果蔬对人类健康的意义范文1
误区一：不控制油和糖、盐摄入量。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜时加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精等。殊不知，这些做法给素食带来过多的热量，也对健康不利。精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
误区二：吃过多水果并未相应减少主食。很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，热量不可忽视。如果吃250 g以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
误区三：以生冷食物为主。一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。此外，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受寒腹泻，不应多吃生冷食物。
误区四：只认几种“减肥蔬菜”。对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区五：不限制吃加工食品。专家称，只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。而不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品所含“氢化植物油”中的“反式脂肪酸”，会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区六：忽视摄取蛋白质。广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A和维生素D；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
误区七：没有摄入发酵食品。对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁。而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。
果蔬对人类健康的意义范文2
求度，帮助大家合理膳食，改善身体质量，预防疾病，达到提高健康体质和生活质量的目的。
关键词 食物；营养成分；营养素；饮食健康；合理膳食
中图分类号 R151 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2012)081-0224-02
1 食物的营养成分
营养素是食物中的营养成分，是一类对人体生长有益的物质。目前，我们已经知道的营养素有四十多种，大体可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质为三大产能营养素，需求量最大；维生素和矿物质属于微量营养素，却是人体必不可少的；水则是生命之源，需求量大，与三大产能营养素并称为常量营养素。近年，有学者也将膳食纤维列为第七大营养素。
这里主要讨论碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。
1.1 碳水化合物
最基本的碳水化合物是葡萄糖，可以供给能量，参与机体细胞和组织的构成，调节血糖。碳水化合物是机体能量最主要、最经济的来源。我国人民的膳食中，碳水化合物提供了60%～70%以上的能量，是人体能量的支柱、生命的燃料。
碳水化合物主要来源于植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、水果等。
1.2 蛋白质
蛋白质主要有碳、氢、氧、氮四种元素组成，多数还含有硫和磷。蛋白质的基本成分是22种氨基酸。这22种氨基酸中有8种人体自身不能合成，只能从外界获取，称为必需氨基酸。其余14种氨基酸则可以在人体中通过相互转换满足需求。
蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉蛋奶。豆类及豆制品也含有较高的蛋白质，其中大豆含量最高。蛋白质不同于糖，不能在身体里储存，因而每日一定量蛋白质的摄取就十分重要。人体所有组成部分都有蛋白质的参与。如果人体丢失了20%以上的蛋白质，生命活动就会停止。
1.3 膳食纤维
膳食纤维的化学成分属糖类，却是一种不能被人体消化，也不能提供能量的复合碳水化合物。但这并无是说纤维素没有价值，恰恰相反，它对人体的健康十分有意义，20世纪营养学最重要的发现之一就是膳食纤维对人体健康的意义。摄取适量的膳食纤维可以预防大肠疾病、癌症、胆结石和心血管疾病，降低血糖。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用，从而能够防止能量过剩，预防肥胖症。
膳食纤维来源于植物性食物，如绿色蔬菜、水果、谷类、豆类、海藻、食用菌等。推荐摄入量为20～35克/天。一般来说，粗细杂粮合理搭配，多吃蔬菜水果，适当食用藻菌类，即可满足膳食纤维的需要量
2 常见食物的营养素
中国人的餐桌上常见的食物大致可分为八类：谷类、豆类及坚果类、蔬菜及水果类、乳类、肉类、蛋类、水产类、食用菌。以下主要介绍谷类，蔬果类及肉蛋奶类。
2.1 谷类
包括小麦、大米、玉米、高粱、小米等。在中国人的膳食中，60%～70%的热量、50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质都由谷类物质提供，其中小麦和大米最常见。
谷类最主要的营养素是碳水化合物，含70%以上，其中淀粉含量最高，利于人体吸收，利用率在90%以上，是最经济的能量来源；其次是蛋白质，含量为8%～15%，但必需氨基酸含量少，应与豆类和动物蛋白混食；谷物类中矿物质的含量约在1.5%～3.0%，大部分为很难被人体吸收利用的磷和钙，谷物的脂类含量很少，约为2%，主要是不饱和脂肪酸。
2.2 蔬菜及水果类
蔬菜和水果的蛋白质含量很少，脂类更少，但都含有丰富的膳食纤维。蔬菜中最重要的营养素是矿物质和某些维生素。叶菜类，特别是绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、雪里红，荠菜等，所含的矿物质最为丰富。绿色蔬菜的含铁量较多，但吸收率低，不及动物性食物补铁效果好。
