摘要：随着社会的不断进步，当前茶文化开始成为了普通大众重视的一项文化，同时对于茶叶品质提出了更加严格的要求。因此，当前需要在积极探索茶叶初制要点的基础上，明确茶叶初制的创新思路，并且提出有效开展茶园管理工作的具体措施。以此保证能够通过有效的茶园管理工作、初制技术的创新，不断的提升茶叶品质，为人们真正提供高品质的茶叶。
关键词：茶园管理；茶叶初制；创新
不同茶叶之所以拥有特殊的韵味，除了品种、加工工艺等因素影响外，更主要的是茶树在土壤中吸取了何种成分并且进行生陈代谢。而想要保证茶叶的质量，则需要重视茶园管理工作，通过全面落实茶园管理工作，提升茶叶的质量。因此，在实际的茶园管理工作中，需要在明确茶叶初制方法和步骤、创新方法的同时，明确管理中需要重点关注的内容。通过将科学、合理的初制技术与管理工作结合在一起，提升茶叶的质量，真正实现高产质优的茶叶种植。
1茶叶初制与有效创新
1.1茶叶初制步骤和技巧
1.1.1摊青。新鲜采摘后的茶叶，经过适当摊青操作后，能够将茶叶中部分水分、青草气去除，对于增强茶叶的香气成分有着一定积极作用。通过摊青还能够促使茶叶中的一系列滋味物质实现转化，如促使茶叶中部分蛋白质发生水解后变成游离氨基酸酯型儿茶素通过转变成没食子酸、非酯型儿茶素。不仅能够增加茶叶的水浸出效率，提升茶汤的实际浓度和鲜醇度，还能够起到一定降低茶汤苦涩味道的积极作用。此外，鲜叶中一般包含多糖以及原果胶物质，通过摊青能够促使其在酶的作用下出现水解反应，水溶性糖、果胶的含量能够增加，以此保证后续的加热工序中，茶叶的粘性能够更强，对于茶叶加工造型有着一定作用。摊青是白茶加工中的首要工序，该道工序好坏能够直接对茶叶最终质量、水准产生影响。实际操作中，一般需要采用移动式摊青架或者竹簟，或者是包含空调的摊青室进行操作。具体操作中，摊青的厚度需要保证在1-2cm，时间6—18h不等。这主要是由于摊放过程中如果鲜叶快速失去水分，尤其是一些芽头粗壮的茶叶，其芽茎的失水效率比较慢，叶片单薄失水快，就会造成叶片出现卷边、枯萎等问题。因此，实际摊青操作中，需要保证门窗的密封性，尽量避免空气快速流动的问题出现。如果是全封闭环境中，可以适当的加厚摊青厚度。需要注意是的，针对雨水叶，可以采用摊青槽进行处理，利用风扇3-5次左右将表面水分吹干后再实施摊青操作，整个过程中减少翻动的次数。待摊青到芽头和叶质均明显变软，叶色变成暗绿色或者是失去光泽并且发散出清香气味后，这时鲜叶的失重率一般为20%左右。1.1.2杀青。摊青后实施的为杀青工序，该道工序主要是通过高温杀青，使酶的活性能够快速降低，对多酚氧化酶的酶促作用进行抑制，形成白茶独有的色泽以及汤色。同时，杀青还能够将鲜叶中的青草气去除，即大量消除茶叶中包含的青叶醇，将一部分水分散发掉，确保叶质能够变得更加柔软，弹性降低，为下一步的揉捻工序提供支持。杀青过程中要保证均匀，并且要杀熟、杀透，保证叶面的干燥，要做到折梗而不断。一般情况下，需要通过调整筒体对杀青时间进行控制，多在2.5-3min左右。通过杀青能够将鲜叶中的蛋白质和多糖等物质发生水解反应，形成对于提升滋味有益的可溶性糖、游离氨基酸等物质，保证茶汤更加鲜爽有回甘。一般需要通过杀青后将含水量控制在55%-58%左右时，对其实施堆放回潮回软处理，再进入到下一道工序。1.1.3揉捻。揉捻的主要作用是确保叶片的部分细胞破损，促进茶叶中各种物质实施化学转化，确保冲泡浸出率、滋味醇厚度。同时，揉捻也能够提升叶子粘性，为后续的造型提供必要条件。一般情况下，揉捻的时间需要控制在15-20min左右，按照先轻度、后中度压揉，再轻压的方式处理，最终空揉到芽条基本上成条、叶片不碎、叶汁不再外渗为最佳。需要注意的是，在出桶后，要及时的将结块抖散，然后再进入初烘环节。
