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外卖行业的发展趋势范文1
关键词：O2O；零售店铺；运营模式
目前，很多的零售店铺或者是部分的连锁商基本上停留在简单的2C 网上购物模式，但由于连锁经营模式和电子商务模式之间的冲突而收效并不明显 而 O2O 模式则带来了线上业务与线下业务的双重优势 第一，线下业务 基于线下实体门店的体验服务，能使顾客充分地认知品牌 感知商品，其相对信任度较高，成交率也更高 这是单纯的B2C 的弱点 而对于生活服务类连锁企业或是店铺来说，通过线上线下的有机整合与互动，可以锁定目标市场和顾客 第二，线上业务 通过网络能迅速掌控消费者的最新反馈，推动线下更好地发挥体验营销的服务优势，提供更具个性化的服务，从而获取更多的重复消费，形成稳固的忠诚客户群体 最终的消费模式如下图所示：
1 O2O 模式下的零售店铺的未来发展趋势
总的来说，根据零售业的发展趋势来看，其未来的竞争最重要的就是顾客体验，我们的平台最重要的也是对顾客体验的这一块能够优化，提供最佳的消费体验，顾客在店内的停留时间越长，那些企业就能偶获得独特的竞争优势 在电子商务 O2O 技术的蓬勃发展的情况下，资源、顾客、合作者包括竞争者都是在可被研究的范围内，同时兼顾企业内部资源策略和外部因素，能够更好地服务于价值的创造.
2 O2O营销三要素：O2O、组合拳和土豪式
O2O业务的营销一定是O2O的，即可以让线上用户关注线下流程如连WIFI、看菜单等；又可以让线下用户有机会走上线上。“饿了么”在广州的推广方式便包括给小区居民发传单、用扩音喇叭进行宣传等方式，是实实在在的O2O营销。这一次与分众传媒的合作更是将O2O发挥到极致：在液晶屏看到广告之后，用手机连接分众传媒生成的“饿了么”免费WIFI，获得优惠券之后通过App免费获取外卖。相比需要打印卡券的地铁机，这种模式成本更低、用户体验更好、消费流程简单，未来很可能会在O2O营销中普及开来。
所谓组合拳，是指O2O营销必须同时利用网络营销、社会化营销、微信营销、传统线下营销以及创新营销等多种方式。前期造势、初期导流、中期引爆、后期沉淀，缺一不可。只有这样才可以命中更多场景，触达更多用户，带来更多订单。“饿了么”在“免费外卖”中，“免费请吃外卖”是首创，自然可以赚足眼球。
O2O营销一定是高成本、土豪式的。因为只要有“Offline”就无可避免地会变重。互联网的特长是短平快，廉价获取注意力、流量和订单。但一到线下就面临着地面推广成本高、传统广告价格贵、推广效果难追踪、目标用户定位难等老大难问题，要解决这些问题一定会付出巨大成本，要么就只能“熬时间”。千团大战时大家抢时间大打广告战最终死伤惨重；BAT的O2O大战也是打得如火如荼。毫无例外的是，它们都是“烧钱游戏”。“饿了么”在上海玩一次就耗资400万，这还不计算餐饮费之外的费用。如果要将这个模式复制到更多城市，必然还将耗费更多资金。
3 O2O模式推广面临的挑战
短期难盈利，线下服务拖后腿。各路人马进军外卖 O2O行业， 但是这并不意味着行业很容易赚钱。 “外卖 O2O难以快速发展，是由于其高地域性所致的。 “外卖 O2O平台必须真正为商家创造价值，商家才会跟你合作。平台为商家提供 IT、渠道、运营、呼叫中心、物流配送服务等综合的服务，这些都需要钱 ”。重庆土生土长的一家外卖o2o平台密斯网公司副总经理何健表示， “现在绝大多数平台都是亏损的，但又不能等到能赚钱了再进场，那时就根本来不及了 ”。
此外，许多外卖 O2O 平台做得不温不火，甚至慢慢走向倒闭，其根本的原因就在于：线上流量虽大，但线下外卖产量和服务能力跟不上。 在订单量不够多时，既想增强对商家的把控能力，又想节约成本这本身就是矛盾的。
4建议
O2O的关键点就在于线上线下的融合，线上渠道汇集人气，线下渠道进行消费或者配送。外卖 O2O 发展过程中，平台建设和配送团队缺一不可。 外卖 O2O 网站能在配送和包装上做出改善，但对餐厅饭菜质量却几乎没有把控力。目前餐饮行业时不时爆负面新闻，很多时候平台方都无能为力。更要切实解决用户关心的配送准时问题， 建设配送体系标准化流程， 帮助商户提升线下服务能力，积攒口碑。外卖 O2O的核心竞争力是对用户的掌控能力和流量的获取能力，外卖行业未来着力于用户交互、用户体验、服务标准化的模式将赢得更多消费者的青睐。
5结语
O2O 电商作为电商中的一种，其与其他模式有着相同的起源，但由于不同的对象及特点，其发展有着不同的方向。0 2 0模式电商据有自己独特的特点，先期快速发展的电商为其培养了大量用户的消费习惯，其下一步发展方向将是符合其自身特点。由于O2O模式与本地生活类服务之间的联系，提供本地服务的电商必将采取O2O模式，而在两者的发展必将相互依靠，两者协调发展才能有广阔的发展空间。 但这里面最大的忧患是网络安全问题，按照中国传统思维，眼见为实，虚拟世界的可靠性成了一大问题，这是需要万千网络安全维护者去继续努力的方。
参考文献：
[1]萨默维尔（Ian Sommerville）（作），程 成（译）.软 件工程 （第一版 ）.机 械工业出版社，2011
