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餐厅创业方案范文1
问题篇
在连锁餐厅的初创期，企业刚刚进入市场，制作工艺、销售渠道等都不尽完善，消费者还不怎么了解企业，因此市场占有率低，品牌知名度不高，销售和利润也不高，有时候在一段时期内还可能出现负利润。
在这一阶段进行品牌管理时，主要的管理活动就是品牌定位和品牌形象塑造，尚不存在品牌传播，品牌维护和品牌创新的问题。在品牌定位和品牌形象塑造的过程中，初创期的连锁餐厅经常容易遇到以下问题
品牌定位
在现代社会，连锁餐厅产品的同质化现象比较严重，相同口味，相同种类的食物在市场上竞争得非常激烈。如何使自己的食物在初创期就在琳琅满目的食物中脱颖而出，成为消费者的选择?进行正确而独特的品牌定位是现代连锁餐厅的必用手法。
而在现实生活中，由于不恰当的品牌定位而使企业失败的案例也比比皆是。这就是在品牌定位的过程中出现了问题，具体如下：
1 品牌定位模糊，缺少核心价值
一个清楚的品牌定位能够显示出该连锁餐厅的产品特色是什么，是为什么人群服务的等信息，能够使消费者在一提到该类产品时就立刻能够想到这个品牌，这就是品牌联想。如我们想到汉堡包就会想起“麦当劳” ，“肯德基”，它们已经成了汉堡包的代名词。在创业初期，如果没有明确的品牌定位，就会使连锁餐厅在发展过程中离消费者越来越远。
2 品牌定位大众化，缺少独特个性
现代社会是追求个性的社会，没有个性就很难满足消费者的情感需求，也就很容易被市场埋没。而现在的很多连锁餐饮店在进行品牌定位时，没有找准切入点，定位很平庸。别人做川菜，我也做川菜，别人为休闲人群服务，我也为休闲人群服务，这就不容易脱颖而出。
3 品牌定位单一化，缺少文化内涵
虽然在创业初期，品牌的文化内涵还不能被消费者理解和接受。但商家要从长远角度考虑，把文化内涵嵌入到品牌中。但很多连锁餐厅并没有这样做，而是仅仅以食物为标准进行品牌定位。
品牌形象塑造
品牌定位只是品牌发展的第步。餐饮企业有了正确的品牌定位后，还需要良好的品牌形象来展示和实现。在连锁餐厅的初创期，品牌形象塑造中易出现的问题有如下几点
1 识别系统形象缺少个性
餐饮企业的识别系统形象很多，包括名称标志商标标准字，标准色，口号、招牌，吉祥物等，既有视觉的，又有听觉的。很多连锁餐厅就是因为识别系统形象不醒目，没有个性而淹没在品牌大潮中，如名称不易记、标志没有内涵颜色不恰当等。
2 质量形象低下
质量形象低下就是餐饮企业的食物质量不过关；或是口味不符合消费者的需求，或是不卫生不健康等。从根本上来说，所有企业出售的根本都是商品，过硬的产品质量才是品牌坚强的后盾。质量形象低下会给连锁企业的品牌发展带来致命的损害。
3 文化形象不深刻
在连锁企业的创业初期，由于品牌的文化价值还没有得到体现，所以很多短视的餐饮企业不注重文化形象的塑造。
4 服务形象较差
由于是在初创期，所以连锁企业很少涉及信誉形象的问题，面临的般都是服务形象方面的问题。有些连锁餐饮企业只重视菜品研究却忽视了对员工的系统培训和要求，使企业展现给消费者的服务形象比较差。
对策篇
定位策略
针对上述连锁企业在品牌定位中容易出现的问题，企业在进行品牌定位的时候可采取以下对策：
1 核心价值定位
品牌的定位要突出产品或服务的核心价值，它可以是产品的突出特点、服务的具体人群、使用的具体场景等。通俗地说，当说到某个品牌时，消费者能够马上说出它的特点，就算这个品牌有了核心价值。核心价值是一个品牌赖以生存和发展的基石，没有了核心价值，品牌就像是一个空壳少了灵魂，引不起消费者的关注。作为初创期的连锁餐厅，有了正确的核心价值，才能使以后的各种工作有指导方向，避免盲目运作。
案例，北京乐杰士连锁餐饮把品牌的核心价值定位在白领阶层，档次处于五星级西餐厅和肯德基、麦当劳之间，“乐杰士”的意思就是。让杰出的人士在这里快乐就餐。目前，乐杰士餐厅已在北京有?家分店，也逐渐得到了白领消费者的认可。
2 利益定位
依据品牌向消费者提供的利益定位，要求这一利益点是其他竞争品牌无法提供或没有指明的，是独无二的。这种独特的销售利益点是通过对市场、产品和消费者需求的调查中，在产品特点中找出最符合消费者需求的。竞争对手不具备的最为独特的部分。
运用利益定位策略，可以使企业在众多的品牌中、激烈的竞争中选出符合要求的消费者，从而快速占领市场。初创期的连锁餐厅由于没有既有市场，所以迅速地攫取消费者的认可并占领市场是获得成功的不二法门，找到了独特的利益点就能够达到这个目的。
案例真功夫快餐连锁将品牌定位在“营养还是蒸的好”上这在市场上还是个空白，在消费者都在追求营养，摒弃垃圾食品如汉堡包、薯条等的背景下，真功夫连锁快餐的定位无疑是非常具有个性的，能够很容易就使消费者记住这个特征，近几年，“真功夫”始终保持着年均55％的增长速度，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“中国快餐企业20强，”真功夫排名第6位，居本土快餐品牌第一位。
3 文化定位
为品牌注入种文化内涵，不仅可以丰富人们对品牌的联想，满足消费者的情感和心理需求，而且可以提高品牌的档次，加深品牌的根基，增加品牌的附加价值，为品牌持续强劲的发展提供有力的支撑。初创期连锁餐厅若把深层次的文化内涵注入到质量优越的产品中，就加大了成功的胜算。
案例：麦当劳的发展在世界范围内可谓是突飞猛进的，也被很多专家和学者作为案例来研究，是连锁餐厅品牌塑造和发展的优秀代表。目前，麦当劳在全球120多个国家和地区已拥有3万多家分店。而在麦当劳的创业初期其创始人克罗克就提出了至今都被麦当劳严格执行的QSCV黄金法则，麦当劳把QSCV黄金法则的经营理念融入到品牌文化中，就极大地得到了顾客对麦当劳的认可。
形象塑造策略
餐饮企业的品牌形象包括识别系统形象质量形象、文化形象、信誉形象和服务形象。针对上文中提到的餐饮品牌形象塑造中容易出现的问题，可从以下几个方面对餐饮品牌的形象进行塑造。
