摆台实训总结范文1
大一第一学期，学生主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的学生分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半学期这两部分学生再互换，大一的学生从进校就开始为大二及读本科学位及研究生的学生提供早、中、晚就餐服务，大二及读本科学位及研究生的学生进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付，这一大概的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。
大一学生在学校里学习生活是非常忙碌的，大一的学生早晨7:30就必须到学校的餐厅或厨房开早会，由今天教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，7:45这些学生吃员工早餐，8:00开始给在校的其他年级的学生提供早餐服务，按照真实酒店的运作模式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的学生主要提供摆台、清理桌面的服务，厨房的学生随时和餐厅学生沟通，补充食物，清洗餐具的服务。9:30-9:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。10：00-11:45开始理论学习，12:15大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今天的实训指导教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，12:45这些学生吃员工午餐，13:00开始给在校的其他年级的学生提供午餐服务，午餐主要是可选菜单点餐，在餐厅实训的学生主要提供引领、摆台、点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，厨房的学生食品制作，补充食物，清洗餐具的服务。14:30-14:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。15:30-17:15开始理论学习,17:45大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开晚会，真实的实训操作流程、服务时间及服务内容和午餐略有差别：从18:15开始至21：45结束，由于晚餐是按照正统西餐四步吃法，实训时间较长，晚餐菜单是两种西餐晚宴套餐可选其一，摆台按照标准西餐摆台标准操作。
大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮流担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一学生服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一学生经历的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管学生在最后一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮流担任总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作情况的巡视监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。
摆台实训总结范文2
关键词：心智技能；技能培养；智能型人才
心智技能指的是通过学习形成的合乎一定规律的心智活动，它借助于人脑中内部语言进行归纳整理，完成认知活动。因此，又可称为智力技能、认知技能、智慧技能，如记忆、判断、分析、决策等技能。当人们遇到一件事情并需要处理时，会根据自己的储备知识，分析原因并开始行动。这种判断分析的过程，往往是心智技能的直观表现。酒店管理专业以培养酒店企业服务及管理人才为主，其行业特点具有较明显的人际沟通要求，因此，需要学生不仅要具有较强的专业动手能力，还必须具有独立完成工作的综合能力。面对不同的顾客群体，甚至同一顾客不同时期的不同要求，都需要服务者正确判断，使服务有的放矢。目前大多数毕业生，并不具备快速适应岗位要求的职业能力，只掌握了操作技能的运用，并不代表具有了对岗位任何突发事件的驾驭能力。所以，在实践教学中增加心智技能训练内容，提高学生职业综合能力，已经成为酒店管理专业学生培养的关键。
一、心智技能的形成过程
教育心理学关于心智技能形成过程的阶段划分主要有三种说法：前苏联心理学家加里培林最早于1959年对心智技能进行了系统研究，提出了心智动作按阶段形成的五个阶段理论：活动的定向阶段(准备阶段)，物质活动或物质化活动阶段，出声的外部言语活动阶段，无声的外部言语活动阶段，内部言语活动阶段。美国认知心理学家安德森认为心智技能的形成需经过三个阶段：认知，联结，自动化。我国学者冯忠良在加里培林和安德森等学者研究基础上，提出自己的观点，将心智技能形成分为原型定向，原型操作和原型内化三个阶段。
二、操作技能与心智技能
在职教领域中，我们常把技能分为心智技能和操作技能。所谓操作技能，是指由一系列连续操作动作完成的活动。在身体的运动中，完成一系列动作，以满足不同的动作要求，而记忆、感知、思维和想象是次要的。在培训中通过讲解、示范、多媒体教学等方式，让学生从直观感觉上清楚“做什么”“怎样做”；例如：餐饮服务项目训练中，中、西餐服务，都是针对“什么是中、西餐服务”，“如何进行服务”，从简单的知识介绍，到服务程序操作的反复训练，使学生基本能够掌握不同服务场景所需要的基本技能。但是如果进入岗位具体接待中，往往流程会变得苍白无力，更多的是需要服务者针对不同的服务对象，运用观察、分析、判断、决定、执行等一系列职业能力，才能展开服务。而这种内化于心的心智表现，才是服务中真正需要的东西。心智是否成熟，是通过事情执行过程中的处事方式、结果、成效得以体现。执行同一件事情，心智成熟与不成熟的人，得到的成效截然不同，甚至相差甚远。
三、心智技能培养模式的教学应用
笔者认为加里培林心智技能形成的五个阶段的模式层次分明，容易运用于实践教学中，因此在教学中能够取得一些应用效果。下面以“中餐摆台”为例介绍一下加里培林五阶段模式在心智技能训练中的使用。
1.活动的定向阶段
目的是让学生事先熟悉任务，了解活动对象，知道将要做什么、怎么做，完成认知活动本身和活动结果的表述，以便完成对它们的确定方向。【例】教师在黑板上写出中餐摆台的操作步骤，以便学生更好了解操作步骤。
2.物质活动或物质化活动阶段
通常是指借助实物图片、模型、视频、角本等代替物进行活动，主要是借助实物进行活动。目的是引导学生通过从事物质化活动或者物质活动，来掌握活动的真实内容。【例】借助图片和视频教学演示，让学生了解中餐摆台的操作过程，明确操作标准。
3.出声的外部言语活动阶段
其目的是借助言语发出的声音形式来完成，而心智活动不需要依赖物质或物质化的客体。【例】教师带领学生进入中餐厅实训场地，学生通过准备摆台用具，口述操作顺序来熟悉操作过程及标准。
4.无声的外部言语活动阶段
其目的是通过思维活动的增加，从有声的外部语言内化为内部语言。【例】学生反复操作，将摆台操作步骤熟记，并将餐具摆放标准默记于心。
5.内部言语活动阶段
目的是通过完全借助内部语言来完成心智活动。这个阶段的特点是高度概括、简明扼要、自动形成的，是不易发生错误的娴熟阶段。这个过程中内在的心智活动，往往是以抽象思维为其主要表现。【例】学生通过观察别人操作、检查自己操作，发现自身存在的问题，找出原因，整理成实训报告，提出改进意见。在实际教学中，如何能够快速、安全、准确、动作优美的完成摆台操作，一直是一个很难解决的问题，原因是大多数学生只要完成了操作过程，就认为已经结束。而提炼整理的最后一个环节往往容易被学生忽略，主要是觉得知道错误的原因就行，不必要非得整理，或者有些学生根本不会观察，整理不出存在的问题，从而放弃心智技能训练过程的最后环节。所以，在训练中，教师应该抓住重点的最后一个环节，使摆台的操作技能最终达到实现得快速、准确的效果。
四、实践教学中心智技能培养的具体方法
1.培养观察、分析和总结能力
在实训教学中，对学生职业能力的培养尤为关键，如观察力、分析力、判断力、决策力和执行力等等。培养学生的观察力，使其学会思考问题，养成良好的内向思维的职业习惯,杜绝只会看，不会说，更不会做的现象。从观察开始，学生要逐渐参与动手操作，接受教师的指导并参与考核，总结实训中的问题并形成文字，对每一个操作环节都认真观察，多提出问题，用已经学到知识解决问题，并找到最佳的解决方案。
2.培养决策和执行力
在实训教学过程中，教师往往因指导人数较多而不可能全程跟进每一位学生，这时就需要通过培养重点学生的心智技能，来协助完成训练课程。培养学生决策和执行力，是一个重要环节，通过训练，学生对较复杂的操作流程及服务标准的掌握得到巩固和提高。培养和启发学生形成“知道怎么做就立即行动”的意识，来促使学生逐渐地提高行动力。不怕出错，就怕不行动。错误可以纠正，不行动只能原地踏步，没有进步。同时，教师应对于操作完成效果明显的学生给予肯定与鼓励。
3.培养独立完成任务的能力
毕业后，学生很多时候需要自己独立面对工作环境，独立完成各种工作任务，这种独立工作能力是每位学生必须具备的。因此，在进入无声的外部语言活动阶段和内部语言活动阶段训练时，教师应该适当放手，逐渐让学生自己主导操作。从选择操作工具，到任务完成，教师应尽量减少参与度，只适当给出建议，提醒学生应该在哪些地方注意，以旁观者身份关注操作。反复几次后，学生的自信与独立操作能力会有明显提高。
4.以赛带练全方位提高心智技能
心智技能的训练，可以借助学生分组比赛的方式，通过操作考核，对心智技能进行强化训练。因为在比赛中，每个人都需要在有限的时间内，快速、准确地完成操作任务，所以内化的思维活动会明显增多。考核本身也会使学生在重视结果的同时，全面思考操作过程的每个细节，提高心智活动能力。
5.多进行案例分析增加内向思维的心智训练
教师通过对模拟场景的服务训练，以案例分析的方式，引导学生思考解决方案、提出最佳的解决办法。这个过程中，学生的心智技能得到充分训练。
6.鼓励学生走出校门
鼓励学生进入企业观察、学习，参与社会实践，让学生感受到实际工作中心智能力的重要，让他们在实践中开阔视野，理清思路，寻找到服务灵感，激发他们的职业热情，树立职业自信心。培养学生的心智技能，对社会、对企业、对学生都具有重要意义。酒店专业对智能型人才的需求，就是我们职业院校培养学生的方向。我们在培养学生操作技能的同时，不能忽略对学生心智技能的开发，要抓住各种机会培养学生的内向思维，提高学生的综合职业能力，使学生树立职业自信心，成为企业需要的智能型技术人才。因此，提高学生的心智技能，是每一位职业教育工作者的职业责任与使命。笔者建议教师可根据专业需要，在教学中尝试把专业技能训练由动手能力的培养，转向心智能力的培养，增加心智能力训练内容的比例，甚至可以开发独立的心智技能训练课程，以满足智能型人才的培养需要。
参考文献：
[1]樊秀娟,宋文义.技能训练要心智技能和操作技能相结合[J].中国职业技术教育,2007(5):38-39.
