导读：近年来，垂盆草的药食价值及观赏价值逐渐被人们所熟知，垂盆草的种植面积和规模也在逐渐增长。从以往报道来看，针对垂盆草的报道多集中于药用价值方面，而垂盆草鲜食及水培种植技术方面鲜有报道。因此，本文阐述了垂盆草的水培种植技术及食用方法，为广大种植人员提供技术支持。垂盆草是景天科景天属多年生草本多肉植物，别名狗牙齿、半枝莲、三叶佛甲草和狗牙菜等，为药食同源植物。其抗逆性强、适应性广，在庭院地被及植被花坛绿化中广泛应用，起着增加园林景观多样性的作用，同时可在室内作为垂吊盆栽植物欣赏。垂盆草在屋面绿化、护坡绿化、花坛、吊篮等城市景观工程方面也有很好的应用前景。垂盆草含有多种人体所需氨基酸和微量元素，其茎叶脆嫩多汁微酸，可作蔬菜食用。垂盆草全草可入药，具有清热利湿，解毒消肿之功效，主治湿热黄疸、泻痢、小便不利、疮疖肿毒、肝炎、蛇虫咬伤、咽喉肿痛、口腔溃疡及湿疹等，同时具有提高免疫力、治疗高血压和抗癌等作用。水培是无土栽培的一种，是指植物根系生长在营养液或含有营养液的潮湿空气中，通过营养液向植物提供水分和养分，使植物能够正常生长。近年来，随着人们生活水平的提高，药食同源植物逐渐成为人们关注的重点，而垂盆草的药用价值及观赏价值也越来越被人们所熟知，因其药用价值和观赏价值极高，深受人们的喜爱。
1生长习性
垂盆草对土壤条件适应性强，喜温暖、湿润和半阴的环境，耐旱性和耐寒性较强，对光线要求不严，一般适宜在中等光线条件下生长，也可耐弱光。通常采用分株或扦插繁殖，在温度为18～28℃下适宜生长，低温下植株生长缓慢，低于8℃时，生长受到影响。
2栽培技术
2.1扦插繁殖
先按草炭∶蛭石∶珍珠岩=4∶1∶1的配比，加上1袋（500g）50%多菌灵可湿性粉剂和少量有机肥拌好有机基质，将拌好的基质填装到12cm×12cm的营养钵中，填装75%～85%即可。之后选择生长健壮、无病虫害的枝条，在同一植株上选择当年生、中上部向阳的枝条，将插穗剪成8～10cm的小段，每段带有2～3个节位，顺着叶片生长的方向插入基质中2～3cm深，扦插完成后浇透水，且放置在阴凉通风处。
2.2扦插后管理
①温度插穗生根的最适温度为18～28℃，低于18℃，插穗生根困难、缓慢；高于28℃，插穗易受病菌的侵染而腐烂，且温度越高，腐烂的比例越大。冬季扦插时，可用薄膜覆盖进行保温；夏季扦插时，要注意覆盖遮阳网进行遮荫，同时进行喷雾，每天2～3次，根据天气控制喷雾次数。②湿度扦插后必须保持空气相对湿度在75%～85%，可以通过喷雾增加湿度，晴天温度越高喷的次数越多，每天1～3次，阴雨天可适当减少喷雾次数。③光照扦插繁殖需要阳光的照射，但光照越强，插穗的蒸腾作用越强，消耗的水分越多，不利于插穗成活。因此，扦插时应将插穗放置在阴凉处进行遮光处理。
2.3水培驯化
当垂盆草扦插苗根系能包裹住整团基质时就可以洗苗进行水培驯化，先将垂盆草扦插苗从12cm×12cm的营养钵中取出，连同附着的基质放入清水中清洗，连续清洗2～3遍后，将幼苗用直径2～3cm的海绵块包裹，放入定植板中。为了缩短缓苗时间和增加苗木的成活率，洗苗时一定要尽可能地减少根系的损伤，定植3～4天后查看幼苗是否长出新根，幼苗长出新根说明水培驯化成功。
2.4定植及定植后管理
