冷冻食品范文1
1、弱势品牌一般低价较低，价格不透明，利润空间大。
2、冷冻食品费用较高，而且消费量一般，可能利润并不高。
3、冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
4、就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉。
（来源：文章屋网 ）
冷冻食品范文2
1、目前外国疫情越来越严重，美国、印度等国家根本控制不了，导致世界其他国家也跟着被连累。
2、只要国外疫情一日不除，我们也不可能有宁静的日子，我们能做的，就是尽量减少境外人员进入。
3、这个时候，尽可能的不要再吃进口海鲜了，包括其他进口食品，特别是那些冷冻食品。
（来源：文章屋网 ）
冷冻食品范文3
文 / 高胜科
2015 年7 月12 日，国家食品药品监管总局、海关总署、公安部三部门联合通告，将持续加大对走私冷冻肉的打击力度，监管部门支持媒体监督。这是针对近期媒体关于冷冻数十年的“僵尸肉”报道持续发酵后，国家部门的最新回应。
通告称，在今年查获的走私冷冻肉品中，有的查获时生产日期已达四五年之久，对所有查获的走私冷冻肉品，海关均依法予以销毁。
近期刚兴起的新名词“僵尸肉”， 并非一个严谨的专业术语，其意指超出保质期时间较长的冷冻肉。有媒体称肉品来源于战略储备和走私，但具体超期的年限未有定论。
《财经》记者向各部门和专家求证得知，走私肉长期存在，也一直被作为执法部门的重点打击对象。执法行动中，封存数年的走私肉比较常见，但冷冻数十年的走私肉、且为战略储备肉，则出现概率较低。
“在以往多年的打击走私犯罪行动中，从未发现过有超期几十年的冻品，更没有看到产品上面明确标注生产于上世纪60 年代某一年的情况。”7月15 日，一位南宁市公安局人士对《财经》记者说。
由于境内外产品价格差距带来的巨大“黑市”，走私团伙的利益链条完整、分工明确，导致冻品走私屡禁不绝。
“僵尸肉”成为网络热词，实质戳中了国人对食品安全忧虑的痛点，有必要追问冷冻肉品的安全性和营养性。
风波溯源
逃避海关监管、非法运输入境的冷冻肉品，因未经检验检疫，在安全卫生和食品质量方面均存有较大隐患。这些冻肉来源不明，如来自疫区，带有疯牛病、口蹄疫以及其他传染病菌、病毒，则严重威胁健康安全，甚至可能危及生命。
因此，中国一直高压严打，海关总署每年都开展走私冻品专项查缉行动，在今年初部署的全国打击行动中，截至6 月23 日，全国海关共查证走私冻品42 万吨，侦办案件141 起。
广西是走私冻肉的“重灾区”之一，中越边境沿岸走私猖獗。今年2 月，广西食品药品监管局局长韦波在接受媒体采访时提到，“广西走私的主要是跨境牛肉、冷冻鸡爪等肉类。这些牛肉不少冷冻多年，甚至数十年，可能存在变质问题。”
韦波并未给出冷冻数十年的具体案例。
当近期有多家媒体持续向该局再次求证此事时，未获答复。该局官网分别在7 月9 日、13 日发出打击走私冻肉的资讯信息，对“僵尸肉”的年限问题避而未谈。于是，媒体的关注转向冷冻数十年的战备“僵尸肉”到底存在吗？
“从冷链技术讲，可以成立，但若核算成本，不划算也不现实。”广州大学物流与运输研究所所长、广东省冷链协会顾问刘广海告诉《财经》记者。
据他介绍，只要满足恒定的零下18℃条件，将肉制品保存数十年，技术上可以实现。制冷技术在世界上有100 余年的历史，19 世纪末已通过冷链从南美洲、澳洲向欧洲运输冻品。在中国，上世纪五六十年代开建冷库，虽然早期技术不是很好，但可以做好冷藏制品。
不过，将肉品保留冷冻数十年，在经济上完全不可行。冻品入冷库以单位按日计费，冻肉每年每吨的成本在2190 元至5475 元之间。根据刘广海的调研，冷链具有“蓄水池”作用，“从商业角度考虑，将冻肉产品冷链半年内卖出去，经济上还划算，从利润角度出发，越早出手越好”。
作为战略储备物资的肉类，有国家补贴，各国的补贴额度不同。有媒体报道称，享受补贴的战备肉类，冷冻成本最低可降至每吨每年17 元。
“绝不会便宜到17 元。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《财经》记者，冻品最低冷冻成本每吨每年至少1200 元。
