蛋白质范文1
对蛋白质最简单的描述就是一条连在一起的氨基酸链。人体需要22种氨基酸，但自身能合成的只有13种，另外9种必须从食物中获得，被称为“必需氨基酸”。由于人体无法自身合成这些氨基酸，或者是合成速度不能满足机体需要，就必须从食物中获取这9种必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
当宝宝吃含有蛋白质的食物时，蛋白质就在宝宝的胃部被消化，然后由肠道吸收。蛋白质在消化过程中被分解为氨基酸，氨基酸被宝宝身体内的皮肤、头发、骨骼、肌肉等各个组织利用，同时，宝宝的身体还会将氨基酸制成血色素，用以在血液中携带氧气。
蛋白质有哪些食物来源?
完全蛋白质就是包含了所有9种必需氨基酸的蛋白质。不完全蛋白质就是只包含了部分必需氨基酸，或者某些必需氨基酸比例过少，不能充分满足宝宝需要的蛋白质。绝大多数动物食品都是完全蛋白质，而大多数粮食和豆类当中的蛋白质属于不完全蛋白质。
完全蛋白质的来源：肉类(尤其是牛肉)、禽类、蛋、乳制品(如奶、奶酪、酸奶)、螺旋藻、鱼等。
不完全蛋白质的食物来源：各种面食品、各种豆类、大麦、燕麦片、玉米粉、大米、黑麦、一些坚果和种子食物等(宝宝不过敏的情况下)。
很多蔬菜中的蛋白质质量也非常好，比如土豆、甘薯中的薯类蛋白质，以及所有绿叶蔬菜中的蛋白质。只不过，这些食品中的蛋白质含量比较少，靠吃它们还不能满足宝宝的蛋白质需要，所以宝宝不能完全吃素。需要记得的是，豆类和粮食虽然本身蛋白质质量不理想，但是如果把粮食和豆子合在一起吃，就能取长补短，提高混合食物的蛋白质价值，变成“完全蛋白质”，甚至能和肉的蛋白质质量相媲美。这叫做“蛋白质营养互补作用”。
什么叫优质蛋白质
食物蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质的称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。它含有人体需要的9种必需氨基酸，其营养价值也相对较高。
含蛋白质高的食物有奶、蛋、肉、鱼、大豆，其中鸡蛋蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质，在实验室中常以它作为参考蛋白，而植物蛋白质往往相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值也相对较低。
宝宝需要多少蛋白质?
婴儿时期是宝宝迅速成长和发展的时期，因此在这个时期保证宝宝摄入足够的蛋白质是十分重要的。然而。在日渐富裕的中国，蛋白质缺乏已经比较少见，合理、均衡的饮食能为宝宝提供足够的蛋白质。目前一些发达国家出现的趋势是宝宝摄入了过多的蛋白质。爸爸妈妈要知道在宝宝生命的头一年，最主要的营养来源就是母乳或配方奶。从中，宝宝可以获得蛋白质。
开始添加固体食物后，宝宝吃母乳或配方奶的量就开始减少。这时候，爸爸妈妈就要逐渐给宝宝提供一种平衡的饮食，包括豆类、谷物类、蔬菜、鸡蛋、乳制品等，这种平衡的饮食能够为宝宝提供充足的蛋白质。
但是，爸爸妈妈也不必给宝宝一个高蛋白的饮食食谱，除非是儿科医生给出的特别建议。这样做的理由是人体并不会储存过量的蛋白质，相反，人体会将其分解，产生一些副产品，必须经由尿液排出。而且这个过程会给宝宝那未发育成熟的肾带来极大的负担。这就是为什么宝宝辅食中一定要把高蛋白食物，比如肉，切成细末混合在其他食物内，让宝宝同时一起食用的道理，而绝对不可以一次性给宝宝喂大量的肉。
记住――由于宝宝身体不能储存蛋白质，因此每天都需要摄入一点。营养学家的建议是每天给宝宝喂一点蛋白质食物，而不要突然一天让宝宝吃大量的蛋白质食物，然后好几天又完全不吃。
蛋白质食物应该如何搭配?
动物食品中部含有完全蛋白质。爸爸妈妈只需将禽、肉、蛋、鱼切成适合宝宝食用的泥状、末状、丁状或块状，与其他食物混合喂给宝宝即可。
每一餐只需要提供一种优质蛋白质即可，比如一餐中有了肉，就不必再加鸡蛋或鱼。豆制品可以替代肉类，作为一餐中的蛋白质来源。所以，有了豆制品，就不一定非要吃鱼吃肉了。一餐中好几种蛋白质一起上，总量太大超过需要的话，宝宝的肾脏会感到很疲劳的。
按照如下方案搭配，可以替换肉类和鱼类，为宝宝提供必需的氨基酸：
吃馒头的时配上炒豆腐、豆腐丝
大米配上红豆绿豆芸豆做成八宝粥
做面条的时候加进去黄豆粉
豆腐卤加上蔬菜和面条
豆浆和全麦面包
素食宝宝缺乏蛋白质吗?
