贮藏技术论文范文1
关键词：果蔬；贮藏保鲜；冷冻冷藏；气调技术
中图分类号：TS255.3 文献标识码：A
文章编号：1005-913X（2016）05-0033-01
果蔬是人类必不可少的营养来源，其富含丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素等。由于果蔬生产具有周期性、区域性等特点，供给和需求具有时滞性，所以在其储藏、运输过程中采取适当的冷冻冷藏措施。而在现阶段的实践中，果蔬有极大的损失率，通过分析各种贮藏果蔬的方式提高其使用效率。普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏是现在主要的几种存储方式，而对于果蔬，既要保证其处于活体状态同时也要考虑品质、营养、口感等方面，这都是衡量一种贮藏方式是否优劣的标准。
为了提高果蔬保鲜品质和延长果蔬保鲜时间，科研人员不断地探索研究，寻求各种果蔬贮藏保鲜方法，目前主要有普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏等，其各自研究现状如下。
一、果蔬的普通冷藏
普通冷藏又叫低温贮藏，是指在0～10℃之间的环境条件下进行贮藏的方法。这种方法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，并减弱果蔬的生理活动，达到减缓其呼吸作用的目的。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，可以阻止组织衰老、延长果实贮藏期。冷藏库是使用最普遍的低温贮藏设施，适宜贮藏的果蔬种类较多，具有不受自然条件的限制、简单易行、可进行长期贮藏等优点。
二、果蔬的气调贮藏
气调贮藏是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的，如贮藏环境中的低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，还有一定的果蔬保硬效果。[1]气调贮藏包括自然降氧法贮藏和快速降氧法贮藏。气调贮藏的原理是通过控制果蔬采后的呼吸强度，使果蔬维持最低的生命活动，以延长果蔬的新鲜状态。
三、果蔬的减压贮藏
减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。[2]其在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长货架期。[3]
在我国，许多学者开始了对减压贮藏进行研究，1991年我国包头市农业新技术研究所的科研人员在弹性力学、结构力学、弹朔性稳定性、板壳等理论深入研究的基础上，在容器的造价、抗压等方面都获得了显著的进步。[4]减压贮藏技术成为我国具有国际领先优势和推广应用前景的保鲜技术之一。
四、果蔬的冰温贮藏
“冰温”于20世纪70年代在日本一次食品加工实验过程中被偶然发现，因为果蔬的结冰点都处于0℃以下，所以把从0℃至果蔬结冰点之间的温度带叫做“冰温带”，简称冰温。[5]
（一）果蔬冰温贮藏的原理
冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度（即冰点）为止的温域。生物细胞中溶解了糖、酸、盐类、多糖、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，冰点要低于纯水，处于-0.5～-3.5℃内，此为冰温贮藏的基础。[6]而细胞中各种天然高分子物质及其复合物以空间网状结构存在，使水分子的移动和接近受到一定阻碍而产生冻结回避。所以，食品在0℃与冻结点之间的狭小温度带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老也减慢。在这一温域保存储藏农产品、水产品等，可以使其保持刚刚收获时的新鲜度。因此，该技术成为仅次于冷藏、冷冻的第三代保鲜技术。
（二）冰温保鲜技术的特点
与传统的果蔬贮藏方法相比，近年来发展起来的冰温贮藏保鲜有明显的优势。[7-9]
一是冰温贮藏技术可以有效地降低冷藏设备的能耗。
二是利用冰温保鲜的果蔬非但无任何异味，而且能够长期有效地保持适熟水果的固有风味，在色、香、味及口感方面都优于其他保鲜方法，可保持其原有的良好品质，果蔬的营养成分（如维生素C、酸度、糖分等）、色泽、硬度等与入库前相比保持不变，新鲜度几乎与刚采收的果蔬处于同等水平。
三是可抑制有害微生物的活动。相对于其他贮藏方法，0℃以下的冰温能更有效地抑制有害微生物的生长，对微生物的繁殖和病虫害的侵入起到了一定的抑制作用。
四是冰温条件下果蔬的呼吸作用得到了更好地抑制，果蔬细胞组织的生理代谢活动及乙烯释放率明显降低，从而使贮藏的果蔬消耗的呼吸废物减少，有效降低酶的活性，延缓果肉营养成分的损失，使果蔬保持了良好的生命状态，维持了其固有的风味与品质，显著延长保鲜期和贮藏期。与常温和4℃冷藏相比，冰温的贮藏效果更好。
五是最大优点是能提高果蔬原有的风味及品质，而其他保鲜贮藏技术如普通冷藏、气调贮藏和减压贮藏等却并不能提高果蔬原有的品质。因为在冰点温度附近，果蔬为阻止体内冰晶的形成，会从体内分泌大量的不冻液（主要成分为葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等）以降低其自身的冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉形成糖分。
相比之下，目前国内外采用的其他储藏保鲜技术，如普通冷藏、保鲜剂（化学、生物、中草药）贮藏、气调贮藏等技术，并不能提高果蔬原有的品质，而冰温技术却有明显的优势，保鲜的果蔬非但无任何异味，而且在色香味、口感等方面都优于其他保鲜方法。
