餐厅调查报告范文1
【关键词】 甲肝;暴发;调查分析
2008年12月23日接固原市某中学电话疫情报告，经流行病学调查和血清学检测，确定为一起甲肝暴发疫情，现将调查处理结果分析如下。
1材料和方法
1.1调查方法：
对发生甲肝疫区进行现场流行病学调查，并将所有23病例进行了个案调查、并进行核实诊断。
1.2诊断依据：
按照《计划免疫学》中规定的诊断标准进行。
2结果
2.1基本情况：
固原市某中学现有63个教学班、在校学生4463名(其中住校1705名)。2008年12月19日-31日，经实验室确诊共计发生甲肝病例20例(住校生19例，走读生1例)，罹患率0.45%(20/4463)。经及时采取有效的防控措施后，疫情得到了有效的控制。
2.2病例分布
2.2.1首发病例：
男，17岁，高一(13)班学生，住市区自己家中，12月15日出现发烧、乏力、厌食、恶心、呕吐等症状，19日固原市医院确诊为甲肝，无外出、甲肝病人接触史，有在学校周边摊点、饭馆就餐史。
2.2.2时间分布：
本次暴发病例共计20例(12月19日-30日报告20例，其中12月23日前报告7例)。
2.2.3年龄分布：
20病例中，男生11例，女生9例，性别比1∶2.1;年龄最大21岁，最小15岁。
2.2.4班级分布：
高一年级5例，高二年级6例，高三年级3例，高三补习班6例。
2.2.5学生来源分布：
20例病例中有住校生19例，走读生1例;农村学生18例，城镇学生2例。
2.3临床治疗情况：
20例住院隔离治疗，所有病例全部治愈。
2.4个案调查：
对20例病例进行个案调查，20例病例均无甲肝疫苗免疫史，均有某拉面馆就餐史，有、无饮自来水史者分别占60.00%、40.00%。
2.5暴发因素调查：
12月23日接到疫情报告后，对7名患者进行个案调查和实验室确诊，发现7例患者均有在学校周边摊点和饭馆就餐史，初步推断学生在校外就餐食用不洁食品引起甲肝暴发可能性最大，立即对学校餐厅和周边餐厅、摊点19家85名从业人员采血进行HAV-IgM监测。监测发现，某拉面馆厨师HAV-IgM阳性，对该厨师在12月1日-7日曾出现乏力、食欲不振、厌油、恶心、腹胀、轻度腹泻、皮肤黄染等症状，未就医，患病期间未休息，无甲肝疫苗接种史，经调查确诊为甲肝患者。该拉面馆有从业人员2名(1名厨师和1名服务员)，经营拉面兼拌一个小凉菜，其主要就餐者为学生。餐厅卫生状况较差，从业人员卫生习惯较差，餐厅无从业人员消毒手设施，餐具消毒不符合要求。
3讨论
3.1暴发原因分析：
经流行病学调查分析，该疫情是由学校周边一拉面馆厨师患甲肝污染食品引起就餐学生甲肝暴发流行。学生(特别是住校生)经常在校门口饮食流动摊点及周边餐厅就餐，在校学生既往甲肝疫苗接种率低(仅为28.83%)，也是引起本次甲肝暴发流行的另一个主要原因。
3.2采取措施：
疫情发生后，卫生、教育立即采取了有效的防控措施，一是加强饮食卫生监督和管理，对学校周边餐饮业开展了清理整顿，对某拉面馆采取停业整治，患病厨师离岗隔离治疗;二是做好传染源的管理，对患者全部进行隔离治疗;三是实施应急接种，对有某拉面馆就餐史的学生和与甲肝患者有密切接触史者应急接种了丙种球蛋白，投服预防性抗病毒药物;对无甲肝疫苗免疫史的学生和教职工进行了甲肝疫苗应急接种;四是加强学校消毒工作，切断传播途径;五是加强甲肝防控知识宣传教育，切实做到“饭前便后洗手”;六是加强晨检和疫情报告，密切监视疫情动态。
餐厅调查报告范文2
餐厅员工守则如下
第一章 总则
一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 ⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 ⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章 录用和辞退
一、录用原则
本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料： ①申请书。 ②亲笔写的自传。 ③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。 ④毕业(结业)证书及成绩册。 ⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。
二、体格检查
1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： ⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。 ⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。 ⑶视力1.0以上，无色盲。 ⑷身体健康，没有传染病。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。
3、试用期及工资 ⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。 ⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定)。
4、裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。 ⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
第三章 店规
一、下列情况下，员工应呈报人事部
1、住址和电话。 2、婚姻状况。 3、生育子女。
二、仪容
1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。
2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其他饰物。 3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌
1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。 2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
四、员工劳动纪律
1、工作时间：按公司有关规定执行。 2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。 3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。 4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。 5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 6、爱护公司的财产，爱护一切工(用)具)，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养;不私拿公家的物品。
五、员工作考勤
1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退(每次)均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。
4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者)，扣除本月的全勤奖。
六、制服
1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。
2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。
七、工作证与工号牌
1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。 2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证(牌)。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。 3、员工离店时，应将有关证件交回公司。八、检查携带的物品 1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。 2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。
第四章 表彰
本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：
一、表彰条件
1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。 2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。 3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。 4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。 5、严格开支，节省费用有显著成绩者。
二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。
三、表彰程序按公司有关规定执行第
第五章 处罚
一、处罚条件
1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。
2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。
3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。 上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重导致公司声誉受到损失。
4、处罚程序 ⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。⑵员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门经理或总经理批准执行，报人事部备案。 ⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。
第六章 安全守则
一、注意安全
1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。
2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。
二、火警如遇火警，必须采取如下措施：
1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。
2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。
