莴笋的营养价值范文1
1、莴笋是不需要焯水的。莴苣本身就是可以直接吃的蔬菜，这种食物的营养基本上是水溶性的，焯水还有可能会降低营养价值，影响莴苣的口感，所以莴苣不用焯水。
2、莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
3、莴笋地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。
4、莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
（来源：文章屋网 ）
莴笋的营养价值范文2
例如：菠菜，人们习惯吃它的茎叶，而把菜根丢弃；莴笋人们喜欢吃其笋茎，但据测定这些蔬菜根茎及莴笋叶所含的维生素C、胡萝卜素及铁元素并不比食用部分含量低；芹菜也往往取其叶柄而弃叶。但据报道，芹菜叶降血压降血脂的效果比芹菜叶柄还要强，并且还含有大量的胡萝卜素等。
人们习惯把蔬菜的这些部分弃而不吃，一方面是缺乏对这一部分营养价值的了解，另一方面主要在于这些部分相对含有较多的纤维素咀嚼困难或者这些部分味觉较差，常常带有一种苦味，还有的人嫌麻烦不去加工利用，因而不为人们所喜爱，还有些蔬菜被弃之不吃，仅是一种习惯而已。因此从营养学的角度来讲，一些蔬菜的下脚料，仍然是一种富于营养的食物，并且还有一定的药用价值和保健作用，如降血脂、降血糖、降血压等，弃之实属可惜。因此，凡可以使用的蔬菜下脚料尽量加以利用。
下面：列举几种用下脚料制作成的菜肴供人们参考使用：
白菜根：白菜含有大量的粗纤维，尤其是白菜根，粗纤维的含量更高，粗纤维可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通，预防便秘，预防肠癌。
原料：白菜根，盐，葱花，植物油。
制作方法：把白菜根清洗干净，切成厚0.5cm的片，锅内放植物油，放入葱花炒出香味，下入白菜根用小火焖煮30分钟后利用锅内余热闷一晚上，第二天早晨即可食用，菜根软烂不腻，别有风味。
芹菜叶 ：芹菜叶中的胡萝卜素要比叶柄的含量高80多倍，维生素C高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。多吃芹菜叶可以有效地中和血液中过多的尿酸，适宜于通风患者食用。
芹菜叶拌粉丝
原料：芹菜叶250g、水发粉丝250g、酱油10g、香油10g、味精5g、盐5g、醋15g。
制作方法：用水将芹菜叶洗净后放入开水中焯熟，加热时间不宜长，捞出后放凉水内投凉，控干水分，水粉丝入锅煮透，捞出后用凉开水过凉，控干水分，和芹菜叶放一起，加入香油，味精，盐，醋拌匀即可。
莴笋：莴笋其性凉，味甘，归胃、肠二经，具有利五脏，通经脉，开胸膈，通乳汁，白牙齿，去口臭，明耳目功效。适用于血尿，小便不利，乳汁不通。莴笋叶含多量胡萝卜素，是抗癌，抗衰老，抗日照。皮肤损伤的活性剂。
麻辣凤尾笋
原料：莴笋尖300g、芝麻盐15g、酱油3g、醋10g、白糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油10g。
制作方法：
（1）用清水将笋尖洗干净捞出放入千分之三的漂白粉溶液内，浸泡5分钟捞出，用清水洗干净。每根片四瓣，用盐腌一小时，后再用清水洗去盐味控干水分。
（2）用香油把麻酱稀释后加入白糖、酱油、花椒粉、味精、辣椒油和醋调成汁倒在莴笋尖上拌匀即可。
菜心柱：花椰菜营养全面，含有大量的维生素C，能够增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，提高机体免疫力，预防感冒和坏血病。白色的芯含有丰富的维生素C，高达花部分的两倍。
红油菜心柱
原料：包菜或花椰菜的中心柱750g、酱油2g、辣椒油5g、醋5g、盐3g、花椒粉3g、味精3g、白糖2g、香油5g。
