火锅店服务员实习总结范文1
为满足自己口味开起朝族小饭馆
“吃不饱！”到省会长春打拼的姜道泽天天叫苦。可谁信呢！年纪轻轻的，就干过医院、学校、广告公司、服装等生意，各行买卖都干得不错。怎么会连自己的温饱都解决不了？
原来，从小在延边自治州长大的朝鲜族人姜道泽，太喜欢吃家乡的菜肴了。牛排酱汤、狗肉、烧烤、石锅拌饭、朝鲜打糕、冷面、辣白菜等等，一想起这些家常菜，他就馋得流口水。可跑遍长春的大街小巷，一家正宗的朝鲜族饭馆也没找到。失望之余，他和几个“同病相怜”的朋友一商量，不能再继续虐待自己的胃了！
就为了满足这个简单的愿望，1995年，长春第一家正宗的朝族饭馆开张了。确切地说他们并不是在经营一家饭店，只不过是成立了一个让自己打牙祭的食堂。小饭店没有品牌、更不注重什么文化，只提供好吃正宗的朝鲜族菜肴。可谁知饭店一开张，生意竟火暴得远远超出了他们的意料，而且带动了开朝族饭馆的潮流。到1999年，跟风模仿的朝族饭店增多，各家的菜肴大同小异。再这样下去也没什么意思，姜道泽关闭了小店又动起了脑筋。
创新：
研制牛排酱汤火锅对手难仿冒
2000年，姜道泽去朝鲜旅游，他酷爱钻小巷、寻小店，淘地方特色菜。没想到，在一个小店里他竟然发现了一道让他百吃不厌的菜――味道醇香的牛排酱汤。店主说，牛排酱汤好喝全在这做汤的酱上，这可是用黄豆、苏子叶等几十种原料精心酿制的。
回国后，姜道泽久久不能忘记那顿饭的味道，找遍了吉林地区也没找到同样醇香的牛排酱汤。失望之余，他决定再开一家以牛排酱汤为主打菜的朝族饭店。他相信，能让自己如此难忘的菜也一定会吸引很多客人。下定决心后，姜道泽找到延边最有名气的酿酱师傅拜师学艺，甚至重返朝鲜多处求教。用了近一年时间，他终于酿出了和记忆中相同的醇香的酱。
不过，汉族人的饮食习惯和朝族人不完全相同，总不能固执地期待客人逐渐喜欢上这道外来的菜吧！所以，针对汉族人喜欢吃火锅的特点，姜道泽又把牛排酱汤创新为牛排酱汤火锅，让人们在吃牛排酱汤的同时还能涮着各种各样自己喜欢的配菜。看！牛排酱汤火锅选用精制牛排，特制调料煨口，用高汤加入几十种调料烹制而成的秘制调味酱，包括牛排一份，时令配菜若干等，客人可添加牛舌、肥牛、牛尾、羊肉、青菜等下料。牛排软烂而不脱骨，口味醇厚，汤浓肉香，营养丰富。韩餐美食还有狗肉火锅系列，石板五花肉、韩氏煎松鱼、韩式营养菜包肉、辣焖明太鱼、鲜族小鱼炒辣椒等热菜；鲜族炝拌小菜、辣白菜、萝卜块、道拉基根、苏子叶等精美凉菜；朝鲜冷面、拌饭、盖浇饭、打糕等主食，口味独特。
与上次开的朝族小饭馆不同，姜道泽这次是要打造韩餐美食品牌。
铸品牌：
处处体现朝族民俗韩餐氛围浓
饭店筹备期间，他就贯彻品牌理念。取名“高丽王朝”既预示酒店的红火，也显示了酒店一统朝鲜特色餐饮的决心。
店内的环境布置处处体现韩餐氛围，如店内树立的“天上大将军、地上女将军、北方黑帝将军”等木刻（韩国的一种古图腾文化，源自民间，是百姓驱邪魔、保平安的精神寄托）；三姓穴、成均馆、幸州裙、吾乃天等取自韩国民俗的包房名字。
他还在饭店里设了很多体现民俗的小亮点，如：有客人光临时，服务员敲鼓欢迎，既是朝鲜族传统的再现，也能体现自己的热情，同时又可以用鼓声数传递客人人数；在店中央设置磨坊，现场制作朝族特色食品打糕；此外还有水车、朝族歌舞表演等。这些形式承载着朝族特有的风俗习惯，让顾客亲眼看到、参与其中，不仅能留下深刻的印象，还有利于口碑传播。
整个饭店被朝族民俗文化包围，服饰、器具、墙壁上、菜单上、手册上、餐具等到处都体现朝族民俗，使顾客似乎进入了朝族民俗展览馆。
重企业文化：
向员工灌输“大服务”理念 上下同心
一切准备就绪后，2001年11月，姜道泽的“高丽王朝”牛排酱汤火锅店正式开张。开业当天客人爆满，这让他喜不自禁。
由于有着丰富的媒体工作经验和关系，姜道泽形成了过于依赖媒体宣传的惯性。他甚至常常和员工们说：“来不来客人，是我的事儿；能不能留住客人，是你们的事儿！”在他的头脑中，认为“客人有的是，这批没有了，再找下一批”，所以，他以为主打菜口味独特、环境设施一流就万事大吉了，可他错了，而且很快尝到了苦头。
牛排火锅店开业3天就关门歇业了。为什么？自开业第一天起，店里就爆满。吃够了清水涮肉、麻辣涮等火锅后，人们都对这种韩式的牛排酱汤火锅充满好奇，在广告的诱惑下，纷纷前来品尝。客人多了，管理却跟不上，顾客等了一个多小时还没上菜、上错菜、算错账、菜里有杂质等事情一件接一件。一到饭口，姜道泽的投诉电话就响个不停，客气一点的，还说“我给你提个建议……”不客气的，上来就骂“别看你这儿现在火，迟早得关门……”3天下来，饭店上下手忙脚乱。姜道泽这才意识到，品牌不全是靠硬件支撑的，规范管理，向员工灌输企业文化更重要。停业10天后，饭店重新开张，这一次，姜道泽重点培养企业文化。
说企业文化可不是赶时髦，它看不见摸不着，却是企业形成凝聚力的核心。企业文化不是服务员穿上朝族服装，会一两句朝语就行了，更不是老总一个人心血来潮的“杰作”，它是全体员工价值观的升华。
