对食品科学与工程的认识范文1
关键词：食品科学与工程;实践教学;科研训练
中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科学与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业主要学习化学、生命科学、物理等学科相关知识，融合食品加工技术的基本理论和知识，同时参加食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究的基本训练，要求学生应具备基本的食品贮藏保鲜、食品加工技术、食品工程设计及相关食品资源产品的开发等能力。然而，由于食品科学与工程专业覆盖面大，涉及多专业相关理论知识，仅单靠两年的专业课学习基本很难使学生较为深入地掌握本学科的专业知识和技术，因此，实践教学环节在食品科学与工程专业学生培养中极为重要[1]。
食品科学与工程专业实践教学包括：基础课程实验、专业实验、集中实践性教学环节、创新能力培养环节和毕业设计（论文）等。其中基础课程和专业课程实验主要包括化学课程各类实验、食品微生物学分析课程各类实验和食品加工系列课程实验，集中实践教学环节包括认知实习、食品专业社会调查、食品工艺设计与实习、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品科学与工程专业综合训练、食品工程与食品机械课程实习、生产实习、毕业论文（设计）等。在此基础上，为了培养学生的创新能力，还增设创新能力培养环节，主要包括科技方法训练、食品工程设计训练、食品加工工艺比赛、大学生创新创业实验计划、大学生挑战杯等。根据国家相关文件精神以及本专业的特点，高等院校应适当增加食品科学与工程专业实践教学环节必修学分的比例，培养适应现代化建设需要的食品领域的高级应用型、复合型科技人才[2，3]。
一、食品科学与工程专业实践教学的具体实施环节
第一，实验教学环节中基础课程实验课主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程实验，如实验化学、无机及分析化学，目的是为学生后期专业实践基本技能及知识奠定坚实的基础[4，5]。在基础实验课中，加强基本操作技能的训练，同时增设现代实验技术相关的内容，并同专业课相结合，依据学生对知识的掌握情况适度的开设一些综合性和设计性实验;此外，在专业课教学过程中涉及食品加工工艺流程和实验操作过程，多采用多媒体制作幻灯片或直接播放Flas和生产操作的录像片，以加强和培养学生对相应实践环节和工艺的认知程度。
第二，生产实践环节的实施过程。让学生进入各类食品企业进行生产实习，低年级学生主要以参观的形式进行认知实习，了解不同产品工艺工厂的操作步骤和流程，为后续专业课程的开设奠定基础;高年级学生则主要以生产实习的形式参与产品生产的全过程，通过原料收购、生产加工、包装销售等具体环节强化学生对专业知识的把控，使学生充分认识到专业知识的重要性。实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，不仅锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，更为后期尽快适应科研与生产工作奠定了良好专业基础。
第三，在课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。在高年级学生实践教学环节中，可结合食品专业自身特点和本人的兴趣爱好，寻找相近食品专业方向的教师作为导师，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新精神。
二、食品科学与工程专业实践教学中存在的主要问题
（一）实验教学环节存在的问题
验证性、重复性、演示性的实验教学内容所占比例较大，综合性实验较少，部分学生对于实验教学内容还是处于“被动参与”。课堂上教师首先将实验目的、原理和操作步骤以板书的形式预先放置于黑板上，然后对实验步骤和细节进行讲解。学生在进行实验时，由于预先设置了实验步骤，学生完全按部就班的照此步骤重复的实施。实验结束后，依据实验指导书和教师给出的公式完成实验结果的计算，对于实验实施的过程毫无印象，甚至连基本的溶液的配置技能都未掌握。长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上禁锢了学生的思维和想象能力，完全失去了实验教学的意义。
（二）生产实践环节存在的问题
工厂现代化工艺实践困难较大，许多食品厂设备相对落后，主要依据原始的人工操作实施，特别是一些现代化、自动化水平不高的地方，寻找现代化实习工厂非常困难，加之许多食品厂家和食品企业都不愿意接受学生的认知实习和毕业实习，而目前我国又无相关的法律条文明确要求食品工厂有接受学生实习的义务。因此，食品科学与工程专业存在学生实习难、了解现代化生产状况难等问题。
（三）课外科研训练环节存在的问题
通过科研训练环节的实施，学生能够较好地掌握食品科学的基本原理和方法，强化了学生创新思维和创新能力的培养。然而，目前课外科研训练环节也存在诸多的问题，诸如实施科研经费有限、学生人数较多等。目前学生实施科研训练中，经费的来源主要包括学校设置的SRP训练、国家大学生创新训练和教师的项目经费等，要求学生以团队或小组的形式参与。由于学生数量过多，资助经费有限，只能有少数学生获得资助参与课外科研训练，另外这些获得资助的学生在进行分组训练过程中，还存在主要负责人实施而其他学生消极对待等问题，导致大部分学生没有有效实施课外科研训练。
（四）实践教学师资不够充足
在高校教师队伍中实践教学的师资队伍普遍存在学历水平偏低、技能水平不高、实验系列人员待遇较差的问题。这主要是由于实践教学师资队伍长期被忽视，致使实践教学师资队伍不稳，整体素质不高，缺乏。
三、食品科学与工程专业实践教学实施建议
（一）构建合理的实践体系
根据食品行业人才市场的要求，实践课程体系的建立应以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，体现学生科研能力的训练，建立现阶段实践课程体系。将传统的“学科本位”转变为适应现代化本科教育的“能力本位”的课程模式。此外，将各门课程设计、实习与综合实验分布于第4到第8学期，与相应课程结合实施，没有单独安排集中教学实践，主要考虑到学生结合相应的课程在实践教学中得到应用，可以对课堂所学知识得到巩固。在第6到第8学期，设置一些小学期，主要针对目前出现的食品加工现代化技术领域让学生实施调查，目的让学生在初步掌握一些专业基础知识的基础上，发展学生培养自主发现问题的能力，同时将可能出现问题的环节进行采样，结合相应的专业知识对原料进行开发和利用，不仅可以提高学生创新思维的开发，提高其对于实际生产中出现的问题的判断能力和解决能力，而且可以使其充分地认识到食品加工技术及食品企业经济效益和声誉的重要性。
