火锅店培训总结范文1
一、餐饮市场:卖点新
民以食为天,餐饮业,依然是行业参展企业最多、最受关注的项目。除真锅咖啡、刘一手火锅等投资额达百万元的大品牌外,更多的是地域特色的小吃,如杜氏酸辣粉、北海道寿司等小项目。企业多以产品味道、营养、工艺为卖点,吸引投资者。
刘一手火锅,是重庆名吃店,一次性的火锅油料、数十种自主调料、上百种火锅菜品、川式凉菜,集重庆名小吃于一体。其火锅专用油烟净化设备,吃完火锅,顾客身上不留火锅的味道。按城市级别不同,开店总投入70万元-150万元不等。
旗■747火锅鱼,坚持用鲜活鱼,采用民间食疗配方,辣感柔和,食无药味,久吃不上火,具有“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特点,具有滋补养颜、理气通畅的功效。旗■的加盟方式有两种,单店加盟、区域。以地市城市为例,加盟费3.8万元,品牌使用费8800元/年,管理费6000元/年。鱼类项目,还有圣旨骨酥鱼的技术培训,全部费用3800元。
盛世百味老鸭汤,重庆菜系的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品,有神仙老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、蹄花老鸭汤、虫草老鸭汤四大汤品。根据店面不同,加盟费5―8万。除外,公司还推出了百味火锅、便当百味送、百味汤面馆、百味卤坊等品牌。
明氏杂粮烧饼,现有50多家加盟店。烧饼用五谷杂粮制作,富含大量粗纤维,各种微量元素,如铁、镁、锌等,低糖、少油,营养均衡。有玉米、荞麦、黑米、绿豆等系列,50多个品种。烧饼用包装盒或包装袋密封,能保存15天。烧饼售价0.8―1.5元,利润率30%―50%。明氏烧饼加盟费1.2万,保证金5000元,品牌使用费100元/月。开店后,按营业额的1%、0.3%缴纳广告分担金和广告基金。此外,还有炉旺肉饼,无需技术,厂家冷藏发货提供成品。保证金1万,利润率20%。
杜氏酸辣粉,注重烹制工艺,所用的蔬菜香油,是九种新鲜蔬菜和十三种香辛料浸泡熬制成的。配料考究、口感香滑,是民间美食的新品牌。除外,还有砂锅米线、火烧夹肉、砂锅面、小火锅、家族拌面系列等,毛利率65%―75%。招商方式有单项技术加盟、店面加盟、区域三种。费用2800元―15万元不等。
北海道寿司,十余个品牌项目,均有独立的自主知识产权。产品包括寿司、香米蛋糕、冰豆雪泥、至尊烤翅、日式卤肉卷、奶茶、现酿酸奶等。项目特点:不用厨师、不见油烟、无需经验、操作简便,七天可以熟练掌握全部技术。开店总投资1―2万元。
二、新项目:重科技、环保
一尊佛像、两束百合,简单古朴的摆柜,茶几,清幽淡雅的檀香。这样的展台似乎与会场喧闹的氛围不相符。少林香堂,是嵩山少林寺2009年推出的“香”项目,产品均为自主研发,具有品牌生命力,融汇中国传统香药的特性和禅宗修行的方法。可用于寺院供香、居家燃香、茶室品香。投资者可在在居民生活区设立加盟店,广泛进行项目品牌传播,及少林香文化的普及。产品价位多为100―400元,利润率50%。加盟启动资金约15万元,店面要求:30平方米以上。
藤雅魔法梳,3分钟全自动染发木梳,是中日联合研制的专利产品,染发时不用调色,只需要用手按一下按钮,调好的染发剂就会以泡沫的形式,出现在梳齿上,直接将泡沫梳在头发上,三五分钟,就能完成染发,并且不伤头皮和发质。商保证金:首批货款的20%。产品利润率60%。
水动力节油器,能节油20%-50%,减少有害气体排放50%以上的高科技产品,同时还可以有效地保护发动机,减少换机油的次数,延长发动机的食用寿命。适用于所有汽油、柴油、天然气等位动力的发动机,如各种型号的汽车、轮船。费:省级10万元/行政区,市地城市5万元/行政区,县级城市5万。
三、组委会:创新引进新业态
参展的教育机构,通常都是以亲子娱教、幼儿能力开发、儿童外语培训类为主,此次展会,出现了两家成人教育连锁机构。
京佳教育,2001年成立,具有专业的教学、运营团队,教师均来自政府各组织部门、各高校教授。培训课程包括:国家、地区各类公务员考试、事业单位考试、研究生考试以及各类考试面试。京佳和投资者,以合作的形式运营,公司负责教师、资料、网络维护费用,投资者除申办办学资质外,仅需提供教学场地、教师接待费用。营业收入,双方5:5分成。
