厨房培训总结范文1
大一第一学期，学生主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的学生分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半学期这两部分学生再互换，大一的学生从进校就开始为大二及读本科学位及研究生的学生提供早、中、晚就餐服务，大二及读本科学位及研究生的学生进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付，这一大概的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。
大一学生在学校里学习生活是非常忙碌的，大一的学生早晨7:30就必须到学校的餐厅或厨房开早会，由今天教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，7:45这些学生吃员工早餐，8:00开始给在校的其他年级的学生提供早餐服务，按照真实酒店的运作模式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的学生主要提供摆台、清理桌面的服务，厨房的学生随时和餐厅学生沟通，补充食物，清洗餐具的服务。9:30-9:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。10：00-11:45开始理论学习，12:15大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今天的实训指导教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，12:45这些学生吃员工午餐，13:00开始给在校的其他年级的学生提供午餐服务，午餐主要是可选菜单点餐，在餐厅实训的学生主要提供引领、摆台、点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，厨房的学生食品制作，补充食物，清洗餐具的服务。14:30-14:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。15:30-17:15开始理论学习,17:45大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开晚会，真实的实训操作流程、服务时间及服务内容和午餐略有差别：从18:15开始至21：45结束，由于晚餐是按照正统西餐四步吃法，实训时间较长，晚餐菜单是两种西餐晚宴套餐可选其一，摆台按照标准西餐摆台标准操作。
大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮流担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一学生服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一学生经历的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管学生在最后一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮流担任总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作情况的巡视监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。
厨房培训总结范文2
1.将安全教育渗透到日常生活中
安全教育不能停留在口头上，应该全面地贯彻落实，这和日常知识教育是密不可分的。应在日常的授课和游戏活动中渗透安全常识，不仅在幼儿园，还要充分利用家庭环境、游乐场所、小区等资源展开安全教育，让幼儿时刻受到安全意识的熏陶，使安全的重要性在他们心中根深蒂固，学会自己保护自己，能够简单辨别安全和危险的环境。例如，教师可以通过以问答游戏的形式对幼儿进行安全教育，教师可以和幼儿玩一个叫《问大歌》的游戏，教师可提问：厨房里有哪些危险？然后让幼儿自己回答出来厨房有哪些危险，教师就配合着做示范给儿童看。最后和幼儿一起大声回答，日常生活中有哪些危险，比如阳台比较危险，不能自己一个人去，不能去随意碰插座，厨房里的东西在没有爸爸妈妈允许的情况下不能乱动等。让幼儿在玩游戏的过程中日常生活中的一些危险，使安全教育渗透到日常生活中去。
2.举办各种形式的关于安全教育的活动
以往的安全教育都是以教师讲幼儿听的形式，不仅教师费事伤神不知道如何解释，而且幼儿更是觉得教师不知所云，所以效果很不理想。因此，我们可以把安全教育形式变成娱乐活动展开。比如，开展有关安全意识的话剧表演，让幼儿表演各种与安全意识的情景，还可以开展有关安全知识竞答，既可以鼓励幼儿学习安全知识，还能够在游戏和活动中了解安全知识的重要性，也会加深他们对学到的安全知识的记忆和印象。这样以活动的形式进行，摆脱了枯燥单调的教育模式，还能激励幼儿学习的积极性，可谓是一举两得。
3.加强对幼师的安全教育素质培训
幼儿安全教育中教师担当着重要的角色，因此对教师自身素质和能力的要求也必须严格。所以应加强幼师对安全教育知识和自身责任心的培训和学习。幼师不仅要有专业知识，还要熟练掌握幼儿安全教育知识，时刻尽可能地保护幼儿的人身安全。此外，职业的认真和责任感也必不可少，只有幼师真正做到了认真负责，细心仔细地观察孩子的举动，及时发现潜在的安全隐患，也是极为重要的。
4.关注幼儿的心理健康安全
幼师要悉心关注幼儿的精神状态和心理活动，发现问题及时沟通开导，以免给幼儿的成长蒙上阴影，影响孩子今后的发展和性格的生成。幼儿园方面应多开展些有利于身心健康的活动，让幼儿学会保护自己的同时，健康阳光地成长。
二、总结
厨房培训总结范文3
关键词：酒店；餐饮成本；控制措施
在当前刺激消费，拉动内需的经济环境下，人们生活水平提高和对精神文化的追求，使旅游酒店越来越受欢迎，导致大量民间资本涌入，对市场的稀释程度加剧。在餐饮收入占比很高的旅游酒店中，如何保持盈利并实现可持续发展，最大程度上获得成本优势，已经逐渐成为旅游酒店生存与发展的关键。
一、成本控制对酒店的意义
（一）成本控制有利于降低企业成本
当市场处于饱和状态，企业的营业收入增长空间有限时，降低成本就成为企业提升利润的办法之一。通过成本控制使企业成本得到更合理的分配和使用，减少一些非必要支出，从而达到提升利润目的，也提高了企业抵抗经营风险的能力。
（二）成本控制有利于改善企业经营管理
通过对企业生产经营过程中成本的动态监控，可以在一定程度上发现生产经营环节异常情况，成本数据分析有利于企业及时发现问题、解决问题，促进企业长远良好发展。
二、酒店餐饮成本控制存在的问题
（一）食材采购存在的问题分析
