一、面粉产业链的构成
1面粉加工
全球每年70%左右的小麦都被用来加工成面粉，面粉是小麦加工生产的主要产品，也是后续面制品生产的前提，所以面粉加工和生产是面粉加工产业链中承前启后的阶段[3]。它不仅对上游的小麦种植业具有指导意义，同时也是下游面制品产业和精深加工提供稳定质量和品质的保证。虽然面粉加工利润较低，但是可以预见随着技术革新和产品深化的逐步开展，面粉加工将会在面粉加工产业链中占据着其不可忽略的位置。
2面制品及面粉改良和营养素生产
作为面粉加工产业链的下游，其面制品的生产包括方便面、拉面、馒头、油炸面制食品、冷冻面制食品、面包饼干、蛋糕和沙琪玛等。其中馒头和面条是我国消费较广的主食产品，至今仍然具有很大的消费量[4]。面粉改良剂和营养素是为面粉加工业服务的。使用优质安全健康和功效较好的添加剂来改善小麦粉品质中的缺陷并满足相应食品对于专用面粉的要求。面粉是中国居民最重要的主食品之一，而且作为诸多食品的基础原料,是各国在食物强化工作中的首选食品。强化面粉[5]是在面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素[6]。
3精深加工产品生产
面粉加工产业链下游主要的精深加工，涉及到淀粉、变性淀粉、谷朊粉、酿酒、麦芽糖和调味品等生产领域。目前，面粉加工中对小麦的综合利用如小麦淀粉、谷朊粉、胚芽油、麦胚多肽、胚芽蛋白营养粉、戊聚糖、麦麸膳食纤维、蛋白饲料、胚芽粕饲料、小麦DDG、DDGS饲料、小麦浓缩蛋白、特级食用酒精等方面。利用小麦制作乙醇，乙醇汽油和提取谷朊粉；着重加强对小麦制作味精、啤酒、作饲料以及小麦专用粉生产。
二、面粉行业特点及发展趋势
1麦源差异性分析
长期以来，我国麦源的研发工作主要以高产为主，而缺乏对小麦内在品质的改良，加之种植分散，麦源种类繁多，规范化程度不高，所以国产小麦相同品种或者同批次小麦品质都不够稳定，小麦加工厂为了生产符合规定的面粉，需要增加面粉品质检测的工作量从而增加了生产成本[7]。因此，国产小麦普遍存在“高筋不强”和“低筋不弱”的现象，使得面粉加工企业在生产专用粉时对世界小麦市场的依赖性较高。如何实施科技兴粮、标准化种植、提高农民种粮的积极性，是面粉产业源头品质保证的关键所在。
2面粉行业现状分析
面粉加工业在生产规模和发展上呈现出不同的特点。首先是建设规模越来越大，由日加工小麦200t的规模逐渐过渡到500t和1000t。面粉加工业规模的扩大和提升有利于降低成本、减少损耗、提高企业的经济效益和市场竞争力；其次，面粉加工企业的分布区域也逐渐由销区向小麦产区转移，这样不但提高当地小麦种植的热情，同时也有利于降低小麦的采购成本，并且有利于加强对麦源的控制，提高优质稳定小麦的供应量；其三，面粉加工企业的品牌意识逐渐增强，消费者对面粉的消费趋于选择信誉良好、品质优良的品牌，这不仅能够使得企业获得广泛的市场，同时也对食品安全提供稳定的基础。除此之外，面粉加工企业资金和技术逐渐增强，资金和技术现状凸显出对企业发展的制约作用，面粉企业之间对综合实力的竞争愈发明显。由于面粉行业的低利润导致面粉市场的残酷竞争，如何提高综合实力、降低成本、提高利润成为各个企业之间争逐的目标。
3面制品及精深加工现状
目前面粉加工生产中，除了生产标准粉，同时生产各类不同用途的专用粉，此外，面粉精深加工加大了对谷朊粉、小麦淀粉、麸皮纤维、戊聚糖、低聚糖、胚芽油等多种不同产品的延伸，提高了面粉产业链的综合价值，但是总体来说与其他产业链如玉米产业链相比相差甚远。由于国内相关的可研能力不足，同时创新成果也难以推广应用。除此之外，面粉加工业由于利润和经营效益低，难以投入大量资金来开展技术创新和产品研发，所以对面粉加工业的精深加工能力研发能力不足。面粉产业链中可以利用小麦中不同有效成分，加强对不同小麦麸皮、胚芽等的利用率，提高小麦的综合加工的经济效益和产品附加值，能够为食品、医药等不同行业提供原料。此外，精深加工如开发膳食纤维、麦胚蛋白、谷朊粉等产品，还可用小麦淀粉等开发新的能源如酒精、汽油等[8]。除此之外，可以利用面粉为原料开发谷朊粉蛋白转化，小麦水溶性蛋白资源的开发利用，以及小麦淀粉变性产品和麸皮膳食产品。
4面粉加工竞争现状
