后厨实习总结范文1
“厨房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是强迫学习。”三十五岁的韩学勇管理厨房十年，谈及多年管理心得，他如是说。
所谓“强迫学习”就是用规章制度、奖惩手段逼着厨师们不断提升自己，学习新技术和管理经验。这其中的妙处有两点：其一是“净化厨房空气”。小工们文化层次不高，但是乌七八糟的事却不少，所以不能让他们闲着，要强迫他们学技术，不学好的走人，几个回合下来，人人就都紧张起来了，杂事少了，执行力也就提高了。其二是，对于人才，你培养他，给他们提升的机会，他会一辈子感激你。韩学勇从来不怕手下人走，他说：只要跟着过的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我这里人手紧，和他们打个招呼就解决问题了，我的人脉就是这样建立起来的。正是由于“强迫学习”这一政策的长久贯彻，从2005年韩学勇参与到草原兴发大酒店的筹备，开业三年来连锁扩张到六七家酒店，但厨房从不缺人手，而且越做越轻松，韩学勇自己也成功完成了从行政总厨到总经理的跨越。
当然，强迫学习不是说说就行的，得有制度，有实施强迫的手段，对此，韩学勇讲出了三个看家“宝典”。
育人宝典之一
逼他开口讲话
在我的厨房，最有特色的是厨师长例会。因为从炒锅成长为厨师长，其中最大的障碍是人前讲话时的语言组织和表达能力，你讲话头头是道，人家才能听你进而服你。所以我设置的这个例会不是常规地去总结一些事务性工作，重点在于对管理人才进行以演讲为主的强迫训练。
我选中18人作为重点培养对象，其中有3位厨师长，还有各档口老大，两人一组，规定好每月发言日期，轮流发言。演讲时间只有15分钟，安排在每天下午4：15-4：30。另外我要求他们演讲前两天把稿件交到办公室，由办公室修改后再进行演讲，以保证每次演讲的质量。演讲内容很宽泛，可以包括工作改进建议、技术经验交流、厨艺心得、激励教育故事、菜品改进意见、公共关系协调等等。
这个办法刚实行时其实并不顺利，经常会碰到有人耽误交稿或故意不交稿的情况，后来我下了一道命令，你不是不愿意讲话吗？那你就必须在大家面前一言不发站够15分钟，可想而知，这有多尴尬呀。就这一招，再也没人敢偷懒了。所以我的经验是，必须用外在的制度形成一种压力，逼着他们开口讲话，去提高自己。
记者友情感言：逼着管理层讲话这招的确很管用，在记者和多位厨师长、炒锅聊天时惊讶地发现，他们讲话很有条理，表达能力很强，而且采访结束后都会说一句“谢谢老师采访，请多指点。”聪明、好学、谦虚是他们给记者的最深印象。
育人宝典之二
厨师长“片区”定时“搬家”
我们厨房有三位厨师长，作为未来总厨的候选人，属于培养的重中之重。我的办法是让他们经常“搬家”。我们酒店一楼厨房主要是火锅和凉菜，二楼中餐，地下一层负责面点、初加工及进货。所谓“搬家”，就是每三个月一轮，三个厨师长交换管理。比如二楼厨师长宗胤，负责中餐厨房的管理，三个月后把他调到一楼管理火锅和凉菜，开始管理起来很棘手，后来他通过与火锅师傅交流，明白火锅底料的炒制，再管起来就轻松多了。这样一来，各楼层厨师长全面接触到厨房管理的每个细节和档口，提高技术的同时，也拓展了知识面，将厨房管理的盲点全部扫清。
育人宝典之三
每周两次学习 贵在坚持
在我们厨房，培养不仅仅是针对管理层，厨房的每位员工都必须接受强迫学习。我的做法先是将厨房分成火锅、蒙餐等八个学习小组，与书店保持良好关系，一有新书立即购买，小组内组织学习，这项学习是随时进行的。除小组内的学习外，每周二、周五组织全部厨房人员培训，内容包括厨房管理、菜品研发等，由3位厨师长讲课，时间为下午2：30-3：30。
后厨实习总结范文2
《西餐工艺学》课程实施理实一体化教学的必要性主要有以下两点：一是指外在的，即当今社会经济、文化发展下对职业教育发展的需求；二是指内在的，即从课程本身出发，通过改变教学模式，提高学生对课程内容的把握度。
1.1职业教育的需要
职业教育是我国教育系统中重要的一部分[1]。我国经济社会发展已经进入一个新阶段，社会对职业教育的发展提出了迫切的需求。职业教育水平提升，才能为发展潮流提供更多高质量的职业人才。通过职业教育在全社会弘扬工匠精神，实现培养大量的大国工匠这一职业教育的最终目标。虽然我国的高等职业教育已经发展了十几年，但是传统的“一把刀，一口锅，一个黑板，一张嘴，一本书”的教学模式已经远远不能满足现代教学的需要，社会的发展推动着教育者改变传统的教学方式，寻找更加适合当代学生学习的教学模式成了教育者的任务之一。对于《西餐工艺学》这门课程，理实一体化的教学方法将更适合学生掌握这门课程。
1.2《西餐工艺学》课程的需要
