饭堂托管服务范文1
热点头条
为促进中小学生健康成长，帮助家长解决按时接送学生困难，进一步增强教育服务能力，使人民群众具有更多获得感和幸福感，近日，教育部印发《关于做好中小学生课后服务工作的指导意见》，对各地开展中小学生课后服务工作提出要求。
《意见》指出要充分发挥中小学校课后服务主渠道作用，广大中小学校要充分利用在管理、人员、场地、资源等方面的优势，积极作为，主动承担起学生课后服务责任。对确实不具备条件但有课后服务需求的，教育行政部门要积极协调学校、社区、校外活动中心等资源，做好课后服务工作，具体课后服务时间由各地根据实际自行确定。
《意见》强调课后服务必须坚持学生家长自愿，建立家长申请、班级审核、学校统一实施的工作机制。要优先保障留守儿童、进城务工人员随迁子女等亟需服务群体。课后服务内容主要是安排学生做作业、自主阅读、体育以及娱乐游戏、拓展训练、观看适宜儿童的影片等，坚决防止将课后服务变相成为集体教学或补课。要强化活动场所安全检查和门卫登记管理制度，制定并落实严格的考勤、监管、交接班制度和应急预案措施，确保学生安全。
《意见》要求各地教育行政部门要统筹规划各类资源和需求，努力形成课后服务工作合力。要积极向本地区党委、政府汇报，加强与相关部门沟通协调，争取资金支持，通过政府购买服务、财政补贴等方式对参与课后服务的学校、单位和教师给予适当补助，严禁以课后服务名义乱收费。要把课后服务工作纳入中小学校考评体系，加强督导检查，创新工作机制和方法，积极探索形成各具特色的课后服务工作模式。
今年起，甘肃省兰州市各中小学校将开设食品安全知识课程，确保每学年教育时间不少于10小时，充分利用健康教育课、综合课等相关课程培养学生的食品安全意R。此外，还将在学校食堂和托幼机构（以下简称“小饭桌”）推进“明厨亮灶”工程。
学校食堂实现“明厨亮灶”远程监控
按规定，各学校校长和托幼机构园长是学校（托幼机构）食品安全第一责任人，要切实担负起食品安全主体责任，从组织制度、人员管理、采购储存、经营场所、经营行为、清洗消毒、食品添加剂、食品留样等方面认真开展食品安全自查活动，及时排查风险隐患。同时深入推进“明厨亮灶”工程，鼓励实现“明厨亮灶”远程监控，公开食品加工制作过程，加大流程布局提升改造、源头治理和加工操作过程风险管控力度。
各县区食药监部门还将加强对校园周边食品经营户、营养餐供餐单位、学校食堂托管单位及提供网络订餐的食品经营户的监管，重点检查食品从业人员健康体检合格证持证情况、食品加工制作过程规范操作情况、原料采购验收、索证索票、清洗消毒、留样管理等制度落实情况等。
饭堂托管服务范文2
【关键词】精细化管理；合同管理
一、实施精细化管理，全面提高后勤管理与服务水平
精细化管理作为一种新理念和管理手段，受到人们的高度重视。由于高校后勤工作的自身特点，实施精细化管理，对全面提高后勤保障水平起着重要的作用。近年来我校在开展精细化管理，实行合同管理方面进行了有益的尝试。
后勤精细化管理就是指后勤的管理者紧紧围绕以人为本的管理理念，以精心的态度，在后勤服务各方面落实细节管理，提高工作标准，减少或避免工作的失误与不足，实现后勤管理效益的最大化和最优化。加强规范化服务、精细化管理是我校后勤管理实现新目标，迈向新高度，接受新挑战而提出的新要求。管理精细化的核心问题是管理思想、管理组织、管理方法的精细化，它具体反映在后勤工作的规范化、程序化、标准化之中。
1.规范制度建设
俗话说的好，没有规矩不成方圆。五校整合后，我院办学规模越来越大且校区分散，为了在工作中做到有章可循，便于规范操作，后勤处结合学院后勤服务工作实际，从建立健全各项规章制度、岗位职责、应急预案、工作流程入手，做了大量基础性工作，有效地规范了后勤处各方面的工作准则和职工行为。一方面制定了一系列的制度。如《后勤工作常规规范化基本要求》、《后勤工作检查制度》。另一方面进一步完善相关服务管理制度。如组织召开了房产研讨会，修订了供暖费、物业费管理规定，草拟了《周转房管理办法》。规范了《后勤处处务会制度》，明确后勤处的各项发展规划、重大事项决策、部门预算、专项资金及大宗采购等项工作须经处务会集体研究决定。修订医务室管理制度，包括《计划生育、药品采购、公费医疗制度》，起草了《校园内施工管理办法》、《后勤处专项施工现场管理办法》等规章。完善了车队的管理制度，坚持每周的“安全日”学习制度，每位驾驶员无特殊情况必须参加，做到定期考试、定期车检、并详细记录。
2.健全管理机制，完善工作程序
我院按照北京市教委办好学生食堂的要求，狠抓餐饮服务管理工作，把提高饭菜质量、稳定饭菜价格、办好学生满意的食堂作为学院的一项重要工作，常抓不懈。学院成立了以后勤主管院长为组长，后勤处处长为副组长，后勤处、工会、学生处为成员的饮食领导小组，制定了各项管理规章制度，定期召开主管部门、学生代表、学生干部专题会议，认真研究学生食堂服务管理工作，领导小组每周深入学生食堂检查指导，及时掌握信息。设立了突发事件处理机构，建立了党、政主要领导深入学生食堂和学生一起用餐的工作制度，现场解决实际问题。强化管理工作中的“一票否决”制度，确保学生吃上物美价廉的放心饭菜。
积极发挥学生伙管会对食堂的监督作用。学生伙管会每天对餐饮楼的卫生、质量、安全、价格进行全方位的检查监督，每周进行意见反馈，定期召开学生伙食管理委员会会议，向他们通报当前蔬菜食品价格变动情况，听取他们的意见和建议，接受评议和监督，及时整改，得到了广大学生的理解和支持。
学院食堂狠抓标准化、规范化、制度化管理工作。食堂实施目标管理责任制，推行全成本核算；规范劳动用工。餐饮服务中心重视培训工作，周六指定为培训日，月月培训有计划。食堂执行每日晨会制度，定期召开员工大会，及时总结工作、安排计划。对食堂所有使用的原材料都实行集中统一采购，做到采购索证资料齐全，进货渠道正规可靠。
