工行大堂经理范文1
这段时间让我对于大堂经理的工作有了更加深入的了解，也让我通过自身的学习、领导和同事的教育帮助，提升了自己的业务技能和技巧，更加胜任自己正在从事的这个岗位工作。特别是最近这一季度，我作为工商银行一名普通员工，亲身感受了工商银行股改给我们的日常工作带来了巨大变化.二级考核分配带来的岗位分工和收入分配的显著变化。XX 年末，行里设立大堂经理这个重要岗位,报名并经行内的选聘有幸被调动至大林桥支行担任大堂经理工作。从一名柜面员工转到原先从未接触过的岗位,在领导的教育关心、同事的帮助指导，通过学习探索我很快渡过了起初的不适应，迅速地融入到现在的岗位角色中。
面对本市金融市场日渐强大的趋势,希望以服务为切入点打出一个差异化,从而增强我行在同业中的竞争优势,这对于全面拓展我行业务有着重要的意义.而大堂经理的一言一行通常会第一时间受到客户的关注.因此要求综合素质必须相当高,首先要求对银行金融产品`业务知识比较熟悉和专业了解,能够在第一时间对客户进行解释和宣传;然后在服务礼仪上要做到热情大方,主动规范,而且要处事机敏,能够随机应变.
"客户是我们的衣食父母",服务的目的就是让客户满意,从而提高客户的忠诚度.重视和尊重来我行办理业务的每一位客户,能够细心地记住并且准确地称呼经常来我行的客户姓名,这等于给予了客户一个巧妙而有效的赞美.而客户对我的称呼也是有其一定的理由.有一次早晨,刚到单位,正在打扫卫生,突然，从自助区传来了一声大叫：“喂！服务员！快来！”我一个箭步冲了过去，一位客户指着取款机上卡着的两张钞票，着急地对我说：“服务员，怎么回事？我还没弄好呢，怎么就取不了了。”我迅速从取款机上拉下这两张钞票,帮他继续操作,这时，客户紧张的心情不见了。
称呼我服务员的客户，一定是想让我为他们提供最快，最好的服务。
称呼我领班的客户，一定是对我们的服务有一点点不满，让我作为领班来主持一下公道。
称呼我经理的客户，一定是对我们的服务很满意，鼓励继续保持。因为我们所的客户大多是街坊，熟面孔，对我们十分信任，我们也经常为他们做理财规划。
称呼我师傅的客户，一定想让我成为他最贴心的人。
称呼我阿姨的客户，一定把我当成了她的家长，对我有太多的依赖。这主要是离我们不远处一所学校的学生。
称呼我姑娘的客户，一般对我十分亲近，拿我当成了自己的孩子，希望我能把他们照顾得无微不至。他们大多是老年人。
大堂经理的工作内容主要是与客户交流,了解客户的需求,推介适当的产品,为客户提供全方位的服务.最重要的是语言,学会适当的时机用适当的语言，找适合的话与客户交流,这需要日积月累逐渐摸索。有一次，储户周阿姨早上9：00来办理基金业务，柜员说：“对不起，您这基金业务要等到9：30以后才能办理。”周阿姨情绪有些急，声音很大：“干嘛还等到9：30呀？”我急忙上前说：“周阿姨，您先别着急，我给您解释，由于基金业务系统与股市的时间相同，是周一到周五9：30—15：00，上次您办基金业务时，我把时间给您写到信封上了，您可能给忘了。”周阿姨把信封拿出来一看，还真是，她马上说：“对不起，都怪我记性不好，给你们添麻烦了。不仅如此还要眼观六路，耳听八方。老年客户举着单子左看右看，要适时递上老花镜；有的客户进门东张西望，要主动询问办理什么业务；有的客户在宣传折页栏前找寻，要上前问一句：“您需要什么业务的资料，我来帮您介绍。”时刻关注客户需求。
作为大堂经理眼要勤，客户一进大厅，要做的第一步就是识别客户身份，vip、普通客户还是潜力客户？在对客户说出问候语时就要作出判断，以便做好引导。识别高、低端客户，为优质客户提供贵宾服务，为一般客户提供基础服务.眼勤还要时常关注柜台办理业务情况，一旦柜台需要帮助，要第一时间观察到,密切留意，协助柜员做好客户的工作。
我作为一名大堂经理深刻地感受到仅凭原来的储蓄业务知识远远不能够满足客户的需要，必须继续进行金融知识和交际礼仪等方面的学习。因为实际工作中要根据客户需求，主动客观地向客户推介、营销本行先进、方便、快捷的金融产品和交易方式、方法，为客户当好理财参谋.利用大堂这块阵地，广泛收集市场信息和客户信息，充分挖掘重点客户资源，记录重点客户服务信息，用适当的方式与重点客户建立长期稳定的关系,不仅如此,还要调解争议，快速、妥善地处理客户提出的建议与意见，避免客户与柜员发生直接争执.