食材采购环节是决定菜品质量和成本控制的重要环节，采购环节的成本控制效果，直接影响到菜肴成本的高低，最终决定菜金毛利率的高低。1.采购程序存在缺陷，导致采购数量不精准。一般情况下，精细的采购计划，既能满足消费者的需求又能从源头控制成本，增加酒店餐饮经营利润。目前酒店食材采购程序是由厨房各生产组根据日常经验粗略估算开出原材料申购单，交厨师长审核后从线上发采购部采购。各生产加工组之间缺少沟通，没有充分考虑食材综合利用的效果，经常导致生鲜食材库存较多，特别是鲜活食材、蔬菜等采购量过多时，存放时间稍长，则容易变质腐烂，造成浪费。另一方面采购量不足时，影响正常生产加工需要，增加临时添购成本。2.采购方式存在缺陷，导致食材品质不稳定。酒店对常规食材采取邀请招标方式采购，由招标小组在招标现场选定供应商，每15天招标一次。参与竞标的供应商在现场一次性给出参与标段的所有食材报价，招标小组现场开标，报价低者中标，中标供应商即以现场报价锁定未来15天食材供货价格。这种公开竞标方式虽然规避了采购人员与供应商串通舞弊带来的隐患，但是几年跟踪下来，发现两个问题：一是当市场价格明显上涨时，导致供应商提供的食材品质难以保证；二是供应商相互联盟，操控价格。
（二）食材存储存在的问题分析
酒店围绕仓库管理制定了一系列管理制度，每月末由仓库管理员配合成本核算会计对各仓库存货进行实物盘点，清盘结束出具月度存货盘点表，报财务部核对调整差异，主要存在以下问题：1.生鲜食材存量过大。生鲜食材主要包括蔬菜水果、水产品、海鲜、鲜肉等当天购进，需要直接送厨房烹饪的食材，存放期很短，每天剩余的食材必然会导致腐烂浪费。2.常规食材进出库未严格按制度执行。各种调味料、干货、米面油等可在常温下存放的食材，由于仓库管理员责任心不强，只限于收发、领用、盘点等表面工作，没有认真履行先进先出的原则，缺少与采购部门沟通，达不到有效控制存货数量，经常有调料、罐装食品、饮料过期变质而报废。
（三）食材加工存在的问题分析
菜肴的生产以及加工过程其实是十分复杂的，它包括了洗菜、切菜、配料、烹饪等过程，酒店在这些过程容易存在的问题总结如下：1.摘拣、洗菜方面。摘拣、洗菜的工作看似简单，但如果洗菜工干活时不专心、缺乏责任心，易造成因人为粗心大意对原材料未充分利用的浪费。2.切配菜方面。切配工在切配过程中，未严格按照规定操作程序和要求进行加工，对成本较高的原材料，随意下手加工，不能最大程度地利用原材料，使大块整料产生了过多边角料，而配菜工又不能有效地利用这些边角料，导致原材料净料率大打折扣，没有实现其最大价值。3.烹饪制作方面。厨师在菜品制作过程中前期准备不充分，或者未严格按标准菜单食材用量和加工程序精心制作，造成菜品出品不美观、过淡或过咸而使整道菜被退回。不仅造成食材浪费，还给酒店声誉带来不良的影响。
（四）人力资源成本方面存在的问题分析
人力资源成本贯穿于餐饮部门各个环节，每一个环节的工作都是靠各个岗位的人来完成，工作完成的效率和效果，决定了餐饮部门最终经营成果。1.人员结构和岗位设置合理性存在缺陷。酒店餐饮部后厨岗位配备不合理。主厨少，帮厨多，酒店有宴席时，出菜速度跟不上，菜品质量受到影响。库管员人数偏多，年龄偏大，对仓库信息系统不能熟练运用，效率低下，闲时无事可做。2.人员培训与考核机制不健全。一是没有制定完善有效的内部培训计划，与业内同行进行技术交流的活动少，学徒工向上晋级的成长速度缓慢；二是没有建立一套管理有效、便于执行的新菜品开发考核和奖惩制度。酒店新菜品开发速度慢，出品口感单一，达不到消费者的饮食标准；三是缺乏对前厅销售人员服务礼仪、销售技能培训。酒店行业年轻服务员流动性大，新员工入职培训时间过短，往往达不到客人的满意度。
三、酒店成本控制的改进措施
（一）采购环节成本控制措施
1.完善采购制度，严格执行控制程序。厨房每天下班前根据物料使用情况，以及对次日的预测情况，由各生产组组长开出次日的原材料申购单，对拟采购食材的品种、数量相互协商、增减适宜后，交厨师长审核录入餐饮部内部管理信息系统，系统自动生成采购计划单发给仓储部门，经仓库保管员与库存物料进行核对，对已有库存的食材及数量，备注更新完毕后，由行政总厨审批并发给采购部订货。2.科学设定招标采购方式，规避价格风险。酒店应扩大邀请招标供应商的范围，对中标供应商定价采取灵活、具有可操作性的定价方式，在市场价格波动较大的情况下，可酌情给予诚实守信的供应商进行价格补贴，达到合作共赢的效果。多渠道采购，货比三家。在保证食材品质的前提下可以尝试线上采购方式。
（二）仓储环节成本控制措施
1.完善仓储制度，控制存储数量。为减少生鲜食材库存量明显过大造成的浪费，酒店厨房后场应于每晚下班前对案板前各类食品原材料库存情况进行认真盘点，将盘点日报表交给厨师长审核并录入餐饮管理系统，系统自动生成各生产加工组的成本日报表，一方面进行成本控制漏洞分析，另一方面为次日食材采购数量的确定提供重要依据，有效控制直进直出食材的存储数量。2.加强盘点与监盘相结合的管理办法。酒店餐饮部仓库使用的是仓库管理软件，快捷方便。要求每个仓库的管理员熟悉库存食材的保质期，所有原材料货箱都应按保质日期顺序，借鉴大型商超的摆货方式，让保质期短或先入库的食材先出库。每月末仓库管理员和成本会计对各个仓库进行盘点，每个季度由酒店行政部和财务部监盘，从仓库系统导出库存明细报表，监盘人员应对照库存明细报表逐个清点、核实数量和保质期，不得流于形式。
（三）食材加工环节成本控制措施
1.制定标准菜金成本毛利率。厨房首先要严格控制净菜出品率，加强洗菜工的岗前培训，减少损失浪费，其次对切配工的出品率纳入绩效考核，提高边角料的利用率，做到物尽其用，最后由酒店后厨5个菜肴生产加工组根据自己的标准菜单，计算出各组毛利率，将毛利率综合平均，作为厨房标准菜金成本毛利率，以此对各加工组的实际毛利率进行考核。因食材价格季节性变化较大，可每两个月更新一次标准菜金成本毛利率。2.建立餐饮成本日报表。虽然菜肴生产加工环节，使用的食材、调味料品种繁多，工序复杂，但是由于厨房每个加工组每天的实际领用量既定，只需要每天晚上盘点案板前的实际库存量，录入仓库系统，系统就能自动生成当天加工组的日成本消耗毛利率报表，分析成本差异，找出问题所在，及时纠偏。
（四）人力资源成本控制措施
1.建立科学的招聘机制。酒店应根据年度经营目标确定合理的人员编制，即定编定岗。细化量化各岗位应完成的标准工作量清单，再结合不同性质的人力成本市场价，根据各岗位标准工作量清单量化标准薪酬，竞争上岗，让最优秀的人在最擅长的岗位发挥作用。2.加强培训与考核,精员提效。酒店应建立规范的培训制度，通过加强内外部培训，提高员工的知识和技能水平，将培训纳入各部门绩效考核，提高员工的整体专业能力。将部分岗位进行合并，从而优化人力资本结构，提高劳动效率，降低人力成本。3.培养全员成本意识。成本控制要想取得实际效果，必须全员参与，上到总经理，下到普通员工都要有成本控制意识和强烈的责任感，并内化为自觉行为，员工才能积极主动地按照成本控制的一系列流程和要求做好各自岗位的工作，共同实现成本控制经营目标。旅游酒店这种完全竞争型行业，要想在激烈的市场竞争中寻求更好的生存和发展之道，降本增效提高自身竞争力是非常必要的。酒店成本控制是一项系统工程，既要建立健全科学可行的制度政策，又要强化日常管理，将成本控制和绩效考核有机结合起来，落到实处，确保风险可控，才能获得良好的经济效益。
参考文献：
[1]李晨晨.酒店餐饮成本控制的探讨———以YZ酒店为例[J].中国市场,2020(27):54-55.