1.2初制创新技巧
传统茶叶初制主要是以手工为主，上述提到的摊青、杀青工序，以往都是采用铁锅炒制的方式进行。近代开始改成烘青后，不仅使用到铁锅、竹器和布袋等，也制作出了竹焙笼，通过炭火进行烘焙，但是依然是手工操作。近些年随着茶叶的规模化生产，以及人们对于茶叶在生产量方面的要求，机械化茶叶初制工作开始出现在实际中，并且在经历了半机械化的茶叶初制阶段，一些全新的设备开始被应用在制茶过程中，如杀青和烘干联用灶、滚筒式杀青设备、自动烘干机等，这些设备的出现，均为茶叶初制实现创新发展提供了支持。
2影响茶叶品质的因素
2.1气候条件
阳光是茶树生长的重要能量来源，茶树可以利用阳光进行光合作用，并且在这个过程中，光合作用强度与光照强度、光质、温度等都有着一定关系。尤其是光照强度，能够直接影响到周围环境温度和空气湿度情况，进而对茶树的生长产生影响。茶树属于C3植物，在光照达到饱和点之前，茶树的光合强度和光照情况成正比，超过饱和点后，净光合速率就会明显下降。在这种情况下，茶叶中的碳素、氮素结合情况就会受到影响，对于茶树的正常生长非常不利。同时，温度也是茶树进行生命活动的重要条件，影响着茶树的实际发育速度，其对于茶叶采摘期、成茶品质，均能够产生一定的影响。
2.2土壤条件
良好土壤理化性状，能够为植物生长提供必需养分，茶园土壤情况能够直接影响茶树根系的发育情况，练好的土壤物理性状，可以实现对土壤中水和气的关系进行稳定中和对于促进茶树的生长有着一定积极作用。同时，水分是茶树最重要的一个组成部分，也是光合作用反应物，氧气和氢离子是茶树非常重要的有机物组成部分，茶树体内的无机物与有机物想要实现高效的运输，水分是非常重要的一个介质，尤其是根系在吸收矿物质营养过程中，也需要在水溶液中进行。可见，水分情况能够对茶树生长情况产生影响，如果土壤中水分的含量比茶树自身高，那么必然会在一定程度上促进茶叶产量的有效提升。
3茶园管理存在的不足
3.1土壤管理
茶树属于多年生木本常绿植物，茶树根部会在生长过程中深扎到比较深的土层中，对于土壤的要求更加严格。但是在实际对土壤进行管理的过程中，大部分工作都做的不够彻底和完善，管理效果不明显，严重影响了茶树的健康成长，对于保证成茶质量非常不利。具体来说：一是质地管理，没有及时关注土壤的流失问题，没有按照分层的原则对土壤实施管理，造成茶树根部无法正常的呼吸，容易引发茶树出现烂根的问题，或者是出现泡水、跑土等现象。二是酸度管理，强酸性土壤对于高产优质茶园来说更加适用，一般需要将pH控制在4.0-5.5左右，但是在实际管理中，没有加强对于茶树生长和发育所需元素的关注，茶树无法吸收适当的金属元素，影响整体的生长情况。三是有机质管理，管理中没有注重适当的在土壤中添加氮磷钾等有机质，土壤中含量较少，造成制茶的品质受到影响。
3.2施肥管理
