烘焙培训总结范文1
关键词：中国烘培业；连锁门店经营；“玩转”
1中国烘培业基于连锁门店经营的SWOT分析
1.1外部环境竞争优势
1.1.1人力资源充足
俗话说“人多力量大”，人既是生产者又是消费者。我国人口多可以为烘培业的发展提供充足的劳动力，并且随着我国经济水平的不断提升，人们消费能力的提高和观念的改变，促使消费需求的增加同时也带动了生产的增加。
1.1.2资源充足，原料丰富
我国地大物博，自然资源丰富，自己的原料市场庞大突出，又与世界各地交流买卖，使国外各种原料都能在中国市场上买卖，使得烘培企业更加便利地采购原材料，以备烘培各类食品的需求，减少了人力物力的投入。
1.1.3政府支持和良好的产业政策
烘焙连锁行业有利于我们农业的发展，烘焙业所需的原料促进农业结构调整，为农民增加收入和提供就业岗位，推动了农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。因此，国家出台了多项良好的产业政策和行业法规，为其创造了优越的发展空间。
1.1.4经济的发展改善了交通设施
随着我国经济水平的不断提升，促进了我国运输行业的不断发展，逐步完善了我国高铁、航空等运输基础设施建设，极大的提升了全国各地的交流，提高了交通运输的效率和速度，为烘培企业减少了人力物力的投资为其创造了有利的条件。
1.1.5连锁门店经营模式逐步完善
中国烘培业的发展和连锁门店经营密切相关，展眼望去全国各地的烘培业主要是以连锁店的模式经营，随着近年来不断探讨和发展，连锁门店经营模式，逐步形成完整的体系经营，有利于烘培业的快速发展。
1.2外部环境竞争威胁
1.2.1外资品牌抢占市场
近年，面包新语食品集团、巴黎贝甜、台湾85度C等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，迅速在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张，这样的外部竞争压力使国内烘焙连锁企业困难重重。
1.2.2产品同质化严重，缺乏新意
根据笔者的调查和分析，目前中国市场上很多烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化。从种类来讲，创新速度比较缓慢，没有突出的创意，相互抄袭但没有创新。从配料来讲，配料原始单一，就是传统的以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料，没有精细化。从口味来讲，目前市场上70%左右的烘焙食品是甜味，仅仅有30%左右的产品是原味或咸味。从包装来讲，我国烘焙食品的包装大多以塑料袋、纸袋为主。放眼望去，食品货架上的烘焙食品在外表上趋于一致，没有任何设计特色，缺乏文化的内涵。
1.2.3商家的商誉问题
食品工业是涉及人们身体健康的重要行业，目前由于个别企业的不正当竞争为追求利润，让产品更畅销，在生产中违法使用各类非食品添加剂，例如“三聚氰胺”、“黄曲霉素”等，严重打击了消费者对本土烘焙业的信心，促使国家制定《食品安全法》等众多相关法律法规，使新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求，部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。
1.2.4劳动力成本飙升和生产成本的提高
随着社会的发展，经济水平的不断提升，人们意识观念的提升，劳动力成本将不断上升，以及烘焙生产所需的砂糖、花生油、面粉等基本生产资料价格的大幅攀升，使企业生产成本增加，使得烘焙行业总的运营成本增加。
1.2.5缺乏对消费者的定位
目前市场上的烘培连锁企业对消费者的定位都是一视同仁，不管男女老少都是一样的，并不区分他们之间的不同，例如一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品，因此会减少了部分市场份额，但是烘培企业并没有出台专为女的烘培食品。
1.2.6连锁发展受到管理体制方面的制约
我国在经济管理体制上长期受行政区划和部门分工的影响，在发展连锁经营上受到各种制约。例如，由连锁企业总部投资开办的直营商店，在增值税缴纳方面出现一些问题，在开办总部要交，店铺所在地也被要求开缴纳。这势必造成连锁经营跨地区跨行业经营的困难，同时由于管理上的原因，使得发展连锁经营网点手续繁杂。
1.3内部优势
1.3.1专业化的烘培培训
烘培常用工具的使用、基本原材料的认知和配比，以及多样化烘培的手法都会影响到烘培食品的销售，企业内部以及一些高校开始注意到烘培专业知识的重要性，于是企业内部渐渐对员工以及一些特许经营加盟者开展一系列系统化、规划化的培训，逐渐形成一套培训体系与方法。其次由于市场上对高专业水平烘培师人才的需求，越来越多的高校也将烘培业列为专业课程，使得更多的人能得到更加专业化的烘培知识。
1.3.2烘培行业的规模化
烘培业自引进中国经历了风风雨雨，历经磨难，尽管在各类竞争中仍处于劣势，但本土的烘焙业也具有一定的规模，在国人心目中占据了一席之地。
1.4内部劣势
1.4.1企业内部培训管理不到位
烘培从业人员素质低，没有得到良好的培训，从而使得在制作烘培食品时，没有规范的使用原材料。其次由于管理不到位，难免出现烘培人员投机取巧，使用不恰当的手法，或者其恶劣的习惯，导致烘培食品的品质得不到保障。
1.4.2技术的创新落后和生产设备的古板
目前国内的烘培连锁企业的生产技术仍保持传统的烘培技术，没有任何新技术的使用和推广，由于引进国外设备昂贵，我国烘培生产设备古板、不耐用、维护的成本高，却没有意识到开发自己的新设备。根据以上分析，中国烘培业仍面临着严峻的挑战，需要各个企业不断的自我升华。
2烘培行业基于SWOT分析的“玩转”经营
2.1嘉兴美丽家的“玩转”经营
2.1.1同质化的破局之路
面对烘培业的同质化，美丽家根据自身情况整理出一套本企业产品细分、市场定位细分和企业理念细分的策略。从产品细分来说，美丽家有更细化的产品定位。针对不同消费能力、不同年龄的消费者，烘焙企业可以推出特色迥异、不同类别、不同功能的烘焙产品。针对怕胖的女性消费者，美丽家推出好吃又减肥的套餐，例如苦瓜蛋糕和去脂酸奶套餐；针对糖尿病患者，美丽家推出完全不含蔗糖的小型点心等。在原料上，美丽家根据嘉兴地区人们的生活特色选用除了原有原料外增加了本地的特色食品“鱼松”，深受嘉兴地区消费者的喜爱；在口味上，除了甜味、咸味和原味以外，美丽家扩大口味涉及面，推出不同国家、不同地域风格的创新口味；在包装上，美丽家根据嘉兴鱼米之乡的特色，推出花样百出的包装，例如双鱼戏水的包装等。美丽家知道产品的细分终究以市场策略的细分为基础，以企业的品牌定位为主导。同时也明白产品直接受众是消费者，所以，美丽家在品牌文化和产品设计中融入更多嘉兴本土的内涵。
2.1.2抛弃传统的直营连锁
美丽家明白直营连锁固然有其优势，总店对分店拥有所有权和经营权，可以统一一切，但需要庞大雄厚的资金作后盾，以支付建立分店所需的庞大资金，如购地费、建设费等。因此，美丽家发展自由连锁、特许连锁，与一些超市或百货商店广泛合作，例如，与戴梦得超市合作设立美丽家食品柜，也和一些社区小型超市合作，减少资金的大量周转。
2.1.3以钱换技术，以技术创技术
为了创新，为了发展，美丽家有专门的研发部门从国外买进新技术、新设备，以这些技术、设备为基础，其技术人员攻克难关，创造出自己独有的生产线路和生产设备，例如美丽生产线路等。
2.2福建达利园的“玩转”经营
“达利园法式软面包，面包就要达利园”这一广告词早已家喻户晓、深入人心，福建达利园食品集团有限公司作为一家集食品研发、生产、销售为一体的大型集团化企业，其集团下的连锁门店遍布全国，可谓是全国食品工业的龙头产业，自然达利园这一品牌被称为是中国最具影响力的糕点烘培食品品牌可谓是当之无愧。那么为什么相比于其他烘培连锁店，达利园能在市场上拥有如此的影响力，能“玩转”烘培行业的经营？
2.2.1人多力量大
俗话说得好“人多力量大”，达利集团的员工多达30000多名，而且在全国各个地区都设有子公司以及连锁门店，销售网络遍布全国，对市场的占有率极高。
2.2.2烘培业的理念领先
众所周知，烘培业是来源于西方国家，任何产业的发展都应该基于文化的起源，在其起源上加入新的元素使之发展，打造属于自己的品牌，达利集团也是如此，例如达利园面包，集法国的浪漫和美味于一身，带着国外舶来品德时尚气息，保留了地道的法国味，在此基础上又融进了传统面包的特点，恰恰好的符合了现代年轻群体的时尚消费潮流，怎么能不让人喜爱呢？
2.2.3创新品牌
2002年，达利集团提出了一个全新的产品概念——蛋黄派。“派”是达利集团在国内最先提出的产品概念，基于这一产品概念，达利集团自己创新与推出了蛋黄派、巧克力派等新型的品牌与产品，在食品界里掀起了一股“派”热，创新是以一个企业发展最基本需要具备的因素，创新是生产力和动力。