摆台实训总结范文3
关键词：职业技能大赛；西餐宴会服务；训练体系；训练机制
1酒店管理专业技能大赛赛项概述
1．1酒店管理专业相关赛项概述
教育部于2013年开始举办职业院校酒店管理专业技能大赛，其中酒店管理专业所涉及的赛项主要有西餐宴会服务和中餐宴会设计，至今为止已举办五届［2］，涉及院校占全国高职院校总数80％以上。每年全国各省市都会以全国大赛为指导，举办省级技能大赛。经过省赛选拔，每年最终有120余所高职院校参加国赛，技能大赛成绩已成为各高职院校专业建设成果的重要标杆之一［3］。与酒店管理专业相关的另一赛项由中国旅游协会举办，赛项包括有：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制和中式铺床。该赛事从2009年举办首届，至今已举办十届。该赛事分为高校和中职两个组，每组设置有个人赛和团队赛［4］。
1．2赛项内容
教育部举办的赛项在各职业院校中影响力更大，参赛院校也更广泛，本文以教育部举办的大赛为例进行分析。全国西餐宴会服务和中餐宴会设计技能大赛历经几年的发展，已经日趋完善。但随着社会需求的变化和要求更贴近真实工作环境，两个大赛的内容也在不断更新和变革。中西餐宴会技能大赛在训练方面有较强的相似性，本文以西餐宴会服务技能大赛为例。西餐宴会服务技能大赛以西餐文化为基础，结合西式宴会服务的特点，重在考察学生的基本技能、服务意识及职业素养，比赛内容分为西式宴会摆台、对客服务、英语解说和调酒四个环节，每个环节都由若干分解技能组合而成（见表1），所以该赛项基本涵盖了酒店管理专业学生需要掌握的职业技能。
1．3赛项分级举办及选拨概述
以西餐宴会服务技能大赛为例，最高级别为教育部主办的全国职业院校技能大赛。参赛院校先进行校赛，通过校赛锻炼学生技能水平，选拔优秀选手，为第二阶段的全省大赛做准备。省赛由一所学校主办，其他院校报名参赛的方式进行。西餐宴会服务技能大赛选拔方式由校内赛和全省大赛构成，通过校内赛完成选手的初次选拔，通过省赛完成第二次选拔。全省大赛将决出一、二、三等奖，分别占参赛选手比例的10％、20％、30％，每个省参加全国大赛的名额为3－4名，依照此规则及省赛排名，最终确定进入全国技能大赛的学生。
2赛项技能训练现状
教育部主办的西餐宴会服务技能大赛自2013年首次举办至2018年，共举办了4届，中间由于多种原因，时办时停，没有形成固定的办赛模式，参赛队以国赛为引导，也没有形成稳定、科学合理的训练体系和机制。
2．1技能训练随意性强，训练体系不科学
西餐宴会服务技能大赛国赛比赛时间一般在每年4月公布，各参赛院校在此之前只能被动等待。2014年和2018年该赛项停赛两年，各省市积极备赛都进行了市省一级的选拔赛，但没有举办国赛，该赛项当年最高级别为省赛，也就切断了校赛、省赛和国赛之间的关系，没有形成一个由低到高逐级选拔的过程，同时没有形成一个校赛、省赛、国赛的训练体系。
2．2参与主体太过单一，校外资源利用不足
学生参加技能大赛依托校内实训室，以校内训练为主，没有很好地利用校企合作的平台，没有进入岗位实践，没有校外行业专家的指导，脱离了实际行业规范，没有达到以赛促学的办赛目标。
2．3内部训练双向互动性差，学生主体体现不足
学生参加技能大赛的过程中，由于时间紧、任务重，多以教师指导为主，学生对比赛的理解、作品的设计等内容参与较少，学生缺乏对比赛的深刻认知，缺少学习的主动性，违背了以赛促教的办赛目标。
3训练机制研究
良好的训练效果，需要有一个明晰的训练体系和训练运行机制，同时还要有一个强有力的支持保障。本文将构建训练体系和训练机制，提出相关保障措施。
3．1训练体系构建
本研究以历年来的实际参赛经验为基础，根据参赛的三个阶段，总结了“三阶段两循环”递进式技能大赛训练体系（图1），以期对技能训练提供帮助。“三阶段”中的第一阶段是指学生初次参加的校内技能大赛，第二个阶段是经过校内大赛的选拔进入全省大赛阶段，第三个阶段是通过全省大赛的选拨进入全国大赛。“两循环”中的第一次循环是指校赛完成之后，通过对省赛比赛规程的解读、参照行业标准，根据学生在比赛中表现出的问题，针对性的重新制定训练计划、训练内容等，开始新的训练，完成第一次训练循环；第二次循环是指在省赛完成之后，通过省赛的检验，找到学生技能上的短板，再次研究国赛规程和行业标准，对训练计划、内容、方式等进行第二次修改调整，重新开始新一轮的训练，从而完成第二次训练循环，第二次循环是对第一次循环的总结和提升。两个循环提升之后，完成了一次整体的循环，在总结经验的基础上重新开始新一轮的反馈循环，为下一年度的比赛和教学提供帮助。通过三个阶段的比赛和两次训练循环，最终使学生的技能水平和职业素养得到提高。
3．2训练机制构建
在明确“三阶段两循环”递进式训练体系后，有针对性的制定训练计划、合理的安排训练重点，成为了实践训练体系的关键。结合参加全国高职院校西餐宴会服务技能大赛实践经验及取得的成绩，构建了“一主四辅”训练机制。此机制中，“一主”指参赛学生作为主体，“四辅”分别为指导教师、合作企业、历届比赛选手、其他院校学生，围绕着参赛学生这个主体，运行训练机制。校内教师作为赛项的指导老师全程参与，对参赛学生进行日常指导；参赛学生在整个备赛过程中需要参与赛项内容解析、作品设计、解说词撰写等全部内容，已达到深刻理解比赛、以赛促学的目的；合作企业的行业专家在备赛过程中，进校指导学生，将实践经验与比赛相结合，提升学生职业素养，同时，参赛学生可以利用校赛后的假期时间，进入合作企业，进行岗位实践，做到实践与理论的有机结合；在准备国赛的过程中，依照陕西省的经验，将由省赛主办院校组织该项目全省范围内的集训，该项目所有国赛参赛队，将组织选手一起模拟竞技，以达到练兵的目的；在整个训练过程中，历届取得优异成绩的学生，参与到备赛中，既可以把参赛经验传授给新的选手，又可以得到再次提高。此机制在运行过程中，根据历年来的比赛经验，指导教师需要对学生进行心理上的辅导，以缓解学生的心理压力；比赛结束之后，要求学生对整个比赛及训练过程进行反思和总结，以实现以赛促学的目的。
3．3保障措施
3．3．1学院政策保障
近年来，高职院校已深刻意识到以赛促教、以赛促学的重要性，对技能大赛采取了多种鼓励政策，如加大对学生和教师的奖励力度，创新奖励机制和办法。二级分院积极推动，保障教师和学生参赛的积极性。
3．3．2实训条件保障
随着职业教育大力开展，我校在实训室建设方面取得了很大突破。已建成并投入使用的西餐实训室、调酒实训室是备赛的重要实训保障。同时，高质量的校外实训基地，为真实岗位实践、职业素养的提升提供了重要平台。
3．3．3师资团队保障
强大的师资团队，以校内餐饮、调酒、英语的教师为主，为技能训练的开展提供了重要支持；相关课程的开设，如《餐饮服务与管理》《宴会设计》《调酒》《酒店英语》《酒店礼仪》《企业实践》等，是全体学生提高职业技能和职业素养的重要基础，也是实现以赛促学、以赛促教的重要保障。同时，校外行业专家把一线的实际工作经验带入比赛，对学生进行指导，是师资团队的有效补充。
4实施效果
在“三阶段两循环”递进式训练体系指导下，运行训练机制，进行分阶段、有重点、定期考核、学生全程参与的具体措施的开展，学生的技能水平得到了明显的提升，职业素养得到潜移默化的培养。
4．1以赛促教以赛促学
从备赛到参赛，学生全程参与，注重过程学习、主动学习，实现了以赛促学、以赛促教的目的。教师在指导学生整个过程中，不断思考，不断创新，与企业、同行交流，实现了理论与实践的结合，达到了赛教结合的目的。
4．2技能水平显著提高
通过三个阶段的逐级提高，学生对技能大赛的认识由浅到深，技能水平稳步提高，两个循环的有益补充，学生找到了问题所在。同时，学生在整个过程中全程参与比赛的各环节，特别是在设计部分，融入了学生自己的理念，既达到了比赛的目的，更使学生掌握了宴会设计的相关知识和技能。
4．3职业素养大幅提升
西餐宴会服务以技能比武为主，但贯穿其中的是对西餐文化的理解、对餐饮知识文化的掌握、对餐厅服务员岗位职业素养的要求。在整个比赛过程中，选手的操作细节既能反映仪容仪表，又能展现职业素养水平。评委除了考核选手操作完成的情况，更看重选手与评委的沟通、问候、礼貌等基本职业素养和在比赛中展现的综合职业素质。职业素养的提升，才是办赛的根本目的。
4．4大赛成绩取得突破
通过该体系的建立和训练机制的运行，我院学生共获得陕西省西餐宴会服务技能大赛一等奖2项、二等奖2项，国赛二等奖2项、三等奖3项的好成绩，目前领先于陕西省及西北地区同类高职院校。
4．5推广借鉴意义良好
目前高职院校的大部分比赛都是由学校、全省、全国三级构成，各项目赛制模式具有一定的相似性，都可以分解为“三个阶段两个循环”，根据各赛项特点有针对性的完善运行机制，制定训练实施方案，为其他赛项提供良好的借鉴意义。
5总结与展望
