食材采购方案范文1
一、采购成本控制及其影响因素
采购成本（Purchasing Cost）是指由购买存货而发生的买价（购买价格或发票价格）和运杂费（运输费用、装卸费用和保险费用等）构成的成本，其总额取决于采购数量和单位采购成本。
经济全球化带来的跨国商品与服务贸易及资本流动的与日俱增，为企业创造了发展的机遇，同样也意味着不小的挑战。市场结构划分愈加精细，企业需要不断调整以适应市场变化，同时随着电子商务的崛起，消费模式发生了巨大的变革，越来越多的消费者选择使用更加多样、便捷、安全的网络购物平台，实体化消费经济受到了前所未有的冲击。 食品制造企业作为实体经济的代表，如何在这样复杂的环境之下谋得生存和发展，实现利润最大化，是面临的严峻问题。对于成熟的食品制造企业来说，如果市场占比与销售均已稳定，有效的降低企业成本成为一个行之有效的改善途径。其中采购成本作为企业经营活动的首要环节，对后续的投入产出、产品定价及市场竞争力等起着重要作用，如何将采购成本控制在合理范围之内，成为食品制造企业追求的目标。
1.原材料采购量的确认对采购成本控制的影响
原材料采购量控制是困扰很多食品制造企业的一大难题，如何确定一个合理的采购量，既保证经营生产需要，又不造成原材料积压，需要找到采购量与使用量的平衡点。食品制造企?I原材料主要以米面、水果、蔬菜等农产品为主，消耗量大、保质期短、易变质，采购量过多或过少都会影响后续生产和销售，所以准确计算存货周转率，科学合理的预计使用量，确定安全库存，对食品加工企业原材料采购非常重要。
2.供应商遴选环节及其影响
供应商作为原材料的提供者，直接影响着企业采购成本、运转效率和产品质量，一个合格、守诺、高效的供应商对食品制造企业非常重要。优质的供应商可以保证企业的原材料供应，给予企业合理的原材料价格，直接降低企业的成本；在准确合理的时间将原材料配送到企业，保证企业生产经营正常运转。反之，供应商提供的原材料质量不合格、运输到货不及时或者虚抬原材料价格都将影响企业的生产乃至后续销售环节，给企业带来损失。
3.采购中间环节及其影响
除了采购量控制和供应商遴选，采购中间环节的计划设定、下单、货物运输、货物保险、原材料仓储等内容也直接影响着采购成本控制，这些中间环节需要一套标准的管理流程以及专业的采购人员。管理流程标准化、制度化，可以规范采购中间环节的工作，提高工作效率；货物运输安全、准确、及时直接关系着后续生产环节；专业的采购人员可以更准确的对市场做出判断，有效率的、准确的进行采购工作，提供采购效率；原材料仓储的高效管理，既提高生产效率，也保证企业资产生产。
二、采购成本控制存在的问题分析
原材料采购量的确认、供应商遴选和采购环节的管理都是采购成本管控中比较重要的环节，通过对这些环节的优化，可以降低食品加工企业的采购成本。但是在日常工作中，很多企业往往忽略这些环节的管理，存在着诸多的问题。
1.原材料采购量确认存在的问题分析
原材料采购量往往存在一次采购量过多或过少的问题。有些公司一次性采购过多，不但占压资金，还会因使用时间超过保质期造成原材料非正常损耗，带来不必要的损失；而另一种情况是过度进行分散采购，出现短期原材料断货，影响后续生产和销售。
2.供应商遴选环节存在的问题分析
如上文所述，供应商的遴选对食品制造企业非常重要。然而很多企业在供应商选择上过度关注直接采购价格，忽略了其他附加成本，如沟通成本、时间成本等隐形成本，往往造成从直接采购价格来看是最低的，综合企业整体采购过程的附加成本和隐形成本来看价格可能是最高的；或者一味压低价格，造成供应商为牟取利润以次充好，让企业陷入食品安全及信任危机，并造成后期成本增加；还有的与过于依赖一个或几个大供应商，合作时间过长，缺乏竞争，成熟的合作关系让供应商没有危机感，议价空间比较低，让企业陷入比较被动的局面；这也反映出企业供应商档案管理缺失或维护不到位，没有更新，供货渠道单一，达不到预期比价及信用查询的效果。
3.企业 采购中间环节存在的问题分析
很多食品制造企业对采购中间环节工作不重视，管理存在缺失，认为采购就是买东西，不需要什么专业性，只要认识供应商，可以砍价，便宜购买东西就足够了；其次采购岗位是众认的“肥缺”，公司管理层（尤其是私企）更倾向于“熟人”、“自己人”来做采购工作，无形中增加了舞弊的风险，往往是时间长了“自己人”与供应商成了“熟人”，造成公司经济利益流失；另外忽视物流运输和货物保险的情况普遍存在，运输效率低，出现运输延迟、错运、漏运情况，发生意外没有风险规避措施，直接造成企业经济损失；仓储环节管理不到位，入库、出库管理不严，盘点不及时，存货账实不符，影响企业的经营生产。
本文着重针对上述3个环节存在的问题，提出相应的措施，以期探讨食品制造企业如何有效降低采购成本，提高公司收益。
三、完善采购成本控制的措施
