摘要：自2014年以来，新疆黑木耳产业开始迅猛发展，2020年生产规模约达1000万袋，成为南北疆多个县市的主导食用菌产业。为更好地规范黑木耳生产，本文从生产季节、品种选择、菌棒制备、出耳管理、采收与晾晒、二潮耳管理等方面总结黑木耳大棚吊袋栽培技术，以期为黑木耳种植提供参考。
关键词：黑木耳；大棚吊袋；栽培技术
黑木耳是我国最主要的食（药）用菌之一，年产量达600多万吨，是我国第二大食用菌栽培菇种，在改善农村经济结构、增加农民收入方面起到重要作用[1-2]。2014年，新疆黑木耳产业开始迅猛发展，2020年生产规模约达1000万袋，成为南北疆多个县市主导食用菌产业[3-5]。由于新疆黑木耳产业发展起步较晚，技术人员严重缺乏，栽培水平较低，各主产区均存在不同程度技术问题，普遍种植成功率较低，产量不高。主要问题包括：优良品种缺乏，木耳的品质和产量都不理想；照搬内地技术，技术“水土不服”现象严重，菌棒污染严重，出耳率低。本地黑木耳栽培技术规程缺失，阻碍了黑木耳产业的健康可持续发展。因此，迫切需要黑木耳相关栽培技术规范指导生产，本文根据多年栽培试验，总结新疆地区黑木耳大棚吊袋栽培技术如下：
一、生产季节
安排黑木耳是一种中高温木腐型菌类，子实体生长最适出耳温度为15~22℃，根据吊袋出耳时间将其分为春季栽培和秋季栽培。1.春季栽培一般在2月前完成出耳菌棒的生产，3月中、下旬扣大棚，4月初开始吊袋进行催芽和出耳管理，4月中下旬开始采摘头茬黑木耳。2.秋季栽培一般在3月—5月中下旬生产出耳菌棒，经过菌丝培养、后熟和越夏管理后，7月中、下旬开始吊袋进行催芽和出耳管理，8月中、下旬开始收获。
二、品种选择
黑木耳品种分为无筋、半筋和多筋类型。无筋和半筋黑木耳耳片形态好、肉厚、易管理、价格高，多筋黑木耳耳片大、肉薄、管理不便，但产量相对较高，价格偏低。建议新疆选用无筋和半筋品种，如黑29、黑威单片、黑威15号。
三、菌棒制备
1.栽培配方。配方1：木屑78%，麸皮20%，石膏粉1%，石灰1%。配方2:棉籽壳80%，麸皮10%，玉米粉5%，豆粉2%，石膏粉1%，石灰2%。配方3：木屑78%，棉籽壳10%，麦麸10%，石膏1%，石灰1%。
2.拌料和装袋。采用人工或机械方式将各种原料混合均匀，按栽培配方称取培养料，混和搅拌均匀，边搅拌边加水，将栽培料的含水量调至60%~65%。选用宽16～17厘米、长35～38厘米、厚度为0.004～0.006厘米的黑木耳专用塑料菌袋，机械装料，高度在20～22厘米，装料要求上下松紧一致。料中央放置接种棒，封口后倒置摆放在灭菌筐内。
3.灭菌。①常压高温蒸汽灭菌在6小时内将袋温升至100℃，维持24小时，然后停火，焖12小时，待袋温降至80℃以下时趁热出锅，转移至冷却室冷却。②高压高温蒸汽灭菌设定灭菌温度为121～125℃，灭菌压力0.15兆帕，灭菌时间2.5～3.0小时，灭菌结束后待压力归零，排尽热蒸汽，待灭菌锅内部温度降至80℃以下时趁热出锅，转移至冷却室冷却。
4.接种。待料袋温度降至25～30℃时接种。接种前1～2天，用气雾消毒方法将接种箱或接种室进行深度消毒杀菌。接种前对接种箱或接种室进行气雾消毒30～40分钟，用75%酒精或5%来苏水清洗菌种袋表面、接种人员的手和所用工具。接种时需2个人配合，严格按无菌操作的技术规程操作，1人负责抽棒和塞海绵塞，1人负责处理菌种和接种。1袋栽培种可接出菇袋20～25袋。