1 识别系统形象
识别系统形象如名称，标志、商标等是消费者对品牌的最直观感受，如果消费者一开始就被识别系统所吸引，那么对企业产品的
认可就有了个好的起点。识别系统形象要显眼有个性，既要与企业的产品密切相关又要尽可能j起消费者的感觉联想。作为连锁餐厅，首先食物的美味是第一位的，其次品牌所反映出的格调和品位也格外重要。
案例麦当劳和肯德基的品牌标识大家再熟悉不过了。麦当劳的黄金拱门标识就曾被评为世界上价值最高的商业标志：而肯德基的山德士上校的标志能够让人们联想到该企业的创始人，觉得亲切又具有历史价值。此二者的标志都堪称连锁餐厅品牌塑造的经典之作。
2 质量形象
作为餐饮企业，塑造质量形象尤其重要，因为它不仅关系到消费者的胃口，更关系到消费者的健康，从而影响消费者对餐饮店的评价。连锁餐厅从原材料的采购、储存，到运输，制作，都要严把质量关，同时，食物的制作环境、制作设备制作流程也要严把质量关，不能有一点疏忽，否则失掉的就不仅仅是一点金钱利益，更多是消费者的信任和长远发展前途。这就要求连锁餐厅在食物制作过程中，严格遵守标准化，专业化细致化的作业流程，把每一个程序都做到精益求精。
案例，菲律宾的“快乐蜂餐饮连锁是由华人企业家陈觉中创办的中式快餐连锁店，目前，“快乐蜂”在菲律宾有超过500家分店，而麦当劳只有240家，营业额也远远超过麦当劳。“快乐蜂”在食物制作过程中就实现了标准化，保证了所有店的食物口味统，干净卫生，从而保证了食物质量。
“快乐蜂”高度的机械化将原料分量和加工艺精确量化到“克，毫升，秒，摄氏度，厘米”等；在计量方面，厨房专门设有不同容积，专门用于计量的碗，杯，食物秤，同时有一套大小各不相同的调味勺，每把勺专用于一种调味料，炒每样菜只需加入一勺调味料。这种标准化工艺就充分保证了食物的口味一致，这是连锁餐厅的根本。且“快乐蜂”专门研制出适合菲律宾口味的食物，保证了本土化质量，这也是质量的一种创新体现。
3 文化形象
文化形象属于连锁餐厅的内在形象，它依附于食品包含于品牌之中，却又提升了品牌的内在价值。消费者只有接受并认可了企业的品牌文化，才会产生忠诚，从而提升品牌价值。
案例：真功夫连锁餐饮的文化核心就是在“功夫”二字上，意在为消费者提供实实在在健康营养的“真功夫”餐饮。无论其李小龙标志，还是店内的装饰和服务都以“真功夫”为标准进行安排。而功夫作为中国的优良传统，拿来作为中式快餐的名称，既有新意，又贴合中国人的崇拜英雄的心理。这一切都奠定了“真功夫连锁餐饮”的“功夫”文化基础。
4 服务形象
现代社会是追求服务的社会，服务成为商品中不可或缺的部分。而且，在商品日益同质化的今天，企业谋求从服务质量上找到增加利益的新的契合点，在保证产品质量的前提下，为顾客提供优质，完善的服务。要塑造良好的服务形象，就要始终坚持“顾客第一”的经营理念，时时刻刻以顾客的满意度作为衡量服务好坏的标准。
餐厅创业方案范文2
百年老字号全聚德在有了HP Photosmart 2578后，破旧的餐厅票据也可以通过一体机扫描存入电脑，便于查找。在特殊的日子，除了让客人品尝美味的烤鸭，全聚德还可以利用一体机即拍即打顾客与烤鸭、厨师的合影。把合影放入全聚德特制的烤鸭ID里，更是给顾客送上一份量身定制、绝无仅有的数码烤鸭 ID卡，让“烤鸭文化”更加回味悠长。
不到10 平米营业面积的二人世界西餐厅，在参赛前就已经在使用HP PhotoSmart3108彩色全功能一体机了。拥有彩色照片打印、立体复印、立体扫描和传真四大功能的这台机器成了餐厅的全能助手。从利用彩色传真给客户确认订餐、打印每个顾客的个性化菜单、有顾客名字的欢迎牌、为顾客就餐布置浪漫照片墙、有顾客照片的专用水杯到拍下顾客与朋友就餐合影制成纪念相册。
著名影星任泉开的“蜀地传说”可谓“星味十足”，很多人来这里就餐也是冲着偶像来的。“蜀地传说”不但用HP Photosmart 2578彩色照片一体机为就餐顾客即刻打印与明星的合影，让明星现场签名留念，还可以制作有明星标识的打折卡，真是吃饭追星两不误。对餐厅一直经营有方的任泉在得知餐厅获得创意赛大奖后非常高兴，更在活动当天亲自坐镇“蜀地传说”，用HP Photosmart 2578现场打印与顾客的合影、签名。任泉说:“有了HP一体机，店员们再也不用为了复印、扫描、打印那些文件、票据等东西跑到外面去了。而现场让粉丝们拿到合影照片会更拉近我们之间的距离。”
餐厅创业方案范文3
《餐饮创业计划书范文》 1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。 2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校 大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果- 1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。 2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校 大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果 潜在客户 现实客户 满意客户 美誉度100 所运用的营销方法也是多种多样的。 4.swto分析 学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下： 同时在校院里经营西餐厅的swto分析图如下： s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8% w：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2% o：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。 