目前发达国家有相当数量的人崇尚吃素，包括自己的宝宝也吃素。一般不赞成宝宝过早开始素食，最好在牙齿长齐、消化吸收能力很强之后再开始。这是因为，素食中缺乏维生素B1铁的吸收率过低，会影响幼儿的智力发育。此外，素食只能从胡萝卜素中获得维生素A，但幼儿把胡萝卜素变成维生素A的能力比较差。国外有大量素食者的专门食品，国内却没有，所以在国内不要轻易尝试给学龄前宝宝吃纯素，不吃肉的蛋奶素还是可以的。
素食的宝宝不一定会缺乏蛋白质。如果是蛋奶素，一点问题都没有，因为鸡蛋和牛奶都是优质蛋白质。纯素的宝宝也可以解决，因为前面说了，靠着“蛋白质互补作用”，宝宝可以用素食合理搭配的方法。让氨基酸们“取长补短”。换句话说，一种食物中缺乏某种氨基酸，其他食物中没准正好比较多，互相弥补就可以找齐了。
研究显示，素食者只需要在一天24小时内进食多种素食品就可以了，而其中一定要有足够的豆子和豆制品。
宝宝能吃蛋白质吗?
消化吸收能力正常的宝宝根本无需吃蛋白粉。商家推出的蛋白粉是从大豆中提取的蛋白质，其吸收利用率并不比鸡蛋和肉类更高。如果宝宝额外摄入大量蛋白质，会增加肝脏、肾脏和胃肠道负担，时间久了会使宝宝娇嫩的脏器受到损害，甚至引起代谢异常发生高氮血症。同时，从大豆中提取的蛋白粉中常常含有较多植物雌激素。因此，除非有特殊必要，不要给宝宝买蛋白粉吃，而是要培养宝宝的健康饮食习惯。
宝宝什么时候需要额外的蛋白质
通常只有下列情况的宝宝需要考虑额外补充蛋白质：
1 由于感染、疾病、手术、烧伤等情况，宝宝的身体需要额外的蛋白质补充。
蛋白质范文2
公司里的健身娱乐活动，王征是很少参加的。他认为。应用程序要比哑呤和跑步机重要，直到朋友给他介绍了一个漂亮的女孩儿，女孩儿对他的各方面条件都很满意，惟独对他白皙瘦削的身体颇有顾虑，觉得他没有安全感。深受刺激的王征回到公司，看见技术总监大跨步地从前面走过，夏日的阳光斜斜地透过玻璃窗，照在他结实黝黑的胳膊上。刺得王征眼睛发痛。下了班，王征直奔健身中心。迅速办好了会员卡。上肢、下肢、腹肌、背阔肌……第一天的训练就让王征晕头转向，体力严重透支。健身指导见到这种情形，为他开了一副处方，上面只有5个字：补充蛋白质。王征拿着处方找到我――蛋白质，对男人真有那么重要吗?
须臾不可离
蛋白质当然是人人必需的，食物中的蛋白质摄取到体内后，转化成氨基酸，再通过跟其他成分合成的作用。形成抗体、激素、酶和各种组织器官的基本成分，一旦缺乏会导致免疫力下降、内分泌失调。外在表现就是体力不济、患病难以康复、水肿等。蛋白质对男人而言有着三大意义：
蛋白质是雄性激素的来源。可以说，饮食结构不合理的男士，其也不会太强。从30岁到50岁，男人的的确是逐年下降的，事实上同龄的个体之间的性能力也有非常大的差异，这跟日常饮食结构有很大的关系。如果平时不注意饮食中蛋白质的摄入，就会使雄性激素分泌受阻，自然雄风差矣。
蛋白质也是的基本原料，如果蛋白质摄取不足，就会影响质量，甚至可能导致爱人不容易受孕。
从身体肌肉和脂肪的比例来说，男人的肌肉比重相对于女性要高很多，完成同样多的运动量。参与的肌纤维数量也多得多，而合成肌纤维及维持它们的代谢就需要更多的蛋白质。所以，经常健身，希望拥有健美体形的男人如果蛋白质补充不足，不仅无法满足正常的代谢需要，更无法合成及维持依靠大强度锻炼而生成的肌肉组织。针对性补充
男人在工作和事业上往往冷静、理性得很，可是对自己的生活在意的人实在不多。其实，在满足身体所需的必要蛋白质外，还应有针对性地补充，这样才能事半功倍。
如果热爱健身，推荐补充：鱼肉、牛肉
鱼肉中最重要的氨基酸是异亮氨酸、缬氨酸，它们能提高身体能量供应水平，并修复肌肉。牛肉的蛋白质中储存了更多的能量。在进行训练的头几秒里，这些蛋白质是肌肉燃料之源，能使训练坚持得更久。
如果热爱烟酒，推荐补充：豇豆
豇豆中含有易于消化吸收的优质蛋白质，每100克豇豆就含蛋白质2.7克。此外，豇豆中胱氨酸较多，胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸，可以保护你免受有害重金属及烟酒所产生的有害自由基的不良影响。
如果容易失眠，推荐补充：小米、葵花子
小米含有很丰富的蛋白质，其中对睡眠有促进作用的色氨酸含量，每100克小米中高达202毫克。这种物质与小米中的淀粉结合时，能发挥最大的催眠效果，可以在人体中形成一种传递睡眠欲望的神经物质，提高睡眠质量并延长睡眠时间，葵花子含多种氨基酸和维生素，可调节脑细胞的新陈代谢，改善脑细胞的抑制机能。睡前嗑些葵花子，能促进消化液分泌，有利于消食化滞、镇痛安神、促进睡眠。
如果压力过大，推荐补充：土豆、红薯、洋葱头
要应对忙碌、繁杂的生活和工作压力，充足的蛋白质是必不可少的保障。土豆、红薯含有酪氨酸，每餐食用一些，为大脑补充酪氨酸，可使人精力充沛，注意力集中，提高创造力。
洋葱头可以稀释血液，从而改善大脑氧的供应状况，还可以帮助消除过度紧张和心理疲劳状况。
