世上没有不散的宴席范文1
1936年，美国的好莱坞影星利奥・罗斯顿，在英国演出时因患心肌衰竭被送进了英国伦敦著名的医院――汤普森急救中心。但是，尽管抢救他的医生使用了最先进的药物和医疗器械，却最终仍然没有能够挽救他的生命，一颗艺术明星陨落了。
他的疾病起于肥胖，他临终时喃喃自语说的就是这句话。这家医院的院长、胸外科专家哈登为之落泪。为了警策后人，他决定将这句话镌刻在医院的大楼上：
你的身躯很庞大，但你的生命需要的仅仅是一颗心脏。
事也凑巧，40多年以后，美国的石油大亨默尔也住进了这家医院，他在为生意的奔波途中患病了，患的也是心肌衰竭。但幸运的是，一个月之后，他康复出院了。出院后，他没有再回美国去经营石油生意，而是卖掉了自己的公司，一直生活在清静的苏格兰乡间别墅里。他一直活到90多岁的高龄。1998年，默尔参加了汤普森医院百年庆典。有记者问他：当初为什么要卖掉自己的公司。他指着刻在大楼上的那句话说：“是利奥・罗斯顿提醒了我。”在默尔的传记里有这样一句话：“巨富和肥胖没有什么两样，不过是获得超过自己需要的东西罢了。”
诚然，人生在世，不能没有财富，不能没有追求。但超过生活必需之外过多的财富，超过生命承受极限的超强的追逐，就像多余的脂肪，会压垮人的心脏，就像额外的负担，耗尽人的体力，最终使你不堪重负，早早地倒毙在人生的途中。现实生活中，有不少贪官污吏，欲壑难填，不择手段，贪赃枉法，跑官、捞钱、包二奶，最终东窗事发，身陷囹圄乃至遭受极刑；也有一些豪商巨贾、学界精英，他们为了自己所谓远大理想和崇高目标，殚精竭虑，废寝忘食，不幸“出师未捷身先死”，英年早逝，令人扼腕。
商业奇才、石油巨子洛克菲勒，在短短几十年里，积累了巨额财富，成为许多人仇视的对象，人们称他为“大蟒蛇”、“章鱼”，联邦最高法院甚至判决标准石油公司“死刑”。与此同时，到50岁时洛克菲勒已疾病缠身，医生衷告他必须彻底休息。于是，他激流勇退，将公司完全交于儿子管理，他则一心去从事慈善事业，创立了洛克菲勒慈善基金会，建立了慈善托拉斯。他在获得了慈善家美誉的同时，一直活到了98岁的高龄。
人生在世，要活得健康一点，闲适一点，快乐一点，就必须舍弃一切贪欲，舍弃虚名浮利，舍弃巧取豪夺，保持适度的饥饿和贫困，学会“节食”、“减肥”。唯如此，方可“精兵简政”一身轻，人活百年“瘦”而康。
人生如筵席倪 虹
不知从何时起，颇感时光匆匆，人生短暂。
曾几何时，壁立夕阳亦默然忘怀。痛忆中总想将时光凝固，使美妙的一切能长伴左右。忽一日顿悟，人生不过是一场筵席而已！
人生的生老病死正是聚散无期的约定，生活的悲欢离合便是酸甜苦辣的印证。所有幸而不幸的点点滴滴组成这筵席的食料，而他日又终将成为别人佐餐的小菜。
有的人活在世上，一直是匆匆地赴宴者，为别人捧场喝彩，替他人作嫁衣裳；而有的人却是好客的主人，一直都在精心设宴，欢声笑语，余香缭绕……
不是说“有人的地方，才有生命的光彩”吗？这满桌的筵席如果少了陪饮、劝菜和说笑的人，你终将成为进餐的孤家寡人，味同嚼蜡食之无味。你要吃得有滋有味，有声有色，有笑有泪，就必须有共餐的人，可以是伴侣、朋友、亲人或者假想的仇敌……
然而，席终必要人散。如果我们深知此次的分手正是为期不远下次的相聚，便不会为席间的小插曲而弥忘下次的宴会；也不会为平素的分手和别离而耿耿于怀，有时候，我们要学会善于记取，善于忘却，善于感恩。