3.服务标准建设
（1）重新制定保洁服务标准，全面做好学校保洁工作。每天至少对自己负责区域全面打扫2次以上，保证学校卫生区域的干净整洁。
（2）及时维修检查，保证教育教学秩序的良好运行。为了提高服务效率和质量，加强对学院设施的管理，及时解决发现的问题，确保教学秩序的良好运行，根据各校区具体情况制定周密切实可行的巡回检查路线，各分管管理员、综合维修人员对各校区进行定期巡视，如果发生异常情况增加巡回检查次数，必要时随时检查。常规巡视检查每周不少于二次。发现问题及时通知相关检修人员及时维修，重大问题及时上报，保证了教育教学的正常进行。
（3）建立多元化餐饮形式，满足师生饮食不同需求。随着社会的进步，高校食堂所承担的功能也发生着微妙的改变。学生虽然不是高消费群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。为满足不同口味学生个性化的需求，我院在餐饮管理中引入了竞争机制，丰富了校园的餐饮服务，食堂不断推出特色窗口，学生食堂增加饭菜品种，提高饭菜质量，提供多种价位菜品满足不同需求供同学选择，满足了不同层次消费者的需求。
（4）服务工作精细化。后勤服务工作的精细化是当前学校后勤工作的重要目标之一。在具体工作上，大到后勤整体、部门，小到班组、岗位，都十分注重后勤服务实践中的每一个细节。如学校经过多年对锅炉房供暖细节的观察和经验的积累，在改造过程当中，从锅炉的选型，管网分区的改造，阀门的选择，定压方式的调节，锅炉水泵配备等方面处处考虑细节、落实细节，并采取了分区域、分时段、分温度的供暖方式，提高了师生员工的满意度，降低了运行成本，达到了社会效益与经济效益的双赢。
为进一步提高食堂管理水平和服务质量，不断完善学校食堂服务保障体系，更好地为学校教学、科研和广大师生服务，后勤处会同校工会在各校区开展了食堂技能比赛活动。后勤处、工会及部分二级学院领导出席技能大赛。比赛分为规定项目炒菜、自选项目炒菜、知识问答三个部分，同时设立美食台展示。通过食堂员工集体练兵活动，进一步规范了食堂员工的操作行为，增强了食堂员工的食品卫生安全意识、服务意识与责任心，提高了服务水准，为创建安全、卫生、温馨的师生就餐环境打下了基础。
二、以合同管理为核心，探索社会化管理的新方法
引入社会竞争机制，由社会力量承担后勤服务任务，逐步实现社会化服务。市场经济体制的建立与完善为高校后勤社会化改革提供了有利环境条件。我校在后勤社会化改革中紧紧抓住机遇，解放思想，积极创造条件，从学校长远发展出发，将自办后勤交给社会行业部门承担管理与服务，逐步实现后勤社会化。目前校园保洁、食堂、亦庄园区供暖、绿化已委托社会专业部门提供服务。
1.规范合同
各项服务工作以合同形式规范双方的权利义务，签订了空调系统保养合同；冬季锅炉运行合同；地铁出口导向牌上刊协议；职工体检合同；学生健康体检合同；保洁合同；食堂承包经营合同；配电室委托合同；垃圾清运合同。
2.对服务采购实行招标
今年为了规范新生体检工作，后勤处决定重新招聘体检单位，为此后勤处组织召开多次研讨会，制定工作程序，明确组织机构、组成由后勤处牵头，有学工部领导、二级学院主管领导代表、医师代表等组成的招标小组，对潜在服务单位进行实地考察，了解人员、设备、服务水平等情况，掌握第一手材料。招标评审小组审查后，上报校长办公会决定。在新生体检过程中，体检单位随时向学校通报受检学生身体异常情况，医务室可以及时向学生工作部门反馈，使学校在第一时间掌握学生身体状况，针对特殊病例，采取相应措施，也为新生军训提出参考意见。
另外，冬季锅炉供暖运行服务及制冷维保等工（下转第38页）（上接第36页）作，也从社会聘用服务单位。我们对多家服务单位从技术实力、人才优势及管理经营模式等方面进行摸底，并由后勤处、财务处、资产处、纪检监察办公室等相关部门组成评审工作小组，对潜在服务单位进行院内评审，认真论证，由评审小组提出候选服务单位，报请上级领导审查决定。如过去亦庄校区的物业费及供暖费支出合计将超过500万元。采用面向社会招聘专业服务公司整合后物业费供暖费用不到400万元，减少了成本，提高了效率。
为深化后勤管理改革，吸引社会优质资源经营学生食堂，切实提高服务质量，更好地满足师生的生活需求。后勤处对亦庄校区学一食堂二、三层餐饮服务委托经营面向社会公开招标。食堂招标评审小组对亦庄校区学一食堂二、三层餐饮服务委托经营的六家投标单位进行了现场考察，评审小组由学校副校长、工会常务副主席、后勤处处长、副处长、学工部处长、各二级学院书记、工会代表、教代会生活保障委员会代表、学生代表组成，在全面考察的基础上，召开了招标评审会，除评审小组成员，我们还邀请了其他高校餐饮集团专家、纪检监察办公室等人员，最后评审小组综合实地考察、投标文件、现场简述答疑等多方面情况，对六家投标单位进行评议打分。实践证明，通过院内评审确定的服务单位，切实达到了我们所要求的工作标准，也推动了我校的服务工作水平与社会接轨，按照社会规范的标准为师生提供服务，得到了广泛认可。
3.根据合同标准，建立退出机制
亦庄校区学一食堂二、三层餐饮服务由经营方大成顺达公司提供服务，由于多种原因，大成顺达公司没有达到合同标准，后勤处通过召开亦庄校区伙委会、学生座谈会、教工代表座谈会及问卷调查等方式多次征求意见，各方一致反映亦庄校区学一食堂二、三层饭菜质量及服务质量存在一定问题，经后勤处处务会讨论，认为该公司现经营情况已不适合继续经营，决定在合同期满时不再续约。通过退出机制的建立，维护了师生的利益。
4.建立和乙方代表沟通机制
后勤处每年两次邀请为学校提供后勤服务的实体负责人参加后勤处保障工作布置会，统一思想，相互沟通，要求管理员每天与服务商沟通，有问题及时解决，确保安全保障万无一失。
