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休闲食品市场现状范文1
［关键词］休闲食品 行业现状 物流
一、中国休闲食品的行业现状
我国休闲食品行业虽然在快速发展壮大、逐渐被企业所重视，但目前在国内休闲食品市场上，外资、合资企业仍占据市场的绝对优势，本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一；再者，食品企业数量繁多，休闲食品的“价格战”此起彼伏，品类越来越丰富，消费者的选择余地却越来越大，市场竞争越演越烈，这诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机遇的同时，也面临了巨大的挑战。
休闲食品市场的日益壮大以及消费水平的不断提高，使国外企业看好中国市场。早在10余年前，箭牌、达能等跨国大企业就开始进入中国市场，现在已基本完成企业的整合、产品的细分和市场布局，并进一步加大市场拓展力度，运用他们在资金实力、品牌管理经验、渠道运作等方面经验大力蚕食中国休闲食品市场。因此，在外资企业迅速占领中国市场的时，本土休闲食品企业想要立于不败之地，就要努力提高产品的质量，不断创新产品，注重品牌的树立和培育。品牌是决定竞争力的关键，外资强势进攻和市场的发展成熟，促使本土企业品牌意识和团结意识开始增强。如福建军团企业，他们通过在央视广告上的集体发力、明星代言、概念打造和发挥区位优势等运作方式，使雅客、奇客、亲亲、银鹭等一跃成为国内一线品牌，逐渐有了向外扩张的野心和快速打造品牌的需求，成为本土迅速崛起的新兴品牌。虽然本土休闲食品企业还处于弱势，市场竞争又如此激烈，但我国休闲食品的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，因此，休闲食品企业应抓住发展机遇，通过新产品研发、品牌建设和市场拓展等手段，运用差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。
二、休闲食品的物流情况分析
物流可以缓解休闲食品行业的众多压力和尴尬，是我国休闲食品行业提高竞争力，满足顾客要求的出路。其具体表现如下。
首先，现代物流“多品种、小批量”的配送方式可以满足顾客现有的消费模式。运输的快捷，迅速和安全是物流业提供服务的特点，其JIT配送体系可以保证休闲食品原材料的新鲜和运送的及时，其先进的多式联营方式可以保证休闲食品大量空间位移的实现，因此，物流为我国休闲食品行业“多品种、大批量”的生产和顾客“多品种、小批量”的需求提供了坚实的物质基础和支持。
其次，物流业现有的设备和技术可以满足休闲食品行业的保管条件和保鲜程度。冷冻食品供应链已经成为我国物流发展的关注课题，最近，又有一些大型企业进军冷藏物流，如大众交通等，这些实力雄厚的企业可以为休闲食品行业提供先进的设备和技术，从而可以大大降低我国休闲食品行业在仓储和运输方面的损耗。
再次，我国物流所拥有的先进管理思想和硬件设备可以降低休闲食品的终端价格。目前我国许多3PL提供的都是全方位一体化的服务，他们以提供物流“低投入，高产出”的解决方案为重点，寻求可获得的资产的最佳组合，可以为我国物流业节约大量成本，从而降低其终端价格。
最后，物流业可以提高我国休闲食品行业的综合竞争力。构建我国休闲食品行业的现代物流平台，通过变革将传统的基础物流向休闲食品供应链物流转变，改变传统的作业模式。物流供应链系统就是通过将供应链上下游的原料提供商，生产商和零售商等联合起来，使企业间的关系由传统的“杀价”转为“双赢”，从全局化的角度来找到最优方案。同时，物流供应链还可以将顾客与企业紧密的结合，快速反映市场的需求和变幻，从而达到全面提高休闲食品行业综合竞争力。
三、休闲食品行业物流业务的改进措施
通过以上分析，我们可以得出：发展我国休闲食品物流是必然趋势，基于我国休闲食品物流面临的新环境，要解决与休闲食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机结合起来，以其先进的体系提高我国休闲食品企业的竞争力。其中休闲食品行业可以从以下几方面着手改进。
1.休闲食品企业与3PL合作。休闲食品企业将物流业务外包第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3PL的规模效益降低自己的物流成本，乃是一举两得之事。目前，国内的许多3PL公司都提供了物流一体化服务，从包装、运输到分拣、配送，甚至与顾客进行FTF交货，为休闲食品企业打造全方位的物流体系和增值服务。
2.休闲食品企业与政府与物流行业协会合作，共同完善休闲食品物流的法规和制度，从根本上改变休闲食品物流的负面影响。在现代社会中，形象和信誉是企业的无形资产，是提高企业竞争力不容忽视的一部分。由政府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供休闲食品物流的交流平台，建立休闲食品供应链全面质量管理体系，可以将中毒、腐烂等食品现象降到最低，从而改变我国休闲食品行业一贯负面形象，共同打造中国休闲食品行业“健康、绿色”的新形象。
3.引进先进的物流硬件设备和物流管理软件。在依赖于物流外包的同时，企业必须提高自己的硬件设备和人员管理水平。推进集约化共同配送以降低企业物流成本，实施配送/流通/加工一体化，引入先进信息技术进行货架管理，用现代物流技术推进休闲食品物流合理化，这些都是我国休闲食品行业的必然发展趋势。
当“休闲食品”遇到“物流”，这将是一幅振奋的画卷，一次美丽的相遇，为降低休闲食品企业的综合成本，为提高休闲食品企业的核心竞争力，为打造我国休闲食品行业需要物流的再造，休闲食品物流将为我国休闲食品行业翻开崭新的一页，中国休闲食品行业的明天会更好！
参考文献：
［1］冯力更，张永彤译.［英］萨拉・莫蒂默 卡罗尔・华莱士.HACCP与案例分析――食品从业人员必读.
［2］郑建仙.功能性食品［M］.北京：中国轻工业出版社，1995.
休闲食品市场现状范文2
1.1 项目创想
随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的梦*幻糕点吧应运而生了。
1.2 公司概述
梦*幻糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于20xx/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。
梦*幻糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。
制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!
