火锅店工作计划范文1
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
所谓火锅营销，不仅是指单纯的火锅推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有重庆火锅经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。
本资料为从事火锅行业的朋友们具体介绍了某火锅店营销策划方案。
一、市场营销策划书执行概要和要领
常德惠群火锅店位于湖南财经高等专科学校后门，是学生出校就餐的必经之地。经营火锅及各种炒菜，价格实惠，符合学生的消费标准。主要针对财专学生。因店址位于居住区，消费人群主要为学生，顾客之间为同学和朋友关系，因此，有如下的消费特征：
1、消费类型主要为同学和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。
2、顾客的消费目的为增进同学、朋友之间的感情，或者为了免去食堂吃饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。
3、一般会顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。
4、由于顾客群为附件财专学生，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。
二、目前营销状况
1、市场状况：目前产品市场/规模/广告宣传/市场价格/利润空间等。
常德惠群火锅店目前主要经营各种火锅，价格15—48元不等，点菜5—18元不等，盒饭含一荤一素，4--5元。由于地理位置优越，店面本身就是个巨大的广告牌。
2、竞争状况：目前市场上的主要竞争对手与基本情况。
主要的竞争对手是校外其他的所有大小餐厅，学校内部的三个食堂—望舒餐厅，财专餐厅和校园餐厅，以及财专餐厅而楼的俊帅煲仔屋，这几个地方除了经营炒菜以外，也有火锅供应，但不是主打。
3、分销状况：目前主要为店面营销，以后可以发展送盒饭上门服务。
4、宏观环境状况：财专在校学生，尤其是月生活费在500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜欢在本店举行。
三、SWOT问题分析
优势：地处财专后门一条街的交通要道，门面很大，口味比较重，花样较多，价格合理，上菜也比较快。
劣势：旁边有一池塘，环境不是很好。店内已经重新装修，但桌椅等比较旧，餐巾纸也只是很薄很容易掉纸屑的。由于主要面向学生，所以季节性很明显，寒暑假生意明显清淡不少。
机遇：开店已经有很长一段时间，名气比较大，老顾客很多，人气旺，所以在一定程度上也带来了很多新顾客。
威胁：竞争主要来自附近新开的岳阳饭店和益阳火锅城，规模大，设备新。
综上所述：如何扬长避短，发挥自己的优势力，规避劣势与风险，是当务之急。天气已经很冷了，对于个火锅店来说生意也日益火暴，饮料的销售也节节攀升，因此对饮料商来说也是商机无限，对此可联合饮料商，由对方负责宣传，同时也可以美化店内环境。环境卫生很好,菜肉新鲜,服务好,
好吃最重要，夏天的话一定要有很足的空调，不然再好吃也不一定会有生意，还有就是菜一定要干净新鲜品种多，店内要干净卫生清爽，再加上好的服务客人一定反映不错。
四、市场营销策划达到的目标
短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。
五、目标市场：
财专学生及毕业后在财专后门租房的人
六、定位：
美味实惠，干净卫生
七、产品线：
盒饭，点菜，火锅
八、定价：
火锅，价格15—48元不等，点菜5—18元不等，盒饭含一荤一素，4--5元
九、分销：
给勤工简学的同学提供岗位，开展送盒饭上门业务。
十、促销计划；
1、促销主题：
建立全新的消费氛围
2、促销内容：
1）会员制：