[2]陈晴光.电子商务基础与应用（第 1 版）.清华大学出版社，2010
外卖行业的发展趋势范文2
而北京趣活科技有限公司所打造的“趣活美食送”，却在O2O电商配套物流领域做得风生水起。该公司自2012年3月注册成立至今，一直呈现出高速增长态势，短短4年时间就成为国内领先的O2O配套物流服务商，其优质的服务赢得业界的一致好评。趣活美食送是如何做到的？
找准商业模式
趣活美食送是经过充分调研才确定公司定位和业务模式的。据联合创始人杨树轶介绍，在公司创立前期，几位创始人曾对物流行业的一些新兴商业模式如多式联运、干线整合、车货匹配等进行了考察，发现近年来快递、零担运输等之所以增长迅速，与电商的推动有着极为密切的关系，而物流也逐渐成为电商的核心竞争力，为其发展奠定了牢固的基础。
在综合分析电商行业的发展趋势之后，趣活美食送的创始团队（由杨树轶、于阳、巴朕三人组成）一致认为，餐饮外卖、生鲜电商等将是电商行业发展的新热点，相应的，与之配套的冷链物流行业也将快速增长，而当时国内还没有专门为O2O电商做配套物流的企业。正是看到了巨大的市场空间，趣活美食送把自己的发展方向定为提供O2O电商配套物流服务。
趣活美食送的主营业务包括餐饮外卖配送和生鲜宅配这两大类，业务形态可概括为短途的、即时的保温速递。另外，趣活美食送还做超市与便利店外送、药店外送、洗衣店代洗代送等短距离配送。公司盈利点在用户买入卖出的商品差价和收取配送费。
2013年初，在经过一年多的磨合后，趣活美食送对外推出了它的第一款服务产品，“3公里、30分钟、保温速递”，所服务的客户主要包括饿了么、百度外卖等各大外卖平台，以及一些知名的餐饮企业。消费者通过外卖平台订餐后，趣活美食送的配送员立即从餐饮企业取餐，并在取餐后30分钟内配送到客户指定地点。
在生鲜宅配方面，趣活美食送与一些知名的生鲜电商合作，为其提供果蔬、肉、蛋、禽等生鲜商品的“最后一公里”落地配服务。消费者在生鲜电商的网站上购买生鲜果蔬后，有关订单信息也会实时传递到趣活美食送的信息系统。该系统会及时调度配送人员到指定地点取货，并即时配送到消费者手中。
目前。趣活美食送已经与上万家餐饮企业和几十家生鲜电商建立了合作关系，拥有员工6000余人，服务网络已覆盖北京、上海、沈阳、深圳等20个一、二线城市。
打造精准的智能调度系统
杨树轶表示，趣活美食送之所以能够取得今天的成绩，关键在于拥有一套精准的智能调度系统在担任着重要角色，这显然已成为公司的一个核心竞争力。在他看来，O2O配套物流企业实现成本控制主要靠的就是高水平的系统调度，而调度的核心在于如何用更少的人力、更少的路程完成更多的订单。
基于此，趣活美食送非常重视信息化建设，早在2012年4月就自主开发了智能调度系统。它犹如企业的神经中枢，连接着用户端和送餐员。当用户在电脑或微信上下单，智能调度系统会在30秒之内将派单信息、订单信息、调度信息等推送到送餐员的手机上，而送餐员的地理位置、送达时间都会出现在用户端上，便于消费者实时追踪订单情况。
与传统的人为调度方式不同，趣活美食送开发的智能调度系统具有速度快、成本低、人力少、管理轻松等特点，可以有效地解决并单问题，并强化配送中产生的各项时间碎片的管理，如空驶碎片、取货等待碎片等。据杨树轶介绍，手动调度的并单率一般达到20%左右已经比较难，而通过智能调度系统并单率通常可以达到50%以上，而且是瞬间完成，不需要人为干预。
趣活美食送智能调度系统还具有柔性化管理功能。如每天五六个小时的餐饮外卖高峰过后，剩下的三四个小时的产能可以调配为果蔬、肉、蛋、禽等生鲜的落地配服务，避免产能的浪费。系统可以根据实际需要做到自动切换，这从设备、系统、产能管理等角度来讲也是人工很难完成的。
此外，该系统的“智能化”还体现在多个方面。如该系统每隔20秒会自动反馈送餐员的经纬度及订单状态，这样可以做到及时的调度；系统可以对不同菜品应配备什么样的配送设备做出安排；系统还具备“自动学习”功能，能够记录每一次调度的工作、每次送餐行动所涉及的数据，如餐厅出餐的时间、配送员在路上的轨迹等，系统会根据这些数据进行再优化，然后为配送员提供更加合理的路径规划，无疑有助于不断提高物流效率。
全力保障服务品质
“对于O2O电商配套物流服务企业来讲，服务是基础和保障。没有高品质的服务，就没有我们的现在甚至未来。”杨树轶对本刊记者如是说。为了做好服务，趣活美食送可以说下足了功夫。
标准化的服务
作为趣活美食送的联合创始人之一，有日式外卖经验的于阳将一套严苛的服务标准借鉴过来，包括着装规范、肢体语言、交接流程等各个方面，细致程度令用户惊讶。为了将这些服务标准贯彻到位，趣活美食送还对每一位员工进行入职培训、岗中培训等全方位培训，强化服务理念，使服务真正做到标准化。
在这些严格标准的规范下，趣活美食送的配送团队俨然成为一支军队，纪律严明，作风严谨，服务到位，深得广大用户的好评。
专业的设备
保证食品品相是餐饮外卖配套物流的一大难题。餐饮外卖的食物，一般都对温度、品相、口感等有着特殊的要求。为了保障食品品相，趣活美食送的配送团队配备了专业的设备，如保温箱、温度记录仪、环氧树脂冰袋等。此外，也会为一些特殊菜品的特殊要求设计不同的解决方案，如冰激凌不熔化、水煮鱼不凉等。
