餐馆经营分析范例6篇

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餐馆经营分析

餐馆经营分析范文1

[关键词] 多发性硬化;尿酸;神经伤残程度;EDSS评分

[中图分类号] R744.5+1 [文献标识码] A [文章编号] 1674—4721(2012)09(a)—0017—02

多发性硬化(multiple sclerosis,MS)为一种中枢神经系统脱髓鞘性疾病,临床症状多样,最主要分型为临床缓解型,致残率较高,可严重影响患者的神经系统功能。目前其病因和发病机制尚不十分明确,研究认为它是多种因素共同致病的结果,其中免疫介导的因素发挥着关键作用[1]。近年来发现尿酸(UA)对多发性硬化患者具有一定的保护甚至是治疗作用[2],本文通过多发性硬化患者血清尿酸水平与其神经伤残程度相关性的研究,以进一步探讨尿酸在多发性硬化中的重要作用和意义。

1 资料与方法

1.1 一般资料

按照Poser的MS诊断标准(临床或实验室证据支持),选择2000年1月~2010年1月于本科住院确诊的多发性硬化患者68例为研究对象,均为复发缓解型。其中,男11例,女57例,年龄22~65岁,平均(39.1±9.6)岁。MS缓解期为急性期患者经治疗症状缓解后,急性期为原有症状加重、恶化或突然出现新症状者。另选择同期本院体检中心健康体检者68名为对照组,其中,男10名,女58名,年龄20~65岁,平均(37.9±10.1)岁。两组性别、年龄差异均无统计学意义,具有临床可比性。

1.2 方法

1.2.1 MS患者血清尿酸检测方法 分别于急性期及缓解后抽取MS患者清晨空腹外周静脉血2 mL;静置1 h;4℃,3 000 r/min离心15 min,分离血清;血清UA水平的检测采用日立全自动生化仪进行。正常参考值208~428 μmol/L。

1.2.2 扩展残疾状况评分量表(EDSS)评分 EDSS量表被认为是目前评价多发性硬化患者神经功能残障程度的金标准。利用EDSS量表评价MS患者缓解后(治疗满6周)的神经伤残程度[3]。

1.3 统计学分析

对所有资料采用SPSS 11.0统计软件进行分析,计量数据采用均数±标准差表示,不同组间比较采用单因素方差分析;性别、年龄、患病时间、血清UA水平对EDSS评分的影响的关系采用多重线性回归分析;以P < 0.05为差异具有统计学意义。

2 结果

2.1 两组患者血清UA水平检测结果

具体结果见表1,MS患者急性期、缓解期血清UA水平均明显低于对照组,两组间比较,差异有统计学意义(P < 0.05);MS患者急性期血清UA水平明显低于缓解期,差异有统计学意义(P < 0.05)。

2.2 MS患者的EDSS得分及人口统计学

本研究MS患者的人口统计学和临床特点见表2。

2.3 MS患者性别、患病时间、血清UA水平与其缓解期EDSS得分的回归分析

MS患者的患病时间及血清UA水平对其EDSS得分的影响差异具有统计学意义;血清UA水平与EDSS评分呈显著负相关;患病时间与EDSS得分呈显著正相关(表3)。

3 讨论

近年来研究发现免疫学因素在MS发病中起着十分重要的作用,尤其是在免疫细胞的效应阶段发挥作用的过氧化亚硝酸盐(ONOO—)[2]。在神经元变性病中,ONOO—是氧化应激和兴奋性毒素所组成的终末毒性途径的关键因子,在炎症、脱髓鞘损伤过程中有重要作用[4]。

尿酸(UA)为体内嘌呤核苷酸代谢的终产物,是内源性的抗氧化剂和ONOO—的天然清除剂。从本研究结果中亦同样发现无论MS患者急性期或是缓解期,其血清UA水平均显著低于健康对照组人群。本研究还发现MS患者急性期血清UA水平显著低于缓解期,这与Toncev G等[5]发现的MS急性复发的患者给予甲基泼尼松龙治疗后血清尿酸水平渐升高的结果是一致的。但MS患者血清UA水平降低是原发性还是继发于MS中其他病理过程的结果,目前尚不清楚。本研究发现MS患病时间与EDSS得分呈显著正相关。

曾有研究发现EDSS评分3.5分的MS患者血清UA水平存在显著差异[2]。本研究进一步验证了血清UA水平与EDSS评分呈显著负相关的结果,说明UA可在一定程度上延缓MS患者神经功能伤残的发生率,这与目前一些研究[6]中所提到的UA对MS保护性作用的结果是一致的,同时进一步为临床中尿酸治疗MS患者提供一定理论支持。

综上所述,MS患者血清UA水平与其神经伤残程度密切相关,UA对MS有重要作用,升高血清UA水平可能成为一种有效治疗MS的方法,希望本研究可以为MS的治疗进展提供一定的帮助。

[参考文献]

[1] 商永华,林海谅. 多发性硬化病因及发病机制的研究进展[J]. 河北医科大学学报,2011,32(3):23—25.