如果脱发严重，推荐补充：芝麻、核桃、大豆
头发的成分中97％是蛋白质。头发的生长需要一定量的含硫氨基酸，而这种氨基酸人体并不能合成。必须由摄入的蛋白质来提供。推荐的这几种食物中都含有丰富氨基酸，对防治脱发有积极的作用。即使没有达到严重脱发的程度，平时拿这些食物当零食，看电视、读报纸的时候随手补充点，也可以起到很好的养发作用。
遵守饮食原则
现在营养不良的情况很少见，但并非营养全面的男人都能保持“青春活力”，大多数男人在40岁左右时还是会出现性能力衰老迹象的。为什么呢?因为蛋白质在很多食物中都存在，不过，优质蛋白质是有生物特性的，在平时应当留意如下饮食原则：
尽量补充完全蛋白
完全蛋白就是包含有人体所需的22种氨基酸(13种非必须氨基酸可由体内制造，9种必须氨基酸只能由食物中获得)，且比例适当的蛋白质，例如动物蛋白和豆类蛋白。这类蛋白是对人体最有益的，其中大豆是最好的蛋白质来源。种类齐全，但比例不适当的叫半完全蛋白，在谷物中含量较多，例如米饭、烧饼等。种类不全的叫不完全蛋白，例如肉皮中的胶质蛋白等。将这两类蛋白搭配食用，使所含氨基酸相互补充，才能更适合人体需求。
选择更易消化的蛋白质
蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。同样的食物经过不同程度的加工后消化率会产生很大变化。例如整粒大豆的消化率为60％。做成豆腐、豆浆后可提高到90％；其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98％、肉类为93％、蛋类为98％、米饭为82％。
选择生理价值更高的蛋白质
被人体吸收后的蛋白质的利用程度的高低在医学上称为蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％、牛奶85％、鱼肉83％、虾77％、牛肉76％、大米77％、白菜76％、小麦67％。总体来说，动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
补充蛋白质的最佳时间
运动后蛋白质合成速率增加，如果能在此刻及时补充蛋白质，就能使肌纤维增粗，肌肉增大，起到最好的肌肉塑形效果，同时也能最有效地利用食物中的蛋白质。一般运动后90分钟内是补充蛋白质的最佳时间。当然，在每一次的正餐中补充足量的蛋白质也是必不可少的。
食欲不佳就补充蛋白粉
很多男性在运动后完全没有食欲，或是没办法立刻吃饭，这时补充比较容易消化吸收的蛋白粉是个不错的选择，因为它能够迅速提供氨基酸作为原料。如果你的日常饮食以素食为主，也应该补充蛋白粉，最好选择添加有各种维生素的完全蛋白粉。
计算出需要补充的蛋白量
一个健康男性，每公斤体重每日需要1.2～1.4克蛋白质；如果是长期坚持锻炼者可以适当地增加至每公斤体重每日1.7～1.8克蛋白质。以一个体重为70公斤的男性上班族为例，每日需要补充的蛋白量为120克左右。
合理安排饮食
现在看看如果每日需要摄入120克蛋白质，该怎样安排一日饮食：
早餐：鸡蛋1个(含蛋白质6克)、牛奶1袋(含蛋白质15克)、全麦面包4片(含蛋白质10克)、猕猴桃1个，共含蛋白质3l克。
午餐：鸡胸肉50克(含蛋白质10克)、面条100克(含蛋白质6克)、炒青菜1盘(含蛋白质3克)、豆腐100克(含蛋白质7克)、猪肝50克(含蛋白质10克)，共含蛋白质36克。
晚餐：草鱼100克(含蛋白质18克)、牛肉100克(含蛋白质20克)、米饭100克(含蛋白质3克)、蔬菜1盘(含蛋白质3克)，共含蛋白质44克。晚上：酸奶1杯(含蛋白质10克)，共含蛋白质10克。共计含121克蛋白质。
特别提醒：在安排饮食的时候还要注意以下几个问题。
食物烹制时间过长、温度过高，特别是炸、烤、煎等方法容易使蛋白质受到破坏，
蛋白质范文3
参加工作以后，整天坐在办公室，腰身越发显得粗壮起来。我终于正视到问题的严重性，于是找到一个秘密的减肥方子――吃素。两个星期后，我瘦了2斤。
可是，繁忙的工作和应酬使我很少顾及自己的生活。早上起床后眼看就到点了，急匆匆地往外赶。有时在超市买点面包，有时一忙也就顾不上了，倒也不觉得饿。而中午常常要陪客户吃饭，酒席上要照顾好别人，虽说都是美味佳肴，但真是顾不上吃进什么，常常是饭吃完了，肚子还空空的。下午又是到八九点，有时甚至十一二点才能回家。一到家，便累得什么也不想做，拉开冰箱胡乱凑合着弄点吃的，只想赶快休息。
就这样过了一个月，我的体重急剧下降，我以为我的减肥成功了。可随后的一段日子里我经常觉得心悸、乏力、健忘，精神不振，注意力也难集中，有时晚上还失眠，于是好友提醒我，是不是该去看医生了。