（二）加强学生与企业的关系
利用学校、老师、学生等一些社会关系联系实习单位，建立稳定的校内外实习基地，也可以鼓励学生在假期到指定企业打工，加强企业与学生之间的沟通。学校相关部门通过各种渠道与相关的食品企/事业单位合作交流，及时获取企业的第一手信息，及时了解企业的人才需求和迫切需要解决的技术问题，针对目前企/事业单位发展和改革的需要设置专业和相应的专业课程，并按照用人单位的岗位要求培养学生，使学校在食品专业建设和调整、实践岗位的推荐等方面始终处于主动地位，同时带动食品科学与工程专业就业和招生工作。与此同时，用人单位也可以找到自身所需技术人才，解决了毕业生多而企业招不到人却人才紧缺的矛盾，使企业进一步了解学校的办学模式和理念，从而形成互动式交流合作方式，最重要的是学生在此机制优化的同时也可充分提高其实践操作的能力。
（三）针对设立的学生科研训练项目进行定期检查、评价
每组各成员必须有详细的试验记录，课题结束后以各科研组为单位进行答辩，确保每位学生都能在课外科研训练中受益。
（四）加强实验系列队伍建设
高校实验技术队伍的建设是学校整个实验教学、科学研究、学科基地和科技创新平台建设的重要组成部分。高校实验室工作水平的高低取决于其整体素质水平，且直接影响到实验教学与科研工作的质量与效果，关系到学生实验水平和技能及专业实验室实现可持续发展的关键因素。建成一支结构合理，综合素质好，教学实验保障有力，科研实验技术精湛，学科建设中能发挥重要作用，仪器设备使用管理良好的实验技术队伍，既是学院实验室建设和发展的关键，也是学校创建高水平教学研究型大学的一项战略性任务。只有坚持以人为本，适度加强实验系列人才待遇，确认实验师技术队伍同是我校人才队伍中重要组成部分的思想，才能够充分发挥实验系列人才的积极性，使其在现有实验条件的基础上，培养自身高素质创新型人才并产出高水平科研成果，才能最大限度地发挥现有仪器设备的利用效果，才能开拓、设计新实验，辅助于教师的教学实施和科研项目的完成。在实施完成的过程中，应着重加强现有实践教学人才的建设，并逐年引进高层次实验技术人员，并对其进行定点定期培训，加强培训精密仪器的操作与维护程序。
四、总结
突出食品科学与工程专业的实践教学，就要强化实践教学在学生培养中的作用和实验系列队伍的建设，把实践教学贯穿于教学整个过程，使学生在实践中学习，在学习中实践，做到实践和教学的相互统一，通过各种实践教学环节的训练，使学生对理论知识的理解达到升华，并通过反复熟练的基本技能的培训和科研训练提高学生主动学习知识的积极性，从而激发其创造性。总之，实践教学环节是高校教学、科研所不能忽视的重要环节，也是高校人才培养目标的本质培养要求。食品科学与工程专业中实践教学实施与完善将是一个长期的过程，在具体的实施过程中可能还会遇到或多或少的问题，为了培养高素质的食品科学与工程专业技术人才，还应该大胆探索，只有在实践中不断地总结经验才能提高实践教学环节实施效果。
参考文献：
[1]陶勇芳.关于高等工科教育创新的探索[J].中国高教研究，2005（1）：21.
[2]周文斌.食品科学与工程专业教学改革初探[J].重庆工商大学学报（自然科学版），2005，22（3）：311-313.
[3]滕建文.强化实践教学，提高食品专业学生综合能力[J].广西大学学报（自然科学版），2002，27（6）：18-20.
对食品科学与工程的认识范文2
Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional practice teaching mode， and other defects. In order to improve the quality of teaching and professional teaching effectiveness to build a good platform， the practice teaching mode of food science and engineering major of production-learning-research cooperation was built.
关键词： 产学研合作教育；实践教学；模式
Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode
中图分类号：G40 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）05-0250-02
0 引言
食品科学与工程专业属我国高等院校中理工科专业，其培养目标是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。[1]食品科学与工程专业的培养要求是，主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。食品科学与工程专业的培养目标与培养要求决定了学生除了要掌握扎实的理论基础外，还需要具有一定的实际动手能力以及分析问题、解决问题的能力，食品科学与工程专业所具有的实践性极强的特点，也决定了实践教学环节在人才培养过程中的特殊地位与作用。然而，传统的实践教学模式存在与实际生产脱节等弊端，已不能完全适应当代高校教育的需要。构建产学研相结合的实践教学模式，可以实现教学、科研、生产三结合，更有效地提高办学水平和人才培养质量，克服高等教育脱离社会实践需要的倾向。[2]
1 产学研相结合的实践教学模式的特点
产学研相结合实践教学模式是一种以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争能力为重点，充分利用学校、企业与科研场所等多种不同的教育环境和教育资源，以及各自在人才培养方面的优势，把以课堂教学传授间接知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产、科研实践有机结合，把理论知识、生产实际与科学研究三个环节有机结合，把理性认识与感性认识有机结合而形成的一种多元化的实践教学模式。[3]