参考文献：
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贮藏技术论文范文2
关键词 板栗 保鲜 延缓老熟
板栗是一种优良的木本粮食和用材树种，且抗逆性强，适应性广，栽培技术易掌握等优点，古代栗与桃、李、杏、枣并列，称为五果。果实肥厚甘美，富含营养，可以代粮，年收产量比较稳定，收益大。但由于栗果淀粉、水分含量高，在贮藏过程中易变质腐烂。板栗目前的民间传统贮藏方法很多，如沙藏法、塑料薄膜袋贮藏、坛藏、带苞板栗的贮藏。以上贮藏方法多为季节性，设施简陋，科技含量低，贮藏产品质量不稳。近年来，国内也有少数半机械化的机械化冷藏保鲜贮藏，但性能不稳定，仅仅是将常规的贮藏方式置于制冷条件下贮藏而已，没有相互配套的专用设施，没有一套的温、湿、气全面调控的技术，因而效果不理想。
1、产品结构及主要技术参数
根据板栗贮藏保鲜过程中温度、湿度、气体浓度环境要求，对设备分温度、湿度、气体浓度三大控制系统，实现板栗贮藏保鲜人工环境的制造共和控制。从而实现板栗贮藏保鲜的环境需要，具体设备的组成及结构如图示所示。
板栗贮藏保鲜设备结构示意图
产品的主要技术参数见下表：
型号 BG-28
工作室尺寸（mm） 3600×3600×2500
可调温度范围 0℃~35℃
可调湿度范围 80-95%RH
温、湿波动度 1.0℃；2%RH
温、湿均匀度 3℃；90RH
电源电压 50Hz220v/380v
2、提高温度均匀性及温度正确性所采取的措施
笔者根据板栗贮藏保鲜的环境的温度理论要求和多年累计的板栗贮藏保鲜的实际经验相结合，并以板栗贮藏保鲜工艺为基础，确立板栗贮藏保鲜库调控设备人工环境温度在0至5℃进行调节，并采用记忆功能控制仪表，根据板栗贮藏保鲜需要人工设定进行自动控制，实现板栗贮藏保鲜过程的环境温度自动化控制，从而满足板栗贮藏保鲜的环境要求，而板栗贮藏保鲜的环境温度均匀性是影响板栗贮藏保鲜环境的一大因素，也是板栗贮藏保鲜食用的重要一环，同时也是板栗贮藏保鲜优质的保证。在试制初期，由于片面最求设备成本和缺乏板栗贮藏保鲜的经验，对蒸发换热器采用光管直冷方式，设备温差在6℃以上，使靠近换热气周围温度较低，而设备中间温度较高，板栗贮藏过程中的吸出热不能得到有效充分交换，形成梯度温度场，易造成所贮商品的变质。为此，我们在样机的基础上，把直冷式蒸发器改为风冷蒸发器，这样通过强制循环方式，使设备温度均匀性控制在2℃以内，此板栗贮藏保鲜过程中产生的吸出热通过强制循环对板栗贮藏保鲜环境温度均匀性要求。
3、提高设备湿度及均匀性所采取的措施
由于试制初期蒸发换热采用光管直冷式，设备内的湿度均匀性同样纯在较大的差异，使板栗贮藏保鲜受湿度的影响，影响到板栗贮藏保鲜的质量等，通过改用盘管和加工铝板使设备内的湿度得到充分的循环交换，使设备的湿度均匀性得以解决，而湿度的控制在试制初期采用定时设定控制，为了使板栗贮藏保鲜库存内根据板栗贮藏保鲜过程对湿度的要求，达到自动控制，我们根据板栗贮藏保鲜工艺的要求，结合自动化控制的原理，对相应的湿度设定，按板栗贮藏保鲜要求对湿度自动控制，实现板栗贮藏保鲜库湿度的自动控制。
4、有害气体浓度的有效控制和采取的措施
自然条件下板栗所呼出的二氧化碳、一氧化碳与大气对流释解，或与周围植物所吸收而降解，而板栗贮藏保鲜库必须通过有效的措施，如定期换风，增氧措施以及吸附等方法及手段来实现，在试制样机的前阶段，我们选择空气净化机吸附净化二氧化碳和一氧化碳，在使用前期总效果定性判定还可以，但通过长期试验后，其效果并不理想，同时，我们对板栗贮藏保鲜也处于一个摸索阶段，为此，我们请教国内有关板栗贮藏保鲜专家，以及空气净化专家，从而使我们基本掌握板栗贮藏保鲜过程中呼出二氧化碳和一氧化碳的阶段性变量和空气净化技术的有关知识，使我们重新确定空气净化技术方法，通过学到的知识在样机改进中的应用，同时，结合现代化自动控制的方法和手段，使一氧化碳、二氧化碳浓度在6~8%。这样，板栗贮藏保鲜解决了关键性技术问题。
5、板栗贮藏前后的比较
笔者对板栗贮藏180天后相关主要性能对比如下：
序号 主要性能指标 贮藏前 贮藏后
1 外观 红、褐色鲜明，带有光泽 红、褐色鲜明，带有光泽
2 口感 肉质细腻、甜味强，带糯性 无明鲜变化
3 完好率 100 Kg 98Kg
结论
该技术达到了板栗的显著保鲜效果。
参考文献
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贮藏技术论文范文3
关键词：苹果；贮藏；保鲜
果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性
苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题
近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。其次，苹果的贮藏质量不高，因此需要建立一种长效管理机制，帮助我国苹果贮藏保鲜的质量和水平得到提升。再次，贮藏设备的建造和验收分类标准不够，因此需要提升建造和验收标准及分类的材料，使贮藏的质量得到保证。最后是关于水果贮藏的相关标准不完善，因此需要制定和修改相关苹果贮藏的保鲜技术应用标准。
3、苹果的贮藏保鲜技
3.1 涂膜技术
壳聚糖具有良好的成膜特性和较强的抑菌抗菌和保鲜防腐能力， 能够使果蔬的抗病能力得到提高，能够有效控制果实采后的衰老软化，还具备部分化学药剂所具有的控制果实采后的病害的功能， 能够将果品正常生理的时间有效延长。壳聚糖具有十分广阔的应用前景，因为它是天然的涂膜剂， 安全无毒、抑菌、可食用、可降解等是壳聚糖所具备的一些特征。在苹果的贮藏保鲜中用0.75% 的壳聚糖， 4% 的氯化钙浸涂 60 s，可有效地降低果实的腐烂率和失重率， 延缓果实硬度下降减少果实可溶性固形物、总酸和Vc 的损失， 使果实外部感官品质和内部生理品质都得到很好的保护，保鲜效果十分明显。