乾辰教育,2008年成立,集企业资本运作、融资服务、资产管理及股票金融培训为一体的股份制企业,主打针对金融股票证券交易实战培训。开设课程二十余种,已培训近万名学员。加盟费以省会城市为例,加盟费10万元,品牌使用费2万元/年,保证金1万。
四、养生保健市场:中医疗法大行其道
亚健康,已呈现出发展成某些疾病的高危倾向,潜伏着向某病发展的高度可能。在人群中,处于这类状态的超过1/3,对养生保健的需求,使这类企业越来越多,而中医养生则成为消费者的首选方式。
金康玉妍健康干预站,集研发、生产、咨询、培训、服务为一体。理疗项目包括颈椎关节养生、经络疏通、护胸防癌、砭道美容、御医减肥、睡眠瑜伽……结合美容院、医院、保健院、养生馆的优势,取长补短。运用中医检测手段,通过对“饮、睡、通、行、食”五元的关注,以通、排、补为主要手段,调理人的五脏六腑,建立整套立体养生模式,解除亚健康、内分泌的问题。店面星级不同,投资总费用不同。
美脊康・脊椎养护中心,主要有劲肩养护、背部养护、腰骶养护、美体塑身四大项目。加盟费5-30万元不等。
此外还有在北京、沈阳连锁加盟展上,备受关注的汤平八珍养生,它在波斯保健医学、中东伊斯兰医学基础上,融合了中医养生疗法,形成了独具特色的中国回族特色的养生疗法。
保健行业里,除中医保健类机构外,还有西医眼科治疗矫正的企业。
凌视视力平衡镜,佩戴者读写时,镜片可使睫状肌反向调节,形成模拟望远状态,同时镜片可使左右眼的视轴分开转动,重新恢复成两条望远的平行实现,达到看近就是看远,从而实现视力平衡。可在学习时,实现同步治疗。凌视采取整点输出的模式,商无需专业经验就可操作。技术转让费1.28至4万不等。
五、家居市场:情趣化、科技化
围绕提高生活质量、生活情趣而想出的经营点子,也开始在特许经营项目中走俏。
乐屋・雅蒂液体壁纸,壁纸漆取材自天然贝壳类生物壳表体层,天然环保、色彩缤纷、耐水洗,并且施工简单,只要在漆表面再涂一层,即可更换墙体颜色、图案。有立体星光系列、炫金系列、雅蒂系列、梦幻天使系列。壁纸漆施工市场价20-30元/平方米,加盟商利润率900%。
桑乐金公司还展示了最新专利产品――远红外桑拿房,外壳是加拿大红雪松木,不易变形,防虫耐用,抗菌防腐。采用特殊技术控制的红外线加热,波长5.6―15微米,是人体所需的最佳光线,对抑制人体的各种皮肤炎症、缓解疲劳有特殊作用,长期蒸汽,能促进人体排毒,加速新陈代谢。机器零售价28000元,经销商可5折进货。
路通・国际的便民机,机器大小、外观如同银行叫号机。功能上,能办理手机业务,订购机票、、景点门票,缴纳税费、电费、燃气费、有限电视费、公交IC卡,快递服务、数码冲洗,便捷购物等11项便民服务,可设在居民聚集区独立开店,也可在现有超市、市场等地设点。机器市场售价15800,进价9800元。
火锅店培训总结范文2
“厨房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是强迫学习。”三十五岁的韩学勇管理厨房十年，谈及多年管理心得，他如是说。
所谓“强迫学习”就是用规章制度、奖惩手段逼着厨师们不断提升自己，学习新技术和管理经验。这其中的妙处有两点：其一是“净化厨房空气”。小工们文化层次不高，但是乌七八糟的事却不少，所以不能让他们闲着，要强迫他们学技术，不学好的走人，几个回合下来，人人就都紧张起来了，杂事少了，执行力也就提高了。其二是，对于人才，你培养他，给他们提升的机会，他会一辈子感激你。韩学勇从来不怕手下人走，他说：只要跟着过的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我这里人手紧，和他们打个招呼就解决问题了，我的人脉就是这样建立起来的。正是由于“强迫学习”这一政策的长久贯彻，从2005年韩学勇参与到草原兴发大酒店的筹备，开业三年来连锁扩张到六七家酒店，但厨房从不缺人手，而且越做越轻松，韩学勇自己也成功完成了从行政总厨到总经理的跨越。
当然，强迫学习不是说说就行的，得有制度，有实施强迫的手段，对此，韩学勇讲出了三个看家“宝典”。
育人宝典之一
逼他开口讲话