在医院门口巧遇高中校友林凡，她肤白细嫩，窈窕的身材更是引人注目。记得上学那会她可是个标准的小胖妹，几年没见，竟出落得这般婀娜。我将自己的烦恼告诉她，她说：“你那些症状都是蛋白质摄入不足所致，要赶快补充，才能像我一样做个蛋白质MM。”我恍然大悟过来，刚开始为了减肥，我吃素，素食者本身就容易造成蛋白质缺失，再加上工作压力大，饮食不规律，我竟然就这样在不知不觉中丢了蛋白质。让我高兴的是，林凡答应教我如何利用蛋白质变瘦，做一个健康窈窕的蛋白质MM。
由于我的工作性质，所以运动的时间很少，而林凡说：一个蛋白质美女的魅力，是充满活力脸色红润，阳光健康的，这让整天泡在办公室脸色苍白的我觉得遥不可及。不过，她说如果每天挤出一点时间做运动，再调节自己的饮食结构，补充适量的蛋白质，我也一样会成为脸色红润的蛋白质美女。
于是，我决心利用休息时间去专门的健身俱乐部练健美。
刚开始练的时候，我可真的没少受罪，一次练下来，浑身酸痛得不行，咬咬牙非常有规律地坚持一段时间，还真的就见了不少成效，身上赘肉少了，腹部也渐渐平坦起来。
运动完以后，最重要的一个环节就是饮食。林凡说，每天早晨一杯豆浆是最好的选择，可以从豆类中补充完全蛋白。尤其是饮食以素食为主的女孩，补充适量的蛋白质更是个不错的选择。因为它能够迅速提供氨基酸，然后转化成蛋白质，最好选择添加有各种维生素的完全蛋白粉。
有一段时间工作压力特别大，整个人像蔫了一样，林凡就提醒我要多吃奶类、干豆、花生、核桃、莲子等等。
一个月后，看着减肥初见成效的我，林凡笑着说：樱子，没想到你减肥以后这么漂亮。我羞红了脸，忙说：哪有，哪有。后来，在我请林凡撮了一顿之后，她又给了我一张食谱要我照着吃。
早餐：豆浆一杯、全麦面包2片。
午餐：鸡胸脯肉50克、面条2两、炒青菜1盘、豆腐100克、猪肝25克。
晚餐：草鱼50克、牛肉50克、米饭100克、蔬菜1盘。晚上：酸奶1杯。
她还特别提醒，在安排饮食的时候还要注意以下几个问题：
1、食物烹制时间过长、温度过高，特别是炸、烤、煎等方法容易使蛋白质受到破坏。
2、尽量将每餐的蛋白质控制在30～50克左右，因为人体一次只能吸收30克左右，太多也是浪费。
蛋白质范文4
1质谱分析的特点
质谱分析用于蛋白质等生物活性分子的研究具有如下优点：很高的灵敏度能为亚微克级试样提供信息，能最有效地与色谱联用，适用于复杂体系中痕量物质的鉴定或结构测定，同时具有准确性、易操作性、快速性及很好的普适性。
2质谱分析的方法
近年来涌现出较成功地用于生物大分子质谱分析的软电离技术主要有下列几种：
①电喷雾电离质谱；
②基质辅助激光解吸电离质谱；
③快原子轰击质谱；
④离子喷雾电离质谱；
⑤大气压电离质谱。在这些软电离技术中，以前面三种近年来研究得最多，应用得也最广泛。
3蛋白质的质谱分析
蛋自质是一条或多条肽链以特殊方式组合的生物大分子，复杂结构主要包括以肽链为基础的肽链线型序列[称为一级结构]及由肽链卷曲折叠而形成三维[称为二级，三级或四级]结构。目前质谱主要测定蛋自质一级结构包括分子量、肽链氨基酸排序及多肽或二硫键数目和位置。
3.1蛋白质的质谱分析原理以往质谱(MS)仅用于小分子挥发物质的分析，由于新的离子化技术的出现，如介质辅助的激光解析/离子化、电喷雾离子化，各种新的质谱技术开始用于生物大分子的分析。其原理是：通过电离源将蛋白质分子转化为气相离子，然后利用质谱分析仪的电场、磁场将具有特定质量与电荷比值(M/Z值)的蛋白质离子分离开来，经过离子检测器收集分离的离子，确定离子的M/Z值，分析鉴定未知蛋白质。
3.2蛋白质和肽的序列分析现代研究结果发现越来越多的小肽同蛋白质一样具有生物功能，建立具有特殊、高效的生物功能肽的肽库是现在的研究热点之一。因此需要高效率、高灵敏度的肽和蛋白质序列测定方法支持这些研究的进行。现有的肽和蛋白质测序方法包括N末端序列测定的化学方法Edman法、C末端酶解方法、C末端化学降解法等，这些方法都存在一些缺陷。例如作为肽和蛋白质序列测定标准方法的N末端氨基酸苯异硫氰酸酯(phenylisothiocyanate)PITC分析法(即Edman法，又称PTH法)，测序速度较慢(50个氨基酸残基/天)；样品用量较大(nmol级或几十pmol级)；对样品纯度要求很高；对于修饰氨基酸残基往往会错误识别，而对N末端保护的肽链则无法测序。C末端化学降解测序法则由于无法找到PITC这样理想的化学探针，其发展仍面临着很大的困难。在这种背景下，质谱由于很高的灵敏度、准确性、易操作性、快速性及很好的普适性而倍受科学家的广泛注意。在质谱测序中，灵敏度及准确性随分子量增大有明显降低，所以肽的序列分析比蛋白容易许多，许多研究也都是以肽作为分析对象进行的。近年来随着电喷雾电离质谱(electrosprayionisation，ESI)及基质辅助激光解吸质谱(matrixassistedlaserdesorption/ionization，MALDI)等质谱软电离技术的发展与完善，极性肽分子的分析成为可能，检测限下降到fmol级别，可测定分子量范围则高达100000Da，目前基质辅助的激光解吸电离飞行时间质谱法(MALDITOFMS)已成为测定生物大分子尤其是蛋白质、多肽分子量和一级结构的有效工具，也是当今生命科学领域中重大课题——蛋白质组研究所必不可缺的关键技术之一。目前在欧洲分子生物实验室(EMBL)及美国、瑞士等国的一些高校已建立了MALDITOFMS蛋白质一级结构(序列)谱库，能为解析FAST谱图提供极大的帮助，并为确证分析结果提供可靠的依据。
