莴笋的营养价值及功效范文1
例如：菠菜，人们习惯吃它的茎叶，而把菜根丢弃；莴笋人们喜欢吃其笋茎，但据测定这些蔬菜根茎及莴笋叶所含的维生素C、胡萝卜素及铁元素并不比食用部分含量低；芹菜也往往取其叶柄而弃叶。但据报道，芹菜叶降血压降血脂的效果比芹菜叶柄还要强，并且还含有大量的胡萝卜素等。
人们习惯把蔬菜的这些部分弃而不吃，一方面是缺乏对这一部分营养价值的了解，另一方面主要在于这些部分相对含有较多的纤维素咀嚼困难或者这些部分味觉较差，常常带有一种苦味，还有的人嫌麻烦不去加工利用，因而不为人们所喜爱，还有些蔬菜被弃之不吃，仅是一种习惯而已。因此从营养学的角度来讲，一些蔬菜的下脚料，仍然是一种富于营养的食物，并且还有一定的药用价值和保健作用，如降血脂、降血糖、降血压等，弃之实属可惜。因此，凡可以使用的蔬菜下脚料尽量加以利用。
下面：列举几种用下脚料制作成的菜肴供人们参考使用：
白菜根：白菜含有大量的粗纤维，尤其是白菜根，粗纤维的含量更高，粗纤维可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通，预防便秘，预防肠癌。
原料：白菜根，盐，葱花，植物油。
制作方法：把白菜根清洗干净，切成厚0.5cm的片，锅内放植物油，放入葱花炒出香味，下入白菜根用小火焖煮30分钟后利用锅内余热闷一晚上，第二天早晨即可食用，菜根软烂不腻，别有风味。
芹菜叶 ：芹菜叶中的胡萝卜素要比叶柄的含量高80多倍，维生素C高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。多吃芹菜叶可以有效地中和血液中过多的尿酸，适宜于通风患者食用。
芹菜叶拌粉丝
原料：芹菜叶250g、水发粉丝250g、酱油10g、香油10g、味精5g、盐5g、醋15g。
制作方法：用水将芹菜叶洗净后放入开水中焯熟，加热时间不宜长，捞出后放凉水内投凉，控干水分，水粉丝入锅煮透，捞出后用凉开水过凉，控干水分，和芹菜叶放一起，加入香油，味精，盐，醋拌匀即可。
莴笋：莴笋其性凉，味甘，归胃、肠二经，具有利五脏，通经脉，开胸膈，通乳汁，白牙齿，去口臭，明耳目功效。适用于血尿，小便不利，乳汁不通。莴笋叶含多量胡萝卜素，是抗癌，抗衰老，抗日照。皮肤损伤的活性剂。
麻辣凤尾笋
原料：莴笋尖300g、芝麻盐15g、酱油3g、醋10g、白糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油10g。
制作方法：
（1）用清水将笋尖洗干净捞出放入千分之三的漂白粉溶液内，浸泡5分钟捞出，用清水洗干净。每根片四瓣，用盐腌一小时，后再用清水洗去盐味控干水分。
（2）用香油把麻酱稀释后加入白糖、酱油、花椒粉、味精、辣椒油和醋调成汁倒在莴笋尖上拌匀即可。
菜心柱：花椰菜营养全面，含有大量的维生素C，能够增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，提高机体免疫力，预防感冒和坏血病。白色的芯含有丰富的维生素C，高达花部分的两倍。
红油菜心柱
原料：包菜或花椰菜的中心柱750g、酱油2g、辣椒油5g、醋5g、盐3g、花椒粉3g、味精3g、白糖2g、香油5g。
莴笋的营养价值及功效范文2
动物的软骨和骨髓
通常人们认为喝骨头汤可以补钙,实际上,骨头溶入汤中的钙很少,骨头汤中钙的含量,不如豆制品和奶制品中钙的含量高。软骨中的硫酸软骨素、骨胶原都有助于美容,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵营养。
美食策略:软骨多煮一煮,可以用高压锅压软后食用,还可以做成一盘干脆的凉拌软骨。
猪肉皮和肥肉
很多人做肉食时,喜欢把肉皮和肥肉剔出来,认为吃瘦肉才健康。其实,肉皮中含有丰富的胶原蛋白,而且脂肪含量很低,热量也低。胶原蛋白对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要作用,它能防止皮肤干燥脱水,延缓细胞衰老,可以起到护肤养颜的作用。不过,肥肉的主要成分是脂肪,饱和脂肪酸含量高,高血压、冠心病、高血脂及肥胖者不宜食用。
美食策略:用肉皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉油已经很少的皮。
鱼鳞
鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质,尤以钙、磷含量高。这些营养元素有增强记忆力、延缓脑细胞衰老,促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。但是,因为鱼鳞在味道和口感上让人难以接受,所以常常弃之不用。
美食策略:刮下来的鱼鳞,可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水,用大火煮10分钟,再改小火煮20分钟,直到鱼鳞变白、卷曲,汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出,液体倒入容器中冷凝即成冻状,放入冰箱储存后,口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。
芹菜、莴笋的叶子
人们在食用芹菜和莴笋的时候,习惯将芹菜叶和莴笋叶去掉。要知道,蔬菜的每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会降低蔬菜的营养价值。芹菜叶的营养比茎高,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
美食策略:芹菜叶和莴笋叶炒着吃口感不是很好,可以把叶子摘下来,做成蔬菜汤、蔬菜粥或者做成馅。
茄子、萝卜的皮
削掉茄子、萝卜的皮也是不可取的。茄子皮中含有大量的花青素,还有高浓度的果胶和类黄酮,有很好的美容作用。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它是萝卜防癌作用中的关键成分。
美食策略:食用这些食物时,尽量吃完整的。也可以用削掉的皮再做一道菜,比如可以做炒茄子皮或者拌萝卜皮。
豆渣
时下流行在家中用豆浆机自制豆浆,打完豆浆后,豆渣往往会被当作废料弃掉不用。研究表明,豆渣中含有大量的钙。在100克豆渣中,就含有将近100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。此外,豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富,膳食纤维可以促进肠胃蠕动,有预防肠癌的功效。
美食策略:可以用豆渣来烙饼,将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花,放入平底锅内烙成豆渣饼,和豆浆搭配,就是一顿营养丰盛的早餐。
橘络和柚子皮
莴笋的营养价值及功效范文3
夏天了,空气里各种水果的香气越来越浓,着大家的鼻子,刺激着大家的胃。这些味道中,最霸气的就数菠萝香味了。一来,菠萝的确是香;二来,卖菠萝的确实多。对那些菠萝爱好者这真是个美好的季节,比如小潭,大家都戏称她为“菠萝西施”,一个爱吃菠萝的美女。她常喜欢拉着朋友一起吃菠萝,可是朋友却并不买账,还说,夏天吃太多菠萝并不好。这究竟是怎么回事呢?
李大夫坐堂:
夏天的水果很多,我们在吃水果时要注意选择适合自己的。菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效,菠萝所含糖、酶和盐类有利尿的作用。
虽然如此,我们不得不提一提菠萝的有害物质,首先就是菠萝中的甙类,虽然吃进去对人体的健康无大碍,但正是由于它对我们皮肤、口腔的刺激性,才会导致我们在吃完菠萝后会感觉舌头发痒、发麻。为了防止这种刺激性,有人会将生菠萝用盐水泡一泡,以减少吃时带来的不适感。
5-羟色胺也是菠萝中有害物质之一,这是一种含氮的有机物质,可以使血管强烈收缩血压升高,所以多吃菠萝可能会出现头痛、呕吐等症状。菠萝蛋白酶,这种物质在菠萝中的含量很少,大部分人可以经过体内胃液分解掉。但不能排除的是,有小部分人对这种菠萝蛋白酶过敏,他们吃进菠萝后会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻、四肢潮红、荨麻疹、头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。
根据中医营养学的观点,人的体质各异,水果则可以分寒、热、平三性,人们要根据自己的体质选择食用的水果。偏寒性体质群体适合温热性的水果,而寒凉性的水果更适合体质偏热的人。但是由于夏天气候偏热的原因,不管什么体质都不适合吃太多温热性的水果。菠萝就是属于温热性的水果,夏天不宜多吃,特别是对于偏热性体质的人而言,很容易上火。
莴笋吃茎不吃叶?
