腊八蒜的腌制方法范文1
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封。
（来源：文章屋网 ）
腊八蒜的腌制方法范文2
腊八蒜吃完了还可以二次放蒜进去吗
最好重新换醋泡大蒜。
腌腊八蒜的醋不能重复使用。不过，腌腊八蒜剩下的醋可以用来腌白菜。如果腌腊八蒜，就不能重复使用。腌腊八蒜醋可以蘸食。比如吃饺子的时候，可以蘸点腊八蒜醋，或者其他很多吃法可以根据个人口味不同。
浸泡过的醋中含有微小颗粒，容易滋生细菌。如果继续用这种醋浸泡腊八蒜，会导致腊八蒜变质。这样，腊八蒜就不会被腌制，还会导致腊八蒜变质，造成浪费。一般情况下，用白醋和米醋浸泡过的大蒜不会变黑。如果它变黑，则意味着大蒜可能变质了，所以不要吃它。
腊八蒜保质期是多久
一般自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经过高温消毒，未接触油类物质。因此，冬春季节可存放1-2个月。
但是，因为自制腊八蒜没有添加防腐剂，长时间与空气和空气中的细菌接触，容易滋生细菌。因此，不建议食用两个月以上的自制腊八蒜。但是如果腊八蒜是在工厂加工的，保质期需要看外包装上的标签。
腊八蒜的腌制方法
1、大蒜去皮洗净，控制水分。
2、拿起玻璃容器，放入 3 / 4 颗大蒜。
3、在瓶口加入米醋。然后把它盖好，放在阴凉的地方，可以看到太阳。大概需要半个月到一个月的时间。
注意：
1、腌腊八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易变绿。
2、容器必须无油无水。不要用塑料容器腌制。
3、大蒜剥皮时注意不要剥去蒜瓣表面，容易变质。
4、腌腊八蒜要用米醋，味道会更好
腊八蒜的腌制方法范文3
准备米醋和大蒜。适量（第一次做，可以少量尝试）
大蒜剥皮，洗干净，
把大蒜放入干净的瓶子里，最好是密封瓶，以防漏气影响发酵。
倒入米醋，米醋能泡过大蒜即可
盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。
功效：
强力抗癌防癌
解腻助消化
保护心脏
降压降脂
去除腥味
对抗感冒
抗衰老防铅毒
强效杀菌
为什么要在腊月腌？
腊八蒜的腌制方法范文4
此菜是“卤猪手”和“纸包翅”结合改良而来的：将煮好的猪手装入纸袋中浸炸，炸掉多余油脂，炸入孜然香辣味，成菜口味香而不腻，食用方法非常有趣。
原料：猪手2个，纸包袋9个(质地似油纸，可油炸，但不能食用，多用于蛋糕制作，市场有售，约5元／包，包装60个纸袋)，芹菜段20克，香葱段20克，干辣椒10克，孜然粉8克。
调料：八角3克，桂皮3克，香叶2克，花椒8克，曲5克，糖3克，味精5克。
制作：1、猪手对开切成小段后氽水。2、高压锅下适量清水，下入猪手和全部调料上火压10分钟至熟烂捞出备用。3、客人点菜后取9段猪手、适量芹菜、香葱、干辣椒、少许孜然粉分别装入9个纸袋中，用订书机封口，入六成热油锅浸炸2分钟至透且纸袋变黄、透明时捞出控油，装盘上桌即可。
味型：孜然味浓、微辣。
制作关键：炸猪手时油温保持五、六成，时间略久一点，要将猪手炸透且去掉多余油脂为宜。
肺夹烧腐竹
原料：猪肺夹(猪排骨连接内脏的一条肉，口感像牛腩，也叫“护心皮”，在卖猪下货的摊位有售，进货价为8元／斤)500克，水发高安腐竹250克，鲜美人椒圈5克，蒜苗10克。
香料：八角2个，桂皮3克，干辣椒10克，香叶3克，姜片10克。
调料：盐5克，白糖3克，味精6克，李锦记草菇老抽15克，辣椒酱20克。
制作：1、将肺夹切成块，氽水去掉杂质备用，腐竹切段。2、炒锅上火下少许油，下香料煸炒出香，下肺夹煸炒均匀，下适量水、盐、味精、料酒，倒入高压锅上汽压至九成熟，停火备用。3、另起炒锅下色拉油60克烧热，下辣椒酱炒匀，下肺夹(连同压肺夹的原汤)、腐竹、盐、白糖、味精、老抽中火烧开，转小火烧5分钟左右，大火收汁，下蒜苗、美人椒圈即可出锅。