[2] Spitsin S,Koprewski H. Role of uric acid in multiple sclerosis[J]. Curr Top Microbiol immunol,2008,318:325—342.

[3] Sotgiu S,Pugliatti M,Sanna A,et al. Serum uric acid and multiple sclerosis[J]. Neurol Sci,2002,23(4):183—188.

[4] Gonsette RE. Oxidative stress and excitotoxicity:a therapeutic issue in multiple sclerosis? [J]. Mult Scler,2008,14(1):22—34.

餐馆经营分析范文2

一、工作目标和任务

通过开展专项整治,依法查处取缔无证照非法经营餐馆、旅馆的行为,排除消防和饮食等安全隐患,并通过宣传引导,使驾考中心周边具备合法经营条件的餐馆、旅馆依法、规范、有序经营,净化我县消费环境,杜绝消费宰客等侵害消费者权益行为的发生,维护消费者的合法权益。

二、加强领导,成立领导机构

为确保专项行动顺利开展并取得实效,决定成立市驾驶员考试中心周边餐馆、旅馆专项整治行动领导小组。

领导小组负责研究部署专项整治行动各项工作。领导小组下设办公室(设在县公安局),负责专项整治行动的日常工作。成员从相关部门抽调。

三、工作步骤

(一)排查宣传阶段。

本方案下发后,各相关职能部门立即组织执法人员分组到驾考中心附近的餐馆、旅馆经营点开展排查和政策、法规宣传工作。鉴于各经营店多数分散在各村屯、情况复杂,沙埔镇人民政府要做好本辖区内协调工作,密切配合支持做好各职能部门开展相关工作。

各职能部门要做好排查登记和调查取证工作,对驾驶员考试中心周边的所有旅馆、餐馆要进行详细的登记建档(卡),做到不留死角,为下阶段查处整治做好准备工作。对餐馆、旅馆经营点的宣传教育要注重方法,讲究策略,耐心细致;对排查中发现的违法经营旅馆、餐馆经营点,要依据相关法律法规下达停止营业通知,并要求其整改,在没有取得合法经营资格之前禁止其营业。

(二)查处取缔阶段。

在前阶段排查宣传的基础上,对已下达停止营业通知仍不按要求停业整改的非法经营户,要予以取缔。尤其对不具备消防安全、卫生条件的经营户,要采取有效的行政强制措施,坚决予以取缔,做到全面治理,彻底消除安全隐患。

四、工作要求

(一)各司其责,通力合作。

专项行动成员单位要各司其责,加强协作,形成合力,有效推进各项工作落实到实处。要严格执行法律法规,准确把握法律政策界限,依法对各类违法经营行为进行查处。对工作不重视、查处整改方法不力的,领导小组要责令相关单位限时处理;各成员单位对工作中遇到的重大问题,要认真研究解决办法并及时向领导小组汇报。

(二)加强管理,注重效果。

餐馆经营分析范文3

而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者,如何应对现在的局面,采取什么对策扭转大局呢?

探导经营特色,开发风味特色餐厅 从近年来的统计结果来看,五星级酒店的生意、利润相对较好,而低星级饭店,属经济型酒店,可以和社会餐馆一样,针对中低档消费群体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。 针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从饭店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。

设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;

一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。

二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。

三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局,满足不同消费者的需求。

注重培育餐饮品牌,增强自身实力 品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的*****、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

做好会议、婚宴和重要接待大文章 星级饭店经常接待会议,可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快,应以量足、味丰、配膳合理为主导,尽量多安排新鲜味厚的菜品,口味应多样化,菜品应清爽、干净,自助餐的食品要丰富,宴会菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的特殊情况做好特殊的服务。