3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。
4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。
5、利用就近的灭火器材将火扑灭。
6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。
7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。
三、紧急事故
1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。
2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。
餐厅员工守则范本相关文章：
1.餐饮员工规章制度范文3篇
2.餐饮美食城员工守则
3.餐饮店员工守则制度范文
4.餐厅员工手册(样本)
餐厅调查报告范文3
述职报告是工作中一个很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的职业发展。下面给大家带来一些关于ktv人员的述职报告，希望对大家有所帮助。
kfc餐厅述职报告1
从学校出来一转眼已经两个月了。从最初的不舍，到出来以后的迷茫，到后来出来找工作的心切与面试时候的紧张，然后到现在稳定下来开始体验与品味自己的工作。
因为我是还要读高职的，周末要读书所以工作比较难找，到最后找到了肯德基。
去到了肯德基我学校的是肯德基的历史还有企业文化。肯德基的历史：肯德基(kentucky friedchicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为kfc。是来自美国的连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于__年10月在国内结束营业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料(但在部分国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐)。肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。然后还有肯德基的企业文化中比较重要的一点就是yes服务y-yesattitude 态度，e-eye contact 目光接触，s-greeting with smile 微笑。
然后开始在肯德基上班，肯德基开始培训我们，并且给我们分配了专门的训练员叫培训我们。在培训中我认识到了肯德基对于食品安全极其注意，管理组的时时刻刻把不要交叉污染挂在嘴边，每天进出厨房等会接触到餐点的地方都要时时刻刻的洗手消毒，保证食品的卫生安全。以前没在肯德基的时候以为所有的餐厅之类应该都不会很干净，但是进到肯德基上班之后知道了肯德基对食品卫士和食品的口感都极其的关注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的赏味期，所有的食品只要过了它的.赏味期都会直接废弃，仅仅是因为口感不如刚刚出炉时候，所以就要废弃，每天晚上下班的时候都会丢弃极其大量的食品。
我在肯德基总共学习了两个工作站。一个是厨房，还有一个就是骑手，厨房就是负责烤制食品和炸食品的，分别有烤区和炸区，烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早餐的，以为我没做过就不做介绍了。然后还有炸区，炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉(劲脆鸡腿堡的肉)、腿肉(香辣鸡腿堡的肉)、腿肉条(两种鸡肉卷里面的肉条，也就是鸡柳)、虾(至珍全虾堡)、鸡米花等等。还有就是裹区，就是负责给各种鸡肉上粉的。
还有学的另一个就是肯德基的骑手工作站，也就是送外卖的，负责培训我们的训练员居然是我们学校08届的师兄，他最开始是叫我们认识商圈，也就是送外卖的范围，我们几个大男生在汕头到处逛来逛去逛了一个星期，总算认了个差不多了。
最后字数差不多了我还想说的就是，汕头的肯德基已经基本被科技中专的人才给占领了，随便抓到一个就是科技的。平东餐厅就有三分之二的人都是科技中专的，然后在明珠广场的那件也有着大量科技的。报告完毕。
kfc餐厅述职报告2
为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的寒假过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实践，但是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，因此，在征得父母的同意之后，我参加并且通过了肯德基的面试。
相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人不是很多。刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到收银员流畅的点餐速度，却不知道这一项简单的工作她们要付出多少。在肯德基上班首先要记住很多的东西，比如：产品的价格、产品的包装等等。就算是记住了这些东西还是远远不够的，因为收银不是在学校做考卷,死记硬背不能解决实际问题。
培训完后，第一次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次，我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢.”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐。结果人家自然是不要的。顾客走了以后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗.这样的建议性销售不是等于没有吗.像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”
在前台有四大点是十分重要的：
1、速度
众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。
作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入2秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“肯德基的速度真快啊!”
2、挑战千次
“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。
所谓“千次”就是一种产品在1000个顾客中所被购买的份数。由于各种原因，肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求，各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现。例如肯德基总是在不断推出新的品种，以丰富其产品的种类。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公司自然希望在“新产品是否被市场接受.消费者的喜爱程度如何.”这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些问题的重要指标。
3、遭遇CHAMPS
肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。
其内容为：C.Cleanliness.保持美观整洁的餐厅;H.Hospitality.提供真诚友善的接待;A.Accuracy.确保准确无误的供应.M.Maintenance.维持优良的设备;P.ProductQuality.坚持高质稳定的产品;S.Speed.注意快速迅捷的服务。
每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况进行打分。因此，检查人员也被称为CHAMPS，同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上一段时间，从而给出餐厅CHAMPS的成绩。
4、注重团队精神
一家餐厅在运营期间，柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。
十几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作十分常重要的。在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银员的情况出现。原因就是我们是一个团队，任何时候队员之间都会相互协作。互相协作的精神，使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作环境。其实，能作为其中的一分子，去窥视一个世界五百强企业的运营模式，你不得不惊叹人家的成功。如何作为一个快餐店存活于这个竞争如此激烈的市场里，这里面确实很多值得我们去学习。他们的那种模式不是简单的复制就能复制出来的!肯德基的产品简单得你只要你是个健全的人你就可以制作出来，每种产品都有规定好规格，重量，体积，温度，不因厨师的水平而发生口感上的变化。
另外，我开始一直觉得自己作为一个兼职，那些全职会欺负我，会什么都让我自己做，所以开始去的时候总是小心翼翼，生怕出错，可是事实并不是那样，她们对我都很好，很主动帮你忙...很多人都很照顾“新手”，尽可能交你所需要的东西。哈哈...谢谢你们!谢谢你们教会我很多很多东西，有技术上的，有社会经验，真得是“三人行，必有我师”啊!以前总认为自己是大学生，就自视清高，可是我现在觉得自己在她们面前是“书呆子”一个，很多很多事情，真的是需要跟她们请教!所以我觉得，这也是我的'收获之一!
还有，就是以前花钱时从不觉得累，但挣钱时就不一样了，由于在学校坐习惯了，突然站7.8个小时真得受不了，不过还好，后来都适应了!哎...其实以前听别人也说赚钱不容易，可是总没有自己去亲身的体会，而这次，自己通过切身的体会，真的是...是....三个字：不容易!所以真要珍惜自己学习的机会，珍惜父母的劳动成果，虽然我平时已经比较节俭了，可是还是有时候会头脑发热，乱花钱，以后真得不能再这样了，要理智消费!另外，虽然，觉得累，但也考验了我的意志力，特别是在实在站不住的情况下，我不停的告诉自己：要坚持一会，这是一个难得的锻炼的机会!有时候，人真得需要发挥主观能动性，每当我这么想的时候，我就会真得坚持下来!真得战胜自己，所以总有一种成就感!我还想再谈一下当我拿到那仅有的几张票票时的感受，当时，真得是激动万分，因为那毕竟是我自己的劳动成果，手里紧握着那些钱，感觉自己像个大人一样，可以自己赚钱，可以靠自己赚取生活费，我的双手原来可以创造价值。虽然微不足道，但足以让我激动好一会了，这种感觉很美妙!!