参考文献：
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[3]冯晓春.冯艳飞.高校后勤管理学[M].湖北人民出版社，2005（11）.
饭堂托管服务范文3
食堂服务模式
一、问题的提出
2015年3月8日，有网友在大湘网报料台报料：长沙环境保护职业技术学院的食堂太脏了，垃圾桶就放在食堂窗口对面，吃饭的时候时不时有一股食物腐烂的味道。而且食堂的饭菜又贵分量又少又不好吃，还有同学在饭菜里面吃出纸张，头发。多次向学校反映，学校的措施都是不痛不痒，还是和以前一样。（报料原文）此消息一出，估计心理最受煎熬的是天下父母，且不说学生吃得是否营养健康，现在就连吃的食品是否安全都已经是一个疑问。
二、现有食堂的经营模式详细情况介绍
现在幼儿园的幼儿、小学生、初中生、高中生、中、高职学生、本科生、研究生、博士生都会在学校就餐，因此学生在校就餐的质量保障一直是家长和全社会越来越关注的问题，孩子们是我们国家未来的希望，而对学校食堂而言，由于用餐对象主要是学生，学校饮食工作，直接关系到学生身体和心智发育，因此办好学校食堂，管好学生的伙食涉及到千家万户的利益，关系到民生，关系到社会的和谐与稳定，这是全社会关注的大事。而且民以食为天，食品质量、安全问题历来是全社会关注的焦点，每起食品安全事故及因食物危害人们身体健康的事件，都会在社会上引起了一系列的反响。
怎样让学生们在学校食堂吃得安全、放心、健康、营养呢？怎样调整现有学校食堂经营模式呢？我认为大体上可以借鉴湖南外贸职业学院食品安全第三方监管的服务平台这个新的模式，但相关的细节方面要作出相应的调整。
（一）自主经营，服务模式
自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下：
1、专业水平有限、服务质量低下
由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，服务质量难提高。
2、行政成本高、生产效率低
自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重，出现“食堂不断亏本，学校不断补贴，师生还有意见”的怪圈。
3、采购成本高，管理效益低下
团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。
4、缺乏有效监管，安全风险较高
团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进行监督管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量监督和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，容易造成交叉感染，出现较大的潜在风险。
（二）社会招标，承包模式
这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率；但也带来了很多负面影响。
1、短期行为比较严重
由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。
2、卫生安全意识淡薄
个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏，很多食堂从业人员大多是临时聘用人员，未经培训，未取得健康证，根本不具备从业资格，存在较大的安全隐患。
3、质次价高，监管困难
中标者为了完成标的，最大限度追求经营收益，弱化了食堂的服务性和公益性。少数食堂承包商见利忘义，从商贩手中非法购买劣质食品及病、死猪肉，以次充好，给食堂食品安全带来很多隐患。
（三）自办食堂，专业公司运营模式
所谓食堂自办食堂，专业公司运营模式是指由学校自己提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备，将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的大型社会专业餐饮公司进行专业化管理，以实现契约规定的委托经营目标，学校对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督，这种模式既具备了自办食堂福利化、服务无偿化的特点，也拥有社会企业承包的专业化管理的性质，是两种模式的结合体，扬长避短，发挥各自的优点。
1、标准化、专业化、规范化管理
社会专业餐饮管理一般都有多年的餐饮服务管理经验，并通过相关的国际体系认证体系和6S{整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SECURITY）}为准则进行标准化、专业化、规范化之管理，并严格遵守PDCA配餐运作管理循环{P-Plan（计划）―D―Do（做）―C―Check（检查）―A―Action（矫正）}，采取及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服务。
2、具有较规模的连锁模式
很多专业从事食堂托管的餐饮公司已经形成了较有规模的连锁模式，各类服务人员配备齐全，可以适当调配，避免业务空闲期人力资源的大量闲置。他们有统一的工作流程、统一的工作服、统一的品牌标识胸牌等，连他们采购的蔬菜、肉类，都是由定点供货商统一配货免费送上门的，从而可以降低采购成本、减少浪费，提高赢利水平，达到甲方既定的经济完成指标。
3、将食品安全放在首要位置
