烘焙实训总结范文1
“不惜成本”，尽管他说的时候云淡风轻，好像本该如此，但我们却深深的明白，这四个字背后，却是他对烘焙艺术的一腔热血和不懈追求。作为当今国内顶尖的知名烘焙和糖艺艺术家，他先后多次作为国际比赛的中国代表队领队，也是国际西餐、烘焙领域为数不多的中国评委，为中国在西餐和烘焙的领域的世界影响力的提高和产业发展的不断进步做出了杰出的贡献。
烘焙是一门艺术
什么是美味？
可能如画家郑板桥说的，是一碗白菜青盐糙米饭，配一壶天水泡。
也许是食神保罗・博古斯所说，是演奏者对每一个音符灵魂的诠释。
也有文化人梁文道说，是交杂了各种欲望后，绵延不绝的美好。
无论如何，味道，始终是一个谜，它无形却有记忆。味道，是生活留给人们的纪念品，就像某个仲夏的午后，寻着阵阵烘焙的香，你走进了曹继桐烘焙艺术馆，止步堂间，凝神于“阳光海伦”的招牌，回想起某一段对于这种香甜的记忆，这记忆是你十年前在太平洋百货吃过的蛋糕的味道。十年，你可能已经不记得那蛋糕的样子，却始终被这味道萦绕。
着迷于味道的人，在不断地探寻其中的奥秘。曹继桐，就是这样的人。“最好的味道，是最朴素的味道。”这是曹继桐找到的答案。了解每一种食材，正确使用、搭配食材，才能烘制出本真的味道。“苹果派用最普通的小国光苹果口感最好；制作法棍时，要加一些经过自然发酵起泡的葡萄干；牛角面包里的夹心奶油一定要先发酵再使用。”经历了烘焙行业三十余年的探索与实践，曹继桐的心得厚实的像一本百科全书。于是，天命之年，他想和热爱美食的朋友们分享这些心得，把百科全书，变成了一座“曹继桐烘焙艺术馆”。
烘焙是一门艺术。所谓艺术，就是用某种手段形式，来表现生活中的经典。因此，烘焙的魅力，不仅体现在各种西点美食的精巧造型上，还有隐含在一块蛋糕背后的个人的情感表达、一个民族或国家的文化传统，与民族精神。埃及人与乳酪的渊源，欧洲面包神的传说，巧克力的发展历史。在曹继桐烘焙艺术馆三层的建筑空间里，集中展示了各大类烘焙产品的历史、文化、原材料，以及制作工艺。你随处可见来自原产地的优秀来材料，制作巧克力的可可果，优秀的巧克力产品，不同的地区和风味的乳酪等等。游走在艺术馆，意大利进口的玻璃橱窗里，面包、巧克力、乳酪、饼干、蛋糕们正在为你讲述一个又一个关于烘焙的故事。
用曹继桐的话说，烘焙艺术馆是他30多年烘焙生涯的一次总结和凝聚。在这里曹继桐将他所有对烘焙的热爱和热情全部释放，他希望烘焙艺术馆不仅仅是一个提供展示的艺术中心，还应该是一个培训中心和一种行业模式的孵化器，在这里有意进入烘焙领域的从业者，可以看到和直观的感受到先进的烘焙经营管理模式，以及其实际运营的基本状况。采访中曹先生说的最多的就是，这里只能算是出具规模，还有许多要完善的。
我们能够感受到，他对于这座凝聚了他心血的艺术馆的热爱和期望，同时我们也由衷的被这位大师级的餐饮人，对于行业孜孜不倦的探索精神所感动。
以烘焙艺术的名义
在艺术馆的演示区，各种各样的食材，在师傅们手中，静静地或弯曲，或伸展，橱窗外，一个男孩儿，一动不动，全神贯注地看着师傅手中一只巧克力米老鼠的诞生。这只小老鼠，勾起的将会是男孩儿对于巧克力世界的奇思妙想。也许就在这一刻一种热情又在这里的某――一颗小小心里上扎下了根，一个小小烘焙师正在这里悄然成长。被淹没在现代丛林中的人们，物质与情感都已渐渐剥离，变得不再那么亲密。而在这里，在曹继桐烘焙艺术馆，会有一种味道在你的内心深处，偷偷埋下种子，慢慢地生根发芽。我们会因为这颗种子，有了彼此的联系，我们会因为这种味道，了解烘焙，爱上烘焙，并开始探究自己心中美味的谜底。这也许就是曹继桐先生所真正希望的。
“我希望这是一个喜爱美食、喜爱烘焙的朋友们，可以尽情交流的平台，我也会邀请欧洲各国使馆的朋友们，在艺术馆开展一系列的美食沙龙、冷餐会等活动，为西餐以及烘焙美食的推广多做一些工作。”身兼世界面包大赛领队、评委的曹继桐深知，我们面包水平的差距除了技术，更在于对西方饮食文化的学习与领悟。
在采访的过程中，曹继桐先生一直强调着两个字：“坚持”。看一个人，并非看他最后的成就和收获，而是看他对待一个事情的专注，是否能够持之以恒的坚持，我相信愿意坚持的人，最终都能够实现自己当初的梦想。
谈到他最近一直在尝试着将西餐和烘焙比赛引入国内，将国内的西餐竞技水准达到新的高度，他的眼神又不禁热烈了起来，尽管这样的事情对他来说已经成为再平常不过的事情，过去的三十多年的时间里，他一直在做，一直不断的在努力和尝试，并且乐此不疲。就在我们采访的间隙，他还约着国内几家知名的烘焙培训学校的校长和烘焙企业的企业家们一起商量着研讨交流的事情，在他看来，一个行业要发展和提高，领头的人的素质和意识必须是前沿的，世界性的，开阔的。
在烘焙领域他的光热显然是无穷尽的，但是他也坦承，一路走来也是经历过非常多的辛苦和挫折，有时候也会觉得累了。我好奇的问他，那是否有考虑过接班人的事情？他坦然一笑，这个行业永远是会不断有新人进来，在艺术馆里设置的培训中心就是希望能为这个行业多出几个叫得响、拿得出的接班人，但是他还始终对烘焙有着极大的兴趣。事实上，曹先生的学生早已经遍及天下，许多他带出来的徒弟都已经是国内一线的烘焙糖艺师，然而看着他，你却依然能感受到烘焙艺术在他身上焕发出的巨大光彩。
在我们采访结束几周之后，曹继桐和此次面包大赛的选手们也将踏上比赛的征程，我们衷心的祝愿他们取得优异的成绩，为国争光，也祝福这位为烘焙艺术而奋斗的大师，能够不断在烘焙领域为我们带来更多的惊喜。
Q&A
餐饮世界：如今烘焙艺术馆的成立可以说是您30多年烘焙艺术成就的集中展示，是什么促使您一直在烘焙、糖艺上不断探索的？
曹继桐：首先我个人从开始进入到饭店工作的时候，就先后在国内比较早的开展西餐烘焙的酒店进行了学习和实践，后来我离开酒店开始自己的创业，虽然当时遇到了很多困难，从零起步一穷二白的，当时只有2个员工，但是好在选对了产品，一点一点的做起来。这其中一方而是对这门技术真正的热爱，另外是我个性里就对事情比较坚持，不怕吃苦，不服输的个性。现在的烘焙艺术馆也还没有完善，还需要3-4年，但还是会继续坚持，我认为对的事情只要你认真坚持就会看到曙光。
餐饮世界：您如何看待烘焙技艺的传承。
曹继桐：我很有幸在我不断追求技术的成熟的道路上，遇到了好几位对我帮助很大的在国外享有很高声誉的大师。但是在与他们的交流中我也深感烘焙技艺的推广和传承的不易，不科学而且相对会有些保守，很多老酒店的师傅都是把自己反锁起来创作。为了克服这种情况我就开始着手系统的整理糖艺和烘焙的技术理论，编篡成书，并逐步展开量化的操作，我希望能将这个技艺向社会进行推广。
烘焙实训总结范文2
王蕊，VOYAGE COFFEE的创始人之一，上学时便十分喜欢喝咖啡，所以看了很多有关咖啡的书，技术派的文化派的一一看过去，曾经有一阵子把超市里的速溶咖啡全部喝了一遍，觉得不够好喝。于是把超市里的咖啡豆也全部买一遍，备齐了摩卡壶、滴滤、手冲咖啡的一切装备，自己动手做咖啡，果然味道很好。然而王蕊觉得，超市里买的咖啡豆，从生豆到加工到上市，时间已经过去了一年多，如果有更新鲜的咖啡豆自己烘焙，应该会更好喝。
“那个时候就决定做一个自己的咖啡馆。既然要做咖啡，就要从咖啡烘焙开始做，从生豆的选择这个源头开始，到烘焙、制作，全部自己来选择、完成。”