总之，这次打工的经历真得让我刻骨铭心!!我所收获的只有我自己知道!在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅仅是学到了一些知识，更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多道理，很多看似简单的道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人，总是需要去磨练，去拼搏，要不岂不是在人间白走一遭吗.虽然我并不迷信，但我一直相信：既然给你做人的机会，那么就要好好的把握!还有，我依然觉得，学校的生活和社会的生活是有很大不同的，学校的关系还是比较单纯的，同学们的友谊也是比较真的!
另外，学习的机会也是如此的难得，所以，珍惜和把握现在，只有这样，才能对得起所以关心自己的人!不管怎么说，我觉得这次打工的经历会永远印在我的脑海里，而且我相信以后这样的机会还会有很多，我一定会多争取，多锻炼，不断提高自我!挑战自我!!虽然不是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益非浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的!我会更珍惜自己现在拥有的一切，是那么来之不易啊!以上就是我署假的实习报告，可能并不是一份很规范报告，但确确实实我这半个月工作中的感受，也虽然那份工作并不与自己的专业有很大的接口，但我认为，无论任何一种偿试，都是对自己以后很宝贵的充实。
kfc餐厅述职报告3
本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。
肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢?肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。
其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。
虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的.保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。
从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸(7分钟)。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上8：00—10：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：00—14：00和17：00-19：00货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比较难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完美的计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了”。
任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。
在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化(优秀3分，好2分，合格1分，不合格0)。在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。这样标准化和专业化的优点是：
1、工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤。
2、工作速度较快，产出高。
3、对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员来源充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/时的原因了。
肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术侧面出发，有一定的局限性。这些局限性体现在：
1、像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产生单调感，它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。
2、只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团队工作的重要性。导致工序之间的分离，对提高整体效率很不利。
所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的生产组织方式的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员工的工作热情。如果员工有很高的工作积极性，他根据经验和向上层领导反映情况甚至会尽最大的努力改进或协助改革。对于瓶颈问题或其他问题都能得到更好的解决，因为在生产运作管理中，人的因素是十分关键的。
通过《生产运营管理》课程的学习和在肯德基的实践，我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺陷，也得到启示，真是受益良多!
kfc餐厅述职报告4
肯德基餐厅经理的工作分析方案
1、目的
希望员工对经理工作能重新了解和检查，进而改进在校园招聘储备经理和对外的招募与选拔制度、薪资制度等人力资源管理体系。
2、总任务
工作分析的最终成果将形成新的肯德基经理岗位职务说明书。并以此文件作为对外招聘和校园招聘储备经理的指导文件，调整其绩效考核制度、薪酬制度、晋升制度等各项人力资源管理体系。
3、岗位现状
以人口大省河南郑州郑州为例，河南139家郑州占57间肯德基分店，每间肯德基必须配备一名餐厅经理，约七到九名协助经理，餐厅经理的职责与协助经理的工作范围有互相重叠的部分，不能很好地发挥各经理的工作调配，经理间偶尔出现僭越的行为。
4、调查时间、地点和方法