3.2 气调保藏
3.2.1冰温气调保藏
冰温贮藏保鲜技术可以使苹果的本身的风味和新鲜度得到长久的保持，从而使得苹果的商品价值得以提高。一些相关的研究数据表明，冰温气调贮藏有效的降低红富士苹果的呼吸强度。与单纯冰温贮藏比较而言，同在冰温条件下，冰温气调贮藏使用适宜的气体成分，可以更好地降低果实中营养物质的消耗，较好地保持果实的新鲜度和原有的风味。冰温气调贮藏比普通气调更有效地减缓了果肉硬度下降率。
3.2.2箱式气调保藏
鲜切富士苹果在贮藏过程中，受到的影响来自于自身衰老以及周身性切割伤害，对活性氧自由基来说也会导致积累和伤害。而此时，起到清除自由基作用的功劳很大一部分来自果实自身的抗氧化防御系统。SOD、CAT、POD等酶促防御系统以及AsA 和GSH 等非酶促防御系统只有互相协作，才能使自由基得以清除，并起到抗氧化作用。酚类物质也具有较好的抗氧化作用。在整个贮藏过程中，5% 和10% CO2处理能有效提高POD 的活性，而且能够在贮藏前期和中期起到提高的CAT活性的作用，同时10% CO2处理还能有效提高贮藏期间SOD 活性，但5%和10% CO2处理却使得总酚和Vc 含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽含量变得少了。CO2处理能够有效的增加酶促防御系统的酶活性，但同时又对非酶促防御系统的物质含量产生影响，导致其减少。出现这种状况的原因大概是因为在5% 和10% CO2处理的条件下，鲜切富士苹果为了对贮藏环境能够适应，启动了果实的抗氧化机制所导致的。经长时间的贮藏，除了会启动酶促防御系统，CO2处理也会让非酶促防御系统启动，从而导致快速消耗掉非酶促防御系统的抗氧化物质。
3.3天然果蔬保鲜剂
经何首林等人研究发现，27种植物提取物都对苹果具有一定的采后防腐保鲜效果。其中八角茴香油处理效果最好。经一定浓度的八角茴香提取物溶液浸泡过的苹果，其失重率、坏果率均显著降低，在供试剂量下，其最佳使用浓度为125 μL/L。
生姜提取液对鲜切苹果有良好的保鲜效果。经研究表明，经生姜提取液处理的鲜切苹果，其呼吸强度降低，乙烯的释放量总体呈下降趋势。与对照组比，经生姜提取液处理过的果实褐变程度及可滴定酸含量均有所降低。生姜中的酚类物质具有很强的抗氧化作用和很好的抑菌效果，经提取液处理的果实的细菌总数明显较低，减少微生物对鲜切苹果的侵染，较好的保持了鲜切苹果的品质。经感官评价结果表明，0.1g/mL的生姜提取液效果最佳。
3.4 1- MCP 处理
1-MCP对于乙烯受体的作用是不可逆的，它能将乙烯与其受体的正常结合阻断，对一系列因其所诱导的与果实后熟衰老相关的生理生化反应产生抑制作用，从而使果实的后熟衰老进程被延缓，提高贮藏保鲜效果。在各种贮藏设施条件下，1-MCP 处理都会一定程度上延缓富士苹果的呼吸以及硬度的下降问题，对乙烯的释放和合成均有显著的抑制作用。富士苹果可滴定酸含量的降低是伴随着随贮藏时间的延长出现的，而1-MCP处理对于果实可滴定酸含量的下降会有不同程度的延缓效果。（作者单位：西南大学食品科学学院）
参考文献：
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贮藏技术论文范文4
关键词 马铃薯；设施状况；贮藏技术
中图分类号 S532 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-（2012）121-0230-01
原州区坚持走发展特色经济的路子，始终把马铃薯产业作为本区一大优势产业培育，狠抓良种繁育、规模化种植、贮藏体系建设、市场营销等关键环节，种植规模不断扩大，产业体系逐步形成，马铃薯产业真正成为增加当地农民收入的支柱产业。为了做好马铃薯贮藏窖、配套设施建设，对全区马铃薯贮藏技术与设施状况进行了专题调研分析。
1 贮藏设施状况
1.1 贮藏窖及贮藏能力
通过近几年建设，原州区现有大型马铃薯标准化贮藏窖22座，其中5000吨2座、2000吨2座、1000吨16座、500吨2座，贮藏能力3.1万吨；有5-10吨农户小窖3000多座，贮藏能力2万吨，加上原有土窖，总贮藏规模为11.3万吨。
1.2 贮藏需求
按照马铃薯产业“十二五”规划要求，至2015年全区马铃薯原原种繁育能力达到1亿粒，建立原种繁育基地2万亩，繁育原种4万吨，建立一级种薯繁育基地20万亩，繁育一级种薯30万吨（其中本地用种5万吨，外销25万吨），原州区50万亩马铃薯全部实现脱毒化。据此需原种贮藏窖4万吨、一级种标准化贮藏窖25万吨。需要建造2200m2原原种温度可调库，大型标准化原种、一级种标准化贮藏窖10万吨，基地中转窖15万吨（其它的收货后立即销售）。
1.3 贮藏窖型
按照不同种薯级别分原原种温度可调库、原种标准贮藏窖、一级种标准贮藏窖。其中原原种温度可调库属于地上建筑，建设成本为2000元/m2，贮藏损失在3%以下；原种标准贮藏窖和一级种标准贮藏窖属于地下建筑，贮藏损失控制在5%左右，建设成本为1000元/m2。
按照不同用途分为种薯冬季贮藏窖和基地种薯预贮中转窖。其中冬季贮藏窖成本与原种、一级种标准贮藏窖相同，预贮中转窖可为地上部建筑，使用期一般为1个月，建设成本500元/m2。
1.4 马铃薯生产、贮藏损耗分析
1.4.1 马铃薯窖藏病害种类及发病情况