对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的小店的买赠，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出手机配饰等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。
2）特色锅：
针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。
3）广告：
A、校园内做公关活动，赞助校园做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为校园一员。
B、平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各宿舍楼。
C、店面广告。
D、行动方案
营销活动（时间）安排。
由于寒假在即，可以推迟到来年开学。
人员培训及装饰改进
第一周
特色锅设计及试营业
会员卡设计制作，会员管理方案
派发传单，海报
第二周
会员卡，会员管理方案
调整及改进
第三，四周
十一、
预计的损益表及其他重要财务规划表:
会员建档
100
制卡
100
礼品
当日营业额3%
特色锅设计
500
培训
--
广告
传单
100
送餐
300
共计
1100+3%
特别提示：
1、
本资料适用于餐饮行业老板在学校附近投资火锅店时可以运用的营销策划方案；
2、
提醒，可以运用校园网等网络平台来对火锅店进行宣传、推广；
火锅店工作计划范文2
从1997年创业到现在，余勇谢莉经历过奇火锅野蛮生长的快速增长时期，以及整个重庆火锅行业大举招商加盟的黄金时代之后，整个餐饮界随着经济大环境周期性起伏，似乎开始感觉到一些改变。原材料上涨、人力成本增加、顾客消费频率趋缓、各行各业利润普遍下滑……在这样的“初冬”背景中，火锅依然还是那么火，奇火锅的坚持与探索之路，看似理想主义，却不乏理性决断。
“不务正业”的老板夫妇
2012年10月，奇火锅集团总裁谢莉刚从珠峰下来。她参加的是“‘行走世界巅峰·探访珠峰文化’2012大型自驾采访考察活动”，途经加德满都-巴德岗-樟木-定日-珠峰-日喀则-拉萨。在这条海拔、路况、景致、风情都不断变化的“穿越”之路中，行走、攀登都颇为艰难，还得面对高原反应的不适感。在珠峰补给站，队医建议队员们打点滴缓解头痛等症状，谢莉想看看自己的意志能有多坚韧，说等到凌晨四点吧，再不行就输水。然后她硬是熬过了四点。在谢莉看来，这不是逞能，所有的事情她都能联系到做企业上：“品牌打造跟攀登珠峰是一样的，是一个漫长、持久的过程，需要长久的坚持、忍耐和准备。”
登上世界屋脊后，谢莉把重庆火锅的大旗插上了珠峰，还亲自采集了雪水带回重庆。她准备把雪水注入奇火锅采用传统工艺制作的卤油锅底里，与更多人分享珠峰精神。
奇火锅集团董事长余勇对谢莉这一系列看似象征意味大过实际效果的行为相当支持——其实这正是在为自己、为火锅人提气，寻找精神的支点。
或许是因为做实业太辛苦，做餐饮特别是火锅更是劳神费力，这些年，余勇夫妇眼看着不少同行有的开始转做房地产，有的转做调味品生产兼营火锅，有的直接转做投资了，唯有奇火锅品牌还在火锅行业中坚守。奇火锅人坚信术业有专攻，唯有专注才能持久胜出……
余勇自己也在做着一件似乎没什么实际“收益”的事情：他准备写一本关于火锅百年历史的书。余勇算是亲力亲为，跑了无数趟图书馆，熬了无数通宵。火锅是有文化的：“就比方说烫火锅用的小小格子，不多不少正好九个，九在中国古代是个神奇的数字，所谓九九归一。”下里巴人发明的民间美食，一样有深刻的智慧。
余勇说他要把这些都写下来，通过梳理火锅的历史、流派的兴起、锅底配料的变革，以及各种逸闻与传说，挖掘火锅的文化底蕴。有了文化底蕴的支撑，才能更好地消弭一些人对火锅不上档次的偏见，才能为这个传统的生意找到价值回归之路。
火锅的文艺范儿
余勇夫妇的“务虚”终要落实到生意上。位于解放碑五一电影院三楼的奇火锅海逸精品店是他们提升火锅价值的又一次新尝试。
老重庆人都对这个地址有特殊感情。已经停业了两年的五一电影院承载了50后、60后太多的青春回忆。奇火锅拿下其三楼的800余平方米，准备收集相关文物，将其打造成一家怀旧电影主题的火锅店。