调查时间：2018年4月13日------2018年4月16日调查地点：郑州市调查方式：抽样调查
调查方法：访谈法，进行面对面单独访谈
本次工作分析考虑到郑州范围内肯德基经理岗位上的总人员数比较多，故采用抽样调查的方式来了解各餐厅的餐厅经理工作相关内容及绩效考核标准是否合理。采用访谈法的方式根据本次调查的需要，以口头形式，向受访者提出有关问题，通过其答复来手机客观事实材料，并根据受访者反应，对调查问题作调整或展开。
6、调查项目
1.运用访谈法调查肯德基经理的工作内容以及各内容花费的时间; 2.工作结果是否达到上级安排标准;
3.餐厅运营是否顺畅，营业额环比率有无提升; 4.餐厅经理是否达到考核标准
(二)准备阶段
1、前期信息准备
工作流程图(店长一天的工作活动，24小时营业店为例
2.现有的职位描述资料
(1) 任职资格
拥有大专以上学历;热情开朗，善于与人沟通;适应倒班和高效的工作环境;乐于从事连锁餐饮零售业。
(2) 职位简介
储备经理是百胜营运管理岗位中的基石，是年轻人迈向管理岗位的第一步。成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，实现真正意义上的“胜在起点”。在“领军人物养成计划”系统成熟的人才培育体系和导师制的辅导支持下，通过优秀讲师团队系统的传授与培训，结合实践历练，三年内成长为商业领军人物。
(3) 培训及发展机制
1) 储备经理——“领军人物养成计划”：通过导师制的辅导和支持，在优秀的讲师团队培
训下，经过系统的实践历练以及课程架构匹配职业，历练成为商业领军人物。 2)各岗位人员——“彩虹计划”：合适的营运人才可以转岗到不同专业领域，员工可以根
3) 餐厅经理及其以上职位——“员工加盟计划”：通过转任机制，透过内部员工加盟计划，
有机会成为百胜加盟商，拥有自己的餐厅。公司会根据员工的实际财务能力，提供合适的加盟特许经营方案。
4) 各分店餐厅内部全体员工——“年轻激情，欢乐团队”：推崇年轻，欢乐的团队信任，认同鼓励。
(4) 成长历程
成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，开启自己作为管理者的职业生涯，实现真正意义上的“胜在起点”。最初的一年，在储备经理这个岗位上学会餐厅各个工作站的管理和训练、品质管理、设备管理、值班管理等全方位餐厅经营与领导力的基础课程。完成从职场新人向餐厅副经理发展的重要过程。沿着我们清晰的职位发展路径，继续学习“领军人物养成计划”更高阶段的管理课程继而成长为副经理、资深副经理。3-4年就能成为餐厅经理，统领近百人的团队，管理上千万营业额的生意
4、工作说明书(详见附件) 5、人员培训
为了确保工作分析的效果，在工作分析小组成立后，要对小组中担任收集工作分析信息的员工和访谈人员进行相关培训。针对访谈人员，主要培训访谈技巧以及访谈时间的控制，经过培训后能熟练运用访谈技巧并通过访谈获得有效信息。针对收集工作分析信息的员工，主要培训其责任感，细节处理，辨别和筛选有效的信息，并按标准分类归纳信息。
(三)调查实施阶段
1.访谈介绍词
你好!我叫刘新悦，是郑州轻工业学院的学生。之前我与你们公司的上级沟通过与你们进行访谈，我将通过面对面访谈以及观察您的工作内容，通过本次访谈等方式对你的职位——餐厅经理进行岗位分析，确定该职位的工作职责及任职资格。对于本次访谈的内容，我会予以保密。在访谈开始前，您有什么问题需要向我提出的吗?如没有我们就开始进入访谈。
3、访谈记录的整理分类
访谈人员完成访谈工作后，把访谈录音及访谈记录交与信息收集员，并备份一份完整的文件交与受访者，并答谢受访者的工作配合。访谈人员根据实际访谈结果进行整理分析，对受访者的配合程度，工作反映的问题进行总结，向上级反馈存在问题。信息收集员根据受访者的地域、归属店铺、职位等进行分类归纳，判断访谈记录的有效信息。并且按照调查结果分析表填写相关信息，整理完成报告后交与上级参考。
(四)总结分析阶段
1、调查结果分析结果如下：
1.职位的信息
(1)职位名称：肯德基餐厅经理
(2)职位目的：餐厅人员管理，控制餐厅的成本，负责促销和培训的管理。同时监督餐厅的日常营运，处理一些突发事件或者顾客抱怨。并且负责该地区其他肯德基餐厅之间货物、人员的协调，保证肯德基餐厅的正常营运，达成餐厅营业目标，宣传肯德基形象。
(3)职位职责：
1) 保持美观整洁的餐厅; 2) 为顾客提供真诚友善的接待; 3) 维护设备，定期检查; 4) 坚持高质稳定的产品;
5) 餐厅现场人员管理，订货排班; 6) 成本控制，开展营运系统管理工作; 7) 对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工; 8)定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。 (4)使用设备：办公电脑、营运设备。
(5)必要知识：目标管理、安全生产管理、沟通管理、成本管理、企业文化体系建设、服务精神、人员培训队和管理、工作执行能力。
(6)所需技术：指导能力、教育能力、数据计算能力、目标达成能力、良好的判断力、
专业知识的能力、营业店的经营能力、管理人员和时间的能力、改善服务品质的能力、自我训练的能力。
(7)必要经验：需3~4年餐饮工作经历。
2.工作描述
(1)任务：餐厅现场人员管理，订货排班，成本控制，设备维护等营运系统管理工作。(2)绩效要点：营业额完成情况，营业额上升趋势，店面服务质量，店面的清洁程度，店员的精神状况，营业损耗状况，对公司的忠诚度。
3.工作规范任职资格：
(1) 身体条件：身体健康，无任何传染疾病，皮肤病等国家服务行业所列举的疾病，必须具有国家正规医院的健康证。
(2) 相关专业：无专业限制，但管理专业可优先考虑。 (3) 学历要求：大专以上学历。
肯德基餐厅经理岗位工作说明书
二、岗位职责
(一)概述
主要负责餐厅订货、服务组排班、服务组人员招募，完成总部安排的任务，安全管理等，进行餐厅的日常营运管理，学习并执行餐厅营运管理的各项系统。
(二)工作职责
1、保持美观整洁的餐厅; 2、为顾客提供真诚友善的接待; 3、维护设备，定期检查; 4、坚持高质稳定的产品; 5、餐厅现场人员管理，订货排班;6、成本控制，开展营运系统管理工作; 7、对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工;8、定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。