正是在这一决心之下，王蕊专门去北京一个咖啡学校学习了一个月，也是在那里遇到了当助教的保辉。“非常幸运的是当时北京精品咖啡刚刚开始，学校从香港、台湾等地请了许多非常有经验的咖啡师过来培训，接触到了非常好的信息。我们可以跳出制作，看到更大的世界。”彼时保辉正踌躇于要在咖啡烘焙上做更精深极致的探索，而不满足于基本教学方法。就这样，两人决定要一起做咖啡。
极客实验：从一颗好豆开始
几乎每个创业者都会经历创业前那种不断摸索、实验、失败、又摸索又实验的阶段，王蕊和保辉的咖啡实验，一做就是10个月。他们在北京租房，买了机器设备，不停地研究各款豆子以及烘焙技术。没有人教，就拿精选的豆子一炉一炉地烘，每天要烘十几炉，没有达到要求的全部报废。
当时王蕊负责选咖啡豆。在研发红樱桃这款产品时，王蕊把市面上各个庄园出的十几支水洗埃塞俄比亚的豆子要来样品，一一做过测试，最后选定理想的一支，与供货商建立联系，希望稳定货源。
也正是在与不同的国内外咖啡生豆生产商或供货商接触的过程中，王蕊逐渐知道什么样的豆子才真正算得上好咖啡豆。“新鲜、瑕疵率低，这是好豆子最基本的要求，然后再去讲风味。豆子总归是有瑕疵的，如果新鲜且贮藏得当并不影响风味。但是如果贮存环境差或者时间过久，豆子发霉变质，就会对身体十分有害。身体是不会骗你的，在喝得并不多的情况下如果有心慌的现象，那就是喝到了有毒的物质。”
要做精品咖啡，必然成本非常高。做一款好产品是有极高的损耗率的，“最简单的例子，你刚出完一杯黑森林，隔了10分钟，再有客人要同样一杯。剩下还有研磨好的咖啡粉，用不用？不能用，因为咖啡粉和空气接触过久，影响了风味。”王蕊和保辉也不允许自己去做低成本的商业咖啡，“因为我们自己就不会喝，一定要给客人喝到一杯好喝的咖啡，这不正是做咖啡和开咖啡馆的初衷吗？ ”
如今成为VOYAGE一个子品牌的红樱桃，这款咖啡的咖啡豆来自埃塞俄比亚Suke Quto庄园的西达莫，庄园地理地貌复杂，高山、高地、高原、河谷和平原纵横交错。咖啡豆成熟的季节，庄园会先采摘出一批精品豆子，工人在采摘中会选择那些成熟而饱满的果实，这些成熟的果实很甜（商业咖啡选用的豆子因为要控制成本，工人采摘时基本上成熟和没成熟全部一起采收，很容易会有酸味）。“所以我们现在喝到的红樱桃，它的香气类似茉莉、甜橙、葡萄和奶油，带有蜂蜜、枫糖的甜，口感饱满，干净度高，酸甜感犹如柑橘、葡萄、甜杏，并带有些许可可和红茶的风味，余韵甘香持久。”――是的，一支好的单品豆子本身所具有的风味层次之丰富，超出了我们的想象。
然而，要想把这些风味全部展现出来，需要有极高的烘焙技术。此刻保辉师傅出场了。保辉是VOYAGE的技术灵魂，他坦言烘焙技术派的探索乐趣多多。他研发的零号，颜色发黑，尝一口，强烈的苦，随即是充满了木香、烟熏、巧克力的甘甜，回甘过后，发现咖啡已经顺着口腔顺滑而下，柔情尽显。在咖啡烘焙中，深度烘焙是最神秘的领域，咖啡豆在高温的焙烤下，一秒一秒越来越黑，越来越走向烘焙度的极致，这正是VOYAGE不断探索的领域。
用心做到最好
当然，VOYAGE需要的咖啡师不止一个，他们欢迎热爱咖啡制作的人加入，有经验的没经验的都可以。有一些人来了，进入培训体系后才发现完全是处女座式360度全方位无死角的高标准严要求：首先是三个月学徒制：没有工资，从零开始，重新学习如何制作一杯好喝的咖啡，比如蒸牛奶就会学习两个星期，意式浓缩萃取光练习夯压萃取就要两个星期，手冲要学习一个月。王蕊笑着回忆两拨90后咖啡师们的抓狂状，“当时光滤纸就快把我们家冲穷了。”
制作标准、产品沟通、顾客交流等等，通通从头开始学起。有经验的咖啡师坦言刚开始相当纠结痛苦，因为要改掉之前很多似是而非、不求精确的制作习惯。制作咖啡有一套很严格的标准程序考核，有专门仪器来测试，咖啡浓度最好是1.25%～1.45%，连续三杯杯测都必须合格，才能出品。“能够忍受三个月学徒，一个月实习的，还能留下来的，真的和我是一路人。很多人喜欢发挥，不顾标准想咋做就咋做，或者不愿意跟客人去沟通聊天，自动就会放弃。”
在VOYAGE这种不计成本的培训体系打磨下，咖啡师们爱咖啡的小宇宙往往都会大爆发，哪怕最不善言辞腼腆的人，都会发自内心地想要和来的客人分享自己在咖啡学习、成长上的一切经验与喜悦。
团队中，大家对彼此的要求越来越高，有时候还会时不时开个杯测大会互相PK一下，大家就在这种互相学习、互相影响的氛围中不停成长，又不停对自己提出更高要求。产品投入很大，培训的投入更大，但是VOYAGE 的咖啡卖得却很亲民。对此王蕊始终坚持分享的理念，精品咖啡应该是能被大众喝到的，而不是谁都喝不起。
开放与分享才是风格所在
咖啡师喜欢的，不仅仅是咖啡的味道，还包括店里的一切。
当王蕊和保辉第一次走进北锣鼓巷80号，就喜欢上了它的历史和古旧的结构，明知道把它粉刷一新是最简单快速的方法，两人最后还是选择费时费力的方法――尽量保留它原有的味道，尤其是屋顶。这些被岁月浸染的暗枣色的房梁和不可复制的灰瓦，都在暗示着这里的味道――简单、朴素、本质。整整六个月，两人每天都在为了实现这个暗示而绞尽脑汁，凭着直觉，不断尝试、修改，从设计到材质，制作每一件产品。
店面设计出来之后，有很多人问：你们是不是丹麦风格？是不是日本风格？路过的设计师盯着古旧的房梁和灰色的瓦片，惊叹：“真特别！”端着咖啡的客人不停摸着老榆木的桌面，问：“这木头哪里找的？家具你们自己做的？卖不卖？”雨天过来躲雨的摄影师，兴奋地发现了照射着意式和手冲吧台的两个摄影灯，不停地在各个角落按着快门，当这里是个摄影棚，是个舞台。
烘焙实训总结范文3
“当你决定走出去，那整个旅行中最大的困难就解决了。”
1、刘文（2P）
单车 爱好8年，曾耗时9个月，骑行11个国家，超过7000公里。
Toy：捷安特ARK自行车+全套户外行头
一个人，一辆普通自行车，300美元现金，一张额度为500美元的信用卡，陌生的世界，耗费了9个月的时间，骑行了7000公里，走过了11个国家……
这一连串的数字或许已能说明刘文单车骑行的一路艰辛，但他则说，这些比起他出发前所面对的困难小多了――“当你决定走出去，那整个旅行中最大的困难就解决了。”那么长途的旅行，完全陌生的土地，“你如何拿到签证？工作怎么办？种种的社会关系怎么处理……林林总总的杂事儿甚至足以让不少人热情冷却，放弃旅行。”
其实真正走上路之后，也还有无数的未知。在几年前刘文的长途单车之旅时，他也曾几近崩溃的边缘。那是在非洲的马拉维，“意志力和体力已经衰减到最低了。”那一段刘文平均每天要骑100~120公里，“体力消耗很大，这段路我走得很犹豫，内心焦灼，满是对未知之地的忐忑和纠结，而更糟的是我还在那里得了疟疾……”
有时，从山穷水尽到柳暗花明往往只需要你再熬一熬。在马拉维待了20多天之后，一切都转折了。“我顺利解决了麻烦，病也好了。煎熬过那一段之后，一切都变好了。”
刘文在在越南遭遇过流氓，在印度打工赚过钱，在埃塞俄比亚受到过好心人资助，在肯尼亚差点儿死在沙漠里，在坦桑尼亚遇到了狮子……当然，他也看到了壮美的乞力马扎罗山，柬埔寨无边的雨林，落日下美丽的马拉维湖和恢弘的印度古代遗迹。他走村串户，用并不流利的英语和当地人比比划划――这一切他都忠实记录了下来，刘文把在路上的经历写成了一本自述体的旅游札记――《单车，上路》。在他看来，把自己的旅行经历整理成文才算是真正完成了整个旅程。“旅行是需要被书写的，回顾你的旅程是整个旅行的一部分。骑行环游世界没有什么技巧，只能脚踏实地，每个人的经历都是不同的，无法预知的。但我能告诉，我曾这样走过。”
