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大蒜的营养价值范文1
众所周知，蒜一向都是“好东西”，这个黑蒜到底是咋回事？它和大蒜比起来谁又更胜一筹？下面就让国家公共营养师杜冬梅告诉你答案！
黑蒜特别适合三高人群及癌症患者
杜冬梅说：黑蒜味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合糖尿病、高血压、高血脂类三高人群及癌症患者。另外黑蒜还有消除疲劳、抗衰老、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种作用。
很多人都好奇，蒜黑了就成了黑蒜么？它是烤出来的么？杜冬梅说：黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的，这一过程专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。黑蒜能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高。
家庭自制黑蒜需要注意几个问题――
选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点，因发酵对大蒜品质要求很高；保温40天最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在发酵箱附近；容器最好用玻璃或陶瓷，不用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中；黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，比较好的黑蒜，一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。
黑蒜比普通蒜营养价值高
黑蒜和普通蒜比起来营养价值是高还是低呢？杜冬梅说：黑蒜有极高的营养价值，通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸含量，黑蒜比普通大蒜增加2.5倍，微量元素也有显著提高，而水分、脂肪等有显著降低。蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜2倍以上，因此，黑蒜有丰富的人体必需同时可提高机能的营养成分。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比生蒜明显提高，抗衰老、抗氧化、增强免疫功能比普通大蒜有提高，这决定了黑蒜在生蒜防病基础上，加大了效能。
咸蒜也是很多家庭常食用的，那咸蒜营养价值怎样呢？杜冬梅表示，咸蒜腌制方法有许多，一般家庭食用的是只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜。但腌制后的大蒜保健效果略逊，在食用咸蒜时要控制量，否则易导致人体食用盐分过量。另外咸酸腌渍食品，亦不宜多食。
蒜生吃比熟吃好
有人不喜欢蒜的味道，但为了它的营养，就选择配菜做熟吃，殊不知如是为了提味可以，但营养却大大降低了。杜冬梅解释说：蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，可把大蒜捣碎，它们会互相接触，生成一种无色的油滑液体，就是大蒜素（有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用）。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜m宜生食。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10―15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜的营养价值范文2
1.黑胡椒
《让营养在指尖绽放》的作者伊莉莎・基德指出，“黑胡椒卡路里含量为零，并且有刺激味觉的作用”。黑胡椒含有大量有抗癌功效的辣椒素，能减轻炎症，从根本上预防各种慢性疾病。
2.葵花籽
葵花籽能提供蛋白质、B族维生素和锰、镁、硒等矿物质，并且富含大量有益心脏的不饱和脂肪。葵花籽中的植物固醇能够有效降低血液中的胆固醇含量。同时，它的抗氧化物质含量也很高。
3.豌豆
豌豆富含维生素A、维生素C、维生素K和维生素B，矿物质和蛋白质含量也很可观。中国农业大学食品学院副教授何计国说，豌豆还富含对眼部健康有益的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
4.洋葱
洋葱富含纤维素、矿物质、维生素C和维生素B6等。其中的多酚以及含硫化合物能降低某些癌症的患病风险，维护心脏健康。
5.芝麻
芝麻富含大量重要矿物质，如钙、铁、镁、锌等，它还拥有大量纤维素、维生素B1和蛋白质。除此之外，芝麻中的木酚素和植物固醇能有效地降低胆固醇。把它们撒在沙拉、烤肉或面包上，不仅风味独特，还能增加营养价值。
6.大蒜
大蒜包含大量的植物化学物质，如大蒜素，皂甙等。这些物质使得大蒜具有消炎抗氧化的功能，有益于心脏健康。另有研究表明，大蒜能有效降低胆固醇含量，并具有抗凝血、降血压的功效。
7.芹菜
芹菜的营养价值不可低估，它富含维生素K、维生素C、叶酸、钾、纤维素以及能降低胆固醇含量的苯酞。
8.椒类
青椒含大量的抗氧化剂，如维生素C、维生素A等，能有效对抗自由基，保护细胞。另外，红椒还富含类胡萝卜素，能减少患癌症的几率。
9.豆类
豆子不仅富含碳水化合物，蛋白质含量也极其丰富。豆子还含有对人体健康有益的矿物质、维生素和纤维素。吃豆类可以有效降低血液中的胆固醇含量，对降低心脏病患病率等都有好处。
大蒜的营养价值范文3
韭菜增强免疫力
