速冻食品范文1
由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径（10～100微米）相当，所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。然而，这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌（直径0.5～5微米），也就是说这样的温度根本冻不死细菌，它们只不过是由于温度和水活度的降低，暂时进入冬眠状态而已。
除了冰淇淋等少数冷饮，大多数食品我们还是需要解冻、重新加热，甚至高温烹饪才能食用。于是在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。
比如，当一条-18℃的带鱼升温到室温，随着温度和水活度的升高，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。由于冷冻过程中细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了出来。对于细菌来说，则无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且古人说过，饱暖思淫欲。这话对细菌也不例外，更可怕的是，细菌的繁殖是呈指数增长的。常温下只要短短几个小时，就可能让这条带鱼中细菌的数量翻好几倍。
这时如果赶快把它做成红烧带鱼吃掉，还不至于引起健康问题，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间再提高一下“人口基数”。另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对带鱼细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于更大的细菌“人口基数”以及破坏得更厉害的带鱼细胞，这条被冻了两次的带鱼就很容易在短时间内变质！对此，欧盟规定：所有速冻食品外包装上必须明确标示“不要再次冷冻解冻后的食品”。
解冻方式的选择
1.热水解冻最糟糕
把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时的传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间还没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族。
2.冷水解冻比热水好点
用冷水解冻，会比热水稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
3.冷藏室解冻最理想
放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1～1℃的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在0℃左右，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是在安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状态良好，损失肉汁很少。冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质，唯一的问题就是需要预先计划好。
4.临时解冻可选择微波炉
微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”（defrost）挡，就可以在几分钟内让肉解冻。不过这个工作也没有想象中那样容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
速冻食品范文2
在速冻技术产生之前，传统的食品保存方式有加热、密封、冷藏等，不过人们觉得经过普通冷冻后的食物会失去其原本的口感和味道，并不美味。速冻食品的发明者克拉伦斯・博得赛亚，发现爱斯基摩人储存的冷冻食品，是将其快速降温制成的，融化后味道还十分鲜美，随即将这种方式进行了工业化推广。
速冻食品是通过急速低温（-18℃～-20℃）加工而成的。由于食物内部热活动降低和内部水分冻结，食物组织中的水分、汁液不会流失，在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，不需要添加任何防腐剂和添加剂就可以保证食品安全。总体来说，速冻食品的质量是高于缓冻食品的，因为速冻可以很好地避免冻藏过程中因冰晶体产生多带来的不良影响，避免影响食物的口感及营养，还可以降低在温度缓慢降低过程中微生物少量繁殖的隐患。
