火锅店督导工作计划范文1
一、项目背景
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
（一）对火锅市场影响因素
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
（二）划分种类
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型
本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
六、火锅店经营形式
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
七、火锅店的选址
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的装修
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
九、人员管理
火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
火锅店督导工作计划范文2
我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名意见箱，大家有什么看法、不满和意见都写在纸条上抛入箱中，每月选举出两名代表负责开箱，半个月开一次，取出大家的意见后，马上召开座谈会，及时发现问题并找出解决问题的方法。这样不仅让领导了解职工的心声，还可以及时解决问题，提高工作效率。比如：前一次开箱后有两个纸条反映菜单下来后领导催得太急，大喊大叫的命令让配菜员乱了方寸。经过观察发现确实存在这个情况，本来菜单下来后，先配哪个后配哪个，配菜员心里都有自己的计划，但是有的厨师长或者前厅领导催得急，到厨房大喊大叫命令一通，打乱了配菜员的计划，结果越催越慢。座谈会上马上就解决了这个问题，规定菜单下来后让配菜员自己决定先后顺序，厨师长和前厅领导只起一个帮助提醒的作用，不许大喊大叫。这个规定下来后，配菜员都非常高兴，干活也特别带劲，没有了其他干扰上菜速度也比以前快了很多。
上海岳海龙：“相互揭短”防偷吃
一些小手段在制止陋习方面也很有效。比如“偷吃”，几乎每一个厨房都有这一现象，而且屡禁不止。为了制止这种陋习，我采取了一个办法，在例会上宣布纪律：被发现的偷吃者，下一次去其他酒店考察时，餐费由他埋单，并要求员工们互相监督检举。这种监督跟平常的监督不一样，平时的监督检举都是罚款之类的，也很少有人愿意站出来，这种监督带有半开玩笑的性质，不要求马上就把偷吃的人说出来，而是出去考察尝菜需要埋单的时候，我就让大家都来说说最近有谁偷吃了，这顿饭就让他请客，这样气氛既不紧张，大家也跟开玩笑似的纷纷“相互揭短”。当然，如果费用很大的话，也不会全部让他们埋单，他们只需付一部分，其余部分再从我们的考察经费中拿出。这条纪律得到了大家的拥护，“检举”的频率明显提高，为了在下次的考察中“维护”自己的面子，偷吃的人也越来越少了，这个办法取得了很好的效果。
成都程涛：辞职的培训新来的
很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。
确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。
照片式标准菜谱保证出品稳定
出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：咸菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，咸菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由总厨将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，总厨在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。
设员工基金会，给员工稳定的后方
我们店刚开业就设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，股东拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2％。的利润都划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。
比如，最近发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，总厨了解情况后为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。
重庆沈秀洪：标准菜谱标出“预制份数”
编制的标准菜谱不是一劳永逸的，要在实践中不断小修小改使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱最好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。
比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到咸菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完怕浪费放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜味道就不好了。我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期每天都让人统计土豆丸的销量，最后再算出每天的平均销量。根据以上的教训修改了标准菜谱，在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。这道菜的完整标准制作工序应该是这样将土豆用搅拌机打成蓉，放入纱布中把土豆蓉中的水分挤干，再加入鸡蛋清、味精、鸡精，食盐、腊肉粒、香菇粒、马蹄粒、料酒搅拌均匀，用手团成小丸子，滚上：亡豆淀粉成生坯备用，每天准备40份量。客人点菜时，将土豆生坯入微沸的水中氽熟，捞出摆放在深盘内，围上白菜芯。锅入二汤调入味精、鸡精，起锅放入土豆丸内即可。
“垃圾”炼出豉油皇
凡是酒店在节约菜品成本上都有自己的方法，我总结了几点节约成本的小案例，虽然这些都是鸡毛蒜皮不起眼的东西，但对厨房管理和成本控制很有帮助。
葱油、鼓油皇每天在厨房中用量巨大。以前炼制葱油、熬制豉油皇都是用上好的洋葱、大葱、香菜、芹菜等。在工作中，我发现洋葱的第一层皮、香菜老叶和根须、大葱叶、芹菜叶都当作垃圾扔掉实在可惜，我便用它们来熬制豉油皇和炼制葱油，同样能达到用奸料熬制的效果。需要注意的是，外皮、根茎类的东西应仔细清洗，加工时比一般的原料切得要细一些，这样味道与上好原料熬的基本一样。我为酒店豉油皇和葱油使用情况和控制成本算了一笔小账：按这些原料每年的平均价格计算，如果平均3至5天炼一次葱油，7至10天熬一次豉油皇，这样一个月下来就可以节约成本1200至1500元。