学生通过参加比赛，可以有效的将实际工作经验和理论结合，提升各方面的能力。同时，学生在整个过程中全程参与比赛作品的设计、分析，全面深刻的理解了比赛和职业，实现了以赛促教、以赛促学的目标。高职院校以培养学生职业能力和职业素养为目标，职业技能大赛是对学生职业技能水平检测的重要方法和手段。通过职业技能大赛的举办，以达到引导学生树立正确的职业观，实现职业技能和职业素养稳步提升的目的。
参考文献：
［1］王刚．高职学生职业素养培养与职业技能大赛体系构建的探索［J］．无锡职业技术学院学报，2013，（3）：32－33．
［2］石洋．从西餐宴会服务大赛看高职酒店管理专业教学改革———以香奈儿CocoMademoiselle香水晚宴作品为例［J］．现代教育管理，2016，（12）：211－212．
［3］徐玲，丁锋．高等职业院校职业技能大赛训练机制探索与实践［J］．湖州职业技术师范学院学报，2017，（4）：70－71．
［4］苏波儿，姜坤．基于技能大赛的高职酒店类专业技能教学改革［J］．教育现代化，2018，5（18）：72－74．
摆台实训总结范文4
关键词：世界技能大赛；餐厅服务；酒店管理；人才培养；策略技能
人才是国家加强核心竞争力的主要组成部分，随着国家经济的稳步发展及国家地位的逐渐提高，从“制造大国”到“制造强国”的转变，产业的升级与发展，使得技能人才队伍的重要地位逐渐凸显，国家对高素质技能型人才的需求日益增加。职业院校是培养技能型人才的主要阵地，职业教育越来越受到国家的大力支持和社会的广泛关注[1]。技能大赛是社会生产实践的产物，是社会职业发展及岗位需求的指南，具有先导性和引领性，突出了能力需求和就业导向，世赛的具体考核项目对职业院校的日常教学内容产生了重要影响[2]。以世界技能大赛为指导，接轨国际先进标准，对高职酒店管理专业的人才培养和日常教学工作进行探索和思考，实施教育教学全方位改革，推动教师教学能力及学生职业能力的整体提高[3]。
1世界技能大赛相关技术要求
世界技能大赛是目前国际技能与技术培训的顶级赛事，被誉为技能界的“奥林匹克”，竞技水平代表了各领域职业技能发展的世界最先进水平，举办周期为每两年开展一次，迄今为止已经开办了45届赛事。世界技能大赛既是各国展示职业人才技能和专业素质的重要赛事，又是对各国人才职业技能水平和综合实力的集中检验，因此受到西方发达国家与职业教育强国的普遍重视[4]。世界技能大赛在我国起步较晚，我国技能人才选手首次亮相世赛是在2011年10月的第41届比赛中，与来自50多个国家和地区的选手进行6个项目的角逐。2015年第43届世赛，中国首次出战餐厅服务(西餐)项目。2019年第45届世赛，中国选手荣获该赛项第九名的成绩，这也是我国迄今为止在该项目中获得的历史最高名次。2022年中国上海，将迎来第46届世界技能大赛的角逐。世赛餐厅服务(西餐)赛项是依据餐厅服务员真实的工作场景和岗位职能，创设真实的餐厅环境，为客人提供餐饮酒水等具体服务，以检验选手的综合实践能力与应变能力。
1.1世赛技术标准
与目前国内各级各类技能大赛不同，世赛的技术标准更为严格[5]。餐厅服务赛项根据目前餐饮岗位工作的职能要求制定具体的技术标准。与此同时，将世界杯国际调酒师大赛、世界百瑞斯塔大赛等行业大赛的竞赛标准纳入其中，作为打分和参考标准，从餐饮服务各方面、全方位检验选手的专业技能水平和职业素质。
1.2世赛比赛内容
世赛项比赛内容包括：休闲餐厅服务、宴会服务、吧台服务、零点服务4大模块，要求选手根据服务场所的变化来提供相应的服务，并且需要具备良好的外语沟通能力，懂得食物温度与口感之间的联系，了解不同食物和酒水的搭配，能够识别客人的饮食禁忌，了解客人的细微需求，能熟练地进行产品销售，能根据所提供的材料及设备、在本着材料节约的原则下进行产品制作及创作，具备及时解决现场突发事件等综合职业技能[6]。
1.3世赛评价方式
该赛项仅针对世赛标准中涵盖的比赛内容进行评估，评分细则包含客观评分和主观评分，注重选手在餐厅服务过程中的服务技巧、社交能力、销售能力及应变能力，评判标准分为0、1、2、3四个等级。
2世界技能大赛对高职酒店管理专业人才培养的启示
8月19日，第46届世界技能大赛湖北省选拔赛四个项目在武昌职业学院开幕(见图1)。本文通过第45届、46届世赛餐厅服务(西餐)赛项湖北省及武汉市选拔赛备赛及参赛经验，结合目前专业教学现状，总结了以下世赛对本专业人才培养的启示。
2.1培养目标
目前，武昌职业学院的专业人才培养目标致力于培养掌握具有现代酒店前厅、客房、餐饮服务、宴会设计、英语对客交流、宴会营销、客房营销等能力的高素质技能型人才和基层管理人才。对接世界技能大赛标准，该人才培养目标已经不能满足世赛对人才的要求，即世界先进水平技能要求。在人才培养目标上，世赛给我们的启示是要培养具有一流水平的餐饮服务能力、高质量的产品制作能力、良好的英语沟通及阅读能力、较高的职业素养、良好的心理素质和抗压能力的高素质国际化人才。
2.2培养内容
世赛的比赛内容不是单一的岗位操作，而是综合任务的设置，内容涵盖餐厅服务的各个环节，包括餐前准备、包边台、摆台、迎送客人、对客服务、酒水制作、果盘制作、餐后收餐等。其中，包边台、咖啡、果盘制作及服务三项未出现在国内各级各类餐饮类技能大赛内容中。对客服务需要对客人点单、菜肴推荐销售，甚至是部分菜肴制作，目前国内的技能大赛仅停留在摆台阶段。另外，酒水品鉴、酒水与菜肴搭配知识也是世赛内容。结合人才培养目标，世赛对专业培养内容提出了更新、更高的要求。
2.2.1学生专业技能的培养
世赛对专业技术综合实践应用的要求较高，例如：零点服务包含菜肴推荐、菜肴制作、酒水搭配等专业知识及技能。在目前的餐饮专业技能教学实训中，烹饪专业的技能大多数职业院校在技能培养方面没有涉及；酒水品鉴也仅作为一门专业拓展课开设，学生在这方面的知识有所欠缺。除了服务操作规范之外，世赛对场地清洁、工作台卫生、安全规范、食材利用率等方面都提出了更高的要求[7]。以吧台服务中的水果果盘制作为例，要求不能用手接触水果只能用刀具、勺子等工具切水果，要本着节约水果原材料的原则进行制作，杜绝浪费，刀具使用要注意安全性，这些内容均涵盖在比赛的评分项目中，但在目前的餐饮专业课中未涉及。因此，在专业技能培养方面，要改变学生从技能完成到高水平服务规范操作能力的提高，从单一岗位操作到专业技术综合实践应用能力的提高。
2.2.2学生英语能力的培养
与全国技能大赛英语服务环节提前公布题库供选手备赛不同，世赛全程所有环节均为英语沟通，英语能力的考核贯穿于比赛的各个环节，包括裁判赛项介绍、选手比赛过程中餐饮服务、选手提问、比赛相关文件阅读及选手与裁判沟通等，良好的英语服务及应用能力尤为关键[8]。目前的酒店英语课程教学大多是岗位英语机械式的模仿和背诵，反复操练，而世赛西餐服务赛项英语要求更灵活、更实用，要求学生有真正意义上的英语沟通能力及跨文化交际能力。
2.2.3学生职业素质的培养
世赛餐厅服务(西餐)赛项将工作台的整理、物品摆放是否整齐、使用工具后是否将其放回原位列为评价考核内容，这就要求要加强学生职业素质的培养，训练有素的职场素质在比赛中会发挥重要的作用[9]。目前的教学中，重点培养学生技能实操的速度、质量等技能，而忽略了服务中学生职业素质的培养。
2.2.4学生心理素质的培养
心理素质是一个人心理状态的体现，心理状态的好坏直接影响选手竞技水平的发挥。世赛餐厅服务(西餐)赛项比赛赛程为3天22个小时，选手要与来自世界各国最顶尖的选手进行比拼，势必要承受很大的心理压力。另外，比赛中选手服务的客人来自各国各行各业，服务过程中，选手可能面临各种突发事件，都需要其具备良好的心理素质来应对。基于以上原因，在日常的教学环节中，应加强学生抗压能力的锻炼，提高其心理素质。
2.3培养方式
结合世赛餐厅服务(西餐)赛项模拟真实的工作场景和岗位职能，注重选手综合实践应用能力的培养，我国的人才培养方式也应是基于世赛要求而实施的实训教学活动。
2.3.1改革餐饮实训课程的教学模式
餐厅服务是一项看似普通简单，但实质上极其细致的综合性服务。以世赛为依托，改革餐饮实训课程的教学模式，引领课程改革。首先，将技能大赛项目的专业知识点和比赛内容融入课程教学中，在原有餐饮摆台、上菜等基本技能训练的同时，增加咖啡、酒水、西餐烹饪等知识的教授与训练[10]；其次，改革原有单一的教学方法，采用“项目导向，任务驱动”的教学方法，将世赛的比赛内容模块化为不同子任务，以工作任务的形式安排教学。最后，将职业素养、英语沟通能力、应变能力等软性技能的培养贯穿于专业技能训练中。
2.3.2深化校企合作的力度
校企深入合作，企业参与学校的教学过程，能够弥补校内实训条件、实训内容、实训形式的不足。一方面，企业能够为学生综合技能实训提供真实的工作场景及更多的岗位实训机会，让其于实践中逐步提高自我实践能力、对客沟通能力、突发事件应变能力等。另一方面，结合行业动态及时展，学校应该根据企业最前沿的需求，调整教学内容及实训模式，时刻保持专业的敏感性与前瞻性，以培养更多高素质的国际化酒店人才。