1.原材料采购量管控
原材料采购量的管控可以通过标准化生产、准确计算使用量和周转率，加强库存管理等方式进行优化提升。
（1）标准化生产
将公司的生产流程标准化，从配方研发和生产制造环节制定管理流程。
①加强配方研发过程中的试生产检验，尽可能准确计算各项原材料的消耗量，缩小计划与实际原材料使用量之间的差异，避免后期采购中出现采购过量或不足；对于特殊性产品，比如月饼、汤圆之类节日食品，销售量波动较大，因此在生产时除了要充分参考历史销售数据，还需要结合当期市场情况，测算预期销售量，从而尽量准确确定原材料采购量。
②在生产过程中，将生产过程流程化、标准化，减少不必要的生产中损耗，另外注意各车间、厂房之间的物料调拨，将过剩厂房的原材料调配到需要的厂房使用，避免一方面有的厂房原材料积压，另外的厂房又在重复购置，加强原材料库存的周转。
（2）准确确定原材料采购周期，制定合理的综合采购方案
对于食品制造企业来说，涉及的原材料种类繁杂，保质期也不尽相同。准确计算存货周转率，借助运用现代化信息手段，比如通过存货、原材料管理系统进行原材料管理，通过系统计算存货周转率，提高数据准确性。再据此安排各种原材料的采购周期，将各种原材料合理搭配，匹配适当的供应商，形成综合采购方案，准备、有效的进行原材料采购。
（3）加强库存原材料管理
①库存原材料分类管理。原材料按照不同产品分类，将原材料、包装材料、其他低值易耗品等按种类细分，设置材料编码。根据保质期长短、日常消耗数量、采购周期等综合考虑，合理确定订货数。
②加强信息化管理，有条件的企业可以运用存货管理系统，电子化管理，减少人工管理的工作量，提高管理效率，增加采购量计算的准备性。
③存货设专人专岗进行整合管理，每日盘点，根据盘点量和消耗量，提前判断存货尚可使用量、使用时间，确定采购量和采购时间。
2.供应商遴选管控
供应商遴选要注意资质审核、遴选方式、引入竞争和协同发展等几个方面，选择最优的供应商，取得低成本的原材料，争取最大的利润，同时兼顾供应商的利益，实现双赢的共同发展。
（1）供应商资质审核
食品制造企业必须严把原材料质量关，供应商资质审查必须严格，避免因价格原因选择资质不齐的供应商，或者照顾关系企业，忽视了原材料的质量，这样往往会因为供应商的原材料以次充好，直接影响到后期生产成本和企业信誉，给企业未来造成很大损失。
（2）建立供应商资料库
通过供应商资质审核，选取合格的供应商，建立供应商档案进行管理，定期进行供应商档案的维护，可以根据供应商报价、供货重要程度、供货效率等对供应商进行分类，比如设置A、B、C三类，A类为最佳合作的供应商，以此类推。在采购中可以优先考虑A类供应商，这样就可以避免在需要采购时盲目的到市场中寻找货源，因采购紧急被恶意抬价，增加采购成本。对供应商建档细分，可以做到有的放矢，提供采购效率，从而控制采购成本。
（3）通过招投标、比价等方式确定供应商
严格把控供应商选择，杜绝“走关系，选熟人”这样的方式，应该从供应商档案库中选出多家供应商，再通过招投标、报价比价等手段，对比考量供应商资质、报价成本、供货周期、业内信誉及整体实力等各项因素，综合分析后选择最优的企业。
（4）引入竞争机制
尽量不与供应商签订长期采购协议，避免供应商拿到长期合作，一家独大的情况发生。比如签订3年或更短期限的供货协议，如果合作期间供应商供货及时，货物质量合格，可以在合同到期后续签协议，继续合作。反之，合同到期后即可通过招投标等方式确定新的供应商，这样企业操作灵活，同时给供应商以压力，督促供应商提高服务质量。
（5）采购协同
传统购销模式一般为企业发出订单，供应商根据订单发货这种为库存而采购的模式。随着经济的发展，这种方式已经慢慢不再适应现在生产节奏。所以，企业可以充分利用日趋完善的信息技术，通过搭建网络平台，采购双方共享库存及需求，让供应商有充足的准备和备货时间，实时调整订货及购买数量。
（6）供应商绩效管理及评估
建立供应商评估和绩效管理机制，综合对比公司多家采购商的采购成本、产品适配度、合作前景等因素，对于评估结果优秀的供应商，可以给予适当奖励，比如优先选择订货、缩短结算周期等方式，鼓励供应商提高服务质量，实现公司与供应商的双赢。
3.采购中间环节管控
采购工作涉及了管理、保险、材料、计划控制、物流等等内容，需要一套标准的管理流程、专业的采购人员和精细化的管理。
（1）建立健全采购制度
公司应该制定完善的采购制度，确定原材料采购流程，对各职能部室职责进行划分，设立专业采购部室，健全公司内部监察机制，做到有制度、有流程、有职责、有监管，确保采购工作合理、合规、有效进行。
（2）明确分管职责，各司其职