在我的厨房，最有特色的是厨师长例会。因为从炒锅成长为厨师长，其中最大的障碍是人前讲话时的语言组织和表达能力，你讲话头头是道，人家才能听你进而服你。所以我设置的这个例会不是常规地去总结一些事务性工作，重点在于对管理人才进行以演讲为主的强迫训练。
我选中18人作为重点培养对象，其中有3位厨师长，还有各档口老大，两人一组，规定好每月发言日期，轮流发言。演讲时间只有15分钟，安排在每天下午4：15-4：30。另外我要求他们演讲前两天把稿件交到办公室，由办公室修改后再进行演讲，以保证每次演讲的质量。演讲内容很宽泛，可以包括工作改进建议、技术经验交流、厨艺心得、激励教育故事、菜品改进意见、公共关系协调等等。
这个办法刚实行时其实并不顺利，经常会碰到有人耽误交稿或故意不交稿的情况，后来我下了一道命令，你不是不愿意讲话吗？那你就必须在大家面前一言不发站够15分钟，可想而知，这有多尴尬呀。就这一招，再也没人敢偷懒了。所以我的经验是，必须用外在的制度形成一种压力，逼着他们开口讲话，去提高自己。
记者友情感言：逼着管理层讲话这招的确很管用，在记者和多位厨师长、炒锅聊天时惊讶地发现，他们讲话很有条理，表达能力很强，而且采访结束后都会说一句“谢谢老师采访，请多指点。”聪明、好学、谦虚是他们给记者的最深印象。
育人宝典之二
厨师长“片区”定时“搬家”
我们厨房有三位厨师长，作为未来总厨的候选人，属于培养的重中之重。我的办法是让他们经常“搬家”。我们酒店一楼厨房主要是火锅和凉菜，二楼中餐，地下一层负责面点、初加工及进货。所谓“搬家”，就是每三个月一轮，三个厨师长交换管理。比如二楼厨师长宗胤，负责中餐厨房的管理，三个月后把他调到一楼管理火锅和凉菜，开始管理起来很棘手，后来他通过与火锅师傅交流，明白火锅底料的炒制，再管起来就轻松多了。这样一来，各楼层厨师长全面接触到厨房管理的每个细节和档口，提高技术的同时，也拓展了知识面，将厨房管理的盲点全部扫清。
育人宝典之三
每周两次学习 贵在坚持
在我们厨房，培养不仅仅是针对管理层，厨房的每位员工都必须接受强迫学习。我的做法先是将厨房分成火锅、蒙餐等八个学习小组，与书店保持良好关系，一有新书立即购买，小组内组织学习，这项学习是随时进行的。除小组内的学习外，每周二、周五组织全部厨房人员培训，内容包括厨房管理、菜品研发等，由3位厨师长讲课，时间为下午2：30-3：30。
火锅店培训总结范文3
精选火热项目和读者唠一唠
选项创业可要注意这些问题
很多人看好火锅餐饮市场，认为这是适合创业的起点，大致的原因就是，哪怕整体的经济大环境不好，人们在日常生活中也是照样离不开吃吃喝喝。何况火锅又是最大众化的美食，南北方皆喜好，似乎不缺食客。
记者发现，最近两年长春繁华街巷和居民小区周边如雨后春笋一般开出了很多火锅店，或高大上或平民，拼命做出特色争取一领，竞争可谓白热化。既然是竞争，就有成败得失。本刊记者通过实际走访和上网查阅资料发现，长春市多家高中低档的火锅店的商家们的确在绞尽脑汁求生存，可是，为什么有的每况愈下昙花一现，而有的却始终风风光光十几年。
扎堆经营跟风开店
竞争势必激烈
东北的寒冷冬季，家人或朋友聚餐总想吃点儿热气腾腾的东西，火锅基本成了首选。气温越低，火锅的生意越是红火。那一锅清汤、红油汤翻滚，下着自己喜欢的或荤或素的吃食，想着吃上这样一顿火锅应该是一种享受。火锅在东北的冬季是非常受欢迎的，因而，近些年火锅店在东北的城市中数量剧增，不过，相继而来的就是残酷的竞争。
以长春为例，某知名火锅加盟连锁店在长春的两家店去年相继关门。而据加盟商透露，在生意最红火的时候，月营业额能达到100万元，平均日营业额超3万元，而生意最惨淡的时候日营业额仅有2000元。该加盟商坦言，两个店门前修路是撤店主因，但日益激烈的竞争压力也是不能忽视的。越来越多的火锅店开起来，形式和口味各异，肯定会分流客源。
火锅店不仅开在商业街附近，居民区的火锅店也是遍地开花。据记者调查发展位于长春市绿园区皓月大路与普阳街交汇处，就有炭火锅、斑鱼锅、川味火锅等6、7家店。这当中有两家是2014年下半年新开的。在皓月大路东起正阳街，西至春城大街，不到1公里范围内竟有5家火锅店，其中两家是新开业的。而西安广场周边，基隆南街北行1公里范围内就有4家火锅店。记者上网还查询了长春市某团购网站，在某团购网站美食一栏搜索火锅，得到500个左右团购活动。足以见得，火锅的竞争何等激烈。
一、想立足就得创新