电影放映厅特有的高空间、黛青色的仿古地板、咖啡色木制天花板、有着影院感觉的卡座、台式挂灯影影绰绰的灯光……余勇就是要打破人们对火锅店装修粗糙、吃火锅不上档次的偏见。
即使重庆人要请外地来的贵客，来到这个精品店，也不丢份。这里环境有范儿，菜肴味道也有亮点。余勇在传统的火锅菜肴之外，还增加了特色菜，火锅里面涮毛肚鸭肠司空见惯，但这家店牛排也可以烫火锅。余勇还开发了新概念的锅底，肥牛鸳鸯、海鲜鸳鸯……更多的选择让外地食客也可尽享重庆火锅的好滋味。
“火锅店是中国人自己的咖啡馆。”这是余勇对火锅价值的定义。所以余勇还准备在精品店里打造专门的怀旧电影展示区，通过老旧电影设备、电影海报、电影票、上个世纪电影院的老照片等多方式、多角度展现上个世纪的文化生活，把艺术与怀旧主题进行到底。
晴天修房子的人
余勇与谢莉虽是夫妻，共同掌管奇火锅品牌，却又分工明确。余勇主要负责企业的远景规划、选址、品牌、VI打造等，谢莉则主要负责内部管理的细化工作。看似琐碎不起眼，但“利润必定得从精细化管理中来。”
打造中央厨房，是余勇、谢莉盘算了好久的计划。对于火锅企业而言，配盘的菜品有上百个：年糕、牛肉、猪肉、毛肚……都需要人工切片分盘。所有的工序都在中央厨房完成，然后封袋送往直营店。店员只需要拆开包装就能摆盘上桌，不但分量标准化，而且节约人手和时间。他们算过，采用这样的配送，一个直营店可以节约八个人手，效益可观。
当然，中央厨房的投入不菲，奇火锅利润也尚可，真的需要这样大手笔的投入资金吗？“修房子一定要在天晴的时候进行”，正所谓未雨绸缪。
谢莉常去其他火锅店转悠，她注意到有的店推出了作料自助岛。对一般食客而言，可能觉得新鲜好玩，可以按照自己日常的口味打油碟，但看在谢莉眼里，这却又是一个可节约成本的好办法。火锅的油碟虽是没什么技术含量，麻油为主，味精次之，有的客人会要求加蒜茸，但是一样占用人手。如果让客人自己动手呢，又显得有些怠慢了“上帝”。开辟一个自助岛，提供多种作料，有了更多选择，反而勾起了客人“自己动手丰衣足食”的兴趣。
谢莉觉得奇火锅这栋“房子”可修理的地方太多了，甚至可以细节到菜单的排版。一般来说，火锅店的菜单没那么讲究，荤菜素菜分列排下就完了，谢莉设计的菜单会把附加值高的菜排在顾客视线停留的最佳位置，增加其被点的几率。奇火锅精品店里还有高档菜品，如100多元的极品生鲜毛肚、雪花肥牛等。谢莉会把高档价位的与中档的（如60多元的）以及一般的（如20多元的）排一起，这算是个心理学上的小花招——点中档菜的客人明显增多，奇火锅的利润自然也有所提升。
非去不可的重庆，非吃不可的火锅
余勇和谢莉的种种努力，自然也不乏“知音”。2012年7月，由重庆市旅游局、广东省旅游局指导，重庆时报、广州日报和同程网联合主办的“重庆非去不可”十大旅游名片评选中，奇火锅品牌与长江三峡、钓鱼城、融汇温泉、黄金号邮轮等荣获“重庆非去不可”十大旅游名片。在餐饮行业中，奇火锅品牌是唯一一家入选单位。组委会专家组表示，火锅是每个来重庆的游客的必然之选，而在众多火锅品牌中，奇火锅品牌既保留了重庆火锅的传统工艺，地道、正宗，味道醇厚悠长，麻辣鲜香，同时还做到了药膳养生，健康不上火。
火锅店工作计划范文3
思忖创业点子
2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。
对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。
在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。
定位决定成败
有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。
有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。
寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海市场的最后的深化理解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。
第一家店是一个标准