3.3蛋白质的质谱分析方式质谱用于肽和蛋白质的序列测定主要可以分为三种方法：一种方法叫蛋白图谱(proteinmapping)，即用特异性的酶解或化学水解的方法将蛋白切成小的片段，然后用质谱检测各产物肽分子量，将所得到的肽谱数据输入数据库，搜索与之相对应的已知蛋白，从而获取待测蛋白序列。将蛋白质绘制“肽图”是一重要测列方法。第二种方法是利用待测分子在电离及飞行过程中产生的亚稳离子，通过分析相邻同组类型峰的质量差，识别相应的氨基酸残基，其中亚稳离子碎裂包括“自身”碎裂及外界作用诱导碎裂.第三种方法与Edman法有相似之处，即用化学探针或酶解使蛋白或肽从N端或C端逐一降解下氨基酸残基，形成相互间差一个氨基酸残基的系列肽，名为梯状测序(laddersequencing)，经质谱检测，由相邻峰的质量差知道相应氨基酸残基。
3.3.1蛋白消化蛋白的基团越大，质谱检测的准确率越低。因此，在质谱检测之前，须将蛋白消化成小分子的多肽，以提高质谱检测的准确率。一般而言，6-20个氨基酸的多肽最适合质谱仪的检测。现今最常用的酶为胰蛋白酶(trypsin)，它于蛋白的赖氨酸(lysine)和精氨酸(arginine)处将其切断。因此，同一蛋白经胰蛋白酶消化后，会产生相同的多肽。
3.3.2基质辅助激光解吸电离/飞行时间质谱测量法(MALDI-TOFMS)简而言之，基质辅助激光解吸电离/飞行时间质谱测量仪是将多肽成分转换成离子信号，并依据质量/电荷之比(mass/charge，m/z)来对该多肽进行分析，以判断该多肽源自哪一个蛋白。
3.3.3电子喷雾电离质谱测量法(electrosprayion-izationmassspectrometry，ESI-MS)。
蛋白质范文5
为迎接更全面的生命科学的发展，提高生物科学专业学生适应学科发展的需要的能力，我们学院专门开设了针对生物科学专业的限选课程――蛋白质化学与蛋白质组学。本课程在介绍蛋白质化学基本内容的同时，兼顾学科发展动态，使学生掌握蛋白质组学的基本理论、基础知识、主要研究方法和生物信息学在蛋白质组学及蛋白质工程方面的应用及典型的研究实例，力求增长生物科学专业学生的专业知识与技能，为完成毕业论文设计及今后从事生命科学相关工作打下坚实基础。课程开课几年来，笔者及同教研室课题组对蛋白质化学与蛋白质组学课程的教学理念、教学内容、教学方法，教学效果评价方式进行了积极的实践与探索。
一 教师本身要努力提高教学质量
蛋白质化学与蛋白质组学的授课对象是生物科学专业本科三年级的学生。该阶段的学生面临毕业论文设计及准备考研两大难题，对此，本课程的教学目标应该是养成学生的科研思维，提高实验设计水平，培养其动手能力。这就要求教师必须更新教育理念，改变以往理论课单向授课的方式，要认识到此时的教学课程必须以学生为中心。因此，教师在精心准备教案讲义，认真制作多媒体课件的同时，应当思索如何灵活地运用各种教学方法，引导学生的兴趣，并使学生参与到教学过程中来。提高教师自身的理论水平和科研能力，改革教师课堂教学方法和教学结构，认真研究学生的认识规律和学习方式，培养学生的学习兴趣，充分调动学生的主观能动性是提高教学质量所必需的。在教学过程中，教师扎实的理论基础、丰富的科研经验、熟练的实验操作水平是引导教学成功的先决条件。
二 教学理念要转变，教学方式要灵活
“以学生为中心，以能力培养为导向”这一理念近年来备受教师关注和学生欢迎[2]。这一理念强调由教师引导，确定教学目标，学生为中心和主导，根据教学目标，主动收集整理资料，自主探究相关知识，发现问题，分析问题，解决问题，最后由教师总结，将学习的主动权真正交还给学生。这样，教师与学生在发现分析解决问题的过程中，各自完成教学任务，效率和认知度远超过以往单向的教授方式。
由于该门课程为限选课，选课学生维持在25～40人左右，因此，教师从备课开始就应以灵活的方式与学生去沟通。在课堂上，我们在进行多媒体教学的同时，增加与学生的互动，及时掌握学生的兴趣点与理解程度，可以充分调动学生的积极性。实践证明，教师更新教学理念，提高教学质量，对于端正学风，提高学生的积极性有着积极的作用。