如果说吃饭就为了图实惠，也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。
记者去过3家时尚火锅店消费后发现，这3家店在创新上面花的心思明显比传统火锅店要下功夫。这类火锅店多数是采用单人单个小火锅，汤底比较清淡，推荐清汤或养生的菌汤锅底等。记者通过店内服务人员了解到菜品的摆放花样就有很多种，以肉品为例，过去店里只有三种摆盘方式，如今已有10种摆盘方式，不同的肉品都有各自的摆盘样式，比如菱形、心形、水滴形。或者用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就“高大上”了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑，会给客人眼前一亮的感觉。除了肉品以外的其他菜品，火锅店也尽量去多样化地满足顾客的需求。
据某火锅连锁店店长介绍，在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值的。尤其是时尚火锅店，针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间，白领居多，喜欢有创新的点子，虽然可能菜品是“换汤不换药”的，但耳目一新的感觉会令消费者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是尽量可以让顾客品尝到店里更多的菜品，也会有一种节约不浪费的感觉。消费者会认为店里很人性化，花相同的价钱可以品尝到更多的菜品。
二、想长久经营就得有特色
如此多的火锅店，在竞争中如大浪淘沙，总有生存久的也有经营不下去的。
记者调查在皓月大路与普阳街交汇处的几家火锅店，人均消费标准集中在50元至80元之间，个别火锅店人均消费在100元左右，当然也看个人所选用的菜品。
其中川渝火锅店开了3年之久，经历了淡旺季的轮转，生意稳定。这类火锅的特色就是锅底，以麻辣锅底为主，也有火锅店创新用干海鲜提鲜汤底，但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。例如老北京火锅，炭火和铜锅是这类火锅店的特点，这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异，肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉，以此搭配酸菜锅才味道正宗。虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。东北人喜欢吃酸菜、五花肉，这是东北的餐饮文化的一部分，一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意，才能生机盎然。
三、想客源稳定就得懂营销
现在很多火锅店都在做团购促销的活动，生意红火的店优惠力度小些，生意温吞时的店优惠力度更大一些。比如，生意红火的火锅店只是在售一些打折代金券，大约每消费100元可以节省20元左右，而其余火锅店推出的套餐消费更划算，力度大的活动两人套餐仅需60元左右，比到店单点节省一半。其实冬季是火锅旺季，各家店仍做促销也可见得竞争激烈。
较之冬季，不少火锅店在炎炎夏日迎来的是寥寥无几的顾客，生意惨淡冷清。可是一些火锅店却依然顾客很多，着实让其他火锅店羡慕。那么，他们是如何做到的呢？川味火锅更重视自身在淡季的促销。四川火锅最近两年尤以清油捞的锅底最受消费者欢迎，清亮的红色汤底，将荤素菜品翻滚上来，惹得人食欲大增。
火锅店制造新的卖点，吸引消费者参与消费。可是夏季吃太辣的火锅容易上火，那么赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒，“免费送”的字眼可以改善火锅店的人气。赠送的小凉菜在保证利润的前提下可以让顾客觉得实惠，从而带动人气。
火锅店的淡季在6月、7月和8月与冬季的旺季相比营业额相差一半。火锅店会想尽办法增加客源，各种“免费送”对增加客源很有效果，至少可以为夏季增加三分之一的客源。除此之外，店里会不定期地做分时段促销优惠。可能钱并不多，但却能刺激消费者的参与热情，也能给店里增加人气。某些火锅店能够从养生的角度来讲解店里的特色，会令顾客改变冬季吃火锅的传统思维，觉得夏季吃火锅也是不错的。
