快餐文化论文范文1
[论文摘要]以电子技术为主的高科技孕育和催生了文化工业，文化工业批量生产出种类繁多的“文化快餐”。它们对社会生活产生了全面冲击，也对图书馆产生了巨大影响，图书馆必须认真应对。
1以电子技术为主的高科技孕育和催生了文化工业，并且正在瓦解印刷文明所形成的一系列传统
文化属于上层建筑，是由经济基础决定的。但是，随着以电子技术武装的文化即所谓电子文化的兴盛，文化的反作用——文化对于社会的组织和控制功能正在急剧地增强。有人认为全球化时代的形成，部分就是电子传播媒介的杰作。
1．1电子文化形成巨大网络，并且对固有文明形成巨大冲击
在电子时代，电子文化进驻了生活的每一个角落，并且形成了一个巨大的网络。这个网络正在使社会的经济、文化和行政组织产生深刻的变革。它不但决定性地改变了日常生活的机理，而且大规模地侵入政治生活、社会生活和社区生活。相对于印刷文化和纸张社会，人们在思考是否会产生另一种文明。纸张社会联结了横向的空间，在空间建立起了桥梁和纽带；印刷术撼动了宗教、政治、科学和文化。过去人们常说，“给我控制印刷业的权力，我就能控制整个民族”。印刷文明促进了现代民族国家的形成。它强化了法律、规章制度和民族意识形态。印刷文化相对依赖于严格的界限和边界。当印刷业逐渐让位于电影、电视和因特网时，所有这些界限、边界现在都模糊了。它们打破了虚构与现实的区别。电子文明是与进一步的民主开放联系在一起的，尽管这种开放是有条件的。电视是一扇观察世界的窗口。它向人们展示无边无际的天地。但是电视是一种单向的发射。它垄断了信息的收集、组织、编辑、诠释和，把它所认识的世界向人们展示。而互联网正在将被电视剥夺的权利归还给大众。互联网是无中心、无权威的。它的特点是大众与传播媒介的互动。互联网的进出路径是分散的。它似乎是一个可以自由出入的空间，但是只有受过良好教育和通晓英语的人才能享有网络提供的种种优惠。可以说，电子文明的诞生，既带来了一种解放，又制造了一种控制；既开创了一种新的民主，又剥夺了人们的某些自由；既展开了一片新的天地，又限制了颖的活动空间。
1．2文化与经济的边界正在消失，文化已成为最强盛的产业之一
在电子文化时代，印刷文明所形成的“文化”、“政治”、“经济”等一系列传统正在瓦解和重组，文化与经济之间的边界开始消失，甚至文化已成为最为强盛的产业之一。虽然电子传播媒介所传播的内容是被称为文化的东西，但是它的运作方式已是一种相当典型的经济活动。于是文化工业便因此应运而生。阿多诺在《文化工业的再思考》一书中对文化工业作了这样的阐释：“文化工业的全部实践就在于把赤裸裸的赢利动机投放到各种文化形式上。甚至自从这些文化形式一开始作为商品为他们的作者在市场上谋生存的时候起，它们就或多或少已经拥有了这种性质。”文化工业从最初的对利润的间接追求逐渐发展为“它的最典型的产品中直截了当地、毋庸乔装地把对于效用的精确和彻底的算计放在首位”。现在，文化与经济正在前所未有地交织在一起，文化资本与经济资本的合作方兴未艾，几千年形成的文化对于物欲的抗拒正在消减甚至丧失。同时，现代经济也正从以商品生产和分配为中心的经济，发展到以信息的创造、储存、检索和分配为主导的经济。
1．3文化工业作为朝阳产业在我国迅速崛起，前景非常广阔
在我国，文化一直是和事业联系在一起的，直到2000年10月《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十个五年计划的建议》才正式使用“文化产业”这一概念。在(2001—2002年：中国文化产业发展报告》中，将文化产业定义为“按照工业标准生产、再生产、储存以及分配文化产品和眼务的一系列活动”。我国第三产业的迅速发展，成为带动经济增长的重要因素，也成了我国文化产业迅速崛起的大背景。文化产业的发展还带动了与文化产业相关的新兴第三产业门类的发展。以高科技为支撑文化产业成了带动国民经济发展的主导产业，也成地区经济和地区发展的新的主要增长点。
2“文化快餐”业迅速发展，“文化快餐”消费日益增强
人类文化不断进步，从印刷型的报纸、书籍，到电视、计算机、互联网，文化的生产能力、生产规模日益强大，传播范围日益广泛，文化的成分与功能日益复杂，知识生产、分类、占有与分配形式也发生了重大变革。在这种情况下，“文化快餐”业便应运而生，并且显示了强大的生命力。
2．1形象取代了语言。社会空间浸透了影像文化
“文化快餐”业发展的标志，首先是影像文化盛行。电子文化时代，社会空间浸透了影像文化。影像文化不再限于艺术领域，已经成为公共领域的基本存在形式。电视的普及使整个人类生活视像化，形象取代语言成为文化转型的典型标志。詹明信在其《文化转向》一书中，强调形象这种文化生产“不再局限于它早期的、传统的或实验性的形式，而且在整个日常生活中被消费，在购物，在职业工作，在各种休闲的电视节目形式里，在为市场生产和对这些产品的消费中，甚至在每天生活中最隐秘的皱褶和角落里被消费。通过这些途径，文化逐渐与市场社会相连”。人们现在每天在电视面前耗费大量时间，各种形象在眼前显现，很难想像没有影视、没有形象生活的滋味。
2．2印刷品中出现了图像对文宇的入侵，日本漫画一类的读物充斥市场
图像虽然和文字一样，是人们传达思想、进行交际的工具，并且是比文字更早的符号。但在长期的发展过程中，图像逐渐由交际工具演变为文化工具，文字和图像逐渐在印刷品中分离，图像逐渐成了美术的专利，文字则成了用语言表达内容的书籍的工具。但是，图像与文字在书籍中经历了长久的分离后，现在又有了合而为一的趋势。有人把这种现象称为图像对文字的入侵。这种入侵，最严重的当推日本漫画。在日本，漫画发展到今天，不仅在印刷业占了半壁江山，甚至形成了与电视市场的鼎足之势。漫画这种被称为“小人书”的东西，不但在日本非常火爆，并且风靡亚洲，大有在全世界广为蔓延之势。香港漫画书展已专门从综合书展中分离而自成体系，我国不少青少年也成了日本漫画迷。日本漫画作为一种日本能输出的少数文化之一，正肩负着日本文化走向世界的使命。
2．3在互联网这个可以自由进出的空间。虚拟和现实的世界吸引着越来越多的网民
互联网建立和开启了一个全新世界。它既虚幻，又现实。网民们在视听享受、思想表达和情感交流中，得到一种从未有过的满足和体验。他们在网上流连，如醉如痴，尽情地放纵自己。互联网是一种“文化快餐”，并且是一种可以自己动手制作的“快餐”。在“电脑咖啡屋”里，人们甚至可以一边使用电脑终端机，一边悠闲地喝饮料、喝咖啡。使用互联网已经成为一种时尚，人们在这里享受着自由，在进行着情感的宣泄，在全新的体验中感悟人生。
3文化工业、“文化快餐”既是科技进步的产物，也是社会发展的必然
3．1科技进步为文化工业提供了强有力的技术支撑
从技术层面上来看，近几十年来特别是90年代以来发展的计算机技术、现代通讯技术、高密度存贮技术、光纤技术、数字卫星技术，等等，把现代技术推向了一个极致。它为各种文化工业提供了强有力的技术支撑，使各种文化产品不但可以成批生产，并且成本越来越低，质量越来越好。而互联网又把世界紧紧地联系在一起，缩短了世界的距离，从而无限地扩大了文化产业的市场。文化产品作为商品的生产和流通渠道，都因现代技术的发展而轻易地解决了。剩下的对文化商品的消费问题，也因现代社会的发展改变了人们以往的生活习惯而不存在了。
3．2全球化浪潮拉动了文化工业的发展
经济和社会发展使需求结构发生变化，并且引起产业结构变化，而这种变化又因全球化浪潮席卷而成为一种国际性的普遍趋势。文化工业的产生就是需求结构变化引起的产业结构变化。在率先完成向“知识经济”转型的美国，在其的“北美行业分类系统”中，将信息产业定义为“将信息转变为商品”的行业，不但包括软件、数据库、各种无线电通信服务和在线信息服务，还包括了传统的报纸、书刊、电影和音像产品的出版。完成新一轮产业结构调整的美国抢占了国际性产业升级运动的制高点，其他发达国家和发展中国家迅速行动，于是文化工业由此勃兴。在经济全球化的今天，一种产业的兴起往往是十分迅速的，文化工业作为一种巨大产业的迅速崛起说明了全球化的巨大威力。