刘文的单车旅行攻略
1、我每次单车出行都会换一辆自行车，车不用太好，公路车、山地车都行，我更喜欢捷安特的旅行车，因为这款车我很熟悉，而且这个车可以趴着骑，直把车骑久了会很累。
2、旅程中大概会走3天在旅馆住1晚，因为要手机、相机要充电，人也要睡舒服的床，不然身体扛不住，意志也撑不住――长途旅行的消耗之后，你需要恢复一下，必须要一个完全安定的环境来休息。
3、很多人担心路上修车的问题，其实不用太担心，修一辆自行车还是很容易的，不用想得太复杂。出门旅行时外胎我基本不带，或者只带一条，内胎会多带上几条。
4、外语水平不用很高，会基本英语会话就足够了。
5、如果想骑车国外，可以先从东南亚开始，因为这个地区签证容易，消费也便宜。
2、“在棕榈泉机场我们加了20加仑的油，不但免了停机费，还免费提供一辆汽车做临时交通工具。” (2P)
张俊岩
飞行 爱好5年，拥有500飞行小时的资深飞行客
Toy：贝尔206直升机
你看到这里的时候，张俊岩应该已经飞遍了美国从大洋彼岸回国了，一道归来的可能还有他的新玩具――贝尔206直升机。
这一次的美国飞行之旅他已筹划了许久，终于抽出了差不多一个月的时间去通航业发达的美国自由自在地飞上那么些日子。在国内的私人飞行圈子里，张俊岩是数得着的人物，他驾驶直升飞机的时间已经有5年，拥有两架直升机，有500个飞行小时，技术娴熟，经验丰富，甚至还能驾驶直升机做出高难度的特技动作……但受制于国内低空尚未开放的种种限制，总是飞得不那么痛快。
“在棕榈泉机场我们加了20加仑的油，不但免了停机费，还免费提供一辆汽车做临时交通工具。我们开车到很远的街上晚餐去了4个小时，我在想一个问题：凭什么？”国内的飞行爱好者到了美国，大概都会像张俊岩一样感到“幸福来得太突然了”。这一次张俊岩和朋友驾驶着他计划纳为“新玩具”的贝尔206直升机在北美大地上穿梭，“在途中的沙漠里有一个很荒凉的机场，我们降落下来加油。据说这个小机场上世纪60年代就有了，各种航油具备，可见老美航空的底蕴。”张俊岩一路行来，不断感叹，“有一机场，只有一人值班，我们加油，简单午餐，感觉习以为常。”
飞行的感觉是美妙的，从空中看到的一路风景让张俊岩目不暇接，“从Sedona到 犹他州的 Moab 摩亚 经停 4次。一路奇观。继续前行，一处火山口下，发现很多的铁球，很是惊奇，后来才知道是火山喷发形成的。”
一天，张俊岩飞到了Red Cliffs Lodge 赤壁客栈，上午下雨，下午稍晴。附近有一座近4000米的山，远远望去皑皑白雪的样子，山上方有云，他决定飞过去看看。“高山附近，云上飞过，高度4000米――张俊岩很陶醉，“嗯，那一刻，我也云中漫步了。”
贝尔206“喷气突击队员”直升机
和固定翼飞机相比，直升机所需要的场地也很小――几乎能在任何有一小块空地的地方完成起降。而且直升机的低空性能也非常出色，“一树之高”就是其出色性能的明证。贝尔206系列直升机更是直升机中的佼佼者，迄今已生产了估计上万架，是全世界产量最大的民用涡轮直升机，并且在贝尔206L系列上从5座升级为了7座。
贝尔206的外形相当漂亮，性能也很不错，贝尔公司还以贝尔206为蓝本开发出了军用的0H-58侦察攻击直升机，灵活机动的能力绝对是没的说。同时，贝尔206在电影电视上的出镜率也非常高，那些争分夺秒的电视记者和衣冠楚楚的大明星，“空降”现场的大多都是贝尔206系列。
3、有思想的咖啡烘焙机（2P）
豆叔
咖啡烘焙 爱好10年
Toy：德国Porbat咖啡烘焙机
采访豆叔得看巧――这个“咖啡痴”一年到头都在那些著名的咖啡产区转悠，饱览各地的咖啡文化，也为他位于北京的豪坊咖啡烘焙馆淘一些精挑细选的咖啡豆。前一阵子他又去了哥伦比亚，“那儿的咖啡水洗后会呈现出祖母绿翡翠的清澈，被称为翡翠咖啡。”
豆叔的心爱之物可是个不小的家伙――如果你第一次来到豆叔开在北京南边的那个不太好找的豪坊咖啡馆，那你一定会被这个浑身流淌着金属光泽，像个火车头一样的巨大咖啡烘焙机惊到。这个花了几万欧元，400公斤重的Porbat咖啡烘焙机是豆叔辛辛苦苦从欧洲淘回来的，为了安置它也是费了大劲儿。
当然，这一切付出豆叔都认为是值得的。“这个金色火车头是德国产的Probat鼓式烘焙机，被称之为烘焙机里的劳斯莱斯。”豆叔说，在欧洲他的同行们都用着同一类型的金色火车头，这个大家伙被称之为“有思想的咖啡烘焙机”。
“简单地说就是它可以非常精准而细腻的表达出烘焙师的思想和烘焙理念，这就有如专业的摄影师会选择哈苏、徕卡相机一样，可能你并不了解这台设备，但是世界上最著名的咖啡品牌无一例外都在使用它。”豆叔对他的这个大玩具引以为豪。Probat自从1848年生产出第一台咖啡烘焙机至今已经有140多年的历史，“它能将咖啡的每一个烘焙阶段都表现的那样敏锐和淋漓尽致，这都源于它的核心部件的独特设计和设备材料的选用。”咖啡美妙味道在于咖啡豆中所富含的芳香因子在烘焙过程中得到完美的排列组合，而在这个复杂的变化过程中，烘焙机的作用是举足轻重的。这也无怪乎豆叔对这个大家伙是如此得宠爱有加。
怎样才能喝上一杯完美咖啡？
如果想要来上一杯完美的咖啡，你当然不能选择简单的冲泡速溶产品，而应该好好地花上一番功夫，咖啡的选豆、烘焙、研磨、冲泡，都大有学问。
选豆：各地的咖啡豆各有长处。耶加雪菲咖啡豆、曼特宁咖啡豆、巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆、哈拉摩卡咖啡豆都是非常好的原料。
烘焙：需要耐心完成，不同的咖啡豆需要不同的流程，性潮的咖啡豆还需要长时间的烘烤，或者进行其他的祛潮处理才能入炉。具体的流程是：1、检查咖啡豆的品质，甚至可以用牙齿咬一咬；2、将咖啡豆倒入烘焙机，豆叔的“金色火车头”Probat烘焙机一次能容纳12公斤咖啡豆。3、烘烤时，也要保持耐心，可以时不时取下有凹槽的取样器进行观察。4、当豆已经变成了咖啡色，火候到了就可以把咖啡豆倒出来了，那浓郁的芳香是一种极大的享受。
保鲜：一般而言，最佳饮用期是烘焙后的2周内，贮藏地点尽量通风，避免日光照射，否则在阳光照射下咖啡会加速变质，而且会出现腻感。
4、“人生，需要一直在路上。”
李智（1P）
自驾 爱好10余年，资深自驾游玩家。
Toy：第八代索纳塔
采访李智的时候，他刚刚从西南边陲探寻往日的滇缅公路回到北京，一路上和我们说起探访的一位远征军老兵，不禁有几分感怀。
一米八几的大个，面容坚毅，成熟稳重，总有人怀疑他是男模，而面对这样的疑问，李智总是哈哈一笑，其实他在汽车圈中是颇为有名的人物，从北京自驾到莫斯科，自驾青藏高原、塔克拉玛干沙漠，还曾3次驾车深入东南亚丛林参加被称之为“最艰苦的4×4赛事”的RFC马来西亚国际雨林挑战赛，面对着泥泞不堪的道路，捉摸不透的天气和喷射毒液的毒蛇摸爬滚打。