其次，对于战备肉，规定时间内也必须完成轮换储备。中国2007 年实施的储备肉管理办法规定，冻猪肉原则上每年储备三轮，每轮储备四个月左右，而冻牛羊肉原则上不轮换，每次储存八个月左右，之后就出库。
在供货途径上，“走私冻肉是由不法商家向中国供应，但国外的战备肉类主要由军方掌控，很难流入到商家之手”。刘广海说。
而且，战备肉类也有监管要求，确定的一些指标甚至要比商业流通途径的肉制品还严格。“除非是官僚主义特别严重，或者是因为主观遗漏，才可能造成战备肉储存了很多年，但这种可能性极小。”朱毅表示。
“僵尸肉”风波事件里，媒体还爆出“肉龄”长达三四十年的走私冷冻鸡爪。在受访专家看来，这更显滑稽。一方面受饮食习惯的差异，鸡爪等肉类副产品在国外不受欢迎；另一方面，各国战备物资中，猪肉、牛肉均常见，但不会把鸡爪纳入其中。
从已有的技术手段看，可以通过检验来测定肉质的各项指标是否达标，却很难追溯到具体的实际冷冻年限和“肉龄”。在中国海洋大学食品学院院长林洪看来，打击走私产品时，判断存放年限没有必要，亦不现实。
冻肉的安全、营养问题
“僵尸肉”事件真正让消费者恐慌的，是冻肉背后的安全、营养问题，这可从两个层次看：健康安全，即事关食用会不会生病；品质安全，即食用后虽不会生病，但品质下降是否还有营养价值。
北京食品协会秘书长徐风表示，冷冻肉如果超过12 个月，其营养价值肯定降低，对营养价值影响多大、食用后对人体带来多大损害，则不能一概而论，需要具体分析。
国家对于冷冻肉的期限还没有出台强制性的法规，仅对牛肉有推荐性国家标准《GB/T17238-2008 鲜冻分割牛肉》，其中规定：冻分割牛肉应贮存在低于零下18℃的冷藏库内，贮存不超过12 个月。其他肉类冻品无此类规定。
“我们的实验结果中，在零下18℃恒温下，只能抑制肉类中细菌的增长，不能彻底让细菌消失，因此冷冻时间越长，冻肉的品质会下降，其营养成分也必然下降，纤维质、口感也会发生变化。”刘广海说。
分析食品的指标主要是色泽、黏度、气味等感官指标，挥发性盐基氮含量等理工检验指标，以及菌落总数、大肠菌群等微生物指标的检验测定。决定这些安全、品质指标的，是冷冻肉的冷链技术与运输管理条件。
“因为全程冷链的价格昂贵，能否全程冷链保持恒定的国际通用零下18℃，这就考验企业的良心和自律了。”刘广海说，根据调研，国内冷链的短板之处，是整个冷链运输保存体系中的“前端物流1 公里”与“末端配送1 公里”两个接驳环节，这两个环节温度波动特别剧烈，会影响肉类营养品质，甚至会缩短保质期。
具体到走私肉问题上，正是因为非法走私环节犹如“蚂蚁搬家”，在运输环节经常发生反复解冻情况，细菌大量繁殖滋生，进而产生健康与安全的双重隐患。
冷链业界通常有多种生物学模型，最典型的研究是对产品卖出期、温度和储存期这三者比例关系的研究。“三个关系密切相关，从生物学模型上叫做‘栅栏效应’，意指前期环节破坏后，后期无法弥补，或某一环节出现问题，整体品质都受影响。”刘广海对《财经》记者介绍。
在国内，冷冻牛肉的最长时限标准不超过一年，而不少西方国家的标准其实是宽泛规定到冷冻时限不超过两年。“质量与安全，与整个操作流程有关，而冷冻时间并非重要的决定因素。”
刘广海分析，假如能持续保持低温的理想环境，从源头到末端全程冷链，即便超过两年时间，其产品安全性依然可靠，下降的只是营养与口感。
国外的冷链条件与储运管理优于国内。虽然国外的冷冻肉标准由行业部门主导制定，但内容十分精细，具有实操指南意义。而且，不少欧洲国家上升到法律形式，即明确严格全程冷链，如果达不到就要承担相应的法律责任。“中国的食品安全法不够细化，重点也不包括冻肉的冷链如何规范。”刘广海说。
“僵尸肉”事件后，除了市场流通冻肉以外，家用冰箱中的冻肉安全、营养问题，亦引起公众关注。
《财经》记者采访获悉，家用冰箱的冷冻温度一般在零下10℃左右，因为很难达到冷链的最佳恒定温度零下18℃，原则上，肉质冻品最好不要超过半年食用。
不过，这一时间并非绝对标准，而且因为冰箱门在使用中频繁开关，温度的恒定性更受影响，会缩短冻品的保鲜期。考虑到冷冻后肉的营养价值大有减损，肉制品的蛋白质发生分解，维生素流失，专家建议，冷冻时间越短越好。