3．3由高科技支撑的现代文化产品。对人类展示了无穷的魅力
现代文化产品由于有高科技的支撑，相对于传统文化而言具有更大的魅力，使对它作为商品的消费具有十分广阔的市场。电影通过逼真连贯的画面，向观众展开了充满无限想像力的空间，把人们带人了仿如现实的世界；电视向人们开启了一扇观察世界的窗。它不仅向人们展示了一个个不同寻常的天地，也向人们传授着各种有益的实践和经验；互联网以大众和传媒的互动，给了人们一个自由出入、自由表达意见并且不受距离限制的空间。可以说这些文化产品作为商品已经进驻了社会生活的每一个角落，并且形成了一个巨大的网络。人们在日常生活中，在休闲购物和职业工作中，大量地消费着这些商品。以影视为主的文化商品，占据了人们大量的时间，影响着社会生活的方方面面。这只要看看城市居民每天在电视节目上所消耗的时间就可知晓。人们几千年来所形成的一些文化传统，包括师生授受知识的教育形式和传统的阅读习惯，正在被电影、电视、互联网所摧毁。现在一个不争的事实是，人们对文字的阅读兴趣正在下降，而且对文字的接受能力也有某种程度的下降，纯文字读物正在丧失读者。这也就从另一个方面显示了以高科技支撑的文化产品的无穷魅力。形象比文字对大众具有更大的吸引力。形象的生动性、直观性、逼真性、优美性、可视性，比文字的叙述性更适合人们的审美意识和情趣，更容易被人们所接受。特别是当它们被一定的情节、故事连贯在一起时，更惹人喜爱。
3．4现代社会生活紧张并且生活节奏加快。使人们只能消费“文化快餐”
从社会原因来说，随着社会生活日趋紧张和生活节奏的不断加快，人们的闲暇时间相对减少，使他们只能消费一些简单的文化，吃一些“文化快餐”。影视文化的流行和日本漫画的火爆，就是人们消费“文化快餐”的佐证。影像文化、日本漫画就象快餐里的麦当劳、肯德基，既能满足人们消费的需要，又适合大众的味口。它不需要占据太多的时间，并且人们可以灵活掌握消费时间，消费的主动权由人们自行掌握。在经济发展使工作高度紧张的情况下，“文化快餐”的兴盛便是顺理成章的事。而且“文化快餐”在人们消费欲望不断高涨的情况下，顺风扯帆，更加速了其发展的速度。
4文化工业、“文化快餐”对图书馆的冲击和影响
文化工业的勃兴，“文化快餐”业市场的扩展，对于属于文化事业的图书馆来说，是祸耶?是福耶?恐怕很难下非此即彼的结论。但有一点是可以肯定的，那就是文化工业、“文化快餐”冲击了传统文化，当然也对图书馆形成了影响甚至冲击。这种影响和冲击不管是正面的还是负面的，图书馆都必须认真应对。应对正确，负面影响和冲击可以转化为正面；应对错误，正面影响可以转化为负面影响。
文化工业、“文化快餐”对图书馆的影响和冲击，主要表现在图书馆馆藏成分的改变和藏书组织方式的改变；读者成分的改变和读者读书观念、读书方法的改变。它对图书馆的藏书建设、读者工作都将产生深远的影响。
4．1馆藏概念大大扩展，馆藏成分变得更加复杂
从馆藏概念来说，馆藏既包括实际拥有馆藏，又涵盖了虚拟馆藏。而实际拥有馆藏，即馆藏中的“物理”资料部分，它除了传统的印刷型文献外，还包括不同信息格式电子型文献，如录像带、软磁盘、书目文档、CD—ROM等，以及不同信息类型电子型文献，如应用软件、书目文档、全文信息、多媒体等。这些不同载体的文献，使图书馆在馆藏建设时，不仅面临对藏书内容上的选择，而且需要对载体形式作出选择，从而增加了藏书建设工作的难度。在藏书建设经费问题上，经费结构如何合理安排，孰轻孰重，孰先孰后，都得通盘考虑，仔细斟酌。在藏书经费结构上，如何考虑高雅文化和快餐文化、通俗文化读物的比例，才能更好地满足读者需要和更好地发挥馆藏效益，都有很多值得认真探讨的问题。
4．2典藏工作遇到许多新的问题，藏书组织工作更加复杂
在藏书典藏上，文化工业、“文化快餐”给图书馆提出了许多现实的问题。在文献载体多样化的情况下，藏书如何组织?印刷型文献与电子型文献，以及既有印刷版，又有电子版的文献如何组织?是按文献内容混合典藏，还是按文献载体形式分开典藏，都需要认真加以探讨。还有图像书籍与文字书籍如何组织，也必须探讨新的对策。图像书籍与书籍中图像数量的增加，不但改变了书籍内容的表现形式，而且改变了书籍的外在形式，使书籍的结构和版式发生了明显的变化，它必然影响到书籍的排架。
4．3读者成分和读者结构发生重要变化。读者大量增加成分更加复杂
文化工业与“文化快餐”的兴盛，使文化消费者的成分发生了巨大变化。当文化还供奉在殿堂里时，文化是只有少数人才能享有的奢侈品。就是图书馆的读者，也必须具有一定的文化知识。但是，文化工业成批成批生产的产品，流水线一样生产的“文化快餐”，是任何人都可以消费的。因此，图书馆的读者成分将比以前广泛得多，读者结构也将比以前复杂得多。图书馆如何应对大批增加的读者，如何满足不同层次读者的不同需要，也是需要认真考虑的问题。
4．4读者读书观念改变和读书精神衰退，读书的含义更加广泛
面对文化工业生产的铺天盖地的文化产品和“文化快餐”的诱惑，读者的读书观念正在发生变化。现在的读者认识到，知识不光在书本上，也在其他各种媒体中。各种媒体散发的数据资料加以整理就能成为信息，信息加以分析就能成为知识。读者逐渐认识到，儒家传统的靠书本的接受方法并不是一种好的方法。互动式的问答过程有助于增长知识和提高聪明才智。所以网络这种具有对话方式的媒体，能被人们广泛接受。现在读者的读书观念在不断更新，人们考虑的不是读死书，而是如何接受知识。电影、电视、互联网、读漫画都能接受知识，实际上这是一种广义的读书。
随着读者读书观念的改变，读者的读书精神正出现某种程度的衰退，这也是不争的事实，并且这也是与时展的要求相适应的。在社会文献资源相对较少，社会生活相对单调，社会生活节奏相对缓慢，并且把饱读诗书作为培养和造就人才途径的社会环境下，读者可以钻在故纸堆中，去编织“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，书中自有千锺粟”的美梦。现在知识总量成几何级数增加，知识产品越来越丰富，人们已不可能再坚持那种读书精神了，而且那样做也并不可取。现在在大英博物馆里，恐怕再也看不到天天坐在同一座位上苦读的马克思一类的读者的身影了，也不会有把图书馆尊为“太上研究院”的蔡尚思一类的教授了。
面对读者读书观念的改变和读书精神的衰退，图书馆既不应哀叹世风日下，也不能面对读者读书热情下降而无动于衷。图书馆人的观念也应适应时代要求，与时俱进。要根据现实情况，为读者提供各种他们乐于接受的媒体和各种不同的文献载体，供他们利用。
4．5读者的读书方法正在改变，读书寓于休闲和娱乐之中
过去读者读书就象从海绵里吸水一样，拼命从书本中吸取知识的养份。他们啃书本，甚至是读死书，死读书。现在知识膨胀，知识成几何级数增加，如果再使用这种读书方法，不但所学到的知识极为有限，而且这些知识很可能得不到应用。在当今社会，光有知识是不够的，知识必须加以应用。现在的读者为了接受有用的知识，往往不在乎读了什么书，读了多少书，也不在乎是读书还是利用其他媒体或载体，只要能学习到有用的知识就行。现在的读者，往往不喜欢枯燥的知识传授，而更喜欢寓学习知识于休闲和娱乐之中。在文献与大众传媒一体化趋势加强，各种媒体连动、互动的情况下，读者正在打破读书与娱乐的界限，喜欢在一种轻松的休闲式的状态下获取知识。这就是为什么一些人那么喜欢多媒体，那么喜欢互联网的原因之一。随着读者读书方法的改变，图书馆应适应读者需要，对读者喜闻乐见的各种读书方式，尽量创造条件供他们利用。