学校对餐饮公司的要求都必须严格按照ISO22000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系作为工作准绳，要求每位工作人员在每个环节都严格按照规范程序要求进行操作，并按照“谁主管、谁负责”和“谁在岗、谁负责”的原则，层层落实责任，防止各类安全事故发生。一旦出现任何问题，可以立即找到问题的出处和责任人，同时在发现问题时可以及时纠正和解决，避免今后出现同样的问题。同时甲方要求所有原料供应商必须拥有正规合法的资质条件，从而可以把各类隐患都消灭在了萌芽中。
4、甲方可以适当转移风险
由于食堂工作人员由乙方选聘，甲方把人员工资打包给乙方，使得甲方与服务人员无直接关联，关系简单化。
5、甲方能有效控制成本及利润
由于甲方相关部门对乙方经营中的各个环节均进行把控，在保证采购质量，有效加强食品卫生安全的同时也有效地控制成本及利润。
三、自办食堂，专业公司运营模式需要注意的几个方面
自办食堂，专业公司运营模式具备了种种优点，也是一种符合学校特色的管理模式，但也存在一些问题，尤其是目前物价上涨压力巨大、人工成本不断攀升，单靠餐饮公司是无法面对的，需要学校从以下几个方面采取对策，加强对食堂的经营管理。
（一）引入食品安全第三方监管新模式
明确食堂食品制作商是食品安全的第一方监管，是食品安全的第一责任人，对食品安全负主要责任；加强政府监管在食品监管体系中起主导作用，政府的作用是制定合适的法规及严格的操作标准，监督企业按照这些标准和食品安全法规进行食品生产，并在必要时采取强有力的制裁措施，是食品安全的为第二方监管；同时不能忽视而应大力扶持食品行业协会、第三方检验检测机构和新闻媒体的监管作用，这些是第三方监管。
（二）公开招标，择优引进
将食堂对社会公开招标发包，采食堂运行托管新型模式，既告别纯福利办伙的经营模式，又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。招标时不能以投标报价多少作为确定投标方的依据，而注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平，从业人员的素质等综合评价选定，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。
（三）建章立制，切实加强对托管公司的监管力度
通过建立健全托管食堂卫生安全、食品原料采购、验收、入库、保管、出库、加工、销售等一系列制度，切实加强对公司食堂托管的监管。
（四）严把采购、储存关，防止跑、冒、滴、漏
严把卫生准入关。食堂在采购主副食品时，必须要到合法的经营单位采购物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。选择的定点供货单位及采购品种应报公司后勤管理机构等有关部门备案。另外，对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。
（五）严把食品加工关和销售关
确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟，防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品要坚持留样制度，以备查验。乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏，再销售前一定要经高温处理，在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费，既可提高售饭速度，又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染，确保饮食安全。
（六）坚持定期测评制度、严把督查奖惩关
甲乙双方在加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作的基础上，建立有效的管理、奖惩机制，制定《食堂管理奖惩制度》，对乙方经营管理情况进行严格的考评。坚持从伙食价格、饭菜质量、服务水平等进行调查测评。对调查结果存在的问题要及时责令检查，限期予以整改。
（七）完善食堂视频监控系统和信息化管理水平
在重视日常监管的同时，食堂还在一些重点部位安装了视频监控系统，该系统提高了食堂现场控制的合理性和实时性，既方便准确，又节省人力；既能随时掌握整个食堂运行情况，克服了人工查巡的盲目性，又增强了防盗的监控功能。
（八）创新管理模式
将现有的6S管理升级至14S管理，整顿（SEITON）、清扫（SEIS0）、清洁（SEIKETSU）、节约（SAVING）、安全（SAFETY）、服务（SERVICE）、满意（SATISFICATI0N）、速度（SPEED）、素养（SHITSUKE）、学习（STUDY）、坚持（STICK）、共享（SHARE）、微笑（SMILE）
（1）整理（SEIRI）：区分生产现场物品的用途，清除不用的东西。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，优化公司运营现场。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、纸杯，员工的个人生活用品等，要坚决清理出运营现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于各个工位或设备的前后、通道左右、公司上下、工具箱内外，以及各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，树立恰好的工作作风。整理的目的是：增加作业面积；物流畅通、防止误用等。