“僵尸肉”争议尚未停息，到底是否存有非法入境的长达数十年的冷冻肉，目前官方未给出明确答案，使其成为一起“罗生门”。
但这一事件所带来的积极意义是，至少引起全国公众对过期肉品的空前重视，也是冻品安全、营养性方面的一次科普契机。
多位受访专家建议，在冷冻品的商业流通环节上，中国应在冷链环节实行全过程透明公开，让消费者建立冻肉食品安全的信心，也便于公众监督倒逼企业自律。
冷冻食品范文4
[关键词]真空冷冻干燥技术；食品加工；应用
中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）18-0348-01
真空冷冻干燥技术是食品加工技术当中最优优越性的技术，如果可以对加工的质量和水平予以充分的控制，其所产生的综合效益是非常高的，但是在应用的过程中还是存在着一定的问题，在加工的过程中基本上都是通过经验对设计参数进行设定和控制，所以要想这一技术在食品加工行业有更好的发展，就必须要对其进行改进？
1 真空冷冻干燥技术在食品加工中的重要性及应用现状
1.1 真空冷冻干燥原理与特点
1.1.1真空冷冻干燥的原理
根据热力学中的相平衡理论，水的三相点（汽、液、固三相共存）温度为0.0098℃，三相点压力为609.3pa（4.57mm/mg）在水的相变过程中，当压力低于三相点压力时，固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻，使物质中的游离水结晶，冻结成固体，泳后在高真空条件下使物质中的冰晶升华，待冰晶升华后再除去物质中部分吸附水，最终得到残余水量为1-4%左右的干制品。真空冷冻干燥简称为冻干。
1.2 真空冷冻干燥技术的特点
首先是在食品干燥的过程中必须要将温度控制在零下40℃到零上55℃这一范围之内，同时在加工的过程中必须要使得周围的环境处于高真空的状态，所以这种加工方式对热敏感度高和非常容易出现氧化问题的食品加工当中，它在保留了食品自身味道的同时也使得事物的营养成分得到了很好的保护？其次是干燥之后的产品不会失去原有的骨架结构，可以最大程度的保持材料原有的形状？再次是冷干加工技术加工出来的食品具有多孔的结构，所以它具有很好的复水性，同时其溶于水的速度也非常快，在这样的情况下食物的新鲜程度也有了很好的保障？第四是在升华的过程中可以让溶于水的物质顺利的析出，这样也有效的防止了其他干燥方法因为物料内部的水分向物质表面转移而使得养分和无机盐大量流失，可以在最大程度上保持物质的营养成分？最后一点就是冻干食品在生产的过程中采用的是真空或者是冲氮包装，同时还可以在避光的条件下进行保存，所以这类物质保质期可以长达五年，和速冻食品相比，不需要运输存储，这种加工方法可以十分有效的提高产品的质量？
1.3 真空冷冻干燥食品的国内外研究综述
冻干技术是前苏联科学家拉巴-斯塔罗仁连茨基1921年发明的，直到1943年美国首先在制药工业领域内采用这项新技术，60年代起德国、荷兰等西欧国家才开始将这项技术用于食品工业。随后日、美、英、法和港、台等一些发达国家和地区相继建立起冻干食品加工厂，目前已达到工业化生产程度。我国冻干食品起步也较早，自50年代就开始研究冻干技术在食品加工中的应用，并取得了一定成绩。70年代很多大城市就建立了试验和生产基地，但由于产品缺乏市场，这些基地被相继拆除。随着我国食品工业的发展，国际、国内市场对冻干食品的需求，人们对冻干食品方便、保健、营养、卫生、耐贮藏等特点有了更进一步的认识，并开展了该技术和设备的试验研究，取得了可喜成果。总的来看，我国自70年代到80年代后期，在冻干技术和设备方面仅仅限于科研试验，到了90年代才有了长足的发展。目前，很多地区正在朝着自动化生产的方向发展。
1.4 真空冷冻干燥技术在食品加工中的控制因素
1.4.1预冷速率和预冷终点温度。①预冷速率优化冻结过程会产生不同粒度的冰晶而直接影响升华干燥速度，陈仪南等人的研究结果表述了结冰速率与冰晶形状和数量之间的相互关系，对于大部分属于块状、条状、片状的果蔬原料，在传统的慢式冷冻干燥工艺条件下制成的食品品质劣化，而在真空冷冻干燥工艺条件下制成的食品，食品可基本保持原有的品质，实践表明适当的冷冻方式-预冷冻预冻速率既不影响产品质量，又可加快干燥速率。②预冻终点温度优化冻干食品在升华干燥时，物料有部分液体存在，在真空下会迅速蒸发，造成液体浓缩，营养成分流失，产品体积缩小。因此预冻终点温度一般要求低于物料共晶点温度（食品物料中水分全部冻结的温度，可用电阻法测定，预冻终点温度可避免冻温过低或过高，造成冷冻能耗过高或影响产品质量，一般要求低于物料共晶点温度5℃-10℃左右。