生命科学是一门实践性很强的科学，因此理论与实践相结合是完成教学任务的必经之路。因此，笔者根据课程的教学内容和学生的理论水平及兴趣点，经常开展各种课间讨论，促进学生深刻并灵活地掌握知识。笔者常采用以下方式：首先，生命科学是一门发展迅速的科学，与医学、社会学等学科有交叉，且与我们的生活生产密切相关。因此，灵活地举例对于培养学生的学习兴趣显得十分重要。例如，北京蛋白质组学研究中心是我国蛋白质组学国家重点实验室，作为国际人类肝脏蛋白质组计划实行总部，目前该中心已成功鉴定人类肝脏蛋白质13000余种，并绘制了高可信度的肝脏蛋白质互作图谱，发现了58种潜在的肝脏疾病候选基因等。像常见的脂肪肝、肝炎病毒感染、肝癌癌变及转移等标志蛋白质陆续被发现，为今后肝脏相关疾病的预防及治疗打下了坚实的基础。通过这一举例，既能够增强学生对蛋白质组学的认可度，且因为该项目为我国自主研究项目，能够为学生提供今后科研的方向，也能增强学生的科研信心。其次，安排学生参加教学实验或科研实验，引导学生有意识地学会科研思维，激发学生学习兴趣，培养其分析问题和解决问题的能力。例如，通过让学生参与笔者主持或参与的科研课题，了解科研实验的实施过程，在此过程中理解并掌握所学知识。再次，指导学生进行实验设计和科研设计，培养其科研能力。例如，让学生根据需解决的科研问题和掌握的实验方法等，指导其通过参考文献等方法进行初步的实验设计及课题研究报告的撰写。近年来，笔者已指导学生撰写科研课题研究报告多项，并获学校及学院立项，极大地提高了学生的信心和兴趣。此外，为了提高课程的实用性，提高学生的动手能力和解决问题的能力，笔者所在学院开设了开放实验课程，我们鼓励学生主动地进行实验设计，习得相应的实验技能。
三 考核方式和教学效果评价方法要改进
高校的选修课程普遍采用平时成绩和期末成绩综合评价的方式进行考核。以往的课程其平时成绩部分通常以出勤率或者答题的方式为参考，对于评价学生的学习效果并不适用，而期末成绩仅凭一张理论考试试卷也难以评价学生的科研思维和能力。生命科学是一门实践性很强的学科，而蛋白质组学的教学目的，是通过本课程培养学生的科研思维，培养学生的科研能力。因此，在考核方式上，也应当实施多种考核方式，综合评价学生能力。考试方式主要由平时成绩、综述写作及期末理论考试成绩组成。以探究式教学方法教学，重点在于灵活地考查学生运用理论知识探究科学问题的能力。因此，在平时，我们让学生以小组或个人形式，自由地进行发挥。如，进行课题设计，讨论实验思路，撰写研究论文，演讲PPT及答辩等方式进行评分，借此改变单独理论考试的单一形式，建立更科学的多元化评价方式，引导学生进行探究式学习，注重对学生能力的培养。此外，综述的写作有助于学生形成对某一科研领域的综合认识，期末理论考试主要考白质组学相关概念和理论的掌握程度，同时结合实验分析题也可以一定程度上了解学生对某些重要蛋白质组学技术的掌握程度。
蛋白质化学与蛋白质组学这门课程作为生物科学专业学生的限选课程，在国内院校开得并不多，该课程在我校已开设多年，以探究式的教学方式为主要教学方法受到了学生的欢迎和肯定。对于需要进行毕业论文设计和今后即将进入医院或科研机构的生命科学专业学生来讲，这门课程在一定程度上让他们初步形成了科研思维，并且得到了一定的训练，对于今后进入实验室有着较好的铺垫作用。此外，毕业论文设计的指导老师也普遍认为学生具有一定的科研思维能力，知识较全面，因此也充分显示了该课程教改的优势和效果。
四 教师应当以身作则，培养学生求真的科学态度
伟大的教育家陶行知曾说：“千教万教教人求真，千学万学学做真人”。科研探索是用于发现问题、分析问题和解决问题的，在此过程中，需要对每次的实验结果进行多次论证，力求结果的真实及科学性。孔子云：“其身正，不令而行。其身不正，虽令不从。”因此，教师自身良好的教学态度和科研精神起到了楷模示范的作用。由于学生理论及实验水平有限，在课外指导学生进行实验设计或论文撰写时，教师必须直接参与并监督实验的实施与完成，在此过程中，教师需要一丝不苟，严谨求真，坚韧不拔，同时，也应严格要求学生在实验前做好各项准备工作，实验过程中规范操作，对实验结果进行独立思考和分析，杜绝造假及人为疏忽。
在处理与学生的关系时，一定要真诚平等，这一点十分重要。教师传授知识，学生学习知识，师生关系融洽是完成教学任务的一项重要保证。教师如能自律，一丝不苟，真诚平等地对待每一位学生，那么学生也会以真诚的态度对待课程，如此才会有良性循环。
综上所述，蛋白质化学与蛋白质组学的教学过程中应时刻把握“以人为本，以学生为中心”的教学理念。将探究式教学方式贯穿课程的教学过程，能够提高学生的科研思维和创新能力，在此过程中，学生自主或相互合作，与教师共同参与教学过程，激发了学生的学习兴趣，充分地调动了其主观能动性，因而直接提升了教学质量，对于面对即将进行毕业论文设计，即将考研或即将实习的生物科学专业学生而言，受益匪浅。
当然，该门课程属于新开课程，碰到许多难题。首先，在教材的选择上，我们选择很久，教育部没有正式出版的专门针对蛋白质化学与蛋白质组学的规划教材，因此，我们选择何华勤主编的《简明蛋白质组学》作为授课教材，该书内容全面且简明扼要，并以利布莱尔主编的《蛋白质组学导论――生物学的新工具》、Wilkins主编的《蛋白质组学研究：概念、技术及应用》为参考书要求学生阅读。第二，学生前两年以修学分为主，理论课程较多，实践时间较少，因此对本课程很多稍微复杂点的实验内容，如亲和柱层析、DIGE等缺乏深刻理解;此外，课程中讲解到的各种实验仪器，如双向电泳系统、质谱仪等由于价值不菲，对本科生的开放程度有限，因此，学生即使掌握理论，但无法形成深刻认识;最后，生物信息学内容专业复杂，学生的认知度与课程要求有落差，限制了教学的效果。但是笔者与同课题组成员课余开放本研究所现有的双向电泳平台，力求为学生创造条件。
