大豆卵磷脂的作用范文1
[关键词]大豆卵磷脂 大豆蛋白 蛋白酶 氨基酸
一、大豆卵磷脂(Soybean phosphatidyl cholines)的概况
大豆毛油中含约1.1～3.5%的磷脂,以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主,其中卵磷脂是一种强乳化剂,能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收作用,同时还可以降低血液粘度,促进血液循环,对预防心脑血管病有重要作用;食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱,并随血液循环系统送至大脑,促进大脑活动提高,记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。
二、大豆卵磷脂的功能和作用
1.健脑益智:卵磷脂被小肠吸收后,能水解出胆碱来,随着血液进入大脑中,与醋酸结转化为乙酰胆碱,也就是记忆素。它是一种神经传导物质,其含量越高,传递信息的速度越快,记忆力就越强,所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独物功效,是知识必备的“脑的食品”。
2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用,可增进血液循环、改善血清质,清除过氧化物,使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜操作,卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效,可预防和治疗动脉硬化。
3.防治老年性痴呆症:老年性痴呆又称阿尔茨海默病,是由于脑部血管病变导致脑缺氧,脑细胞死亡致使信息传递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量,活化和再生脑细胞,从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾病患者的物美价廉的功能性食品。
4.防治肝病:人体肝脏含磷5%,如含量下降则磷脂载脂体缺乏,脂肪易囤积于肝脏形成脂肪肝,进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性,良好的乳化特性可使脂肪乳化,因此对防治脂肪肝功效显著。
5.防治胆结石:胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础,卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积,从根本上治疗和预防胆结石。
6.防治便秘:磷脂的活化细胞功能可能促进结肠的蠕动,并将水分送出肠壁,促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。
7.良好的心理调和剂:社会竞争日趋激烈,人们长期处于紧张的环境和种种压力下,常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症,即植物神经紊乱,通常称为神经衰弱,经常补充卵磷脂,可使大脑神经及时得到营养补充,保持健康的工作状态,得消除疲劳,激活脑细胞,改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。
8.糖尿病患者的营养品:卵磷脂不足,会使胰脏功能下降,无法分泌充分的胰岛素,不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中,这是导致糖尿病的基本原因之一,卵磷磷脂构成细胞膜有接收糖分,并使其顺利排出体外的功能,且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖,防治糖尿病。
9.利尿、护肾:磷脂有利尿作用,可使细胞内的废物和尿一起排出,有助于保护肾脏。
10.美容、防脱发护发:磷脂中有肌醇成分,有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用,也使头发获得足够的营养供给,起到保发、护发的作用。人体肠内积蓄的废物形成肠毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。
11.胎、婴儿神经发育的必需品:孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂,人体脑细胞约有150亿个,其中70%早在母体就已形成。为促进胎儿脑细胞能健康发育,孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴、幼儿时期是大脑形成发育最关键时期,卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此,美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
三、大豆卵磷脂和工艺
生产大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脱胶时的油脚,这种油肢含油30%,含水化磷脂为70%,利用卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性,来分离精制大豆卵磷脂,大豆卵磷脂生产工艺如图2所示。水化油肢含水分较高,需及时进行浓缩,为防止磷脂颜色变深,采用真空浓缩法,在670mmHg的真空度下浓缩至水分含量为5%;接着加入等体积的95%的乙醇溶液,并加热至60%同时进行搅拌,使卵磷脂溶于乙溶液中,待乙醇浸提液呈棕黄色时,停止搅拌,静置100min,将含卵磷脂的乙醇浸液提液与脑磷脂沉淀物加以分离;通过减压蒸馏回收乙醇后,加入浓度为1.5-2.0%的H202溶液,调节PH值至4.0,朝廷-3h的脱色处理,最后通过加热将H202蒸发掉;往脱色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的无水丙酮同时进行搅拌,浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸,静置15min后,将上清液去除;将脱油后的卵磷脂送入真空干燥箱,在真空度为650mmHg和温度为60℃条件下处理约2h,直至无丙酮味为止,即得成品大豆卵磷脂,需避免、密闭保存。
四、大豆卵磷脂的应用
1.作为乳化剂,应用于糖果、巧克力生产中,可以脂肪从产品中析出,及降低产品粘度。
2.作为速溶剂,添加在乳制品和固体饮料中,可显著提高产品的溶解性。
3.作为综合性添加剂应用在焙烤制品中,可提高面团的加工性能,改善产品口感,处长产品的货价期。
4.作为脱膜剂,用于油炸食品及焙烤食品的生产中,其形成的功能性界面膜可消除粘连现象的发生,使产品与冷或热的模具表面彻底干净地脱离。
同时大豆卵磷也可作为抗尘剂、稠度控制剂、冰晶形成控制剂、混合物辅助剂等,在食品行业中广泛地应用。
参考文献:
[1]郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社, 1995.8.