[2]梁小燕.酒店餐饮成本控制存在的问题及对策[J].财会学习,2019(35):133+135.
厨房培训总结范文4
关键词：整体橱柜；色彩运用；设计理念
在整体橱柜设计方案构建中，通过整体橱柜的设计，可以提高设计的有效性。整体橱柜作为一种舶来品，经过了较短时间的发展，在其设计理念运用的过程中，展现出人体工程学的设计理念。通过整体橱柜设计方案的运用，可以丰富空间设计的造型感，并通过多种材质的组合运用，衡量家具生活的整体标准。而且，在当今社会经济发展的背景下，人们的生活水平逐渐提升，全面丰富了人们的精神世界，提升整体橱柜设计的价值性，并满足设计市场的发展需求。因此，在整体橱柜设计理念运用中，应该结合色彩设计使用理念，提升整体橱窗设计的价值性，满足人们对空间设计的需求，促进设计项目的稳定发展。
一、整体橱柜设计理念
1.整体橱柜
对于整体橱柜而言，主要是通过橱柜、电器以及燃气灶、厨房的设计，进行橱柜的组合运用，通过储存、整备以及烹饪方法的综合运用，进行橱柜、操作台、厨房电器的综合性运用，并结合消费者的基本需求，满足整体橱柜设计结构、面积以及人们的需求等，为人们构建个性化的整体橱柜，提升橱柜设计的整体性、质量性，为橱柜工程整体项目的设计提供保障[1]。
2.整体橱柜的优点
通过对我国整体橱柜设计理念的分析，其整体结果相对复杂、内涵丰富，而且设计系统的功能相对齐全，与传统的整体橱柜相比存在着一定的优势性：第一，整体性，整体橱柜设计中，不仅需要进行厨房电器、厨房用户等项目设计，而且也需要提升项目设计的整体性，也就是在整体设计、装修整体以及配置整体的同时，进行厨房的功能、形式以及艺术的统一完整。第二，安全性，在整体橱窗设计中，通过对专业人员的系统性培训，可以排除传统厨房中的安全隐患，并达到水与火、电与气的有效结合。第三。健康性。家居装饰中甲醛、辐射损伤作为较为常见的现象，对人们危害较大。在整体橱柜设计的过程中，用料选择会使用环保材料，通过环保材料的运用，降低人们的空间心理，通过精心的专业设计，可以实现电气的有效运用，逐渐提高人们的健康指数。第四，个性化。大部分整体橱柜设计中，需要结合门板、抽屉的设计，进行以人为本理念的运用，充分满足用地需求，并提升整体橱柜设计的个性化[2]。
二、整体橱柜设计中影响色彩运用的因素
1.颜色运用的考虑因素
在整体橱柜设计的过程中，需要结合橱柜色彩的色、明度以及橱柜环境等，并结合家庭人口、成员结构以及文化数字等，进行综合性的分析。对于这些因素而言，主要是在橱柜色彩的色相、明度等，会对使用者的情绪、食欲造成影响，所以，在整体橱柜色彩运用的过程中，应该考虑以下几点因素：第一，人们在厨房设计中，主要的行为有食品加工、烹饪等，整个过程需要刺激人们的食欲。而且，在整个加工的过程中，会与之后的就餐联系在一起，在环境设计中，应该结合空间环境设计理念，进行烹饪、加工方法的运用，满足人们的基本需求，并充分展现色彩运用的价值性。第二，在处方设计中，需要进行尖利器防治项目的设计，综合检索厨房内的尖利部位，并采用系统性的处理方案，进行项目的设计，并创设儿童安保系统，例如，在整体橱柜设计中，通过安全锁扣装置、防磕碰防烫伤等项目的设计，进行整体橱柜设计理念的改良，充分提高整体橱柜设计的整体价值，实现颜色运用的有效性。
2.橱柜色相的影响因素
在整体橱柜设计的过程中，不同设施所占据的行为空间比例相对教到，而且，橱柜的色彩往往会使用环境色彩，所以，在对橱柜色彩确定中，需要结合橱柜表现形式，通过干净、刺激食欲等，进行橱柜色彩的色相运用。对于橱柜中的色相而言，干净的色相有刺激食欲、引导人们愉悦特征等。在干净的色相使用中，灰度值相对较小，通过白色、乳白色以及淡黄色的运用，可以刺激食欲，并满足人们对食物的需求。因此，在橱柜色相设计的过程中，应该结合这些设计理念，进行色彩的设计，以保证整体橱柜设计的有效性[3]。
三、整体橱柜的色彩设计
1.产品设计师
研究中发现，在整体橱柜设计的过程中，产品设计师在橱柜产品开发、设计以及生产的过程中，展现着主导作用。设计师的设计创意决定产品的走向以及市场表现等，而且，通过产品色彩的搭配，可以充分反映出系列产品的创意、特点等，并引导整体橱柜的发展。通常状况下，产品设计师在颜色运用的过程中，应该做到以下内容：第一，进行产品设计的个性化定位。对于不同的整体橱柜设计人员而言，在项目设计中需要具有主导的设计思想，产品设计中的各个环节需要集中反映出设计理念，以保障色彩运用的综合性，提高设计师项目设计的整体价值。第二，整体橱柜中的风格定位。对于橱柜品牌而言，在项目研发的过程中，设计师需要了解用户的基本需求，并注重对产品的功能性、细节限定设计。低于不同的橱柜产品而言，在风格确定的过程中存在着颜色计划统一的现象。例如，在现代简约的整体橱柜设计在红，较为注重整体橱柜设计的简约性、时尚性，色彩运用中会不拘小节，以便提高色彩设计的整体价值。又如，在中式风格整体橱柜设计的过程中，较为设计师较为重视木本色以及擦色的处理，通过人木质整体橱柜的设计，可以为人们营造亲切、吻合的环境，这种整体橱柜的设计，较为适用具有一定文化修养、内敛含蓄的消费群体[4]。