3基于世界技能大赛的高职酒店管理专业人才培养的策略
3.1对照世赛标准，提高人才培养目标
对照世赛标准，明确人才培养目标。世界技能组织根据国际技能发展的形势及行业发展趋势来设立竞技项目、描述技术标准，因此，世赛是社会生产需要和行业人才需求的体现。世赛对选手技能的考查，不仅针对某一项技术的娴熟程度或精准度，还是对餐厅服务选手整体综合能力的考查，既包括具备基本的服务技能，又包括评估和发现问题及需求、与顾客良好而有效的沟通等能力。
3.2对接比赛内容，重构专业课程体系
对照世赛比赛内容，重构世赛相关课程的课程体系。例如，对原有专业核心课《餐饮服务与管理》加大西餐餐饮基础知识比例，提升学生西餐配餐等理论知识水平。与此同时，加大实训课程的比例及改革实训的方法，以有序提高学生的餐饮服务综合实践能力。原有的专业拓展课《咖啡制作实务》《烈酒与葡萄酒品鉴》等参照世赛的要求调整教学内容。同时，在原有课程的基础上，开发相关课程，如《西餐服务英语》等，提高学生餐饮英语服务能力。
3.3依据评分标准，改革课程考核方式
课程考核的内容与形式是检验课程教学效果的关键。世界技能大赛餐厅服务赛项的评分细则包含客观评分和主观评分，重视选手的服务技巧、社交技巧、适应能力、人文素养等，评判标准分为0～3四个等级。依据世赛评分标准，改革当前专业课程的考核方式，打破原有以“专业技能定分数”的考核方式，将学生的职业素养、沟通能力、适应能力、心理素质等软性技能纳入课程评价体系项目，将学生硬性技能与软性技能的评价相结合，提高课程考核形式的合理性及考核内容的全面性。
3.4借助世赛平台，加强师资队伍建设
对照世赛餐厅服务赛项技术标准，强化酒店管理专业师资队伍建设，保障专业人才培养质量[11]。一方面，通过企业轮岗挂职锻炼、专业技能培训等形式提高师资队伍专业实践能力及外语能力，提高教师专业实践教学能力，进而提高专业课程的教学质量。另一方面，鼓励教师积极将世赛的相关成果转化为科研成果。鼓励师资队伍参与世赛相关课题的研究及教材的编写，将世赛问题科研化，提高教师科研能力的同时，也为后期的教学及世赛提供了借鉴。3.5总结世赛经验，更新专业教学模式积极总结第45届、46届世界技能大赛湖北省及武汉市选拔赛的大赛参赛经验及选手训练经验，将世赛训练与日常教学相结合，以世赛为依托，更新教学理念，改革教师的传统教学模式。依据世赛标准制定课程教学目标，以世赛的比赛内容重构教学内容，以世赛的操作规程进行实训，以世赛的评分标准指导课程考核，探索专业课程的教学模式，在日常教学中积极实践及检验[12]。
4结语
摆台实训总结范文5
关键词：中高职；一体化；旅游管理；课程体系
自20世纪80年代以来，我国职业教育在国家政策的引导和支持下获得了突飞猛进的发展。国家政策在不同时期从不同层面强调了中高职衔接是我国加快转变经济发展方式和改善民生的迫切要求，是职业教育体系向终身教育体系发展的重要环节，明确提出构建中高职一体化的人才培养体系，完善中等与高等职业教育相衔接的课程体系，优化培养过程。如何建立健全课程衔接体系，推动中高职教育的协调发展，为社会培养高端技术技能型人才，需要中高职院校在实践中不断探索、研究。
一、中高职一体化旅游管理专业课程体系建设存在的主要问题
三十年多来，我国中高职院校积极探索中高职一体化人才培养模式，拓宽学生继续学习通道，现已取得了一定的成绩。但课题组通过对四川省中高职旅游管理专业人才培养情况调查，发现旅游管理专业中高职一体化人才培养的课程体系建设还存在不少问题，主要体现在以下几个方面：
（一）人才培养目标定位不清晰
中职教育培养的“高素质一线劳动者和技能型人才”和高职教育培养的“高素质技术技能型人才”，从字面上和理论上都体现了层次性和连贯性，但是由于中高职教育缺乏国家统一的行政统筹指导，导致中、高职院校在对人才培养目标进行定位时出现了对国家政策的不同解读。另外，大多数中、高职院校制订或者修订旅游管理专业人才培养方案时缺乏对旅游管理专业毕业生面向的主要岗位及职业岗位能力要求进行深入全面的市场调研，或者中高职院校和企业没有进行真正意义上的研讨、论证，所以中职学校旅游服务与管理专业以为旅游企业输送初、中级技能型人才为培养目标，侧重对学生进行导游服务技能、餐厅服务技能和客房服务技能的训练，不同程度出现了轻基础、重专业，轻理论、重实践，轻理解、重操作的现象，而高职学校人才培养目标则定位于为社会培养高素质的技术技能型专门人才，教学中则出现重理论、轻实践的现象。中高职院校各自为政，人才培养目标缺乏层次性和连续性，导致中职毕业生在进入高职院校继续学习后，所掌握的理论知识和实践技能与高职院校的要求存在差距，尤其是理论知识的差距在一定程度上会制约实践技能的提升，最终导致部分中职毕业生无法通过高职教育成为符合高职教育培养目标的“高素质技术技能型人才”。
（二）课程设置和教学内容重复交叉
目前中高职旅游管理专业还没有统一的中高职衔接一体化的专业教学标准和课程标准，各中高职院校大多根据学校师资和教学资源情况设置课程，并由授课教师选择相应的教材，加上中高职教师缺乏有效沟通，所以造成了课程设置和教学内容重复交叉情况。课题组在调研时发现，很多中职学校在课程设置时还有一个比较重要的依据就是各省高职院校单独招生和对口招生考试政策及大纲。为了提高升学率，根据单独招生和对口招生考试大纲设置课程和选取教学内容，如四川省2019年高等职业院校单独招生和对口招生考试分为文化考试和职业技能测试两部分，旅游服务一类的对口招生职业技能考试内容包括专业知识和技能操作，专业知识考试科目为《旅游概论》、《中国旅游地理》和《餐饮服务与管理》，技能操作分为导游服务技能和酒店服务技能两个项目。导游服务技能包含欢迎辞讲解和模拟景点讲解，酒店服务技能包含职业形象展示和中餐服务基本技能。为了应考，几乎所有中职学校均开设了《旅游概论》、《中国旅游地理》、《餐饮服务与管理》、《景点讲解》和《旅游服务礼仪》等考试课程。而课题组调研的所有高职院校也均开设了与中职相同的考试课程，且课程内容几乎一样。课程教学内容的大同小异，导致学生缺乏学习的兴趣和积极性，同时也浪费教学资源和学生学习时间，一定程度上影响了高职教育的人才培养。
（三）中职学校文化基础课重视程度不足
客观而言，中职学生大多本身文化课基础较差，而中职教育以就业或升学为导向，在教学过程中更多的课程为升学考试的三门文化课程或者侧重就业的专业理论知识和实践操作课程，这就形成了“学校不重视+学生基础差”的局面，以致大多数中职毕业生并没有足以进行高职文化课学习的基础。高职学校的生源为普通高中毕业生和中职毕业生，目前国内高职教育的文化基础课设置是以普通高中生为起点。中职毕业生文化课基础差的劣势也就成为了中职毕业生无法适应高职教育的一个主要因素。
（四）实习实训项目重复
在实践教学方面，中高职专业实习实训项目设计时应该体现职业技能的不断提升。但在实际操作中，不少中高职院校的实习实训项目内容与要求并没有明显区别，存在重复训练现象。如旅游管理专业认识实习、客房中式铺床实训、中餐宴会摆台实训、模拟导游实训、跟岗实习、顶岗实习等等，有的高职学校为了区别于中职阶段的实习实训项目，将课程名称修改，如中职的专业见习和高职的专业认识实习，虽然实习项目名称不同，但是实习内容和要求基本一致。中职学生到了高职后相当于再次进行相同的训练，大大降低了学生学习积极性。
二、旅游管理专业中高职一体化课程体系构建策略
（一）深入调研企业行业人才需求，准确定位中高职人才培养目标
明确培养目标定位是建立中高职一体化课程体系的基础。培养目标定位需要对国家相关政策有统一的解读，从政策上将中高职培养目标边界清晰化。中高职院校需要在政策解读的基础上，对旅游企业人才需求进行深入调研，了解市场需求状况、行业发展动态、旅游企业相关岗位对人才能力、知识、素质要求，分析中高职旅游管理专业毕业生所面向的主要岗位，在不违背政策的前提下，针对市场反馈对本校的人才培养方案进行调整，以获得更为精确的培养目标。高职旅游管理专业要在中职旅游服务与管理专业的基础上进行再教育，进一步提高学生的专业化水平，把初、中级技能型人才培养成高端技术技能型人才，做到中高职人才培养的衔接与延伸，实现中职旅游服务与管理专业教育的可持续发展[1］。
（二）根据学生的职业成长规律构建中高职一体化课程体系