二、市场调查分析
2.1 现状
2.1.1 流行趋势
时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲 的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。
2.1.2 行业现状
首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。
糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。
随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。
2.2 竞争环境分析
休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。
2.3 态势分析
SWOT分析表
S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。
W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。
O(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。
T(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。
三、创业优势
3.1 自身优势
a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。
c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。
3.2 政策优势
近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：
高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
四、资金投入及回报分析
4.1 资金来源——保证贷款
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
4.2 早期资金投放及回报情况
店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。
留4000元用于平时经营流通。
剩下的投资用于进货。
4.3 具体费用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)设备投入
电脑一套3000元
柜台2500元
封口机一台200元
电话机一台50元
刨冰机一台300元
沙冰机1台300元
巧克力喷泉机1台200元
(3)水电通讯费用
上网费用：60元/月
(4)电费：500/月
(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月
(6)推广费用：传单费用约为300元/月
前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。
一次性投入为：6540元
每月费用：3270元
五、运营计划
5.1 店面规划
5.1.1 地址选择
梦*幻糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。
5.1.2 内结构及功能
糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。
成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。
制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。
服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。
5.2 目标市场定位：
年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。
5.3 营销组合
5.3.1 产品
了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。
5.3.2 价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。
5.3.3 渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。
5.3.4 促销
销售促进
a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。
b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。
c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。
d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。
5.4 客户管理
5.4.1 建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。
5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕
六、文化建设
6 品牌文化
随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、团队建设
7.1 岗位设计与职责
a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。
b.店员(3名)：
成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品
自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作
7.2 提前预订——节省成本提高效率
八、进度安排
阶段时间经营模式
前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行；
中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式；