莴笋的营养价值范文3
用料鳝鱼500克，洗净，去头、尾、骨，切段；莴笋（莴苣）750克，去皮后切滚刀块；豆瓣一大匙；泡椒8只，切碎；老姜一小块，切片；蒜两个，用刀压扁；酱油两大匙；花椒20余粒；花椒粉一咖啡匙；料酒两大匙；醋一大匙；白糖―咖啡匙；盐、味精适量。
做法1.锅中放油烧至8成热，下花椒略炸，再放入鳝鱼片爆炒。约两分钟后推至锅边，放豆瓣、泡椒、蒜 、姜片、白糖，在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒1分钟。
2.加水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约5分钟，再下青笋，继续烧约5分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁，起锅装盘，再撒上花椒粉,即可上桌。
营养价值鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素A、维生素B2等。常食鳝鱼,能补中养血、温补脾胃，祛风通脉。鳝鱼是药食俱佳的美味食物。莴笋含烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用，可以防治缺铁性贫血。莴笋中的钾离子是钠盐含量的27倍，对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
给您提个醒鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，不新鲜的鳝鱼，组胺酸便会在脱羧酶的作用下分解，生成有毒物质，氧化三甲胺也容易加重鳝鱼的泥腥味。所以，一定要去市场挑那些鲜活的鳝鱼哦。
你来问啊我来答1.花儿，鳝鱼怎么洗都是滑滑的，好像洗不干净的样子。而且，洗的时候总是有厚厚的一层泡沫，怎么办啊？
先用盐反复搓揉，再用水清洗。
2.花姐姐，你说莴笋要切“滚刀块”，为什么要这样切？怎么切呢？
滚刀块既好看，也不容易烧烂，所以要切滚刀――刀与菜板垂直，所切原料随刀的运动而不断滚动的切法。将莴笋横放菜板上，先斜切一刀，再翻滚一下，使切面向上，然后在切面1/2处斜切。以此类推，滚动一次切一下，就OK了。
酱拌生菜
用料生菜250克，芝麻酱两大匙，甜面酱一大匙，辣椒油一匙，蒜一瓣，盐半匙，味精一匙。
做法1.将生菜充分洗净，再用冷开水或纯净水冲洗一遍后切长段；
2.蒜剁成茸；
3.在芝麻酱里加半汤匙纯净水，搅拌均匀，再将所有调味料放入装芝麻酱的碗里搅匀，淋在生菜上，拌匀后，即可上桌食用。
营养价值生菜富含维生素，其中维生素A和维生素B含量是蕃茄的4倍以上，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。生菜具有镇痛功效。
给您提个醒别怕麻烦啊！生菜在清洗时，一定要一叶一叶地洗干净，不然，肠胃功能弱的人食用后可能会腹泻。
你来问啊我来答1.请问花姐姐，为了洗净生菜，要不要在沸水里烫一下？
生菜不能过沸水，否则，维生素就会被破坏掉，而且吃起来也不脆甜了。可以用温水将生菜泡10分钟，再用流动的水冲洗。
2.花，如果酱没调好会很咸，怎么才能掌握好比例？
严格按上面写的比例调兑,就不会咸啦。
唠叨几句莴笋鳝段好吃，滚刀块比较难切。咳，吃的不就是色香味俱全吗？您稍微费点儿神，很值得嘛。酱拌生菜爽口又提神，做起来也简单。试试吧！
莴笋的营养价值范文4