特别是这次去兴化行取经的过程中,我发现自己做得远远不够,关于一些细节方面的问题我觉得人家想得比我周到,虽然早上开水也是先倒给先进区的员工,但是跟员工之间的互动却没有人家做得到位,这一点要在以后的工作中进一步加强.
工行大堂经理范文2
要想成为一名优秀的大堂经理，不仅要练好“外功”，还需要勤练“内功”做到“内外兼修”。大堂堂经理概括为身兼六职：是业务引导员、服务示范员、情绪安抚员、矛盾协调员、环境保洁员和安全监督员。
大堂经理要提升个人素质和仪表形象，起码做到端庄、优雅、大方。当客户一进入银行大厅时，大堂经理要对他们展开会心的微笑，热情、文明去迎接客户，用微笑去了解并懂得客户的需求，用微笑去解答客户的疑问，尽量去满足他们，使客户觉得来银行办理业务是倍受尊重的、倍受欢迎的。
大堂经理对银行业务知识的掌握要充分并全面，这样才能有足够的基础为客户提供服务，否则“一问三不知”，大堂经理就形同虚设。了解业务比如这里经常会有外地务工人员来办理个人汇款，问清汇哪里，哪个是有的人连所需要的凭条都不会填写，要细致的为他们讲解填写的方法。
有要有较强的与客户沟通的能力。大堂经理直接面对客户，要有较强的与客户沟通的能力。不仅要做到与客户的沟通，更应该协调客户与柜员之间的摩擦，做到面观四方、耳听八方，及时与客户沟通，密切与客户的关系。
当遇到需要帮助的顾客时，大堂经理要勤示范、勤帮忙，当遇到老弱病残的客户，要热情地提供举手之劳的帮助。
尤其是重要的当客户对银行服务等方面有意见时，大堂经理要倾听客户的不满情绪，不要急于去辩解什么，谁对谁错并不重要，就算你驳倒了客户也许带来的是更糟的结果。要真诚的向客户道歉，因为你代表的不是你自己，首先要取得客户对你的好感，这样才可能很好的进行以下的沟通，其次，要弄清楚客户他的需求是什么，要尽快帮客户解决他的问题，如果这个问题的确与制度冲突，要耐心的聆听客户为什么如此的为难，要给他发泄的渠道，不要插嘴，因为有些客户他可能并不是真的就要逆着我们的制度办事，他需要的是一种宣泄，也可能他是在其他方面生气来到你这发泄，而我们要想解决问题能做的就是一种理解，你可能觉得做到这一点太委屈也太难，的确，这就需要一个良好的心态，然后感谢客户的督促。
工行大堂经理范文3
一、年度主要工作情况
自我于2012年10月份从网店运营主管被安排转岗从事大堂经理职位至今，已有一年的时间，在此期间我除从事大堂经理职位之外，还分管网点的安保工作以及文明单位的创建等工作。通过我从事银行事业多年来的工作经验，我意识到随着银行行业的市场化，银行服务越加受到重视，而大堂这个工作是客户接触我行优质服务的开端，是客户对我行的首要印象。因此，为树立我行的良好形象，我对于自身的要求也分外严苛，作为一名大堂经理，我肩负着连接客户、高柜柜员、客户经理、理财经理的纽带作用。在这一年来，我坚持做好各项相关工作，坚定履行工作职责，充分发挥职责作用。尽可能的做到在客户迷茫时，正确的为其指明方向：当客户不解时，对其进行耐心的解释；当发生突发状况时，及时而又冷静了处理和解决问题。做到随时随地，急客户所急，想客户所想，以完美无缺的服务态度去赢得每一位客户的信任，以诚信的服务理念去提高客户对我行的忠诚度。用微笑、热情、专业的服务水平，实际提升我行的客户流量，树立我行的良好形象。