肥料管理是一项需要贯穿于茶树整个生长发育过程中的工作，也是为茶树提供必需能力和有机物质的重要途径。如果没有做好施肥管理工作，出现施肥不合理、超量施肥等问题，都会对茶树的生长和发育产生影响，进而造成茶叶品质不佳。具体来说，一是肥料种类选择不够合理，将复合肥等作为追肥使用，肥料分解过程比较缓慢，短时间内无法满足茶树对于养分的需求，对于茶树的生长不利。二是肥量控制情况不佳，存在随意增加施肥量、施肥量不足等问题，虽然在一定程度上降低了茶园管理成本，但是不利于茶叶产量和质量的提升。三是时间控制不够合理，没有按照茶树在不同生长阶段对于肥料的需求，选择适合的季节施肥，并且施肥过程中也没有结合茶树树龄和生长特点等合理的对施肥时间进行计划，施肥工作无法获得预期效果。四是施肥方法不够科学，肥料无法真正发挥出自身的作用，如底肥没有与播种或者深耕结合；深度情况无法得到保障，针对性不佳，不管哪种肥料均采用同一个标准施加；追肥只在春季开展，忽视了夏季追肥的重要性等。
3.3病虫害管理
与其他的种植工作相同，病虫害管理也是茶园管理中非常重要的一个环节，尤其是在当前人们环保意识不断加强的情况下，绿色病虫害管理工作尤为重要。通过落实高效的绿色管理，不仅能够保证茶树的健康成长，避免受到病虫害的侵袭影响茶叶质量，还能够确保茶叶的整体产量，为种植户带来更好的经济效益。当前病虫害管理中存在的问题主要可以体现在以下几个方面：一是盲目防治病虫害的现象非常普遍，一些茶园管理者仅仅按照防治效果，一味的选择化学手段开展防治工作，不仅针对性不够，还可能将茶园中的一些有益生物杀死，非常不利于茶树的健康成长，也容易造成环境污染。二是治理工作不够及时，在冬末和春末没有及时的开展防治工作，到了夏季、秋季忙于采茶时，病虫害问题已经发展的非常严重，对于防治手段的抵抗力也变强，出现了非常被动的局面。三是防治的方法不够科学，不仅没有注重环保手段的选择，并且在实际实施过程中，也没有按照要求各项落实，污染了茶园环境的同时，造成茶叶中的农药残留量容易升高。
4茶园管理具体措施
4.1做好茶园基础管理
在日常管理茶园过程中，需要关注一些基础管理工作。首先，基础设施维护中，需要注意以下几点：一是需要及时对水利系统进行检查，避免或者减轻雨水对茶园进行冲刷，尤其是在暴雨季节到来之前，需要合理安排对水利系统的季节性维护工作。二是需要种植对应的护坡植物，如可以在梯壁上种植豆科绿肥等具有固土作用的植物，并且在护坡植物完全覆盖后，要禁止除草或者使用除草剂，应该割草埋青作为绿肥。三是需要加强道路修整工作，保证茶园的整体整齐性。四是如果园内存在根系比较大的树木时，则需要及时的对树枝进行修剪，保证其遮盖面适合。其次，合理开展茶树修剪工作，针对新种植的茶园，需要开展三次修剪，培养茶树的骨架，促进分枝，培养丰产树冠。而生产茶园则需要按照茶树的实际生长形势、生育特点、环境条件，合理的选择浅、深、重、刈割等方式进行修剪，培养丰产采摘面。
4.2重视茶园土壤管理
针对茶园土壤管理工作，也需要给予充分的重视，保证茶树能够在更加适合的土壤环境中生长。具体来说，一是在茶园行间需要铺草或者是套种绿肥，增加土壤中的有机物质，保水保肥保土，避免杂草滋生。在实际种植过程中，需要按照茶园的实际生长情况选择绿肥，如针对1-2年生的茶园，可以种植矮生葡萄型绿肥，主要有伏花生、日本草等；3-4年生的茶园，则适合种植野生早熟型的绿肥，包括速生绿豆、乌豇豆等。同时，要按照茶园所处的区域，合理的选择绿肥，如容易发生冻害的地区，可以选择抗寒能力强的绿肥，夏季可以种植一些能够覆盖茶园的绿肥，避免夏季茶园水分大量蒸发。二是需要合理的开展耕作工作，以达到疏松土壤、加速土壤熟化、促进土壤中微生物活动。在耕作过程中需要掌握好耕作的深度情况，一般情况浅耕需要维持在5-10cm范围内，中耕为10-15cm，深耕为25-30cm。