另外，公司为每个配送员都配备了装有相应系统的智能手机，用于实时反馈送餐员的有关工作信息。用户在订餐之后可以随时掌握餐点进程，包括订单处理状况、配送时间及送餐员的详细地理位置等，进而给用户更好的服务体验。
丰富的知识积累
外卖行业的发展趋势范文3
Key words： O2O；e-business；logistics distribution
中图分类号：F259.22 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）07-0098-02
1 O2O电子商务概述
O2O电子商务是近年来新兴的一种电子商务模式，O2O是“Online To Offline”的缩写，即“线上到线下”，指线上互联网和线下实体店商务结合的模式，其核心是在网上寻找消费者，然后将他们带到现实的商店中。O2O电子商务因其移动化、数据化、互动化、体验化等特点，同时满足了消费者、商家及O2O平台等多方的需求，得到了迅猛的发展，目前广泛应用于餐饮外卖、零售、生活服务、交通等行业，实现了消费者线上信息流、资金流与线下商流和物流的有效结合。但是基于该模式的特点，特别是在零售、餐饮外卖等行业，消费者所购买商品的配送仍需要物流来解决，因此物流作为一个重要的指标在O2O电子商务市场中的重要作用不容忽视。
2 O2O模式下电商物流配送的特点及要求
O2O模式下电商物流配送主要以同城配送为主，消费者之所以使用O2O电商主要因其便利、高效、低价等特点，因此O2O模式下的电商物流配送要求以较低的成本，较高的配送效率，以最适合的方式将商品配送到消费者手中。
①便利性。便利性主要是指O2O模式下的电商物流配送应该以最适合消费者的配送方式将商品配送到消费者手中，从而为其带来购物的便利性。其中配送到门是消费者对于O2O电商物流配送的终极要求。消费者之所以选用O2O模式购物，就是希望能够足不出户地完成整个购物过程，包括商品配送上门服务，否则O2O模式将失去其存在的价值。
②高效性。高效性是指O2O模式下电商物流配送应在消费者指定的时间或商家承诺的时间准时地将商品配送到消费者手中，O2O模式下电商物流配送的时间一般要求较短，特别是生鲜食品、餐饮外卖等行业物流配送甚至要求在一个小时内完成配送，否则将会对商品的质量或服务产生影响。
③低价性。低价性是指O2O模式下电商物流配送应以尽可能较低的成本将商品配送到消费者手中。如果物流配送的成本较高，势必会将此部分费用转嫁给商家或消费者，从而导致O2O购物成本增加，消费者可能会放弃O2O模式而直接选择到店消费，使得O2O模式的竞争力下降。
3 O2O模式下电商物流配送的现状分析
O2O模式电商物流模型如图1所示。目前国内O2O模式应用较为成熟的领域主要是餐饮外卖、零售、生鲜等行业，其物流配送模式主要有以下几种。
①自营物流配送。自营物流配送是对于配送效率、个性化定制要求较高的O2O企业所采用，一般是企业投入大量成本建立物流中心及配送队伍，从根本上把送货时间降到最低，并且保证每一次送货中的商品及服务质量。这种自建物流配送体系的方式，将会给O2O企业带来很大的成本支出，但其提供的配送服务从效率和质量上都是有保证的，能够赢得有一定经济基础的人群喜欢。如餐饮O2O平台“到家美食会”，实行与品牌餐厅合作及自建物流配送团队的运营模式，拥有超过3000人的自有物流配送团队，依托网站、手机客户端等平台订餐支持，配以正规统一的标准外送服务，确保将高质量的餐厅菜品配送到家。
②第三方物流配送。第三方物流配送是由O2O平台选择O2O平台、线下商家以外的第三方物流公司统一承担线下商家的物流配送服务，O2O平台、线下商家无需建立自己的配送体系。由于这种模式不需要O2O企业投入资金建立配送体系，因此较为适合初创阶段的O2O企业或对配送时限要求不是很高的商品配送。但这种模式由于O2O企业无法控制物流配送，因此物流配送服务的质量及效率难以保证。如目前在商超O2O行业，“北京全时便利店”就采用与百度外卖、美团外卖、饿了么等第三方配送合作模式，消费者在O2O平台下单，由线下相应的全时便利店备货，然后交由合作的第三方物流配送到消费者手中。
③众包物流配送。众包物流配送是企业把过去由自有快递员或第三方物流公司执行的物流配送任务，利用互联网将工作分配出去，以自由自愿的形式转交给社会大众来完成，企业支付报酬。众包物流配送利用社会闲置运力降低物流成本，用点对点、离散型的物流模型来满足O2O模式下即时、碎片化、高频次的用户需求，较好地解决了物流配送效率和成本的矛盾，基本满足了O2O模式下电商物流配送的要求，但在兼职快递员监管、配送安全等方面存在一定的隐患。目前在众包物流配送方面较具规模的是 “京东众包”，通过招揽有空闲时间的人员“顺路捎带，随手赚钱”，成为京东的兼职快递员，来实现京东的众包物流模式。
④其他配送模式。除了以上三种主要的配送模式以外，O2O电商物流配送还存在其他一些物流配送模式，如餐饮O2O平台“饿了么”部分加盟的线下商家采用商家自行配送的模式；零售O2O平台“喜伴啦啦网”则采用自行选择线下门店自提或采用EMS快递配送的方式；“顺丰嘿客”则是O2O企业直接在社区建立服务站点，将货物送到服务站点，然后再以服务站点为基础，送到附近小区的居民手中，或者是消费者去服务站点自提。