看透这“筵席”的玄机，你便觉出了庭前花开花落的自生自灭，天上云卷云舒的淡定从容，浩如烟波的人生妙趣。于是，面对名利你能泰然处之，不争不抢，荣辱皆忘；面对失败与忧伤，只会浅唱低吟，得失尽抛；面对烦心琐事你更能百虑俱休，心静如水。
世上没有不散的宴席范文2
以鱼翅入宴，向来是华人喜庆宴席的必配重头菜，因而“红烧翅”、“鸡炖翅”都是宴席菜单必备。然基于近年各界对生态环保的关注，共有91名会员的香港酒店业协会，目前正在商讨是否应呼吁同业将鱼翅从菜单中剔除。作为协会委员之一的香港香格里拉大酒店外籍总经理率先表示餐宴上不再供应鱼翅。刚开幕不久的香港迪士尼乐园本也在豪华宴席中提供三款不同的鱼翅菜谱，岂知餐单公布后即备受欧美各地的环保人士群起攻之，更拟发起杯葛全球迪士尼乐园的行动，令乐园阵脚大乱，最终在菜谱中将鱼翅菜剔除，以炖汤、蟹黄及龙虾等菜式代替。另外香港著名旅游地海洋公园，也以保护海洋生物为理由，故而成立至今，从未在园内食肆供应鱼翅。另外一家新加坡投资的五星级万豪酒店，也推出特别菜单以吸引客人的眼球，从而减少客人对鱼翅的“欲望”。比如万豪推出的子道以燕窝、雪蛤和龙虾烹调的清汤，还有人参煲鸡以及名贵海鲜制成的什锦清汤以代替传统观念中体面又上台面的鱼翅。
一直以来，香港香格里拉酒店在这方面起了个带头羊作用，包括当年特区政府在香格里拉大酒店招待国家副主席曾庆红的宴席上，也没有鱼翅而以燕窝鹧鸪羹代替。
不过，要改变华人“鱼翅等于体面”的观念，尚需时间。故而如若只有零星几家酒店响应环保而停售鱼翅，生意就会流向其它酒店，令酒店利润受损。所以，香港酒店协会要讨论一个全线行动，这才算公平。
二、香港供应鱼翅占全球50％
世上没有不散的宴席范文3
记忆中的送别，是自己开始上初中，每次坐班车去学校，总是有老爸老妈相送，帮自己拿着书包，一直嘱咐着，去了学校要吃好，喝好，要好好学习，不要总惦记家里。
再后来，就是得在外地长久的停留，家里，反倒成了暂居之地。每次回家住上一段时间，走的时候，心里总是有着太多太多的不舍。
记得上次和四舅送她闺女去长治，回来的路上，他闺女给我发信息说，她很不舍得我们。看着手机上的信息，眼泪却不知不觉得流了下来。
我知道，她的情景，就像当初的我。从此以后，就得一个人在陌生的地方生活。而伴随着的，却只有将那些不舍放在心中。
明知道，天下没有不散的宴席，相聚，就总有别离。可还是无论那一次都有着深深的不舍。
世上没有不散的宴席范文4
红包是各种节庆和典礼上不可或缺的一环，从婚宴到乔迁，从生日到过年，种种具有象征意义的重大人生变化都有红包的助兴与见证。这有点像西方人的礼物，但是我们的红包里包裹着的人情、关系和面子，则是西方人难以理解的中国文化。
人情、关系和面子就是中国人生活的一切。如果说我们有理想，那么理想就是人情厚、关系广、面子大，而滋润这个理想茁壮成长的重要养分就是红包。
天下没有不散的宴席，天下没有散尽的红包。红包作为亲朋好友的情感剂，婚礼、新居等仪式上的助兴催化剂，以及利益交换的工具，其中包着的不仅仅是现金，还有儒家文化的伦理秩序，商业文化的互惠互利，权力规训的等级秩序。红包创造、维持和强化着中国人的人际关系。
事实上，红包的传统并不是一成不变的，红包的大小、流向和数量背后是中国文化与政治的变迁。传统的中国人并不太热衷于发红包，红包的普遍流行是因为上世纪中期的和破四旧运动之后，传统庆典和繁复礼节被取缔之后，红包成为一个替代性的简化版的礼物。红包从最初的注重象征意义到慢慢注重交换价值，红包越来越丰厚。改革开放以后，红包从家族性的人情成为社交性的利益工具。今天的互联网改变了人们的生活和社交模式，红包也迎来一次新革命。