1.4.2加热方式与温度。食品冻干则大多采用辐射供热方式，该方式将装有物料的托盘置于两辐射加热板中间，热量由上下两加热板（隔板）以辐射的形式传给物料，其供热温度（隔板温度）在水分升华阶段必须以维持物料冰层不超过共融点（完全冻结的食品，当温度升高到某一点时，开始出现冰晶熔化的温度点，可用电阻法测定为最高限，否则会严重影响冻干过程和冻干食品的质量和外观。因此，在特定的传热方式下，干燥过程的升华和解吸过程，只有采用合理的加热温度才能在保证制品质量的前提下，缩短干燥时间，提高干燥效率，从而降低能耗。
2、真空冷冻干燥技术在食品加工方面的应用与实践
2.1 即溶食用粉体的制备
即溶食用粉体如咖啡、速溶茶等已形成相当的工业生产规模，而且市场需求还在不断增长，规模还有进一步扩大的趋势。利用真空冷冻干燥技生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。冻干咖啡的生产流程包括：预处理炒磨碎萃取真空浓缩真空冷冻干燥。
2.2 功能有效成分的保护
很多保健作用非常明显的食品原材料通常都是在生产加工的过程中因为技术参数和生产条件又一定的不稳定性，所以也使得食品中的很多营养元素受到了一定的损害，在对这类食品进行加工的过程中就需要使用一些先进的技术手段对这一现象进行改进和控制，当前所采用的高新技术有视频将生物技术、高压加工和真空冷冻干燥技术等等。牛初乳是一种蛋白蛋白质和活性酶含量非常高的食品，而其在加工的过程中因为酶的活性过强，所以在加工技术方面也有了更高的要求。
芦荟中含有非常多的黄酮类化合物、糖类和其他多种营养元素，芦荟可以有效的增强人体的免疫力，同时还能促进伤口的愈合，如果可以对芦荟叶进行深层加工，得到浓缩的芦荟汁，就可以将其制作成干粉、应用在化妆品和保健品当中。
3、真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用展望
冻干食品是一个附加值非常高的食品加工和生产项目，在世界范围内这种技术都有着非常广阔的发展和应用空间。我国的农牧产品一直都处在初级水平，加工过程中不具有非常高的技术含量，同时加工过程中的产量还处于比较低的水平，但是我国的资源优势非常明显，所以生产成本要更低，很多国外的商家也来到我国购进大量的冻干食品，这也为我国加工行业的发展提供了良好的条件。
4、结语
在我国，食品生产和加工是一个非常兴盛的产业，其发展离不开高新加工技术的应用，同样的产品，采取不同的加工方法进行加工，其市场的前景和产品质量也会存在十分明显的差别，在这样一个全球化的市场下，一定要不断的引进先进的设备和技术，只有这样，才能更好的推动我国食品加工行业的健康发展。
参考文献
冷冻食品范文5
关键词:浸渍式速冻机 速冻装置 保鲜
当前所常用的食品速冻装置中基本都是采用冷却空气吹过待冻结食品,利用气体对流传热使食品冷却冻结,例如螺旋带式速冻机、隧道式速冻机及流态床速冻机都是采用的这种方式。但是这一类速冻装置都存在着冻结时间较长、能耗大、冻品有明显的失水现象等缺点。作为对这些缺点的改进,而出现了单体无冰保鲜速冻机,这种设备已经申请了专利。这种设备虽然对冻品的失水现象有了明显的改善,使得冻品的新鲜度有了保证,可是这种设备的载冷剂与食品的热交换过程时间较长,较长的冻结时间会在冻品的细胞间隙内形成较大的冰晶,冰晶会刺破冻品的细胞壁,导致细胞汁流失,对食品的品质产生影响,同时还会使得压缩机的能耗消耗增加。新型浸渍式速冻机就是为了解决上述问题。
1、新型浸渍式速冻机简介