t：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂 三．管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性. 4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 四．产品介绍 以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求： 1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。 2.西餐结合快餐 例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。 3.美颜甜品 例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。 五、市场营销策略 1．品牌策略： “明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以 营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。 而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。 2.价格策略： （1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 （2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。 3．促销策略 （1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 （2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面： a．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。 b．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。 c．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。 d．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。 （3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象 六、实施方案 1.按照直营店的实施情况来执行： 我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币 2.西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 3．人员与制度 1)店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作. 工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作. 2)行政人事 主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。 3)厨师 对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。 4）服务员 以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。 5）薪酬制度：记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资. 6）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) 一）销售计划 a)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 c)每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推 二）财务计划 1.实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。 2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。 3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行； 4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货） 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 6.财务部管理目标： 追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益 a会计处： (1)顾客的消费结算 (2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表 b.出纳处： (1)收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 六、实施方案 1.按照直营店的实施情况来执行： 我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。
餐厅创业方案范文4
[关键词]餐饮服务与管理 项目教学法 创新
教育部在《中等职业教育改革创新行动计划(2010-2012年)》明确指出中职教育要专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，实现毕业生与企业实现“无缝对接”的目标。根据文件的精神，我们对《餐饮服务与管理》课程进行了面向岗位能力和工作过程项目化的教学改革创新，并取得良好成效。
1《餐饮服务与管理》课程实施项目教学法的重要性
项目教学法（Project-learning）是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕项目组织和展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法，这种探究式教学模式有利于学生创新意识和创新能力的培养[1]。
《餐饮服务与管理》是饭店管理专业的一门实践性和操作性很强的专业课程。由于项目教学目标任务定向明确,有利于学生在实践的情景中以行动为导向，去解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题。不仅能够让学生切身感受到课程学习与职业岗位能力的直接关系，激发学生学习知识的兴趣和积极性；而且为了完成项目，学生能主动探究相关的知识，例如通过网络、图书馆、餐厅等等渠道主动收集完成项目所需的知识和相关的材料，激发学生的求知欲。再者，老师在项目教学中树立了以职业分析、岗位能力为导向的课程理念，教学的效果显著提高。
2项目教学实施思路
《餐饮服务与管理》课程项目教学是以教师为主导、学生为主体的教学过程，是师生共同实施一个完整的服务项目工作而进行的教学活动。项目教学的构建思路是选取餐厅对客服务过程中餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作四大任务，每个任务划分为若干个任务。每个项目在“做中学”在“学中做”过程中实施，按照项目介绍、准备阶段、执行阶段、展示、评价阶段、反馈阶段的顺序循环进行。具体的实施的步骤以“开餐服务――西餐开餐服务”为例（图1）。
3项目教学法在《餐饮服务与管理》教学中的创新
3.1 教学内容的创新
传统的《餐饮服务与管理》课程教学是根据餐饮学科体系的知识点和顺序进行教学，虽然这种教学模式符合学科体系下知识成长的规律，但学生的学习针对性不强、无法调动学生学习的积极性，所学内容不能“零距离”地与企业接轨。现在采用专业课程的内容与职业标准对接来设计教学内容。通过“餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作”餐厅服务工作过程的分析，确定迎宾员、值台员、传菜员、调酒员、收银员岗位上典型的工作任务。同时参照国家职业技能鉴定标准所要求的餐厅服务员职业道德（职业道德基本知识、职业守则）、工作要求（职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求来确定教学内容。
3.2 教学模式的创新
3.2.1 项目化任务驱动教学模式
通过“项目+任务”的模式，力求内容的实用，从而培养学生从事餐厅服务员岗位工作能力。将项目任务教学贯穿于教学全过程，设计了餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作职业能力模块，创设真实的工作任务情景和工作岗位，突出餐厅服务的真实性和职业性。
3.2.2 场景教学――“做中学、学中做”模式
创设服务模拟场景，特别是通过餐厅服务流程生动直观地展示知识、技术和生产服务岗位。以对客餐厅服务为载体，在中、西餐实训室里学中做、做中学、边学边做，融“教、学、做”于一体。
3.2.3 酒店四级管理体制模式
采用酒店四级管理体制模式进行项目课堂教学的管理，即在教师的指导下，根据学生人数将学生分成几个小组，同时参照酒店的组织机构（四级管理体制）选择比较优秀的学生担任小组长[2]（图2）。这样不仅有利于教师因材施教，也利于学生的职业生涯规划。
3.3 创新教学方法
3.3.1 情景案例教学法
以典型的餐厅服务为背景，根据每个项目的知识点和特点的不同来编制情景案例。例如“就餐服务”项目，设计客人投诉的处理案例。学生充当值台员、迎宾员、跑菜员、客人等角色扮演，让学员犹如进入餐厅之中，确有身临其境之感，使学生成为主角，容易调动学生学习的积极性。既可以培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，也培养学生的应变能力、动手能力、竞争意识、敬业精神。
3.3.2 体验式教学法
我校饭店管理专业至今创办25年了，是国家级示范性专业，多年来与省内外知名酒店校企合作，尤其是与福州市的五星级酒店（如香格里拉大酒店、世纪金源大酒店、温泉大饭店、外贸中心酒店等）合作关系密切。他们为学校专业教学、学生的实习提供认知实习、工学结合实习、顶岗实践的环境。将专业的知识与学生的生活、工作经验相联系，可以丰富学生情感体验，能促进学生在不断的实践、反思过程中驱动其知识的建构。
3.3.3 屏幕录像教学法
屏幕录像教学法是教师在教学的过程中实时拍下学生上课的照片和录像，一个项目完成之后观摩录像带、照片进行反思。通过录像和相片观看，并组织学生进行课堂交流、讨论、沟通学习过程中本身和其他同学学习的成功之处及存在的问题。师生共同反思总结出最佳方案的实施，为下一项目学习做准备。
3.4 教学评价的创新
在对学生的评价中，既要考察学生项目服务质量或任务的完成程度等结果的评价，还要重视对学生实践过程的评价，通过这两个方面的反馈来促进学生的完善和进步。
3.4.1 形成性评价