产学研合作教育为学生提供了一个真实的实践环境，让学生在真是的实践中感受体验知识，激发自身的求知欲和奋发向上的情操，达到自我塑造、自我发展、自我完善的过程。[4]
构建产学研相结合的实践教学模式，可以为学生构建一个把理论知识——生产实际——科学研究三个环节融为一体的实践教学模式，将产学研有机结合，以人才培养为中心，以学生就业为导向，紧紧围绕实验教学、教学与科研、教学与生产、教学与市场等关系，使学生能够以教学实验指导实际生产，以生产实践拓展教学实验，进一步强化学生实践能力的培养，使他们成为真正的应用型人才。
2 改革传统实践教学方式，构建产学研相结合的实践教学模式
食品科学与工程专业实践教学的目标是：通过系统的实践训练，强化理论教学内容，训练基本专业技能，加深对专业、行业、社会的认识。学生在实践教学环节的训练过程中，不仅应该完成从感性认识到理性认识、再从理性认识到实践的飞跃，还应该在实践教学环节中建立强烈的事业心和责任心，使学生通过实践教学环节，能够掌握较强的分析和解决食品工程中出现的实际问题的能力，成为适应面广、适应性强、既能从事技术开发、也能参与产品研发和企业的技术改造，具有较强综合素质的专业人才。
基于食品科学与工程专业实践教学的目标，改革食品科学与工程专业的实践教学体系，构建实验课程与生产实际及科学研究紧密结合的产学研相结合实践教学模式。其结构图如图1。
2.1 产学研相结合的实践教学模式的软件建设 目前各高校食品科学与工程专业的实践教学环节大多是以实验教材中的实验项目为基本内容在校内实验室完成的，这种墨守成规的实践教学模式，往往与当地的地方经济与特色，以及食品加工企业设计生产操作存在较严重的偏差与脱轨。因此，深化食品科学与工程专业的实践教学环节改革，构建更加科学有效的实践教学模式的研究，显得尤为必要与迫切。
产学研相结合实践教学模式的软件建设包括实践教学目标体系、内容体系、管理体系、评价体系和保障体系等，其目的是对实践教学环节的监督、约束与规范，使实践教学过程能够按照科学的约定成熟的条例、规则及规章制度保质保量地完成，以获取应有的教学效果。产学研相结合实践教学模式的软件建设如结构图2。
2.2 构建与实际生产紧密结合的实践教学模式 构建与实际生产紧密结合的实践教学模式，应该根据地方经济与农产品特色，针对当地及周边地区食品加工企业的实际状况，改革、建立具有当地特色的食品专业实验教学内容体系，使校内实验教学内容能够与相对应的食品加工企业的实际操作紧密结合。与实际生产紧密结合的实践教学模式如结构图3。
构建产学研相结合实践教学模式，需要充分了解当地食品产业特色及食品加工工业现状，并结合学校食品专业的实验实践教学课程与教学内容，建立对口的见习实习基地以及互惠双赢的合作机制，构建与生产实际紧密结合的实践教学模式。
茂名市是全国最大的水果生产基地及罗非鱼养殖基地，茂名的博贺港是全省三大渔港之一，盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等，全市水产品产量居全省第一。因此茂名的食品加工业近年来一直迅猛发展，果蔬加工保藏、水产品加工、肉制品加工、饮料、酿酒等一应俱全，这为我校食品相关专业构建产学研相结合实践教学模式提供了极好的条件与资源。比如：食品加工与保藏原理实验项目“软罐头的杀菌保鲜设计性实验”，我们结合茂名龙海海蜇集团有限公司的实际生产设计实验，该公司加工的即食海蜇丝采用软包装袋包装，且需要进行杀菌试验。食品分析实验中的实验项目 “麦芽质量指标的测定”，我们结合湛江珠江啤酒有限公司的实际生产进行，该企业为我校食品科学与工程专业实习基地，已完成5届学生的认识实习。该实验项目从实验原料到检测指标及检测方法，均按照该企业的实际操作标准及要求进行，这样，既可实现学习与生产的完全对接，同时也增加了该实验项目的趣味性。茂名市质量技术监督局是我校食品科学与工程的实习基地，该局负有对食品的生产、流通领域的产品质量实施监督检（抽）查的质量监督职能，该局的质量计量监督检测所检测食品分析的种类及项目较为齐全，包括目前我们所开设的所有食品分析实验项目。我们组织食品科学与工程专业学生到该局参观，部分学生参与到日常检测工作中，在相关技术人员的指导下，完成多个食品成分的检测。
通过与当地生产实际相结合实践教学环节，学生能够在校内实验、见习实习等教学活动中更好地将理论与实际相结合；校内与校外相结合，能够更深地体会到学有所用，更强烈地激发学习兴趣。
2.3 构建与科研创新紧密结合的实践教学模式 鼓励教师将自己的科研体会、科研经验、科研方法、学科研究领域所了解的新进展以及科研成果融入实验教学、课程设计、实习实践、毕业论文等实践教学环节之中。通过构建与科研创新紧密结合的实践教学模式，使学生在本科学习期间有较多的机会与渠道接触与参与教师的科研领域，让他们尽快适应一场“学习的革命”，尽早进入“科研”角色，加入到实践创新项目中，提高组织协调能力及创业创新能力，树立合作意识，培养团队精神。与科研创新紧密结合的实践教学模式如结构图4。
学生科研训练是人才培养的重要组成部分，为了使学生尽早进入专业科研领域，接触学科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，学校应该给学生创造与提供更多的科研训练渠道，再通过教师与企业间的充分接触，建立面向科研的横向联系，为学生参与科研提供项目内容保证。同时综合组织机构、执行程序、项目来源、政策保障等方面制定大学生科研训练计划并加以实施，使科研能力的培养环节真正渗入到实践教学过程之中。
3 构建产学研相结合的实践教学模式需要解决的关键问题
①改革实践教学体系，增加见习实习及科研创新环节的权重，使实践操作与科研创新进一步融入教学过程之中。②结合地方特色与当地食品加工工业现状，调整食品科学与工程专业的专业实验内容，充分融入与食品加工企业相对应或者相关联的实验项目或实验方法，完成具有本地特色的实验教材建设。③建设见习实习基地，充分利用地方资源，以校企合作为目的，建立互惠互利共同发展的双赢合作机制。④鼓励师生科研合作，加强实验室及科研条件建设，拓宽学生参与教师科研的渠道，建立食品科学与工程专业的本科生导师制，以及教师指导学生科研的激励机制。
参考文献：
[1]赵辉，平文祥，李海英等.综合性大学食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究[J].黑龙江教育，2008，（1，2），66-67.
[2]李东霄，常景玲.“产学研”合作教育课程体系的探索与实践[J].教育学术月刊，2011，（3），96-99.