蔬菜中含有的主要维生素是VC、VB2、胡萝卜素和叶酸。各种新鲜蔬菜都含有VC，苦瓜的VC含量较高。凡深绿色和橙黄色蔬菜都含有较丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、红薯、南瓜等。
水果的营养价值和蔬菜近似，含有大量水分、丰富的VC，较多的矿物质（如钠、钾、镁），一定的果糖、葡萄糖、蔗糖和芳香物质，同时还有一些有机酸和促进消化的酶，有利于健康。
2.3 肉类
肉类能提供蛋白质、脂类、矿物质、维生素等多种营养素。一般来说，瘦肉多含蛋白质，肥肉大部分是脂肪，心、肝、肾富含维生素、矿物质、蛋白质及胆固醇。
肉类的蛋白质含人类所需的所有必需氨基酸，属于优质蛋白；肉类的脂类含量约在10%～30%之间，主要是甘油三酯和少量胆固醇，脂类以饱和脂肪酸为主，高血脂和动脉硬化患者应限制吃肥肉；肉类的矿物质多集中在内脏器官，是铁和磷的良好来源；肉类也可以提供多种维生素，以B族维生素为主，其中肝脏中含有丰富的VA、VD，禽肉中含有丰富的VE。
2.4 蛋类
所有蛋类的营养价值基本一样，其中70%为水分，13%～15%为蛋白质，11%～15%为脂类。蛋类的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质，富含必需氨基酸，而且很容易被人体吸收利用；蛋类的脂类主要在蛋黄里，约占蛋黄总量的30%，卵磷脂和胆固醇的含量相对较高，蛋白内几乎没有脂肪；蛋类的钙、磷、铁等矿物质含量也较高，但在人体的吸收不如肉类。蛋类中还含有较多的VA、VD、VB1、VB2，但不含VC；《本草纲目》上提到蛋清还有收敛的作用，能降低毛细血管的通透性。
果蔬对人类健康的意义范文3
想到中国素食，脑子里即刻闪过的是中国寺庙菜。佛家人慈悲为怀、戒律森严，首先戒杀生，因为佛家的观念是众生平等，这就决定了佛家菜是纯素的。
中国寺庙菜，根据自身发展的实际情况，逐步构成了自己的饮食特色。其原料大致可分为三类：一为菌菇干果类，有各种山珍和白果、花生、板栗、红枣、核桃、杏仁等；二为豆制品类，即豆腐、豆腐皮、百页和面筋、魔芋制品等；三为水蔬类，即四时新鲜瓜果青蔬等。其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料。烹调斋菜时所用的油料也都为植物油。在中国寺庙菜中，最有代表性的名菜为“罗汉菜”，以金针、木耳、蘑菇、竹笋、白果、山药、板栗、素鸡、面筋、青菜心等十多种上品干鲜蔬果烹制而成，层次分明，色调明快，清新爽口。
中国寺庙中僧侣泡制的各类酸泡菜也堪称一绝。可入瓮腌渍的有卷心白菜、嫩黄瓜、嫩豇豆、嫩莴苣、青红椒、萝卜等，都特别脆嫩生津，酸甜适度，且久泡不烂，其味不变，究其原因可能因庙宇多在山中，用山里的清泉水发酵而成，山泉中丰富的微量元素，成为泡菜保持鲜嫩的根由。
福建南普陀寺的“半江沉月”、“烈雨孤云”、“二冬白雪”、“ 白璧青丝”、“ 南海藏珍”、“ 茹园小竹”等，皆为纯素名菜。“二冬白雪”即冬菇冬笋烧白菜；“半江沉月”即在圆形碗中，半边是沉黑的香菇，半边是奶白的面筋，酷似半月面上汤水荡漾，呈现出“半月沉江”的意境。
四川成都宝光寺的素质荤形菜也很具特色，既有孔雀、蝴蝶等花式冷盘，也有素鸡、素火腿、麻辣鸡块等各式冷碟，还有“白油腰花”、“ 宫保肉丁”、“糖醋鲤鱼”、“海参锅巴”等热菜。说是肉丁，其实都是纯素品加工，如素食香肠，就是用薄薄的豆腐皮包裹，填充料中加少许核桃仁，即达到肥瘦肉相间的效果。
更有那民间全素席，以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近，如用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。
应该说，中国人吃素的历史是十分悠久的。社会上不就流传有，西方人是吃肉的民族，我们是吃草的民族。史书记载，西汉中叶以后，中国饮食生活变化较大。铁制农具和牛耕的广泛配合运用，使得农业生产发展很快，出现中国历史上的第一个高峰。张骞通西域经由中亚西亚也传入了许多蔬菜瓜果，使素食原料品种和产量急剧增长。石磨的普遍推广，为我们的先人们带来了可制作丰富多彩面食品种的面粉。豆浆、豆豉的普及，特别是豆腐的问世为素菜的独立发展提供了可靠的原料保证。贾思勰在《齐民要术》里，曾专门为素食列了一章进行论述。唐宋之后，素食不但得到飞速发展，而且在中国饮食文化中的地位更加突出。如今，它已成为中华民族养生的基本要素。
放眼望去，原本源自寺院的素什锦早已成为江南人家的家常菜。还有那鸡汤煮干丝、虾籽烧豆腐、肉汁煨冬瓜、火腿汤扒猴头等，不仅营养丰富，而且味道鲜美。深圳有家台湾风味的食品公司生产素菜荤做的各种半成品，品名“齐善”，其主要原料是大豆、魔芋、香菇、海藻等，产品有“狮子球”、“天下第一鱼”、“ 素海参”、“ 鱼滑”、“素炖肉”等数百种，适应了广大素食者的需求。
我们看到，现代意义上的素食，已经不再等同于与佛教相连的吃斋念佛，也不是所谓某些新贵的生活哲学，更不是为了一时减肥瘦身而进行的自我节制，而是以一种全新的风景、全新的理念正在朝我们走来。
全球素食运动
日本也是一个素食主义盛行的国度。公元前三世纪左右，一本有关日本的历史书籍中写到“在那块土地上没有家畜，没有马匹，没有老虎，没有豹，没有山羊和喜鹊。那里的气候温和。无论在夏季或冬季，人们都食用新鲜的蔬菜”。书中同样写到“人们在水中捕捉鱼类和贝壳类动物”。显然，古代日本人以新鲜蔬菜以及大米和其他的谷类植物作为他们的主要食物。他们也会食用一些鱼类和贝类，但是几乎不吃兽肉。公元676年，当时的日本天武天皇曾宣布一项法令，在禁止食用兽肉和家禽肉的同时，还禁止食用鱼类和贝类。在这样的环境和条件下，日本人发展了一种素食烹饪法，精进料理，一种日本本土的烹饪法。“精进”是梵文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。日本佛教的天台宗和真言宗的创始人在创建各自宗派前曾在中国学习。这两个宗派的佛教弟子们将从中国寺庙中学来的素食烹饪传承下来后正式确立了日本素食烹饪。
佛教教义并不是日本素食主义发展的唯一因素。19世纪末的一位医生出版了一部关于饮食疗法的理论书籍，书中提倡以糙米和蔬菜为重点的素食烹饪，这种方法建立在古代中国哲学“阴阳”原理和道教学说基础之上，建议糙米的食用量应占膳食总量的一半，同时搭配蔬菜、豆类、海藻以及少量的鱼类。
1993年，出于对动物权利、全球环境、第三世界饥荒和人类健康等问题的关心，日本还成立了素食者协会。素食者协会的成员们热心于面对这些问题，并且在日本本国以及全球范围内努力的为这些问题而工作着。