4 O2O模式下电商物流配送的应对策略
O2O模式的广泛运用与快速发展已经使得物流服务不得不寻求新得创新，也进一步促使着物流服务走向新的台阶。由O2O模式下电商物流配送的要求及现状分析可以看出，O2O模式下电商物流配送应主要解决好物流配送的质量、成本、效率三个要素。
①合理选择物流配送方式。O2O企业应综合考虑自身实力、行业特性等多方面因素选择合适的物流配送的方式，一般实力较强、对配送效率及配送质量要求较高的企业往往选择自营物流配送，实力相对弱或对配送效率及配送质量要求一般的企业可选择第三方物流配送或众包物流配送等其他形式。如一般的生鲜、餐饮外卖行业因对配送时限要求较高往往选择自营物流配送，而商超零售行业对配送时限要求相对低可选择第三方物流配送。另外，O2O企业应根据实际情况在配送质量、效率和成本之间做出平衡。
②优化物流配送网点布局。O2O模式下电子商务用户需求存在即时、高频次、碎片化等特点，而传统的物流配送往往在一个区域内布点较少，一个网点又对应较大区域，这种布局形式无法适应O2O电子商务模式下物流配送节奏的。因此针对O2O电子商务模式下的物流配送应增加配送网点的数量，减少每个网点的覆盖范围，针对用户需求较大、较频繁的区域专门设置网点，从而提高即时响应速度。如“全时便利店”采用第三方物流配送，如普通门店每日超过20单，第三方物流就可以派驻一个专人配送。
③注重差异化和个性化服务。面对当今无论是来自实体店还是线上虚拟的竞争，差异化、个性化、定制化服务成为O2O电子商务的增值空间及发展趋势。如“爱尚鲜花”“最美花开”等电商平台与线下鲜花加盟店合作，创立鲜花O2O模式，推出鲜花同城速递服务，还提供包月预售、私人定制等服务；“点我吧”等餐饮O2O平台除提供第三方外卖服务，现已逐步开通商品外卖、商品代购、私人物品取送等服务。因此物流配送应及时做好规划与调整，适应O2O电商发展的趋势，为消费者提供差异化、个性化的物流配送服务。
④做好物流配送最后一公里。最后一公里物流是指从物流配送站到顾客手中这一段距离的配送问题。电子商务最后一公里的物流难题，已成为困扰电商企业和物流企业的最大问题，为此，各相关方都在尝试打破常规，创新思路，寻找不同的解决方式。如京东与唐久便利店的O2O融合、阿里巴巴推出的猫屋、顺丰速运的嘿客等。除此以外，还有与便利店或物业公司合作建立自提点、设立自助取件柜、共同配送等多种解决途径，O2O企业应结合自身及目标顾客群的实际情况综合采用多种方式解决好物流配送最后一公里的问题。
5 O2O模式下电商物流配送典型实践
太原唐久便利店与京东商城合作构建零售O2O模式，打造京东唐久大卖场网上商城，顾客在网上商城下单后，通过唐久配送中心拣货，搭载唐久原有的配送系统，给便利店配货时将网上商城订单商品同时送达唐久便利店，顾客第二天可收到商品。同时针对个性化需求，打造“1小时速达”物流配送：在太原市区范围购买商品单笔金额达到39元可以享受免费送货上门服务，不足39元另外加5元配送费；在唐久配送服务无法辐射的订单，则依靠京东物流实现配送。另外，提供到店自提业务，顾客凭借货单号到唐久便利店提货。数据显示，合作以来，唐久大卖场每日平均订单量达1100单左右，日均访问量达1.2万次。
外卖行业的发展趋势范文4
互联网时代的到来颠覆了人们生活的诸多方面，大至团购订餐、外卖配送、社区生鲜，小至黄太吉、雕爷牛腩、伏牛堂，借用互联网这个大风口，在各自的业务领域以翱翔待飞的姿态迎接风口的轮回。即使是日常街边吃的一个普通不过的煎饼果子也开始不安分从街头搬进了时尚的商业中心，开启了华丽转型之路，这是一块叫黄太吉的煎饼，一块引起行业动荡不同寻常的煎饼。
黄太吉的首家店面面积不到20平米，选址集中在商场内，堂食位置不到13个，整个店内的产品以煎饼为主打不到十款产品，大都是大家经常能在街边上吃到的饼子油条豆腐花一类。正式运营两年时间不到，平均每天能卖出一万个煎饼，吸引到KABAM、百度、唯品会等企业集中订购，其微博活跃粉丝数量超十万，其中包含大量长期互动的顾客。黄太吉第一年运营创收达700万元，正式运营两年不到，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元。
然而，正当大家议论纷纷的时候，黄太吉开始转型做了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆以及“来得及”外卖。于是，议论声又开始四起。那么，黄太吉为什么在黄金时期放着好好的煎饼不进一步提升产品，而跑去做火锅、饺子、冒菜这些品牌呢？
—消费需求—
产品是个伪命题
黄太吉刚推出的时候，因为其独具特色的卖法，话题炒作赚爆了消费目光，大家都想尝个鲜看个热闹，自然造就了前期的火热的销售。而当这种新鲜劲过后，没有更加劲爆的话题刺激，这股消费热潮淡下去是自然而然的事情，从冲动消费到需求消费的变迁这是非常合理的一个发展转变。
其次，大家争相拿全聚德这种资深热销级的大单品作为对标，但是却忽视了全聚德背后百年的品牌积淀。在瞬息万变的市场环境中，全聚德这类成功的大单品做法是市场淘金的过程，黄太吉既没有这样的历史积淀，也没有独树一帜的产品配方，不可能也没有理由去和产品死磕。