马铃薯块茎的贮藏量不断扩大，储藏条件、技术落后，贮藏病害造成的腐烂问题也日渐突出。2011年原州区地区马铃薯窖藏病害发病率重于2010年，属于中度发生年份。平均病薯率为15.27%（不包括黑痣病），个别贮窖高达29.75%（不包括黑痣病）。窖藏病害种类主要有马铃薯晚疫病、干腐病、早疫病、黑痣病、软腐病、环腐病、黑胫病、病毒病和黑心病。其中马铃薯黑痣病发病最重，平均病薯率50.18%，该病自2009年度以来呈上升趋势，其次软腐病平均病薯率23.57%，晚疫病平均病薯率11.36%，干腐病平均病薯率10.24%，早疫病平均病薯率1.86%，环腐病平均病薯率5.63%，黑胫病和黑心病零星发生。同时，不同品种间发病程度差异较大，冀张薯8号、宁薯4号、陇薯3号、庄薯3号发病较重，大西洋、费乌瑞它、克新1号、冀张薯5号等品种发病较轻。根据调查情况分析，阴湿区发病情况整体重于干旱区。
农户自行贮藏的薯窖中平均病薯率（不包括黑痣病）为16.39%，马铃薯晚疫病占病薯比率的28.32%、干腐病占病薯比率的24.24%马铃薯软腐病占病薯比率的23.46%、马铃薯环腐病、马铃薯黑胫病等病害也有不同程度的发生。几家繁种企业的大型薯窖中（不包括黑痣病）平均病薯率为15.04%，马铃薯软腐病占病薯比率的31.12%、晚疫病占病薯比率的26.81%、干腐病占病薯比率的23.54%，马铃薯环腐病、马铃薯黑胫病等病害也有不同程度的发生。
马铃薯黑痣病在原州区种植区域内均有发生，平均病薯率50.18%，该病自2009年度以来呈上升趋势，由于该病只危害薯皮，所以危害损失小。
马铃薯细菌性病害主要有软腐病、环腐病、黑胫病，真菌性病主要有晚疫病、干腐病、早疫病、黑痣病。其中黑痣病、软腐病、晚疫病、干腐病发病较重，其主要原因是收获的薯块带菌，种薯繁育体系不健全，贮藏条件差，管理技术不到位。
1.4.2 田间病毒性病害种类及发生程度
2010年度原州区马铃薯病毒病在发生面积19.7万亩（次），主要有普通花叶病毒病、重花叶病毒病、皱缩花叶病毒病、卷叶病毒病、纺锤块茎病毒病。苗期至现蕾期，马铃薯普通花叶病毒病轻度发生；盛花期，普通花叶病毒病、卷叶病毒病重度发生，重花叶病毒病、皱缩花叶病毒病轻度发生；成熟期，花叶病毒病、卷叶病毒病中度发生，纺锤块茎病毒病零星发生。
2 贮藏技术
1）窖内消毒：标准化贮藏窖在块茎贮藏前均采用封闭熏蒸（高锰酸钾+甲醛）和白灰（撒施地面）消毒。农民小型贮藏窖和土圆窖在贮藏前均进行清理杂物、打开窖门通风工作，一般不进行消毒。
2）抑芽剂、保鲜剂、防腐剂没有使用。
3）标准规范：标准化贮藏窖一般采用袋装堆放，堆放6-12层，高度1.2-2.5米，堆放宽为3-5米，中间留1米宽通风道，库容比为5：2。农民小型贮藏窖和土圆窖采用散装堆放，堆放高度1.5米，库容比为1：1。
3 装备
1）预处理：原原种贮藏前预处理方法为收获后露天存放7天左右，分选分级后贮藏。其它级别种薯收获时，人工进行分选分级及去石去杂质，收获后露天存放7天左右后，存入窖内。
2）专用设备：现装有风机设备和换气扇设备的贮藏窖均为建造的标准化贮藏窖，共有22座，贮藏能力3.1万吨。
没有专门由于贮藏的药剂喷洒设备，一般使用时采用通用的人工或机械喷雾器。
4 需求分析及结论
原州区马铃薯产业正在由以淀粉加工为主向“淀粉加工、鲜薯外销、种薯销售”三轮驱动良性循环发展，尤其是种薯产业的发展较快，而种薯贮藏窖不足是瓶颈之一。需要建造2200 m2原原种温度可调库，10万吨原种、一级种标准化贮藏窖，15万吨基地中转窖。同时，需对3800吨全地下室、1.2万吨半地下室马铃薯贮藏窖配置冷链设施设备，进行技改提升。通过窖藏标准化管理，使窖藏损失率降到3%以下。
目前自治区贮藏窖补贴标准较低，10吨窖补贴500元，不够砖、水泥等材料购置。大型标准化贮藏窖一般建造价格在1000元/m2，而补贴只有12万元，占总造价的10%左右。
贮藏技术论文范文5
1.甘薯全价开发利用新技术
该技术包括甘薯颗粒全粉生产技术和甘薯综合利用加工“膳食纤维、甘薯汁、淀粉”技术，实现特色甘薯的“全价利用，无污染，零排放”，彻底解决薯渣、薯液造成的环境污染问题。系列产品有甘薯营养全粉、甘薯复合营养大米、甘薯复合营养面条、甘薯罐头、甘薯汁饮料等。申请国家发明专利1项：一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品（专利申请号：200910026115.7）。
2.草莓精深加工新技术
该系列技术解决了草莓加工过程中的色泽、风味、营养及生物活性变化和损失问题，通过酶促与非酶促氧化控制技术，抑制草莓加工过程中的褐变与活性损失；通过非热杀菌技术（高压脉冲电场杀菌），解决高温杀菌对草莓汁风味与营养的破坏，保持草莓汁天然风味与营养；通过低能耗微波组合干燥技术，缩短草莓干燥时间，降低草莓产品干燥成本，提高生产效率。该系列技术可以最大限度的保留草莓固有风味、原有营养成分和生物活性，产品色泽鲜艳、风味优良、营养丰富，能够全面提升草莓产业加工技术水平。系列产品有速冻草莓、NFC100%全果草莓汁、活性草莓粉。申请国家发明专利1项：一种测定小浆果ORAC的检测试剂盒及其检测方法（专利申请号: 201110114323.X）。合作企业为东海县黄川镇新桃草莓合作社和连云港天宏管业有限公司。
3.低值淡水鱼肉发酵香肠的生产工艺技术
该技术利用微生物发酵技术对低值鱼进行深度开发、生产，以海产或淡水低值鱼为原料，在单一发酵剂的基础上，以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵，抑制肠道菌生长，提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽与保存性。该技术制备的鱼肉香肠产品，营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抗氧化、降血压等多种保健功能。该技术能充分利用我国低值鱼资源，为低值鱼的加工和增值转化提供一条新的途径，具有重要的经济和社会效益。产品有低值鱼肉香肠。申请国家发明专利1项：一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法（专利申请号201010101412.6）。合作企业为雨润集团。