2.消费群体的需求
整体橱柜设计中，消费者对橱柜的第一印象会受到视觉的影响。研究中发现，可以被消费者瞬间记住的产品会决定购买过程。所以发现，消费者的心理因素会在某种程度上决定橱柜的市场表现能力，由于消费者的喜好不同，对颜色的选择也存在着一定的差异性。对于女性消费者，由于她们对待颜色敏感，通常会选择粉红色以及米黄色的装饰环境；男性群体会会受到理性的支配，多选择蓝色调以及灰色调的颜色。而且，不同年龄群体对色彩喜欢才横渡也存在差异。由于年轻人群体思维活跃，在颜色选择中存在着思想活跃、观念开放的现象，而且，对于新鲜事物乐于接受，所以在颜色选择的过程中会追求个性化，对于老年群体而言，由于他们的生活阅历、情感以及文化等不断积累，注重低调、内敛的颜色运用。因此，在整体橱柜设计的过程中，应该认识到消费群体对颜色的认知，结合消费群体的基本特点，进行整体橱柜设计理念的完善，以保障色彩运用的有效性[5]。
3.产品材质的选择
对于整体橱柜而言，在产品设计的过程中，材质的选择以及构成在某种程度上会影响物质基础，而且，不同的材质会决定生产工艺，影响产品造价，从而严重影响整体橱柜设计的价值性。对于产品材料肌理而言，主要是指材料表面的感觉，通常将其理解为视觉以及触觉中的感知，材料中的表明特征相对明显，存在着纹理大小、粗细以及高低不同的现象。研究中，以不同的材质作为对象，对其使用价值进行分析：第一，在天然纹理、柔和以及温暖质地材料运用中，不仅保留了木材的自然纹理，清漆罩面具有保护作用，而且通过擦色处理，提高了色彩的色相、明度以及纯度等，丰富了人们对肌理的视觉感受。第二，在人造板材使用的过程中，其不仅包括了天然木材的优点，而且可以提高木材的使用效率，同时在某种程度上克服了木材本身的缺点，提高木材使用的功能性。在这种材料运用的过程中，可以进行仿木效果的设计，可以进行仿石、仿金属等效果的营造，这种设计理念在现代整体橱柜设计中得到了广泛运用。第三，在人造石材使用的过程中，其作为台面板的主要材料，所包含的色彩、花色相对多样，可以结合人们的需求，进行大理石、花岗岩以及玉石等装饰材料的模仿设计，因此，在整体橱柜设计选择中，应该结合色彩、质感运用的效果，进行有害污染问题的分析，全面提高产品肌理选择的价值性，为现代整体橱柜项目的设计提供保障[6]。
4.厨房空间环境的营造
对于整体橱柜而言，在设计的过程中应该将厨房家具的设计作为核心，通过厨房空间以及整体住宅设计理念的融合，影响人们的空间居住环境。对于我国的住宅设计项目而言，厨房面积相对较小，室内设计师需要与橱柜设计师进行沟通，以便完成前阶段的项目设计，在这种设计的背景下，可以为人们营造良好的空间氛围以及功能环境，通过对多种设计理念的梳理、对接，提高设计空间的整体效果，逐渐提高工程项目设计的整体效率。同时，在这种沟通性的项目设计中，有效避免了由于沟通对整体橱柜带来的限制，影响后续施工进度，同时也避免施工工期以及施工材料的浪费。因此，在整体橱柜设计中，其作为住宅空间中较为重要的组成部分，与整个室内空间存在着不可分离的关系。例如，在开敞厨房以及餐厅空间设计中，造型、功能、色彩等会影响整个装饰效果，所以，在处方空间朝向设计中，需要结合空间的朝向采光、顶面、墙面、地面的色彩等，进行整体橱柜的色彩搭配，以保证是色彩运用的合理性，并展现整体橱柜设计的价值性，为厨房空间的氛围营造提供参考[7]。
四、结语
总而言之，在现阶段整体橱柜设计的过程中，设计人员应该提高对颜色的认识，结合整体橱柜的设计理念，进行整体橱柜设计方案的完善，逐渐提高设计的价值性，并满足橱柜项目设计的发展需求。通常状况下，在整体橱柜颜色选择中，应该结合产品设计者、消费者、产品机理以及厨房环境等多种因素，进行色彩的综合运用，提升整体橱柜设计的价值性，并为现代橱柜产业的运行及发展提供参考。
参考文献：
[1]校玉敏,申明乐.整体橱柜的色彩设计探析[J].中国房地产业,2017(3).
[2]蒋薇,王东,门朝威.基于现代风格的整体橱柜设计[J].家具与室内装饰,2010(6):64-65.
[3]李梅.浅谈整体橱柜的形式美与模块化设计[J].重庆科技学院学报:社会科学版,2012(23):146-147.
[4]张赫.北方城市老龄人群的住宅整体橱柜设计[J].工业c,2016(7):00153-00153.
[5]郝运.如何选择好橱柜的五金配件[J].农业知识:百姓新生活,2014(5):50-51.
[6]沈白,付贵荣.浓情欧风原味乡橱马可波罗•红胡桃木系列[J].中国厨卫,2010(12):58-61.