很多人很喜欢吃韭菜，因为韭菜作为调料非常香。比如南方人爱做韭菜炒鸡蛋，北方人爱包韭菜猪肉馅的饺子。韭菜是营养价值很高的食物，除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素和矿物质。比如2两韭菜含维生素A235微克、胡萝卜素1410微克、钾247毫克。可以看到，韭菜的维生素和胡萝卜素含量很高，这对于提高视力、缓解眼睛疲劳很有好处，非常适合长时间用电脑的人。而且胡萝卜素高对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化、抗衰老很有益处。钾含量高的食物则适合有高血压的人吃。
中医认为，韭菜还能益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质。同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。温馨提示：
初春韭菜质最佳
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种。窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深。纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择即可。叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。注意。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
食大蒜降三高
春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量。并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、高血糖，以及动脉硬化、等有一定疗效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效祛除异味。
其实，吃大蒜更应注意食用禁忌：体质较弱的人，一次吃一两瓣大蒜即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。温馨提示：
蛋黄大蒜抗衰老
在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。大蒜能促进血液循环，蛋黄舍有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用，又能美容皮肤。
食葱可抗结肠癌
葱是厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。南方多产小葱，又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或凉拌用。
葱有解热、祛痰的效果。它的挥发油具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌、促进消化吸收的作用。健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
温馨提示：
大蒜的营养价值范文4
促进胎宝宝大脑发育――海带
营养价值:
准妈妈缺碘会使体内甲状腺素合成受影响,导致胎宝宝脑发育不良、智商低下。海带的碘含量最丰富,当然是准妈妈最理想的补碘食物。
怎样吃好?
与肉骨或贝类等清煮做汤;清炒肉丝、虾仁;与籼米绿豆煮粥;凉拌。
推荐食谱:海带豆腐汤
材料:干海带60克,水豆腐250克。
做法:海带用水浸发切成长条,与豆腐共煮,再加入油、盐等调料即可。
贴心提示:
* 孕期要保证每周吃1〜2次海带。
* 海带性寒,烹饪时宜加些性热的姜汁、蒜末或辣椒。油不宜多。
提高食欲、促进消化――苦瓜、土豆
营养价值:
苦瓜含有多种营养成分,能刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动,改善准妈妈的消化吸收,增进食欲。
土豆含有丰富的维生素B6,具有止吐作用,能帮助准妈妈缓解厌油腻、呕吐的症状,同时也可防治妊娠高血压。
怎样吃好?
苦瓜煎、炒、焖、酿均可,也是做汤佳品,烫后拌上调料作为凉菜食用别具风味;土豆煮、烤、炒、炖均可,还可做成土豆泥等。
推荐食谱:
猪肝炒苦瓜
材料:苦瓜200克,猪肝75克,大蒜粒、黄酒、酱油、精盐、味精、花生油适量
做法:将苦瓜洗净去瓤,放入精盐腌渍5分钟以去苦味,冲净切块。将猪肝洗净切成薄片,加黄酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。待炒锅油热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、黄酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即可。
醋熘土豆丝
材料:土豆500克,植物油、醋、精盐、花椒、葱、姜丝、蒜片适量
做法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。炒锅用旺火烧至六成热,先把花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片煸香,随后将土豆丝下锅翻炒,加醋、盐炒熟出锅。
贴心提示:
* 很多准妈妈听说苦瓜中含有奎宁,可能会导致流产,所以不敢吃,其实,苦瓜中的奎宁含量极少,其作用可忽略不计。
* 苦瓜性凉,脾胃虚寒的准妈妈不宜过多食用。
防治妊娠水肿和高血压――南瓜、芹菜
营养价值:
南瓜是高钙、高锌、高铁、低钠的食品,特别适合准妈妈食用,对早孕反应后恢复食欲及体力、促进胎儿的脑细胞发育效果很好,还能防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。
孕晚期经常食用芹菜,可以帮助准妈妈降低血压,对缺铁性贫血以及由妊娠高血压综合征引起先兆子痫等并发症,也有防治作用。
怎样吃好?