对食品科学与工程的认识范文3
一、强化学习，提升水平，具有良好的政治素质
该同志以科学发展观为指导，认真学习党的路线、方针、政策，自觉践行科学发展观，具有正确的世界观、人生观和价值观；认真学习食品、药品监管的相关知识，并加强了对政治、经济、人文、法律、计算机、行政礼仪等相关知识。通过学习，有较强的团队协作精神，有一定的组织领导能力、依法行政能力、应急反应能力、驾驭市场经济的能力。特别是在组织、协调市级有关部门开展食品安全专项整治、深入实施食品放心工程工作中，勤于思考，勇于开拓创新，为保障全市人民饮食安全作出了一名共产党员应有的贡献。
二、爱岗敬业，勤奋工作，取得了优异的成绩
该同志爱岗敬业，具有强烈的事业心和责任感，该同志具有吃苦耐劳的精神。在主持食品安全协调监察科工作中，能自觉服从组织安排，带领科室全体同志认真从事食品安全协调监察工作，在谋划好全市食品安全年度工作安排的同时，还认真完成了所分管的工作。工作中，能正确对待个人得失，工作毫无怨言，勤奋努力，以一名共产党员的高尚情操，把组织分配工作干得有声有色。按照职能的分工，该同志除完成局领导交办的工作外，还要组织承办市食安委办公室日常事务工作，头绪多、任务重。该同志任劳任怨，兢兢业业，遇事不推诿、不扯皮，所经办的事项无差错事故发生，较高质量完成了各项工作。在我市迎接省政府食品放心工程综合评价工作中，在时间短、任务重、协调难度大的情况下，该同志创造性地开展工作，和科室同志一道积极筹备，召开培训会、分解目标任务，收集整理资料、编制迎检目录，撰写自评报告，制作汇报幻灯片等，认真完成了各项食品放心工程评价资料及其它准备工作。我市的食品放心工程顺利通过省政府综合评价，取得了总分89分的优良成绩。在三鹿牌问题奶粉和食品添加剂专项整治工作中，该同志认真做好工作实施方案的制定，组织各地和市级有关部门扎实开展问题奶粉清查和食品添加剂专项整治，工作中，克服畏难情绪，主动与部门沟通联络，主动上门了解情况，及时进行工作信息收集、汇总和上报，精心安排工作督查，亲自拟写各阶段工作总结资料，为我市三鹿牌问题奶粉清查处置、食品添加剂专项整治工作取得阶段性成果作出了积极努力，工作受到上级的充分肯定。20*年还成功组织完成了对西充等6县（市）的食品放心工程综合评价工作、20*年成功组织完成了对西充等6县（市）的食品放心工程综合评价复评检查工作。特别在20*年对西充等6县（市）的食品放心工程综合评价工作中，该同志认真总结迎接××省食品放心工程综合评价工作成绩和经验的基础上，对有效开展县级城市食品放心工程综合评价工作进行了调研，代政府拟订出台了可操作性较强的县级城市食品放心工程综合评价工作方案，协助政府和组织有关部门及部分食品安全专家对西充等六县、市开展了食品放心工程综合评价。通过评价，督促被评县、市将食品安全工作纳入了政府工作的重要议事日程与政府其他工作同考核、同奖惩；加大了食品综合监管经费的投入，初步建立了保障食品综合监管工作顺利开展的长效机制；有力宣传了食品安全工作。
对食品科学与工程的认识范文4
【关键词】《食品工艺学》 教学内容 教学方法 教学手段 实验教学
《食品工艺学》是食品质量与安全专业的必修课程，是研究食品加工保藏原理、各类食品加工工艺，开发新型食品，探讨食品资源利用的一门课程，涉及化学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等学科知识。该课程覆盖面广，应用广泛，要求学生掌握各类食品加工的原料要求、生产配方和制作原理、生产过程中操作要点和产品质量指标等，涉及众多的生产过程和繁杂的加工工艺，许多知识内容是微观现象课堂教学无法演示的，需要在解决理论问题的同时综合地考虑生产和技术等方面的因素。因此，该课程是被老师认为难教、被学生认为难学的课程。目前，我校为食品质量与安全专业开设的《食品工艺学》课程的教学内容、教学方法和教学手段均需一些改进之处，笔者结合现代教学理念和方法，提出我校《食品工艺学》教学改革的思路，以提高教学质量。
一、更新和优化教学内容
《食品工艺学》与食品生产实践以及新产品开发密切相关，具有很强的实践性。近年来，食品新类型、新技术以及新食品资源与原辅料不断涌现，食物保藏技术、加工技术、包装技术、品质评价与质量控制技术、加工设备等方面的研究不断取得新突破。但是《食品工艺学》教材的出版周期较长，内容更新慢，造成教学内容相对滞后。通过教学素材的积累和教学内容的组织，也能提高教师自身的备课水平和讲课能力。教师应该在教学过程中，根据学科发展，及时补充食品新类型、加工保藏新技术、新设备与新辅料以及科研新成果，编写补充讲义，以纸质版或电子版形式分发给学生，使之更好地为教学服务。《食品工艺学》知识内容包括食品储藏、食品加工、食品加工新技术等方面，涉及食品化学、食品营养学、食品添加剂、食品卫生学和等学科知识，教师必须更新教育观念，在保证传统理论体系不变的情况下，加强与交叉学科的融合贯通，帮助学生牢固掌握本学科知识，并能灵活运用解决实践中的科学问题。另外，《食品工艺学》课程内容多，如果逐一进行讲授，则需要计划学时的多倍时间。因此，讲述的内容要精练，知识结构要合理，不应过多追求内容的全面，内容太多，学生负担过重，不容易抓到重点；同时，也不能一味求新，太深太偏的知识学生难以理解，同样也达不到满意的教学效果。结合我校的实际情况，在理论教学上，应该突出食品工艺原理的讲授，弱化可能随着加工条件而发生变化的具体工艺过程，加强食品工业新技术方法的介绍。
二、改革教学方法
课堂教学形式将直接影响教学效果。《食品工艺学》的课堂教学始终贯穿“以学为主，以教为辅”的理念，将教学活动由“以教师为主体，以讲授为中心”的模式改变为“以学生为主体，以教师为主导，以教材为中心”的模式，发挥教师的主导作用，体现学生的主体地位，使学生由消极被动接受课堂知识转变为主动积极求学。根据教学内容的不同，分别采用流程教学法、案例教学法、互动式教学法、抛锚式教学法和类比教学法，各种方法相互渗透，配合使用，不拘一格，以提高教学质量为目标。
（一）流程教学法