4.低蛋白营养挂面生产技术
该技术根据慢性肾功能衰竭病人的特殊营养需求，采用低蛋白含量的谷物粉、果蔬粉为主要原料，通过预熟化加工和挤压成型技术，面条产品成型好，耐煮，不断条，口味接近普通面条，且具有特殊的蔬果清香。该技术生产的面条产品，蛋白质含量低于0.5%，其钠、钾、钙、镁等矿物质元素也远低于普通面条等食品，可以作为慢性肾功能衰竭病人主食食用，具有一定的市场空间和发展前景。该技术还可以用于生产风味杂粮挂面、果蔬挂面等产品。产品有低蛋白营养挂面。申请国家发明专利1项：一种低蛋白营养面条的生产方法（专利申请号: 201010101414.5）。合作企业为北京百傲立生物技术有限公司。
二、果蔬保鲜技术
1.水蜜桃的贮藏保鲜技术
水蜜桃是江苏省特色水果，以皮薄、糖份高、肉质软、香气浓而享誉全球。成熟期为7月下旬至8月中旬，正值我国高温天气，采后极不耐贮藏，常温下货架期仅1～3天。本项目组通过研究水蜜桃适宜采收期，采后处理方式，保鲜关键因子等，研发了以保鲜关键点控制并结合适宜保鲜剂为核心的水蜜桃保鲜技术体系，可延长采后水蜜桃保鲜期15～25天，损耗率控制在5%以内，贮藏后的水蜜桃仍具有被消费者接受的品质。
该技术已经在江苏省的徐州、宿迁、无锡、连云港、张家港、镇江等水蜜桃主产区、生产企业和农村合作社进行了推广和应用。
2.“丰水”梨的气调贮藏技术
“丰水”梨属砂梨系统，是日本著名三水梨中综合性状较好的一个品种，其成熟期为7月中下旬，正值梨果淡季，市场行情好，但采后品质劣变快，腐烂严重。近年江苏省“丰水”梨发展较快，苏北、苏中、苏南均有栽培，已成为江苏省主栽品种之一。目前江苏省生产上常采用常规机械冷藏保鲜“丰水”梨，然简单机械冷藏的“丰水”梨易出现果核黑心、果柄处霉烂、表面皮孔变大塌陷等系列问题。因此采后贮藏保鲜效果不理想。
2008年江苏省农业自主创新项目资助了“气调贮藏技术对‘丰水’梨采后品质的研究”。该研究结果明确了采后”丰水”梨适宜气体贮藏的气体配比，并结合MA包装和CO2吸收剂等综合保鲜技术，有效的解决了简单机械冷藏保鲜丰水梨存在的问题，显著的延长了采后丰水梨的保鲜期和货架期。该技术在“黄花”、“黄金”、“幸水”包括“砀山酥”梨上都进行了推广，目前已经在山东、江苏、安徽等地结合企业的情况进行了示范和应用。
3.李果实采后保鲜关键技术
李是我国的特色水果之一，果实以其营养丰富、风味独特、市场占位好、经济效益高等特点而备受消费者青睐。然多数李品种的成熟期在高温季节，果实采后呼吸旺盛，后熟迅速，一般采后数天，果肉很快软化，有机酸和糖分减少，风味大幅下降，货架寿命因此缩短。鉴于此，在国家“十一五”支撑计划项目“农产品产后综合保鲜技术研究”（编号：2006BAD22B04）的资助下，项目组成员选择“黑宝石”和“安哥诺”李为试验材料，对李果实采后贮藏技术进行了系统研究。
本研究成果分别在江苏、北京、陕西、山东和河北等地进行了示范和推广，对李果实传统的、粗放的贮藏保鲜技术进行了提升和改进，贮藏后可维持李果实原有的风味和营养品质，提高果实的商品率10%～20%。课题实施期内在示范点和应用单位共贮藏李果实约2100t，直接增值978.83万元，解决了采后李果实品质劣变快的问题，为提升李果实采后的贮藏保鲜技术提供了支持。
4.芦笋采后保鲜技术
芦笋，是百合科天门冬属植物。在苏北地区栽培的较多。然而与其他果蔬相比，芦笋可食用部分为植物的茎尖及花蕾组织，采后的呼吸旺盛，衰败极快，常温贮藏1～2天后，笋尖的包片均表现不同程度的松散、开张，幼嫩的侧枝芽体也松散伸长生长，以及腐烂变质，失去商品性。
从2009年开始，项目组针对采后绿芦笋生理特性及发病规律进行了系统的研究，研发出一种抑制绿芦笋采后软腐病的保鲜方法，能够延长绿芦笋采后保鲜期10～15天，货架期3～4天，相关内容已申请专利，并在生产区进行了试推广。
5.甘薯采后贮藏保鲜技术及环保节能甘薯专用保鲜库建设
甘薯是我国传统的粮菜兼用的作物，由于栽培要求低，耐贫瘠，故我国的大江南北各省市地区均有栽培，但是甘薯因为采后贮藏方式比较传统落后，江苏常年种植甘薯的面积达200万亩左右，平均亩产约为1800kg，但每年因贮藏方式不当，造成甘薯的损失在40%以上，如遇低温天气，如2007年冬季低温以及2009年初冬提前降温气候，部分地区的直接损失高达60%以上。
该研究以确定最佳采收时间、采后预冷处理关键技术、病原菌发病规律及绿色保鲜技术研究等，根据预期贮藏期的长短，形成了不同品种（黄甘薯，紫甘薯，白甘薯）系列保鲜技术体系，有效控制甘薯在贮藏期，腐烂、发芽、皱缩、异味等生理和病理伤害，能保证甘薯的周年贮藏和流通，保持甘薯应有的商品性状。
6.杏鲍菇采后保鲜技术及专用物理活性保鲜袋
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是珍稀食用菌之一，我国杏鲍菇栽培始于20世纪90年代后期，目前已成为产量增长最快的国家。采后数天便失去食用价值。因此，生产上常通过烘干、风干法处理新鲜的杏鲍菇，但较冷藏相比，烘干、风干处理后可导致杏鲍菇可溶性蛋白、维生素C总量出现较大的损失。生产上，在杏鲍菇采收后常采用薄膜包装的方法进入流通运输及货架销售。因此，针对采后杏鲍菇的呼吸特性，并结合薄膜包装材料的拉伸性、强度、水与气的透过量等主要性能的研究，研发出了杏鲍菇专用物理活性保鲜袋。
7.草莓采后保鲜技术
草莓采后生理代谢活跃，室温条件下常因Botrytis cinerea病菌侵染导致大量鲜草莓失去食用价值。在生产中，利用高浓度CO2气体抑制新鲜果蔬真菌腐烂已较普遍，但不适宜的CO2处理易产生无氧呼吸，导致果实产生异味及表面颜色消褪，当果实由低温贮藏条件移至室温后这些伤害症状变得更严重。因此，研究了不同气体浓度对草莓贮藏效果的影响。明确了草莓采后适宜贮藏的气体浓度和伤害阈值浓度，可为生产提供技术支持。