《西餐工艺学》作为高校烹饪与营养教育、烹调工艺与营养专业的必修课，课程主要介绍西餐的特点、选料、刀工、调味、烹调、装盘分类等及西餐各主要流派及其特点[2]。通过学习，掌握意大利菜、法国菜和东南亚菜肴的制作，让学生了解西餐菜肴的特色和魅力。以往我们采用传统的“先理后实”的教学模式，学生缺少直观认识西餐的机会，没办法较直观地引导学生走进西餐的大门。掌握西餐生产原理、西餐饮食文化往往是学生一个很大的问题。在传统教学方法下，学生入门很慢，死记硬背的学习方法让学生产生厌倦的情绪。理实一体化教学法采用多种教学方法，且各种方法之间相互配合，能让学生在学中玩、玩中记，理论实践灵活运用，故能激发学生的学习兴趣，学生不觉得枯燥乏味，自然能够真正有效地吸收老师传授的知识，达到理想的教学效果。
2.《西餐工艺学》实施一体化教学的条件
理实一体化教学的实施对教学过程提出了新的要求，需要具备以下几点：
2.1理实一体化教学实训室
理实一体化教学法是理论与实际操作同时进行，这就严格强调了时间和空间的同一性，把基础理论搬到实训室中，理论讲解和实际操作融为一体，通过教师的讲授、示范、辅导等，让学生全方位地接受知识，充分调动学生的大脑、眼、耳、鼻、口、手等进行学习。还要求该实训室必须有足够的空间，能配套西餐制作的各种设备工具，能满足西餐基础理论的教学。实训室既是学习西餐理论知识的课堂，又是学习西餐工艺的课堂[3]。
2.2产学结合实训室
“神都是用子弹喂出来的”，说明不断实践才是学好技术的方法。将生产和学习结为一体的西餐厨房，让学生有机会将在理实一体化教学实训室学到的知识，拿到产学结合实训室进行实验。学校可以聘请行业大师对学生进行生产指导，学生经过日复一日的练习，势必能将所学的理论知识真正应用到实际操作中。通过不断操作，遇到问题时自主思考，让学生学会运用学到的理论知识解决实际操作中遇到的问题，对理论知识查漏补缺，才能不断丰富和完善理论知识。同时，在一次次的理论与实操结合的训练中，不断提升实际操作水平，使实际操作不落后于理论，让学生不再仅仅是纸上谈兵。
2.3校外实训室
鉴于在传统的实习中出现的问题，我们提出要加强学校与企业之间的联系，积极地探索“工学结合”教学模式在西餐教学中的运用。先安排老师带着学生一起下企业轮岗学习一个学期，每个学生在每个岗位学习一个月。通过一个学期的工学结合，使学生对厨房的工作程序有清晰的了解，对在岗位工作表现的优缺点有一定的认识，再让学生回学校学习，将自己在不同工作岗位上所存在的理论知识不足或者实操技能不够的缺点补上，半年后再出去餐饮企业顶岗实习。通过这样转变实习模式，能够使学生充分地接触全真的厨房工作模式，认识到自己学习和技能上的不足，重新回校再进行理论和技能的学习，再出去顶岗实习。经过这样的安排，使学生通过学习后实践再调整学习后再实践的形式，更有针对性地得到提高，从而整体上提高教学效率，同时为学生的自主学习和长期职业发展打下较好的基础。
2.4双师型教师队伍
“生源是基础，教师是关键”。教学质量的好坏，关键取决于教师教学水平的高低。学校有计划地让年轻的教师去行业或餐饮培训机构进行学习，鼓励在校教师提高学历，鼓励教师开展教育科研和技术科研工作是有一定的必要的。在校老师通过不断学习，提高自身素质，从而提高整体教师的素质。另外，学校通过与企业的合作，聘用一些行业大师、烹饪大师、餐饮管理人才到学校做兼职教师，以更加直观的角度，教授学生更多实用的餐饮企业理念，积累实践经验，让学生更加了解餐饮企业的现状与机遇。通过校内校外相结合，从而提高教师团体的整体能力，这样才能形成整体优秀的师资力量。
3.理实一体化教学法在《西餐工艺学》课程中的应用
将理实一体化教学法应用在《西餐工艺学》课程中，我们尝试了很多方法，让学生掌握的理论知识和实操技能有机结合，使学生在获得知识技能的同时，学会自主学习和树立正确的价值观。
3.1教学前
首先，在学习《西餐工艺学》课程之前，我们增加了“下企业，看?N房”这个环节，让专业老师带学生去西厨房参观学习，并请西厨人员介绍西餐厨房工作流程、各厨房岗位的设置和各岗位的职责等，让学生真正了解什么是西厨房，熟悉西厨房的工作环境，对西厨房工作有初步的感性认识，从而为学生以后的《西餐工艺学》奠定基础。
其次，在学习《西餐工艺学》之前，教师会组织一次“大师宣讲会”，聘请工作经验丰富的行业大师，如西餐行政总厨、西餐主管、餐饮总监、人力资源总监等，主要为学生介绍西厨房的就业前景、西厨人员需要具备的能力素质及个人职业生涯发展的规划等，让学生知道学什么、怎么学，同时为学生的职业生涯发展规划奠定基础。
3.2教学中
3.2.1情景模拟