红包的前世
今天的红包其实并不传统，旧时的年节、庆典上的传统礼物其实更加繁复、精致和多样，各地的文化差异也催生了丰富多彩的种种传统礼物。我们在节庆和典礼上派送的往往是自家亲手制作的小礼物：书画、刺绣、服饰、文房用品……
20世纪50年代以后，因为传统的庆典仪式被视为与新时代精神冲突的封建迷信活动，主持庆典活动的地方精英和宗族长辈也被视为对中央政府的威胁，还有一个原因是，新政权认为农民花费太多精力和财力在各种庆典礼仪中，会耽误正常的劳作。各种乡村的节庆礼仪纷纷被取缔，精致多样的传统礼物也随之消逝。
没有了传统的风俗礼仪和庆典仪式，自然也没有了过节的礼物，再没有私人定制的全手工礼物，也没有账房先生用毛笔在红纸上记录的人情债。繁复的礼节与精致的礼物经过“”和“破四旧”的洗礼，变得粗糙而直接，真金白银的红包取代了传统的风俗礼物，礼物背后的各地多样性文化也被全部统一成货币。我们可以说，红包是庙堂与民间的权力博弈的产物。
传统的节庆越来越少，但是红包却越来越多。让富农和地主失去土地所有权，阶级关系取代了传统的宗族血缘关系，权力结构发生巨变。等政治运动破坏了农村原有的社会结构和等级秩序。精英与贫农的资产与地位互换，上层与下层的生活差距戏剧性地缩小。阶层的混乱让每个人都产生了平等的感觉，既然人人平等，不再有精英，那么当然人人都可以操办宴席，并且通过宴席的丰盛程度来彰显自我的地位，农村里的各种祭祀、庙会等公众文化活动消失了，但是私人宴席却有增无减，宴席上的红包自然必不可少。阶层的模糊化造成了乡村权力与声望的真空地带，而私宴和红包则试图在其中扮演重要角色。一个体面的家庭庆典成为每户人家的追求，从寿宴到婚宴，从乔迁到出殡，仪式越盛大，越能体现一个家庭的地位，红包也随之越来越丰厚，带来的压力越来越沉重。
80年代土地承包制之后，红包也逐渐与权力挂钩，农民给村干部的红包大概是除了生儿子之外的最受欢迎的投资之一。改革开放以后，红包的观念逐渐被商业化，农民需要与乡村与家族之外的人打交道，小市民也需要走后门，在正常渠道不顺畅的时候，红包的“交易成本”更低。
红包最初是节庆的祝福和典礼的助兴，这是事关“人情和面子”的情感表达，当红包与权力挂钩之后，又添加了“关系”的元素，成为利益交换的工具。无论是情感表达还是利益工具，其实都不是出于人们自愿的选择，而是一种交换与契约，接受馈赠和随后回礼都是强制性的义务。如果一个人没有遵循礼尚往来的义务，或者收受了红包而没有利用手中权力给予好处，那就是不给面子、不懂人情，不等旁人把你踢出社交圈，你自己都会感到羞愧的压力。
原本是亲朋好友的情感剂的红包慢慢被工具化，越来越多的红包在追逐短期利益，而不是构建长期的情感。红包越来越与地位、名誉、权力和财富联系在一起，而不再是单纯的情感交流与美好祝福。
平等的互联网红包
近两年的微信和阿里等发起的“电子红包”，正在重新定义着传统红包。除夕当天，微信红包收发总量80.8亿个，QQ红包42亿个，双双创下历史新高。微信共有4.2亿人收发红包，QQ仅在“刷一刷”抢红包活动中就吸引到3.08亿人参与。
电子红包取代传统红包并不困难，因为传统红包其实并不传统，真正传统的多样化的“礼物文化”早已在上世纪中期被清洗干净，现代中国人的“礼物精神”是处于真空状态的，我们的红包固然有祝福，但是更多的是人情的回报、面子的大小和关系的维护。