（2）整顿（SEITON）：生产现场必需品分区定点定位放置，明确重牌标准标识，方便取用。把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对运营现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。整顿活动的目的是工作场所整洁明了，一目了然，减少取放物品的时间，提高工作效率，保持恰好的工作秩序区。
（3）清扫（SEIS0）：清除垃圾和脏污，并防止污染的发生，自己的领域自己负责清扫。把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。运营现场在工作过程中会产生灰尘、污迹、纸屑、垃圾等，从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响工作质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅，恰好的工作环境。目的是使员工保持一个良好的工作情绪，保证稳定工作的质量，最终提高公司效益。
（4）清洁（SEIKETSU）：维持前3S的成果，制度化，规范化，明确每天14S的时间（早上班前、晚下班后）。整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除影响工作的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。清洁活动的目的是：使整理、整顿和清扫工作成为一种惯例和制度，是标准化的基础，也是我们企业形成企业文化的促使。
（5）节约（SAVING）：勤俭节约，爱护生产现场公物；以生产现场为家，共同发展。对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的，物尽其用的工作场所。实施时秉持三个观念：能用的东西尽可能利用；以自己就是主人的心态对待企业的资源；切勿随意丢弃，丢弃前要思考其剩余之使用价值。节约是对整理工作的补充和指导，我公司，由于资源相对不足，更应该在企业中秉持勤俭节约的原则。
（6）安全（SAFETY）：清除隐患，排除险情，预防事故的发生，确保工作生产安全，关爱生命以人为本，严格按照规章流程工作，确保客人、员工及设备的安全。目的是保障员工的人身安全，保证工作的连续安全正常的进行，同时减少因安全事故而带来的经济损失。
（7）服务（SERVICE）：强化服务意识，倡导奉献精神，为集体（或个人）的利益或为事业工作，服务与你有关的客户、同事。
（8）满意（SATISFICATI0N）：追求完美，做到同事满意和客户满意。
（9）速度（SPEED）：工作要迅速才能发挥经济与效率，以最少时间和费用换取最大效能，反应敏捷，接到任务时不超过1小时做出反应，提前或按时完成任务。
（10）素养（SHITSUKE）：严守规定，团队精神，文明礼仪，接触新的事物逐渐适应，养成一时不容易改变的行为，用心每天练习合理规范的工作程序，达到要求，体现素质。素养即教养，努力提高自身素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“14S”管理活动的核心。没有员工素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“14S"管理，要始终着眼于提高人的素质。目的：通过素养让员工成为一个遵守规章制度，并具有一个良好工作素养习惯的人。
（11）学习（STUDY）：员工的成长也就是公司的成长，成长的过程需要不断地去学习，学习各种新的技能技巧，才能不断去的满足公司发展的需求。通过学习，能让员工在恰好商贸得到更好的提升空间。目的在于让员工能更好的发展，从而注入企业新的动力去应对未来可能存在的竞争与变化。
（12）坚持（STICK）：不管是对个人还是企业，在之前所做的一系列管理只是一个过程，而一个企业在运作中或是个人在成长发展的过程中，需在不间断的持续性的去保持这种管理方式，才能保持不间断的竞争力，而不是一过而就。因些，坚持是管理中的一项重要的因素。目的是在保持之前的管理成果，在不断发展过程中，都会出现不同的情况需要去处理解决，只有坚持之前的管理方法，才能持续保持企业的管理质量。
（13）共享（SHARE）：现在社会在发展进步中，不断的出现各种不同的竞争与环境，需要企业或是个人去面对，但个人的能力、企业的管理会因各种因素出现限制，在这种情况下，最快的解决方法就是共享。一个人是无法完成所有的事情，也没办法学到所有的知识，一个企业再强大，也总有其薄弱的一环，也会受到各种的限制；与人共享，能达到互补，达到互利，制造共赢。目的是互补知识面与技术面的薄弱，互补能力的缺陷，提升公司整体的竞争力与应变能力。
（14）微笑（SMILE）：微笑是一种国际礼仪，它体现了人类最真诚的相互尊重与亲近。微笑也是最基本的礼仪，它应伴随着我们度过工作和生活中每一刻，无论你是对待客户、同事还是对待家人，以及陌生人，都应该以微笑的态度对待，提高客户的满意度。
（九）提供个性化订制服务
现在是一个互联网+时代，这个时代对各行各业的发展提供了不可贻误的时机，学员食堂也应该利用信息化手段来关注各个不同年龄阶段的学生对食堂服务模式的需求，可以增设预定管理、餐前调查、餐后评价等环节，尊重用户体验，提供个性化订制服务。
参考文献：
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饭堂托管服务范文4