三、浆果精深加工综合利用新技术
江苏省农业自主创新项目（cx(10)233）、江苏省科技支撑计划（SBE200930324）、江苏省农业三项工程项目（SX(2010) 178）。
浆果中含有丰富的糖、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养物质，而且还含有活性多糖、多酚、黄酮等生理活性物质，对预防治疗疾病，促进机体健康有着重要的作用。浆果精深加工综合利用新技术及多样化新产品开发为浆果种植业的规模化发展提供了广阔的前景。该成果的特点是采用生物酶解、膜分离技术和三效降膜浓缩等先进工艺，有效提高浆果的出汁率、果汁澄清稳定性和储藏性，生产果汁、果酱、果子爽、浓缩汁等产品；利用现酵工程技术，生产具有一定保健功能的特色果酒，最大限度保留了浆果的营养价值，香气浓郁，甜酸适度，是宴请宾客、馈赠好友的佳品。对浆果加工副产物的深度开发，生产食品功能性配料、功能油脂和花青素类产品。
该成果已在江苏南京、常州、连云港等地推广应用，现有物化产品黑莓浓缩汁、黑莓汁饮料、蓝莓汁饮料、黑莓果酒、蓝莓果酒、草莓果酒、黑莓籽油。
四、果蔬低能耗组合干燥关键技术研究及产品开发
针对长江中下游地区的果蔬干燥加工中能耗高、生产周期长、产品品质差等问题，以提高品质、降低能耗为主要目标，对长江中下游地区的特色果蔬进行组合干燥研究，确定果蔬典型物料的最佳低能耗组合干燥工艺，并建立相应的果蔬干燥示范生产线，开发出苹果脆片、黑毛豆脆粒、甘薯脆片、杏鲍菇脆片、脐橙粉、苹果脆片、胡萝卜脆丁、南瓜脆片、冬瓜脆条和蚕豆脆粒等果蔬脆和速溶果蔬粉等多元化绿色低碳产品，并集成其产业化生产技术体系。研究建立产品新工艺8个，制定产品质量标准4项，申报国家发明专利8项、其中授权1项，发表相关研究论文19篇。
五、万寿叶黄素制备关键技术研究及其产品开发
针对我国万寿叶黄素制备过程中存在的问题与现状，引种并筛选万寿专品种，建立万寿种植示范基地，分别在叶黄素提取分离工艺技术、稳定性、抗氧化作用机制、化学结构分析、检测方法、安全性、物理改性等诸多方面进行了全面系统的研究。在此基础上，改进了万寿叶黄素的传统生产工艺，研制开发出叶黄素软胶囊、叶黄素片新型保健食品。该成果申报4项国家发明专利，其中1项获得授权，发表24篇学术论文。物化的产品有叶黄素复合软胶囊、叶黄素复合片、强化叶黄素玉米汁饮料。
贮藏技术论文范文6
关键词：鲜枣；贮藏保鲜；影响因素；方法；建议
中图分类号：S665.1 文献标识码：B 文章编号：1002－2910(2008)02－0029－05
近年来，我国鲜食枣品种栽培迅速发展，但由于鲜枣不耐贮藏，自然状态下采后几天即失水萎蔫、软化褐变，严重制约了鲜枣产业的发展。我国对鲜枣贮藏保鲜的研究起步较晚，但也取得了一系列研究成果，对延长鲜枣贮藏期和货架期，促进我国鲜枣产业的发展发挥了重要作用。本文就枣的贮藏特性、影响枣果保鲜的因素以及各种贮藏保鲜技术进行综述。
1 枣的贮藏特性及保鲜原理
鲜枣(脆枣)的耐贮性很差。在室温条件下，一般自然存放5天左右即变软，失去鲜脆状态；1周后明显皱缩，维生素含量大幅度下降，失去鲜食价值。鲜枣贮藏保鲜，是在一定的贮藏环境条件下，通过控制各项环境因素如温度、湿度、气体成分以及采取防腐措施等，使采收后的枣果尽量减弱呼吸强度及物质的转化与消耗，能在较长时间维持其鲜脆状态和营养成分。
2 影响枣果贮藏保鲜的因素
2.1 品种
鲜枣的耐藏性因品种不同而差异很大。晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。曲泽洲等对9个品种耐贮性进行研究发现，以西峰山小枣最耐贮，经45天贮藏(0℃、0.015mm打孔聚乙烯袋)，好果率达79.4％～98.7％，到100天时仍有少量好果。王春生等对50多个品种的研究表明，在相同的贮藏条件下，有的贮期仅有20多天，有的贮期可达70多天。王贵禧对30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好；太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中；郎枣、骏枣等最差。因此，各地在发展鲜食枣产业时，须结合当地实际，既要考虑品种的鲜食品质、适应性，也要考虑其耐贮性，避免不必要的损失。
2.2 采收成熟度
采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，成熟度低的果实较耐贮藏。据陈祖钺等报道，无论在同株树上，还是在不同时期、不同树上，同时采摘的全红果(着色100％)、半红果(着色约50％)和初红果(着色25％以下)，在0℃贮藏时均以初红果最耐贮，全红果耐贮性最差。同时发现不同品种的耐贮性受成熟度影响的程度有很大差异，如贮藏65天，郎枣全红果的脆果率较初红果低85.5％，而蛤蟆枣仅低8.9％，说明采收成熟度对不耐贮品种的贮藏寿命影响更明显。王春生等研究发现，对于多数品种，如山西的郎枣、圆枣、骏枣，河北赞皇大枣、山东圆铃枣、金丝小枣，辽宁朝阳大枣，新疆哈密大枣等干鲜兼用品种，采后即销时，应在接近全红时采收；准备贮存一段时间上市的应在初红到半红期采收。对于梨枣、冬枣、雪枣、软核蜜、冷白玉等鲜食品种，采后即销时，可在半红到全红时采收；准备贮藏、长途运销或出口时，可在白熟期至初红期采收。
2.3 贮藏环境条件