“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性,加之场面大、环境好,并可提供客房、汽车等多种服务,深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地,带来了饭店餐饮销售的“人气”,如何把“婚宴”做大做强做优,这是餐饮管理人员所研究的问题,“婚宴”做得好,就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛,品尝到可口的美味佳肴,体现亲情的星级服务的水准,分享到新人的甜密、幸福和欢欣。 扩大经营范围,减少运营费用 在连锁上动脑筋 许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。

增加外卖,特色和品牌菜可投入规模生产 对于有条件的饭店,可通过临街的餐厅或窗口,增设食品外卖部,将那些当地客人比较喜欢的食品,通过外卖的形式满足社会市民,如特色小吃、西式包饼、快餐、套餐等。 减少能源消耗,降低生产费用 星级饭店与社会餐馆相比较,其能源消耗、经营费用较高,如果再加上管理不严,漏洞就容易产生。降氏费用有以下几条途径:

第一, 把好采购关,从源头控制好成本。

第二, 抓好厨务管理,控制外饮毛利。

餐馆经营分析范文4

餐饮市场调研报告范文一 一、XX县餐饮业的基本情况

(一)机构设置

全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

(二)食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定,该县卫生监督机构具体工作有:负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生,食品卫生,发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

(三)行政工作(许可、监管、执法)依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况

全县共有餐饮业339家,其中县城内224家,农村乡镇115家,从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准,多数饭店没有达到A、B级标准,少数餐饮业只能达到C级企业标准,而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

(五)监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督,二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证,单位卫生许可证,原料进货索证情况,畜禽肉及其制品使用情况,食品添加剂使用情况,食品保存情况,餐具、用具消毒保洁情况,单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(六)卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理,依法发放卫生许可证,依照职责分工加强监管,确保了餐饮业的卫生安全状况,特别是在各重大节假日及重大活动期间,都尽职尽责完成了卫生监督任务,迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件,每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标,较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准,餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请,提交设计图,厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看,都是先开业后申请,以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面:一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请,不经验收,随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止,随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全,食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好,法律意识、安全意识淡薄,潜在的食品安全风险较大,餐饮业普遍存在着难于管理的现象,卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数,对从业人员的管理上存在着流动性较大,不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好,无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快,难于监督,不便于监管,餐饮市场变化的节奏加快,给监管工作带来困难,目前处于监管不到位,缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足,制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展,卫生监督员培训经费不足,知识更新慢,不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强,执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生,有历史遗留的问题,还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后,餐饮业卫生状况底子不好,D级餐饮业底数偏大,由于社会下岗职工较多,谋业出路少,现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行,80%的企业达不到从业要求,就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会,依法取缔恐怕引起社会矛盾,这是监管工作最难解决的实际问题。另外,监管部门的人员少,难以达到检查频率,存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(一)加强培训学习,增强从业人员依法经营意识和安全意识,增强企业自律。

(二)严把企业准入关,对达不到要求的坚决不予发证,并严厉查处无证经营行为。

(三)建议在机构改革过程中,增加监管人员编制,地方财政拨付专项经费,在检测设备上加大投入,确保餐饮业监管工作有一个新的起色,尽快解决监管不到位、措施不到位的问题,以确保公众的饮食安全。

(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度,要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传,提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会,研究餐饮业管理的新方法、新途径,并开展专题辅导,使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高,推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即,将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作,对于这项新的工作,相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识,完成角色转换,争取在原有的基础上能有所突破,有所创新。

餐饮市场调研报告范文二 一、调研目标、方案设计及组织策划

(一)调研目标

总目标:通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标:

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(二)调研对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象,以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调研方式以问卷调研为主,访问调研及市场观察为辅,间或幽灵实验调研,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样:

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式:1)问卷调研 2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等

调研的主要内容:

1) 在校大学生消费者调研主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调研的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调研的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调研内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调研内容:切身的感受23家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。

(三)调研组织实施过程

调研组共有3人,进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

二、调研的主要统计结果及分析

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调研小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调研结果如下:

1. 黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。

首先,从实地调研的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示。其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。通过问卷调研,黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素