前厅产品质量是指饭店前厅服务活动所能满足规定的显性需要和潜在的隐性需要的能力的总和。有形产品质量和无形服务质量构成了前厅服务质量的有机整体，前者是后者的凭借和依托，而后者是前者的完善和延伸，两者相辅相成，其完美统一是成就完美前厅服务质量的基础。因此，前厅产品质量控制与管理主要包括：前厅设施设备、环境与气氛、安全状况、前厅服务的质量控制与管理。
一、前厅设施设备的质量控制与管理
设施设备是饭店赖以存在的基础，是饭店提供各项服务的依托。前厅的许多服务项目都依赖于设施设备而提供，这些设施设备质量在很大程度上直接影响到它所提供的服务质量。因此，必须加强对前厅设施设备质量的控制与管理，以确保服务项目的数量质量符合前厅工作的需要，以及设备设施的舒适和完好程度符合宾客的需求。对前厅设施设备的质量控制与管理应做到：
（一）依据《旅游饭店星级的划分及评定标准》配备前厅设施设备。要依据《旅游饭店星级的划分及评定标准》来配备前厅设施设备，使其符合对应星级饭店的设施设备规格、等级的规定要求。
（二）确保前厅设施设备的齐全、等级规格、完好程度。前厅设施设备质量的高低不仅取决于其齐全度、完好度，还应与饭店的等级规格相匹配，以确保能够为宾客提供相应等级的服务。
（三）抓好前厅设施设备质量控制与管理的关键环节。明确各员工的岗位职责，做到职、责、权分明；选择和培训设施设备的使用人员，强化其责任心与业务技能；增强员工的设施设备维修保养意识，制订设施设备维护保养条例；制定设施设备的经济责任制度和报修程序；建立设施设备的维修档案。
二、前厅环境与气氛的质量控制与管理
加强对前厅环境与气氛的质量控制与管理，就是为了让宾客得到一份良好的心理感受，真正让客人一进入到饭店就能享受到那份真切、优雅、舒适、方便和安全。前厅环境与气氛具有严格的量化标准，能够带给宾客更加直观的视觉体验，是饭店环境氛围塑造的重要组成部分。前厅环境与气氛质量主要表现在大堂内的服务设施、服务场所的装饰布置、空间效果、灯光照明、色彩情调及清洁卫生等方面的质量上。服务布局是否合理，建筑装饰有无特色，空间艺术感染力的强弱，以及灯光色彩照明的和谐与否等，这些因素都直接影响到服务环境的质量，影响到宾客第一印象和最后印象的形成。
三、前厅安全的质量控制与管理
安全状况是前厅有形产品质量的关键要素。宾客走出家门踏上旅途考虑的首要因素就是安全。大堂是宾客出入饭店的必经之地，人多情况复杂，安全质量的控制管理显得非常必要。前厅安全质量的控制与管理内容包括：车场安全的控制与管理、进入饭店的客人生命和财产安全控制与管理、大堂秩序的控制与管理、电梯安全的控制与管理、饭店设备财产的安全控制与管理等。
四、前厅服务的质量控制与管理
前厅无形服务质量主要是指以设施设备为依托向客人提供服务时所表现出的行为方式，这是前厅服务质量的主要表现形式，其水平最难控制。这种无形劳务在使用价值方面适合和满足客人心理的程度高低，直接影响无形服务质量的高低。因此。前厅服务质量的控制与管理应做到：
（一）服务态度的控制与管理
服务态度是无形服务质量的基础，直接影响前厅服务质量。服务态度的控制主要是指对服务员在提供的面对面服务时所应该表现出的态度和仪容仪态等所作出的规范管理。饭店产品多是无形的服务，产品质量很大程度上取决于宾客的主观感受，因此，服务人员对客人的服务态度和情感将会对宾客的主观感受产生很大的影响。影响客人对客服务感知的员工的形体、表情、语言、精神状态等都应在服务质量控制与管理中加以规范，使员工明确哪些语言、行为举止会给客人带来良好的影响，哪些会引起客人的不适和反感。
（二）服务方式的控制与管理
服务方式是服务人员在对客服务过程中以什么样的方法和形式为客人提供服务。服务方式的核心是如何方便客人，使客人感到舒适、安全、方便。服务方式的选择应根据实际情况，以客人不同的感觉和需要而有所调整，其根本的出发点和最终的落脚点都在提高服务质量上。服务方式的控制与管理要求对不同服务方式的服务程序、服务人员的行为举止、着装等进行统一化、规格化、标准化的管理，并通过服务培训，提高服务人员对新型服务方式，如坐式服务、一站式服务、开放式服务等的理解把握与控制的能力。
（三）服务技巧的控制与管理
服务技巧是提高服务质量的技术保证。它是服务人员在不同时间、不同场合、对不同对象服务时，针对具体情况而恰当运用以取得最佳服务效果的操作方法和技能。前厅员工应掌握的服务技巧主要有：与宾客交流沟通的技巧、饭店产品销售技巧、与管理人员和其他员工之间的协调技巧等。服务技巧的控制与管理就是加强服务技巧的培训。服务人员只有具备专业的技术知识和技术水平，熟练地掌握服务规程，利用自己灵活的应变能力，才能把自己的聪明才智和饭店的服务工作有机结合起来，在对客服务的全过程中，才能使前厅的服务质量达到应该达到的质量标准。
（四）服务效率的控制与管理
服务效率是服务人员和服务工作过程中对时间概念和工作节奏的有效把握。饭店服务强烈的时效性要求给客人提供服务时必须准时和适时。服务效率控制与管理的目的是让客人能在可能的情况下得到方便、准确、快捷的高效率服务。为了保证前厅部各项服务的质量，各岗位都会制定一定的服务时间限制，以确保员工在规定时间内准确成功地完成对客服务。要在保证服务成功率的前提下，尽可能地加快速度提高效率。
前厅服务效率的控制与管理主要有制度化控制、系统化控制、定量化控制、现代化工具控制等。
1、制度化控制分为标准化制度控制、程序化制度控制。标准化制度控制是以规章制度的形式将前厅服务人员对客服务时所必须达到的标准固定下来，作为前厅部控制服务效率的重要手段。程序化制度是以规章制度的形式将前厅服务接待工作的先后次序固定下来，使前厅的服务工作依据接待服务工作的操作流程与运作要求来进行，从而为提高服务效率提供客观标准。
2、系统化控制是将前厅部的服务运作看成是一个具有综合性和整体性的系统，通过合理使用前厅系统有限的人力、物力、财力资源，运用综合的、系统的管理方法，组织、计划、管理和控制前厅系统、饭店系统及外部的环境系统中各种积极因素，从而提高前厅服务运作的工作效率。