生命科学学科发展日新月异，高校人才培养观念和体系也要不断与时俱进，教师需要不断修正教学方案，及时总结教学规律，才能提高教学质量，这样才能真正做到以学生为中心，以能力培养为导向，努力而有效地培养出适应社会和经济发展需求的生命科学学科专业人才。
参考文献
蛋白质范文6
蛋白质是生命的基础，它对促进人体生长发育、修复衰老组织、调节新陈代谢、增强免疫功能、保持体液平衡、传递遗传信息、提供必需能量等方面都具有重要的意义。然而，专家指出，如滥用蛋白质粉将有可能让补品变成“毒药”。
老王夫妇近两个月都在服用儿子送给他们的礼物――蛋白质粉。服用后，原本身体有些贫血的老伴身体变得越来越好，而老王却住进了医院。在医生宣布他病发起因是蛋白质粉时，老王非常纳闷不理解：“我和老伴一块吃的，为何她越来越好呢?”
医生笑了笑：“蛋白质粉对您老伴来说是补品，对您来说却是‘毒药’啊!”
“为啥呢?”老王更不明白了。但经过医生的细细解释后，老王才解开了心中的疑团。
原来老王患慢性肾炎，高蛋白质饮食会加重他的肾脏负担，坚持低蛋白饮食对他的病情才有利；而他老伴有轻微贫血，适当补充些蛋白质粉，有利于增强体力。
蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品，主要成分是蛋白质，因此在评说蛋白质粉之前，有必要先谈谈蛋白质。
蛋白质――人体必需营养素
对于蛋白质，大多数人都不陌生，都知道它是人体所必需的三大营养素之一。一个人一旦停止蛋白质的摄入，他的生理功能就会受到损害。
身体的“建筑专家”
蛋白质是由氨基酸相互连接而构成的大分子物质。蛋白质分为完全蛋白质与不完全蛋白质两类。两者是根据蛋白质的营养价值及所含氨基酸的种类、数量来划分的。
完全蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适合人体的需要。蛋类、肉类、鱼类、豆类等食物中的蛋白质属完全蛋白质。膳食中若含有这类蛋白质，就能满足机体生长发育的需要，维持健康。不完全蛋白质往往缺少一种或数种必需氨基酸，如玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸等。单靠这类蛋白质，人体就不能维持正常功能。这是两者的主要区别。另外，介于两者之间还有一种半完全蛋白质，它所含的必需氨基酸齐全，但比例不合适，如米、面所含的蛋白质，仅能维持生命，但不能促进生长。
人体需要多少蛋白质
蛋白质作为一种必需营养素，人体需要量大约是每天每千克体重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是优质蛋白质。因为缺乏蛋白质而导致的营养不良，自然状态下，一般只出现在不恰当的节食、素食和极端贫困的人中。健康成人每日进食适量主食如米饭、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鲜牛奶(或等量的酸奶、豆浆)、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可满足每日所需的蛋白质。
过量蛋白质对人体的不良影响
肾脏 长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害。
骨 摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解以尿钙的形式排除，加速钙的丢失，从而将使骨质疏松的发生风险增加。
消化系统 如果摄入蛋白质数量超过人体消化吸收能力，多余的蛋白质便会在肠道中被细菌发酵，产生氨气、吲哚、腐胺、尸胺等物质，使人感到腹胀、肠鸣辘辘、频频放臭屁(由于含有硫化氢，所以屁很臭)。
肝脏 过多的氨基酸以及细菌的发酵产物会被吸收到血液，并且在肝脏中被转化变成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，这些东西对人体纯属废物，徒然增加肝脏的负担。如果原有肝功能障碍，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛风病，由于尿酸突然增高，便会引起痛风发作。
3类人群宜服蛋白质粉
蛋白质粉优点突出，但普通健康人食用时，仅仅获得一种普通食品的价值，只有少数符合适应证的人服用后，才能体现其保健和辅助治疗的作用。因此，蛋白质粉通常用于以下3种情况的人群：
1、饮食中缺乏蛋白质者