文/刘成
妈妈让小凡在厨房帮忙择菜洗菜,当洗到莴笋时,小凡有点迷糊了,是摘掉叶子还是去掉茎啊?只好问妈妈。妈妈笑她没有生活常识,说:“莴笋当然是吃茎了,莴笋叶又没什么营养,摘下来扔掉就行了。”小凡听了,把莴笋的叶子都摘掉后,把茎块洗得干干净净给妈妈备用。莴笋的茎和叶哪个营养价值更高呢?
李大夫坐堂:
莴笋的营养价值及功效范文4
芹菜叶：治疗缺铁性贫血
芹菜是人们餐桌上的家常菜。它含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用杆茎，这是很可惜的。据有关部门测定，芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45%、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。芹菜叶可做成蒸菜食用，将菜叶切碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块，入锅前撒上盐和自己擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的。最后，将拌好的面放入蒸笼，上笼30 min。起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。
莴笋叶：补充“美容维生素”
吃过莴笋叶的人都知道，其味道有点苦涩，因此莴笋叶往往就被人们当做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的营养价值其实比它的茎部还要高。如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶经沸水烫后，做成面码儿，不但口感清香，而且营养丰富，大家不妨一试。
红薯叶：提高机体免疫力
红薯叶其实就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日本等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。
辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目
不少人喜欢吃辣椒，不仅因为辣椒的口感让人畅快淋漓，辣椒还含有丰富的维生素。但恐怕没有几个人尝过辣椒叶的滋味吧！辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
萝卜叶：补铁钙最厉害
萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每100 g维生素A含量是1 400国际单位，是同量青花菜400国际单位的3倍以上；而钙的含量是每100 g含有238 mg，是菠菜55 mg的4倍多；铁质含量是鳗鱼的5倍。维生素B1比豆豉多60%，维生素B2则是牛肉的4倍。所以不难看出萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶冬季可做成凉拌萝卜小菜：首先用水把白萝卜叶洗净，用开水焯一下。然后再用盐腌1 h，沥出水分，切成细丝装盘。之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。
莴笋的营养价值及功效范文5
菠菜
菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季均生长，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感颇佳。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。
中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。
菠菜有延缓人体衰老的作用。人们在生活中常会受到化学物质、大气污染物及各种射线的侵害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体重要器官老化，记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而使人体保持健康。
菠菜内含有较丰富的铁，对贫血患者有益，但缺铁性贫血的儿童不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。
春韭
春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。
韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等；韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等症有效。孩子若误食了小玩具、钮扣等，可以食炒韭菜促使排出。
韭菜营养丰富，适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好现买现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。
莴苣
莴苣又称莴笋，有生拌、炒、晒干盐渍、酱制等多种食用法，美味可口。莴苣的营养价值较高，500克莴苣含铁约12毫克，还有丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。
莴笋的营养价值及功效范文6
黑木耳和很多食材搭配都具有非常好的营养价值，但没有特定的食物与之搭配最具营养价值。蒜苔和黑木耳，两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效。莴笋和黑木耳：两者同食有益气，养胃润肺，降脂减肥及降血压的作用。银耳和木耳：两者同食有益气润肺，养血养颜的作用。对治疗慢性支气管炎和肺心病也有很好的疗效。黄瓜和木耳：两者同食可平衡营养，有减肥的功效。木耳和海带：两者同食有清热解毒，补中生津，降压，防动脉硬化，减肥等作用。芦荟和木耳：两者同食有通便清热，杀虫等功效，对糖尿病的治疗有很显着的疗效。猪腰与木耳：对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。卷心菜与木耳或虾米：补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病。鱿鱼与木耳：含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色。
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