椒汁水晶牛柳
亮点：牛柳做成透明状，入口弹牙，回口麻辣，口感独特。
原料：牛柳200克。
调料：青红小米辣20克，高汤1斤，老抽5克，蚝油5克，美极鲜5克，辣鲜露10克。
制作11、牛柳自然解冻，改刀成8厘米长、5厘米宽的片，将牛柳两面均匀拍上生粉，放到砧板上用小锤均匀敲打至纤维断裂、牛柳变薄变长，入沸水汆至刚断生，捞出备用。2、锅入底油烧四成热，下入青红小米辣15克炒香，捞渣留油，倒入高汤烧沸，加老抽、蚝油、美极鲜、辣鲜露、盐、味精调味，下入牛柳，烧至微沸立即起锅，另起锅入油炸香青红小米辣5克，再连热油一同浇入碗中点缀即可。
制作关键：牛柳不要烧太久，否则无法保持鲜嫩、弹牙的口感。
同行探讨
李建辉：牛柳拍生粉不如拍粟粉，拍粟粉后表面更滑而且不面。牛柳汆水后最好入凉水冰激一下，可以让口感更滑嫩。
腊八醋泡羊肚
李师傅从羊杂汤得来的灵感，羊杂汤中羊肚口感最好，所以他用羊肚结合开胃醒酒的腊八醋一起制作了这道少油的浇汤菜。
原料：熟羊肚(羊肚泡洗干净，氽水后捞出入净锅，加入清水、适量花椒、葱、姜、干辣椒、料酒大火烧开转小火煮25分钟至熟且口感不烂停火)300克，腊八蒜50克，青尖椒50克，香菜50克，葱丝50克。
调料：盐4克，味精4克，腊八醋250克，料油15克，鸡精5克。
制作：1、将香菜切段，青椒切丝，然后和葱丝一起入碗垫底。2、将煮好的羊肚切丝，入沸水快速飞透后捞出放在垫底的碗中。3、锅下200克清水、腊八醋、腊八蒜一起烧开，下味精、鸡精、盐调味，起锅倒入盛羊肚的碗中，淋料油后即可上桌。
味型：酸辣，羊肚筋香有嚼头。
白菜蒸鳗鱼
创意由来：“白菜炖鲅鱼”是胶东地区的一道传统菜，酱香味，制法家常。我引进了此菜，将鲅鱼换成了自己腌制的鳗鱼，变“炖”为“蒸”，调味时减少老抽的用量，出品更干净，成度更加适口。
原料：白菜叶500克，海鳗鱼150克，五花肉片50克。
调料：葱、姜、蒜末各8克，鲁味鲜酱油2克，老抽3克。
制作：1、鳗鱼去头，顶刀切2厘米宽的条，用细流水冲10分钟去净血水，加入盐、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱姜、绍酒腌制5小时，取出置于阴凉处风干2天。白菜叶洗净，撕成片。2、锅入猪油，爆香葱、姜末各3克，下入白菜叶小火煸炒至断生，盛出摆入盘中。3、锅入底油，煸剩余香葱、姜、蒜末，加入五花肉片煸炒至变白，调入酱油、老抽炒匀，待五花肉片上色均匀后铺在白菜叶上。4、锅内加水烧开，下入腌好的鳗鱼干飞水，捞出冲凉，然后码在五花肉上，覆膜上笼蒸8分钟，取出撒香葱末即成。
同行探讨
李建辉：此菜我打算在店里推出。第一，“白菜炖鲅鱼”是款很土的传统菜，此菜改良后成菜很精致，颇显档次。第二，菜品将炒和蒸结合起来，用肉香遮盖娃娃菜的涩味，再用自己腌制的鳗鱼入鲜味，蒸制时覆膜也极有道理，保证鲜香味不流失，手法很细腻。
韭香多宝鱼
创意由来：多宝鱼做法一般是清蒸，口感鲜嫩无渣。后来我发现多宝鱼形状扁平，易入味、易成熟，方便食客食用，做成一款干香的烤鱼应该也不错。上桌前我用鲜韭菜垫底，搭配多宝鱼一同烤制了5分钟，韭菜的鲜味得以激发，效果很棒。
提前预制：1条多宝鱼(重约750克)宰杀制净，鱼身划几刀，浸入自制腌鱼汁中腌制30分钟。开餐前1小时，将腌好的多宝鱼两面刷匀色拉油，放入烤箱，底、面火均调至180℃，烤约25分钟停火。
走菜流程：30克韭菜洗净，铺在盛器中。取出一条提前烤好的多宝鱼，两面刷匀色拉油，摆在韭菜上，一同入烤箱，底、面火均是180℃烤约5分钟即成。
味型：复合。
制作关键：韭菜不能长时间烤制，3-5分钟即可，否则色泽容易变黑。
自制腌鱼汁：八角100克、花椒90克、桂皮30克、胡椒粉60克、鸡肉香精50克、麻椒60克、盐100克、味精75克、粟粉25克、料酒400克、苹果醋100克、海鲜酱300克、蚝油400克、可乐300克、番茄酱100克、玫瑰露酒100克、葱姜蒜末共100克、白糖、红糖各50克、辣椒油100克、辣椒面60克、大厨四宝肉宝皇10克混合搅拌均匀即成一款咸味为主，复合酸、甜、辣的腌鱼汁。