电子红包取代传统红包改变了支付的方式，又不仅限于此。与传统红包相比，今天流行的“电子红包”更接近于西方文化中的“礼物”，没有太多的利益纠葛，也没有强制与义务，只是一种发自内心的情感表达，一种自愿的赠予。
电子红包既继承了传统红包的社交功能，又没有人情债的负担，没有预期的回报，没有短期功利目的。发红包与收红包的人没有长幼尊卑之分，红包游戏中的地位和权力都趋于平等。
“红包”从传统的责任和义务，变为互联网时代的游戏和交流。我们之所以在微信上放心地坐拥一两千朋友，大概是因为他们都不会请我们参加他们的婚宴、寿宴和乔迁之喜，他们也不会把收到或发出的红包记录在电子账本上。今天我们说“电子红包”颠覆了“传统红包”构建的人情、关系、面子的人际关系结构，尚且为时过早，但至少电子红包是以一个挑战者的姿态出现的。
如果说传统红包围绕着人情、面子和关系做文章，那么电子红包的最大原则就是有趣和欢乐。电子红包与传统红包最重要的区别就在于：一个是责任，一个是游戏。传统红包的责任意味着负担、压力、回报。而电子红包则并没有被迫的压力，也没有回报的预期，“抢红包”的过程充满了专注、竞争、欢乐、激情、满足感、成就感。相比起传统红包承载的象征意义与交换价值，电子红包更像一个游戏。互联网时代，红包由一种义务、人情与交换的工具，化身为平等、轻松的集体狂欢游戏。
电子红包的吉祥数字比传统红包的整数更“吉祥”，更多选择。最受欢迎的红包金额依次是8.88元、6.66元、5.2元、9.99元、88.88元、13.14元、66.66元、8.8元、20.16元。
电子红包让虚拟平台上的社交更具互动性，除夕夜的“红包照片”共产生2900万张红包照片，互动总次数超过1.92亿。“红包照片”增加了红包的趣味性与互动性。
电子红包还迎合着中国人独特的“分享精神”，看看聚会的时候，中国男人们散烟点火就能理解此种独特的分享精神。
电子红包让我们随时随地体验到群体的温暖，尽管只是发生在虚拟空间里。如果说传统红包让我们感受到社交网络的安全感与归属感，那么电子红包则无时无刻不在提醒我们这一点，不用上门，不用预约，只要动动手指，马上能够得到一堆夸张的感谢，同时也激活了沉闷无言的聊天群。
电子红包改变着人际关系。在朋友圈的群里，精英与普通人的现实地位的差距戏剧性地缩小，现实中不会互发红包的人也在互抢得不亦乐乎。
电子红包象征着互联网的文化特征：分享、互动、平等、游戏。电子红包脱离了传统红包的最基本的元素：人情、面子和关系。电子红包让传统的礼物和礼节更加粗糙、直接、简单，也更加随意而休闲，轻松而自然。
当然，任何一种改变都会带来批评。专家说：“抢红包看似免费的午餐，但实际上消耗的时间和精力与得到的并不对等。”――电子红包作为一个游戏，快乐就是目的。时刻算计着时间精力的投入回报率，不是股民综合征就是把电子红包当作传统红包。
专家又说：“电子红包虽然给春节注入了些许娱乐性和趣味性，但其利用的是大众贪便宜、博运气的心理，也印证了这是一个金钱至上的年代。”――其实是大家只是沉醉于抢红包过程中的“惊喜、懊恼、失望、满足、分享”的游戏，相比起传统红包的强制义务、回报预期和利益交换，电子红包是有史以来最“纯洁”的红包。
还有的人批评“抢红包”掩盖了吃团圆饭、看春晚等传统的过年守岁的活动，年轻人把团聚交流的时间消耗在“抢红包”上。――其实问题不在于“抢红包”，而在于本来也无话可说，“抢红包”也许还能掩盖尴尬，还能给无话可说一个借口。