速冻食品可以为我们提供方便的食物半成品和不易得的错季食品。常见的速冻食品是以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成，并可以在冻结条件下运输储存及销售，比如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆。现在也有很多菜肴半成品制成速冻食品，只需简单加热即可食用，比如速冻鲜蔬菜、油炸食品、菜肴料理等。
了解保质期限
速冻食物的外包装一般都会标识具体的出厂日期和食用期限，消费者在购买时多加注意即可了解是否还能食用。不过市面上还有很多非包装的速冻食品，比如我们在吃火锅的时候会准备的各种鱼丸、肉丸、蟹等，散装在超市的冰柜中。如果没有标识的话，我们是无从得知它们已经放了多久，而且人们在盛取的时候都要长时间打开冰柜，很可能温度已经大幅上升，微生物已经大量繁殖。购买时一定要慎重。
细看商品状态
是否发白？我们在了解保质期的同时也要观察食物本身的状态，如果发现食材表面部分发白，则可能是由于储藏温度变化大而使水分散失干燥所致。
是否解冻？如果有解冻现象，或者食物粘连在一起，请不要购买。
是否变色？看是否符合食物本应具有的颜色，比如如果面食特别白则有可能加入了增白剂；蔬菜颜色变暗，则有可能是因为温度变化而变质。
选择烹饪方法
对于不同的速冻食物来说，解冻方式的不同也会影响食物的口感和味道。
面食类主食：在食用时最好选用蒸制加热，这样水加热的过程会产生水蒸气，使面团变得绵软。如果用微波炉直接加热的话，外皮会因为水分流失而坚硬。
蔬菜类：这类食材一般都是清洗好、切好的，只需要加热烹制即可。但是如果想要炒制的话，则要注意在未解冻之前放入锅中，否则食材解冻后再烹制会变得软塌塌而影响口感。
速冻食品范文3
安井食品（603345.SH，下称“公司”）主要从事火锅料制品和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售，产品定位聚焦高端，公司坚持“市场导向+技术创新”的经营思路，经过十余年发展，公司形成了以华东地区为中心、辐射全国的营销网络，逐步成长为国内具有影响力和知名度的速冻食品生产企业。
速冻食品迎合了现阶段消费者的消费观念和快捷的生活需要，近年来，中国速冻食品发展速度较快，2014年速冻食品市场规模达到715亿元，十年来复合增速达31.8%，目前仍保持10%左右的增速。
与发达国家相比，美国速冻食品人均消费量为90千克，欧盟为45千克，日本速冻食品人均消费量在20千克左右，而中国人均消费量仅为9千克，和欧美日三国家还有较大的差距，未来上升空间可观。
同时，随着中国城镇化进程以及居民收入水平的提升，随着冷链运输在国内的不断延伸，将进一步促使速冻食品的迅速发展。
得益于速冻食品行业的稳定持续发展以及公司的多品类发展策略，安井食品的经营业绩始终保持稳定增长态势，近年来公司主营业务收入增速维持在13%以上。
公司产品多样化，聚焦高端定位，以此致力于满足丰富多样的消费需求，同时提高品牌美誉度和企业竞争力。公司主要经营“安井”品牌速冻食品，执行“火锅料制品为主、面米制品为辅”的产品策略，产品种类多样，包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品等300多种产品，成为行业内产品线较为丰富的企业之一。
为了满足消费者多样化的口味需求，以及提升产品竞争力，公司推出“战略大单品”营销策略，如福州鱼丸系列、霞迷饺等，同时不断推出新研制的产品，带动销售增长，战略大单品和新品的持续增长带动其他单品的快速增长，从而进一步实现销售业绩的快速增长。
数据显示，公司开发的大单品为霞迷饺、尿肉丸、千夜豆腐、爆汁小鱼丸、手抓饼等，所带来的单品收入从2013年的5.31亿元增长至2015年的9.47亿元，年复合增长率高_33.59%，在总销售收入中的占比从29.71%提升至36.97%，大单品销售增长额占营业收入增长额的50%以上，以点带面成效显著，有效带动了销售收入的增长。
同时，公司不断开发新品，以满足消费者的口味需求，比如紫薯包、烧鱼板、太湖燕饺、鱼豆干等，新品有效地带动了销售规模的扩大。公司在2013-2015年均推出了新品，总计新品收入从2013年的1.94亿元增长至2015年的6.12亿元，年复合增长率高达77.61%，2015年占总收入的23.90%，新品销售增长对火锅料制品销售收入增长的影响高达50%，对面米制品销售收入增长的影响高达71%。
目前，公司拥有部级企业技术中心和厦门市速冻食品重点实验室，拥有较强的技术创新能力，可保障未来的新品开发推动能力。
平安证券预计，展望未来，随着关东煮、麻辣烫、烧烤等休闲小吃兴起，速冻鱼糜、速冻肉制品不仅局限于火锅消费，其应用场景变得多样化，市场覆盖面更广，2B端火锅料理市场份额持续扩大，为行业带来增长空间。速冻食物品类扩张性强，从原来传统的鱼丸、肉丸、水饺、汤圆，到现在的速冻面点、蛋糕、牛排、比萨等，行业的品类创新一直在持续上行。公司有着优秀的产品创新机制与渠道推广能力，受益于市场扩张与品类延伸，有望获得持续成长。