在2014年度，我不仅仅坚定履行的大堂经理的各项工作职责，还做好了自身所分管网点的安保以及文明单位的创建等工作内容。坚定维护保持营业厅内良好的工作秩序，成功地寻找到目标客户，进一步营销理财产品，实现服务与营销一体化。此外，为做好我网点的文明建设，我严格要求我行人员做好服务工作，做到用热情、大方，主动、规范的服务礼仪去接待客户，并在建设我行良好环境的基础上，强化员工行为规范，要求员工树立主动意识，负责态度，和良好的工作心态。为了做好服务工作，起好带头作用，更高的提升自身的服务水平，和业务能力，我积极参加银行所组织的各类培训活动，并自觉利用业余时间进行相关专业学习，强化自身理论水平与专业技能，加强自身的综合素质能力。
二、各项工作主要业绩
在2014年度，我行紧密围绕分行计价指引导向，主要推行了贵金属营销（黄金、白银）等活动工作。一年来，我行施行了多种形式的项目活动，并均取得了良好的效果。其中，在XX月份的春天行动里网点较好的完成了黄金销量，在八月份的一个与皇城工坊合作的“花好月圆。金喜连连”的巡展活动中我支行在巡展当天就突破了50余万的销售业绩。此外，在2014年，我行推出的电子银行产品受到了广大客户欢迎，尤其是手机银行这一产品，深受客户喜爱。在2014年六月份，通过我行开展的电子银行产品进广场社区活动，使我行当月的新开手机银行用户新增269户，其中有效218户，有效率达到了81%。在整个一年度的销售中，我行的手机银行新开有效1639户，网上银行新开2334户，有效1360户，共计新开户2448户。并且，在今年九月，我行还新制定出一个阶段性考核办法，激进了员工的营销积极性，使得我行的网银和手机银行的有效率从年初的不到20%分别达到了58%和66%，这是我行在上一年度工作中的重大创举。
在今年，由于我行网点现有无贷的贵宾客户共计1200余户，使得理财经理的工作压力过大，工作任务超重。因此，我承担分管了部分贵宾客户，尽力做好各个客户的维护工作。截止至今年年末，我分管的贵宾客户共有314户，签约77户。此外，在一年工作中的个人存款方面，由于我行周围新驻进一家商业银行，部分存款客户被拉走，导致了我行的个人存款工作备受阻碍，虽然工作任务艰巨，工作形式大不如前，同业竞争激烈较大，但是我依然坚持不懈，力争进取，紧密团结我行的员工队伍，不断奋进，努力的完成各项工作任务。通过我们一年的不懈奋斗，我们争取到了个人存款日均新增3462万，年末存款新增2608万，其中管户贵宾客户的存款新增1810万的良好绩效。
三、工作中存在的问题
一是学习不够。当前，以信息技术为基础的新经济蓬勃发展，新情况新问题层出不穷，新知识新科学不断问世。面对严峻的挑战，缺乏学习的紧迫感和自觉性。理论基础、专业知识、文化水平、工作方法等不能适应新的要求。
工行大堂经理范文4
从去年到今年，我在工商银行担任见习大堂经理也要一年了。在这一年当中我学到了很多金融方面的知识，也逐渐体会到了在一个营业网点，大堂经理的作用有多么重要。 首先，大堂经理是一个营业网点的形象大使。当客户来办理业务时，关注的不仅仅是室内的环境卫生，业务办理和等候的时间长短，还包括是否能够及时且详尽的得到自己想要咨询的答案，有没有得到更优质更全面的服务。而最早直接面对客户、最早知道客户的需求、最早能帮助到客户的人是我。所以，微笑面对客户，认真倾听客户的需求，及时高效地帮客户解决问题就显得很重要了，因为此时，我的任何言谈举止都将代表工行的形象。 另外，我们的柜员做的都是与金钱有关的细致工作，容不得一点差错。他们每天都要办很多笔业务，工作压力一定极大。