在英国，素食已经不再是少数族群的风尚，而是成了越来越多主流族群的选择。
据英国素食者统计资料，英国的素食者比以往任何时候都要多，并且正以惊人的速率增长。最早的统计数据显示，1945年英国素食者人数为10万；1998年估计为400万，占总人口的7%。现今，在15 岁~ 34岁年龄段中，素食者数量增加了2倍，平均每周增加约5千人。
英国饮食趋势中，素食主义成长最快。目前，英国素食食品市场已达到每年111亿英镑以上。以这样的速率增长，到2030年，英国全体人民都将有可能成为素食主义者。
英国“食物发展协会”最近的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般涌现。
在德国，一个叫做Reformhaus的饮食店随处可见，生意兴隆。这种饮食店只卖素食，所以称为素食饭店，全国各地都有分布。据调查，德国Hunze族人食物几乎完全是素食，因此他们得癌症者绝无仅有。在德国，人人都能了解肉食之鄙，更明白素食的重要，在生理上、美学上、营养上，及健康上都与身体有密切的关系，因而德国的素食店越来越多，也越来越被需要。它供应各式素食，不但营养丰富，而且风味绝佳，吃过以后人人称好。
2010年岁末，美国人道对待动物组织（PETA）举办了一次“我为何吃素”的作文比赛，很多素食者投稿，提出他们为何由肉食者转变为素食者的心路历程。绝大多数的投稿内容关注发生在现代化工厂型农场的残忍行为，有些人提到因为看到生产鸡蛋的业者，在将小鸡塞入非常小的铁笼子前，将它们嘴巴烧掉的情形后，决定成为一位吃全素的素食者。也有许多人谈到猪肉制造业者用来装怀孕期母猪的笼子，在根本无法转身的小笼子中，母猪被装在里面达五个月之久。
美国有很多素食主义者，还有一种绝对素食主义者，年轻人占了很大部分，他们比起那些不吃鸡鸭鱼肉的素食主义者更彻底，只要跟动物沾边的东西一概拒绝，比如牛奶、鸡蛋、奶酪、冰激凌、巧克力……素食在美国，不仅仅停留在表面，很多时候，更是一种生活方式，一种人生态度，或者是一种特别的信念。
相信，随着全球素食运动的不断发展，不仅素食会为更多的人所接受，素食主义倡议的回归自然，回归健康，保护环境，爱护动物的理念，也将为更多的人所认同。
一次偶然机会，有幸拜访了在深圳商界经营公司的齐小姐，她清新亮丽的外表，自然流露出一种自信与健康。她是一位素食主义者，她说，与荤食相比较，素食的健康之路将会更长久。
历史的车轮进入2012年的今天，食素开始在世界各地广泛流行，有些人是从健康的角度选择食素，有些人是从仁慈和关注环境生态的角度选择食素，还有人是因为信仰而食素。依出发点不同，食素分别有环保素、信仰素、伦理素、健康素，还有美容素等。
中国接受素食的人也越来越多，甚至在白领间形成一种潮流，一种时尚。中国传统最普遍的是佛教素食，目前国内的素餐馆大多都有佛教文化的背景。
所谓伦理素，与佛教素有相似的地方，食素人相信动物也是生命，认为人类没有权利为了自己的口腹之欲而伤害动物，从而实行素食。
再说说环保素，如果把满足一个纯粹素食者所需要的土地定义为一个单位，则一个纯粹的肉食者，就需要七八个单位的土地，才能养活他所需要的猪、牛、羊等动物。所以，当一个人的肉食比例提高，就对环境增加了压力；反之，当一个人的肉食比例降低，则为环境作出了贡献。
健康素所依据的则是营养学，相信素食比肉食更加健康。美容素也与此类似。人们越来越认识到健康的重要，健康素食因而成为大众餐桌上的最爱。
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的文化理念。
吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。在美国，有1/10人口，在英国，有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食正在成为一个全球时尚的标签，成为一种全新的环保、健康生活方式。
肉食之弊
很多人喜欢吃肉，无肉不欢，吃饭没滋味，肉类能提供我们营养和能量，但同时对我们有没有什么危害呢？想了解食肉对人体健康有哪些危害，快来一起看看吧！
尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素。很快，在肉类中一种名为“尸毒”的变性物质就显现了。
由于尸毒会在死亡后立刻释放，所以肉、鱼、蛋、奶等动物类食品有一个共同的性质：很快就会腐败分解变臭。动物被杀后，经存放、冷藏然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃时，可想而知这份晚餐已经腐坏到了什么程度。正如所知，人类的消化系统先天就不适合用来消化肉类。肉类在胃肠中通过的非常缓慢，大约要5天才能全部通过，而素食只要一天半就可以全部通过。在这期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触消化器官、肠道部分，很快它们就受到侵蚀毒害。
由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大变异，致使毒素遍布全身，尸体完全被毒化。根据大英百科全书记载，动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物，遍布在血液与身体组织之内，美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。
致癌物
最近一个以5万名素食者为对象的研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著地减少了。报告最后称：“他们显然可以活得更长。”最近一个有关美国加州摩门教徒的报告也指出：这个团体中罹患癌症的比例比普通人少50%。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
化学毒物
1.杀虫剂或农药 自然界中食物的摄取可以用食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物，大动物吃小动物，吃肉在食物链中是最后一环。现在，全世界的农田大都使用有毒的化学药剂、化肥、生长激素等来防治虫害和增加产量，这些毒药就存留在吃植物与草的动物身上。