厨房培训总结范文5
HACCP相关的管理体系被人们称为对危害的具体分析以及对关键点具有的控制方式。随着社会的不断发展，HACCP相关的管理体系对于管理工作具备较大的优势，人们越来越关注这一先进的管理理念，尤其是在酒店内部的餐饮以及食品生产的相关工作中，发挥了重要作用。在酒店内部的食品安全管理相关工作中，HACCP具体的管理体系主要将危害作为管理工作的基础点，在酒店管理中具有较大的优势，并且拥有先进的专业技术理念以及管理体系等。针对目前社会具体的发展情况，人们更加关注食品的安全问题，关注对食品具有潜在危害的相关预测，这也是食品安全管理需要重点把握的工作理念。HACCP相关的管理体系由美国最早提出，这种管理体系逐渐被应用于社会各行业中，并取得了良好效果，这也是现代食品安全相关管理重要内容。
二、HACCP相关管理体系在酒店食品安全管理中具体的应用措施
1.建立管理制度
1.1建立统一采购签批制度
进行统一的采购管理，酒店食品安全的相关管理中，采用统一采购的管理制度，酒店厨师长主要负责对厨房使用的原材料制定合理的采购计划并向上提报，但是厨师长没有权利选定供货单位，由酒店内部专门的采购处进行材料的比质比价，选择较高质量，价格相对较低的供货单位进行统一采购。
1.2建立采购索证以及溯源制度
要建立比较完善的采购索证制度，在采购的过程中要求供货商向酒店提供所有原材料具体的生产许可证以及单位内部的经营执照等。对进货进行全面的查验，对验收台账进行仔细的验收，从而确保酒店所有采购的原材料都能保证食品的安全。酒店厨房在制作食品的过程中坚持使用一些生鲜的原材料，保证材料当天用完当天进行及时报购，对于使用的冷冻食品，经过严格的验收程序后及时放入冷冻柜中采用分类存放的方式保存，保证食品在采购以及入库的整个过程都绝对安全。
1.3建立严格的生产控制制度
在食品的制作加工过程中必须建立严格的食品添加剂使用制度。按照食品安全管理相关的标准程序进行操作，不使用防腐剂或者是添白剂等任何对身体有害的添加剂，对于一些类似于鲍汁等各种调味料都要按照科学传统的方式加工制作，不能利用色素等对食品调色。同时，制定餐饮食品留样的相关制度，分别放在专门的留样冰箱内，做好相关记录等，避免发生严重的食品安全事故。对使用的餐具以及各种厨房用具都要按照标准的程序进行消毒处理。
2.结合酒店餐饮具体的情况，选择恰当的体系标准
餐饮单位都拥有自己独有的特点以及内部的生产环境、员工情况等，根据自身的特点制作独有的卫生标准以及操作程序。对于酒店内部的餐饮部门来说，想要保证食品的决对安全就需要建立相应的安全控制体系。例如，在处理热食类相关食品时，最准确的方法就是在加热的过程中进行食品中心温度的测量，并重复操作这一流程，确定关键限值。结合具体的情况进行灵活的操作，可以加设质检工序等，指派专门的质检员进行检查，看食品有没有熟透，同时记录最终结果。
3.成立HACCP相关的审核小组
组织专门的工作人员，成立相应的审核小组，酒店的管理层需要赋予审核小组一定职责与权力，HACCP相关的审核小组要由较高素质的人员组成，并对小组成员开展专业知识以及相关法律法规的培训，为企业聘请HACCP相关管理体系的专家或者聘请HACCP相关管理体系咨询机构的专业人员，对审核小组的工作人员进行专业的培训，对相关工作进行指导。小组成员只有通过了HACCP相关管理体系的审核才能取得审核证书，才有资格对酒店内部的HACCP管理体系进行审核，从而使酒店内部食品安全管理使用的HACCP具体的管理体系更加的专业，更加完善，并总结成功的经验不断进行改进。
4.加强食品生产流程的控制和管理
酒店内部的食品生产需要经过各种流程，从采购、储存、生产、销售到最后消费者品尝，在这些流程中，很有可能会出现各种食品安全问题。如超过食品保质期、冷藏的食品产生人为感染等相关的食品安全问题。因此，酒店内部的餐饮部门需要结合企业具体的流程特点，不断完善食品的安全管理工作，保证食品生产销售需要满足的卫生条件。餐饮部门除了要严格按照HACCP相关的管理体系进行生产流程的控制工作，还需要建立消费者专门的信息反馈体系，对消费者提出来的各种反馈信息进行及时的处理，保证食品自身的质量以及卫生方面能够满足消费者要求，并对部分消费者提出的投诉信息进行妥善的处理。
5.对工作人员进行严格培训与审核
对工作人员进行严格的审查与培训，利用内部培训与相关的食品卫生专家培训相结合的方式，定期组织工作人员进行食品卫生知识的相关培训，学习专业的知识，并要求工作人员持证上岗，没有相关证件不能录用。对酒店内部餐饮行业相关的工作人员每年组织定期的身体健康检查，保证相关的工作人员自身的健康，杜绝出现由于工作人员内部各种流行性的疾病或者是一些传染病对就餐顾客带来安全隐患。
6.对工作人员进行专业的考核管理，完善奖惩制度
酒店的食品安全管理除了要加强员工自身的工作质量，还要制定恰当、合理的奖惩措施，并对工作人员的相关工作进行严格的考核管理，利用奖惩措施对工作人员进行充分的激励，有效的促进工作人员积极的参与到HACCP具体的管理体系中，成为管理中的一分子。如果食品材料进行入库的过程中出现了问题，需要追究相应工作人员的责任，进行恰当的惩罚措施，并重点监督出现过失误的工作人员，加强酒店内部具体的监督管理制度。同时，对部分对酒店餐饮有较大贡献的员工进行激励，除了要有精神上的奖励还要根据员工具体的情况，结合员工的需求进行物质奖励，从而形成一种良性循环，工作人员得到了激励会更加努力的工作，充分调动所有员工的工作积极性，为酒店内部的食品安全管理做出较大的贡献，同时有效的保证了人们食品的安全。
三、将HACCP应用于酒店管理的关键环节
对于原材料进行的安全控制，直接影响了食品具有的安全性以及食品自身质量问题，对于原材料的控制，首先，按照检验制度要求供应商提供相应的合格检验报告，为酒店采购部门提供复检的相关材料；其次，在供应商的选择方式上，需要进行多个供应商的全面评比，最终选择最合适的供应商，有利于对食品安全的风险控制。对于食品生产的控制，首先需要保证GMP以及SSOP相关工作的执行，酒店内部的餐饮行业要结合自身的具体情况制定相关的操作标准。
四、结语
厨房培训总结范文6
关键词：黄记煌三汁焖锅餐饮；餐饮行业现状；SWOT分析；营销策略
1企业现状