最后，产品本身就是一个非常主观的问题。消费者的饮食需求已经过了温饱的时代，饮食消费受诸多原因的影响，环境就很重要，还包括饮食理念、用餐方式、档次、位置等等，早已经不是简单的口味能决定的。
除却产品，对于黄太吉奔驰送外卖的议论声就没有消失，外界对于黄太吉营销过度蜚声四起。站在黄太吉角度而言，一个普通的产品想要做大形成品牌效应，要从既有的消费习惯跳脱出来，需要一个能迅速引爆的方式吸引大家的关注。
但黄太吉成功引爆，完成了对品牌知名度的建立后，无论消费者的热情还是市场反应都会进入一个潮退、理性、更加平稳的发展局面，这个时候再通过话题去炒作，效果自然无法堪比以前，并且更有可能陷入作秀的舆论境地。前期的传播已经成功帮助黄太吉把品牌塑造起来，黄太吉在传播攻势上开始放缓。
—品牌之路—
黄金时代合理转型
当黄太吉已经具备一定知名度，大家对他的产品和传播诟病后，黄太吉似乎应该沉下心做好产品。但是做好煎饼这个大街小巷的大单品，却受限于产品的局限、市场的机遇以及未来的成长空间。这个时候黄太吉推出了大黄蜂小火锅、幸福冒菜等品牌，不仅能借助已成气候的黄太吉做为品牌背书，同时借助之前的传播余热，影响到下一个子品牌的上市。
黄太吉从上市到现在已两年，进入到发展相对稳定阶段，如何持续发力？摆在黄太吉面前有两条路，一是做好单品，稳定并且尽可能依靠口味吸引新的顾客；第二条路就是从其他地方杀出一条血路。
如果走单品模式，除了产品规划还包括渠道扩展，但实际上黄太吉创始人基于对现状的考虑，一直提倡的是门店直营的形式，这也注定其不会草率选择加盟店的形式；其次，黄太吉背后也没有坚定的“老乡群”作为消费支撑。而火锅、饺子、冒菜的模式像是黄太吉的煎饼模式复制，瞬间就把多个市场的口子撕开，大大增大了业务范围。
综合以上几点因素，黄太吉走多品牌之路，以及选择在这个时机开启多品牌模式，是有其发展合理和远瞻的。黄太吉创始人并非手艺人，像全聚德这种具有浓厚的手艺发家史的品牌，才更有先机和实力走产品路线做深单品品牌。
—市场突围—
快速复制跑马圈地
黄太吉从前期筹划到后期多个餐饮品牌的推出，有长达将近两年的时间，而到火锅、饺子馆、冒菜推出，时间却都非常短。选址、品牌命名、消费炒作、终端设计纷纷出奇制胜，套路和黄太吉如出一辙。黄太吉子品牌发展的标杆，树立了整套的品牌走法。从消费心理战的打法、传播渠道、个性化的名字等等，取得了市场检验的成功后，类似产品快速效仿、灵机应变，规避了摸索环节，大大提高了扩张的速度。
黄太吉的多品牌发展，还有一个很显著的特征，就是产品的选择。从煎饼，到小火锅、冒菜、水饺等，都是除了正餐店之外非常普遍的饮食形式，覆盖了都市年轻人中式饮食种类。这些餐饮款式有很多共同的特点：非主食竞争小，门店面积可小而美，投入低，随机消费冲动性强。从而使经营成本、消费频次、品牌打造面临的竞争等大大减小，市场突围也更加容易。
自从街边常见的小食搬进了时尚的大商城，就已经标志着黄太吉和路边摊的不一样。消费者在大商城消费的心理、饮食态度，和路边摊完全不一样，在同产品的消费选择上，已经形成了对商场的优先选择。其次，将门店开设在商场内，因为每一个品牌代表了一个大单品，通过强势的品牌认知和产品的专注度，最大化凝聚了整个品类的消费市场。再者，多品牌多门店对商场门店充分站位，让后来者无立足之地，掌握了终端的主导权，牢牢守住了根据地。
—小店快卖—
为用户织一张消费网
黄太吉有个很统一的地方，就是门店都很小。以黄太吉为例，单店面积不到20平方米，堂食位置不到13个，走的是小而美的奇趣路线，做的都是饺子、冒菜、煎饼一类的偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品味但消费能力相对有限的年轻人。这部分人同时还是外卖的主流消费群体，开奔驰送外卖以及百度、唯品会等一次5000元的外卖清单，已经说明黄太吉一直都很重视外卖市场，目前黄太吉已经和美餐网、大众点评等形成外卖合作，并且形成了一整套规范的流程。
有人会好奇，为什么黄太吉不把水饺、冒菜等品类统一放到同一个店里卖？实际上，顾客在品类很多的店消费时，很容易陷入选择困难的局面；并且往往进入同一家店的消费者，最终会习惯于消费同一款同一类的产品，这样一来，其他品类的销售量自然流失。
不把鸡蛋装一个篮子的效果是什么？消费者想吃煎饼的时候选黄太吉，因为没有哪个煎饼有牌子；想吃水饺选从来，吃冒菜选幸福，因为这些品牌已经炒得火热，消费者想吃某类食品是，脑海里首先就会弹出有印象的品牌，不需要再进店做二次选择。黄太吉的系列品类品牌，很轻松地为消费者解决了想吃什么，吃哪家的问题。还有，顾客在哪儿吃？中高端品牌化的定位决定了黄太吉、大黄蜂这类店更倾向开在写字楼、大型商场里；同时，不逛商场，不想出门，便捷的外卖也可以轻松解决。
从想吃什么到在哪儿吃，黄太吉大单品多品牌的模式，为消费者织了一张无形的网。
(石章强系锦坤文化发展集团创始人、上海市政府品牌专家委员、国务院发展研究中心研究员；白燕系锦坤文化发展集团营销咨询师)
专家点评
黄太吉通过品牌样板的打造，依托于爆款单品，完成后续多品牌的快速复制，线上线下占领市场，处于初创期的黄太吉的多品牌模式看似非常完美，但似乎始终没有一个长期发展的主线索。