而在我看来电子红包最大的遗憾在于，没有了仪式感和文化象征。虚拟平台上的红包没有了现实中一送一收的仪式感，没有了过年时，长辈的期待与晚生的恭谦，也没有了宴席上，账房先生用毛笔在红纸上郑重其事记下的人情债。电子红包的瞬间发放犹如快餐一样充满廉价感。但是我们不要忘记，100年前的中国人的风俗远比今天更加丰富繁复，传统礼仪的凋零，让我们再也回不到从前。既然我们没法真正回归传统，奉上红布包裹的全手工私人礼物，那么我们大概也没有资格抱怨电子红包的“简单粗暴”。
资本的诱惑
电子红包从一开始就是商家赚钱的噱头，从来没有移风易俗的文化意义上的考虑，无论是阿里发放的红包还是微信打造的红包平台，都是一场人工制造的消费盛宴。商家旨在通过红包来积累线下的商户资源，激活粉丝的互动和社交，进而培养人们移动支付的习惯，培养人们网上消费的习惯。
世上没有不散的宴席范文5
赫鲁晓夫就是在这种背景下访美的。许多美国人讨厌他，“不接待赫鲁晓夫”的贴纸一度十分畅销，马萨诸塞州州长甚至公开表示，希望不要安排赫鲁晓夫经过该州。但时任美国总统艾森豪威尔觉得赫鲁晓夫“可以接触”，和他多交流是有益的，决定好好宴请他。可是，赫鲁晓夫对白宫国宴和戴维营便餐都不感兴趣，“我们俄国的大缸果汁汽水比可口可乐好喝多了”。他让艾森豪威尔答应他两个条件――逛逛迪士尼乐园，并和梦露共进晚餐。
逛迪士尼乐园被美方以“不太安全”为由一口回绝了，要是“梦露饭局”也泡汤了，是不是太不给赫鲁晓夫面子？因此，美国国务院的官员硬着头皮去游说梦露。没想到梦露“单纯”得出乎他们想象：虽然梦露都不知道赫鲁晓夫是谁，但听美国官员说“在苏联，可口可乐和梦露就意味着美国”，她便欣然同意了。
美国人断然不会安排一次“二人世界”，而是安排了400人作陪客，包括政治、经济、娱乐界的众多名人。梦露虽然在主桌上，但也没有坐在赫鲁晓夫身边。这顿诡异的盛宴开席了，席间演技高超的好莱坞明星不少，但他们都没有赫鲁晓夫一个人的表演精彩。
首先，赫鲁晓夫回忆了自己贫寒的童年，并语带双关地说，自己本来是邻居眼里的乖孩子，长大之后却被一些人视作“无恶不作的坏蛋”。接着，他问候了20世纪福克斯电影公司的老板斯库拉斯，夸张地称之为“自耶稣诞生以来的老朋友”。随后，他话锋一转地表示，自己是来“自由的国度感受自由气息的”，可是连去迪士尼乐园的“小小要求”也得不到满足：“那个乐园里有什么不能让我看？有导弹发射架吗？”
赫鲁晓夫的话让在场的人如坐针毡，不知道怎么回答。所有人都选择了沉默。但此时，梦露开口了，而且只说了一句话：“您刚才的话真的很有意思。”这句话瞬间让气氛变得轻松起来。赫鲁晓夫马上改用亲切的口吻和明星们攀谈，陪客们也不再如开场时那般拘束。赫鲁晓夫还盛情邀请梦露到苏联做客：“您将吃到别处绝对吃不到的苏联风味馅饼。”考虑到礼仪，赫鲁晓夫很快也向同桌其他明星发出了邀请。
世上没有不散的宴席范文6
一般在农村里，遇到哪户人家有喜事，只要能帮忙的，能出力的都会自觉地奔走相告，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地，而且还帮忙洗菜、端盘，朴实、浓情的农村宴席真正体现出了邻里一家亲。这时候，乡村厨师们就忙得不可开交，成了各家竞相聘请的“香饽饽”。他们带着自己购置的炊具、碗盘和桌椅，有的还自备绞肉机、农用运输车，在村民家里开一个临时伙房，再叫上几个帮手，能烹饪出十几二十桌的丰富菜肴。
三十年乡厨路