鸡屁股天天不够卖
厨房里一般把鸡屁股扔掉，我感觉这样太可惜了，便借鉴了烤羊肉串的做法，
把鸡屁股拿到烧烤间做成孜香鸡尾。具体制作方法如下：1、先找到与鸡屁股相连的两处淋巴组织，用刀子割掉，以除去腥臊味。用水冲洗干净，放入葱姜水里腌制2个小时(葱姜水的制作：把5克姜片、5克葱、25克科酒及3克食盐调匀即可)。2、放到开水中汆水2-3分钟去除异味，用川式卤水小火卤制10分钟左右，就可上烧烤架或烤箱烤制了，根据个人口味可添加花椒面和孜然粉等调成麻辣味或五香味。
相关链接：川式卤水的制作：
原料：八角25克，桂皮25克，草果15克，小茴香12克，罗汉果1个，白蔻10克，甘松5克，香果15克，山奈10克，白芷15克，木香10克，荜菝8克，花椒50克，干辣椒150克，焦糖色素80克。
制作：将以上原料加25斤到30斤骨头汤，小火熬1个半到2小时，待香味四溢即可。
焦糖色素的制作：锅上火，下100克色拉油烧至五成热，下250克白糖(冰糖效果更佳)小火炒约10分钟至白糖变棕褐色，再加清水250克，小火熬开即成。
鸡屁股腥臊味重，还比较肥腻，通过腌制、氽水、卤制能够很好地去除其腥臊味，最后上炭火烤制，把鸡尾烤酥的同时也把一些肥油烤了出来，所以吃起来香酥可口而不太油腻。现在这道菜每天都不够卖，还要专门跑到杀鸡的小贩处收集鸡屁股。
沈阳谢茂和：大厨房老大轮流坐
我的管理方式是让酒店里的头锅师傅，砧板老大。面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不韶卫生死角等。代班厨师长中年和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。
这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力， 因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢。代班者因受到这样的激励而产生的工作热情很长时间都不会消退。
针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平，我采取的措施是让打荷的几个主力轮流当“荷王”。
代班厨师长一周轮一次，代班结束后由他提出一些意见和建议，合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发和对代班者的监督。实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放；库房很少有存货，边角料利用率很高；迟到早退的现象几乎绝迹：整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。
迟到反贴表扬单
厨房里有人第一次迟到，我不会罚他，而是让他晚上值班，然后过几天在厨房贴张表扬单，说某某这两天值班表现很好，予以表扬。若出现第二次，就会罚钱，被罚者也无话可说。这样做比较柔和，也使得我们厨房里迟到的现象很少。
做坏的原料自己补
如果一个炒锅做出一道创新菜，当月销量超过300份，那就给他菜品销售额5％的提成。如果一个炒锅将菜做坏，我的做法是不罚钱，而让他们自己买来原料顶替。比如做坏一条鳕鱼，那这位师傅再去市场买来一条鳕鱼补上就可以了，当然，这条鳕鱼要符合质量标准。这种做法厨师们容易接受，客观上也让他们去原调料市场走一走，发现些新东西。
长春蔡雷：基层意见不可忽视
在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的经验都有可能是一条捷径，比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女，平时大家都愿意跟她聊天，当时我们店第一次开辟了一个场地专门用来腌酸菜，那位阿姨说可以帮忙，按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，我就按她的办法单独做了几缸．腌好后味道比用我们的办法腌得好多了，我们厨房以后都按她的办法腌酸菜．并用这种酸菜做了一道“乡情妈妈锅”，现在卖得很不错。
火锅店督导工作计划范文3
刘世果
“抗战”八年夺功勋
我在热河食府第一个夺得了“功勋”称号。
我是土生土长的承德围场人，老家在农村。进入热河食府工作之前，我一直负责村里的“红席”、“白席”，属于“江湖厨师”，最擅长制作地道的承德风味菜，比如“八碟八碗”、“改刀肉”、“炭火牦牛肉干”等，以及具有满汉特色的“什锦火锅”。
热河食府是石家庄较早经营承德菜的餐厅，第一家店于2003年开业，我在热河食府开业一周年时进入，主抓蒸炖档口，协助当时的厨师长规范“什锦火锅”的制作方法，并新创了“野味火锅”这一品种，作为热河食府的主打菜推出；此外，我们还共同整理出了“八碟八碗”、“改刀肉”、“榛蘑鹿肉”等近十款承德传统蒸菜的标准菜谱，卖了快九年了，销量一直很稳定，深受当地食客的认可。
2010年末，热河食府开了第二家店，我和老店的大部分伙伴被调往新店工作，厨师长赵世明开始在厨房试推“争夺荣誉称号”的管理方法。也许是八年如一日坚持在蒸炖岗位上，或者是为酒店做出了一些贡献被伙伴们看在了眼里，评选先进时我连续三个月几乎收获了全票，评选标兵、模范时，我的选票也远远超过了其他候选人，最终在2011年年末赢得了“功勋”的称号。
接过荣誉证书那一刻，我既感动又自豪，感动的是辛苦八年既获得了“东家”的认可，也收获了同事们的信任；自豪的是，今年已经四十不惑的我也能享受行政总厨的待遇了。
打荷工作定人定点
打荷部门每日的工作内容主要为：领货、拿盘子、切小料、摆盘、管理调料罐和负责餐前准备工作等。这些工作技术含量不高但头绪多、很繁琐，刚到岗的新人常会觉得无从下手。另外，新人多以被动心态对待工作，打荷的工作绩效也无法明确计算，因此该岗位的小工也是厨房部门“最易偷懒”的小工。
厨师长陈彪制定的这个工作流程表，以“定人定点”为特色，制作简单、内容明了，实现了无缝隙管理。
大厨看管理
杨建华：
把每天的工作时间划分成几个时段，将每个时段的工作内容填满，能保证在任何时间和情况下都不会有人无事可做。这种“定时定量定人”分配工作的方法特别适合管理人员众多的大酒店。
我所在酒店各档口都施行了这套管理方法：首先由档口主管给每位员工分配每日的总工作量，然后每名员工再将自己的工作量分配到各时段内，并将整理好的“定时定点”工作流程表交给主管，主管审查安排是否合理，之后在审查合格的表格上签名，最后由办公室将每位员工的工作流程表做成胸卡发给员工佩戴。
例如，炒锅王晓飞自己安排的每日工作流程如下：
09：50－10：00 换装点名，列席班前会，处理昨日晚餐投诉。
10：00－10：30 对砧板交递的食材、已知的中餐菜肴做好初加工和准备工作。
10：30－11：00 督导协助砧板整理货架，规范原材料位置。
11：00－11：30 检查帮助打荷人员准备盘头花、备齐餐具。
11：30－13：20 进入中餐开餐，合理调配走菜顺序，做好中餐的菜品制作。
13：20－13：40 做好收档工作，把酱料合理科学地摆放整齐。
13：40 清洁卫生，关闭能源开关，检查合格，打卡下班。