水培驯化成功后的幼苗即可定植到水培栽培设施上，如水培管道或漏窗栽培设施上。幼苗定植一定要在短时间内完成，避免幼苗根系长时间脱离水分，从而造成根系损伤。定植后，保持温度在20～30℃，夏季温室温度较高，要覆盖遮阳网，避免灼伤，控制温度在32℃以下，冬季要适当加温，保持温度在12℃以上。在此期间，保持空气相对湿度在70%～75%。生长前期，营养液的EC值控制在1.5～1.8mS/cm，随着植株生长，逐渐加大EC值，最后控制在2.5mS/cm左右。如果栽培设施是水培管道，垂盆草生长后期，要注意适当控制水流，避免因为根系膨大导致水从定植口溢出的情况发生。本文垂盆草水培种植都是在智能化玻璃温室中，夏季有风机、湿帘和内外遮阳网等设备进行降温；冬季通过打开内保暖及天然气加热等措施来加温，从而满足垂盆草全年生长的条件。
2.5营养液管理
水培营养液是由北京中农富通园艺公司自主生产的景观A、B、C肥混合配制，其中A肥以硝酸钙为主，B肥为硝酸钾、硫酸镁和磷酸二氢钾，C肥为微量元素，比例为10∶10∶1。垂盆草幼苗定植7～10天营养液的EC值控制在1.5～1.8mS/cm，7～10天后逐步增加到2.2～2.5mS/cm。垂盆草生育期内营养液的pH值控制在6.0～6.5，温度控制在20～30℃。整个生长期内每隔2～3天要对营养液参数进行测定，避免因营养液参数不正常而导致垂盆草生长不良。
2.6常见病虫害防治
垂盆草常见病害有灰霉病、炭疽病、白粉病等。灰霉病：苗期、成株期均可发病。幼苗发病，呈水浸状腐烂，上生灰色霉层。成株期发病，多从地面较近的叶片开始，发病初期为水浸状，湿度大时病部迅速扩大，呈褐色或淡红褐色，引起腐烂，病部生灰霉后，会产生很小的近圆形黑色菌核。可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾防治，每隔7天左右喷1次。炭疽病：主要为害叶片。叶片发病，先出现淡黄色污点，后逐渐扩大成圆形或椭圆形病斑，病斑灰褐色，有轮纹，中央有小黑点。发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或25%溴菌腈可湿性粉剂500倍液进行喷雾，7～10天1次，连续2～3次。白粉病：主要为害成株叶片。初期叶片背面产生圆形小白斑，后扩大到整个叶片，沿叶脉扩展成粉带，颜色渐变为灰白色至紫褐色。严重时叶面形成病斑，导致叶片枯黄脱落。发病前可选用53.8%氢氧化铜水分散粒剂1000倍液或27.12%碱式硫酸铜悬浮剂500倍液预防，每7～10天1次，连续2～3次。发病初期可选用10%苯醚甲环唑水分散粒剂1500倍液、12.5%烯唑醇可湿性粉剂2000倍液或2%春雷霉素水剂600倍液进行喷雾，每7～10天1次，连续2～3次，要注意轮换使用，以防产生抗性。垂盆草常见的虫害有菜青虫。幼虫发生初期选用5.7%氟氯氰菊酯乳油1000～2000倍液、2.5%联苯菊酯乳油2000倍液或10%高效氯氰菊酯乳油1500倍液等交替喷雾防治。幼虫有昼伏夜出的特性，应在傍晚喷药，发现虫体及时人工捕捉处理。
3采摘及食用方法
垂盆草生长期长，侧枝分生能力强，故可多次采收，每7～10天采收1次。采收的最佳时间一般是清晨温度较低时，从梢部大约10cm处直接用手指掐断即可。垂盆草营养价值高，富含蛋白质及人体所需的16种氨基酸和多种微量元素，其中锌、硒、铜、锗、锰5种微量元素含量要高出日常蔬菜、水果类食物3~10倍。垂盆草叶、茎纤维少，脆嫩滑润，浆汁丰富，甘甜爽口，味道鲜美，因此食用口感较好，没有一般中药的苦涩味。垂盆草可凉拌、作汤和炒食，也可与猪肉、虾仁等做成饺子馅。凉拌垂盆草可作为夏季小菜，将洗净的垂盆草焯水，挤干水分，切碎，再将油炸过的花生米拍碎，加上辣椒油、花椒油、蒜末、醋之类的调味品拌匀即可食用。垂盆草炒食和作汤的做法和其他蔬菜类似，如清炒垂盆草和垂盆草鸡蛋汤等。
作者：杜兰天 单位：北京中农富通园艺有限公司