对食品加工保藏原理教学内容的讲授，可以加工保藏方式（包括高温、冷冻、脱水、渗透压、发酵等方式）对食品微生物的影响、对食品变质酶的影响、对食品营养成分的影响为教学主线，采用流程教学法，条理清晰，也有利于学生理清学习思路。但流程教学法容易将各部分知识点孤立，因此要加强横向比较，增加学生对各种食品加工保藏方式方法的系统性认识。如论证腌渍和烟熏处理在食品变质和保藏方面的差异，比较高温处理和低温冷冻处理食品在条件选择、作用性质和质量控制方面的区别，分析普通酒精发酵、醋酸发酵与乳酸发酵食品在微生物和酶系统的影响和食品质量控制方面的不同。这样的比较学习既可以突出新技术的优势，加强章节知识点的横向联系，又可以活跃学生思维，使其举一反三、触类旁通，牢固掌握课堂知识。
（二）案例教学法
对冷冻和脱水干燥等重要食品保藏技术的教学，可以选取食品中创新性类型或深受消费者喜爱的食品类型为例，对其原料来源、食品成分、加工方法选择、工艺参数、质量指标进行案例式教学，以吸引学生注意力，激发学生开发创新兴趣。而对乳制品的生产工艺内容的教学，以澳大利亚亨氏食品公司被曝其婴儿配方奶粉维生素B2超标以及泛酸未达标准为例，讲解如何通过工艺控制保证奶粉质量，让学生了解原料乳检验、标准化对酸乳质量影响的重要性，引起学生的重视，也让学生体会到理论知识在食品生产中的实际应用价值，激发学习兴趣。在介绍园产果蔬食品包装工艺时，以严监管之下的美国仍有“染菌甜瓜”致人死亡病例为案例，向学生说明食品安全问题正在成为一个全球性的难题，即使制度完善、检测严格也不可能完全杜绝，让学生通过讨论学习无真空包装的设计原理和要求，理解无菌工艺对于保证食品质量与安全的重要性。
（三）互动式教学法
传统的课堂教学是教师单向讲授，学生被动听讲，教学效果并不理想。为了改变这一状况，充分调动学生学习的主动性和参与性，选择《食品工艺学》相对较易的章节，让学生课后带着问题进行自学，然后在课堂上学生提出问题共同讨论，或者针对教师提出的问题进行讨论，推选代表发言，进行辩论。具体做法是：先把学生分成几个小组，给每个小组学生布置不同的果蔬汁饮料产品问题，让他们带着问题查阅书籍或利用互联网阅读相关材料，使阅读具有明确的方向性，然后综合小组同学查到的资料并且相互讨论，交流个人学习所得，在讨论中加强对知识的理解，最后总结该小组的结论。课堂上鼓励学生大胆发言，每个小组的代表先对本组布置的内容进行讲述，然后大家讨论发言，由教师总结发言的要点。讨论结束后，教师纠正学生回答问题中的错误，并对各个小组的发言情况进行综合评价。这种教学模式充分调动了学生的学习热情，使学生学会利用网络搜集资料，并在搜集资料的过程中对食品学科的相关知识有了更进一步的了解；通过讨论，锻炼了学生的表达能力，提高了学生的综合素质，为学生今后的发展奠定了基础。
（四）抛锚式教学法
为避免模式化教学限制学生的思想，激发学生的学习热情和求知欲望，可以采用抛锚式教学法。例如在课堂教学完成后，学生已经基本掌握了食品保藏的基本理论和食品保藏栅栏技术，教师抛出“锚”，让学生10人一组，查阅资料，针对某一种类型的食品原料，设计一种可行的保藏方法，并自己动手在食品工艺实验室对该食物进行保藏，一定时期后，对每组学生保藏的食品进行感官、分析和卫生学的检验。结果：有的组保藏的食物，肉眼观察无长菌，新鲜度保持较好，口感和原料基本一致为优秀，可得90-100分；有的组保藏的食物外形尚可，无染菌现象，但口感改变，为合格，可得到60-89分；有的组保藏的食物明显染菌，已经不能食用，为不合格。在教师的指导下，学生们分析保藏失败的原因，对各种保藏方法的优缺点有了更加深刻的理解，明确了微生物对食品变质的重要影响。实验中充满未知的乐趣和同学间友好的竞争，能够收到良好的教学效果。
三、丰富教学手段
多种教学手段结合使用比传统的板书传授更有优势。《食品工艺学》是应用性极强的工科类专业的主干课程，如果单纯利用板书与口头讲授的方式，即使教学经验丰富的教师，也不可避免地遇到课堂氛围不活跃、学生难以理解等问题。食品工艺的生产设备与实验设备差异较大，学生进入工厂实地参观、操作的机会不多，有些食品加工工艺抽象，不易讲解清楚，还有的食品类型单靠文字描述无法留下直观印象。多媒体技术的应用是现代化教学的突出体现，因此在理论和实验教学中可充分利用多媒体生动、形象、直观的特点。教师在课堂上利用实物和多媒体教学，通过图片、模型、幻灯片或视频等展示食品类型、生产加工设备以及生产工艺流程，配上文字说明和教师的讲解，将抽象的对象具体化，将间断的过程连续化，将静止的图画动态化，可明显提高课堂教学效果，增强学生的学习兴趣，提高该章节的教学效果和教学效率。
四、加强实验教学
实验教学是《食品工艺学》教学的重要组成部分，不仅要通过实验验证理论知识，提高学生的动手操作能力，更重要的是培养学生解决实际问题的能力及初步的科研思维。目前，《食品工艺学》的实验教学内容比较陈旧，形式单一，主要为验证性实验，仅在实验室进行产品的小量试制，学生难以认识到实验室制备与工业化生产之间的差异，无法理解如何由小制作过渡到大规模生产。对此，可通过优选教学内容，打开教学思路，拓宽实验教学基地，建立、健全“基本操作”。为了解实际的大规模生产条件和方法，组织学生到食品厂现场参观，请有经验的工程师现场讲解制食品车间的工序、布局、相关QS要求、工艺条件，以及设备的结构、工作原理、操作方法以及工艺参数和质量控制要点。
为了培养学生解决实际问题的能力，依照“实验综合设计性实验生产见习”的实验教学体系，循序渐进，达到切实提高学生综合素质的目的和要求。开设综合性开放实验，教师指定原料或由学生自选原料，通过查阅文献自行设计食品类型，摸索加工工艺，建立质量控制方法，撰写课程设计报告，在对设计报告进行答辩讨论后，再予以实施。还可以根据专业教师的科研方向，组织有兴趣的学生加入研究生课题研究，组建科研兴趣小组等，从而使课堂教学、实验教学、科学研究以及食品厂现场教学有机地连接在一起，学生能够从中获得对于食品加工、设备和生产过程的感性认识，有利于激发学习兴趣和培养创新意识。
五、总结
建立以培养学生的综合素质和解决实际问题能力为目标的教学模式已成为教学改革的重要内容。《食品工艺学》课程的特殊性、实践性和复杂性促使教师在教学实践中不断研究和探索，从修订教学大纲入手，改革教学内容和教学方法，注重培养学生的自主学习能力、实验动手能力、设计创新能力以及团队协作精神，不断解放思想、更新观念，努力提高自身业务素质，积极探索改进教学方法，可为我校食品质量与安全专业培养具备创新精神和科研能力的高素质人才。
【参考文献】
[1]梁瑜.从美国甜瓜染菌事件看食品安全风险[N].中国食品安全报，2012-08-25 .
