《三国志•吴书》有云：“民者，国之根也，诚宜重其食，爱其命。”，近年来，频发的食品安全事件让食品安全管理成为影响社会稳定发展、国家长治久安的重要因素。随着物联网、云计算和大数据技术的迅猛发展，食品工业中网络食品、网络餐饮等新的食品供应方式改变了居民传统消费理念和食品流通格局，也给食品安全管理带来了新的潜在威胁，如何运用大数据技术对“从农田到餐桌”的全过程信息进行跟踪和预警，切实有效地将食品安全风险降到最低，甚至零风险，得到越来越多相关政府职能部门和企业的关注。《食品安全管理及信息化实践》一书为信息化时代下基于大数据挖掘的食品安全管理研究提供了理论和实践指导。《食品安全管理及信息化实践》是由上海理工大学医疗器械与食品学院胥义教授主编、华东理工大学出版社于2018年出版的一本食品安全管理图书。全书共分为上下两个篇七章：上篇包括第一章理论及技术基础篇、第二章食品质量与安全管理基础及体系、第三章食品安全信息溯源系统及相关技术，主要讲述了我国食品工业发展特点及食品安全管理制约因素、现代食品安全管理的必要手段———管理信息化、食品法律法规体系、食品安全管理机构及职责、食品质量安全市场准入制度、食品召回制度、进出口食品的监督管理、食品安全风险监测体系、食品安全信息溯源系统、条码技术、RFID技术、GS1系统、物流跟踪技术和动植物DNA条形码技术；下篇包括第四章食用农产品生产管理及信息化实践、第五章现代加工食品安全控制及信息化实践、第六章流通环节食品安全管理及信息化实践、第七章餐饮环节食品安全管理及信息化实践，主要讲述了种植业生产管理及信息化实践、畜牧产品生产管理及信息化实践、水产品生产管理及信息化实践、乳制品安全控制及信息化管理、肉制品安全控制及信息化管理、果蔬制品安全控制及信息化管理、我国流通环节食品安全追溯体系建设及信息化实践、“互联网+”时代下的农产品流通模式、我国餐饮业食品安全监管体系建设和我国餐饮业食品安全信息化监管实践。
1、内容丰富，阐述了大数据挖掘在食品安全管理中的应用现状与不足
信息时代下数据的爆炸式增加和数据的碎片化分布使安全管理正面临着挑战，而大数据挖掘作为当下主流的管理技术成为食品安全生产的战略性要素，特别是大数据在全面感知、收集、分析、研究、开发、利用、生产、贮存、传递、营销等诸多环节的应用，打破了信息的不对称性、降低了交易成本，成为新常态下经济转型升级的核心技术依托，在食品安全管理领域掀起了全新的产业革命。《食品安全管理及信息化实践》在下篇中的四个章节内容详细阐述了现代加工食品安全控制及信息化实践，并以我国餐饮业食品安全信息化监管实践为例阐述了大数据挖掘的应用现状与不足。一方面，在食品安全管理中应用大数据挖掘技术对食品信息进行追踪、解读，确保监督管理部门能对食品生产、销售、流通、公众服务、物流等环节实现全生命周期的监管，并将监管的食品信息通过互联网终端实时告知消费者，同时，对于企业而言也能建立完善的食品安全风险评价分析模型，为企业决策提供支持。另一方面，我国食品企业在大数据应用的软硬件建设方面相对滞后，部分企业缺乏ERP、CRP、REID等系统，无法高效利用食品企业信息化数据，并且食品安全管理人员素质不高，难以将海量信息进行有效的大数据分析。
2、体系完整，阐释了大数据挖掘在食品安全管理预警、管控和溯源中的应用
近年来，食品安全事件屡有发生，从三鹿奶粉到苏丹红事件、从瘦肉精到地沟油事件、从三聚氰胺到塑化剂事件、从上海福喜事件到僵尸肉事件等等，人们对食品安全食品安全管理的要求越来越高。食品安全管理涉及到食品企业在销售和生产的多个环节，在信息爆炸的大数据时代下，必须采用先进的计算机技术对食品安全进行监督、预警和跟踪分析，才能实现食品安全早期预警和食品安全智能化溯源管控。《食品安全管理及信息化实践》详细阐述了食品安全管理预警、管控和追溯中的大数据挖掘应用：首先，在食品安全管理预警方面，要依托大数据平台形成专业化层次化食品安全管理与自监自测队伍、保障食品安全管理框架的透明与数据化，例如建构农药残留监测云平台系统，利用大数据和云计算分析系统中的检测数据并将分析数据结果共享，形成区域化的农药残留数据,帮助消费者快速了解当地各超市和农贸市场中的农药残留量；其次，在食品安全管理预警方面要建立相应的标准体系，可参考联合国粮农组织和世界卫生组织成员国制定的食品安全法律法规及各项标准，并借鉴美国食品药品监管局／食品安全营养与应用中心（FDA/CFSAN）的食品安全信息公开透明和日本多元化信息搜集分析机制，形成我国的食品安全监控标准与制度；最后，在食品安全管理溯源方面，可以借助物联网技术将每种食品进行唯一化、责任主体定位并上传管理平台，以便后期运用大数据进行挖局、跟踪和分析。
3、特色鲜明，阐述了多种信息化技术在食品安全管理大数据挖掘中的应用
食品安全信息化监管技术包括信息标示技术、信息采集技术、信息交换技术、食品安全风险评估技术、食品安全应急管理技术等诸多具体内容，涵盖了食品安全学、信息技术、管理学、系统科学等多门学科，其实践应用不仅仅是技术层面问题，更需要全方位、多角度地进行分析。《食品安全管理及信息化实践》在上篇部分阐述了食品安全信息溯源系统及相关常用技术，为大数据挖掘中的应用奠定了基础。一方面，食品安全检测机构、送检和自检企业的不断增加，在系统中留存了大量的检测数据、检测报告、地理信息数据、网络舆情数据，大数据挖掘的应用不仅可以为生产企业、消费者、社会媒体在内的社会公众提供信息服务，也能为政府监督管理提供决策支持；另一方面，食品安全中条码技术、RFID技术、GSI系统、物流跟踪技术和动植物DNA条形码技术的综合应用，能优化智能监管部门资源配置，形成较好的食品安全管理统筹方案，提高食品安全监管效率。《食品安全管理及信息化实践》从理论技术和应用实践两方面系统介绍了我国食品安全信息化监管的理论体系，以及食品流通各环节中的信息化实践。本书不仅可作为可作为食品工程、食品安全及计算机信息化应用专业的教学用书，也可作为从事食品安全管理及信息化实践研究的政府、研究机构专业人员参考用书，对于探索大数据挖掘的食品安全管理具有重要价值。
作者:林沣 单位:广西机电职业技术学院