3结语
经过多年的发展，我国烘焙业规模不断扩大，产品结构日趋完善，创新产品形式多样，规模经济效应的逐步显现等,但与国外烘培行业相比,我国烘焙产业的发展水平明显低下，生产技术落后，生产设备陈旧，尤其是连锁经营理念存在很大的差距。需要自我不断的完善，根据市场上的情况好好地去“玩转”市场，让中国烘培业屹立不倒。
作者:郁俭军 单位: 宁波大红鹰学院
参考文献:
烘焙培训总结范文2
有时答案非常实际：烤箱，甚至是带烘烤功能的微波炉。多数情况下，是别人送了这么一个东西，于是就像很多事情一样，你总觉得应该为这个烤箱做点什么，不能让它白白放在那儿。2009年，曹瑾就这样开始烤第一个蛋糕，成品形状色泽都很可疑，但一年之后，她就开出了一家专卖烘焙工具和原料的淘宝店。
这家叫“兔子的烘焙杂货铺”的原料店出售从烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、进口蔓越莓干等等各种商品。和很多淘宝烘焙原料店一样，曹瑾在首页设置了一个吸引初级烘焙爱好者的区域：烘焙新手入门工具区。
她自己就是从一个新手礼包开始的，其中包括两个分别是6寸和8寸的铝制模具，一个电动打蛋器和一块奶油奶酪，所有这些可以帮她做成一块乳酪蛋糕。她在类似的礼包里挑选了很久，最后找了一个“便宜、包邮、内容多”的，收货的时候发现模具是瘪的，用手掰了掰就开始用了。
“就是个菜鸟，需要和不需要的东西会一起买回来。”曹瑾对《第一财经周刊》说。但出乎她意料的是，那些可疑的成品却被亲友称赞不已，这让曹瑾觉得自己应该对烘焙认真一点。
如果曹瑾在2011年或者2012年才成为一个刚刚开始关心烘焙这件事的人，她会发现要找到让自己强大起来的信息会比2009年丰富很多。早期的烘焙爱好者在菜谱、新浪博客的美食首页、美食天下这样的专业网站，以及各类烘焙达人博客上学习配方，现在工具延伸到了移动智能客户端上的各种应用，它们可以提供原料的质量和价格对比，各种配方的改良版本，提供各种档次产品的淘宝店也越来越多。
还有比所有这些更重要的一点：喜欢烘焙的人越来越多了。
君之对这一点感受很深。他在2010年写作并出版的《跟着君之学烘焙》已在短短两年多内重印了20次，成为亚马逊及当当上类似书名的启蒙者。而他于2008年在新浪开设的烘焙博客，目前点击量已经超过1.7亿次。
君之被称为目前最火的“烘焙达人”。君之是一个笔名，很少有人知道这个80后男生的真名是什么，他更爱用这个笔名与烘焙爱好者（其中大多是新手）交流。这些人订阅他的博客，购买他写的书，给他写邮件询问做法或者交流感受。
“以前我们觉得烘焙就是摆在橱窗里面的，一旦你自己能够做出来，给人的成就感和动力是巨大的，别人对你的肯定和赞叹也是一种莫大的鼓舞。”君之对《第一财经周刊》说。这种源于肯定的成就感几乎在每个烘焙爱好者身上出现，也成为他们彼此交流的主题之 一。
君之在2006年开始尝试烘焙的时候，还没有那么多人交流这些。那时他还在北京邮电大学读大四，看到了一本烘焙书，觉得很好玩。“当时去书店，关于烘焙的书几乎都摆不满一个书架，而且大多都是翻译过来的外国书。”毕业后差不多2年的时间，他几乎把所有的空闲时间都用在了学习烘焙上。“一开始就是自己一个人默默地做，但看到自己的成果后就特别想跟人分享。”
当博客受到越来越多的关注之后，君之开始接连收到一些出版商的邀约，“当时中国这块市场还没有拓展开来，很多出版社的想法我觉得走偏了。”君之说，“好几个（出版商）跟我谈的时候都希望打人的招牌，比如我是男生，他们就想以‘烘焙王子’作为噱头，但烘焙书最重要的是要讲求实用。”直到后来北京科学技术出版社的编辑找到他谈合作的时候，他觉得在理念上是吻合的，这才最终确定下来。
“我觉得他是第一个吃螃蟹的人。”金燕烘焙的创始人倪先生对《第一财经周刊》评价君之时提到他的书胜在简洁明了。他不愿透露自己的真实姓名。
金燕烘焙2009年上线，现在是最有名的烘焙原料和模具淘宝店，等级为一个金冠。金燕同时出售烘焙书籍，包括君之的那本书。倪先生原本是一个超市的西点面包师，当他发现很多烘焙工具和需要的原材料在传统超市买不到时，他觉得这是一个可以尝试的创业方向。一开始生意规模并不大，但从2011年开始，销量有了明显增加。他同时注意到，最开始客户会把工具和原料一起打包买，但现在买工具的少了，单买原材料的比较多。这意味着新手消费者的比例在降低，更多人开始进入爱好的阶段。
金燕烘焙的客户主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年轻妈妈—倪先生称之为“小中产阶级”。“他们有钱有闲，追求更好的精神享受，还享受这种自己动手带来的乐趣。”近年的食品安全问题也是促使“DIY”人群增加的一个因素，但这并不能解释为什么烘焙成为其中尤其受欢迎的类别。
曹瑾在学了烘焙之后发现“离食物的真相越来越近”，“你能够闻出来那到底是香精的味道还是自然的香味，也能够尝出来是新鲜水果还是果酱的味道。”其实在大概3个月的自学之后，曹瑾就能够烤出卖相和味道都不错的作品了—这件事比她以为的要容易。去年“下厨房”的编辑找到她，希望可以获得转发她在新浪博客上的有关美食菜谱的授权。
曹瑾的蛋糕以及面包作品就这样到了下厨房上。下厨房是一个2011年3月上线的美食应用，同时也有网页版，目前一共拥有130万用户。在这个界面简洁的应用里，你能看到烘焙、早餐、午夜饭、情人节等等特色食谱分类，诱人的图片占据了主体。
“烘焙爱好者在下厨房特别扎堆，”下厨房网站内容主编潘俣宁对《第一财经周刊》说，“许多活跃用户都比较年轻，这些新生代的美食爱好者都非常喜欢烘焙”。在下厨房的菜谱中，烘焙几乎与家常菜两分天下，这样的比例也出现在菜谱类书籍里。
下厨房不仅仅是一个工具应用，它还是一个移动客户端的小型论坛。在这里，你可以看到烘焙这个圈子—我们姑且把它视为一个圈子好了—的交流方式。他们的交流里面包含了各种烘焙“术语”，还会彼此询问操作过程中出现的各种问题，比如“为什么我做的不够蓬松？”“你打奶油打了多长时间？”“我这个为什么开裂的比较厉害？”他们还会跟风似的做同一款蛋糕。如果你不玩烘焙，你大概听不懂他们在聊些什么，至少不会感受到烘焙爱好者交流时的心情。
唯有照片是旁观者和参与者的共同爱好。在某种意义上，这也是烘焙爱好者们展示自己成果的第一步、也是最重要的一步。毕竟很少有人可以真正品尝到那个成果，但好看的照片可以流传甚广。
曹瑾在移动硬盘里面储存了几个T的照片，里面记录了从她那第一个形态可疑的乳酪蛋糕到现在各种鲜亮诱人的成果，上个月移动硬盘出了问题丢了一部分，她惋惜得直叹气。曹瑾会从不同角度拍摄照片，然后选择一张她认为最好的上传到博客和下厨房。照片说明里注明所需的原料，详细的制作步骤，甚至还会有每一步需要注意的问题。这很容易让看菜谱的人跃跃欲试，那些布置都“不会太难”。
只要稍微有点烘焙经验，你就能从类似的论坛里辨别出谁是新手。他们问很多比较基础的问题，比如买什么样的烤箱，奶油奶酪是什么，怎么打发淡奶油，一种东西是否能用另一种东西来替代等。一些新手希望可以更经济地做烘焙，一些则希望码上最好的原料一探究竟。
“如果非要分类，那一般来说饼干是最简单的，然后是面包，到了慕斯就比较难，不过这样的分类不太准确，比如慕斯里面又分为简单到困难各种等级类型。”
这个说法来自王倞。她和男朋友Mark Huetsch在2009年创办了“派悦坊”烘焙店，其目的只是因为Mark在北京买不到自己喜欢吃的甜点。Mark负责制作和研发，“我最初知道Mark会做派的时候，就觉得好崇拜。”和当时流行的蛋糕品牌“21克”不同，派悦坊最初只做水果派，这是一些无论口味还是造型在中国都不太常见的甜点，比如“淡奶香蕉派”，混合了大量淡奶油和新鲜香蕉，但又有一个硬酥皮底。
如果按照王倞为甜点制作划分等级的方法来划分烘培爱好者，Mark大约属于Top级别的—他不需要看标准配方，他可以创造自己独有的那个。
6岁就在外婆指导下开始做派的Mark喜欢尝试和创新—他经常被人提起毕业于斯坦福大学计算机系，以及喜欢把科学和创意结合起来，他曾做过一款“海盐焦糖南瓜慕斯”，利用现在非常流行的“分子美食”—一种特殊的保留物料自然的味道的处理方法。里面吃起来口感像鱼籽的部分，但其实是木瓜肉。但这款产品因为成本太高，厨房制作起来费时太长，现在没有出售。根据王倞提供的数据，派悦坊15%的畅销产品曾因为原料欠佳而停售，他们43%的产品原料为纯进口天然食材。派悦坊现在客户有2万多，平均每单在200元左右。
派悦坊的很多客户同金燕烘焙的客户类型差不多，但很多都有海外留学或者生活的经历。“他们（口味）很刁，而且很懂甜品。有很多会平时自己做烘焙，对原材料非常讲究，也会和Mark交流在做烘焙中遇到的问题。”在说起烘焙在中国的流行时，王倞说她觉得“烘焙代表的是一种让自己feel good的生活方式。”