通过形成性的评价不仅学生有展示自己才华的机会，激发学生创新意识和表现欲望，培养学生的实践能力，而且有利于学生积极主动学习的态度和合作式与探究式学习的意识，掌握基本技能的同时，学会学习、学会创造、学会做人。其形式包括：课堂学习效果的检查、角色扮演、自评、小组评价、教师评价，相互交流形成了一份份成果任务书。
3.4.2 终结性评价
根据职业教育特色及饭店行业的特点，以“顾客至上，顾客满意”为宗旨，采用专家评价（饭店星评员）、顾客评价方式作为终结性评价。
参考文献：
餐厅创业方案范文5
衣食住行是我们的必需品，但是餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。所以我们在投资时，进行考虑和调查分析得出，如何才能换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济。
自主经济的市场有很有潜力，消费者也是很单纯的一次性消费或者多次性消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于上班一族和学生，以他们为主流客户，其他客户为辅，应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生和年轻上班一族的眼球。
让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客、常客、种子顾客，所运用的营销方法也是多种多样的在成都有很多以这形式开店的成功的案例。比如店，都是成功案例。最重要的是**没有一家是这种形似店，竞争就等于无。
二：周边的市场调查
从周围店的分析：
1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都是以店和店为主。
2、周围有两家为主的店在经营，一家是。一家是。两店经营都算不错，但味道已经过时，最重要的两个都个致命缺点，就是性价比不高。
两家想要吃饱最少一个人花费在元左右，在的价位上我们能做出更好品质的菜品和更高的服务。
3、周围的餐馆很少用到营销策略，除德克士有很多策略都可以象德克士学习。
三：餐饮店的发展计划
现在是城市的重点发展对象。我们要以诚信﹑服务为宗旨，别具一格为发展的首要举动， 餐饮乐闲为发展目标。开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，
在以多元化发展战略在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩大自己的市场。争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。
四：店铺主要策划
1、找一两百平方的店铺。最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成新，具有一定的特点。
2、招聘~名厨师和~名服务员，招收人员做兼职。
3、装修一定要大方得体，有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。
4、在为开张之前，有一定的广告宣传。自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费。还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单，招数虽然有些过时不过效果好很实惠。
5、服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
6、我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的，
7、为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以良好的服务，积分制如果积分越多，在月末的时候奖金就越多，赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。
8、在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。
餐饮投资计划书2一、创业经营宗旨和理念
店的经营宗旨为:个性化菜式，融汇西方餐馆美食。
二、市场定位
1.选址方面：在地址，与连串的店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2.格调方面：西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康 方面转变。
3. 校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营销效果
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
4. SWTO分析
地区现有消费群体，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了~%，正因如此，饮食也是在地址创业首选之路。消费对象比例图如下 ：
同时在里经营西餐厅的SWTO分析图如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%
W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了~%
O:现时有~%消费者觉得现在最缺的服务是就餐环境，而适合设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，开业后会有更受欢迎的可能性。
T:美食街有众多~店和学校内有~饭堂
三.管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格.