速冻食品范文4
陆翔华
教授级高级工程师
上海市冷冻食品行业协会会长
中国冷冻与冷藏食品专业学会
理事长
程尔曼
通用磨坊上海品食乐
冷冻食品有限公司
供应链高级工程师、技术顾问
五花八门的速冻调制食品
在消费者的印象中，超市冷柜里卖的食品都叫做“冷冻食品”。冷冻食品其实是个品种繁多的大家族，从广义上说，所有冻结的食品都可叫做冷冻食品，按照原料及消费形式可分为速冻调制食品、畜产品、禽类、水产品、果蔬（果汁）五大类。
速冻调制食品，就是用米面、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用快速冻结技术，并在低温状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。“速冻调理食品”之名起源于日本，日本人将加工过的冷冻食品称为“调理食品”。陆翔华谈到：“‘调理’一词在汉语中的基本意思是调养身体，并不用于食物。例如《红楼梦》四十六回中，王熙凤对贾母说：‘谁叫老太太会调理人，调理（的）水葱儿似的。’而类似食品加工的意思汉语成为调制，因此，调理食品进入我国后应入乡随俗地被称作‘调制食品’。”
为将速冻调制食品从整个冷冻食品的大家族中区分开来，可以用五个关键词来描述其特性：新鲜、烹饪、调制、-18℃、包装。通俗地说，一条冷冻过的鱼如果经过一定的生产加工，成为半成品或成品，那么这条鱼就从速冻水产品变成了速冻调制食品。
速冻调制食品还分八类子产品，即花色米面制品（如速冻水饺）、裹面制品（如裹面鱼虾）、鱼糜制品（如鱼丸）、乳化肉制品（如肉饼）、菜肴制品（如青豆）、烧烤烟熏制品（如熏肠）、火锅汤料制品（如火锅汤料）、汤羹制品（如罗宋汤），它们都有各自的标准，且在产品含量、感官要求和产品净含量上都要达到行业标准的要求。就拿速冻鱼丸来说，作为主料的鱼肉含量必须高于10%，而不仅仅是用面粉加香精、调料制成，才能称得上是速冻调制食品，否则只能姑且称为“鱼味丸”。
金葡菌暴露速冻调制食品安全问题？
前段时间，国内几家知名大型冷冻食品厂生产的水饺被检出致病菌金黄色葡萄球菌（简称金葡菌），在消费者中引起不小的震惊。大家普遍关心，如何防止金葡菌进入餐桌？速冻食品新国标为什么又允许金葡菌的存在？
陆翔华对此进行了解释：“食品受金葡菌污染的机会很多，特别可能存在于未经加热的食品，鲜肉、香肠、腊肉等生制品以及水饺、馄饨、汤圆这类速冻调制食品，如果原料和操作卫生条件控制不严可能造成金葡菌的产生。不过，速冻调制食品因生产、运输、储藏的整个过程始终需要处在冷链之中，从而抑制了金葡菌生长及毒素的产生。就速冻米面制品的新国标而言，标准中的金葡菌是作为一个指示性的指标，菌量的浓度已经控制在不足以产生毒素、制定风险较低的‘条件允许下的限量范围’。这也是与国际上食品行业微生物控制和管理方式相一致的。”
程尔曼长期从事研究开发、原料质检、采购选料等工作。对于金葡菌，她谈到，巴氏杀菌法是国际上盛行至今的广义灭菌法，具体主要有两种，一种是将食品加热到62℃～65℃，保温30分钟，可杀灭各种生长型致病菌，灭菌效率达97.3%～99.9%，残留的大部分菌是嗜热菌、耐热菌及其芽孢，它们基本上属于乳酸菌，不单对人体无害，某种意义上反而有益；另一种是将食品加热到75℃～90℃，若温度在80℃以下，需保温15～16秒，在80℃以上仅需保温10～15秒，如果在沸水或更高温度下杀菌更快、时间更短。速冻调制食品较适合第二种方法，可以杀灭可能存有的有限的金葡菌，消费者无需担心金葡菌会进入餐桌。正因如此，新国标中“不得检出”改为“有限检出”。
速冻调制食品没营养吗？
速食时代，越来越多的美味被“速冻”。目前市场上速冻调制食品超过几百种，因其丰富多样的口味、快速便捷的烹饪方法而被现代人青睐。只要保证平时饮食平衡，不失为快节奏生活的选择。
有的消费者担心，速冻调制食品比普通食品存放的时间更长，是不是因为添加了防腐剂？营养价值会不会因为速冻的损耗而大打折扣？对此，陆翔华为速冻调制食品正言道：“在-18℃温度下，细菌、霉菌的生长繁殖受到了抑制，因而食品的品质能够得到很好的保存，完全没必要添加防腐剂。
速冻调制食品的加工方法一般优于传统的罐藏和干制法。1977年，Martin（马丁）-S比较了速冻食品与罐藏食品中各种营养素（蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5等）的变化，结果显示，速冻食品从营养、风味、色泽上都优于罐藏食品。速冻加工过程中，对食物中的脂类、碳水化合物损耗没有明显的影响，影响较大的是维生素和矿物质。”
那么，怎样烧煮速冻调制食品才能既保证美味又不破坏营养呢？
凭借多年的实践经验，程尔曼建议读者朋友，尽可能按照速冻调制食品外包装上的烧煮方法，因为同类产品若生产厂家不同，烧煮方法也会略有不同。