为了能更为有效的克服上述速冻机的缺陷,需要用新的技术方案来对原有的速冻机进行改善。所采用的技术方案中包括了保温箱体和保温箱盖,在保温箱体中分别设有制冷盘管与网筐,其中制冷盘管与制冷系统进行连接,在网筐的底部设有超声波发生装置,同时在制冷盘管和网筐之间设有搅拌泵,网筐内还同时设有压板。新型的浸渍式速冻机在对食品进行速冻时,将制冷盘管与网筐浸没在载冷剂中,然后再开启制冷系统和搅拌泵,当载冷剂达到了所设定的温度之后,开启超声波发生装置,此时再将待冻食品放入网筐并浸没在载冷剂中,利用载冷剂与食品之间的热交换来实现对食品的速冻,在对食品进行冻结的同时,超声波发生装置所发出的超声波能量也能够传递到食品内部,超声波所具有的空穴效应会产生微气化作用,能让食品更加快速的冻结,进而提高了对食品的冷冻速度。同时还能够让冻品内部形成的冰晶细化、冰晶分布均匀,超声波还可以对较大的冰晶体进行破碎,减少冰晶对食品细胞的破坏,进而能够最大限度的保证冻品的新鲜度,提高冻品的品质。
2、新型浸渍式速冻机的工作方式分析
如图1～图3所示,在这种新型浸渍式速冻机中主要包括了保温箱体1和保温箱盖2,其中保温箱体1内分别设有制冷盘管3和网筐4,制冷盘管3与制冷系统5进行连接。
图1～图3中:1为保温箱体,2为保温箱盖,3为制冷盘管,4为网筐,5为制冷系统,6为超声波发生装置,7为搅拌泵,8为压板,9为待冻食品,10为载冷剂。
2.1 工作过程
这种速冻机在进行工作时,先会在保温箱体中注入载冷剂,对于载冷剂的量,以淹没制冷盘管和网筐为宜,所使用的载冷剂采用的是质量百分比25%浓度的食用盐水或食品级丙二醇溶液。然后再开启制冷系统,制冷系统通过制冷盘管对载冷剂进行热交换使得载冷剂冷却,当载冷剂冷却到了指定温度时,将待冻食品放入到网筐中,让载冷剂与食品进行热交换,并使食品冷却,从而实现对食品的冷冻。同时为了防止室温空气与载冷剂进行热交换,从而导致载冷剂的冷量损失,因此在工作的过程中还需要用保温箱盖盖住保温箱体。从上述过程来看与现有的常用的浸渍式速冻机的工作过程基本一致。
2.2 新型浸渍式速冻机的主要创新点
这种新型的浸渍式速冻机的主要创新点就在于网筐底部所配置的超声波发生装置。当载冷剂冷却到了所指定的温度时,就会开启超声波发生装置,然后再将待冻食品放入到网筐中并浸没到载冷剂中去。此时,超声波发生装置所发出的超声波能量就会传递给食品,超声波所特有的空穴效应会促进食品内部晶核的形成,同时,通过超声波的空穴效应能够产生出微气泡,这种微气泡可以作为水的非均相成核的晶核,进而能够提高食品内部水的成核温度,促进冰晶快速成核。并降低食品的过冷度,让载冷剂的设定冷却温度能够提高,减小了制冷系统的功耗;同时,食品的冻结速度加快,从而有效地提高了生产效率。超声波能量还拥有破碎较大冰晶的作用,其所具有的空穴效应产生的微气化作用能够加速食品的传热,致使食品冻结速度大大加快,形成的冰晶尺寸小、分布均匀,对食品细胞所产生的破坏也会减少,从而能最大限度保证冻品的鲜度、口味等各项品质。为了能够使得制冷盘管与载冷剂之间、载冷剂与食品之间的热交换能够进一步的增强,在制冷盘管与网筐之间还设有搅拌泵。通过搅拌泵能够使载冷剂在制冷盘管与网筐之间形成循环流动,进而加快了制冷盘管与载冷剂之间、载冷剂与食品之间的热交换,进一步缩短了对食品的冻结时间。当遇到待冻食品的比重比载冷剂的比重小时,就会出现待冻食品浮在载冷剂上的现象,这种情况会对食品的冷冻效果产生影响,为了能够克服这种现象,这种新型的浸渍式速冻机,还专门在网筐内设有压板,当待冻食品被放到网筐中后,再将压板放入,就可以利用压板的重力作用让待冻食品全部浸没在载冷剂中。
3、结语
总之,这种新型的浸渍式速冻机对原有的浸渍式速冻机进行了改进,通过增加超声波发生装置与搅拌泵来提高了冷冻速度,进而能够有效的提高食品冷冻的效果,降低能耗,同时还能够克服传统浸渍式速冻机的缺点,让食品的保鲜效果更好。
冷冻食品范文6
有很多人说，熟食是落后的，熟食会破坏营养素，生吃才科学才健康。但我们无法否认，熟食的优势也是非常明显的。它既能减少食品安全风险，又能破坏很多妨碍营养素吸收的物质，比如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、抗维生素物质，降低单宁、皂甙、植酸、草酸等物质的含量，还能使淀粉和蛋白质的消化吸收更加容易。