长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营；
这是梦*幻糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。
九、关键的风险问题和假定
9.1 存在的风险
梦*幻糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。
9.2 应对措施
把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。
休闲食品市场现状范文3
[关键词] 酸辣食品；绿色健康；swot分析
[中图分类号] f407.82 [文献标识码] b
随着21世纪走来，中国加入wto，国际性大企业大量涌入中国，中国企业的国际化进程越来越快。在此条件下，国内企业，从个体商户、中小企业乃至跨国性大企业的竞争趋势越来越激烈。近年来，随着国家关于教育政策的改变，本科生以及硕士研究生应届毕业生越来越多，就业形势越来越严峻。为改变现状，国家政府号召毕业生自主创业，并提供税负、费用等各方面的补助。在此大环境下，解压、健康、绿色等系列产品应运而生。而随着市场的竞争机制日益激烈，分析酸辣食品的优势与威胁显得非常迫切。
食品行业已成为目前世界上第一大产业，也是我国国民经济发展的一大新增长点。第三次全国工业普查结果表明，食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2020年食品工业与农业的产值比达到1：1，届时食品工业产值与农业产值分别突破3万亿元，食品行业将成为我国的第一大产业。但就目前而言，无论是食品的品种、质量，还是方便性，都远不能满足人民生活水平不断提高的需求。而随着人们生活水平的提高，社会压力的增长，人们对食品的要求也越来越高。因此酸辣食品的产生从某种程度上会给满足人们的生活需求。
一、产业发展面临的问题及走向
随着生活水平的提高，社会压力的增长，酸辣食品产业在一路向好的同时，也面临着前所未有的挑战。此类食品行业门槛较低，企业数量庞大，市场产品和渠道同质化严重，价格战此起彼伏，促销手段五花八门，市场竞争将愈演愈烈。这对酸辣食品，特别是传统品牌企业的产品创新、营销策略创新、品牌形象塑造、品牌推广创新等多方面提出了更高的要求。目前多数食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是在研发、营销、管理方面都有欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。食品安全方面，包括原料的质量安全、产品质量控制、品质管理体系、食品添加剂安全、食品安全检测和监管等方面，都需要企业、政府、行业和整个社会每一份子共同来完成。成本上升、利润减少，制作酸辣食品所需要的原料，如油、糖、面粉、鸡蛋等物资全面涨价，成本压力使许多中小企业无利可图而在竞争中被淘汰；部分中小企业追逐短期利益，忽视自身对食品安全的自检，忽视企业自身文化和形象建设。休闲食品产业的持续健康发展，需要给产品注入更多营养和健康元素，同时要注重强化产品的差异性来满足其多样化需求，用创新手段来不断提升产业水平。
第一，开发健康和营养的酸辣食品是发展大趋势，特别是中高端市场将持续扩大，产品品种将进一步丰富，开发健康和功能性酸辣食品将是休闲食品市场的大趋势。在西方国家，一些提高人体免疫力、降低脂肪等休闲食品普遍受到欢迎；低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到青睐。低热量、低脂肪、低糖的酸辣食品是今后新品开发的主流方向。
第二，满足消费需求是酸辣食品创新的关键色香味（即口味）。始终是酸辣食品的主要卖点，今后企业在口味创新的基础上，要加强引入营养和健康元素，同时对酸辣食品目标人群不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，根据儿童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、饮食习惯和营养需求来传承地方美食小吃、汲取异域美味元素，采用多元优质原料和先进技术设备，研究设计生产出各具特色的系列产品和推广方案，多方面满足市场日益提高的消费需求。
第三，酸辣食品产业将深入整合。持续发展酸辣食品行业将深入整合，一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势。酸辣食品市场将日益规范，新的休闲食品商业模式将层出不穷。把地域性的区位资源差异化优势和
特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品（甚至传统特色产品）得以保留、传承和发展的方向。此外，企业间的强强合作和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。企业间要加强交流合作和优势互补，创新能力、管理经验及销售渠道，联手共同发展。
二、酸辣食品的内部环境分析（sw分析）
（一）优势分析（strengths）
1.健康产品
根据问卷调查的方式，我们了解到喜欢吃酸辣的大多为女生，品种主要为酸梅、萝卜等，所以本店的主要产品有酸梅、萝卜酸、蕃石榴酸、黄瓜酸、辣椒酸等各类瓜果蔬菜酸辣，我们的产品口感香脆，既美容又减肥，助消化，品种多，维生素丰富，价格低廉，更重要的是绿色和健康。
2.营销规划
我们的产品单位价值低，技术含量不高，耐腐性好，而且我们的顾客相对集中，竞争对手也较弱，所以我们的销售渠道决定采取直接渠道和零级渠道，把产品直接销售给消费者。我们也会采取相应的促销方式，比如发放优惠券，广告宣传等，还会认真听取广大顾客的意见，根据不同顾客的不同要求，努力改进自己的产品。我们最重要的营销策略就是突出产品的特点和作用，达到吸引顾客的目的，从而锁住顾客，保持稳定的销售额。
3.前景规划
短期发展目标——我们企业在短期内首先要做好各项管理工作，对员工制定严格的规章制度，对产品要严格把关，保证产品的质量，先把招牌打响，让每一位本高校的学生都了解我们的产品，并且我们要在第六个月收回成本，还要有所利润。
长期发展目标——我们在完成短期目标后，企业有所利润，我们将扩大企业的规模，扩展店面，增加产品，扩招员工，把店面的环境弄得更幽雅和舒适，我们还打算开一两家分店，创造我们企业的文化，从而垄断本高校的酸辣市场。（二）劣势分析（weaknesses）