按照公司制定的采购制度和采购流程，各部门根据划分的部室职责，严格执行采购每个环节的管控，各司其职，计划部门汇总采购量，判断采购周期；采购部门联系供应商，签订采购合同，提交订单进行采购；物料管理部门核定库存，办理出、入库手续；监管部门对各个环节进行监督。各部门职责明确，信息共享，完成整个采购环节管理。
（3）采购人员管理和激励机制
作为直接与供应商接触的公司采购人员，除了应该具有丰富的工作经验和良好的沟通能力，其对企业的忠诚度和正确的?r值观也是非常重要的，因此公司在选择采购人员时也要综合考虑各种素质。采购人员的选择应避免“任人唯亲”，并且明确廉政责任，设立绩效考核制度，从公司角度对工作完成优异的采购人员进行奖励，多劳多得，避免采购人员从供应商处牟取利益。
（4）物流环节控制和货物保险
企业应加强物流环节管控，有条件的企业可以设置专门的物流协调管理专人专岗，加强与供应商、物流公司的联系、沟通、协调，最大限度保证物流运输安全、及时和效率，确保物流运输的及时和高效，避免因为物流的问题影响到企业生产。
食材采购方案范文2
1.降低采购成本更有利于提高粮食加工企业的市场竞争力
随着国内市场经济国际化发展，国内企业不仅仅面临国内行业的市场竞争，更要时刻准备着应对国际行业的竞争压力，只有这样才能在对外开放地市场竞争环境中占得先机。目前，国内知名的食品加工企业都意识到采购环节产品成本控制的重要性，比如河南大程粮油集团股份有限公司，自中国加入世贸组织以来，在保证生产品质不变的情况下，不断的降低采购成本，用总成本领先战略，成就了资产高达14.3亿元的“伟迹”，成为国内同类粮食加工企业中的佼佼者，有效提升了国内外市场企业的竞争力。由此可见，降低采购成本在提高粮食加工企业市场竞争力的提高中占越来越重要的位置。
2.降低粮食加工企业总成本的关键是降低采购成本
就世界范围的企业而言，企业的采购成本在经营成本中占据着重大的比例，有的甚至高达总成本的60%。而就国内粮食加工企业而言，这一比值要高很多，有资料统计显示，国内粮食加工企业的采购成本占总成本的70%左右。单从这个关系的比例，可以清楚的看到粮食加工企业成本中采购成本占据主体和核心地位，采购成为粮食加工企业降低成本的主要途径。由此可见，降低粮食加工企业总成本的关键是降低采购成本。
二、粮食加工企业采购成本控制管理不善的问题
1.不规范的采购制度
虽然企业中有相关采购制度的制定，但是与完善的程度还有很大的距离。如此不规范的采购制度，一定程度上导致无章可依的采购活动，出现采购不及时或是采购质量不稳定等情况，也让采购工作有进行暗箱操作的机会，增加不必要的浪费和采购成本，给企业带来重大损失。
2.供应商管理不到位
控制采购成本的关键之一就是优选供应商，但是，在选择供应商方面很多粮食加工企业处于被动地位，导致不少选择的供应商并非最优，无形中增加了采购成本。另一方面，由于缺乏长期合作意向，不少供应商与生产企业多是一手交钱一手交货，货款两清后走人，从而会影响到采购成本。
3.库存量管理不合理
在粮食加工生产过程中，有时会遇到生产部急需某种原材料而库存不够的问题。在这种情况下，采购部门就不得不忙于采购，知道行情的供货商，肯定会瞬时提升采购价格，导致采购成本增加。当然，也有库存水平过高、过多，占有生产成本太多的采购资金，导致成本浪费的问题。这些问题都是平时不做好库存管理，缺乏对采购需求的分析而造成的。
4.采购人员管理不善
要想使企业的采购成本降低，必须有一批高素质、懂业务的采购人员，做好采购工作。有一些企业不注重对采购人员的管理和培训，在实际工作中，会出现各种采购问题，增加了采购成本，影响企业效益。
三、探究粮食加工企业产品成本控制的策略，优化采购成本管理
针对目前成本控制方面出现的问题，本文认为应采取如下策略对采购进行优化管理，实现产品成本的控制。
1.规范和完善原料采购制度，严格控制采购成本
制度能约束人的行为，也能激励人的潜能。不规范的采购制度，使着采购工作无章可循，为采购工作的暗箱操作提供了可能。规范和完善原材料的采购制度：第一，对采购产品的流程、商品采购的申请进行严格规定；对相关部门的责任、关系和各种商品采购的规定；对方式、报价和价格的审批等。第二，对于与本企业建立良性供货关系的供应商应该重点标示，将其详细的联系方式、厂家厂址、交付款条例、供货品质、汇款账号、交货信誉等等一一做详细记录，成立专门的专属档案，便于今后归类管理。第三，建立价格档案、价格评价体系以及商品采购的标准价格。企业的采购部门对每一批采购商品的报价与归档的材料价格进行比较，对价格差异的原因进行分析，建立一个所有采购商品价格的档案。财务部对材料的重点监控应该根据定期制定采购价格标准的产品标准成本和市场的变化，针对重点材料的价格建立价格评价体系。
2.加强供应商管理，建立战略协作伙伴关系