当年的雨林经历已经渐渐远去，除开老伙计越野车，李智又有了新的玩具――第八代索纳塔，“这款车很漂亮，内部空间也大，我这样的大个子坐进去不会觉得挤。视野很广，动力也很强劲，还有TPMS胎压监测，VSM车身稳定系统、HAC上坡辅助和ESS紧急制动提醒，爬坡超车都不在话下，走一般轿车望而却步的山路或者碎石路也没有问题。”就算不开越野车，李智也多多少少还是有些越野情结。他技术熟练地驾车走过了一段崎岖不平的山路，车身很平稳，李智拍了拍方向盘，显然他很满意。
不出远门的日子，李智会开着车来到北京郊外，和朋友在湖边乡野餐、聊天，他的便携桌椅、钓鱼竿、帐篷和工具箱都随时放在后备箱里。“当初买第八代索纳塔的时候特别注意到了它的后备箱，很宽大，足足能放下去4个高球包。”李智舒服地靠在座椅上，打开了头顶的全景天窗。“你看，就像打开这天窗看看天空一样，人需要透透气，放松一下，不用一直那么紧张。动和静是相互的，静下来是为下一个动做准备。”
接受完我们的采访，李智又要开着车远行了，用他的话说，那就是“人生，需要一直在路上。”
5、“潜水对我来说，就是能够彻底地跟喧嚣告个别。”（1P）
Elaine
潜水 爱好5年，Dive Master级别。
Toy：全套潜水摄影装备
面镜：MARES X-Vision Liquidskin
防寒衣：scubapro
蛙鞋：scubapro
浮力控制背心BCD:TUSA's BCJ-3200 Liberator Sigma
潜水电脑表：Suunto D9tx Titanium
调节器：Mares Abyss 42
气压表：MARES Puck Air
备用呼吸器：MARES Octopus MV
相机：佳能PowerShot G12
相机防水壳：ikelite
水下闪光灯：AF35 AutoFlash Kit
浮力棒：MARES
上海的Elaine“对地球另外75%的探索”已经5年了，到现在为止，她已经有了超过1000次的潜水经历，达到了Dive Master――这已经是专业人士级别了。
“潜水对我来说，就是能够彻底地跟喧嚣告个别，进入完全属于个人的世界，人在水里就好像又回到胎儿时期，能感受最纯净的、最友善、最完美的世界。”
Elaine现在最喜欢的事，是装备齐全她的所有宝贝玩意儿，然后潜入蓝色的海水里，拍摄那些海底的生物――可能是一条藏在水草里的小丑鱼，也可能是一只懒洋洋的寄居蟹。
“水下摄影是摄影里面最难的，重要两点：完美的控制呼吸，以免惊吓到你需要拍摄的对象，同时保持好中性浮力，这利于相机可以对准焦距。” Elaine的娴熟的潜水技巧帮了她大忙，“潜水的基础要领也是根本技巧，就是控制好自己的呼吸，想像自己如鱼一样的悬浮于任何水深深度，你就可以做到中性浮力，接下来就是可以在海底任意‘太空漫步’了。”
Elaine眼中最完美的海底相片，就是面对面那些海洋里的小动物，那种眼神的交流――“你会透过他们的眼睛进入另一个世界。”是的，你猜到了，她也是一个不折不扣的海洋环保主义者。
潜水员保护水世界的10个方法
1、在珊瑚礁等脆弱生态系统中潜水时要小心谨慎；
2、潜水时,留意身置,流线型装备；
3、参加更多的潜水训练,保持潜水技巧的熟练；
4、谨慎的与水中生物互动(纯欣赏,不动手)；
5、认识并尊重水中生物；
6、克制收集纪念品的冲动(主动清除水中垃圾)；
7、鱼猎时,遵守当地的法令(不要进行鱼猎活动)；
8、向有关单位回报当地潜点的环境侵害情况；
9、踊跃参加环保活动的议题和国际水底清洁日；
10、加入或者建立当地的环保社团。
6、“我打掉的子弹已经可以买辆宝马SUV了。”（2P）
诸永强
实用射击，爱好2年，Sharpshooter（神射手级）。
Toy：实用射击全套装备
手枪：STI USPSA Double Stack比赛用枪，.40口径
防噪声耳罩：Bilsom
腰带：CRspeed
Practical Shooting，实用射击，诸永强已经玩到第二级了――Sharpshooter。“神射手级，25米速射全中靶心。”对自己的枪法，诸永强很是自信，常年待在菲律宾长滩的他在当地考了射手牌照，“圆了儿时的小梦想”。
实用射击运动是从民间的射击训练和射击比赛发展而来的，因为大多数的射击比赛中都是以准确性作为唯一评分标准的，而在现实的持枪自卫状况中，光打得准还不够，还得打得快，于是便有人想到创造一种模拟现实情形下使用枪枝的比赛。
实用射击运动的第一个国际性组织国际实用射击联盟（IPSC）于1976年成立了，这类运动逐步成为了一种包括手枪、步枪、霰弹枪射击在内的多种比赛形式。而我们常说的IPSC不只是指这个协会，也是指在IPSC规则下所进行的实用射击运动。现在已渐渐有演化成休闲体育项目的趋势，甚至是对警察，等特殊工作人群的实战训练方案。
目前IPSC是全球范围内有很大影响力的民间射击比赛，共分为开放组、标准组、改装组、厂枪组、转轮手枪标准组5个组别，此外还有步枪组和霰弹枪组。根据参赛者水平的高低，IPSC还将其分为Marksman（射手级）、Sharpshooter（神射手级）、Expert（专家级）和Master（大师级）共四个级别。其实这项运动对于大众来说应该不太陌生，电影《枪王》和《枪王之王》里的帅哥们玩儿的就是实用射击。
“在菲律宾，几乎每个市都有自己的俱乐部，甚至几个俱乐部。每个星期都有比赛，手枪组、步枪组、霰弹枪……手枪因为子弹大小还分组，因为用途或者改装也分组等等。然后，在设计好的场景，进行准确度、速度和火力的综合比拼。”诸永强的射击子弹数已经超过了 40000颗，枪管也打废了好几根。“实弹射击一颗子弹差不多要10块钱，我到现在打得连已枪管都换几个了，花的钱都可以买辆宝马SUV了。当然烧子弹的速度，比F1烧油还快呢，一个Double Tap（双发快射）只要0.02秒……”
诸永强的实用射击宝典
IPSC装备主要涉及到枪支、遮阳帽、防护镜，耳机也很重要，以为内枪口分贝在170左右，不保护的话是很容易造成永久伤害的。
运动透气杉：一天比赛下来，跑动走位超过3000米。
腰带：一般是双层的，内层如皮带一样使用，在你的裤子里面，外层连接着弹夹套和枪套，粘上去内层即可，这是快卸设计。一般需要5个弹夹套，枪套为快速拔和退还设计，有保险，跳动不会掉。
手套：半指设计，可以控制枪体，又可以避免手汗过多而滑落。
烘焙实训总结范文4
关键词：虚拟现实；Quest3d；3D技术
中图分类号：TP393 文献标志码：A 文章编号：1673-8454（2017）14-0087-05
虚拟现实技术是创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统技术，伴随新技术的迅猛发展，虚拟现实技术作为新型技术引起人们的高度关注，虚拟现实技术创建出的虚拟环境，使用户产生视、听、触、嗅等真实的感受，其强大的功能已经被广泛应用于各个领域，对中小学教育信息化的发展产生了一定的影响，其在教育应用中亦起到了很大的作用，校园是这项未来技术的着陆点，在教育领域中，以虚拟现实技术为支撑的3D 打印技术正逐渐步入人们的视野。特别是中小学基础教育领域。3D 打印技术在学校社团活动中崭露头角，但3D 打印在虚拟现实中的应用还是一个崭新的领域，虚拟现实应用过程中有许多技术问题值得我们深究。