外卖行业的发展趋势范文5
[关键词]网络餐饮服务平台；食品安全；用户体验；对策分析
[中图分类号]F27
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3283（2017）03-0092-03
随着“互联网+”时代的到来，传统产业与互联网的融合变得越来越有可能，一方面，互联网连接传统产业，为其发展注入新鲜血液，并且成为推动传统产业发展的强劲动力；另一方面，传统产业拥抱互联网使其商业营销模式创新。在此背景下，以互联网为依托的各类网络移动服务平台应运而生，并且推动着社会中不同领域资源的重新配置与优化。餐饮业作为与人们生活紧密相关的行业之一，也在这一发展趋势的影响下成为网络服务平台的一员，并且在较短的时间内飞速兴起。目前，网络餐饮逐渐发展为我国最热门的就餐方式和时尚潮流，网络餐饮服务平台不断涌现，已成为餐饮业的主要经营模式。
一、我国网络餐饮服务平台的发展现状
（一）网络餐饮迅猛发展，行业规模不断扩大
现阶段我国网络餐饮服务平台正处于快速成长期，市场规模越来越大，根据易观智库的一项调查，2016年中国网络餐饮市场的营业额高达458亿元人民币，同比增加了200%。根据该机构的预测，在今后五年，这个市场还将有十分强劲的增长，到2018年这个市场的营业额将达到2455亿元人民币。
中国网络餐饮服务平台除了有麦当劳和肯德基的APP之外，还有美团外卖、饿了么、百度外卖等网络餐饮服务APP。这些网络餐饮服务平台都进入了中国网络餐饮服务APP下载排行榜的前十。这意味着网络餐饮越来越能够影响人们的生活。
（二）网络餐饮为消费者提供便利
网络餐饮服务平台能够如此受到消费者的喜爱和信任，其原因是显而易见的便捷：不论消费者在城市的任何地方，只需要按几下按键就能确定附近他所喜爱的餐馆的位置，可以查看该餐馆的菜单和对菜肴的评价，在几秒钟内便可以下单。与快速投递一样，网上订餐者可以通过智能手机的APP跟踪他的订单受理后从烹饪到取餐直至递送的整个过程。消费者还可以选择多种付款方式，如：用现金买单，用便捷的网上服务平台如微信或者是支付宝付账。许多网站还为餐馆的会员客户打折扣，或免除送餐费。
（三）市场竞争日趋激烈
网络餐饮服务平台竞争激烈，市场的多元化和个性化也增加了餐饮企业间的竞争和压力。平台企业之间频发“价格战”，甚至出现了类似于团购网站“”的现象，很多网络餐饮服务平台企业被迫退出这一领域。餐饮业不但要面对国内同行的激烈竞争压力，同时也要迎接一些国际知名餐饮企业不断涌入中国网络餐饮市场。例如大家熟知的麦当劳、肯德基和必胜客等企业。这三家国际知名餐饮企业自进入我国餐饮市场以来，就表现出很强的态势，并凭借着其深入人心的便捷餐饮，与目前的网络餐饮服务平台相融合，已经占据了网络餐饮行业的半边天。
二、我国网络餐饮服务平台存在的主要问题
（一）经营店面不合规，食品卫生和安全问题突出
在网络餐饮服务平台上，存在大量的“厨房店”，即指仅做外卖，并不为消费者提供堂食服务的网络订餐商家，该类商家仅在个人厨房中即可完成网络订餐服务。有些唯利是图的黑心商家，利用网络餐饮服务平台的漏洞，在破旧棚户、黑作坊中开店设立厨房向消费者提供外卖服务；有些商家为应付网络平台的资格检查，临时租用小店面，但实际上仅经营厨房店，甚至进行违法食品加工等活动，严重扰乱了食品行业的秩序。
根据相关调查，网络餐饮服务平台上的菜品、店面光鲜亮丽，但有些实体店面的环境却混乱狭小。很多网络订餐商家餐馆后厨不仅垃圾成堆、苍蝇乱飞，甚至有老鼠出没，卫生问题堪忧，却在网络餐饮服务平台上成为热销商家。如2016年“饿了么”3・15事件轰动全国，“饿了么”现黑心作坊。另外，食品原材料采购问题比较普遍，青菜类食品清洗不过关，使用过期、变质材料现象屡见不鲜，肉类食品中存在使用“僵尸肉”、“淋巴肉”问题，还有很多商家在制作食物过程中使用地沟油等。这些食品安全和质量问题，给网络餐饮平台的消费者带来影响和威胁。这些食品安全问题的存在，主要与网络餐饮食品在安全监管上的复杂性、局限性以及我国当前网络订餐食品安全的法律法规体系不完善有关，我国现阶段缺少对网络订餐商家进行约束的相关法律法规。
（二）无证经营问题严重
为了保障食品安全，我国早在2009年就施了《中华人民共和国食品安全法》，其中明确规定，进行食品安全生产经营的商家必须拥有经营许可证，任何食品行业都需要具备食品生产、流通和服务等许可才能正常运营。网络餐饮服务平台上的很多商家并不具备经营执照和卫生许可证等，证照不全却照常经营，埋下了大量食品安全隐患。
以大连市为例，截至2015年12月，大连市拥有餐饮类公司大约4800多家，餐饮类个体营业户约8400家，其中有超过80%的餐饮类个体营业户都与网络平台开展合作。但在网络餐饮业交易量增长的同时，投诉量也直线上升。2016年以来，大连市接到网络餐饮投诉497起，其中各类食品安全问题275起，服务态度不满意问题89起。2016年4月大连市食药监督局、大连市消保委联合通报了网络餐饮第三方平台第一季度监督管理等情况，先后组织对当前主要网络餐饮服务平台进行执法抽查，抽查结果显示，多家网络订餐平台中的网络餐饮单位无经营许可证，仅30%的餐厅证照信息与实际经营主题相符。