大豆卵磷脂的作用范文2
1850年Grobley先生成功地把蛋黄中的磷脂分离出来，将其命名为卵磷脂(这个名字Lekithos是希腊语卵黄的意思)，卵磷脂的说法由此而来。这之后，从植物种子中也分离了与蛋黄同样性质的磷脂。天然的磷脂是各种磷脂的混合物，一般所谓的磷脂是这些混合物的统称，在化学上，一般把Phosphatidylcholine称为卵磷脂。
进入20世纪，伴随着制油工业的发展，从大豆、菜籽、向日葵等种子中都可以分离磷脂。现在工业化卵磷脂几乎都是从大豆中分离的，大豆种子中可以分离出大约0.4%的卵磷脂。大豆卵磷脂可以用于饲料、食品、食饵、医疗、涂料等方面。近年来，随着分离、精制、改良等技术的提高，也开始把其应用于化妆品领域。在日本主要利用其实用性、有效性、安全性及良好的官能特性，把它当作化妆品中的保湿剂、乳化剂、分散剂配合使用。
近代化妆品的发展史中，着眼于把生物体自身的成分作为保湿剂利用的情况很多。卵磷脂的构成成分磷脂，不仅是生物膜的组成成分，被作为一种保湿剂而引人注目，而且作为细胞膜和细胞内小器官的膜成分的脂质体，可以形成双分子层而被认识。生物体中的磷脂不仅起到皮肤对外界的屏障作用，而且起着通常生物膜的传递和交换情报作用，在这个过程中，质脂体承担着非常重要的作用。
图1所表示的是表皮中的质脂分布，这里我们可以看出磷脂分布在表皮比较深的部位。
2.卵磷脂的构造及组成
卵磷脂的机能几乎可以看成是由磷脂分子自有的，阴阳两性的构造使之具有表面活性作用，图2表示磷脂的构造。
含磷脂酰胆碱(PC)(Phosphatidylcholine)纯度高的蛋黄中的卵磷脂其乳化力较强，高纯度氢化分画大豆卵磷脂(以下简称氢化分画卵磷脂)为了弥补其不足，利用各种磷脂所对溶剂的溶解度的不同，巧妙地只通过把磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺浓缩（如表1）来达到与蛋黄几乎同样的卵磷脂的组成。
3.卵磷脂的保湿性
人类从古代的时候就知道卵磷脂是非常好的保湿剂。作为保湿剂的机能评价方法，这里用示差热分析计(DSC)计算出结合水量的测定方法。结合水量与皮肤的水分供给量因子有关，好的保湿剂的结合水量较多，如图3所示。
4.卵磷脂在化妆品中的应用
在化妆品中，特别是护肤品中，保湿剂是指通过应用技术让水溶性、油溶性的保湿成分可溶化、乳化、■喱化等，在皮肤上形成均一薄膜，让保湿成分能快速经皮肤被吸收，来补充水分和油分，而且具有一定保持水分机能。
用甘油作为保湿剂进行对比实验表明，添加磷脂的一方对皮肤有持续的柔软效果；而且，用大豆卵磷脂配制的美容液涂摸后，角质层含水量和皮肤的厚度都增加，有报导说，涂摸后这种效果还具有持续性。
近年的研究发现，在角质层中存在着细胞间脂质，具有保湿和对外界的屏障作用；而且能够改善皮肤干裂状况。也有报道细胞间脂质成分在角质层中能再形成层状胶束。另一方面，卵磷脂不仅是非常优良的保湿剂，而且由于其特殊的阴阳两性的介质构造，所以可以把其乳化、■喱化、分散成各种形态，这在化妆品的应用上具有重要意义。
4-1乳化
卵磷脂的乳化被称为液晶乳化或■喱乳化，这种方法能使卵磷脂分子在界面处有效地分布，不仅让卵磷脂的使用数量减少，和其他表面活性剂相比，相对乳化力较弱，但其乳化的能力却被充分挖掘出来了。
表面张力是测定乳化能力的一个较为明显的指标。氢化分画卵磷脂的表面张力的测定结果如图4所示。
■ 喱乳化的基本配方见表2，调制法如图5所示。非极性油剂、液体石蜡、三辛酸酯、油脂(新戊二醇二癸酸酯) 等即便随油剂的种类而变，也可能得到稳定的乳化体系。
4-2■喱
由于卵磷脂具有亲水性和憎水性的双重构造，从在水中的照片，可以确认形成了层状胶束液晶构造。氢化分画卵磷脂在被醇类、油类溶解时，其粘度表示如表3。在低浓度的情况下，粘度变化较低。有报道称用卵磷脂15%以上的配方制出的油性■喱吸水性能和保水性能都较高。另外，让氢化卵磷脂溶解于甘油等多元醇中，会引起粘度急剧上升，这个多元醇■喱含油量达到70%。