就目前调查来看，黄记煌三汁焖锅主要选取各大商场为入驻地，装修整洁，色调统一，具有古朴韵味，但也不失潮流新颖的元素。消费人群主要以青年为主，人均消费为80元左右，市场定位为中等偏上。菜品种类可选度较广，操作过程中顾客的可参与度高。此外，酱料和操作方式等核心技术由总公司统一发送和教授，因此菜品的味道和质量可最大程度上缩小差异，产品具有标准化、统一化，可复制性强的特点。然而，黄记煌内部员工的流动率较大，以至于服务质量难以统一，也无形中增加了招聘、培训等环节的支出。除此之外，由于加盟店数量上升的速度过快，统一的内部管理机制面临着巨大的挑战。连锁店、加盟店之间沟通不畅，甚至不进行信息交流与分享，导致无法建立统一有效的会员制度，相应的会员福利的缺失和贫乏的回馈促销形式将难以保持长期顾客满意度和忠诚度。
2黄记煌三汁焖锅的优势所在
2．1黄记煌的操作模式开创了中餐领域多项“第一”
在经过多年的探索和摸索，黄记煌总结出了一套独特的连锁发展模式，即主要由直属专营店，加盟店，控股直营店、全资直营店等构成。黄记煌以中式餐饮的文化底蕴融汇西式餐饮标准化的模式，实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的完美结合。黄记煌三汁焖锅是第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式。实现了中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。
2．2黄记煌具有绿色养生的“三无”理念
黄记煌三汁焖锅充分依据中华民族传统饮食理论创建，以“三汁”“焖锅”闷之“本”为理念创建餐品，其“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破了制约传统中餐发展的瓶颈。无烟厨房：由于黄记煌的焖锅制作原料都由公司统一制作配送，所以厨房只需要完成切菜，配菜等简单工序，提高了厨房工作效率。厨房采用了无明火，无油烟，无厨师的理念，使得餐厅整洁干净，没有油烟。秘制酱汁：将传统药膳的滋补理论与现代饮食相结合，采用几十种中药及香料制成底油、药酒、药料，再制作出焖锅所需的六大系列调味汁，且酱汁全部由集团工厂统一制作配送，这使得黄记煌拥有独一无二的优势特色。烹调方法：焖锅制作简单，只需将底油，配菜放入锅中焖煮，最后加入酱汁即可。店内的服务员都可为客人进行烹煮。在焖锅的制作中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，使食物保持了自身的原味。且采用的现场烹制的特点，使得客人可以看到实物烹煮的全过程，干净卫生放心。
2．3悠久的历史文化渊源和绿色养生的良好产品理念
黄记煌企业创始人祖辈有很好的历史传承，子继父业一直将秘方不断发展不断改良，并且专注于食品营养方面和现代饮食的研究。黄耕先生因此在祖传秘方的基础上结合传统饮食理论与绿色健康理念，创造出了主打以绿色养生的优良中式餐饮产品理念。
2．4焖锅菜品组合灵活，形式便捷
为了使众口不再难调，黄记煌三汁焖锅在口味设计方面下足了功夫，使看似简单的焖锅研发出了多种多样的味道风格。目前，黄记煌已经形成以汁浓味厚的酱汁，回味无穷的麻辣酱汁，充满诱惑的咖喱汁，甜咸鲜醇的照烧汁以及清香味鲜的海鲜汁等七大主要风味调味汁系列。在整个操作过程中，全程靠食材自身水分将食物焖熟，最大程度的保留了食材的营养价值。菜品的组合灵活多样，可供顾客自行选择，使其老少皆宜。
3黄记煌三汁焖锅企业面临的问题
3．1内部管理松散，标准无法统一
内部管理方面来说，黄记煌加盟店数量庞大且上升速度过快，难以实现真正意义上的统一管理和约束，使各连锁分店的服务水平参差不齐，由此引发的食品安全卫生事件将会对整个品牌的名誉产生极其恶劣的影响。此外，由于内部结构的无法统一，故而无法设立相应的企业会员制度，导致缺少相应的优惠活动来吸引顾客，从而难以保证客源的稳定。
3．2选址风险大，员工离职率高
黄记煌主要以各地区商场为主要选址目标，商场销售高峰和低谷分化明显，租金高昂，因此也就加大了各店面的经营风险。此外，内部员工流动性过高，服务质量难以统一和保障，而在黄记煌三汁焖锅里的服务员也就意味着厨师的角色，过高的流动性将会降低产品制作过程的差异以至降低服务质量及产品口感。
3．3营销策略单一，宣传手段局限
黄记煌的营销策略主要靠不断增长的加盟店数量，依托正餐实体店来吸引顾客，少有涉及线上互联网、外卖美团等方式宣传营销，相比其他同类餐饮品牌，这将大大降低本店产品的竞争力和吸引力，这无疑有违市场潮流和发展趋势。
4黄记煌三汁焖锅目前的市场机会
4．1明确定位，发展大众消费
如今餐饮行业中低端餐饮火爆，高端餐饮呈疲软态势。此外，人们生活水平提高，更加注重养生和和对绿色健康食品的需求，而黄记煌无论从企业理念还是产品种类无疑都符合了大众对养生、滋补、绿色营养饮食的要求。黄记煌进军各大市场，需坚持其注重养生和对绿色健康食品追求的良好理念。此外，三汁焖锅十分钟左右即可焖制而成，加工过程中无煎炒烹饪保证了较高的营养价值，这使得顾客群体年龄跨度很大，而且价位在人均80元左右，适合大众群体消费。
4．2外卖O2O市场发展迅速
2016年第二季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模破两百亿大关，达到252．8亿元人民币，虽然外卖O2O行业市场发展迅速，但黄记煌三汁焖锅餐饮企业并没有涉及相关业务，我国外卖O2O市场提升空间很大，若黄记煌三汁焖锅餐饮企业能够把握住机遇，增加业务来往，发展潜力将是巨大的。此外，如果黄记煌可以好好利用网络平台，来推销自己的产品组合，这将会省去一笔不小的宣传费用，并且达到更好的宣传效果。
5黄记煌三汁焖锅企业面临的挑战
5．1经营模式可复制性强，市场竞争愈加激烈
黄记煌企业的连锁运营模式因其可复制性强的特点，为公司扩张提供了无限可能，却也增加了统一管理的难度。由于加盟店相对独立，管理上的不规范极易影响总公司名誉，同时也给潜在竞争对手提供了学习的机会。随着餐饮行业的发展，越来越多的相似企业出现在市场上。在同一个商圈中就存在着“黄记煌”“御记煌”“来御来”三家焖锅店，虽名号不同，但特色，菜品相同，三家都是主打“三汁焖锅”这一特色。这样不仅造成了市场饱和，还会使企业缺少核心竞争力。
5．2外部市场多变，潜在竞争复杂多样