3、定量化控制是通过各种数据、文字、定性指标或文件来约束和控制服务效率的方法或手段。定量化控制手段主要有表单定量控制、指标定量控制和人员定量控制。表单定量控制是通过各类表单传递信息，控制前厅部的服务效率。指标定量控制是通过各种指标的设定来控制服务效率。人员定量控制是通过人员相互匹配的定量关系来控制服务效率。
4、现代化工具控制是通过现代化工具来控制服务效率的控制方法。前厅可以通过计算机、网络、扫描仪等现代化工具来提高服务效率。例如：饭店计算机系统中的电脑预订系统、电脑入账系统、电脑计费系统以及电脑结账系统控制与管理的使用，可有效地提高前厅服务效率。
（五）礼貌礼节的控制与管理
礼貌礼节是前厅服务人员在提供面对面服务过程中以一定的形式通过信息传输给对方以表示尊重、欢迎、友好等的方式。礼貌礼节反映出一个饭店的精神风貌、道德修养以及文化层次和文明程度，体现了饭店员工对来店客人的基本态度和意愿，是饭店服务质量和管理水平的最直接反映，是前厅提供优质服务的根本。
礼貌礼节的控制与管理应做到：
饭堂托管服务范文5
关键词：饭堂管理 5S 标识 监督 安全
学生饭堂管理是学校管理的一个重要部份，学生饭堂管理工作的好坏直接影响着在校学生们的健康、学习及生活。它是学校开展教与学的重要保障。如何做好学生饭堂管理工作，使卫生管理部门和教育行政管理部门放心，让校领导和学生满意。我认为应该做好以下几点工作。
第一、要抓好饭堂工作人员准入关。
1、认真挑选厨师。饭堂厨师厨艺的好坏直接管着学生们的嘴和胃，厨师厨艺的好坏可以直接或简接影响着学生们正常的学习和生活。饭堂炒菜的工作人员，应严格受过厨艺培训并有相应工作证，尽量挑选有工作经验、厨艺较好的厨师。厨师做出的菜应美味可口。
2、认真挑选发放饭菜的工作人员。饭堂工作是一项比较累的工作，所以饭堂工作人员必须有吃苦耐劳的能力和精神。发放饭菜的工作人员直接面对的是广大师生。所以他们的工作也是致关重要，工作人员工作态度一定要好。不能因为劳累而发劳骚，更不能因为劳累引起的情绪而在服务过程中与学生发生争执、发生口角。他们时刻应保持微笑的服务。
3、认真把好炊管人员健康关。所有的饭堂工作人员不管是学校在编职工还是聘用员工，不管分工是哪个工种的工作人员，上岗前必须按照卫生管理规定进行健康体检，体检不合格不得进入饭堂上岗。体检合格后，学校组织所有炊管人员进行营养与食品卫生知识的培训。以便以后食品营养搭配结构科学化，并增强他们的卫生观念。有必要还要举行相关礼仪知识培训，增强他们工作的服务意识，提搞他们的服务质量。培训后进行优中先优的淘汰录用。
第二、认真做好饭堂的卫生管理关。
1、饭堂实行5S管理。为了做好饭堂的卫生管理，饭堂应实行5S管理，所有员工必须严格按照5S进行工作。所谓5S就是整理、整顿、清扫、清洁、素养。意即，为了把好饭堂卫生管理关，所有工作人员都必须参与清理物品，明确不要的东西坚决丢弃，并将整理好的物品明确地规划、定位、并加以标识。经常对饭堂环境进行清洁打扫，保持干净明亮的环境。维持以上3S工作使其规范化、标准化。而且所有员工自觉守纪律和规则。总是保持饭堂整体处于良好的运营状态，这样可随时接受来自各方面和各部门的监督和检查。
2、饭堂严格实行标识管理制度。标识管理目的是保持各区间相对独立性，标识管理可以让人耳目一新。即便是新人生人，一看到标识，都能很快的适应工作环境，这样可以很方便的操作，并减少出错。避免人为出错引起食品交叉感染。用于生食品和熟食品加工的刀、托盘、案板、桶、盆等所有工具及容器必须分开使用，并贴上明确的标识、定位存放、用后洗净。饮具、餐具及盛放直接入口食品的容器也必须贴上区别于生食品容具的标识并保持洁净，使用前必须进行清洗与高温消毒。保存食品的冷藏设备，必须贴有标识，生食品、半成品和熟食品分柜存放。
3、严格监管炊管人员上岗管理。炊管工作人员必须按规定穿上整洁的工作服，并戴上防止头发掉到饭菜上的白色帽子。严禁不穿工作服，不戴帽子披头散发的工作人员上岗操作。更要严禁临时患病的人员参与上岗，以防流行性疾病引起的病毒传染人、感染到饭菜。所有炊管人员必须挂牌上岗,随时接受师生们的监督。
第三、认真做好饭堂食品安全管理关。
1、认真抓好食品采购管理关。食品采购实行双人轮组采购制度，食品采购要根据学生成长所需的营养，讲究科学营养搭配、物美价廉的同时更要注重食品的安全。所以食品采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。更不能采购来路不明的肉类食品、死鱼等。
为了保证采购的食品安全性，应采取定点采购，这样如果在出什么问题时可以容易追索。用量比较大的大米或部份豆类、青菜、肉类等可以联合其它兄弟学校与加工户、种植户、养殖户与其签订采购合同，以保证采购食品货源的充足与安全。采购人员采购食品时，必须确定经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者定购食品；采购畜禽肉类原料时，尽量采购有兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。采购定型包装食品时，必须确认产品的检验合格证或化验单，检查食品的生产日期和有效日期。学校应有相对固定食品采购的地点，以保证其质量与安全。
2、认真抓好食品加工关。一个标准饭堂设备布局和加工流程设置一定要科学合理。待加工食品与直接入口食品、原料与成品分别存放，饭堂和食品库房严禁存放任何有毒、有害物质以及与食品加工无关的物品。为了安全起见，学校饭堂必须具备相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所等，以防止交叉污染。对于蔬菜、豆类、瓜类等在生长过程中容易接触到农药类的食品，在加工过程中一定要按规定放在泡洗池上浸泡足够的时间并洗净后放可进一步加工。对于这类食品还应保存有样本，以防止发生食物中毒事件时待查之需。