3. 消费的时间分散,餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于24人,消费能力较高

5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低,缺乏营销创新

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思,只关注于现盈利状况

餐馆经营分析范文5

创业策划

今年28岁的刘英是2003年公司改制时下岗的。为了生存,在之后的几年间,她卖过水果,开过小杂货店,但都因经营者太多,竞争激烈且利润微薄而以失败告终。2005年初,刘英因事到对门陈太太家串门,见陈太太正在厨房忙碌,就感慨地说:“你也够辛苦的,又要做生意,又要忙家务,够你受的。”“是啊,但没办法,饭总得做呀。你看,这菜也买了好几天了,放在冰箱里就是没时间做,天天在外边吃快餐。唉,要是有家专为我们这些生意人加工菜肴的餐馆就好了。”陈太太说。

陈太太的话让刘英也很感慨。现如今,随着生活条件的提高,人们手中钱多了,但百姓餐桌上的菜肴并没有足够丰富。原因何在?刘英分析,一方面,普通百姓对烹饪的了解,还是习惯于家庭传承,少部分通过电视等媒体获得相关信息,家庭主妇对菜肴的烹饪、营养搭配知识严重缺乏,当然家庭餐桌上的菜品就无法得到丰富;另一方面,就是像陈太太那样的生意人,整天忙碌于自己的生意,无暇料理家务,更无暇下厨做菜。他们希望抛弃以快餐为主的饮食习惯,丰富自己餐桌上的菜品,品尝到更多的家常美味菜肴,但让他们自己做菜,却心有余而力不足,只能继续以快餐凑合。

分析了这些,她突然有了一个想法:既然城市居民都有丰富自己餐桌、改善生活质量的需要,却又因为种种原因而力不从心,我可不可以开家专为社区居民加工家常菜肴的餐馆?

创业实施

有了这个想法后,刘英就开始暗中调查走访,发现当地还没有一家专门为小区居民提供菜肴来料加工的餐馆。于是决定:干!她将自家位于底楼的阳台改造成小厨房的门面,家里腾出些空间做厨房和食客的就餐区,然后购买了一些必要的炊具,请了一名厨师,3名送菜员,一共花了不到2万块钱,刘英的“好再来社区厨房”就开起来了。

开业伊始,为了让人们知道她这个位于小区深处的社区厨房,刘英确实下了一番功夫。刘英的社区厨房,属于小本经营,在媒体做广告,肯定不划算,为此,刘英一边印了些小广告派人散发,一边从提高菜肴质量和服务质量上下功夫,打算通过来光顾的小区居民的口口相传,为她的餐馆做活广告。同时,为了完善自己的服务,使自己的饭菜更加适合小区居民的口味,刘英还利用自己店中的两面墙,为消费者提供反馈信息的方便。他们为来这里消费的顾客提供纸和笔,让顾客写下自己想说的话,贴在墙上,从而督促他们改善服务质量。这个独具匠心的方法很快吸引了许多消费者,使她的生意一日比一日红火。

经过一段时间的努力,刘英的社区厨房的运营开始走上了良性发展的轨道。社区厨房经营3个月后,利润已累积达到1万多元。运营了两年后,到了2007年4月,随着业务量的不断攀升,刘英的月收入已达到8000多元。

可行性分析:

开家社区厨房,不失为解决“吃”的好主意。它跟普通餐馆不一样。首先,它针对的顾客主要是某一个社区的居民,其次,它提供的都是一些家常菜品;再次它只起一个厨房加工的作用,原材料由顾客提供,小厨房只是帮着加工,收取加工费,费用按照客人提供的材料多少计算,当然,如果顾客愿意,也可以到这里来要一份现成的小炒回家吃或者在此就餐。所以,社区厨房,很适合小本创业者操作。

经营心得:

第一、社区服务,来往的都是老客户,所以诚信最重要,绝对不要在客户的原材料上打主意,否则,小厨房很难成气候。

第二、要注意厨房的环境卫生,菜肴的味道要好。

第三、多雇几个送菜工,统一制作一个订菜表,做好送菜、收菜工作以及电话预订工作,尽量做到人性化服务。这样,你才会拥有越来越多的回头客,从而将自己的生意做大。

投资分析:

餐馆经营分析范文6

关键词:酒店餐饮 SWOT 大众化经营

近年来,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。然而,与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左,酒店餐饮业近年来却逐年下降,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。

一、酒店餐饮在酒店中的地位

(一)餐饮是酒店的主要职能之一

在游客的基本需求“食、住、行、游、购、娱”中,“食”占第一位。良好的餐饮及其服务不仅能够满足客人的基本需要,而且是一种旅游产品,是一种可以引来客源,建立品牌的资源。