很多人觉得，冷冻食品很安全，细菌不会滋生，这是因为低温可以抑制微生物的增殖。但是，低温不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，其中存活的微生物仍可能活跃增殖带来麻烦。肉类、鱼类、蔬菜、水果和冻饺子之类主食品都是在生的状态下冷冻的，难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。去年曾在媒体上热闹一时的冻饺子中含金黄色葡萄球菌的事情，正是这样的案例。
所以，生的速冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类，解冻后均需加热再食用。速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物，则最好选择可靠企业生产的产品，不能随便购买路边摊上的冷饮。曾有新闻报道，某小作坊“老冰棍”中的细菌总数超标1700多倍，大肠菌群超标240倍，足以证明冷冻是不能“冻杀”细菌的。
食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能污染到其他食物当中，造成交叉污染。在德国这次食物中毒事件当中，冻草莓被制作成“草莓蓉”给孩子们食用，这个加工是在室温下进行的，且并未进行杀菌，加工和运输的过程中都可能带来病毒和细菌的增殖问题，其实怪不得冻草莓本身。
说到这里，总结一下对待“冷”食物的几个家庭安全原则：
1.超市选购时，冷冻食品和冷藏食品，要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温中，造成食品温度大幅度升高，微生物增殖，或者冷冻食品化冻。
2.食品的包装上都有保质期和保质温度的说明，一定要按照保质温度来储藏。例如，注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶，如果没有放入冰箱，而是摆在桌子上，一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块，特别是在室温较高的情况下。
3.冷冻食品在冰箱里一定要分区域，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。生鱼生肉之类放下层，冰淇淋雪糕冻水果冻馒头等放上层。如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。
4.购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类，均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。
5.购买来的带包装冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃；杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃，但一旦变成剩菜，下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。
6.冻肉冻鱼在食用之前，最好头一天从冷冻室取出，严密包好后放在冷藏室专门放生肉生鱼的保鲜盒里化冻，这样化冻既很均匀，不流失肉汁，而且避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后马上切好下锅烹调，一定不要在案板上放很久。
7.冷藏室也一样，剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层；生蔬菜放在下层靠外处，豆腐放在下层靠内壁处；没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。
8.接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼生肉一样，彻底把手洗干净，然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。