2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 。
四.产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐
例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3. 美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
五、市场营销策略
1.品牌策略:
店名易记，吸睛。
营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。
而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。
2. 价格策略：
(1)主要走中低档价格策略，在食品色，香，美味，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购满足。
3.促销策略
(1)的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:著意求新， 促销战略中应包含以下4方面：
A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够新字文章，增强其吸引力。
B.求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
D.求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是一人一把号，各吹各的调，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上蛋糕，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传.
六、实施方案
1. 按照直营店的实施情况来执行：
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边 消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位 人员装修开始着手招聘培训。层次定位在-元的人均消费，创业初期计划所需资金为~万人民币。
2.服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3.人员与制度
1) 店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作.
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.
2) 行政人事
主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
3) 厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。
餐厅创业方案范文6
政治，不失为一道营销中的好菜
特约点评专家①：晏菊明 君石大麦( 中国) 广告有限公司总经理
人们渴望新奇、渴望有话题，所以本案中的餐厅提供了异域的味道，异域的文化。而更绝妙之处，这些东西只来自敌对国，更是满足了那些想去又不敢去的饕餮客的想象，也为那些对政治敏感的食客们提供了丰沛的话题。这样的手法，不禁让人联想到大名鼎鼎的贝纳通，同样是以政治为话题制造传播病毒，不同的是COCINA CUBANA 提供了更多的体验，让顾客能够获得更多的乐趣。让美味更有回味，基于对人性深刻的洞察和对事件的敏感，再融合产品、营销、传播的创新，不失为一个上好的案例。
特约点评专家②：文军 华耐立家建材连锁整合传播部总监
把文化创意融入餐厅是一种常见的运作手法，而以敏感性的政治冲突来制造餐厅文化更是一种升级，但以国家冲突背景下的政治文化则更是大创意，是制造营销差异的步步升级，且借助政治的敏感度无疑又节约了一大笔广告费。每半年更换一个主题，不但保证了餐厅的新鲜感，也使消费者可以体验不同国家的饮食文化，满足了人们对餐厅政治文化的天然好奇心，又恰恰符合了病毒营销的形式。猎奇和分享，这一系列的手法看似在做文化，但在本质上又紧紧抓住了产品营销的核心，那就是餐厅的环境和食品在不断接轨着潮流的变化，这才是营销的远见！
给保守主义者开一扇窗
特约点评专家③：王治国 迪思南区总经理
从营销角度讲，特别的差异化占位本身就是卖点，尝新鲜的心理谁都有。从政治角度讲，在这个保守主义盛行的国度，也确实应该提供一扇窗口，让人们可以从更多的角度来看待许多事，而不仅仅留下传媒塑造的刻板印象。
以冲突差异吸引眼球
特约点评专家④：杨媛媛 广东外语外贸大学南国商学院国际工商管理系教师
本案的餐厅只卖与本国冲突的风味美食，体现了商业运营中的“不走寻常路”，通过改变创新赢来新生机，不断变换的合作对象，不变的盈利目的，恰恰体现了现代商业中以不变应万变的营销对策，利用文化为背景，通过冲突、差异以及衍生出来的文化消费吸引消费者眼球，看似矛盾冲突，却也体现了美国的精神：“平等与自由”。国内的商业者可以以此例为借鉴。创意源于差异，合作更胜冲突。
特约点评专家⑤：曾治 广州宜特电子商务机构总经理
这个案例比较有意思，餐厅主既成功策划了一次次事件营销，又将一系列的事件营销组合起来， 塑造了一个个性化的主题文化餐厅品牌， 而后者立意更高。或许大堡礁策划的世界上最好的工作招聘是一次非常成功的事件营销， 但如何持续策划并转化为品牌资产是巨大的挑战。而这个餐厅的品牌精髓在于与美国冲突的文化与餐饮的结合， 既显示了美国文化
包容性， 又能不断地提供事件营销的话题空间， 但不同国度的风味需要比较高的供应链管理和餐厅运营水平才能支撑该品牌的价值。
稀缺成为焦点
特约点评专家⑥：陈国进 陈与陈设计顾问公司艺术总监