（三）网络订餐平台审核不严
根据相关规定，商家必须同时拥有营业执照和餐饮服务许可证才能入驻网络餐饮服务平台，但在利益驱使下，网络餐饮服务平台对商户资质的审核并不严格，餐厅以合作商身份登录APP，在APP上申请开展外卖业务较为容易。同时，由于各大网络餐饮平台竞争激烈，平台工作人员多选择“扫街”的方式开拓用户或主动上门要求合作，一些审核细节形同虚设。由于基础准入的审核不严格，导致网络订餐平台内的入驻商家出现良莠不齐的情况，一些网络餐饮商户的服务每况愈下。
（四）服务体验较差，客户忠诚度不高
送餐服务的及时性是消费者比较在意的消费体验。可以想象，采取网络订餐的绝大多数顾客是由于网络餐饮的及时和方便，认为网络餐饮能为自己节省时间，同时避开就餐高峰期。在这种情况下，定餐如果不能及时送达，便会影响商家在消费者心中的印象，久而久之商家将失去消费者。而一方面，由于网络订餐的成交量逐渐增长，送餐压力也急剧增大，同时由于送餐地点大多不同，甚至相距甚远，商家如不能科学规划好送餐路线，常常无法及时将订餐送达。另一方面，很多网络餐饮商家为了减少制作成本，都是小夫妻或一个家庭内的家庭成员参与经营，对这类小规模网络餐饮商家来说，另外雇佣员工会增加成本，因此经常一个人身兼多职，难以做到面面俱到，无法为消费者提供优质服务。
面对众多网络餐饮商家之间激烈的价格战，消费者的忠诚度不断降低，对于不同商家的类似产品，一旦出现更优惠的价格，消费者就会放弃原餐饮商家的消费。对于企业来说，原有的消费者不断减少，餐饮企业就不得不去重新吸引一批新的消费者，而这样无疑又增加了餐饮企业的运营成本。
（五）消费者维权意识不强
对于网络餐饮平台上的一些产品以及服务或多或少都是经过包装或修正的，与真实效果有一定的差距，消费者在进行餐饮消费体验的过程中，未曾注意到自身的相关合法权益是否被侵害，也不关心食品安全问题；就算出现消费体验缺憾以及一些服务缺失的状况，绝大多数的消费者不了解消费者应保障何种合法权益，只注意了自己需要的食物是否被成功送到，味道是否可口，并没有认真检查食物的卫生是否合格，制作环境是否达到标准；很多情况下，即使发现了一些食品安全问题，如菜品不新鲜、包装不干净等，也会选择睁一只眼闭一只眼，没有向网络餐饮服务平台反馈或提出异议。大部分网络餐饮的消费者不能有效维护自身的合法权益。久而久之，便纵容部分不合规商家继续侵害消费者权益。
三、提高网络餐饮服务平台管理水平的对策建议
（一）加强网络订餐食品安全监管
首先，完善网络餐饮的市场准入机制。想要入驻网络订餐平台的商户，必须经过资格认证，取得相关许可证；同时当商户出现食品安全或卫生等问题时，一经发现则立即取消其网络餐饮经营资格，并被所有网络餐饮服务平台拉入黑名单，以防商户存在侥幸心理。其次，完善食品标准及监测体系。网络餐饮服务平台可与各地区食品安全管理部门加强合作，将网络餐饮商家名单提交给食品安全管理部门，由相关部门协助对各网络餐饮商家定期实施食品安全卫生检查，审核经营资质。第三，建立监管执法主体数据库，加强各部门监管执法分工与合作，明确其在网络食品安全方面的监管执法义务和责任，提升执法活动有效性。第四，建立网络监管平台，通过现代互联网和信息系统，记录和保存各网络餐饮商家的投诉数据、评分数据等，主动发现问题并及时处理。
（二）加强对商家的审查及核实
平台审核与监督可以分为内部监督、相关部门监督和社会监督。对于内部监督，可以采取同类商家监督机制来进行相互牵制，减少环境差、卫生不过关的商家。对于相关部门监督，应该完善对商家店铺的审核及检查制度，网络餐饮服务平台要对网络餐饮商户进行“严进严管”。从商家入驻的资质许可，到全程食品安全监督以及服务质量的管理都应制定严格规定。首先，提高入驻门槛，严格要求网络餐饮商家持证入驻，根除无证经营的问题。其次，应对目前已经进入网络餐饮服务平台的网络商家进行严格排查，对于未持有营业许可证的商家，强制其退出网络餐饮平台，取消其继续经营的权力。第三，网络餐饮服务平台应与相关部门合作，对入驻网络餐饮服务平台的商家进行实名登记。对于社会监督，鼓励消费者对上级店铺进行客观评价，并设立投诉渠道及投诉属实的有关奖励政策。分别从各个方面加大对餐饮网络服务平台的审核和监督。
如针对当前网络餐饮存在的问题，辽宁省食药监局下发了《关于迅速开展网络订餐食品全清理整顿工作的通知》，在全省范围内组织开展网络餐饮食品安全清理整顿工作，对违法网络餐饮服务单位进行专项整治。对于硬件设施不合格、存在食品安全问题、无照经营、从业人员的健康证等重点的网络餐饮中具有的违法违规行为进行严肃审查及核实，对拒绝整改或整改不到位的，一律采取关停改正。
（三）提升配送服务满意度，优化客户体验
一方面，网络餐饮商家应提高送餐的及时性，这是提高网络餐饮服务平台用户消费体验的重点。各网络餐饮商家应自建送餐物流体系，提高外卖送餐速度，以提高顾客满意度。另一方面，网络餐饮商家可以定期开展免费品尝活动，在活动日让顾客亲自到实体店品尝饭菜的味道及口感，同时也便于顾客考察实体店的制作环境及食品质量，更好地感受网络餐饮商家的经营理念和服务态度，并在顾客中形成良好的口碑，塑造良好的商家形象，不断提升自身知名度以及顾客的忠诚度，让消费者对网络餐饮质量更加放心。同时，可以评价赠积分的形式，鼓励消费者在外卖用餐后对食物进行真实评价，商家获得消费者对于网络餐饮的真实评价和感受，并根据评价进行改进和提高从而提升服务质量。