曹瑾就是这样，她并不怎么喜欢吃甜品，但她特别享受当她把刚出炉的食品捧出来的时候那种扑面而来的成就感，以及带给家人的幸福感。她想要变得“更高级，更专业”。她开始钻研更多的资料，代购一些台湾、日本和美国人写的烘焙书，认真做笔记，甚至做成Excel表格计算各种成分的比例。懂得越多，她也变得越挑剔。尽管“现在我已经知道自己想要做什么，只会去购买需要的工具。”那些工具还是塞满了好几个柜子。
“事情就是这样的，一入烘焙深似海。”潘俣宁说。她的烘焙轨迹和曹瑾一样：一个烤箱礼物、淘宝店新手礼包、在2009年做出第一个作品。虽然已经玩烘焙3年，潘俣宁觉得自己还不算一个烘焙达人，不懂的东西还有很多。
“买了这个模具之后还想要买那个，专门做玛德琳的，专门做咕咕洛夫的……越买越多。而且你看到什么没做过的都想去试着做做看。”玛德琳是一种贝壳状的法式甜点，而咕咕洛夫（Kouglof）是一种像蛋糕的面包，两者制作难度都较高。以前买烘焙书，潘俣宁关注更多的是基础知识讲解的是不是全面，现在再买烘焙书，会更关注里面披露多少私房小技巧，以及介绍的配方是不是有特色。她还会乐于去找一些“大师配方”。
“中国玩烘焙的，原创方子还比较少。”潘俣宁对《第一财经周刊》说。她最近一年开始试着原创，但还不能凭空创造，只能在别人方子的基础上进行一些改良或者替换，比如她最近的“草莓果粒冻芝士蛋糕”。这其实是冻芝士蛋糕的改良款，其中增加了草莓的含量。当然，试验成功之后，她就把这个菜谱分享到了下厨房上。
根据潘俣宁提供的数据，目前下厨房“烘焙”类目下大约有1.5万个菜谱，在每天新增的150个菜谱中，其中约十分之一是烘焙类，这还不包括未被打上“烘焙”标签的那些。烘焙流行程度可能已经远远超过你的感觉和想象。
2010年，一家叫做“ABC料理工作室”（以下简称ABC）的公司在上海大悦城开了第一家店，他们当初看到了一些商机，但没有做更多的市场调查。他们也为失败做好了心理建设。
“我们以为中国人并没有这种习惯。”ABC总经理根山治告诉《第一财经周刊》，而营运的业绩大大超出他们的预料，北京和上海的5个门店用2年的时间超越了他们在日本15年的表现。ABC目前会员数量大约8000，活跃会员占一半（一个月至少上2次课）。2012年的营业额是2011年的3倍，他们希望今年可以做到去年的4倍。
ABC是一个做蛋糕、面包和料理培训的公司，在日本已经有25年的历史。在ABC教室上课时，所有老师和学生都扎着围裙，穿着无印良品风格的拖鞋，有的在做一对一的指导，有的是3到4个学生围着一个老师，但一个老师最多只能同时指导4个学生。老师做详细的演示和讲解之后—比如淡奶油打到什么程度—每一步都会让学生动手去做，如此跟进，直到最后把作品做出来，就连如何切蛋糕也包括在教程之内。做好的蛋糕可以装在一个粉色的印有ABC字样的包装盒里带回家。
根山治发现，ABC在中国的会员和日本非常不同：日本顾客是想能够学会在家做，但中国顾客只是把它当做一种乐趣和爱好，享受的是过程；日本会员长期购买的比较多，中国顾客更多的是购买短期课程，进行体验性消费。比如3到6次的，上完之后就不再继续。
但2011年下半年开始，情况发生了改变，“购买长期课程的人增多，现在平均每个会员单次购买的价格是之前的2.5倍”。根山治告诉《第一财经周刊》。另外一个不同体现在所选择的课程类别上，在ABC提供的3类课程中，按照受欢迎程度排名，在日本是料理、面包、蛋糕，但在中国，刚好是完全反过来。
“大家都更喜欢烘焙”，这在ABC进入中国市场之前并没有完全预料到。另外一个对于中国市场的发现是除了课程指导外，还要充实娱乐元素。“我们也不是培养厨师的学校，目的是让人更高效、愉快地享受时间。”根山治说。ABC要营造的是另一种社交网络效应，他们的学员通常不会真的把它当作一种技巧来学习，而是做为一种入门体验。如果他们有兴趣，有大量的如曹瑾这样的自学体验来继续。
如果你关心这方面的信息，你会发现淘宝上正在出现大量的自家烘焙的饼干、糕点，曲奇，他们大多是西式的，抹茶、巧克力、芝士、蔓越莓这样的口味比比皆是，他们没有什么完善的物流，有的只支持本地配送，但依然吸引着大量买家。君之把烘焙完全变成一个事业之后，除了继续写博客和写书，也在2010年开了一家自己的烘焙店，专门出售自己的作品，但他并不在淘宝平台出售，而是开了一个独立的网页，客户每年的增长率达到40%。
曹瑾还没有走到这一步，她的淘宝店内还只是出售工具和原料，因为还有工作要处理，她只是这家店的兼职掌柜，不过店里展示的烘焙作品都是出自她手。她也愿意把成果到下厨房，最新“焦糖苹果翻转蛋糕”已经获得了近6000个收藏，201个试做。
烘焙培训总结范文3
烘焙，在现代汉语词典里的解释是“用火烘干”的意思。如今，活跃着一些喜欢烘焙的人，有人称他们为“烘焙族”，这些“烘焙族”很少去饼屋买吃的东西，不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇，甚至生日蛋糕和中秋节吃的月饼，都是自己做的。本期我们邀请了两位烘焙女高手，来自北京的王律和上海的姚芳。
王律是十足的爱狗人士，“炫耀”的拥有2条萨摩耶和哈士奇，因为有只狗的名字叫“喜乐”，所以自称为“喜娘”。平时她喜欢吃面包、蛋糕，现在又开始了玩烘焙，她说：“能亲手为爱人和家人进行料理烘焙，看着他们满足地吃着，此刻就是我最大的幸福。”和“喜娘”合作的大厨是来自在皇御公馆的面点厨师长吴松有，对于“喜娘”的作品赞不绝口，也对拍摄当天徘徊于厨房的那两条大狗念念不忘……
姚芳，名字已足够美丽，没想到眼前的她更是美得无话可说，精致的面容足以羡煞旁人，更“离谱”的是她还做得一手好西点，而与她一起合作的是来自上海丽悦酒店的总厨李翊，两人默契的配合为作品的完美呈现奠定了基础。果然，鲜艳诱人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出炉，堪称经典。整个拍摄非常顺利，也多谢上海育成培训学校周玉成校长的大力支持才能拍摄出如此完美的一组照片。
“喜娘”的美食法宝
电字表式记时器这个记时器不仅有小巧的外观，漂亮的颜色，并且记时可以精准到秒，是我在烘焙过程中必不可少的一个工具，无论是制作面包时对发酵时间的掌握还是烤制蛋糕时对于时间的把握。它都记录精准。
健伍HM320打蛋器
这个打蛋器是我平时制作蛋糕时的得力工具，功率大，打发速度快，并且很结实哟。
硅胶模
工欲善其事，必先利其器，一个好的模具对于最后的成品是很重要的，这个硅胶模质量没的说，烤出的成品脱模效果非常好，让我再不用每次为了成品脱模而费劲。
装饰糖
这是我从淘宝上淘来的装饰糖。6种不同的样式，鲜艳的颜色，为我最后制作出来的成品添色不少。不过这个装饰糖不耐高温哦。
巧克力沙瓦琳
蛋糕体原料：无盐黄油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黄35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克
巧克力馅：动物性鲜奶油75克，黑巧克力90克
做法：
1、无盐黄油在室温下软化，同时筛入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；
2、用电动打蛋器由慢速至快速搅拌均匀，呈光滑细致的糊状；
3、加入杏仁粉，蛋黄、牛奶及香草精，继续快速搅拌均匀；
4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊；
5、面糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，把面糊直接挤在模具内；
6、放入预热好的烤箱，180℃ 20分钟；
7、利用这个时间制作巧克力馅；
8、动物性鲜奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀搅拌呈均匀的巧克力糊；
9、巧克力糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，将巧克力糊直接挤在烤好的蛋糕体的凹糟内，待馅料凝固后即可食用。
“喜娘”小贴士
1 这款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好选用质量好的进口的黑巧克力，这样可以让成品口感更好；
2 在加热动物性鲜奶油时千万不要加热过度，因为融化黑巧克力的最佳温度为50℃－60℃，过高的温度会使巧克力中的油脂成分焦掉，而产生微粒，影响最终的口感。
3 制作出的巧克力馅量比较大，会剩下一些，剩下的巧克力馅不要浪费，可以早餐的时候抹在面包上，是非常好吃的哟!