小满的时候可以食用一些苦瓜，苦瓜自身含有的营养物质就比较丰富，在被人体消化吸收之后可以起到清热解毒降暑的功效，对于一些患有痢疾或是脾胃不适、视力不佳的人群都是可以通过食用苦瓜来得到一定的改善的，苦瓜具有明目、护肝、养胃健脾、补血益气等功效，而且苦瓜中的脂肪含量比较少，一些患有脂肪肝或是肥胖症的人群可以放心的食用，不会对人体造成不适感，也不会出现人体吸收过多的脂肪含量造成身体不适，在平时选择苦瓜的时候也尽量去选择一些苦瓜表皮的凸处部分比较大一点的购买，因为苦瓜的表皮越是凸出，苦瓜的肉质越是厚实，苦瓜的表皮上凸出部位不够明显的话，苦瓜的肉质也不够紧实，食用的口感也不够好，一些发黄的苦瓜也是不建议购买的，口感不好，成熟过度，苦瓜在烹制的时候也要注意，先将苦瓜置于开水中进行焯水，焯水之后的苦瓜可以减少一些苦瓜中的草酸，以免会造成苦瓜和一些钙质含量比较丰富的食材反应，造成人体对钙质吸收的不够完善。
2、茄子
小满时节的时候可以食用一些茄子，小满时节也是正值夏季的时候，夏季一般流汗和消耗体能比较多，所以在这个时候食用一些茄子可以帮助人体补充一些消耗的营养物质，茄子中含有丰富的维生素E，可以起到防衰老、防出血的症状，茄子属于一种紫色蔬菜，其中含有的营养物质是有的蔬菜无法企及的
3、豌豆
小满时候可以食用一些豌豆，豌豆营养价值丰富，被人体食用之后可以起到提高人体免疫力增强人体消化功能的作用，豌豆中含有丰富的蛋白质含量，在被人体食用之后可以起到提高人体抵抗力的作用，而且一些消化系统不好经常便秘的人群也是可以通过食用豌豆来改善的，豌豆中的粗纤维可以帮助人体肠道活动的正常进行，起到排毒防止便秘的问题。
4、莴笋
莴笋的营养价值范文5
1、新鲜黄鳝清洗干净，切5-6厘米长段备用。
2、莴笋去皮，切成滚刀块备用。
3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香。
4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色。
5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。
黄鳝：
莴笋的营养价值范文6
近年来，随着农业产业结构的调整，湖南省新宁县蔬菜种植面积不断扩大。为了适应市场经济的需求，增加蔬菜生产效益，经过不断引进新品种、新技术进行试验，成功探索出一批大棚蔬菜多茬高效栽培模式，取得了增产、增收的良好效果。其中大棚黄瓜―苦瓜（套苋菜）―莴笋栽培新模式每667 m2收获早黄瓜3 500 kg、产值 10 500元，苋菜400 kg、产值1 500元，苦瓜5 000 kg、产值15 000元，莴笋3 500 kg、产值7 000元，全年总产值34 000元，扣除生产成本及人工工资10 000元，纯利润24 000元以上。
1 茬口安排
春黄瓜1月中旬播种，2月下旬至3月上旬定植，4月中旬至6月上旬收获；苋菜2月下旬播种在大棚两边，4月上旬开始收获；苦瓜3月中旬播种，4月中旬定植，6月上旬收获；莴笋9月下旬育苗，10月中旬定植，翌年1月下旬至2月下旬收获。
2 春黄瓜、苋菜高产栽培要点
2.1 品种选择
应选用抗寒、抗病能力强，适合大棚种植的早熟品种。
2.2 适时播种，培育壮苗
1月中旬在大棚内用营养钵温床育苗。黄瓜种子用55℃温汤浸泡，催芽后播于营养钵内，每钵1粒，播后浇水，覆细土1 cm厚左右，床面覆盖地膜，并加小拱棚，以保出苗整齐，出苗后揭去地膜，白天保持20～25℃，夜间不低于12℃，注意通风换气，幼苗3叶1心即可定植，定植前10天拆去小拱棚，停止加温。
2.3 整地施肥，合理定植
每667 m2施有机肥4 000 kg、复合肥50 kg，每个标准大棚分5畦，中间按1.5 m宽包沟作3畦，整成“龟背”形，在畦中间开沟施肥，浇水后覆地膜，选冷尾暖头天气，按株距30 cm打孔定植黄瓜，每畦2行，栽后浇足定植水，用细土封好定植孔；两边各1畦，肥料翻耕施入土中，整平浇水后播种苋菜，然后覆盖地膜。
2.4 田间管理