16：30－16：40 换装点名，列席班前会，了解晚餐客情及相关注意事项，处理上午投诉。
16：40－17：00 做好开档工作，为晚餐做好准备。
17：00－17：30 核对菜单，进行菜单菜肴的初加工。督导、协助砧板，整理贷架，规范原材料位置。
17：30－17：40 检查打荷人员盘头花准备情况、检查餐具是否备齐。
17：40－20：30 进入晚餐开餐，合理调配走菜顺序，做好晚餐菜品制作。
20：30－20：50 做好餐后收档工作，把酱料合理科学地摆放整齐。
20：50－21：00 关闭能源开关，总厨检查。
21：00－21：10 和总厨一起做餐后总结，打卡下班。
该流程表安排合理，炒锅主管签名后上交，最后做出的“员工卡”样本如下：
员工卡
岗位：炒锅 姓名：王晓飞
09：50－10：00 点名，开会。
10：00－10：30 初加工。
10：30－11：00 整理货架，规范原材料。
11：00－11：30 检查帮助打荷人员。
11：30－13：20 中餐开餐。
13：20－13：40 收档。
13：40 清洁、打卡下班。
16：30－16：40 点名，开会。
16：40－17：00 开档，准备晚餐。
17：00－17：30 初加工，整理货架，规范原材料。
17：30－17：40 检查打荷人员工作。
17：40－20：30 晚餐开餐。
20：30－20：50 收档。
火锅店督导工作计划范文4
“2000年我们研制这个产品的时候设了几个基本点。直到现在，整个公司的运转还是按照这几个基本点来做。”黄耕说。
首先，就是要创建一家不需要厨师的餐厅。
“培养一个厨师，我要花几年的时间。培养出来了，你想休息一下，他就被别的公司挖走了。”黄耕说，厨师流动性太大，是制约餐饮业发展的最大因素。
第二，简化厨房，减少厨房面积，增大营业面积。
“黄记煌是把整个餐厅都变成了厨房，因为所有的菜品全是在桌上做熟的。我们简化了后厨，把成熟环节放到餐桌上，还能给客人一种视觉享受。”
第三，解决中餐业很难规避的一个问题，即原材料的重复使用。黄记煌任何环节上的原材料全部都是第一次使用，没有任何重复使用。
第四，无油烟。黄记煌在烹饪手法上做了一些改良，整个过程基本没有烟火气。
黄记煌三汁焖锅也确实符合上述几个基本点。所有食材放进一锅，通电加热，分阶段加入黄记煌的配料，没多久就熟了。整个过程在餐桌上完成，锅里的食材可以自行组合成几十种搭配。根据网站介绍，三汁焖锅历史悠久，源于清代御膳名肴香辣汁鱼。
“准备做的时候，朋友都说味道不错，但都说焖锅无外乎就是餐馆里的一道菜。”黄耕说，他经过三年研发，要拿焖锅单独开店的时候，没有一个人支持。“其实我们的产品演化非常多，口味变化、食材的变化都很多，日常售卖品种有几十种。”
听话、照做、跟着走
从2011年开始，黄记煌开始建立区域管理公司。分公司的工作主要是给当地加盟商做一些指导，加强交流。这一块的管理原来是由总公司直接领导的，但黄耕认为，这种阶梯化管理可以减少管理半径，并且使后期的管理督导常态化。目前黄记煌已有7家分公司。
“任何一个好产品，没有一个强大的一个管理架构也不行。”黄耕经常进行全国巡查，到各个加盟店去看，黄记煌80%的加盟店他都去过。除了跟加盟商不断沟通自己的想法和公司对未来发展的计划，还会根据各地具体情况指导加盟商对产品做针对性调整。而且分公司刚刚起步，也需要他更加频繁地去各地指导工作。
除此之外，黄耕也会亲自对加盟店做些监督。
“我一直在讲诚信经营。但在日常的经营过中，个别店会有一些偏差，比如某项原材料突然涨钱了，他就少放点，味道就不对了，食客一吃就吃出来了。行为的不规范，会造成店面经营效益的下滑。”黄耕说，对这种行为，他们下去的时候一定会纠正。
这些在黄记煌的加盟条款里面写得很清楚。加盟店的所有行为，一定要按照公司的要求严格执行，否则就会有一定的制约措施。如果屡次出现问题还有可能终止合作。所有加盟店，都要缴纳一定的保证金。
黄耕说，他对加盟商说得最多的一句话就是：想不想通过黄记煌挣钱？告诉你，很简单，7个字：听话、照做、跟着走。
“因为公司把该想到的都想到了，你就听公司的，照着要求跟着走。”店要升级装修，用的锅要更换，加盟商都要跟上。这些在加盟条款里都有规定。
黄耕非常注重对加盟商的管理和沟通。近年来，黄记煌每年都会召开加盟商大会。黄耕说，在餐饮连锁企业里，很少有企业能做到这一点。所有加盟商的吃住和会议费用，黄记煌全管，每年的大会都围绕“家”做主题。黄耕说，在加盟商大会上，他会告诉大家公司今年这一年做了什么，未来想怎么做，大家需要怎么配合。即将于2012年8月份召开的加盟商大会主题是“家和万事兴”。
“因为我们发展到一定阶段了，通过这几年大家的共同努力，黄记煌要在餐饮市场上往前迈一大步。”黄耕说，2011年，黄记煌所有店的现金流比2010年翻了一倍，达到了12个亿，今年保守估计能达到16个亿。
统一配送食材
加盟商所用的配料全部由黄记煌总部统一配送，部分食材也是总公司统一配送的。
菜品焖制的每一个环节都有相应的调味品，这些调味品也都有相应的配比，包装成类似方便面的调味袋，但体积要比后者大得多。调味品经过了国家认证，都是流程化生产出来的。黄耕说，黄记煌调味料的原料全部用的名牌，保证了质量。
配料品类丰富，有酱汁、海鲜汁、酸浇汁、麻辣汁、番茄汁、咖喱汁、日式汁七种汁料，每种还分咸鲜、香辣和麻辣三种，其中麻辣汁又分为轻辣、中辣、超辣。黄记煌每天的调味品供应量在2.5万锅左右。
“很多快餐都建立了标准化流程，却牺牲了味道。我们是又有标准化流程又把味道本身把握得比较好，因为我们是从食物的基本原理上把它分析透了。” 黄耕觉得自己天生就是个学厨子的材料，很多菜别人要反复地学很多遍，他则是上手就会。
黄耕被称为餐饮业的另类。他17岁开始做厨师，26岁就当上了老字号“同和居”的厨师长。他很早就发誓，自己在40岁的时候不再炒菜。1991年他下海开了个“二友居”餐厅，1997年凭借一道“三巴汤”创立了誉满京城的“三巴汤火锅。”2000年开始研究焖锅。
“从2000年开始，我用了近3年的时间，不断地反复地去研究，每样调料放多少，都是一遍一遍试验出来的。”黄耕说，从开业那天起，所有的调味品就全部都是配送的，这实际上是一个企业的核心。
加盟公司开了两年后，黄记煌的部分原料也开始由总公司统一配送。
黄记煌开发出了一些原材料产品，其中鸡翅、牛肉、羊肉、鸭肉，都是委托上游工厂按照黄记煌的标准生产的。牛羊肉的供货商是福城，鸡肉类的供应商是大发正大。
“黄记煌焖制的肉食食材有三种，鲜活的鱼类、牛羊肉类还有禽类。水产品这一块基本上都是各地区自己采购的。”黄耕说，牛羊肉和鸡翅等原料，都是在工厂改刀煨制完加工好的，到店里头打开袋儿解冻就能用。这样既降低了加工的损耗，也减少了加盟店人员的支出，所以价格要比从市场采购高一些。
总部供应的原材料和配料，其实已经达到了相当高的量，但黄耕说，他们在这一块的利润并不高，充分照顾到了加盟商的利益。
“你要把利舍出去，才能挣到更多的钱，如果要在一个点上把利润放大了，那意味别的点上你可能就会丧失很多。”
从开业到现在，黄记煌没有做过硬性广告，全靠口碑传播。黄记煌的店分为全资直营店、控股直营店、合作直营店、加盟店，一共四种类别。黄耕告诉记者，黄记煌直营体系的加盟店达到了三四十家。目前黄记煌公司一年的营业额在2.5亿左右。