在孙中山祖居地广东省中山市南朗左步村就有个远近闻名的乡村厨师，从事餐饮业30多年，带出许多徒弟，从厨师到厨工和服务员，手下聚拢了一支近百人的兼职团队。
他叫陈庆泉，朋友亲切地称他为“泉哥”。在村口泉哥的农庄里找到他时，他系着围裙，正端着一盆饲料，沿着池塘边沿行走，走到两口塘中间被丝网隔开的塘埂上，为大群鸡鸭喂食，塘中央的增氧机轰鸣着激荡起水花，塘边水面漂浮着喂鱼的菜叶。这两口塘是他承包的，鱼和鸡鸭直供他承办的宴席，但依旧满足不了需求。
泉哥团队成员大都有一份全职工作，宴席需要时调休过来，服务员多是大型餐饮连锁企业的通宵夜班员工。泉哥团队最多的一天，承接300多桌宴席，供3000多人就餐。
泉哥走村串户，吃的是百家饭。婚丧嫁娶、庆生祝寿、建房安屋、企业开张，一个电话过来，泉哥就与主家约定宴席数量和就餐标准，绝大多数是熟客，有的朋友节日一桌家庭宴，单点泉哥出手。泉哥跟同行开玩笑说，自己的电话号码50万元也不卖。
自古以来，中国人对吃席就十分讲究，要色香味俱全才能算得上一个“好菜”。 在乡村做酒宴厨师，菜的味道好坏直接关系到厨子的名声，每道菜都要把好关，必须要做好；并且上菜的节奏也要控制好，哪些冷盘需提前准备，哪些菜分几个蒸笼开火，然后哪些菜分几锅炒等，保证各菜陆续上齐，绝不让宾客久等，这些都是厨子的基本功，来不得半点虚假。
上半年的清明期间最忙碌，泉哥承揽了6个地方近200桌宴席，都是清明祭祖，最多的一个点在火炬区珊洲村，有96桌。泉哥说，从元旦至今，一天也没闲着，多数时候，早上7点出门，晚上10点才拖着疲惫的身体回到家里。
4月10日和11日，左步村两场宴席连续举行。大清早，在泉哥的农庄里，工作人员正在往厢式货车装炊具，一个差不多齐人高的烤鸭炉，被拆解成几截后装进车厢。泉哥从小库房里拣出白色镶红边的厨师服和白色的纸帽，将食用油、调味料放进自己的车尾箱，将袋装的瑶柱和腰果等干货装进后座，泉哥说这瑶柱要500元一斤。
上午的宴席在他的家乡村庄阮氏大宗祠，宗祠隔壁一户人家94岁的老太太去世一个月，家人摆下解讳酒，感谢亲友和村邻。老太太生前养育了5个子女20个孙辈，与长子长媳住在一起，老太太一向身体很好，自己洗衣服，喜欢打牌，开朗乐观，一个月前无疾而终。
泉哥用的是祠堂里的土灶，还自带了两个煤气瓶和两个燃气灶。泉哥说这土灶有几十年了，不时有乡邻在这里摆酒，自己小时候常在这灶间玩，夏天玩累了，就在祠堂门口的麻石板上睡觉。
土灶烧的是10元一包的木柴，很多客人喜欢木柴烧出的饭菜味道，他说，当天16桌宴席柴禾费用是80元，在全部用煤气的酒楼则需要500元，也就是说，每桌酒席能省下26元钱。
当天的解讳酒宴上，泉哥在香芋扣肉上费时最长。土灶烧起来，泉哥将五花肉下锅，厨工将芋头削皮切片，到调制酱汁时，已经是2个小时后。泉哥将香叶、八角、桂皮、陈皮、蚝油、老抽、糖、海鲜酱、叉烧酱、南乳、生粉等配料倒进盆里，用力搅拌，揉捏，酱汁变成深褐色，泉哥用手蘸一点酱汁送到嘴边尝一下，脸上露出一丝不易觉察的笑容，酱汁里藏着香芋扣肉的秘密。调制好酱汁，香芋扣肉入笼，还要蒸够2个小时。泉哥说，现在没有几个师傅愿意做香芋扣肉了，因为工序太繁琐，但许多客人就要他做这道菜。
专职烧鹅的厨师阮志军是泉哥的贴墙邻居，跟着泉哥做了10多年，早些年跟着自己的堂哥在珠海学了烧鹅绝活，到澳门做过多年厨师，烤出的鹅皮脆、肉嫩、骨香。
当天的宴席6点准时开席，泉哥在厨房里一刻也没闲着，厨工在厨房和餐台间风风火火，脚下生风，不一会，浑身湿透，门槛内外湿漉漉一片，磨光了的麻石板踩上去滑溜溜的。