“湾仔码头”速冻水饺的烧煮方法是其公司研究开发部根据产品皮薄、馅大、汤汁丰腴的特点，反复测试而制订的，即煮沸后无需添加冷水，否则难以控制再次沸腾的时间，烧煮时间太短可能会半生不熟，而时间太长则会影响食品皮层不黏牙糊齿，爽滑有咬劲的特色风味。
烧煮要点：不需解冻、水沸投入、开盖续煮。
以“湾仔码头”速冻水饺为例，烧煮具体方法如下：
1.速冻水饺必须冰箱冷冻，锅内水沸后再将水饺从冰箱中取出，切勿提前取出解冻，这样可避免水饺被外界污染，也可抑制微生物的繁殖及其毒素的产生，更可防止因解冻而改变水饺原有的风味；
2.往沸水中投入水饺，随即用汤匙兜底搅动一圈，以防粘底；如果发现水饺互相黏连，不要用手掰开，可以一起放入已煮沸的水中，黏连的水饺会自然散开；也可在桌面上轻磕一下，水饺间黏结的冰晶即会散开；
3.加盖，中火烧煮5分钟，尽量不要超时，中途不需添加冷水或热水；
4.开盖续煮1.5～2.5分钟即可；这样可防止沸点下水分子气化产生的一定压力，将水饺胀开甚至胀裂，破坏水饺鲜美口味和汤汁丰腴的风味特色。
小贴士：
速冻调制食品的烧煮时间各不相同，要吃到独具风味的食品，保证营养不流失，就要控制各类速冻调制食品的烧煮时间。以“湾仔码头”产品为例，水饺加盖煮5分钟，开盖煮1.5～2.5分钟；汤圆加盖煮4～5分钟，开盖煮1～2分钟；大馄饨加盖煮5分钟，开盖煮1分钟；港式鲜美大虾云吞皇加盖煮4分钟，开盖煮1.5分钟；小云吞加盖煮3分钟，开盖煮1分钟。
挑选速冻调制食品的六大窍门保证速冻调制食品美味、安全的关键在于冷冻链不断裂。程尔曼作为供应链高级工程师在美国通用磨坊公司速冻供应链上工作了十多年，她说：“速冻调制食品从生产出厂、运输至超市冷库、铺货上架，直到消费者购买后放入家用冰箱冷冻室，产品都要一直处于冷冻状态，一旦有所解冻就会影响品质口感，甚至危及食品安全。”
在此，程尔曼教消费者挑选速冻调制食品的六大窍门：
1．带冷冻包上超市选购。如果没有冷冻包，可携带塑料袋、环保袋。购买后先用塑料袋包好后再放入环保袋。程尔曼曾经做过一个实验，两包同一种速冻调制食品，一包用塑料袋包紧解冻，另一包于空气中自然解冻，结果后者解冻所需时间比前者少了30%；
2．计算好回家所需要的时间，最好购买后1小时内到家，尽量不耽误时间；
3．先挑选购买其他物品，最后再购自己心仪的速冻调制食品；
4．超市一般采用卧式开架式冰柜放置速冻调制食品，购买时请注意冰柜内壁标有一条冷冻临界线，要选择临界线以下的产品；
5．先看清产品包装是否有破损，再认清包装上的标识标签，注意配料中是否有令自己或家人过敏的原料（今年4月份将会出台新标准，要求产品包装上标明过敏原），然后考虑在保质期内能否吃完，因为并非所有的速冻调制食品都有一年的保质期；
6．选购完毕，请将不经意放置于冷冻临界线上的产品放回线下，随即拉上冰柜移门，以方便他人选购。
此外，陆翔华补充说，在挑选速冻调制食品时，不要购买包装内有冰屑或冰霜的产品。这是产品在运输、销售的过程中冷链中断过，产品经解冻后水分析出又在表面重新冻结而产生的现象。产品解冻时很容易受到细菌污染，重新冻结只是停止了食物中酶的生化反应，抑制了细菌生长，但并没有将细菌杀灭。因而，产品如果反复化冻，越来越多的细菌就会在其中积累，增加对人体健康造成危害的风险。
如何保存速冻调制食品？
谈到如何保存速冻调制食品，程尔曼深有感触：“正确的储存方法对产品品质的优劣至关重要。我们公司质量部曾经接待过数位消费者投诉，说购买的公司产品已经变质。仔细分析后发现，多数是因保存不善所致。两年多前，我的一位从事食品研究的朋友带上半包面皮糊嗒嗒且霉迹斑斑的小云吞，说是要求‘解决’。我当时笑着跟他说，这分明是吃剩的云吞忘记放入冰箱冷冻，日久变质。”
程尔曼建议消费者保存速冻调制食品时做到以下五点：
1.买好速冻调制食品后，回家立即放入冰箱的冷冻室，切忌解冻后再冷冻；
2.保存的最佳温度为-18℃。一般来说，刚买回家的家用冰箱最低温度是-18℃，使用10年以上，可能达不到这一温度，所以必须将冷冻室的温度调至最低。不要过于频繁开启冰箱，可同时取的东西尽量开启时同时取出，以防冷气逃逸；
3.有人会因家中冰箱冷冻室东西太多，就暂时将速冻调制食品放在冷藏室，数小时后再转入冷冻室。这不是个好主意，因为冷藏室温度仅为5℃~7℃，速冻调制食品放在冷藏室也会解冻；
4.整盒产品最好一次煮食吃完，分次吃完也要尽快。若一次实在吃不了，可先取出数只，余下的仍放回原处，一定要注意密封，尽快吃完。千万不要把整盒拿出，再到厨房取出部分来煮，煮完才将剩余的包好放入冷冻室；
5.有的消费者买回家后因种种原因会拆去原包装，装入另外的食品袋冷冻，这也是不可取的。因为拆封时增加了被污染、被解冻的可能性，何况食品袋的密封性通常也比原包装的差。