可要做到这样，并不容易。最初，姜道泽和员工讲企业文化，讲顾客一进门，环境、氛围、菜品、服务等都是“大服务”，甚至还把这些落实到员工手册上人手一份。可听归听、读归读，做起来还是老毛病，散漫懈怠，没有与饭店荣辱与共的主人翁精神。服务员个人素质不高，和她们大谈企业文化显然收效甚微，怎么办？姜道泽提出了“改变一个行为、改变一种思想”的灌输方式。
首先，他从提高饭店利润着手，贯彻“大服务”的企业文化（菜品、环境、服务、设备等为顾客提供全方位的优质服务）。空间还是那么大的空间、桌还是那么多张桌，一天最多也就24小时，饭店的利润要增长，怎么办？就靠厨师一刀一刀的功夫和服务员一句一句说的话。为此，姜道泽鼓励服务员“让每位顾客多掏10块钱”，教他们掌握如何揣摩顾客心理，适时推荐菜品，但不能硬性推销，不能“点炸了”。每天他们都会统计每个服务员今天点了多少单子，退菜率是多少，有几封顾客的表扬信，有几次拾金不昧……并每日评分，月底总结。按评分高低划分工资等级，500-800元不等。结果贯彻下来，钱多少已经是次要的了，看到自己的积分比别人高，小服务员们感受到的是无与伦比的尊严和自豪。最初的物质刺激起到了很好的作用，服务员由被动变为主动，将“大服务”的企业文化潜移默化地根植到骨子里了。
再有姜道泽三番五次告诫服务员要为食客提供整洁卫生的就餐环境，可收效不大。后来，他就要求即便不是自己的分内职责，看见地上的纸屑也要弯腰捡起来；要求厨师按照“左进右出”原则摆放原料，并强化视觉管理，每种原料有标签和固定位置，红色架子放什么、蓝色架子放什么等都严格归类，30秒必须找到，避免厨师找一样调料要从上到下翻个底儿朝天，大大节约了上菜时间。就这样，在细微之处改变一个行动，时间长了，行动变成了习惯，习惯深化成了精神，成功地传输了“大服务”的企业文化。
一点一滴的改变，使员工们的整体精神状态和责任心大大提升，服务质量明显改善，而且对突发事件，她们一改以前事不关己的样子，能以高度的责任心去处理。一天，一位客人在现场大闹了起来，非说汤里加了罂粟，还大声质问“不可能没罂粟，否则怎么会上瘾？”训练有素的服务员不仅不慌，还镇定地请在场的其他客人作见证，让客人将汤封存带走检验。“高丽王朝”火锅可能有罂粟的事儿，一下传开了，店里的生意明显冷清了很多。可清者自清。过了一段时间，检验结果出来了：酱汤里根本没有罂粟成分！本是件祸事，可经服务员这么一处理，“罂粟事件”反倒让“高丽王朝”的美名传得更远了。
来店里吃饭的人多了，排队等候的现象也多了，有的外地人吃过后还想带走给家人品尝，可滚烫的火锅又带不走，怎么办？姜道泽想到了引进设备，对火锅酱汤、独家制作的朝族小菜进行真空包装。这样，火锅也能“打包”带走了。这一举措，不仅增加了利润点，还延伸了“高丽王朝”的产业链。袋装化的产品突破了运输瓶颈，卖向了全国各地。
连锁管理：
加强传播核心理念内外凝聚
去年3月份，随着“高丽王朝”牛排酱汤火锅知名度的扩大，全国各地要求加盟的人随之增多。
可走出去，是坚守原有口味，还是入乡随俗？着实让姜道泽头痛。川菜是中餐中最早走出来的，它可以顽固地坚持麻辣口味是因为有遍布各地的四川人作基础。可韩式饮食则不同，它更多的是强调灵活性。咸淡、清淡还是浓烈，多随厨师调整。所以，他决定给各个加盟店适度的灵活性。
可这也没让他省心。有的加盟商一看直营店红火的场面就热血沸腾，自以为自己回去开店也能赚钱，冲动劲儿上来了，你不让他加盟都不行。加盟金交了，合同签了，可一回去开店就不是那么回事儿了。有的经营者有酒店管理经验，自以为是，急功近利，一看短期赚不上钱，就重新调整菜肴口味。总部提供的促销方案或经营管理方法常常不予采用，更不注重传承“高丽王朝”的企业文化。
最典型的就是广东的一个加盟店。当初加盟者信誓旦旦把“高丽王朝”引到深圳，可一段时间后，姜道泽出差顺便去考察，这一看不得了，如果不是门口挂着“高丽王朝”的牌子，他这个董事长连自己的“后代”都不认识了。原来，广东天气热，人们喜欢清淡食物，一时并不接受火锅，店老板急了，把菜品调得走了味道，甚至还把海鲜也搬进店了。一大桌菜肴，根本看不出韩餐的蛛丝马迹。简直是面目全非！
看到个别加盟商过于自信，按自己的意愿办事，置总部的规范于不顾，姜道泽认识到，他忽略了向加盟商灌输企业的核心理念――发扬韩餐饮食文化。想想前些年的一些火锅店，规模发展到了1000多家，可后来却大范围迅速衰退，不就是因为它只是简单地输出配方，而没有传播核心的企业理念吗？姜道泽意识到了向加盟商输出企业理念的重要性。技术可以模仿，可以变形，但企业理念和管理模式是无法模仿的。
自此，他对加盟商精挑细选，那些即便有着辉煌的经历，却只是看中“高丽王朝”能赚钱，至于你的管理经验、企业理念并不认同的投资者，他一概回绝。避免加盟商自找苦吃，也确保总部不被拖累。
另外，他加强对各加盟商的培训和沟通，将直营店的成功管理经验和服务细节灌输给他们，让“高丽王朝”的企业理念落地生根，使加盟商如虎添翼。