2.荷尔蒙抗生素 肉类中的毒素并不仅是这些。为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质。为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合配方饲料以刺激生长。掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机。
动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，尤其是那些集约化养殖场内的动物，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，被发现有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，长瘤的部分被混在肉里做成热狗、火腿或馅料等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼会得癌症。令人惊栗的是：养殖环境下，患有血癌的动物愈来愈多。说集约化养殖场里的动物没有一只是健康正常的，这话已成为事实而非危言耸听的夸张。
肾脏病、痛风、关节炎
肉食者体内所负荷的废物，主要是尿素与尿酸。每磅肉约含有14公克的尿酸。一位美国医生将肉食者与素食者的尿液加以分析，发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。随着年龄增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效作用时，肾脏病也就随之产生。当肾脏无力处理因食肉所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉像海绵一样将它的水分吸干后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。
排泄困难便秘
我们的消化系统并不适合吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类由于不含纤维质，所以它在消化管道中移动的非常缓慢（比起谷类与蔬果食物约慢4倍），因此在我们的社会中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多最新研究报告都显示，促使正常排泄的纤维质只能从恰当的植物类食品中得到。与肉类相比，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然纤维，而这种物质正足以有效地防止肠癌、盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖等症。
高血压心脏病
素食者最强有力的一个论点，就是肉食与心脏病之间的关系。美国是世界上肉类消耗量最大的国家，每两个人之中就有一个死于心脑血管疾病，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也低。少吃肉类、蛋黄及动物性油脂，吃东西要节制，必须少吃富于饱和性脂肪的食物，对富于胆固醇的食物要严格节制，包括肝、脑之类的动物器官、蛋类及贝壳类的海鲜，多吃粗粮蔬菜水果是预防措施。
素食之益
蔬食是健康食品
古人云“病从口入，祸从口出”。人类所得之大部分疾病是由饮食而引起。所以人们若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾病。以往人们把吃素与修行相提并论，因此吃素就等于清淡俭朴。现今，物质极大丰富，人们为了疗治疾病，健康长寿，而不断地从医药与饮食上研究，终于发现，肉食对人体健康是害多利少，而五谷杂粮、蔬果等所谓素食才是人类最自然无害的健康食物。近年来，医学界及营养学家，更是大力推崇“素食疗病，养生延年”的妙方，于是素食与健康划上等号，是近世纪以来大家公认的事实，也是传统素食的突破。据考证，人类本来就是蔬食者，要想健康，就必须回归本源，回归自然，以蔬食为本。
素食使人聪明
大戴礼记云“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧”。古人的这种理论正在逐渐被现代科学所证实。近代日本公立众卫生院平山雄博士研究发现，素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓，素食者神志清，肉食者神志浊，素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。根据大脑生理学上的说明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的“思考”。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分，这种养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微。人体本身也可制造维生素B，但是如果偏食肉类，血液就会变为酸性，从而不能在体内起到造血功用。美国麻省理工大学研究员也有类似报道，吃健康饮食，尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以素食可以获得更为健全的脑力，能使智慧与判断力提高。
素食可以减肥
现代人已经认识到，“肥胖并不是福”。特别是过度肥胖给身心带来巨大的负担，间接的导致多种疾病发生，如心脏病等。而且肥胖的人行动起来十分不便，影响正常工作和生活。有些年轻的女孩子以减食来减肥，最后弄得身体越来越坏，不能正常工作和学习。其实，以素食来减肥是一个最好的方法。因为蔬食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸收，有助于控制体重，不会增加多余的赘肉而发胖，而且会身轻如燕又活力充沛。这样既保证了正常的生活，又达到了减肥和控制体重的目的。
素食可以美容
对于素食的人来说，经常会遇到这样一个问题。为何有素食者容颜肤色红光焕发，而有些素食者面黄肌瘦？这是因为，有些素者或因为信仰的原故，或因为不懂或忽视了饮食规律，而偏于某一种或几种食物，烹调过久，长期如此，身体会缺乏各种营养，因而引起生理上的失调，各个器官不能正常操作，故而百病丛生，面黄肌瘦。
这里我们要特别提醒的是，素食者一定要保持饮食平衡，每日各种蔬菜都吃一些，保证各种元素的摄取，那么我们的身体就会健康。
