的处理及要求
排风的净化。厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001的规定,油烟排放浓度不得超过0.2mg/m,净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂,故障率较高,在工程中已经运用的越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻,过滤效率高,运行可靠而得到广泛应用。
参考文献:
[1]潘云钢.高层民用建筑空调设计[M].北京:中国建筑工业出版社,1999.
[2]中国建筑东北设计院,辽宁省食品卫生监督检验所.JGJ64-89.饮食建筑设计规范[S].北京:中国建筑工业出版社,1989.
厨房个人工作计划范文2
1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训
2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。
3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。
4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！
5，厨房和楼面的部分餐具添置。
6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程
四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。
1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字
2，策划对外宣传和对内宣传内容
3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案
4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排
5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”
五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动
1，员工激励要点和月终评比执行
2，采用会员积分卡，规范打折情况。
3，增设了6项个性化服务，全面进行实施
4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。
5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。
6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。
7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。
六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实
1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。
2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实
3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！
4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单
七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造
1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训
2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。
3，厨师的职业道德和素质培训。
八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营
1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训
2，组织餐饮部员工学习《员工手册》
九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等
狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导
2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。
1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。
2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。
3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。
4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！
5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！
十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察
1，随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。
2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。
3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。
十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定
1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。
2，团年宴席标准单的设计。
综合总结：
1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。