学生刚开始接触《西餐工艺学》这门课，对于西餐知之甚少，不了解西餐的种类、文化，不了解西餐厨师的作用，厨房和酒店的哪些部门有联系。所以，通过创设教学情境，模拟酒店厨房，能够使学生感受到西餐基础理论知识的重要性，体会到学习的乐趣。具体安排：将整个班级学生分成若干小组，每三个同学一组模拟成立小型西餐厨房，学生担任行政总厨岗位，需要完成的任务是从餐厅的起名、厨房人员、楼面人员岗位配置、菜单的编排、设备的需求、成本核算等一系列的任务，学生完成这些任务必须了解西餐厨房的相关理论知识，同时要查阅大量相关资料，实地考察厨房生产运营，学习厨房管理基础等。学生从原来被动地接受知识变成教学活动的主动参与者。通过教学情境的创设，使学生在实践中更好地掌握西餐基础知识。
3.2.2?C合演示
综合演示在理实一体化教学实训室进行，配套录播一体教学平台。第一阶段教学由教师根据西餐正餐上菜顺序进行演示教学。具体安排：按照西餐开胃菜，西餐汤类，西餐热菜，西餐点心顺序教学，其中热菜类按西餐烹调法教学，包括温煮、沸煮、?h、烤、烩、焖、炸、蒸、煎、炒、铁扒、串烧。关于基础汤，两大基础冷少司，五大基础热少司穿插在具体的菜肴中。如：在演示恺撒沙拉这个菜肴时穿插蛋黄酱少司的制作，演示奶油蘑菇汤菜肴时穿插牛奶少司、奶油少司的制作。另外，还可以将菜肴典故、菜肴制作原理穿插在具体要演示的菜肴当中，做到边讲边做，让学生充分了解一个菜肴的由来及背后的故事，激发学生学习的兴趣，使教学更有效率。第二阶段教学由教师演示欧洲各国经典菜肴，使学生了解更多相关的西餐知识。第三阶段教学由教师演示东南亚各国风味菜肴，使其不仅仅局限于传统的西餐菜肴，通过多方面的涉猎，为下一阶段的创新奠定基础。第四阶段由学生自主创新实验，学生根据以往学习的传统西餐知识，结合后期的一些新颖的文化知识，根据自己的理念，结合不同的饮食文化，尝试创造一些新颖的西餐菜式。
3.2.3角色扮演
在日常创新实训课程当中，将整个班级学生分成若干小组，每四个同学一组模拟成立小型西餐厨房，学生A担任扒炉厨师，学生B担任西炉厨师，学生C担任冷菜厨师，学生D担任加工厨师，由教师担任出品主管。实训地点在产学结合实训室，学生通过顾客点单，按质按量完成菜肴制作。让学生真实扮演西厨房厨师进行生产，从而使他们能尽快适应厨房工作，提高综合技能、管理、团队合作等各方面能力。
后厨实习总结范文3
33岁的赵丹来自于沈阳，她是一个被厨房里的油烟和菜香“熏”大的孩子。小时候父母开了一家饭店，赵丹那时就对厨房产生了浓厚的兴趣，总是喜欢在角落里看着厨师们做菜。长时间的耳濡目染，让赵丹总是跃跃欲试，虽然做出的成品不是面目全非就是味道让人难以下咽，但在一次次的失败之后，赵丹却并未退缩。
现在的赵丹带着儿子和妈妈一起生活，老公在外地工作，每年只能回家两三次，但每月会按时汇给赵丹生活费，一家三口的生活也还不错。然而，母亲体检中查出患有肝硬化，已经到了中晚期，医生建议做肝脏移植，这突如其来的状况和做手术所需的高昂医药费压垮了赵丹。
母亲突然生病，不能再帮赵丹照顾儿子了，赵丹只能辞掉工作照顾母亲和儿子，可这无形中增加了经济压力。母亲经常需要住院治疗，身边需要有人照顾，而没有一个公司能要一个经常请假的员工。赵丹思来想去，结合自己的爱好，她打算去学习西点制作，将来开个小烘焙店，这样既有经济收入，又可以灵活安排时间来照顾母亲。
母亲的病情稳定后，赵丹报名参加了西点制作的学习，在学习班，赵丹算是一个老大姐了，可她却学习非常刻苦。赵丹每天早上5点半就要起床，给母亲和儿子做好一天的饭菜，安排好母亲要吃的药并反复叮嘱一定要按时吃，然后送儿子去上学。8点钟前要赶到学校上课，11点上午的课结束后，为了尽快掌握所学的知识，赵丹又独自一人到糖艺教室练习。下午1点至4点半是理论课，结束后赵丹会再去糖艺教室练习，由于技术不够熟练，一天下来赵丹的手上被拉糖烫得全是水泡。赵丹经常顾不上吃饭，总是把全部的精力都放在拉糖练习上，时间长了手上已磨出了老茧。双休日学校不上课，赵丹就利用这个时间去做钟点工，挣些钱贴补家用。
这样的生活直到赵丹的西点课程即将结束才有了一个巨大的转机，学校的老师觉得赵丹一直学习很刻苦，推荐她去参加在上海举办的《顶级厨师》第二季的比赛。赵丹平时没有时间看电视，根本就不知道有这个比赛，也从没想过自己可以去参加什么厨艺比赛。可当她得知此次大赛的冠军奖金是100万元时，本没信心的赵丹心动了，100万可以挽救母亲的生命，她要为了母亲去参加比赛。
安顿好了家里的生活并顺利通过了海选，赵丹来到了上海，在上海的宾馆里，赵丹第一次从网上看到了《顶级厨师》第一季的比赛，那时她才真真切切地知道这不是一个一般的比赛，来自各地的选手都具备相当强的实力。赵丹的心里开始打退堂鼓，她打电话对母亲说：“那100万我可能拿不到了，这个比赛太难了。”母亲却很轻松地说：“忘了小时候你在厨房里的倔强了吗？不让你学做菜，你却偷偷地跟厨师学，赶都赶不跑你。很多东西都是可以学的，只要你付出的比别人多，你就会收获得更多。不要为我的身体担心，无论最后结果如何，妈相信你在这个过程中一定会学到更多的知识，这对你实现开店的梦想会有帮助的。”母亲的鼓励像一股甘泉，渗透到赵丹的内心，就在她要挂电话时，听筒里传来儿子清脆的声音：“妈妈，加油，你是最棒的！”