包括进餐时间有限的人群(如来不及自己做饭、饮食不规律的人)和严格素食者。这类人群因为蛋白质的来源少了，即使他们消化吸收功能很好，也会出现蛋白质缺乏。因此，他们适当吃蛋白质粉是很有好处的。
2、消化吸收不好致使蛋白质缺乏者
包括生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女、胃肠道功能较弱的老年人、神经性厌食、功能性消化不良、肠道疾病、营养不良、低蛋白血症、贫血等患者。此类人群因为胃肠道的消化吸收能力弱，即使饮食中蛋白质量已足够。也可能会因吸收功能差而导致机体蛋白质不足。此时，补充蛋白质对他们是有利的。
3、蛋白质需求量增大者
包括因创伤、烧伤等大面积皮肤溃烂者；外科大手术后或伤口迁延不愈者；肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处手负氮平衡状态者；患有消耗性疾病者如结核病；少数患有迁延性肝炎、慢性肝炎需要促进肝细胞再生者。
此类人群因种种原因(如消耗过大或组织再生需求加大等)使得机体对蛋白质的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常饮食，难以摄入足够的蛋白质。对他们而言，为了解决供不应求的情况，吃蛋白质粉补充蛋白质就显得极为重要，既能满足机体的需求，又能解决了处于特殊时期进食难的问题。
3类人群慎服蛋白质粉
一般来说，饮食正常、消化吸收功能正常的人，完全没有必要额外补充蛋白质粉。因为过量补充蛋白质对人体健康也是不利的，而对于要求低水平摄入蛋白质的患者来说更是不能服用，否则很容易变补品为“毒药”。
肾病患者
蛋白质粉中所含蛋白质的量很高，在体内分解后，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。因此，如果摄入过多的蛋白质粉，则对肾脏造成极大的负担。已有肾脏疾病的患者，过量摄入蛋白质粉以后，因肾脏负担加重，易引起或加速肾功能衰竭。
部分肝病患者
肝病患者的肝脏由于对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者应禁用蛋白质粉，因为摄入过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情。
痛风患者
应避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉，因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
蛋白质粉在3大特殊人群的应用儿童――
3岁以下的孩子不能吃蛋白质粉
婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配方奶粉，而不应该吃蛋白质粉。因为蛋白质粉的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
均衡饮食情况下可不服用
近年来，由于生活水平的提高和营养条件的改善，更由于人们保健意识的增强，除了在个别的情况下(譬如发生在安徽省劣质奶粉所导致的“大头娃娃”)，蛋
白质缺乏的现象目前已不多见。全国各地的营养调查证明，孩子们每天所摄入的蛋白质，基本上都已经达到甚至超过了中国营养学会所提出的推荐量标准，此时，再补充蛋白质粉，就显得有点画蛇添足了。
老人――
无低蛋白饮食要求者可适当服用
老年人因为消化吸收功能不好，再加上有的老年人平常吃的东西少，所以摄入的蛋白质比较少，适当服用蛋白质粉具有一定保健作用。
但值得注意的是，老年人患高血压、糖尿病的比例较高，且肾脏排泄功能有所下降，本身就是肾脏病的高发群体，过多摄入蛋白质极可能导致肾功能下降，因此补充蛋白质时要适度。在服用前最好咨询医生。
有低蛋白饮食要求者禁用
如患有肾脏疾病，肝癌、肝硬化等肝脏疾病，痛风等是不能吃蛋白质粉的。
孕妇和乳母――
我国孕妇和乳母一般不缺蛋白质
胎儿的健康、生长和发育取决于多方面的因素。就孕妇和乳母来说，需要的是全面均衡、热能和营养素充足的膳食，而不是单纯的、片面的食用蛋白质粉。因此，孕妇和乳母只要按平衡膳食的要求合理选择食物、科学安排膳食，没有必要额外补充蛋白质粉。
妊娠期间，蛋白质是保证和促进胎儿生长发育的重要营养素。按中国营养学会推荐的膳食蛋白质摄入量，如孕妇为轻体力劳动者，在妊娠早(0～3个月)、中(4～6个月)、晚期(7～10个月)，每日蛋白质摄入量分别为70克、80克和85克；孕妇如果是中等体力劳动者，最高也就每天90克。
在我国，因为一对夫妇只生一个孩子，孕妇和乳母得到了来自家庭、社会的特别照顾和关怀，在现在的生活水平下不太可能出现蛋白质摄入不足而引起蛋白质缺乏的问题，相反摄入蛋白质过多却是常见的现象。妊娠晚期蛋白质摄入过多会加重孕妇肝、肾的负担。
蛋白质不足者可服用蛋白质粉