第一，酸辣食品相比现在已经成熟的食品存在初期建设投资较大、成熟度有差距、终端较少的劣势，而且，不同制造商提供的业务无法实现互通。
第二，酸辣食品对于某些身体不适、正在服用药物的人群不适宜，他们可能会在忌口阶段，而且这类食品还会受到季节的影响。
三、酸辣食品外部环境分析（ot分析）
（一）机会分析（opportunities）
市场可行性——本高校生当中酸辣的市场很大，因为经营酸辣的店铺只有一家，而且本高校是一个拥有一万多名学生的大院校，并且女生居多，喜欢吃酸辣的又大多是女生，所以我们的市场很广阔。
1.产品可行性。我们的产品质量较高，口味佳，作用多，而且具有绿色、健康的特点，产品的品种多，能够满足各种人群的需要，耐腐性好，容易保存，原材料成本低，也容易采购，所以我们的产品绝对行得通，能够受到消费者的认同。
2.经济可行性。我们拥有的资金有限，但足以开一家酸辣店，并不需要贷款，而且对于大学生自主创业国家有许多的优惠政策，一年内免登记类、证照类和管理类的费用，个体工商户注册登记费、个体工商户管理费、集贸市场管理费、经济合同兼证费等费用免收等等，所以我们的经济是可行的。
3.盈利可行性。我们的企业规模不大，盈利较小，但是我们的成本不多，单位产品价值小，所以我们可以采取薄利多销的方式，估计在第六个月就能有所盈利，可以为企业创造利润，为扩大企业规模打下基础。
4.信息传递性。我们本身也是学生，面对的也是学生市场，也有先天的消费者偏好优势。此外，我们熟悉大学生的作息习惯，更加有利于我们传播焱焱酸辣屋的各方面活动信息以及操作透明度，能够很快的扩大我们企业的知名度，让消费者更好的了解我们企业，更多的关注我们企业。
（二）威胁分析（threats）
“绿色、健康、美味、优质”是我们产品的一大特色，售前、售中、售后的“一条龙”服务是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。然而，看到我们自身优势的同时，也要客观的认识现实，密切关注我们的不足，回避不利的风险，防范对我们的长期经营产生威胁的方方面面。所谓麻雀虽小五脏俱全，以下用迈克·波特的五力模型来分析焱焱酸辣屋的威胁。
1.同业竞争者的竞争强度威胁。一个企业的行为可能会引来另一个竞争对手采取相应的行为。竞争亦会令企业看到其需要改善地位
的机会，以增强自身的竞争力。竞争强度取决于下列因素：一是竞争者数量。目前市场上仅有一家厂商，然而随着人们对市场的认识以及市场的自我完善，竞争者必然会越来越多，当中就必有一定数量的企业为了占有更大的适合吃那个份额和取得更高的利润，而突破本行业约定俗成的一直行动的限制，作出排斥其他企业的竞争行为。因此，竞争者之间越难进行有效的合作，则形成的竞争强度威胁就越高。二是行业增长率。如果行业增长缓慢，而新进入者为了寻求发展，就必然要从现有的其他竞争者那里争取市场份额，则竞争强度就会增强。此外，如果行业增长速度较为缓慢甚至停滞时，现有企业之间争夺既有市场份额的竞争就会变得更加激烈。对酸辣快餐食品行业来说，创业期，限于地域和知名度等的因素，市场增长很缓慢，这就导致长期发展相对缓慢，产生行业固有的增长威胁。三是不确定性。当一个企业不确定同行业中另一企业会如何经营时，便可能会通过制定更具有竞争力的战略来应付这种不确定性，例如，自愿降低产皮你的价格和提高服务方面的要求等。因为虽然目前市场上仅有一家企业，但是除了了解调查市场外，要适当的关注竞争对手的策略，以提前做好应对随时而来的这种不确定性带来的威胁。四是退出壁垒。使现有企业难以退出某个行业的障碍会令得同行的竞争激烈化。例如，机器设备或资产在市场中十分难以独特以致难以收回对该机器设备或资产的高额初始投资，或人员的遣散成本太高，这样，即使该行业的投资回报率很低，企业也会仍然坚持竞争，从而令得该行业的竞争强度加大。对仅存的一家竞争对手来说，由于已经具有一定规模，所以相对来说退出壁垒很大，因为，对焱焱酸辣屋来说，不能心存侥幸心理，做好发展战略。
2.供应商议价能力威胁。供货商的威胁手段主要有两类：一方面是提高供应价格；另一方面是降低供应产品或服务的质量。我们的供应商是来自农村的农户，相对来说稳定，可靠。但是我们也不能掉以轻心，要努力加强巩固和供应商的关系，牢牢把握住这一强大的优势。
3.消费者满意程度威胁。消费者偏好是影响消费者行为的非常重要的因素。焱焱酸辣屋面对的是一群高素质，有见识的大学生，他们有很强的自主判断能力，所以更要提高服务质量，提高产品质量，吸引更多的消费者，同时也保持好现有的市场份额。
4.替代产品的威胁。消费者的替代产品越多，其议价能力就越强，产生的市场销售就越不稳定。特别是对主营酸辣食品的焱焱酸辣屋来说，食品行业先天的高替代率让该行业如履薄冰。这更加提醒我们要不断完善自我，提高产品和服务质量。
我国酸辣食品起步时间不长，市场发育不足，数据不充分，跨出原来的大众食品行业，其工作也有一个熟练的过程。所以初期在酸辣食品规划中应用swot分析，带有摸着石头过河的试验性质。swot分析应用，也会类似推广可行性研究一样，有一个成熟提高的过程。所以，把swot分析从内外部实际情况以及变化趋势着手，对优势、劣势、机会、威胁进行深入的说明和评论，为战略规划决策服务，使swot分析具有前瞻性、科学性和可操作性，使旅游规划起到战略规划的作用。
[参 考 文 献]
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休闲食品市场现状范文4
京津冀地区全谷物食品市场现状调研分析
1京津冀地区粮食食品市场供应情况
（1）超市供应情况。此次调研选择了多家有代表性的大型超市进行了供应情况的调研，包括家乐福、沃尔玛、乐购、华联、华堂、天虹和物美等。被调研的超市中粮食、食品大类共计7类，具体见表1。总体来看，被调研超市全麦粉的种类和品牌较多，但成分均不明确；全麦食品种类和品牌都较少，休闲食品、早餐食品还没有全麦概念的产品上市。全麦概念的粮食、食品价格比普通产品的价格要高，但不同品牌的成分、价格等差别较大。目前我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏，市场上的全麦粉产品质量参差不齐。在全麦产品方面，品种更是稀少，市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。（2）粮油批发市场供应情况。粮油批发市场方面，主要以大米、小麦粉、食用油及杂粮的经销批发为主，主要供应企事业单位食堂、学校食堂、馒头作坊以及二级农贸市场。其中，大米品牌较多，约有200种，东北大米占到绝大部分，仅有极少量南方籼米。小麦粉方面，品牌相对集中，以古船、五得利等知名品牌为主，品种主要为特制粉、标准粉、富强粉、专用粉等，全麦粉极少。