4．6出版物的版权问题更加复杂和敏感，知识产权应高度重视
快餐文化论文范文2
关键词：日式快餐;快餐连锁企业;成长模式
从2003年至2006年，中国快餐业以年均20%左右的速度增长，高于餐饮业增长速度。目前快餐业在中国餐饮业中所占比例为20%，而处于快餐业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为60%，中国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发展之时，日式快餐悄然兴起。然而，对日式快餐连锁企业的研究尚处空白，本文以经济学相关理论为基础，对日式快餐典型企业——味千(中国)的成长模式进行系统研究，并归纳出快餐连锁企业一般成长模式及对中国快餐企业成长的启示。
一、快餐连锁企业成长模式的理论基础
国内外学者对连锁经营理论的研究集中于3个维度：(1)资源理论：阿克(Aaker，1989)认为组织长期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源和能力。奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特许商成长受3种资源限制：管理专业性、地方市场知识和资本。在此基础上，相关研究涉及：一是资金匮乏论，马丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)认为信用市场状况对不成熟特许经营商拓展存在制约作用;考姆博斯和凯特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐饮业特许商资金实力影响其特许扩展规模。二是信息匮乏论，米克勒(Minkler，1992)认为公司在地理(教学案例，试卷，课件，教案)空间拓展时，需要评估当地市场状况，识别适当位置，而获取成本昂贵。三是管理资源匮乏论，汤姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特许连锁能克服管理资源对连锁成长的限制。四是先行优势理论，先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公司的竞争优势(Stalk，1988)，奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)认为先行优势是整合特许连锁系统的内在关键要素。雷伯曼和蒙特戈麦瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行优势的3个关键要素是可比优势技术、稀缺资源优先购买权和改变顾客行为能力。斯蒂文(Steven，2003)认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念，并实证先行优势适用于餐饮企业。五是资源理论对先行优势的整合，在先行优势的研究文献中，存在对先行者优势和劣势的争论，一些学者认为在特定空间竞争框架下，首先或早期进入市场者会带来竞争优势(Prescott，Visscher，1977;Lane，1980;Chaffee，1985;Anderson，1987;Kerinetal，1992;Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些学者通过实证研究指出，先行者并不必然会带来竞争优势(Gal-or，1985;Lilien，Yoon，1990;Golder，Tellis，1993;Kalyanarametal，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行优势可以从公司资源角度解释。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)认为争论的原因在于方法、产品特征、行业以及公司拥有资源和能力的差异。吉等人(Jietal，2003)提出基于资源和能力的视角可以更好地理(教学案例，试卷，课件，教案)解先行优势理论。(2)理论：为克服资源约束，连锁企业使用特许方式扩大规模，但特许双方在效应函数上存在差异，导致委托问题。相关研究涉及：一是的道德风险及利益调节，布瑞克雷和达克(Brickley，Dark，1987)认为加盟者存在以特许品牌声誉为代价的道德风险;兰方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通过契约调整委托双方利益分配;龙勇等人(2005)研究了特许经营体系的协调机制。二是直营与特许经营的比较，与直营相比，特许经营有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和较低的薪金支出(Krueger，1991);特许经营可提供更好的激励(Rubin，1978)，降低监督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995);特许经营者向潜在加盟者传递专有知识成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直营更易于专有知识传播(Darretal，1995)。三是不同经营方式的选择，卡维斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直营或特许经营的决定因素及条件，布拉达克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dantetal，1992)认为直营和特许经营相结合的方式可获得更高收益。(3)规模经济理论：连锁经营的规模经济是指在单店规模经济基础上，通过联合或兼并等手段，跨地域增设分支机构或协作单位，以降低经营成本，增加收益。连锁经营的规模经济体现在：一是先进的经营管理制度(方惠等，2005);二是布点严谨的规划系统和布局完整的市场网络(黄丹峰，1999);三是品牌、名店的优势(李陈华等，2004)。
通过理论梳理，可以看出，企业为克服连锁经营的资源和能力限制，而选择介于市场和科层之间的组织形式——特许经营，这会产生委托问题，而无论选择何种成长方式，必然涉及成长区域规模经济的问题。因此，在一定制度背景下，成长模式受资源和能力、成本以及成长区域布局的影响。快餐连锁企业成长模式是指在一定制度背景下，快餐企业以连锁方式成长的逻辑规律。从战略层面看，快餐企业应具备成长的资源和能力，选择合适成长方式及空间维度布局，以实现时间维度的持续成长。因此，成长模式是快餐企业资源和能力、成长方式及空间布局的战略选择。以下使用基于资源和能力的先行优势理论、理论、规模经济理论分析日式快餐企业味千(中国)的先行优势、成长方式选择和区域布局。
二、昧千(中国)成长模式分析
2007年8月，笔者为青岛中通公司与日本花月日式拉面合作项目做了商业计划书，在此过程中，对日式拉面市场进行了深入研究，认为味千(中国)是国内日式快餐最具代表性的企业，因此选择味千(中国)作为日式快餐典型企业进行研究。
(一)味千(中国)概况
1995年，味千(中国)控股有限公司成立，取得日本品牌“味千拉面”的中国总权。2004年和2005年，以收入计算，味千分别荣列“中国餐饮百强企业”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中国日式快餐的第一品牌。
(二)味千(中国)先行优势分析
1.可比优势技术