火锅店督导工作计划范文5
饭店严格落实集团公司安全环保要求，结合饭店实际，以科学发展观为统领，以安全是核心价值观为指导，以推进HSE管理体系有效提升为主线，以落实有感领导、直线责任、属地管理为抓手，以提高员工能力、控制作业风险、规范体系运行、落实全员责任、培育安全文化为重点，突出基层班组自主管理，努力在基础管理、制度建设和基层建设上下功夫，持续提升了饭店的HSE管理水平和业绩。现将饭店2011年HSE工作及明年工作计划总结如下：
一、抓重点、落实各项工作
1、按照年初制定的培训计划，开展了员工的安全三级教育培训，针对每一位新员工，上岗前都进行安全专题培训，树立起“安全第一，预防为主、综合治理”的观念，通过培训使员工了解饭店的各项安全制度、消防应急措施，做到应知应会。针对配电室、燃气锅炉、中控室等特殊岗位，定期对各类操作证件进行有效审验，做到持证上岗率为100%，截止到12月31日饭店共进行各类（包括部门内部）安全培训92次，各类安全演习5次，参加培训（演练）的人员1979人次，进一步提高了员工的安全防范意识及处置突发事件的能力。
2、饭店定期召开安委会会议，及时了解和掌握各时期的安全生产情况，第三季度会议中将饭店制定的《HSE管理办法》下发至各部门进行学习。定期组织开展各类安全大检查，年初在接受外部单位检查时，发现后厨燃气报警系统故障频发，饭店召开专题会议，积极投入资金XX万元，对后厨操作间及燃气锅炉房进行了升级改造，并制定燃气关闭交叉管理，在技防的基础上进一步保障了燃气使用安全；每逢重大会议、节假日前制定有针对性的防控、检查工作方案，每次均由饭店领导带队进行专项的安全检查，深入基层重点要害、关键岗位检查，对检查出来的安全隐患，建立整改计划及防控措施，限期整改，截止到12月31日，共进行安全检查19次，发现隐患318处，已全部整改完毕。
3、消防安全是饭店安全工作重点之一，年初对消防器材进行有效年检，在6月份签订消防设备维保单位，对饭店的消防设施、设备进行了全覆盖的检查，对于不达标的烟感报警、警铃、防火卷帘门等设施及时维修更新；按照行业要求，60天对后厨烟道进行有效清洗一次，为此饭店重新签订烟道保洁公司，保质保量按时清理油烟道，从源头清除火灾隐患。
4、饭店电梯维修施工进场前，按照《 集团公司承包商安全管理办法（暂行）》和《关于进一步加强承包商队伍安全生产管理的通知》精神，认真落实对施工技术方案和相关文件的审查，包括特种作业人员证件上报，有序的筹备前期工作，与项目部进行接洽并召开安全工作碰头会，实行动火作业申请制度等，施工中坚持每日巡查现场施工，有效杜绝了承包商管理中存在的重资质审核、轻动态管理，重合同签订、轻现场监督，重书面审查、轻过程控制的倾向。
5、严格内部准驾证制度，严格节日期间安全值班车辆的审批制度，除客用车辆外，内部用车一律由值班领导批示；做好车辆“三检”、“三交一封”。年初与司驾人员签订了全年的安全责任书，通过学习文件、观看录像等宣传教育活动的开展，杜绝了酒后驾车、疲劳驾驶，不超速行驶等违规行为；特别是如遇恶劣天气，自然启动应急预案，实行特别通行证，截止到12月31日，共出车450余次，安全行使15万公里，未发生一般及以上交通安全事故；定期组织人员进行安全学习，确保了年初工作目标的有效推进。
6、严格执行《食品卫生法》，落实岗位职责，加强食品采购、验收、入库储存、加工等关键环节，实行菜品留样制度，加强饮用水的检验、检疫，提高食品质量，从根本上杜绝了群体性食物中毒事件的发生；
7、为切实做好全年的安全生产、治安保卫、维稳和环境治理工作，饭店通过组织迎新春第六届员工运动会、为员工接种疫苗、开办女员工健康知识培训、登山踏青活动、举办卡拉OK比赛等形式多样的活动，在店内员工中营造出积极乐观、蓬勃向上的氛围，增强了饭店的凝聚力和向心力。
8、对特种设备建立了台帐，坚持“谁使用谁管理”的原则，对饭店12部电梯、3台燃气锅炉及锅炉压力阀门、压力表等设备进行了有效的检验，由维保单位定期对消防中控机柜进行保养，每年夏季雷雨到来之前对避雷设施进行有效检测，有效的防止各类设备伤人事件的发生；
9、节能方面：饭店先后投入9.6万元，更换了客房LED射灯，将公共卫生间更换为感应水龙头。
二、HSE体系运行
1、饭店按照体系运行计划，定期组织人员开展岗位风险辨识，截止到12月份共识别出危害因素226项，针对辨识出的重大风险制定出防控措施，为进一步对风险进行有效的控制，饭店开展应急演练，以此检验饭店处理突发事件的能力及各部门之间的协调能力，起到了锻炼队伍，强化意识的作用。通过对法律、法规适用条款的收集，进一步完善了体系文件，同时完善了部门的作业指导书，饭店于6月份进行了HSE体系内部审核，内部审核共开具6项不符合，通过整改各部门的积极整改，有效关闭了不符合项目。经过8月份认证中心审核，饭店顺利通过审核组的审核。
2、为切实加强自我安全监督，规范和完善饭店各部门岗位操作现场检查，突出基层班组自主管理，饭店于2011年第四季度完成对各岗位重点要害部位HSE现场检查表的修订工作，并要求各部门对检查表的项目适用性进行评审合议；安委会将于2012年1月对评议结果进行综合评定，完成定稿正式，并以此表作为2012年饭店HSE（月检、周检、日检）三级检查工作依据，以更好的现场管理督导开展检查排险，确保各岗位本质安全。
三、2012年工作计划
为有效控制和防范安全生产事故，努力实现饭店全年的工作目标，持续推进饭店安全生产和谐稳步发展，现制定2012年工作计划如下：
一、要强化饭店各级领导的第一责任，职能部门的职能和督导责任，属地主管的属地责任，确保职责落地。2012年安全生产责任书已于2011年12月30日完成签订，饭店将安全管理指标细化至部门所属岗位班组，切实做到层级落实责任到人，管工作必须管安全、懂安全、会安全，要继续强化事故隐患责任追究。
二、2012年将继续组织和开展对新版《XX饭店突发事件总体应急预案》的应急演练及全员宣贯，深入部门开展演练，而后进行沙盘推演，做好应急演练评估总结和应急预案的评审改进工作。
三、对《XX饭店关于严格落实食品卫生安全制度工作要求的管理办法》进行宣贯和培训；坚决贯彻长效执行“打四黑、除四害”专项行动，从食品采购关抓起，与供货商签订供销合同，定期进行食品抽检；强化食品加工关，定期深入后厨进行食品卫生培训。
四、严格落实场内作业票取证制度，严格审核施工单位资质，严格监控工程施工作业现场，保证饭店维修施工的本质安全。
五、加强培训力度，采取请进来的方式，邀请消防部门，治安支队警官对饭店开展针对性的培训，根据大型会议制定防控方案，并全面开展宣传教育。
六、以安全月为契机，开展“我为饭店献一计”活动，查找身边隐患，并提出整改建议，充分利用事故资源，对采纳的建议进行一定奖励，从而提升员工发现隐患的主动性，推动安全月活动的实际效果。加强安全环保事故和事件管理，鼓励员工对轻微伤害事件和未遂事件分析、上报；充分利用网络媒体，发动各部门定期制作安全事故简报摘要，深化事故事件信息的管理和分析，共享事故事件资源，并制定有效的安全措施防止隐患发生。
XX饭店2012年HSE工作落实运行表
序号
重点工作
工作内容
落实单位
完成时间
