据《湄潭县志》记载，遵义大白姜已有300a以上的历史，最先在湄潭一带种植，又称湄潭大白姜，后引种到遵义各县市，现贵州其他县市也有少量种植。嫩姜鲜食、凉拌或腌制后食用，味美多汁、鲜嫩可口、香辣协调，是贵州人餐桌上的美味佳肴，因种植难度大、种植技术要求较高，而成为贵州名姜；老姜香辣醇和，多用作调味品，有袪腥提味之功效，也可入药或作种姜。遵义大白姜667m2嫩姜平均产量2000kg，产值可达1万元；老姜平均产量2500kg，产值可达2万元，经济效益十分显著。
1栽培技术
1.1种姜处理。①选种消毒播前选择表皮颜色正常、形状扁平、节间短、无病虫害的肥大姜块，用20%噻菌酮悬浮剂90~120g+0.136碧护（赤·吲乙·芸薹）可湿性粉剂6g对水50kg浸泡30min，进行消毒，防止姜腐败病（姜瘟）的传播为害。选种时，发现表皮容易脱落、肉质变色的姜块应立即清除，不能作种。②晒种为了催出整齐的姜芽，加快出芽速度，一般在催芽前的晴天晒种3d左右。根据种姜数量决定催芽方式，数量较少的可用垫有稻草的箩筐进行催芽；数量多的则放进木板屋内进行堆放催芽，一般姜头朝内，逐层摆放好后，用稻草覆盖，稻草外再覆盖塑料薄膜加温，保持堆内20～30℃的温度，一般20d左右，幼芽长1cm左右时停止催芽。有条件的，可在棚内升温保持20℃以上进行催芽。把催好芽的种姜掰成小块，俗称“掰姜”，每个姜块50~70g为宜，每块留1～2个芽，土壤消毒后播种。
1.2整地施肥。遵义大白姜根系不发达，适宜土层深厚、有机质丰富的松软土壤，不宜在低洼潮湿和黏重的地块种植，栽种前要对土壤进行深翻使其风化、疏松。遵义大白姜丰产性好，但由于生长期较长，所以需肥量较大，一般根据土壤肥力情况，每667m2施用腐熟有机肥1500～2000kg或腐熟人畜粪尿2500～3000kg作底肥，有条件的，还可增加总养分含量为45%的复合肥15kg，效果更为理想。
1.3播种栽培。①播种期贵州省内大多数地区，4月下旬5月上旬播种为宜，部分低热河谷地区可提前至3月上中旬播种。②播种量为了获得壮苗，达到出苗早、产量高的目的，生产上通常选用较大的姜块作种，但姜块太大会增加生产成本，姜种用量一般掌握在150～210kg/667m2。③栽培方法遵义大白姜生长期间切忌根茎露出土面，否则会降低品质，深播和深栽是生产上常用的方法。在遵义大白姜专业种植区的传统栽培中，多筑埂开沟，姜栽于沟内，用埂上泥土覆盖，进行3~4次培土，减少了中耕除草作业，此栽培方法精细，商品姜产量高、品质好。种植大户和企业在生产过程中，为了减少生产成本，多用开沟机开沟进行深播或深栽。a.筑埂栽培法。是一种传统栽培方法，虽用工多，但能获得高产优质的商品姜。按90cm开厢，用木板作模具，筑成宽50cm、高35cm的埂，埂与埂之间的栽植沟（或播种沟）宽40cm，通过放埂培土3~4次进行栽培管理，此方法每667m2可栽3700株。适宜劳动力充足、有多年栽培管理经验的农户采用。b.高厢栽培法。将平整的土地作成高厢，厢宽150cm，沟宽40cm，每厢开2条种植沟，底肥施入沟内并与土壤充分混合后，按20cm的株距进行播种或移栽，此法每667m2可栽3510株。适于地下水位较高、地势较平坦的田块。c.条垄栽培法。此法不作厢，在平整的土面，按行距90cm、株距20cm进行播种或移栽，播种前先开好种植沟并施入底肥，让肥土充分混合，后期培土时作成垄。此法每667m2可栽3700株左右。适于通风透气性较好、地下水位低的坡地。播种时，根据种姜是否经过催芽而选择放种方法，经过催芽的姜块，芽朝上；未催芽的种块平放或斜放，播种后务必覆盖5～6cm厚的泥土，以保温、保湿。多年种植经验表明，栽种经过催芽的姜块易获丰产，且成熟期提早。
1.4田间管理。①中耕培土遵义大白姜在生长期间应进行中耕培土，掌握前深后浅的原则，一般3～4次。②追肥遵义大白姜生长期间，一般追肥3～4次，掌握先淡后浓的原则。追肥依据植株长势进行，长势差的多施、勤施，长势好的少施；前期少施，后期多施。人畜粪尿中加入少量复合肥效果更好，第1～2次适宜加入3～5kg/667m2，第3～4次适宜加入5～8kg/667m2，选择晴天施用，追肥均结合培土进行。