粮食加工企业要想在激烈的市场竞争中占得先机，物资供应链就必须要既稳定、又优质。换句话说，必须要对供应商加强管理。第一，对供应商的综合素质进行优选，与其建立长期固定的合作关系；第二，当目前供货商不能满足企业发展需求时，必须要有针对性地进行调整；第三，定期调查考核供货商的企业发展状况、信誉度、供货能力等等，并结合调查情况做综合性地评价；第四，优选优质企业，商讨长期合作意向，建立战略协作伙伴关系。通过这一系列的措施，既可保证采购物资质量过硬，又可在长期合作中谋求低廉的价格成本，从而达到降低采购成本的目的。
3.加强采购产品库存管理，维持合适的库存
提升库存管理效率，重要前提就是企业能够不间断地、有节奏地生产，这样可有效控制库存资金，降低采购成本。结合各粮食加工企业生产管理实践，建议采用零库存策略，有效完善库存管理。所谓的“零库存”对商业企业和工业企业来讲是一种全新的库存理念和重要分类概念。零库存的含义是仓库储存形式的某种或某些种物品的储存数量很低的一个概念，即不保持库存，甚至可以为“零”。一，对一些离公司比较近又不会立即危及生产的品种，由供应方按公司的要求保持成品库存的一定数量。二，对部分必须保持一定库存储各的零散用料及关键品种，由供应方在公司仓库存放一定数量的产品，所有权仍归供方。无论如何操作，零库存的重要前提就是保证企业生产加工的顺利进行，如果脱离这一实际，谈什么都是毫无意义的。
4.加强采购人员培训和管理，建立一支德才兼备的优秀采购队伍
采购是一项专业性活动，同时也是一项对人道德考验的活动，要求采购人员不仅能保证为企业的生产提供所需的物料和服务，争取到最低的成本，使存货和损失降低到最低点，还能在很大程度上提高自己产品质量和服务。对于在采购工作中出现的种种问题目前，粮食加工企业中管理人员拿回扣、暗箱操作等问题甚为严重，在一定程度上导致劣品高价商品屡见不鲜，一定程度上导致采购成本居高不下。因此，对采购工作人员要加强管理。首先，加强采购人员的职业培训，通过不断地学习，提高业务能力、提升其职业素养、增强其职业道德，强化主人翁意识。其次，建议落实轮岗制，对于同一采购管理岗位每年进行一次调换。最后，严格监督惩处力度，一经发现，立马辞退，提高其对此问题严重性的认识程度。通过培训和管理，建立一支优秀的采购队伍，使其不仅能保证为企业的生产提供所需的物料和服务，争取到最低的成本，使存货和损失降低到最低点，还能在很大程度上提高自己产品质量和服务。
四、结论
食材采购方案范文3
据介绍，新规定制定的主要目的是应对国外技术性贸易壁垒，确保进出口食品安全卫生。其正式实施后，我国将对出口食品包装生产企业和食品包装进口商实施备案管理，由检验检疫机构对备案企业生产的食品包装容器实施周期检测并进行备案登记；同时对出口食品包装生产企业实行企业代码制，企业代码应根据标准要求标注在包装容器上。
其中，出口食品包装检验检疫监管的范围包括对出口食品包装的生产、加工、贮存、销售等生产经营活动的检验检疫和监管。
而所谓进出口食品包装容器、包装材料，是指已经与食品接触或预期会与食品接触的进出口食品内包装、销售包装、运输包装及包装材料。其中，对出口食品包装主要依据输入国涉及安全、卫生的技术规范强制性要求检验。输入国法规无特殊要求的，依据我国的技术规范强制性要求检验。而对进口食品包装则依据我国的技术规范强制要求检验。
根据新《规定》，出口食品包装的生产原料（包括助剂）及产品都必须符合相应的安全卫生技术法规强制性要求，不得使用不符合安全卫生要求或有毒有害材料加工生产与食品直接接触包装。首次用于加工出口包装的原辅材料，包括印油、助剂等应经检测合格并在检验检疫机构备案。食品包装及材料的生产企业在提供出口食品包装及材料给出口食品包装生产企业前，应到所在地检验检疫机构申请对该出口食品包装的检验检疫。生产企业在申报时应注明出口国别，经检验检疫合格的由施检的检验检疫机构出具《出入境食品包装及材料检验检疫结果单》，证单有效期为一年。
未备案的或检验不合格的食品包装容器不得用于包装、盛放出口食品，进口食品包装未经检验或检验不合格的不准销售和使用。
此外，在生产出口食品时应使用经检验检疫机构检验合格的食品包装及材料，以免出口食品因包装不符合有关规定或相关材料不足导致产品无法出口，造成不必要的经济损失。
在向检验检疫机构报检时需提交《出入境食品包装及材料备案登记申请表》、《出入境食品包装及材料检验检疫结果单》、进出口食品容器、包装材料的成分、助剂说明材料、食品容器、包装材料的生产工艺说明材料以及备案登记申请单位就其产品中有害有毒物质符合中华人民共和国卫生标准和卫生要求的自律声明等相关材料。
食材采购方案范文4
关键词：油田食堂；成本控制；饭菜质量
一、油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的意义