一番努力下来，“高丽王朝”改变了“朝鲜菜就是狗肉加烧烤”的陈旧观念。招商1年多来，已有了近八十家加盟店。
地址：长春市绿园区迎宾路21号
电话：0431-78758337875733
省略
火锅店服务员实习总结范文2
让企业家兴奋得睡不着觉的游学
可以说，新晋商私董创新游学已经成为让企业家兴奋得睡不着觉的游学。
经历了三天的游学，三晋浩达物流的总经理张浩坤最大的收获是 “有所为、有所不为”：“有把每件事都做到极致的精神，就什么事都可以干好。不去追求利润最大化而是价值最大化，不是没命地从客户身上挖利润而是没命地提供服务，客户深爱上你是必然的。此次游学学到了全新的思路，不虚此行。”
三度软件的李彦军通过游学，对电商有了全新的认识：“只有深入研究消费者，才能找到最受消费者喜欢的产品，设计出的产品与服务才能切中要害，实现销售。”
山西紫金泰和俱乐部营销总监聂霞表示：喜鹊愉家张总“预取之先予之”的思路获得巨大成功；郑州小板凳吧式火锅的文化理念造就了16家火锅店排队的盛况；好想你枣电商团队的组建及90后管理方法带来了全新的思路。对我们都有很大的启发。
新晋商私董会特邀专家、原蜥蜴团队首席执行官陈辉表示：“喜鹊愉家是典型的产品极致理念的代表，重新定义了酒店业，甚至有可能提升整个酒店业的产品标准。而柔时火锅强调的是创新、是放松，把原本充满儿时回忆气息的老火锅放在了一个可以喝咖啡的小资环境中产生化学反应。啤酒花园的升级换代，麻婆豆腐的经典怀旧，都令人不得不拍手叫好。”
从5月17日到19日，三天两夜，企业家们忙着参观、分享、和创始人面对面地沟通。这就是新晋商私董“向疯子学习”的游学之旅。
直面创始人了解成功的来龙去脉
第一站：喜鹊愉家酒店
无论是充斥酒店大堂和客人房间内巨大的彩色雨伞，还是高高的书架和各类书籍、免费光盘，喜鹊愉家酒店给前来游学的企业家们带来了耳目一新的感受。而酒店在开业25天内，133个房间全部爆满，入住率达到130%的奇迹，更是令企业家们想一探究竟：“3万元的液晶彩电坏了不用赔，中国唯一免赔酒店政策背后有什么秘密？众多知名投行前赴后继而屡遭拒绝，凭什么？”
喜鹊愉家创始人张鸿举从设计、经营、管理、服务、理念等版块一一讲解：“喜鹊的理念，也是我们的核心理念，就是两千年前老子说的那句话：‘欲取之，必先予之。’精髓其实就是一种舍得精神。放弃眼前利益，谋求长远发展。”
第二站：柔时的小板凳吧式火锅
如果说郑州喜鹊愉家酒店是中国酒店行业的“海底捞”，那游学第二站――柔时的小板凳吧式火锅则堪称跨界的典范。这家开设16家分店的火锅店，已经成为郑州的时尚火锅地标和潮流地：红砖墙、大书架、土陶罐子里长着油油的绿萝；琉璃灯、木头桌子、小板凳，酒吧的氛围和火锅的火辣质朴一起构成了对立却又融洽的氛围和观感。随后，企业家们在柔时火锅创始人杨明超的带领下，参观了旗下“大城小爱啤酒花园”和特色餐饮“麻婆豆腐”，一个走夜市路线，一个做怀旧氛围，都给人以耳目一新的感受。
杨明超对品牌和定位的理解可谓独到：“传统火锅经过多年发展，形成了细分市场，大家在各自领域的红海中激烈拼杀；而吧式火锅，目前只有小板凳，在一片蓝海中自由搏击。”吧式火锅营造的不仅仅是一个坐在酒吧吃火锅的概念，更传递一种随物赋形、因人而异的轻松和舒适。
第三站：好想你电子商务
作为游学的第三站，上市红枣企业――好想你电子商务总经理刘朝阳的分享会，更是实操经验的延伸。“大枣是零食还是食品？”“好想你的粉丝经济如何打造？”“有怎样令人惊奇的电商团队管理理念？”都让参与的企业家们纷纷捞到“干货”。好想你枣业的电商的推广独树一帜，在2013年双十一创造了销售额1272万、销量22.7万件的佳绩，刘朝阳关于品牌的调性和定位决定品牌的附加值等观点，赢得了游学会私董们的阵阵掌声。
电商总经理刘朝阳从企业的产品体系、客户体验、线上整合营销、电商团队建设几个方面进行了细致的讲解：“说到品牌，很多人首先想到要高价才是品牌，其实不然，品牌需要的是产品支撑，产品最终是卖给客户的，客户认可，它才能称之为品牌。”
火锅店服务员实习总结范文3
主要内容：
一、有关的基本业务知识技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关的基本业务知识和技能以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识
的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置
以店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。
五、安全防范
食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而有两点要特别注意：