各位读者看过上文讲述的案例，你们是否也会感同身受，在做火锅店或者餐饮乃至其它生意时，是否也会注意这些问题。选项目做生意是有窍门的，即使市场竞争在激烈，只要你懂得方法规避，也会把劣势转化为优势，在这个行业中也会游刃有余，始终处于不败之地。
针对长春市大部分火锅店出现的问题，记者总结出相关经验，仅供广大读者参考。
经验一：有规律可循
用好“250定律”。都知道冬季是火锅的旺季，如果选择在冬季开业，开门红自然是好的，但如果是没有经营和管理经验的新人入门，恐怕会有手忙脚乱的情况出现。据一位资深餐饮业的管理者介绍，餐饮行业有一个“250定律”。每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感;反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此，我们可以得到如下启示：必须认真对待身边的每一个人，因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。
选择在手忙脚乱的旺季开业，会有对顾客照顾不周的时候，会影响顾客再次光顾;反之，如果是在淡季开业，经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过，再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行“第一次不来怨你，第二次不来怨我”的原因。
经验二：抓住顾客的心里
有很多事情是在饭桌上谈成的，提到商务宴请，自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。“我们会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”某高端火锅店经理说。
干餐饮行业的服务员要能读懂顾客心理，三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。像高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来，家庭聚会也可以消费，也有平民价格消费菜品，几十元一盘的肉也是主打。那么，家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉。
而如果请客的人是要在饭桌上完成合作，要的就是排场，他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成，要让被请来的客人看到主人很热情，那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。餐饮业每天要接待不同的形形的顾客。还会有这样的客人，坐下之后很大声地喊，要好的。看似不差钱，但服务员介绍一款贵的，客人说这个不好，再介绍另一款贵的，客人又说不好。那服务员就应该明白了，这只是做给别人看的，需要真正介绍一些经济实惠的菜品，但又要维护请客人的面子。王经理表示，服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。
经验三：适合当地老百姓口味
火锅店的品牌固然重要，但在长春市如此多的火锅店当中纯粹的外来品牌还是占少数，其余都是本地老板研制出的自己口味。一些外来看来是纯四川的火锅，其实老板也都是长春本地人，只不过是火锅店名字取的极其像外地品牌，可能是“外来的和尚会念经”吧！
不过，火锅店要想开得长久可不在于名字，一些初级创业者可能会想到加盟一个品牌。这是有投资风险的，毕竟成熟的火锅店品牌加盟费会很高。所以记者建议，如果加盟还是要结合当地口味，要不然可能会出现“水土不服”，导致最终的失败。
经验四：懂选址查好客源
餐饮行业虽说是比较适合初级创业者，但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开一个什么样的店。如果是面对大众消费，那就可以选择居民小区集中的地方;如果是面对年轻时尚的顾客，或者相对高端的火锅店，就要选择商圈，也可以做店中店，就是依托客流量稳定的商场来做生意。