油田食堂是油田企业的一部分，对企业来说都希望花最少的成本进行最优管理。油田食堂除了服务油田职工就餐以外，也具有经营性的特点。所以油田食堂会收费同样也会支出，而食堂成本会影响到油田企业的经营管理成本，因此对油田食堂成本控制减少不必要的开支，稳定饭菜质量，一定程度上能够对油田食堂进行有效管理。
二、油田食堂存在的问题
（一）没有合理规划采购
在食堂采购之前没有做采购计划，不清楚该采购什么，采购多少数量，因为没有对油田食堂提供的饭菜数量做计算，因此造成盲目性的采购。要么采购的数量不够，临时再去采购造成人力、物力的浪费，要么购买的原材料不是供餐过程中真正所需的，造成原材料的浪费，要么购买的原材料过多，来不及消耗，造成变质浪费。这些都是因为没有合理规划采购而造成的成本浪费。
（二）菜色种类单一
油田食堂面向对象是油田职工，所以要考虑的服务对象也是他们，就应该考虑油田职工的实际需求，只有满足他们的需求，才能落实成本的控制。很多油田食堂的饭菜种类比较单一，油田食堂职工每天来食堂吃饭，基本上没有太多的选择，久而久之会失去食堂就餐欲望，失去就餐率也就意味着饭菜会剩余，最终造成浪费。
三、油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的内容
（一）控制采购
食堂成本控制的第一步就是控制采购，如果能够在采购环节严格控制，那么成本控制也就成功了一半。首先，在采购前要确定好采购的物品及数量，提前做好统计工作，避免因为没有计划而盲目采购，而且做好采购计划工作能够帮助油田食堂形成合理的采购行为。提前做好采购计划能够有效避免一些材料因为大量囤货造成变质浪费。当然，也不能因为要控制成本，为了省钱而“扣”，还是要考虑油田食堂会因为紧急供应情况，一旦原材料不足反而会增加油田食堂因为紧急采购而造成成本更多，所以在采购中也要考虑这方面。其次，油田食堂要做好控制采购成本的备选方案，以免在采购中出现紧急情况有对应机制，避免手忙脚乱和一些不必要的工作产生。最后，油田食堂可以与一些供应商做好长期供货的合作渠道，这样也能够方便油田食堂的采购，同时稳定货源，简化采购环节，提高采购效率。
（二）严格把关采购物品的质量
要稳定饭菜质量，原材料质量非常关键，因此物品采购时，要做好验货环节，要验收采购的数量是否符合，采购的食材是否新鲜，采购的种类是否短缺等，如果买到劣质产品就要及时更换，否则容易造成浪费，浪费原材料也是增加了油田食堂的成本。有时候，油田食堂会在食材折扣的时候进行大量购买，以降低原材料的成本，因此，油田食堂也要做好大批量原材料的保存工作，避免原材料积压造成变质浪费。建议时令蔬菜根据油田食堂的实际情况采购，尽量减少大量囤货，以免食材不新鲜。
（三）对食堂职工有效管理
油田食堂管理中，人是非常关键的一个因素，如果油田食堂的员工整体素质较高，那么管理起来更轻松。首先，要做好岗位职责，哪个岗位做什么事要明确，该岗位的人员就应该做好本岗位的本职工作。其次，要合理分配和调配人员，哪些人擅长做什么事，哪些人适合做什么事，就安排到该岗位上，这样人岗合一，才能确保油田食堂工作有序进行，实现最优化管理油田食堂。第三，要做好定期培训工作，对现有人员工作技能定期培训，不断提升和充实他们的综合素质，食堂员工应该要有勤劳敬业的精神，要有团队合作的意识，因为油田食堂是一个服务性的地方，所以油田食堂员工要有良好的服务意识，热情接待油田职工。当油田食堂员工热情的对待每一个职工，就能够吸引他们经常进入食堂就餐。第四，要培养节约意识，油田食堂要不定期向员工灌输节约意识，让他们养成节约习惯，对食堂内部的各项资源要严格控制使用。第五，为了确保饭菜质量，吸引更多的职工就餐，油田食堂的后厨人员要经常变换花样，创新菜式，提升就餐率。对油田食堂职工的有效管理也是降低油田食堂成本的一个有效方法。
（四）建立相应的激励机制
通过有效的激励机制来提高饭菜质量，控制成本，比如对采购岗位有成本控制考核，对后厨人员有菜式创新考核等，一旦考核目标完成，则相应的就有奖励。通过有效的激励机制来激发员工的工作积极性，从而提升油田食堂的整体满意度。
四、Y束语
油田食堂的成本会影响油田食堂饭菜质量，要稳定饭菜质量，就要对油田食堂的成本做合理的控制，做好采购控制工作，严格把关采购物品的质量，对食堂职工有效管理，并建立相应的激励机制，从而在确保饭菜质量下控制成本。
参考文献：
食材采购方案范文5
优质的包装产品 保障食品安全
记者：贵公司在此次展会上展出了一款用于肉类行业的气调包装产品，据了解该产品可以延长肉品保质期，加强产品可追溯性，请您为我们进行详细介绍。