吴松有有话说
“喜娘”这道甜品，做得很专业，不管原料还是器皿工具，都做出了异国的风味。在和面的时候，可以先把黄油打发，再加入其他原料，这样面糊更加均匀细腻，烤出的成品则更蓬松，口感更好。
“姚芳”的美食法宝
蛋糕抹刀
这个就不用我再说了吧，喜欢做蛋糕的谁的家里会没有―两把呢?各种奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到炉火纯青的地步，就只有靠自己平时多多操练了，无它，为手熟尔!
毛刷
别看长得不起眼，一把质量上乘的羊毛刷可是蛋糕装饰时不可或缺的工具，蛋糕表面的镜面刷得漂不漂亮。毛刷的质量起了很大的作用呢!
特别感谢：上海育成培训学校
地址：上海市静安区新闸路1970号
电话：021－62582728
鲜果乳酪蛋糕
打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，细砂糖150克、盐3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小苏打粉13克
顶层装饰材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2个橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，时鲜水果
打底巧克力蛋糕的做法：
1 低筋面粉、巧克力粉、苏打粉和盐，混合后过筛2～3次；
2 鸡蛋5只磕入打蛋盆内，加入细砂糖150克，水加热至40℃左右，然后端离热水，用电动打蛋器高速打至体积膨胀至3倍左右，蛋液由黄转至浅白色，提起打蛋头，滴下的蛋液能写出“8”字，并字迹不会马上消失；
3 分两次加入1中混合好的粉类，每一次加入后都翻拌均匀后再加入下一次；
4 将牛奶煮开后加入色拉油搅拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均匀；
5 把4倒入“8”字圆模中，轻震几下去掉大气泡后入预热150℃的烤箱，中下层烤约45分钟。
烘焙培训总结范文4
关键词：高纯石英砂；硅石浮选；提纯工艺
中图分类号：TD873 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）28-0013-03
硅石的化学成分是二氧化硅，其物理性质和化学性质十分稳定，是一种重要的工业矿物原料，用途十分广泛，经加工的粉料可应用在玻璃制造、机械铸造、陶瓷、化工、橡胶以及耐火材料上。纯度高的硅石经过提纯所制的高纯石英砂则可应用于电子技术、航空航天、光纤通信以及军工等领域，随着这些领域的发展，对高纯石英砂的要求也越来越高，且需求量也越来越大，我国每年需进口大量的高纯石英砂。因此，不断改进提纯技术，研究提纯工艺，获得高纯石英砂，是满足高新技术产业对高纯石英砂需求的有效途径。本研究通过对江海某石英企业生产高纯石英砂的工艺流程进行了跟踪，旨在通过采集数据，研究机理，为企业优化工艺流程和保证产品品质提供保障。
1 硅石性质
本研究所用硅石为国内某地脉石英矿，硅石为块状，形态各异，最大块径在400mm左右，大小不等，乳白色，呈半透明状，石英颗粒细小，晶形较好。岩矿鉴定表明，含有少量杂质矿物，主要是泥石、黄铁矿、赤铁矿、长石、云母、粘土质胶结物等；在显微镜下观察，硅石中含有一些包裹体，主要以气相和气-液相为主，呈条带状分布。
2 工艺流程及结果分析
企业生产主要工艺流程如图1所示。原矿硅石经水清洗人工敲碎分选，将合格石英料投入焙烧炉中，在850℃～980℃温度下焙烧6个小时，焙烧后将石英料拖入清水中进行水淬，再经人工拣选出去除杂质后送入破碎机进行破碎并过筛，再将通过筛网的石英砂送入磁选机，磁选后石英砂投入到配有HCl和HF混合酸的酸缸中浸泡一周，再经浮选、脱水、烘焙、冷却、包装，制得高纯石英砂。根据工艺流程我们分别对某些工艺段进行跟踪，采集样品（取样点见图1），所取样品通过ICP检测，并对数据进行分析，以下对各工艺进行分析。
图1 主要工艺流程图
2.1 焙烧和水淬
硅石内有大量的裂隙，除石块表面外，杂质大多分布于裂隙与晶界间，随着温度的升高，杂质与石英颗粒的膨胀系数不一致，就会产生裂纹，而晶体内的固态包裹体，也因为与石英基体膨胀系数不一致，会产生裂纹。当温度加热至900℃左右时，石英晶型发生转变，由α-石英在573℃转化为β-石英，到870℃时β-石英再转变成β-鳞石英，此时由于石英晶体结构发生剧烈变化，晶体体积膨胀较大，促使晶内杂质进一步暴露，当焙烧过的硅石浸入冷却水中进行水淬时，石英颗粒变得更加松散，沿杂质与石英基体爆碎，有利于杂质的暴露和破碎。从表1数据可知，焙烧水淬后（取样点b）Fe、Ni、Cr、Cu、Al、K等杂质元素相比焙烧前（取样点a），均有不同程度的下降，其中Fe、Ni、Cr下降明显，Cu、Al、K等也略有下降，主要是因为铁质类杂质和表皮脏物在焙烧和水淬过程中得到了有效去除。而Na、Mg、Ca等杂质元素却有上升，这是因为用于水淬的冷却水中Na、Mg、Ca等杂质元素过高以及空气中粉尘未能有效排出有关。
2.2 磁选
磁选是利用各种矿石或物料的磁性差异，在磁力及其他力作用下进行选别的过程，磁选可以除去含铁类强磁性物质，也可以除去弱磁性物质。本次研究所采用的是高梯度强磁选机，工作时磁场强度在1500kA/m以上。根据表1的数据分析得出，磁选后（取样点d）Fe元素相比磁选前（取样点c）有大幅下降，由107.2mg/kg下降至20.15mg/kg；Ni也略有下降，由0.11mg/kg下降至0.07mg/kg。而其他杂质元素基本保持不变，说明本工艺对于去除杂质元素Fe的效果是相当显著的。
2.3 酸浸