中高职一体化的课程体系构建是中高职衔接的关键。中等职业教育是在高中教育阶段进行的职业教育，不仅要为社会培养高素质的技能型人才，还要为高职院校输送合格的生源，课程设置既要满足学生就业需要，也要考虑学生升学需求。高等职业教育是我国教育的重要组成部分，具有高等教育和职业教育双重属性，课程设置既要体现高等教育的专业化和专门化，也要突出职业教育的理论与实践相结合，既要重视专业知识的学习，也要重视学生职业技能的提升。以职业能力为本位，以就业为导向，融合国家职业标准，实现学生职业能力的可持续发展[2]。根据教育部的《关于职业院校专业人才培养方案制定与实施工作的指导意见》（教职成〔2019〕13号）对课程的相关规定，课题组通过对毕业学生所从事的职业岗位及岗位群进行分析，归纳总结典型工作任务，按照工作过程为导向的课程改革思路，将旅游管理专业中高职衔接课程体系分为公共基础课程、专业基础课、专业核心课、专业拓展课和综合实践课五个部分。公共基础课程主要是培养学生基本文化素养的课程，中高职院校需严格按照国家有关规定开齐开足公共基础课程。如中职学校学生文化基础普遍较差，语文、数学、英语在中职阶段应从第一学期到最后一个学期连续开设，并且学时数要充足，确保与高职阶段的大学语文、高等数学、大学英语相对接。同时中职思想政治课程要与高职思想政治理论课相衔接，并严格按照教育部的相关思政课程标准执行。中职学生要加强文化基础课程的学习，为今后的继续学习和技能提升打下文化基础。专业基础课程是学生掌握旅游管理专业相关基础理论和基本技能的课程，为后续专业核心课程的学习打下基础。如中职阶段的《旅游学概论》、《旅游服务礼仪》和高职阶段的《管理学基础》、《饭店管理概论》、《地方导游基础知识》等课程。专业核心课程是培养学生职业核心能力的课程，应根据中高职学生的就业岗位、岗位典型工作任务、岗位核心能力确定专业核心课程。如中职的《景点讲解》、《餐饮服务》、《前厅客房服务》、《中国旅游地理》和高职的《全国导游基础知识》、《导游业务》、《旅行社计调业务》、《景区服务与管理》等课程[3]。专业拓展课是为了拓宽学生的知识面，培养学生专业综合素质、工匠精神及创业创新能力，增强学生职业能力的课程。专业拓展课程的专业特色和行业特点比较明显，如中职阶段的《会展服务》、高职阶段的《研学旅行实务》等课程。综合实践课程是理论知识应用于实践并转化为综合能力的课程。根据中高职旅游管理专业不同阶段的专业课程，中职阶段的实习实训项目主要有专业认识实习、客房中式铺床实训、中餐宴会摆台实训、模拟导游实训、跟岗实习、顶岗实习等，高职阶段的实习实训项目主要有专业认识实习、前厅客房服务技能实训、中餐宴会摆台实训、调酒实训、导游实训等。由于中高职学生就业岗位及岗位职业能力要求不同，所以在设计中高职实习实训项目时重点要在项目内容上实现衔接，比如中餐宴会摆台实训，中职侧重于中餐服务操作技能，高职则在中餐服务操作技能的基础上，侧重中西餐主题宴会设计能力的训练。综合实践课程在内容上体现差异，并实现学生技能的提升，从而实现中高职的有效衔接。
（三）制订一体化课程标准，规范中高职衔接课程内容和教学要求
职教体系的内外贯通，必须要有一个统一的课程标准为基础才能实施。现阶段不管是3+3还是3+2模式的中高职衔接，中高职学校大多按照自己学校编制的课程大纲或者课程标准指导教学。缺乏统一的中高职衔接课程标准，导致了课程内容的重复和课程教学要求不明确。为了实现中高职的有效衔接，规范课程教学内容、教学方法、教学资源等要求，应组建由高职学校牵头、中职学校、行业、企业参与的专业建设委员会，或者依托地区职教集团旅游管理专业教学指导委员会参照职业标准对人才培养方案、课程标准进行编制和审定，以确保课程标准与国家职业标准和专业教学标准相衔接，从而实现中高职课程教学内容、教学方法等方面的衔接[4]。
（四）搭建协同研修平台，加强中高职教师专业交流
教师是课程建设者和开发者，是构建中高职一体化课程体系的主体。目前，中职学校教师整体文化水平不高，对职业教育理论和教学理念理解不够透彻，而高职院校教师大多缺乏企业经历，专业实践能力较弱，同时，中高职院校交流沟通不够密切，教师对合作学校人才培养方案及课程教学内容、教学方法缺乏了解，这些都在一定程度上阻碍了中高职一体化课程体系的构建。中高职院校之间应展开多种形式的交流活动，如教研活动、职教理论讲座、听课说课比赛、课题研究等，共建中高职一体化人才培养的师资队伍。 中高职衔接学校可以实行互聘互兼制度，互相聘任对方旅游专业学科带头人作为兼职专业带头人或骨干教师，高职教师定期走进中职学校进行指导和帮助，中职教师定期到高职学校接受培训，实现资源共享[5]。利用或者搭建各种协同研修平台，加强中高职教师教学交流，促进教师的专业成长。如四川省职业院校旅游管理专业“双师型”名师工作室就是针对中高等职业教育全面衔接的需要，由来自四川省中高职院校旅游管理专业的20名骨干教师、专业带头人组成的中高职研修团队，通过协同研究、定期研修、常态合作的方式促进中高职教师专业建设能力、实践教学能力、科研教研能力、团队协作能力和创新能力的协同提升。借助工作室研修平台，工作室成员所在的中高职院校已在旅游管理专业人才培养模式、课程体系方面实现了有效衔接，中高职一体化人才培养成效显著。
三、结语
课程的衔接是实现中高职一体化人才培养的核心和落脚点，中高职院校要认真分析旅游管理专业一体化人才培养过程中出现的问题，协同研修，共同构建以能力为本位、基于工作过程的旅游管理专业中高职一体化课程体系，促进中高职教育的协调发展。
参考文献：
[1］陈蕾.中高职旅游服务与管理专业的衔接教育模式实施体系保障研究[J］.职业，2018(31):90-91.
[2］张红英,沈苏林,丁宗胜.中高职衔接课程体系的构建与实践——以旅游管理专业为例[J］.大学教育，2016(4):184-185.
[3］董道顺.基于培养目标的衔接培养方案与分段培养方案比较研究——以旅游管理专业为例[J］.农产品加工(下)，2016(8):85-86.
[4］杨光旭,任艳.旅游管理专业3+3中高职课程衔接存在的问题及解决对策[J］.黑龙江教育学院学报，2016(11):62-64.
摆台实训总结范文6
一、民办高校旅游管理专业实践教学存在的问题
1．实践教学的目标与教育目的脱节
民办高校旅游管理专业的教育目的从长远来看，是为社会培养旅游管理人才，保证社会人才结构的平衡；从短期来看，是保证学生在学习过程中能够获得足够的知识和能力。但是，在实践教学真正实施的过程中，教学目标却没有完全体现出教育目的。在认知实习中，大多数学校以“提升学生的学习兴趣，了解专业特征”为目的，实际上，从认知实习开始，旅游管理专业的学生就需要对自己未来的职业有大致的认知并且进行合理的职业选择规划，只有这样，学生才能够在后来的学习当中目的更明确，学习效果才会更明显。此外，大多数民办高校本身不具备给学生提供模拟实训的场地，课程实训的目的性也因此较弱，很多教师将书本内容的灌输当作教学的主要目的，教学目标与教育目的脱节，是实践教学的首要问题。
2.实践教学的结构性不强导致实践作用减弱
即使实践形式符合学生发展的需要，但学校提供给学生的实践教学还存在一些不足。首先，单纯的参观教育无法使学生从根本上认识到游管理专业对旅游业发展的重要性，学生对未来职业的信念一开始就没能树立起来。其次，在课程实训过程中，教师对学生的指导是片面的，实训仅能反应单元知识，对旅游管理职业的深层意义的教育甚少。再次，很多民办高校在学生顶岗实习管理方面都存在缺失，仅仅靠学生自身的领悟力去获得顶岗实习期间的职业技能是不够的，大多数学生由于不能很好地总结实习经验而得出“工作辛苦”的结论，这对学生的职业发展十分不利。究其根本原因，学校没有在实践教学方面确定一个成体系的教学方法、教学目标和教学管理模式，实践教学对学生未来职业发展的指导性作用也因此减弱。
3．实践基地建设不足导致学生综合能力发展不足
丰富的实践环境能够唤起学生对学习内容和未来职业的兴趣和信心，从实践环境中获得东西的多少，决定了学生职业准备的程度。虽然大多数民办高校都致力于与当地旅游相关部门和单位进行沟通，为学生争取顶岗实习的机会，但很少有学校拥有专门的实践基地，对实践基地的发展建设投入也比较少，这直接导致三个不良的后果。第一，学生在认知学习的过程当中不能获得丰富的信息，对旅游管理专业的认知存在片面性，导致对职业理解和职业选择只能在“片面”的角度发展下去；第二，课程实训不能在模拟真实工作情境中进行，仅靠“角色扮演”“情景教学”等想象的方式进行，使学生对未来工作的兴趣大大减弱；第三，提供顶岗实习的企业不愿意为学生提供轮岗和高级实习的机会，直接削弱了学生对未来职业的期望。在这样片面、兴趣不足、缺乏期望的实践教学中培养出来的学生，其综合能力不足已成为定局。
4.实践教学评价缺失导致实践教学发展受限
对教学进行评价是促进教学发展，保证教学能够满足学生发展需求的主要方法，民办高校旅游管理专业实践教学也需要通过教学评价去发现实践教学中的问题，不断改进实践教学，但实际上大多数学校都忽视课对实践教学的评价，这使得实践教学逐渐成为旅游管理专业整体教学过程中最不受重视的一个环节，而恰恰这个环节是直接影响学生能力发展、直接影响学校教学质量的环境。对实践教学评价的缺失使民办高校旅游管理专业的实践教学缺乏发展动力，尽管学校有意对实践教学进行改革，却因为无从下手或者改革不够彻底而是实践教学始终不能成为旅游管理专业教学中的“撒手锏”。
二、民办高校旅游管理专业实践教学的改革措施
1.加强师资力量并采用合理的教学方法