在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60-80元。
店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。
火锅店工作计划范文4
自我颠覆从快餐到轻正餐的华丽转身
近年来，随着消费升级，人们更注重环境的舒适度和多样化的选择，更享受三五好友的聚会及家庭相聚的用餐氛围，呷哺呷哺敏锐地意识到顾客需求的转变，大胆自我颠覆，从“一人一锅”的小火锅形式转向“轻正餐”的方向，店面环境随之变身更舒适优雅的新中式设计风，在原有U形吧台基础上，适度增加了散台比率，适合单人、双人、多人的用餐需求。在食材方面重点推出优质进口肉品，优化蔬菜种类，还贴心地设置了自助调料台，提供多达18种口味的选择，切实满足消费者“从独乐乐到众乐乐”的更高需求。
颠覆传统“火锅+茶饮”引领3.0时代
呷哺呷哺日月光旗舰店的另一大亮点是增设了茶铺，主打台式手摇茶，完全手工摇动调制，茶香浓郁，奶味醇厚，开业当天即吸引大批顾客排队购买。
传统的餐饮实体受时间、空间限制明显，每天只有中、晚两个时段创造价值，而通过推出高品质的台式手摇茶以及甜点等，呷哺呷哺创造出一种全新的社交模式，也开创了新的利润增长点。“吃完火锅，铺上桌布，客人可以在这里继续喝茶聊天”，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司董事长贺光启先生介绍：“目前已经有36家呷哺门店引入了茶铺，未来升级将大量采用这种模式，喝咖啡去星巴克，手摇茶就来呷哺呷哺。”
从最早的吧台式快火锅1.0时代，发展到全面升级餐厅环境的2.0时代，2017年呷哺呷哺又用“火锅+茶饮”的全新消费体验模式再次定义了火锅3.0时代。业内专家评论，这种“火锅+茶饮”的跨界组合颠覆了传统业态，势必引领整体火锅行业的变革和发展。
品牌升级20年持续打造极致用餐体验
2016年，呷哺呷哺正式开启了品牌升级的一系列行动，对品牌Logo、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。
全新改版的品牌Logo秉承原设计的阳光活力，去掉黑色框线，使得延展空间更开阔，符合新一代消费群体对自由与品质生活的追求。在散台与吧台的设计规划上，一方面增加散台区的数量，给消费者提供更多的私密空间，让呷哺呷哺成为三五好友欢聚首选；另一方面基于人体工学理论，将原有U型吧台的高度调整为90厘米，为消费者提供更为舒适的用餐体验。更值得一提的是店面风格设计，历经两年世界各地的实地考察，与十几位设计师交流沟通，最终确定了文艺小清新、小资轻奢华，极简工业风和现代中国禅四种风格。
战略布局从深耕南方市场到走向世界
与北方大部分城市不同，上海作为长三角乃至全球金融贸易中心城市，生活在这里的人们早已不满足于餐饮产品本身的食用价值，对于餐饮消费中的品质感、时尚感、体验感都有着很高的追求与期待。
未来，呷哺呷哺规划以北京、上海、深圳作为三大据点，向京津冀、长三角、珠三角三大板块各发展1000家门店，在稳健立足国内火锅市场之外，还将跨足海外市场，董事长贺光启先生豪迈地表示：“我们希望，每个有华人聚集的城市，都能够吃得到呷哺呷哺。”
对话：贺光启
《餐饮世界》：请问您如何看待餐饮行业的发展趋势？
贺光启：餐饮市场今年来发展很快，整体市场规模接近1200万亿。这是我们所有中国餐饮企业一起努力的成就，我们很荣幸能够成为中国餐饮品牌的领头羊，带领中餐文化走向世界，未来也将持续提供消费者更舒适的用餐体验及服务品质。
《餐饮世界》：回望呷哺呷哺的“快火锅”时代，成功秘诀是什么？
贺光启：呷哺的成功就在于定位非常清楚，而且开创了自己的新领域。与海底捞等全国遍地开花的川式大火锅相区别，呷哺成功的将火锅跟快餐结合在一起，并提供了独家的多样化口味。再加上极高的性价比和翻台率，还有这一切背后强大的系统支持，共同构成了呷哺呷哺的成功因素。
《餐饮世界》：您之前说到呷哺呷哺的定位和差异化将更加明确，具体是指什么？