2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。
3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握
4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市！
5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！
6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）
7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！
厨房个人工作计划范文3
关键词: 公共厨房;通风;空调;送风;排风
中图分类号：TD724文献标识码： A
0、前 言
厨房是公共建筑的重要组成部分，厨房的通风是现代化厨房设计装修的出发点，由于厨房工作时会产生大量的油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的“真空”环节而不受重视。在建筑主体土建完工后，后期装修期间明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题，原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费。
从总体上说，改善厨房内的环境通常有三种做法。
第一，全面通风:改善厨房内整个空间的空气品质。这是前些年国内普遍流行的做法，有 90%以上厨房均采用这种方式。这种方式能有效地改善整个厨房空间的空气品质，但对厨师的工作环境改善效果不甚明显。
第二，集中空调: 进一步提高厨房的舒适性，但从改善厨房内空气品质上说，在经济上是远不如全面通风。
第三，局部( 空调) 送风与全面通风相结合。彻底改善厨房内的空气品质和厨师的工作环境。这种方式是目前国内普遍流行的做法，在新建的建筑中采用得较多，它充分体现了现代建筑以人为本的设计理念。
下面就局部(空调)送风与全面通风相结合的通风方式进行详细阐述。
1、厨房空调通风设计忌讳的几点
1.1厨房空调系统不宜采用风机盘管系统因为厨房内的油烟、 水蒸汽较多,风机盘管长期循环室内的污浊空气, 势必造成油烟附着在盘管的表面,使盘管的传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。这就是利用盘管系统初始效果较好,但不久后效果就很差的原因。
同样原因,在厨房内不能用窗式空调机或分体式空调机进行局部空调。同时在厨房空调系统中不能利用回风, 只能采用直流式空调系统。因为回风中的油烟会附着在空气处理机中的盘管, 致使盘管的换热效果大大降低。
1.2 厨房内所有的排气罩都集中到一个大的系统中,然后用一个排风机排出。这导致的结果是只有一个灶在工作时, 排风机也必须开启,造成电能的浪费。
在公共厨房中, 应根据具体情况分成几个系统或采用几个风机工作。这样在用灶高峰时所有系统全部工作,而其余时间可以有选择性的开启排风系统。
1.3在寒冷及严寒地区,厨房排风机不宜设于室外因为在冬季时排气中的水蒸气和油雾会凝结,到夜间时会冻成冰,到次日厨房工作时,排风机无法启动,甚至当炉灶使用时不但不能排气,反而会有水滴下。同时风机的选用及其安装也应注意, 尽量选用水平出口的离心风机, 如果必须选用上出风的离心风机,则应在风机的下侧安装一根排水管, 以便将集水及时排泄掉(见图1)。
2、厨房通风空调设计应注意的问题
2. 1 厨房通风设计计算参数
厨房一般对空调要求不高，夏季室内设计温度标准可定为30 ℃的通风要求为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房排风装置与空调降温系统应采用双速风机或并联双风机进行送排风应注意的是，厨房内空气设计计算温度定为30 ℃，是指在夏季空调室外计算温度条件下厨房允许维持的最高温度，它是计算厨房冷负荷的基点，又是估算夏季能耗的基础 当室外较凉爽或室内负荷较低时室内温度实际上低于27 ℃，可采用降低风机转速或停开一台风机的办法来减少风量节约能源。
2. 2 厨房空调系统
公共厨房的空调系统一般采用直流式空调系统，系统所处理的空气全部来自室外，不可用厨房的回风 厨房水蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低 因此应根据室外条件，选择采用直流空调系统或直流送风系统 为了防止厨房气味串入餐厅等相邻场所，厨房必须保证负压。一般情况下，设计考虑负压值小于 5Pa，因为过大的负压将会使炉灶倒风送风量按照排风量的 85 ～ 95%考虑，为了避免串味，可以将60%的补风量送进餐厅，然后再由餐厅送至厨房 无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过 70℃时自动关闭，且与风机或空调机组连锁。
2. 3 厨房排风系统划分明确
厨房的排风系统宜按防火分区设置，尽量不穿越防火墙，如果厨房排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门，假如阀门的位置离厨房的防火墙距离不远，为了安全起见，厨房墙和阀门之间的管道应采用 2 mm厚的钢板制作。位置距离近的炉灶排风应该划为一个系统，排风管长度太长，不利于烟气的排出，设计时应以排风管最远距离不超过15m为宜。主食加工工作时间与副食加工工作时间并不一致，因此考虑两套通风系统分开设置。公共厨房的蒸煮间大多数设备采用蒸汽作为加热热源，因为对新风的要求比较低，而对排风的要求比较高，否则蒸汽充满整个室内。而公共厨房的备餐间和粗加工间则通常设计中不考虑排风问题。
2. 4 排风风道的选择
排油烟风道一般采用1. 5 mm 厚的钢板焊接，水平排风风道应有0. 02 以上的坡度坡向排气罩，水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油烟污垢，一般设计风速在 10 ～ 12m/ s，以防风速过低致使油烟附着在管道上
2. 5 通风量的确定