《顶级厨师》的比赛中专门设立了大师课堂这一环节，在这里选手们可以通过老师们的现场操作，学到很多的厨房知识。为了能学到更多的知识，赵丹几乎进入了一种“走火入魔”的状态，凡是与课上无关的内容赵丹一个字也听不进去；而只要是老师讲的，无论是材料、制作方法还是操作要领，她都能把整个过程默背下来，下课后马上记在笔记本上。面对着《顶级厨师》中一场场严苛的晋级赛，赵丹始终不敢怠慢，稍有不慎就有可能被淘汰出局。为了顺利晋级，每一道菜老师给予的点评，她都牢记在心，不让错误重蹈覆辙，不仅如此，其他选手菜品的烹饪方法和评委老师给予的点评，她也都会记住。即使没有亲自参加的压力测试，只要是老师的点评，赵丹都会记在心里。
后厨实习总结范文4
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会收获人生最多的财富。
厨师学习心得体会（二）
我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结 出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。
厨师学习心得体会（三）
1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？
八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
后厨实习总结范文5
［关键词］酒店厨房岗位式 岗位工作任务
［中图分类号］G712 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5349（2012）04－0171－02
传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性的职业教育。中式厨房的岗位较多，并且各个岗位的分工很细，因此各个岗位的要求和责任都不同。在传统的中职烹饪教学中，由于学生没有在厨房岗位进行过实习，导致学生毕业后面对厨房岗位无从下手，对工作岗位适应能力差，无法适应企业的要求。培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才，就需要在教学过程中调动学生的主观能动性，把重点放在培养学生的能力上，让学生在实习期间熟悉各个岗位的工作要求、工作范围、工作特点等，这样学生毕业后才能更好地适应厨房各个岗位的要求，工作起来才能得心应手。实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面，结合我校实际，谈谈如何培养和提高学生动手能力，适应就业需求等问题的探索，对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。
一、酒店厨房岗位教学法
酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求，经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案，针对这一方案，教师采取指导和实践的方式，坚持以学生实践为主体，给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标，以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。
二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤
实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”，重点是要有明确的“岗位工作任务”，关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。
（一）明确岗位工作职责
由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责，使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。如水台岗位的职责：1.要掌握各种动物的宰杀加工；2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3.掌握各种牲口的起货成率；4.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，
（二）明确岗位工作流程