酸浸是高纯石英砂提纯工艺中的重要工序之一，无论是制备电光源用石英玻璃，还是用于制备光伏以及半导体器件用的石英原料，都必须采用的工序。本工艺主要是为了去除溶于酸的金属氧化物和部分硅酸盐矿物。在经历焙烧水淬、拣选、强磁选后，大多数氧化物及杂质矿物已被去除，但还有部分氧化物及杂质矿物处在晶界、微裂隙及晶体内，去除有些困难，因此采用长时间的酸浸，以去除此类杂质。本工序采用一定比例的HCl和HF的混合酸进行浸泡，浸泡时间为6天。根据表1数据可知，酸浸后（取样点e）相比酸浸前（取样点d）各杂质元素均有下降，其中Al从41.4mg/kg下降至22.6mg/kg，Fe由20.15mg/kg下降至0.38mg/kg，Na由7.51mg/kg下降至1.99mg/kg，K由3.97mg/kg下降至0.24mg/kg，Ca由14.4mg/kg下降至0.45mg/kg，Mg由3.63mg/kg下降至超出检测限。以上可以说明，酸浸对于去除有害杂质效果非常明显。
2.4 浮选
浮选是根据矿物颗粒表面物理化学性质的不同，按矿物可浮性的差异进行分选的方法。矿物可浮选性的最直观的标志就是矿物被水润湿的程度，即疏水性与亲水性的关系。然而影响矿物浮选行为的因素众多，其中最重要的因素之一就是矿物的结构，印万忠等人研究表明，硅酸盐矿物浮选特性与不同结构矿物解离后表面电性、离子组成、化学键种类等因素有关。Fuerstenau DW认为，硅酸盐矿物的疏水与亲水性在本质上与结晶化学有关，利用这种关系给硅酸盐矿物的浮选处理提供了一定的选择。石英中的杂质多以长石、含铁矿物和云母等为主要对象，对此在本工序中，将酸浸清洗好的石英砂配比一定的水投入到浮选机中，采用阴离子捕收剂油酸钠浮选体系，矿浆温度控制在40℃～50℃，浮选好的石英砂用去离子水清洗至中性，得到表1所示数据，从中可知，浮选后（取样点f）各杂质元素相比浮选前（取样点e），Al由22.6mg/kg下降至
21.6mg/kg，而Na和K略有上升，总体效果不是很明显，主要是由于前几段工序中，硅石表面、裂隙、晶界及晶体内杂质去除干净，而晶格中杂质则难以去除，比如Al。然而Na和K的升高可能是因为浮选过程中含Na的捕收剂的影响以及未能清洗干净造成的。
2.5 烘焙
石英砂浮选清洗后进行脱水，再投入到烘焙管中，冷却装袋。从表1的数据可知，各杂质元素含量变化不大，主要是因为本工序是在单独的车间中进行，并安装大功率除尘装置，因此有效杜绝来自空气中粉尘的二次污染。
3 提纯工艺建议
如前所述，根据对提纯工艺流程的考查以及企业现场生产效果的分析，为进一步改进工艺流程，确保产品品质，分别从技术和管理两个方面进行探讨。
3.1 技术方面
在整个工艺流程中，杂质元素Fe、Cr、Ni、Na、K、Ca、Mg、Cu等下降较大，这是因为在焙烧水淬、磁选、酸浸工序中得到了有效去除。Al在经历一系列提纯工序之后，去除效果有限，这主要是因为Al3+进入晶格替代Si4+、而且离子半径也比较接近，不易提纯，类似的还有Ti4+、B3+、P3+等，因此，我们可以看到杂质元素Ti处于比较稳定状态，只在焙烧水淬之后处于晶界及裂隙上的得到部分去除，剩下在晶格内的不易去除。Li比较活泼，且半径很小，容易进入晶格间隙中，也容易扩散出去，总体去除效果不佳。因此，为提高产品质量，在采购原矿硅石时，应增加原石的化学成分检验，对于含Al、Ti、Li、B、P等杂质元素含量较高，K、Na等杂质元素含量过高的，应放弃采购。同时，笔者注意到，在焙烧水淬和浮选清洗之后，Na、Mg、Ca等杂质元素变化较大，含量不稳定，这可能是与水淬用冷却水和清洗水的水质有关，建议企业增加水处理设备，将水淬冷却水改为电阻率在15MΩ·m以上的去离子水，浮选之后清洗用水改为电阻率在18MΩ·m以上的去离子水。
另外，笔者也注意到，在磁选车间、酸洗车间、浮选车间和烘焙车间，建议应加装大功率排尘装置，如有条件的话，将这些车间改装为至少十万级以上超净间，这样可有效解决本环节出现的不确定因素。因为石英在经过溶液表面荷电过程，易吸附与表面荷电相异的有机极性物质，而且在电、磁和加热过程中，石英砂表面易产生静电，吸附空气中的异电粒子，从而造成加工过程的二次污染。
3.2 管理方面
从企业生产现场可以看到，高纯石英砂提纯生产线自动化程度低，从原矿分选、破碎、酸洗、浮选到烘焙整个工艺流程需要用到大量人工，对于生产型企业来讲会存在很多不确定因素，对人员素质要求较高，因此要求企业加强生产管理，加强人员培训，组织实施标准化管理，对于稳定产品质量是很有益的。
4 结语
（1）采用硅石通过原矿分选、焙烧、水淬、破碎、磁选、酸浸、浮选、烘焙等工艺制备高纯石英砂，对于满足高新技术产业对高纯石英砂的需求，推动高纯石英砂提纯技术进步和企业发展意义重大。
（2）通过采集数据，分析工艺流程，对各工序加工技术分别作了分析研究和有益探讨，为优化工艺流程以及保证产品品质提供了保障基础。
（3）根据工艺流程，分析各工艺段数据，建议增加原矿石的检验、增加水处理设备以及加装排尘装置或改装超净车间，以利于从技术上提高产品质量。
（4）根据企业现场生产情况，提出加强生产管理，借助管理手段稳定产品质量。
参考文献
[1] Ivan Fanderlik. Silica glass and its application [M].
Asmterdam： Elsevier，1991：23-25.
[2] 徐洪林.石英砂的工业利用及加工技术[J].矿产保护
与利用，1992，（1）.
[3] 中国非金属矿工业协会硅质原料专业委员会.我国玻
璃用硅质原料矿业现状与建议[J].中国建材，2001，（4）.
[4] Stato et al.Process for continuous refining of
quartzpowder[P].United States Patent： 5637284.
1997-06-09.
[5] 牛福生.石英砂选矿提纯工艺研究[J].云南冶金，
2001，30（1）：18-21.
[6] 王玉芬，刘连城.石英玻璃[M].北京：化学工业出
版社，2006.
[7] 印万忠，孙传尧.硅酸盐矿物可浮性研究及晶体化学
分析[J].有色金属：选矿部分，1998，（3）：1-10.