2.3.1 温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素。张道辉等研究表明，在一定温度范围内，温度越低贮藏效果越好。低温能有效地抑制果实的呼吸作用，0℃时枣果的呼吸强度比20℃时低一半还多；低温能减慢果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动，延缓果实的衰老进程，减少腐烂，延长果实的贮藏期。成熟度高的鲜枣应适当降低温度，不应与半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。
贮藏温度低于冰点时，枣果会发生冻伤。枣不同品种的冰点不同；同品种鲜枣在贮藏过程中不断进行着生理生化反应，冰点温度会随内含物的改变而不断变化。据陈祖钺等测定，半红期郎枣的冰点为-2.4～3.8℃，冬枣的冰点温度为-3.5～7.8℃。
2.3.2 湿度鲜枣果实很容易失水，失水可引起呼吸强度提高、膜透性增加，加快衰老进程。据薛彦斌等测定，在库温0℃、湿度低于85％的条件下，15天内鲜枣会发生失水软化；在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的湿度为90％～95％。陈祖钺等发现，在库温6～10℃，相对湿度70％～80％的条件下同时存放14天的郎枣、红星苹果和山楂的失水率分别为22％、1.2％和11.2％。可见保持较高湿度对鲜枣贮藏很重要。曲泽洲等和陈祖钺等试验表明，用0.03～0.06mm的聚氯乙烯打孔袋贮藏鲜枣具有良好的保湿效果。
2.3.3气体成分鲜枣是高呼吸强度的果实，在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸，加速果实变质。王春生等对不同气体成分进行试验表明，鲜枣不耐CO2，高于5％的CO2会加速枣果软化褐变。在基本无CO2的情况下，1.5％的低O2并未使襄汾圆枣、金丝小枣等品种比对照(空气)更早地出现软化变褐，说明鲜枣对CO2比对低O2更敏感。张培正等研究认为，圆铃大枣贮藏最佳气体组成为O2 3％～5％，CO2＜2％。
2.3.4 化学药剂处理 钙为构成果实细胞中胶层的重要成分。许多研究表明，钙离子处理可提高果实硬度和贮藏寿命。陈祖钺等研究表明，采后立即用2％氯化钙浸泡郎枣，贮藏2个月时好果率比对照高20％。但也有研究表明，氯化钙浸果无明显效果。
2.3.5 微生物作用 在冬枣果实成熟和贮藏过程中，对贮藏产生一些不利影响的微生物会在特定环境条件下繁衍并侵入果体，成为果实变软腐烂的重要原因之一。生产中为了解决各种病菌的浸染和发病，多采用采前喷药和贮期灭菌的方法加以控制。
3 贮藏保鲜方法
3.1 低温贮藏保鲜
低温贮藏又称冷藏，是指在0℃或略高于果蔬冰点的适宜低温环境条件下进行贮藏的方法。枣果采收后，尽快清洗、预冷、装袋，然后进入冷藏库。果实贮藏期间，库内温度稳定维持在0℃左右，相对湿度维持在90％～95％。枣不能忍受5％CO2，库内要适时通风换气。冷藏过程中要注意防止冻害发生。近年来，国外出现了计算机控制的自动化冷库，库内装卸作业和温、湿度控制等全部实现自动化，但能耗较高，需要大型的机械设备，一次性投资大，资金回收期长。长时间贮藏会引起某些果实的生理伤害，耐低温细菌、病毒繁衍滋生并使鲜枣萎缩，因此冷藏时间不宜过长。
3.2 气调贮藏保鲜
气调贮藏是采用低温、低O2和较高浓度的
CO2，使鲜枣呼吸作用降低，营养物质消耗减少，抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动，同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用，从而使后熟衰老过程减缓，使鲜枣保持较好的品质并延长贮藏寿命。气调贮藏包括人工气调贮藏CA(Controlled atmosphere storage)和自发气调贮藏MA(Modified atmosphere storage)。
继1918年英国Kidd和West创建苹果气调贮藏法以来，这项技术在世界各国得到普遍推广，并且随着科技的进步仍在不断发展。在我国发展最快的气调技术是小包装大帐自然降氧贮藏、大帐充氮快速降氧贮藏和硅橡胶窗气调贮藏。气调贮藏温度和湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素，适宜温度为－1～0℃，相对湿度为90％～95％，贮后果实口感好，风味得以保持。适宜的气体指标为CO23％～5％，O22％。王春生等应用气调贮藏调气系统，对不同品种鲜枣在不同浓度CO2和O2条件下的保鲜效果进行研究，结果表明，梨枣和骏枣随着CO2浓度的提高，果实明显变软、果皮转红；适当降低O2分压，有利于多数品种的贮藏保鲜，高于21％的O2分压对鲜枣贮藏不利；无CO2条件下，多数鲜枣能承受1.5％的低O2。
目前生产中应用的气调库有FACA气调库和硅窗气调库，能根据不同果蔬的要求调控适宜的温度、湿度以及低氧和二氧化碳气体环境，并能排除呼吸代谢放出的乙烯等有害气体，可以显著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活动，达到延迟后熟、衰老并保持果蔬品质的目的。中国林业科学院于2001年在山东省济南市和东营市进行冬枣贮藏保鲜的应用，冬枣贮藏保鲜期可以达到4个月以上，好果率达95％以上。但国内目前的气调库均为通用型的水果贮藏设施，并未针对鲜枣专门设计，湿度和CO2等均达不到适用于鲜枣的最佳指标。此外，目前的气调库一般容积都比较大，并要求在短时间内装满库房和密闭库体，而目前国内一家一户的农业生产模式很难做到。近年来，山西省专为贮藏鲜枣兴建的七八座气调库，无一座大量贮过鲜枣并取得成功。全国其他地方的情况也大致如此。
3.3 减压贮藏保鲜