如果有些顾客在他们办理业务时插进来进行咨询，不但影响了他们的工作，还极易因此出现失误，导致操作风险。此时，如果停下来为客户解答，就影响了正在办理的业务;如果不予理睬，又会得罪客户。两者都会导致投诉或者客户的流失的风险。 作为大堂经理，多向柜员学习业务知识、多与柜员沟通了解业务流程，对每个柜员办理业务的流程、习惯有所掌握，才能更好的在客户与柜员之间建立更有效的沟通平台，只有将这些辅助工作做在前面，我才能尽自己所能为他们分担压力，同时为客户提供更好、更全面、更优质的服务。 因此在大堂经理的岗位上，我围绕岗位职责主要开展了以下工作：
一、分流、引导客户。根据客户的需求，引导客户到相关的业务区域办理业务，向客户推荐使用自助设备办理业务，指导客户了解和使用各种电子机具和电子服务渠道，并鼓励客户逐渐以电子银行服务渠道作为进行日常的非现金类交易操作的主要渠道，节省客户在银行等待及填写表格的时间，更可以足不出户轻松办理业务。
二、为客户提供基本的咨询服务，解决客户遇到的业务问题。并根据客户需求，主动推荐各种新型、高回报的理财产品和分行新一期的特色优惠服务。
三、识别优质客户。根据分层次服务的原则，给予其特别关注和优先服务，依据客户的星级及资金闲置情况，向客户经理推荐有潜力的优质客户。
四、遵守大堂经理服务标准。及时、耐心、高效地处理客户意见、批评和误会，保障网点现场及时、高质和高效率的服务，提高客户满意度。
在上述工作开展的过程中，我认为自己的不足之处还很多，仍有以下几方面需要改进：
一、我在接待客户时虽然很熟练但很多时候流于表面，没有更深层次地挖掘客户的需求，推荐产品主动性有待加强。
二、在日常工作中需要处理的杂务较多，占用了较多时间，以致于对优质客户的关注度不够。
工行大堂经理范文5
【关键词】 高校 食堂 财务管理 市场化
一、引言
高校的食堂管理是整个后勤管理体系中的重点内容，同时也是难点内容。该项工作不仅直接影响高校师生及职工的健康与情绪，而且也关系到高校的稳定和科研教学的正常运转。随着我国高校后勤社会化、企业化程度的不断提升，目前高校食堂大多采用办公制或者是经济承包的方式，伙食服务已经趋于市场化，越来越多的高校食堂开始意识到，整个行业的经营格局和市场竞争状况已经在悄然发生变化，其对成本管理、预算管理等工作的需求也逐步显现。另外，随着我国物价水平的不断上涨，高校食堂也需要思考如何在保证供应食品质量的基础上，尽可能地提高食堂的经营效果和效率。从现有的情况来看，我国目前大多数高校的食堂都已经脱离行政部门的统一管理，基本完全划归于后勤部门管理。跟一般企业提供的产品不同，高校食堂除了要实现自身的经济效益，同时也得兼顾自身的公益效益。为了满足高校师生多样化的菜品需求，高校食堂需要进一步调整菜品的价格以及相关服务，不断提升食堂的口碑。目前，高校食堂的社会化发展由于起步时间较晚，在财务管理中还存在着较多的问题，其中比较突出的是预算管理粗放，成本管理不规范、内部控制缺位、监督管理滞后等问题，鉴于此，提高高校食堂财务管理已经成为提高其综合服务效益的关键所在。
二、高校食堂财务管理工作存在的问题
1、成本核算基础薄弱，成本控制效果不显著