4-3分散
在化妆品中，卵磷脂是作为表面活性剂来起分散作用的。由于卵磷脂自身在水中具有特殊亲水性，可以形成许多有价值的微胶囊，并且卵磷脂的极性基比非极性基大，作为单体很不容易溶解到水中去。极性部分与水的亲和性非常高，在水中可以形成各种各样的集合体，这些集合体中极性基、非极性基由于种类、大小、水相的PH值、电解质的差异而不同，双分子膜构造被认为是相对比较安定的小细胞体，这就是通常所说的质脂体。
由于质脂体本身既具有亲油性，又具有亲水性，可以很容易地结合到水溶性和油溶性的成分中，与水溶性和油溶性的保湿成分、药剂等配合。质脂体在医药品中的功效研究报告非常多。
由于质脂体自身的保存稳定性较难，在日本仅限于一部分有研究开发能力的特殊厂家将其应用在化妆品领域。在欧美，大约20年以前就有称作利用质脂体为原料的化妆品商品，实际上是低含量卵磷脂的质脂体的悬混体，只有保留在添加入的水平。
质脂体作为化妆品制剂具有以下优点：
①较高的保湿性；
②对皮肤内部的浸透性好、贮留性高；
③与水溶性和油溶性物质都能互相包容；
④是生物体成分，所以安全性高，具有多种多样的综合效果。
5.大豆卵磷脂的问题
近年来，据推测在日本氢化卵磷脂的应用会快速发展。卵磷脂，被作为具有实际效果的高级原料而为广大客户接受并使用，这主要是由于在今天，化妆品市场具有向完全植物型原料转移的趋势和2001年日本的药物法要求所有化妆品必须明确表示其成分。
以前，天然卵磷脂有各种各样的问题。我们公司将大豆卵磷脂在化妆品领域应用中的问题一一解决，这可以从氢化分画卵磷脂的制造过程中得以检证。
5-1味道
在分画卵磷脂和氢化卵磷脂中，它的制造工程中都有溶剂的分画工程，对改善味道起一定的作用。另外有人认为使用液化气等也可以除去卵磷脂的气味，这种方法不仅对残留溶剂的味道有改进，而且对其他气味也有一定改进效果。
在氢化分画卵磷脂的制造过程中，氢化后利用减压干燥(以下称FD处理)工程，可以在低温条件下有效地除去异味成分，图6是我们公司用FD处理和未处理氢化分画卵磷脂的比较图。应用FD处理，可以使原料单体的异味降低，使保存安定性提高，抑制在乳化等化妆品生产过程中因加热引起异味还原和最终产品随时间的变化而发生异味。
5-2氧化变质和着色
如表4所示：大豆卵磷脂构造中含有不饱和脂肪酸，所以随时间的变化会发生氧化变质，现在，化妆品中主要是使用氢化后的卵磷脂(其构成主要是棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸)，使氧化问题得以解决，而且使差色问题大大改善，进而改善其品质质量。
6.利用大豆卵磷脂生产的复合原料
6-1乳化喱制剂
如前所述，利用氢化分画卵磷脂来做乳化剂，作为主剂使用时，由于其表面活性能力较弱，需要使用高速旋转乳化机或能进行■喱乳化的乳化设备。我们公司为了最大化利用使氢化分画卵磷脂的机能最大被利用，利用多元醇开发出具有自乳化性、高含油量的■喱，这样即使不使用性能良好的乳化机，也能简单地调制出乳液和保湿性膏霜，这种■喱的组成与乳液及膏霜的配方如表5。
6-2质脂体
调制质脂体，高速旋转剪切乳化机是无论如何必用的设备。另外，要想调制出保存性、稳定性良好的质脂体，必须认真考虑所选定的卵磷脂的组成、磷脂酰胆碱的纯度，并且就双分子膜的稳定性和水解性方面，有必要留意PH值和电解质浓度。表示质脂体稳定性的一个评价基层准是粒子的表面电位。我们按表6的配方所做的质脂体其稳定性结果如表7所示，通过从开发出来的脂质体制剂的皮肤含水保湿图上表示的结果比在相对湿度40%以下的甘油水溶液的保湿性更好来证明。参见图7所示。
结束语：