民办高校开设旅游管理专业的时间较短，师资力量也相应缺乏，教师在教学过程中不能进行合适的实践指导，使用的教学方法比较陈旧，是导致旅游专业实践教学目的出现偏差的主要原因，因此，加强师资力量并采用合理的教学方法是改革的首要措施。首先，民办高校应该有计划地派出教师外出进修，到全国知名的酒店、旅行社或景区学习先进的管理经验、服务规程和服务标准，丰富教师的阅历和经验，不断提高教师的实践水平和实践能力。同时，也可以聘请国内外具备较高理论素养、实践经验的专家到学校做兼职教师或客座教授，通过他们的教学拓展学生的视野。其次，民办高校应该倡导旅游专业的教师采用更加先进的教学方法。例如：使用项目教学法进行课堂实训，将理论知识的讲授与实践视为一个整体，为学生设计结构性的实践内容，将课堂转化为工作环境，使课堂角色由“教师和学生”转化为“职场工作人员”，通过设计让学生必须通过实际考察和研究才能完成的学习任务，使学生在学习的过程中将知识融会贯通，发现理论知识和实际工作的必然联系。
2.继续完善实践教学体系建设
实践教学体系建设是民办高校旅游管理专业实践教学改革中的必经步骤，完善的实践教学体系的建立有助于实践教学整体上的提升，除目前的实践教学体系之外，民办高校还应以学生自身发展为主要目的，在课堂实训教学中纳入校外实践，在业内实践中纳入业外实践，寻找各种可能的途径使教学实践结构更加完整，更符合旅游管理职业对学生能力的需要。首先，民办高校应在校内成立实践教学中心，安排实践教学场所，让学生做旅游实践的模拟，校外加强与实习单位的合作。校内校外相结合的实践方式有利于学生专业技能和素养的提升。其次，应鼓励学生参加行业以外的实践，可以参加一些商业促销、志愿者服务等活动，增加学生的社会阅历，开阔眼界，增强与人沟通的能力，提升综合素质。再次，在统一的实践教学基础上给学生自由安排自己实践的机会，让学生根据自己的兴趣和未来发展方向选择实习地点和场所，会更有利于学生就业。
3.利用民办高校优势建设实践教学基地
建设实践教学基地是民办高校旅游管理专业实践教学改革中的重头戏，大多数民办高校都因为资金短缺，在实践教学基地建设方面投入不足，但是，大多数民办高校属于集团型产业中的一部分，高校本身就与企业发展相联系，这是民办高校在办学中所具有的优势，这个优势可以被利用到实践基地建设上来。首先，投入资金进行校内实践基地建设，这个基地建设不仅能够为本校学生提供良好的实践环境，还能够成为区域内其他院校旅游管理专业的实践基地以及旅游、酒店等行业的员工培训基地，在学生放假期间，实践基地可以对外开放，以此形成经济效益，不仅能够解决学校本身的实践需求，还能够帮助集团产业盈利。其次，民办高校可以利用企业间的合作优势为学生争取固定的顶岗实习企业，通过“交换实习基地”的方式使学生能够在实习企业中轮岗实习，进行与职业相关的各种实践，以此作为企业间互相交流和培养人才的方式，如能建立稳定的交换实习基地，则不仅学生的顶岗实习环境能够有所发展，学生就业也会更加容易，集团产业在人才储备方面也更具优势。
4.开发全面的实践课程评价方法
进行全面的实践课程评价是民办高校旅游管理专业实践教学改革中的关键，也是促进旅游管理专业实践教学不断改革和发展的动力。首先，学校应对实践教学评价确定符合教学实际的、可观测的评价指标，以学生职业技能的获得和学生评价为指标，对教师进行教学目标、教学过程、教学效果方面的权重评价，通过专业的、客观的评定，综合整理课程评价中关于“教师教学”方面的结果；以职业技能获得和教师评价为指标，对学生进行学习效果评价，作为“教学效果”方面的结果。其次，采用问卷调查、课堂观察和访谈等方式对实践教学进行评价，学生评价能够从客观方面反映出教师的教学水平，也能够直接获得学生对教学内容的态度和需要；教师评价则包括评价学生和评价自己两个方面。再次，将综合的评价结果反馈给教师和学生，确定课程评价结果是否真实，然后根据评价结果进行教学内容、教学方法、教学模式、教学思想方面的改革。
作者：王小颍 单位：郑州成功财经学院
第二篇：职院旅游管理课程教学改革
一、课程改革动因
教师在对酒店用人单位进行了走访调研后，发现旅游管理专业的学生进入酒店以后，在以下几方面有所欠缺：
1.缺乏基本技能的掌握。
其实旅游管理专业的学生在大一的认识实习时，就已经学习了餐饮相关的基本技能操作，但是学生学完后，一年多不接触就彻底忘光，才会出现这些问题。
2.缺乏基层管理能力。
酒店业从业者中，大专学历算得上高学历，在选拔管理者时，一般会被优先考虑，旅游管理专业的学生就有还在实习期就被提拔成领班的先例。但是在被提拔到基层管理岗位上后，学生们就会由于缺乏基层管理能力而导致后劲不足，无法继续向上晋升。
3.缺乏沟通协调能力。
在酒店餐饮部工作，需要经常和其他部门打交道，学生在这方面表现也欠佳，一是跟他们不了解整个酒店的运作有关，二是跟他们缺乏沟通协调能力、遇事喜欢退缩有关。
4.缺乏良好的从业心态。
这一点虽然放到了最后，但确是所有酒店管理者，最为重视的一点，拥有良好的从业心态，在酒店行业才能做得久做得好，而这也恰恰是学生普遍缺乏的。大多学生抱着“随便干、凑合干”的心态对待工作，往往工作不了多长时间就会抱怨在酒店这不好那不好，然后选择离开；而如果能保持“干一行爱一行”的心态，在酒店业将会非常受欢迎，最后能达到的成就也将非常高。综合以上走访调研的结果，课程教学改革团队有针对性地重新梳理课程内容，通过改革将课程目前存在的问题予以改善。
二、课程改革的具体措施
（一）教学内容的改革
通过改革，将原来按学科逻辑顺序排列的教学内容，改为按实际工作过程为导向的教学内容。以前教材中类似厨房、采购等方面的知识，在学生实际工作中是用不到的，这次通过改革也将此类知识删去，更突出餐饮服务技能和餐饮创新知识方面的学习，与学生将来的工作结合得更为紧密。
（二）教学方法的改革
改革之前《餐饮服务技术训练》课程只是单纯的课堂讲授教学，学生参与度低，很难对知识和技能做到尽快掌握。改革后为了使学生的参与度得到较大提高，课程综合了多种行动导向的教学方法：
1.四阶段教学法：
在中西餐摆台技能训练中，采用了四阶段教学法，通过教师的技能示范和学生的反复练习，巩固了实操技能。
2.角色扮演法：
在零点餐厅服务程序考核中，采用角色扮演法，让各个小组的学生分角色扮演客人和服务、管理人员，在扮演不同角色的过程中，完成零点餐厅的服务，并掌握服务程序和服务技能。
3.情境模拟法：
在突发情况处理这个环节，采用情境模拟法，两个小组学生，一组扮演客人，另一组扮演服务、管理人员，客人要尽可能地刁难服务、管理人员，而服务、管理人员要尽力做到客人和饭店的双方满意。在情境模拟的过程中，充分锻炼学生的突发事件处理能力和应变能力，培养学生的职业意识和素养。
4.任务教学法：
本课程用的最多的就是任务教学法，在创意摆台、菜单设计制作、主题宴会设计等环节均应用此种教学方法。提前布置任务给学生，让学生带着任务和疑问学习，学习效率也会有所提高。
（三）教学形式的改革
1.增加班前会环节。
教师试图尽可能地在课上模拟真实工作环境，因而增加了一个班前会的环节。在酒店餐饮部中，每次开餐前都要开班前会，基层管理者如领班第一件要学的事情就是开班前会。每次上课都开班前会，让每个学生都能当几次领班，能让学生具备初步的管理能力。
2.增加餐饮服务技能的实操训练环节。
以前本课程只是在多媒体教室里去讲，学生对于技能这方面体会不深。现在选择在旅游专业实训室上课，分出了部分学时专门用来熟悉和巩固技能。
3.增加团队项目。
本门课程增加了几个团队项目，在阶段性学习任务结束后，学生需要以小组的形式完成这些项目。这样做增强了学生的协调沟通能力，也增强了学生的团队协作意识。现在学生的团队荣誉感非常强，比刚开学时进步很多。
三、课程改革效果
进行高职教育的课程改革，最终目的是为了让学生在课程中受益，所以改革效果也应该以学生为角度去衡量。
1.学生的有效听课率得到显著提高。
由于每个单元都有知识点考核，还有各种任务需要完成，所以学生上课听讲比改革前更为认真，有效听课率达到90%以上，比以前纯理论授课效果好。
2.学生的专业技能得以强化。
通过摆台、对客服务程序等的反复实训，使得学生的专业技能得以强化，能做到熟练使用餐饮服务用具对客服务。
3.学生的创新意识得到激发。
改革了上课形式后，发现学生也给了教师很多的惊喜。例如创意摆台环节，实训室的物品是有限的，但是学生为了有好的创意，都自己从宿舍拿东西或者干脆购买新的物品来丰富他们的摆台内容。特殊情况处理环节，学生的应变能力要比教师预想的好得多。
4.学生的职业意识得以形成。
通过一个学期的课程，学生确实得到了职业意识方面的锻炼和提高，在做零点餐厅服务程序和特殊情况处理两个任务时，都能做到站在餐饮服务从业人员的角度去思考问题。
5.学生的团队精神得到培养。