减压贮藏(Hypobafic storage)是气调贮藏的发展，又称低压贮藏或真空贮藏，是低温和低压相结合的一种贮藏方式。其方法是在贮藏室内采用特殊密闭包装容器，使枣果实处于低压条件下，并经压力调节器使室内枣果始终处于恒定的低压、低温、高湿的贮藏环境中，使其代谢活动降至最低点，长期地保持鲜脆状态。王亚萍等研究了在-1±1℃，大气压分别为86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化，结果表明，减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度，抑制其转红，降低果实的干耗率，使枣果保持较好的外观颜色；同时还可以有效抑制冬枣有机酸、维生素C含量的下降，保持可贮藏性的品质，延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件下，以55.7kPa负压处理效果最佳。减压保鲜贮藏的冬枣失重率最低，在不加湿的情况下，贮藏2～3个月的失重率小于0.5％；浸水处理一般不失水，反而增重1％～2％。
减压贮藏的特点一是能迅速冷却，短时间内能使库内达到预定的温度；二是能快速降氧，随时将有害气体净化；三是低能耗，多功能，兼有冷藏和冻藏双重功能；四是高效杀菌，应用臭氧进行杀菌和减压杀菌，消除公害残留。张有林等发现在充足的湿度条件下，温度控制在～2℃，每隔10天用30mg/m3的臭氧处理半小时，之后立即除去臭氧，每天抽真空一次，使压力保持在40.5～47.0kPa，冬枣贮藏140天时，好果率达92.6％。
冷库内减压贮藏的方式是目前先进的贮藏方式，但对设备条件要求高、操作技术更复杂、操作环节增多、风险增大、成本较高等诸因素使得这项技术在生产上的大规模应用受到限制。
3.4 湿冷系统保鲜
湿冷系统是在机械制冷和蓄冷技术基础上发展起来的一项技术。它通过机械制冰蓄积冷量的方法，使获取低温的冰水经过混合换热器，让冰水与库内空气传热传质，得到接近冰点温度的高湿空气来冷却果蔬。它能把果蔬快速冷却到贮藏温度，并维持在该温度，同时结合臭氧的协同作用，使果蔬处于低温高湿环境中，而又不受霉菌的危害。湿冷保鲜技术的主要技术特征表现在：①压缩机配套动力比常规冷库减小30％～50％，制冷剂用量节省20％～30％；②利用低谷廉价电力蓄冷，贮藏保鲜成本可下降20％～30％；③免去加湿、除霜作业，库内温度、湿度稳定；④臭氧可抑制霉菌产生，氧化乙烯、乙醇和残留农药，达到无乙烯贮藏的效果；⑤采用高湿冷气流压差预冷，冷却果蔬的速度比一般风冷快4～6倍，并且水分损失少；⑧产品可以随时进出库，便于连续流通。通过对南、北方果蔬的长期贮藏来看，湿冷保鲜库完全可以实现库内温度高于0℃以上，相对湿度达到95％～100％，而在低于0℃环境中，相对湿度达到92％～95％，使果蔬的呼吸强度大幅降低，蒸腾作用受到抑制，最大限度地保持果蔬原有的新鲜程度和风味。刘晓军通过对湿冷条件下，不同采收期、不同成熟度的冬枣耐贮性比较，发现湿冷保鲜和臭氧杀菌技术能有效地延长冬枣的贮藏寿命。李守勇等采用多种消毒防腐保鲜方法处理枣果，证明在一定的消毒措施下，用高锰酸钾作为乙烯吸附剂，并配以合适的包装，在低温高湿的冷库条件下贮藏效果较好。
3.5 热处理保鲜
果品贮前的热处理是指利用果品的热学特性和其他物理化学特性，在贮前将果实置于热水、热空气、热蒸气等热的环境中处理一定的时间，以延长果实的保鲜期，通常用30～45℃处理数小时或用40～60℃处理数分钟至数十分钟。适宜的热处理可以延缓果蔬的衰老，保持其风味，抑制生理和病理伤害，降低腐烂指数、软化率、失水率和呼吸强度。霞等就不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响进行了研究，结果表明，常用的热空气、热蒸气、热水处理中，热空气处理时间较短，对冬枣货架期品质影响不显著，如延长处理时间，不但容易造成冬枣热伤害，而且会促进冬枣在货架期间失水；热蒸气处理易对冬枣造成热伤害，如降低处理温度则起不到应有效果；适合于冬枣的热处理方式为热水处理，处理条件为水温50～55℃，时间6～8分钟。鉴于热处理单独使用很难取得令人满意的效果，目前热处理同其他技术的结合得到广泛研究。已有的研究表明，热处理同浸钙相结合可以改善苹果、枣的品质；热处理结合酸浸熏硫在荔枝上使用可以得到较好
的效果；热处理与化学杀菌剂相结合，既可以提高杀菌效果，又可以减小用药量。因此，热处理同其他保鲜技术结合使用有更广阔的应用前景。就热处理技术的实施而言，进一步改进与完善热处理方法，简化操作，降低成本，是该技术能否广泛应用的关键。
3.6 防腐保鲜剂保鲜
防腐保鲜剂保鲜主要是利用一些化学药剂处理采收之后的果蔬，以消灭病菌，防止贮藏过程中病菌的浸染，从而延长果蔬的贮存期限。防腐保鲜剂种类：①吸附型防腐保鲜剂。这类保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯，降低氧气含量，脱除过多的二氧化碳，抑制果蔬后熟。其中乙烯吸附剂应用最为广泛。②溶液浸泡型防腐保鲜剂。此类保鲜剂主要制成水溶液，通过浸泡达到防腐、保鲜的目的，是最常用的防腐保鲜剂。③熏蒸型防腐剂。该防腐剂指在室温下能够挥发，以气体形式抑制或杀死果蔬表面的病原微生物，而其本身对果蔬的毒害作用较小。④蜡和涂膜剂，用蜡和成膜物质涂布果蔬表面成膜，不但可以减少果蔬水分损失、抑制呼吸、延迟后熟衰老，还能阻止微生物浸染，增加果蔬表面的光洁度，提高产品质量。
3.7 其他保鲜方法
近年来，许多物理和化学方法如采前采后激素处理、Co60辐射处理、真空保鲜、电磁辐射和急降温等都在枣的贮藏保鲜中进行过应用试验，有的方法虽然对延缓枣果软化有一定的效果，但尚未看出有显著的作用。
4 建议
随着现代科学技术的发展，我国在气调贮藏技术、减压贮藏技术、低温贮藏技术、辐射贮藏技术以及生物技术保鲜等方面的研究都已经取得较大进展，这些技术将得到更广泛的推广应用。