随着网络购物的普及，如今在网上也能买到速冻调制食品。对此，陆翔华表示，如果能满足品牌、标识完整、冷链完整三个条件，网上购买是可行的。不过，速冻调制食品对冷链的要求比较高，最好到正规卖场、超市里购买。
速冻调制食品的未来
谈到速冻调制食品的发展，陆翔华感慨万分：“20多年来，速冻调制食品从米面类制品开始，逐渐由沿海向内陆发展。如今越来越大的市场需求，使速冻调制食品形成了配餐化、细分化、高端化的市场趋势。”
配餐化
速冻调制食品最初主要以家庭消费的米面制品为主，如今除了供货超市、商场之外，也开始以冷链配送的形式对餐饮连锁、企业、学校食堂等提供配餐。在欧美，已经有较为完善的配餐市场。上海世博会期间，园区内的餐厅几乎摒弃了传统的备餐模式，均以“冷链配送”的方式从“中央工厂”向园区内配餐，到达门店后只需要微波炉加热，就能直接供餐。
陆翔华介绍，这种配餐市场与冷链配送模式的最大好处是，在保障食品安全的前提下，既缩短了就餐等候时间，也节省了劳动资源。在社会节奏越来越快的今天，这种配餐化模式无疑有很大的发展前景，日冷食品贸易（上海）有限公司现在就为50多家餐饮企业、超市卖场、批发商、团体单位、工厂等提供多种原料产品、半成品及成品。
细分化
这是指速冻调制食品中的每一个环节，比如饺子皮、馅都能作为半成品供应，为消费者或商家提供更多的便利。不过，细分化的市场有一定难度，因此要选购品牌产品。不少冷冻食品企业避免同质化，开发了各式符合市场需求的新的速冻调制食品，如通心粉、乌冬面、鸡米花、牛肉饼等170多种小类，消费者买回家后只需简单加热，就能随心搭配出一顿美味。
速冻食品范文5
摘要：随着电子商务的快速发展，越来越多的速冻食品企业开始了网络营销模式。由于速冻食品的产品特性，其网络营销面临着诸如商业模式惯性、物流配送等一系列问题，本文在分析这些问题的基础上，从物流配送业务流程体系设计、网络整合营销体系的构建、法律环境建设、人才培养等方面提出了应对策略。
关键词 ：速冻食品；网络营销；物流配送；新媒体营销
引言
近年来，随着肯德基、麦当劳等快餐行业进入中国市场以及人们生活观念的转变，人们越来越倾向于对速冻食品的需求。速冻食品行业也成为朝阳产业，然而当今互联网的飞速发展和网上购物的潮流推进，冷链速食行业也开始紧跟时展的潮流，由传统的线下销售开始逐步转入线上。
1、冷冻速食行业的现状
中国速冻食品起步于2 0世纪8 0年代。近年来，随着我国居民收入的显著提高、生活节奏和消费观念的改变，速冻食品的需求量也不断增加。根据统计，2013年与2014年上半年的速冻食品制造业销售收入总额分别达到649.805亿元和344.251亿元，同比增长分别为18.03％和13.90％；利润总额分别达到51.415亿元和2 4 . 3 2 7亿元，同比增长分别为21.59％和16.18％，企业开始增加对制造工艺技术的投入，从而速冻食品的市场不断拓展，产品也越来越丰富，质量也不断提高，到目前为止，速冻食品已成为食品行业最具竞争力的领域。
随着中国社会经济的飞速发展与人民生活的显著提高以及人们生活节奏的加快，速冻食品不仅成为城市家庭中日常饮食生活的必需品，也开始向农村进军，成为农村家庭中的主流食品之一，进而大大拓展了农村这一广阔市场。由此可知，速冻食品行业作为朝阳产业，是社会进步的必然结果。但由于在国内冷冻速食食品的自身特点在网上销售仍面临很大的挑战。由于天猫等第三方平台上的规则规定，店铺的评分率一旦降低就需要商品下架，可冷冻速食的自身产品特征和物流配送的问题会导致评分率逐渐下降，各企业在类似于天猫、一号店所开的店铺，平均每三年就要被清退，这也成为了冷冻速食行业中的一条不成文的规定。然而基于我国冷冻速食行业在网上销售的现状，我国从事冷冻速食经营的众多企业均面临一些问题。
2、冷冻速食在网上销售面临的问题
2.1 已有商业模式的巨大惯性是目前较大的障碍
冷冻速食食品已有的进行现货交易的传统商业模式根深蒂固，并且其对虚拟的网络环境也了解不足。因此，想要在短时间内改变行业管理层的观念并使其意识到电子商务所带来的机遇与利益并不是很容易。这需要一定的时间。同时，消费者对在网上购买冷冻速食食品也存在一定的担心，因为冷冻速食并不像衣服、鞋子等，它的保鲜度让消费者存在一定的疑虑，因此，人们更习惯于去实体店买新鲜可见的。
2.2 物流配送水平的制约
像国内的淘宝网、卓越网等知名的网上商城，在物流配送中出现的有关及时性，成本控制，如何保证产品质量等问题的解决均不能够做到让客户绝对满意。因此，这也成为了经营冷冻速食产品企业发展电子商务的制约因素之一。目前，很多快递公司为了保证自身信誉，都拒收冷冻食品，有的快递公司就算接收了，也不能进行空运，只能用普通的物流车辆进行运输，而普通的物流车辆的自身特点，不仅导致时间上的延误还可能会导致产品质量上的问题，就算产品质量没有问题也会丧失了产品原有的口感和原有的新鲜度。例如，鸿瑞速冻的网上商城线上工作虽已基本完成，但由于速冻产品需要低温保存的特点，致使配送过程中冷链成本过高，而重中之重的问题是配送到最后阶段不能与客户接收的时间相吻合，这一系列的问题都使得其具体业务仍不得以开展。同时有些企业也想过和就近的超市进行合作，将产品存放在超市内让客户根据自己的时间进行存取，也联系过一些超市，但是存储费用过高，大大增加了商品的成本。即便投入这么大，理想状态下，也只能实现企业工厂所在地当地的配送。