三、监督及岗位关系
1.所受监督：区经理及其以上的领导的监督指导。
2.所施监督：对资深副经理、管理组组长、值班经理、储备经理及普通员工等进行直接监督指导。 2、与其他岗位关系
3、本岗位晋升路线 1.晋升宗旨
我们坚持餐厅管理团队100%由内部晋升，每一位餐厅经理都是从储备经理成长起来的。
领军人物养成计划" 的培养和检定，四年内，新晋员工
2.
(1) 储备经理阶段 8~12个月
通过工作站训练，与品质管理、值班管理等课程学会并胜任在某一个班段餐厅的运营工作，笔杆推动高标准执行，维持高质稳定的冠军表现，关爱员工，成就顾客满
餐厅调查报告范文4
挪威著名城市建筑学家诺伯舒兹说，建筑的任务就是创造有意味的场所，帮助人们栖居。而云社区正是淋漓尽致地向世人诠释了建筑的意义内涵和任务。“云社区”体验中心按照家庭生活场景的不同，按照从集体社区到独立家庭的模式被特意设计为云影院、云社区健康小屋、云社区大餐厅、云社区大厨房、云社区大书吧、云客厅、云卧室等不同区域，模拟人们的真实生活场景，给客户带来丰富、完美的智能生活体验。
健康报告发到手机里
美国著名建筑设计师雅马萨奇说过，“我们必须保护人不受一般气候因素——风、日光、雨、雪、寒、暑以及特殊的灾害如地震、火灾、飓风等的伤害。”这是早前建筑的主要功能，随着人们生活水准的逐渐提高，遮风挡雨已不再是建筑仅有的功能，更多贴近生活的细节丰富着建筑的功能。
推开健康小屋的大门，井然有序地摆放着各种医疗器械。身高体重仪、人体成分分析仪、电子血压计、血糖仪、骨密度仪、肺功能检测仪、心电图机、动脉硬化检测仪等设备非常齐全。海尔U-HOME企划总监郭义合告诉记者，云社区健康小屋，作为社区健康管理平台，可实现高血压、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、心血管疾病等健康监测，做到“早预防、早诊断、早治疗”，将疾病消灭在萌芽状态，实现健康监护在家，小病在社区，大病到医院就医的医疗体系。这刚好满足了人们现在生活节奏快，没有时间去医院检查的需求。
健康小屋负责人告诉记者，云社区最大特点是医疗服务系统与云计算中心相连。所有健康小屋的数据信息与云计算中心互联互通，通过对居民健康数据的深度应用，建立起一套强大的慢性病防控管理系统。这些医疗数据，通过手机、云电视等设备供业主随时调取和查询自己的身体监测信息，同时也可为医院就医时提供有力的依据。记者站上了体重测试仪，进行了测量血压血压等一些列简单的体检，工作人员将记者的手机与云计算中心相连，然后通过手机查到了阅自己的体检报告。另外，云社区健康小屋主要针对的人群是儿童和老人，家人虽然没陪他们一起检查，却可以通过手机第一时间得知检查结果，做到放心、安心。
舌尖上的云餐厅
走出健康小屋，记者步入了云餐厅，云餐厅将厨房和餐厅相互连在一起，其中一台很大的电视屏颇为引人注目。天花板上华丽的水晶吊灯，华美的欧式桌椅，小巧精致吧台，一排排高脚杯，温馨的灯光，清新中不乏高雅，处处散发着现代气息。每张桌子上都摆放着一个白色的瓷花瓶，花瓶里粉色的玫瑰柔美地盛开，与周围的幽雅环境搭配得十分和谐。
干净温馨的厨房，高雅精致的厨具，让人有一种施展厨艺的冲动。负责人告诉记者，可以在云电视中选择菜谱。记者拿起遥控器，按开电源，接通了“大脑”——云电视中，记者找到云餐厅一栏，读取菜谱，五湖四海的菜系，让人眼花缭乱。负责人告诉记者，除了查阅菜谱之外，云餐厅还有一个重要功能，客户可以在云社区点餐系统中点餐。记者又拿起遥控器，在云社区点餐系统中，预约厨师、选择菜单，预定用餐时间，提交，十几分钟后，精美的菜肴就送到了记者面前。
到大书房享受安宁
步入社会之后，想静心读书经常成为一种奢望，云社区的大书吧可以为业主圆一把“读书梦”。大书吧的墙上同样挂着一面液晶电视，这台电视是与云系统相连的，业主可以通过云电视查阅刊物的相关内容，包括出版社、出版年份、在哪里出售等等信息。另外，业务还可以直接阅读电子书，查阅知网、维普、万方、维基百科等等期刊的相关资料。当然，这里全部覆盖无线网络，上网娱乐非常方便。
除了电子媒体之外，书吧也不乏古今名著、报刊杂志等纸质刊物。干净又整齐的书架上，摆满了琳琅满目的图书，《基督山伯爵》、《茶花女》、《红楼梦》、《儒林外史》……古今中外名著在列，也有《新闻周刊》、《时尚先生》、《财经周刊》等诸多符合快读需求的刊物。
要么旅行，要么读书，身体和灵魂，必须有一个在路上。在云社区大书吧，可以寻找到在路上的感觉。
“世界”在掌中
走出大书吧，集体空间的体验告一段落，记者踏入了私人空间——云客厅。一走进云客厅，记者就被在门口右侧墙上的两个“小东西”吸引了注意力。负责人告诉记者，别看它们体积小但是功能却很强大。第一个是触屏的小型显示器，它是一种智能终端控制系统，可以连接手机、互联网、固话与家中的灯光、窗帘、报警器、电视、空调、热水器等家电甚至社区外的医疗、教育、文化等生活资源进行有效“沟通”；第二个便是极具美感的智能灯光触控面板，水晶吊灯、壁灯、廊灯、灯带、窗帘，可以根据需要营造出需要的灯光效果，还可实现一键全开全关。
比尔盖茨花1亿多美元历时七年盖的那个超级智能豪宅、好莱坞科幻大片《钢铁侠》里超级富豪的未来智能豪宅生活……在那些梦幻般的住宅里，科技无处不在，只需要轻轻说一声指令，或者用手指轻轻一触。现在，在云客厅，记者亲眼目睹了这些景象。云客厅的电视可不是一般的电视，它是集电视屏、电脑屏、手机屏三屏合一的云电视，在云电视里有9大系统，囊括了日常生活的方方面面，包括上网、休闲娱乐、培训教育、网上购物等等。其中云电视的购物系统通过智能终端与各大超市的系统相连，货物的品种、价格、上架时间等等非常详细。如果在家做饭时突然发现没了盐，可以打开云电视，选中要买的食盐，下单。十分钟后商场的工作人员就会把业主需要的物品送到门口，货到付款，非常方便。
云电视还有一个非常独特的功能就是可以成为一个存储器，接收并储存一些图片或者文字。当子女出去旅游，拍摄的照片可以随时通过手机传送到电视上，家人就可以随时了解他们的行程，同时足不出户也可以领略外面的天地。通过电视也可以和子女进行视频对话，因为电视与手机相连也有视频对话的功能。此外还有车库监控系统、云社区的远程诊断系统……最大程度地让业主能安心地宅在家里。另外，海尔U-home可对室内环境检测仪和加湿器等设备进行智能控制，在呵护花草、调节室内空气的同时滋养生命，让生命随时充满浓浓绿意。