吃法很多,可以用来炖粥、做汤、做菜。
推荐食谱:
南瓜粥
取南瓜500克、粳米60克,煮成南瓜粥。
虾米炒芹菜
大蒜的营养价值范文5
豆类 护心高手
“豆类是最便宜的健康食品。” 复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞说，豆类富含异黄酮，可保护心脏、预防心血管疾病。豆类中饱和脂肪酸含量较低，是人体优质的蛋白质来源。此外，豆类还利于骨骼和前列腺健康，能缓解女性更年期不适。黄豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆类，炒菜、炖菜、做汤均可，营养成分都能较好地保留。
大蒜和洋葱 杀菌卫士
大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的“药物”之一，它俩同为葱属植物，都含有杀菌和抗病毒化合物，利于人体提高免疫力，全力对抗“入侵者”。美国研究还发现，饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多种癌症；洋葱和大蒜中含有的70种植物化学成分，可使高血压发病率降低30%，还有消炎、抗氧化、预防肿瘤的功效。
陈霞飞提醒，为发挥大蒜的杀菌作用，最好捣碎后放10～15分钟后再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，形成保健价值更高的大蒜素。
芹菜 血液和肠道清道夫
研究发现，芹菜含有“四氯苯酞”化合物，能降低胆固醇。另外，大家对芹菜中的细丝一定不陌生，这就是膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出肠道垃圾。从这两点来看，芹菜可以当之无愧地称为“血液和肠道的清道夫”。不仅如此，芹菜还富含矿物质、维生素C和酚酸，有助于人体抵抗流感、减轻过敏、预防癌症。陈霞飞提醒，芹菜叶的某些营养成分高于芹菜茎，比如胡萝卜素含量是茎的88倍，烹饪时不要丢掉，可焯水和豆腐干凉拌，也可剁碎后和肉馅拌匀包饺子吃。
肉桂 降血糖专家
德国一项针对2型糖尿病患者的最新研究指出，肉桂可降低约10%的血糖、约13%的胆固醇和甘油三酯，因此可在一定程度上减少Ⅱ型糖尿病患者心脏病发作的风险。陈霞飞告诉记者，肉桂是一味性温的中药，国外已将肉桂作为原料生产膳食补充剂。寒冷的冬天，将肉桂代茶饮用，养生效果很好，但一天摄入量最好不超4克。
柑橘类水果 癌症克星
柑橘类水果含近200种抗癌化合物，可谓癌症克星。澳大利亚研究发现，每天食用柑橘类水果可降低50%的口腔癌、喉癌、胃癌等发病风险。另外，陈霞飞表示，柑橘类水果的血糖指数较低，尤其是柚子，特别适合糖尿病患者食用。生活中，很多人喜欢将橙子、西柚等榨汁食用，以为这样更利于营养的吸收，其实榨汁过程中会损失大量的膳食纤维，使水果的营养价值大打折扣，因此建议大家最好直接吃水果。
姜 止痛利器
姜是一种天然的镇痛剂和解毒剂。美国迈阿密大学最新研究发现，生姜提取物能显著缓解炎症、减轻膝盖关节炎疼痛，每天食用1盎司（约30克）生姜就能起到显著的止痛效果。另外，生姜还有杀死流感病毒、对抗感染、控制胆固醇、降低血压的作用。姜的食用方法丰富多样，炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易晕车、晕船的人，口中含片生姜，能缓解呕吐、头晕、冒冷汗等不适。
薄荷 散热行家
薄荷入口清凉，常被用于制作口香糖和润喉药。薄荷家族有数百种植物，包括罗勒、迷迭香、百里香、薰衣草等。哈尔滨医科大学附属第四医院中医科副教授邵青告诉记者，薄荷性辛、凉，能疏风散热、清咽利喉，改善感冒引起的发烧、咳嗽等症状。另有研究表明，薄荷含有一种化合物，可阻止神经递质“乙酰胆碱”的分解，从而有助于提高记忆力。生活中，干薄荷叶可以泡水喝，而鲜薄荷叶泡茶、凉拌均可。
辣椒 塑身帮手
“辣椒中营养成分十分丰富。”中国健康教育中心专家沈雁英教授指出，一个辣椒中包含了B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等多种维生素，且维生素C含量比橙子和柠檬还多。发表在《英国营养学杂志》的研究发现，吃饭时喜欢加两勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪要少得多，身材更苗条。美国南卡罗来纳大学研究指出，辣椒含姜黄素，能帮助肌肉在运动后恢复，可强健肌肉。辣椒还含有植物中最强的抗氧化剂之一番茄红素，防癌功效显著。专家提醒，辣椒虽好，但应“食之有度”，上火者、胃肠炎病人、患有痔疮者，最好少吃或不吃辣椒。
大蒜的营养价值范文6
食用小根蒜后不要食用蜂蜜。
野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，比大蒜小，气味有点像葱。
据研究它含有17种氨基酸，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
（来源：文章屋网 ）