某餐饮店负责人介绍，选址要重视，调研人员要到打算开店的周边仔细观察一天有多少台车经过，有多少人经过。方圆两公里以内都有什么样的饭店，经营得如何。周边的固定客源有多少，流动客源又有多少，都是需要考察的内容。在考察和学习的过程中看到一些店对于点菜的方法做出调整，也会看到惊喜。比如过去在长春流行过的小火车上菜，就是一辆小火车旋转着穿梭在顾客中间，客人看中哪个菜就可以留在自己的餐桌上。比如圆盘菜6元、方盘菜8元、鱼形盘的菜10元。顾客会在不知不觉中留下很多菜，最终拿着盘子结账，就不会有拿着菜牌看这道菜多少钱那道菜是不是贵的纠结。但创新不是跟风，一定要适合自己店里的特色和感觉。餐饮行业的经营之道其实万变不离其宗，坚持好品质、出好菜品才能经营得长久。不仅品牌多，而且便于繁殖。传统的火锅过去有南北之分，以“麻、辣”著称的川味火锅是个典型的南派代表，以北京为代表的涮羊肉为之北派火锅。但当今的火锅已经远远超出了对火锅的概念。各种特色的火锅已经普及大市场，菌类的、海鲜的、肥牛的、驴肉的层出不穷，就品牌说，也有几十种。经营特许连锁占绝对主导地位。内蒙古小肥羊、河南百年老妈、青岛的摸错门、重庆德庄、重庆秦妈、成都谭鱼头、成都川江号子、北京东来顺等知名的火锅品牌，连锁经营已经发展到全国各地，并成为餐饮业的社会现象。产业关联效应明显。火锅上下游产业的联系紧密，许多知名的火锅连锁企业都建立了原料基地，如有的火锅连锁集团就建立了自己的养殖基地，还有的火锅品牌还建立了辣椒生产基地。
本期仅以火锅为例，做为寻找项目的读者们是否也考虑过案例中出现的问题，你们也是否总结出相关经验。虽然古语称隔行如隔山，但选项创业却可以借鉴不同行业的经验。不要墨守成规要敢于创新，选项要细心，创业要有决心。欢迎广大读者与本刊编辑记者沟通交流，也希望各位创业者与本刊编辑记者或其他同为创业的读者，共同分享你们的创业经验。
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火锅店培训总结范文4
偶得信息抓住机遇
上个世纪八十年代中期，李后红从万县市万一中毕业后，进入了粮食局下属的一家集体食品企业。那个年代，国家刚开始经济改革，提倡劳动致富。一心想创业致富的李后红，脑中总在想一件事如何才能创业呢?
一天李后红习惯性地拿出《中国食品报》翻阅，突然一则招生广告引起了他的注意。《中国食品报》和《中国食品报》苏州办事处，联合招生“烤鸭、烤鸡培训班”，特邀上海饭店北京烤鸭特级烘烤师林建生师傅传授技术，学费每人380元。
这是个机遇!李后红毅然前往苏州，没想到却遭遇当头一盆冷水：年关将近，报社临时决定取消了这次培训计划。抱着希望兴冲冲赶来，除了失望，李后红更多的是不甘心。经过苦苦请求，办事处决定为前来报名的学员在上海纺织学校专门开设个7人培训班。李后红心里特别高兴，传授技术的师傅果然是上海饭店为了接待外宾从北京来的特级师傅林建生师傅，通过培训，李后红学会了北京烤鸭和上海八珍烧鸡的技术。
有了技术在手，创业的梦总是萦绕在心头。积攒了资金一年后，李后红决心开店创业。
艰辛创业“太白鸭子”掘出第一桶金
开业就遇到了四件大麻烦。一是积累了一年的资金未开业己用完，二是没有经验，三是对行情不了解，四是没有进货渠道。但这些因难，都没有让李后红退缩，在好朋友和姐哥的帮助下，得以开业。
李后红自己烤制了鸭子，然后让弟弟去叫卖，可一连三天一只鸭子也没有卖出去。就在为难之际，父亲主动提出来帮忙。父亲以前在粮食局当过炊事员，是个炊哥。他告诉李后红，用当地的土鸭子做北京烤鸭，根本达不到皮酥、肉嫩的效果。建议李后红要结合当地实际情况进行变通。
父亲几卜年经历，有着丰富的餐饮和人生经验。年轻时曾跟着师傅给地主、资本家做过一道菜叫“焖鸭子”，据传唐代大诗人李太白最喜欢吃这道菜，其味道特别香醇，食后余香仍在。父亲抱出由二元纸记载配方秘籍，虽然年代久远，有的地方已经脱落或暗淡，不甚清晰。但聪明好学的李后红，仍从上面找到了几段关于“太白鸭子”的记载，从中领悟到不少东西。在父亲的指导下，结合自己在食品厂所学和掌握的烤鸭技术，李后红精心研制出了全新口味的“太白鸭
