将进酒教案范文1
关键词：高职酒店管理；情境案例教学；应用策略；实践技能
1引言
高职院校是为社会培养专业化、技能型人才的重要基地，担负着人才培养的重要职责，然而当前由于受到种种原因的影响，我国很多高职院校的人才培养模式都不科学，所培养出来的人才实践能力缺失，无法适应社会的快速发展，不能满足企业对人才的需求，影响了人才的全面发展，也不利于国家综合国力的提升。针对于这种情况，亟待高职院校领导与各科教师相互配合，对教学模式进行改革和创新，培养出符合社会发展的新时期现代化人才。在这种背景下，高职酒店管理专业也应当积极进行教学模式改革，情境案例教学法是一种良好的教学方法，能够突破传统教学的局限，将实践带进课堂，帮助学生增强实践能力，因此在酒店管理专业中引入这种方法十分迫切。
2情境案例教学的概述
2.1情境案例教学法的含义
案例教学法是从1920年起源的，最初由哈佛商学院提出来，该学院教师在当时采用了一种较为独特的案例形式开展教学，所选取的案例都是商业管理中的真实案例，将其引入到课堂中，引导学生用所学知识对案例进行分析和思考，以培养学生主动参与学习的热情，通过运用这种方法取得了良好的成效。直到1980年这种方法被传播开来，得到了多数教师的重视，也起到了良好的教学效果。而国内教育界对情境案例教学法的研究是从1990年之后开始的，后来迅速得到教师们的青睐。具体来看，情境案例教学法是将案例作为基础而开展教学的方法，将与专业有关的案例引入到课堂中，教师鼓励学生对案件进行分析与思考，并主动解决案例。教师也可以根据具体的教学内容进行案例的设定，不过这通常要花费较多的时间，将设定好的案例引入课堂中，学生围绕案例开展学习与探究。在整个情境案例教学过程中，教师扮演的是激励者和设计者的角色，对学生进行鼓励和引导，使学生能够积极参与到活动中，而不是传统单纯传授知识的角色。
2.2高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的优势
（1）能够培养学生独立思考与探究的能力。当前的时代是科学技术快速发展的时代，各行各业的发展速度都较快，对人才的要求也更高，传统人才模式下所培养出来的人才已经满足不了时代的发展，因此需要提升人才培养的有效性，在为人才传授理论知识的同时也要注重实践技能以及探究能力、创新能力等的培养。而将情境案例教学法引入进来，则能够摒弃传统学生被动学习的课堂模式，鼓励学生自主积极参与到课堂中，这样就能够激活学生的思维，培养学生探究意识和创新精神，从而能够提升人才培养的质量。（2）能够增强学生的实践技能。学生掌握足够多的知识并不代表学生有较高的技能，只有将知识转化为能力，才能够实现对知识的高层次运用，实现学习的最终目标。而传统的教学模式下，学生一味地将书本作为学习依据，过于注重书本知识的学习而忽视实践技能的提升，对于学生长远发展是十分不利的。通过情境案例教学法的运用，则能够突破这些限制，引导学生对所学理论知识进行实践和运用，从而促进学生长远发展。（3）有助于师生双向交流。情境案例教学法注重师生之间的交流，学生在参与案例的教学中不仅需要与身边的同学进行合作，而且还需要与教师进行探讨，这就能够使学生与学生、学生与教师之间更好地对知识进行探究。首先教师要为学生引入案例，然后学生在拿到案例之后，需要对案例进行理解和消化，并通过查阅各种有关的书籍对案例进行分析，在捕捉理论知识之后进行缜密地思考，针对案例提出解决问题的方法。这就能够引导学生主动对知识进行分析和探究，加深学生对知识的理解，并且还能够推动学生能力的升华。与此同时，学生在对案例进行解答之后，教师还需要对学生的解答进行补充和评价，实时进行新教学知识的融入，这就能够帮助学生学习更多的知识，拉近师生之间的关系。在这种背景下，整个课堂是一种相互探究、相互合作的场所，不仅活跃了课堂氛围，而且使各个主体之间的沟通交流十分便捷，提升学生的学习兴趣。
3当前高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的不足
虽然在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学法是十分有效的，对于师生而言都较为有利，但是依然有很多教师对情境案例教学的认识不足，对其重视度不够，并且在运用的过程中还存在诸多缺陷。
3.1思想观念落后，认识缺失
思想观念落后，认识缺失是影响情境案例教学的一大障碍，当前很多高职院校教师的思想观念都较为落后，在教学中缺乏对新教学方法的思考与探究，一味地将传统的教学法作为重要教学方法，导致整个课堂教学较为被动，无法起到良好的教学效果，学生的实践技能较为缺失，将来不能适应市场经济的发展。虽然情境案例教学对于提升学生实践技能，增强学习效果意义重大，但是依然有部分教师对其认知缺失，没有将这种方法引入到教学中。一些酒店管理专业教师认为学生只要掌握足够的理论知识即可，在将来从事工作之后再进行实践积累也不晚，这种想法没有认识到高职院校人才培养的深层次内涵，无法达到职业院校人才培养的目的，亟待进行思想观念的更新。
3.2情境案例教学的形式单一
高职酒店管理专业教学中情境案例教学的形式是比较多的，虽然整体而言情境案例教学是一种教学方法，但是其可以被细致地划分为多个形式，不同形式所带来的教学效果不同，对学生实践能力的培养程度也不同，要求教师在教学中要结合具体的教学内容进行各种形式的选择。但是当前很多高职酒店管理专业教师在运用这种方法的时候都不注重形式选择，将实物实践作为唯一的教学形式，这样虽然能够起到一定的效果，可以提升学生的实践技能，但是时间一久，容易引起学生的反感，课堂缺乏新颖，也不利于教学效果的提升。因此高职酒店管理专业教师应当积极进行其它形式情境案例教学的探索，尽量在课堂中引入多种形式，以便提升课堂教学的趣味性，激发学生参与学习的积极性，起到更好的实践教学效果。
3.3教师的综合技能有待提升