饭堂应根据学生用餐人数多少有计划合理估数加工食品用量，避免加工出过剩的食品。加工食品（特别是四季豆、豆浆等豆类食品）必须充分加热，确保食品熟透后才能出售；不得向学生出售酸败变质、或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下，必须经高温处理后，方可继续出售；剩余食品应与新加工食品分开出售。蔬菜类熟食当天售完，不售完的必须倒掉处理，不得过夜冷藏。
3、认真抓好食品加工间人员出入关。除了卫生防疫检查的人员、教育行政管理部门领导、学校领导和本校的炊管人员外，任何学生、老师或不相关的人不得进入饭堂的食品加工间。以防不法份子有意投毒或报复性投毒。
第四、认真建立好学校饭堂意见反馈网。
要管好一个饭堂不是一件难事，但要让大家都觉得满意的饭堂也不是一件易事。所以学校有必要建立一个饭堂情况反馈网，认真接受来自各方面的监督，随时听取大家意见和好的建议。以便能不断的完善饭堂的管理制度并整改饭堂存在的不良问题。使饭堂运作在最佳状态。为此应做好以下几点工作：
1、学校安装好意见箱。学校可以在教学楼、行政办公楼、饭堂门前等安装意见箱，随时接受来自各方的意见投搞，并每天开箱检查阅读，发现问题及时整改或及时向学生说明。让学生放心安心。
2、成立饭堂监督组。学校领导自行内部监督管理外,应以班为单位，除班主任外，每个班再选出一两个饭堂监督员组成一个学校饭堂监督组，主要监督饭堂卫生状况、人员服务态度、饭菜美味可口程度。学生对学校饭堂有什么意见可以向班级监督员或班主任反应，监督员把同学们的意见汇总后投放到意见箱或直接向后勤总务反应或直接向校行政领导反应情况。学校总务每周定时招开各班饭堂监督员会议，认真收集来自各个监督员的意见和建议，以便对饭堂存在问题的整改提供决策依据。
3、饭堂内外安放倒饭桶。学校总务或行政领导每天多注意饭桶里学生倒剩饭菜量的多少情况做为反馈点。很多或特别多肯定存在问题，应主动到各班面对面了解情况，及明采取补救措施。好让学生填饱肚子，安心学习。
第五、认真做好突发事件应急准备
1、成立突发事件应急小组。虽然我们对食品采购和食品加工进行了严格管理，但谁能保证百分之百没有突发事件的发生呢？即使突发事件比较少，但做好突发事件应急准备也是有益无害。所以学校应成立突发事件的应急小组，由校分管领导任组长，后勤负责人任副组长，成员由总务处、政教处、食堂管理人员、各班班班主任和校医务人员组成。以便万一发生突发事件时能及时组织相关人员进行处置，防止相互推委推责。不利于突发事件的快速处理。
饭堂托管服务范文6
一、后勤日常管理工作抓细抓实常抓不懈
在分管校长和主任的正确领导下，09年后勤日常管理工作卓有成效，保证了教育教学的正常开展，为师生工作学习生活提供了强有力的后勤保障，具体做了以下一些事情：
（一）协助主任组织开好部门人员月会和临工人员周会，统一全员对做好后勤工作重要性的思想认识，明确职责，增强责任心，做到了心齐气顺，形成了合力。做到工作事前有计划布置，事中有督促落实，事后有检查总结，使后勤服务工作忙而不乱，条理清晰，效果明显。
（二）在经办人员的具体工作下，加强了校园环境的整治和设备设施的维护维修。
1、较快适应校园绿化对外承包的管理机制，充分利用现有资源，调整校园绿化规划配置，校园绿化上规模上档次已初见成效。
2、完成了6号楼的电网改造，使住户用电更安全更节约更有保障，减化了用电量、费抄算环节。
3、增强工作预见性，打提前量，思想意识要超前，服务要靠前。力争第一时间发现安全隐患，发现设备设施损坏现象，发现水电浪费现象，更好的为教育教学服务，构建安全校园、节约型校园。
二、食堂超市工作以食品安全为宗旨，以师生满意为标准
（一）09年我们克服了物价飞速上涨的困难，严把原材料的采购关，按照《食品卫生法》和上级相关部门的有关规定，定点采购，与供货商签定安全承诺书，从源头把好安全质量关。货比三家，在安全质量同等条件下，价廉从优，尽可能降低成本。
（二）加强加工环节的督促检查，严格按程序规范每个环节。从生加工的清洗到餐具的洗涤消毒，再到从业人员的个人卫生都严格要求，不图方便不打折扣。接受各级各类的多次检查都受到较高评价。
（三）虚心接受批评建议，努力改进提高，以意见箱、意见调查表等多种方式征求师生对饭菜质量、数量、卫生和服务人员态度的意见建议，认真查找问题原因，及时采取整改措施。比如在学校领导的重视支持下，开设了教师打饭窗口，合理安排，克服了人手少的困难，有效的缓解了师生打饭排队拥挤的问题。比如较好地解决了高三下课晚吃不到热饭热菜喝不到热汤的问题。
三、xx学校后勤管理工作以二中为依托，统筹兼顾，抓出实效
（一）暑假期间集中人力物力对校园设备设施进行了较全面的整治。整理维修了13间教室、5间办公室、2间实验室、1间计算机教室，添置教学用和生活用配套器具一批，新建标准篮球场一个，增添水泥乒乓球台3张，对学生公寓、教师公寓、午休房进行了粉刷整修，对食堂超市进行了合理的调整布局并完善规范了责任管理机制。
（二）协助主任认真贯彻书记校长办公会的指示精神，大胆探索两校间拉通管理的创新型模式，帐目独立核算，人员统筹安排，拉通使用，先后裁减了电工、花工，节约了管理成本，提高了工作效率。
四、存在问题和努力方向
成绩的取得离不开校长的正确领导，离不开同志们的支持配合，但自身还存在很多不足和问题需要今后改正解决。
（一）加强政治理论学习和业务知识学习，提高后勤服务工作的认识，增强为师生服务的意识，提高服务水平。