1
认真践行有感领导，切实落实直线责任
各级领导制定和落实个人安全行动计划
安保部牵头联合各部门
一季度
2
按照层级管理，饭店各级签订安全环保责任书
安保部牵头联合各部门
一季度
3
进一步巩固体系推进成果，着力推进提升HSE体系建设
成立体系提升工作小组，设置兼职体系提升工作办公室，明确职责
安保部和人力资源部
一季度
4
进一步开展体系推进提升阶段的审核定级工作，修订和完善不同生产场所的审核标准
安保部和人力资源部
二、四季度
5
强化HSE基础管理工作，持续提升HSE管理体系运行水平
完善体系建设
完成体系文件的修订
安保部牵头联合各部门
二-三季度
6
完善制度建设
对现行的HSE制度进行梳理，修订和完善规章制度，保证制度有效受控
安保部牵头联合各部门
二-三季度
7
修订简洁实用的“两书一表”
安保部牵头联合各部门
二-三季度
8
完善应急体系建设
完善现场应急处置预案及岗位应急处置程序，并进行演练
安保部牵头联合各部门
二季度
9
完善HSE绩效考核体系
执行《XX饭店HSE管理办法》，将绩效管理与责任书指标考核挂钩，进行月度、季度、年度考核，做到严考核、硬兑现。
人力资源部
全年
10
做好年度先进集体和个人的评比工作。
人力资源部
四季度
11
继续加大安全环保隐患治理力度
继续落实HSE投入制度，优先安排安全环保隐患治理项目，通过工程技术措施，消除本质安全隐患
财务部、安保部、工程部
全年
12
严格事故事件管理
鼓励员工对轻微伤害事件和未遂事件分析、上报，利用内部培训宣讲，深化事故事件信息的管理和分析，共享事故事件资源
安保部牵头联合各部门
全年
13
加强承包商和临时用工的管理
认真执行《集团承包商管理实施办法》，落实管理职责。
安保部和工程部
全年
14
按照“五关”的承包商管理标准，进一步强化管理，细化责任
安保部和工程部
全年
15
建立有效的临时用工机制，在选择、聘用、培训、考核等环节上把好入口关，在使用上把好管理关和考核关
人力资源部
全年
16
健全HSE培训矩阵，持续强化全员培训
按照岗位需求开发培训模块，完善饭店各岗位培训矩阵
人力资源部
二季度
17
落实培训工作“123”工程，负责优秀班组长和员工的培训
安保部
全年
18
落实属地主管培训主体责任，一级培训一级，采取小范围、短课时、重实效、多形式的培训方式，着重提高培训效果和质量
各部门
全年
19
落实奖惩机制，持续加大审核检查力度
认真执行事业部《HSE管理奖惩办法》和《XX饭店隐患识别奖惩办法》，做到正向激励与负向激励并重。
安保部
全年
20
做好季度安全检查及专项检查，通过各项检查和内部审核等活动，强化过程控制，确保各项工作的顺利进行。
安保部牵头联合各部门
全年
21
认真做好重点领域、要害部位和关键环节的HSE工作
做好交通安全管理
强化节假日“三交一封”和恶劣天气交通管制，长途车辆全面落实旅程管理，发挥GPS区域实时值班监控、定期进行违章通报的作用
行政办公室
全年
22
做好维修改造项目施工管理
维修改造要严格项目开工程序，强化开工前的验收工作，严格执行夜间施工的审批制度
安保部、工程部
全年
23
全面推行作业许可，对非常规作业、危险作业严格实行作业许可制度
安保部牵头联合各部门
全年
24
做好重点要害部位的安全监管
加强供电、气、暖、公共聚集场所等要害部位的生产运行管理，重点做好地下供气供热管线的检查与维护
工程部
全年
25
做好高危作业工序的管理，全面落实工作安全分析、上锁挂签、作业许可等制度，做到“谁批准谁负责”，“谁签字谁负责”，确保每个环节受控
工程部
全年
26
做好饭店各辖区及公共场所管理
要加强饭店燃气系统安全管理，杜绝火灾、爆炸、食物中毒和群体安全事件的发生。
安保部、工程部、餐饮部、人力资源部
全年
27
强化公共聚集场所管控安全，做好各项活动周密部署和监控
安保部
全年
28
做好HSE基础信息管理工作
继续加强HSE信息的收集、统计、分析和整改跟踪工作
安保部
全年
29
高度重视环保和职业健康工作，努力实现清洁发展、和谐发展
对气、油、水、电要制定切实可行的节约措施，提高能源使用效率
工程部
全年
30
加强环境基础数据的统计，确保污染物排放要达到国家或政府排放要求
安保部和工程部
全年
31
对职业危害作业场所的人员进行职业健康体检；建立100%的职业危害作业场所人员的健康体检档案。
人力资源部
四季度
32
定期要求水务公司出具饮用水水质检测报告，确保生活饮用水安全
工程部
每季度
33
深化安全文化建设，打造XX饭店特色的安全文化
进一步深化安全文化建设，系统总结和诠释安全文化建设的理念及内涵，开展安全文化建设阶段性跨越调研
饭店各部门
一、二季度
34
以安全生产月等活动等为载体，利用宣传栏、网络等媒体，广泛宣传安全是饭店的核心价值观等安全理念
安保部、人力资源部、销售部
全年
35
各级领导积极践行“有感领导”，切实发挥领导干部在传播HSE文化中不可替代的作用
行政办公室、安保部
全年
36
将各级组织领导力转化为全员执行力，使安全核心价值观扎根员工的心中，促进员工良好安全行为习惯的养成，实现安全文化阶段性跨越
火锅店督导工作计划范文6
简单加盟合同协议书阅读参考
本合同由以下双方签订
连锁总部：________________________(以下简称甲方)
登记注册地：______________________
营业执照注册号：__________________
代表人：__________________________
职务：____________________________
明确地址：________________________
合作加盟者：______________________(以下简称乙方)
身份证号：________________________
身份证地址：______________________
现居住地：________________________
为明确双方在连锁经营上的权利和义务关系，特订立本合同，资共同遵守。正规的加盟合同范本
2.连锁经营的方式和内容
2.1乙方自愿申请合作加盟甲方公司，由甲、乙方共同投资_________元(甲方投_________%，乙方投_________%)并由甲方授权后开办连锁店，连锁门店是专门经营甲方开发、加工的_________食品和配送的其他产品，内部实行自主经营，自负盈亏，独立核算。连锁企业名称：_________(以下简称连锁门店)经营地址：_________
2.2甲方向合伙门店授予连锁经营权并提供管理体系。
2.3管理体系包括专用的商业名称、商标、店面装修指引、培训体系、财务体系、_________食品、经营指导、开业指导、管理手册，核心是_________商标，_________食品和经营管理标准。
2.4连锁企业的经营范围：_________系列以及公司的产品。
3.连锁经营费用
3.1甲乙双方合作经营，加盟费不收。
3.2管理费：第一年内不收，第二年开始按第一年营业额等级收取，营业额_________元以内，按每月_________元上交上级公司;营业额_________元以上，按每月_________元上交上级公司。注：管理费为上级公司对合作加盟店员工培训、管理、广告宣传以及货物配送的贴补，管理费可作经营成本。