[8] Fuerstenau DW.硅酸盐矿物的结晶化学、表面特性与
烘焙培训总结范文5
我们*县地处赣闽交界，是一个仅有12万人口的赣东山区小县，从上世纪80年代中期开始，先后有3万多人走出大山，将7000余家面包店开到了全国30个省（市、自治区）800多个城市，并已走出国门，涉足俄罗斯、缅甸、越南等国市场。在这支3万多人口的面包大军中，85%是农民，他们通过协会“搭台”，在市场大舞台上演绎出一曲曲动人的凯歌，面包业已成为该县农民脱贫致富奔小康的支柱产业。为了进一步做大做强面包产业，该县以小县大产业的思路，加强了对这一产业的引导、规范和扶持力度，于2001年8月成立了面包行业协会，目前已发展了28个分会，986名会员。
近几年来，由于县委、县政府对该产业的高度重视，加上协会组织和全县人民的共同努力，面包产业发展开始进入了品牌、连锁、规模经营的快车道阶段。表现在：经营理念变得更新。公司化、集团化经营和品牌意识得到不断增强；经济效益明显提高，社会效益充分显现。面包产业既解决了农村富余劳动力转移，又为维护社会的稳定作出了贡献；生态效益日益突出。大批山农走出大山经营面包，减少了木竹消耗，从而保护了生态；社会影响变得更大，前来协会参观、咨询的人络绎不绝。
在这些协会会员中有近300名是党员，占该县流动党员人数的51.2%。为了充分发挥这些党员在社会团体中的先锋模范作用，扩大党的工作覆盖面，该县大胆提出“把党委建在协会”、“把支部建在店里”的构想，于2003年5月成立了全国第一个面包行业协会党委，并根据协会党员分布的特点，在北京、天津、深圳、苏州等地成立了20多个党支部，40多个党小组。同时，围绕“双创五好”目标，按照“为面包行业发展所需要、为党员所欢迎、为面包户所拥护、为全县人民群众所理解和支持”的工作思路，服务中心，拓宽领域，强化功能，健全机制，发挥党组织凝聚作用和党员先锋模范作用，实现了加强协会党建与促进面包产业发展壮大的“双赢”效果。
二、主要做法
（一）多管齐下，规范协会党组织建设
面包行业协会党组织分布广，分散在全国60个大中城市；间隔远，北至哈尔滨、西达成都，日常管理工作有相当的难度。由此，我们从分类指导、密切联系、跟踪管理入手，强化协会党组织规范化建设。
1、分类指导，提高规范化水平。针对协会各支部（党小组）情况不一，条件差异较大的现状，我们依照一定的标准实行分类指导、分类管理，提高基层组织建设规范化水平。将班子团结、制度健全、活动经常、发展较快的党支部（党小组）列为一类支部（党小组），重点指导他们创新经营理念，做大经营规模，唱响面包品牌，成为面包产业发展的“火车头”；将班子配齐、制度基本健全、按规定开展各项党内活动的党支部（党小组）列为二类支部（党小组），重点指导他们将党建活动贴紧产业发展，突出党员的带头作用，凝聚周围面包户，共同做面包大市场；将班子基本配齐、党员集中较难、活动开展不经常的党支部（党小组）列为三类支部（党小组），重点指导他们加强支部（党小组）与党员的联系，拓宽沟通渠道，督促党员履行义务等，使支部（党小组）在一定区域的党员中形成核心，带领大家合法经营，勤劳致富。通过分类指导都不同程度地提高了规范化建设水平。
2、拓宽渠道，保持密切联系。针对面包行业党组织的特点，提出并按照“灵活管理、方便党员，严格管理、约束党员”的要求，在建立健全一般性日常管理制度的基础上，着重规范了党员限时定期报告、情况汇总、信息通报等制度，确保党员在外灵活流动、线索不断、保持联系，确保党支部（党小组）履行职责、开展活动、凝聚党员。采取“电话为主、其它为辅”和“定期为主、临时为辅”的方式，确保协会党委与党支部（党小组）、党支部（党小组）与党员之间保持密切的联系。建立了党组织（党员）联系方式台帐，主要登记党组织负责人（党员）的经营地址、固定电话、手机等，并对联系情况进行记录。现在，协会党委与党支部（党小组）设立了固定联系渠道，每月定期联系一次，有事随时联系；党支部（党小组）与党员之间至少设立了两种联系渠道，基本保证每半个月联系一次，有事随时联系；党员流动时，及时向党组织报告。
3、及时跟踪，强化党建指导。为切实解决协会党委与党支部（党小组）、党支部（党小组）与党员之间存在距离远、情况难掌握、管理难到位等现实问题，强化了跟踪管理。首先，党建指导员（联络员）跟踪管理。38名党建指导员（联络员）每月至少与所挂党支部（党小组）联系1次，了解情况，解答疑难；其次，组织员跟踪管理。县委组织部根据实际需要，先后4次派出组织员、党建干事赴各地检查，查漏补缺，完善组织建设；其三，领导实地指导。在协会党建的各个阶段，请市、县领导赴各地实地考察，站在较高的理论与实践层次上，指导各地协会党组织加强建设，提高党建水平，更好地促进面包产业的持续快速发展。
（二）注重培养，增强协会党员队伍活力
面包行业协会党员来源广，知识和能力水平参差不齐，党员中面包大户占25%，普通面包户多达75%。在激烈的市场竞争环境中，党员整体发挥带头作用已呈下降趋势。为此，协会党组织积极开展三项培养活动（把面包大户培养成党员、把党员培养成面包大户、把党员面包大户培养成基层组织负责人），进一步优化党员队伍结构。
1、坚持标准，把面包大户培养成党员。针对面包从业人员中的优秀青年“在外致富有道、入党进步无门”的难题，协会党组织按照品德好、遵纪守法好、烘焙技术好、反映好、收入高、帮带热情高的“四好两高”要求，积极确定培养对象，明确培养人，建立培养档案，把一些优秀的面包大户及时吸收到党组织的怀抱中来。协会党组织采取比较灵活的方式，对培养对象进行教育考察。积极与当地党校联系，选送长期无法回县的培养对象参加入党积极分子培训；在春节期间补办培训班，组织返乡过节的培养对象学习；邮寄党课教材、党员电教片、《*面包》报等资料，由培养人对培养对象进行辅导自学。
2、加强培训，把党员培养成面包大户。协会党组织通过调查摸底，对年经营纯收入偏低（2万元以下）、烘焙技术偏低（两年未更新提高）、竞争意识偏弱的“两低一弱”党员面包户进行登记造册，制定培训计划，提高创业致富能力。根据这类党员的不同情况，分别采取三种方式实施培训活动。对无法离店的党员，由协会党组织帮助联系党员面包大户，上门传授经营经验和最新烘焙技术；对可短期离店的党员，帮助联系到就近的面包大户店中学习培训；对可返乡的党员，介绍到“全龙艺术蛋糕”培训中心学习。
3、德才兼重，把党员面包大户培养成基层组织负责人。协会党组织根据党员面包大户能力强、影响大、有号召力等特点，有意识地加强培养，提高党员面包大户集体意识，服务意识和奉献意识，待条件成熟后，选拔到基层党组织负责人岗位上来。协会党组织把年收入在20万元以上、帮带群众致富达10人以上、按时足额缴纳党费和税费、对党组织工作热心、无违法违纪行为的党员面包大户列入重点培养名单，按照“德才兼重、按需选任”和“成熟一个、推选一个”的原则，及时把优秀的党员面包大户选拔到党支部书记（党小组长）位置上来。
（三）立足服务，发挥党组织和党员作用
协会党建工作的出发点和落脚点都在于服务，只有搞好服务，面包产业才能发展，党组织才有凝聚力。协会党组织紧紧围绕“一培两帮三服务”的工作思路，有效地发挥了党组织和党员作用。
1、建立基地，培训面包人才。为了向面包产业输送更多有技术的从业人员、提高和更新从业人员的烘焙技术，协会党组织利用“全龙艺术蛋糕培训中心”和“建生蛋糕面包培训中心”等培训基地，有计划地开展培训活动，强化面包从业人员的实际操作能力，培养新的经营理念。近年来，协会党组织委托基地举办培训班62期，其中就业培训43期、技术更新培训19期，培训面包人才4600人，其中党员897名（含非协会党员）。现在，该培训中心已成为江西省下岗工人再就业培训基地、党员“双带”培训基地、巾帼建功基地和共青团培训基地，吸引了全国10多个省、市的下岗职工前来参训。目前，两培训中心分别成为江西省省级创业示范培训基地、农村富余劳动力转移培训基地。今年4月，协会还邀请了中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会秘书长、国家焙烤技能竞赛裁判员、中式面点高级考评员王伟明先生和国家食品检验中心副主任、食品卫生专家闫新民先生等国内知名专家来*讲学，使我县面包技术整体上有了新的提高。
