一、“阀限理论”双语教学理论模式及其应用
在中职学校展开双语教学的目的是培养学生运用英语进行交流互动、养成英语思考习惯和阅读学科专业文献的能力。为达到这一目的，笔者在“阀限理论”中引用了学科专业知识，这对酒店管理专业教学采用双语教学的理论和实践具有指导意义。我校建立酒管专业前厅服务课程有多年的时间，近三四年里开展双语教学，在酒管专业双语教学上有一定的经验与教训。下面以酒管前厅课程为例，给出阀限理论在酒管专业教学中的运用。阀限理论把学生的双语水平粗略地划分为三个层次，并阐述了各个层次与学生认知发展之间的关系。
1.低级层次
中职学生个人基础和学习能力参差不齐，教学方式需因人而异。所谓低级层次是指汉语阅读能力和表达能力较差同时英语水平也差的学生，在我校此类学生多为中考入学成绩稍低者（总分不过100分），低级层次阶段不适宜双语教学。与语、数、英科目不同，前厅课程是一门专业性较强的科目，它不强调学生初中时期的学习基础，但对于学生的理解性和灵活性有一定的要求。若在低级层次使用双语教学，学生对于教师课堂上讲解的明白率不到10%，同时学习热情会减退。笔者曾经在一个汉语与英语成绩都不理想的班级用双语上前厅课程，课后通过小测发现10道填空题只有2%的学生可以答出5题，其他的答题卡多数为空卷，本章节的教学任务并没有完成，再次说明此阶段不适合双语教学。
2.中级层次
中级层次阶段的学生只通晓汉语或英语其中一门，教师的双语教学应以简明清晰为主。在课堂上可以将学生分类教学，用学生精通的语言与他们交流。比如前厅课程中的酒店客房预订，笔者将一个班级分为两大组：汉语擅长组和英语擅长组，每个组用自己擅长的语言去设计出一份客房预订表和客房预订对话。两个课时后，笔者发现各组的作业都非常详细精准，然后让两组交换作业题目：汉语擅长组写英语，英语擅长组写中文，此次出来的结果是难以令人满意的。不少学生反映要用自己不精通的语言学习，需要先将新知识用自己精通的语言消化掉，在将它翻译成自己不精通的语言，比如汉语擅长组听到英语问题时，需要把英文在大脑中翻译成中文，加以理解以后才可以作答，这样一来，就拖慢了大脑的思考速度，同时也拖慢了教学进度。所以在中级层次阶段，前厅课程的双语教学可以以中文为主、英语为辅的方式循序渐进地进行，例如：在教导客房预订表时，教师可以穿插地介绍几个英语专业术语。
3.高级层次
高级层次的学生最适合双语教学。汉语和英语的精通使学生可以更直接地理解新知识，双语教学更能让他们的学习事半功倍。教师此时可以完全采用英语来上课，但有几个方面要注意：第一，教材的选择方面，双语教学最好选用英语原版学科教材。英语原版的教材更具专业性，避免学生造成学科教学上的随意性和语言表达上的偏差。当然学生有限的英语学习在某种程度上阻碍双语教学的发展，教师就要有针对性地做好学生课前预习指导和课后自学安排，让学生带着问题上课，以提高教学的效果和效率。第二，要处理好英语教学和专业课教学的关系。双语教学并不是单纯的学习英语，而是用英语学，学生应重点掌握专业知识，课堂上英语与汉语使用的比例要适当。前厅课程的双语教学可以采取小组合作的形式，同样是让学生自己设计，这次要用英文设计出酒店客房预订登记表、预订的对话和预订登记的流程，并要求学生以小组的形式来做一份演讲PPT，从而达到学生学术能力的锻炼。
二、酒店管理专业双语教学的实践和思考
如前所述，酒管专业课程双语教学的出现可以成为课堂上学生掌握专业知识与专业沟通能力的推动力，有着长远的发展前景。笔者以旅游管理二年级学生3个班为代表做了几次调查：其中0904班是双语班，0901是低级层次班级，而0905是中级层次班集。此次调查共发出130份，有效问卷123份，无效7份。本次调查表分为三个部分，其中选择题10道，填空题1道，是非题3道。下面笔者就几个典型问题进行分析：
（1）你认为传统的前厅课程是个怎样的课程呢？
A.有趣，吸引人的B.单调，无聊的C.有用的D.难度大，不易理解从图1可以看出，58%的学生认为学习前厅课程是非常重要的，只有11%学生认为这是一门单调、无聊的理论课程。
（2）对于双语教学的你的自身感觉是如何呢？
A.非常有帮助B.单调，乏味的C.雷声大，雨点小，对学习起一点作用D.困难的，对学习一点帮助也没有学生的选择往两级化走，双语班（高级层次）的学生选择“A”，认为帮助非常大。普通班（低级、中级层次）的学生选“D”，认为课程当中无需用到双语教学。说明本校的双语教学起点偏高，使得中下游的学生出现上课吃力的情况。
（3）对于前厅课程，你喜欢哪一种教材？
A.中文原版B.英语原版学生选择具体见图2。可以从图2得出想用英语原版比中文的学生多出了5倍之多，说明学生对于自身要求有所提高，对英语的兴趣也很热情，从而可以推出双语教学的可行性，学生只是担心程度太难，无法跟上教师的步伐而已。最后笔者再以0904双语班为例，举出0904班在运用双语教学前后的变化。从表2中可以看出0904班在进行了双语教学后，英语成绩有了很大的进步。所以双语教学不仅可以提高学生的专业技能还可以同时提高学生的英语能力。
随着酒店业的高速发展，双语教学的模式将会受到越来越多的关注。我们一方面要正视教学的复杂性，比如学生接受能力的参差不齐、学校师资的不足、酒店专业知识不断更新等不利的因素；另一方面我们要在面对众多不利的因素中，找到好的、适合本校的双语教学模式，同时引入学科专业知识，使得更多的教师和学生可以受惠于双语教学。双语教学正在成为我国教学改革热点，以不同层次学生为主体的双语教学工作的实施任重而道远。
作者：王梦圆 单位：广州市旅游商务职业学校