厨房通风总排风量应能够排除厨房各区域内以设备发热量为主的总发热量。在厨房工艺未确定前，如缺少排气罩尺寸、设备发热量等资料，可根据设计手册、技术措施等提供的经验数据，按换气次数估算厨房内不同区域的排风量; 待厨房工艺确定后，应经详细计算校核预留风道截面和确定通风设备规格。
3、小 结
厨房是建筑物的重要组成部分，其通风系统设计和安装质量将直接影响厨房的使用功能，特别是公共建筑的厨房，在通风设计时应主要注意以下几点: ①设备专业与建筑专业要紧密配合，特别是对厨房净高的要求以及油烟井的尺寸大小; ②风量计算精确; ③风机参数选择应与管道系统和建筑风道系统相匹配; ④排出至室外的油烟一定要净化处理。
参 考 文 献:
［ 1］ 陆耀庆．实用供热空调设计手册［M］．北京: 中国建筑工业出版社， 1993．
厨房个人工作计划范文4
――国务院总理
3月21日，由中国关心一下工作委员会和安利公益基金会共同主办的“中国农村留守儿童营养问题高峰论坛”暨“春苗营养计划”工作总结会在京召开。“春苗营养计划”组织方宣布，继2011年在广西、重庆、陕西、河北、湖北、安徽6省市建成300所“春苗营养厨房”之后，继续出资2000万元，今年内集中在湖北、宁夏、河南三省再建成400所春苗营养厨房。
关注留守儿童
如何让商业财富的福祉惠及更多的人，让更多的人拥有同样的生存和发展机会，是安利进入中国以来一直在思索和践行的一个公益慈善命题。2011年1月，安利公益基金会经中华人民共和国民政部批准正式登记注册。作为国内首家具有民政部直管的跨国企业背景的基金会，安利公益基金会的成立被誉为跨国企业在华从事公益慈善的重大制度创新，同时也标志着安利在中国长期倾力耕耘的公益慈善事业迈上了新台阶。
依据中国国情，经过周密调研，安利公益基金把主要关注对象锁定为徘徊在城乡二元体制夹缝中的农民工子女。2011年5月31日，安利公益基金会成立仪式在京隆重举行，宣布将重点扶助农民工子女群体，并在六一国际儿童节到来之际，为全国8000万农民工子女献上一份节日礼物。安利公益基金会主席郑李锦芬表示，数量巨大的农民工子女群体急需社会各界关注帮扶，加之关爱儿童是安利全球的传统公益主题，安利（中国）在帮扶农民工子女方面也有着深刻认识、丰富经验、充沛资源和成熟模式，因此安利公益基金会将帮扶农民工子女确定为今后主攻方向，全面实施“春苗营养计划”、“彩虹支教计划”、“阳光成长计划”三大项目。
三个项目中，“春苗营养计划”无疑最具有代表性。“春苗营养计划”所提供的一系列措施，是安利公益基金会整合优势资源，创新运作模式的范本。它关注农民工子女的身体健康状况，与当地政府合作，致力于为贫困地区儿童集中的寄宿制学校配备符合营养健康规范的厨房，并为每个建有营养厨房的学校培训营养教师。
“春苗营养计划”的主要关注对象是农村留守儿童。随着越来越多的农民走入城市，他们的子女因为种种原因成为这个社会底层的一个又一个缩影和样本，并被冠之以“留守儿童”的称谓。据统计，中国有留守儿童约5800万人。在如此令人咋舌的数字背后，是他们广泛面临上学难、吃饭难、伙食差的现实。
据有关调查显示，我国儿童的营养不良率在大城市低于1%，而在贫困地区的农村超过30%。贫困地区农村学龄儿童发育迟缓率近12%，低体重率9%，身高和体重至少比城市同龄儿童晚两年。这样的数字令很多人揪心，儿童营养问题，尤其是贫困地区的儿童营养问题和健康成长也逐步引起各方关注。
2011年，在媒体人邓飞等发起的“免费午餐”公益项目的带动下，更多实力组织参与进来，这就包括刚刚诞生的安利公益基金会。
专业联动模式
“春苗营养计划”项目计划在三年内，为中西部10个省区市捐建1000个春苗营养厨房，总投入5000万元，预计受益儿童将达50万。
2011年，安利公益基金会共投入1500万，共捐建300所春苗营养厨房、培训300多名学校食堂管理员，受益儿童近15万人。
随着项目的实施，安利公益基金会希望探索出一种政府、社会公益组织、学校等多方力量协力解决贫困地区寄宿制学校学生营养健康问题的有效模式，并通过其复制及示范效应带动社会更多力量推动这一问题的根本解决。
在整个合作体系中，地方政府负责落实厨房用房和配套政策，安利公益基金会负责厨房设备和志愿者支持，关工委系统负责指导协调和管理员培训，这种政府、民间合作的高效工作机制，已被业内总结为“春苗模式”。
安利公益基金会通过建立“春苗模式”开创了贫困儿童营养改善项目开放公共平台、多方有效合作的先锋。由中国关心下一代工作委员会、各省市地方政府、民间组织、学校、志愿者等高效整合形成的系统化管理实施体系确保了项目在各环节的实施到位。项目标准化模板、设备采购公开招标、当地政府落实厨房用房、300名厨房管理员接受专业培训，国家补助打到饭卡里，由上至下建立四级监督、评估体系等已成为“春苗模式”的特色标签。
“春苗营养计划”的进度快，安利公益基金会从2011年5月31日宣布成立，短短的3个月时间，在关工委专家支持下完成了400余份申报材料的初审和复审，并对通过复审的300多所学校进行了实地核查，最终确定了300所项目试点学校。与此同时，也采用公开招标的方式确定了设备生产厂家，完成了设备的生产、运输和安装。11月底，2011年计划捐建的300所厨房，全部投入使用。
“春苗营养计划”不仅进度快，在实际运作中，也显示了很大程度的专业性。安利公益基金会与中国关工委共同组织了教育局主管领导、学校校长、设备专家、营养专家等进行专题研讨，编制了一系列的项目标准，形成了项目专业化、透明化、精细化管理体系。
更令人欣喜的是，在“春苗营养计划”开展之中，2011年10月26日，国务院总理在国务院常务会议上决定，启动实施农村义务教育学生营养改善计划，并从2011年秋季学期开始在集中连片特殊困难地区开展试点：中央财政按照每人每天3元的标准为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助。该试点范围包括全国680个县（市）、约2600万在校生。初步预算，国家试点每年需资金160多亿元，由中央财政负担。
厨房个人工作计划范文5
我家房子的餐厅与厨房是连在一起的,应该怎么隔断呢?
在这种情况下,可以通过一些装饰手段来人为地划分出一个相对独立的就餐区。如,通过吊顶,使就餐区的高度与厨房不同;通过地面铺设不同色彩、质地、高度的装饰材料,在视觉上把就餐区与厨房区分开来;通过不同色彩,不同类型的灯光,来界定就餐区的范围;也可以通过屏风、隔段,在空间上分割出就餐区。
资金不够,想用复合地板但是褒贬不一,不知道到底好不?