可比优势技术是指与竞争对手相比所具有的技术优势。在快餐业中，体现为前向生产工业化技术、运营技术和信息技术。中式快餐门店前向工业化水平较低，使门店不能获取工业化的延伸效应，导致门店运营效率较低。另外，中式快餐企业的信息技术不能有效整合内部资源。对味千而言，首先，公司在配送基地生产半成品拉面和调味料，工业化生产的拉面质量与手工制作没有区别，但效率更高。其次，工业化的延伸效应是门店运营技术的简化，以保证高效率和产品质量一致性。第三，信息技术将公司总部、生产基地、物流配送、门店整合为一个有机系统，保证总部控制下高效率的信息反馈和产品配送。与西式快餐相比，味千使用浓缩、油分离等工艺技术，从豚骨、肉、海鲜、蔬菜等天然原料中萃取而成天然调味料，经简单加工味道鲜美，营养丰富，更符合中国人口味。可见，味千具有中西式快餐企业所不及的可比优势技术。2.稀缺资源优先购买权
稀缺资源优先购买权是影响企业竞争优势关键资源的优先获取权。巴内(Barney，1991)指出稀缺资源是一种异化资源，其有效获取可保持企业持续竞争优势。快餐业依靠位置传递产品，不同位置门店的商业潜力存在差异。斯蒂文(Steven，2003)认为位置是餐饮企业的稀缺资源，其供给有限。因此，位置优越的物业成为快餐企业获取竞争优势的战略性资源。首先，味千在不同区域制定明确市场发展规划以识别有价值或有潜力的物业资源。以味千北京市场开发战略为例，第一阶段目标是在核心商圈建立样板店;第二阶段目标是结合旧城改造，发掘有潜力商圈建立品牌店;第三阶段目标是在北京周边地区的科技园区、涉外设施、交通枢纽、卫星城开发门店。其次，在规划基础上，味千与家乐福、招商地产等商业、地产巨头签订战略协议，保证优先获得稀缺物业资源。稀缺物业资源的优先购买权为味千的健康成长奠定了基础。
3.改变顾客行为能力
改变顾客行为能力是产品对顾客购买行为的影响力。根据卡彭特和纳克马图(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，与老产品相比，顾客更渴望认知新产品属性。因此，新产品具有满足顾客偏好，改变顾客行为的能力。对快餐企业而言，产品体现为菜品、服务、环境的组合。在菜品方面，一是味千在全国门店中有100个以上的菜品，涉及面、饭、小食、汤和饮品五大系列，给顾客很大选择空间，可满足目标市场不同顾客的偏好。二是菜品做工精细，无论蒸、煮、烤、炸、炒，都能保证菜品统一质量，降低了顾客的购买风险。三是注重菜品合理营养。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海产品为主要原材料，经过合理搭配和烹饪，使顾客能均衡营养。四是菜品观感特征显著。不同配料与面有机搭配，盛器、菜品、餐具颜色协调，增加了顾客消费体验。五是专业化研发团队保证菜单每半年更换一次，每年菜品更新率达40%，使顾客保持口味新鲜。
在服务方面，味千服务模式实现了休闲与快餐服务的平衡，提供迎客、引位、桌前点餐、上餐服务，以区别中西式快餐，提升了产品价值。在用餐环境方面，味千以传统日本文化和现代快餐文化相结合为主题，以红、黄、白色调，简洁的装饰风格突出快餐环境特征，以武士、相扑健将的装饰画、浅黑色家具、长圆筒灯、粗青石地面突出日本传统文化。三方面的有机协调满足了顾客对多样化选择、低风险、营养、求新、快捷与休闲体验的价值诉求，建立了转换障碍(Mascarenhas，1992)，使顾客对多样化搜寻和竞争性吸引的转变能力减弱，增强了味千产品改变顾客行为的能力。
(三)成长方式选择
在快餐业中，成长方式一般包括直营和特许经营。味千一直坚持自营方式成长，原因在于：一是日式快餐市场规模较小，直营经营成本较低(张荣齐，2007)。二是科层组织易于管控，有利于专有知识传播(Darr，etal，1995)，形成统一管理模式。三是培育品牌。直营能实现质量稳定，建立一致化品牌形象，提高顾客品牌认知度，从而为特许经营建立直接信任信号(Rajiv，Patrick，2003)，公司经营时间和规模也为特许经营建立了间接信任信号(Gallini，Lutz，1992)。四是中国特许经营制度建设相对落后，容易产生道德风险，导致委托关系冲突。
随着市场规模扩大，在成长动力、品牌、配送基地、融资等特许条件已具备的前提下，公司计划在2007年下半年有选择地开展特许业务，主要目标是二、三线城市。同时，味千制定严格加盟条件，采取地区方式，不接受个人加盟，规定加盟者必须是注册资金1000万元以上、流动资金600万元的企业，有实力承担整个地区的经营管理。因此，味千未来选择以直营为主、特许经营为辅的成长方式是对内外条件综合权衡的结果。
(四)成长区域路径选择
成长区域路径是指起点城市选择、同区域成长和跨区域成长的有机衔接。(1)起点城市选择：味千将连锁发展起点城市选在公司总部所在地香港，以实现低成本配送和高效管控。(2)跨区域成长：在香港扩张获得成功后，味千将深圳作为实现进入内地市场、实现跨区域成长的平台。深圳作为特区区位优势明显，可辐射珠三角地区。(3)跨区域成长的对接：在以深圳为中心，初步实现珠三角地区布局的规模经济后，1999年，味千进入上海，在上海不同商圈、CBD、高档社区已拥有58家门店，初步实现同区域的规模经济。同时，以上海为轴心，向中国经济发达的东部地区拓展，包括北京、江苏、浙江、福建、山东等省市。(4)地区对接：在东部地区有效布局后，味千实施跨区域成长的地区对接，向中西部地区拓展市场，已在武汉、重庆、四川开设门店。根据公司发展规划，味千将继续在东部地区拓展市场空间，实现区域内规模经济，并将发展重点放在中西部地区，从而实现中国市场的合理空间布局。
三、启示与结论
(一)结论
通过对连锁经营理论的梳理，以及对味千(中国)的系统分析，我们归纳出快餐连锁企业的一般成长模式(见图1)。快餐企业成长模式如同稳健行驶的汽车，应具备基本要件——发动机和车轮。其中，以资源和能力为基础的先行优势如同为汽车安装发动机，是第一核心要素，它能使企业具备成长动力;成长方式选择和成长区域布局如同汽车双轮，可保证快餐企业顺利扩张。快餐连锁企业持续成长机制是建立在先行优势、经营方式选择、区域布局与外在条件战略整合的基础上，只有在战略层面形成清晰的成长机制，才能保证快餐连锁企业的持续成长。
(二)启示
1.整合先行优势
首先，可比优势技术能实现前向生产工业化，并将效率和质量优势延伸到门店运营层面，保证门店运营技术的高效率和一致性质量。另外，信息技术能将配送物流、整体运营、门店销售整合为一体化的高效运营系统。其次，战略性规划物业资源的解决路径。一是制定清晰物业资源选择规划;二是建立有价值或有潜力物业资源识别、评价系统;三是与相关商业零售商、房地产开发商等建立战略合作关系。第三，培育动态满足顾客偏好能力。一是以菜品研发为基础，实现菜品种类、创新、营养、口味、观感的系统整合。二是服务模式与定位相吻合，在有限服务与自助服务之间寻找效率与效果的平衡。三是服务环境体现快餐文化与产品发源地文化的结合，同时，可注入门店所在地典型文化要素，以增加顾客的认同。
2.针对内外条件选择不同成长方式
在发展初期，快餐企业以自营方式建立品牌，形成成熟管理模式，并培育先行优势。在内在条件具备后，可有条件实施特许经营，实现自营与特许经营对接，在特许经营制度环境改善后，扩大特许经营比例，逐渐过渡到以特许经营为主的成长方式。
快餐文化论文范文3
一路走来，怀揣4000元现金的创业者如今成为新疆百富餐饮管理有限公司?事长，小公司发展成为拥有60多家连锁店的餐饮企业，连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对其也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。