外资企业和合资企业占据面粉加工的5%左右，这些企业机制灵活、资金雄厚、注重科技投入和市场反馈和开拓。在高档面粉市场如专用粉等市场上具有优势，规模较大，并且品牌知名度和认可度较大。国有股份制企业如中粮、中储粮等企业占据面粉加工市场的25%左右，占据大部分中低档面粉市场。由于国企机制等方面的原因使得其对市场的反应灵敏度和开拓性不高。随着外资的大举进入中国市场，国有企业肩负的粮食安全的使命和市场占有率的责任将更加重大。除此之外，民营和乡镇小面粉加工企业占据中国面粉企业的70%左右，但是由于其设备简单、工艺落后、质量无保证、原粮利用效率低，基本上占据了乡镇市场以及低收入阶层。
5面粉产业整合
相比大型企业，一些中小型面粉加工企业无论是市场占有率还是原料供应以及技术加工水平和运营管理水平等环节处于劣势，造成了我国面粉加工企业重复建设、开工率较低、生产管理水平落后、企业发展前景较差，如何加大企业之间的整合壮大，提高国际竞争力是很有必要的[9]。面粉作为我国传统的粮食食品，发展至今已经实现大规模现代化生产，效率大大提高，市场需求规模也在不断扩大。但是面粉的品质大部分也仅仅维持在其基本属性的范畴，产品的附加值不高，深加工程度不高，技术含量不高[10]。相关数据显示我国面粉加工企业6591个，年产面粉量为2113万t，仅从相关企业数和面粉加工产量来说属于面粉加工大国，但是我国面粉加工企业与世界相比具有明显的劣势，其中差距最明显的是产量小、规模小、数量多、利润低，经济效益较差，产品的总体质量和档次不够[11]。在激烈的市场竞争过程中，面粉加工企业将不断进行优化兼并和重组，并且及时调整企业结构和产品结构，逐渐扩大生产规模，实现面粉加工的规模化、集团化和现代化[12]。
三、面粉产业链构建必要性分析
1统筹兼顾、合理布局、巩固提升整体技术水平
随着时代的进步，人们对产品品质要求逐渐提高，对产品的需求不断变化，面粉产业链的构建将以客户需求为导向，推进技术进步，有利于产业整体提升。根据市场需求不同实行不同的发展和生产模式，使得产品具有独特的优势。对面粉进行品质改良，使得通用粉能更好的适应传统食品的工艺和食用要求；同时加强开发和完善不同食品专用粉的生产。此外，根据市场对面粉产业链下游和上游的产品需求进行综合调配，使得产品与市场具有较高的适配性和灵活性。
2实现生产与消费的直接连通，促进农业生产
面粉加工要以终端消费引领产业链，形成产业领导力与产业优势。随着面粉加工产业链的逐渐形成和完善，面粉加工企业对麦源的控制和改善变得尤为重要。随着下游产业的逐渐壮大和发展，面制品和小麦精深加工的细化和扩展，对上游的面粉及小麦的品质要求更加严格，所以企业逐步建立相应的稳定的原粮基地是非常有必要。以此为契机大力发展小麦种植，扩大不同优良品质小麦品种的种植面积，提高麦源品质的稳定性将成为未来发展的一个方向。随着国产优质小麦的种植面积和品质的逐渐增加，不但能够降低小麦产区之间的不良竞争，同时又能够降低对国外小麦的依赖性，有利于降低成本和节省外汇[13]。
3推动农产品由初级向深加工转变
面粉产品结构不尽合理，所以生产的面粉通常没有特色，对人们所需要的不同面制品的品质无法满足。大多数面粉加工企业不能生产不同工艺和品质要求的专用面粉，如油条专用粉、面包专用粉等。面粉加工企业与面粉需求无法做到协同一致，也逐渐成为面粉加工效益较低的制约因素。随着生活节奏的加快、生活水平的提高，人们对面粉的消费量逐渐减小，而对面制品和精深加工产品的消费量逐渐加大。人们生活趋向于膳食食品的安全性、营养性和多样化需求，面粉加工企业需要进一步加大对方便食品、主食食品、速冻食品等的发展，同时丰富发展馒头、面条、饺子等传统主食的现代工业化生产。除此之外，采用高新技术充分开发和利用面粉加工副产品已经成为一个发展趋势[14]。
4加强产业链各环节控制，确保食品安全
对于粮油加工企业来说，保证食品质量安全必须要把好粮油原料的采购和储藏关，除了按照国家相关标准组织生产外，还要关注在不同产业链的相关潜在危害因素[15]。产业链管理是从农田到餐桌的全程的管理，这样能够确保产业链中的各个环节和生产工段的职责明确，能够有效地预防和评价面粉加工业中潜在的风险。
本文作者：刘强、侯业茂、张虎、郑坤、张娟、田原、王绍文 单位：河南工业大学设计研究院