2消费者对全谷物食品的了解和接受程度
本次对京津冀三地不同层次人群进行了有关全谷物食品的问卷调查，被调查的样本中，19～25岁占35％，26～35岁占43％，36岁以上占20％，19岁以下占2％；受教育程度在高中以上的占97％，高中以下的占3％。被调查人群为城市群体。结果显示：在购买渠道方面，90％的被调查人选择在超市购买，其次是便利店和农贸市场（见图1）。在购买的关注度方面，消费者在考虑购买食品时，健康因素列第二位（见图2）。而在对健康食品的关注程度方面，63％的被调查者选择了关注（见图3）；对其了解程度方面，59％的被调查者选择了“了解一些”，仅5．7％的选择了“非常清楚”（见图4）。在全谷物食品的了解程度方面，被调查者听说过的产品中，90％的被调查者听说过全麦面包，其次是全麦饼干、荞麦挂面，而速煮杂粮和发芽糙米认知比例非常低（见图5）。而在购买全谷物频率方面，约87％的消费者购买过全谷物食品，而每星期购买一次的人群超过了23％，证明人们逐渐接收全谷物食品（见图6）。购买全谷物食品方面，促使被调查者购买的因素中，对食品安全“健康的关注”排在第一位，占67％（见图7）；而没有购买全谷物食品的原因中，“无足够的选择”和“不喜欢味道”排在前两名（图8）；在价格的接受程度方面，55．7％的被调查者接受比普通食品贵20％，44％的被调查者接受比普通食品贵50％，其他更高的价格只有极少的被调查者可以接受。在假设全谷物食品不贵的前提下，有62％的被调查者选择了“购买”。在全麦食品品牌的认知程度方面，“卡夫”、“曼可顿”和“宾堡”三个外资品牌排在了前三位。总体来看，被调查者对于全谷物食品的关注程度和接受程度都比较高，但了解程度一般，大部分不清楚全谷物食品与普通食品的真正区别。
3关于京津冀全谷物食品的细分市场
（1）全麦粉和全麦馒头市场。我国的饮食习惯与西方国家差异较大，我国北方地区主食以馒头、面条为主，而南方地区则以米饭为主，导致在我国烘焙产品小麦粉用量只占所有小麦粉用量的6％。所以从传统主食着手，消费者会容易接受，而且也更容易保持有效摄入量。改革开放以来，随着我国经济的发展，人民生活水平的逐步提高，生活节奏的不断加快，主食生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。传统主食有着巨大的社会需求，具有广阔的市场空间。在京津冀市场推广全麦食品，首先要以需求量最大的馒头和面条市场为切入点。一方面发展全麦粉市场，包括全麦馒头粉、全麦面条粉等，产品供给馒头及面条生产厂家和家庭消费者；一方面大力发展全麦馒头市场，直接供应消费者。（2）学生食品市场。学生每餐摄入足够谷物食品才能使能量构成合理，维持膳食的平衡，保持正常体重。可是，相当一部分家长仅重视学生高蛋白质食物的摄入，却忽视了粮谷类等含碳水化合物食物。京津地区学生数量庞大，由于生活节奏快，学生一天基本有两餐在家庭之外解决，学生食物的营养健康成为家长最关心的问题。因此学生早餐和主食市场也是一个潜力巨大的市场，发展全麦食品，学生食品市场是一个不能忽视的市场。（3）营养早餐市场。早餐是一天中最重要的一餐，因此一顿营养均衡的早餐对于每一位消费者都非常重要，而谷物是早餐中很重要的组成部分。研究表明，儿童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相对减少，同时也会摄取到更多的纤维素，以及维生素和矿物质。随着人们对健康的不断关注，发展品种多样的全谷物早餐，包括早餐全麦麦片、麦圈、速煮杂粮、全麦面包、饼干等，是早餐市场的新趋势，应该重视这个孕育着巨大需求的市场。
京津冀地区全谷物食品市场需求分析及预测
1京津冀地区全谷物食品消费人群预测
据2011年最新数据显示，我国心血管病现患人数达2．3亿，每5个成年人中有1人患心血管病，其中高血压患者达到2亿。职业人群中，高血压预患人群达三分之一以上［4］。心血管病已成为威胁我国居民生命健康的主要疾病。2010年，《新英格兰医学杂志》指出：中国现有9240万成人患有糖尿病，这个数字是2002年调查数字的3倍以上。这意味着中国20岁以上成人糖尿病的患病率达9．7％。此外还有1．48亿人处于糖尿病前期，比例达15．5％［5］。糖尿病已成为严重的公共健康问题。“中国居民营养与健康状况调查”指出：目前我国超重人数达2亿，平均每7．5个中国人中就有1个是体重超标的胖人［6］。肥胖可能是高血脂、高血压、糖尿病、脂肪肝、高尿酸、心脏病、脑血管病、关节炎等多种疾病的直接诱因。肥胖问题在我国特别是一些经济发达地区日趋严重，并严重影响到人民的身体健康。随着人们对全谷物食品的逐步认识，患病群体、预患人群及保健预防群体都将对全谷物食品产生需求。
休闲食品市场现状范文5
一、尽心尽责，全力以赴，圆满完成第十一届全运会xx赛区食品安全保障工作任务
为扎实推进十一届全运会食品安全各项保障工作，确保十一运xx赛事安全顺利地举办，我处把加强十一届全运会食品安全监管工作摆在重中之重的位置，围绕“创一流水平，促和谐发展”的目标，强化措施、标本兼治、长效监管，各项工作进展顺利，并取得了初步成效。
一是健全机构，切实加强组织领导。成立了十一运食品安全监管领导小组，由主要领导任组长，其他党委成员任副组长，相关部门负责人和各分（市）局局长为成员；我处为领导小组办公室，负责日常工作的组织协调和检查指导。制定了十一届全运会流通环节食品安全专项整治实施方案，明确了十一运食品安全监管工作的主要任务、方法步骤和目标要求。成立督查组，不间断地开展实地检查、明查暗访，定期通报情况，及时督促整改。
二是突出重点，严格规范经营主体资格。从_月下旬开始到__月底，集中开展了十一运食品安全专项整治行动。各级各部门严格按照奥帆赛食品监管的要求，突出工作重点，全面规范食品经营行动，严厉查处食品违法案件，为十一运成功举办营造了良好的市场环境充分发挥牵头部门作用，切实加大无照经营清理规范力度。一方面，突出十一运赛场及xx家指定接待宾馆、繁华街道、旅游景点、车站码头等游客集中的消费场所，对流通环节各类食品经营主体进行了“回头看”，组织力量进行“地毯式”排查，该取缔的取缔，该规范的规范，确保主体资格合法有效。另一方面，对生产环节、消费环节涉及的食品经营主体，加强与有关部门的协作配合，坚决避免经营主体证照不齐、有证无照或有照无证的现象，切实解决了无照经营问题。