日前，记者获悉，?历了十余年发展的中国快餐行业知名品牌百富烤霸即将改换LOGO，并重新确定自己的产品文化和企业文化，主打楼兰美食牌，大力推动中西合璧的健康美食风尚，彻底抛弃传统西式快餐的油炸产品。是什么?因让百富烤霸着手大刀阔斧的变革？借助此次变革，百富烤霸能否开启中国快餐行业的新纪元？
独特定位造就西域快餐品牌
著名科学家钱学?指出：“快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和?营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命。犹如出现于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史含义。”由此可见，工业化是衡量现代化快餐业的一个重要标准。
在很长的一段时间内，国内快餐市场上，肯德基和麦当劳占据着大半?山，而标准化成为制约中式快餐不易做大的瓶颈。逸马首席顾问马瑞光表示，不少中餐连锁企业就是因为标准和连锁模式问题导致?营不善，比如马兰?面、红高粱餐饮连锁等。中国的一些传统美食，诸如天津的“狗不理”、兰州的牛肉?面、西安的羊肉泡馍、郑州的羊肉烩面、武汉的豆皮热干面、重庆的“三大炮”、云南的过桥米线，由于无法进行标准化的生产，至今仍屈居于小吃的市场地位。
王俊岭深刻地意识到，以往中式快餐之所以无法大规模地进行连锁化?营，主要?因在于产品无法实现标准化复制。因此，王俊岭在11年前获悉古楼兰传统的烧烤工艺?理后，请来了美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，然后与德国著名的食品设备生产厂家合作，设计、制造大漠烤鸡流水线生产系统──百富烤霸工艺。
传统油炸食品的烹制是一个吸油的过程，油炸食品由于?过长时间的高温处理，会出现蛋白质焦化，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。一般的烟熏火烤类食品会含有燃料燃烧时产生的三四苯并芘、二氧化硫等致癌化合物。传统电烤箱中700摄氏度的高温会使食物中的水分大量流失，造成蛋白质焦化。而百富烤霸在世界首创的“边蒸边烤”工艺则是利用洁净的电能作为热源，利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度，及时补充食品流失的水分，避免营养成分流失，避免焦糊，操作过程无污染，能够排出食品本身多余的油脂，确保食物口感酥香鲜美、色泽金黄、丰富多?。
围绕这套工艺，百富烤霸开发出十几项拥有完全自主知识产权的专利技术。在激烈的市场竞争中，拥有自主知识产权，企业才能构筑壁垒，掌握话语权。
为了保证烤鸡品质纯正，百富烤霸选择内蒙古和新疆天然生长的草?鸡为?料。在?料供应的各个环节，百富烤霸完全按照国际化的物流标准进行管理。
如果说麦当劳、肯德基开创了炸鸡时代的产品标准，那么百富烤霸则在沿袭楼兰历史文化的基础上，结合技术创新开创了烤鸡时代的产品标准。
在接下来的几年里，百富烤霸在新疆开设十几家快餐厅，一跃成为2003年度新疆“最具成长力的企业”。2006年，百富烤霸荣获“乌鲁木齐市最具人气特色餐饮十佳企业”称号。
神秘的西域美食也只有在形成标准化可复制的产品之后，才能走出新疆，走向全国乃至全世界。百富烤霸目前完全具备了标准化、无差异复制的技术基础和实力。
寻找新的品牌支撑点
二十多年过去了，中国餐饮市场发生了巨大变化。相关资料显示，2006年中国餐饮业规模超过1万亿元，至此该行业连续16年实现两位数高速增长，与1978年相比增长了188倍。
但是，与快速发展的餐饮市场不相称的是，中式餐饮业还没有能与外资品牌叫板的全国性餐饮品牌。红高粱、荣华鸡等中式连锁快餐曾一度风头甚劲，但因为种种?因，现如今早已偃旗息鼓，甚至销声匿迹。在洋快餐的市场缝隙中求生存的百富烤霸发展到今天，同样面临着巨大的挑战，一场新的变革势在必行。
百富烤霸醒目的以红色为主色调的装潢很容易让人联想到肯德基，其成长也不断伴随着“?袭、模仿麦当劳、肯德基”的质疑声。百富烤霸在创业之初，其产品结构以及开店模式，的确在很大程度上模仿了肯德基和麦当劳。对此，王俊岭并不否认，认为自己正是在模仿和学习的过程中进行了挖掘和创新，也曾或多或少地依靠比附策略获取传播效应。但是，发展到一定规模的百富烤霸，是否仍然离不开“模仿”？在洋外衣的包裹下，百富烤霸的形象一度是漂移和模糊的，难怪有人认为百富烤霸是在打着别人的旗帜做自己的生意。百富烤霸自己的形象又在哪里呢？
韩愈在《为韦相公让官表》一文中有一个著名的论断：“澄其源而清其流，统于一而应于万。”百富烤霸诞生在新疆，新疆曾?为古楼兰文明所滋养，无论是馕还是比萨，都是带有异域风情和少数民族印记的餐饮文化。
但是，如果仅仅以楼兰文明作为传播点，有一个问题是无法回避的：楼兰毕竟是消失了的文明。因此，仅以楼兰文明作为品牌的支点会有失厚重。
在不断思考、考察和对比研究中，百富烤霸找到了自己的文化之根，不只是楼兰，而是整个西域概念，和丝绸之路、大敦煌、楼兰、新疆、欧亚大陆联系最紧密的一个概念。在品牌的几个维度中，百富烤霸明确了自己的定位：突出西域特色，模糊“西式快餐”和“中式快餐”的界限。“我们是标准的快餐业，就产品结构而言，毫无疑问有着鲜明的西餐印记，这一点无须回避。我们应当从我们的品牌文化角度出发，在品牌传播中刻意模糊中式、西式这两个概念，强有力地宣示我们的西域文化，把人们的视线从中、西论题中转移开来，形成对我们西域特色的最终认同。”王俊岭说。
“如果我们植根于神秘、深邃、以楼兰、敦煌为代表的西域文明中，我们就可以堂而皇之地以独有的西域文化面向市场，面向未来。而灿烂的楼兰文化、敦煌文化，也给我们的企业文化提供了丰富的营养，为我们整合、完善、提升企业形象提供了丰富的素材，为企业可持续发展提供强有力的支持。”
西域在世人眼中向来有一种神秘的美感，这种神秘的美感来自于延续了几千年、连接世界四大文明发源地的丝绸之路，也来自于丝绸之路沿线神秘的楼兰古国、狰狞的罗布泊、荒芜的大漠??而以烧烤为代表的新疆饮食，无论是在北京、上海等国际化大都市，还是在内地的二、三级城市，都极具号召力与美誉度。于是，美食与神秘的美感相结合，同时又被赋予现代时尚气息，百富烤霸迅速征服众多食客。
百富烤霸在开拓市场的过程中，借助西方餐饮技术和理念解决自己面临的问题，但又没有抛弃本土文化，反而从本土的文化资源中找到了?营的支撑点，并且把现代化的特性移植到本土传统文化之中，推出符合现代市场要求、具有地方风情和文化认同的产品，以此满足本土消费者的物质需求和精神需求。
品牌理念与产品升级
概念只是品牌传播的第一步，如何将概念和产品融合在一起，则更为关键。在认定了自己的品牌文化渊源之后，百富烤霸的品牌定位随之而清晰：中西合璧，传承西域蒸烤文化，领先餐饮科技，高举绿色健康旗帜，打造世界一流快餐品牌。百富烤霸确定的品牌属性和消费者定位是：高品质，领先科技，多元化，为白领、青少年、儿童精心打造健康快乐消费。
在产品结构上，百富烤霸将进一步开发新疆特色产品，引入??水果、玉米?、葡萄酒、牛羊肉串等产品，丰富产品品种，凸显西域特色。
为了强化品牌定位和属性，百富烤霸决定更换沿用了多年的孙悟空形象标识。?因在于，孙悟空形象不是百富烤霸所独有的，属于全中国、全世界，而且由孙悟空产生的《西游记》、金猴皮鞋等一系列联想，也会弱化百富烤霸品牌本身所蕴含的信息。
在店面设计上，百富烤霸将充分运用西域印记、符号、平面产品和吉祥物等设计元素。目前，百富烤霸新的LOGO正在设计之中。据悉，这个新的LOGO灵感创意来自楼兰文化中一个非常著名的形象。新的LOGO将使百富烤霸的品牌、产品与文化达到高度的契合与统一。