在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学是一项系统化、复杂化的工作，对教师的专业技能和综合素质有较高要求。但是纵观当前我国高职院校教师可知，多数教师的实践技能都较为缺失，虽然理论知识丰富，但是动手能力却较差，这无疑会对学生实践技能的培养带来阻碍。出现这种情况的原因在于，高职院校在招聘教师的时候一般都是从相关学校毕业的研究生、博士生或者留学学生中招聘的，这些人员从学校学习中出来即投入到教学工作中，很少接触社会实践，所以没有较高的实践技能。另一种原因在于，高职院校不注重对教师进行培训，没有定期为教师灌输实践知识，也不注重引导教师参与实践活动，导致教师的知识停留在过去，无法与时代的发展相匹配，影响了教学效果。
4高职酒店管理专业教学中情境案例教学法的运用策略
4.1更新思想观念，加深认识
要想在高职酒店管理专业教学中更好地引入情境案例教学法，前提就应当对教师的思想观念进行更新，使教师能够对情境案例教学有一个全面的认识，明白其对教学的优势，以及对人才培养的所带来的作用。只有教师从思想观念上对这种方法产生认同感，并体会到其对人才培养的积极作用，才能够更好地将其引入到实际教学中。这就要求高职院校酒店管理专业的领导要注重对教师进行宣传和讲解，可以开展关于情境案例教学的讨论会，引导教师们对这一教学方法进行深入理解和讨论，形成一股良好的情境案例教学氛围。也可以鼓励教师到其它相关院校听课，学习其运用情境案例教学的知识，分析这种教学方法所起到的效果，通过亲身体验和分析对该教学方法有一个更为深刻的认识。
4.2多元化情境案例教学形式
通过多元化情境案例教学形式能够使课堂更富有趣味性，增强学生参与情境案例的积极性，提升教学效果。整体来看，除了实物情境之外，还有很多情境案例教学形式，比如多媒体情境案例教学、模拟演练情境案例教学、生活情景案例教学等，教师可以结合实际情况来选择形式，定期对情境案例教学形式进行更换，保持课堂教学的新颖性。多媒体情境案例教学指的是，在实际教学中教师通过多媒体来对情境案例进行呈现的过程，由于多媒体集合了光学、声学等技术，以此呈现案例，能够使案例更为清晰、生动，而且还能够将图片、文字、视频等集合一体对案例进行渲染，这就能够立体化进行案例的体现，吸引学生注意力的同时，为学生营造轻松愉悦的学习氛围。比如，酒店管理专业在学习“前厅服务与管理”方面内容的时候，教师就可以采用多媒体的形式开展情境案例教学，通过多媒体为学生引入某酒店前厅接待的情境，为学生展示酒店迎宾服务、前台接待等，让学生直观、立体观看并思考自身作为服务员、礼仪等，能否达到规范标准，通过学习不断对知识进行内化，提升自身的实践技能。如此能够将学生带到一个全新的境界中，使学生对知识进行活化运用，从而取得更好的教学效果。模拟演示情境案例教学指的是，通过创设模拟演示情境，让学生在情境中扮演一定角色而实现学习的形式。这种情境案例教学形式能够引导学生主动参与其中，切实提升学生的动手能力，所以在高职酒店管理专业教学中教师应当积极对这种教学形式进行运用。比如，在学习“餐饮服务与管理”方面内容的时候，教师就可以将零点餐厅服务作为具体的模拟演练内容。让全班学生都移位到餐厅实训室，抽取几位学生扮演服务员，并抽取其它的学生扮演客人，剩下的学生当观众，让学生开展一场餐厅服务活动，“服务员”要按照要求为“客人”提供服务，而“客人”则可以不断制造问题来测试“服务员”的随机应变能力。在第一波学生演示完之后，换另一波学生，直到大家都参与实践活动中。在总活动结束之后，教师要组织学生对对方的表演进行评价，共同分析演示中存在的问题和不足，并进行改正。生活情境案例教学指的是教师将学生带入到相关的实地情境中，让学生将这一情境作为学习和观察的对象，并深入其中开展学习的过程。比如在学习“宴会设计———中餐台面设计”方面内容的时候，教师就可以将学生带到事先协商好的星级酒店中，让学生在对酒店进行参观的同时，观察其宴会造型，并主动设计中餐台面。如此能够让学生亲自体会设计的乐趣，并深化对知识的理解与运用，更能够起到良好的效果。
4.3提升教师的综合素质与技能
为了推动高职酒店管理专业情境案例教学法的更好运用，高职院校领导要采取有效措施来提升教师的综合素质与技能。第一，要定期对自身的教师进行培训，多为教师灌输实践技能方面的知识，帮助教学学习，提升实践技能。比如可以一周为教师培训一次，并为每次培训设定一个主题，以便教师们更好地对知识进行内化，提升实践技能的同时加深对知识的理解与运用。第二，要开展校企合作，与相关的酒店签订长期合作协议，定期将自身的教师分批次送往酒店中，让教师亲自参与酒店的管理与运作，真切体会酒店的运行，提升实践技能。第三，高职院校应当结合酒店管理专业的实际教学状况进行实训基地的建设，并配备足够的硬软件设施，让教师和学生都能够到实训基地开展练习，增强实践技能。第四，高职院校酒店管理专业领导要构建激励机制，定期对教师们的专业实践技能进行考核，鼓励教师自主学习实践知识，并将考核结果与绩效挂钩，不断激发教师实践学习的积极性。
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1、明确两年制酒店管理专业培养目标，将学历教育目标和职业资格证书标准相融通。两年制酒店管理专业培养目标是，培养具有良好思想品德和职业道德，具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识，掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能，有较强服务意识，较强组织管理能力的，从事酒店管理和接待服务的中层管理人才与高技能人才。这一培养目标的定位是根据高职教育以就业为导向的培养思路、根据酒店岗位能力要求确定的，具有明显的岗位针对性，即以服务岗位为起点的酒店初、中级(主管和部门经理)管理人员，重点培养学生的酒店服务技能和基层、中层管理能力。根据这一培养目标制订的教学计划应达到学历教育与职业资格标准的完全融通，它还要有一定的前瞻性、拓展性，既满足当前岗位要求，又体现未来岗位发展要求;既确保当前就业能力，又为学生后续可持续发展提供基础和前提，既包含职业资格证书的内容，又保证学历教育的教学内容，既符合教育部对酒店管理专业毕业生的学历培养要求，又符合劳动和社会保障部对酒店行业从业人员职业技能鉴定的要求。
2、开发新的教学计划、教学大纲