(二)餐饮是酒店收入的主要来源

一般来说,餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一,经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当,甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大,毛利率不如客房高,但餐饮部相对于客房部来说,其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。

(三)餐饮在酒店营销中充当排头兵作用

现代酒店的客房标准相对接近,竞争余地小,而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店,其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。

二、酒店餐饮的SWOT分析

(一)酒店餐饮的优势

首先,星级酒店均具有先进的设施和完备的配置,厨房、宴会设备设施等都比社会餐馆要好;其次,星级酒店卫生环境好,卫生工作有专人检查、督促,员工长期养成了良好的习惯,卫生情况让人放心,餐厅的氛围也给人以高档、雅致的感受;再次,厨师力量强,高星级酒店的厨师队伍等级高、素质更好。

(二)酒店餐饮的劣势

星级酒店一般资产存量大,劳动力密集,资产折旧及人员成本高,这些势必导致菜肴价格偏高。相对而言,社会餐馆以价格和质量取胜,它在提供优质服务、优质菜肴的前提下,经营相对灵活,而且成本控制相当低,所以较低的毛利润就可维持餐馆的经营,毛利虽低,但其最终利润却高于一般的星级酒店。

(三)酒店餐饮的机遇

目前有两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大,从而使其引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架,培育了一个坚实良好的发展平台。

(四)酒店餐饮的威胁

国内餐饮市场竞争空前激烈,社会餐馆如雨后春笋般涌现,其规模庞大,价格实惠,菜肴特色突出,更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城,有些却向高水平的食府发展。社会餐馆鲜明的主题特色吸引了众多消费者,分散了星级酒店餐饮的客源。

三、酒店餐饮的大众化经营策略

(一)压缩成本,降低餐饮产品价格

酒店餐饮部在盈利的前提下,处理好美食的高品位与低价位的关系,成本压缩后能保证利润增加。具体表现为:实施批量原料采购和加工以压缩成本,价格随之降低以增加竞争力,从而使客人增多,营业额增加,最终使得利润增加。以致形成良性循环,薄利多销,向规模要效益。

(二)突破程式化,创新菜肴品种

星级饭店过去主要针对高档消费者,主要采用程式化服务方式。但目前消费者要求菜肴实惠、美味、有特色。因此,创新的思路应该是用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做,烹制出一些普通消费者难以自制的菜肴。一般消费者平时无法凑齐品种繁多的原料,但星级酒店的规模经营就完全做得到,加之专业厨师的加工,就可形成一道道颇有新意的菜式。

(三)建立大众美食广场,带动名菜销售

酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌,创建美食街、大众美食广场,顺应大众消费这一必然趋势,提供各地风味小吃来吸引顾客,带动各大菜系名菜的销售。平民百姓进入酒店,进而促进高档饮食经营。而源于社会餐饮的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮大众化经营值得借鉴的形式。

(四)扩大餐饮规模,实行连锁经营

实行餐饮企业规模经营,是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。餐饮连锁经营不是快餐的专利,酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。例如酒店可在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅,以统一的市场形象出现,方便仰慕该酒店的顾客就近消费。

(五)重视家宴市场,拓展餐饮外卖项目

酒店可以推出面向大众消费者的家庭快餐,通过酒店的食品外卖部服务千家万户,在外卖的基础上,衍生出一种新的实体――无店铺饭店。只需一间办公室,一个原料加工车间,无需餐位店堂,应顾客预约,以标准化的菜单向顾客提供上门服务,在顾客家中厨房现场烹制,既省去繁琐的家务劳动,又能足不出户品尝到酒店水平的美味佳肴。

通过以上分析,可以发现大众消费已成为餐饮市场的主流。面对这一市场变化,酒店餐饮业要及时转变观念,积极调整经营策略,不能再以“高高在上”的姿态面对市场,而应转变营销观念,“放下架子”面向大众,实行大众化经营,满足不断变化的餐饮市场需要,从而实现自身的尽快发展。

参考文献:

①刘小章. 试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营〔J〕.旅游学刊,2006(6)

②朱卫娅. 浅谈酒店餐饮大众化营销策略〔J〕.饭店世界,2005(5)

③张玉明,陈鸣.旅游市场营销[M].华南理工大学出版社,2005

④陈鸣. 体验经济中的旅游产品创新〔J〕.商业经济文荟,2005(3)

⑤吴可翔. 酒店会议经营[M] . 沈阳:辽宁科学技术出版社,2000