我国餐饮业正处于高速发展时期，但是淘汰率很高，市场竞争力不断提升，企业可复制性强，如经营不善很容易被取而代之。根据美团点评数据显示，餐厅平均寿命为508天，2016年关店数量和开店数据基本相当，餐饮行业整体竞争愈发激烈并走向深水区。这就意味着一个餐饮企业如果没有自己的特殊理念和产品特色很难在竞争力不断增强的全球化市场立足。对于一个企业来说，在如何保持自己原汁原味的传统文化的同时又可以不断适应新市场变得至关重要。目前为止，休闲快餐、西式餐点和外来休闲特色小吃在餐饮市场上占有较大比例，总体餐饮水平呈上升趋势，且价格趋于规范合理被广泛消费者接受。例如必胜客、麦当劳、肯德基仍在休闲快餐市场上仍占据着有利地位。此外，类似的外国特色小型个体品牌休闲餐吧，西方甜点也深受青年一代追捧，这些店铺往往以价格优惠，服务到位，方便快捷吸引着更多年青一代。
6对黄记煌三汁焖锅营销策略的探索
6．1企业内部建立食品安全长效监督机制
食品安全无疑是餐饮业最重要的经营守则之一，在经历了“地沟油”、“口水肉”等事件后，食品安全无疑是消费者最为关心的问题。当消费者开始认为只有自己家里做的饭最安全的时候，当消费者出现信任危机的时候，餐饮产业的需求只会日渐下降。因此，建立风险可控机制，对食品安全问题严格把关是黄记煌的必要选择。从原材料的购买到厨房的加工，再到最后的清洁回收都要做到绿色、安全、环保且健康。企业定期组织培训，提高员工对食品安全的重视。
6．2制定规范化服务章程
在黄记煌三汁焖锅的运营环节中，服务员发挥着至关重要的角色，他们是服务者也是该店的厨师，他们的操作和服务将直接影响产品的品质和销售。这就要求员工要树立很好的服务意识，坚持“顾客至上”的服务理念，同时设立严格的奖惩机制，确保服务流程不流于形式。在员工培训过程中，要提高员工对工作事项调整的参与度，了解员工特殊需求，保证员工的稳定性和内部结构的合理性。此外，企业需要制定更加人性化的服务体系，比如开发网上订餐缴费一体化功能，实现更为便捷、高效的服务。
6．3充分利用网络信息和第三方合作软件进行营销推广
在市场规模迅速成长的同时，餐饮O2O的运营模式也不断推陈出新，目前中国餐饮O2O全产业链正在加速打通，“互联网＋餐饮”已覆盖半成品餐饮、餐饮企业服务管理、网络订餐和互动分享全流程服务。黄记煌可通过与“美团外卖”“饿了么”等团购软件商合作，开辟团购新平台，以提高其自身的知名度。除此之外，黄记煌也可以尝试研发有自身特色的软件，开发手机终端APP，建立朋友圈，使消费者在第一时间掌握企业动态；增加网上订餐外卖功能，让消费者体验更加人性化的服务；增加美食打分功能，增加消费者之间的互动交流，有效提高顾客满意度。
6．4优化内部管理，创新优化营销模式
合理控制加盟店数量，转化加盟合作伙伴为企业内部管理层骨干可以促使真正实现内部标准化的统一管理，合理有效的建立会员制度，不仅可以拉近企业与消费者的距离，促进消费者更深入的了解企业文化，还可以使企业的产品、活动等更加有目标针对性，从而使企业做出更加准确的产品营销策略的选择。
6．5完善顾客反馈制度，坚持顾客至上原则
黄记煌应该建立和完善对顾客意见的反馈和记录系统，通过提供相应改进措施来不断提高顾客满意度。作为外部顾客的普通消费者是企业主要的目标消费群体，他们的意见和反馈是最有价值的市场资源，将直接关系企业的发展方向和决策，有效的收集顾客意见可以使企业不断紧跟市场潮流，基于顾客口味推陈出新，使企业产品更加符合市场潮流，更容易被顾客所接受。
7结论
随着互联网时代的到来，消费者观念不断更新，消费需求也是日新月异，餐饮O2O市场的崛起已势不可挡。此外，中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。大众餐饮俨然已经成为市场的主体。餐饮企业应结合自身实际找到属于自己的营销推广模式，建立本地化的营销服务平台，获取更多消费者的认可。黄记煌三汁焖锅餐饮企业自2003年正式创立，进入餐饮市场已有15年，短期内市场规模增长迅速，发展势头强劲，积累了一定数量的忠实顾客团体。但近几年，随着餐饮O2O市场的崛起，黄记煌三汁焖锅餐饮企业受到了一定的局限。这时的企业就更加需要针对市场趋势来设计符合自身产品特点的营销策略，不断尝试扩展新业务，合理运用线上网络，发展“互联网＋餐饮”模式，趋向大众餐饮，为消费者提供更优质实惠便捷的餐饮服务。
参考文献
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厨房培训总结范文7
虚拟仿真平台是一种充分利用现代信息技术的高效教学方法,它可以通过虚拟技术与真实岗位相结合,使学生不进工厂就能感受真实的食品生产场景,掌握食品生产、流通、消费环节食品安全管理的操作过程,提高学生的认知效果、认知效率、培养学生综合能力。目前常见的建设虚拟仿真平台的软件有LabView,Multisim,VRML,Java等,html5是最新的网页富客户端展现标准,与其他工具相比,它具有跨平台、跨分辨率、版本控制简单、传输数据量小、节省客户端资源等特点,有利于它在互联网上传输,方便实现网络教学。
目前虚拟仿真教学系统的建设典型有:北京化工大学将虚拟工厂安全仿真系统应用于食品生产企业的安全培训,安徽工程大学生物与化学工程学院将三维虚拟仿真技术用于发酵工厂设计,取得了较好的教学效果。香港中文大学研发的“农场狂想曲”,是一种基于动机策略理论和任务驱动的体验类教育游戏,通过扮演农场主的角色来学习农场中种植养殖及经营管理知识,胡林等用虚拟三维可视化技术实现了农业虚拟环境的构建,中国药科大学、重庆医科高等专科学校、大连理工大学、广东药学院等高校已经应用了虚拟仪器分析实验系统。在食品安全管理体系领域的虚拟仿真软件,偶见类似报道,但是截至目前没有收集到成熟的建设案例报道。
二、交互式虚拟食品安全管理仿真平台建设思路和要点
本研究以食品消费环节为例,利用html5+JSP+SQL技术,以《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规为依据,构建现代餐饮服务行业交互式虚拟食品安全管理仿真平台,让学生可根据食品安全管理员的工作任务,采用图片、表格、空间信息、虚拟现实等表达方式,通过网络平台,在计算机的虚拟环境中设计厨房平面布局、工艺流程,并模拟不同的岗位对建立起来的虚拟厨房模型进行实时仿真食品安全管理,使受训者“身临其境”的体会场地设计防真、生产流程仿真、检验技能仿真、安全管理仿真,该平台可并通过网络传输和远程教育提高便捷性和可用性,实现网络互动教学,丰富和完善教学形式,降低教学成本,增强教学效果,同时带动“工作任务导向”课程教学改革的实施,从而提高食品安全管理体系教学的质量和水平。本系统总体由四个子系统组成,分别是前端展示子系统(由html5实现)、WEB子系统、食品仿真模型库和食品知识库子系统和学习管理子系统、考核评价子系统。