制定接轨方案的关键是开发新的实施性教学计划和教学大纲，新的教学计划应以职业活动为导向，以职业能力为核心，明确培养目标，知识结构和能力结构与要求，以职业资格标准为主线重组课程体系，以就业岗位对从业者的能力要求设置理论课和技能课，专业课程内容要及时吸纳国际、国内酒店业的新知识、新方法、新技术，以保证学历证书对综合文化水平和专业理论水平的要求，设置专门教学实践环节进行集中训练，以满足职业资格证书对职业技能水平的要求，实践环节学时占教学时数的50%左右。在理论知识方面要求覆盖高级工职业标准中的所有知识点，在技能训练方面要求覆盖中级工职业标准中的所有知识点和技能水平，部分覆盖高级工职业标准中的知识点和技能要求，使毕业生既具有高职学历又达到中级工水平，实现学历证书与职业资格证书的融通与接轨，部分优秀毕业生还将达到高级工水平，获得高级工职业资格证书，真正使高职课程设置与国家职业标准紧密结合。新制定的教学计划改变了三段式学科体系的框架(文化基础课、专业性基础课、专业课)，而是分理论课、实践课两大板块，将职业资格证书的知识点要求纳人理论课，技能要求放人实践课，以综合化、模块化为主要形式组织教学内容，以行为导向、模拟、案例教学法组织教学活动，以专业能力、方法能力、社会能力为酒店专业职业能力训练重点，按照职业资格证书技能鉴定标准，进行实践教学考核。新教学计划中将所有课程分为八组，除了公共文化基础能力和选修板块，导游技能板块外，酒店核心课程与训练项目为六大能力板块，见下图:我们要求新教学计划中的所有专业课程教学大纲都必须涵盖职业资格证书内容和鉴定标准，在教学大纲制定过程中，要根据职业培训鉴定指导的要求，将鉴定要求、培训要点、培训方法、课时建议考虑进去，同时将鉴定重点考核表和教学重点挂钩，从真正意义上将学历要求和职业资格要求相融通。同时采用双纲指导教学(理论教学大纲和实践教学大纲)，理论教学大纲应覆盖高级工职业标准中的所有知识点，确保内容的实用性、综合性和适度的前瞻性;实践教学大纲要覆盖中级工职业标准中的所有技能水平要求，部分覆盖高级工职业标准中技能要求，内容力求规范化、标准化，在双纲编写时，应使学生在理论和技能上达到并部分超过国家职业资格的标准。同时按职业资格考核标准要求建立试题库，试题库中试题理论知识要求略高于同级国家职业资格标准，技能要求参照中级工标准。在题库的建设中，特别要注意将技能考核的配分表在每份试卷中体现出来。
3、进行课程体系及课程内容改革，积极开发专门教材
两年制酒店管理专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系，即将职业资格标准纳人酒店专业核心能力体系，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到教学内容能够覆盖国家职业资格标准。根据这一构想，我院将两年制酒店管理专业课程体系分理论课和实践课两大类。理论课建立以应用为特点的理论课程体系，以案例教学法为主，体现高职教育理论够用的改革特色，侧重培养竿生理论联系实际，解决实际问题的能力。实践课是根据职业定向、岗位技能和行为规范设立一个完整的实践教学课程体系，以行为导向和模拟教学法为主，提升和锻炼学生的综合职业技能。其中酒店专业的实践课分为:实训课和实习课，包括校内实训、实习和校外实训、实习。实训课进行单一技能培训，按照职业技能鉴定的标准进行考核;实习课强调综合职业技能培训，两者各有侧重。校内实践抓专业技能养成训练，校外实践是综合化训练，是将理论知识、专业技能、真实工作环境、职业意识培养融为一体，全面提升学生的职业能力和综合职业素养。围绕新课程体系进行的课程设置，应对原有学科课程体系中的课程进礼选择和改造，对原有理论过深或与职业岗位必备的专业知识关系不大的课程进行删减，将职业资格标准要求的知识纳人，从而形成新的两年制酒店管理专业课程体系，并将职业资格鉴定考核比重与课时分配形成对照，进行合理分配。在确定课程体系和课程内容后，还牵涉到对课程的组织和编排问题，改变过去先文化基础、后专业基础课、再专业课，先理论后实践的课程编排方法，而是将理论课和实践课结合起来;有些课程还是先上实践课，后讲理论课。如我院酒店管理专业计划中，先上“餐饮服务技能”课，再讲“餐饮管理”课，而“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“康乐服务与管理”、“酒店礼仪”等课程，是将理论课与实践课穿行，寓理论于实践教学之中。鉴于学制的缩短，由三年制改为两年制，因此，在进行课程组织和编排时必须以以实用和职业资格标准为核心，对某些课程进行综合化，做到既拓宽学生知识面，又避免课程内容重复，从而加强了原学科课程之间的内在联系，如我们将原来教学计划中开设的“食品营养卫生”、“菜肴知识”、“烹饪常识”等课程合并为一门“餐饮基础知识”，将“酒水知识”课并人“调酒技能课”，高级餐饮服务师考证中要求的插花技能，放人选修课中。选修课的设置更为灵活并形成板块，如开设导游资格证书的系列课程，茶艺课等，主要起到拓展学生职业能力，扩大学生的岗位竞争能力和转岗能力。只有教学内容真正体现和覆盖职业工种的实际工作标准和规范，才能真正实现学历证书和职业资格证书的接轨，因此，适用的教材是关键。针对目前市场上的酒店管理专业教材内容鲜有体现职业资格标准的情况，我院还积极开发专门教材，使职业资格标准融人教材中，为真正实现培养目标提供有力的保证。我院已经与科学出版社签订了《饭店餐饮服务与管理》教材的出版合同，该教材内容涵盖了餐饮服务师和酒店职业经理人两种职业资格证书的标准和要求。
4、建立与实践课程体系相配套的实训、实习基地