在过去很长一段时间内，高校食堂作为纯粹公益性的单位，基本没有对成本效益方面的考虑。随着高校食堂市场化程度的逐步加大，相关问题也逐步暴露出来。一方面，高校食堂目前的成本核算基础非常薄弱，一些基础性工作的范围和质量都难以达到进行成本核算的标准，给食堂定制成本计划以及进行相关决策带来了很大的困难。具体来说，成本核算包括原始记录、材料计量、材料验收等各项基础工作，较为繁琐和庞杂。在实际操作中，高校食堂往往对原材料的原始记录较为重视，但是对于材料购进之后的验收、盘点、领退等各个环节管理较为粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科学的成本定额和出料率，相关基础数据的缺乏也给成本计划、决策等环节带来了很大的困难，也十分容易造成用料的浪费。另一方面，一些高校食堂在成本控制上还仍然停留在表面，没有从提高生产效率等实质性方面进行考虑。目前高校的成本控制还停留在一些比较显见的成本上，主要通过对原材料价格的控制、精简日常管理中的办公费、招待费等等，但是对于一些隐性的成本却缺乏应有的关注。高校食堂在进行成本控制时，还应该从提高劳动效率、设备使用率等方面入手，从源头上控制整体成本，提高成本管理水平。
2、成本预算编制不规范，随意性支出较为普遍
目前，由于高校食堂对于财务预算的认识还停留在表面，认为仅仅只是“走过场”，对于预算的编制，没有真正做到贴合师生的进餐量和消费额来编制预算。由于没有对需求进行一个较为全面的分析，导致浪费情况日益严重，造成了最终成本过高的现象。由于缺乏预算的科学指导，高校食堂在采购原材料，尤其是油盐酱醋、一次性包装物方面会出现大量的积存，营业成本过高。另外，在食堂日常的支出过程中，对于原材料采购和资产管理方面较为粗放，由于大多数高校食堂都选择一家供应商进行日常供货，蔬菜以及肉制品价格普遍偏高，甚至在质量上也出现问题。采购员以及保管员对于入库后的物质，没有能够及时进行盘点，采购数量与最后的实际使用量相差较大。由于缺乏应有的计划，对于一些容易腐坏的食物，相关的检测和保管手段滞后，十分容易造成原材料的浪费。一般来说，食堂采购应该按照营养学定制具体采购计划，而不是根据市场价值随意采购，招投标环节的缺乏，使得高校食堂更加难以获得公允的市场价格，报价虚高的现象十分普遍，严重损害了高校食堂的利益。除了物资采购方面，在食堂的水电支出及员工的福利支出方面，预算工作中的计算方式也存在很多不合理的地方。目前，高校食堂大多为员工提供工作餐，而这部分支出却被当成了食堂的日常支出。此外，对于水电费的费用，许多高校食堂都不是按照食堂的实际使用量来摊销，而是采取承担一定比例的学校总费用的方式进行缴纳，这一系列的做法都不利于食堂的财务管理工作。
3、内部控制不完善，内部监督缺位
高校食堂的内部控制不完善，导致了各项工作难以得到有效、规范的管理，监管力度难以加强。首先，内部控制不健全，成本核算真实性难以保证。一般来说，高校食堂的成本核算项目仅仅限于主副食、调料、水电费、燃料等项目，然而有一些高校却人为加入了本来应被划拨为高校行政费用支出的维修费、招待费等项目，由此变相虚高了食堂的伙食成本，对师生利益是一种损害。除此之外，有的高校食堂为了转移利润，将不相关的费用支出直接计入伙食成本中，从而使得账面上的数额失真，降低账面利润。其次，内部控制有效性不强，缺乏可行性。目前，高校食堂现有的内部控制工作并未能够将食堂中各个项目一并囊括，更难以贯彻到食堂的整体经营流程中去。内部控制往往流于形式，不能够从根本上调动起广大员工的积极性，削弱了内部控制的实际效用，影响了高校食堂的长远健康发展。
三、提升高校食堂财务管理工作的途径
1、提高食堂成本管理意识，加强成本管理手段