1.5病虫害防治。①姜腐败病（姜瘟）该病发生严重，是遵义大白姜的主要病害，也是制约其规模种植的主要因素之一。立秋（8月7~9日）前后最易发病，贵州阵雨多，地势低洼的地块病害易蔓延。发病初期，叶尖枯萎，后叶脉变黄，整株叶片、茎秆枯死呈黄褐色。姜块发病，会引起软化和腐烂，有水浸状黄色病斑，伴有恶臭味。防治方法：实行水旱轮作和3a以上的轮作栽培；在选用无病姜种的前提下严格进行种块消毒；移栽时，放好姜种后用康地蕾得（0.1亿CFU/g多黏类芽孢杆菌细粒剂）3000倍液均匀喷施后覆土，每20d喷施1次，连续3次；选择肥沃疏松、排水性好的地块栽培，开好田间排水沟；及时拔除中心病株，并在病株周围撒生石灰消毒；如发现病害，及时用20%噻菌酮悬浮剂500倍液灌根，每株灌足药液150mL，间隔7d灌1次，连续2~3次。②姜根结线虫病又称姜瘶皮病，是由根结线虫侵染后引起的一种病害，主要为害姜的根和根2021.06茎。表现为植株色暗、小叶、茎萎缩，根部产生大小不等的瘤状根结，根茎表面出现伤口和裂口，表皮干燥的有粗糙的伤痕，主要以病苗、病土、灌溉水等途径传播。防治方法：一是轮作换茬；二是严格选用无病姜种；三是采取药剂防治，用1.8%阿维菌素乳油800倍液灌根，每株灌150mL药液。③姜斑点病主要为害叶片，感病叶片易破裂或穿孔，病叶呈黄白色，病斑长圆形或梭形。严重时病斑密布，白星点点，又称“白星病”。防治方法：一是避免连作；二是选择地势高、排灌方便的地块种植；三是不可偏施氮肥，应注意氮、磷、钾配合施用；四是发病期叶面喷施50%甲基硫菌灵悬浮剂800倍液+75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，每7~10d喷1次，连续2~3次。④姜炭疽病以为害叶片为主，叶尖及叶缘出现水浸状褐色小斑，后向内扩散呈椭圆形或梭形褐斑，多数斑面有晕纹。防治方法：一是轮作；二是收获后彻底清除病残体并集中烧毁，保证田园清洁；三是注意氮、磷、钾配合施用；四是严禁田间积水；五是采取药剂防治，用250g/L吡唑醚菌酯悬浮剂1000倍液于发病初期进行叶面喷施，每10~15d喷1次，连续2~3次。⑤姜螟（大螟）又称姜钻心虫。幼虫孵出后即蛀食姜茎，虫孔处留有粪屑。幼虫主要集中在姜茎中上部蛀食，造成姜茎空心，被害茎秆枯黄凋萎，很易折断。防治方法：叶面喷施60g/L乙基多杀菌素悬浮剂1500倍液，从6月开始，每7~10d喷1次。⑥小地老虎小地老虎多在生姜幼苗前期发生为害，会导致断苗缺窝。防治方法：可用10%高效氯氟氰菊酯水乳剂800~1000倍液在18：00以后喷施。
2收获与贮藏
2.1采收。遵义大白姜可分采收嫩姜和采收老姜2种方式。①采收嫩姜鲜食嫩姜是贵州人的饮食习惯，作为新鲜蔬菜提早供应市场有一定的价格优势，多在7月至8月初开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量高，但不耐贮藏，多作为糟辣椒调料或作腌制泡菜；鲜食时，可作凉拌姜丝、嫩姜炒肉。②采收老姜为防止腐烂，一般霜冻前采收完毕，既能保证姜块产量高、辣味重，又能达到耐贮藏和长距离运输不易损坏的目的。老姜一般作为调味品或加工成干姜片，也可入药或作次年种姜。选择晴天采收，尽量减少损伤。
2.2留种。作留种用的姜块，少施氮肥和磷肥，多施钾肥。通常选择充实、无病虫害、未受损伤的姜块，贮藏作种，种姜一般随收随藏，为了保持水分，不宜暴晒。
2.3贮藏。遵义大白姜多贮于井窖，入窖前先用风机吹出洞内有毒气体，清扫姜洞，提前喷施25%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液等杀菌剂和80%敌敌畏乳油800倍液等杀虫剂对井窖进行杀菌、杀虫处理。排放高度以距洞顶30cm为宜。入窖后暂不封口，用稻草覆盖井口，20~25d后，用砖或土坯将洞口封住，但应保留20~30cm的通气孔。适宜贮藏温度为12~18℃，相对空气湿度90%~95%。
参考文献
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[2]程智慧.蔬菜栽培学各论[M].北京：科学出版社，2010：250-254.
[3]陈杏禹.蔬菜栽培[M].北京：高等教育出版社，2005：186-189.
作者:梅映雪 刘建梅 吕昌置 罗仁发 单位:贵州湄潭县种植业发展服务中心