两年制酒店管理专业职业资格证书与学历证书融通的难点是在学制缩短、课时减少的情况下，要使学生的技能达到中级工的熟练程度，实际上是技能水平要求高与培训时间短之间的矛盾，要解决这一矛盾，必须加大实践教学力度，深化实践实训的内容，改革实践教学方法和考评方法，改善实训、实习条件，加强校内外实训实习基地的建设。为此，我们在实践教学大纲指导下，做到以职业技能鉴定内容为实训教学内容，实践课以现场教学为主。在实践教学环节中，构建以技能鉴定中级工要求为标准的达标训练目标，以酒店服务的基本技能和专业技能为核心的标准化能力考核实践教学体系，采用过程性考核和结果性考核相结合的评价方式，对实训中的每个技能点进行测试和过程性考核，使学生在掌握好每一个技能点的基础上，最后达到职业技能鉴定中级工的标准。如:托盘、折花、摆台、斟酒、分汤等。为了保证实训的场地和时间，我院设立客房、餐饮实训教室，拟增加前厅实训室，同时将学院对外接待餐厅作为酒店专业学生实习接待餐厅，为他们提供真实的职业氛围进行专业实训，在这一过程中，学生是服务员，教师是领班或经理，在真实的对客服务中，边工作边学习，对服务中存在问题，教师及时指点或现场示范，起到很好的教育教学效果。同时学校开放现有的实训场所，学生可以在业余时间练习，提高操作技能水平，以保证必要的实训时间。另外，我院与多家四星级以上酒店签署协议，为学生提供大型宴会的钟点工实习岗位、周末实习岗位和寒暑假的短期工实习岗位或挂职锻炼岗位，如:我院与香格里拉酒店管理集团签订的协议规定:安排学生到其旗下的常州富都商贸大酒店挂职锻炼，在此期间集体安排100小时左右的岗位培训。通过校企结合、产学合作，拓展实践教学形式，将校内、校外的实训基地建设连接起来，引进先进的酒店管理和培训机制，让学生在职业环境中体验职业角色，感受酒店的考核、激励、管理机制，体会职业竞争所带来的压力，提高对技能要求熟练度的认识。可以说，实习、实训基地建设好了，技能型人才培养质量的“瓶颈”问题就解决了。我们要注意的是两年制高职酒店管理专业作为一种学历教育，还应强调学生综合文化水平和职业素养的培养，不能简单的进行单项技术和知识的培训，我们培养出来的学生不仅要有岗位竞争力，而且还应该在酒店业中具有较强的转岗能力和晋升能力。因此，实践教学要注意吸纳相关理论知识，使学生能更好地理解理论学习与技能形成的关系。
5、建立一支综合素质高、实践能力强的双师型师资队伍
双师执教是实现培养目标、办出高职特色的基础与关键。我院采取一系列措施，建立一支能够实施接轨方案的双师型师资队伍。(1)选派教师到一线岗位顶岗实习或挂职锻炼，参与实习、实训基地建设，在现场实践中提升他们的专业素养和业务技能。(2)对专任教师进行专业实践技能和技术培训，要求参加并通过劳动和社会保障部的职业技能考试并取得相关证书。(3)取得职业资格证书的教师须参加省劳动和社会保障部的考评员或高级考评员的培训，加深对国家职业资格考试考评体系和考评标准的理解。(4)聘请酒店行业具有较强实践能力的专业人员作兼职教师，指导学生实践技能训练。(5)选派专业教师到香港职业训练局参加酒店专业教师培训，拓宽视野。通过上述措施，我院已初步建立了一支专兼职结合、实践能力较强的师资队伍，能够真正使学生接受”双师型”教育，这支队伍对实现学历教育和职业资格证书的接轨提供了保证。目前，我院所有专业教师都通过了职业资格考试，并参加考评员的培训，也都在与自己所授课程相关的岗位挂职锻炼过。从2000年起，我院在旅游和宾馆专业推行，双证书”制度以来，中级餐饮服务师和客房服务师的考试通过率连续五年为100%，学生实现了双证就业，增强了在劳动力市场的竞争实力。
二、两年制酒店专业双证融通整体改革方案的保障措施
1、成立由教学院长、教务处长、系主任、成教部负责人组成的学院学历教育与职业资格证书双证融通(又称直通车)改革领导小组，全面负责改革方案的全面规划、组织、协调、资金配套工作。
2、成立由系主任、教研室主任、骨干教师、行业专家为主要成员的酒店管理专业改革方案实施小组，具体承担新教学计划、教学大纲、教学模式、课程评价和考核方式的改革和实践。
3、设立试点方案的专项配套资金，建立校内、校外实训、实习基地。为了更好实现改革方案，根据两年制酒店管理专业实践环节所需设备，进行专项资金配备，建立语音室，多媒体教室、机房、模拟前厅、模拟餐厅、模拟客房、见习餐厅等，进行校内实训和实习。同时发挥一批稳定的校外实习酒店的实训基地作用，为学生提供暑期及课外钟点工实习岗位，为学生接受严格的专业训练和技能考核创造条件，解决校内实训不能提供的职业环境。
4、培养一支“双师型”师资队伍。组织专业教师对国外先进国家的酒店业进行考察学习，对国内酒店业发展动态进行考察和调研，对所有专业教师进行国家职业技能鉴定考评员培训，选派专业教师到酒店业实习，聘请酒店业专家授课。通过上述方式，建立一支胜任改革方案的师资队伍。
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1以职业能力培养为核心，优化教学内容
1.1明确课程教学目标
首先，我们要对这门课程具有充分的了解，在此基础上才能学以致用，将理论与实践有机的结合起来，源源不断的输送有用的人才。人力资源管理是对人才进行有效管理的一门学科，具有系统性的特点，无论是各行各业，都设有人力资源这一岗位，主要的工作内容就是为企业选拔出合适的人才，为企业所服务。而本文中主要介绍的领域是酒店行业，这一行业在近些年的发展较快，其中最主要的原因就是人才的运用得当，酒店业务部门相互联系，共同为酒店创造更大的经济效益。因此，在酒店人力资源管理这门课程中，首要的目标就是解决实用性的问题，能够真正的做到活学活用。
1.2根据典型工作任务，设计能力训练项目
在对课程进行详细的设计过程中，应该重点考虑到酒店行业的特殊性，所以工作过程是重要的内容之一，并且在传统的教学过程中，教师已经形成了一套完整的思维模式，但是这种思维模式已经不能完全适应时展的需要了，必须在此基础上进行适当的变革，这样才能促进酒店管理水平的进一步提高。要想做到这一点，首先要对当前酒店管理进行深入的了解，在此基础上确定工作任务，按照工作任务的不同进行制定各种训练的项目，重点培养学生在实际工作中的应变能力以及适应能力等。同时，这门课程在分配的过程中应该包含以下几个方面。其一是招聘，招聘是进入酒店工作的首要前提，教师在这一过程中应该按照讲解、操练的过程进行，使学生提前进入一种状态。其二是培训，培训的方式有很多，通过培训的课程可以有效的提升学生的个人能力。其三是考核，酒店的不同部门考核的标准也是各不相同的，因此应该按照实际的工作需要进行绩效考核的学习。其他的项目内容还包括薪酬设计、招聘方法等。在教学的过程中，使学生不断认识酒店工作的具体任务，尽快令其适应本职工作，最终才能使酒店获得高素质的人力资源管理人才。
2改进教学方法和手段
2.1任务驱动法