1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准；
2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得：
能加入这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物经理和经理来公司讲课。如果说来之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的KFC竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
还记得总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：
1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了；
2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了；
火锅店服务员实习总结范文4
关键词：配送中心 选址 层次分析法
1、前言
南昌某连锁火锅餐饮店A店隶属于某连锁餐饮公司，该连锁餐饮公司成立于2001年，是一家全国连锁的以经营火锅为主的餐饮企业。该火锅店以其麻辣清香、回味悠久让百姓留恋忘返，赞不绝口，成为火锅行业中盛开的一朵奇葩。该火锅店自开展特许加盟经营以来，已在重庆、四川、山东、广东、贵州、河南、河北、湖北、云南、江西、山西、山东、辽宁、江苏、陕西、新疆、宁夏、等发展加盟店两百余家，公司以成熟的经营模式和专有技术给予加盟商以全力支持，加盟店均生意兴隆、取得骄人的经营业绩。
2、南昌某连锁火锅餐饮店A店选址分析
2.1、选址商业条件分析
2.1.1、地理位置
南昌某连锁火锅餐饮店A店中山店位于中山路和八一大道的交界处，属于中山路商圈，同时靠近八一广场商圈，地理位置十分优越。
首先，中山路商圈位于东湖区与西湖区交界处，东起八一大道、西至胜利路步行街。发展到今天，中山路商业网点达319个，年商品零售总额达5亿元。众多国内外知名服饰（鳄鱼、金利来等）、鞋类专卖店（百丽、达芙妮等）及大型百货商场共同塑造中山路今天的辉煌。中山路是一条自然形成的商业街，多为中高档品牌专卖店，中山路的大型商场由东向西依次为百货大楼、太平洋购物广场、金童女人城、万寿宫。但大型商场分布比较错落，其间通过商业街来贯穿。
同时，八一大道贯通中心城区南北，是南昌市的交通主干道，路宽60米，而且距离火车站和汽车站都在10分钟车程内，大型百货商场及电子、通讯类专业商场云集。
2.1.2、附近居民
上营坊社区是距离南昌某连锁火锅餐饮店A店最近的一个常住人员聚集地。此外，皇殿侧、江西省财政厅住宅小区、南昌市市卫生学校住宅区、财富广场等常住居民也保证了其客流量的稳定。
2.1.3、交通情况
中山路的交通线路十分发达。离南昌某连锁火锅餐饮店A店中山店最近的公交车站台为中山路东口，很多公交车都会经过这个站台。此外，南昌某连锁火锅餐饮店A店离长途汽车站也非常接近，很多长途旅行到南昌市的人也有可能选择季季红。
2.1.4、周边其他商业设施
银行：南昌某连锁火锅餐饮店A店中山店附近有很多银行，顾客取款非常方便。
休闲娱乐：百货大楼、季季红内，顾客可以购买自己想要的东西；中山路一条街有各种服装品牌店，顾客可以购买自己喜欢的服装；万达国际电影城内，顾客可以享受一场精彩的视听盛宴；此外，还有保龄球馆、咖啡屋、瑜伽室等等，可谓是休闲娱乐“一条龙”服务。
总之，中山路商业圈，每天吸引了众多的消费者，南昌某连锁火锅餐饮店A店优势非常明显。
2.1.5、周边竞争商家
南昌某连锁火锅餐饮店A店中山店附近的同类型火锅店有很多，尤C火锅店与之竞争最为强烈。该火锅店相比南昌某连锁火锅餐饮店A店来说，产品特点更为明显。
2.1.6、饮食文化
南昌市常住居民口味偏重，南昌市炒粉和拌粉经常成为南昌市人的早点，大多数赣菜辣椒都放得很多。同时，附近常住居民没有因问题而忌羊肉、猪肉或牛肉等。
2.2、选址地址的缺点
首先，能够直达此处的公交车还是较少，并且交通非常拥堵，给顾客带来诸多不便；特色经营不够，与另外两家同类竞争者相比缺乏一种独创性；固定的消费人群太少，受流动人口多少的影响较大。
2.3、选址评价及改进意见
2.3.1、利用因素评分法与同类竞争者C进行比较
评分原则：
周边竞争：A店附近有牛肉火锅店、老五大排档等；C附近有各类其他特色火锅，总计3家。总的来说A周边竞争较小。
交通状况：两地到了上下班时间交通都比较拥堵，所以得分都不高。但八一大道的公交比中山路的公交车要少一点，而且距离火车站和长途汽车站更近。所以C的得分稍高。
面积、布局：A比C面积大，所以布置得比较有条理。
运营成本：两店运营成本无从考证，所以给了相同的分数。
消费群体：A的配料与原料符合南昌市人的饮食习惯，知名度也更高，相对来说消费群体更广。