为了打开市场，李后红决定先代人加工鸭子。一只活鸭子连杀到做成成品，并送到顾客家中，只收2元钱加工费。虽然收入不多，但最根本的是让顾客了解太白鸭，由于服务周到，味道独特，一下就打开了局面。李后红虚心听取每个顾客意见，不断地改进和提高，将烤鸭技术与特色卤味相结合，由单一的口味发展成多品种“太白卤坊”。
每天一群群排着长队的顾客挤满了他的小店门口。更有许多顾客不远百里慕名前来品尝，甚至有一些来办事经过的客商还特意买上几只当作特色礼品带回家送给亲戚朋友。大家都亲切地把李氏父子研制出的“太白鸭子”，称之为“李烤鸭”。
创新变通，事业兴旺引发加盟热潮
太白鸭子取得成功后，李后红不满足于现状，思考着如何将事业做大做强，并在诗仙路开设了一家德香苑北京烤鸭店，实行双轨发展的经营目标。他将太白卤味技术融入到卤制品中，首创将北京烤鸭与重庆汤锅相结合。采用传统明火挂炉用果木烤制出的鸭子，独具风味，价廉物美；骨架根据重庆汤锅特色，熬制成各种滋补型汤锅，并配以太白鸭卤坊卤制品。这样，一只鸭子既能食北京烤鸭又能吃重庆名菜及特色小吃。
德香苑北京烤鸭店由于经营品种有特色，适合大众消费，价廉物美，天天顾客盈门。凡是吃过的人都赞不绝口，顾客们感慨的说：“南有德香苑”，“北有全聚德”。
此后，李后红将德香苑北京烤鸭店先后从万州的诗仙路扩展到国本路，再挺进熏庆市区。并在万州的高笋塘商业中心购下一千多平方米的经营场所。随着太白鸭美名和德香苑北京烤鸭店的成功，一些商业嗅觉灵敏的人瞅准赚钱商机，找到李后红要求加盟太白鸭卤味坊及德香苑北京烤鸭店。于是，李后红总结十九年来从小到大，从无到有的经验，通过严格的管理制定了太白卤坊和北京烤鸭店加盟方案，为更多的想创业和致富的人士提供一条创业和致富的成功模式，现在，全国加盟商和己有意向的已达到200多家，从重庆到四川，再到河北、河南、广东、广西、湖北、江西、江苏，安徽、武汉……小小太白鸭翱翔天空，实现了一大批创业者致富梦想。
一只小小的鸭子，在普通人的眼里没有什么特别，可是经过李后红的双手，小小的鸭子就具有上千万的商业价值。这就是李后红的过人之处。
相关链接
德香苑李聚德北京烤鸭店加盟费：38000元。
太白鸭卤坊加盟费用8800元(包培训期间食宿和个人单面硬卧火车票)，含品牌使用费。
火锅店培训总结范文5
三次吃出百万商机
“昏了头啦！”“脑袋进水了！”――最近，一向精明的陈川生常被朋友们如此评价，就因为他要在天气暖和时投资一个好像只适合秋冬做的生意――珍旺猪肚包鸡。其实，陈川生与猪肚包鸡的结缘不过个把月时间，吃过仅仅三次而已，可他已经被彻底迷住了。
第一次品尝珍旺猪肚包鸡，是在年前的同学聚会上，他从来没吃过那么有意思的美食。猪肚包鸡是一道古老的客家传统菜，就是将一整只鸡塞进一个猪肚里，然后将其放入富含多种中药材的秘制汤底中长时间熬煮，是广东老火靓汤、药膳和养生火锅的完美结合。与其他火锅相比，珍旺猪肚包鸡吃法特别，讲究分步而食，一步一味，口感层次相当丰富。第一步，喝猪肚包鸡汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾，然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。第二步，吃猪肚和鸡肉。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，如果配以葱姜调料一起食用，味道更加鲜美。第三步，喝菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入菜干等配菜，可饱吸肉味，使一锅浓汤瞬间变得清香宜人，甜美可口。第四步，依自己的喜好加涮其他美食，肉类、菌类、蔬菜、海鲜等均可。
时隔几天，陈川生又被一位朋友请去，还是吃珍旺猪肚包鸡。这位朋友自称猪肚包鸡的“骨灰级”粉丝，几天不吃就想得慌，他可不是嘴馋那么简单，而是瞧好了猪肚包鸡的滋补功效。原来，珍旺猪肚包鸡内含一套皇家养生方，运用了花参、玉竹、党参、枸杞等十几种中药材，对于胃寒、肾亏、失眠、虚火燥热、气血不足等症状有显著疗效，被称为“男士的加油站，女士的美容院”。