体贴入微的卧室
在客厅享受生活以后，需要到卧室休息了。走进云社区的智能卧室，首先看到的是在床头右上角触手可及的位置也安装了一个触屏的小型显示器，这也是智能终端控制系统，里面有“睡眠”、“起床”、“外出”和“在家”四种模式可供选择。记者走过去选择了 “睡眠模式” ，窗帘瞬间自动拉上，家中的一切家用电器、灯光、门禁、安防等设备自动转入“睡眠模式”，周围顿时变得安静舒心。
餐厅调查报告范文5
按照党中央、省教育厅和我单位新冠肺炎疫情防控工作要求，根据中国教育后勤协会的《高等单位员工食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》指导意见，为切实做好春季新学期开学后食堂疫情防控和餐饮服务保障工作，确保就餐员工身体健康，现针对餐厅运行的关键环节，特制定餐厅疫情防控饮食服务保障工作预案。
一、指导思想
认真贯彻落实疫情防控工作要求，统一思想，提高政治站位，群策群力，提高单位饮食保障系统应对疫情防控能力，把打赢疫情防控阻击战作为当前最重要的任务来完成，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，为我单位员工身体健康与生命安全提供有力保障，维护正常的教育教学和生活秩序，促进单位发展，维护单位稳定。
二、工作目标
按照“高度重视、依法防控、积极应对、科学处置”的原则，强化责任担当，责任到人，抓实抓牢；加强信息收集和研判，做到早发现、早报告、早控制、早解决，把疫情风险防控在最小范围；提高疫情防控水平和应对能力，做到快速反应、正确应对、果断处置，全力做好疫情防控期间的饮食保障工作。
三、组织领导
（一）成立饮食保障疫情防控领导小组
组
长：副组长：成
员：
职责分工
1.组
长：负责饮食保障疫情防控的全面工作。
2.副组长：协助组长做好饮食保障疫情防控工作。
3组
员：负责食堂的全面管理，对食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生产安全、人员管理等负责。具体分管如下：
4.餐厅经理是餐厅疫情防控第一责任人，负责食堂的全面管理，对食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生产安全负责，确保疫情防控工作落到实处。
二、应对疫情各项措施
（一）开学前准备工作
1.加强疫情防控宣传。自2月19日起，后勤处通过微信群向各餐厅经理不断单位有关疫情防控的信息及上岗要求，要求他们及时传达到每位员工，提前做好上岗准备。
2.提前观察监控。自2月24日起，后勤处统计各餐厅从业人员的基本信息，建立员工疫情防控档案，专人负责，每日监控，每日统计，每日上报，及时掌握每位员工信息。同时要求各餐厅在接到开学通知前任何人员不得提前到单位，对于返程人员一律按照郑州、开封疫情防控领导小组办公室要求居家隔离。
3.开展排查工作。按照单位新冠肺炎疫情防控工作要求，后勤处讨论开学前餐饮保障防控疫情关键点并进行分工，其中重点要求对餐厅所有员工信息、供应商信息进行统计、排查。
一是对餐厅员工进行排查。后勤处下发通知，要求各餐厅对所有员工进行摸底排查，不得瞒报、漏报、错报，确保每位员工信息准确无误。
二是对原材料供应商进行排查。为确保开学后员工食堂正常供应，膳食科及时与供货企业联系，了解所有供应商身体状况、是否可以按时供应、原材料储备是否充足等信息，并制订采购计划、做好商品和物资储备，保证供应和价格基本稳定，确保餐厅在开学后可以正常供应。
4.做好防疫物资储备。后勤处通知各餐厅在开学前提前做好一次性医用口罩、75%酒精、84消毒液等防疫物资的储备工作，做好开学前的准备。
6.制作宣传标语。后勤处要求各餐厅开学前在餐厅内制作温馨提示牌、宣传条幅、宣传图片等，加大疫情防控知识宣传，确保员工身体健康。
（二）加强餐饮从业人员管理
1.把好员工上岗关。膳食科负责对所有员工健康证信息进行核对，确认上岗员工的身份和健康状况，对身体不符合要求者坚决劝离，对新招员工在没有取得合格的健康证之前严禁上岗。
2.加强员工健康筛查。严格落实晨检制度，各餐厅安排专人做好检查记录，实行日报告。对发现体温超过37.3℃的人员，不得允许进入餐厅，并建议其立即前往指定地点就诊。
3.强化员工卫生意识。严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，做到先检查、后上岗。
4.落实安全防范措施。餐厅从业人员在岗工作（食品采购、加工制作、供餐等）应全程佩戴符合要求的口罩；采取“七步洗手法”，要求做到制备食品前后，接触受污染的工具，处理废弃物后，接触他人后，触碰公共物品后、外出回来后要洗手。
5.继续落实日汇报制度。各餐厅经理负责汇总食堂员工和餐厅的运行情况，包括：员工在岗、离岗、去向和健康状况，员工亲属和接触人员的健康异常情况，食堂原材料储备情况，当日就餐情况等。
（三）做好各项消毒杀菌工作
1.餐厅日常消毒
一是各食堂要严格落实食堂日常卫生清扫制度及环境卫生管理制度。消毒液的管理、配备与使用由专人负责。
二是各餐厅在每日供餐结束后安排专人负责对餐厅、操作间内外环境进行全面消毒，重点加强对操作间、洗消间、垃圾间、仓库、留样间、办公区等公共区域卫生死角的清理消毒。
三是餐桌椅使用75%酒精擦拭消毒，地面使用84消毒液清洗消毒，操作间使用紫外线消毒灯消毒，每天至少保证消毒2次以上。
2.餐具消毒。餐具严格按照洗消规程，按照“一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁”的洗消原则，认真做好餐、炊具的洗涤、消毒和保洁工作；餐厨用具每日进行高温煮沸（100摄氏度）消毒，时间不少于10分钟。
3.洗消间消毒。每餐要对洗消间内水槽、保洁柜、泔水桶等设备设施进行消毒。每天至少确保消毒3次以上。每餐餐具洗消工作人员离开后，打开紫外线消毒灯30分钟以上，对洗消间进行紫外线消毒，以达到消毒杀菌的效果，使用时应避免直接照射人体。
4.落实消毒效果。按照疫情防控领导小组分工，安排职工到各餐厅定点监督检查消毒杀菌工作，对每日检查情况进行通报。
（四）规范食品加工操作要求
1.加工要求。餐厅操作间内要保持清洁干燥，所有食品原材料、炊用具按要求规范存放，必须做到生熟分开、荤素分开；各餐厅在烹饪食品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，做到烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。