李昕：以前的肉类包装多是将肉放在托盘上，用塑料薄膜简单包裹一下，这种包装只是一个容器，而希悦尔认为包装不单是一个容器，还有其他作用，比如延长产品保质期。保质期的延长是产品安全食用期限的延长，在产品的保质期限内，企业可以将产品销往更多的市场。希悦尔此次展出的气调包装是采用希悦尔公司旗下的快尔卫气调包装技术，将产品在严格冷链控制下的工厂内经过分割后包装，再运送至超市，直接上架销售，改变了传统生鲜肉的零售方式。该包装是中央集中生产，具有全密封性，避免产品在运输、储存及销售过程中被二次污染，大大提高了肉品的安全性。适用于冷鲜红肉的阻氧包装加之科学配比的混合气体，可以有效延缓微生物的生长，大大延长冷鲜肉的保质期，并保持肉品的色泽与风味。鲜肉的分量及分割方式符合人们的消费习惯，同时干净便利的包装也使消费者的购物成为享受。而且，通过包装上完整精美的标签，增加了产品的可追溯性，让消费者更放心，对肉类生产企业来说，也是很好的品牌展示。
记者：贵公司的快尔卫包装产品在食品行业拥有很高的知名度，请您介绍下该产品的材料，及其经过了哪些认证？在食品安全方面能为客户提供哪些帮助？
李昕：快尔卫的包装材料多为复合包装膜。因为不同的产品对包装的要求不同，有些包装需要坚韧性、有些包装需要阻氧性、还有些需要考虑印刷效果，所以必须运用多种材料组合来满足这些不同的要求，同时也要达到国家的食品安全标准。目前，希悦尔所有食品包装材料都符合美国食品药品管理局（FDA）的卫生标准；而且我们的产品在中国已获得全国工业产品生产许可证（QS），质量管理体系ISO22000等；在澳大利亚、新西兰、印度等国家销售的产品也达到了其要求的标准。这是我们长期重视食品安全的体现。
产品安全对客户而言至关重要。希悦尔拥有世界一流的实验室，能为客户提供食品的微生物分析和感官分析等服务，此外还可以协助客户进行设备操作和清洁维护、材料与体系评估。经验丰富的快尔卫食品技术人员与客户紧密合作，为他们提供技术支持，包括食品安全信息、保质期解决方案等，帮助他们提高总体安全系数。
整合行业资源 增加竞争优势
记者：去年，泰华施成为了希悦尔的一部分，我们知道，希悦尔是食品包装方面的领先企业，而泰华施则是清洁行业的领先企业，那么两者结合的原因是什么？
李昕：对于中国食品行业来说，食品安全成为大家关注的热点，也成为一个迫在眉睫的需要解决的问题。希悦尔之前是包装企业，在中国已得到众多客户的认可，此次与泰华施的结合就是将食品的加工、分销和零售等环节结合起来，使希悦尔能够为食品企业提供整体的食品安全防护技术。从加工、流通到最终的超市终端，甚至前端的原料来源，都尽可能保持企业清洁卫生的环境，降低交叉感染的可能性，为客户创造更多的价值。经过我们的努力，这些愿景已经成为了现实。在希悦尔收购泰华施后，已经有些客户在保持与希悦尔合作的前提下，很快采用了泰华施的清洁方案，为食品安全提供保障。同时，我们希望能与更多的食品企业合作，让更多的客户体验到新希悦尔公司带来的价值。
记者：此次希悦尔与泰华施的结合能为食品行业带来哪些效益？
李昕：除为企业提供完整的解决方案外，还可以为企业带来以下几方面益处。
第一，可以减少企业的劳动成本。目前，我国食品行业在包装和清洁技术上都处于发展的初级阶段，这两个环节一般需要很多的劳动力去完成，而希悦尔的快尔卫包装能够实现包装的自动化、标准化，从而减少材料损耗和劳动力成本；清洁也是如此，这次我们展出的泰华施自动化清洗设备可以大大减少企业的劳动力成本。
第二，可以更好保护企业的品牌价值。希悦尔的包装设备、包装材料和清洁设备均采用先进技术，两者的结合可以为客户带来更好的产品保护方案，这种保护既包括包装保护，也包括清洁保护。
第三，从产品环境的卫生到产品保质期的延长，可以极大减少产品损耗和变质的概率。这不仅节省了社会资源，而且对企业、超市及消费者的饮食安全都具有极大的保护作用。
稳扎稳打 立足长远
记者：此次业务整合将会为希悦尔带来哪些竞争优势？又会对其今后的战略布局产生什么影响？
李昕：自希悦尔公司收购泰华施以来，希悦尔已成为可全面提供从农场到餐桌，食品与饮料领域，安全、卫生以及定制化的食品包装方案和卫生清洁解决方案的整体供应商，保护和提升食品与饮料的供应链，确保产品在一个安全高效的环境中加工、销售和准备，从而创造最大化的效益与价值。在肉品的生产、流通及消费环节，为肉类产品加强卫生管理、提供最佳保护，更有助于提升食品安全、延长产品保质期、提高生产效率、减少食品浪费，以实现可持续发展。
中国是希悦尔在全球的重要市场之一，希悦尔在中国已经建立了一定规模的生产基地，致力将更多先进的技术带来中国，服务于更多的客户。同时，希悦尔在上海建立了客户体验中心，我们把最新的设备、技术和材料的应用结合起来，展示最新的包装和清洁技术，使客户切身感受到希悦尔的产品优势。在未来，我们将共同服务于客户，这种战略的转变会让更多的客户实实在在地感觉到。
食材采购方案范文6
关键词：餐饮成本；成本分析；成本控制