本文就虚拟现实交互实现平台Quest3d进行了研究和探讨，提出了基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计框架，对在学习中遇到的Quest3d技术难点进行了探讨，并对平时实践研究中收集到的资源进行了分析和总结，提出了一些自己的想法，以期为增强学习者的真实体验、主动学习及创客教育在教学中的有效开展和实施起到一定的推动作用。
一、虚拟现实技术概述
1.虚拟现实技术
虚拟现实（Virtual Reality，简称VR），也称为灵境技术，是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机系统[1]。它的主要特征有沉浸性（Immersion）、交互性（Interaction）和想象性（Imagination）[2]。
在虚拟现实中，使用者不仅能够感受到在实体世界中所经历的“身临其境”的逼真性，而且能够突破地点、空间、时间以及其他客观限制，感受到真实世界中无法经历的交互体验[3]。虚拟现实技术的应用非常广泛，它最开始用于军事和航空航天领域，近年来，虚拟现实技术大步走进教育培训、文化娱乐、交通模拟、工业设计、建筑设计、空间展示设计、城市规划以及新媒体设计等领域，并逐渐改变着我们的生活[4]。
2.虚拟现实互动开发平台
在交互媒体中，国内外有多种实现虚拟现实开发系统的平台，国外的主要有：瑞典Cycore公司研发的Cult3D，主要支持线上浏览和操作交互设置的三维模型[5]；美国Multi Gen-Paradigm公司研发的Multigen VEGA，在实时视觉模拟和数据分析方面效果显著[6]；法国研发的Virtools是虚拟现实平台中应用较多的一款引擎，Virtools 制作的沉浸感的虚拟环境非常逼真，广泛应用于实时3D环境虚拟实境编辑、计算机游戏开发、教育训练等各个领域[7]；Unity3D是由Unity Technologies开发的一款支持三维视频游戏、实时三维动画等多种类型互动的多平台虚拟现实开发工具[8]。
另外国内比较有代表性的是深圳希技数码科技自主开发的HD（House Designer）平台，主要用于室内三维空间展示，还有北京中视典数字科技公司开发的VR-Platform三维互动仿真平台[9]。
3.Quest3d 平台介绍
本文主要介绍荷兰Act-3D B.V.公司开发的Quest3d虚拟现实开发平台。笔者对Unity3d和Quest3d两款虚拟现实制作平台进行了比较分析：Unity3d应用领域和功能更加强大，但是需要开发者具有深厚的编译程序和编写底层代码的能力；而Quest3d使用者可以用系统中自带的多种元件模块为基础，通过Channel元件组块“搭积木”的方式，直接鼠标拖过来就可以了，如图1所示，不需要像Unity3d一样要编写上千行的复杂代码，高效完成了虚拟现实系统的开发，降低了门槛，更易上手和学习使用。
二、基于 Quest3d虚拟现实系统平台构建的优势及不足
1.Quest3d软件的优势
（1）易用性。在Quest3d里，所有的编辑器都是视觉化、图形化的，真正所见即所得。它封装了很多可视化的模块，编程界面可视化程度高，用户不需要花费时间去编译程序和复杂的底层代码及运算图形，大部分程序操作可以采用“搭积木”的方法实现。
（2）高效便捷。正由于Quest3d软件通过函数的封装、采用元件模块去实现函数功能的可视化，所以使用者只需要将所需的功能模块通过鼠标拖拽的方式就可以搭建虚拟现实系统，提高了工作效率，高效地实现虚拟系统的开发。
（3）Quest3d价格相对低廉，适用性广。
（4）Quest3d中内建有许多的物体，如：具有逼真的人物、植物、光照、阴影、山林、火及烟的特效，还有真实的水波纹效果，可以轻易地加入Quest3d场景中。
（5）Quest3d比较适合做小的场景，效果和美工方面较好。
2.Quest3d软件的不足
（1）和其它相关软件配合不太流畅，和其它三维软件兼容性不是太好。
（2）Quest3d支持平台没有Unity3d软件广，插件、格式限制较严格，且不适合做大的场景。
（3）Quest3d可利用的资源较少，在网上可查找到的Quest3d方面的籍、视频教程、论坛相较于其它三维软件少。
（4）Quest3d对模型的数据量有很多的限制，碰撞捕捉也不是很精确。
三、基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计
基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计主要包括前期准备阶段、3D建模阶段、交互设置阶段、阶段。如图2所示。
前期准备阶段：先要对虚拟现实教学系统进行需求分析，即最终要实现的目的和效果，教学设计包括学习内容选择、学习内容分析、教学目标分析、学习对象分析，根据教学设计内容进行素材收集，确定各环节具体显示效果。
3D建模阶段：先要进行三维模型的建模，如比较常用的3dsMax、Maya，在Photoshop中修正的纹理贴图等赋予3D模型，设置正确UV，在3dsMax中布置灯光、烘焙贴图后进行场景的集成。
交互设置阶段：场景集成后，通过PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.插件将三维模型转换成Quest3D所支持的.X 格式，顺利导入Quest3D编辑器中，然后通过元件模块即Channel开发实现场景的漫游、人机交互、特效编辑，完成系统的各项功能。
阶段：平台搭建完成后，经过不断的测试和优化，生成QuestViewer能够播放的*.Q3D文件或成可独立执行的 *.exe 文件。
四、基于Quest3d平台核心技术的实践应用
1.外部三维模型的导入
因为Quest3d平台本身对建模的限制，故在Quest3d平台中的模型搭建基本上都是从外部建模软件导入，而要将外部的三维模型（如3dmax、maya中所做的模型）顺利导入到Quest3d中，在实践操作中，首先要解决一个技术问题，即插件的问题，从网上下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0，在3dsMax的插件当中加载一下，加载完成之后在3dsMax导出对话框中就会有Quest3d所支持的.X格式文件选项，解决了插件问题，就能将自己在三维软件中所做的模型保存成Quest3d所支持的格式，顺利导入到Quest3d中。不过在实践的过程中，所下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.只是针对3dMax平台的插件，而且它仅支持3dMax2012及之前的版本，而对于2012之后的3dMax版本则不支持，故在实践操作应用中，对不同的平台和建模软件加载的插件版本要求不一。
2.“.x”和“.cgr”格式导入贴图区别
在使用过程中，可以将3dmax中所做出的三维模型分别保存成.x和.cgr格式导入到Quest3d中。
首先，对于.x格式，如何将3dMax中经过复杂贴图和3d烘焙后的三维模型导入到Quest3d中是实践中的一个技术难点，在虚拟现实平台制作的过程中，笔者曾经尝试两种方法导入物体，一种是在3dMax中导入一个最原始的未加任何贴图和渲染的模型，则能顺利导入，另一种导入经过渲染的三维模型，则能将模型导入，但之前的渲染和贴图则消失，解决办法就是要将3dMax中所做的三维模型存放到同一个文件夹下，再导入到Quest3d中进行勾选。所以.x格式导入到Quest3d中要一直指定贴图的路径，这时候Quest3d会自动扫描文件夹，寻找场景中所用的贴图。