2、完善体系，实施帮带援助。协会党组织充分发挥组织严密、联系广泛、反馈迅速等优势，积极完善“横向到边、纵向到底”的就业信息网络体系和“就近求快、负责到位”的排忧解难体系，把协会党组织建成就业信息链、资金流转链和创业帮助链。根据协会党员各自的特长和能力，分别纳入就业信息网络体系和排忧解难体系，实行设岗定责，发挥党员市场信息员、资金借贷员、创业辅导员、办事助理员的“四员”作用。目前，协会各级党组织都建立健全了信息收集、反馈和渠道，先后向社会公布就业信息150余次，提供就业岗位3600多个，共完成劳务输出2800多人；落实了党员帮带各项责任制，帮助寻找和转让店铺300多家，设备转让120多次，提供技术、致富等信息500余次，提供临时周转资金120余万元；目前已先后帮助会员解决权益纠纷43起，提供法律援助21次。协会成立以来，已成功调解了各种纠纷近百起。今年2月，在得知协会会员徐源泉一家三口在福建省福鼎市秦屿镇经营面包时受到当地地痞流氓抢劫，导致全家三口受伤时，协会法律援助中心以组织名义及时与福鼎警方取得联系，目前案犯已在网上进行通缉。此外，还协助公安部门成功捣毁了以邵某为首的，在重庆、成都一带专事敲诈面包业主活动的犯罪团伙。
3、创新内容，突出服务重点。协会党组织积极开展服务中心、服务基层、服务党员的“三服务”活动，架起面包行业与县域经济、党委与支部、支部与党员之间“沟通、互促、共进”的桥梁。服务中心，举办了壮大产业研讨班，进一步理清产业发展思路；征集*面包品牌标识和广告语，扩大了面包产业影响；鼓励面包大户回乡投资，促进县域经济发展。服务基层，重点放在指导党员管理，通报党员流动信息，帮助软硬件建设，增强党组织的亲和力；邮寄党员教育材料和《*面包》报，帮助开展党员教育活动。服务党员，大力培训干部、培养人才，及时提供技术，提供信息；在节假日期间上门走访慰问党员家庭，解决生产生活中遇到的实际问题。
（四）典型示范，促进面包产业发展
面对当今烘焙产业竞争激烈，优胜劣汰的趋势，协会党组织通过抓大户、抓典型、抓示范，强有力地推动了产业的发展壮大。
1、精心培育，树立先进典型。榜样的作用是巨大的。协会党组织自成立以来，积极加强党员和面包户的教育管理，开展“135”评选活动，即选拔表彰100家“文明经营”面包店、30名优秀党员面包户、5个先进党支部。协会党组织按照“理念新、技术好、收入高、品德优”的要求，筛选出150家面包店和60名优秀党员面包户，逐家逐个地进行考察和民意测评，择优录取100家面包店和30名党员面包户作为先进典型。同时，依据“支部班子好、党员队伍好、活动开展好、发展业绩好、群众反映好”的“五好”标准，评选出5个先进党支部。组织人员收集、整理典型的先进事迹，采取报刊、电视、报告会等媒介，进行广泛宣传，扩大影响。
2、示范推广，促进产业发展。协会党组织通过典型示范，积极推广品牌化经营、连锁经营、综合经营和企业化经营，较好地解决面包产业发展中遇到的联系纽带少、缺乏“龙头”品牌、缺乏整体合力的“一少两缺乏”发展瓶颈。一年来，全县有近70%的面包店扩大了经营规模，提高了市场竞争力，其中实行品牌化经营的面包店有450余家，连锁经营的有120多家，综合经营的有410余家，企业化经营的18家。同时，唱响了一批面包品牌，其中“麦香园”、“开口乐”、“金都”等在全国烘焙行业中已具有一定的知名度。
3、榜样带动，加快县域经济发展。协会党组织对携资金返乡投资的面包大户予以热情的支持和帮助，并积极宣传，号召广大面包户“反哺”家乡，加快县域经济的发展。一年来，共有50多名党员和面包大户回乡参加建设，新上生态旅游、水电站建设等项目20个，共投资5350余万元。县城面包一条街建设已初具规模，各乡镇所在地的房地产开发方兴未艾，有力地促进了生态小城镇建设。面包大户还积极支持家乡的交通、水利、教育等事业的发展，先后捐赠资金790余万元，加强全县农村基础设施建设。由于面包产业强有力的带动，县域经济总量得到增长。
三、存在问题和建议
随着面包产业的不断壮大，面包协会党建工作正逐步走向规范，但有着一支3万多人的面包大军与近2万的外出务工人员，遍布全国7000多个城市和乡镇。这种构成的特殊性，必然会造成全县党员队伍分布广、差别大、流动快、管理不便、缺乏应有的联系和沟通等不利因素。并且由于协会还处于不断摸索阶段，自身的造血功能不是很健全，工作人员也不多，服务功能难于得到充分发挥，缺乏对广大面包户的全面支持和帮助，致使面包品牌市场运作难，缺乏品牌管理经验。为此，要加强协会党建工作的可持续发展，一定要紧扣协会党员中大多数年富力强、具有一技之长、在外经风雨和见世面、学到了先进技术和经营管理经验等特点，教育和管理好他们，既有利于带动本地的干部群众更新观念、增长才干、发展经济，也有利于带动党员队伍整体素质的提高。从而更有效地增强协会党组织凝聚力和吸引力，使零散务工党员“打工不脱党”、“离乡不离党”。
1、要建设一个主阵地。对于外出的流动党员，要按照“便于联系、便于管理、便于发挥作用，能快速召集”的原则，全面纳入面包行业协会党委的管理教育范围。同时，要继续按照“把党组建在协会上”、“把支部建到全国”、“把支部建到店里”的构想、采取“点、线、面”三种方式，设置基层党组织，建立健全协会党组织。同时，要对积极选拔好干部进行深入教育，任命他们为党建指导员、联络员，分赴全国各地调查摸底、走访党员、组建支部、建章立制，加强党委与支部、支部与党员的联系与沟通。
与此同时，对于来*投资的客商，营造“亲商、安商、富商”的浓厚氛围，按照“千里离乡不离线”的原则，帮助他们先后成立如“浙籍商会党支部”、“闽籍投资者联谊会党支部”、“德顺公司党支部”等外企党支部、党小组，将全县外籍流动党员纳入了规范化教育范畴。
2、要开拓一条新途径。建立网站，运用现代科技教育手段提高党员水平。如开通《*政府》、《*党建》、《*面包协会》网站，充分运用互联网所具有的迅捷、高效、交互性、影响范围广的特征，采用新颖生动的信息传播表达手段，向党员、群众宣传马列主义、思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，以互动党课、微型党课、网上交流等形式开辟利用“第四媒体”开拓党员教育的新途径。同时要求，每一位有条件的外出党员定期上网站点击相关知识，特别是那些在在外工作的预备党员和入党积极分子，通过这个网络，了解了党内信息，接受了党的教育，汇报个人思想情况等。
3、要建立一所好学校。在已建立“全龙艺术蛋糕培训中心”、“建生蛋糕面包培训心”中2个培训基地的基础上，以培训基地为依托，以就业帮助和排忧解难体系为网络，以服务中心、服务基层、服务党员为目标，继续开展“一培两帮三服务”活动。同时，要以培训基地为龙头，建立一座上规模、上档次的“面包大厦”，与专业技术学院联姻，打造出一流的教学质量。并拓展延伸，在县城司前、城关、火车站等居委会建立社区学校，以社区学校为载体，整合社区资源，丰富和拓展对社区党员进行教育管理工作的新途径新方法。社区学校建立后，一方面以书画、烹饪、插花等形式为党员和居民群众提高技能，陶冶情操提供帮助，另一方面通过开展时事讲座、专题党课等形式对党员进行思想教育。
4、要开展一项好活动。要以“四有三能”为目标，改进教育活动。针对党员流动规律，对流动党员行前、行中、行后实施全过程教育，培养“有正气、有朝气、有锐气、有骨气，能创新经营、能开拓市场、能建设家乡”的党员队伍。通过行前组织谈话、座谈会、发送有关资料等形式进行教育；行中，寄送有关资料，并发挥《*政府》、《*党建》、《*面包行业协会》等网站作用，为党员提供网上学习的机会；行后，进行集中培训提高党员政治思想觉悟、创业水平和“双带”能力。
同时，以“四大管理、限时报告”为重点，改进教育管理方式。一是制定争先创优工作目标，实行年度考核，表彰先进，鞭策落后。二是与流入的党组织加强协调，密切配合确保不出现教育管理“真空”。三是开展巡回检查指导活动，掌握新情况，解决新问题。四是通过网站，加强交流沟通。五是建立党员“限时定期”报告制度。
烘焙培训总结范文6
6月17日，南京大学新杂志咖啡馆，爱德基金会秘书长丘仲辉向上海世博会一位官员提议，让爱德面包坊进世博园义卖中秋月饼。这位官员建议，最好由企业认捐后免费发放，赠送给进入世博园的残疾人和老人，在打“公益牌”的基础上加打“温情牌”。“这件事将在国际上产生积极影响。”丘仲辉憧憬着。
爱德面包坊是爱德基金会成立并着力打造的一家社会企业，去年出品的“爱德月饼”一炮打响，产销6000多盒，营业额50多万元。令人吃惊的是，生产这些月饼的员工是来自南京爱德慈佑院的6名智障者――他们变“不可能”为“可能”，在香港烘焙协会副会长、烘焙大师邝振中的带领下，制作出品质一流的环保月饼，实现了自身社会价值，赢得了尊严。
转型做社会企业