三是确保质量，加大食品监督检查力度。突出粮食、肉类、蔬菜、奶制品、饮料、酒类、禽蛋制品、调味品、休闲食品等十一运期间市场消费集中的重点食品，加大了食品质量监督检查和日常巡查监管力度。“网格”执法人员对辖区监管区域坚持每天巡查不少于一次，发现包装、标识、保质期、质量等不符合法定要求的食品，立即责令下架、退市、召回和销毁；对制售假冒伪劣食品等违法行为，集中力量依法从重从快查处。
四是驻场监管，严格落实经营者自律制度。为做好xxx商场、xxx商业有限公司、xx店、xx商厦、xxx农产品有限公司等_家指定食品供应企业的食品供应监管工作，相关分（市）局采取定人定点的方法，驻场监管，严格按照奥运食品监管的标准开展工作。在此基础上，相关分（市）局也都制定了具体的十一运食品安全保障工作措施，明确了工作流程，细化了工作任务，完善了工作制度。同时，对食品专供商加大了食品生产、供货商证照的检查，进货、销货单据、发票的检查，经销食品检验、检疫报告的检查以及经销食品包装、标识的检查，确保商场专供食品的质量。
二、总结经验，逐步深化，进一步推行城区食品市场监管四项制度建设
按照总局《关于规范食品索证索票和进货台帐制度的指导意见》省局《xxx工商系统食品市场监管四项制度工作规范》的要求，结合我市食品安全监管实际，结合去年推行索证索票和进货台账制度的工作实际，我们进一步以十一运赛场周边商场超市，街道、社区、医院、学校、车站、机场、码头、高速公路服务区和批发市场等区域为监管重点，通过落实食品安全“四项制度”标准和消除监管盲区等工作，使食品批发市场、食品添加剂经销店、小食杂店进一步规范，推进了制度落实的常态化。_月份，我处组织了__个分（市）局的消保科长对全市食品安全监管工作和落实“四制”情况进行了交叉检查，共检查__个工商所，__个集贸市场，___个商场、超市和食杂店。通过检查，促进了全市流通环节食品经营企业和食品经营业户索证索票和进货台帐的落实，引导和监督食品经营者全面建立和完善了食品安全监管“四项制度”建设，并促进了其他制度的落实。
一是完善了市场主体准入管理制度。进一步强化对重点区域入市经营主体资格的监管，建立了信用等级分类监管机制，促进食品经营企业落实食品市场监管“四项制度”。 三是完善了违规食品退市制度。强化食品经营者第一责任人意识，重点落实了食品质量责任制度，完善了不合格食品召回、退市制度的落实，使“四项制度”建设进一步深化，切实建立起食品市场监管的长效机制。
三、突出重点，标本兼治，集中开展以食品安全为重点的专项整治行动
在认真总结去年专项整治工作经验的基础上，围绕全国文明城市测评等重大活动，突出围绕存在的问题和薄弱环节，针对重点品种、重点市场、重点区域，大力开展食品安全专项执法检查。
一是开展了食品添加剂专项整治行动。去年__月份以来，按照总局、省局和市委市政府的统一部署，紧紧围绕流通环节食品添加剂市场现状，按照全市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动实施方案的要求，系统上下迅速行动，健全机构，制定方案，强化措施，深入开展了食品添加剂专项整治行动，取得了明显成效。
二是开展了市场隐患部位经销乳制品的专项检查。根据省局要求，下发了《关于对乳制品市场隐患部位开展重点检查工作的紧急通知》，为防止问题乳制品回流市场，对乳制品市场的隐患突出部位、薄弱环节开展了一次全面检查，重点清查了____年_月__日以前生产的乳制品是否存在经过改头换面进行违法销售的现象。
三是开展了涉嫌违法经营育颀牌果香型固体饮料行为的清查活动。根据省局要求，在开展食品添加剂专项整治的基础上，全面开展了涉嫌违法经营育颀牌果香型固体饮料行为的清查活动，对全市辖区内有可能经销该品牌饮料的场所进行了清查，重点检查了医院及学校周边药店和食品经营户。
四是对xx市腊味思食品有限公司等_家企业产品含克伦特罗（“瘦肉精”）问题以及违法销售假冒鸡蛋、不合格棉花糖、灭活罂粟籽食品行为进行了清查和整治。
四、履行职责，认真组织，在全市范围内开展了流通环节商品质量监测工作
结合元旦、春节期间食品安全监管的要求，充分发挥市局监测室、分局监测站、工商所监测箱和流动监测车“四位一体”的监测体系作用，突出重点食品，有针对性地开展了食品质量监测。期间，对__大类___个批次的食品质量进行了抽检，特别对食品中添加吊白块、苏丹红、蛋白精等非食用物质或超量使用着色剂、防腐剂等滥用食品添加剂的行为进行了抽检，合格率__._％。利用食品检测车和快速检测箱每天对商场、超市等场所经销的粮油、蔬菜、水果、水发制品、干海产品等进行快速检测，共检测食品__万个批次，总合格率__％。对蔬菜农残超标等不合格食品均采取了及时下架销毁处理。
五、结合实际，规范管理，全面构建流通环节食品安全监管长效机制
一是开展了食品安全信息化建设的前期筹备工作。根据总局和省局的要求，为加快我局食品安全信息化建设的步伐，切实做好流通环节食品安全监管工作，_月份，积极向市政府报告，根据我市实际，拟引入电子地图、gps定位和移动执法办公系统。将全市食品经营企业全部纳入电子档案，采取照像，扫描等方法将经营业户营业执照、卫生许可证、检验检疫报告等信息录入，使食品经营户分布一目了然，做到底数清、责任明、反应快、处置准。解决传统的“拉网式”检查，“地毯式”搜查的“人海战术”，提高日常监管的工作效率。同时，研究开发食品电子查询系统。市工商局购置大型的服务器，建立全市食品数据管理中心，所有食品生产企业信息需全部通过互联网进入数据管理中心，数据管理中心通过互联网再和全市各大商场超市，批发市场设置的查询机相连，消费者可通过商场超市，批发市场设置的电话查询机或大屏幕进行信息查询。实现“网上查询、网上调度、网上处置、网上监管”的目标，提高流通环节食品安全监管信息化水平。
二是开展了学习贯彻《食品安全法》活动。_月份以来，根据国家总局，省局和市委市政府的要求，采取了一系列措施学习和贯彻《食品安全法》。下发通知，全系统大力开展《食品安全法》的学习和培训，提高监管执法人员的食品安全法律知识水平，确保准确理解、熟练掌握《食品安全法》的主要内容，进一步增强法律意识和责任意识。在xx广场集中开展《食品安全法》宣传活动，印发宣传资料_万份。同时，各分（市）局充分利用新闻媒体和宣传单、告示栏等，广泛宣传《食品安全法》，积极开展食品安全知识进商场、进超市、进食品店及食品安全教育活动，增强流通环节食品经营者的法制观念和自律意识。按照食品安全整顿工作方案部署，深入开展流通环节食品安全专项整治，进一步强化食品市场日常规范管理，严厉打击销售不合格食品和扰乱食品市场秩序的违法行为，切实保障食品市场尤其是农村食品市场消费安全。