上完最后一道菜，泉哥摘下帽子，脱去围裙和厨师服，一屁股坐到凳子上，疲惫写在脸上。他说，上菜时间要控制在25分钟左右，超过10分钟的话，很多客人就走了。
散席之时，桌上的菜肴还剩下一半，多数客人用塑料袋打包带走。泉哥说，乡村宴席吃完打包是习惯，客人各打包一样东西，很公平。乡村宴席的量都特别足，“不准备多一点，客人不满意。”泉哥这样说的。
这一桌菜，有10菜1汤，还有点心和生果，收费950块，价格比以前没有多少变化，一直在祠堂张罗的阮结宏老人说，陈庆泉的宴席很经济。泉哥对着当天的菜单感叹，最近什么肉菜都涨价，去年80块一斤的鲍鱼，今年卖到130块；一道鲍鱼拔丝西兰花，10个鲍鱼成本就要200块；原来30多块一斤的石斑鱼现在卖到88块；原来30多块一斤的虾现在80块；以前两三块钱一斤的毛瓜现在要12块。他说，做的都是熟客生意，不敢涨价，利润也就越来越少了。
主家为泉哥和厨工预留了一桌，该入座了，泉哥说：“我们做完菜就不想吃了，员工需要吃饭，我们才坐下来。”
新农村新派乡厨
在浙江省绍兴市上虞区见到新派乡村厨师叶汉江的时候已是晚上7点，他正在村民老罗家商量着三天后酒席的菜单。已将菜名牢记于心的他飞快地在纸上写着，因为村里的另一户人家也等着他去开菜单。
老罗翻看着叶汉江自制的菜谱，很快就找到适合他家的酒席菜单。“每桌菜的价格在千元左右是我能接受的价位。”原来，叶汉江的菜谱不仅将各式菜肴分成了冷菜、热菜、海鲜，还将各种菜品混合，制成各个价格标准供户主选择。户主在翻看菜谱时能很快地查找到与心理价位一致的菜单，只需改变个别菜品即可。
叶汉江已经连着十几天没有休息，档期已排至今年12月了。“有户人家在春节时就向我邀约了，今年12月给他的母亲庆祝80大寿，让我去帮忙。”随着邀约不断增多，他还雇了几名厨师共同掌厨。
叶汉江曾经在市里一家星级酒店担任主厨，现在专职在农村做流水席。在这之前，村里的乡厨多是兼职厨师，哪家烧菜好吃村民们就请过去掌勺，而在农村条件越来越好的现在，更多的人发现了这个机会，成为了专职的乡村厨师，将星级酒店的好味道带到了农村，叶汉江的很多新式菜品就受到不少农村人的喜爱。
“有些居住在市区的市民也更愿意到老家办酒，甚至借亲戚家办酒。”叶汉江这样说到，由于生长在农村，他越来越感觉农村厨师也是一个不错的选择。五年前，叶汉江辞去了酒店的工作，自备绞肉机，开始专门做农村酒席。
“农村生活条件越来越好，对厨师的要求也越来越高，普通农家菜已满足不了需求，现在大家都喜欢吃一些新鲜有创意的菜品，这就需要厨师不断地学习、不断地创新。”在叶汉江的菜谱上就出现了不少在酒店里才能找到的菜肴，如蓝莓山药、酸菜目鱼、极品鱼翅皇等。
“为户主办酒席时，我们会根据户主需要，提供不同的服务。同时，也会根据客户需求去学习新厨艺、新菜品。”之前有位户主十分喜爱一家饭店的鸡汁黑鱼片这道菜，想请他在酒席上也制作这道菜。为此，叶汉江特地跑去吃了几次后，终于做出了客人指定的菜。
前不久，叶汉江还收到了村里的乡村厨师食品安全知识培训通知。对像叶汉江这样的乡村厨师，区里各村都逐一进行了登记，并建立厨师档案。培训前，叶汉江填写了《农村群体性聚餐流动厨师登记表》，除了姓名、性别、身份证号、联系电话等基本信息之外，从事厨师工作年限、何时参加健康检查、是否参加食品安全知识培训等内容也在表格之列。