所以南昌某连锁火锅餐饮店A店在选址这一策略上已经优于其它火锅店了。
2.3.2、改进意见
针对某连锁餐饮火锅店的首先，重视个性化、人性化、特色化的服务，提高服务质量；其次，在节假日大力宣传自己，吸引团体消费；做出自己的特色化原料，针对不同目标客户提供不同的火锅底料和原料。
3、结束语
本文首先对南昌市某连锁火锅餐饮店A店营业点的商业条件进行分析，总结出其存在的不足，通过因素评分法将其和同类竞争者C店进行对比，得出A店选址相对比较合理的结论。因此没有重新选址的必要，只需针对现有不足采取相应的补救措施，文章提供了相应的解决方法。当然，该店在实际操作中可能会面临更为复杂的情况，这也是由商业经营的复杂性所决定的，同时也是经营风险的一种体现。
参考文献：
[1]胡捷.连锁店选址的空间地理分析[J].商场现代化.2005（22）
[2]刘宁.餐饮连锁机构选址策略分析[J].中国科技信息.2009（04）
[3]顾大宇.我国餐饮企业连锁经营研究[D].东北林业大学.2007
火锅店服务员实习总结范文5
关键词：海底捞；SWOT分析；战略对策
1.研究背景
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。公司已发展成为在全国多个城市拥有71家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工14000多人。
2.SWOT分析
2.1优势分析
（1）品牌荣誉。2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。2009年由CECA国家信息化测评中心颁发“2008年度中国企业信息化500强的入选企业”。 2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”。
（2）经营规模。海底捞经过艰苦创业，目前已发展成为拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有71家直营分店，直营店经营面积超过10万平方米的综合性餐饮企业。
（3）服务和产品的不断创新。服务创新是海底捞最被津津乐道的，新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。
（4）先进的管理模式。海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立了一套完整的有特色的员工管理体系。首先是轮岗制，为最大程度的避免单调的重复劳动的发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。然后是薪酬与福利。海底捞实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平10%-20%。海底捞给员工提供了比较丰厚的福利。
（5）难以复制的服务模式。海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。 几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞却使之变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。 所有这些，都构成了海底捞独特的难以复制的企业服务文化，为其笼络了一大批忠实的顾客，并凭借其极高的口碑，不断地将其服务理念在消费者中传递。
2.2、劣势分析
（1）经营单一化。海底捞的成功之处在于其独特的服务理念，而经营产品的单一化却成为了桎梏其发展的一道坎。海底捞作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。
（2）覆盖范围较小。海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，其直营店只在北京、西安、成都、天津等几个城市设有店面，阻碍了它向全国各地发展的势头，不利于其进一步占据火锅行业的全国市场。
（3）连锁经营方式有弊端。海底捞的连锁方式是“师傅带徒弟”，也就是在老的店面里边选择优秀员工进行培养，使其理解企业的经营文化，并且在通过考核之后可以独立运营一家店面，然后开设新的连锁店。这样的连锁经营方式弊端在于不利于海底捞迅速形成一大批海底捞店面，占据一定市场份额。
（4）价格劣势。海底捞虽然在消费者认同方面取得了很大的成功，但是其相对较高的价格也成为了他的一个劣势。相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于那些对于服务质量没有要求，而是要求性价比的消费者来讲，相对高的价格显然超出了其接受程度。