2.3 电子商务相关技术及相关人才的制约
冷冻速食产品电子商务化发展进程的快慢在很大程度上受制于电子商务技术发展的成熟与否。目前由于企业在电子商务管理人才和技术人才方面的匮乏，致使高技术的软件和基础设施建设无法大量投入，以及脱离了零售本质的技术框架。同时，各企业现有的信息管理系统也无法为了适应电子商务环境下的冷链营销进行整合。这些亟待解决的问题都需要一定的时间去准备。
2.4 安全问题突出、法律制度滞后
由于电子商务的使用，冷冻速食食品的交易需要在虚拟空间中通过谈判来促成。而在交易过程中存在的有关支付安全、商业诚信、质量保证与物流服务等方面安全问题和风险，这些都与我国法律法规制定的规范化程度较低有直接关系，由于我国电子商务法律的制定还处于初级阶段。因此，现阶段还不能从法律和技术方面解决影响速冻食品行业电子商务发展正常化、正规化的现实问题。同时，由于电子商务法律建设的不健全，也大大影响速冻食品电子商务的发展。
2.5 与大众缺乏全面有效的沟通
网络营销最注重的是合理利用网络资源来推广，而合理利用网络资源这种推广方法最提倡的是互动，是让消费者主动来关注和了解这个品牌，也让企业获得更多消费者信息，实现与消费者之间的有效沟通，加强与消费者之间的情感交流。然而，冷冻食品网络营销刚刚起步，还没有充分利用丰富多样的媒介进行有效的沟通。
3、冷冻速食行业网上销售的对策
3.1 加强物流配送业务流程体系的设计和完善
随着电子商务的逐步发展，冷链物流企业配送为了克服没有形成完整的冷冻产品供应链体系所带来的一系列问题，开始进行模式的转变，由从前的自营冷链物流模式跨越到第三方冷链物流模式的行列中。这样不仅能够全面地整合丰富的社会资源，进行整体的规划，而且还能为企业节约成本，提高了物流效应。同时，能够进行有针对性的有特色的个性化服务，满足不同客户的各种需求。
目前，如何将网上所购买的商品快速无误地送到消费者手中，成为了电子商务发展的最大瓶颈。可以说，在这方面，由于处于物流下游的产品实体店分布广泛并位于社区附近，从而具有了极大的优势，也成为了网上购物人群的最佳的发货点和提货点。当网上供货商和实体店达成合作协议后，面对送货商在白天送货给顾客而顾客由于白天上班等情况，可由实体店代为收货保管，直到顾客下班回家时从实体店中取走，这样极大地方便了顾客提货。同时，实体店也可以根据顾客有快件或其他商品需要发送出去却又不能随时随地的等待快递或物流公司上门取货的需求提供给顾客发货服务，这样顾客可以在出门时将要发送的快件寄放在实体店中由快递或物流公司去实体店中取货，同时也可以由实体店自身通过其强大有效的物流配送体系进行送货，这样做可谓是实现顾客、商家和社区周边实体店“三赢”的行为。
3.2 建立完善企业的整合营销体系
企业进行整合营销必须先从建立现实消费者和潜在消费者的资料库开始。网络营销中消费者可以通过网络主动寻求产品信息，但是网络上相关的商品信息数量众多，来源广泛，其中的干扰因素又大，同时，开展网络营销的企业认为，“在什么时间、以什么样的方式与消费者接触”往往比“说什么”更重要。并且在企业整合营销的过程中，又可将消费者分为对本品牌的忠诚消费者、其他品牌的忠诚消费者和游离不定的消费者等三类。
从而，如何促使其他品牌的忠诚消费者者和游离不定的消费者转换品牌并建立起对本品牌的忠诚度又成了企业为之奋斗的目标。因此，冷冻速食企业应进行多渠道的整合营销传播，搭建起一个能够与消费者充分沟通的多维度的新媒体的营销平台。
（1）在各类网站设置个人主页。
在国内SNS（Social NetworkingServices）类型网站（例如人人网、开心网）、投放广告，并设置个人主页。其个人主页应尽可能地简洁，突出冷冻速食企业及商品信息重点。页面也应选择所有人群都能够接受的颜色，并配有简短欢快的背景音乐，去除多余点缀。内容包括企业网站最新资讯、动态、答用户疑问、解决投诉、提供优惠券等。此外，还可以在SNS网站中插入游戏APP（应用），增加用户与企业的互动。
（2）采用“微博营销”。
随着新浪、腾讯微博等在国内影响度的逐步增加，如今微博已经成为网民必不可少的一块“土地”。人们也越来越倾向于使用微博进行互动。因此，冷冻速食企业可以抓住客户这一特点，采用微博与用户进行良好互动和品牌产品的推广，同时也有利于企业文化等消息在用户间的传播。
（3）开发手机APP组建。
如今智能手机已被大多数消费者所接受，商家也经常开发自己的APP，通过用户下载来广泛吸引消费者的注意。例如，瑞典服装品牌H&M亦在其开发的应用中提供最新店内资讯、店家新闻、搜索店铺、愿望清单。用户只要摇晃一下手机，就可以出现一张优惠券，将手机中的优惠券直接递给收银台就可以享受相应的优惠服务。虽然优惠限额并不是特别大，但是用户可以在这样的乐趣中得到超过这种优惠额度的享受。冷冻速食企业可以借鉴瑞典服装的成功典范，进一步为自身发展做基础。