提高网络餐饮服务平台的信息技术水平，优化消费者操作界面，改善操作系统的流畅度，以此提高消费者在该网站的一些操作体验上的满意感。同时也可增加社交模块，以此橛没е间的分享或讨论提供更为方便的交流区，也为商家调整发展和进步的方向提供依据。另外，网络餐饮商家应建立标准化的订单格式，规定其程序流程，以保证订单处理过程有序高效进行。
（四）引导消费者提高维权意识
政府相关部门应加强消费者维权意识和安全意识的教育和宣传，使消费者成为食品安全监管的参与主体，可以利用大众媒体，采用创新的形式引导消费者提高自身道德素质与法制观念，对网络餐饮食品安全问题积极举报，主动维护自身健康安全。另外，在积极开展教育和宣传工作的同时应不断深化基层维权体系建设，从基础做起，来提高消费者的维权意识。
[参考文献]
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外卖行业的发展趋势范文6
有的地方也叫做“团年饭”“合家欢”或“分岁酒”。根据宗懔（《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时炎黄子孙就有了吃年夜饭的习俗。一年一度的年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏，成为餐饮企业扩大社会影响和增加经济效益的最好途径，为此吸引着众多餐饮企业去抢食年夜饭这块“大蛋糕”。在亘古不变的年夜饭传统中，吃其实只是一种载体，其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感。蛇年将至，餐饮企业抓住这个好机会，做好年夜饭及春节期间的营销就显得尤为重要。
餐饮企业开展年夜饭营销活动，其目的主要有三点：首先是提示顾客，防止被顾客淡忘；其次是回馈顾客，对于一年来经常光顾餐厅、照顾餐厅生意的顾客，在除夕当天，请顾客光顾，给予一定优惠，表示企业的感激之情；最后是抓住一年中最好的客流高峰，集中一切力量，拉升销售收入，获取最大的超额利润。不同的餐饮企业，因为所面临的企业情况不同，开展年夜饭营销活动的目的也会有所不同。
任何一项营销活动都需要早策划，早启动，才能早受益。年夜饭的经营更如此。年夜饭的经营业绩与餐饮企业所处城市位置、节假日效应对本店餐饮的影响、年夜饭的价格定位以及配套的营销措施有着密切的关系。下面笔者就年夜饭的营销问题提出一些想法：
挖掘年夜饭的“年味”“年味”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年味”包括很多中国的传统习俗。宴席菜点的组台原则有诸多方面：突出主题、属性和谐、价值相符、荤素搭配、口味鲜明、营养合理等。年夜饭的筵宴，则要紧紧围绕“年文化”“年风俗”来设计，紧扣主题。年夜饭的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。如成都天府丽都喜来登饭店天宝阁中餐厅2012龙年就由大厨团队特别精心推出了新年团圆宴、龙年大吉宴、龙腾虎跃宴、龙马精神宴和四海龙王宴等五款各有特色的年夜饭供客人选择，营造了非常浓郁的“年味”，深受广大客人的喜爱。
年夜饭应集餐饮、娱乐为一体春节是一个充满喜庆的日子，是一个可以充分放松身心的传统佳节，消费者不再只是满足到餐厅吃顿好的庆祝过节而希望过得更加有新意。因而餐饮业应注重“吃”和“玩”，两者相结合，以迎合消费者的心理。园林式的成都望江宾馆在除夕专门推出了每桌2288元到8888元不等的春节团年宴，每桌均有价值不等的礼品相送。8888元可享受望江御礼一份，洞里萨胡恒温游泳池体验券，并且有免费下午茶及各类甜点。春节期间该宾馆还特别为住店客人免费提供灯会门票一张，让顾客在酒店闲暇之余前往成都灯会主会场塔子山公园游玩。满足了顾客品尝美食、休闲娱乐的消费心理。成都索菲特万达大饭店除夕、初一两天特别推出“喜迎新春特惠套餐”，客人在香榭丽舍健身俱乐部可享受中式按摩一次，另外，游泳池、健身房均可免费开放。餐饮和娱乐的完美结合不断完善丰富了餐饮经营的内容，还发挥了餐饮企业多元化的功能。娱乐活动形式与餐饮美食经营相结合不仅得到了我国消费者的认同，而且即将发展兴盛起来。
年夜饭可平价起订凸显性价比早些年的年夜饭市场一直被社会餐饮所垄断，近年来，越来越多的星级酒店加入到了年夜饭市场的争夺大战之中。相较大多数社会餐饮而言，高质量的食材原料、幽雅的环境、优质的服务是星级酒店具备的优势。面对年夜饭这样富有中国传统意味的餐饮消费市场，酒店在策划年夜饭经营的时候，可进行区分，缩小酒店本身的利润空间，走亲民路线，不仅要提高菜品价格，而且菜品须做到特色鲜明，这样酒店才能获得更好的竞争力。成都家园国际酒店以婚宴闻名，团年饭也推出了个性色彩强烈的“两人世界”“三口之家”新概念：吉祥团年欢乐餐，优惠价每套568元/桌。而且提前预订免收服务费，酒水也按超市价格提供。每每到年底，在该酒店预定年夜饭的客人络绎不绝。