其次，用同样的两种方法将保存成.cgr格式的三维模型导入到Quest3d中，则3dMax中所做的三维模型和贴图即使没有存放到同一个文件夹下，也能导入到Quest3d中，这是和.x格式导入Quest3d不一样的地方。
3.贴图烘焙问题
因为笔者在3dsMax中学过渲染烘焙，所以在Quest3d中也想实践下如何烘焙，于是在学习制作过程中对二者的烘焙进行了一些尝试和比较，一种是直接在Quest3d中运用其自身程序对物体进行贴图烘焙。另外一种是在3dsMax中通过“Render to tecture”命令进行贴图烘焙，完成后导入Quest3d中，实现贴图烘焙。结果通过Quest3d直接进行贴图烘焙效果不佳，其自身灯光系统不完善导致光影关系较弱，得不到最佳效果，而通过在3dsMax中烘焙后再导入Quest3d中则完美地解决了这一问题。
所以实践操作中，针对烘焙这个难题，笔者认为，一方面，Quest3d贴图烘焙一定要在3dsMax中最大程度完成，减少Quest3d中后期的修改；另外一方面，在3D中烘焙，由于计算量大，可能会因为软件性能的瓶颈而导致出错和死机，因此，应该尽量减少烘焙时候的面数或者进行分段烘焙。另外，受限于Quest3d软件自身，单纯依靠贴图烘焙技术并不能完全模拟所有特效，需在Quest3d中加载其他模块进行特效的模拟。
4.光照阴影
在Quest3d中光照和阴影也是实践操作中一大难点，模型上有了阴影才有更强的立体感，然而在Quest3d中制作实时的阴影是相当耗费资源的，而模型一旦很大，阴影就会计算错误，这是一个困难点，比如在利用光照和阴影来做房子的光照映射时，如图3所示，当做到将“Width”和“Height”都设置为1024时，结果并不能显示物体的阴影，所以这个设置的数据是不对的，当设置这个“Width”为1024“Height”为512时，则物体阴影显示出来，但物体显示的阴影却是不规则的，方向各不相同，如何将这些阴影都按照光线的方向规则的显示是一个难题，所以实时阴影的显示需要后续进一步的研究和深入探讨。
5.声音导入
声音是一个虚拟现实场景中不可或缺的元素，真实的声音可以烘托场景氛围，使用户获得身临其境般的听觉、视觉体验。Quest3d软件中有多个元件可以支持声音的播放、调节等操作，目前Quest3d软件中可以支持wav、MP3、MIDI格式的外部音文件。
在Quest3d中进行声音的导入主要有两点：①在Quest3d4.2.2版本中小汽车声音不能导入，却在Quest3d4.3.2中导入了小汽车的声音，这个不是软件版本的问题，应该是小汽车的声音文件的问题，因为在网上下载的MP3格式的音乐经过格式工厂进行转换，转换成.wav格式的音乐，再导入到Quest3d中，无论是Quest3d4.2.2版本还是Quest3d4.3.2版本的都能够正常进行播放。②在虚拟现实场景中“关于音频时间长短的问题”，虚拟现实场景中插入声音文件之后如何设置音频时间，使用Sound File Channel将声音文件导入到系统中去，根据相机和声源的相对位置自动调整声音的音量、左右声道和频率效果，即可以实现修改音频时间长短的问题。
五、基于Quest3d软件虚拟现实技术的资源建设及思考
1.Quest3d平台资源库
（1）期刊文献资源
在中国知网CNKI数据库中，通过查阅众多文献，发现虚拟现实方向研究所用到的虚拟现实实现方法最多的是Multigen Vega和VRML，专门研究这两个方法的期刊论文和博士硕士论文也最多。而对于“Quest3d”方面的文，大多是如何用Quest3d来做一个虚拟漫游场景，或者是“基于Quest3d的某方面的设计和实现”。
（2）书籍
通过阅读一些“虚拟现实”方面的书籍，从图书馆和网上进行搜集，主要阅读了《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》和复印的讲义《Quest3D教程指南》。同时，在当当网、亚马逊中查找，发现目前我国现在出版的“Quest3d”方面的书籍还是较少的，主要是这三本：《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘）、《Quest3D从入门到精通》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》。关于“虚拟现实”方面的书籍虽然很多，但关于Quest3d在虚拟现实中应用的书籍较少，有的书籍中或多或少提及Quest3d，但关于Quest3d的介绍，很多书籍只是把它作为虚拟现实实现平台的一个引擎，或一笔带过，或只是重点介绍了一下软件的概况，并没有全面介绍，而有针对性的通过一些案例的示范来对Quest3d进行讲解的更是少之又少。
（3）网络视频、论坛资源
搜集到的网上的视频，免费的有“Quest3d官方八集视频教程”、“Quest3d手把手教学”“Quest3d基础教程”，这些免费教程在百度和一些论坛里面都可以下载，但都只是简单的小案例的实现，而且视频中的素材贴图都无法获取，只是一些基础。
而收费的教程比较有权威和全面的是parrot录制的视频教程，有：parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程、《Quest3d系列》10小时教程（不是书籍）、parrot主讲《玄武招商》7.5小时教程（不是书籍）、 parrot主讲《Quest3d大揭秘系列教程之boat Visualization》。这些收费的视频教程一方面内容很全，比如在parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程中，它的内容就包括基础界面、模型贴图、漫游控制、逻辑程序、逻辑强化练习、界面定制、灯光阴影、动画控制、动画技巧练习、粒子系统、角色动画、For 循环与数组、内置 Shader、种植系统、有限状态机、寻径、实时反射、全局特效、声音控制、动态加载等很多方面的知识，包括“Quest3d软件中撤销（undo）的问题”都有解决答案。但是另一方面这样的视频课程又是很昂贵的。所以现在整体而言，Quest3d方面的视频资源还是很匮乏的。
Quest3d的论坛资源在网上则比较多样化，论坛比较活跃和资源较多的网站有很多，比如Quest3d论坛-建筑可视化虚拟现实、Quest3d资讯作品教程-SketchUp中国论坛、Quest3d官方论坛等等。
2.基于Quest3d软件资源建设的思考
（1）学习形式多样化
仅仅学习Quest3d软件是不够的，Quest3d作为后期的组装加工固然重要，但是素材的收集、二维贴图制作、三维建模这些前期的准备是极其重要的，特别是3dsMax尤其重要，由于Quest3d自身不具备三维建模的能力，在Quest3d中复杂的三维模型都需要从外部导入，因此3dsMax这样的三维软件在虚拟现实设计过程中就发挥着很重要的作用，如果这些不会，就没有可以组装的原料，所以，如果要完成一个漫游类虚拟现实项目的设计与制作，则要学懂Photoshop和3dmax，没有这样的基础，Quest3d场景制作是不可能的。