5.发菌期管理。接种后将菌袋转移至温度为22～25℃的培养室内避光培养，30～40天即可发满菌袋。菌丝萌发初期，接种室内温度保持在25～28℃、空气湿度控制在55%～65%。菌丝长到料袋的1/3时，温度控制在22～25℃，空气湿度控制在60%～70%，每天通风1～2次，每次通风25～30分钟。当栽培袋内温度超过25℃时，采用制冷设备、疏散菌袋、通风增湿等方式降温。菌袋长满后进入菌丝后熟期管理，置于暗光、密闭、清洁环境条件下，温度控制在15～22℃，时间为15～25天。
四、出耳管理
1.刺孔。经过后熟期的菌袋用刺孔机开孔，可选择开“Y”“/”或“O”形小孔，开孔直径为0.4～0.6厘米，深度0.5～0.8厘米，每个菌棒刺孔180～240个。2.催耳将催耳场所的地面浇透水，刺孔后的菌袋码放4～5层，棚内温度控制在18～22℃，空气相对湿度控制在75%～85%，光照强度300～500勒克斯，适时通风保持空气清新，待菌袋菌丝封住刺孔、有黄豆粒大小的耳基形成时，挂袋进行出耳管理。3.吊袋挂绳底端打结，从下向上挂袋，菌袋口朝下，挂绳避开划口处，每挂1袋放置1个回形挂钩并向下压紧。挂袋完成后，棚内每组挂绳底部纵向串联。相邻两串间距为25～35厘米，最底部菌袋应距离地面30～50厘米，每组挂6～8袋。
4.出耳管理。①耳芽期吊袋2～3天内，大棚内温度控制在18～24℃，向地面、空中喷水，使棚内空气相对湿度始终保持在80%左右，忌向菌袋上喷水。菌丝恢复后每天不定时喷雾状水，使空气相对湿度达到85%～90%。此阶段切忌浇重水，以保湿为主，每天通风2次，保持7～10天。②幼耳期管理温度控制在20～25℃，湿度控制在75%～85%，适当通风，形成干湿交替环境，光照强度500～1000勒克斯。③成耳期管理打开棚膜至肩高处，大棚整体覆盖遮阳网。宜在温度18～22℃时喷水，耳片展开后且棚内相对湿度达85%～95%时停止浇水，待耳片干缩后，重复浇水，光照强度1000～2000勒克斯。
五、采收与晾晒
1.采收。耳片长至直径3～6厘米，耳片边缘变薄，耳根收缩变细后，停止浇水，在木耳不干不湿时采收，采大留小，不留耳基[6]。
2.晾晒。选择在晾晒床上晾晒，床上安置晾晒网，晾晒网选用尼龙筛网，晒网孔径以15~20目为宜，晾晒床宽1.5米左右，床高距地面不低于50厘米，保证晾晒网上下通风，采取双层或多层设计。晾晒厚度不超过4厘米，待边缘收缩后翻面晾晒。
六、二潮耳管理
一潮耳采收完成后，在阳光充足时，将塑料棚膜、遮阳网卷起晒袋，用遮阳网控制棚内温度不高于30℃。持续至划口处菌丝增厚，停止晒袋，继续按出耳期管理措施管理即可。
参考文献
[1]李江宇，迟蔚，刘斌，等.我国黑木耳产业经济发展现状及生产效益对比分析[J].食用菌，2019，41（06）:6-8.
[2]姚方杰，于娅，方明，等.黑木耳菌种区别性鉴定的对峙培养法及其应用[J].食药用菌，2017，25（03）:163-165.
[3]贾培松，罗影，王振津，等.新疆绿洲生态区袋栽黑木耳催耳芽技术[J].新疆农业科学，2018，55（02）:344-351.
[4]赵玉萍，陈娟，雷春军，等.新疆阿克苏地区黑木耳产业发展的背景、现状及措施[J].食用菌，2019，27（06）:370-373.
[5]金群力，冯伟林，范丽军，等.南疆干旱地区黑木耳菌棒生产关键技术[J].食用菌，2019，27（06）:421-423.
[6]魏玉强，雷春军，祁永春，等.阿克苏春季黑木耳采收晾晒技术[J].食品科学，2020（16）:198-201.
作者:贾培松 贾文捷 努尔孜亚·亚力买买提 罗影 魏鹏 魏玉强 王艺华 姜龙 李芝芳 单位:新疆农业科学院植物保护研究所 农业部西北荒漠绿洲作物有害生物综合治理重点实验室 阿克苏地区农业技术推广中心 哈巴河县自然资源局 温泉县菌语生态农业发展有限公司