（4）开通微信平台。
在这个移动互联网的时代里，微信已经成为我们生活中必不可少的一部分。冷冻速食企业可以开通微信平台，通过“附近的人”这一功能挖掘潜在客户群，“扫描二维码”这一功能打通企业线上和线下交流的入口，“朋友圈”这一功能传播企业信息，最终做到与顾客交流沟通，及时了解顾客的感受和需求。
3.3 政府应加强对电子商务方面的法律建设
政府应尽快制定和完善规范电子商务交易的法律法规，同时健全行政主管机关的监管体制。培养消费者信心,形成良好的竞争环境。而电子商务发展市场的运行环境健康与否决定了消费者是否有足够的信心去参与电子商务活动。因此，要想促进电子商务积极健康的发展，政府必须要提供必要的法律保障。同时，还要提供高质量、低价格的服务来促使电子商务在网络安全，物流体系，信息基础结构等方面的健康成长。
3.4 电子商务专业人才的培养
要维持冷冻食品物流的正常发展，适应网上市场的需要，必须重视物流领域高技能人才的培养，特别是对研究特种物流专业方向的人员尤为重视理论和实践的结合。充分利用广大的大中专院校的教育资源，对电子商务、市场营销、信息管理等专业学生的培养。同时，对企业在职员工要通过在岗人员的定期职业培训，短期速成班，出国进修等方式来培养专业人才在物流实务操作能力方面的才能，创造出冷链物流领域的高技能人才。
4、结束语
速冻食品行业作为一个飞速发展的行业，必定会在食品行业开创出一片新的天地，我们处于一个信息交错的互联网时代里，针对冷冻速食食品行业在物流配送、电子商务法律建设、以及企业整合营销等薄弱环节给出了一些解决方法，避免其成为速冻食品网上销售的“瓶颈”，使速冻食品在激烈的市场竞争中保持不断的优势。
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速冻食品范文6
1、较大的销售额却没有带来较高的利润额和较低的成本优势，在价格战前却束手无策；
2、广告投放量持续上升却没有带来销售额的持续增长，品牌购买率依然不高，新增消费者迟迟不见效；
3、促销活动频频，但声音和效果淹没在市场竞争的汪洋大海，活动一结束，销量反降；
4、新品开发不断，产品系列阵容强大，却依然缺乏能创造价值的赢利产品；
5、终端陈列空间逐渐遭受挤压，成本费用却在逐步攀生，开发过多的产品在终端无法与消费者充分见面；
6、事件营销引不起轰动效果，活动宣传物料得不到很好的展示，媒介投放好象在打水漂……
一、行业竞争格局和品类格局
速冻食品行业品牌化是大势所趋，但目前的形势却是品牌个性不明显、品牌集中度不高，除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外，各个地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理、迎客，北京的瑞达、多灵多，上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、乔家栅、冠生园，安徽的毛毛、阿毛，东北的老边、阿仙、希波，江苏的安井、苏阿姨、广东的维邦、广州酒家、金城，中原的郑荣、笑脸、众品，浙江的五丰、佑康，西南的奇格。。。。通过对整个行业的分析研究，我们将整个行业格局作成如下图表：
关于速冻食品的品类结构：目前速冻食品发展至五大规模性品类：即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点，这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费，大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说：“吃水饺我吃思念的，吃汤圆就买三全的，吃鱼丸就要海霸王的，吃粽子就买五芳斋的”，行业初步形成了思念=水饺（水饺同时为思念的优势品类）三全=汤圆（汤圆同时为三全的优势品类）龙凤=水饺（水饺同时为思念的优势品类）五坊斋=粽子（粽子同时为五坊斋的优势品类）苏阿姨=馄饨（馄饨同时为苏阿姨的优势品类）。然而地方中小品牌在发展过程中品牌没有合理规划自己的资源优势，几乎全品类覆盖，导致每类产品在物力、人力、财力、精力等资源上都过度分散。下图表为我们总结的品类格局：
二、产品策略及建议
经过多次考察超市，我们发现：多数速冻食品品牌都存在产品结构不合理现象，在终端陈列时消费者希望买的品项却没有，重复的品项却又太多，使得很多现有产品无法全面覆盖某一城市的重点终端。同时同一品类中产品品种繁多，造成生产、流通、销售管理成本的增加以及推广费用的分散，这也是企业利润减少的关键原因之一，因此针对产品线必须做好事前合理的规划和市场评估，优化产品组合，在少占资源的前提下，争取市场效果最大化。