大豆卵磷脂的作用范文3
研究证实，脂肪肝的肝癌发病率高于正常人150倍!因此必须重视脂肪肝的治疗!许多人患脂肪肝与肉蛋奶等食物吃得过多、体力活动过少有关。但临床发现，有的脂肪肝患者平常吃肉并不多、炒菜时放的油也不多，有些人甚至是严格的素食者，从食物中吃进的油(脂肪、甘油三酯)并不多，为什么还有脂肪肝?当饮食中吃进来的脂肪很少，肝脏就把米面中的糖转化为脂肪。肝脏中的脂肪(小油滴状)就像是要被运走的“货物”，肝脏中的卵磷脂就是专门运输脂肪的“运输船”，肝脏中的卵磷脂与脂肪结合，就像把货物装到船上，同时还结合了一些特定的蛋白质和胆固醇，形成了由卵磷脂(占15％)、脂肪(占50％～70％)、蛋白质、胆固醇这四种物质构成的极低密度脂蛋白，从肝脏出来进入血液代谢。脂肪肝的直接病根是因为肝脏中卵磷脂过少，导致一些脂肪不能被卵磷脂运出肝脏，没被运走的小油滴状的脂肪就穿过肝细胞膜，进入肝细胞内。
当脂肪含量超过肝脏重量的5～10％时，为轻度脂肪肝；10～25％为中度；25～50％为重度。如果肝脏内卵磷脂持续过少，肝细胞里的几个脂肪小滴会逐渐融合、体积变大，逐渐充满肝细胞，进一步加重时，甚至可以把肝细胞膜撑破，引发炎症，称为“脂肪性肝炎”，逐渐导致肝纤维化、肝硬化、诱发肝癌。
得了脂肪肝不要有思想负担，应积极调理，能做到以下三点，脂肪肝就可消失。1，管住嘴：调整饮食结构、减少动物性食物、禁酒；2，迈开腿：每天要保证有效的有氧代谢运动；3，高科技自然疗法：医学专著《高脂血症和相关疾病》中，主要降低血浆胆固醇的药物(八)胆碱磷脂(卵磷脂的学名)药理及应用：具有保肝作用，适于肝病合并高脂血症病人，可用于脂肪肝的治疗。具有降总胆固醇和甘油三酯作用，抑制凝血因子的激活，防止血栓形成。
“需要说明的是，日常生活中增加大豆或其饮食并不能代替服用卵磷脂，因为通过饮食摄入卵磷脂只占每日生理需要量的3‰”医药营养学家遗憾地发现，含有少量卵磷脂的食物，同时含有的胆固醇很高(蛋黄、动物内脏)，大豆中只含0.5％卵磷脂，但同时含大豆油19％。合理膳食的同时，在日常饮食以外单独补充足量的纯卵磷脂，是防病治病的最科学、最直接、最经济的途径。卵磷脂产品作为高科技生物工程制剂，二十多年前在欧美发达国家已作为医药品、营养保健品和疗效型食品等多种形式持续畅销，以其显著的疗效及无副作用而受到普遍欢迎，但在我国真正认识卵磷脂独特功效的人不多，坚持足量服用优质产品的人更少。我从1997年5月了解到，第八届卵磷脂国际学术会议在美国西雅图召开，明确指出单独补充卵磷脂对于防治各种现代病必不可少，对于脂肪肝，世界卫生组织力荐《卵磷脂自然疗法》。
清华大学紫光集团应用国际领先的物理超滤分子筛专利技术，研制的紫薇卵磷脂冲剂，以其高功效、高剂量、低价格的独特优势热销十余年。我接诊了很多脂肪肝病人。他们在调整饮食、运动的同时，每天服用20克(两小袋，相当于40粒以上优质卵磷脂胶囊的含量)紫薇冲剂，轻度脂肪肝一般4～5个月消失；中度6～8个月消失；重度一年左右消失，B超检查可证实。坚持服用卵磷脂，还可有效减缓动脉硬化发展速度、预防脆性斑块破裂，避免侯耀文、高秀敏、张生瑜、穆铁柱等悲剧重演。
大豆卵磷脂的作用范文4
是一类脂质物质。磷脂是含有磷酸的类脂化合物，普遍存在于生物体细胞质及细胞膜中，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。卵磷脂广泛存在于动植物体内，在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富，可达卵黄干重的百分之8至百分之10。狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和大豆磷脂中的主要成分磷脂酰胆碱，广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等在内的各种磷脂集合体。