3.3货款和结算：营业额为活动资金，当日营业额第二天交品牌出让方周转，第二个月的5日由品牌出让方按上月营业额25%的商业毛利返回。
4.甲方的权利和义务
4.1提供开办合伙连锁门店所需的证明材料。
4.2为连锁门店提供骨干人员上岗前的专业培训，并根据需要定期进行再培训。
4.3甲方在合同有效期内提供《连锁经营管理手册》，(以下简称《手册》)，《手册》属于甲方所有，未经甲方书面许可，乙方或连锁门店不得复印和扩大使用范围。
4.4有权以各种形式随时对连锁门店的服务质量和《手册》执行情况进行检查、督导、鉴定和考核，在业务指导中，帮助解决生产经营中的管理和技术问题。
4.5向合伙门店提供所有连锁经营资料和门店平面设计图。
4.6负责企业的形象、品牌宣传，组织促销活动。
4.7有权向连锁店配送本公司各种包装物品以及各种带有企业标识商标的易耗品，由合伙门店结算。
4.8按照合伙门店的订货单及时保质保量将食品送到乙方门店。
5.合伙连锁门店的权利和义务
5.1合伙门店按甲方要求(门店设在繁华商业网区和中高档住宅区，并由甲方认可)，自行负责筹备经营场所，申请办理开业所需等手续，为连锁门店落实经营面积不少于_________平方米的经营场所，并按甲方提供的形象设计进行装修，使其达到甲方验收标准，具备连锁门店的开业经营条件。
5.2合伙连锁门店开业前派送其有关人员接受甲方的培训和考核，在得到甲方的培训证书后方可上岗。
5.3乙方或连锁门店发生重大变动时，必须在3日内通知甲方，连锁门店改变经营场址必须征得甲方的书面同意。
5.4乙方或连锁门店应保证连锁门店按甲方的《手册》内容以及有关规定进行连锁经营管理。
5.5乙方或连锁门店不得在连锁门店之外使用连锁权，不得擅自将连锁权转让或许可他人使用。乙方应按照甲方提供的资料进行宣传活动，并不得在连锁门店以外的产品和服务中使用甲方的标志。正规的加盟合同范本
5.6连锁门店必须按甲方提供的价格和展示方式进行销售。
5.7连锁门店只准经营甲方提供的产品和服务，不得经营其他企业的产品。
5.8连锁门店必须在甲方指定处购买营运所需的设备、器具、用具。在甲方处购买所需的包装材料、提货袋、标签以及其他附属材料。
5.9按甲方的要求参加连锁会议和公关活动及各种培训。
6.连锁门店的管理
6.1连锁企业应严格执行甲方《手册》规定的管理制度、规范标准。
6.2乙方连锁门店执行国家行业财务会计制度，依法经营，照章纳税。
7.督导制度
甲方根据需要对连锁门店进行定期不定期检查、督导。乙方要全力配合甲方督导人员工作。
8.商标使用
8.1仅在合同中，下列词语的定义如下述：“商标”指甲方注册登记的商标或任何同该商标有关的其他标识或特殊标记。
8.2甲方是注册商标所有人(以下简称商标)。自本合同签订之日起10日内，乙方应与甲方签订《商标使用许可合同》，乙方应保证连锁门店遵守连锁经营权的有关规定。
8.3在经营管理中，合伙连锁门店发生服务质量等其他问题，致使甲方商标信誉受到损害时，应赔偿由此给甲方造成的经济损失。
8.4乙方及连锁门店不得以任何形式和方法扩大商标的使用范围，不得以任何方式制作和使用与本合同许可商标相似或变形的商标标识。
8.5未经甲方书面同意，乙方及连锁门店不得在连锁门店以外销售甲方商品，或进行有损于甲方名义的任何活动。
9.保密
9.1乙方及连锁门店应将《手册》及为履行本合同所制定或批准的其他资料所含内容列为机密，并使其处于保密状态，未经甲方事先书面同意，乙方及连锁门店不得复制、记录或以其他方式泄露给他人。
9.2乙方及连锁门店承诺在整个合同期内和合同期满后三年内，不得将他所知任何保密信息、知识、经营方法等告知他人或组织。
10.保险
乙方应在本合同有效期内，严格执行《劳动法》，为其雇员投保，保险合同应报甲方备案，保险费由乙方承担。
11.违约与处罚
11.1合同一经签订，双方不得以任何理由违约，如因一放违约给对方造成经济损失，除赔偿相应损失外，违约方另付_______元(人民币)以上违约金。
11.2甲方违反合同规定发生下列情况之一时，乙方有权解除合作合同，并承担由此造成的损失。
(1)甲方的产品由于生产过程中卫生条件差而使合伙方蒙受损失;
(2)甲方没能够按指定时间将合伙连锁门店订购的产品送到指定地点，给合伙方的经营造成损失;
(3)甲方违反了同一街道直径_________米范围内只能够设一家门店的双方协定。
11.3乙方或连锁门店违反合同规定发生下列情况之一时，甲方有权解除合同，乙方或连锁门店承担由此造成的损失：
(1)未经甲方允许擅自扩大许可商标使用范围，或与其他商标组合使用;
(2)未经甲方允许将许可商标再许可他人或转让、出借、转卖他人制作或使用;
(3)自行制作或使用许可商标相似或变形的商标;
(4)降低连锁门店的服务质量和管理水平，发生被舆论工具曝光批评或消费者严重投诉等情况;
(5)连锁门店不能够如期足额交纳食品订购周转金;
(6)不接受甲方依据管理体系规定进行的监督管理，或阻止甲方进行检查;
(7)不按规定时间向甲方交纳管理等费用;
(8)私自改变食品价格和营业时间;
(9)擅自变更本合同规定的权利义务主体。
12.下列条件下自动终止
12.1乙方或连锁门店遭受严重亏损而无力或不可能继续经营：
(1)乙方或连锁门店破产，无偿还能力或开始清算程序;
(2)乙方或连锁门店财产中主要部分被法院或其他执法部门强制执行;
(3)乙方的连锁门店遭政府拆迁;
(4)合伙方协议解散。
12.2甲方遇下列情况之一时，向乙方发出书面通知，即可解除合同：
(1)乙方权益擅自转让他人;
(2)乙方擅自改变连锁门店经营场址或经营范围;
(3)乙方或连锁门店不遵守《手册》内容或连锁体系程序规范。
12.3合同到期后，乙方要求延续合伙连锁经营的，具有优先权，但是应该在本合同期满之日前2月，向甲方提出书面申请，甲方同意延续的，应重新续签合同;甲方不同意或乙方不申请的，合同期满之日合作关系即自行终止。甲方的其他系列食品，乙方或连锁门店同样有优先连锁权。
13.合同解除或终止后双方的责任
13.1本合同提前解除或期满终止后，乙方或连锁门店应在10日注销连锁门店的登记。
13.2乙方或连锁门店应在本合同提前解除或期满终止后5日内归还甲方商业技术秘密资料;归还带有甲方商业标志、商标、招牌和其他资料。
13.3自本合同解除或终止之日起，乙方或连锁门店应立即停止连锁门店的业务活动和任何形式的广告宣传，停止使用甲方商标、商名、标志(包括与其相似或易混淆的任何商标、商名和标志)。
14.不可抗力
本合同所指不可抗力包括、但是不限于天灾、战争、政府行动、意外事件或非双方所能够控制或所能够预见的事件。由于不可抗力原因致使合同无法履行或无法全部履行时，甲方或乙方应在_______日内，将事故情况书面通知另一方。
由于本条款的原因提前解除本合同的，双方负责。
15.争议的解决
在合同执行过程中，双方如有意见分歧，应协商解决，协商不成时，可向签约所在地人民法院起诉。
16.合同期限
合同有效期为_______年，自_______年______月______日起至_______年______月______日止。