（5）平均店面面积。海底捞在等餐时提供的温馨服务是其经营的一大特色，但是反过来想，为什么海底捞需要长时间等待用餐呢？据我观察，海底捞的平均营业面积相对于其他火锅店面小了很多，这样就造成大多数时间是要等待用餐的。对于非忠实顾客来讲，可能就在其等待过程中放弃，最终选择其他火锅店，这无意中就损失了一部分潜在顾客。
2.3机会分析
（1）改革开放30年来，中国经济高速发展，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。
（2）随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。
（3）竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能。
（4）中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
（5）火锅作为一种有地方特色的饮食方式，越来越受到全国人民的喜爱，在大众饮食结构中占据的比例越来越大。
2.4威胁分析
（1）食品安全与质量监管体系越来越严格。居民对于食品安全问题越来越看重，国家也开始立法规范食品安全，这对餐饮业的发展带来了冲击。
（2）同行业的模仿。在海底捞成功地推出其经营理念之后，大批火锅的同行甚至其他从事餐饮业的企业纷纷效仿，并且大多取得了不错的成绩，海底捞的服务文化正在以一个很高的速度被大家复制，这对海底捞的经营带来了威胁。
（3）政府对于本地企业的保护。政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。
（4）火锅行业大量崛起了一批新型企业。火锅行业其他企业积极创新，创造出了一大批餐饮业创新产品，迅速适应了消费者的需求，占据了一定的市场，给老牌火锅店带来了一定的冲击。
（5）居民饮食结构的改变。人们越来越看重饮食的健康问题，倡导绿色消费，而海底捞作为火锅企业，其产品多脂肪等高热量物质，受到很多消费者的抵制。
（6）消费者消费方式的改变。随着生活节奏越来越快，人们更加倾向于选择快餐以及各类自助餐，而火锅作为动辄需要两个多小时的饮食方式，正在被更多的消费者所抛弃。
（7）外国饮食文化的冲击。近年来，西餐、韩国料理、日本料理在中国越来越受到欢迎，中国地方饮食方式不可避免地受到了冲击。
3.基于SWOT分析的战略对策
海底捞发展战略的选择应是内在条件与外部环境相互匹配而形成SWOT战略矩阵：SO战略、WO战略、ST战略和WT战略，并提出相应的对策要点。
[＼&优势（S）＼&劣势（W）＼&机会（O）＼&SO战略：
1.继续扩大经营规模，占据更大消费市场。
2.继续以优质的服务占据火锅行业龙头位置。
3.将海底捞连锁开到全国各主要城市。＼&WO战略：
1.扩大平均店面面积，争取能给更多的顾客提供服务。
2.开展新的培训方式，培养优秀经营人员，增加店面，占据更大市场。＼&威胁（T）＼&ST战略：
1.保持企业服务文化的创新性，增加同行业模仿难度。
2.推出绿色火锅等健康饮食产品，进一步吸引消费者。＼&WT战略：
1.严格把控食品质量，提供优质服务。
2.尽快扩大市场范围，全国范围内经营。
3.进行产品创新，可以尝试快餐式火锅。＼&]
总之，海底捞应该不断进行产品创新，保持企业的活力，用新产品来应对国内外餐饮企业的冲击。在经营规模方面，海底捞应尽快扩大其经营规模。只有这样，才能走在中国餐饮业的前列。
火锅店服务员实习总结范文6
先让你看自身的16家店可知厚德福在同行中竞争力度
耿祥林是山东平原县坊子乡后耿村人，一直做餐饮生意，也想学酱肉技术，以使饭店增添卖点。可总怕上当，学不到真东西，还耽误了时间。后看到厚德福酱肉，感到和别的加盟企业大不一样：自身就开多家店，只要先看销售情况，就能决定做不做。他认为这个是关键，因为自身都开不了店，它的技术还可信吗?还拿啥品评技术的真假高低呀!于是来到长春。赵德方经理亲自开车接站，然后带着他和同来的几个学员考察专卖店。第一个是车站前面的华政批发市场的店。店面设在商场最显眼地方，近20平方米，分拌菜、酱肉、香肠三部分。柜台上的各种酱肉摆放得满满的。那么多的酱肉同行，最火的还属厚德福。尤其是售货员的称量切拌服务，娴熟麻利的令耿祥林等学员看得目瞪口呆。一看就是多年老店的老师傅。他们尝了尝熏鸡、板鸭、酱牛肉以及肘子、猪蹄、拌菜，味道确实不错。他们又到了建设街和普阳街几个店，虽然规模大小不一，但一看柜台摆货、销售场面同样不错。每个店都是统一店面、统一标识、统一满清服装、统一胸牌。各种服务如切拌，加葱姜蒜味素各种调料和辣椒油，全免费。耿祥林几个学员顿时放心不少。眼见各个商场都有七八家或十多家酱肉同行，要是口味不行，还能生存吗?可厚德福不但卖得好，还开了16家店。简直是奇迹!生意难做，开一家能卖出去都算不错了，这16家可是多大一堆肉啊!若卖不出去还不得赔死?还考察啥?这就是明证!若没技术，没知名度，酱肉不好吃，能这么火暴吗?