由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购粗加工细加工配菜烹调销售。厨房岗位生产流程是采购部水台砧板打荷后镬销售部。
（三）岗位工作实践过程
任课老师要根据实践内容的不同，将学生进行分组，每组成员担任不同岗位，如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。
以下我们以“鱼的制作”为例，具体说明岗位教学法的实施过程：
课题：鱼的制作
1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料（鱼等）、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“鱼制作”所用的主料是净鱼肉，辅料是五柳料，烹调方法选用炸，工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。
2.采购部成员采购原材料，其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系，掌握它们的质量和价格；其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中，学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。
3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净。用剞刀鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有：原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。
4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆，以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。
5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。
6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调，这个环节学生就需要正确的掌控油温，用到的相关知识有烹调技术和火候等。
7.打荷岗位的成员进行围边点缀，组合成菜。
鱼生坯炸成之后，进行围边点缀的学生则要对“鱼”的造型进行构思，这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰，使成品在造型上更加完美。
8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份鱼带学校食堂销售时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。
（四）总结评价
待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题，不断指导调整，使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。
三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思
（一）应用厨房岗位教学法教学的优点
1.按照酒店厨房岗位教学法后，将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境，培养学生的操作能力和岗位任务适应能力，从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求，以使学生很快适应企业上岗的要求。
2.按照酒店厨房岗位教学法后，教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者，学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性，激发了学生的学习兴趣，学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。
3.按照酒店厨房岗位教学法后，真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合，学生从“学到做”又从“做中学”，让学生适应各个岗位，锻炼学生的应变能力、再学习能力。
4.按照酒店厨房岗位教学法后，使得理论联系实际，学生既动手又动脑，既会制作，又懂管理，大大提高了学生的整体素质。