耕作需要每年、间隔一年进行，实际操作中可以结合清园埋青、施有机肥开展。如果条件允许，可以通过放养蚯蚓的形式，对土壤的理化性状进行改变，疏松土壤，保证茶树根系能够更好地成长。三是需要建造对应的茶园排水和蓄水系统，对于常年雨量充足的地区，尤其需要注重排水系统的完善，茶园中的水位要有效的控制在合理范围内，避免严重的洪涝问题出现。如果是夏季比较炎热或者是容易出现干旱问题的地区，则需要在雨季注重雨水的收集，将收集的雨水应用在雨水缺失季节，确保能够满足茶园的用水需求。
4.3开展科学施肥管理
肥料是保证茶树更好成长得辅助营养，也是整个茶园管理中最重要的一项工作，施肥中需要注意以下几点：一是需要重施基肥，并且保证基肥最好是经过无害化处理后的沤肥、厩肥、饼肥等，可以适当的加入一些磷肥和钾肥，保证肥料中元素的充足性。同时，需要按照茶园的实际情况，以及茶树生物学特点，适当的选择肥料种类，除了一些酸性茶园以外，一般情况下可以选择液氮、石灰等作为肥料。此外，为了保证肥料选择的合理性，需要与耕作制度结合在一起选择肥料种类，提升综合的施肥管理水平。二是追肥主要以有机肥、商品有机肥为主，尽量保证能够实现配方施肥，其中氮磷钾的比例一般是1-2年茶树为2:3:3，3-4年的比例为2:1:1，盛产期的比例为3:1:1。随着茶树年龄的不断增加，氮肥的比例要适当增加。在这个过程中，需要注重肥量的适合情况，综合考虑土壤肥力、耕作水平的情况下，保证肥量经济性和合理性。一般情况下追肥主要是选择具备速效性特点的氮肥，实际肥量要结合树龄科学的进行制定。三是在保证氮磷钾肥充足的情况下，还需要适当的补充锌、镁等元素，可以使用茶叶专用肥，避免使用化肥。
4.4落实绿色防控管理
为了保证能够在控制好病虫害的同时，做好源头处理工作，控制农残超标，需要落实绿色的病虫害防治工作。病虫害防治原则上是按照农业防治、物理防治、生物防治的顺序开展，具体内容包括：一是需要结合绿色病虫害防控的理念，选择而更加绿色、科学的手段开展病虫害防治工作。除了在前期施加混合肥料、通过修剪和培育将树冠扩大、及早封行等手段，还需要选择物理、生物等手段开展病虫害防治工作。如茶园需要按照每15-35亩的面积，设施对应的太阳能灭虫灯；按照每亩30-40片悬挂粘虫板；大量种树种草，营造出害虫天敌适合的生存环境。二是做好病虫监测基础上，掌握对应的防治最佳时期、防治指标，严格做好农药使用间隔期控制工作，交替轮流使用低残留农药，尽量降低茶叶中的农残。如可以紧紧抓住第一代害虫幼龄期，喷布茶尺蠖核型多角体病毒的方式防治茶尺蠖，小绿叶蝉等害虫。同时，也可以采用人工物理防治的手段，通过诱杀、捕捉等方式杀死成虫，并且在每年4月左右使用石灰水对茶园周围树木茎干距离地面30-100cm的位置上刷白处理，实现对害虫的集中捕杀，获得更好的防治效果。这样不仅能够保证获得最佳的防治效果，还可以减少其他手段对茶树生长造成的不良影响，保证茶树的健康成长，提升成茶质量。
5结语
在人们生活不断提高的社会背景下，人们不仅对茶叶的数量需求越来越大，同时对于茶叶品质也提出了比较严格的要求。因此，在实际的茶叶生产过程中，除了需要合理控制好茶叶制作质量，也需要通过完善基础设施维护、及时修剪茶树、开展土壤管理、科学施肥、病虫害绿色防控等工作，不断提升茶园管理工作的质量。以此保证能够营造出更加适合的茶叶生长环境，为提升茶叶的整体品质提供基础保障。
作者:黄亚芳 董苾莉 单位:宁波奉化安岩茶场 宁波市奉化区农业技术服务总站