贺光启：早在前几年，我们就嗅到这样的气息：人们生活节奏改变了，已经到了消费升级的时代。我们清楚地意识到呷哺作为快餐品牌，如果不尽快做出调整，必将受到极大的冲击。
呷哺呷哺提出全方位体验升――把“快”字去掉，以“休闲”为主导元素的，不断延伸、升级消费者体验感，颠覆“快餐”模式，打造以“轻正餐”为主的全新定位，加强品牌市场竞争力。《餐饮世界》：呷哺呷哺在上海率先定义火锅3.0时代，请问您是如何定义的？
贺光启：1.0时代以产品为主，2.0时代以服务为主，3.0时代是体验。在消费升级的时代背景下，呷哺呷哺与时俱进正在改变。
《餐饮世界》：在新的品牌定位下，呷哺呷哺的下一个商业增长点在哪里？贺光启：呷哺呷哺实现从“快餐”模式到“轻正餐”模式的转变，打造成为“火锅界中的星巴克”。首先，会持续推进对品牌、口味、茶饮、环境、服务等各要素的持续创新，打造“火锅+茶饮”的商业模式，让消费者有‘持续回来的理由’，将是企业未来重点关注的工作。其次，加强呷哺小鲜外卖业务，充分利用午、晚餐高峰时段以外的营业时间提升经营业绩。同时，大力发展针对中端消费者的第二品牌“凑凑”，提供顾客“七星级的装修氛围、三星级的销售价格”，以文化涉入最深、性价比最高的两大特点，打造全国最好的火锅餐厅，并将大举南下扩张事业版图，扩展华南市场。集团设定2019年为企业元年，该年目标为：“呷哺+升级店”达到1000家，以每年平均近150家的滚球式发展模式在中国各区踩点插旗，复制成功经验到中国各大城市。
《餐饮世界》：从餐厅数量及收入贡献而言，目前，北京仍为公司最重要的地区市场。早在去年表示将扩张至长三角、珠三角以及海外。目前这一进展如何？
贺光启：华东地区已经进入并在逐步扩展，比如我们本次推进的上海升级项目就是其中的一个举措。而华南地区，“凑凑”已经在深圳开店，呷哺集团不管是呷哺还是凑凑都是一样的。凑凑进入也是更好的探索，呷哺呷哺紧接着会进来。相信深圳开店以后，消费者会感受到凑凑作为复合业态的不同。
《餐饮世界》：请问呷哺呷哺的未来战略发展规划是什么？
贺光启：很多人都知道，呷哺呷哺是以北京为主，然后面向全国发展，以滚球式，从一个城市到下一个城市。我常常开玩笑地说，计划中的开店速度每年100多家，平均每4天开一家店。未来，规划以北京、上海、深圳作为三大据点，北京、长三角、珠三角三大板块发展将各发展1000多家，也就是整个呷哺呷哺集团在全国要发展将近4000家左右的规模。
《餐饮世界》：呷哺呷哺是否会考虑进军海外市场？
贺光启：2019年将是呷哺呷哺企业迈向全新里程碑的关键性一年，除了站稳整个大中华的火锅市场外，更将一脚跨足海外市场，预计将以开放加盟及合资合作的策略进行踩点插旗，新加坡、马来西亚、澳大利亚、美国、加拿大等华人聚集地，都将开枝散叶，在每个有华人聚集的城市都吃的到呷哺呷哺。
《餐饮世界》：呷哺呷哺的集团目前有多个品牌和多条业务线，请问策略方面是如何考虑的？
贺光启：呷哺呷哺内部一致认为，目前的呷哺呷哺有能力扩张，所以，加法或许会是更适合呷哺呷哺的转型升级。今年是呷哺呷哺成立19周年，在这个普通人视为成人的年纪，呷哺也在蜕变。这种蜕变包括了业态上的升级和产品线的拓宽。作为业态升级的凑凑，不到1年的时间内，已经开了4家店，店店爆火。产品线的拓宽上，呷哺呷哺先后推出调味品、外u业务等新业务。呷哺呷哺集团正在从传统连锁餐饮企业向多元化产业集团发展，从呷哺呷哺到凑凑，从店食的小料到外售的调味品，从堂食到外卖，都是通过核心产品的加法实现的。
《餐饮世界》：目前呷哺呷哺的升级版和凑凑非常相似，请问未来二者是否会形成竞争？
火锅店工作计划范文5
经受住时间煎熬的，才是最好的
现在很多商家每年都会有新菜品、新店和新品牌，餐饮行业的竞争也从比味道、比硬件设施转移到了比形象、比创新、比软件服务、比硬件的软硬结合。尤其是连锁餐饮企业，利用互联网+来达到最快的品牌宣传已经成为提高企业竞争优势的重要策略之一。
因此，有分析认为，在餐饮经营创新中，就是要敢于不落俗套，使餐饮经营风格更加多样化才是出路。如利用微信、微博等互联网社交工具迅速打开自己的品牌知名度等。宁波的水锦堂港式火锅就曾做过发微博@水锦堂可以打折的活动，使得自己的粉丝量一度达到全宁波第一。