改用小组教学的方法后，学生的团队意识有了明显提高，从最开始分组时个别学生间的互相排斥，到最后的同舟共济，必须说，小组教学这种方式还是非常值得提倡的。经过一个学期的锻炼，学生们的团队精神得到充分地培养，每个人在上课时都以小组为重，优先考虑小组利益。相信这样的思维惯性保持下去的话，将来学生走入社会工作时，也能很快很好地融入所在团队。
四、改革的深化
改革不是一蹴而就，必须循序渐进，尤其是课程改革，应该与时俱进。在现有改革成果的基础上，如果在以下方面继续深入改革，本课程将会更加完善，更适合高职院校旅游管理专业学生的学习。
1.更充分地调动学生的参与性和积极性：
对于不进行技能操作的学生在课堂上应该干什么的问题，建议将技能操作结束后的教师评价改成学生互评，这样能充分调动起来其他学生的参与积极性，学生的专注程度也会提高。
2.引入视频教学：
餐饮服务的工作都是跟客人打交道的，由于学生之间彼此熟悉，在实训室里很难真正模拟实际工作时与客人相处的情境，所以可以在讲授知识时加入视频片段，播放餐厅工作案例，让学生根据视频来判断应该如何更好地服务，这样学生学习服务技巧技能会更快，印象也会很深刻。
3.技能的反复研磨：
既然要在本课程中对技能强化训练，那么应该再留出多点时间对技能进行反复的研磨，而不仅仅是走过场，学生知道了怎么做，更应该是学生知道怎么能做好。所以对于学生掌握不好的技能，应该反复练习，多次演示。
4.学生作品展示环节的改进：
本课程的最后一个任务是主题宴会策划，需要学生在课堂上展示出他们的作品。建议教师在学生互评环节应该有奖励措施，才能调动学生互评的积极性；在教师点评环节，应该明确指出学生作品的优缺点，让学生通过点评能真正有所提高。
作者：高联辉 单位：邢台职业技术学院经济管理系
第三篇：高职旅游管理英语教学创新设计
一、高职旅游管理专业英语教学的特殊性
1.覆盖的知识面较广。
在为境外游客进行景点的讲解过程中会涉及到很多的知识，其中包括地理知识、人文风情、宗教信仰以及典故等，这些知识都是日常英语所不常用的，这些都是专业的英语词汇。而且国内与国外的文化差别较大，那么在翻译的过程中就需要注重这种问题的产生，外语导游不仅要为境外导游讲解相应的文化知识。而且还要让境外游客熟悉我国的历史文化。在为境外游客进行讲解的过程中需要利用到多方面多层次的词汇知识，这是其他专业英语学校中所不必具备的知识。
2.所需要了解的专用名词较多。
在某些时刻用中文讲解相应景点也是非常复杂的，因为所涉及到的历史典故以及故事过于复杂，那么相应的用英文来进行讲解的话就更加复杂，需要外语导游将中文词汇翻译成外文，然后尽可能保证别人能够明白自己所要表达的意思。在翻译的过程中需要涉及到非常多的词汇，而且这些词汇都是专业名词，在日常生活中很少使用的，那么这就需要外语导游储备较多的词汇知识，这样才进行讲解的过程中才能够更加顺畅，让国外游客更大限度的了解中国文化。
3.对于口语表达能力要求较高。
外语导游在进行导游的过程中不仅要具备丰富的词汇，而且还要能够熟练的运用口语进行表达，具备丰富的词汇只是外语导游所必须具备的基本素质之一，利用口语将景点的历史典故以及人文背景所表达出来需要导游具备较好的口语表达能力。而其他专业对于口语的要求并不是非常高，另外旅游管理专业也注定了其需要具备较强的口语表达能力，而具备较强的外语口语表达能力是旅游管理专业所特有的。
二、目前高职旅游管理专业中英语教学模式所存在的问题
1.教材内容不够鲜明。
在高职旅游管理专业的英语教材制定过程中应该鲜明的体现出我国的旅游特色，要能够在教材中将各个区域的风土人情加以区别，而且在教材中专业名词较少，学生很难在英语教科书中学习到与自身专业相关的英语词汇，而且部分高职院校应用本科教材进行教学，这使得高职院校的学生在学习的过程中非常缓慢。
2.缺乏实践过程。
高职院校旅游管理专业的学生在毕业以后更多从事的是导游，那么在学校所学习到的是理论知识，如果不能够将理论知识有效的运用于实践过程中就无法达到相应的教学目的。但是目前大部分高职院校旅游管理专业都很少进行实践，少部分院校进行实训也是走形式而已，学生并没有从实训过程中有较大的收获。
3.结合其他专业文化较少。
高职院校旅游管理专业需要学生具备多方面能力，但是在目前的高职旅游管理专业英语教学模式中并没有结合其他专业知识。但是作为旅游管理专业的学生应该要熟悉更多的知识，因为在进行旅游讲解的过程中会涉及到相应地方的地理知识、语言文化知识以及其相应的区域历史典故等，这些都是非常重要的。但是在英语教学过程中并没有体现。
三、如何创新高职旅游管理专业英语教学模式
1.教学内容体现特色。
要在高职旅游管理专业的英语教学过程中体现出我国的旅游特色。这是非常重要的。那么就可以在课本中添加具有我国特色景点的词汇，扩大学生的专业词汇量。
2.重视学生实践过程。
学生的实践过程有助于学生更好的学习，通过增加实习点以及实习时间将能够更大限度的提升学生的实际导游能力，并提高其英语导游能力。
3.密切结合其他专业知识。
摆台实训总结范文7
关键词：旅游本科；应用型；创新人才；人才培养
伴随着旅游行业的快速发展，国内旅游管理专业教育也迅速发展，各大高校也扩大了招生人数。截止2015年年底，国内有1518所普通高等学校开设了旅游专业，同比2014年增加了396所，在校学生就有57.1万人。即使是这样，旅游市场对于人才的需求依旧存在比较大的缺口，尤其是旅游行业发展需要的高度复合应用型、创新型人才严重缺乏，然而旅游本科毕业生却依然行业就业率低，失业率高。造成旅游本科人才供给与旅游市场高素质人才需求严重脱节的原因是多方面的，其中最主要的是因为国内旅游管理本科专业缺乏对应用型创新人才的培养。
一、旅游管理本科专业人才培养存在的突出问题
（一）人才培养相对单一，培养目标比较模糊
传统的高等教育模式被大多数的高等院校培养人才所采用，这样的传统教育模式也导致了旅游管理专业的特色应用丢失。大多数传统教育中，都是以知识为标准的教育方式。以贯穿基础课程和专业知识为培养体系，强调课堂教育为主题。以老师和课本为中心，大多数高等院校的教育水平都可以达到本科的教育水平，但与旅游管理专业的应用特色相比，许多的高等院校的教育目标不太清楚，对于学生的培养目标太模糊。还有高校常年都使用一种教学课程和课本，根本不能根据旅游管理市场的发展来对培养人才进行调整。
（二）学校对于学生的培养难以适应旅游管理市场需求的变化
目前，在旅游行业快速发展的今天，旅游市场对于人才的需求和旅游高等学院培养出来的人才之间的矛盾也日益突出。一方面，旅游业作为我国主要的第三产业，旅游管理市场就需要大量的高质量的人才，这些人才不仅仅需要扎实的专业知识，还要有相应的管理才能。但是，目前国内的旅游管理专业方面的毕业生普遍缺乏旅游行业需要的经验和能力，不能满足行业的要求。这也就导致了行业对于毕业生的期望度不高和毕业生在行业的贡献度不高，地方旅游高等教育人才培养和人才需求严重脱节。这些因素很大程度上阻碍了旅游管理市场的健康发展。
（三）人才培养目标和培养方案不符合
旅游专业由于具有很强的实践操作性，大部分学校在人才培养目标中虽然对学生的学科专业知识以及实践操作能力都有很高的要求。但是，在实施这些操作的时候仍然因为种种原因，导致学校安排的理论知识太多、实践教学课程完全不受重视。这些都导致实践环节只停留在表面的观察低层面的技术操作、特别针对学生的实习、就业技能来设置课程不足。
（四）学校实训教学设施、设备投入严重不足
完整的实践教学系统是旅游管理专业培养人才的重要保证。但是由于历史和教学条件的限制，有些高校旅游管理专业的课程还是以课堂老师的理论知识讲授为主，少有专业的实践、实训中心，一些有条件的学校也只是配置了一些比较低端的实训设备。比如说，在学校建立几间模拟的客房和餐厅，只教学生如何模拟铺床和摆台。就是这样低端的培养方式和不系统的实训条件，不仅无法达到实训的目的，还容易误导学生。使学生认为旅游管理只是一些简单的铺床和摆台，与员工的管理能力和人际关系、随机应变无关。现如今旅游行业的技术和设备更新快速发展，行业的岗位技能更新也非常快，各大高校应该对旅游管理专业的实践教学和实践条件进行更新换代，以提高专业实践技能的教学水平，适应旅游管理行业的市场发展需求。
二、培养旅游本科应用型创新人才的必要性
（一）培养旅游本科应用型创新人才是时代需求
根据我国的中国梦指导思想，创新是教育行业必须重视的方向，大力发展创新型教育，在人才培养中“关注每个学生的不同特点和关系差异，要发展每一个学生的优势潜能”。旅游本科教育要实现这个目标，必须要与时俱进，树立培养创新型人才的理念，加强人才培养模式的改革，如教学方式上倡导启发式，探究式，讨论式，参与学习式等以学生为主的教学形式，提倡学生爱学、会学的自主学习模式。现阶段的教育一直以课堂为中心，基本是教师一言堂，教师教授什么，学生就记什么，为考试合格死记硬背，缺乏对理论知识与实践层面的深入探究，学生没有创新思维和创新行为习惯，导致大多数学生创新能力不强。旅游本科应着力培养既能适应行业实际应用需求，又具有创新精神和创新能力的时代人才，才能立足于行业并可能引领行业的发展。