对食品科学与工程的认识范文5
（一）调整教学计划和本科生培养方案，增加实践、实验环节，注重其实际应用效果
首先，沈阳农业大学食品科学与工程专业参照食品科学与工程专业规范以及中国农业大学、江南大学、河南工业大学等兄弟院校的教学计划和本科生培养方案，将其主干课程调整为食品化学、食品营养与卫生、食品分析、食品微生物学、食品加工技术概论、食品工程原理六门课程。根据用人单位对本专业毕业生的实际需要，结合辽宁省的资源优势和沈阳农业大学的教学和科研优势，将食品科学与工程专业划分为食品加工、粮油加工和食品生物技术三个研究方向及其理论课程和实验、实践培养环节，培养更加专业化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和实践类型，沈阳农业大学食品科学与工程专业大幅度调整教学计划中的实验环节，例如将食品化学、食品营养与卫生、食品原料学、食品分析和食品微生物等五门必修课的实验课与理论课分开，整合为食品基础综合实验课；将粮油加工方向中的谷物加工学、淀粉化学与工艺学、蛋白质工艺学、油脂工艺学和粮油贮运学等五门限修课的实验课与理论课分开，整合为粮油加工综合实验课。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，食品学院还成立实验教学管理中心，指定专门教师负责实验课教学。
再次，大量收集用人单位对大学生实践能力需要的反馈信息，认真分析和总结食品生产企业提供的本专业毕业生在实际工作中存在的优势和问题产生的原因，将其作为修订专业教学计划、人才培养方案的重要参考依据，并邀请与本专业有关的各行业专家共同参与研究制定沈阳农业大学食品科学与工程专业实践教学计划，参与专业实践和实验指导方案、考核制度等内容讨论、研究和修改。
（二）通过改革实验实践环节设置和实施方案，促进大学生实践能力的提高
首先，改革食品科学与工程专业考核方式。教学实践环节整合后设立专职授课教师，实践教学由以往的和理论课程结合形式调整为独立设课，改革后的实践教学如果仍采用传统考察为主的考试方式则不适应实践环节学习成绩在总成绩所占比例的改变。因此，在实际考核中，实践教学确定的考核方法为平时操作和实验、实践表现为主，预习情况、实验理论成绩为辅，而且将食品科学与工程专业理论课的考试方式改革为提问、口试、笔试等多种考核类型，真实反映大学生的动手能力和实验、实践态度。同时鼓励大学生客观地进行自我评价和相互评价，促进对自身学习成果的反思。例如，在每个实验结束后，教师组织大学生评价自己小组和其他小组的实验过程和结果，实验中遇到问题及解决方法，总结自己在实践教学过程中的体验、技能训练程度和水平，引导大学生关注教学实践中检验操作变化[8]。
其次，改革食品科学与工程专业实践教学实施方案。沈阳农业大学食品科学与工程专业利用近两年的时间，对本科生实践教学环节中的“科研实践”环节进行了改革。在以往的教学实习过程中，食品科学与工程专业实践教学存在的主要问题是大部分学生只重视相关资料的查阅和开题报告等文字材料的撰写，很少有人主动到实验室进行相关实验研究，其结果是大学生能够按期提交科研报告，但他们的科研能力和实验动手能力并没有得到应有的提高。自2010年起，沈阳农业大学食品科学与工程专业进行实践环节改革之后，提前一、二个月为师生布置科研实践、教学实习任务，要求大学生在停课实习之前，在各自导师的指导下完成与科研内容相关文献的检索、试验方案的设计等准备工作。在教学实习期间，要求学生进入实验室，动手做准备试验，完成一部分毕业论文试验，得出部分试验结果，然后根据预试验的结果调整开题报告中的相关内容，最后撰写开题报告。通过这样的科研实践实习环节，不仅提高了本科生毕业论文开题报告的撰写质量，也使大学生的科研实践态度和实际动手能力得到了锻炼与提高。
二、改革食品科学与工程专业本科生的实验设计和实践方式
（一）建立校内中试实验基地，增强大学生实际操作能力的培养
实践教学作为高等学校食品科学与工程专业创新人才培养的重要突破口，教育部门要求加强实习实训基地建设[9]。在原有食品科学与工程专业实验室的基础上，沈阳农业大学食品学院根据专业建设情况积极建立食品安全、生物技术、包装工程等多个专业实验室和中试基地。2010年起建设了食品科学与工程校内教学实习基地，并引进焙烤食品生产线、乳制品生产线、纯净水生产线、果酒生产线等成套生产设备，利用对2007级和2008级食品科学与工程专业大三本科生实践教学环节中的“食品科学教学实习”环节进行教学改革，将原来在食品企业进行的生产实习一部分安排在校内实习基地进行，由专业教师指导大学生进行工业化生产面包、饼干、果汁、纯净水、发酵葡萄酒等食品，解决了大学生在企业“走马观花”式参观方式所导致的对重要的生产工艺及其参数了解不全面的现实问题，极大地增强了食品科学与工程专业大学生对各个单元操作环节的实践能力，大幅度地提高了食品科学与工程专业的实习效果。
（二）制定各项实习工作的管理细则，全面落实实习计划