在宁波的火锅店里，水锦堂绝对算是独树一帜，在门庭冷落的富摩尔美食广场，只有它存活了下来，而且生意水涨船高，顾客络绎不绝。从2010年水锦堂港式火锅开设第一家店发展到目前已有8家连锁店，水锦堂业已成为宁波本地火锅代名词了。
水锦堂港式火锅的创始人杜恒佳介绍说，水锦堂聘请了专业的设计团队，给每一个分店都设计了不同的装修风格――天一的港式风，世纪东方的现代风，印象城的小桥流水风等，都给顾客留下了深刻的印象。
火锅的味道靠锅底，口感却同食材有着直接关系。重视消费者的就餐体验，因此所选用的食材必须为新鲜绿色食材。杜恒佳就一直强调，作为餐饮企业，做的东西首先要自己能吃，也愿意做给自己的孩子吃，才能拿出去卖。
在接受《中国连锁》杂志记者采访时杜恒佳表示：“汤底都是用真材实料，经过5小时以上慢火熬制而成，绝无添加高汤粉勾兑。从而使汤底既保留了原有的鲜香美味，又非常健康。而且调料也是自制的，调味品也没有过多的勾兑剂，因为用原材料去做时是能够把控住的。”这也同如今强调的食品安全、原生态食品的理念不谋而合。
对于菜品的创新水锦堂也有自己的运行方式，每年品牌都会有专人根据店铺的地理位置和当时节气开发出最符合当地消费者饮食习惯和消费者健康的菜品，让消费者时刻体验新鲜就餐的感觉。相比传统火锅，水锦堂采用“一人一锅”制，不仅干净卫生，更重要的是，自己想吃什么就放什么，完全不用顾忌。
而且锅底有大小锅两款，顾客可根据人数选择锅的大小，所有食材都有大小份两种规格两种价位，倘使两个人去吃，也可以避免份量大而引起的浪费，很贴心也很实惠！
由于水锦堂在宁波差不多饱和了，杜恒佳又把目光投向了有九省通衢之称的武汉。为了进军武汉市场，特别精选了泰国的冬阴酱，配以新鲜的海鲜食材，经过澳门大厨的改良，创造出了一款实属难得的适合武汉吃货口味的创新汤底，既有酸辣味，又有海鲜的鲜味，让水锦堂迅速打开了武汉市场。
不疯魔、不成活的“工匠精神”
由于中国人口众多，餐饮市场潜力巨大，不仅餐饮界的人想搭乘人口红利这班列车，而且资本界的巨头也都在虎视眈眈，时刻准备来分上一杯羹。如2014年弘毅资本以大手笔全资收购英国Pizza Express，创造了近年来欧洲最大的餐饮业并购案。接着弘毅又砸重金收购了权金城、权味两个品牌。
同年，商务部网站公告的经营者集中简易案件公示表显示，“弘毅中国投资基金五期有限合伙收购重庆佳永小天鹅餐饮有限公司（下称小天鹅餐饮）单独控制权”。业内人士分析说，弘毅投资之所以看好小天鹅餐饮，其主要是弘毅投资将要加速布局旗下餐饮板块。
据公开资料显示，小天鹅餐饮是何永智辞职下海创立的火锅连锁餐饮公司，创立于20世纪80年代初，从三张桌子、三口锅起步，经过三十年的摸爬滚打，创建了重庆小天鹅集团。
水锦堂的杜恒佳与何永智的经历如出一辙，最初来到宁波的杜恒佳只是一名普通的餐厅经理，做了很多年餐饮之后，就想自己去做一个比较有特色的火锅店。在某些机遇下杜恒佳了解到港澳煲汤的养生方式，港澳煲汤比传统的火锅更加营养健康。于是就把它与火锅相结合，与别人合伙创立了宁波第一家“水锦堂”火锅天一店。之后水锦堂的发展一路势如破竹，几乎以每年新开一家的速度迅速占领了宁波市场，然后又转战武汉市场。
说起今后的规划时杜恒佳表示，他还有很多新的想法与计划，包括孵化其他新的品牌，去更大的城市发展等等。杜恒佳透露；“之后要去上海开设分店，但是目前还在考量资金量和地理位置以及人品的认可，所以关于第一家店应该会是自己人过去。”
说到自己时，杜恒佳说他是挺普通的一个人，只是在认真地做自己，好好地交朋友，不为了赚钱而赚钱。最初开始做水锦堂时生意惨淡，一般一天只有2000多元的营业额。无奈时，只好向周边的朋友借钱，去银行贷款。
当时每天都有不少的死虾、死蟹，但杜恒佳坚持宁可浪费也不将就，只要死了或者手工现做的东西隔夜了，坚决处理掉。杜恒佳当时的想法是，也许这次开了个店生意不好失败了，但口碑必须做好，哪怕亏也要亏的有样子，无论怎样就当为以后在这个行业混准备出路了。
他身边的朋友都认为，正是他身上这种“不疯魔、不成活”的执念，以及对食品质量近乎苛刻的要求，才使得水锦堂可以在宁波火锅市场中独树一帜、鹤立鸡群。