（二）推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题
1.教师必须认真做好教学的准备工作。教师准备充分、组织科学合理是维持教学秩序稳定的保证。
2.教师积极筹备酒店式实景教学的工具设备、原材料、调味品等工序，在对人员的安排、方案制定、工序合理传递等方面进行组织安排，使学生目标明确，有针对性，生产实习才能有条不紊地顺利进行。
3.教师必须做好巡回检查指导工作。巡回指导是教师在实习讲解与示范的基础上，让学生在教师的指导下对生产过程有计划、有准备、有目的地进行生产实习，这样能够有力地保证学习质量。
4.教师必须组织学生做好每个岗位的实结。总结是对工作情况好坏的认识过程，在完成一个阶段的教学实习后，及时组织学生进行总结，在这个过程中指出某些缺点与不足，表扬工作与学习成绩突出的学生，有利于形成一种赶超先进的良好的学习气氛。
【参考文献】
后厨实习总结范文6
翔鹰企业创始于一九九三年，她的前身为宁波翔鹰不锈钢厨房设备厂，一九九五年，随着生产、销售规模不断扩大，更名为宁波翔鹰不锈钢厨房设备总厂，至二年成立了以宁波翔鹰不锈钢厨房设备总厂为核心的浙江翔鹰厨房设备有限公司，注册资金1006万元，专业从事研发、设计、制造、销售、安装各类宾馆、酒店、企事业单位、学校厨房设备及冷库、通风设备等的商用厨房设备、厨房工程，同时世界各国众多名牌厨房设备。设计中心是该公司设的部门之一，负责翔鹰公司各个招标项目的设计和报价工作。
我认为实习就是一个学习和实践并举的过程，在这个过程中正确的评估自己，积极努力的提升自己。正是浙江翔鹰厨房设备有限公司给我搭建了这个学习和实践的平台。
态度决定命运，认真的态度就是成功的一半，在实习的过程中我一直秉着谦虚谨慎，勤学好问的认真态度，来面对自己，面对同事，面对领导，一切也都顺理成章了。
刚刚来到设计部开始实习生活，我首先把以前设计的图纸作为自己的学习和研究的对象，对设计的内容，设计的步骤和设计的方法等方面有了一个整体的把握，这样才可以更好更快的融入到实习的工作当中。
在与同事相处的过程中，避免不了会有误解、摩擦和勾心斗角，但我一直怀着一颗真诚的心与人交流，善待每一个人，学着感恩和尊重，同事关系也在感恩和尊重中融洽。
在工作中有太多的不懂和陌生，但是我会多看、多想、多问、多学，认真的对待每一次领导交代的任务，每一个任务都是一个锻炼的机会和成长的过程，我在规定的时间尽善尽美的完成，把自己的能力发挥到最大限度。
我在工作中不怕犯错，在犯错中总结经验，为成功积累素材；学着自我超越，敢于尝试，在尝试中进步，这对我能力的提高大有好处。
我在工作中尽量做一个有心人，积极主动的分担同事的工作，作为同事沟通的方式和自己学习的机会。
在201x年3月x号xxxxx是我的第一个项目，当初主任要我把这个项目中的用电设备的点位在图纸是标出并列出设备清单和用电负荷，我的心理压力很大，害怕自己无法完成，但也有一种挑战自己的抗争欲在作祟，通过领导的指点和自身的努力，这个任务终于通过。而在这个过程中，我的思路从一开始的狭窄渐渐放宽直到清晰成型，经历了一个不大不小但很真实的成长过程；从开始的被批评到领悟到修改直至最后的出图，自己的心也是在迷茫紧张中挣扎；从开始的一个旁站，到一个设计人员的角度面向一个项目，这对于我来说是一种飞跃，一种心理和认识的飞跃。这个过程也让我对的工作思路有了更为明朗的认识：它是站在一个设计师的角度去设计的，设计的思路要清晰，设计时要仔细。我曾经看过的好多以前的设计图纸，都是那么的简洁明了，布局都是那么的合理，而这次设计，能够让我走出来，仿佛推开门看见外面的世界是如此之大，如同井底之蛙跳上井沿的一霎那，令自己有了全新的感受。这个过程除了我自己的努力还有主任和同事的用心鼓励和指导，真的很感激实习期间同事们和领导的帮助，让我受益匪浅。
在工作过程中要有很好的团结合作意识和责任感，为设计部门的荣誉而努力，积极的参与到设计部门的工作中去，学习和听取别人的意见，我也主动的发表意见，用一个积极上进、激情乐观的态度面对每一天的实习生活，让我的实习生活快乐而充实。
我在工作的过程中不断总结自己的不足，使自己的作图水平提高，在发现设计工作中的漏洞后，及时与大家探讨，并尽早弥补和完善，使图纸更好的打印，设计工作流程更好的进行。
一个多月的实习工作结束，我对厨房电气的设计有所实践和了解，也学习了一些设计的软件和软件的应用知识，并对电气设计的整体运作有所把握，感觉自己收获颇多。在这个学习和实践的过程中，我深感自身知识和技能的欠缺，一个多月前自认为的‘博学’到今天的自我感知‘匮乏’令我很有危机感，更加重了我的求知欲望，我相信这种危机感和求知欲望对我以后的学习和工作是有益的，使我更加的努力上进，脚踏实地的追求自己的梦想，让自己走的更远更长。