（2）外部资源优化
首先，Quest3d现有资源应加强和外部一些软件的契合，比如在讲到3dmax或Maya中三维模型导入到Quest3d中，有些书籍中并没有讲清楚“插件从哪可以下载到”、“插件对于各种版本的要求是怎样的”，“.x和.cgr不同的保存格式导入到Quest3d中效果实现哪个更好”，只是很笼统的让读者自己可以在“F1帮助”中下载（这只是针对正版软件），但是具体操作过程却并没有那么简单，需要自己好好琢磨。
其次，现有参考书籍中如果能够讲到贯穿于整本书中到底用的是什么版本的MAX和Quest3d，使用者用起来更加高效，因为不同的版本可能对插件和一些参数的设置会有不同的要求，有时即使按照这些书上的案例照着做，也没有实现最终的效果，有没有是版本的问题？而对于很新版本的比如Quest3d5.0有什么功能和进步之处，书籍中也鲜有提及，如果在讲解的同时能够结合最新的软件版本和功能进行比对，应该会更方便学习和使用。
（3）分享交流
在资源建设中所推荐的论坛中与学习者进行交流和分享，还是很受益的。论坛中的资源很多都是最新的，通过回答别人的疑问，或者提出问题，大家可以共同进步。所以笔者认为要想学到更多的Quest3d知识，就应该多多上论坛，和大家一起分享交流。
六、总结和展望
虚拟现实技术是教育信息化发展的一个趋势，通过对教学场景在虚拟现实中的三维构建，营造逼真的学习情境，可以更好地发挥教育信息化的作用，目前在中小学社团活动中，3D打印很受学生欢迎，3D 打印技术本质上就是虚拟现实技术的延伸，它将学生奇特的想法变成现实，3D打印技术以虚拟现实技术为依托，在教学中的应用提高了学生的动手能力，促进了学生思维能力的进一步发展，相信在未来的几年，虚拟现实技术必将大面积走进中小学课堂，必将对现有教学产生深刻的影响和变革。
参考文献：
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[4]刘向群，吴彬.虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目[M].北京：中国铁道出版社，2012.
[5]赵蔚，段红.虚拟现实软件研究[J].计算机技术与发展，2012（2）：228-231.
[6]赵建民，何林知.基于Quest 3D 虚拟漫游的探索与实践[J].浙江大学学报（自然科学版），2013（8）：24-28.
[7]王济军，魏雪峰.虚拟实验的“热”现状与“冷”思考[J].中国电化教育，2011（13）：12-15.
烘焙实训总结范文5
随着生活节奏的加快和生活品位的提高，人们的需求越来越多地转向新兴时尚方便食品。蛋糕以口感香甜、营养丰富日益成为很多家庭生活中不可缺少的食品。华美格子蛋糕，以格格有蛋、营养高、味道好，一跃成为烘焙食品新贵。
试水海南
2009年11月，格子蛋糕在海口试销，在经销商海南翔荣贸易的全力配合下，一周内即完成既定的铺货计划，并迅速开展促销活动。格子蛋糕用惊爆价切入市场，使销售基本维持在平时每天300包、周末600包左右。圣诞节期间(12月24、25、26日)，为了打造更大的影响，格子蛋糕在海南开展了限时限量的“一元抢购”活动，活动第一天即出现排队购买现象。在和平广场店，一位阿婆在购买格子蛋糕后，感觉非常好吃，因是限量购买，阿婆随即打电话让全家一起来排队购买：在南国店，一位国美电器营业人员购买了格子蛋糕，几名店员品尝后，对产品非常认可，引发国美店集体抢购。3天的活动引起全城轰动，很多店出现活动未结束就断货的现象，部分没有参与“一元抢购”活动的卖场也纷纷要求加入到活动中来。活动期间，格子蛋糕每天的销量都在4000包左右。
海南市场是华美精挑细选的试验田，它涉及在试销市场中对一个规划好的全国范围的营销计划进行复制。在试销市场中，尝试改变营销组合变量和监控销售额，从而确定一个全国营销策略。海南试销的成功体现了消费者的高满意度，而商场“抢购”促销方式也能为全国市场复制。除了营销手法上的推动，更多出于格子蛋糕的产品创意以及华美经销商的大力支持。
格子蛋糕家谱
随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求也不断增加。无论是西方还是东方，蛋糕、面包等都成了人们不可缺少的主食之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。
格子蛋糕源于1155年，距今有近千年的悠久历史，是欧洲最流行最受欢迎被称为“圣饼”的绿色健康食品。西方的生活习惯与风土人情很多地方有别于中国，为了让华夫格子蛋糕融入华夏五千年的美食文化，满足中国广大消费者的需求，华美公司投资几千万元引进了世界最先进的生产设备厂家HAAS公司生产的原装生产线，生产出格格有蛋、格格香的格子蛋糕。奥地利HAAS公司的最新一代全套软华夫生产自动化设备，采用物理发泡新工艺减少膨松剂的加入，及环保节能的先进技术进行烤盘双面烘烤，全过程电脑自动控制，自动化生产，自动化无菌包装，使产品更加松软、美味、卫生、安全和健康，成为格子蛋糕产品质量的基础保证。
华美格子蛋糕改变了以往蛋糕手工作坊式的生产方式，这一生产技术的革新把蛋糕市场从原有的小规模生产转变到工业化生产。也就是说，工业化生产，把蛋糕的消费方式从原有的个体偶尔消费转变为大众普通消费。
近年由于毒奶粉事件、疯牛病事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等，消费者形成了食品安全的心理恐慌。为了不断改善和提高食品的安全性，华美采取了以下几个方面的措施：(1)原料的选择，选择无公害、绿色食品原料。(2)生产过程的控制，防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。(3)销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。
华美格子蛋糕有33％的鸡蛋含量，每块格子蛋糕鸡蛋的含量是面粉含量的1.6倍，从这个成分比例可以看出这是真材实料的蛋糕。为确保产品的新鲜度，华美把格子蛋糕的保质期设定在6个月(因为没有添加对人体不利的添加剂)。
工业糕点是近年休闲食品行业中最诱人的市场之一，根据行业协会的统计数据，2003～2007年，中国烘焙食品行业产值年均增长率为2467％，2007年烘焙食品行业总值高达520亿元左右。行业人士预计，到2010年烘焙食品行业将可以达到750亿元人民币的产值规模，相信格子蛋糕的市场也会越来越大。
畅销的支点
格子蛋糕6个月的保质期很短暂，如何在短暂的时间内快速赢得高竞争度的市场，靠的是完善的营销布局。华美除了拥有一支实力雄厚的营销队伍外，还广泛扶持和培养经销商，借助经销商的壮大来完善自身营销网络。