如今水\堂在杜恒佳的带领下，已经发展得相当出色了，不仅企业各方面都已经规范化了，而且企业也始终保持着充裕的现金流。如当年的小天鹅火锅一样，良好的企业运营状况，也已经吸引资本市场的青睐了。
火锅店工作计划范文6
论文摘要:呷哺呷哺在火锅行业中异军突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，从行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争要素策略这四个方面对呷哺进行全面的战略分析，总结出呷哺的成功秘诀。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。创建十余年来，呷哺在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，现已形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
企业的战略分析包括以下四个关键问题：行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争策略。接下来就从这四个方面全面分析呷哺呷哺的战略。
一、行业选择
进行行业选择分析要用到最常用的分析工具——五力模型。
1、行业现有的竞争状况
近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。北方以内蒙古“小肥羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。一句话概括——行业间竞争相当激烈。
不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。
2、新进入者的威胁
火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。由此我们可以看出众多的潜在进入者对火锅市场造成相当大的压力，竞争威胁较大。
3、替代产品的威胁
火锅业作为包罗万象的餐饮业种的一个部分，面临着很强的产品替代效应。与其他常规意义上的正餐比，火锅并不可能成为大众化的用餐形式，且被选为正式场合或是商务用餐的可能性也较小。而且火锅本身就有很多种的变化，南北口味各异，内部替代性也不可忽视。
然而不同于某些大众化的就餐形式（如中餐、西餐等），火锅的独特的用餐方式和平民化的特点也恰恰成为了火锅能够经久不衰、长远发展的保证。火锅与其他就餐形式的明显区别又在某些方面降低了火锅的可被替代性。
4、供应商的议价能力
火锅业的主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。因为这些原材料都可以理解为是完全竞争市场上的消费品， 因此对于火锅业供应商的讨价还价能力就相对较弱，对于火锅产业中没有自己农产品生产基地的初期进入者来说，在原材料的供应商上的选择权较小。
5、买方的议价能力
同样的，购买者也会对火锅企业的盈利造成威胁，购买者可能故意压低价格，或要求更高的质量或更多的服务，并会在不满意的时候做出相应的购买决策的改变。他们促使生产者互相竞争，以谋求对自身最好的产品选择。对在火锅行业来说，消费者虽然不具备强行压低价格的能力，但对于其发展起着巨大的作用。消费者不仅对于火锅的质量具有很强的敏感性，还有着更广的消费决策权，这就需要想要进入或已经进入火锅市场的企业注意保证产品质量，树立企业形象，并对目标市场做出更为合适的定位，以此来吸引买方市场。
总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺恰恰是抓住了这一商机，迅速发展扩大，做出了让人瞩目的业绩。
二、产品选择分析
呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：
（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；
（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；