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大豆卵磷脂的作用范文5
著名演员高秀敏夜间突发心肌梗塞不治而亡，年仅46岁。值得反思的是：心肌梗塞、脑血栓的直接原因是什么？如何从根本上防止其发生呢？医学证实：心脏、大脑血管内壁的粥样硬化斑块的突然破裂造成心肌梗塞、脑血栓。这些粥样硬化斑块被称为“高危斑快”、“脆性斑快”、“血管内的定时炸弹”，而情绪波动、四肢运动等引起的血压升高是“导火线”。而“导火线”是随时存在的，如果血管内已经形成了“脆性斑快”，那么突发心肌梗塞或脑血栓是必然的。
如何才能避免形成“血管内的定时炸弹”呢？血管内的“脆性斑快”是由于血液中胆固醇、脂肪的过度沉积、没有被及时清除造成的。什么物质可清除胆固醇和脂肪呢？是卵磷脂，以及主要由卵磷脂构成的高密度脂蛋白。“高脂血症”的医学专业名称为血脂异常症。血液中的胆固醇、甘油三酯是由卵磷脂来控制的。研究证实：在血脂指标的认识上，绝大多数人存在“盲区”，不知道卵磷脂是血脂的一项重要指标，由于测量仪器很贵重，未在我国普遍应用，而美国、日本等发达国家早在20多年前就作为血脂的常规检查了。卵磷脂作为血液中的“洗涤剂”、“油脂运输船”，对于血脂的动态平衡起到决定性的作用。
当体内卵磷脂增多时，卵磷脂占30%～34%的高密度脂蛋白就升高，它是“血液清洁船”，专门把血液中多余的胆固醇“装”到船上，同时把沉积在血管壁上的胆固醇“吸”出来搬到船上，运到肝脏处理，使血脂恢复正常。这个清洁血液、清洗血管的作用，如果没有卵磷脂就不能完成。下面是正常成年人的血脂指标范围：
事实上，心脑血管疾病与脂肪肝、胆结石、糖尿病、高血黏（高黏滞血症）、高脂血症等现代病可谓“异病同源”―有一个共同的发病原因，即“代谢障碍综合征”。人体代谢中枢是肝脏。多种因素导致肝脏合成卵磷脂减少是“病根”。血液生化检查的项目中，高密度脂蛋白―胆固醇（HDL―c）过低，低于正常值是高脂血症的特点。高密度脂蛋白（HDL）中的32%是卵磷脂，胆固醇只占17%。“主要由卵磷脂构成的高密度脂蛋白（HDL）是净化血液、清洗血管的根本物质”这一科学结论获得了诺贝尔医学奖。请看脂蛋白的组成：
由于高密度脂蛋白是“血液清洁船”，具有清洁血液、清洗血管的作用，因此，某些科普作者就把“高密度脂蛋白―胆固醇”简称为“好的胆固醇”。因此，“高脂血症”的特点为：该高的（高密度脂蛋白―胆固醇）过低，该低的（低密度脂蛋白―胆固醇）过高。其本质是血液中运输胆固醇的“运输船”―卵磷脂过少，导致高密度脂蛋白下降、低密度脂蛋白过高。过多的胆固醇以低密度脂蛋白的形式沉积到血管壁上，形成动脉粥样硬化斑快。世界卫生组织（WHO）、美国食品与药品管理局（FDA）一致认为：作为典型的药食兼用的卵磷脂产品，是老少皆宜的预防心脑血管疾病等现代病的功能性产品，可以从源头上双向调节血脂，净化血液、清洗血管、疏通血脉、预防血栓，防止动脉硬化引发的多种疾病。关于卵磷脂的国际学术会议已召开过八次，医药界一致公认卵磷脂应作为防止动脉硬化及各种现代病的必要产品。
大豆卵磷脂的作用范文6
关键词：卵磷脂；纯化；含量；测定
1引言
卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，是磷脂酸的衍生物，由甘油与脂肪酸和磷酸胆碱结合而成。卵磷脂广泛分布于动物、植物和酵母中。卵磷脂是构成细胞等生物膜、脑组织和神经组织的重要组成成分[1]，对酶的活性也起重要的作用，而且也是乙酰胆碱的重要供给源[2]。卵磷脂因为其乳化特性和安全性，可用于生产人工血浆、脂乳剂。临床上可用于治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良、胆固醇结石的防治药物及静脉注射脂肪乳的乳化剂。在食品、化妆品和医药领域有着广泛的用途。