皮肤的好坏与血液有直接的关系。汗腺的作用是人体重要的新陈代谢之一，所分泌出来的汗液内，约含有1.5%的固体物质。这些固体物质主要成分是食盐、尿素和乳酸等。当食肉类多时，血液中的酸性度也会增高，而血液中的尿素和乳酸，特别是乳酸的量也增多。当这种酸一来到皮肤表面，就不停地侵蚀皮肤表面的细胞。这样受了侵害的皮肤就会变得粗糙、失去弹性，尤其是面部的皮肤显得松弛无力，一遇冷风或被日光曝晒，皮肤马上就会裂开或发炎。
但是，蔬食中含有多种矿物质，可以制造良好的微碱性血液，这样血液中的酸就会大大减少。当我们出汗时，随汗水排出身体的有害物质也少了，不会损害皮肤了。同时钙等矿物质又能把血液中的有害物质清洗掉，使血液变纯洁，从而充分发挥其作用，皮肤自然会变得颜色红润，柔嫩光泽，使人看上去更加年青。这比现代用的各种美容药膏都要好。第一，这种办法是从根本上来做的，所以是永久的办法，第二，不用你去另买美容药膏，可以节省。
素食可以除体臭
《大乘入楞伽经》中佛陀讲 “大慧，食肉之人，众生见之，悉皆惊怖，修慈心者，云何食肉。大慧，夫食肉者，身体臭秽，贤圣善士，不用亲狎，是故菩萨不应食肉。”西方人以食肉为主，身体上经常带有一种身臭，所以他发明了各种各样的香水，用香水来掩盖身上的气味。而过去的东方人一向以蔬食为主，身体上并没有甚么怪味，所以也不需要香水来消除身臭。为什么食肉多会体臭呢？因为食肉多时，体内的血液就变成了酸性。而血液里所产生的有害的酸性物质，大部分会从汗液里汾泌出来，特别是腋下的汗液汾泌出来的最多。而这些酸性物质又是奇臭无比的，所以食肉的人会体臭。
食肉者如果能减少食肉，而改为素食，那么他的血液慢慢变为微碱性，便能把有害的酸性物质在血液中予以中和，进而改变血质。所以排出来的汗水也不会有难闻的气味了。
【素食健康方案1】
适合所有人群的一日三餐健康食谱
早餐
“一日之计在于晨”，早餐在一日三餐中非常重要。您需要在早餐中摄入足够的蛋白质，蛋白质可使你集中注意力并使你精神充沛。因此你的早餐食谱种可选：
早餐A：碎粒玉米60克，小米30克，胡萝卜25克切成花生米大小，加水煮粥当早餐。如嫌粥粗糙，口感不好，可用生粉6克冷开水调匀，粥成时倒入调匀。也可加入适量盐、芝麻油调味。玉米含有多种氨基酸、胡萝卜素和维生素E，对控制肥胖症，心脑血管病有好处；胡萝卜含维生素A、核酸、胡萝卜素，而且常吃还有一定的抗癌作用。
早餐B：高钙脱脂牛奶1杯，65克淡馒头1个，香蕉1条或苹果1个。此餐可补充维生素C，润肠通便，阻止过多的营养经肠道吸收。当连续多次用早餐A后，会有口厌之感，可用此餐过渡。
早餐C：熟鸡蛋2个，豆浆1杯，烤香素面包1个。
午餐
在午餐中，你需摄入足够整个下午工作或活动的能量，但要避免吃高脂肪食物，你可以选择:
午餐A：燕麦片70克，紫菜30克，黑木耳32克，生姜丝、鲜葱、麻油、盐适量。煮粥作午餐。紫菜、黑木耳均有调节血脂、疏通血管的作用。
午餐B：白面条70克，用清水煮熟，加入炒苦瓜片45克，炒花生仁30克，调入酱油等高品食用。连用数日午餐A之后，会出现饥饿感，此时，即用此餐调节。
午餐C：主食：糯米35克，玉米碎35克，混匀加水煮成软饭。菜谱：海带65克，豆腐干70克，蒜蓉辣椒酱少许，盐、食用植物油适量，先将海带、豆腐干加油盐在锅中快炒，将成加入蒜蓉辣椒酱少许，快炒几下即可食用。海带含碘，且具有良好的调脂效能，常食可预防乳腺癌。
晚餐
与早餐和中餐相反，晚餐则要有充足的碳水化合物以保证好的睡眠。因此，晚餐宜清淡。
晚餐A：主食：糙米80克，红薯60克，加水适量，煮成饭。菜谱：水豆腐70克，茄子带皮35克，生葱粒适量。先将带皮茄子洗净切块，清水泡半小时，用花生油炒熟，再加入水豆腐，捣碎快炒，将成时倒入生粉糊、葱、盐、打芡等，即成香滑茄子豆腐。
茄子的皮含丰富的维生素，它能降低毛细血管脆性，保持小血管的柔软及弹性，对预防脑血管意外有不可忽视的效能。
晚餐B：干米粉100克，鲜番茄60克，紫菜30克，炒花生仁35克，酱油、生粉适量。先将干米粉放入沸水中煮1分钟，加盖熄火闷10分钟，捞起滤去水上碟，紫菜、番茄炒熟倒入盐米粉碟中，淋上酱油与生粉制成的芡，最后倒入炒花生，拌匀即成。紫菜、海带均为含碘丰富又富于营养的食物，常食用有助于调节血脂。
晚餐C：主食：玉米碎粒35克，小米45克，混合加水煮成饭。菜谱：凤尾菇100克，生姜丝、蒜蓉、鲜鱼肉片60克。先将蒜蓉、姜丝用生油炒香，再倒入凤尾菇炒熟上碟。另用马铃薯35克，番茄2枚，胡萝卜45克，加适量盐、食用植物油煮汤。
【素食健康方案2】
男士素食瘦身食谱
因为素食是低热量食物，无论吃多少，都不会比日常生活所摄取的热量还多，所以体重自然减轻。
1.一杯牛奶减肥
牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，请每天喝牛奶吧。早餐时候的面包尽量选择全麦的或者水蒸的。
2.苹果、猊猴桃、石榴减肥
这些水果里含大量的果胶，吃了会产生饱腹感。每天选择一餐吃一个大小适中的水果在一定效果上是不错的。如果觉得还是饿，可以吃几片全麦饼干或者全麦面包。
3.蔬菜全拼减肥
这个推荐在晚餐吃。可以选择你喜欢的蔬菜洗干净切丁，沙拉酱还是少加点，如果实在觉得无味，可以加一些酸奶来调味，也可以选择味道比较可口的水果来调味，实在觉得单吃青菜太受不了，可以水煮两个鸡蛋来吃，加点酱油就可以了。
4.蔬菜水果汁减肥
每天喝上1杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。还可起到减肥的作用。当然你也可以换成任何你喜欢的蔬菜或者水果榨汁，但是不要放白糖调味，可以放适量的蜂蜜。
5.西瓜减肥
夏天盛产西瓜，西瓜能够利尿、帮助消化、消水肿，可以帮助排除体内多馀的水分，但是最好不要晚上吃，要不你可能要晚上起来几次上洗手间。
6.饿了就吃青瓜
青瓜有降解脂肪的功能，而且青瓜里有充足的水分。对身体很有好处，它是所有事物中为数不多的几种不含脂肪的食物，多吃也不会长胖，可以凉拌吃，可以青瓜炒鸡蛋，瘦身效果都很不错。
【素食健康方案3】
能够调理女性便秘的蔬菜
近年来，患便秘的中青年人呈明显上升趋势，尤其是白领女性，便秘患者不断增加。工作压力大，心理过度紧张，加上缺乏身体锻炼，出门坐车，长期坐办公室，运动时间太少，活动量太小，都是导致便秘的重要原因。
纠正便秘应注意调整饮食结构，多吃含高纤维素的豆类和薯类，多吃新鲜的水果如香蕉、苹果、生梨、草莓等。主食宜以糙米、麦类为主，宜多吃产气食物，如豆类、红薯、土豆等，以促进肠蠕动。其他具有润肠通便作用的食品有，海带、银耳、蜂蜜、核桃等，这些食品还有滋补、美容的作用。