据有关资料统计，我国酒店的餐饮收入约占酒店收入的30%左右，四星级以上酒店的餐饮成本率一般在35%至40%，三星级以下低星级酒店餐饮成本率一般在40%至45%，由此可见酒店的餐饮成本与收入不相匹配。进行餐饮成本分析与控制是提高酒店利润提升其市场竞争力的重要手段。本文以三亚环球城酒店为例，分析了其餐饮成本控制的现状及其成本管理存在的问题，并针对问题提出成本控制的方法。
1餐饮成本控制的“5S”
Save 酒店要想获得经济效益，实现发展，必须兼顾开源和节流。成本控制是实现节流的一个有效途径，餐饮采购的经常性和至关重要性要求要把餐饮采购当作节流的源头来抓，在采购工作中要坚持货比三家，力求在保证采购质量的同时最大限度节约采购成本。
Specification 餐饮采购的验收环节必须做到有据可依，有证可寻，权责明确，发挥验收的“把关”作用。
Sort ABC分类控制法是意大利经济学家巴雷托于19世纪的首创，1951年管理学家戴克将这一分类管理思想引用到库存管理领域。应用于库存管理的ABC法是以各类存货项目所占整个仓储总和的比重和价值进行分类排序，分清重点和一般从而有区别的确定存货管理投入和方法的一种分析方法。餐饮生产所需的材料和种类较多，而且种类不同的材料所要求的储存条件不同，大大增加了原料储存面面俱到的难度。此外，各种材料价格的梯度差异比较大，从几毛到几千元不等，这为分类控制提供了现实的可能性。
Standard 标准成本法以企业根据自身的具体实际预先设定标准成本为基础，将标准成本与生产经营过程中发生的实际成本相比较，通过核算和分析标准成本和实际成本之间的差异评价经济业绩，加强成本控制，反馈成本信息借以实现成本控制效果的一种方法。依据标准成本法制定具有科学依据的目标成本，用标准菜谱，标准酒谱严格控制生产销售过程中食材、酒水的用量与配比，从而将成本控制在合理的范围之内。
Superivision 保证成本控制的力度和效度，抓好成本控制的核算，充分发挥核算的监督作用。通过核算报表揭示成本变动的幅度和原因，以此评价各环节的成本控制效果。
2环球城酒店成本控制现状及其问题
2.1成本控制现状
表1 环球城成本控制现状
年份2010
今年成本率
去年成本率
同期相比
综合成本率
39.4%
39.0%
0.4%
食品成本率
46.0%
41.0%
5.0%
饮品成本率
22.0%
25.0%
-3.0%
库存成本率
20.0%
22.0%
-2.0%
采购成本率
8.00%
9.00%
-1.0%
其它
4.00%
3.00%
1.0%
从表1中可以看出2010年环球城餐饮部成本率占整个酒店成本率的39.4%,其中食品成本率占46%，饮品成本率占22%，库存成本率占20%，采购成本率占8%，其他占4%。环球城酒店是准五星级酒店，一般来说，四星级以上酒店餐饮成本率应该在35%-40%之间是比较合理的，但环球城的2010年餐饮成本却高达46%，而且去年餐饮成本也超出35%-40%这个合理的范围，由此可见环球城的餐饮成本控制的效果不是很明显。
2.2环球城成本控制问题
2.2.1采购环节存在问题
（1）没有竞争性的采购制度
环球城的供应商比较单一而且固定，这就使得其在采购过程中不能利用供应商之间的相互竞争获得价格上的优势，降低采购成本。
（2）没有检测市场上供应和价格的情况，买卖者之间联系不密切。
采购部没有专门的人员负责材料市场的价格信息，对市场价格的变化没有及时掌握。另一方面，采购部门与供应商之间的联系只限制在酒店需要原料时，因此价格信息更新比较慢，不能及时发现更加实惠的供货渠道。
2.2.2验收环节存在问题
（1）验收人员责任心不强，验收责任制度执行不得力。
酒店负责验收的人员责任心不强，为图省事只是负责看所要采购的品种是否齐全对于各个品种的规格和数量及质量没有详细的验收，因此，有部分原料不符合使用标准，造成了无辜损失，增加了餐饮成本。验收部门虽然制作了验收的单据但是验收人员并不按照标准填写，上级人员对此也没有规定明确的惩罚制度因此，出现问题之后往往得不到承担责任的人员，并且妨碍以后的纠正执行。
2.2.3库存环节存在问题：
（1）对存货项目材料只是简单的根据材料性质进行储存，对同性质的材料不分价值大小采用统一的方法进行控制，缺乏存货价值与存货比重的比较分析没有分清重点与一般，使得某些低价值存货的控制成本过高。
（2）缺乏专门人员对对某些价值量较大所占比重较少的原料保质期的定期检查。
大多数食材由相关部门发放后就直接交由厨房进行冷藏或者备用，厨房员工也都忙于自己岗位内部事务疏于对重点食材的盘查，因此重点食材过质和丢失比较多，造成的库存折损成本比较高。
2.2.4生产加工环节存在问题：
（1）加工人员没有遵从标准化烹调技术和配比标准
酒店厨房人员流动率比较大，而且培训程度和技术熟练程度不一，个人素质也不同，加之食品的制作过程很难监控，因此个别员工在制作及配比过程中为了省事就不遵循标准化的烹调技术使得烹调过量或配比过量导致餐饮成本额外增加。