这一方法的理论指导为建构主义，通过在教学过程中对学生进行具体的指导，引导学生进行教学而获得理想的教学效果。在运用这一教学手段的过程中，应该重视学生之间相互协作的能力以及对事物进行探究的能力，教师的主要作用不是讲解，而是适时的引导，使学生在学习的过程中自己发掘课程中的难点，并且独自解决。在这一过程中，教师可以适当的给予帮助，创设情境的方式能够帮助学生有效的吸收所学的内容，具有事半功倍的作用。例如在讲解绩效考核这一问题的过程中，教师先将问题抛给学生，并创设一个情景，需要学生根据这一情景制定一个绩效考核的方案，将学生分为不同的小组开展组合式教学，并且进行实地的考察，经过一段时间的研究后，最终向教师提交一份合理的绩效考核方案，师生之间进就这一方案进行交流，对期间学生产生的问题进行适当的指正，在这一过程中，教师不仅能够察觉出学生所具有的突出优势，也能发现弱点，因此，通过任务驱动法的教学，学生的个人能力可以得到有效的提高，同时也更加深入的了解了有关酒店的相关知识，有助于今后开展实际的工作。
2.2角色扮演法
角色扮演法是由学生根据角色需要，让学生扮演特定的管理角色，借助角色的演练来体验某种管理行为的具体实践，理解角色的内容，并对其行为表现进行评定和反馈，以此来帮助其发展和提高素质和能力的一种有效训练方法。角色扮演法的操作步骤：设定主题及提供素材，对扮演的管理角色详解、选定扮演者、分配角色，有限卷入并把握主题，准备道具并进行表演，实施观察、评估及反馈。在招聘中，面试技巧是本课程的重点，任课教师作为主考官，每组学生分别作考官、应聘人员，为了在师生面前有个良好的印象，学生利用课外时间积极准备，课堂效果非常好，在这个过程中要强调教师的参与和引导，对于出现的问题要当场给予纠正。
2.3案例教学法
案例教学是管理类专业相对有效的教学方法，案例教学法是指在教师指导下，根据教学目的与要求，采用案例来组织学生进行学习、研究、锻炼能力的方法。人力资源管理案例教学可以通过推出案例、提出问题、分析讨论、学生发言和教师总结五个步骤来进行。自从新的劳动法出台后，与酒店行业产生的劳动纠纷是非常多的，教师可以从签订劳动合同、办理离职手续、合同欺诈、虚假信息以及国内外重大的劳动合同案件进行分析、讨论、总结，在讨论案例中，教师不要急于交代自己的观点，也不能讲完案例就完成任务，重视学生的参与。同时，案例一定要新颖，不能拿出太久的案例进行分析，其主要原因是现在的学生接受外界信息能力特别强，他们喜欢把流行的搬到课堂中，引起他们的注意，调动积极性。
2.4实践教学法
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一、实际教学中存在的一些问题
1.理论结合实践的教学太少
在给酒店管理专业学生的授课过程中，我们中职院校的任课教师最常运用的就是课堂教学模式，在教室里给学生传授枯燥无味的理论知识，会出现理论教学过多而实践机会过少的情况。这将导致学生对教师在课堂上讲授的理论知识印象不深，掌握的理论知识不够扎实。例如，教师在课上对学生强调，在酒店服务管理行业中要非常注重“顾客就是上帝”的理念，要求酒店服务管理人员为客人提供优质的贴心服务，但由于在实际教学中，我们没能给学生展示具体的案例，学生不能在实践中感受客人的实际需求，这样就不能从真正意义上理解“顾客就是上帝”的理念。
2.教学设备和实训场地不够完善
培养学生酒店管理与服务的能力，这需要我们教师注重锻炼学生的实践能力，同时密切关注酒店行业的发展。但实际上中职院校的教学设备较落后，实训场地较少，很多知识点只能迫不得已在教室内传授，当遇到需要给学生实践机会的时候，我们教师就只能让学生发挥空间想象力。这样就会导致学生无法体会这个实践过程，更不能指望学生熟练掌握了。
3.教材知识与行业需求有所脱节
目前，中职院校酒店管理专业使用的教材依旧较为偏重理论，而实践教学案例寥寥无几，这远远达不到理论结合实践教学的需求。一些酒店管理专业的专业教师由于缺乏酒店行业实践的相关经验，不能及时掌握行业动态。另外，许多中职院校虽然设有酒店管理专业，但跟酒店的联系不够密切，即使有些联系也仅局限于规模不大的中低端酒店，并没有选择走高端路线，所以就会导致我们学生不能及时了解目前酒店行业的前沿发展状况。毋庸置疑，当前酒店行业高速发展，很多实践知识瞬息万变，因此教师传授的知识和行业本身的具体需求很难连接起来。
二、初探教学方法改革
酒店经营与管理的重要部门之一就是前厅，它既是酒店和客人之间联系的起始站，同时又是终点站，前厅服务质量是客人对酒店满意度高低的重要影响因素。如何培养出高技能与高素质的前厅服务与管理人员，《前厅服务与管理》课程的教学方法就显得尤为关键。笔者认为可以尝试如下几种教学方法。
1.案例教学法
案例教学法是一种以案例为基础的开放式、互动式的新型教学方式，用于课堂讨论和分析之后会使学生有所收获，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。在授课的过程中，教师需要注意以下几点：（1）案例的准备。案例具有真实性或拟真性的特点，在案例分析时，教师要考虑将会联系到的知识点以及讨论过程中可能出现的一些其他问题，从而引导学生查阅相关资料，以解决问题。（2）分析和辩论。在这个环节中，教师应把全体学生分成若干个小组，然后以小组的形式开展分析和辩论，教师多鼓励学生表达自己的想法，特别是成绩差的学生。（3）案例的总结。教师通过收集学生在课堂上的分析和辩论以及辩论结果，对案例进行一个及时的总结。（4）报告的撰写。在每一次案例教学结束后，教师都要求学生写一份关于此次案例的书面报告，并以此作为评定学生平时成绩的依据之一。
2.项目教学法
项目教学法主要以项目为主线，教师为引导，学生为主体。教师在运用项目教学法时要注意以下几点：（1）活动目的。前厅服务对象是各种各样的客人，需要有针对性的礼仪接待，从而提升客人的满意度。（2）项目分组。要根据实际情况对学生进行自由组合，同时结合前厅服务的规范与需求。（3）成员分工。要求组内的学生成员积极主动参与、取长补短，展现团队协作精神。（4）活动步骤。第一步是制订出方案，第二步是进行教学实践评估，第三步是根据实践情况来调整改善后再进行社会实践。
3.现场教学法