萝卜 萝卜分白皮、青皮、红皮等多种，既可生吃，又可熟食，其维生素C含量为梨的10倍，还含有干扰素诱生剂，具有抗病毒、抗癌作用。萝卜性味辛、甘、凉，有消除积滞、化痰解热、解毒等功效，对支气管炎和咳嗽有疗效，所含木制素和辛辣味物质有防癌作用，且富含维生素C。萝卜能通便、抗菌，防胆结石的形成，降胆固醇，可预防高血压和冠心病。生吃萝卜通便，每次可吃250克左右。
白菜 白菜性微寒、味甘，具有解毒除热、通利肠胃的功能。凡心烦口渴、大便不畅、小便黄少者均可常食白菜。白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素A、维生素B、维生素C等，白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。生吃白菜心可以不破坏白菜的营养，通便很有效。
西葫芦 西葫芦约含水分94%以上，它是低热量食物，维生素A的含量较多，其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近，含钾、镁的比例较高。其品质比笋瓜要好，还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。生吃西葫芦比熟食效果更好，也可以用它做菜汤吃。
豆芽 主要是指黄豆芽、绿豆芽，虽源于黄豆、绿豆，但营养却更胜一筹。除了较多的纤维素外，豆子在发芽过程中植物凝血酸很快消失。由于酶的作用促使植酸降解，更多的磷、锌等矿物质被释放出来，被人体利用。尤其维生素C的含量极高，是低热低脂食品，可滋阴通便利尿。常吃豆芽可防治肠癌、口腔炎，提高大脑功能。
【素食健康方案4】
高考考生素食策略
距离高考仅剩下四个月的时间，对考生来说，不但知识、能力上要准备充分，身体健康状况更是尤为重要。那么，怎样吃才能保证营养充足、精力充沛？怎样吃才能避免肠胃不适消化不良？
酸碱平衡：考前要多吃碱性素食
正常人的体内是一个弱碱性的环境，多吃碱性食物，维持体内酸碱平衡，就能有效缓解疲劳以及减轻心理压力。
我们常吃的素食中属于碱性的有：蔬菜、水果、菌藻类、奶类和豆类。包括海带、木耳、菠菜、胡萝卜、芹菜、白菜、苹果、菠萝、梨等。因此，家长在为考生制订食谱时要考虑到这些食物的酸碱平衡，多吃此类果蔬。
颜色平衡：红色蔬菜使人过度兴奋
不同颜色的蔬菜和水果，其蕴含的营养素也各不相同。因此，在蔬菜和水果的选择上，五颜六色可以让人增强食欲，营养丰富、均衡。
不同的色彩的蔬菜有不同的效果：黑色蔬菜会增强自信，如木耳、黑米、紫菜等；绿色蔬菜可以稳定情绪，如菠菜、油菜、大头菜等；红色蔬菜可以起到兴奋神经的作用，高考前的考生一般都处于兴奋状态，应该减少红色蔬菜的摄入，以免过度兴奋。
考生每天至少要食用两种以上颜色的蔬菜和水果。要注意饮食清淡，少吃生冷食物以及油炸、煎炸食品。
吃出明眸：豆类素食缓解眼疲劳
题海之中，眼睛的疲劳自不必说。为了保护视力，首先应补充优质的蛋白质，应多吃富含蛋白质的大豆类产品等。
果蔬对人类健康的意义范文4
【关键词】 饮食习惯；营养调查；学生，医科；贫困
【中图分类号】 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)07-0631-03
我国对贫困大学生给予各方面的资助，但还没有系统的营养干预方面的资助。营养是生命与健康的物质基础，健康的体魄是保障学生顺利完成学业的首要条件。给予贫困大学生营养干预资助，对他们在仅有的经济条件下，形成健康体魄有着现实的价值和社会意义。为探讨合理的营养干预资助措施，笔者于2007年6月24日对大同大学医学院的贫困大学生食物消费行为进行了为期1周的调查。
1 对象与方法
1.1 对象 选择大同大学医学院一～四年级自愿参加本课题研究的贫困大学生为调查对象，共211人，其中男生48名，女生163名。
1.2 方法 贫困生的认定是根据教育部、财政部关于《认真做好高等学校家庭经济困难学生认定工作指导意见》的精神，学生个人月基本生活费低于150元的为认定对象，按在校学生30%的比例认定。调查采用的是膳食记录法［1-2］，由调查对象本人记录自己1周的进食情况，时间为2007年6月25日至7月1日，调查内容包括：(1)早餐就餐情况，分每天吃、有时吃、从不吃；(2)早餐营养质量，依据文献提供的早餐营养质量分类法［3］，将早餐中的食物分为谷类、豆类、动物性食品、奶类、蔬菜和水果5类，如食用其中4类或4类以上为早餐营养质量好，食用
其中3类为早餐质量一般，只选择2类或2类以下为早餐营养质量较差；(3)食物每周食用率和每周食用频次［4］及食物分类［5］。食物记录调查表自行设计，经预试验后修改而成。2007年6月24日召开贫困大学生营养干预研究课题告知会(动员大会)，并当堂发表，2007年7月2日收表，调查人员由预防医学专业教师担任。共发放食物记录调查表211份，收回211份，有效回收率为100%。
1.3 统计分析 采用SPSS 11.0统计软件进行数据统计和分析，统计分析指标包括百分率、平均数、χ2检验和t检验。
2 结果
2.1 早餐就餐情况 调查的211名贫困生，每天吃早餐的有161人，有时吃早餐的有49人，从不吃早餐的有1人，依次占76.3%，23.2%，0.5%，男、女生差异有统计学意义(χ2=15.76，P＜0.01)。见表1。
2.2 早餐营养质量 在调查第1天吃早餐的207名贫困生中，早餐营养质量较差的181人，质量一般的26人，质量好的没有，依次占87.4%，12.6%和0，男、女生差异无统计学意义(χ2=2.40，P＞0.05)。见表2。此外，早餐仅食用谷类的贫困生有66人，占31.9%，其中男生5人，占男生的10.6%；女生61人，占女生的38.1%，男、女生差异有统计学意义(χ2=12.64，P＜0.01)。
2.3 每周食物食用率 见表3。
2.3.1 早餐食物食用率 在210名贫困生中，早餐食物食用率依次为谷类(89.1%)、奶类(27.6%)、蛋类(25.7%)、豆类(10.0%)、蔬菜水果(6.7%)、肉类(4.3%)、薯类(0)。男生谷类和奶类食用率分别为80.1%和38.3%，女生分别为91.4%和24.5%，男、女生食用率差异有统计学意义(χ2=6.27，P＜0.05)。
2.3.2 午餐食物食用率 在211名贫困生中，午餐食用率依次为谷类(99.1%)、蔬菜水果(58.3%)、豆类(24.6%)、薯类(23.2%)、蛋类(10.9%)、肉类(6.6%)、奶类(0.5%)。男生豆类食用率为31.3%，女生为22.7%，男、女生食用率差异有统计学意义(χ2=4.86，P＜0.05)。