不过，2007年11月创立时爱德面包坊并不是一家社会企业，它只是爱德慈佑院下属的一个工作坊，为爱德慈佑院的智障学员提供一个“非常真实的工作场景”，经历一段实战阶段的实习，以便到了用人单位更快适应他们的工作。说白了，这是一个公益性的职业技能培训项目，到转型做社会企业时，爱德慈佑院为之投入近40万元，是一个输血型项目。
爱德慈佑院由爱德基金会于2002年创立，其使命是照料及教育16至40岁智障者，“希望能够帮助这些有心智障碍的人士更好地融入社会，甚至可以独立生活。普通人能够享受的生活方式，让他们有机会去享受。”在成立爱德面包坊之前，爱德慈佑院主要为学员提供生活技能培训，以加强他们生活自理的能力，然而这样并不能改变他们是弱势群体、不被人尊重和认同的事实。于是，又提供一些简单的手工艺活儿给自己的学员，比如制作贺卡和书签，学员们可以挣一些零用钱，但仍然无法实现有尊严的生活。
褚朝禹，爱德慈佑院总干事，现任爱德面包坊执行董事。这位毕业于南京师范大学社会工作与管理专业的年轻总干事反思道：“对我们的学员来讲，永远依赖别人的帮助，就得不到有尊严的生活，永远是得到别人怜悯、同情这样一种心态。这种心态对他们来说也是不公平的。”褚朝禹介绍说，办了几年的爱德慈佑院开始为学员们的就业去考虑。一开始考虑得比较简单，认为爱德慈佑院只需做好职业训练，再把他们送去一些有爱心的企业从事一些简单的工作，并提供跟踪支持。实践起来，发现推行不下去，一是企业不愿意雇佣智障者，风险大，企业害怕承担安全责任事故；二是企业即使雇佣了智障者，却宁愿让他们在家里，大部分企业不要求他去上班，“没有真正就业”。
褚朝禹又反思，认为爱德慈佑院提供的职业技能培训没有达到用人单位的要求和标准，需要加强训练；二是需要一些成功案例证明给企业看，雇佣这些人没有想象中的那些风险。换言之，爱德慈佑院需要自己做一个平台来实现这两项目标。在香港烘焙协会的支持下，爱德面包坊诞生了。“最开始的想法是，作为职业训练的工作坊。”褚朝禹很快发现，单纯这样操作很困难，首先生产出来的面包不知道往哪里去，其次没有后续资金保障项目无可持续。
2009年夏天，就在爱德面包坊不知向何处去之际，褚朝禹参加了英国驻华大使馆文化教育处主办的“社会企业家技能培训班”。对褚朝禹来说，短短4天的培训犹如久旱逢甘雨――“社会企业”这个新鲜事物好雨知时节一般淋到他的头上。
褚朝禹学以致用，将爱德面包坊进行商业化运营，进行了工商注册，聘任了总经理，并请全国政协副主席丁光训题写店名。爱德面包坊决心用“市场手段”来践行其社会目标。
开始商业化运营
“你们交税吗?”有学员问。“我们交税，而且交很高的税率。”褚朝禹答。2010年6月中旬，英国驻华大使馆文化教育处主办的“社会企业家技能培训班”又开班了，在南京。上一届学员褚朝禹被邀请跟新学员分享爱德面包坊案例。
褚朝禹坦言，爱德面包坊转型为社会企业并不轻松，面临着商业性与公益性的两难问题：“好多参与公益的人说，你们好像商业的味道太浓了。但从商业的角度讲，很多商业的潜规则，我们也不能应用。”在产品定位上，爱德面包坊做高端产品，卖高价钱。褚朝禹解释说，一个原因是收益的角度考虑，另一个原因是目前高端人群比较容易接纳智障者，愿意消费其生产的产品。
“为什么社会企业必须赚钱，而且可以卖高价格?”来自香港的培训师官应廉认为，“社会企业不仅要解决物质上的帮助，还要解决心灵上的帮助，捐款是永远解决不了可怜和自尊问题的。利润不是目的，而是告诉别人自己的投入是有效率的，服务是有价值的。而免费不仅没有办法衡量，而且等于浪费――免费是没有办法帮助你要帮助的人的，因为没有办法服务最大化，需要服务的人越来越多，后面排队的人怎么办?做事情的人就死撑，死撑，最后自己变成弱势群体!”――这是中国很多福利机构的缩影，它以服务人员低薪资和牺牲作为代价，却没有一个机构敢将自己的市场定位为高端，既做不到“低价量高”，也做不到“高价量少”，而是“低价量少”。
对于爱德面包坊来说，2010年是专注于市场拓展的一年，在南京建立第一家实体店，并尝试开一些网店。未来5年，建立品牌，在南京建立爱德面包坊连锁店，并在全国各地建立爱德面包坊加盟店，实现财务可持续发展。“我们想完全按社会企业的概念去做，不能源源不断往里面输血。我们希望通过自负盈亏，能够有一些资本的积累，拓展自己的市场。”褚朝禹说。
从爱德面包坊的管理架构来看，褚朝禹是执行董事，其下是总经理，再由总经理掌管各个部门。褚朝禹和总经理的关系类似于企业中董事长和总经理的关系，他的职责是保证爱德面包坊的公益性。市场方面则交给总经理即职业经理人去开拓，去操作。现任总经理是香港烘焙协会副会长邝振中先生，他不仅技术过硬，而且有过管理大型面包坊的经验，还对公益非常热心。“他增强了我们对未来发展的信心。”褚朝禹说，今年爱德面包坊还聘请了专职营销经理来规划和拓展市场，2月份营销成功1500盒巧克力。中秋节不远了，“爱德月饼”的营销大战已拉开战幕。如前所述，爱德基金会秘书长丘仲辉亦已亲自出面营销。
描绘的前景很诱人，但现实发展中，爱德面包坊却碰到不少挑战。褚朝禹归结有三：“一是社会对智障人士从事食品生产行业接受度还不是很高，更多的人对他们从事食品生产还不能接受；二是市场竞争越来越激烈，市场占有率非常非常小，资金有限，拓展市场的能力有限：三是缺乏专业化人员，产品包装不够精致，落后于商业企业，影响销售。”褚朝禹坦言，爱德面包坊还处在起步阶段，仍需社会各界“扶
一把送一程”才能顺利上路，比如“我们仍旧需要一些资金支持，帮助我们购买烘制设备以及其他原材料”。
缺钱、缺人才、缺设备、缺场地……爱德面包坊的商业化运营注定艰辛。
尽快告别“爱心牌”
爱德面包坊是为了给智障者创造工作机会，根据智障者的能力、兴趣等特点来设计的一个商业平台――面包坊的工序先是发酵、铸模、烘烤，一直到最后的包装，每一道制作工序都是一个简单的重复操作，非常适合智障者。它的启动资金是40万元，是香港爱心人士捐给爱德基金会，爱德面包坊以借款方式借用。捐款者不需要资金返还，但爱德面包坊希望通过市场，把资金拿回来。2009年下半年商业化运营以来，虽然账面资金收支平衡，但收入仅仅能够覆盖运营成本，“很大程度上仍在依靠外在募款的支持”。
从营销策略上讲，爱德面包坊靠打“爱心牌”艰难起步。商业化运营以前，爱德基金会下属机构自己购买爱德面包坊的产品，属于自产自销。商业化运营以后，爱德面包坊从面向“爱心企业”营销做起，“爱德月饼”一炮打响，订单纷纷飞来，最终实现产销6000多盒月饼，营业额50多万元。“爱心企业”认购或个人认捐是“爱德月饼”营销成功的法宝，当时的营销口号是――你购买的不是面包，你购买的是“爱心符号”。褚朝禹称之为“爱心符号的营销”。
虽然褚朝禹在媒体上宣导说：“我们的面包其实是一个爱心符号，如果人们消费了这个符号，也就代表接纳了智障人群。”但是爱德面包坊这样打“爱心牌”却也遭遇了一时难以跨越的障碍，社会对智障者认可度很低，甚至不乏反感和排斥，还很难自然地消费智障者生产的产品。结果是，日常销售的市场打不开，虽然爱德面包坊有着每天两三百个面包的生产能力，但是眼下只制作三四十个。
褚朝禹已经意识到打“爱心牌”必须适可而止了。爱德面包坊需要从营销“爱心符号”转型为营销产品和品牌，即不需要告诉消费者，其产品是智障者生产的。对于消费者而言，跟消费其他面包坊的产品并无二样。
在“社会企业家技能培训班”课堂上，爱德面包坊的境况激起了师生们对社会企业该不该打“爱心牌”的大讨论。培训师官应廉认为：“社会企业是不能打爱心牌的，特别是悲情牌。”他甚至认为，爱德面包坊市场打不开，错就错在一开始就打“爱心牌”。“爱心牌往往被等同于低价、等同于不专业、等同于服务不好等等负面营销，因为爱心买一个产品，你们会多次购买吗?”官应廉强烈建议，爱德面包坊不能拿爱心作为差异化，而应该拿产品跟服务作为差异化，“完全市场化操作”。听到官应廉的建议，褚朝禹补充说，爱德面包坊产品皆采用优质原料，绝不添加任何人工香精、人工香料，一切皆为自然醇香，是一流的环保食品。
“可是你为什么不营销这些呢?”官应廉反问。
来自英国的社会企业家Mike听了也忍不住站起来介绍自己在英国爱丁堡经营的“玛丽六姐妹旅馆”案例。这家旅馆坐落在爱丁堡市中心，是一栋具有18世纪风格的老房子，它是Mike的一位朋友从去世的家人那里继承的遗产，朋友捐给Mike经营旅馆，用于解决当地精神病史者就业。Mike说，他把旅馆装修得很漂亮，定位做一家素食者酒店，提供高品质的服务，价格比周边旅馆贵，但全年入住率85％，回头率70％，远高于同行业67％的平均入住率。虽然这家旅馆19名员工都有精神病史，但是“玛丽六姐妹旅馆”对外宣传并没有任何信息说这家旅馆是由拥有精神病史的人在提供服务。