17.附则
17.1乙方承诺连锁门店成立后，受本合同约束，遵循本合同中有关乙方和连锁门店权利义务的规定。
17.2本合同一式两份，甲乙双方各执壹份。
17.3本合同未尽事宜，另立补充协议，一本合同具有同等的法律效力。
17.4本合同自双方签之日生效。
甲方单位(盖章)：_______乙方单位(盖章)：_______
代表人(签)：_________代表人(签)：_________
_________年_____月_____日_________年_____月_____日
签订地点：_______________签订地点：_______________
关于餐饮加盟店合同范本
经甲乙双方友好协商，本着互利互惠、共同发展的原则，甲方同意乙方加盟经营————饭店，特订立本合同，以共同信守。
第一条加盟经营项目
分部许可加盟店实施的特许经营项目为_________。
总部根据经营(制造/销售)_________的成功经验，建立起以_________商标(品牌)为代表的特许经营系统，并许可分部以分许可的形式发展加盟店。
第二条特许经营关系
分部基于与总部签署的《区域特许经营合同》，获得总部的许可，在_________区域范围内发展加盟商，许可其设立加盟店。
分部与加盟商基于本合同产生的法律关系是一种合作关系，加盟店作为独立的民事主体对外开展经营活动，执行本合同。加盟店应当遵守法律的要求，独立对外承担民事责任。
总部对分部与加盟商之间签订的本合同的审查，总部依据本合同对加盟店享有的权利，以及在实施本合同过程中对加盟店的管理与监督行为，并不表示总部与加盟商之间存在直接的特许经营合同关系，总部不是本合同的当事人。
在本合同中涉及的总部的特许经营权，除本合同有明确规定之外，均由分部行使权利或承担义务，总部不对加盟商(加盟店)承担任何义务与责任，加盟商不得依据本合同向总部主张权利。
在总部与分部之间的区域特许经营合同关系终止时，总部有权决定本合同继续履行或终止。总部认为有必要时，可以临时行使分部依据本合同享有的权利，加盟商(加盟店)应当直接向总部履行本合同规定的义务。
除法律和本合同另有规定之外，加盟店不是分部或总部的人或业务代表。加盟店不得以分部或总部的名义缔结合同，或约定其他义务，或作出任何承诺与保证，使分部或总部对第三人承担责任。
第三条加盟合同的期限
本合同自————年——月——日起至————年——月——日止。共——年。
如需续签合同，乙方在合同到期前一个月向甲方提出申请，双方协商续签，乙方享有续签优先权。
第四条餐饮加盟合同的特许范围
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第五条餐饮加盟的条件与要求
1、餐饮加盟者必须具备的条件：——————————————————————————
2、加盟店应注册为————，并以其名履行本合同;
3、营业场所的要求：————————————————————————————————
第六条餐饮加盟的培训职责
加盟提供者的提供以下的培训及承担以下的义务
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第七条利益分配及送货
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第八条违约责任
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第九条争议解决方式
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第十条本合同未尽事宜，双方协商解决。该合同一式三份，甲方持两份，乙方持一份。双方签字后生效。
甲方：(签字盖章)
乙方：——————
签订地点：——————
签订时间：————年——月——日
最新连锁加盟店合同范本
甲方：(特许方)：
乙方：(受许方)：
根据《中华人民共和国合同法》及有关法律法规规定，甲乙双方本着平等自愿，互惠互利的原则，签订本合同，以共同遵守。
第一条：本合同主题：甲方授权乙方以阿坤品牌开设火锅店。
第二条：双方法律地位
1. 本合同双方为各自依法注册登记的法人(自然人)，是平等的合作关系。
2. 乙方以自身名义依法申请获准经营，作为独立的经营者自主开展经营活动并承担一定风险和获取相应的利润，乙方的债权、债务由乙方独立承担，与甲方(**总部)无关。
3. 乙方无权以甲方名义进行任何活动，甲方不对除乙方外任何第三方承担任何责任、义务以及任何费用。
4. 双方郑重承诺期一切经营活动都是合法的，任何一方违反国家法律，则独立承担一切法律后果。
第三条：甲方授予乙方的权利
1. 使用甲方的国家工商局注册的商标、标识的权利。
2. 使用甲方提供的“**”字样及标识作为乙方店面招牌及标识的权利。
3. 使用甲方提供的专用标识物的权利。
4. 有偿使用甲方提供的火锅底调味品及相关原辅料的权利。
5. 使用甲方菜品制作等专有技术的权利。
6. 使用甲方提供的经营管理资料的权利。
7. 请求甲方从技术、经营管理、营销策划等方面提供支持、帮助、指导的权利。
8. 经甲方同意，优先、销售甲方产品的权利。
9. 在甲方授权经营场所，使用甲方提供的各种标准物品、标准图案的权利。
第四条：授权区域
1. 授权地点：
2. 授权面积： 平方米
3. 保护区域：以该店为中心，半径1.5公里内**总部不开设“**”品牌分店。
4. 乙方未经甲方书面许可不得变更经营地址，如需扩大经营面积，应事先征得甲方同意并向甲方缴纳相应费用后方可进行，乙方若要另开特许经营点(包括授权保护区域内)须事先向甲方申请并经双方签订《特许经营合同》。
5. 在合同期内，甲方不得将特许经营权及甲方所授其他相应权利全部或部分授予第三方。
6. 甲方在上述范围内出售产品，乙方有优先或他须经营权，起销售合同双方另行签订。如乙方在甲方书面通知后15日内没有书面回复甲方，甲方有权自行或授权他人经营。
第五条：授权期限
本合同有效期：
第六条：特许经营加盟费、保证金、管理费
1. 乙方向甲方缴纳特许经营加盟费于本合同签订时一次性付清。
2. 为充分保证乙方在经营过程中珍惜和维护“**”品牌形象，乙方须向甲方戛纳品牌保证金
----元人民币，与本合同签订时一次性付清。
3. 本合同生效后，如因乙方原因造成本合同不能履行时，甲方不承担任何责任，且不退坏加盟费。
第七条：品牌、商标维护
1. 甲方授权予乙方在授权弟弟昂享有“**”商标、“**鲜鹅肠火锅”商号、特有产品标识物的使用权，乙方必须严格遵照执行和使用。
2. 乙方认可甲方同意的CI系统并按其规范要求执行。
3. 无论是在本合同期内或本合同终止和偶，乙方均不得以任何手段、任何形式向公众做出有损甲方品牌、商标的言行。
4. 乙方负有在本地区打击假冒甲方品牌、商标的义务。
5. 乙方在经营过程中发生重大服务或质量纠纷时，乙方尽努力妥善处理以避免事态扩大造成不良影响，同时应及时通知甲方，甲方可提供解决问题的方法和建议。否则，由此造成甲方品牌形象严重受损，甲方有权终止合同，没收保证金，并有权追究乙方赔偿责任。