腊八蒜的腌制方法范文5
腊肉，是将经过腌制的成肉在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品，其历史悠久。《易经》载：“烯于阳而炀于火，日腊肉。”说明我国在二千余年前已有腊肉的制作。腊肉在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；也因所选原料部位等的不同而区分。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成。具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制6道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉，是将肉切成5厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名退迩。
腊肉营养丰富，以江苏产腊肉为例，每100克可食部约含蛋白质14.4克，脂肪21.8克，碳水化合物3.3克，钙31毫克，磷109毫克和铁2.3克，可提供热量267卡。
腊肉，食用方法五花八门，既可单独入馔，也可与其它荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式。剁碎也可用作馅料，如冬笋炒腊肉、腊肉烧白菜等，皆为百啖不厌的家常美味。以腊肉为主料的菜肴，在地方名菜中也占有一定的席位，如湖南腊味合蒸、天椒炒腊鸡肫，湖北洪山菜苔炒腊肉，江西藜蒿炒腊肉，陕西老童家腊羊肉等。风味各异，诱人馋涎。
选购腊肉时，以色泽鲜明、肌肉暗红、脂肪透明呈乳白色、肉质结实、干燥、有腊肉的固有香味为佳。
现介绍两款腊肉菜肴的调制方法：
腊八蒜的腌制方法范文6
制作时，先将鹅肝改刀成条，加适量清酒、姜片、葱段等腌渍约30分钟，拍好面粉后入平底锅小火煎至金黄色。拍面粉可以使其更易成型，不会被煎化，同时表皮酥香可口。
鸡腿菇片入六成热油中浸炸至金黄色，浆好的牛柳入四成热油中滑至七成熟。然后把二者与荷兰豆、彩椒条一同焯油盐水。净锅内入葱油，加姜末葱段煸香，加入焯水的四种原料炒匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、日本烧汁、蚝油翻匀，加入鹅肝150N，最后淋少许葱油、香油炒匀，起锅装盘即可。加入鹅肝后翻炒动作要轻，以免碎掉。
凉拌鲍贝丝
此菜中用到的鲍贝丝是指鲍贝(贝的一种)的裙边，质地软嫩，适合凉拌，火锅涮食，入口滑嫩。此原料是袋装半成品，每袋500克，能做三份菜，购买电话：13583171562。
原料：鲍贝丝150克。
调料：豉油汁5克，芝麻碎10克，香油2克，盐、味精各3克。
制作：1、鲍贝丝用细流水冲洗2小时，然后放入沸水(水中放葱、姜)氽1分钟，捞出挤干水分待用。2、将原料放入盛器中，调入所有调料拌匀，撒10克青红椒圈、5克葱末即可。
味型：咸鲜。
制作关键：鲍贝丝是半成品，腥味重，入菜前必须充分冲泡，去除腥味；另外此原料氽水后一定要挤干水分，否则成菜容易出水，影响菜品口感。
注：此原料还适合制作半汤菜，300克鲍贝丝按照上述步骤冲水、氽水后，添入1000克高汤，调入5克鸡汁、3克沙姜粉、3克盐、2克鸡粉小火煨制2分钟即成。
浓汤红雪蛤
原料：袋装红雪蛤100克。
调料：浓汤300克，盐2克，味精2克，鸡粉1克。
制作：红雪蛤放入漏眼细密的漏勺中，入沸水中飞水1分钟(去异味)，捞出沥干水分，倒入小砂锅中，添入浓汤，调入盐、味精、鸡粉小火煨3分钟，勾入薄芡上桌即可。
味型：咸鲜，雪蛤滑嫩。
外形似丝瓜 口感似山药
原料：秋果250克。
调料：葱姜末共5克，盐、味精各2克，鸡粉2克。