2.3.3 晚餐食物食用率 在211名贫困生中，晚餐食物食用率依次为谷类(96.2%)、蔬菜水果(31.8%)、豆类(11.4%)、蛋类(10.0%)、肉类(8.5%)、薯类(6.2%)、奶类(0.9%)。男生薯类食用率为16.6%，女生为3.1%，差异有统计学意义(χ2=11.86，P＜0.01)；男生豆类食用率为20.8%，女生为8.5%，差异有统计学意义(χ2=5.51，P＜0.05)。
2.3.4 三餐食物总食用率 211名贫困大学生早、午、晚餐累计为632人次，男生143人次，女生489人次。三餐食物食用率依次为谷类(94.8%)、蔬菜水果(32.2%)、蛋类(15.5%)、豆类(15.3%)、薯类(9.8%)、奶类(9.3%)、肉类(6.5%)。男生薯类食用率为14.0%，女生为8.5%，差异有统计学意义(χ2=4.59，P＜0.05)；男生豆类食用率为21.0%，女生为13.7%，差异也有统计学意义(χ2=6.83，P＜0.01)。
2.4 每周食物食用频次 见表4。
2.4.1 早餐食物食用频次 在210名贫困学生中，食物食用频次由高到低依次为谷类、奶类、蛋类、豆类、蔬菜水果、肉类、薯类，男、女生谷类食用频次差异有统计学意义(t=2.61，P＜0.01)，奶类食用频次差异有统计学意义(t=2.33，P＜0.05)。
2.4.2 午餐食物食用频次 211名贫困学生食物食用频次由高到低依次为谷类、蔬菜水果、豆类、薯类、蛋类、肉类。
2.4.3 晚餐食物食用频次 211名贫困学生食物食用频次由高到低依次为谷类、蔬菜水果、豆类、蛋类、肉类、薯类、奶类。男生与女生薯类、豆类和蛋类食用频次差异有统计学意义(t=8.11，4.60，2.69，P值均＜0.01)；男、女生肉类食用频次差异有统计学意义(t=1.99，P＜0.05)。
2.4.4 三餐食物食用总频次 211名贫困大学生早、晚餐累计为632人次，男生143人次，女生489人次。在632人次中三餐食物食用频次由高到低依次为谷类、蔬菜水果、蛋类、豆类、薯类、奶类、肉类。男生与女生薯类、豆类和蛋类食用频次差异有统计学意义(t=6.19，4.00，2.95，P值均＜0.01)，肉类食用频次差异有统计学意义(t=2.02，P＜0.05)。
3 讨论
从早餐的就餐率及早餐质量调查结果看，贫困大学生早餐就餐率为77.0%，尤其是女生达83.3%，但高达87.4%的早餐质量较差，这足以说明贫困大学生早餐营养质量较差，而且有31.9%的学生早餐仅食用了谷类，这样的早餐只能满足机体对能量的需要，其他营养素均满足不了机体的需要。
从每周食物食用频率看：(1)谷类食用率最高，几乎所有的贫困生每日三餐均食用。(2)早餐奶类和蛋类、午餐豆类和薯类食用率相对较高，有近1/3的学生食用；奶类在午餐和晚餐几乎没有学生食用；豆类早餐食用率较低，只有1/10的学生食用；薯类早餐没有学生食用；蔬菜水果午餐食用率最高，有1/2的学生食用，其次是晚餐，有1/3的学生食用，早餐几乎没有学生食用；肉类三餐食用率都很低，即使午餐也仅有近1/10的学生食用；男生早餐奶类，午餐豆类和晚餐薯类、豆类食用率均高于女生。(3)三餐食物总食用率依次为谷类、蔬菜水果、蛋豆类、薯类、奶类、肉类；动物性食品(蛋类+奶类+肉类)和蔬菜水果均仅1/3的学生食用；豆类和薯类食用率更低，分别近1/10和1/6的学生食用；男生薯类、豆类食用率也高于女生。
从每周食物食用频次看，几乎所有的贫困生每餐均食用谷类；早餐奶类和蛋类、午餐豆类和薯类食用频次相对高，平均3 d食用1次；蔬菜水果午餐食用频次最高，平均不到2 d食用1次；肉类食用频次最低，平均1周不到1次；男生早餐奶类及晚餐薯类、豆类、蛋类和肉类食用频次多于女生；三餐食物食用总频次依次为谷类、蔬菜水果、蛋类、豆类、薯类、奶类、肉类；动物性食品(蛋类+奶类+肉类)和蔬菜水果的食用频次仅分别为6.7次/周和
6.8次/周，即每日1次；豆类和薯类食用频次更低，每日还不足1次；男生薯类、豆类、蛋类和肉类食用频次也多于女生。
综上所述，某医学院贫困大学生早餐食品单调，几乎没有蔬菜水果和肉类，仅食用谷类现象严重，营养质量差；食物每周食用率和食用频次基本一致，仅有谷类几乎每人每餐食用，其他各类食物的摄入按中国居民膳食宝塔要求均远远不够，这样的膳食结构会严重影响到贫困生的健康及其资源储存。在现有的经济条件下应提倡廉价食品豆类和薯类的食用，以替代动物性食品和相对补充蔬菜水果的摄入不足。早餐、晚餐的质量男生好于女生，故要特别关注女生的膳食营养干预与资助。
4 参考文献
［1］ 郝玲，李竹，主译.营养流行病学.北京：人民卫生出版社，2006：49.
［2］ 葛可佑，主编.中国营养师培训教材.北京：人民出版社，2007：388-389.
［3］ 高树军，马冠生，翟凤英，等.我国中小学生早餐食物种类研究.中国学校卫生，2001，22(3)：196-199.
［4］ 马冠生，孔灵芝，主编.中国居民营养与健康状况调查报告之九2002行为和生活方式.北京：人民卫生出版社，2006：8.
果蔬对人类健康的意义范文5
北京康鑫源生态农业观光园有限公司是中国生态农业发展领域的佼佼者和领军企业，园区位于北京“绿色国际港”顺义区“京郊蔬菜第一镇”——北务镇，占地13.3 hm2（200余亩），建有70栋日光温室和1 200 m2的连栋育苗温室，是北京市优质菜篮子供应基地。园区2007年被评为无公害蔬菜供应基地，2008年成为奥运会运动员村指定蔬菜供应基地，2011年被评为“农业部设施蔬菜产业化标准园”，享有中国蔬果第一园的美誉。
是什么推动康鑫源在短短几年时间就发展成为一个信誉卓著、口碑载道、产品优质的品牌企业？为了探寻答案，蔬菜杂志社一行于2013年6月来到位于顺义区的北京康鑫源生态农业观光园进行实地考察。
从田间到餐桌，让我们吃得更安全、更健康
一抵达目的地，园区苍翠的树木、清新的空气和整洁的环境就立刻让大家感到身心舒畅，完全摆脱了城市的污染和束缚。康鑫源总经理热情接待了我们，他向我们介绍说，园区优质的环境与康鑫源秉承的 “还植物以天成之根本，给人类以生命之尊重”的理念密不可分，只有在自然、纯净、无污染的生态条件下，才能种植出真正绿色、天然的蔬果产品。由于康鑫源注重对土地、植物、果实、人以及事物发展客观规律的尊重，他们也因此得到了自然的尊重，获得了丰厚的回馈。
我们看到，康鑫源温室里种植的番茄、甜椒、南瓜、甜瓜、茄子等蔬菜，在科学的管理和精心的呵护下生长健壮、叶色油绿、果实鲜艳。田垄内的土壤松软如蛋糕，轻轻碰触便可深入其中，让人很难与僵硬、板结联系在一起。