2.售饭要求。餐厅各窗口售饭人员必须严格佩戴口罩、手套，避免食品直接与手接触；销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上的安全距离；各餐厅对售饭处、免费汤、免费调料及公共餐具等易暴露部位做好相应的防护措施，避免飞沫、蚊蝇、灰尘等的污染；禁止出售剩饭剩饭、血液制品、动物内脏及季节性有害食品。
3.操作间要求。操作间严格实行全封闭管理，非本食堂人员或送货人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩，做好记录；充分利用明厨亮灶系统加强员工的规范操作监管，及时制止不规范操作行为，及时整改到位；员工个人物品不得带入后厨，手机不得带入售餐区；后厨要定时开窗通风，保持空气流通，不得使用空调。
（五）加强食品原材料采购管理
1.把好采购关。加强对食品原材料源头的把控，严格查验供货商资质，确保证照齐全，严格落实索证索票制度，严禁私自采购，坚决杜绝来源不明的食品，所供食品原材料符合食品安全标准；严禁采购食用野生动物。
2.把好配送关。提前了解排查供应商送货人员身体状况及原材料来源地情况，做好记录和汇总；供货商需专人专送，不可随意变换；配送期间必须佩戴送货证，接受体温检测，符合要求后方可进入餐厅；食材采购车辆和配送车辆保持干净卫生，专车专用；特殊食材需专用车配送、采购，配送车每次运输食品前要严格进行清洗消毒，防止车内细菌滋生。
3.把好验收关。在物资验收过程中，采供部、餐厅和供应商送货人均需佩带一次性口罩，保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性手套验收，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
4.关注市场行情。每天及时联系供货商，实时掌握米、面、油、肉、调料等大宗食品原材料的市场价格和储备情况，提前做好原材料储备、存放工作，确保开学前原料储备能够正常供应。
（六）做好员工就餐管理
1.就餐形式
在分区错峰就餐的基础上，采取外带就餐形式。
为防范集中用餐风险，一是建议单位通过微博、公众号等形式加大宣传力度，鼓励员工自带餐具，带走就餐，避免交叉感染，更加安全卫生；二是餐厅也可提供一次性餐盒供员工使用，但会给单位带来大量白色垃圾，加大清扫难度，长此以往给社会和单位带来不良影响。因此，建议员工自带餐具的就餐方式。
2.就餐流程
检测体温。就餐员工需戴口罩在餐厅入口处排队等候体温检测，建议员工处、单位团委的员工志愿者协助做好餐厅进出口的体温检测工作。
全身消毒。就餐员工经体温检测合格进入餐厅后，对就餐人员的手部、鞋底进行酒精消毒。
间距打餐。在餐厅地面上设置指示线，排队打餐时每人间隔一米以上。
3.饭菜品种
后勤处膳食科合理调整伙食结构，暂停小火锅、自选餐等人员聚集性就餐品种；
餐厅调查报告范文6
项目很有意思，但就是没做起来，实在没办法了，便和机构老板一起与我沟通，想请我帮忙策划。老熊开门见山的说大家是认识几年的好朋友，少收一点策划费，也告诉我为什么去帮助这个机构的原因。公司老板是他朋友，曾经帮助过他，老熊欠朋友一个人情，去机构上班，纯粹是还人情，等项目运作起来就会离开。范志峰对“朋友”两个字的理解为，朋友要互相帮忙，要想朋友帮你，首先自己要先帮朋友，所以当时就直接回答老熊，免费策划，以后你也会帮我。
2010年底，老熊介绍他一个MBA的同学范志峰认识，沟通之后，邀请范志峰策划其准备马上开张的一家“牛扒房”。女老板的思路也很独到，在沟通的时候，范志峰这样与她说道：“藤总，您知道我做过很多策划，但我没策划过餐厅，找我策划，有一定的风险。”她这样回答我的：“新思维教育没找你们之前，你做过教育培训策划吗？藏秘熏蒸没找你之前，你做过连锁招商策划吗？好记星没找你师父之前，你师父也没策划过教育产品吧。做生意，本身就是有风险，没风险能叫生意吗？我们沟通一次，我就知道你有没有能力策划了。”
确定合作，离春节还差半月，餐厅准备2月14日试营业，又面临春节，时间非常紧。
市场调查：看餐厅场地、餐厅周边环境、地理位置、牛排餐厅试餐、服务员调查；
该餐厅的地理位置在珠海的拱北口岸，离出入澳门的关口直线距离不超过一千米。餐厅在一个广场的三楼，一楼是麦当劳、二楼是肯德基、两家外国快餐的门头非常显眼。很远处就可以看到肯德基在广场五楼的全家桶，还有麦当劳的大M标志。
连续两天范志峰与藤总去牛排餐厅试餐，各种做法的牛排，把珠海所有的牛排店吃了个遍。所有餐厅的内部与外部装修的感觉像咖啡厅，人均消费在100元以上。
在试餐中，与服务员沟通中，发现一个问题，牛排餐厅的服务与咖啡厅的服务一样，坐下之后，上一杯柠檬水，直接询问要不要点餐，如果顾客想先休息下，服务员就去忙别的了，让顾客自己慢慢选择后来点餐。
由于范志峰很少去吃牛排，又是市场调查，所以在试餐的时候，会刻意的向服务员询问什么样的牛排好吃？如何吃牛排？牛排又是怎样来的？连续两天与服务员询问同样的问题，但除了服务员回答牛排很好吃之外，没有一个服务员可以回答这些问题。除了直接抱怨服务很差外，脑子一瞬间有个思路浮现。想想询问这些问题的人不光是范志峰一个人，很多顾客也想向服务员询问，不过他们脸皮没我厚，不好意思问罢了。
如果餐厅在上餐之前或者是点餐之前先教育顾客，光是介绍牛排的吃法、牛排的来历、然后对顾客进行评估，建议顾客选择自己喜欢的牛排，就这几个环节，足可以吸引不少顾客来餐厅体验这样的感觉了。只要来第一次，服务好、牛排好，策划一些环节使顾客来第二次是非常容易的事情，关键的问题还是要先解决第一步，如何让顾客来。那么在解决让顾客来体验牛排，急需解决三个问题：
第一：牛排怎么来的？
第二：如何让顾客选择自己喜欢的牛排？
第三：如何正确的品尝牛派？
正式策划：
第一件事：解决牛排怎么来的？
目前餐厅常用的牛排有以下几种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力）；
2. RIB－EYE（肉眼牛排）；
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）；
4. T－BONE（T骨牛排）；
5. 美国安格斯牛肉；