根据食品科学与工程专业的实习特点和学校的具体要求，科学制定各项实习工作的管理细则，安排大学生到沈阳周边地区的乳制品、肉制品、粮油、粮油食品、酒类、调味品、果汁、冷饮生产等具有代表性的大中型食品企业参观和实习。完善具体实习计划和实习方案：包括培训实习指导教师；专人负责联系生产企业，逐一落实各教学实习点的实习内容、时间、要求、人数、食宿安排等情况；专人负责联系接送师生往返的车辆；提前召开学生实习动员会，安排实习内容、实习要求，实习地点、出发时间；在实习过程中，指导教师有计划地到各实习点监督、考察，检查大学生专业实习情况、状态和调研实习存在的主要问题；实习结束后，带队教师负责批改实习报告、登陆学生的实习成绩；及时召开由企业技术人员、实习指导教师和学生三方参加的实结座谈会，通过企业、大学生和指导教师反馈意见发现实习过程中存在的一些问题，总结经验教训等。
（三）根据实验、实践课程的重点环节，有的放矢地培养大学生的实践素质
根据食品科学与工程专业的应用型高技术人才的培养特点，实践教学首先明确各个实验、实践环节的重点和中心任务，并在教学实践中有目的地培养和锻炼大学生的实习能力，提高他们的实践能力素质。首先，通过食品化学实验、食品卫生检验、食品分析检验等实验课，研究食品组成成分、性质以及在加工贮藏过程中的变化；通过食品工艺学系列实验，研究各种单元操作加工对食品质量品质的影响和加工条件。其次，实践环节采取由浅入深、循序渐进的方式。通过认识实习参观代表性的食品企业，初步了解食品生产中所用的加工技术、加工过程和设备装置，体会现代化食品生产的规模化、连续化和自动化。再次，在掌握基本专业知识后，进行为期三周的生产教学实习，通过教师的详细讲解和大学生亲自的动手操作，使他们真正掌握各个食品生产线的操作方法和典型食品的工艺特点。在市场调研实习中，通过市场调查和调查问卷等方式培养大学生了解消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，让大学生了解企业进行食品开发研究和销售必不可少的实践教学内容。在科研实践的实习环节中，注重培养大学生进行科学研究的能力，从查找资料、分析数据、进行预备实验、撰写开题报告各个环节着手全面培养大学生的科研素质。
三、加强高等学校和食品企业的产学研合作
（一）加强高等学校和食品企业的密切联系，促进校企之间的深度合作
企业积极为大学生提供实践教学条件、实习场所和深入了解食品企业的运营情况和技术水平，真实反馈毕业生状况、企业用人信息；企业参与研究制定高等学校食品科学与工程专业实践教学计划。在每年毕业生求职就业期间，学校组织一批相关食品企业与大学毕业生见面，在企业掌握了大学生的第一手材料后，学校组织教师与企业的座谈，听取企业的用人反馈，尤其对大学生的专业理论水平、知识结构和实践能力的评价，并将其作为修订教学计划、教学大纲的重要参考；参与指导、考核和实习指导书的编写。食品学科聘请来自企业有实践经验的兼职教师积极参与教学实验、实习过程，为食品科学与工程专业教学实验内容提供合理的调整建议。
（二）增强师生对食品企业的技术服务，促进理论教学和实践能力相结合
名师方能出高徒，实践能力的提高也离不开理论课和实验、实践课程教师的共同努力。在科技发展日新月异的形势下，教师需要不断更新理论知识，不能与实际应用脱节。培养教师的方式还包括为中青年教师创造深造和到生产企业、基层锻炼的条件，并以多种方式选派中青年教师到国内外院校、大中型企业进修和学习。根据实践教学的实际需要，建议从生产一线引进具有实际操作能力的专业技术人才，如焙烤食品技师，负责管理校内实践基地，指导本科生教学和生产实习，充分发挥他们的专业技术特长。
（三）大力提倡企业的科技创新活动，广泛开展校企之间的产学研合作
把产学研合作引入食品专业的本科生教学中，一方面可促进企业的科技创新能力，提高产品的质量和市场竞争力；另一方面可以充分利用学校和食品企业在人才培养方面的各自优势，把以教师传授知识为主的课堂教育模式与直接获取实际经验为主的现场教育模式有机结合起来，从而使学校与社会，教师与社会，学生与社会建立起广泛的联系，并在与社会进行广泛交流的过程中获得实践知识，培养学生各方面的综合能力，全面提高大学生的专业素质[10]。
对食品科学与工程的认识范文6
关键词：工程技术方法论；食品工程原理；课堂教学应用
作者简介：张齐军，男，1962年9月生，大学本科，学士，副教授，长期从事食品工程技术方面的教学和科研工作。
一、 我国目前的食品工程发展现状分析
随着科技的不断进步与发展，食品工业也出现了前所未有的进步与发展。一
个食品企业要想生存与发展就一定要不断引进新技术、新手段、新方法，并结合世界上最先进的食品工艺完成食品企业的工程目标。我国传统的食品工程主要是以食品加工业、药品加工业、饮料加工业和烟草加工业等为主，但是很少与工程技术理论相挂钩，形成了相互脱离的现象。这样会直接导致我国的食品工程进度比较缓慢，难以取得长足的发展。所以，我们有必要利用“理论联系实践”的科学原理对食品工程加工引入整体的工程技术原理，保证食品工程的正常进行。我国的工程技术原理在食品加工中有着重要的作用，但是目前它们之间相互结合的力度还远远不够，无论是在局部还是整体，很难进行人力物力的充分配置。食品科学技术的发展对于我国的知识理论体系创新、人才的培养和社会的服务等各方面都具有重要的作用，同时它也是该产业发展的核心动力和基础保障。经过了很多年的完善与发展我国的食品行业取得了辉煌的成绩，无论是在科研队伍建设、人才质量管理方面，还是食品特色创新方面都处于国内的领先地位。但是，局限性很强，只有部分的企业的注重食品科学技术的发展，很多的企业依然按照原来传统的生产模式进行生产。随着食品工程的管理人员思想意识和觉悟水平的提高，他们越来越注意到食品科学技术的重要性，并加大了食品科学的研究力度，不断提高员工的专业技术水平。