2.2.5核算环节存在问题
工作人员没有进行准确有效的核算造成核算环节不能发挥应有的作用或者核算过程中缺乏对数据信息的加工能力，没能及时反馈核算数据所包含的信息，造成成本控制的滞后。
3 利用“5S”法制定各环节的控制方法
3.1采购环节
贯彻“Save”节流法
（1）选任对原料市场价格变化敏感的采购人员。
选取采购人员时不仅要任用具备较高的职业道德素质，熟悉食品制作的要领和厨房业务，熟悉食品原料的规格和质量以及原料采购渠道的人员，还要求采购人员对采购市场和餐饮市场有较深的经验，能敏锐捕捉材料市场的价格变化信息。
（2）建立原料价格走势档案和价格评价体系，严格控制采购价格变动幅度。
原料采购价格因为天气，季节等因
素会发生经常性的变化但是一定时期内菜肴的价格又会保持相对的稳定，因此采购的实际价格和酒店掌握的采购价格会发生较大的差异，为了使这种差异保持在合理的范围之内，采购部门对餐饮重点采购物资建立价格走势档案和价格评价体系，对每一批采购物品的报价要与先归档的材料价格进行比较，分析价格差异的原因。如无特殊原因，原则上采购的价格不能超过档案中的价格水平，否则要做出说明。
（3）进行材料标准采购价格与实际采购价格的比较。
对重点物资的根据市场变化的产品标准成本定期定出标准采购价格，并且定期的实际的采购价格比较，促使采购人员积极寻找货源，不断降低采购价格。
3.2验收环节成本控制方法
采用“Specification”工作法，做到有据可依，有证可寻，权责明确。
（1）进行单据物据核对
验收员在验收货物时要将发票同订购单进行核对，对高级酒水要认真核对名称、数量、规格、产地、年限等详细信息。对饮料等数量较大在进行数量清点的同时还要进行抽样清查以确定其是否开封，确保采购物品可以有效使用。
3.3库存环节成本控制方法
发挥“Sort”库存管理的优势。
（1）ABC分类法
利用ABC分类法则，把餐饮存货中的一些食品材料按照其价值的贵重程度进行分类。不同类型的食品材料有层次有重点的实行不同的库存管理方法和管理投入。比如：A类存货数量仅仅占整个存货项目的15%—20%，但其成本却占整个库存成本的75%—80%，对这类原料的控制的好坏直接影响着总成本的高低，所以酒店要对属于A类原料经常查点，防止变质腐坏并且预测需求，并决定好订货点。B类存货是指存货数量占所有存货项目的20%—25%，成本占总的成本的15%—20%的原料，C类存货占存货项目的60%—65%，而成本只占5%—10%的原料，这类食品原料种类多价格低，酒店没必要花费过多的精力和成本去管理。
可以归为A类的原料有酒，高级中餐原料如燕窝，鱼翅，参类等，而面粉、蔬菜，调料等则可以归为C类原料。用数学图形可以作如下表示：
图1ABC存货的数学图形表示
3.4生产销售环节成本控制方法
把“Standard”控制方法落到实处。
（1）编制标准菜谱，规定各项控制指标。
根据标准食谱进行菜肴的规范生产，出品的菜肴都不会形成较大的差异。这样一方面可以控制食品材料的用量和用法，规范制作过程，另一方面，还可以降低菜肴制作过程中的折损率减少折损成本。
3.5核算环节成本控制方法
利用好“Superivision”的功能，及时反馈成本控制信息，有效进行成本控制偏差纠正。
3.5.1月终食品成本核算，编制食品成本月报表
（1）计算领用原料成本
原料期初余额+本期内原料进货额=本期原料总额
本期领用原料成本额=本期内原料总额—原料期末余额
（2）物账差额月终调整
根据当月仓库盘存结果，如果当月食品原料实际库存额小于账面库存额，应该把实际库存额与账面库存额之间的差额加入食品成本，如果库外存货月终额小于月初额差额同样应加入食品成本，经此二次调整，得出食品成本。
（4）编制食品成本月报表
表2食品成本月报表 年 月 日 营业收入
食品成本
食品成本率
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4 结论与建议
由于成本在餐饮经营中所占的比例，所以成本控制一直都是酒店必须重视的关键环节。本论文通过对环球城酒店餐饮成本控制的分析与探究得出如下结论
（1）环球城要改善餐饮成本控制的现状必须抓住成本控制中的重点环节把食品成本，饮品成本，库存成本控制在合理的范围之内。
（2）环球城内部要进行规范有序的管理，把主管人员和相关负责人的责任落到实处，明确责任承担人。
（3）各个环节各个程序制定标准的操作控制程序，转变落后的成本控制观念，引入新的科学的成本管理体制。
（4）高层管理人员应从营业额上转移一部分精力到成本控制上来，带头积极参与监督各环节的成本控制计划，使各种成本控制制度真正行之有效不是一纸空文。
参考文献：