华美扶持经销商是从根本上为经销商利益考虑，给予完善的政策方针和指导方向。整个流通过程中，经销商需要与华美从三个方面配合：第一，经销商不但要上报订货数量，更要提供订货数量的准确依据；第二，经销商必须把每天的“进、销、存”明细及时上报总部，为总部做预测和分析提供准确信息；第三，在营销传播过程中，华美与经销商的合作也颇为默契。华美总部主要负责大品牌的高空广告传播，把控央视、卫视等全国性媒体的传播，从大方向上做销售的后盾支持，与主要竞争对手抗衡。华美在广告创意和文案等方面紧密配合经销商，鼓励经销商在地方台投放广告，如此一来，高空地面两方面相互呼应，既有以强对强的正面交锋，又有集中优势兵力的快速闪击。高空央视媒体的投放抢位“大”，地方媒体抢位“快”，一大一快，一应一合，把整个市场从传播上紧密保卫，保证传播的时效性和有效性，为快速应战市场提供了最有力的传播武器。
营销就是赢人心。华美一直秉持与客户共同发展的理念，与经销商同甘共苦，携手同行。华美给予经销商足够的利润空间和策略支持，经销商也给予华美足够的信心。因此，格子蛋糕一面世，就在经销商的大力推动下一路飘红。
“最后一公里”
有了好的产品创意，有了经销商的支持，最后需要的就是终端运作了。“立体化”的终端运作是华美格子蛋糕销成功的又一利器。在每个卖场都成立一个单独格子蛋糕项目组，由主管营销的领导挂帅，抽调精兵强将组成，保证活动的策划、组织、分配、执行有组织基础，多部门联动，系统化运作。制定绩效考核制度，培训促销员，落实促销活动的每个环节。在促销活动执行期间，建立从区域到总部项目组的信息传递通道，将市场信息迅速传递到总部，并迅速判断决
烘焙实训总结范文6
关键词：连锁经营；特许经营；管理控制；整合资源；品牌文化
资溪面包起源于八十年代后期，为江西省资溪县特色产业，经过几十年的发展，其品牌知名度与影响力并不乐观，在与元祖，好利来，金冠等品牌的竞争中处于劣势。线上传播得到的影响力极小，加盟商注册后存在脱权任其自由发展的现象，部分加盟商的不负责经营对资溪面包的声誉造成了极大破坏。除去官网上更新不频繁的信息之外，网络营销所占市场份额极小。麦当劳餐厅（McDonald'sCorporation）是世界上规模最大的快餐连锁集团之一，其食品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美等的特点使麦当劳迅速发展，遍布全世界六大洲百余个国家，在中国的餐饮业市场也占有重要地位。麦当劳的特许经营制度是其成为快餐连锁领域巨头的重要原因。主要有五点：建立分店，特许费管理，特许合同契约管理，内部分销，标准一致。麦当劳总部要亲自派员选择地址，组织安排店铺装潢。受许人要定期缴纳特许权费，最大限度的降低财务风险。特许合同中公司对受许人负有培训，咨询，宣传等责任。保证麦当劳特许经营制度得到稳定的贯彻，同时达到标准化管理的目的。内部货物的分销与专业供应商签订合同，使麦当劳把更多的精力用于企业发展战略的决策上。在营运上严格进行控制和监督，执著地、不妥协地执行自己订下的标准。一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是在选定的分店每年进行一次的抽查。
对每个分店的一年一次的检查一般由地区督导主持。连锁店的管理者与员工实行面对面交流与走动式管理，及时了解情况，现场解决问题。麦当劳的网络营销主题分明，大方向明确，始终有自己独特的企业精神。麦当劳的网站设计会给消费者一种熟悉感，整个网页布局也是意义深远，在网页中，消费者能够得到他们想要的信息，需求得到。各地的麦当劳作为一个家庭，多次出资用于支持社区的公益事业。目前国内政策对国产企业发展提供很大的支持与帮助。资溪面包得到了国家的巨大支持，成立了资溪县面包行业商会与面包商会党委，抓好面包商会的各项具体工作；县委、政府出台了专题文件，明确提出了打造面包品牌的战略构想和政策措施推动了资溪面包产业的不断发展壮大。经济大环境看，我国经济近十年来一直保持稳定快速发展，人们对于生活质量的要求也将越来越高，必将推进高端烘焙领域长期发展。通过调查，我们发现，资溪面包总部与加盟店合作的基础不稳定，管理架构和沟通体系有问题，加盟店对相关政策的配合度与执行力很低，营销策略未根据实际情况进行制定，基于以上分析，我们建议资溪面包的连锁经营模式进行一系列优化：总部根据不同地区设置相应负责人与加盟商对接，每周一至两次询问加盟店经营状况商所遇到的问题，并将数据录入总部数据库，方便后期对经营状况进行分析。并将对接联络人的业绩与加盟店之间的业绩挂钩。定期召开线上会议，实时传达总部信息并直接监督执行情况，使加盟商产生集体归属感。对加盟商承担责任：培训员工；管理咨询；负责广告宣传；公共关系和财务咨询；提供人员培训所需的各种资料、教具和设备；向分店供货时提供优惠。这样可以保证连锁经营制度得到稳定的贯彻，同时达到标准化管理的目的。内部货物的供销也可以和专业供货商签订合同，由他方直接分配给各加盟商，符合社会化分工的要求。同时进行产品优化，及时更新。制定具体的目标，针对性定价及满足需求，随市场需求、资源条件和经营环境等各种因素的变化而变动。进行产品分层，适应不同消费者的购买力水平，可分为基础，提高和专项层次基础层次以方便平价为特色，为学生及消费者较低的工作族提供解决温饱的快捷食品。提高层次以创新，丰富，健康为特色。设计造型新颖，原料健康安全，吸引对食品要求高的消费者。还可设计下午茶点，使产品小而精致，适合商务人士洽谈及年轻女性放松时的选择，面向消费水平较高的人群。符合目前人们对生活质量要求越来越高的发展需要。专项层次可以为不同场合提供食物供应及设计，如商业会议上的点心台，婚礼上的甜品桌，建立专门的特色服务，推出和日常点心不同的烘焙产品，打造专业化的服务，有利于建立品牌形象。
优化产品结构要发挥企业的优势，充分利用资源并整合。资溪面包可与各特色景点紧密结合，取得更大的经济效益。江西不仅有蓬勃发展的面包产业，其各个县市的旅游业也日益繁荣，如漂流，南方蜜桔采摘等，企业可以将文化特色与烘焙产品创新结合，如“蜜桔季”“和面包去漂流”等产品专题活动，推动自身与相关产业共同发展。市场更新速度飞快，消费者偏好及口味日新月异，资溪面包必须及时更新产品，调整口味，以适应市场的需求，维持自身的市场地位。若一味借鉴其它同行的创意或改造方案，将无法在行业内拥有真正的话语权。资溪面包应吸引烘焙界的专业师傅及食品健康方面的专家，组成产品研发及改善团队，打造研发基地，树立自己的品牌特色，注重口味与营养方面的均衡与丰富。好的产品必须配合高效推广，资溪面包需创造出属于自己的品牌文化，在顾客脑中留下印象，当这种印象成为习惯时，品牌就融入了消费者的生活。并建立线上与线下高度统一的品牌宣传，创造一个具有代表性的品牌指引，使之成为营销活动的战略凝合剂。建议其利用先进的互联网多媒体技术大量运用音乐、游戏、视频和动画等视觉效果，牢牢抓住消费者眼球。线上搭建高效快速便捷支付的点餐平台，线下在在资金允许的情况下，还可在各省市设立虚拟制作与体验馆，顾客根据自己的意愿，用模型制作出模拟品，有了近实物的体验，既能带给顾客新鲜感，又能及时了解到顾客的喜好。方便新产品的研发。资溪面包必须迅速调整连锁经营和网络营销模式，适应市场和消费者的需要，在激烈的行业竞争中找到合适的定位，以全新的面貌进入消费者的视野，加快速度实现文化与物质腾飞。
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