虽然改变企业形象和LOGO具有一定的风险性，但王俊岭认为，为了百富烤霸长远的发展，这种改革是势在必行的，其风险是百富烤霸必须承受的短暂之痛。
如今，百富烤霸也被赋予了新的内?，它早已不再是王俊岭最初“创造一百个百万富翁”的概念，而是有了更广阔的文化内?：“百”为概数，“百富”指企业文化传承于西域文明，而西域文明是包含了世界诸多文明的宝贵财富，以“百富”喻之可谓贴切。
抢占市场制高点
有限的商铺资源与无限的市场空间永远是一对矛盾，虽然在理论上竞争者的市场机会是平等的，但仅就渠道来看，则是非此即彼：对方占有了渠道，你就无法进入。
麦当劳和肯德基是如何选址的？一般情况下是有麦当劳的地方就有肯德基，不管是社区店、车站店还是商业区店，莫不如此，这是由共同的商圈选择、共同的目标顾客群体所决定的。百富烤霸在西安、重庆等地的很多餐厅都建在肯德基餐厅的附近，与全球快餐巨头面对面交锋。面对肯德基，“烤鸡专家”百富烤霸对顾客依然具有强大的号召力与感染力，每一家新店开张后都人流如织，尤其是位于西安东大街上的百富烤霸店，距离肯德基仅仅几十米，但丝毫没有受到肯德基的影响，生意火爆。
肯德基凭借先发优势，建立了相应快速的决策反应组织机制，集中力量，整合资源，稳健而又快速地扩张，同时依靠供应本土化确保其利润最大化。百富烤霸如何找到自己市场扩张战略的支点呢？王俊岭说：“我们的发展战略是，巩固西北，?略沿海，抢占京、沪、穗等战略要点。”如此看来，百富烤霸进军京沪市场，已是势在必行。
快餐文化论文范文4
关键词：快餐业；产业竞争力；钻石模型；中式快餐业
1 我国快餐业的现状
与此同时，据统计到2006年底，在中国的肯德基连锁店达到1800家，麦当劳则将近800家，年均开店数量分别达到200家和100家，已将我国的快餐 企业 远远地甩在了身后（见图1）。
2 中国快餐业产业竞争力的“钻石模型”
图2 我国快餐业竞争力的“钻石模型”
美国哈佛商学院的波特教授经过对许多国家产业的国际竞争力研究，提出了著名的“钻石模型”，用于分析一个国家的某种产业为什么会在国际上有较强的竞争力。
波特认为，决定一个国家的某个产业的产业竞争力的有四个关键要素：①生产要素；②需求条件；③相关产业和支持产业的表现；④企业的战略、结构、竞争对手的表现 。
这四个关键要素具有双向作用，共同组成了钻石体系。
考虑到我国快餐业自身的特性，修改后的“钻石模型”如图2所示。
3 我国中式快餐业产业竞争力的实证分析
3.1 生产要素
3.1.1 资本要素
如果从资本规模方面来看，我国数量众多的快餐企业相对于国际快餐业巨头只能算是还嗷嗷待哺的婴儿。我国现在最大的快餐企业之一德克士也只拥有600多家门店，总销售额不到30亿元人民币，其总体资本规模根本无法与前者抗衡。
对快餐企业而言，技术要素主要指的是如何将快餐食品的生产标准化。
然而，中式快餐却由于烹饪手法模糊、选料丰富、工序复杂繁多等诸多原因, 人为因素 影响 较大, 所以较难做到标准化。这几乎已经成了制约我国中式快餐企业发展的“瓶颈”。
3.2 需求条件 3.3 相关产业和支持产业的表现
3.3.1 专用设备制造业
纵观我国快餐企业，由于在专用设备制造业上还比较落后，特别是在产品的稳定性和生产效率方面与国外还有较大的差距。针对特定企业设计的专用设备，对于提升本企业的生产效率以及标准化程度都有至关重要的作用。
3.3.2 物流业
如今快餐 企业 要想做大做强, 必须采用连锁化经营的模式。而在连锁化经营中，一个不得不面对的 问题 就是统一的物流配送体系，但我国 目前 的第三方物流公司无论是在物流成本、物流平台的构建或者是信息化的程度方面都不尽如人意，这也大大制约了我国快餐业产业竞争力的提升。
3.4 企业的竞争对手
这里的竞争对手是指国内的竞争对手，波特教授指出在国际竞争中，成功的产业必然先经过国内市场的搏斗，迫使其进行改进和创新，海外市场则是竞争力的延伸。红高粱、荣华鸡虽然倒下了，但德克士、真功夫、马兰拉面、大娘水饺、永和豆浆等一大批本土企业开始引领着快餐业的激烈竞争，这也给国内快餐企业带来了进步与创新的压力。
3.5 机会和政府
3.5.1 国内快餐业的机遇
正如前文所述，改革开放以来随着我国 经济 快速 发展 ，城乡居民收入稳步增长，人们的生活节奏不断加快，我国消费者对于“快餐”这一产品的需求正在迅猛增长，但与发达国家相比，我国快餐业的发展空间仍然巨大，这对于我国的快餐企业将是一个难得的 历史 性机遇。
表2 我国与美国2004年在餐饮业与快餐业方面的对比
国家餐饮市场总营业额快餐业所占比例人均餐饮业消费
美国4000亿美元6061美元
中国 7486亿人民币20W4元人民币
3.5.2 政府对于促进快餐业发展的所起的作用
从图2我们可以看出，政府无论是对于生产要素、需求条件或者是相关产业和支持产业的表现以及企业的管理和竞争对手都有着巨大的 影响 。事实上政府对以上关键要素的影响既可能是正面的也可能是负面的，关键取决于其具体政策法规是产业发展的助力还是阻碍。
4 关于提升我国快餐业产业竞争力的对策
4.1 提升标准化生产的程度
实现食品生产的标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。我国饮食文化源远流长，较之西式快餐而言，营养和膳食搭配也更为合理，为何形成规模走向全国乃至世界的快餐企业却寥寥无几, 其根源就在于没有实现标准化。
所以，借鉴国外经验,将经验型操作规范为一整套标准生产程序,使人工操作技巧淡化,以保证食品质量的统一和稳定, 是中国快餐业的必由之路。值得强调的是，也只有做到了标准化才能对产品的质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断的进行改进，以提高生产的效率。
4.2 加强对于产品的开发和完善
通过比较我们发现，国际快餐业巨头都拥有自己的产品研发部门，专门负责产品的开发和完善，从而在强调标准化生产的同时，保持食品种类与口味的多样化。
这也是我国快餐企业做的比较不足的地方，其实我国快餐企业可以利用历史沉淀下来的，为广大国人所熟知的名优产品作为自己的主打产品,在功能、口味、价格、造型等方面对新产品进行开发设计，或者结合史料记载, 推出具有民族特色的丰富多样的菜品, 通过向客人宣传介绍菜品的文化价值和营养价值, 使客人在物质和精神上都得到满足, 从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系，并对其进行持续的改进，形成自身的竞争优势。
4.3 提高企业管理水平
早在1997年由国内贸易部颁布的《中国快餐业发展纲要》中就对快餐企业的管理进行了细分。但时至今日，许多地方的连锁店表面连锁而实质仍是单店操作、各自为政, 很少真正做到统一工艺、统一质量、统一服务规范，极大的影响了企业的形象 。所以提高企业的管理水平、建立 科学 的管理体系已经成为我国许多快餐企业的当务之急。
4.4 注重品牌建设
众所周知，品牌在当今世界的企业竞争中发挥着越来越重要的作用。一些知名品牌的价值在价格中占有相当大的部分, 甚至是品牌价值大大超过了实物价值, 产生了所谓的“品牌溢价”。而我国恰恰缺乏的就是名牌快餐企业，尤其是世界名牌的快餐企业。所以加强品牌建设对于迅速提高我国快餐业产业竞争力具有十分巨大的帮助。
但是一个企业要树立自己的品牌，要经过很多方面的努力，而且还要经过一个漫长的过程，在这段时间中必须坚持对于品牌建设进行不断的投入，维持并提高品牌在消费者心目中的形象。这就要求我国快餐企业在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面下功夫, 加强企业自身的积累与完善，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。