制作：1、秋果洗净，改刀成片，下入油盐水中旺火快速焯水，捞出过凉。2、锅入底油，下入葱姜末煸香，倒入秋果片，调入盐、味精、鸡粉旺火翻炒20秒出锅装盘即可。
味型：咸鲜，秋果微甜。
制作关键：1、秋果片入菜前需要在清水中浸泡，旺火快速焯水，否则容易氧化变黑。
2、秋果本身带有粘液，制作时不必再勾芡，否则成菜过于黏糊，影响卖相。
晶莹剔透白驴皮
原料卖点：驴皮做小炒，口感筋道，卖相清爽。
驴皮炒百合
原料：驴皮250克，百合50克，白果50克。
调料：米酒10克，盐8克，味精2克。
制作：1、驴皮自然解冻，改刀成15厘米长的条，入沸水中飞水30秒，水中加米酒、盐3克去腥入底味，百合、白果一起入沸水中飞水10秒捞出备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入驴皮条翻炒出香，再下入百合、白果翻炒，加盐5克、味精调味，最后撒上红椒片，翻一下，勾薄芡出锅即可。
米糠焙熟大肠头
特点：口感劲道，具有米香味、熏香味。2009年1月B-35曾介绍过湖南大厨加工大肠头的独特手法，即用炒冒烟的米糠将大肠头焙熟。现在湖南本地已经引入工业生产线制作这种米糠肥肠，而且比人工炒制出的颜色更白一些。
烹饪方法：适合做小炒类菜品。
小炒腊双味
制作／张先永，长沙快乐农家酒店经理。
原料：米糠肥肠150克，腊肉200克。
辅料：蒜苗30克，红尖椒20克。
调料：盐5克，味精5克，百味佳鸡粉10克，糖2克，干辣椒末5克，八角2个。
制作：1、腊肉清洗后，整块入笼蒸制20分钟取出，切3毫米厚的片。肥肠自然解冻备用。红尖椒改成片，蒜苗改成段备用。
2、锅入底油，下入腊肉、八角、干红辣椒段小火煸香后，加入肥肠，调入盐、味精、鸡粉、糖，中火翻炒约1分钟，下入蒜苗和红尖椒后大火翻炒半分钟即可上桌。
味型：咸鲜辣并有腊香、熏香味。
制作关键：腊肉要先蒸熟，以保证炒制时快速成菜，而且经过蒸制，腊香味才能充分释放出来。如果用煮的方法会使腊肉香味流失到水中。肥肠已经是熟的半成品了，所以走菜时略加炒制即可。
手指大小白萝卜
原汁原味成菜香
特点：白萝卜的一种，只有手指大小，较之普通白萝卜口感更脆嫩，也更清香。
烹饪方法：适合炒、炖、煲汤等，尤其适合整只用来腌制萝卜干。
豆腐猪血做丸子 烟熏一周成美味
猪血丸子制作流程：
原料配方：豆腐50块约12斤，鲜猪血1000克，鲜猪肉末750克，盐150克，辣椒粉200克。
制作：1、先将豆腐放筐内滤水，猪肉剁成末。2、将豆腐打碎制成糊状，加入肉末、750克猪血(留250克上色用)、盐、辣椒粉，搅拌均匀。3、把拌好配料的豆腐糊分成16等份，搓成圆球状。4、将丸子逐个放入留用的鲜血中，使其外皮沾上一层鲜血，晾干后用烟熏制一周即成。
原料卖点：这道菜使用的调味料很简单，主要突出小萝卜的原汁原味，农家特色鲜明。
原料：萝卜缨100克，小萝卜80克。
调料：蒜米5克，剁辣椒5克，红椒粒10克，盐2克，香油3克。
制作：1 萝卜缨切成小粒，入沸水烫一下迅速捞出并挤干水分。这样做可以去除萝卜缨的生味，并保持萝卜缨的绿色。
2、改刀成小粒的小萝卜入沸水煮10秒钟，倒出沥水，倒入锅中，加入提前处理好的萝卜缨，干炒至没有多余水分。
3、另起锅入底油，加蒜米、剁辣椒爆香，倒入炒干的萝卜缨和小萝卜，加红椒粒、盐，淋香油，翻炒均匀，起锅装盘即可。
腊八豆炒猪血丸子
原料卖点：猪血丸子是湖南邵阳的土原料，我以前将它和腊肉一起炒制，客人反映吃起来太腻了，后来我搭配腊八豆做成小炒菜。菜品成本降低了，但是更有地方特色。更受客人欢迎。
原料：猪血丸子两个约200克，湖南腊八豆100克。
调料：鸡精3克，味精5克，蚝油5克，清汤5克，青、红椒圈20克，蒜米10克，蒜苗20克。
制作：1、腊八豆入八成热的油中，中火炸约半分钟备用(经过炸制，腊八豆更浓香)。
2、猪血丸子改成3毫米厚的片后焯水(猪血丸子本身比较咸，所以要先焯水去掉部分咸味)，再入八成热的油中炸约15秒钟(焯水后丸子片的含水量较大，炒制后不香，炸制既能去掉水分还能起增香的作用)。