6. 甲方提供的特有产品如：乙方自行制作或采购，须严格按照甲方提供的等级或技术要求制作或采购。(如：海椒、花椒、豆瓣等)如出现质量问题，则由乙方自行承担。
7. 乙方应充分利用当地良好的社会关系和媒体进行品牌宣传。如甲方在全国范围内开展大型广告宣传活动，乙方应分担一定的广告费用，但事先甲方应将广告内容及费用分摊金额通知乙方，并征得乙方同意，乙方同意后5日内将广告费用汇至甲方指定账户。
8. 本合同有效期内，乙方不得从事任何其他火锅的经营和销售其产品。
9. 应乙方请求甲方将向乙方提供广告宣传计划，供乙方广告宣传时参考、
10. 如**其他分店因经营原因出现质量问题进行曝光产生负面影响。甲方(**总部)不承担任何责任，但总部尽量协调和建议，减少**品牌负面影响。
11. 凡被甲方开除的员工，乙方不得录用。
第八条：支持、保障
1. 在本合同规定区域内，甲方向乙方有偿提供各种火锅底料并允许乙方使用甲方一切汤料及菜品加工技术。但不得妨碍甲方向该区域以外的加盟商授予该使用权。
2. 甲方向乙方提供管理人员、技术人员及普通员工的初始培训及后续培训。
如乙方人员到甲方培训，其往返差旅费、食宿费自理，培训费、实习费由甲方承担。 如甲方派人到乙方培训乙方人员，差旅费、食宿费由乙方承担。
3. 为充分保证“**”形象的统一、完整，店内及门面设计、施工由甲方负责。设计、施工费用由乙方承担。收费标准遵照双方签订的《装修设计、施工合同》执行。
4. 筹备工作完成后，开业前15天乙方向甲方提出开业支持申请，通过甲方开业资格审查后才能开业。
5. 开业前，应乙方邀请，甲方派出前厅、后堂管理人员及配料师到乙方协助开业工作，工作时间3天。所派人员差旅费、食宿费由甲方承担。开业后，受乙方请求，甲方可派人到乙方提供后续支持，每次时间不超过3天，其往返路费食宿费由乙方承担。如甲方进行超时服务，则按每人每天80元向甲方支付抄手服务费。
6. 开业前20天。乙方可向甲方要求提供开业策划方案和建议。如需甲方派人到乙方提供现场策划和指导，其所派人员往返路费和食宿费用由乙方承担。
7. 甲方有义务逐步完善和加强运营督导体系的建设，做好服务督导工作。乙方有义务按照甲方要求提供相关营运报表，并接受甲方督导。
8. 乙方可根据经营所在地民众的消费习惯对甲方专有技术进行小幅度的革新，或增加火锅以外的饮食品种以适应市场需求，但须征得甲方同意。
9. 甲方在火锅技术、菜品等如有新的研究成果或技术革新，应无保留向乙方推介。
第九条：物料配送
1. 甲方向乙方提供火锅成品底料及其他辅助材料，甲方对乙方的物配应与其他加盟店一视同仁，不得因此对该店的物配而降低或提高，(除市场行情暴涨以外，则按市场行价而定)现为了保证乙方与其它分店的统一味道，总部统一物配：**专用火锅底料-----元/斤;**专用味精-----元/件;**专用鸡精-----元/件;秘制香料包-----元/斤;如分店负责人擅自改动和独自在外乱采购，给予乙方造成味道改变或损失则与总部无关，总部有权追究一切经济责任并终止合同。撤销乙方“**”店招，乙方无条件接受。其他物资可根据具体情况选择使用。
2. 乙方从甲方所购材料及各种辅料必须用于乙方在授权地点的经营之中。
3. 甲方承诺在火锅底料及各种辅料中绝不添加任何违禁物品。乙方也不得在所购进的底料及辅料中添加任何违禁物品。否则，甲方有权立即停止原料供应，没收保证金并解除合同，所造成的损失由乙方负责，并承担由此造成的法律责任。
4. 乙方乙方向甲方所购底料及辅助材料费及运费由乙方承担。乙方每次从甲方购原料实行先款后货，款到发货原则。乙方应提前6天向甲方提出要货清单，并将货款及运费汇入甲方指定账户。
5. 乙方那个开业前20天向甲方提出首批要货清单，甲方那个根据乙方清单及时安排物配。
第十条：保密
1. 乙方在于甲方合作的过程中所获得一切有关甲方的信息，无论信息的形式和目的均视为秘密。
2. 乙方无权直接或间接的把从甲方获得的秘密传送给第三方。
3. 只要秘密尚未公开，不论在合同有效期内还是终止后，乙方均不得透露或在任何其他目的合同中使用该秘密信息。
第十一条：违约责任
1. 本合同一经签订生效，双方均不得以任何理由违约。如一方违约，违约方应向守约方赔偿相应经济损失，并支付违约金3万元。
2. 乙方违反合同约定，发生下列情况之一时，甲方有权解除合同，要求乙方赔偿相应损失并支付违约金，乙方向甲方缴纳的保证金不予退还：
自行制作和使用与“**”商标相似或变形的商标。
降低服务质量或菜品质量，放生被社会舆论工具吧膀胱或消费者严重投诉，乙方未经甲方允许将“**”商标向他人装让、出借、转卖、制作和使用。
未经甲方允许将“**”商标向他人装让、出借、转卖、制作和使用。
采取有效措施解决，从而使“**”品牌形象严重受损。
乙方不按合同规定支付各项费用或货款。
不接受甲方依据本合同规定进行的督导或阻止甲方进行检查。
第十二条：合同终止
下列情况造成本合同不能继续履行时，本合同自动终止：
1. 发生不可抗力事件。但当事人必须在发生之日起5日内日以书面方式通知另一方。如果不可抗力持续一个月以上，另一方当事人应以书面形式通知另一方终止本合同。
2. 任何一方严重违约，守约方可通过书面形式通知另一方终止本合同。终止决定在对方收到书面通知时立即生效。
3. 乙方遭受严重亏损而又无力或不可能继续经营。
4. 乙方破产、无偿还能力或不可能继续经营。
5. 乙方财产主要部分被人民法院强制执行。
6. 乙方自行解散。
第十三条：终止程序
本合同终止时，乙方不再是被授权的“**”加盟方，但应完成下列事项办理：
1. 付清所欠甲方的所有款项，并清偿与其它供货商的债务。
2. 在不本合同终止后，乙方应立即停止使用“**”商标，包括所有类似“**”的名称及商标，以及含有“**”的任何其它名称或标识、标记或类似的图案、文字。
3. 在本合同终止后，乙方应立即停止使用“**”特许经营体系，包括与“**”相关的物品及辅助资料，以及甲方依本合同交付乙方使用的一切商业秘密、加密资料及专有资料。
4. 在本合同终止后，乙方应尽快在当地工商部门办理注销执照事宜，并消除在公共名录中医“**”名称刊登的资料。
5. 在本合同终止后，乙方应返还甲方为履行本合同而提供的甲方所有物品、文件资料及副本。包括甲方授予的授权证书、特许加盟牌、“**”标识、**管理手册等专属物品。
6. 乙方到甲方所在地办理本合同终止手续时应携带加盟店所在的工商部门的注销证明及上诉甲方授予物品和完备材料。
7. 乙方在本合同终止后，不得以任何手段、形式向公众作出诋毁甲方品牌、商标的言行。
8. 乙方完全履行手续后，甲方退还乙方所缴纳的保证金(不含利息)。
第十四条：争议解决
甲乙双方发生因本合同有关的一切争议、纠纷或索赔事宜，双方一致约定以下列几种途径解决：
甲乙双方书面通知对方争议的存在及性质，并通过双方代表友好协商。
甲乙双方意见产生分歧，经协商、调解不能解决的，可向任命法院提起诉讼。
甲乙双方约定诉讼管辖地为甲方所在地。
第十五条：合同附件
本合同附件、补充协议与本合同具同等法律效力。
第十六条：其它
在执行本合同期间，任何一方认为其中条款不适用于实践。可提出修改意见，经双方协商达成一致后签署补充协议。
双方其它约定：
本合同一式两份，甲乙双方各执一份，签字盖章生效。
甲 方： 乙 方：