6. “喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本和牛。
牛排的历史
根据记载，食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。
谁可以回答？
从很多的资料发现，并且在珠海各餐厅的服务员、还有客户的大厨也曾沟通过，可能只有真正的历史学家可以说出“牛排”的来历，一般的外国人估计也说不出来，就别说是国内的人，更不用说珠海人了。
牛排怎么来的？
既然没有谁说的来，那么，我们就可以制造“来历”，比如藏秘熏蒸“文成公主与熏蒸”的故事，之前没有，我们就可以制造，制造者正是范志峰。
谁第一个说，谁就是标准
任何牌子的纯净水，都需要按照质量总局要求的27层净化后方可销售，乐百氏抓住这个策略，在没有任何公司提出来之前，率先提出“乐百氏纯净水”就是27层，给消费者一种理念，目前市场上的纯净水只有乐百氏才有27层净化……
如何寻找突破口？
吃牛排给老百姓的第一反映是西餐；
吃西餐自然就想到西方；
想到西方也会想到西方的人与物；
那么，我们是不是可以找个西方人来嫁接？
哪个西方人在珠海人的知名度最高？拿破轮、爱因斯坦、爱迪生、达尔文、哥伦布。
拿破轮：看到这个名字，想到是战争、军事、酒；
爱因斯坦：想到的是天才与物理；
爱迪生：想到的是发明与科学；
达尔文：想到的是生物；
哥伦布：想到的是“发现新大陆”。
从上面的西方人名分析，只有哥伦布最合适，因为他发现了新大陆，既然发现了新大陆，那有没有除新大陆之外的发现呢？当然可以，可以发现了“牛排” ，因为没有谁知道牛排的真正来历，我们就可以给牛排制造“来历”，我们可以像“27层净化”一样去第一个说出来。
餐厅命名:
西餐厅、咖啡厅、扒房经营的都是以大范围策略，里面涉及咖啡、西餐、牛排、猪排、羊排、花茶、果汁等等……
目前市场上出现XX西餐厅，给消费者的第一感觉多为个体经营，不是连锁企业，更不是国际品牌，“国际”品牌的策略会锁定一个点去带全面，也就是营销里面的专业术语“以点带面”，如：上岛、田岛咖啡里面不单纯是卖咖啡，还卖西餐、果汁等等。
专做牛排的台湾王品台塑牛排也不单纯是卖牛排，也是以“牛排”为核心带动其它的餐点，因为单纯的一块“牛排”不能够支撑王品288元的套餐。
那么，我们的餐厅能不能就叫“XX牛排”？而且要做到比王品还贵，在珠海直接与王品媲美，当珠海人想到吃“牛排”的时候，只有两个选择，一是我们，二是王品。（比肩策略，把自己定位成与王品对比的高度）。
那么，我们将确定，餐厅名的后缀为XX牛排。
从牛排的来历制造，可以把西餐厅的名字叫“哥伦布牛排”
解决第二件事:如何让顾客选择自己喜欢的牛排
顾客喜欢听故事，故事的目的是满足好奇心，我们去一个地方旅游，就会想知道旅游的地方有没有什么神秘的历史。哥伦布既然发现了“牛排”，这段历史就可以打动很多人。
范志峰锁定一个策略，通过故事与顾客产生共鸣。西餐厅给顾客的印象是烂漫，制造出来的故事，而且以烂漫为主。所以确定了一些与烂漫有关的故事，一个故事一款牛排（台塑牛排除外，因为这款牛排已经有故事了）。
用故事的策略也把餐厅的宣传口号策划出来了------有“来历”的牛排。顾客喜欢一个故事来喜欢一款牛排。
卖服务比卖产品更能稳住顾客
从最早的市场调查中与餐厅服务员沟通，现有的餐厅服务有点不足，特别是介绍的环节。所以范志峰觉得，一定要给服务员培训牛排知识，而且必须通过考核。让每个顾客来餐厅，不仅仅是吃牛排，还是一种享受。这个策略可以非常好的稳住顾客来第二次消费。目前珠海的餐厅没有这样的服务，可能全国也没几家会给每个顾客介绍牛排历史的餐厅，这就是特色，服务的特色。当顾客询问一款牛排的时候，服务员非常有耐心的给顾客讲解这款牛排的“来历”，这款牛排里面有什么故事？是无意制作出来的呢？还是为了什么烂漫的事刻意制作出来的呢？通过一个故事吸引顾客消费这款牛排。
解决第三件事：如何品尝牛排
牛排怎么来的顾客不知道、每一款故事都有来历，是哥伦布发现了牛排，哥伦布餐厅的牛排每一款都有来历。上这两点上可以说，服务员教你怎么吃牛排，想怎么教都是正确的。就比如一款牛排有点焦，不好吃，通常的情况下，顾客会要求退货（重新换一款）。
当每一款牛排都有来历的时候，服务员可以回答，就是吃这个“焦”，因为这款牛排就是“焦”，曾经有一对情侣去度假的时候，小两口闹矛盾。在争吵的时候正好被一位来自意大利的牛排制作大师看见。为了使小两口和好，大厨邀请小两口一起制作一款非常有心意的牛排，由于小两口平时没有制作归过牛排，把传统的做法搞混乱了，还把牛排烧的有点焦，这时候大厨看了下，尝了一口，感觉味道非常美妙，于是把小两口的混乱做法重新加工，就有了现在这款牛排，这款牛排代表着爱情，似火的爱情。
顾客听了后会什么感觉呢？有火也发不出来了，被故事吸引的混头转向了。
地理位置代替肯德基的全家桶
哥伦布牛排的一楼和二楼都是国际快餐厅，他们的广告牌是一个地标。比如肯德基的全家桶，高就接近4米，很远处可以看到。当2个人约在一个地方见面，不好找的时候，看到这里，就会说，我在肯德基这，这里有个全家桶，我就在下面的门口等你。多好的宣传啊。范志峰的思路，一定要盖过这两家洋快餐，设计出一个更大更容易让路人看一眼就可以记住的门头出来，以后问路的时候，会说在哥伦布，而不是洋快餐。
哥伦布是航海家，航海与船有关系，“铁塔尼号”的露丝与杰克在船头的画面在范志峰脑海里面出现。没错，哥伦布也可以这样，他可以拿着望远镜站在船头看远处。与设计师沟通，把想法告诉他。第二天设计出一个这样的门头出来。藤总看了，太有创意了，就这样做门头。
天价镇店之宝，引爆媒体免费宣传
在“范志峰产品营销策划方案之新闻炒作”一文提过，新闻炒作应用的好，可以让媒体免费宣传。范志峰与藤总沟通，推出一款超级天价的牛排，是目前珠海餐厅普通牛排价格的10倍，用这个价格引起媒体的关注，本身藤总在珠海的媒体关系网的资源也比较丰富。
在新闻炒做同时，也给天价的牛排制定了内容，牛排里面还包含了其它服务，除了牛排，还增加进口红酒、小提琴演奏、咖啡等，在情人节的时候，增加99朵玫瑰。
思路确定，藤总便和一个朋友沟通，她的这个朋友正好在办一本叫“沿海企业家”的杂志，与杂志的老板沟通后，这思路不错，马上出一个杂志整版宣传，会有争议的，有争议就会有讨论，免费的宣传啊。
确定杂志的新闻标题：千元牛排吃的什么？后来发现，在新闻里面加电话，还有打电话去咨询的顾客。
用报纸启动，当天就有订餐电话