总经理详细地为我们介绍了康鑫源的产品，让我们对这里生产的农产品有了“三最”的印象。
最安全：在食品安全受到极大挑战之际，康鑫源把为消费者奉上安全可口的佳肴视为己任，率行业之先，大胆尝试，经过不懈努力，探索出了一条科技创新之路，将多项科研成果转化为生产力，扭转了当前农业种植对化肥、杀虫剂、人工授粉的过分依赖，颠覆了扭曲的种植理念，对食品安全做出了完美的诠释。经农业部蔬菜品质监督检验测试中心检测，康鑫源生产的果蔬中均未检出农药残留、重金属、亚硝酸盐等有毒有害物质。
最美味：通过品尝发现，园内采摘的番茄、甜椒、甜瓜、黄瓜等蔬菜口感纯正，风味浓郁，其中番茄味甜，甜瓜香甜酥脆，甜椒、黄瓜清甜脆嫩，每个品种都具有其自然原生的风味，让人印象深刻。
最营养：康鑫源生产的蔬果具有绿色天然、多微多矿、口感纯正、高抗氧化等特性，营养元素丰富。经农业部蔬菜品质监督检验测试中心检测，康鑫源生产的番茄的番茄红素含量（达到242 mg/kg）、柿子椒的VC含量（达到1.48 mg/g）和草莓的抗氧化性均处于世界领先水平。
那么，康鑫源是如何实现产品最安全、最营养、最美味的？总经理为我们揭开了其中的奥秘。
转变种植理念，提高蔬果质量和标准化程度
随着人民生活水平的提高，消费者对安全、优质、健康农产品的需求越来越迫切，然而病虫害成为了限制农产品质量和产量的主要瓶颈，以往解决病虫害的主要办法是喷施化学农药，但是农药残留对食品安全和生态环境造成了很大威胁。
为了实现无害蔬菜生产，呈现自然原生态的蔬果产业链，康鑫源转变种植技术手段，以防为主，最大限度地做到无病虫害；同时运用高科技臭氧技术替代施用农药，有效解决了农药残留、环境污染等一系列问题。北京市各级政府在康鑫源设施建设上给予了大力的支持，园区认真按照科学方法实施操作，取得了显著的效果。
在此基础上，康鑫源通过努力探索，将科技研发、科技创新与功能性蔬果生产集于一体，恢复原始的自然规律与种植模式，生产出符合人类健康的原生态农产品，全面提高了产品质量和标准化程度。
利用高新技术，促进科技成果转化为生产力
以北京市农林科学院信息所研发的熊蜂授粉技术为例，康鑫源通过熊蜂授粉，有效解决了人工授粉与激素授粉的弊端，既保证了产量，又提高了品质。应用熊蜂授粉技术后，草莓、甜瓜、甜椒、番茄等作物平均增产10%以上，畸形果率大大降低。同时，果实可溶性固形物含量、微量元素含量和抗氧化性明显提高，口感纯正，恢复了产品的自然原生风味，品质大幅度提升。
康鑫源在作物培育过程中使用了一套组合拳，采用的技术包括：综合处理技术和营养及水分控制释放技术，经发酵或膨化处理的农林有机废弃物（秸秆、锯末、枯枝、落叶、玉米芯等）生产的环保型生产资料——新型有机土壤调理剂，质子交换臭氧杀菌灭菌技术，美国翠京元微生物菌肥，生物质炭复合肥技术，熊蜂授粉技术，以及公司自行研发的复合钛制剂技术和农业功能性水处理技术等。
康鑫源系统、综合地利用农业高新技术，将科技成果转化为生产力，由单一的引进逐渐向合作开发、自主研发的方向发展。园区先后聘请中国农科院、中国农业大学、北京市农林科学院以及社会各界精英、农业管理学专家、中国政法大学金融资本专家进行指导合作，甄选当前国际国内先进种植技术，结合农业产业化管理理念，将多项高科技成果转化为生产力，培育出优质的果蔬产品。
园区选用的数十种蔬果品种均来自农业科研院所近20年来的最新研究成果，同时引进美国、日本、澳大利亚、以色列等国优良品种，商品性达到世界一流水准。除此之外，园区还在当地政府的支持下建立了育苗基地，从土壤育苗严格把关，根据每个作物的品种特性，采用科学的养护方法培育优质种苗，使附近农民一同受益。
创新经营模式，占领现代农业发展先机
当前，我国正处于农业现代化飞速发展时期，应用现代科学技术武装起来的康鑫源，必将在加速转变农业生产结构、加快提高生产效率、完善提升产品品质和打造会员式高端服务方面占领先机，让众多消费者在康鑫源的产品和服务中拥抱自然，畅享生活，溯源存之根本，品味生之奥妙！
后记：通过此行，我们对于食品安全有了更加深入的思考，康鑫源的发展理念给了我们很好的启示。
在物质极大丰富的今天，我们已经不再担心吃饱穿暖的问题，但是面对三餐，我们是否可以毫无顾忌地放心食用，这才是时下人们最为关心的问题。当前的农业生产虽然满足了农产品的供求平衡，但是食品安全却一再报警。
在掠夺、破坏与滋养、回馈之间，食品安全引发了更深层次的土地安全问题。餐桌上的美味源自于土壤的健康，从调理土壤做起，安全、健康、优质的食材才不再是奢侈的梦想。北京康鑫源生态农业观光园很好地做到了这一点。
果蔬对人类健康的意义范文6
基层伙食保障是一项经常性的、细致的、复杂的工作，是后勤工作的重中之重。伙食保障虽不是部队的中心工作，但它影响中心工作。伙食质量关系到官兵的身体健康、关系到单位的凝聚力、关系到部队的战斗力。
多样化的膳食原则。所谓多样化，是指官兵每天膳食要有各种各样的食物。烹调方式花样翻新，食物搭配合理，避免重复同样的食物。食物多样化的好处，既能提供人体所需的各种营养物质；又能提供营养齐全的保护性成分，从而降低某些致癌物质的危险性；还能有助于人体摄入的物质成分保持适量，提升官兵健康水平。做到膳食多样化，最基本的方法就是炊管人员按照《军人食物定量标准》科学制定周食谱，每天的食物安排要有谷类食物、蔬菜、水果、奶制品、肉类及其替代食品等。
以谷物、蔬菜、水果为主、其他食物为辅的膳食原则。这条原则要求饮食观念由过去的大鱼大肉向现代的荤素平衡转变。传统的膳食习惯偏爱大量高蛋白、高脂肪食品，而现在提倡的膳食则是以水果、蔬菜、谷物为主。实践证明，脂肪含量高的食物与许多常见病的发生有着密切的联系，比如心脏病、癌症等，官兵每天多食谷物食物、蔬菜以及水果，会更有益于人体健康，既能给人体提供更多的淀粉、维生素以及低脂肪的营养又能提供丰富的矿物质以及其它一些抗氧化成分，这些物质成分能够降低癌症的发生率。
运动与健康饮食相结合的膳食原则。研究表明，体重超标会增加患各种疾病的危险，而节食减肥是不科学的。健康的身体，就是感到身体舒适、运动灵活、精力充沛。要想有健康的身体，首先要膳食合理。遵照健康的进食原则，早餐吃饱，午餐吃好，晚餐吃少。再是加强体能训练。运动过后人体消耗了很大的能量，官兵会感到饥饿，这时不能暴饮暴食，尤其是肉类的高热量食品，否则会影响胃肠的正常吸收。剧烈运动后，在间隔一个小时的情况下，需要补充大量的水分、盐分、糖分、蛋白质、碳水化合物等能量。吃少量的粗粮（如番薯、馒头等）和蔬果。对于运动减肥来说，少吃多餐的方法效果较好。