提高食堂员工的成本意识，是高校食堂进行成本控制的重要环节。首先，高校食堂在培育自身企业文化的过程中，可以将成本控制作为其中的一项重要环节，对食堂的所有员工都进行成本控制教育，培养起大家的成本管理意识，从而在日常的细微工作中都能有意识地去挖掘降低成本的潜力，切实做到“成本控制，人人参与”。其次，还需要重视食堂内部员工自我管理意识的培育。高校食堂的日常成本管理，说到底还是需要员工的积极配合和对自我的严格要求，只有员工深切认识到企业成本管理与自身利益之间的关系，才有可能对日常工作中的成本费用进行自主控制，针对高校食堂的业务特定，要将经济性和公益性相结合，有底线、有原则地降低伙食成本，从而提高食堂的经济效益。最后，还要重视对相关成本管理专职人员的配备。需要引入具有专业胜任能力的成本管理人员，这类管理人员除了要具备基本的财务会计知识之外，还应该有一定的经营管理知识，需要对食堂整个的运作流程有着较为充分的了解。随着时代的发展，传统的成本管理模式已经难以满足现代企业发展壮大的需求，以往通过直接降低材料、人工、加工费等为主的成本管理方式已经开始逐步转变，应用型成本动因观念已经逐步成形，在生产过程中，及时对成本进行预测、分析、决策、预测，从而全面提高食堂的实际效益。
2、规范预算管理，加强对预算的执行与考核
财务预算是高校食堂全面推行财务管理的重要内容，也是实行内部经济责任制考核的重要参考依据。首先，高效食堂应该加强对预算的执行与考核，改变以往的事后算账模式，采取定期检查的方式，及时发现问题并纠正偏差，从而进行有效改进。其次，针对目前预算执行不力的情况，应该推行程序化管理，也就是将预算指标进行层层分解，分别落实到每一个部门及个人。高校食堂的财务预算只要一经下达，各个执行单位及个人就必须及时组织并执行，从横向与纵向两个方面落实到食堂内的各个部门、班组及个人，从而形成较为全面的财务预算执行与责任体系。通过对预算管理工作的强化，确保将高校食堂的各个经营环节都纳入其中，从而实现内部管理的有序性，给接下来的内部控制、内部监督等工作打下基础。最后，高效食堂还要充分发挥预算管理在控制方面的功能。在强化预算执行的过程中，要注意有的放矢，奖惩分明。通过将预算执行与部门、员工的经济效益相关联的方式，尽可能地调动各级管理人员和普通员工的积极性，力争实现高校食堂价值最大化。
3、加强高校食堂内部控制的建设与执行，强化内部监督
加强高校食堂内部控制的建设与执行，要从食堂日常经营的细节抓起。首先，针对高校食堂的库存情况，应该采取定期盘点清查与不定期抽查的方式进行把控。其次，在应对食材价格波动的方面，应该实现对价格的控制管理。对于市场价格波动较大的食材，高校食堂应该积极拓展采购渠道，可以利用市场调查、网络、现场走访交流等方式，尽可能将渠道资源打造得更加丰富，以便一旦食材价格出现明显波动的时候，能够及时采取有效的应对措施。对于不同食材的采购价格，采购部门需要会同检查部门拟定出相应的价格清单，在提供给各个部门进行分析评定之后，再进行最终的定价。最后，还要加强对供应链的管理与控制，尤其要重视对原材料质量的把关和对货款的支付行为的控制，坚决打击采购人员同供应商之间的共同造假，确保高校食堂会计信息的真实性、完整性，为降低成本创造可能。
四、结语