第三次是大年三十，陈川生将一家老小都带去，将传统的年夜饭改成了猪肚包鸡宴。看到大家个个吃得兴致盎然，赞不绝口，他当场宣布：“我决定也开一家猪肚包鸡店，年后就着手准备。”大部分人表示赞同，也有人反对，“这种火锅类的东西夏天生意不好，不如等秋天再开”。“等？那机会就没啦！珍旺猪肚包鸡是限额加盟，一个200多平的店面月营业额少则四五十万，多则上百万，多少人抢着做呢，而且我认为夏天生意不会差。首先，猪肚包鸡味好，吃过的人没一个不称赞的，只要好吃，就不愁没顾客，你看有些火锅店夏天生意也不差啊，听说广州有家猪肚包鸡店即使夏天也天天排长龙，节假日等位的号牌可以派到一百多位。其次，夏天气候炎热，人体代谢旺盛，出汗多，多喝汤不仅能补充维生素、矿物质，水分，还可以调节口味，消夏防暑，防病抗衰。猪肚包鸡的汤底营养丰富，是夏季进补佳品，其功效是其它火锅不能比的。”看他说得头头是道，大家不再反驳，陈川生心想：“等着瞧吧，我要用实际行动证明我的选择是对的!”
两月净赚百万真金
刚刚过去的2011年春节是黄先生四十年人生中最辛苦的一个春节，也是最开心的一个春节。从元旦前半个月到二月中旬，短短两个月时间，他的纯收入已突破100万，其实他的赚钱门路也没啥特别，就是开饭店，只不过他开的不是一般的饭店，而是著名的珍旺猪肚包鸡火锅店。
黄先生的猪肚包鸡店共有400多平米，总投资50多万，设有6个包厢、20张散台，自2010年9月开张以来，生意一直不错。元旦前夕，店里不断接到各企事业单位及私人的聚餐预订，原来大家都瞧好了猪肚包鸡火锅吉祥如意、红红火火的意头，特地将年终聚会选在了这儿。“看来今年的年夜饭生意也能不错。”黄先生立刻制定了一套年夜饭消费方案，价格688―1588元/桌。果然，随着春节的临近，前来预订年夜饭的顾客越来越多，而且很多人订的都是野生牛肝菌猪肚包鸡、美容花胶猪肚包鸡、野生松茸猪肚包鸡、虫草花猪肚包鸡、豪气猪肚鸡包翅等高档菜品。他已经将顾客分成四批轮着吃，仍然无法满足所有的预订要求。
看到黄先生将猪肚包鸡店经营得如此红火、游刃有余，很多人都以为他是餐饮专家，其实他在半年前还对饭店经营一窍不通，能够做到今天这一步，多亏了广州珍旺总部的大力支持。珍旺猪肚包鸡不仅口味一流，服务也是一流的，除了大量的物品配送和全面科学的专业培训外，每家加盟店开业时，公司还将提供两名人员（筹备总监和厨房总监）免费驻店指导30天，实地传授加盟者经营方法、销售技术等。
春节刚过，黄先生就向总部申请开第二家店了，他相信凭借珍旺猪肚包鸡这一红红火火的美食他一定能开创一份红红火火的事业！
地址：广州市海珠区桃花街159号
电话：020-33158752
13710385730
网址：省略
火锅店培训总结范文6
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。
（餐饮部年终总结）
二、存在的问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2．厅面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
三、明年的设想:
1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.
四、今年完成的主要工作:
(1)重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
(3)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(4)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。共2页,当前第1页1
(5)全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(6)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
(7)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(8)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
(9)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
以后我还不一定一直在服务员的工作上了，因为男儿志在四方，做一名餐饮服务员前途并不是很明朗，我只能自己不断的奋斗，自己去打拼才有属于自己的天空。