目前，卵磷脂的来源主要是从鸡蛋黄、大豆和猪脑中提取。传统提取卵磷脂的几种方法，如用二甲醚从生蛋黄中提取卵磷脂、用乙醇和酸类从生蛋黄中提取卵磷脂、用丙酮提取卵磷脂和冷冻蛋黄，用乙醇和己烷将卵磷脂与中性脂进行分离，提取卵磷脂等方法，这些方法提取的卵磷脂达不到食品和医用的高纯度[3]，因此，必须对粗产品或市售的卵磷脂进行纯化。在本工作中，作者采用柱层析的方法对提取的卵磷脂进行纯化，用消化定磷法测定卵磷脂的含量。
2实验部分
2.1试剂和仪器
蛋黄卵磷脂（卵PC）（自提）；中性三氧化二铝（200-300目）；硅胶G；氯仿（AR）；甲醇（AR）；乙醚（AR）；浓硫酸（AR）；钼酸铵（AR）；30过氧化氢（AR）；磷酸二氢钾（AR）；层析柱（Ф15cm，L40cm）；紫外检测仪（自制）；台式平衡记录仪（上海大华仪表厂）；分光光度计（日本岛津）；EYELASB-20__旋转蒸发仪（上海EYELA有限公司）。
2.2实验方法和结果
2.2.1蛋黄卵磷脂的提取
取12克蛋黄置于150mL的锥型瓶中，加入35mL乙醚，搅拌10min，放置20min，过滤，于45oC的条件下，用旋转蒸发仪蒸干乙醚，再放入真空干燥器减压干燥20min，彻底除尽乙醚，粗提取物离心10min，取出下层的卵磷脂，约为2克。
2.2.2蛋黄卵磷脂的精制
在层析柱中装入25克中性三氧化二铝为固定相，将1克提取的卵磷脂溶于氯仿，以9:1（V/V）的氯仿:甲醇为洗脱液，紫外检测仪接台式平衡记录仪监测收集第二组分[4]，在氮气气氛中旋转蒸干洗脱液得精制的卵磷脂0.6克，充氮气冰箱保存。经过精制的卵磷脂用硅胶G板薄层检验只有一个斑点。
2.2.3卵磷脂含量的测定
标准曲线的绘制：用消化定磷法测定卵磷脂的含量。按表1中的数据娶浓度为5.718mg/mL的磷酸二氢钾标准溶液于小离心试管中，各加入0.5mL5mol/L的硫酸，于150-160oC的烘箱中消化3小时，冷却，加入30的过氧化氢两滴继续消化1小时，冷至室温，加入4.6mL0.22的钼酸铵溶液，再加0.2mLFSR试剂，于100oC水浴上加热7min，于室温下于810nm测定吸光度A，结果列入表1。
样品的测定：同法测定测定卵磷脂的吸光度，通过回归方程求得卵磷脂中磷的含量，按卵磷脂的摩而质量即可求得卵磷脂的含量。用消化定磷法测定精制卵磷脂的纯度达99.6。
表1消化定磷法的标准曲线数据
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No1234567
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KH2PO4/ml0.000.501.001.502.002.503.00
KH2PO4/μg0.0002.8595.7188.57711.4414.3017.15
P/μg0.0000.6521.3031.9552.6063.0253.909
A0.0000.0940.2100.3340.4500.5600.675
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回归方程为：Y=0.1753X―0.01072R2=0.9964
3结论
采用柱层析的方法对提取的卵磷脂进行纯化，精制卵磷脂的纯度高，可达到食品和医用要求的高纯度。用消化定磷法可以准确测定卵磷脂的含量。
参考文献
[1]Gregoriadis,G.,etal:LiposomeTechnologyVol.IChapter18,252-254
[2]宋启煌，叶云.超临界CO2卵磷脂的研究.广东化工.1999，26（2）：37-38