培训中，如何进行食材的采购、储存、清洗、烹饪以及餐具的消毒是培训重点，还有预防农村食物中毒的要点以及对食物中毒突况的应急处理方法等。凡是在该区操办农村集体聚餐酒席的厨师，必须每年参加食品安全知识培训和健康检查，取得有效健康证明和培训合格证明后方可上岗。
如今叶汉江已在村里出了名，谁家有红白喜事都愿意找他。“菜烧得好吃，自然就有人找上门来。”叶汉江说，现在常常有档期“撞车”的情况发生，想要请到他做厨师，必须得提前一个月预订才行。
一条龙服务受热捧
“感谢亲朋好友们的光临，大家一定吃好耍好！”6月27号，是四川眉山市青神县黑龙镇陈老汉家娶媳妇的好日子，他在自家农院里摆了30桌“九斗碗”，招待前来贺喜的客人们。
“九斗碗”是指宴席的九大碗菜，也称坝坝宴，是四川地区汉族的特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉、咸烧白。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是称赞菜多量足的意思。
上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾腾，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑的斑围裙的厨师飞快地挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样地端上桌子，主人家不停地招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅…… 这就是川西坝坝宴的热闹场面。
“来者皆是客”是中国几千年来不变的传统，淳朴的川西人遵循着“多个人不过多双筷子”的习俗，不求来客的礼物多么贵重，只图为喜事多添一份热闹。被邀的乡民会带来一些礼物以示答谢，几斤玉米或者一袋大米，又或者几斤黄豆。礼尚往来之间，坊邻的感情也不经意地被凝聚起来。
四川人民热爱坝坝宴，爱它吃不瞒天的豪放，爱它人头攒动的热闹，爱它白天黑夜的酣畅，更爱它裹覆乡土的极致淳朴。
随着社会的发展，坝坝宴也随之发生着改变。人们也不再拘于九道菜的形式和品类，除了肘子、墩子、酥肉、香碗这四大主菜之外，其余的菜品完全根据主家的经济实力决定。
陈老汉的儿子结婚办的坝坝宴，厨子是到县城里请的，是一个新成立的专业乡厨公司，可以提供坝坝宴一条龙服务。桌椅板凳、喜糖炒货、食材酒水，只要你愿意都能包干提供。当天来了五六个厨师个个统一着装，还佩戴了健康证，菜品味道巴适不说还很卫生，最关键的是价格实惠，确实比在餐馆、酒店办事好太多了。
“菜品质量要保证、卫生安全也重要哈！”本次坝坝宴的承办人杨建康，正和他的伙计们有条不紊地张罗着婚宴用餐。杨建康说，自己以前是西南航空的行政总厨，在职期间领着固定高薪，安稳又清闲。但拥有十八般厨艺的他却并不满于现状，于2012年初盯上青神的农村坝坝宴市场，经过一番考察后联合青神多家知名餐饮店成立起了一家坝坝宴餐饮公司，正式涉足农村坝坝宴。
杨建康是土生土长的青神人，从小就受着青神坝坝宴文化的影响，虽然自己做了厨师，但也没少吃别人做的坝坝宴。他一直认为青神的坝坝宴在菜色品质、硬件设施、卫生条件等方面还有很大提升空间。他的公司同时能把高档餐馆、酒店的服务以实惠的价格搬到农村坝坝宴。
“这几年农村坝坝宴市场竞争已经很大了，很多原来在餐馆、酒店工作的厨师，看到农村坝坝宴市场的红火，也都自立门户做起了坝坝宴” 杨建康说。