现场教学法就是把课堂从学校搬进酒店现场，让学生零距离接触将来工作的地方，并可以提前适应工作环境。而要想进行现场教学，首先学校要通过实习基地的形式与酒店达成合作。在选择实习基地的时候，高端星级酒店应该作为首选，这样学生可以了解高端星级酒店更加规范化的管理，同时还可以见识高端星级酒店更为先进的设备。通过现场教学，不仅让学生熟练掌握课本理论知识，同时让学生意识到知识的重要性，转变自己之前厌学的学习态度。除此之外，现场教学法还可以激发学生的学习兴趣和学习热情，达到理论知识和实操技能的双丰收。
总之，案例教学法、项目教学法和现场教学法各有特色，但也存在弊端，因此教师在运用教学方法的过程中，要根据教学内容并结合实际，多种教学方法配合应用，以提升学生的综合能力，为社会输送优秀的酒店管理人才。
将进酒教案范文5
关键词：高校； 酒精工艺学 ； 案例式教学
中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1002-4107（2014）05-0007-02
酒精工业是我国改革开放以后有重大发展的一个产业，因为我国以可再生资源为原料的酒精开始进入新能源――燃料乙醇时代，这不仅可以充分利用可再生资源，还很好地解决了汽车尾气的环保问题。酒精工艺学是生物工程专业的一门重要的专业课，其工艺有一百多年的发展历史。由于生物工程技术突破性的发展，酒精工业将有一个更大的发展和技术进步。
培养大学生具有一定的技术思想和具体工艺的技术能力同等重要，传统教学比较侧重基础理论，与具体的技术思想和技术能力尚有较大的距离，不易增强学生投身具体产业的积极性，不利于激发大学生立志创业。为适应高素质、高水平的创新型人才的培养目标，改变教学中重理论轻实践、重知识轻素质的传统模式，就必须建立以技术应用能力和基本素质为主线的教学新体系。
案例教学是指教育者本着理论与实际有机整合的宗旨，遵循教学目的要求，以案例为基本素材，将学习者引入一个特定的真实工艺中，通过师生之间的双向互动，促使学生充分理解问题的复杂性、变化性、多样性等属性的重要教学形式。应用案例教学会使学生运用所学到基本理论知识和分析方法更好地联系实际，增强独立分析解决问题的能力。本文将对黑龙江大学现代酒精工艺学课程教学过程中的案例式教学进行探讨。
一、薄板换热器应用的案例式教学
酒精生产过程中使用换热器的工序较多，如液化、糖化工序中的液化醪冷却、糖化醪冷却，发酵工序中的发酵醪液冷却，蒸馏工序中发酵醪液的预热，酒精蒸气的冷却，DDGS生产过程中蒸发酒糟离心液的二次蒸气冷凝等都需要使用换热设备。但就其使用的换热器而言，过去的蛇管冷却器、喷淋冷却器、列管式冷却器现在基本不多见，近年发展起来的薄板换热器越来越受青睐。
板式换热器是以波纹板为传热介质的新型高效换热器，因其具有传热效率高、结构紧凑、不易结垢、可拆卸清洗、热损失极小、可利用低温热源等优点而被广泛用于轻工、食品、化工、制药、动力机械等部门。对于薄板换热器的教学以原黑龙江华润酒精有限公司的糖化醪工序使用螺旋板换热器在实际运行中的情况为例进行案例式教学。针对实际生产中该发酵系统出现的换热器物料出口温度偏高且进料不均，―直影响生产的稳定运行，结合当时企业的工艺改造进行课堂讨论，薄板换热器改造如图1、图2所示。
该工艺为180 m2的可拆式螺旋式换热器，进出口管径均为200 mm，所使用的糖化醪泵的最大流量为120 m3／h，因此糖化醪在换热器内的流速只有1.062 m／s，螺旋板换热器的理想流速为（1―2）m／s。由于两台换热器分料不均，其中必然有一台流速低于换热器内物料的最小流速，而使换热效率大大下降；另一台也达不到预期的效率。因此将A线两台螺旋板换热器的物料管路由并联改为了串联，效果明显。通过对实际工艺改造的讨论，学生进一步理解了换热器和糖化醪泵的匹配在实际生产中的重要性，特别是换热器连接的差异在实践中的重要性。
图1A线糖化醪用螺旋板换热器并联示意图
二、酵母连续培养的案例式教学
酵母连续培养是按顺流方式，在一只或几只顺次连接的罐中进行。它为连续发酵准备了种子扩培的必要条件。酵母糖化醪连续加入首罐，同时添加酵母种液。酵母糖化醪沿酵母扩培罐或罐组流动，酵母不断增殖，当醪液从酵母罐或酵母罐组最后一罐流出时，已是成熟的生产用酵母菌种，应及时送往发酵罐。
对于酵母连续培养工艺，流程式的文字教学不利于学生理解连续培养的本质，教学中结合俄罗斯酒精厂的酵母顺流式连续培养流程进行教学如图3所示，糖化醪进入贮罐，在其中55℃保温，继续糖化45―60min，用泵经换热器加热醪液至75―78℃并送入混合罐。在混合罐中保持20―30min，进行巴斯德灭菌，然后醪液被送入气液分离器，在这里产生的二次蒸气被喷嘴吸走，并与蒸汽混合后用于换热器的热源。消毒后的糖化醪用泵经换热器冷却至28―30℃，送往三个酵母增殖罐。然后再向三个酵母罐连续流加糖化醪。二级酵母罐接受来自一级酵母罐的酵母种液，同时流加30℃的糖化醪。学生主要针对三级不同酵母种子罐的连接、设计大小、培养液流速以及工艺过程进行讨论。
通过此案例教学，学生很好地掌握了酵母连续培养的基本工艺：按顺流方式，在一只或几只顺次连接的罐中进行，它为连续发酵准备了种子扩培的必要条件，酵母糖化醪连续加入首罐，同时添加酵母种液，酵母糖化醪沿酵母扩培罐或罐组流动，酵母不断增殖，当醪液从酵母罐或酵母罐组最后一罐流出时，已是成熟的生产用酵母菌种，应及时送往发酵罐。
图3酒精厂酵母顺流式连续培养流程
三、酒精连续发酵的案例式教学
连续发酵过程的实现是生物化学工程等多学科发展与结合的结果，连续发酵的设备运行稳定并提高其利用率。采用连续发酵法生产酒精，使设备始终处于发酵运行状态，通常需要20天对罐进行一次清洗、灭菌，极大地减少了发酵辅助时间，同时，连续发酵时，醪液进入发酵罐即进入主发酵期，可提高设备利用率20%以上。
对于酒精连续发酵工艺，教学中结合哈尔滨酿酒总厂五罐连续发酵生产流程进行讲解。如图4所示，把培养好的成熟酵母由酵母罐送入预发酵罐后，以5m3/h的流速将糖化醪液连续输入预发酵罐，至预发酵罐装满。待发酵罐中糖度达到8.0―9.0 BX，温度达到32―33℃时，以5m3/h的速度输入1号发酵罐，仍往预发酵罐以5 m3/h的流速输送糖化醪，同时向1号发酵罐以25m3/h的流速送入糖化醪。1号 罐满后，以30m3/h的速度输入2号罐，2号罐满后再以同样的速度输入3号、4号和5号发酵罐。当5号发酵罐中的成熟发酵醪液量达到60%―70%后按同样的速度送入蒸馏塔进行蒸馏。在发酵进程中，1号发酵罐内的温度控制在33―34℃；2号、3号发酵罐内温度控制在36―38℃；4号发酵罐内温度控制在33―34℃；5号发酵罐内温度控制在32―34℃。发酵罐中糖的消耗速度非常快，当3号发酵罐的外观糖已耗至零，5号发酵罐的外观糖为负值，发酵醪外观糖不再下降，酒精含量不再增加时为发酵成熟醪，可以输送至蒸馏塔中进行酒精蒸馏。发酵总时间为60―65h。