复合地板有他的优点,比如:耐磨、阻燃、防潮、防静电、防滑、耐压、易清理;纹理整齐,色泽均匀,强度大,弹性好,脚感好;避免了木材受气候变化而产生的变形、虫蛀、防潮及经常性保养等问题;质轻、规格统一,便于施工安装,小地面不需胶接,通过板材本身槽榫胶接,直接浮铺在地面上,节省工时及费用;该材料无需上漆打腊,日常维修简单,使用成本低。但它也有缺点,如不太适应湿度较大的场所,弹性不如实木地板,装饰效果缺乏淳朴、典雅的气质。
单品推荐
挑选厨具那点事儿
现代繁忙的生活节奏,让我们更加渴望从容地与家人团聚,吃上一顿自己做的可口饭菜。找到合适便利、漂亮摩登的餐厨工具,不仅让做饭过程充满乐趣,还能让你轻松享用到丰盛的视觉盛宴。
功能型开放式厨房
对于不少80后小夫妻来说,与其说厨房是与油烟为伍的战场,不如说是展示个性和居家品位的舞台,鉴于此,厨房完全可以冲破重重阻碍,成为客厅的延伸。设计师考虑到居室内没有餐厅而且也没有地方另设餐桌,于是利用多功能台面,打造了一个与标准的厨房操作台面高度相同的吧台,这样一来,吧台就完美地与厨房融为一体,足以承载两个人的就餐空间。有了这个吧台,也使厨房和客厅形成了自然的过度。
收纳成败取决于细节
厨房整体采用张扬的红色作为背景,橱柜则选择了淡雅的原木色,配以白色的复合板台面,受空间所限,厨房并没有搭配整体吊柜,一组长条形玻璃门吊柜避免了局促感,增加了厨房的时尚感和现代感。为了最大限度地利用空间,吊柜下方的墙面上设置了两不锈钢挂杆,方便取用和滤干部分常用的厨房用品。由于与操作区和洗涤区垂直相连,吊柜下方的四盏射灯恰到好处地使厨房工作更为顺畅,整个台面设计形成了一个流畅的工作三角区。吊柜在实现了自身收纳的同时,合理的顶部高度也承担了部分器皿的收纳。低柜在设计时首先要对储存的物品进行规划,然后选取适合的收纳容器,最后再一一放入橱柜,这样有条理地进行橱柜规划也方便日后物品的取用。
小厨房大文章
1、麻雀虽小,五脏俱全,小厨房要从划分的三个主要工作区――烹饪区、食品储存区和清洗区开始,让每一个过程都清晰流畅。
2、橱柜的颜色选取要明快一些,切忌花花绿绿,白色、浅灰色或明亮的奶黄色、浅蓝色等都是不错的选择。
3、利用一些玻璃元素,包括搁架、吊柜等,不会让人感到压抑,非常有现代感。
4、为增大储存空间,要在橱柜的内部空间里做文章,比如拉篮、转角搁板都是不错的选择。
5、锅碗瓢盆等杂物尽量都放在抽屉、柜子里,保持台面的整洁,否则会显得凌乱。
让你的厨房常用常新
厨房是家中最容易藏污纳垢的地方,掌握了如下方法,就能保证你的厨房能够常用常新。
开放式橱柜
a、应该避免热锅、热水壶直接与橱柜接触,最好能置于锅架上。
b、操作中应尽量避免用尖锐的物品触击台面、门板,以免产生划痕。无论选择何种台面,都应在砧板上切菜料理食物,除了可以避免留下刀痕之外,还能做到更好的清洁卫生。
c、一般材质的台面,有气泡和缝隙,如果有色液体渗透其中会造成污渍或变色,因此应避免染料或染发剂直接置于台面上。
d、化学物质的侵蚀,对于很多材质来说是不允许的。例如,不锈钢台面沾到盐分就有可能生锈,因此平时应注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上。
e、人造板材橱柜应避免积水长时间滞留在台面上
门板
a、避免台面上的水流下来浸泡到门板,否则长久后会产生变形。
b、门板合页及拉手出现松动及异响,应及时调校或通知厂家维修。
c、实木门板可使用家具水蜡清洁保养。水晶门板可用绒布蘸温水或中性清洁剂擦拭。
柜体
a、上柜的承载力一般不如下柜,所以上柜内适合放置轻的物品,如调味罐及玻璃杯等,重物最好放在下柜里。
b、放入柜内的器皿应该清洗干净后再放入,特别要注意需把器皿擦干。
厨房个人工作计划范文6
现将2012年下半年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