参考 文献 ［2］赵越春.当前我国快餐业发展存在的问题及对策［J］.经济师，2006，（4）.
［3］刘春平.浅论中国快餐业由比较优势向竞争优势转化［J］.北京市计划劳动管理干部学院学报，2004，（3）.
快餐文化论文范文5
关键词：四川；餐饮业；发展战略；政策取向
1 餐饮业发展战略研究的意义
1.1餐饮业在经济社会发展中的地位与作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业[1]，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。
餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12 352亿元，同比增长19.4％，比2006年同期增幅高出3个百分点。2007年，我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量[2]。
1.2 餐饮业发展战略研究的意义
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
研究餐饮业发展战略将有力促进农业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。“十一五”时期，农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收[3]。餐饮产业，一头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，从而推动农业结构调整和产业化进程。
研究餐饮业发展战略将有力促进我国旅游业发展。餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成，其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间；另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。
研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外，随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。
研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长[4]。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。
研究餐饮业发展战略有助于餐饮产业升级和提高竞争力。通过餐饮业发展战略研究，有助于推动四川餐饮业改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。因此，餐饮业应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。
2 餐饮业发展战略研究的基本状况
2.1餐饮业发展战略研究的现状
餐饮业作为一个重要的产业，其发展的速度和规模引人瞩目，但理论界对餐饮业发展战略的研究却不如人意。基本状况可以概括为，研究成果数量少，研究缺乏系统性，研究的视角局限性明显。综合2000—2005年有关成果，对餐饮业发展战略研究大体集中在以下方面。
2.1.1综合研究我国餐饮业发展战略
代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》[5]等。此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。
2.1.2地方餐饮业发展战略研究
此类研究相对较多，主要针对各地方餐饮业和餐饮市场的状况，在分析当地餐饮业现状基础上，提出针对本地餐饮业发展的战略或策略要点，对地方餐饮业发展提供了有益的参考。代表性成果有：刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》[6]、陈忠明等的《浅谈淮扬菜的发展战略》[7]、武汉餐饮发展调查组的《打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链——关于武汉餐饮业发展的调查》[8]、陈涛等的《武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽》[9]、胡滨的《促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想》[10]、陈秋梅的《新时期重庆中餐企业发展策略》[11]等。
2.1.3中式快餐发展战略研究
快餐发展战略研究方面的成果，主要针对餐饮业中的一个重要分支——中式快餐而进行的。中式快餐有着“天时、地利、人和”的优势，但与洋快餐的市场表现相比差距巨大，此类研究试图探索中式快餐与洋快餐竞争的战略路径。代表性成果主要有：刘清斌等的《中式快餐发展战略与人才培养》[12]、侯兵的《从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略》[13]、申甲的《中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择》[14]等。
2.1.4 从品牌战略角度研究餐饮业发展战略
针对餐饮业日益竞争的市场形势，研究指出发展品牌餐饮已显得更为重要。此类研究主要从餐饮企业如何抓住市场有利时机，深化企业内部管理，并形成具有竞争力的连锁经营模式，塑造有影响力的品牌企业出发，探索餐饮企业品牌战略实施的一系列问题。主要代表性成果有：徐海军的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》[15]、万蓬勃的《对我国餐饮企业实施品牌战略的思考》[16]、张渭林的《实施品牌战略的研究与实践》[17]、沈思敏的《从上海餐饮业的发展看品牌战略》[18]等。
2.1.5 餐饮发展战略的比较研究
针对国外成功餐饮品牌的发展和我国餐饮业发展的差异研究，为中国餐饮业参与市场竞争包括参与国际市场竞争提供借鉴。代表性成果：何义钊的《海外餐饮企业渗透中国市场的特点》[19]、张益的《百姓全球餐饮是如何经营品牌的》[20]等。
2.1.6 其他有关餐饮业发展战略的研究
除上述几方面的研究外，近些年来，理论界对餐饮业发展战略还从其他许多方面和视角进行了研究，主要有对老字号餐饮企业发展战略的研究，如圣梧的《危机四伏的境地——老字号面临新问题》[21]、直言的《百年不散的宴席——谁来拯救老字号》[22]等；对餐饮业国际化的研究，如何义钊的《上海餐饮业的现代化国际化》[23]；针对餐饮业战略的具体战略手段的研究，如涂永式的《WTO呼唤中国餐饮业推行TCS战略》[24]等。
2.2 四川餐饮业发展战略研究的基本情况
检索近年来文献发现，对四川餐饮业的研究成果较少，甚至连餐饮业经营管理方面的研究成果也寥寥无几，可见，四川餐饮业的学术研究远远落后于产业发展水平，在这种现状下，四川省餐饮业的发展更加需要针对性的理论指导，对行业发展的战略问题研究也显得尤为迫切。
2000年以来，对四川餐饮业战略问题研究有三位作者的文献。