三是建立健全十一运食品预警防范和应急处置机制。为提高全市工商系统十一运食品安全的监管水平和处置突发事故的能力，确保十一运xx赛事安全顺利地举办。制定了十一届全运会食品安全突发事件应急处置演练方案，全面落实应急机构、队伍、车辆、物资和设备情况，确保一旦发生突发事件能够有效启动预案，保证通讯畅通、指挥灵敏，行动迅速、及时控制事态。
四是开展了食品药品示范街（店）创建活动。按照《xx市“百城万店无假货”活动示范街（店）管理办法》的规定，今年以来，特别是创城期间，针对示范街（店）存在的问题，结合实际，制定下发了整治活动方案，明确各相关责任部门和工作分工，用一个月的时间，进行了集中整治。创建过程中，注重巩固和发展创建成果，继续抓好全市闽江二路、中山路、劈柴院美食街等__条示范街，xx股份有限公司、xx有限公司等__家示范店的创建活动，加强检查指导和规范化管理。同时，将食品安全工作的重心向农村转移，深入开展“农村产品质量和食品安全示范店”创建活动，从培育农村食品经营者诚信守法意识入手，采取多种措施规范经营行为，积极引导千万农村中小型食品经营者自觉讲诚信、守法规、不制假、不售假，自觉争创“示范店”。目前，全市农村各乡镇（街道办）、各行政村（居委会）至少创建_家“示范店”，并通过示范带动，培育出一大批农村“示范店”，提高了农村市场长效监管水平。
六、为民服务，排忧解难，积极做好流通环节服务领域各类消费维权工作
充分发挥食品安全监控点和“一会两站”的作用，及时受理消费者关于问题食品的申诉举报，解答群众咨询，告知消费者维权方式和渠道。建立了申诉、举报、投诉、咨询信息日报告制度，对重大问题、突发事件和大要案件随时报告。进一步对问题奶粉进行清查，教育引导和督促其做好问题奶粉召回、退货等工作。今年以来，按照职能要求，为使广大消费者普及消保维权知识，提高消费者自我保护意识，围绕消费者在食品安全和其它商品、服务消费方面碰到的热点难点问题，积极参与《食品安全在线》、《行风在线》活动，通过报纸和电台等媒体，及时介绍有关消费常识和维权知识。同时，积极开展送法进商场、进社区、进校园等活动，普及消保维权水平，先后发放宣传资料_万份。积极指导分（市）局做好“维权反欺诈”工作，根据中小宾馆、饭店、夜总会、美容美发等服务行业存在欺诈宰割客、强买强卖等的问题。联合公安、物价、卫生等部门开展了服务领域“维权反欺诈”整治活动，较好地解决了欺诈宰客、强制消费、谋取暴利等有损广大消费者利益和青岛形象的行为。认真开展调解仲裁活动，处理直接到市局申诉和领导交办的消费纠纷的行政调解工作，建立健全有关文书及规章制度，及时为广大消费者排忧解难。根据消费者申诉情况，办理市政府及其他上级部门交办的_件__件，群众投（申）诉___件，处理解决__起疑难消费纠纷案件，为消费者挽回经济损失___多万元。
____年的消费者权益保护工作，要以党的十七大和十七届三中、四中全会精神为指导，结合职责分工和分管领域的实际情况，按照国家总局，省局____年消费者权益保护工作要点和市局整体工作部署，继续按照“突出重点、强化监管、完善制度、引导规范、分类指导”的原则，以食品安全为重点，抓住与广大人民群众生活密切相关的重要食品和重点商品，强化监管和规范引导，积极探索长效监管机制，建立健全消费安全监管体系，努力营造安全健康的消费环境。重点做好以下工作：
一、建立健全监管和规范制度，加强食品安全体系建设
一是完善城乡食品安全监管四项制度建设。在今年推行城乡食品安全监管四项制度建设的基础上，进一步完善四项制度建设的内容。加强督查和指导，本着合情合法、简便易行的原则，健全和完善各项制度的格式文本和标准化的操作规范，对城乡食品经营已建立制度的业户进行完善提高，推进制度落实的常态化。特别要把奥帆赛参帆赛的工作经验和机制做法，运用到开展四项制度建设工作上来。结合食品经营特点，以中、小型食品经营店和批发市场、集贸市场为重点，进一步加强行政指导，规范经营行为。严格落实“两个笔录”的填写要求，规范日常巡查和专项整治执法行为，强化四项制度的规范化建设。
二是加快食品安全电子信息查询制度建设。加强信息化建设步伐，引入电子地图、gps定位和移动执法办公系统，研究开发食品电子查询系统，采取照像，扫描等方法将经营业户营业执照、卫生许可证、检验检疫报告、产品名称、生产日期、保质期等重要信息以电子信息的形式予以录入，以便于消费者购物查询经营者相关信息，建立安全畅通的电子监管信息网络。
三是加强流通领域源头和批发环节的监管。我市的食品__来自于批发环节，抓好批发环节这个源头，就抓住了食品销售的主要环节。要切实抓好食品批发市场、总经销、总、批发部的源头治理，全部纳入电子监管信息网络，落实备案制。严格规范食品批发环节的经营秩序，从源头上把好食品质量市场准入关，真正把不合格食品堵在市场之外。
四是组织开展流通环节食品安全事故应急演练活动。突出食品监管水平和应急处置能力建设，在全市开展一到二次食品安全突发事件应急演练活动，对应急处置系统进行全面检查，进一步完善提高应急队伍处置突发事件的能力，提高食品安全监管水平。
二、认真开展商品专项整治行动，规范商品市场交易秩序
____年，根据国家局和省局的统一部署，继续开展以食品安全为主要内容的各类专项整治行动，严格规范市场交易行为，整顿市场秩序。重点开展群众消费集中的食品以及儿童用品、学习用品，家庭装饰材料，农村小家电等专项整治行动，切实解决无照经营和制假售假行为。
三、进一步完善商品质量监测工作，增强监测工作针对性
认真贯彻国家总局《流通领域商品质量监测办法》及市局《关于进一步规范流通领域商品质量监测工作的意见》，充分利用社会监督网络信息，监测不合格商品质量信息，以及各分（市）局提供的需要监测的商品，突出重点，有针对性地开展商品质量监测工作。坚持“统一计划、两级监测、归口指导和集中处罚、定期公示、分级保障”的工作原则，确保市局、分（市）局在各自的职责范围内顺利开展商品质量监测工作，形成市局与分（市）局上下联动，市局相关部门左右贯通，既密切配合又相互监督的监测工作新机制，更好地维护商品市场经营秩序。
休闲食品市场现状范文6
俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品质量与安全问题始终是人们关注的焦点。但目前在食品生产、经营与管理机构中，懂得食品安全专业知识的技术人员严重匮乏。要想从根本上解决食品安全问题，首要任务是培养和造就优质的食品安全的专业技术人才，来满足食品科学研究、食品安全监管与贸易及安全教育的需要[1]。自2002年以来，全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。湖南农业大学食品科技学院自2004年招收第一批食品质量与安全专业的本科生，至今已毕业八届学生。但由于办学历史不长，食品质量与安全专业的教学计划和人才培养方案还存在很多亟待完善的地方，而专业认识实习环节更是从2013级学生才开始设置，实习体系更需完善。2013年以来，我们以湖南农业大学食品质量与安全专业2013级、2014级、2015级学生为教学研究和实践的对象，在对国内各高校食品质量与安全专业认识实习教学现状调研的基础上，设立校级教改课题。课题组经过3年多探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。
一、当前食品质量与安全专业认识实习存在的不足
湖南农业大学食品质量与安全专业是一个于2004年开始招生的新专业，发展历史较短，2013年以前本专业没有开设专门的认识实习教学环节，对专业认识实习教学尚缺乏足够的实践经验。到2013年全国专业教学计划修订才增设认识实习环节。开设时间是大一第二学期。在认识实习教学过程中，一开始我们采用“实验+参观”的模式，实验的具体做法是将实验按食品制作工艺不同分为发酵食品、畜产食品、粮油食品、果蔬食品四大类，在每类食品中选取有代表性的产品让学生自己动手制作，发现学生能跟着老师做，但因没有接触专业知识，不明白该类食品在制作过程中原料之间发生了哪些物理、化学变化，导致学习的盲从性。这是不足之一。二是单纯地集中参观实习，受实习单位地理位置、实习成本等因素的影响，认识实习教学工作不够深入，大多数学生只是走马观花，不能建立对专业知识全面而感性的认识[2，3]。三是缺乏适合食品质量与安全专业特色的认识实习环节。因此，根据食品质量与安全专业学生培养目标，结合高校优势，充分利用社会资源，在实践教学的这个关键环节上尝试教学创新，在学生刚进校就强化其专业意识和创新意识，提高其学习专业知识的兴趣，避免浪费时间。
二、认知实习的目的
设置认识实习教学环节的目的是通过专家老师的专题讲座，学生到企业的参观和学习等途径，了解食品加工的原理、生产工艺和设备，通过参观质监局、出入境等质检部门的工作，了解食品质量控制技术的重要性和关键点。以期培养学生对本专业的兴趣，初步了解各类食品在生产工艺、设备、管理、检测及其售后上的不同，增加对专业学科内涵和外延的感性认识，锻炼和培养学生分析问题和解决问题的能力，为今后专业知识的学习和运用打下基础[4]。
三、建设内容与运行实践
1.建设内容：专题讲座。食品质量与安全专业是一个应用性很强的学科，既要懂食品加工工艺、加工设备，更要懂食品理化分析、微生物安全检测和食品安全监管。针对专业特点，我们设立8～10个专题，涵盖我国食品工业发展前景与趋势、畜禽产品加工概况、粮油食品加工概况、果蔬食品加工概况、食品质量安全概况、发酵食品加工概况、食品安全与监管等方面的内容，每个专题开设半天（4学时）的知识大讲坛，邀请本院或外校相关院系、食品检测官方机构的专家教授和优秀企业管理人员来进行授课，让学生对本专业涉及到的知识有个全面的了解。课后学生进行交流与讨论，写出学习心得和体会。此项实习内容经过2014级、2015级学生的实践，反响很好。学生认为通过这样的讲座，对应该学什么这个问题没有刚进校时的茫然了，明确了学习目标，提高了专业学习兴趣。企业参观。由实习指导老师、各班班主任和学生辅导员组成参观工作小组，实习指导老师负责确定参观企业（考虑实习经费问题，主要以本市范围内的企业为主），与参观单位就参观内容进行深入沟通，确定参观时间和路线。班主任和辅导员负责参观纪律的制定和实施、学生的人身财产安全保障等工作。将30人班级分成2个小组，分别进行。参观的内容包括：工厂的整体布局，包括主要建筑部分（办公区、生产区、废弃物处理区、辅助设施、生活区的位置及布局）、主要的产品类型、主要的设备以及企业的发展历史及规划。参观单位企业对实习普遍比较重视，一般各单位会安排专门的人员来接待，并且聘请专业的人员进行讲解，带领到各个部门进行参观了解。日后还要加强学校与企业之间的进一步沟通合作，以促进以后产生更好的实习效果。食品市场调查。以4～6名学生为一组，选择全市某一个超市针对一个品类食品进行调查，调查的内容包括但不限于：产品名称、生产厂家、包装规格、价格、生产日期、保质期、主要的配料以及营养成分含量等。食品种类涵盖：粮油食品、肉制品、乳制品、果汁饮料、饼干类产品、休闲食品等。并将所调查的情况、分析所得的结果制成PPT文档，每组推选一位同学进行宣讲，将同学和老师的评价作为该组学生市场调查的成绩。学生都非常喜欢这个环节，通过亲身体验，既了解了食品专业知识，又锻炼了自己与外界的沟通交流能力，受益匪浅。班级讨论。由班主任组织，利用班会或民主生活会时间讨论和交流对本专业的认识和理解。讨论学时为20学时，采取畅所欲言的方式，并邀请专业负责人或高年级优秀学生来现场答疑。最近看到《湖南省普通高校“十三五”专业综合改革试点实施方案》要求试点专业要积极开设讨论课，试点专业教学计划中的讨论课总学时应达到120学时以上。这跟我们的做法不谋而合。
2.运行实践。运行模式。在大一第二个学期里面设置质量与安全专业认识实习，时间为两个星期，此实习当中包含认识实习知识的准备过程、相关专题演讲时段、观察实习进程、相关的市场调查阶段以及班级探讨和归纳概括的一个过程。对于管理模式而言，认识实习工作具体通过校（相应教务处）、院以及系三个阶级进行综合管理。同时学院副院长领导跟相关系主任共同负责监督，并且由实习指导老师进行全方位的落实监督，共同实施开展具有一定标准化文件编制、相关实习内容的具体安排规划以及对学生进行考核跟归纳相关工作，等等。与此同时，学校跟学院监督小组要针对教学质量开展相关考核，造就封锁性的实习质量保障体系，能够更好地确保实施过程有效的开展与进行。相关审核考察评分方法。出勤情况与讲座、参观纪律，占60%。实习报告，占40%。每位同学根据认识实习期间的学习与参观的心得体会，撰写一份3000字以上的实习报告。