再看规模化的厂房和车间领略厚德福生产实力绝非一般
马强是河北定州市东旺镇前营村人，想做餐饮生意，面对多家广告，都说技术一流，学到就赚钱，可一打听有多大生产规模，都支支吾吾说不清。后来看到厚德福，一问不但有店，还有能生产成吨酱肉的厂房车间，就有点放心了。这才是正经的企业。来到长春后，一进厂里，感到真像样!1000平方米的独立大院，办公楼是400多平方米的二层楼。一楼有多个学员宿舍，还有食堂，可供学员免费吃住。二楼有经理室、办公室、信息资料室，一面墙上挂有多面学员赠送的锦旗，另一面挂有营业执照以及多年来获取的几十个荣誉牌照、证书。生产间300多平方米，有完整的生产体制：生货间、熟货间、灌制间、储藏间、配料间，生产间南侧墙外设有欧式古典烤香肠窑，每窑可烤300斤香肠。每个工作间设施全，规格大，都能进行大批量生产。就看生货间，备有大水池、喷枪、四五个工作台、喷烤架、5个大储藏柜。再看进货，一盆盆的白条鸡、鸭、猪蹄、猪耳、肘子、鸡骨架、牛肉、五花肉、猪肉皮，每样都不下几十斤。5个大冷藏柜放满了生货。熟货间里，10多个不同大小的炉盘，两行排开的13个酱制桶，可同时酱制几百斤肉。还有大蒸锅，两个熏锅，―个四方的大香肠蒸煮箱。一看这规模，谁还会怀疑是皮包公司?
教你全套核心技术配方可知厚德福酱肉火暴绝非偶然
家住湖北技江市马家店街沿江大道的刘丰，原在一农机厂，一直在外面推销农机。后来效益不好，想找一个不离家还有长远市场的行业，便想干餐饮。但打听一下，很多行业都是不教核心技术，他不敢学，怕受人控制，自己无法独立做大。一次，看到厚德福的材料，说是中药酱制，独树酱肉健康安全食之放心的绿色品牌，并毫无保留教授核心技术，毅然来到长春。刚办完手续，厚厚一沓材料便发到手中。翻开一看，内容真全!从调制猪鸡牛老汤到如何保养，从香辛料中草药五大类的性能和识别，到熏酱蒸煮各品种酱肉和香肠、腊肠的配方和工艺过程，还有生货的喷烤洗涮和腌制配方、步骤，以及拌菜、辣椒油、炒椒盐的制作步骤和配方，甚至对营业员仪表、服务以及店面卫生、库房防蚊蝇、鼠、蟑螂方法，都有详尽材料。再细看配方，如元宝肘子、猪蹄、猪头肉、马莲桂花肉、五香牛肉、蒙古牛肉干、人参熏鸡、丁香熏鸭以及香肠系列、麻辣鸭颈系列、狗肉、鹿肉、鱼、兔、鸭、鹅等几十个品种，都有数量化中药配方和工艺流程。学员看到材料这么详尽，都是厚德福在生产实践中总结出来的，真是信心倍增，感到这次绝不会自来。只要把这些学到手，那可真是“一招鲜，吃遍天”，市场肯定做长远，还能在与同行竞争中，力拔头筹。
工艺绝技手把手教反复操作
学得快练得熟回家就开业
成功决定于细节。再好的技术，再好的配方，没有反复操作，没有练出熟练手法，还是无法独立做好产品。王涛深知这一点。他家住陕西宝鸡市金台区金台砚64号。由于离长春太远，有些担心学不透、练不熟咋办?不可能再返回来学呀!可在厚德福刚学一两天，担心全没了。就拿最难掌握的猪肘做型来说，先剔骨，但前肘、后肘刀法就不一样，不仅要剔得干净，还要保持肘肉完整，不能破碎。如何进刀，如何紧贴骨，切皮挑筋，最后把骨干净脱出，挺有难度。再说缠线做型。如何先把肉皮拢住，裹紧，再缠线。缠时肉心面朝哪，手指咋转动，大拇指咋放，线怎么绕圈，松紧如何把握，他一时手忙脚乱，缠出的肘子形状难看，员工只好返工。王涛心中着急。不过还好，第二天可接着练。因为厚德福专卖店多，每天都要大量货。第二天生货间又运来一大盆生肘子，足有五六十个。剔骨剥肉，缠线做型，在员工指导下，王涛和多名学员，一口气跟着员工把这批货做完。公司完成了当天的生产任务，学员也把技术学到手。王涛心里明白，这要在没有生产任务的加盟公司学习，哪个老板舍得拿出这么多肘子供你练!别说肘子，就连缠的线也舍不得让你随便用!都是钱哪!