（3）标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，并且增加客流量；
（4）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；
（5）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；
（6）价格便宜（呷哺人均消费30元）。
三、行业定位分析
企业愿景与目标使命是公司希望达到的目标，也是员工憧憬的美好蓝图。“成为全国一流火锅餐饮连锁企业”是呷哺呷哺的前期阶段性事业目标，而“立足北京，遍布中国，走向世界”则是呷哺呷哺的终极战略性事业目标。以首都为事业基点，先实现国内一流，在冲出国门走向世界，真正形成布局全球的餐饮巨头企业。
四、关键竞争策略分析
1、方便快捷
方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的竞争策略之一，而中央厨房、统一配送、统一策划等规范运作和简易服务是方便快捷的必要保证，同时方便快捷也有力支持了低价这一竞争策略。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①点菜单式的菜谱加快了点菜的服务速度；
②吧台式回转设计使得服务员和顾客面对面交流，提高了服务效率；
③呷哺选址多在商厦内，顾客可以在购物间歇在商厦内部方便用餐；
④用电磁炉代替传统火锅的酒精、石蜡点燃方式，既安全环保操作便捷，又保证了店面的卫生，减少了服务员更换燃料、清理饭桌的工作量。
2、绿色健康
呷哺关注顾客的健康，提倡绿色健康饮食。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①食材中蔬菜居多，用料考究；
②套餐双拼的营养搭配专业；
③食材标准统一，严把质量关，甚至点菜单上每种菜品都备注温馨提示说明其营养价值，“滋养脾胃”、“降脂降压”等提示体现了呷哺在每一个细小环节都关怀顾客的健康的理念；
④从健康角度出发，设计符合现代科学进食条件，高坐椅避免了传统进食高座低位时胃部受到的挤压。
3、简易服务
呷哺的低成本和方便快捷的定位也决定了它只能提供简易的服务。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①把主要的“烹饪”工作都交给了顾客自己完成，自己调节电磁炉、添加小料、自己涮煮；
②服务员经过训练，分工明确，全店收银、打饮料有专门的人员负责，此外，按工作区安排人员负责工作区内点餐送餐添料清理的整套工作，专项专人和专区专人的分工职责明确，运转顺畅；
③服务虽然简易，但是随叫随到给人轻松惬意的感觉，符合现代人简单自然的追求。
4、先进物流
物流，尤其是关系到食材安全的冷链物流在呷哺的运营中至关重要。如果说企业是一列火车，那么门店拓展是火车头，营运是车厢，供应链则是火车尾，头尾相连，成一条完整的链条作业，才能促进企业发展。而“快捷”的定位必然要求先进的物流。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区以及叉车充电区。
②信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机管理。
③冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存储、配送等环节都处于温层作业状态。
④作业标准化，即生产加工按照标准工艺和流程操作。
⑤机械化及自动化，应用叉车、周转箱等物流设备提高作业效率。
⑥物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。
⑦物流设备经济合理，即根据不同的商品特性和经济适用的原则合理选择相应设备。
参考文献:
[1] 李美珊．呷哺的战略三部曲[J]．太原城市职业技术学院学报，2009（6）
[2] 红叶．开创火锅业创新发展的新局面——第二届火锅产业高峰论坛侧记[J] ．行业动态，2010（11）