随着当下物价的不断上浮，高校食堂作为具有市场性、公益性双重性质的单位，必须强化自身的财务管理工作。面对着越发激烈的市场竞争，各高校食堂要尽快建立起完善的财务管理制度，用制度来规范经营的各个环节，重视对现代预算管理和成本管理的运用，大力推进内部控制的建设和执行，重视财务监督，有的放矢地将相关理论应用于实际工作中，以便实现对现有财务管理工作模式的顺利改革，通过对高校食堂管理的现代化、规范化、自动化等方面的打造，为实现利润最大化的目标打下坚实的基础，保障高校食堂的健康可持续发展。
【参考文献】
[1] 于连美：高等学校食堂财务管理的问题及对策[J].中国管理信息化，2013（11）.
[2] 张爱华：自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界（学术版），2010（9）.
工行大堂经理范文6
【关键词】煤炭企业；职工食堂；成本管理；控制
煤炭企业职工食堂的成本是反映食堂经营管理水平和技术的一项综合性指标，因此成本管理贯穿于食堂经营管理的全过程，针对目前食品原材料市场价格持续大幅度上涨的情况，结合国企煤矿职工食堂具有福利性，服务性的特点。为保持国有企业煤矿食堂价格稳定及和谐的就餐环境，本文以增强节约意识，加强各个环节管理，特色服务，优化膳食结构，加强班组核算等方面围绕如何加强国有煤矿职工食堂管理，降低成本提高服务质量方面提出自己的观点。
一、职工食堂成本概念
职工食堂运行成本指食堂生产、销售、服务过程中产生的所有费用，它是确定饭菜价格的基础，是食堂进行成本核算的内容，食堂运行成本又分为直接成本与间接成本，直接成本是指食堂生产过程中耗用的原材料，在成本结构中占较大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉类、禽蛋类、蔬菜类等）、调料（油、盐、酱、醋等）、能源（水、点、蒸汽、煤气等）。间接成本主要包括炊具设备购置维修费、低值易耗品、交通运输费、学习培训费、办公费等。
二、职工食堂成本管理与控制概念
职工食堂成本管理与控制是后勤服务实体运用目标成本管理等方法，根据一定时期建立的管理目标，由后勤服务实体主导，财务部门加强管理，职工食堂具体实施，班组和全员广泛参与的，在生产耗费产生以前和成本控制过程中。对各个影响成本的因素和条件的一系列预防和调节措施，以保证管理目标顺利实现的管理行为。
三、职工食堂成本管理意义
1、优化食堂管理。成本管理与控制不但规定预期结果，而且规定如何达到这一预期结果的措施，为了确保成本管理具有可行性，也要求主管人员考虑采用何种方法去实现既定的目标，考虑他们为实现目标需要建立的组织机构和需要的人员。以及他们需要的资源和帮助，同时，还需要一套具体而明确的目标，这是为控制工作提供控制标准的最佳方法。
2、明确工作职责。成本管理与控制能够促使服务人员对自己的工作成效承担责任。服务人员不再只是工作、服从命令和等待指示和决策，他们都有着明确的目的。这样一来，成本管理与控制不仅可以使食堂成本降低，还可以使职工收入不断增加，从而更充分地调动广大职工降低成本，提高效益的积极性。
3、建立长效机制。科学有效的组织实施食堂成本管理与控制，可以在保证饭菜质量的同时，降低饭菜价格，提高食堂在市场竞争环境下的生存和发展能力。遵循社会主义市场经济规律，建立完善职工食堂可靠平衡的供需机制，合理浮动的价格，公平有序的竞争机制，多位一体的监督机制，发挥市场在职工食堂资源配置中的基础性作用，促进职工食堂不断提高运行效率和服务质量。
四、职工食堂成本管理与控制的内容与方法