1.前端展示子系统
提供了本系统的用户界面,用户通过远程登录后,选择特定级别的食品安全管理员身份,选择一种类型的餐饮服务企业,按照规定完成特定的十个指定工作任务,用户可在虚拟平台中任意设计,并实现可视化现场互动,以加深对食品安全管理的认识。如果操作错误,系统提示正确操作,并记录错误的知识点,以便进行学习管理。同时每个任务学习完成后可从数据库中生成考核试题,以便进行考核评价。该子系统应用了html5技术。
2.WEB子系统
作为整个系统的中间层,为知识库子系统与前端展示子系统提供数据传输服务。该子系统利用于JSP技术。
3.食品知识库和食品仿真模型库子系统
食品知识库子系统:作为整个系统的底层,根据软件给出的十项工作任务,储存《餐饮服务食品安全操作规范》的知识要点信息及相应的模板信息、帮助信息、题库信息,供学生学习中调用和参考。同时,包涵了所有的用户信息、用户实践和考核信息等。食品仿真模型库:包括了上述10个任务中所需用到的各种设备设施的仿真模型,如消毒、更衣、盥洗、容器、采光、照明、通风、防尘、防鼠、防虫、垃圾筒等；食品原料,如肉、鱼、蔬菜水果。该系统利用了SQL技术。
4.学习管理子系统、考核评价子系统
学习管理子系统:用于记录、分析用户完成任务的实践过程,并给出学习过程的评价。考核评价子系统:对用户完成学习后进行考核,做出学习成果的评价,以判断学习的效果。以上两个子系统应用了JSP技术。
三、虚拟食品安全仿真平台的应用及前景
目前,我们将该系统应用在中高职学校的食品安全检验专业《食品安全控制技术》课程教学及广东省餐饮服务食品安全管理员培训中,它能使得一些难以想象、难以口头表达、难以肉眼观察到的枯燥管理制度以工作任务的形式、生动形象的动态模型展示出来,学生学习的主动性和自觉性大大增强,教学设计基本达到了预期的效果。另外,广东省餐饮服务食品安全管理员考试的通过率也大大提高,有利于提高餐饮服务行业从业人员的职业素质。同时,这种信息化教学能实现远程教育和考核,能大大节省教师、学生的时间和精力,深受大家的欢迎。但是,该系统在教学的实施过程中,也存在一些不足,如:教师需要熟悉该系统的授课技巧,教师和学生的计算机水平较低时会降低教学效果,作为虚拟仿真软件,规模较小,模型有限,与真实的环境不是完全一致,对教学效果也有一定的影响。
四、总结
厨房培训总结范文8
（一）施工资质问题。当前电气安装行业本身还不是很规范，在实际运营过程中也还存在着不少不规范现象。那些小规模的工程往往不是按照正规程序来办事，而是私自雇佣一些资质等级不符合要求的施工单位来进行施工。这些单位本身的施工技术就不过关，最终也会使得建筑安装工程很难达到规定指标的要求。在实际工作中还存在着业主另行发包和总承包单位分包的现象，大部分工程是由另外施工单位来进行安装，这就会出现合作不畅等问题。监督监理不到位最终也会影响到施工单位的施工质量。
（二）电缆敷设和导线连接、包扎方面的问题。在电气安装过程中对于电缆的敷设应该严格按照施工规范的要求来做，强弱电线路应该是分别设置在强弱电竖井之内，同时还要采取隔离措施来避免强电对弱电形成干扰。可是在实际安装过程中经常会发现强弱电线路是公用电缆井且中间并没有采取专门的隔离措施。竖井内部也不存在防火隔堵或者说是防火隔堵不严。在导线穿管连接以及包扎方面则存在着弯曲扭紧拉近电管、导线色标混同、多根单线压在一起等问题。
（三）施工存在质量问题。当前在电气安装过程中在实际施工过程中还存在着不少质量问题。具体而言表现最为典型的就是配电系统存在不合理现象。上级开关小于下级开关容量，配电开关本身大于所保护导线的允许电流；电表容量出现小于本回路配电开关容量的现象；户内配电箱设置在厨房。这些问题的产生都会对施工质量乃至于用电安全造成一定影响，施工质量不过关是当前最为重要的问题。各部门都应该高度重视这个问题，严格控制施工质量是造价管理的重要措施。
二、电气安装工程造价管理措施
上文详细分析了当前电器安装过程中存在的一系列问题，在今后的工程造价管理中应该结合这些问题来针对性地采取措施提升工程造价的管理水平。
（一）合理设计，不断提升设计水平。在电气安装施工之前有必要进行合理的设计。进行科学的设计是有效提升造价管理水平的重要措施。在今后工作过程中工作人员首先是要了解单位工程中的配电系统和变电系统。其次是要综合考察室内室外的照明要求，要根据实际情况来对室内用电设备的插座数量进行严格的预算，同时也不可忽视建筑物本身的防雷和防电涌保护设计。对于室内的广播、电信、宽带通信、电视以及安保呼救等弱电需要结合各方面因素来进行综合考察。要注重施工工艺以及施工顺序。要严格按照施工规范要求来进行施工。此外设计人员在设计过程中还需要考虑到美观效果。在能够满足用户的用电和安全需求的前提下来尽可能地为用户提供一个美观舒适的环境，这样能够把电气安装工程质量提升到新的高度。
（二）加强对施工人员的培训，提升施工素质。电气安装工程安装水平同施工人员自身的素质有十分密切的关系，提升施工人员自身素质有助于提升施工水平并保证施工质量。当前电气安装人员的施工素质还有待提高。在平常工作生活中应该加强对施工人员的培训，要在平常培训中逐步提升他们的质量意识，在施工中要逐步树立起预控为主的观念。施工人员自身需要具有严格的质量标准以及操作规程的法制观念，从而能够有助于保证建筑工程的质量。
（三）要高度重视原材料管理。在设备和原材料进入施工现场后，监理人员和报关员要重点检查设备和材料是否能够符合有关要求。要对材料型号规格、性能参数进行重点核对，要观察这些指标是否与设计相一致。同时还需要做好开箱记录。对于那些没有合格证的或者对那些有怀疑的材料应该立刻封样。有的还需要送到当地有资质的检测部门进行专门检验，只有在保证质量合格之后才能进入到现场使用。
（四）加强资质管理。电气安装专业性非常强，安装质量无论是对整个工程还是人民生命财产安全都会造成影响。为了保证施工质量效果，监理部门必须要认真检查承包和分包单位的资质，要按照公平公正竞争的原则来选择正确的施工单位。这是保证施工质量的必然要求。这也是进一步提升工程造价管理水平的必然要求。
三、总结