（二）培养旅游本科应用型创新人才是旅游行业和专业竞争需求
我国旅游业发展快速，行业对于人才需求旺盛，虽然每年有新增旅游管理本科专业的设立，总体来说旅游高等院校招生规模也有扩大。但旅游劳动力供给依然不足，劳动力低学历，流动率高的现象依然十分突出。此情况的存在与两个方面的因素密不可分。一方面是，受传统思想的影响，旅游管理专业的本科学生不愿意在一线抛头露面，认为从事一线工作太没有面子了，不符合自己本科毕业生的形象；另一方面就是由于旅游市场进入门槛比较低，技能要求比较强，旅游管理本科学生在校期间技能学习和系统培训不如高职和中专生，从而导致本科TP毕业生在服务基层就业缺乏年龄、技术等优势，竞争力不足。这也说明我国旅游管理本科人才培养定位于中高层管理人才目标达成基本是失败的。其中一个重要原因应是旅游本科人才培养的复合应用性和创新性能力不够。因此只有突出人才培养的应用性和创新性才能从根本上提高旅游本科人才的职业发展潜力和市场竞争力，真正解决旅游市场长期高层次人才不足的问题。
三、旅游本科应用型创新人才培养模式探讨
（一）明确应用型创新人才培养的定位
旅游本科培养应用型人才，服务于地方经济和行业发展应是现在地方旅游本科专业人才培养定位发展的趋势和要求。旅游管理本科突出高级应用人才为导向，加强专业能力的培训，应把传统的本科教育人才学历培养和职业素养培养相结合，实现本科层次的职业教育模式。对于本科层次的职业教育界定目前尚无定论，但职业高级应用能力是关键。而高级应用能力核心应是创新精神和创新能力。虽然大多数旅游本科在人才培养目标中有提到学生的创新能力培养，但真正实现的鲜少。因此旅游本科应建立本学科和专业应用型创新性研究和实践平台，突出专业技能和职业能力的创新培养，从行业实际情况出发，培养出能解决行业实际问题，引领行业发展的创新性人才。
(二)适应市场人才需求，实施“1＋0.5+1.5+0.5+0.5”人才培养模式
“1＋0.5+1.5+0.5+0.5”的教育模式即学生在大学1年级进行旅游管理专业基础课程和基本操作实践课程学习和实训；在大学2年级第1学期开始在实习单位进行基层实习，熟悉企业基层服务环境，熟练掌握专业实际操作技能，接触和感知行业职业需求，争取轮流到旅行社、酒店和景点等每类职业都能体验一遍；在大学2年级第2学期至在大学3年级第2学期开始开设专业管理类课程、高级应用型专业课程（如高级导游技能、酒店高级管家服务等）和创新性课程（如旅游创意策划、旅游线路开发等）；在大学4年级第1学期要安排学生到他感兴趣的岗位有针对性的顶岗实习，应让学生带着平时探究的行业问题和专研的研究性项目深入行业实际开展实习，边实习边实践；在大学4年级第2学期让学生带着较丰富的实践经验返回学校一方面进行实习经验总结，一方面继续从实践结合理论的视角完成研究性项目即毕业论文。这种“理论+实践+理论+实践+理论”的人才培养模式让学生以实际应用型为根基又回到理论的高度，真正让学生从实际出发发现问题，解决问题，又总结和探究规律，让应用型创新人才培养成为可能。
（三）制定培养方案，构建应用型创新人才培养课程体系
根据旅游管理本科专业复合应用型和创新性人才培养的需求，学校在课程设计时，要始终把学校人才培养和行业高层次人才需求定位紧密结合，构建一个以学生专业复合应用能力和创新能力为主体培养的课程体系。可以从专业基础实操技能到高级专业岗位技能、从初级管理到中高层管理、从基本创新思维训练到专业创新创意策划这3个维度分别从基础到高级开设相关课程，同时让专业技能技术的应用贯彻在学习过程的每一个部分，从而多层次实现教学目的，大量的实践结合理论的探究式学习更符合培养应用型创新人才需求。
（四）加强实践教学，构建“三位一体”探究式教学模式
从实际出发，加强实践教学，开展实践结合理论的探究式学习是培养高级应用型创新人才的需要。“三位一体”的教学模式是教室、实训基地（或工作室）、校外实习基地在课程学习和学生实训性和应用研究性项目实施的三个基本场地。在教室课堂教师应变革传统的“一言堂”式授课方式，更多鼓励以学生为中心开展启发式教学，课堂应变为教师与学生探讨和解决专业问题的场所；在实训基地（或工作室）更应以学生为中心，让学生开展项目化实践，自己动手解决现实问题，开拓创新思维和实际动手能力；在校外实习基地，应为学生配备校外指导老师，能在指导老师指导下共同探究问题，完成指定的应用型研究项目，从而实现教室、实训基地（或工作室）、校外实习基地“三位一体”探究式学习实践教学模式，让学生的专业实际应用能力和创新能力全方位得到提高。
参考文献：
[1]中国国家旅游局.2015年中国旅游业统计公报[Z].2016.
[2]范新宇.旅游管理专业学生“就业难”现状调查及对策建议[J].内蒙古师范大学学报(教育科学版),2015(11).
摆台实训总结范文8
1.1增强学生学习的主动性
体验式教学彻底改变了传统的填鸭式教学方式，体验式教学将学生提升到了主体的层面，要求学生发挥能动作用，通过积极参与、合作、实践研究，与教师共同完成学习过程。这点是与传统教学本质的区别。
1.2有助于师生的教学相长
在体验式教学过程中，师生通过教学过程中的双边互动环节，教学相长。师生作为独立的个体投入一同探究的教学氛围中，相互接纳异议并相互理解与回应。
2旅游管理专业体验式实践教学模式
1984年Kolb提出了“体验学习模式”的模型，这是该模式最为系统的模型。通过体验式教学模式在旅游管理专业的实践，笔者认为体验式实践教学过程包括四个阶段：教学前的设计准备、情境体验、主动实践和教学评价。
2.1备课阶段
根据教学大纲和人才培养方案的要求，通过收集场景、视频、情境等实景材料，并利用搜集的各种素材设计不同的岗位任务和场景。
2.2情境体验
教师和学生根据设计的情境共同体验相关素材。
2.3主动实践
主动实践的过程是学生理论联系实践的一个过程，在这个过程中，必须坚持教师辅助、学生主体的原则。学生是体验教学中的主体，而教师在整个过程中起到监督的作用。教师在实践教学过程中需把握基本步骤，及时发现问题，解决问题。
2.4教学评价
体验式教学需要教师在对待分数的问题上采用理性的态度，提高体验在评价中的地位，重新建立多维度的评价体系。
3旅游管理专业体验式实践教学模式的应用
笔者以旅游管理专业核心课程《饭店服务与管理》教学改革为例，选取课程中一个单元的实践实训项目举例说明体验式实践教学模式的应用。
3.1实训内容
3.1.1教学内容
《饭店服务》第三章“中餐厅服务与管理”。
3.1.2教学目标
在以岗位职业能力为依据，关注学生的认知特点的基础上，能够恰当地使用口头语言和姿态语言，贯穿运用迎宾领位、托盘、中餐摆台、餐巾折花、斟酒、上菜分菜等基本技能。
3.1.3重点与难点
岗位技能与技巧。
3.1.4所授班级
酒店服务方向12级某班，计40名学生，每周4课时。
3.2教学流程
3.2.1前期资料的收集工作
学生体验是教材内容中我们要首先解决的问题。教师的前期准备工作是收集有关“饭店服务技能”方面的资料，包括案例分析、饭店实景图片等，并以PPT文件的形式呈现出来。
3.2.2情境体验
3.2.2.1多媒体感受
首先，师生共同观看视频资料与PPT，并从中精选自己觉得有用的资料用多媒体形式进行演示，用于展现在真实的饭店的场景下和服务过程中的具体技能和技巧。
3.2.2.2归纳总结
教师布置思考题，学生可以分小组，按照教师给出的问题写下多媒体演示的资料中都按照怎样的步骤，这些步骤是如何一步步操作的。
3.2.2.3模拟情境体验
以本节课为例，除了讲解教材上介绍的案例之外，通过教师演示、学生角色扮演的活动形式促进学生语言能力的提高。
3.2.2.4思考题
①如何根据不同的场合，对待不同的类型的客人怎样进行服务？②如何使自己的服务细致入微，更具有个性化、针对性、规范化？
3.2.3主动实践与教学评价
3.2.3.1丰富多彩的校园活动
在教师的精心组织下，学生利用课外时间在实训室等地方对应岗位要求的技能技法，进行自我训练或相互训练。
3.2.3.2实践式教学，创造“工作情境”让学生在实际操作中体验
具体操作上可选择某个酒店，学生分成小组，每个小组选派小组长1名，学生之间互相演练，等每个学生完成操作以后，由小组长组织评议，经过评议后总结成员的优点与不足。指导教师在合适的时间地点集中进行点评，鼓励学生多动手多实践，努力克服不足之处，回校后在教师主持下进行总结讨论。
3.2.3.3与行业紧密联系，让学生参与其中
本着“走出去，请进来”的原则，联系旅游企业，让学生在进入工作岗位之前进行适应性锻炼。学生作为行业比赛的观摩者，能深刻体会到专业技能学习的必要性。学校要利用各种社会资源为学生联系外出参观的企业单位，让学生有更多的机会与旅游企业零距离接触。
3.2.3.4实地参与体验
利用节假日，如十一黄金周、旅游展销会等，让学生抓住机会充分体验，通过这个循环过程，使学生们在相关服务流程、服务规范、礼仪素养等方面得到了锻炼。
4结语