职工食堂成本管理与控制是一项系统工程，对采购、验收、储藏、领用、加工、烹饪、销售等各个环节中发生的各种耗费进行计算，调解和监督的过程、挖掘内部潜力、改善操作流程。寻找一切可能降低成本途径的过程。
1、食堂成本管理的制定与分解。为保证食堂成本管理目标的先进性和可行性。应全面了解和分析该食堂运行的历史性资料。同一地区煤炭企业职工食堂的价格水平，同一地区物价水平，职工消费能力和经济承受能力，经反复比较、分析、测算才能最后确定，然后将食堂成本管理目标层层分解，落实到班组几个人，理顺管理关系。
2、食堂目标成本的管理与控制。后勤服务实体按分解形成的责任指标，各个责任单位对目标成本进行的日常控制。后勤服务实体的财务部门用会计核算方法做目标成本核算用电算化手段对目标成本的实施，进行记录、计算、汇总，及时系统反应目标成本的执行情况，对上提供领导决策，对下提供服务和监督。
3、食堂目标成本的考评和奖罚。后勤服务实体对责任单位和个人所承担的技术经济责任指标做层层考核与合理评价，是开展食堂目标成本管理的关键。它关系着激励机制的建立和完善，并促使职工尽可能去节约原材料和能源，合理安排工作时间，努力提高劳动生产率，不断改善服务质量，从而提高营业收入。
五、制定职工食堂成本控制管理措施
为了降低成本支出，保证餐厅的利润，必须制定出职工食堂成本控制管理措施。
（一）采购。1、原料的采购要制定规格和标准，包括原材料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采购计划要和实际要求相符合，以免造成浪费，并且占用资金。3、采购员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时保质保量的采购符合餐饮部要求的原料。4、采购时做到货比三家，以合理的价格购进优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等费用。5、要对采购员进行经常性的职业道德教育使其树立一切为矿利益着想的思想，避免以次充好或私拿回扣。6、采购审批，需要采购原料的店面厨房先填写采购申请单，然后由厨师长签字后，交采购员进行采购。
（二）验收。原料验收要严格按照“三方监督”的原则进行。即采购（出示货物原料清单）、仓管（验收数量）、厨房验收人员（验收质量）。
（三）入库。储存是食品成本控制的一个重要环节，若存储不当，会引起食品原料的变质或丢失，从而造成食品成本的增高。
1、食品原料的存储保管工作必须有专人负责，即仓库保管员。2、仓库保管员负责仓库的安全，未经许可任何人不的入内。3、为防止原料被盗，库门必须随手锁上。4、仓库要保持通风、干燥、温度适当、无“四害”。5、不同的原料要进行分类储存。6、勤检查食品原料的保质期。
（四）原料发放。1、见单发货。2、厨房只准领取短期所需的食品原料。3、按规定的时间发货。
（五）粗加工。1、要科学、准确地测定各种原料净料率。2、要求严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持原料应有的净料率。3、对成本较高的原料，应在有经验厨师的指导下进行粗加工。4、粗加工过程中剔出的部分应视情况予以回收，提高其利用率，做到物尽其用，以降低成本。
（六）切配控制。1、切配需要遵循整料整用，大料大用，小料小用，下角料综合利用的原则，以减少浪费，降低成本。2、实行食品原材料配量定额制度，主料计量，不能凭经验随手抓配，力求保证菜肴规格与质量。