再看酱制。以猪蹄调色为例。赵经理让学员把腌制好的猪蹄码进酱桶，加进老汤，放进中药料包后，大火酱煮。怕温度不够，放进温度计，达到103℃时，告诉说，此温度上色最佳。他指导学员在水舀里放入调色的中草药。拌匀后，学员就要倒进锅里，被制止。告诉调料必须用细笊过滤，否则会有色块，酱肉上会出现红点，像病态。细笊上滤出的色块，他让学员从锅里舀汤反复冲洗，直到全部滤尽，既节料又足色。然后拿出木棒，教学员如何贴桶边转动搅拌，使调色均匀。
再如酱鸡肝。赵经理教学员先倒半斤豆油在锅里，告诉说，没油鸡肝不亮。油开后，端出备好的鸡肝，讲解说：肝的选料很重要，不能选黄色的，黄肝煮熟后又干又散；不能选黑色和有网纹的。他拿起盆里的一块肝说：就这种红亮的，健康新鲜好吃。肝放锅后，大火先煮5分钟，一出味，放辣椒、姜、葱蒜、味素、盐，叫学员用水舀搅匀，告诉说，不能煮老了。中火煮10分钟，闭火焖15分钟。到时间后，让学员捞出晾干。肝淡红鲜嫩，再教学员抹上一层老汤油，卖相极好。赵经理说，煮肝的
汤夏天不留，易臭，冬天可留用。
麻辣鸡翅、鸡爪，煮到什么时候调色最好?赵经理拿出一个鸡翅：像这样的，煮到鸡翅鼓起来、鸡爪筋处裂开时，调色最合适。调完色后，有的学员拿起棒子就要搅动。赵经理制止。学员问，猪蹄调色后，为啥马上就让搅呢?赵经理说，猪蹄皮厚，鸡翅皮薄，一搅易破相。煮好后，他叫学员先打汤沫，为啥?清除异昧。捞出的货，需在汤上油层反复涮，目的是蘸油后有光泽，卖相好。往盘里倒时，学员忙着就要倒，他告诫慢倒，否则会破皮破相。他拿起一鸡翅说，这种表面金黄，鼓有白色气泡，火候正好；如气泡破，火大了，不好看。接着他指导熏制。叫学员打开蒸锅，往锅底放白糖、几片香叶、少许茶叶，放上装有鸡翅鸡爪的笼屉后，点火。告诉说，火大易糊，卖相不好。怎么看火头?他指着笼屉冒出的烟说，这是黄色烟，火候未到，变白烟时，才串味上色了。
做麻辣鸭肠。他把冻鸭肠放到水里化开后，拿起一把告诉说，买鸭肠必须是这种白色的，发黑的不能要。然后指导学员清肠：必须一根一根查，凡有小肉瘤的，全部摘掉。因为顾客一旦吃到这个，倒胃口，必砸品牌。学员跟着都学会了摘小瘤。洗时一定要多洗几遍，水清为止。然后指导学员下中药配料，腌制一定时间，再往汤里下。学员端起就要往锅里倒。赵经理制止说，要像下面条一样，一把一把下。开锅后打沫、放调料，大火3分钟捞出。晾凉后，浇上辣椒油，拌好。大伙一尝，麻辣，筋道，好一个下酒菜!
以上只是学习的几个片段，但学员感受到，这种边生产边操作边讲解，只有在这利，企业里才能做到。因而回家独立做货一点儿不费劲。反之，在没有店、没有生产任务的加盟店学习，只能用一两只鸡、一两个肘子，在小厨房操作，学起来自然费劲，也无法练熟学透。
加盟后还有多种扶持举措回家开业遇到难题随时帮你解决
翟元明家住黑龙江珲春市新安街，去年11月份来厚德福学习。回家后就想开业。不巧一直没找好门市房。直到今年三月份才找到，五六十平方米，准备搞前店后厂。由于三个多月净跑门市，没功夫做货，学的技术有些生疏了，马上开店没把握，就和厚德福联系，能否：再免费学几天。经同意，于今年3月3号又来学习。他感到厚德福对加盟者扶持真是不打折扣。
在厚德福加盟学习期满，可获九项免费优惠，其中包括――奖牌八块，这些奖牌都是国家权威部门颁发：厚德福加盟授权牌、中华老字号、中国驰名品牌、全国绿色健康放心食品、中国市场首选放心品牌、中国名特优产品、中国诚信经营优秀企业、中国优秀绿色品牌。还有，可随时再来学习新的或没学透的技术；可随时电话咨询开店时遇到的技术或经营问题；开业时，如需要可派专人指导。
多种学习班任你选择
加盟学习费用全国最低
1800元学习班：可学猪鸡鸭牛鱼兔各类酱肉(如元宝肘子、扒猪手、酱金钱蹄、猪舌、猪耳、五香肉皮、酱猪尾、排骨、棒骨、马莲桂花肉及荷叶鸡、人参熏鸡、熏鸡腿、鸡翅、鸡爪、酱鸡骨、丁香熏鸭、五香牛肉、酱蹄筋等)、皮冻、炝拌菜、辣椒油等28个项目，学期6天。其中单学猪、鸡、牛、拌菜四个系列的各500元。
3000元香肠学习班：腊肠、香肠系列，包括有风干肠、麻辣肠、水果肠、皮蛋肠、正宗哈尔滨红肠和环形肠、松仁儿童肠、、鸳鸯肠、粉肠、拇指肠、蒜肠、豆腐肠等13个品种，学期3天。其中单学腊肠或红肠系列各600元，其余各种肠单学各300元。
3000元鸭颈麻辣班：包括鸭颈、鸭头、鸭爪、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胸、鸭胗、整鸭等10多个品种，学期3天。
5000元加盟班：可学上述全部项目及新研发项目68个(也包括下列单学项目)，并享受9项扶持，学期10天。
此外，还有下列单学项目：罗汉肚、年县骨酥鱼、奥尔良烤鸡各600元；肉冻、鸡丝卷、内蒙古牛肉干、豆腐串、素鸡豆腐、牙签肉、炸里脊、猪鸡丸子、松花鸡腿、小肚等各300元；兔子、鸭子、狗、鹅、鹿等熏蒸酱制各500元。厚德福炭烤羊腿、麻辣羊脖
这是赵德方综合自己做内蒙古牛羊肉及新疆烧烤技术，结合自己多年中草药酱制经验，又推出的一道绝美下酒菜。