黄瓜定植后5天内不通风，后视天气情况短时间通风换气，缓苗后浇肥水1次。根瓜采收前，不特别干旱不浇水，根瓜采收前后，加大肥水量，以利高产。进入4月，外界气温升高，增大放风口，保持棚内白天25～30℃，夜间13～15℃。抽蔓期及时搭架或吊绳引蔓，主蔓长到架顶时摘心。苋菜出苗后揭去地膜，5～7天浇肥水1次，出真叶后再播1次种子。
2.5 采收
黄瓜定植40天左右就可采收，根瓜应适当早收，因为5月中旬露地黄瓜上市前市场价格高，6月上旬采收结束。苋菜长到15 cm左右时开始采收，以后每隔4～5天选大株或密集处间拔，每采收1次，浇肥水1次，以速效氮肥为主。
3 苦瓜高产栽培要点
3.1 品种选择
苦瓜生长期长且又要度过漫长的夏季，因此必须选择抗病、耐高温、产量高的品种，如比玉、亮美。
3.2 适时播种，培育壮苗
3月中旬，大棚内营养钵育苗，播种前用55℃温水浸种15 min，水温降至室温后再浸种6 h左右，后用清水洗净、催芽，发芽后播于营养钵内，每钵1粒。播后浇透水，细土盖种，覆地膜；出苗后揭去地膜；苗期控制水分，太干则补水。
3.3 适时定植
4月中旬，苦瓜苗长到3叶1心时定植在大棚两边与苋菜套作，每2根骨架间栽1株苗，两头各栽2株苗，每667 m2栽130株左右，栽后浇定根水。
3.4 田间管理
由于缓苗后水肥充足，苋菜生长较快，待其收完后及时中耕。5月中旬，拆除大棚膜，在骨架上离地1 m高处牵塑料绳，每隔30 cm牵1根，引苦瓜蔓上架，1 m以下的侧蔓摘除，1 m以上的侧蔓上架，并将前期未见雌花的蔓剪掉，使其分布均匀上架。6月上旬苦瓜蔓到达黄瓜顶部，此时苦瓜已上市，将黄瓜植株清理出大棚，在两边第一条沟里施腐熟有机肥并覆土，间隔50 cm沟施1次，以后每7天在畦中间穴施三元复合肥30 kg。进入夏季后保证水分供应，畦面覆草降温保湿，保证中午、下午叶片不萎蔫。
3.5 采收
苦瓜商品成熟的标志是瘤状突起，饱满发亮，瘤沟变浅，尖端较平滑，夏季结果盛期分两半采收，每一半隔1天采收1次，从6月上旬开始采收至10月上旬天气转凉结束，盛果期100天以上。
4 莴笋高产栽培要点
4.1 品种选择
冬季栽培应选择耐寒、丰产、不易裂茎的品种。
4.2 播种育苗
9月中旬播种育苗，苗床整好后，浇足水，干籽播种，播后用细土盖种0.5 cm厚左右，覆盖遮阳网降温保湿，出苗前遇晴天苗床要及时补充水分，出苗后应及时揭去遮阳网，如有高温应搭小拱棚盖遮阳网，并及时间苗。
4.3 整地、施肥、定植
10月上旬气温转凉后，苦瓜瓜型变小，生长缓慢，此时清除藤蔓，每667 m2施腐熟有机肥3 500 kg，深耕，后作成包沟宽1.5 m的畦，每个标准大棚作4畦。10月中旬定植莴笋，株行距30 cm，定植后及时浇定植水肥，利于幼苗成活。
4.4 田间管理
缓苗后，及时浇缓苗水，用0.5%尿素液浇淋根部，7天后再淋肥水1次。封行前，在株间挖穴、施重肥，以45%三元复合肥为主，每个标准大棚20 kg左右。结合中耕，根部培土，此时脱肥不易获得肥大的嫩茎，产量不高。11月下旬雨后或浇水后扣好大棚，将南面头膜全部打开，若没有霜冻，则两边全部打开，有霜冻时夜晚两边盖好，白天全部打开，防止窜苗。大田保持见干见湿状态。
4.5 采收
当心叶与外叶相平时即可采收，一般翌年1月中旬开始采收，2月中旬春节前采收结束，此时露地莴笋叶片受到不同程度的霜冻，而大棚莴笋叶片宽大、嫩绿、卖相好，价格高。
5 病虫害防治
黄瓜病害主要有霜霉病、角斑病、疫病等，用甲霜・锰锌、百菌清、农用链霉素等防治；春季黄瓜虫害较轻，主要防治蚜虫为害。
苦瓜主要病害有白粉病、霜霉病、炭疽病，用福星（氟硅唑）、翠贝（醚菌酯）、20%三唑酮、百菌清交替防治；主要害虫有蚜虫、瓜绢螟、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、瓜实蝇，用吡虫啉、阿维菌素、杜邦康宽（氯虫苯甲酰胺）等轮换防治。