一是小鲜的《论川菜发展战略》和《再论川菜发展战略》，着重从川菜业发展对人才培养的角度，提出川菜要巩固和稳定其霸主地位，必须继续提高和扩张。不断创新、提高质量、提高管理和服务水平，是其稳步扩张的基础。
二是席文举的《倾力打造川菜王国》，文章站在四川经济和社会发展的高度，对川菜业的发展进行了宏观规划，提出了六条川菜产业发展的战略措施。文章对四川川菜产业的发展进行了广泛的思考，在业界和川人中产生了强烈的反响。
三是陈云川的《西部大开发中川菜产业升级对策研究》，提出川菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视，同时作为关联产业，它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有重要的战略意义。文章从产业经济学角度对四川川菜产业进行研究，分析了川菜产业的产业水平，详尽研究了提高产业水平的战略措施和对策。文章全方位地研究了川菜产业升级的战略路径和战略措施。
3四川省餐饮业发展战略研究实证
“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组近年来对四川餐饮业的现状做了大量的分析研究工作，对四川餐饮业存在的主要问题提出了自己的观点，并运用SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁进行了详尽的分析，提出了四川省餐饮业发展战略对策和政策取向。
3.1四川省餐饮业现状
2005年，四川省第一次全国经济普查成果明确了四川餐饮业网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等数据[25]。为“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组系统地分析四川餐饮业现状特征，提供了第一手资料。通过与发达地区和与四川经济发达程度相近省份作对比分析，揭示出四川餐饮业具有以下特征，行业发展规模较大，2004年餐饮业法人单位数达到2 333个，高于1 623个的全国平均值；企业规模相对偏小，全国餐饮企业单位法人吸纳的从业人员平均为42人，四川省仅为36人，低于全国平均水平；企业营业效益较低，全国餐饮企业单位从业人员营业收入平均值为6.88万元，四川省仅为5.58万元，比全国平均水平低1.30万元；企业投资规模较大，资本密集程度较高，从单位法人资产总额分析，四川省餐饮企业资产规模为326.15万元，略大于全国平均水平320.68万元，但与江苏、浙江、广东、湖北的餐饮业发达省区相比尚有较大差距。四川餐饮业经济结构中民营企业全面主导市场，个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力军。
3.2四川餐饮业主要问题
通过对四川餐饮业现状的研究，我们发现：尽管近年来四川餐饮业飞速发展，在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位，但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。
四川餐饮业网点规模大，但企业规模偏小；投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高，但经营效益却相对低下；企业的竞争意识不足，竞争管理不力；餐饮市场无序现象严重，市场秩序混乱；餐饮连锁发展速度减缓，连锁经营受阻；四川餐饮业产业链短，产业化水平较低；四川餐饮业发展不平衡；四川餐饮业从业人员素质较低。
3.3四川餐饮业SWOT分析
在明确四川餐饮业基本现状，从中发现四川餐饮业存在的问题后，通过SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁分析，我们提出四川餐饮业发展战略在于能发挥自己的优势，克服自身劣势，去抓住机会，避开威胁。四川餐饮业的优势十分明显，川菜、火锅一直是四川餐饮业发展的重要优势要素，有四川省政府重视和大力支持，还有一批在全国餐饮界著名的品牌企业的影响，有力地带动了四川餐饮业走出四川、走向世界。面对国内餐饮需求持续增长，要抓住国内市场，搞好四川餐饮业的本土发展和全国性扩张；随着四川国际交往的不断扩大，要抓国际市场，让四川餐饮业走出国门，实现四川餐饮业国际化。
同时，我们也看到四川餐饮业与沿海发达城市先进餐饮企业相比劣势十分显著。比如，品牌战略力度不够、文化建设未能提高到战略高度、管理体系不完善、管理能力薄弱、四川餐饮业标准化程度不高，等等。随着市场的开放，国外越来越多的餐饮品牌进入中国市场，四川餐饮业面临着他们带来的先进的生产技术、营销思想和手段、服务方式和独特的企业形象的巨大威胁与挑战。
4四川餐饮产业升级对策
从四川餐饮业发展战略考虑，提出四川餐饮产业升级对策：四川餐饮产业要改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，优化产业结构；提高四川餐饮业技术装备程度，将科技含量高的工具设备用到餐饮业生产销售之中；推进四川餐饮业标准化建设，提升效率管理和质量管理水平；增强餐饮行业营销能力，发现和开发新的市场，发展良好顾客关系和实行差异服务；拓展四川餐饮业企业规模，培育大型餐饮业集团企业、连锁企业，发展壮大四川餐饮业市场主体；提高四川餐饮业从业人员素质，建立起全新的人才培养机制，餐饮企业要站在战略的高度来认识人才的价值、重视人才的培养；加强四川餐饮产业规划和管理，依托四川各地市州城镇的区位条件，进行前瞻性规划和建设，加快现代服务业产业资源引进，发展一批综合性餐饮经营区。另外，还要不断加强餐饮品牌战略力度，将餐饮文化建设提高到战略高度，才能够真正克服劣势，避开威胁，把握机会，实现四川餐饮业的全面提升。
参考文献：
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快餐文化论文范文6
毋庸置疑，正如任何新事物都有其合理性和先进性一样，快餐文化在形成之初，亦有其合理性甚至变革性的功能，它为随着改革开放不断深入而导致高节奏、紧张感的中国百姓带来了一种崭新的文艺样式。譬如以赵本山春晚小品为代表的快餐文化，就曾十几年让国人在劳碌了一年后全家老小在一起开怀大笑，共度良宵。因此，快餐文化的合理的历史功绩是不可抹杀的。
然而，谁都不曾料想，快餐文化竟将传统的高雅文化全然取而代之，并从初始的雅俗共赏、通俗化，进而低俗化，发展到今天的媚俗。并且，这种媚俗文化潜移默化地引导着全民的审美趣味，渐渐地形成了一种病态的审美倾向，并最终导致了全民媚俗。其标志性事件就是今年春晚“小沈阳”的一夜蹿红，身价百倍。可以说，单就“小沈阳”上央视春晚而博取全中国老百姓眼球的时候，我们不得不说，中国已步入一个全民媚俗的境地了。
稍加思考，以“小沈阳”蹿红为标志性事件的全民媚俗，其实有着广泛的现实社会基础的，它同时也折射出了当今中国人的两大心态，即在竞争激烈、危机四伏、节奏太快的今天，人们处于非常紧张、非常无聊的心理状态。“非常紧张”显示了心理焦虑，“非常无聊”显示了心理空虚；前者让人难以承受生命之重，后者让人难以承受生命之轻。于是，快餐文化应运而生且红得发紫；于是，快餐文化快速蔓延发展最终导致了全民媚俗。
人们在想着“小沈阳”能“火”多久的同时，也在思考着另一个更大的问题。快餐文化在中国还能主导多久，高雅文化就此一蹶不振了吗？历史经验证明：物极必反！快餐文化引起了全民媚俗，而全民媚俗则必然加速快餐文化的俗不可耐。要让处于“非常紧张”和“非常无聊”的中国人笑起来已是越来越难了，快餐文化要想达此目的也是越来越黔驴技穷。我们没有理由不相信：快餐文化即将走到尽头，而高雅艺术即将复兴。