二、 食品工程师培养的方向
食品工程师作为食品工程原理课堂教学中的受益者，食品企业一定要加大对
对食品工程师的培训力度，明确他们的培训方向。从我国目前的实际情况来看，食品工业的发展需要的是一大批高水平、高质量的食品工程师，其重要性不言而喻。虽然食品的工程发展已有百余年的历史，食品工程服务的对象范围也在不断扩大，但是食品工程师却很难接受有效的科学技术知识培训，在解决新问题、新方法时还存在很多的不足之处。面对着这样一个竞争激烈的社会，食品行业的确需要一大批专业的技术人才，企业一定要从根本上认清食品工程师的重要性和对于企业发展的意义。同时还要从社会的进步、科学的发展和行业的需求等方面入手，正确认识食品工程师的知识结构、技能水平和专业素质，打造出一支强有力的食品工程师队伍。我们可以从以下三个方面对食品工程师进行培训：知识、能力与素质。
（一） 知识培训
知识的培训对于食品工程师来说具有重要的意义，因为随着食品行业的快速发展越来越多的食品企业工程开始朝着标准化的方向发展，专业理论知识的培训是他们步入标准食品行业的基础。食品工程师还应该通过多种方式进行必要的理论知识培训，提高自身的知识水平，丰富自身的知识体系。
（二） 能力培训
能力的培训在食品工程原理课堂教学中具有最重要的地位，因为食品工程的发展需要的是一大批有真实能力的人。要想提高食品工程师的能力，我们应该从以下几个方面入手：首先，提工程师的觉悟水平，增强他们自身的积极性和自主能动性，我们在课堂上一定要对其灌输能力的培养要靠自身的多实践。其次，食品生产本身就是一个运转的过程，工程师一定要不断进行亲手操作，对于操作的一些问题要及时发现，通过失败的经验教训，自己要认真总结，提高自己的工作能力。最后，能力的培养还需要企业与工程师之间的相互配合，建立一定的奖惩制度，提高工程师的工作热情。
（三） 素质的培养
在对工程师进行培养的时候我们还要注意培养工程师们的素质，各个行业都需要一支高素质的人才队伍，来为他们创造价值。在食品工程原理课堂教学中我们一定要时刻注重以人为本的教学理念，积极鼓励员工不断提高自身的文化素质和专业技能素质，使他们很好地融入到企业的管理中去。
三、 食品工程原理课堂教学中强调方法论的重要性
食品工程原理实际上是一种综合性的学科知识，它融入了数学、物理和化学
等基础学科。通过具体的物理操作过程、精确的数学计算和正确的化学反应原理，对食品生产的全过程中进行全面管理。方法论对于对于食品工程原理教学有着双重的意义，一方面它可以促进工程技术学科的发展；另一方面，它又担负着食品工程的技术发展的重任。技术方法论注重的是工程的理论观点和计量计算及实际设计能力的培养，强调理论与实际相互结合的重要性，尽可能运用技术手段提高分析问题、解决问题的能力。食品工程原理是一门重要的基础课程，具有很强的实践性，我们只有掌握了正确的技术方法，才可以获得最大的学习效益。企业在对食品工程师进行培训的过程中一定要认真讲述、耐心讲解，时刻提高方法论的重视度。
四、 工程技术方法论在食品原理教学中的应用
（一） 建立数学模型
工程方法论的主要作用是通过系统全局、掌握主次关系、分清教学要点，建立数学模型，并用数学的方法原理对教学过程中的每一个环节进行分析。通过模型的引入，以达到食品工程原理教学的最佳效果。数学模型的建立可以清楚直观地对其进行讲解分析，提高食品工程师的学习效率。
（二） 量纲分析法
量纲分析法是一种较为深入的分析方法，该方法可以将复杂的问题简单化，将逻辑性强的问题通俗化。研究该问题的时候我们可以通过多种实验进行验证，将每一个对象作为具体的研究对象，通过不断的对比与分析我们可以得出准确结论，有效解决复杂问题。量纲分析法实际上就是思维与实验的相互结合，通过对理论知识的不断深入分析，将理论付诸实践，通过一系列的实验对比，我们可以探索自然发展规律。该方法的使用一定要注意避免外界的各种干扰，防止外界因素对实验的影响。如果实验是在极其恶劣的条件下进行的，我们一定要将各种外界因素考虑到实验中去，综合对比得出结果。
（三） 技术经济优化方法
工程技术理论会直接对经济社会的发展产生重要的影响，所以我们在对食品工程师进行教育培训的时候一定要注意技术经济优化法。因为工程技术理论考虑的是社会的实际经济效益，注重实际价值，以获取最大经济效益为目标。尤其是在食品工程原理课堂教学中的应用更应该注重经济性、可行性和实用性，尽可能获取最大的经济效益。同时该方法的应用还应该注意结合社会条件和各种客观因素的制约，遵循经济与科学的同一性原则。
结束语
食品工程原理课堂教学中，企业一定要注意工程技术方法理论的重要性，通过多种多样的方法，提高食品工程师的学习水平和操作技能，使他们不断适应社会发展的需要。在该方法中我们一定要强调实践操作的重要性，通过让工程师们不断自己动手，及时发现和处理问题，对于失败教训不断总结，探索出适合食品工程发展的新方法。
参考文献 ：
[1]刘学文.食品科学与工程导论概述[M].化学工业出版社，2012（11）
[2]张伟刚.科研方法导论[M].科学出版社，2011（11）