通过此案例教学，学生对连续发酵的真正含义以及连续发酵的优点有了新的认识：多个发酵罐在同一水平的基础上，罐之间的发酵醪液靠泵输送，罐之间醪液不仅可按顺序输送，每个罐还设计了自体循环，在自体循环中通过螺旋板换热器降温，这种顺序连接发酵罐方式，在实际运行中发酵效果很好，是彻底取代间歇发酵工艺的设备基础。
图4水平连接发酵系统
四、多塔差压蒸馏的案例式教学
对于差压蒸馏系统，教学中结合安徽特酒厂多塔差压蒸馏机组进行讲解。如图5所示，对于差压蒸馏的节能性、气相过塔和液相过塔的优缺点、塔形的选择、塔的规范尺寸、CO2分离器的大小、差压蒸馏与常压蒸馏的优缺点以及整个工艺过程进行探讨。通过此案例教学，学生对于多塔的含义、差压酒精蒸馏的意义、多塔蒸馏的工艺有了深刻的理解。
图5安徽特酒公司六塔差压蒸馏系统
石油资源日益枯竭不可避免，酒精作为可再生能源具有其他能源不可比拟的优势，酒精行业在未来将有更大的发展。为适应酒精行业对应用、创新型人才的需求，就必须改变酒精工艺学教学中重理论轻实践、重知识轻素质的传统模式，建立以技术应用能力和基本素质为主线的教学新体系，结合现代酒精行业的最新工艺进行案例式教学无疑是培养应用、创新型人才的捷径。
参考文献：
[1]贾树彪，李盛贤，吴国峰等.新编酒精工艺学[M].北京：化学工业出版社，2009：8.
[2]章克昌.酒精与蒸馏酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1995：1.
[3]刘罗华，汤琼.工科院校大学数学的案例式教学探讨[J].湖南工业大学学报，2010，(2).
收稿日期：2013-10-05
将进酒教案范文6
关键词：督导层人才培养 酒店管理专业 高职
一、问题的提出
高职酒店管理毕业生专业对口率低，其酒店职业生涯的离职率、流失率却较高[1]。学界对此关注较少，且现有研究多定性研究而少数据调查分析的定量研究。温州民营经济发达，高星级酒店投资热度持续不减，截至2015年底全市拥有四星以上酒店31家（含喜来登、铂尔曼、香格里拉等国际品牌），酒店管理专业人才需求大，以温州最早的华侨饭店为例，其岗位编制为636名（含实习生73人），2014全年缺编比例为14%[2]。
温州职业技术学院是温州地区最早设立酒店管理专业的高职院校，2011年与温州市旅游局合作设立温州酒店管理学院，专业培养酒店人才17年，与市区主要星级酒店均有密切合作。但学院2011―2013年毕业生跟踪调查数据显示[3]，酒店管理专业连续三年的毕业生失业率为9%，列全院33个专业第13位，排名相对靠前，反映了专业毕业生适应社会工作的能力和专业培养具备较好质量，但从专业对口率来看，酒店管理专业连续三年仅为30%，位列倒数第一，换言之就是有七成的毕业生没有选择酒店行业就业，或者说毕业生酒店企业的离职率累计达到70%。
持续的较低专业对口率与温州发达的酒店产业及高数量的专业酒店管理人才需求形成鲜明的对照，这一现象对高职酒店管理专业办学提出了严重的挑战，也引发了对酒店管理专业人才旧有培养模式的反思。
二、高职酒店管理人才培养模式的改革思路
2011―2013年温州职业技术学院酒店管理专业的人才培养目标定位为“对接现代服务业、依托温州酒店行业，培养具有良好的职业道德、人文素养和较强的中、英文语言表达能力和扎实的酒店经营管理与服务所需理论知识和熟练操作技能，适应从事高星级酒店基层管理或酒店高级服务员工作的高素质技能型专门人才”[4]。在人才培养方案实施过程中，对“酒店基层管理工作”和“酒店高级服务员”进行了基于管理与服务课程区别的分层次分方向的培养。但由于职业能力定位的差异性较小，酒店初次招聘以提供基层服务岗位为主等现实问题，绝大多数毕业生仍以服务员身份入职酒店企业。薪资低、职位低、发展前景暗淡成为这三届学生高离职率的基本原因。
（一）能力需求与培养层次定位
当前高职教育存在的两大主要问题，一为低水平的高就业率，具体表现为“两低一高”，即低工资、低专业对口率，高跳槽率；二为高流失率，表现为学生退学率高和新生的报到率低[5]，对于酒店管理专业而言高流失率还表现在酒店就业方面，2012年温州喜来登大酒店大学毕业生实习就业一年后的流失率高达54%[6]。要实现高职教育培养高素质技能技术人才的目标，不仅在于学校培养，还在于校企合作共同努力，为专业毕业生创造良好的成才、成长环境。对于高职院校而言，就是要实现人才培养的不可替代。人才培养的不可替代，关键要完成人才培养目标定位的清晰与准确。
如果我们将高职酒店管理专业的人才培养定位在酒店领班、主管、经理这一层次，不仅为毕业生实现了高位就业，也能输送高素质的酒店基层管理队伍。对于高职酒店管理专业而言，“人才培养目标的不可替代性”就是首先应该找准应该培养哪个层级的人才。众所周知，酒店的人力资源构成包括决策层、管理层、督导层和执行层四部分，其对应能力需求与培养层次如表1所示：
从表1可知，高职酒店管理人才培养的重心应为督导层，所谓督导管理（supervision management）是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理[7]。督导层就是酒店从事督导管理的领班、主管、部门经理等基层管理者，面对员工，督导层代表上层管理者；面对高层管理者，他们又代表普通员工的利益。因此，整个饭店业中，督导是一个关键环节，起着承上启下的沟通作用。因此高职酒店管理人才培养应为“本专业结合区域经济社会发展对人才的需求，对接温州大旅游产业、依托酒店行业，与温州高星级酒店合作，培养高星级酒店企业从事酒店领班、主管、部门经理等督导层岗位的高素质技术技能型专门人才”。
（二）课程体系构建