1、梳理和界定产品的市场使命和市场定位：什么是的形象占位产品、什么是的利润产品、走量产品、市场补缺产品和市场狙击产品；
2、将利润产品和走量产品作为公司战略产品来发展，在产品推广策略、促销支持、终端展示、业绩考核等方面优先倾斜和关注；
3、根据区域市场状况、城市消费水平和级别界定主推产品和特色补缺产品，形成“合适的产品放在适合的市场上”的优化格局；
三、渠道策略操作建议
终端是产品和消费者见面的地方，是实现商品到货币转换的地方，是真正实现销售量的地方，是抢占消费者的地方，抓住了终端就抓住了市场推广的核心。为规范终端建设，根据市场发展状况和潜力分别制定不同的终端操作执行手册，由市场部门进行检查落实，并且计入业务人员销售考核指标中进行考核。
1、促销员问题：在终端售点，对销售量影响最大的因素是促销员，促销员的数量、工作态度、推销技能往往决定着销售的好坏；
2、生动化问题：终端产品的陈列展售是完成消费者购买的最后一个环节，只有消费者看得见的东西才会卖掉！陈列就是产品生动化，展现产品的良好形象，营造销售氛围，调动消费者的购买欲望；
3、排面问题：在一个具体的终端售点，排面的大小就是市场占有率的大小，就是销售量的大小；同时良好的产品排面就是最大的广告媒体。
在选择终端类型上，要充分考虑自身实力和产出效果。大卖场销量大、形象好、客流充足，但同时合作条件苛刻，费用高、压款多。因此公司在选择大卖场上应充分分析衡量利弊得失，拿出形象产品和利润主导产品重点布局，适当缩小常规产品和散装特价品的品种系列；对于竞争相对比较低的中型连锁超市可以加大终端陈列和品种规格的布局，现场促销活动也可以适当倾斜。另外，江浙市场快速成长的三级市场和重点乡镇，公司集中筛选重点拓展网点。以常规走量产品和利润主导产品作为战略产品，同时加大终端促销和陈列位，迅速挤占地方杂牌的市场空间。
四、媒介投放操作建议
1、在利润下降，传播费用不充裕的情况下，可以将大众媒介预算集中起来专一投放；
2、中央电视台的消费号召力无可替代，它在消费者心中建立一种强大的“势场”，这种“势场”在中国这个特殊环境对销售的促进、对名牌的树立很大；
3、户外、终端媒体、候车亭、公交车体广告、流动的媒体接触的人多，应作为下一步首先考虑的重点；
4、近年媒体自身推广活动日益增多，积极参与此类活动，与媒体互动双赢，能有效和消费者产生共鸣，给消费者记忆更加深刻；
5、各媒体创新广告较多，比如栏目冠名、电视剧场冠名、恭贺广告、赞助文艺晚会等形式，投放时可以分析借鉴。
五、关于品牌进一步操作的思考
1、品牌给目标消费者营造出的记忆点必须非常强势才能够引起消费者的察觉和关注，如果事先命名不好，那么就必须在品牌宣传层面弥补这一不利因素，那么目标消费者在购买时就会产生更为充分的选择理由和购买信心，直接导致品牌收益大大增强。
2、弱势品牌日常的的终端促销、公关活动一结束，消费者的关注就会打折，更为重要的是反映到实际购买中，他们缺乏持续的记忆点和深刻的品牌认同，尤其是轻度消费人群；
3、若要使品牌内涵真正占领消费者的心智和思维，就必须把它具象化——即通过一个明显的标识、符号、口号、一个动人的画面、一串紧密相连的生动故事等进入消费群体日常生活场景中，不断传播和影响，才能让他们产生共鸣和消费体验；
4、速冻行业现在的市场竞争的主战场还集中在产品和价格两个方面，靠销量夺取市场份额，市场份额是品牌的支撑点，没有市场份额就没有品牌。如何扩大销量，争取市场份额？同时击垮地方手工作坊品牌——向竞争对手夺销量，这将是行业普遍面临的迫切问题。
5、在营销执行层面，市场竞争进入拼速度、拼质量的精细营销阶段，必须通过抓细节、抓工作质量、抓工作效率来超越竞争对手；在操作方法上侧重于抓突破点、抓过程、抓结果、抓成效；细化需要深入，深入一线、深入基层。
6、销售渠道多元化：在今后的市场运作中，通过增加便利店、 杂货店、农贸市场、机关食堂、学校食堂、军队食堂、建筑工地、团购、宾馆饭店等渠道，做到渠道多元化。
7、决策实施数据化：委托专业调查公司或购买品牌发展指数的相关数据，根据市场现状，及时调整品牌宣传战略，要求各区域市场的业务员，根据各区域市场情况整理出当地媒介、文化、生活形态、购买力等相关指数，总部负责编撰出全国市场推广指南，让经验沉淀成数据库，便于公司非常规活动的开展。
8、在有条件的城市建立卖场店中店形象展示屋，做好样板店和样板市场，然后在重点区域复制推广，同时形成操作经验编成手册大面积推广。
六、业内主要品牌成功因素分析
1、湾仔码头：市场定位明确，主打大都市高端人群，渠道上主要依靠主流大卖场，特别注重终端形象建设，终端排面非常强势和统一，以高品质、高质量、高投入、高价位确立高端水饺的第一品牌。
2、龙凤食品：“销地产”策略配合区域深耕战略，确保龙凤在购买力集中的经济圈如京津、长江经济带、珠江经济带、重庆经济带站稳脚跟。