“高职教育的类型特征决定其必须树立以职业能力为本位的教育理念，以培养学生职业能力为重心，知识与能力并重，理论教学和实践教学并进，其建立的是体现岗位核心能力的专业课程体系。”[8]依据高职教育的基本特征，对接督导层所需的专业知识和良好的沟通能力及管理能力，课程体系应该由酒店操作技能、语言表达和管理能力三大模块组成，突出培养学生在酒店服务技能训练基础上的语言表达能力训练和基层管理能力培养。找准了酒店“督导层人才”所需的岗位及能力需求，培养相关能力和技能的课程体系就可以得到构建。如表2所示：
（三）教学方法或手段
确定人才培养目标，完成酒店管理“督导层”人才培养课程体系制定，都是为人才培养方案的实施奠定基础。如何才能发挥好人才培养方案在酒店“督导层”人才培养中的作用，教学方法或手段的改革和创新必不可少。“酒店督导层人才培养”方案旨在培养高星级酒店基层部门操作娴熟、待客及处理投诉语言表达恰当合理、能领导管理小团队的领班主管部门经理级别人才。
为了实现上述培养目标，教学方法或手段上就必须进行革新。让学生成为课堂的主人，改变传统教学中以老师讲学生听的传统模式，让课堂动起来。实现学生由“要我学”到“我要学”的转变，只有如此，才能提高学生课堂知识吸收和课堂技能训练的效能。要实现这一转变，核心是教师首先要完成教学观念的转变，从“授以鱼”到“授以渔”。具体方法是通过项目化模式以问题、案例模式导入课堂教学，引发学生兴趣、思考与讨论，教师由课堂的“主演”转化为“导演”，学生由“观众”转化为“主演”。
从整个人才培养方案的角度来看，课程种类较多，课程属性也不尽相同，课堂动起来的具体模式和方法也都存在差异。整个方案中，操作技能模块的课程本身就包含技能训练的内容，教学环境也需要在实训室进行，课堂教学过程就是动起来的过程；语言表达能力模块的课程则需要“板块化”的课堂教学改革以课堂动起来，通用能力模块的课程由于知识性、理论性较强，课堂教学中可以引入“六个一”即通过一个案例、一个提问、一个视频、一个讨论、一个练习、一个总结等融入课堂教学，让沉静的课堂活起来，让被动学习的学生主动起来。
三、考核方法
高职酒店管理专业“督导层”人才培养方案的实施分为校内教学和校外实习实践两个部分，校内教学实施完成课程进程表的设计，校外教学实施是要实现“督导层带薪实习方案”。
（一）“督导层”人才培养方案的课程进程表
“督导层”人才培养课程体系由酒店操作技能、语言沟通技能和通用管理能力三大模块的课程体系构成，对三大模块中具体课程的属性进一步细分，可以将酒店操作技能模块的课程分为：酒店基础知识（如菜点与酒水知识、酒店用品操作与管理等）、酒店技能训练（如酒店形体与礼仪、酒店技能考证等）和酒店职业素养（如食品营养与卫生，旅游概论等）三个课程组。依据技能训练的基础性，语言表达习得的长期性和管理能力的实践性特点，将授课顺序科学安排。
考虑到酒店“督导层”工作所需技能和知识较多，课堂教学受固定课时限制等问题，“督导层”人才培养方案还设置了校内实训内容，为学生在课余时间训练自己的餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能、酒店英语听说能力、演讲与口才表达能力等提供专门实训室以供平时训练和提高。
（二）高星级酒店“督导层带薪实习方案”的校外实习实践
酒店企业督导层人才的培养离不开企业基层岗位的实时操作与训练，全球知名的瑞士酒店管理学院的2年制大专培养就是通过“学习+实践（基层岗位）+再学习+再实践（督导管理岗位）”的模式进行，不应回避的是，目前国内高职酒店管理的暑期社会实践或毕业综合顶岗实习安排都相对粗放，基层服务岗位的长期、反复操作不仅有“血汗工厂”之嫌，而且高职学生的沟通表达、管理能力锻炼机会被压缩。
在酒店督导层人才培养的实施实践中，为了实现与“督导层人才”的目标，温州职业技术学院改变原有与酒店企业合作的机制。制定实施督导层带薪顶岗实习方案，以毕业顶岗实习6个月以上为例：实习第2月起，10%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗；实习第4个月起，20%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第5个月起，30%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第6个月起，5%的见习领班以“见习主管”身份顶岗（累计）。表现优异同学选拔由酒店企业制定，见习领班选拔依据个人意志、综合表现、职业素养等，见习领班顶岗时间为每月1星期，第5个月仍未实现督导层顶岗机会的同学实行酒店轮岗，到不同部门工作、锻炼。
（三）“督导层”人才培养方案实施的考核方法
与之前的人才培养方案相比，“督导层”人才培养方案强调“岗位-能力-课程”的逻辑关系，培养方案的落点在于学生第六学期的高星级酒店“督导层带薪实习”。学生知识学习、技能掌握与管理能力训练成效都通过毕业综合实践实施和检测。
2013年以来，酒店管理专业共与温州6家高星级酒店的3个年级段（2011级、2012级和2013级）实施“督导层带薪”实习合作。从2012级和2013级实习的成果来看，已经有超过35%的毕业生实现了高星级酒店领班及以上的高位就业。“督导层带薪实习”的实施不仅有效改变了长期反复操作于同一岗位、同一层级的问题，而且方便酒店做长远人才储备和培养安排，改变实习生单一身份；将学校学习的“技能模块”、“语言模块”、“管理模块”都得到机会实践和锻炼，全面提升了学生的职业素养和工作能力，增强了学生职业信心和职业忠诚度。
四、结语
酒店督导层人才培养厘清了本科、高职、中职的培养方向与培养目标，对应了酒店管理运营层级的人才梯队要求，符合高职酒店管理及区域酒店行业发展的实际。从实践的结果来看，如下问题仍需要持续关注和解决：其一酒店企业与高职院校联合开发课程深度不够，联合培养的耦合度有待提高，院校开始课程一定程度上滞后于酒店行业创新更新的速度，企业导师在任职资格和任职时间上都存在问题；其二，督导层需要较长的实习时间，期间因学生双重身份引发的人身安全事故的责任归属仍需仔细思考，认真对待。
参考文献：
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